Bijela riba omul. Otkrivamo tajne kako skuhati omul. Koliko je korisno soliti ribu omul

Omul je riba iz legende, odnosno iz mnogih legendi o jedinstvenom jezeru, jedinom te vrste - Bajkal. U Rusiji su skoro svi čuli za omul, ali malo ko zna njegov ukus - barem je tako bilo ranije, kada je ovu ribu bilo moguće probati samo u blizini poznatog jezera, ili je dobijana na poklon od prijatelja koji su je imali posjetio ta mjesta. Danas je omul bajkalsko čudo, može se kupiti i u zapadnim regionima Rusije, iako je ova riba prilično skupa - 400-750 rubalja po 1 kg. Sada ćemo vam reći koliko je riba omul korisna i kako je kuhati.

Opis

Ponekad kažu da je omul riba iz porodice lososa, koja se nalazi samo u Rusiji, pa čak i samo u Bajkalu, ali to nije tako. Istina, sada se razmatra bajkalski omul, koji se ranije smatrao podvrstom svog arktičkog brata zasebna vrsta pa čak i endemičan - to znači da se ne nalazi na drugim mjestima na planeti. Ali u stvari, razlike između ove vrste omula i drugih su vrlo male: braća ove ribe nalaze se u drugim sibirskim i dalekoistočnim jezerima, a arktički omul živi na obalama sjevernog Arktički okean, i mrijesti se u ruskim i sjevernoameričkim rijekama.

Međutim, baš bajkalski omul kod nas je onom legendarnom ribom, poslastica koja se spominje čak i u narodnim pjesmama. Glavna hrana za ovu ribu su najmanji rakovi epishura, veličine ne više od 1,5 mm: oni se sigurno nalaze samo u Bajkalu, tako da se okus bajkalskog omula zaista razlikuje od ostalih vrsta. Ako nema dovoljno epishura, omul se hrani drugim malim rakovima - amfipodima ili malim bajkalskim ribama - golomyankama, koje su vrlo masne i hranjive. Ovisno o tome u kojem dijelu Bajkala živi i hrani se omul, razlikuje se po "unutarbajkalskim" vrstama ili rasama; najveći omul može doseći 7 kg težine pa čak i više.

Bogat sastav i sadržaj kalorija

Prednosti ribe omul objašnjavaju se njenim bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom i zdravim masnim kiselinama. U omulu ima dosta masti - to mu pomaže da dobro preživi zimi u ledenoj vodi Bajkala, ali se ta mast uglavnom sastoji od PUFA - polinezasićenih masnih kiselina. Stoga je nježno meso omula korisno koristiti u dijetama za mršavljenje, kao i meso drugih predstavnika lososa.

Kalorični sadržaj omula, unatoč visokom udjelu masti, iznenađujuće je nizak - oko 88 kcal na 100 g, ali bolje ga je pržiti bez ulja, koristeći neljepljivu tavu, ili peći u pećnici. Omul je bogat zdravim proteinima, kao i vitaminom PP, ili B3 (drugo ime je nikotinska kiselina), koji je od vitalnog značaja za normalno funkcionisanje našeg mozga. Ovaj vitamin je veoma potreban zaposlenima. mentalni rad onima koji pate od nesanice i problema sa pamćenjem, kao i onima koji su skloni gojaznosti – optimizuje metabolizam i rastvara najgušće naslage holesterola. Ovo svojstvo omula bit će korisno i za one koji se žele riješiti nekoliko kilograma viška. Omul meso sadrži i minerale: hlor, sumpor, cink, hrom, fluor, molibden, nikl.

Koja je korist?

Šta je još od koristi ukusna jela od omula? Njegova upotreba smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanog udara, moždanog udara, razvoja ateroskleroze i reumatoidnog artritisa; zbog visokog sadržaja PUFA, poboljšava funkcioniranje svih nervni sistem. Omul možete jesti čak i ako ste gojazni, a probavlja se lako i brzo - 5-6 puta brže od vrsta mesa koje se smatraju dijetalnim.

