Простая поджарка из свинины. Поджарка из говядины с подливкой рецепт с фото. Готовим в мультиварке

Мясная поджарка из свинины– невероятно вкусное мясное блюдо, способное прекрасно украсить любой праздничный стол. Мы расскажем вам несколько вариантов, как приготовить поджарку из свинины на сковороде.

Рецепт поджарки из свинины на сковороде

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 505 г;
• луковица – 75 г;
• специи;
• томатная паста – 15 мл;
• – 10 мл;
• мясной бульон – 105 мл.

Приготовление

Для приготовления поджарки из свинины, мякоть промываем, обсушиваем и рубим порционными кусочками. Луковицы обрабатываем от шелухи, шинкуем и отправляем на разогретую с маслицем сковороду. Подрумяниваем овощ до золотистого оттенка и выкладываем в широкую миску. В сковороду бросаем свинину, перемешиваем и обжариваем 25 минут, подсолив по вкусу. После добавляем луковую обжарку, перемешиваем, кладем томатную пасту и аджику. Заливаем все горячим мясным бульоном, уменьшаем огонь и тушим минут 10, прикрыв крышкой. Далее снимаем блюдо с плиты, настаиваем кушанье некоторое время, а потом подаем к столу, разложив в порционные тарелки и присыпав рубленной свежей зеленью.

Поджарка из свинины с овощной подливкой

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 805 г;
• морковь – 65 г;
• масло растительное;
• луковица – 65 г;
• имбирь свежий – по вкусу;
• специи;
• масло сливочное – 25 г;
• тимьян и молотый перец – по вкусу;
• – 705 мл;
• свежая зелень;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• лавровый сухой листик;
• мука – 35 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить поджарку на сковороде, свинину нарезаем порционными небольшими кусочками. Выкладываем мясо в миску, приправляем специями и перемешиваем. Имбирь чистим, шинкуем тонкими ломтиками и выкладываем в сковороду с маслом. Поджариваем его до красивого цвета, а потом вынимаем шумовкой и складываем в миску. Подготовленную свинину подрумяниваем на ароматном масле в течение 10 минут, помешивая. После бросаем небольшой кусочек сливочного маслица и пассеруем мясо еще 5-7 минут до появления красивой аппетитной корочки. Далее всыпаем немного пшеничной муки, размешиваем деревянной лопаткой и жарим еще 5 минут. Следом аккуратно вливаем горячий мясной бульон, уменьшаем нагрев, прикрываем крышкой и томим блюдо, периодически помешивая, до загустения соуса.

Овощи очищаем и промываем. Затем натираем морковку на самой крупной терочке, а лучок шинкуем небольшими кусочками. Пассеруем овощи в другой сковороде на растительном маслице до насыщенного золотистого оттенка. После этого добавляем обжаренный ранее имбирь и томим несколько минут. К мясу бросаем лавровый листик, посыпаем тимьяном и молотым перцем. Выкладываем овощную обжарку, вливаем томат, разведенный водой и перемешиваем. Дегустируем блюдо на соль и при необходимости еще подсаливаем. Присыпаем мелко нарезанной свежей зеленью, и готовим, накрыв крышкой, около 10 минут.

Рецепт поджарки из свинины с луком

Ингредиенты:

Поджарка – универсальное название бесконечного множества вариаций на очень простую тему. Берём мясо, какое придётся; овощи – какие найдутся; специи, пряности по тому же принципу. Посуда – любая, жир – не критичен, терморежим – тоже, как повезёт. Смешиваем, жарим, доливаем бульон и тушим. Вот и всё, даже гарнир не важен!

А что главное? А главное – очень хотеть от души угостить едоков простым и вкусным кушаньем. А ещё не пересолить, не переперчить, не пережарить… В общем, выбирайте рецепт и, если очень захочется, можете экспериментировать от души.

Поджарка из свинины с подливкой – общие принципы приготовления

Поджарка из свинины с подливкой состоит из обжаренных до румяности кусочков мяса, пассерованных овощей и жидкого соуса.

