Osnovna proteinska krema. Ukusna i jednostavna proteinska krema za ukrašavanje torte (sa fotografijama i video zapisima)

Zakletva ukusna torta- Ovo dobra kremačiju raznolikost ne poznaje nijedan kuhar na svijetu. Toliko ih je da ih je nemoguće prebrojati.

Pavlaka, proteini, puter, krema - i ovo nije cela lista krema. Jedna od najpoznatijih je proteinska krema, a danas ćemo detaljnije govoriti o njegovim sortama.

Šteta, ali neke domaćice se plaše da se time bave jer misle da se belanci neće ispeći.Ali ako poslušate savete iskusnih poslastičara i pridržavate se brojnih pravila, ceo proces kuvanja će proći bez probleme.

Jedan od osnovnih zahtjeva je korištenje svježih jaja kupljenih od pouzdanog dobavljača.Pošto bijeli krem ​​ne prolazi termičku obradu, proizvodi za njegovu pripremu moraju biti visokog kvaliteta.

Uostalom, ko zna koliko problema sloj može izazvati ako se ne prati? sanitarni standardi. salmoneloze - opasna bolest, koji je vrebao kokošja jaja x, i ne preporučujem da zaboravite na ovo.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta proteinske kreme za razne kolače: sirova; krema; protein-ulje; proteina na želatinu.

Jedna od najlakših za pripremu je jednostavna proteinska krema, naziva se i obična beze. Kako biste bili sigurni da će vas dizajn zadovoljiti svojim izgledom i ukusom, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Pre upotrebe, dobro operite sudove i nastavak za mućkalicu/mikser deterdžentom za pranje posuđa i osušite. Poznato je da čak i manji tragovi masti ili vode mogu svesti vaše napore na nulu. Drugim riječima, umjesto ukrasa dobit ćete bezobličnu masu koja nije u stanju izdržati težinu torte niti transformirati površinu torte.
2. Bjelanjke prije mućenja treba ohladiti na 2-3 stepena. Zamrzivač će vam pomoći da to brzo učinite. Samo nekoliko minuta i baza je gotova, dovoljno je da se malo potrudite, a gusta proteinska krema vam je već na raspolaganju. Možete ga nanijeti na tortu ili puniti tube.

Napominjem da je za ispunjenje prvog uvjeta bolje alat i pribor preliti kipućom vodom, tako ćete se brže i bolje riješiti prljavštine.

Kako ćete umutiti bjelanca dok ne postanu pahuljasti, odlučujete sami. Sve zavisi od dostupnosti raznih uređaja u vašoj kuhinji.Neki preferiraju ručnu metlicu, jer ovaj alat ima niz prednosti.

Prvo, lako ćete kontrolisati proces i zaustaviti ga čim bude potrebno. Drugo, mućenjem proteinske mase sa granuliranim šećerom, postići ćete potpuno otapanje kristala.

Ako treba da kuvate ukusna krema mikserom i njime ukrasite tortu, pa umesto šećera preporučam da koristite šećer u prahu.

Vrijeme utrošeno na kuvanje je značajno smanjeno, pa nije dovoljno da se kristali rasprše i masa postane glatka i homogena.

Kako god izgled desert, kao ni njegov ukus, nisu uticali na ukupnu ocjenu, potrudite se da u kremi ne ostane zrna.

Možete čak i prosijati šećer u prahu kroz sito kako biste bili sigurni i spriječili da uđe gusta krema najmanjih inkluzija.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju

Da biste napravili gustu proteinsku kremu za dekoraciju, važno je da dobijete prave proporcije. Obično se za jedan bjelanjak jajeta srednje veličine uzme par kašika šećera u prahu ili granuliranog šećera.

Općenito, lista proizvoda je sljedeća: proteini - dva komada; 4 žlice. kašike praha; prstohvat soli i limunske kiseline.

Zadnja dva sastojka pomoći će vam da brže i bolje istučete masu. Međutim, sol i prisustvo limunske kiseline mogu promijeniti okus ako se prekorači njihova količina.

Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, ograničite se samo na proteine ​​i šećer.Dodatna mjera može biti hlađenje i hrane i posuđa.

Bjelanjci jednom u hladnoj posudi neće imati vremena da se zagriju i lako će se umutiti u pjenastu masu.Uzgred, bjelanca istucite u metalnoj (ne aluminijumskoj!) ili staklenoj posudi sa širokim dnom.

Plastična posuda nije prikladna, jer se na njenim stijenkama gotovo uvijek nalaze kapljice masti koje se teško ispiru. Budite oprezni sa posuđem premazanim emajlom.