Kako kuvati

Nema mnogo kulinarskih recepata sa omulom, i nije iznenađujuće: ova riba duge godine ostao egzotična poslastica, a ni danas većina naših sunarodnika ne poznaje njegov ukus. Naravno, najviše najbolja jela dobivaju se od svježe ulovljene ribe, ali svježe smrznuti omul zadržava svoj okus i gotovo sve korisne karakteristike nekoliko mjeseci ako se koristi tehnologija brzog zamrzavanja. Pravilno zamrznut omul nakon odmrzavanja izgleda čitav i uredno, ima normalnu, ujednačenu - svijetlu ili blago ružičastu - boju i miriše ugodno svježe.

Omul se priprema kao i svaka riba: kuva se, dinsta, peče, prži, soli, dimi; Pravi odličan suši i čarobnu riblju čorbu.

Istina, postoje i jela koja stanaru mogu izgledati čudno Centralna Rusija– na primjer, bajkalski omul razdjelnik. Skuvajte ovo jelo zimi lakše, tokom pecanja na ledu, budući da se riba mora brzo zamrznuti dok je još živa - lokalni mrazevi to dozvoljavaju. Čim se omul dobro zamrzne, tuče se sa svih strana tako da se meso raspada u komadiće unutar kože; zatim se smrznuta koža uklanja - lako "otpadne" sama, a riba se odmah jede, umačući komade u sol i crni biber; Većina ribara voli da jede ovaj omul "s votkom" - alkohol ovdje može djelovati kao dezinficijens. Ne preporučuje se pripremati seckanje kod kuće osim ako nemate moćan zamrzivač.

Koliko je korisno soliti ribu omul

Soljenje omula takođe nije teško: neverovatno ukusna poslastica biće gotova za dva dana. Možete naići na recepte koji predlažu soljenje odmrznutog omula, ali stručnjaci uvjeravaju da od toga neće biti ništa: riba mora biti svježa, ili, u ekstremnim slučajevima, ohlađena. Omul se mora iznutriti i dobro oprati hladnom vodom, ali ne gulite ljuspice. Stavite papir na sto i pospite ga solju, slojem od oko 5 mm - tako da je zgodno umočiti ribu. Omul se prvo stavlja na so jednom stranom, zatim drugom, lagano pritiskajući; Višak soli pažljivo se otrese, držeći ribu objema rukama, za rep i glavu. Stavite omul u emajliranu zdjelu, vratite se prema dolje, savijajući ribu u polukrug, pritisnite ga na vrh tanjirom odgovarajuće veličine s utegom - kao uteg možete uzeti običnu staklenu teglu s utegom. hladnom vodom, kapaciteta 1-1,5 litara, - i stavite u frižider. Pre serviranja isperite višak soli.

Kako pržiti omul

Od omula možete pripremiti riblju čorbu i aspik, kao i od svake masne ribe, ali najjednostavnija opcija je prženi omul. Omul popržite u tijestu, ili ga prvo uvaljajte u brašno pomiješano sa solju, a zatim umočite u mješavinu jaja (3 komada) i mlijeka (100 ml). Riba se očisti, opere i odseku glave; Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju do zlatne boje. Može se poslužiti sa kuvanim pirinčem i svežim začinskim biljem.

Šta treba da znate prilikom kupovine

Kupnja svježeg omula na zapadu Rusije gotovo je nemoguća, pa treba znati da se smrznuti omul mora čuvati na način da se spriječi odmrzavanje: ako ovu ribu ponovo zamrznete, ona će izgubiti svoje "legendarne" kvalitete, a i meso pretvorit će se u neukusnu, neuglednu "kašu" " Možete prepoznati omula koji je više puta bio zamrznut ili nepropisno uskladišten po izblijedjelim škrgama, upalim očima i oštećenju kože; To se može reći za svaku ustajalu ribu, ali delikatni omul se posebno brzo pokvari ako se njime rukuje i nepažljivo prenosi. Nakon odmrzavanja, meso takvog omula doslovno se „ljušti“ od kostiju, lako se mijesi u rukama i može imati zemljanu nijansu.