В приготовлении используется ошеек, вырезка или задняя часть. Желательно брать охлаждённое или свежее мясо. Допускается использование и побывавшего в заморозке мясного продукта, если его правильно оттаять. При размораживании кусок мякоти нельзя опускать в воду или использовать микроволновку. Напротив, нужно воспользоваться естественным способом, на воздухе, при комнатной температуре. В противном случае даже наличие в блюде подливки не спасёт кусочки мяса от сухости.

Перед приготовлением, цельный кусок мякоти тщательно промывают холодной водой. Обсушенную мякоть нарезают крупными ломтями строго поперёк волокон, а уже после этого разрезают на кусочки нужной формы и размера. Для обжарки мясо можно нарезать некрупными кубиками, короткой соломкой или тонкими брусочками.

Кусочки обжаривают на растительном масле, пока они не покроются румяной корочкой, затем смешивают с измельчённым луком или другими овощами и специями. Могут добавляться грибы.

Чтобы мясо получилось мягким, в дальнейшем его тушат в подливке. Её основой может выступать мясной бульон, овощной отвар или обычная вода. В подливку на выбор добавляют среднежирную сметану, несолёную томатную пасту, перетёртые свежие помидоры или томатный сок с мякотью. Для пикантности можно положить немного острой аджики.

Поджарку из свинины с подливкой можно приготовить жидкой или густой. Для сгущения используют муку, в которой панируют мясо до обжаривания.

Гарниром к такому блюду могут послужить любые крупы или макаронные изделия. Поджарка из свинины с подливкой хорошо сочетается с воздушным картофельным пюре.

Поджарка из свинины с подливкой на томате

Ингредиенты:

Полкило свиной мякоти;

Две маленьких ложечки томата;

Головка лука;

Средняя морковка;

Полтора стакана мясного бульона;

Два зубца чеснока;

Лаврушка – некрупный листок;

Сушёная зелень укропа – 2 ч. л.;

Три ложки масла.

Способ приготовления:

1. Обсушенное, промытое мясо поместите на полчаса в морозилку. Затем достаньте, нарежьте брусочками небольшого размера и дайте постоять, чтобы оно оттаяло.

2. В достаточно глубокой, обязательно толстостенной, сковородке прогрейте и немного прокалите растительное масло, опустите в него мякоть. Когда весь сок выпарится, а ломтики слегка подрумянятся, приправьте перцем и добавьте немного соли.

3. Выложите в сковороду полукольца лука, сразу добавьте тонкую соломку из моркови. Регулярно перемешивая, чтобы не пригорело, обжарьте около трёх минут.

4. Выложите к обжаренному с овощами мясу томат, сразу влейте бульон (воду). Перемешайте содержимое сковороды, при необходимости подсолите, и оставьте тушиться на небольшом огне под крышкой.

5. Примерно через сорок минут, когда кусочки мяса станут мягкими, положите в блюдо мелко порезанный чеснок, лаврушку и сухую зелень укропа. Прогрейте поджарку из свинины с подливкой не менее пяти минут, после чего снимите с плиты.

Рецепт поджарки из свинины с подливкой на томатном соке

Ингредиенты:

Двухсантиметровый кусочек свежего имбирного корня;

Крупная морковка;

Большая луковица;

800 гр. постной свинины;

60 гр. муки;

Сливочное масло – 40 гр.;

Луковые перья – 4 шт.;

Четыре веточки зелени укропа;

Сушёная сладкая паприка, кусочками;

Молотый тимьян;

Лаврушка – 2 листка;

Овощной, насыщенный отвар или наваристый мясной бульон – 700 мл;

Несолёный томатный сок с мякотью – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Очистите имбирь, нарежьте корень тонкими слайсами и опустите в прогретое масло. Когда кусочки корня приобретут золотистый оттенок, выложите их из сковороды и временно отставьте.

2. В ароматное масло опустите нарезанную некрупными брусочками мякоть. Изредка перемешивая, готовьте до полного испарения влаги, после чего доведите до румяности в течение семи минут. Нагрев при этом не меняйте.