Vrlo često domaćice ne obraćaju pažnju na strugotine i ogrebotine na površini lonaca i zdjela. A tako naizgled beznačajan detalj može negativno utjecati na proces premlaćivanja.

napredak:

1. Operite jaja deterdžentom. Temeljito istrljajte površinu četkom, to će smanjiti rizik od ulaska klica u gotov proizvod.
2. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u ohlađenu činiju.
3. Za dobijanje brzi rezultati Stavite posudu sa belancima u posudu napunjenu ledenom vodom.
4. Pjenjačom ili mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Odnosno, proteinska smjesa za kolače treba dobro držati svoj oblik kada koristite pjenjač da "predstavlja" neki privid snježna planina(vidi fotografiju).
5. Pomiješajte sa prahom i nastavite mutiti. Prije dovršetka postupka možete dodati prehrambenu boju, ako je to propisano u receptu, i razrijeđenu limunsku kiselinu. Uklonit će začepljenost i pomoći u održavanju bujnosti kreme.

Postoji još jedan način kuhanja koji se temelji na korištenju vodenog kupatila. Da biste to postigli, sipajte vodu u široku šerpu i zagrijte je do ključanja.

onda:

1. Bjelanjke stavite u posudu koja je manja od šerpe i tucite ih na maloj brzini oko jedan minut.
2. Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite sa mućenjem. Dodajte granulirani šećer. Mutite još četvrt sata i primijetit ćete da se na površini stvaraju vrhovi. Dobro drže oblik, što znači da je proteinska krema gotova.
3. Na samom kraju pomiješajte s limunskom kiselinom i po potrebi dodajte prehrambenu boju i aromu.
4. Kada posudu sa kremom stavite na hladnu podlogu (sto), nemojte prestati sa mućenjem, inače može da se slegne. Sačekajte da se ohladi pa tek onda stavite pjenjač na stranu.

Ova gusta krema je pogodna za premazivanje torte sa svih strana, ali od nje neće biti moguće napraviti sitne detalje za dekoraciju.

Recept za vruću proteinsku kremu

Prvo bi trebalo da naučite kako da skuvate šećerni sirup i uradite test sa tvrdom kuglom. Nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled.

Dakle, u šerpi pomiješajte čašu praha i pola čaše vode. Smjesu prokuvajte dok ne postane gusta, a zatim izvadite malo sirupa i sipajte u posudu hladnom vodom.

Ako se kao rezultat naglog hlađenja od sirupa formira prozirna kuglica tvrde konzistencije, kuhanje treba prekinuti.

A ako se kuglica lako gužva, onda držite sirup na laganoj vatri još nekoliko minuta. Za dekoraciju uzeti 4 bjelanjka i pripremljeni sirup.

Počnite kuhati dok se sirup još kuha, jer ga treba koristiti vruć.

1. Umutite čvrst snijeg od ohlađenih sirovih bjelanaca.
2. U mlaz sipajte vrući sirup uz stalno mućenje velikom brzinom. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka da uklonite slatkoću. Mešajte smesu dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zdjelu guste proteinske kreme možete staviti na led kako biste ubrzali proces hlađenja.
3. Po potrebi dodajte kakao prah ili druge prirodne boje (kurkuma, cvekla ili sok od šargarepe, kuvati dok ne zgusne). Ukus kreme možete obogatiti seckanim orašastim plodovima, suvim šljivama i kokosovim listićima.

Budite oprezni pri kuvanju sirupa, važno je pogoditi trenutak kada je potpuno spreman. Tečni nedovoljno kuvani rastvor će doprineti razmazovanju mase, ali prekuvani šećer može da se karamelizuje i formira grudvice.

Napominjem da ova krema za kolače sadrži mnogo manje kalorija od bilo koje druge svoje „braće“.

To se objašnjava činjenicom da ne sadrži masti. Osim toga, proizvod ne izaziva alergije, što znači da je pogodan za konzumaciju svima onima koji vole slatko.

Drugi pozitivna tačka je ta proteinska krema koja se može napraviti vruća i ukrasiti tortom, potpuno bez klica.

Činjenica je da na temperaturama iznad sto stepeni umiru i ne mogu vam nanijeti nikakvu štetu.