U ruskim prodavnicama ponekad možete kupiti konzervirani omul sopstveni sok i paradajz sos. Nema kontraindikacija za konzumaciju omula: samo ljudi koji su alergični na ribu ne bi trebali da je jedu.

Riba omul, čija je fotografija i opis dat u ovom članku, pripada rodu bijele ribe, koji ima više od četrdeset vrsta. Omul, kao i većina bijelih riba, ima odličan ukus zbog svog masnog, visokokalorijskog mesa i niza korisnih kvaliteta. Obično možete kupiti dimljeni omul u trgovinama, jer ga upravo u tom obliku najviše cijene ljubitelji ribe.

Ovisno o svom staništu, omul se dijeli na dvije glavne vrste:

• Baikal;
• arktik.

Arktik je klasifikovan kao anadromski. Živi u slivu Arktičkog okeana, a mrijesti se u rijekama Azije i sjeverna amerika. U Rusiji se omul može naći u gotovo svim sjeverne rijeke. Jedini izuzetak je Ob, gdje ga nema.

Bajkalski omul se može naći, kao što možete pretpostaviti iz njegovog imena, u Bajkalskom jezeru. Ponekad ga ulove ribari na Dalekom istoku iu nekim rijekama tundre. U samom jezeru se može naći samo na jugoistoku, ali ne pliva na sjeverozapadu.

Izgled i stanište omula

Omul je izbirljiva riba. Više voli da živi u hladnoj i čistoj vodi, zasićenoj kiseonikom. Živi uglavnom na dubokim mjestima - do tri stotine metara. Može živjeti ne samo u svježa voda, ali i blago posoljenog. Omul ima duguljasto tijelo, srebrnaste boje sa smaragdnim ili smeđim nijansama. Leđa su tamnija, a trbuh svijetli. Ljuske su male i čvrsto pristaju jedna uz drugu.

Dužina arktičkog omula doseže više od trideset centimetara. Njegova polna zrelost nastupa u sedmoj ili osmoj godini života. Arktički omul u prosjeku živi oko deset godina, što mu omogućava da se mrijesti ne više od dva ili tri puta.

Bajkalski omul naraste u prosjeku do dvadeset osam centimetara. Njegova sposobnost da se mrijesti javlja se ranije od njegovog sjevernog kolege - u dobi od pet do šest godina. Krajem ljeta i početkom jeseni odrasli arktički omuli okupljaju se u velikim jatama i kreću u potragu za mrijestilištima. Ponekad putuju i do hiljadu i po kilometara dok ne pronađu odgovarajuće mjesto. Omuli iz Bajkalskog jezera ne idu u takve ekstreme, plivajući samo na kratke udaljenosti duboko u rijeke koje se ulivaju u jezero.

Okus i kalorijski sadržaj ribe omul

Omul nije samo veoma ukusan, već i zdrave ribe. A sve je to zahvaljujući masnoći u njegovom tijelu, koja mu pomaže da se nosi niske temperature vode. Unatoč velikoj količini masti, meso omula ima iznenađujuće nizak sadržaj kalorija - oko 80 kcal na 100 g ribe. Cijela poenta je da se omul mast sastoji od polinezasićenih kiselina. To omogućava da se riba uključi u dijetu za one koji žele smršaviti.

Omul, i arktički i bajkalski, s pravom se smatra vrijednom komercijalnom ribom. Svojevremeno je njegov nekontrolirani ulov doveo do smanjenja riblje populacije. Štaviše, šezdesetih godina prošlog stoljeća bajkalska vrsta je čak bila na rubu potpunog izumiranja. Na brzinu su doneseni zakoni i zabrane ribolova, što je pomoglo da se spasi situacija, da se stanovništvo vrati na prijašnje granice i omogući ponovno početak ribolova. Međutim, danas je bajkalski omul ponovo u opasnosti od izumiranja.

Šta jede omul?

