UlazBolest sirovih jaja. Salmoneloza: "bolest sirovih jaja"
Šta znamo o salmonelozi? Uglavnom da je opasno infekcija, koji se može zaraziti jedenjem sirovih jaja, kao i loše kuvane ili nedovoljno kuvane piletine. Ali prepeličja jaja, prema nekim ljudima, mogu se jesti sirova, jer u njima ne živi salmonela.
Getty Images
Međutim, većina takvih mišljenja medicinski naučnici prepoznaju kao potpunu zabludu. Koji su najčešći mitovi o salmoneli? Rečeno o ovome Glavni slobodni specijalista za zarazne bolesti u Kijevu Tatjana Egorova.
Mit jedan. Izvor infekcije su jaja
Izvor infekcije su pilići. Ne u svježim jajima. Međutim, čestice pilećeg izmeta koji sadrže bakterije mogu završiti na ljusci. Nakon nekog vremena (od 4 sata do 5 dana), bakterije prodiru kroz ljusku u jaje i inficiraju ga. Stoga, prije upotrebe, jaja treba dobro oprati sapunom i vodom.
Mit dva. Izvor zaraze je samo perad
To je zabluda. Osim pilića, salmonelozu prenose i veliki goveda, ovce, koze pa čak i svinje. Rezervoari zaraze su i glodari, divlje ptice (vrapci, golubovi, galebovi, bibrovi), kamenice, puževi, gusjenice, žohari, muhe, pčele, žabe, kornjače, ribe, zmije.
Mit tri. Salmonela umire u zamrzivaču
Veoma izdržljiv. U vodi mogu preživjeti 5-6 mjeseci, u mesu i kobasicama - 3-4 mjeseca, u zamrzivaču mogu preživjeti oko šest mjeseci, a u smrznutim leševima ptica - i više od godinu dana (vrlo niske temperature, na naprotiv, sačuvati salmonelu, ostavljajući ih održivim).
Mit četiri. Možete jesti pečena jaja bez straha od infekcije
Zaista, kao rezultat toplinske obrade, patogen umire. Ali kajganu možete bezbedno jesti samo ako ih ispečete sa obe strane. Ali pečena jaja ostaju jednako opasna kao i svježa jaja.
Mit peti. Prepeličja jaja ne sadrže salmonelu
Kajganu možete bezbedno jesti samo ako ih ispečete sa obe strane
U stvarnosti, ptice se zaraze zbog lošeg hranjenja i nepravilne njege. U većini slučajeva glavni izvor zaraze je hrana za životinje, koja uključuje prerađene životinjske sirovine (uglavnom goveda i sitni preživari, svinje). Stoga, ako se takva hrana daje prepelicama i ako se drže u živinarnici gdje je poremećena mikroklima (vrlo vruće), tada se u prepeličjim jajima može pojaviti salmonela.
Šesti mit. Nakon rezanja sirovog mesa dovoljno je oprati nož hladnom vodom
Tako se (preko kuhinjskog pribora) vrlo lako zaraziti salmonelozom. Uostalom, sirovo meso može sadržavati bakterije. Stoga neće biti dovoljno oprati nož i dasku za rezanje hladnom vodom. Da bi se neutralizirao patogen, kuhinjski pribor se mora preliti kipućom vodom. Ali bolje je izdvojiti poseban nož i zasebnu kuhinjsku dasku za meso.
Mitsedmi. Salmonelozu možete izliječiti sami, samo uzimajte antibiotike
Salmoneloza je ozbiljna zarazna bolest koja se, ako se ne liječi pravilno, može razviti u hronični oblik. Stoga je imperativ proći puni kurs bolničko liječenje. Ni u kom slučaju se ne smijete samoliječiti ili uzimati antibiotike - većina uzročnika bolesti otporna je na njih. Stoga, kao rezultat nepravilnog liječenja, osoba se može pretvoriti u skrivenog nositelja infekcije i zaraziti druge. Stoga, ako postoje znaci bolesti, obavezno se obratite ljekaru.
Simptomi salmoneloze
Simptomi salmoneloze su slični onima kod većine drugih akutnih crijevnih infekcija. Period inkubacije u prosjeku traje 12-24 sata (ali ponekad traje i do 2-3 dana).
Bolest počinje akutno: visoka temperatura (do 38-39 stepeni), zimica, opšta slabost, malaksalost, glavobolja, grčeviti bolovi u stomaku, mučnina i povraćanje. U većini slučajeva stolica je tečna, vodenasta, pjenasta, zelenkaste boje, sa učestalošću od 5 do 10 puta dnevno. 2-3. dana bolesti u stolici se može naći sluz i krv. Bolest traje od 3 dana do 2 sedmice.