Recept za "Ptičje mleko" sa želatinom

Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torti, koja je poznata po odličnom zadržavanju oblika, priprema se od:

pet bjelanaca; dvije supene kašike želatina; 1,5 šolje šećera; 10 kašika hladne vode za prelivanje želatine; kašičica limunovog soka; kakao - po želji.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Odmjerite potrebnu količinu želatina, stavite u činiju i sipajte hladna voda. Dok nabubri, pređite na sljedeći proces.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Budite oprezni i razbijte svako jaje u posebnu činiju. Ako se desi da u bjelanjcima ima i žumanca, pokvarićete samo jedno jaje, a ne cijelu seriju.
3. Sve bjelanjke stavite u frižider i ostavite da se dobro ohlade.
4. Otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu. Ako otopinu zagrijavate na vatri, nemojte dozvoliti da proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
5. Sipati u ohlađeni snijeg od bjelanaca sok od limuna i umutiti zajedno sa šećerom u pjenastu pjenu. U idealnom slučaju, trebalo bi da se i dalje utrostruči i postane bijeli.
6. Čim proteinska krema za tortu postigne željenu konzistenciju, pomiješajte je sa ohlađenim želatinom. Mućenje se mora nastaviti dok se svi sastojci ne pomešaju ravnomerno.

Dekoracija sa želatinom, koja se koristi za pravljenje slatkiša, kao sloj za čuvenu tortu od Ptičijeg mleka i druge deserte.

Možete ga lijepo rasporediti u činije i, nakon što se ohladi i posuti kakaom u prahu, poslužiti na stolu.

Recept za puter-proteinsku kremu za tortu

Prilikom ukrašavanja torte kremom, mnogi se trude da ona bude savršena. Kako bi površina za pečenje bila glatka i svilenkasta, predlažem da pripremite najukusniju proteinsku kremu.

Proizvodi koji će vam trebati ulaze u kratku listu:

po 150 g putera i šećera (u prahu); 3 vjeverice; vanilin šećer i 0,5 kašičice limunovog soka.

Želim da vas upozorim da jaja dolaze u različitim veličinama, tako da je u procesu kuvanja važno pridržavati se opšte prihvaćenih proporcija:

Na jedan veliki protein ide 80 g putera i 50 g šećera.

Tehnologija kuvanja koju ćemo koristiti omogućava da se gotova krema za torte čuva duže nego inače.

Rok trajanja za takav proizvod je sobnoj temperaturi određuje se tokom dana, ali to ne treba zloupotrebljavati.

Proteinska prozračna krema je pogodna i za slojeve i za ukrašavanje torte. Mora se pripremiti prema sljedećoj shemi:

1. Maslac narežite na male kockice i stavite na tanjir u jednom sloju. Zdrobljeni puter ostavite na stolu, nakon sat vremena će omekšati i biti spreman za upotrebu.
2. Bjelanjke umutite sa limunovim sokom dok ne postane pjenasto i dodajte šećerni sirup. Kada se na površini kreme stvore stabilni vrhovi, postepeno dodajte mekani puter.
3. Tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Sada je spreman za dalju upotrebu.

Krema od kreme može se čuvati na polici frižidera pet dana ako je prebacite u posudu sa čvrstim poklopcem.

Prije upotrebe smjesu zagrijte na sobnu temperaturu tako što ćete je staviti na sto i ponovo umutiti dok ne postane pahuljasta (vidi sliku).

Ako primijetite da pri mućenju kreme vrhovi nisu baš stabilni, ne brinite prerano.

Takva tehnologija dopušta takvo odstupanje od pravila, pogotovo jer će uskoro sve krenuti na bolje. Koristite najkvalitetniji puter.

Nemojte štedjeti koristeći kremaste mješavine povrća ili, još gore, margarin za kolače. Isto važi i za kakao prah, ne bi trebalo da sadrži strane materije.

Prilikom dodavanja putera u umućenu kremu od belanaca kod kuće, mogu se formirati zrnca ili se smesa proširiti.

Ovaj proces nastaje zbog temperaturnog kontrasta kada je ulje hladnije od proteinske mase. Ako nastavite sa mućenjem, tekstura će postati ujednačena i sve će doći na svoje mjesto.

Proteinska krema sa uljem se vrlo često koristi kod kuće. Čak i domaćice početnike radije rade s njim, glavna stvar je da imaju potrebnu opremu na raspolaganju.

Na primjer, slastičarska vreća i nekoliko priloga. Iskoristite svoju maštu i uz pomoć minimalnog seta alata možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Dekoraciju možete učiniti spektakularnijom dodavanjem raznih boja. Pazite da u proteinsku kremu ne dodajete boje koje sadrže alkohol, jer one pospješuju širenje.

Najbolje opcije su formulacije u prahu (kakao, kurkuma) i vode. Kod kuće možete stvoriti cvjetnu livadu ili ukras u obliku impresionističkog platna na površini torte.

Da biste to učinili, podijelite proteinsku kremu na nekoliko dijelova i obojite svaki u novu nijansu.

Nanesite male ostrvce proteinske kreme na površinu deserta, a zatim miješajte glatkim pokretima dok se ne formiraju raznobojne linije.