Omiljena hrana omula su plankton, amfipodi, razne larve, mizide, mladice i kavijar. U moru preferira rakove, gamaruse i sve vrste mlađi. Neposredno prije mrijesta, omul prestaje da se hrani. Riba počinje debljati nakon mrijesta, aktivno lovi u obalnim zonama.

Prednosti omula za ljudski organizam

Činjenica da maseni udio kostiju omula nije veći od sedam posto, koristi se za pripremu visokokvalitetne konzervirane hrane koja se koristi u dijetetskoj prehrani. Kiseline sadržane u ribljoj masti značajno razrjeđuju viskoznu krv i pomažu u poboljšanju rada srca i cijelog nervnog sistema. Osim toga, meso omula je bogato vitaminom B koji je neophodan za ljudski reproduktivni sistem.

Unatoč činjenici da se bajkalski omul nalazi u najčistijem jezeru na svijetu, oko devedeset posto svih riba zaraženo je difilobotriozom od koje se mogu zaraziti i ljubitelji stroganice pripremljene od svježe ulovljene i nezačinjene ribe. termičku obradu riba. Kako se to ne bi dogodilo, omul se mora iznutriti i temeljito posoliti prije konzumiranja kako bi se uništila sva infekcija.

Cijena omula i njegovog kavijara

Cijena omula direktno ovisi o njegovoj vrsti: dimljeni, sušeni, svježe smrznuti, fileti. I naravno, sa mjesta prodaje. Dakle, u Irkutsku možete kupiti svježe smrznuti omul od 350 rubalja za 1 kilogram. Slabo slani file omula košta od 200 rubalja za 100-120 grama. Dimljeni omul košta od 800 rubalja. Omul slamke se mogu kupiti u maloprodajnim objektima od 1.600 rubalja po 1 kg.

Osušeni omul se može kupiti u Irkutsku od 550 rubalja po 1 kg - za kupovinu na veliko i malo od 650 i više. Cijena omul kavijara počinje od 500 rubalja po 1 kg.

U Moskvi se svježe smrznuti omul može kupiti od 1.100 rubalja, toplo dimljeni omul - 1.880 rubalja/kg, lagano slani omul koštat će 1.250 rubalja/kg.

Kako uhvatiti omula

Dozvoljen je amaterski ribolov omula tijekom cijele godine, isključujući samo period mrijesta. By otvorenoj vodi oni ga hvataju, ili, i sa početkom mraza prelaze na.

Među umjetnim mamcima prevladavaju mali spineri, razne mušice, jig mamci i drugi. Dobro se pokazao sa svojim sićušnim varalicama i nevidljivom ribolovnom linijom. Bušilica se smatra najboljim živim mamcem među lokalnim ribarima. Koristi se i meso rakova i mali živi mamac.

Prilikom noćnog ribolova iz čamca možete koristiti snažnu baterijsku lampu, čija svjetlost privlači pažnju planktona, koji je živi mamac za omula. Prilikom pridnenog ribolova koriste opremu s opterećenjem od 20-40 g i nekoliko navika s prirodnim mamcem. Zimi, živi mamac možete zamijeniti mušicama (od 6 do 10 komada na jednom priboru), izrađenim u različitim nijansama crvene boje.

Video hvatanje omula na Bajkalskom jezeru

Video o ribolovu omula na Bajkalskom jezeru

Mrijest omula u Bolshoy Chivyrkui video

Omul pecanje na Bajkalskom jezeru iz prvog lica

Kako izgleda riba omul na fotografiji

Rusija je poznata po mnogim darovima prirode, takođe je poznata oštra klima, čista jezera i rijeke sa bogat podvodni svijet I neverovatna priroda. Sjeverni Sibir također ima svoja blaga i poznat je po najbogatijima prirodni resursi, među njima ukusna riba omul. Lako ju je nazvati kraljevskom, vole je i poštuju Bajkal, Tajmir i drugi sjeverni i sibirski narodi. Omul se nalazi u mnogim jezerima i rijekama od Bajkala do Tajmira. Koja je tajna njegove popularnosti i po čemu se razlikuje od drugih?