3. Слегка подсолите мясо, добавьте сливочное масло. Если мякоть с прослойкой жирка, который успел немного вытопиться, масло не добавляйте.

4. Хорошо посыпьте кусочки обжаренного мяса мукой и, не прекращая перемешивать, готовьте ещё пять минут.

5. Долейте в сковороду горячую воду (бульон или отвар), томите на медленном огне, не накрывая крышкой, до загустения подливки.

6. В чистой сковороде в небольшом количестве постного масла до мягкости обжарьте измельчённый лук с морковью. Добавьте к овощам ранее прижаренный имбирь.

7. К мясу положите лаврушку, приправьте блюдо молотым перцем, всыпьте тимьян, слегка присолите. Добавьте пассерованные овощи, влейте томатный сок, перемешайте, при необходимости добавьте соль, заправьте поджарку измельчённой зеленью. Накройте крышкой и готовьте, пока свинина не станет достаточно мягкой (примерно полчаса).

Острая поджарка из свинины с подливкой на сметане с болгарским перцем

Ингредиенты:

Килограмм свинины без костей;

Жгучий молотый перец;

400 мл сметаны, 20-процентной жирности;

Две столовых ложки томата;

Три свежих болгарских перца;

Молодая зелень;

Три ложки масла;

Небольшая луковица.

Способ приготовления:

1. В хорошо разогретое рафинированное масло опустите нарезанное полосками мясо, тушите порядка четверти часа. Выделившийся при этом сок слейте в отдельную миску, а мякоть обжарьте до появления лёгкой румяной корочки. Чтобы она получалась равномерной, периодически перемешивайте.

2. Добавьте к подрумянившемуся мясу нарезанный полукольцами лук, всыпьте соломку из мякоти болгарских перцев. Приправьте острым перцем и оставьте тушиться, пока луковые кусочки не станут заметно мягкими и прозрачными.

3. Соедините сметану с томатом. Влейте ранее слитый мясной сок, перелейте приготовленную смесь в сковороду. Долейте ещё не менее полутора стаканов тёплой воды, приправьте специями, чуть присолите. На умеренном огне при накрытой крышке, тушите обжарку из свинины сорок минут.

4. Добавьте в блюдо измельчённую зелень, потомите на самом минимальном нагреве около минуты и отставьте с плиты.

Простой рецепт поджарки из свинины с грибной подливкой

Ингредиенты:

Свежие грибы – 400 гр.;

500 гр. свинины (ошеек);

Две крупные луковицы;

Масло рафинированное;

100 гр. пшеничной муки;

Способ приготовления:

1. Промытые и залитые холодной водой грибы отварите 10 минут от закипания без добавления соли. Обязательно снимайте пену! Грибы выложите в дуршлаг, отвар процедите.

2. Свинину нарежьте брусочками сантиметровой толщины, хорошо обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле до зарумянивания.

3. Мясо выложите в миску, а в сковороду опустите некрупные ломтики отваренных грибов. Добавьте полукольца лука и мелко покрошенный зубец чеснок. Готовьте на небольшом огне до испарения влаги, при необходимости долейте немного масла.

4. Переложите к грибной обжарке свинину, долейте 200 мл процеженного грибного отвара, вскипятите. Убавьте нагрев, накройте и продолжайте готовить до мягкости мяса.

Овощная поджарка со свининой с подливкой из свежих томатов – «Осенняя»

Ингредиенты:

Небольшого размера луковица;

Нежирная свинина – 600 гр.;

370 гр. свежих баклажан;

Полкило томатов;

Сушёный чеснок (порошок);

250 гр. болгарского перца;

Половина ложечки крупномолотого чёрного перца;

Один лист лаврушки;

80 мл неароматного масла.

Способ приготовления:

1. Обмойте свинину холодной водой и дайте немного подсохнуть. Нарежьте поперёк волокон на пластины сантиметровой толщины. Разрежьте получившиеся ломти небольшими полосками, приперчите, слегка подсолите и, хорошо перемешав, отставьте в сторону.

2. Мякоть болгарского перца нарежьте полосками, очищенные от кожуры баклажаны – тонкими брусочками.