Moj video recept

Proteinska krema za dekoraciju torti se uglavnom koristi za punjenje vafla, kremastih kolača, premazivanje stranica i vrhova deserta. Za sloj je preporučljivo napraviti još jednu kremu (krem ili puter), jer će proteinska masa izgubiti prozračnost između kolača i neće dobro zadržati prvobitni oblik.

Proteinska krema sadrži znatnu količinu šećera, što joj produžava rok trajanja, ali negativno utječe na vitkost figure.

Manje je vjerovatno da će sloj ulja ostati svjež, ali to ne znači da nema ograničenja u vremenu upotrebe proteinske kreme.

Savetujem vam da što pre pojedete desert sa proteinskom kremom kako biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu.

Počnimo da kuvamo

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti od bjelanjaka. Svaki od njih ima svoj recept:

1. Krem.
2. Sirova.
3. Sa želatinom.
4. Protein-ulje.

Pravila za rad sa proteinima

Jednostavni i brzi načini za ukrašavanje kolača uključuju beze ili proteinsku kremu. Kuvanje ne toleriše odstupanja u tehnološki proces, pa zapamtite to:

1. Pjenjač i posuda u kojoj ćete tući bjelanjke moraju biti vrlo čisti i suvi. Čak i kap masti ili vlage značajno će utjecati na mljevenje i prepoloviti ga.
2. Pre nego što počnete da mutite proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stepena.
3. Da biste završili prvi korak, cijeli instrument prelijte kipućom vodom i obrišite kuhinjskom krpom. Posude ostavite sa strane i kada se ohlade ulijte bjelanjke.
4. Proteinska masa se tuče ručno ili pomoću električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo pogledati koje.
5. Rad sa običnom mutilicom će potrajati duže, ali kristali šećera će imati vremena da se potpuno otope i neće biti uočljivi tokom degustacije.
6. Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, to će vam pomoći da postignete rezultate mnogo ranije. U tom slučaju morate biti oprezni i oprezni, jer će bjelanjci puknuti i na dnu posude će se stvoriti tekućina.
7. Kristali koji nemaju vremena da se otope pokvarit će i izgled kreme za torte i njen okus. Neće biti tako elastičan, a zrna koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
8. Da biste izbjegli takve nevolje, zamijenite obični šećer šećerom u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept će vam pomoći da spriječite stvaranje grudica.

Recept: priprema proteinske kreme, koja se koristi za ukrašavanje torte

Osnova za proteinsku kremu od sirovih jaja je: šećer u prahu; proteini; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se pomoću jednostavne formule: za jedan protein ekstrahiran iz kokošjeg jajeta srednje veličine 1. kategorije potrebno je uzeti dvije žlice granuliranog šećera ili praha.

Tačnije, tabela prinosa proizvoda izgleda ovako:

• 140 g gotovog proizvoda će se dobiti od dva ohlađena proteina i četiri žlice. kašike šećera u prahu.
• 210 g - od tri proteina i šest kašika. kašike praha.
• Dobićete 280 g ako istučete
• proteina i 8 kašika šećera u prahu.

1. Sipanjem kuhinjske soli u kremu za torte olakšaćete zadatak mućenja i ojačati njen oblik, ali ćete malo narušiti ukus.
2. Međutim, ako ste posvećeni dužem procesu i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
3. Limunska kiselina dodana u nekoliko kristala će ukloniti začepljenost.
4. Ohladite posudu u kojoj ćete belanca pretvoriti u laganu snežno belu masu.
5. Odvojite bjelanjke od žumanjaka mirnom rukom, inače rizikujete da razbijete žumance i pustite kapljice masti u proteinsku masu. I, kao što je već poznato, usporavaju bičevanje.
6. Bjelanjke istucite samo u posudama od odgovarajućeg materijala. Ovo je metal, staklo. Vrlo često na plastičnoj površini postoje masne mrlje koje je teško oprati.
7. Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, oni bi trebali biti široki.
8. Nemojte koristiti emajliranu posudu sa oštećenom površinom ili aluminijumske posude za mućenje.
9. Stavljanje posude sa belancima na led će ubrzati proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji se još nisu dočepali toga.
10. Poznata je metoda mućenja proteinske kreme za tortu visoke temperature. To rezultira masom gušće strukture. Mislim da nema potrebe da vam objašnjavam kako da napravite vodeno kupatilo.
11. Dakle, uključite mikser na malu brzinu i umutite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim posudu sa proteinskom mešavinom stavite u vodeno kupatilo i, na veoma laganoj temperaturi, tucite proteinsku kremu još četvrt sata.
12. Kada se stvori pjena, bjelanca maknite na pultu i nastavite da mutite još nekoliko minuta (pogledajte video).
13. Volumen gotove kreme je tri puta veći od originalnog proizvoda. Završite postupak kada vidite da su se bezbojni bjelanci pretvorili u snježnobijelu pahuljastu masu.
14. Kriterij za kvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U konditorskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon što se metlica izvadi iz posude.
15. Prvo umutite bjelanjke bez šećera, a zatim malo po malo dodajte ovaj slatki proizvod.