Omul, porijeklo

Arktički omul je komercijalna riba, pripada rodu bijelih riba i porodici lososa, a može doseći sljedeće veličine: dužina - 64 cm, a težina do 3 kg. Iako su poznati slučajevi hvatanja ribe čija je težina dostigla 7 kg. Omul je riba selica; većinu svog života provodi u jezeru, a do rijeka izlazi samo da bi se mrijestio.

Riba je poznata po svojoj ekološkoj čistoći i odličnom ukusu, ima masnu i meko meso. Živi u Bajkalskom jezeru, u rijekama tundre i u rezervoarima sliva Arktičkog okeana. Bajkalski omul se uglavnom nalazi u ruskim jezerima i rijekama; to je podvrsta arktičkog omula i bliska je sivoj ribi haringi.

Bajkalski omul u prijevodu s latinskog znači "lutajuća bijela riba", ovo ime dobila je ne slučajno. Postoji legenda koja nam govori da je ova bela riba došla na Bajkal iz Arktičkog okeana tokom međuledenog perioda kroz velika rijeka Lena i njene pritoke. Od tada je započela istorija bajkalske sige, koja se uspješno proširila na druga sibirska jezera.

Kroz istoriju svog postojanja ova riba ne prestaje da oduševljava i oduševljava Sibirske narode i severnjake. Za mnoge lokalno stanovništvo to je izvor hrane i prihoda. Danas se razlikuje nekoliko vrsta omula, od kojih se svaka razlikuje po staništu, životnim uvjetima, "hranjenju", strukturi i veličini. Glavne populacije, ovisno o mjestu mrijesta, uključuju:

• Selenga;
• ambasada;
• Severobaikalskaya;
• Chivyrkuiskaya;
• Barguzinskaya

Omul bira samo rezervoare sa čistom i hladnom vodom, bogatom kiseonikom. Veći dio svog života provodi u jezeru, a u rijeke se uzdiže samo za vrijeme mrijesta. Vrijeme mrijesta je kraj septembra-oktobar. Migracija riba počinje u 2-3 dekadi avgusta. Krećući se u jatima uz rijeku, ne približava se obali, već se uglavnom zadržava na sredini korita. Mrijestilišta se nalaze na oko 1,5 hiljada kilometara od ušća rijeke. Razmnožava se svake godine, dostižući zrelost u dobi od 7-8 godina.

Karakteristike vrsta omula

Od svih glavnih vrsta izdvaja se populacija Posolsky omul. Ova se vrsta razlikuje od svojih kolega po svojoj respektabilnoj veličini. Riblji trup može doseći više od 1 kg. Treba mu 9-15 godina da dobije takvu masu. Iako je u odnosu na ukupan broj godina života ovo mali broj, ova vrsta ribe je dugovječna i njen ukupni životni vijek doseže više od dvije decenije. Za slatkovodne ribe- ovo je pristojna količina vremena.

Zavidna veličina ambasadskog omula doprinosi njegovoj transformaciji u komercijalnu ribu i željeni trofej za ribolovce amatere. Okus ribe ove populacije ne razlikuje se posebno od okusa manjih pandana drugih vrsta. Vrsta Posolsky živi na velikim dubinama u Bajkalskom jezeru, a za mrijest se uzdiže u rijeke Posolsky Sor (usput, otuda je i dobila ime). Nakon mrijesta, riba se vraća u svoje stalno stanište. Ambasadorska vrsta se dobro uzgaja u zatočeništvu, a tvornica ribe Bolsherechensky to koristi. Uz njegovu pomoć, populacija vrste stalno raste, što omogućava industrijski ribolov ove vrste.

Najbrojniji omul je vrsta Selenga. Da bi se mrijestio, omul se uzdiže u rijeku Selengu, po kojoj je i dobio ime. Ova populacija se nalazi u cijelom Bajkalskom jezeru; lovi se uglavnom noću, jer se u ovo doba dana diže kako bi se prehranila. Vrsta Selenga raste dugo: 8-12 godina, teži 300-500 grama. Uprkos svojoj maloj težini, ima delikatan ukus i zauzima prvo mesto na skali ukusa.