Salmoneloza nikako nije "bolest" sirova jaja" Zapravo, u jajima nema bakterija, ali se mogu zaraziti kada pileći izmet dođe u kontakt s njima. Saznajte o najčešćim mitovima o salmoneli i sirovim jajima.
Mit 1. Jaja su izvor salmoneloze.
Zapravo izvor salmoneloze su kokoške, a u svježim jajima nema salmonele, čak i ako ih jako dobro potražite. Pa zašto možete dobiti salmonelu ako jedete jaja? Stvar je u tome da čestice pilećeg izmeta (koji sadrže salmonelu) mogu dospjeti na ljusku i zaraziti jaje. Zato se preporučuje da se jaja dobro operu pre jela.
Kotlet sa meko kuvanim jajetom
Mit 2. Salmonelom se možete zaraziti samo ako jedete domaća jaja.
Ovo je velika zabluda. Nijedna farma peradi ne može vam garantirati potpunu sigurnost svojih proizvoda. Ovo je fizički nemoguće.
Kajgana u rerni
Osim toga, salmonelozu prenose i goveda, koze, ovce, pa čak i svinje.
Jajeta napravljena od žumanjaka sa mlekom i šećerom, natopljena u vodenom kupatilu pet minuta od Evil Olive Food
Mit 3. Salmonela umire u zamrzivaču i tokom termičke obrade
Salmonela je veoma otporna bakterija. U vodi živi do 6 mjeseci, u kobasicama i mesu - do 4 mjeseca, au smrznutoj peradi - do godinu dana ili više.
Vrijeme kuhanja jaja i stepen spremnosti
Međutim, kada termičku obradu Salmonela zapravo umire. Istina, umire ako tvrdo skuvate jaje ili ispečete omlet sa obe strane. Meko kuhano ili prženo jaje nosi istu opasnost kao (ako je u početku zaraženo salmonelom).
Mit 4. Prepeličja jaja ne sadrže salmonelu
Ovo je možda najčešći mit o salmoneli. U stvari, svaka ptica se može zaraziti salmonelom ako se ne hrani pravilno i ako se drži u pretoplom i toplom okruženju. Stoga, ako se prepelice drže u takvim uslovima, lako se mogu zaraziti salmonelom.
Mit 5. Od salmoneloze možete sami da se oporavite, samo uzimajte antibiotike
Imajte na umu da je salmoneloza prilično ozbiljna zarazna bolest. Ako se ne liječi, salmoneloza može čak postati kronična. Zato, ako sumnjate na salmonelozu, odmah se obratite ljekaru, a ako se dijagnoza potvrdi, podvrgnuti se potpunom liječenju u bolnici.
Imajte na umu da je većina crijevnih patogena otporna na mnoge antibiotike. Ako odaberete vlastiti antibiotik, rizikujete da postanete skriveni nosilac infekcije.
(još nema ocjena)
Mnogi recepti sadrže sastojak kao što su polupečena ili sirova jaja. Koriste se u pripremi umaka, krema, deserta ili kao samostalno jelo. Ali jaja koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi opasna su za ljudsko zdravlje. IN kokošja jaja može sadržavati bakterije iz roda Salmonella, koji su uzročnici salmoneloze i drugih bolesti.Kokoške, kao i druge domaće životinje, na primjer svinje, koze i ovce, smatraju se prirodnim rezervoarom zaraze. Vjerojatnost zaraze salmonelozom je prilično velika, jer se ova infekcija prenosi konzumiranjem jaja, mlijeka, mesa i drugih životinjskih proizvoda. Bolest se može prenijeti i od zaražene osobe.
Uvriježeno je uvjerenje da prepeličja jaja ne mogu izazvati salmonelozu jer je tjelesna temperatura prepelica nešto viša od one u piletine, što ih čini otpornijima na bolest. IN U poslednje vreme Akumulira se mnogo dokaza koji potvrđuju da se uzročnici salmoneloze mogu nalaziti i u prepeličjim jajima.
Vjeruje se da se i prepelice mogu zaraziti salmonelozom. To se događa zbog nepravilne njege i nekvalitetnog hranjenja. Glavni izvor infekcije salmonelozom kod ptica je hrana napravljena od životinjskih sirovina. Jednom u peradarniku, gdje je temperatura zraka visoka, salmonela iz hrane počinje da se razvija i inficira ptice i jaja. Prepelice, zbog svoje prirodne visoke tjelesne temperature i vjerovatno drugih zaštitnih mehanizama organizma, možda neće oboljeti od salmoneloze, ali će najvjerovatnije prenijeti infekciju.