• Kako da proteinsku kremu za tortu učinite ukusnijom tako što ćete ukloniti mrvu, pomoći će vam mali trik: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i sipajte otopinu u posudu na kraju mućenja.
• Po želji, ili ako recept za kolač to zahtijeva, dodajte arome ili boje na kraju.
• Prozračnost je privremena, pa kremu za torte nanesite odmah nakon kuvanja. Od nje nećete moći da pravite ukrase u vidu sitnih delova, ali ova krema je idealna za premazivanje stranica i vrha torte.
• Sirovi bjelanjci mogu sadržavati patogene mikroorganizme, pa ih prije razbijanja jaja dobro operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinsku kremu za tortu sa šećernim sirupom. Da biste dobili 225 g proizvoda trebat će vam:

6 tbsp. kašike granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 vjeverice; 3-4 kapi rastvora limunske kiseline. Uzmite i malu vatrostalnu posudu da prokuvate šećerni sirup.

Pogledajte video za recept:

1. Šećer preliti vodom i kuvati na laganoj vatri. Smjesu stalno miješajte, izbjegavajući prskanje po stijenkama posude.
2. Testirajte sirup na gotovost metodom kuglice. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu kašiku i uronite u šolju hladne vode. Ohlađeni sirup se lako smota u kuglu.
3. Ako vam metoda ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom drugačije: podignite kašiku sa sirupom i sipajte je nazad. Ako se stvori debeo konac, skinite tiganj sa šporeta.
4. Umutiti prethodno ohlađene bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Koristite mikser jer nema dodatnog vremena ručni rad nećeš imati.
5. Nastavljajući sa radom miksera, u mlazu ulijte vrući šećerni sirup.
6. Nemojte prestati sa mućenjem i donesite kremu od bjelanaca dok ugodna temperatura. Ako želite brže obaviti zadatak, stavite posudu s proteinskom kremom u posudu s ledenom vodom.
7. Upotrebom vrućeg sirupa (njegova temperatura je iznad 100 stepeni) ubijate štetne bakterije koje se mogu nalaziti u proteinima. Dakle, krema koja se može pripremiti gore opisanom metodom je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu sa dodatkom putera

Proteinska krema s maslacem često se koristi za ukrašavanje desertnih jela. Ako je pripremljeno po svim pravilima (način kuvanja), biće glatko i sjajno. Struktura kreme za ukrašavanje torti je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stepeni.

Sastojci: 150 g sl. puter i šećer u prahu; 3 vjeverice; 3-4 kapi limunovog soka.

Ovisno o kvaliteti ulja i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje potrebno je uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g putera.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

1. Hladan puter narežite na kockice i stavite na tanjir. Ostavite na pultu sat vremena dok ne postane mekana i savitljiva.
2. Umutiti bjelanjke i pomiješati sa vrućim sirupom. Ne morate kuhati proteinsku kremu, već jednostavno dodajte prah u umućene bjelanjke, ali tada ćete se suočiti sa pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je da se odmah riješite štetnih bakterija nego da ugrozite zdravlje svojih najmilijih.
3. Kada proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite dodavati puter. Umutiti dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
4. Ako se u posljednjoj fazi u kremi formiraju zrnca zbog razlike u temperaturi komponenti, u redu je. Nastavite da mutite kremu od bjelanaca i sve će ispasti.

Slatka, delikatna proteinska krema posebno oduševljava domaćice svojom raznovrsnošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su svima omiljeni ekleri punjeni ovom kremom.

Proteinska krema

Sastojci: 3 sirova bjelanjka, 320 g granuliranog šećera, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanile, 1 kašičica svježe iscijeđenog limunovog soka.

1. S obzirom da se krema priprema po ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i pošaljite na vatru. Nakon ključanja, smesa se kuva 8-9 minuta.
2. Dok se priprema sirup, bjelanca se umuti. Morate pokušati kombinirati svoje radnje na takav način da se, dok je sirup potpuno spreman, u posudi sa sirovim jajima već stvorila pahuljasta pjena.
3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nema potrebe da ga prethodno hladite.
4. Odmah nakon sirupa u masu se dodaju preostali sastojci navedeni u receptu.

