Супчик из свинины на скорую руку. Суп на свиной косточке
Суп из свинины отлично подходит для любителей сытных мясных блюд. Летом мы отдаем предпочтение легким блюдам из овощей и фруктов, но в холодное время года выбираем питательную и высококалорийную пищу. Супы необходимы для нормального функционирования организма. Они важны для правильного, рационального питания, обеспечивают наше тело энергией и теплом, способствуют активизации обмена веществ и кровообращения. В первых блюдах с овощами содержится много ценных питательных веществ, в супах с рисом и макаронными изделиями - минеральные вещества и крахмал.
В морозный день почетное место на обеденном столе с успехом займет суп из свинины - ароматный, насыщенный и согревающий. Приготовление любого первого блюда начинается с бульона. Более того, вкус супа в значительной степени зависит от качества бульона. Для его приготовления используют мякоть, кости, ребрышки и даже внутренние органы животного. Мясные продукты тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. В процессе варки удаляют образующуюся пену. Готовый бульон процеживают. Суп варят с различными продуктами: овощами, крупами, специями, макаронными и мучными изделиями, которые добавляют в блюдо в определенной последовательности. Например, макароны, лапшу, вермишель кладут в суп в конце приготовления, а крупы, наоборот, добавляют в самом начале варки.
Наваристый и сытный гороховый суп порадует своим вкусом и согреет в холодное время. Горох желательно замочить заранее: так блюдо быстрее приготовится. Готовый суп посыпьте свежей зеленью и подавайте с гренками из белого хлеба.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 500 г;
- Вода - 2 л;
- Горох - 1 ст.;
- Картофель - 3 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Масло для жарки;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Горох промываем, замачиваем на пару часов. Жидкость сливаем.
- Свиные ребрышки промываем, разрезаем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Варим бульон до готовности мяса, после закипания снимаем пену.
- Готовое мясо достаем из кастрюли, бульон процеживаем. Кастрюлю промываем и переливаем в нее бульон.
- Бульон доводим до кипения, всыпаем горох, варим 30 минут.
- Овощи очищаем, морковь натираем, лук нарезаем кубиками. Ингредиенты обжариваем в масле (10 минут).
- Картофель очищаем, нарезаем кубиками, отправляем в бульон. Суп солим, перчим.
- Морковь и лук также выкладываем в кастрюлю с супом.
- С ребрышек отбираем мясо, перекладываем в суп. Блюдо доводим до кипения и выключаем плиту. Даем супу настояться 15 минут, разливаем в тарелки, посыпаем рубленной зеленью. К блюду предлагаем гренки из белого хлеба.
Интересное из сети
Харчо - грузинское блюдо с пикантным оригинальным вкусом и пряным ароматом. Этот сытный густой суп готовится на основе мяса, риса, овощей и специй. В оригинальный харчо обычно добавляют грецкие орехи, острые приправы, ткемали, аджику и готовят с добавлением именно говядины. Мы немного видоизменим блюдо и сделаем его со свининой. Готовый харчо подавайте горячим с большим количеством зелени.
Ингредиенты:
- Свежая свинина - 500 г;
- Картофель - 5 шт.;
- Лук - 3 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Томатная паста - 50 г;
- Рис - 120 г;
- Лавровый лист - 4 шт.;
- Масло растительное - 3 ст.л.;
- Масло сливочное - 2 ст.л.;
- Соль, перец;
- Свежая зелень.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, заливаем водой, ставим варить бульон. После закипания удаляем появившуюся пену. Добавляем лавровый лист и одну очищенную луковицу. Варим до готовности свинины.
- Готовое мясо достаем из кастрюли, нарезаем на кусочки, бульон процеживаем.
- Рис промываем, замачиваем в воде на полчаса.
- Картофель очищаем, нарезаем кубиками. Морковь натираем на терке или нарезаем на кусочки, лук - на полукольца.
- В сковороду (хорошо разогретую) со сливочным и растительным маслом выкладываем морковь, жарим несколько минут, добавляем лук. Овощи пассируем до нежно-золотистого цвета.