Grupa mikrobiologa izvršila je laboratorijsko istraživanje sadržaja salmonele u prepeličjim jajima. Utvrđeno je da 7% svih proučavanih jaja prepelice sadrži uzročnik salmoneloze. Salmonella enteritidis. Potvrđeno je i da prepelice boluju od bolesti puloroze, koju uzrokuje druga vrsta salmonele. Salmonella pullorum.
Pileća i prepelica jaja treba da budu uključena u ljudsku prehranu. Vrijednost ovih prehrambenih proizvoda leži u sadržaju velika količina korisne supstance kao što su:
- vitamini (riboflavin (B 2), cijanokobalamin (B 12), piridoksin (B 6), retenol (A), tokoferol (E) i drugi);
- mikro i makroelementi (gvožđe, kalcijum, kalijum);
Prepeličja jaja preporučuju se za konzumaciju i djeci i odraslima. Često se koriste za liječenje bronhijalne astme i srčanih bolesti. Ali kako se ne biste zarazili salmonelozom, morate slijediti nekoliko jednostavna pravila priprema i čuvanje ovih proizvoda.
Pravila koja će vam pomoći da se zaštitite od salmoneloze
- Salmonela se vrlo rijetko izoluje iz svježih jaja. Infekcija jaja nastaje kada komadići pilećeg izmeta dođu na ljusku. U određenom vremenskom periodu (od nekoliko sati do pet dana) bakterije prodiru u jaje. Stoga je važno kupovati svježa jaja bez vidljive kontaminacije, oštećenja integriteta ljuske, te od trgovina koje su podvrgnute odgovarajućim certifikatima. Također, da biste se zaštitili od salmoneloze, preporučuje se pranje jaja sapunom i vodom prije pripreme hrane.
- Važno je shvatiti da su ovi mikrobi vrlo otporni. Niske temperature nemaju jak štetan učinak na patogene salmoneloze. U vodi su sposobni da ostanu održivi oko šest mjeseci, u mesu ili kobasicama do tri mjeseca, au smrznutoj piletini više od godinu dana. Na visokim temperaturama bakterije umiru (salmonela gubi vitalnost na 55 0 C).
Iz toga proizilazi da termička obrada prilično dobro neutralizira salmonelu, pa su pečena jaja s obje strane i dobro kuhana jaja sigurna za konzumaciju. Istovremeno, opasnost od pečenih jaja jednaka je opasnosti od sirovih jaja.
Poslastičarnica sa različite vrste kreme imaju kratak rok trajanja u frižideru (od šest do sedam sati za kremu i šlag, do 72 sata za šlag).
- Za pohranjivanje jaja potrebno je izdvojiti zasebnu policu ili posudu kako biste spriječili da dođu u kontakt s drugim prehrambenim proizvodima. Takođe je važno oprati ruke nakon pripreme posude sa jajima.
Rod bakterija Salmonella stalno okružuju ljudsko tijelo, ali vjerovatnoća oboljevanja od salmoneloze nije velika. Imuni sistem štiti organizam od razvoja bolesti.
Infekcija se neutralizira u usnoj šupljini lizozim pljuvačke, a probavni trakt - hloridna kiselina želudačnog soka, enzimi i baktericidne supstance žuči. Svi ovi faktori ne dopuštaju mikrobima da prežive i izazivaju zarazni proces. Ali ako je imunološki sistem oslabljen i ovi faktori su odsutni ili nedovoljno aktivni, tada se rizik od razvoja bolesti značajno povećava.
Salmoneloze
Klinički znaci salmoneloze su slični onima kod drugih crevne bolesti, infektivne etiologije. Period inkubacije obično traje oko 24 sata, ali postoje slučajevi kada je ovaj period trajao tri dana. Početak bolesti je obično akutan i karakterizira ga visoke temperature tijelo (do 39 0 C), intenzivna glavobolja, grčeviti bol u trbuhu, mučnina i povraćanje. Stolica postaje česta (do deset puta dnevno), tečna, ponekad pomešana sa krvlju i sluzi.
Za postavljanje dijagnoze potrebno je izvršiti bakteriološku i serološku dijagnostiku krvi, fecesa, urina i žuči. Stacionarno se leči salmoneloza kod dece, starijih i zaposlenih u medicinskoj i prehrambenoj industriji.