Nastavite da mutite dok krema od bjelanjaka ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: belanca od 4 kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, pakovanje masnog putera, 2 kašike. kašike limunovog soka.

1. Bjelanjci se sipaju u suvu, čistu činiju. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom prosječna brzina. Postepeno do sirova jajaŠećer u prahu se dodaje u malim porcijama. Kao rezultat, u posudi će biti prozračna, lagana pjena.
2. Posuda sa bazom za kremu stavlja se u pripremljeno vodeno kupatilo na 4 minuta. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
3. Masu se skine sa vatre, pomeša sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje samo da prethodno pripremljene deserte ukrasite kremom.

Kako pripremiti fil za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, izrezana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

1. Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se stavlja na vatru 15-20 minuta. U blizini je postavljena posuda sa hladnom vodom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, morate mu dodati kap sirupa. Imaš mekanu šećernu kuglicu? Sirup je potpuno spreman.
2. Posebno umutiti jaja (belanca) sa solju. Trebalo bi da dobijete čvrste vrhove u činiji.
3. U umućenu masu sipa se tek skinut sa vatre sirup. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz nastavljanje mućenja mase. Prvo će se slegnuti, a zatim ponovo postati bujna.

Više pročitajte na sajtu: Kivi marinada za roštilj - 5 recepata

Umutiti kremu od bjelanjaka dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 pileća bjelanjka.

1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
2. Sirovi proteini i pijesak šalju se u suhu, čistu šerpu. Nije potrebno tući sastojke. Dovoljno je samo mešanje.
3. Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a bjelanjci počnu malo zamutiti, posudu možete skloniti sa vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
4. Zatim stavite posudu u posudu sa hladnom vodom i mutite još 6-7 minuta. Ulje se unosi u potpuno ohlađenu masu.

Umutite proteinsko-maslac kremu za tortu još par minuta dok ne bude potpuno spremna.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 pilećih belanaca, 2 kašike. kašike visokokvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

1. Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi dok ne nabubri.
2. Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da smjesu ne dovedete do ključanja.
3. Posebno umutiti hladne bjelanjke sa dodatkom limuna i šećera.
4. Kada se slatka zrna otope u masi i postane dovoljno mekana, možete u tankom mlazu sipati ohlađenu želatinu.

Gotova krema se koristi za ukrašavanje raznih deserta.

Proteinsko-kremasta poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja punomasnog putera, 20 ml likera ili belog vina, 2 pileća belanca, 130 g granuliranog šećera.

1. Maslac je unapred omekšan. Da biste to učinili, dovoljno je ostaviti ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
2. Maslac se dobro umuti posebnim nastavkom za blender.
3. U posebnoj posudi umutite hladne bjelance. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno se brzina uređaja povećava.
4. Zatim se u slatku smjesu od jaja postepeno ulijeva nevruće ulje. Doda se liker. Sve ovo vrijeme premlaćivanje se nastavlja. Za nekoliko minuta krema će biti potpuno gotova.

Više pročitajte na sajtu: Kako pravilno izrezati i oguliti šipak - 6 načina

Liker ne biste trebali zamijeniti konjakom, inače će poslastica poprimiti neukusnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom opisano je u nastavku.

1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Smjesa se ostavi na šporetu dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
3. Posebno umutite kondenzovano mleko sa omekšalim puterom dok ne postane glatka.
4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje samo umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 belanca, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g peska, čaša veoma bogate guste pavlake.

1. Vrlo je važno da bjelanjci budu što svježi bez žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
2. Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Potrebno je da radite sa mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista bujna.
3. Obe mase se pažljivo mešaju lopaticom.

Gotovu kremu morate odmah iskoristiti, jer se jako loše čuva čak i u frižideru.

Tako je prihvaćeno da bilo koji svečani događaj je svakako popraćeno poklanjanjem prekrasne, ukusne torte junaku prilike. Niko ne zna kada je počelo, ali drevna tradicija je i danas živa.

Kako simbol proslave učiniti nezaboravnim

Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati prelijepo. Ovaj efekat je lako postići ako se na vrhu nalazi snježno bijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati ostvarenim. Takođe je važno da kod kuće nije teško napraviti proteinsku kremu. Da biste to učinili, trebate imati samo 3 sirova pileća jaja, 200 grama šećera i četvrtinu kašičice limunske kiseline.

