Korak po korak recept za klasičnu goveđu kharčo supu sa rižom. Goveđi kharcho - ukusna gruzijska supa pripremljena po klasičnim i novim receptima

Kako napraviti goveđu harčo supu kod kuće

Za pripremu kharcho supe trebat će nam:

• oko 1 kg govedine;
• 3 velika krompira;
• pola čaše pirinča;
• 2 srednja luka;
• 1 kašika paradajz paste;
• biljno ulje;
• Lovorov list;
• sol i začini;
• bijeli luk.

Kharcho supa - domaći recept

Kharcho supa pripada gruzijskoj kuhinji. Veoma je ukusno, bogato, zadovoljavajuće. Istovremeno, priprema nije tako teška! Hajde da počnemo...

Ukusna goveđa kharčo supa po klasičnom receptu

1. Skuvajte našu kharčo supu u drugom bujonu, kao i sve druge supe. Prvo meso, pa prvu čorbu ocedite, šerpu operite, u nju stavite meso i ponovo napunite vodom, stavite šerpu na šporet.

2. Kada je meso pečeno izvaditi ga, ohladiti, odvojiti od kosti i podeliti na komade.

3. Za to vrijeme ogulite, operite i narežite krompir na kockice, spustite u našu čorbu.

4. Kada krompir prokuva, isperite hladnom vodom pola čaše pirinča i dodajte u krompir. Pustite da provri i smanjite vatru.

5. U čorbu sipajte seckano meso.

6. Dok se krompir i pirinač kuvaju, tanko narežite luk na pola prstena.

7. U tiganj sipajte biljno ulje i stavite na šporet. Dodajte luk i počnite da ga dinstate na laganoj vatri. Ovde dodajemo i aleve paprike, kašiku paradajz paste i par kašika supe iz našeg tiganja (gde se kuvaju krompir i pirinač). U kharchou bi trebalo biti puno luka.

8. Dodajte naš luk u šerpu i posolite. Stavite lovorov list.

9. Sve ponovo prokuvati.

10. Istisnite 5 češnja bijelog luka u našu kharcho supu. Sve izmešati i skloniti sa vatre.

11. Ako imate svježe začinsko bilje, narežite ga i dodajte u supu. Ostavite kharcho da se kuha 10 minuta.

Poslužite i uživajte prijatna aroma i ukus ove divne supe - kharcho.

Prijatno!

Ako ste ikada bili u Gruziji, zauvek ćete pamtiti srdačnost stanovnika ove zemlje, njeno odlično vino i tradicionalna Topla supa kharcho, toliko različita od ruske kuhinje, ali ipak omiljena u Rusiji. Da ponovo osetim karakteristiku pekućeg ukusa, ne morate ići u gruzijski restoran: mi ćemo vam reći kako pripremiti goveđu kharcho supu, a korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da ne zbunite redoslijed kulinarskih manipulacija, jer je jelo prilično složen. Pravi kharcho se priprema isključivo od govedina, ali o tome kasnije...

Jedinstvena poslastica

Kharcho uživa veliki uspjeh na cijelom postsovjetskom teritoriju, pa stoga nije iznenađujuće da svaka regija nudi svoju verziju začinjene supe, zamjenjujući ili uklanjajući sastojke. U Gruziji ponekad i kharcho recept ispravan, ali prisustvo tri proizvoda ostaje nepromijenjeno:

• Govedina. Zašto ona? Mnogi će se sjetiti da se u kavkaskim restoranima često kuha začinjena supa od jagnjetine. Ovaj pristup je u osnovi pogrešan, jer sam naziv kharcho (kharshot - teret) znači "goveđa supa", ne ostavljajući prostora mašti o mesu.
• orasi, usitnjeni u prah, daju harčou poseban ukus i dodatnu gustoću: pravilno pripremljen kharcho je mnogo gušći od svih supa na koje smo navikli. Vjeruje se da orasi služe kao izvor snage, izdržljivosti i daju muškarcima neviđeno reproduktivno zdravlje.
• Drugi jedinstvena komponenta - tklapi, supu napravljenu od suvih tkemali šljiva, koje se u domovini kharcho nalaze gotovo svuda i poznatije su kao trešnja. Male žute šljive, veoma kiselkastog ukusa, suše se i presuju u plosnate pogačice slične pita hlebu. Od ove kore se odvajaju komadići i dodaju u karčo i druga jela. U Rusiji je nabaviti tkemali problematično, pa ćemo se danas zadovoljiti pristupačnijim analogom - paradajz pastom. Moguća je i zamjena sa sok od nara, svježi paradajz.

Što se tiče istorije, utvrdite vreme nastanka supe kharcho nemoguće, ali jedno je sigurno - Gruzijci pripremiti prenosi se od pamtiveka recept od djedova do unuka kao važna, posebno značajna tradicija. Naučnici navode samo procijenjeni period pojave posuđe– 2. vek nove ere, kada na Kavkazu prvi put se pojavio pirinač.

Izbor proizvoda za kharcho

Compound supa uključuje veliki broj bilje i začini: zahvaljujući njima, nijanse kharcho-a se otkrivaju jedna za drugom tokom obroka, odlazeći ljuto jedinstven aftertaste. Nas će biti potrebno:

• Govedina. Biramo komad koji je s kostima i masniji, jer gruzijska kuhinja ne poznaje posne supe, potrebna je gusta supa. Savršena opcija- teleća rebarca, ali će poslužiti i pečenica ili dio šunke.
• Zreli sočni paradajz. Bolje je odabrati voće tamnoružičaste kože, sortu Astrakhan: vrlo su mesnate, idealne za prženje u supi.
• Luk. Lagana ljuska se smatra znakom ljutine i ljutine luka, pa za kharcho biramo najbljeđi luk.
• Rice. Prikladne su i okrugle i ovalne, ali ne predugo i ne kuhane na pari: pirinač treba dobro prokuhati u supi i postati vrlo mekan.
• Crvena ljuta paprika. Prema receptu, mora biti vruće, inače će kharchou nedostajati pikantnosti.
• Korijen celera. Prilikom odabira kičme u trgovini, obratite pažnju na opcije mala velicina, bogatijeg ukusa i delikatne pulpe. Ako se biljka prodaje u cjelini, uzimamo u obzir i boju listova: mladi celer ima svijetlo zelene vrhove.
• Paradajz pasta . Birajte gustu i slatku tjesteninu.
• Khmeli-suneli. Bilje koje se nalazi u začini pomiješano je u idealnom omjeru za kharcho.
• Bijeli luk.
• Peršun. Uzmite gomilu peršina s bujnim zelenim lišćem;
• Uobičajeni začini: mljeveni crni biber, sol, lovorov list.

Jedan od odlučujućih karakteristike pri odabiru proizvoda za kharcho je miris: osim pirinča i govedine, svi svježi sastojci su jako mirisni, što pruža jedinstvena začinjena supa aroma.

Kuvanje kharcho ispravno

Pripremiti ljuto Gruzijska supa, nije dovoljno samo baciti sve navedene sastojke u tiganj: recept nalaže strogo redosled radnji.

Korak po korak recepti za pripremu klasične gruzijske goveđe kharcho supe sa orasima, pojednostavljene verzije sa ječmom, suvim šljivama, kiselim šljivama, sokom od nara

2018-01-05 Marina Danko

Ocjena
recept

2045

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

3 gr.

Ugljikohidrati

3 gr.

55 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za goveđu kharčo supu

Kharcho je već klasik. Mirisno, začinjeno i krepka supa, nacionalni ponos Gruzijaca, uz vina i luksuzni ćevap. Na bilo koji nacionalna kuhinja postoji slično blago, pa čak i donekle slični recepti su na jelovnicima drugih naroda, ali okus kharchoa je jedinstven na svoj način.

Sastojci:

• teleća prsa - 600 grama;
• dva velika bela luka;
• četiri mala mesnata paradajza;
• pola čaše sjeckanih orašastih plodova - 100 g;
• kašika hmelj-sunelija i dve paradajz paste;
• 70 grama pirinča;
• bijeli luk;
• dvije vezice zelenila (cilantro, pola s peršunom);
• ljute paprike- mala mahuna;
• dva lovorova lista.

Korak po korak recept klasična supa goveđi kharcho

Nakon pranja junetinu narežite na komade od četiri centimetra, možda malo manje. Čorbu stavite da proključa u loncu od tri litre, napunite meso vodom do vrha. Polako dovedite do ključanja, pažljivo uklonite svu pjenu. Zatim, smanjivši vatru, kuhajte meso ispod poklopca oko sat vremena, dok ne omekša. Za poboljšanje arome dobro je u tiganj nakon prokuvanja dodati korijen peršina.

Nakon što smo razbacali pirinač po stolu, biramo svo smeće i oštećeno žito. Nakon što sipate u posudu, dobro isperite žitarice, sipajte hladna voda, ostavljamo ga tamo.

Lagano osušite orahe u suvom tiganju. Nakon što se ohladi, stavite u čvrstu vrećicu i nekoliko puta pređite oklagijom. Preporučljivo je dobiti komade ne veće od 4 mm, ali je moguće i samljeti u mrvice.

Oguljeni luk sitno iseckati.

Opran paradajz prelijte kipućom vodom na minut. Nakon hlađenja hladnom vodom, pažljivo uklonite kožu i narežite pulpu na male komadiće.

Mahunu ljute paprike prerežite po dužini. Nožem izvadite sve sjemenke iz pulpe i narežite je na tanke trakice.

Stavite tiganj na laganu vatru i odmah sipajte ulje. Nakon što se malo zagrije, dodajte luk i pržite dok kriške ne izgube boju. Nakon što dodate paradajz u luk, dinstajte na laganoj vatri još pet minuta, dodajte ljutu papriku, pa paradajz pastu. Nakon dodavanja soli, sve dobro promešati i ostaviti da se kuva još pet minuta. Privremeno isključite grijanje.

Rupavom kašikom izvadite meso iz gotovog bujona. Nakon što se malo ohladi, odvojite kosti, stavite komade mesa u fritezu i ponovo uključite vatru. Pustite da se pečenje malo prodinsta sa mesom.

Prelijte vodu iz činije sa pirinčem. Sipajte žitarice u supu koja polako ključa i odmah promiješajte. Uz lagano provri, ostavite pirinač da se kuva četvrt sata.

Operite zelje, otresite preostalu vodu i sitno nasjeckajte. Stavite zelje u mužaru, dodajte, drobite posebnim hvataljkama, oko kašiku belog luka, sameljite u pastu. Ako nemate žbuku i tučak, zelje i bijeli luk možete samljeti u običnom tanjiru, koristeći stražnju stranu oklagije.

U šerpu sa kuvanim pirinčem sipajte dve kašike suneli hmelja i dodajte lovorov list. Rasporedite pečeni paradajz, dodajte tkemali, dodajte mrvice orašastih plodova i začinsko bilje pasirano sa belim lukom. Nakon što krčkate na laganoj vatri desetak minuta, isključite ga i ostavite da se kuha.

Opcija 2: Goveđa kharčo supa sa krompirom: brzi recept

Bez obzira koji komad govedine koristite, priprema čorbe trajat će sat ili više. Nudimo jednostavniji recept za kharcho, koji ne zahtijeva posebno kuhanje čorbe. Komadići pulpe se prže zajedno sa povrćem, dodaju se voda i ostale komponente jedna po jedna. Sve će trajati oko sat vremena, a kharcho neće ispasti ništa gori od klasičnog.

Sastojci:

• pola kilograma govedine (pulpa);
• 50 gr. dimljena mast;
• pet malih krompira;
• jedna šargarepa i dva bijela luka;
• voće srednje veličine paprika;
• bijeli luk;
• kašika gotovog „Tkemalija“ i hmelj-sunelija i paste od tri paradajza;
• zelje - po ukusu, bilo koje sveže.

Kako brzo skuvati goveđu harčo supu

Operite pulpu i narežite na četvrtaste komade. Salo narežite na manje kockice.

Povrće i začinsko bilje čistimo i isperemo vodom. Pulpu paprike i luk narežite na sitne ploške, krompir na sitne kriške ili kockice. Tri šargarepe sitno nasjeckajte, a bijeli luk nasjeckajte na sitnu stranu ribanja. Sitno nasjeckajte zelje.

Malo zagrijte tiganj sa dvostrukim dnom. Ako nemate takvu posudu, kazan je savršen. U posudu sipajte kašiku biljnog ulja i odmah dodajte mast. Nakon topljenja masnoće, uklonite čvarke sa nje.

Nakon što ste povećali vatru na maksimum, pričekajte pola minute i spustite meso. Mešajući, pržite komade dok ne porumene.

Mesu dodajte luk i lagano prodinstajte. Dodajte šargarepu i slatku papriku i pržite još par minuta. Važno je da povrće omekša, a ne da ga pržite.

Paradajz razblažite sa pola čaše vode i sipajte u sot. Krčkajte na laganoj vatri četiri minute.

Nakon što sadržaj posude napunite sa tri litre kipuće vode, u nju odmah spustite krompir. Pustite da provri, ostavite na srednjoj vatri dok krompir ne bude spreman.

Kada krompir omekša, u supu dodajte oprani pirinač i posolite. Nakon što prokuvate pirinač dok riža ne bude gotova, začinite kharcho biberom i aromatičnim hmeljom-sunelijem. Dodajte beli luk i začinsko bilje, prokuhajte i odmah ugasite.

Opcija 3: Goveđa kharcho supa sa šljivama

Šljive su gotovo ekvivalentna zamjena za Tkemali sos. Da bi početnik mogao da vidi razliku, neki profesionalni kuvari to objašnjavaju ovako: „boršč sa paradajz pastom je i boršč, ali je bolji sa paradajzom“. Mala napomena: za ovaj recept, šargarepa u supi je nezaslađene sorte.

Sastojci:

• prsa od mladog teleta - 400 g;
• veliki paradajz;
• glavica luka;
• mala nezaslađena šargarepa;
• tri kisele šljive;
• jedna slatka paprika;
• pet kašika pirinča;
• 90 gr. pasta od rajčice;
• hrpa svježeg peršuna i par grančica cilantra;
• bijeli luk;
• ljuta crvena paprika;
• kašika khmeli-sunelija;
• četvrtina kašičice crnog bibera (mlevenog).

Kako kuvati

Uzmite lonac s malom rezervom zapremine, trebat će vam tri litre vode, ali treba da stane i ostatak proizvoda. Nakon što provri, pripremljeno meso stavite u vodu. Povremeno skidajte pjenu i kuhajte dva sata ili duže ako je potrebno.

Gotov bujon skloniti sa vatre i izvaditi govedinu. Nakon što ga ohladimo radi udobnog rezanja, rastavljamo ga, uklanjajući meso s kosti. Izrežite komadiće masti zajedno sa pulpom ili ostavite sa strane za dinstanje.

Ogulite šargarepu, slatku papriku, beli i crni luk i isperite tekućom vodom. Šargarepu narežite na trakice, a luk nasjeckajte na isti način. Papriku narežite na sitne kockice. Oparimo šljive, narežemo ih, protrljamo kroz sito, pažljivo odstranimo pulpu iz sjemenki - posebno je kiselo, a to je važno za kharcho.

Zagrijte tiganj sa uljem i smanjite vatru na umjerenu. Stavite iseckano povrće i dodajte pire od šljiva i malo razrijeđen paradajz. Pirjajte ispod poklopca do pola sata, povremeno mešajući, ne dozvolite da sot zagori.

Operite pirinač dok potpuno ne iscuri sa cjedila. cista voda. Preostalu tečnost otresite do poslednje kapi i zajedno sa sotom dodajte u čorbu. Beli luk, suneli hmelj i ljutu papriku isečenu na kolutiće sameljite u mužaru. Začinite i dodajte crni biber.

Paradajz narežite na ploške; za ljepotu jela nemojte skidati kožicu. Dodajte u supu i kuhajte ne više od pet minuta. Dodajte zelje po želji, posolite i isključite vatru.

Opcija 4: Goveđa kharcho supa sa suvim šljivama

Orašasti plodovi za ovaj recept su samo orasi, bolje je uopće ne dodavati bademe, lješnjake i kikiriki. Koristite obične suve šljive; one dimljene daju jedinstven ukus. Da biste probali, jednu sušenu bobicu možete zamijeniti dimljenom, okus supe će se promijeniti, ali će i dalje biti nježnija.

Sastojci:

• goveđa prsa ili drugi dio - 600 grama pulpe i 250 kostiju;
• 120 grama pirinča;
• 150 grama suvih šljiva i oraha;
• šest paradajza i jedna velika slatka paprika:
• bijeli luk srednje veličine:
• pola glavice belog luka, kašika bibera u zrnu i malo ljute paprike u zrnu;
• suneli hmelj i blagi začini - po ukusu.

Korak po korak recept

Meso očistite, isperite i nakon sušenja narežite na krupnije komade. Uklonite masnoću, lagano otopite sa kašičicom putera u kotliću, dodajte meso i zapržite na umerenoj temperaturi. Skloniti sa vatre, ohladiti, dodati sjemenke i preliti sa tri litre ključale vode. Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Kotao staviti na jaku vatru, nakon ključanja, šupljikavom kašikom ukloniti penu, ne skidajući masnoću, i dinstati dva i po sata.

Oguljeni luk, slatku i posebno ljutu papriku, suve šljive i paradajz sitno iseckati u različite posude. Orašaste plodove sameljite u mužaru ili sameljite blenderom.

Na brzinu propržite luk uz malo ulja, dodajte obe vrste paprika, pa paradajz. Nakon hlađenja preporučljivo je i sotiranu smjesu samljeti u blenderu, ili prilikom pripreme proizvoda pokušati ih jače samljeti.

Kuvajte pirinač dok se malo ne skuva; zrna treba da ostanu elastična; dobro isperite. Tepsiju sa gotovom čorbom vratite na šporet, u nju stavite suhe šljive i kuvajte četvrt sata, a zatim, lagano mešajući, dodajte sve ostale proizvode osim cilantra i belog luka, zagrejte još tri minuta.

Za bolji ukus, pustite da se supa kuva do pola sata, pokrijući lonac debelim peškirom preko poklopca. Po želji dodajte rendani beli luk, cilantro i drugo začinsko bilje. Dobro je pustiti da se supa kuha još sat vremena, pa poslužiti, začiniti bogatom kiselom pavlakom, možete posebno poslužiti kisele ljute papričice.

Opcija 5: Goveđa kharcho supa sa ječmom

Prisutnost žitarica u kharcho-u izaziva mnogo kontroverzi, ali čini supu mnogo zadovoljavajućom. Uobičajene vrste: zobena kaša, pirinač i biserni ječam. Davanje prednosti jednom od njih je stvar ukusa, samo napominjemo da je klasično jelo sovjetskih vremena pripremano sa bisernim ječmom.

Sastojci:

• tri goveđa rebra sa pulpom - oko 800 grama;
• dva luka, jedan paradajz i jedna ljuta paprika;
• malo nepotpuna čaša bisernog ječma;
• nasjeckani bijeli luk i paradajz pasta - supena kašika;
• šaka nasjeckanog zelenila - cilantro i peršun;
• dvije kašike Tkemalija i jedna - mješavina mljevenog korijandera, crnog bibera i suve adjike.

Kako kuvati

Skuvajte govedinu tako što ćete je u šerpi od četiri litre do vrha napuniti vodom. Trajanje zavisi od „starosti“ mesa i kreće se od dva sata ili duže. U junetinu dodajte luk, operite ga ali ga ne gulite, samo ga isjeckajte krstom do sredine.

Drugi luk oljuštite i narežite na četvrtine kolutića, popržite na puteru i dodajte seckani paradajz. Za šareni izgled gotovog jela paradajz izrežite sa korom; ako vam se ne sviđa ovaj dodatak supi, uklonite ga na bilo koji pogodan način, sjemenke možete ukloniti i trljanjem na sito. U sot dodajte paradajz pastu, dodajte nepotpunu kutlaču čorbe, dinstajte do četvrt sata.

Nakon što izvadite luk, u čorbu dodajte oprani ječam, kuhajte još sat vremena i provjerite spremnost žitarica. Ako je još vlažno, izvadite meso koje bi za to vreme trebalo da bude potpuno skuvano, a ječam nastavite da kuvate na laganoj vatri.

Dodajte sot sos, kiseli Tkemali sos, posolite i kušajte. Ljutu papričicu, beli luk i začinsko bilje sitno iseckati i staviti u šerpu. Nakon deset minuta ključanja dodajte začine po ukusu, zagrijte još toliko i ugasite. Preporučljivo je inzistirati na kharchou ne duže od sat vremena.

Opcija 6: Goveđa kharčo supa sa sokom od nara

Sok od nara daje supi suptilnu aromu, jedva primjetnu kiselost i blagu kiselost. U pravilu se u kharcho, osim soka, ne dodaju ni pire od šljiva ni Tkemali. Bez obzira da li u konzervi ili Fresh Juice, pokušajte jesti svježe.

Sastojci:

• 400 grama telećeg mesa sa kostima;
• dvije supene kašike sirovog "trbušastog" pirinča;
• jedan luk i jedan korijen peršuna;
• kašičica nasjeckanog bijelog luka;
• trećina čaše seckanih orašastih plodova i nešto manje soka od nara;
• veliki paradajz;
• dvije supene kašike aromatičnog ulja;
• mješavina crvenog i crnog bibera, bosiljka i mljevenog korijandera - žlica bez tobogana;
• četvrtina šalice mješavine nasjeckanog peršuna, svježeg cilantra i kopra;
• soli, malo suneli hmelja i lovorov list.

Korak po korak recept

Od oprane govedine skuvamo jaku čorbu u jednom litru pročišćene vode. Trajanje - jedan i po do dva sata, grijanje je umjereno. Preporučljivo je posoliti čorbu i dodati crni luk (nije naveden na listi proizvoda).

Kuvano meso izvadite iz kosti i isecite na tri dela po porciji, vratite nazad u tiganj. Dodati više puta opranu rižu, smanjiti vatru nakon ključanja.

Luk sa bijelim korijenom oljuštite i sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne porumene, miješajući. Paradajz, narezan na kriške, protrljajte kroz cjedilo, skinite velike komade kože, a pulpu stavite u tiganj. Nakon tri minute dodajte sok od nara, pojačajte vatru i odmah nakon ključanja ugasite.

Orašaste plodove sameljite u mužaru ili ih sameljite u blenderu.Masu od orašastih plodova izmiksajte sa sotom i prebacite u supu. Kuvajte dok pirinač ne omekša i dodajte začine i sol. Odmjerimo pet minuta i neposredno prije isključivanja dodamo sjeckano začinsko bilje i bijeli luk.

Opcija 7: Goveđa kharcho supa bez prženja

Supe bez dinstanja preporučuju se osobama sa smetnjama u varenju. Čini se da su začinjena jela za njih već nepoželjna, ali zapravo većini ne smetaju začini, možete ih dodati manje, već prisutnost prženog povrća. Nudimo vam kharcho bez ovih nedostataka.

Sastojci:

• goveđa rebra - 750 grama;
• dva luka;
• šest kašika pirinča;
• sto grama orašastih plodova;
• glavica belog luka, mala i ljuta paprika;
• veza peršuna i cilantra, u omjeru 1:1;
• kašika bibera u zrnu i isto toliko mlevene paprike;
• tri kašike Tkemalija i jedna paradajz paste;
• kašika suneli hmelja, dva lovorova lista i krupna so.

Kako kuvati

Isjeckana rebra operemo, stavimo u lonac od tri litre i do vrha napunimo vodom. Kuvajte dva sata, skinuvši penu i pokrivši lagano poklopcem. U čorbu je poželjno staviti mali luk i mali korijen peršuna.

Luk otopite na tanke ploške, skuvanu čorbu dobro procijedite i brzo zagrijte do ključanja. Meso izrezati od kostiju i staviti u čorbu zajedno sa lukom, ostaviti da odstoji 45 minuta. U međuvremenu isperite i lagano potopite pirinač, pomiješajte tkemali, paradajz i seckanu ljutu papriku. Orašaste plodove sortirajte i sameljite u mužaru, postepeno dodavajući im beli luk i papriku.

U čorbu dodajte pirinač, računajući 10 minuta, začinite mješavinama začina i orašastih plodova. Promešati, posoliti, kuvati još pet minuta, pa dodati preostale začine - lovorov list i suneli hmelj. Nakon još pet minuta začinite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem, nakon minutu sklonite s vatre i ostavite pola do sat i po.

Opcija 8: Goveđa kharcho supa u laganom šporetu

Ako pitate ljude starije generacije koju brzu juhu pamte bolje od drugih, velika većina će se nesumnjivo sjetiti koncentriranog kharchoa. Za samo pola sata vrećica hrane se pretvorila u ukusnu mesnu supu. Kuvaćemo od svežih namirnica, pa će trebati malo više vremena, ali nadamo se da će supa biti ukusnija.

Sastojci:

• mlada goveđa mesa - pola kilograma;
• dva crvena luka;
• 2/3 više šalice rižinih žitarica;
• jedna i po kašika paradajza, veza cilantra i pola glavice belog luka;
• soli i mješavine aromatičnih paprika.

Korak po korak recept

Operite pulpu, osušite je, nasjeckajte na male komadiće; Pirinač dobro isperite i kratko potopite; Luk i beli luk oljuštite i isperite vodom. Povrće sitno iseckati, beli luk dodatno iseckati nožem, ostaviti jedan češanj.

Paradajz brzo prodinstajte na kašičici ulja u režimu prženja. Izvadite i ohladite posudu, u nju stavite sve sastojke i začine, lagano promiješajte, dodajte vode do oznake od 2,2 litra. Zatvorite poklopac, odaberite jedan sat na ploči sa tajmerom i uključite kuhanje supe u meniju režima.

Nakon završenog programa ocijedite režnjeve belog luka, pospite seckanim začinskim biljem, poslužite pavlaku, mladi luk i ljuti sos ili adjika.

Povijesna domovina Kharcho sa pirinčem i govedinom smatra se sunčanom Gruzijom. Tamo se, među planinskim obroncima Velikog Kavkaza, rodila ova bogata supa. S vremenom se klasični recept za omiljeno jelo stanovnika Zakavkazja proširio po cijelom svijetu. Vrlo često je recept bio modificiran, prilagođavajući se tradiciji lokalne kuhinje, a ponekad je sastav transformirane juhe samo nejasno podsjećao na pravi Kharcho. Sadržao je proizvode nekarakteristične za Gruziju, kao što su:

• mrkva;
• krompir;
• paradajz.

I ovdje orasi, tkemali šljive i cilantro su, naprotiv, nestali.

Odnos prema korištenom mesu također je postao lojalniji, tradicionalna govedina kod kuće počela je da se zamjenjuje janjetinom, svinjetinom, živinom, a ponekad i ribom.

U većini slučajeva to se dogodilo zbog nedostatka dostupnosti za slobodnu prodaju. neophodne sastojke. Danas, kada je nestašica hrane potonula u zaborav, svi imaju priliku da pripreme goveđu kharčo supu po tradicionalnoj gruzijskoj recepturi.

Kuhanje kharcha apsolutno nije teško. Da biste pravilno skuhali ovo južno jelo, potrebno je samo točno slijediti kulinarske preporuke. A da biste olakšali svoj zadatak, uvijek možete koristiti korak po korak recept sa fotografijom.

Tkemali ili paradajz

Tkemali je klasičan gruzijski sos, neobičnog pikantnog ukusa i začinjene arome, koji je nezaobilazan sastojak mnogih nacionalnih jela. Pravi tkemali se priprema na kavkaski način od:

• višnja šljiva;
• korijander;
• ombalo (metvica koja raste u blizini močvara);
• origano;
• bijeli luk;
• ljuta paprika.

Boja gotovog umaka ovisi o vrsti šljive koja se koristi, a uključuje sve nijanse zelene, crvene i žute.

Gledajući listu proizvoda koji se koriste za pripremu tkemalija, postaje jasno da njegov okus ni izdaleka ne podsjeća na pastu od rajčice. Zato su gruzijski goveđi kharcho sa tkemalijem i kharcho sa paradajzom 2 apsolutno različita jela. Čemu dati prednost i kako to najbolje napraviti ovisi samo o kulinarskim sklonostima onih koji jedu. Sve je relativno. Kuvanje ne trpi ograničenja i zabrane i zahtijeva redovne eksperimente.

Potrebni proizvodi

Ovaj recept koristi pastu od paradajza kao glavni sastojak, a tkemali je jednostavno kompozit za toniranje koji olakšava poboljšanje ukusa gotovog jela.

Sastojci:

• goveđe meso - 0,5 kg;
• pirinač – 1 čaša;
• tkemali – 2 kašike. l.;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• ljuta paprika – ½ mahune;
• sol - po ukusu;
• lovorov list - 1 kom.;
• paradajz – 70 g;
• luk - 200 g;
• beli luk – 4 čena;
• jezgra oraha – 100 g;
• khmeli-suneli – 1 s. l.;
• cilantro, peršun - hrpa;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• voda – 2,5 l.;
• šargarepa – 100 g;
• korijen peršuna - 50 g;

Način kuhanja

Upute sa fotografijama korak po korak.

Ukus kharčo supe u velikoj meri zavisi od toga koliko je dobro pripremljena supa. Stoga ovaj naizgled beznačajan korak ne treba zanemariti.

Kada kuhate meso, morate zapamtiti jedno jednostavno pravilo. Ako je cilj pripremiti bogatu, aromatičnu čorbu, onda se stavlja meso hladnom vodom. I obrnuto, ako je potrebno skuhati komad mesa, čuvajući sav ukus, onda ga uronite u tečnost tek nakon ključanja.

1. 1. Korak 1

Meso operite, stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. Obično proces kuvanja traje 1,5 -2 sata, a za to vrijeme dio tečnosti ima vremena da proključa. Kako na kraju ne biste morali prilagođavati količinu juhe izlivanjem viška ili, obrnuto, dodavanjem vode, napunite posudu od 3 litre do otprilike 2/3 zapremine.

Unatoč činjenici da klasični recept za kharcho supu ne uključuje mrkvu, kod kuće, kada kuhate juhu, dodajte luk, šargarepu, korijen peršina i celer. Ako vam neki sastojci nisu prihvatljivi, preskočite ih. Kako biste osigurali da gotova juha ima ugodnu zlatnu nijansu i da se u njoj jasno vidi aroma korjenastog povrća, prije stavljanja povrća u tiganj, ispecite ga u tiganju bez ulja ili direktno na električnom gorioniku da dobijete hrskavu boju. kora. Ne zaboravite so i biber u zrnu.

Pokušajte da ne propustite trenutak kada bujon proključa. Previše intenzivno mjehuriće dovodi do njegovog "ispiranja", tečnost vrlo brzo poprima neugodnu zamućenu nijansu sa plutajućim ljuspicama i s tim je prilično teško izaći na kraj. Čim tečnost počne da ključa, smanjite vatru na minimum; ključanje treba da bude sporo, gotovo nevidljivo. Obavezno skinite penu koja se stvara dok se govedina kuva.

1. 1. Korak 2

Kuvano meso izvadite šupljikavom kašikom i narežite na porcije. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze kako biste se riješili kuhanog povrća, začinskog bilja i začina. Vratite sve u šerpu i ponovo prokuvajte.

1. 1. Korak 3

Dok čorba ključa, oljuštite luk i narežite ga na tanke poluprstenove. Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk dok ne bude providan.

Dodajte paradajz pastu i granulirani šećer. Iz navike se može činiti da je šećer apsolutno nepotreban sastojak supe. Ne treba žuriti sa zaključcima, u ovom slučaju ne igra ulogu zaslađivača, već služi kao svojevrsni pojačivač okusa. 1 kašika granuliranog šećera neće dodati nikakvu slatkoću, ali će pomoći da se okus paradajz paste u potpunosti otkrije. Pirjajte uz stalno mešanje 1-2 minuta.

Dodati 100 ml juhe i ostaviti da se krčka još 5-8 minuta.Što se sot duže kuva, to će biti kiseliji.

1. 1. Korak 4

Operite pirinač i uronite u kipuću čorbu.

Za pripremu kharcho supe birajte okrugle sorte pirinča koje dobro omekšaju tokom procesa kuvanja. Krasnodarski pirinač, odnosno pirinač namenjen za rižoto, idealan je za tu svrhu. Ali morat ćete odbiti dugozrnate, parene. Ne biste trebali davati prednost pirinču za pilav. U tim slučajevima neće biti moguće dati supi potrebnu gustoću, čak ni udvostručiti brzinu punjenja, jer ne sadrže dovoljnu količinu škroba.

1. 1. Korak 5

Nakon 10 minuta dinstajte pirinač koji se kuva, smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem.

1. 1. Korak 6

Ogulite orahe i uklonite pregrade. Trebalo bi da imate otprilike 100 grama jezgra. Pržite ih u tiganju bez ulja ili u rerni nekoliko minuta.

Ohlađene orahe izmrviti u kamenom malteru dok se ne formira homogena, uljasta smesa. Ne očajavajte ako u vašem arsenalu kuhinjskog pribora nedostaje prijeko potreban predmet poput maltera. Orašasti plodovi se mogu samljeti u mašini za mljevenje mesa ili usitniti u blenderu. U krajnjem slučaju, možete koristiti najjednostavniji način - naribati ga na sitno rende.

1. 1. Korak 7

Ogulite beli luk. Sitno nasjeckajte i dodajte orasima da se dobro izgnječe u mužaru.

Ljutoj papričici izvaditi sjemenke i sitno nasjeckati, pa dodati u smjesu orašastih plodova i bijelog luka.

1. 1. Korak 8

7 - 10 minuta prije kraja kuhanja u supu dodajte mješavinu orašastih plodova i bijelog luka, tkemali sos, papriku i suneli hmelj. Ljubitelji začinjene hrane listu potrebnih začina mogu dopuniti mljevenom crvenom paprikom. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta.

1. 1. Korak 9

Sitno nasjeckajte zelje.

Najomiljenije zelje u Gruziji su cilantro i peršun. Oba ova začina imaju puno korisna svojstva, ali možda najvažnija od njih je aktivacija probavni proces prilikom varenja mesnih proizvoda. Osnova kavkaske kuhinje su pretežno začinjena jela od mesa, od kojih se svako servira sa ukusnim cilantrom. A planinari znaju dosta toga pravilnu ishranu, nije uzalud među njima toliko dugovječnih. Cilantro nije baš popularan među ljubiteljima evropske i slavenske kuhinje. Specifična aroma zahtijeva postepeno navikavanje. Stoga, ako vam se ne sviđa njegov miris, slobodno ga zamijenite koprom, bosiljkom, peršunom ili zelenim lukom.

2-3 minute prije spremnosti dodajte nasjeckano zelje u kharcho supu.

1. Korak 10

Po završetku kuvanja poklopite ukusna supa kharcho sa poklopcem i ostavite da se kuha najmanje 20 minuta.

Poslužite za sto, gusto posuto začinskim biljem.

Prijatno.

Umjesto pogovora

Za one koji ne prihvataju supe bez krompira i šargarepe, predlažem da ne uskraćujete sebi zadovoljstvo i da recept za goveđu kharčo supu dopunite svojim omiljenim sastojcima. To će samo poboljšati okus gotovog jela, iako će ono izgubiti dio svog gruzijskog okusa.

Ako odlučite da kuvate harčo sa krompirom, stavite ih pre pirinča. Dok dodate paradajz sot, krompir bi trebao biti potpuno skuvan. U suprotnom će ostati vlažna. Gotovo je nemoguće pripremiti povrće u kiseloj sredini, što je paradajz i tkemali.

Možda je kuvanje uporedivo sa dobrom muzikom. Svako jelo ima svoju melodiju, koja se menja pri prelasku iz jedne faze u drugu. A završni akord ove melodije odjekuje užitkom u svakoj ćeliji tijela.

Gruzijski muškarci zadivljujuće izvode bilo koju muzičku temu samo svojim glasom. Izmislili su i recept za „Kharčo supu“, bogatu, gustu i aromatičnu. Pa hajde da pevamo o "Kharčo supi".

Recept za pravu "Kharcho supu" na gruzijskom

"Kharcho supa" - jednostavan recept za toplo jelo Gruzijska kuhinja.

Za pripremu "Kharcho supe" od govedine za 8-10 porcija trebat će vam:

• 600 g goveđa prsa,
• 2 velike sijalice,
• 4 srednji paradajz,
• 70 g pirinča,
• 100 g jezgra oraha,
• 2 tsp paradajz pasta,
• 5 čena belog luka,
• 2 veze zelenila,
• 1 mahuna ljute paprike,
• sol,
• biber,
• lovorov list,
• khmeli-suneli začin.

Način kuhanja

• 600 g goveđih prsa narežite na male komade, od kojih svaki lako stane u kašiku. Kosti i komade mesa preliti hladnom vodom (2-2,5 litara) i staviti da se kuva na jakoj vatri. Vene pre kuvanja praktično ne režem, jer... Mislim da kosti i tetive daju bujonu bogatstvo. Osim toga, lakše je ukloniti kuhanu žilicu s već kuhanog komada mesa uz manji gubitak.
• Dok juha ključa, pažljivo uklonite pjenu koja se stvara s površine. U principu pripremamo neprozirnu supu i na njoj se neće primijetiti nedostaci od neočišćene pjene. Međutim, pjena skuplja štetne tvari iz mesa, poput ostataka lijekovi, koje su date životinji. Dakle, skidanje pene je veoma važna faza kuvanja mesa.
• Da biste dodali još ukusa čorbi, bilo bi lepo da tokom kuvanja u šerpu dodate koren peršuna ili celera. Ali možete proći samo sa stabljikama zelenila (u ovom slučaju, morat ćete ih ukloniti 15 minuta nakon sadnje). Juha je proključala, posolite, smanjite vatru na malu, poklopite šerpu poklopcem i ostavite oko sat vremena.
• Operite pirinač, dodajte hladnu vodu i ostavite dok završna faza kuvanje supe.

  Ali pitam se odakle su jednostavni gruzijski seljaci koji su izmislili recept za „Kharčo supu“ dobili pirinač? Daleko je od Kine. Najvjerovatnije, tradicija dodavanja riže pojavila se mnogo kasnije, već u dvadesetom stoljeću, kada su kuhari razmišljali o hranjivom punjenju za supu koji ne bi pokvario okus Kharchoa i bio bi mnogo jeftiniji od mesa. Međutim, mogao sam da pogrešim...

• Oklagijom i plastičnom vrećicom nasjeckajte orahe. Izlaz bi trebao biti komadi ne veći od 3-4 mm. U jednom od klasični recepti u zapadnoj Gruziji, orasi se tucaju u mužaru dok ne postanu sitne mrvice, tako da se u gotovo jelo vizuelno se uopšte ne primećuje. Volim kada se u jarko crvenoj supi vide zrna orašastih plodova. Lagano propržite orahe i ostavite sa strane.
• Uzmite 2 velika luka, ogulite i nasjeckajte što sitnije. Luk daje određenu pikantnost i aromu jelu, ali previše toga ili velikih komada može "prevladati" ukus drugih sastojaka. Stoga je bolje ne pretjerivati.
• S obzirom da je ukus Kharcho baziran na mesnoj juhi sa dodatkom paradajza i začina, zanemariti svježi paradajz zabranjeno je. U najgorem slučaju, možete uzeti "plastični" turski paradajz, čak i on će jelu dati neuhvatljivu aromu svježine. Nakon pažljivog istraživanja na tržištu (mart se ipak završava), uspio sam pronaći belgijski paradajz od šljive. Umjereno su mesne i sočne - baš ono što vam treba za supu.
• Paradajz oparite i skinite im kožicu. Narežite na komade od oko 2-3 cm Uzmite ljutu papričicu, uklonite sjemenke (spremamo umjereno ljutu supu i nije nam potrebna dodatna gorčina), narežite na tanke trakice.
• 
  Stavite tiganj na vatru, zagrijte ga, sipajte biljno ulje i propržite luk. Dodajte paradajz, promešajte i ostavite povrće da se krčka oko 5 minuta, zatim dodajte ljutu papriku, 2 kašičice paradajz paste, so i biber i ostavite još 5 minuta. Paradajz pasta će dodati malo više kiselosti i učiniti boju naše supe zasićenijom.
• 
  Iz čorbe izvadite meso i kosti. Hajde da ih sortiramo. Dodajte komade mesa u tiganj i ostavite da se dresing ponovo proprži. Nakon 3-5 minuta, dobijenu masu dodajte u čorbu i prokuhajte.
• Dodajte pirinač. Ako želite da napravite Kharcho kao supu, a ne kao gusti gulaš, logično je da ne dodajete pirinač uopšte ili da ga dodate vrlo malo - 50 grama suvih žitarica. Pokrijte supu poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri još 15 minuta.
• 
  Nasjeckamo zelje - hrpu kopra i peršuna. Iseckajte 5 čena belog luka. Izmrvite beli luk sa solju, prstohvatom bibera i začinskim biljem dok ne postane glatka.