- В зажарку выкладываем томатную пасту и вливаем 50 мл воды, массу перемешиваем, добавляем соль, перец. Ингредиенты тушим 10 минут.
- В кастрюлю с бульоном, перекладываем нарезанное мясо, картофель, варим до полуготовности.
- Всыпаем рис, суп закрываем крышкой.
- Чеснок очищаем, мелко нарезаем, быстро обжариваем на сливочном масле.
- Когда рис и картофель будут полностью готовы, в кастрюлю перекладываем томатную зажарку. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль, перец.
- При подаче блюдо посыпаем зеленью и добавляем в каждую тарелку немного чесночной зажарки. Суп хорошо подавать с гренками и сметаной.
Сторонники здорового питания утверждают, что первые блюда весьма полезны и употреблять их желательно ежедневно. Приготовим вкусный и питательный суп в мультиварке. Для варки блюда выбираем режим «Тушение»: так суп не кипит интенсивно, а томится, при этом сохраняется максимум аромата и вкуса.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 300 г;
- Бульон - 2 л;
- Вермишель - 100 г;
- Картофель - 4 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лист лавровый - 1 шт.;
- Укроп;
- Лук - 1 шт.;
- Масло оливковое - 1 ст.л.;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, очищаем от жира, пленок, нарезаем на куски среднего размера.
- Овощи очищаем. Морковь натираем, лук мелко шинкуем. Картофель нарезаем кубиками.
- В мультиварочную чашу вливаем масло, кладем морковь, лук. Овощи обжариваем 10 минут (программа «Выпечка»). В процессе жарки крышку не закрываем.
- К овощам добавляем свинину, картофель, специи, соль, лавровый лист. Ингредиенты заливаем бульоном.
- Активируем программу «Тушение» 90 минут.
- За 20 минут до окончания программы в суп добавляем вермишель, продукты перемешиваем.
- Готовый суп разливаем по тарелкам, украшаем рубленным укропом и подаем.
Теперь вы знаете, как приготовить суп из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Суп - это всегда вкусно, сытно и полезно. Вторые блюда получаются наиболее наваристые и питательные, если их готовить на основе свинины. Сварить супы можно как на косточке, так и используя мясную вырезку. Каждое блюдо имеет свои тонкости и секреты. О том, как вкусно приготовить суп из свинины расскажут опытные кулинары:
- Лук и морковь перед закладкой в суп лучше пассировать, то есть немного обжарить в масле. Так полезные вещества, содержащиеся в этих ингредиентах, лучше сохраняются, и суп получится более ароматным и вкусным.
- За 10 минут до готовности супа в него следует добавить специи и пряности, которые улучшат вкус блюда. Также можно положить свежий измельченный чеснок.
- Для супа из свинины подойдут такие специи: укроп, лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян, паприка, смесь перцев, кориандр, мускатный орех, шалфей, эстрагон.
- Свежую зелень лучше добавлять непосредственно при подаче супа: это сделает блюдо более ароматным и увеличит его витаминное содержание.
- Если часть жидкости при варке бульона испарилась, то добавить можно только горячую кипяченную воду. Холодная ухудшит вкусовые качества бульона.
- Желательно для варки бульона использовать свинину на косточке или свиные ребрышки.
- Суп станет еще вкуснее, если в него добавить сметану, сливочное масло.
- Не стоит варить суп дольше, чем необходимо для его приготовления. Так он потеряет свои пищевые и вкусовые свойства.
- Если окажется, что суп пересолен, следует добавить несколько картофелин, они впитают излишки соли.
Суп на свином бульоне всегда получается наваристым и сытным. В такое первое блюдо можно добавлять различные крупы, макаронные изделия, овощи и даже грибочки. А какой вкусный супчик по-французски! Мы подобрали для вас несколько простых в исполнении и в то же время оригинальных рецептов.