Za rad će vam trebati parno kupatilo ili jednostavno možete koristiti dvije posude različitih promjera. U jednu sipajte vodu i stavite na vatru, a u drugu počnite da pripremate poslasticu. Proces treba provesti na sljedeći način:

1. Odvojite žumanca od belanaca.
2. Bjelanjke stavite u suvi, manji lonac, dodajte limun i počnite mutiti.
3. Nastavite da mutite, dodajući šećer u malim porcijama.
4. Čim voda u prvoj šerpi proključa, na nju stavite drugu da njeno dno ne dodiruje vrelu tečnost i nastavite da mutite oko 15 minuta.Za to vreme krema će napraviti gustu grudvicu i zalepiti se. pjenjač.
5. Skinite gornju posudu i nastavite s aktivnim miješanjem još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.

Još jedna kremasta opcija

Mnogi vjeruju da će proteinska krema biti nježnija i prozračnija ako joj dodate sirup, a ne obični šećer. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi originalne sastojke. Trebat će vam 3 jaja, 250 grama granuliranog šećera, 70 grama vode i 2 grama limuna.

Proteinska krema se priprema na sličan način:

1. Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posebnoj posudi, dodajte joj šećer i polako zagrijte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sirup ne treba da potamni. Njegova spremnost se može utvrditi kapanjem na tanjir ili unutra hladnom vodom. Ne bi trebalo da teče niz tanjir, ali u vodi možete formirati loptu od nje. Sada počinje glavni proces.
2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i umutite mikserom u gustu pjenu.
3. Miješajući polako sipajte sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Sada možete polako početi ukrašavati konditorske proizvode, jer se takva krema može čuvati u hladnjaku do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.

Metode ukrašavanja konditorskih proizvoda

U zavisnosti od želja i mogućnosti slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:

1. Gotov biskvit ili hrpu kolača najlakše je u potpunosti prekriti debelim slojem dobijene smjese. Najčešće se to radi širokim nožem ili viljuškom. Ali profesionalci imaju posebne oštrice za ovaj slučaj.

2. Krema se može nanijeti pomoću slastičarske vrećice ili šprica. Tipično, set s takvim uređajima uključuje veliki broj mlaznice Međusobno se razlikuju po obliku izlaza, što omogućava nanošenje različitih dizajna ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se obaviti pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga uvaljati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobićete svojevrsnu kovertu, koju samo treba da popunite kremom i možete da počnete da radite.

Jedinstvo suprotnosti

Da bi se hrana ne samo dopala, već i bila korisna, potrebno je odabrati prave sastojke. Kao što znate, svi proizvodi su podijeljeni prema dominantnom sadržaju određenih tvari. Svaka takva vrsta na poseban način reciklirano ljudsko tijelo. Ovu okolnost morate uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Na primjer, šećer i orašasti plodovi su potpuno nekompatibilni, kao i jaja i jagode. Stoga ne možete koristiti nijedno voće sa proteinskom kremom (iako je, treba napomenuti, ovo je prilično ukusna kombinacija). Ali u životu ponekad morate zatvoriti oči pred nečim. Uostalom, biskvit potpuno prekriven proteinskom kremom i posut svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama izgleda zaista šik. Takav spektakl sam po sebi budi apetit i privlači zasluženu pažnju.

Bitna zamjena

Ne znaju svi razliku između proteinske kreme i obične proteinske kreme. U stvari, sve je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, tokom kuvanja se koristi granulirani šećer ili prah. Mučenje se može obaviti u normalnim uslovima ili u vodenom kupatilu. U prvom slučaju se prvo priprema šećerni sirup, a zatim se ova vruća (ali ne kipuća) slatka masa u tankom mlazu dodaje u umućene bjelanjke. Ova bitna točka vam omogućava da konačni proizvod učinite elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tuba, eklera, profiterola i drugih komada tijesta. Možete ga koristiti čak i za premazivanje kore za torte. Ali kroz kratko vrijeme osjetljivi sloj može izgubiti oblik i iscijediti se. U ovom slučaju, najbolje je koristiti kremu. Njegova gusta struktura sposobna je zadržati svoje elastične kvalitete dugo vremena. To je upravo ono što je potrebno poslastičarima. U idealnom slučaju gotov proizvod bi trebao zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće i dobro izdržati transport i male promjene temperature. WITH kremasta krema ovi zadaci su ostvarivi.

Proizvod sa neograničenim mogućnostima

Dekoracija proteinskom kremom zauzima posebno mjesto u proizvodnji kolača. Ovo Završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti poluproizvod kreme. U ovom slučaju, također će biti moguće napraviti obiman, osjetljiv sloj između kolača. Takva masa dugo vremena neće se taložiti i neće pokvariti izgled proizvoda. Površina torte može biti prekrivena cvijećem i laticama od iste kreme. Lako ih je napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vreća sa vrhovima, makaze, prehrambene boje i malo mašte. Sjajna površina kreme dat će cvjetovima dodatni sjaj, a elastična masa im neće dozvoliti da se vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, ali u suprotnom slijedite savjete iskusnih profesionalaca. Pomoću šprica možete napraviti i bilo koji natpis, a za još veći efekat dodati velika slika svježe voće, kandirano voće ili čokoladu.