Severobaikalsk omul raste brže od svojih kolega; u prosjeku je potrebno 5-6 godina da dostigne težinu od 200-250 grama. Živi u priobalne vode Baikal.

Kako je omul koristan?

Vrijedna komercijalna riba omul preferira hladno i najčistiju vodu, opremljen kiseonikom, kao rezultat ove karakteristike dobijamo ekološki prihvatljiv proizvod. Pored svog divnog delikatnog ukusa, ova riba ima mnoga korisna svojstva.

Uprkos visokom sadržaju masti u ribi (sadržaj kalorija je 65-92 kcal na 100g), meso omula se u ljudskom tijelu apsorbira za 1-1,5 do 95% (za poređenje: za probavu životinjskog mesa potrebno je 5 sati i apsorbuje samo 85%). Zahvaljujući ovom svojstvu omula, preporučuje se svima koji imaju problema sa varenjem, a nemaju "jak" stomak.

Omul meso sadrži:

• velika količina vitamina A, neophodan je i odraslima i rastućem tijelu djece, posebno je koristan za vid;
• vitamin D, potrebno je održavati izvrsno stanje kosti i za održavanje zdravlja zuba;
• Vitamin E je odličan antioksidans, usporava proces starenja, jača zidove krvnih sudova, miokard i pospešuje resorpciju krvnih ugrušaka;
• vitamin B, neophodan za normalno funkcionisanje ljudskog nervnog i reproduktivnog sistema (u omulu je količina ovog vitamina veća nego u mesu drugih riba);
• mikroelementi: cink, hrom, molibden, nikl, makroelementi hlor i fluor.
• masne kiseline (naročito velike količine ih sadrži blago slani omul), pomažu u jačanju imunološkog sistema, ublažavanju upalnih procesa, poboljšavaju rad i rad srca vaskularni sistem, i srca.

Meso ove vrste ribe ne sadrži holesterol štetan za ljude, a sve ostale supstance, naprotiv, pomažu u smanjenju viskoznosti krvi i rizika od moždanog udara i infarkta miokarda, smanjuju holesterol u krvi, kao i poboljšavaju funkcionisanje srca, nervnog i reproduktivnog sistema. Zbog niskog masenog udjela kostiju u ribi (7%) preporučuje se omul dijetalna ishrana. Od mesa ove ribe priprema se veliki broj jela. Konzumira se svježe smrznuta (stroganina), sušena, blago soljena, soljena, dimljena i kuhana. Najpopularnija jela od ove ribe su: stroganina, pečeni omul, split, „omul sa ukusom“, „na rozhnah“ i dimljeni.

Omul je riba iz porodice lososa koja živi u hladnim arktičkim vodama sliva Arktičkog okeana. Dostiže dužinu do pola metra, s težinom od 2,5 - 3 kg. Može da živi u vodi sa niskim salinitetom. Boja ove ribe je srebrna, sa blagom zelenkastom nijansom. Glava je mala, vilice su iste dužine. Omul živi od 15 do 18 godina.

Stanište

Korisne osobine omula

Ova riba ima meko i masno meso, pogodno za svaki kulinarski užitak. Omul meso je toliko masno da se može pržiti u tiganju ili peći bez dodavanja biljnog ulja.

Riblje ulje, koje se nalazi u mesu ove ribe, sadrži veliki broj korisnih mikroelemenata, uključujući najveća vrijednost imaju Omega 3 polinezasićene masne kiseline. Djeluju protuupalno, djeluju restorativno na bubrege i kardiovaskularni sistem te su uključeni u regulaciju metaboličkih procesa.

Omul meso je vrlo brzo svarljivo i ima veliku nutritivnu vrijednost. Sadrži puno proteina, koji su glavni građevinski element mišićnog sistema i tjelesnih tkiva. Osim toga, ova riba sadrži vitamine B i E, koji aktivno učestvuju u formiranju reproduktivne funkcije tijela i funkcioniranju nervnog sistema.