3 секрета вкусного супа:
- Прежде чем варить супчик, свиной бульон необходимо процедить, и тогда он будет прозрачным и красивым.
- В начале процесса приготовления положите в кастрюлю несколько листочков лавра. Они придадут блюду приятный тонкий аромат.
- Помимо свежей зелени, добавьте сушеные овощи, чтобы суп приобрел яркий цвет и изысканный аромат. Идеальным выбором станут сушеные томаты, морковь и перец.
Томатный суп с рисом
Для приготовления этого супчика лучше использовать казанок либо сотейник. Его секрет прост: мясо мы сначала слегка обжарим, и в результате оно сохранит сок и будет сочным. А томатная паста придаст первому блюду красивый цвет и приятное послевкусие. Итак, суп на свином бульоне: рецепт с фото.
Состав:
- 0,5 кг свинины;
- морковь;
- луковица;
- 100 г риса;
- болгарский сладкий перчик;
- 2-3 ст. л. пасты томатной;
- соль;
- отфильтрованная вода;
- 2-3 листочка лавра;
- любое масло растительное;
- купаж пряностей.
Приготовление:
- Свинину обязательно промываем и порционно нарезаем.
- В казане нагреваем масло, добавляем кусочки мяса и обжариваем до золотистости. Солим и приправляем специями.
- Овощи чистим, лук измельчаем кубиками, перец - соломкой, а морковь натираем.
- Как только мясо покроется золотистой корочкой, добавляем лук, спустя 2-3 минутки — морковь, затем — перчик. Обжариваем свинину с овощами до золотистости.
- Теперь вливаем в казан воду, выкладываем листики лавра и варим мясо с овощами на протяжении 20 минут.
- Пришло время добавить рис и пасту томатную.
- Варим супчик до полной готовности риса, снимаем казан с плиты и настаиваем под закрытой крышкой блюдо еще минут 15.
Варим вкусный суп с горохом
Гороховый суп на свином бульоне - классика кулинарного жанра. Небольшой совет: горох перед варкой нужно замочить в воде как минимум на 2-3 часа. А для пикантности добавьте в суп чесночные зубчики.
Состав:
- 200 г сухого гороха;
- 250 г свинины;
- 4-5 картофелин;
- луковица;
- морковь;
- 2 листочка лавра;
- 2-3 зубчика чеснока;
- масло растительное;
- соль и купаж специй.
Приготовление:
- Горох промываем и заливаем отфильтрованной холодной водой. Оставляем горох на 2-3 часа разбухнуть.
- Свинину промоем и нарежем небольшими кубиками.
- В кастрюле доводим воду до кипения и выкладываем в нее мясо и горох, измельченные чесночные зубчики и листики лавра. Солим и варим на протяжении часа. Совет: 2-3 раза за это время воду нужно слить и налить чистую.
- Картофель чистим и нарезаем средними кубиками.
- Добавляем картошку в супчик и варим полчаса.
- Лук и морковь чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем овощи на масле растительном до готовности.
- Когда картофель хорошо разварится, выкладываем в кастрюлю пассерованные овощи и варим супчик пять минут. При необходимости досолите блюдо.
Познаем тонкости французской кухни
Хотите удивить своих домочадцев изысканным французским первым блюдом? Сварите луковый суп «ДxАртаньян» на свином бульоне. Весь процесс приготовления у вас займет около часа. Совет: предварительно подсушите в духовке несколько кусочков хлеба.
Состав:
- 0,5 кг лука;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 150 мл белого вина сухого;
- 1 л свиного бульона;
- 35 г масла сливочного;
- 35 г масла оливы;
- 2 ст. л. муки;
- 150 г сыра;
- сухарики;
- соль;
- перчик молотый черный.
Приготовление:
- Мясо подготавливаем, нарезаем и ставим вариться бульон.
- В кастрюле с толстыми стенками и дном или казане нагреваем смесь масел: оливы и сливочное.
- Лук нарезаем тоненькими кольцами и выкладываем в кастрюлю. Пассеруем его не менее десяти минут.