U slučaju neblagovremene ili pogrešne dijagnoze moguće su komplikacije u vidu peritonitisa (upala trbušne šupljine), toksičnog šoka i poliartritisa.
Glavna strategija liječenja sastoji se od antibiotske terapije, nastavka bilans vode, poremećena povraćanjem i proljevom, detoksikacijom, obnavljanjem normalne crijevne mikroflore i ishranom.
Salmoneloza nikako nije „bolest sirovih jaja“. Zapravo, u jajima nema bakterija, ali se mogu zaraziti kada pileći izmet dođe u kontakt s njima. Saznajte o najčešćim mitovima o salmoneli i sirovim jajima.
Mit 1. Jaja su izvor salmoneloze.
Zapravo izvor salmoneloze su kokoške, a u svježim jajima nema salmonele, čak i ako ih jako dobro potražite. Pa zašto možete dobiti salmonelu ako jedete jaja? Stvar je u tome da čestice pilećeg izmeta (koji sadrže salmonelu) mogu dospjeti na ljusku i zaraziti jaje. Zato se preporučuje da se jaja dobro operu pre jela.
Kotlet sa meko kuvanim jajetom
Mit 2. Salmonelom se možete zaraziti samo ako jedete domaća jaja.
Ovo je velika zabluda. Nijedna farma peradi ne može vam garantirati potpunu sigurnost svojih proizvoda. Ovo je fizički nemoguće.
Kajgana u rerni
Osim toga, salmonelozu prenose i goveda, koze, ovce, pa čak i svinje.
Jajeta napravljena od žumanjaka sa mlekom i šećerom, natopljena u vodenom kupatilu pet minuta od Evil Olive Food
Mit 3. Salmonela umire u zamrzivaču i tokom termičke obrade
Salmonela je veoma otporna bakterija. U vodi živi do 6 mjeseci, u kobasicama i mesu - do 4 mjeseca, au smrznutoj peradi - do godinu dana ili više.
Vrijeme kuhanja jaja i stepen spremnosti
Međutim, tokom termičke obrade, salmonela zapravo umire. Istina, umire ako tvrdo skuvate jaje ili ispečete omlet sa obe strane. Meko kuhano ili prženo jaje nosi istu opasnost kao (ako je u početku zaraženo salmonelom).
Mit 4. Prepeličja jaja ne sadrže salmonelu
Ovo je možda najčešći mit o salmoneli. U stvari, svaka ptica se može zaraziti salmonelom ako se ne hrani pravilno i ako se ne drži u okruženju koje je previše toplo i toplo. Stoga, ako se prepelice drže u takvim uslovima, lako se mogu zaraziti salmonelom.
Mit 5. Od salmoneloze možete sami da se oporavite, samo uzimajte antibiotike
Imajte na umu da je salmoneloza prilično ozbiljna zarazna bolest. Ako se ne liječi, salmoneloza može čak postati kronična. Zato, ako sumnjate na salmonelozu, odmah se obratite ljekaru, a ako se dijagnoza potvrdi, podvrgnuti se potpunom liječenju u bolnici.
Imajte na umu da je većina crijevnih patogena otporna na mnoge antibiotike. Ako odaberete vlastiti antibiotik, rizikujete da postanete skriveni nosilac infekcije.
Sirova i polusirova jaja sastavni su dio mnogih jela. Koriste se u umacima (majonez, bearnaez, holandez, sabajon itd.), kremama (krema, puter, šlag proteina, kajmak i dr.), kao samostalna jela (poširana jaja, pečena jaja, zgužvana jaja, itd.), aditivi u desertima. Jao, strašna sjena salmoneloze visi nad domaćicom koja priprema jelo od jaja bez dugotrajne toplinske obrade.
Da li je salmoneloza toliko loša kao što se misli da jeste? Koja je vjerovatnoća zaraze salmonelom iz sirovih jaja? Isplati li se uopće koristiti sirova jaja u kuvanju ili je bolje izbjegavati ih?
Pošto sam jedna od onih domaćica koje koriste sirova i polusirova jaja, krenula sam u traženje odgovora na ova pitanja, za koja sam se konsultovala sa lekarima (terapeutom i pedijatrom) i proučavala specijalnu literaturu. Ukratko i jasnim jezikom, glavni zaključci su sljedeći.