3. Луковицу разрежьте на четыре дольки и тонко нашинкуйте. Помидоры, разрезав пополам, натрите без кожуры на тёрке.

4. На интенсивном огне в растительном масле прижарьте кусочки мякоти до зарумянивания, переложите к ним лук, уменьшите нагрев до среднего. Готовьте, помешивая, до прозрачности луковых полосок.

5. Добавьте брусочки баклажан, и, размешивая, обжарьте всё вместе пять минут. Баклажаны не должны потерять форму, а лишь слегка обмякнуть.

6. Перелейте в сковороду измельчённые томаты. По вкусу присолите, положите лаврушку, приперчите. Продолжайте тушить, уже под крышкой и немного убавив огонь, десять минут. Следите, чтобы не выпарилась вся жидкость, при необходимости долейте немного кипячёной воды.

7. Добавьте полоски болгарского перца, положите небольшую щепоть сушёного чеснока, продолжайте приготовление в том же режиме ещё до 10 минут.

Ароматная поджарка из свинины с подливкой на томате с аджикой

Ингредиенты:

Мясной бульон или питьевая вода – 120 мл;

Ложка густого томата;

600 гр. свинины (мякоти);

Лук – 1 головка;

Половинка чайной ложки острой аджики;

Специи «Для свинины».

Способ приготовления:

1. Обсушенный после промывания кусок мякоти, нарежьте небольшими квадратами или короткими полосками.

2. Некрупные ломтики лука опустите в почти кипящее масло подсолнечника. Не перекаливайте жир, а лишь разогрейте на небольшом огне.

3. Когда ломтики лука станут мягкими, положите кусочки свинины, приправьте перцем и присолите. Периодически размешивая, доведите ломтики до образования корочки.

5. По своему вкусу приправьте готовыми специями, хорошо перемешайте и, долив в сковороду горячий бульон, доведите до кипения.

6. Немного убавив нагрев, чтобы подлива лишь слегка кипела, готовьте, накрыв крышкой, семь минут.

7. Готовое блюдо выдержите под крышкой до четверти часа и подавайте.

Поджарка из свинины с подливкой – хитрости приготовления и полезные советы

Кусочки мякоти получатся более аккуратной формы, если свинину до нарезки слегка подморозить.

После промывки обязательно обсушивайте мясо, это облегчит нарезание и предотвратит потерю ценного мясного сока.

Вместо мясного бульона отлично подойдёт кипячёная вода с растворёнными в ней бульонными кубиками, можно также воспользоваться овощным отваром.

С уверенностью могу сказать, что поджарка из свинины — это самое простое, самое легкое и самое быстрое блюдо из мяса, которое может приготовить каждый. Причем получается она всегда очень вкусная и ее очень удобно подавать с любым гарниром, как на обед, так и на ужин. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт обычной классической поджарки, без подливки и без томатного соуса. Все, что нам требуется — это кусок свежей, молодой и не очень жирной свинины и лук. От того, насколько свежее и хорошее у вас мясо, напрямую зависит и время приготовления, вкус и сочность поджарки. Лучше всего готовить ее в толстостенной сковороде с высокими бортиками, чтобы было удобно перемешивать ее и, чтобы сковорода хорошо держала тепло. И не жарьте ее долго, иначе пропадет вся сочность и нежность поджарки из свинины. Для любителей лука говорю сразу — добавляйте его больше, он получается невероятно вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

• молодая нежирная свинина около 1 кг
• от 350 гр и больше репчатого лука
• 2 — 3 ст ложки растительного масла
• соль, перец, приправы по вксу
• зелень для подачи

Способ приготовления

Мясо режем произвольно небольшими кусочками, чем меньше они будут, тем быстрее приготовится поджарка. Разогреваем хорошо сковороду с растительным маслом и выкладываем нарезанную свинину, жарим ее на среднем огне периодически переворачивая деревянной лопаткой. Минут через 10 — 15 добавляем тонко порезанный репчатый лук, соль, перец, приправы и готовим поджарку еще минут 10 — 15 до небольшой румяности, мягкости и готовности мяса. Помните, что время приготовления зависит от его качества. Поджарку из молодой и свежей свинины я всегда готовлю без крышки. Перед подачей посыпаем готовое блюдо зеленью. Приятного аппетита.