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaće pečenje. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

Delikatna, blago kiselkasta krema od proteina savršena je za slojeve biskvit, ekleri, dekoracija gotovog deserta. Krema je stabilna i savršeno drži oblik. Za ukrašavanje kremu stavite u špric ili slastičarsku vrećicu, istisnite potrebnu količinu na površinu ili stranice torte i ohladite.

Sastojci:

1. 88 mililitara vode.
2. 3 vjeverice.
3. Jedna čaša šećera.
4. Trećina kašičice limunske kiseline.

Proces kuvanja:

1. Bjelanjke razbiti u dublju činiju. Prethodno ih ohladite.
2. Pomiješajte vodu sa šećerom u posebnoj posudi.
3. Kuvajte sirup, mešajući, 6 minuta. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu.
4. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.
5. Vrući sirup u tankom mlazu sipajte niz stranu posude u pjenu od bjelanjaka i mutite još oko 11 minuta. Masa će odmah početi da se povećava u zapremini.
6. Možete ga odmah koristiti za slojeve konditorskog proizvoda.

Protein-maslac krema

Krema bogata proteinima i puterom ispada vrlo gusta i gusta. Savršeno za punjenje kreme, slaganje biskvita, kao i za ukrašavanje bilo kojeg konditorskog proizvoda.

Sastojci:

1. Šećer u prahu – 150 grama.
2. 3 komada bjelanaca.
3. Paket vanile (ili šećera).
4. 150 grama omekšalog putera.

Proces kuvanja:

1. Odvojite bjelanca i jako ih umutite do pjene, stabilne i elastične.
2. Na kraju im dodajte vanilu i prah. Prije upotrebe prašak je poželjno prosijati.
3. Maslac nasjeckajte na male komadiće.
4. Dodajte komad po komad u pjenu dok mutite.
5. Nakon 11-12 minuta mućenja krema je potpuno spremna za upotrebu: njome možete slagati kolače i ukrašavati deserte. Nakon obrade, proizvod se mora ohladiti u hladnjaku da se krema "stegne".

Proteinska krema sa želatinom

Proteinska krema je veoma delikatna, ima prozračnu, veoma delikatnu strukturu. Stoga, ako se tehnologija ne poštuje, može doći do slijeganja ili raslojavanja. Da se to ne dogodi, kremi se dodaje želatin. Kada je spreman, ispada elastičan i stabilan i pogodan je i za lijepljenje kolača i za ukrašavanje gotovih peciva.

Sastojci:

1. Jedna i po čaša šećera.
2. Jedna kašičica (5 grama) limunske kiseline.
3. 10 kašika obične vode.
4. 5 proteina.
5. 2 tbsp. kašike želatina u prahu.

Proces kuvanja:

1. Želatin prvo napunite vodom i ostavite 20 minuta da dobro nabubri.
2. Zatim stavite lonac sa nabubrelim želatinom u parno kupatilo i zagrejte bez da proključa.
3. Pustite da se potpuno ohladi.
4. Umutiti bjelanjke sa prstohvatom limunske kiseline dok se ne pojave "vrhovi" - brežuljci napravljeni kašikom neće pasti niti slegnuti.
5. Dodati šećer i umutiti.
6. Otopljeni želatin sipajte niz zid i miksajte mikserom još nekoliko minuta.
7. Da bi krema postala postojana, nakon slaganja ili ukrašavanja torte, proizvod je potrebno ostaviti na hladnom najmanje 3-4 sata.

Proteinska krema za biskvit

Najjednostavnija, ali ne manje ukusna, proteinska krema za spužvasti desert lako se priprema. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Glavno pravilo je da se belanca pre mućenja dobro ohlade, posude u kojima će se umutiti krema obrisati i koristiti dovoljno jak mikser (ili blender).

Sastojci:

1. Pileće belance – 4 komada.
2. Čaša granuliranog šećera.
3. Kašičica svježeg limunovog soka (može se zamijeniti prstohvatom kiseline).

Proces kuvanja:

1. Bjelanjke ohladite, odvojite od žumanaca i sipajte u posudu za miješanje. Pazite da u njih ne uđu kapljice žumanca ili vlage.
2. Umutiti dodavanjem limunovog soka.
3. Dodajte šećer jednu po jednu kašiku. Po želji možete dodati vanilu.
4. Krema bi trebala ispasti prozračna, lagana, snježnobijela.

Video galerija