Zaključci:
1. Jaja treba koristiti samo od zdravih pilića. Ako nije moguće lično provjeriti da li je piletina zdrava (na primjer, uzgojena je samostalno), onda možete vjerovati kvaliteti rada sanitarnih i veterinarskih službi koje osiguravaju da se na peradarskim farmama drže samo zdrave ptice , te da jaja koja idu u prodaju nisu zaražena.
2. Ne možete kupiti jaja na spontanim pijacama ili iz ruke. Možete kupiti u trgovinama ili uzeti iz pouzdanih, pouzdanih izvora (na primjer, baka u selu).
3. Jaja moraju biti svježa. Datum na jajima kupljenim u prodavnici je tačno na ljusci (utisnuta su na peradarskoj farmi).
4. Ne možete kupiti jaja sa slomljenom ljuskom („polomljenom“), curenjem sadržaja kroz oštećenu ljusku i ljusku („tek“), kao ni sa tragovima mrlja od krvi i izmeta na ljusci.
5. Jaja se prije upotrebe moraju dobro oprati vodom i sapunom kako bakterije iz ljuske ne bi ušle u jaje kada se „razbije“.
6. Torte i peciva sa kremom, počev od trenutka proizvodnje, čuvaju se u frižideru najviše: sa proteinskim šlagom i voćnim završetkom - 72 sata, sa puter krem– 36 sati, s kremasta krema– 6 sati, sa šlagom – 7 sati, bez završetka – 72 sata.
drugo, Izvor zaraze nije samo perad (kokoške, ćurke, guske, patke), već i goveda, svinje, koze i ovce. Rezervoari zaraze salmonelom su i glodari, divlje ptice (vrapci, golubovi, galebovi, bibrovi), kao i kamenice, puževi, gusjenice, žohari, muhe, pčele, žabe, kornjače, ribe, zmije.
Zaključci:
1. PERITE RUKE PRIJE JELA.
2. Jaja treba čuvati u frižideru na posebnoj polici, izbegavajući kontakt sa mesom ili mlečnim proizvodima.
3. Za rezanje sirovo meso koristite poseban nož i dasku za rezanje. Nakon upotrebe isperite kipućom vodom i osušite.
treće, Unatoč činjenici da nas bakterije Salmonella okružuju posvuda, rizik od obolijevanja nije tako velik. Kada kupujete namirnice u prodavnici, šansa da naletite na jaja kontaminirana salmonelom gotovo je jednaka šansi za dobitak na lutriji. osim toga, ljudsko tijelo ima vlastitu odbranu od ove infekcije. Čak i ako ova infekcija uđe u usta, mikroorganizmi su izloženi enzimima pljuvačne žlijezde, hlorovodonična kiselina želudačnog soka, enzimi pankreasa, baktericidni faktori žuči itd. Zapravo, bakterije imaju šansu da prežive i razmnožavaju se u tijelu zdrava osoba nije tako velika.
Ali! Oslabljeno tijelo se možda neće nositi i osoba će se razboljeti. To se prije svega tiče bolesnih ljudi. Salmoneloza je posebno opasna za djecu, jer se javlja u akutnijem obliku.
Zaključci:
1. Bog čuva one koji su na sigurnom, tako da sirova jaja i jela od njih ne treba davati djeci mlađoj od 3 godine.
2. Ne dozvolite djeci da jedu torte i kolače iz prodavnice. Kreme koje se koriste za njihovu pripremu sadrže jaja koja nisu prošla dovoljnu termičku obradu. U idealnom slučaju, zaposleni u preduzeću Catering i trgovina se mora pažljivo pratiti sanitarni standardi i pravila koja sprečavaju upotrebu kontaminiranih jaja. Ali ne znamo ko je tačno, kojim rukama i pod kojim uslovima spremao ovu ili onu tortu.
3. Trudnica i dojilja takođe treba da izbegavaju da jedu sirova jaja i jela u kojima se koriste, jer dete može da se zarazi salmonelozom od bolesne majke u materici, tokom porođaja, ali i kroz majčino mleko.
To su, zapravo, sva pravila kojima se vodim kada je salmoneloza i sirova jaja u pitanju. Možda će neko pomisliti da idem predaleko sa merama predostrožnosti ili, naprotiv, da rizikujem svoje zdravlje. Ali do sada, srećom, niko od članova moje porodice nije se susreo sa ovom bolešću.
Nadam se da će vam ovaj mali edukativni program biti od koristi i odagnati lažne strahove o jedenju sirovih jaja. Bilo bi mi drago kada bi neko sa medicinskim obrazovanjem mogao dodati ovu listu ili komentirati ovu temu.