- Добавим сахарный песок и перемешаем. Обжариваем лук до золотистого оттенка, а потом вливаем вино. Тушим, пока оно полностью не испарится.
- Теперь добавим просеянную муку и обжарим все вместе несколько минут, помешивая.
- Бульон процеживаем, мясо вынимаем. Его мы будем подавать отдельно.
- Вливаем бульон к луку, солим, добавляем специи и варим супчик полчаса.
- Сыр натираем и посыпаем им подсушенные кусочки хлеба.
- Готовый суп разливаем по порциям, выкладываем в тарелки сухари с сыром и подаем к столу. Можно добавить веточки свежей зелени.
Ароматный и сытный гречневый суп
А теперь сварим суп на свиной косточке. Этот рецепт предполагает добавление гречки, но вы можете заменить ее макаронными изделиями либо любой другой крупой. Некоторые хозяйки предпочитают варить такое первое блюдо только с картофелем.
Состав:
- 250 г свинины на кости;
- 5-6 небольших картофелин;
- 100 г гречневой крупы;
- перчик болгарский;
- луковица;
- небольшая морковь;
- 2-3 листочка лавра;
- соль;
- черный перчик молотый;
- масло растительное;
- веточки укропа и петрушки.
Приготовление:
- Отвариваем и процеживаем бульон. Не забываем его посолить. Мясо отделяем от косточки и нарезаем.
- Гречневую крупу обязательно промываем.
- Овощи чистим и измельчаем: картофель, перец и лук - кубиками, морковь - натираем.
- Пассеруем морковь с луком на масле растительном до готовности.
- В бульон выкладываем кусочки свинины, картофель и листики лавра. При необходимости еще солим и приправляем перцем молотым. Варим, пока корнеплоды не станут слегка мягкими.
- Теперь добавим в кастрюлю гречку. Варим все вместе практически до готовности.
- За 5 минут до окончания кулинарного процесса выкладываем в суп пассерованные овощи, перец болгарский и измельченные веточки петрушки и укропа.
- Томим суп пять минут и снимаем с плиты.
Сложно найти блюдо сытнее и аппетитнее горячего домашнего супчика. Он прост в приготовлении и любим всеми членами семьи. Главный секрет — подобрать любимый вид этого блюда и подготовить нужные ингредиенты. В зависимости от густоты и жирности, он может быть как легким перекусом (суп-пюре), так и полноценным обедом. Ароматные заправки придадут «аппетитный» цвет и неповторимый вкус. Подавая на стол, его посыпают свежей зеленью.
В любом случае, приготовить хороший вкусный суп – это особое искусство, требующее времени и внимания. Ниже будут представлены рецепты несложных, но от этого не менее аппетитных жидких блюд.
Ингредиенты:
- Свинина – 300 г;
- Свиной жир – 50 г;
- Картофель – 4-5 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Сельдерей – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Томат – 1 ст. ложка;
- Красный перец молотый, соль.
Подготовить продукты:
- хорошо вымыть мясо и нарезать некрупными кубиками;
- очищенный картофель порезать крупными кубиками;
- лук нарезать полукольцами;
- морковь нарезать соломкой;
- зеленый лук и сельдерей вымыть под проточной водой и мелко нарубить.
Процесс приготовления:
Выложить мясо, картофель, свиной жир, репчатый лук, морковь в емкость (чугунок, кастрюлю) с толстым дном. Все ингредиенты потушить на среднем огне в течении 10 минут. Затем переложить в чистую кастрюлю и залить горячей водой, добавив томатную пасту. Варить час – полтора на слабом огне до полной готовности. Суп со свининой пред подачей желательно посыпать зеленым лучком и мелко нарубленной петрушкой.
На заметку : готовность супа определяется по готовности мяса.