Aplikacija

Od omula se pripremaju mnoga ukusna jela, ne samo kod kuće, već iu kafićima, restoranima i drugim organizacijama Catering. Ova riba je veoma ukusna u bilo kom obliku: pržena, pečena, kuvana na pari, kuvana itd. Često se koristi za pripremu ribljih salata, umaka, tepsija i sl. Ribolovci od nje pripremaju bogatu i ukusnu riblju čorbu neposredno na ulovu.

Posebno jelo koje se priprema samo od omula je zaghutai. Sirovo meso se odvaja od kostiju, reže na tanke kriške i puni se posebnim salamurim koji se sastoji od začina, soli, sirćeta i biljnog ulja. Jelo je spremno za jelo za samo nekoliko sati.

Omul meso se takođe koristi u proizvodnji raznih konzervi, sa nadjevima od paradajz sos, maslina i dr biljna ulja itd. IN U poslednje vreme Proizvodi napravljeni bez termičke obrade (konzerva) postaju sve popularniji. Mogu biti standardne ili ljuto soljene.

Baikal omul

Zasebna podvrsta ove ribe je bajkalski omul, koji živi samo u Bajkalskom jezeru. Uzdiže se u rijeke da se mrijesti. Pretpostavlja se da je ovdje prodro tokom međuledenog perioda duž drevnih rijeka iz Arktičkog oceana, ali ova hipoteza, kao i sve druge, nije u potpunosti potvrđena.

Broj bajkalskog omula trenutno u stalnom opadanju. To je zbog nekontrolisanog krivolova. Unatoč poduzetim mjerama i povećanju odgovornosti za neovlašteni ribolov, krivolovci i dalje smanjuju svoju populaciju.

Omul S pravom se smatra kraljevskom ribom, jer ima neverovatan ukus i ne živi svuda. Omul pripada redu lososa i porodici bijelih riba.

Opis omul

Omul je poluanadromna riba koja može živjeti čak iu bočaćoj vodi. Tijelo omula je izduženo, prekriveno čvrsto postavljenim ljuskama. Ova riba ima mala usta sa čeljustima. jednake dužine. Omul ima masno peraje. Opšta boja tijela je srebrna, boja leđa je smeđe-zelena, trbuh svijetli, a peraja i bokovi su srebrni. U periodu polnog dimorfizma epitelni tuberkuli postaju izraženiji kod muškaraca.

Pojedinačni primjerci omula mogu doseći čak 47 cm dužine i težiti više od 1,5 kg, ali obično omul nema više od 800 g. Ova riba živi ne više od 18 godina.

Mjesta i karakteristike staništa omula

Omul bira mjesta sa čistom i hladnom vodom za život; preferira vodu bogatu kiseonikom. Ova riba živi u basenu Arktičkog okeana, Bajkalskom jezeru, a poznata je u rijekama tundre koje se ulivaju u Jenisejski zaljev. Bajkalski omul ima sljedeće populacije: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya i Barguzinskaya, ovisno o mjestima mrijesta.

Migracija omula obično počinje u 2-3 dekadi avgusta. Kako se približava mrestilištu, omul mijenja svoj grupni obrazac kretanja u male jate. Krećući se uz rijeku, omul se ne približava obalama i izbjegava plitka područja, držeći se sredine kanala. U osnovi, mrijestilišta ove ribe nalaze se 1,5 hiljada kilometara od ušća rijeke.

Pubertet kod omula nastupa sa 7-8 godina, kada mu dužina prelazi 30 cm.Zanimljivo je da mužjaci mogu postati spolno zreli godinu dana ranije od ženki, a period puberteta kod omula može trajati 2-3 godine. Reprodukcija omula se dešava svake godine.