Поджарка из свинины отличается от «простожареногомяса» количеством жира. Да, свинина для этого блюда нужна жирная, практически, сало с прожилками мяса и не надо этого бояться. Почему-то у людей сложилось мнение, что свинина является тяжелым продуктом. На самом деле, свинина лишь немного тяжелее усваивается организмом по сравнению с другими видами мяса, но зато опережает остальные виды мяса по количеству содержания питательных веществ и витаминов. В свинине содержится почти все витамины группы В , что не свойственно другим видам мяса. Её рекомендуют мамам кормящим грудью, так как содержащийся в свинине белок хорошо воздействует на выработку молока. Ну, и, конечно, поджарка понравится мужчинам - они оценят это простое, сочное и сытное блюдо - согревающее и дающее энергию.

Вам понадобится:

• жирная свинина 300 гр
• картофель 6-8 шт
• лук 1-2 шт
• чеснок 1 зубок
• растительное масло для жарки
• чёрный молотый перец
• тмин 0,5 ч.л.

Сейчас в магазинах можно купить готовый полуфабрикат из свинины, который так и называется «Поджарка» - мясо уже порезано и его можно сразу готовить. Можно заготовить мясо для поджарки постепенно. Когда я покупаю свинину, всегда отрезаю немного жирных кусочков и убираю в морозилку и, когда собирается нужное количество, размораживаю и готовлю это блюдо. Естественно, замораживать можно только свежее мясо, которое ранее не замораживалось.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Включите духовку t 220°С и нарежьте картофель крупными брусочками.

На противень налейте 4 ст л растительного масла и положите зубок чеснока , раздавленный лезвием ножа.

Положите картофель в противень, посолите , добавьте тмин и сухие травы .

Хорошо перемешайте картофель руками и поставьте в духовку.

Запекайте при t 220°С 40 минут . Каждые 10 минут перемешивайте, чтобы картошка равномерно подрумянилась.

Свинину помойте, осушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки .

Разогрейте на сковороде немного растительного масла, не забывайте, что свинина жирная и при приготовлении из неё вытопится жир. Положите мясо на раскалённую сковороду, посолите и поперчите .

Жарьте мясо на сильном огне 5-6 минут и, когда оно подрумянится, добавьте в сковороду нарезанный соломкой лук .

Мешайте и жарьте мясо с луком до готовности лука . На это понадобится ещё 7-10 минут . Следите, чтобы мясо не пересохло. Попробуйте и, если нужно, подсолите.

Когда картофель будет готов, переложите жареную свинину вместе с вытопившимся из неё жиром в противень, перемешайте и поставьте в духовку ещё на 5-7 минут , чтобы картофель пропитался соком жаренного мяса.

Поджарка готова! Ох, и вкуснотища - мясо сочное, благодаря луку, а картошка хорошо сохранила форму, с хрустящей корочкой! Если бы мы жарили картофель на сковороде вместе с мясом, то он бы, наверняка, превратился в кашу. Лучший компаньон поджарке - квашеная капуста. Вы не знаете, как заквасить капусту? Это очень просто →

Приятного аппетита!

Поджарка из свинины с картофелем. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• жирная свинина 300 гр
• картофель 6-8 шт
• лук 1-2 шт
• чеснок 1 зубок
• растительное масло для жарки
• чёрный молотый перец
• тмин 0,5 ч.л.
• сухие итальянские травы 1 ч.л.

На противень налейте 4 ст.л. растительного масла, положите 1 зубок чеснока и картофель нарезанный крупными брусочками. Посолите, добавьте тмин и прованские травы, перемешайте и поставьте в горячую духовку t 200 градусов на 40 минут. Каждые 10 минут перемешивайте картофель.
В горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 5-6 минут. Не пересушите! Когда мясо подрумянится, добавьте к нему лук, нарезанный соломкой. Перемешайте и жарьте до готовности лука. Готовую картошку смешайте с жареным мясом и поставьте в духовку на 3-5 минут.

Вконтакте

Среди мясных блюд поджарка является одним из самых популярных и простых. Она замечательно сочетается с кашами, макаронными изделиями, картофелем или овощами. И даже сама по себе, просто с хлебом, уминается "за милую душу".

Варианты приготовления: от простого к сложному

Свиная поджарка, пожалуй, стоит на первом месте по популярности среди иных разновидностей блюд из этого мяса. И готовить её можно как в классическом, традиционном стиле, так и с некоторыми вариациями.

Вариант первый, классический

Количество свинины берётся произвольное, от полкило до килограмма. Жирность средняя, то есть прослойки сала приветствуются. Особенно вкусна в этом блюде свежина. А если брать исключительно постный продукт, то свиная поджарка может получиться жестковатой.

Итак, мясо хорошо моется и разрезается на небольшие кусочки. Затем его следует посолить, поперчить или посыпать специальными приправами для жареного мяса - такие готовые наборы есть во всех продуктовых магазинах. Затем на разогретую сковороду, куда уже налито растительное масло, выкладывается наша заготовка. На сильном огне мясные кусочки обжариваются, пока не покроются корочкой. Только смотрите, чтобы они не пересушились! Затем огонь убирается примерно наполовину. Мясо с жиром перекладывается в небольшую кастрюльку, засыпается двумя мелко нарезанными луковицами и ставится на небольшой огонь. Когда лук немного обжарился, будущая свиная поджарка заливается стаканом кипячёной воды, а ещё лучше - бульона. Туда следует добавить несколько лавровых листиков, 5-6 горошин кориандр, по необходимости посолить. Не помешает ещё немного приправ и молотого перца. Затем всё накрывается крышкой и тушится до готовности. Когда подаётся к столу, посыпается петрушкой и укропом.

Вариант второй, тоже классический

Свиная поджарка может быть приготовлена и без подливки. Кусочки мяса просто готовятся в масле и жире, затем туда же добавляется лук. Именно такая поджарка подаётся к мамалыге - национальному молдавскому блюду. А вот присыпать рубленой зеленью нужно обязательно - вкус мяса от неё становится богаче, насыщеннее.

Вариант третий, с томатом

Основной процесс такой же, как описано выше. Когда мясо обжарилось, в сковороду добавляются лук и несколько ложек томатной пасты. Ее можно заменить кисло-сладким кетчупом, только не слишком острым. Или же стаканом томатного сока. Пусть покипит пару минут. Затем поджарка свиная заливается бульоном или кипячёной водой (количество определяется томатными ингредиентами) и доводится до готовности. Только нужно блюдо пробовать на предмет достаточности соли и приправ.

Вариант четвертый, восточный

И, наконец, ещё один, несколько неожиданный способ поджарить свинину. Для его реализации возьмём мясо - 1 кг, картофельный крахмал - 180 г, обычную муку - 30 г, молотый перец, соль, специи - по вкусу. Да, эта мясная поджарка нуждается в корейской морковке - в качестве украшения. Начали!

• Свинина нарезается на ломти поперёк волокон. Затем - на небольшие одинаковые кубики.
• Мясо солится, обваливается в перце и приправах, оставляется минут на 15, чтобы хорошо пропиталось специями, затем лишнее удаляется.
• Теперь в холодную воду добавляется крахмал (воды 90 г - половина от массы крахмала), мука, всё хорошенько перемешивается.
• Мясо основательно обваливается в крахмально-мучной массе и выкладывается в глубокую сковороду или котелок с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны, перевернуть, обжарить с другой. Итого - минут 20-25.
• Когда мясо готово, его нужно выложить на блюдо, добавить корейской морковки и наслаждаться вкусом.

Что с чем едят

Свиную поджарку хорошо подавать с макаронами или спагетти, тушёной фасолью, жареной картошкой или пюре. Идеально она сочетается с кашами - гречневой, пшенной, рисовой. Или с тушёной капустой. Главное - чтобы было, кому есть и радоваться!