Один из известных супов Грузии – суп харчо. Традиционно это говяжий суп с кислым алычовым лавашем и грецкими орехами. Но у классического рецепта есть много вариаций. В него добавляют рис, кукурузную крупу, пшено, а вместо говядины добавляют телятину, баранину, курицу или свинину. Суп харчо из свинины — это очень вкусное, но довольно калорийное блюдо. Представляем один из распространенных в России вариантов этого аппетитного супа.
Ингредиенты:
- Жирная свинина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 4-5 шт.;
- пшено – 0,5 стакана;
- корица молотая – 0,5 ч. л;
- гвоздика молотая – 0,5 ч. л;
- семена кинзы – 0,5 ч. л;
- чеснок – 2 зубчика;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- свежая зелень (петрушка, кинза) – 4-5 веточек;
- сушеная зелень – базилик, чабер;
- стручковый перец, черный перец – по вкусу;
- ткемали, винный уксус, кислый лаваш – по вкусу;
- соль.
Процесс приготовления:
Под проточной водой тщательно промывают свежую свинину. Затем мясо нарезают крупными кусками и помещают в кастрюлю. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют к мясу и хорошо тушат. Далее заливают мясо 7-8 стаканами воды, дают закипеть, аккуратно снимая пену. После закипания в воду всыпают промытое пшено и варят до готовности.
Отваренная и протертая через сито мякоть слив ткемали добавляется в суп за 15 минут до готовности. Ткемали можно заменить замоченным и протертым через сито кислым лавашем, в этом случае суп подкисляют винным уксусом.
За 7-10 минут до готовности всыпают все сухие специи: молотую гвоздику, корицу, базилик, чабер, семена кинзы, черный перец. За 2-3 минуты до готовности добавляют мелко нарезанные веточки кинзы, петрушки, хмели-сунели и истолченный с солью стручковый перец. Посолить по вкусу.
На заметку : все приправы лучше толочь вместе с солью и чесноком.
Совет: к супу харчо можно подать сухари или гренки, которые предварительно натерли зубчиком чеснока.
Гороховый суп отличается высокой питательностью и специфическим вкусом, свойственным только этому блюду. Горох добавляют и целый и дробленный, зеленый и сухой. Очень вкусные гороховые блюда получаются с более жирным мясом, например, со свиной рулькой.
Ингредиенты:
- Свиная рулька – 500 г;
- Сушеный горох – 250 г;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Тщательно промытый горох замочить на 3 — 4 часа в холодной воде. Свиную рульку нарезать некрупными кусочками, проварить в течении 45 минут. Некрупно нарезанный репчатый лук пассировать на растительном масле. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой.
Горох и нарезанные коренья положить в кипящий мясной бульон, варить полчаса. Затем добавить репчатый лук, пассированный на масле, молотый перец и соль по вкусу. Варить до готовности, не допуская разваривание гороха. Блюда порционно посыпаются мелко нарезанным зеленым луком.
На заметку: если горох все же немного разварился, за 15 минут до готовности можно добавить немного замоченного гороха, чтобы в супе попадались целые и немного твердые горошины.
Супы Из сёмги - настоящая царская уха. Её любят в Норвегии, Швеции и Финляндии. Но и Россия не остаёт, и уху из сёмги можно встретить в рецептурных книгах карельской и дальневосточной кухни. Мой вариант - это как раз эксперимент объединения: от карельской традиции я взяла сливки, а от дальневосточной - добавление сёмги горячего копчения. Получился этакий задымленный сливочный суп, который очень гармонично раскрывает все самые лучшие гастрономические качества атлантического лосося. Семга 540 г Семга горячего копчения 250 г Картофель 2 шт. Лук порей 1 стебель Сливки 33% 250 мл Оливковое масло 2 ст. л.. Смесь перцев 1 ст. л.. Петрушка (зелень) 20 г Соль 1 ст. л.. Охлаждённую сёмгу залить чистой холодной водой и сварить до готовности. Готовую сёмгу выложить на тарелку. Убрать кожу и удалить кости. Бульон процедить дважды. Лук-порей спассеровать на оливковом масле до мягкости. Вернуть мякоть сёмги в кастрюлю. Добавить порезанный брусочками картофель. Варить на умеренной температуре минут 12-15. Когда картофель достигнет состояния аль денте, приправить уху спассерованным пореем, добавить порезанную на кусочки сёмгу горячего копчения, влить сливки, посолить и прогреть. Подавать уху со свежей зеленью, приправив смесью перцев.Совет: если горох долго не разваривается, можно в воду добавить немного пищевой соды.
Пошаговые рецепты приготовления наваристых супов на свиной косточке в кастрюле и мультиварке: варианты сытного супа на свиной косточке с картофелем, рисом, галушками
2018-06-28 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
3 гр.
Углеводов
5 гр.68 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт картофельного супа на свиной косточке
Пожалуй самый бюджетный суп, какой только можно представить. По большому счёту, мяса на косточках может почти и не быть, достаточно и скромных обрезков. Картофель - любой, то же можно сказать и об остальных овощах, специи - на ваше усмотрение, чем наваристее бульон, тем острее они могут быть.
Ингредиенты :
- шестьсот граммов свинины с косточкой;
- две некрупных репчатых луковички;
- пять картофелин;
- одна сладкая морковка;
- пара горошин душистого и четыре - чёрного перца;
- три больших ложки масла;
- лавровый листок.
Пошаговый рецепт
Для варки супа из указанного количества продуктов потребуется четырёхлитровая кастрюля. Свинину вымойте, если необходимо разрубите и сложите в кастрюлю, доверху залейте кипятком и включите средний нагрев. По повторному закипанию соберите с поверхности всю всплывшую пену. Солить бульон в начале варки нет необходимости, засеките полчаса и прикройте медленно кипящий бульон крышкой.
Отобранные в суп овощи очистите и вымойте, картофельные клубни распустите двухсантиметровыми кубиками, а лук и морковку - помельче. После того как истечёт время на варку бульона, выньте из него все косточки и выложите для остывания. Бульон присолите и опустите в него картофель.
До сильного аромата разогрейте масло в сковороде и выложите в него лук с морковкой. Подрумянив до янтарного цвета, пассеровку прямо со сковороды отправьте в бульон. Суп перемешайте, заправьте специями и опустите в него лавровый лист. Попробуйте, по вкусу досолите, мясо, снятое с косточек, опустите в бульон, суп перемешайте, дайте ещё пару минут покипеть.
Вариант 2: Быстрый рецепт простого супа на свиной косточке в мультиварке
Наваристый картофельный суп, притом настолько простой, что на прочтение описания вы затратите едва ли не больше времени, чем на подготовку продуктов. Обратите внимание, что в частях свиной туши, рекомендуемых для варки супа, содержится немалое количество жира. Его лучше собрать с поверхности готового супа, особенно если использовались мозговые косточки.
Ингредиенты :
- треть килограмма свинины на косточке;
- четыре среднеразмерные картофелины;
- две небольших морковки;
- крупная репчатая луковка;
- четыре горошинки крупного чёрного перца;
- полторы ложки чистого масла;
- крупная соль и рубленая зелень.
Как быстро приготовить картофельный суп на свиной косточке
Максимально постная свинина для супа не годится, оптимально, если это будет рёберная часть или разрубленная небольшая рулька. Свинину вымойте, надрежьте мякоть до кости. Если мясо у вас отдельно от косточек, распустите его небольшими ломтиками.
С луковки спускаем шелуху и крошим её полусантиметровыми шашечками, морковь очистите и вымойте, натрите средней стружкой. Мультиварку запрограммируйте на работу в режиме жарки, продолжительностью четверть часа, нажмите «Старт». В чашу влейте для недолгого разогрева масло, а спустя пару минут, опустите в неё морковную стружку и лук.
При открытой крышке, изредка помешивая овощи, пассеровку равномерно обжариваем, не давая пригореть. Очищенный и вымытый картофель нарезаем соломкой, на время обжаривания овощей оставляем в воде. Лишь только пассеровка станет янтарной, выкладываем к ней мясо, добавляем перец, специи и соль.
Продукты перемешиваем, заливаем до отметки «3 литра» холодную воду и опускаем в неё картофель. С панели управления выбираем программу приготовления супа, её продолжительность необходимо выставить ровно на один час. Крышку плотно прикрываем, запускаем выполнение программы.
Вариант 3: Томатный суп на свиной косточке с рисом
Хоть авторы и не указали источник, но даже без пристального внимания заметно, что блюдо напоминает ароматный харчо. Не станем воспроизводить его в точности, но заметим, что уже почти готовый суп можно заправить некоторым количеством пряностей с резким ароматом, а то и классический хмели-сунели.
Ингредиенты :
- триста граммов свиных косточек;
- четыре больших ложки томата;
- четыреста граммов свиной обрези;
- три фиолетовых луковки;
- половина двухсотграммового стакана крупного риса;
- треть чесночной головки;
- лавровый листок, щепотка мелкого перца и крупная соль;
- небольшой маринованный перчик чили.
Как приготовить
Ровно два литра воды ставим на нагрев в достаточной объёмной кастрюле, косточку промываем и опускаем в воду ещё до закипания, прикрываем крышкой. Как только вода начнёт интенсивно кипеть, нагрев убавляем, варим костный бульон ровно полтора часа, регулярно снимая с него пенку.
Свинину тщательно промываем, распускаем небольшими кубиками и кладём в почти готовый бульон, варим 25 минут. Рис, тщательно промыв, а по желанию в течение получаса ещё и вымочив, опускаем в бульон, добавляем острый перец, томат и остальные специи.
Мелко нарезав очищенный лук, кладём его вслед за рисом и перемешиваем. При очень слабом кипении варим до готовности риса. Очищенный чеснок покрошите ножом, его добавляют в бульон одновременно с солью, перед самым выключением.
Вариант 4: Вкусный суп на свиной косточке с галушками
При всём многообразии супов с макаронными изделиями, галушки да клёцки - особая статья. Есть в таких супах что-то тёплое и домашнее, словно согретое родными руками. Не старайтесь сделать галушки совсем одинакового размера, достаточно и того, чтобы они не различались вдвое или более. Свинина подойдёт как взятая цельным куском, например половинка рульки, так и из разных частей - обрезки, плюс пара хребтовых костей.
Ингредиенты :
- шестьсот граммов нежирной свинины;
- три картофелины;
- по одной репчатой луковке и сладкой морковке;
- полторы ложки масла;
- лаврушка;
- перец мелкий и горошком;
- горсть сочной зелени;
- сырое свежее яйцо;
- соль;
- пять больших ложек муки.
Пошаговый рецепт
Свинину вымойте, с кости не срезайте, залейте водой опустите в неё лаврушку и горошковый перец. Включите умеренный нагрев и снимите пену по мере появления, после закипания нагрев убавляем, кастрюлю прикрываем крышкой, до двух часов варим бульон.
Ближе к его готовности очищаем, моем и крупными кубиками нарезаем картошку. С луковицы и морковки также снимите кожуру, корнеплод крупно натрите, а лук распустите кубиками.
К просеянной муке выпустите яйцо, добавьте туда же и соль. Замесите мягкое тесто и оставьте на время под полотенцем. Если муки оказалось недостаточно и тесто вышло жидковатым, добавьте ещё по своему усмотрению.
Свинину выньте из бульона и опустите на её место картофель, отсчитайте 15 минут. В разогретой сковороде на растительном масле спассеруйте до яркого румянца измельчённые овощи. Зажарку переложите в суп, заправьте перцем и присолите. Мясо снимите с косточек, и верните в суп, разобрав по волокнам.
После того как суп вновь закипит, от кома теста отрывайте маленькими кусочками галушки и опускайте их прямо в бульон. Нагрев установите минимальный, довариваем суп ещё минут десять. Разлив его в порционные тарелки, щедро заправьте рубленой зеленью.