Vrijeme mriještenja omula je kraj septembra - oktobar, kada temperatura vode ne prelazi 4°C i odabire se mjesto s dnom od pijeska i šljunka, dubine najmanje 2 m. Prečnik jaja omula je 1,6-2,4 mm, jaja nisu ljepljiva, na dnu. Nakon mrijesta, omul migrira u područja hranjenja. Larve se također ne zadržavaju u mrijestištima, spuštaju se do donjeg toka rijeke. Plodnost omula može biti do 67 hiljada jaja; što je riba veća, to je više jaja.

Tokom mrijesta, omul se ne hrani, ali se nakon njega počinje intenzivno hraniti. Omul je riba širok raspon hrana, njegova prehrana uključuje zooplankton, bentoske beskičmenjake, mlade ribe kao što su arktička morska praćka, polarni bakalar itd. U jesensko-ljetnom periodu omul se tovi u plitkom obalnom pojasu, gdje se hrani mizidama, gamarusima i planktonom rakova .

Sastav omul mesa

Kalorijski sadržaj omul mesa kreće se od 65 kcal do 92 kcal na 100 g ribe. Osim masti, proteina i vode, meso omula sadrži vitamin PP, vitamine B, mikroelemente: hrom, cink, nikl, molibden, fluor i makroelement hlor.

Ukus i nutritivna vrijednost omul mesa

Omul je jedna od nutritivno najvrednijih komercijalnih riba. Oko 20% ukupne tjelesne težine omula čini masnoća, što posebno vrijedi za morske podvrste omula i, unatoč činjenici da masnu hranu Danas se to ne poštuje, to se ne odnosi na masno meso omula. Pošto je meso ove ribe vrlo probavljivo i nutritivnu vrijednost, tijelo apsorbira meso omula za 1-1,5 sati, skoro 95%, dok mu je potrebno više od 5 sati da se životinjsko meso svari za 85%.

Masnoća u mesu omula nalazi se u trbušnoj šupljini, u potkožnom sloju i u jetri, a ravnomjerno je raspoređena između mišića i čak se nalazi u perajima.

Omul, posebno slabo soljen, bogat je esencijalnim masnim kiselinama, koje smanjuju viskoznost krvi, poboljšavajući rad srčanog mišića i nervnog sistema. Omul meso sadrži više vitamina B od ostalih vrsta riba. Ovi vitamini su veoma važni za ljudski reproduktivni i nervni sistem.

U omulu maseni udio kostiju ne prelazi 7%, a to omogućava pripremu visokokvalitetnih konzerviranih namirnica od njega i korištenje za dijetnu prehranu.

Slabo soljeni omul smatra se najzdravijim i najukusnijim, a dimljeno meso omula cijenjeno je zbog svoje nježne teksture i niskog sadržaja soli. Stanovnici mjesta u kojima živi omul je suše, prže, prave pite od ove ribe i jednostavno peku bez začina sa malo soli.

Omul u kuvanju, karakteristike pripreme omula

Omul kavijar je također delikatesa, kvalitetna i jednostavno vrlo ukusan proizvod, koji sadrži puno proteina i cijeli niz aminokiselina.

Kontraindikacije za upotrebu omula

Masna riba, kao što je omul, kontraindicirana je ako je organizam preosjetljiv na ribu i riblje proizvode, jer u tom slučaju može izazvati alergijsku reakciju u tijelu.

Riblje ulje se ne preporučuje za velike količine u krvi vitamina D i kalcijuma. Ova riba je također kontraindicirana za kamenje u žučnim i mokraćnim putevima. Ne biste trebali jesti omul ako vam je funkcija štitne žlijezde povišena.

Važan komercijalni značaj omula teško je precijeniti. Omul je moguće koristiti kao objekt za razmnožavanje u jezerima i akumulacijama. I, unatoč činjenici da su uvedena ograničenja za ulov, na primjer, bajkalskog omula, njegov broj u jezeru je veći poslednjih godina se smanjio i katastrofalno opada, što znači da je populaciji omula potrebna njega i zaštita.

Romanchukevich Tatyana
web stranica za ženski časopis

Prilikom korištenja ili ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa