UlazRibe, neriblji predmeti i proizvodi od njih; metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja; predgovor. Ribe, neriblji predmeti i proizvodi od njih, metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja predgovor Određivanje unutrašnjeg stanja
stranica 1
strana 2
strana 3
strana 4
stranica 5
stranica 6
strana 7
strana 8
strana 9
strana 10
strana 11
strana 12
strana 13
strana 14
strana 15
strana 16
MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU
MEĐUDRŽAVNO VIJEĆE ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU
INTERSTATE
STANDARD
RIBA, NERIBLJENI PREDMETI I PROIZVODI OD NJIH Metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja
Službena publikacija
|
Standardinform |
Predgovor
Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97 * "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Procedura za razvoj, prijavu, ažuriranje i otkazivanje"
Standardne informacije
1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta MTK 300 „Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža“, Federalno državno jedinstveno preduzeće „Sveruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju“ (FSUE „VNIRO“), Federalno državno jedinstveno preduzeće „Pacifik Naučno-istraživački institut” Centar za istraživanje ribarstva (FSU TINRO-Centar), Savezno državno jedinstveno preduzeće Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (FSUE AtlantNIRO), Federalno državno jedinstveno preduzeće Polarni istraživački institut za morsko ribarstvo i okeanografiju im. N.M. Knipovič" (FSUE "PINRO"), Društvo sa ograničenom odgovornošću "Kaspijski istraživački i analitički centar za ribarsku industriju" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")
2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Protokol br. 32 od 29. februara 2008.)
|
GOST 7631-2008
Nož ili ukosnica se prethodno zagrijavaju 1 do 2 minute potapanjem u vruću vodu. Nakon svakog testa, iglica se struže ili zamjenjuje novom, a nož se pere.
6.6.2.2 Za određivanje mirisa škrga kod promrzle i smrznute ribe, škrge ili njihovi dijelovi se izrezuju i spuštaju za odmrzavanje u vodi na temperaturi od 80°C do 90°C, čime se utvrđuje miris nastalih para.
6.6.2.3 Miris male ribe određuje se tako što se prvo napravi poprečni presjek njenog tijela.
Miris sitne sirove i ohlađene ribe može se odrediti mirisom površinske sluzi
ili odmah nakon snažnog stiskanja ili djelimičnog zgnječenja nekoliko riba u ruci.
6.6.2.4 Miris proizvoda od neribljih predmeta u ljusci, sa ventilima ili ljuskom određuje se:
Kod rakova - nakon otvaranja ljuske na mjestu rozete i debelog segmenta;
Kod škampa, jastoga, jastoga - nakon pauze na spoju vrata i tijela;
Kod školjkaša - nakon otvaranja ljuske, presecanje mišića aduktora i rezanje omotača radi uklanjanja tečnosti intervala;
Kod puževa - nakon uklanjanja ljuske;
Za kril i škampe - u cijeloj masi proizvodnje.
6.6.2.5 U slučaju spora, proizvodi se podvrgavaju probnom kuvanju.
Riblji i neriblji predmeti se peru, seku, po potrebi uklanjaju iznutrice, a krupni primjerci se režu na komade.
Ispitni uzorci se kuvaju dok ne omekšaju, sa ili bez pakovanja, po mogućnosti na pari ili u neslanoj vodi, bez stranog mirisa i ukusa, na laganoj vatri. Omjer proizvoda i vode pri kuhanju u vodi je 1:2.
Probno kuhanje školjkaša se vrši u ljušturama kuhanim na pari ili u vodi sve dok se ljuske ne otvore i meso se umota u grudvu.
Kuvanje na pari se vrši pomoću parnog kotla u koji se prvo stavljaju uzorci proizvoda umotani u aluminijsku foliju.
Prilikom kuhanja uzoraka proizvoda u vodi u ambalaži, oni se prvo stavljaju u vrećicu od polimernih materijala namijenjenu za te svrhe i zatvaraju.
Tokom kuhanja i (ili) nakon njegovog završetka utvrđuje se miris pare, juhe i kuhanih proizvoda.
Kuvani proizvodi se stavljaju na tanjir, odvajaju se od čorbe i određuje se miris proizvoda i vruće čorbe.
6.6.3 Miris termički obrađenih kulinarskih proizvoda određuje se poprečnim presjekom ili prelomom u najdebljem dijelu ili u debljini proizvoda uz istovremeno određivanje okusa.
6.6.4 Miris slanih, ljutih, kiselih, sušenih, sušenih, sušenih, sušenih, dimljenih i dimljenih proizvoda određuje se na površini ili na poprečnom presjeku ili ubodima iglom na najmesnatijim dijelovima između leđne peraje i glave, kao i blizu anusa od bočnog trbuha prema kičmi, u unutrašnjost kroz anus i do mjesta vanjskih oštećenja.
Miris se otkriva na površini uklonjene igle. Nakon svakog testa, klin se struže ili zamjenjuje novim.
Miris sušene sitne ribe se također određuje nakon jakog sabijanja i djelomičnog zgnječenja nekoliko riba u šaci.
6.6.5 Za određivanje mirisa kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u tegle neto mase veće od 500 g, dio kavijara se uzima iz tegle na dubini od 2 do 3 cm od njene površine i istovremeno udaljenosti od stijenke tegle, a ako se otkrije na poklopcu tegle, preostali kavijar se uzima sa oštećene površine kavijara u tegli.
Miris kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u limenke i drugu potrošačku ambalažu neto mase 500 g ili manje utvrđuje se u cjelokupnom sadržaju ambalaže.
Miris zrnastog i lomljenog kavijara upakovanog u bačve, plastične kante ili posude određuje se podizanjem kavijara lopaticom od dna do pune visine posude dok se u sredini posude ne pojavi prorez za lijevak, nakon čega se brzo se utvrđuje miris u nastaloj rupi.
Miris ikre se određuje na površini iu unutrašnjosti ikre prilikom rezanja.
Miris kavijara i proizvoda od kavijara određuje se istovremeno s određivanjem okusa.
6.6.6 Miris bujona, koncentrata, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, enzimskih preparata i želeastih proizvoda određuje se na sledeći način: 100 cm 3 proizvoda stavlja se u konusnu tikvicu sa brušenim čepom kapaciteta od 250 cm 3; Sadržaj tikvice se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvaranjem tikvice, određuje miris.
Želati proizvodi se prethodno zagrevaju dok se ne otope u vodenom kupatilu na temperaturi od 40 °C do 60 °C.
6.6.7. Miris koncentrata i paste za čorbe određuje se istovremeno sa određivanjem ukusa na sledeći način: koncentrat ili pasta se rastvori u vodi u skladu sa podacima na etiketi, zatim se ulije 100 cm 3 pripremljene juhe. u konusnu tikvicu zapremnine 250 cm 3, sadržaj tikvice se nekoliko puta promiješa rotirajućim pokretima, a zatim se, otvarajući tikvicu, odredi miris.
6.6.8. Miris masti se određuje na sljedeći način: 100 cm 3 masti se sipa u konusnu tikvicu sa samljevenim čepom, kapaciteta ne većeg od 250 cm3; mast se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvarajući tikvicu, određuje miris.
Ako se intenzitet mirisa masti ne osjeti, tada se tikvica s masnoćom zatvara satnim staklom i zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturu ne više od 60 ° C, promiješa se nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim, pomicanjem stakla sata određuje se miris.
6.6.9 Miris krmnog brašna određuje se na sljedeći način: 50 g brašna se sipa u suhu konusnu tikvicu kapaciteta ne više od 250 cm 3, zatvori čepom i zagrije u vodenom kupatilu na temperaturi na 100°C u trajanju od 5 minuta, a zatim, otvaranjem tikvice, određuje se miris.
6.6.10 Miris prirodnog ambra određuje se prema GOST 7636.
6.7 Određivanje ukusa
6.7.1 Ukus proizvoda namenjenih za konzumaciju bez kuvanja utvrđuje se istovremeno sa određivanjem mirisa.
Okus smrznute ili podmrznute ribe i neribljih proizvoda namijenjenih za konzumaciju bez termičke obrade utvrđuje se nakon pripreme prema 5.10 i 5.13.
6.7.2 Ukus proizvoda namenjenih za konzumaciju nakon termičke obrade utvrđuje se nakon pripreme u skladu sa metodom naznačenom na etiketi i hlađenjem do temperature za konzumaciju proizvoda.
6.7.3 U spornim slučajevima, za određivanje ukusa ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta, vrši se probno kuvanje u skladu sa 6.6.2.5.
6.7.4 Okus proizvoda od brašna punjenih ribom ili neribljim predmetima utvrđuje se kušanjem proizvoda sa nadjevom, zatim podlogom i nadjevom posebno.
6.7.5. Ukus mljevenog mesa se utvrđuje kuhanjem oblikovanih loptica od mljevenog mesa 7 do 10 minuta u kipućoj neslanoj vodi u skladu sa 6.5.2.
6.7.6 Ukus čorba, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, čorba koncentrata i paste određuje se istovremeno sa određivanjem mirisa u skladu sa 6.6.6 i 6.6.7.
6.7.7 Ukus jestive i medicinske masti utvrđuje se istovremeno sa određivanjem mirisa u skladu sa 6.6.8.
6.8 Određivanje stanja unutrašnje površine metalnih limenki
Određivanje stanja unutrašnje površine metalnih limenki vrši se odmah nakon uklanjanja proizvoda iz njih. Zatim se tegle i poklopci operu, osuše i ponovo pažljivo pregledaju, uz uočavanje prisutnosti i obima tamnih ili zarđalih mrlja, naslaga lema unutar tegle, stanja i integriteta premaza laka ili emajla i uzdužnog šava.
7 Metode za određivanje fizičkih indikatora 7.1 Određivanje temperature
7.1.1 Temperatura proizvoda se određuje direktno u komorama za skladištenje ili rashladnoj komori ili odmah nakon uklanjanja iz komora istovremeno sa uzorkovanjem.
7.1.2 Izmjerite temperaturu pomoću uređaja za daljinsko upravljanje ili termometra za tekućinu u metalnom okviru.
Merenje se vrši:
a) za sirove, ohlađene i smrznute proizvode:
U središnjem dijelu posude sa ribom ili neribljim predmetima prosječne težine jednog primjerka manje od 0,1 kg;
Vanalni otvor ribe prosječne težine jednog primjerka od 0,1 do 1,0 kg;
b) za smrznute i smrznute proizvode:
U udubljenje napravljeno u središnjem dijelu bloka ili zadebljanom dijelu proizvoda;
c) za ostale vrste proizvoda:
U rezu napravljenom u zadebljanom dijelu proizvoda;
U središnjem dijelu proizvoda, upakovan u transportnu ili potrošačku ambalažu.
GOST 7631-2008
7.1.3 Očitavanja mjernog uređaja se uzimaju bez vađenja iz proizvoda, najkasnije 5 minuta nakon njegovog umetanja ili, ako tehničke mogućnosti dozvoljavaju, dok se ne postigne maksimalna ili minimalna temperatura proizvoda.
7.2 Određivanje dužine (visine) i mase
7.2.1 Dužina (visina) i težina određuju se odvojeno za svaki primjerak ribe ili neriblji objekt odabran u skladu sa 5.1, prema GOST 1368, regulatornim i tehničkim dokumentima.
Dužina se određuje ravnalom prema GOST 427 ili čeljustom prema GOST 166 s greškom ne većom od 1,0 mm.
Vaganje proizvoda vrši se s greškom, g, ne više od:
|
s masom proizvoda do 100 g; | ||||||
7.2.2 Dužina (visina) i težina ribljih i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuju se nakon prethodne pripreme u skladu sa 5.10 - 5.15.
7.2.3 Prilikom određivanja dužine, riba ili riblji proizvodi stavljaju se na ravnu površinu i mjere ravnalom:
Neurezan - u pravoj liniji od vrha njuške (sa zatvorenim ustima) do osnove srednjih zraka repne peraje;
Obezglavljeni - u pravoj liniji na nivou kičme od ruba dijela glave do osnove srednjih zraka repne peraje;
Trup - u pravoj liniji u nivou kičme od dijela glave do dijela repne peraje;
Komad - u pravoj liniji u nivou kičme između ivica sekcija;
Sloj s kosti je u pravoj liniji od ruba dijela glave u nivou kičme do ruba repnog dijela;
Šav bez kosti i fileta - u pravoj liniji sa strane kože u nivou bočne linije od ruba reza glave do ruba reza repnog dijela.
Debljina bočne stijenke mjeri se čeljustom u njenom najtanjem dijelu uz odstupanje od ruba od 1,5 cm u smjeru povećanja debljine.
7.2.4 Dužina (visina) objekata koji nisu riba mjeri se kaliperom ili mjernim šestarom, a zatim se prenosi na milimetarsku skalu, koja može biti metalno ili plastično ravnalo.
Merenja se vrše:
Rak - prema najvećoj širini ljuske u prečniku;
Škampi - duž dužine od zadnje ivice očne duplje do kraja repne peraje;
Rakovi - duž dužine od sredine oka do kraja repne peraje;
Školjke (osim kapice) - prema najdužoj dužini ljuske;
Kapica - duž visine školjke od spoja gornjeg i donjeg ventila do suprotnog zaobljenog ruba;
Gastropodi - prema najvećoj visini školjke;
Morski jež - po prečniku oklopa;
Morski krastavac - autentično u prirodno stisnutom stanju van vode;
Lignje - duž najduže dužine plašta na leđnoj strani.
7.3 Određivanje teške dehidracije
7.3.1 Određivanje duboke dehidracije kod smrznutih proizvoda vrši se vaganjem cijelog uzorka ili mjerenjem površine cijelog uzorka i vaganjem proizvoda sa dubokom dehidracijom ili mjerenjem površina proizvoda sa dubokom dehidracijom.
7.3.2 Za uzorak proizvoda smrznutih u rinfuzi ili pojedinačno, odrediti ukupnu masu zapremine uzorka na skali, a smrznute u blokovima - ukupnu površinu blokova, mjereći dužinu rubova bloka sa lenjirom.
7.3.3 Izvagaju se primjerci proizvoda, zamrznutih u rinfuzi ili pojedinačno, sa područjima duboke dehidracije, određujući ukupnu masu proizvoda sa dubokom dehidracijom.
7.3.4 Da biste odredili ukupnu površinu dubokog odvodnjavanja blokova, uklopite svaku neispravnu površinu u pravougaonik, izmjerite njegove stranice i izračunajte površinu površine. Sveukupno
Područje duboke dehidracije u volumenu uzorka izračunava se zbrajanjem površina svih neispravnih područja.
Duboka dehidracija X, %, izračunava se pomoću formule
X= L/?2 100, O)
gdje je Af ukupna površina proizvoda u zapremini uzorka, m 2, ili ukupna masa proizvoda u zapremini uzorka, kg;
M2 je ukupna površina proizvoda sa dubokom dehidracijom u zapremini uzorka, m2, ili ukupna masa proizvoda sa dubokom dehidracijom u zapremini uzorka, kg. Proračuni se vrše do prve decimale. Rezultat se zaokružuje na cijeli broj.
7.4 Određivanje kidanja, posekotina i pukotina kože
Rascjepi kože mjere se po površini, za koju se upisuju u pravougaonik, a njena površina se određuje u kvadratnim centimetrima.
Kada je dužina pravougaonika 0,2 cm ili manja, prelom kože se mjeri kao rez ili pukotina. Posjekotine, pukotine i razderotine kože mjere se po dužini ravnalom u centimetrima.
7.5 Određivanje veličine mljevenja krmnog obroka Određivanje veličine mljevenja krmnog obroka - prema GOST 7636.
7.6 Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnom brašnu Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnom ribljem brašnu - prema GOST 7636.
7.7 Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponenti)
Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (masenog udjela komponenti) vrši se prema GOST 7636.
7.8 Određivanje vrijednosti vakuuma
Određivanje vrijednosti vakuuma u staklenkama s kavijarom - prema GOST 7636.
7.9 Određivanje relativne gustine masti piknometrom Određivanje relativne gustine masti piknometrom - prema GOST 7636.
7.10 Određivanje prozirnosti i rastvorljivosti hidrolizata Određivanje transparentnosti i rastvorljivosti hidrolizata - prema GOST 7636.
7.11 Određivanje rastvorljivosti koncentrata (bujonske kocke, tablete) Određivanje rastvorljivosti koncentrata (bujonske kocke, tablete) - prema GOST 7636.
7.12 Određivanje masenog udjela vode Određivanje masenog udjela vode - prema GOST 7636.
7.13 Određivanje gustog ostatka u bisernoj pasti Određivanje gustog ostatka u bisernoj pasti - prema GOST 7636.
7.14 Određivanje rastvorljivosti proteina u vodi Određivanje rastvorljivosti proteina u vodi - prema GOST 7636.
7.15 Određivanje tačke topljenja spermaceta Određivanje tačke topljenja spermaceta - prema GOST 7636.
UDK 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29
Ključne riječi: riba, neriblji objekti, proizvodi, metode određivanja, organoleptički pokazatelji, fizički pokazatelji
Urednik M.I. Maksimova Tehnički urednik V.N. Prusakova korektor T.I. Kononenko Raspored računara I.A. Naleykina
Potpisano za objavljivanje 16. decembra 2010. godine. Format 60x84%. Offset papir. Arial tip slova. Ofset štampa. Uel. pećnica l. 1.86. Academic ed. l. 1.50. Tiraž 95 primjeraka. Zach. 945.
FSU "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]
Otkucano u FSU "STANDARTINFORM" na računaru Štampano u filijali FSU "STANDARTINFORM" - tip. "Moskovska štamparija", 105062 Moskva, Ljalinska ulica, 6.
GOST 7631-2008
Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.
Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu (katalogu) „Nacionalni standardi“, a tekst izmjena u indeksima informacija „Nacionalni standardi“. U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija “Nacionalni standardi”
© Standartform, 2008 © STANDARDINFORM, 2011
Ovaj standard se ne može u potpunosti ili djelomično umnožavati, replicirati i distribuirati kao službena publikacija na teritoriji Ruske Federacije bez dozvole Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
Električni rashladni uređaji za domaćinstvo u skladu sa GOST 16317;
Mikrovalna pecnica;
Mlin za meso s promjerom otvora za rešetku od 3 do 5 mm u skladu sa GOST 4025, GOST 20469;
Ormar za sušenje;
Otvarač konzervi;
Nož za sjeckanje;
GOST R 53228-2008 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.
GOST 7631-2008
Drvena lopatica;
Daske za rezanje;
Posuda za kuhanje na pari;
Tava;
Zašiljena ukosnica u obliku konusa od suvog, mekog drveta ili metala bez mirisa, prečnika u srednjem delu ne više od 6 mm;
Vodeno kupatilo;
Emajlirana tava prema GOST 24788;
Termometar od tekućeg stakla (bez žive) u metalnom okviru u skladu sa GOST 28498 sa podjelom skale od 1 °C;
Uređaj za daljinsku kontrolu temperature;
Psihrometar;
Watch glass;
Slide glass;
Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema prema GOST 23932;
Medicinske pincete prema GOST 21241;
Spatule;
Porculanske ploče i tanjurići prema GOST 28390;
Pribor za jelo od nerđajućeg čelika u skladu sa GOST 28973;
4.2 Dozvoljena je upotreba sličnih mjernih instrumenata sa parametrima metroloških karakteristika, opreme tehničkih karakteristika i materijala sa sigurnosnim zahtjevima koji nisu niži od onih navedenih u ovom standardu.
5 Postupak inspekcije i priprema za utvrđivanje indikatora
5.1 Uzorkovanje i određivanje količine uzorka proizvoda vrši se u skladu sa GOST 31339.
5.2. Prilikom utvrđivanja dužine ili težine ribljih ili neribljih predmeta, kao i vanjskih oštećenja, dozvoljeno je smanjenje veličine uzorka proizvoda prema dogovoru između primatelja i dobavljača.
5.3 Svaka jedinica uzorka se provjerava da li je njeno pakovanje i etiketiranje usklađeno sa zahtjevima tehničkih propisa, regulatornih, tehničkih dokumenata, kao i sporazuma (ugovora), prema kojima se proizvodi identifikuju.
5.4 Svaka jedinica zapremine uzorka se pregleda, pri čemu se prvo provjerava stanje vanjskih i unutrašnjih površina transportnog kontejnera, izolacijski i ambalažni materijali, gustoća i ispravnost postavljanja, te se utvrđuje boja, izgled, uključujući prisustvo vanjskih oštećenja, miris proizvoda, stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost rezanja, prisustvo duboke dehidracije, prisustvo znakova života u živoj ribi i neribljim predmetima, prisustvo salamure, marinade ili punjenja, njihovo punjenje zapremine kontejnera, izmjeriti temperaturu, dužinu i (ili) težinu proizvoda.
5.5 Na mjestima prijema proizvoda, prilikom utvrđivanja stanja žive ribe i neribljih objekata, provjerava se usklađenost uslova držanja živih objekata sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.
5.6 Za smrznute proizvode utvrditi izgled bloka (cjelovitost, pravilan oblik), stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost i gustoću pakiranja i vizualno identificirati znakove koji mogu ukazivati da je proizvod odmrznut tijekom skladištenja ili transporta .
Znakovi odmrzavanja proizvoda mogu uključivati:
Prisutnost smrznute tekućine u posudama sa smrznutim proizvodima;
Vlaga posude, prisustvo mrlja unutar i izvan kontejnera;
Promjena oblika bloka;
Djelomični ili potpuni gubitak glazure.
5.7 Za određivanje organoleptičkih karakteristika proizvoda, pored onih navedenih u 5.8, 5.9, iz uzorka se biraju sljedeći proizvodi:
3-5 jedinica potrošačke ambalaže ili od 3 do 5 kg;
1-2 bloka za zamrznute proizvode u obliku blokova;
Ne više od tri primjerka ribe - s masom jednog primjerka većom od 2 kg.
Ako je potrebno, dozvoljeno je povećanje broja jedinica proizvoda u potrošačkoj ambalaži, ali ne više od dva puta.
5.8 Da bi se odredile organoleptičke karakteristike kavijara, poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, masti, krmnog ribljeg brašna i drugih zdrobljenih sušenih proizvoda i hrane za životinje, uzima se prosječan uzorak proizvoda u skladu sa GOST 31339.
5.9 Da bi se odredile organoleptičke karakteristike sirovih vodenih sisara, iz dorzalnog i bočnog dijela trupa izrezuje se kvadrat svinjske masti sa bočnom stranom od 15 cm.
5.10 Prije utvrđivanja organoleptičkih karakteristika, proizvodi moraju biti očišćeni od materijala za pakovanje.
5.11 Ohlađeni proizvodi moraju biti očišćeni od leda, a slani, začinjeni, kiseli proizvodi moraju biti oslobođeni od salamure, nadjeva, krupno zgnječenih začina i neotopljene kuhinjske soli (ako postoji).
5.12 Potrošačke posude sa proizvodima otvaraju se neposredno prije određivanja organoleptičkih karakteristika.
5.13 Proizvod se mora čuvati dok debljina proizvoda ne dostigne temperaturu okoline, osim ako je za određivanje potrebna drugačija temperatura.
5.14 Određivanje organoleptičkih karakteristika smrznutih i podmrznutih proizvoda u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata vrši se u smrznutom i podsmrznutom stanju, a zatim nakon odmrzavanja do temperature u debljini proizvoda od 0° C do 5°C.
5.15 Smrznuti i smrznuti proizvodi se odmrzavaju:
On air;
Potapanje uzoraka u vodu na temperaturi ne većoj od 35 °C, ako su zaštićeni vodootpornom ambalažom;
U mikrotalasnoj pećnici u režimu odmrzavanja dok temperatura proizvoda ne pređe 5 °C.
5.16 Proizvodi koji se moraju dovesti u kulinarsku spremnost pripremaju se na način naveden u etiketi prije utvrđivanja organoleptičkih karakteristika.
5.17 Proizvodi koji su podvrgnuti organoleptičkim ispitivanjima koriste se za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja (ako postoje).
6 Metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja 6.1 Određivanje izgleda i boje
6.1.1 Izgled i boja proizvoda određuju se pregledom proizvoda.
6.1.2 Boja proizvoda, osim onih navedenih u 6.1.5-6.1.11, određuje se na površini ili poprečnom presjeku napravljenom direktno tokom pregleda.
Kod ribe se rez radi na najmesnatijem dijelu.
6.1.3 Ovisno o vrsti ribe, za karakterizaciju izgleda, prisutnost potkožnog žućenja, kvaliteta krvarenja i promjene oblika tijela ribe i drugi znakovi određuju se u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata.
6.1.3.1 Utvrđivanje potkožnog žutila, uključujući i žutilo mesa zbog oksidacije masti, provodi se nakon skidanja kože s ribe:
Sa cijele površine - za ribe težine do 0,5 kg uklj.,
Na mjestima žućenja - u ribama težine sv. 0,5 kg.
Da bi se utvrdilo žutilo koje je prodrlo u debljinu mesa, na ribi se izrađuju poprečni rezovi.
Žutilo zbog oksidacije je praćeno mirisom oksidirane masti.
U slučaju spora, za ohlađenu, smrznutu i smrznutu ribu vrši se probno kuvanje u skladu sa 6.6.2.5.
6.1.8 Izgled krmnog brašna određuje se prema GOST 7636.
6.1.9 Boja i izgled hitina, hitozana i drugih usitnjenih sušenih proizvoda za hranu i stočnu hranu određuju se posmatranjem prosječnog uzorka postavljenog u tankom sloju na list bijelog papira prema GOST 6656
Kod živih riba - prirodnim kretanjem tijela, čeljusti, škržnim poklopcima, sposobnošću plivanja;
U živim neribljim objektima (rakovi, mekušci, bodljikaši) - prirodnim pokretima tijela, zalistcima školjke, iglicama, sposobnošću plivanja i (ili) kretanja, prisustvom prirodnih reakcija karakterističnih za svaku vrstu na mehaničke uticaja.
6.3 Određivanje stepena punjenja želuca hranom
Stepen napunjenosti ribljeg želuca hranom utvrđuje se vizualno nakon rezanja trbuha i vađenja iznutrica, procjenjujući količinu hrane u želucu u bodovima:
0 - želudac je prazan;
1 - želudac je ispunjen hranom manje od polovine svoje zapremine;
2 - želudac je ispunjen hranom do polovine svoje zapremine;
3 - želudac je potpuno ispunjen hranom;
4 - želudac se rasteže dok se ne vidi hrana.
6.4 Određivanje strane materije
Prisustvo stranih nečistoća u proizvodima utvrđuje se istovremeno sa određivanjem izgleda, boje i ukusa.
6.5 Određivanje konzistencije
6.5.1 Konzistencija ribljeg i neribljeg proizvoda, sirovog i ohlađenog, određuje se stiskanjem proizvoda prstima ili pritiskom na poprečni presjek.
Konzistencija smrznute i podmrznute ribe i neribljih predmeta utvrđuje se nakon odmrzavanja u skladu sa 5.14.
U spornim slučajevima, konzistencija proizvoda, osim mljevenog mesa, zglobova kavijara, jetre, srca, određuje se pritiskom na mišićno tkivo poprečnim rezom napravljenim u najmesnatiji dio. Istovremeno se na površini reza ispituje struktura mišićnog tkiva.
6.5.2 Konzistencija mljevenog mesa se određuje pritiskom lopaticom na površinu proizvoda, vodeći računa o sposobnosti zadržavanja oblika i vraćanja u prvobitno stanje nakon uklanjanja pritiska.
U spornim slučajevima, konzistencija smrznutog mljevenog mesa određuje se na sljedeći način: mljeveno meso se odmrzava na temperaturu od minus 1 °C - minus 2 °C, dva puta propušta kroz mlin za meso s prečnikom otvora za rešetku od 3 do 5 mm i od mlevenog mesa se formira 10 loptica težine od 20 do 25 g svaka. Kuglice se potapaju u kipuću vodu i kuvaju 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuvanja, sve kuglice treba da zadrže svoj oblik.
6.5.3 Konzistencija kuvano-smrznutih proizvoda od neribljih predmeta utvrđuje se istovremeno sa određivanjem ukusa pri žvakanju nakon odmrzavanja proizvoda u skladu sa 5.15.
6.5.4 Konzistencija slanih, začinjenih, kiselih, dimljenih, dimljenih, sušenih, obješenih (sušenih), sušeno-sušenih, svježe sušenih i sušenih proizvoda od ribe i neribljih proizvoda određuje se:
Stiskanje najmesnatijeg dijela prstima ili savijanje proizvoda;
Pritiskanje prstima po leđima ribe težine 100 g ili manje;
Pritiskom na rubove poprečnog presjeka proizvoda u njegovom najmesnatijem dijelu;
Žvakanje uz istovremeno određivanje ukusa.
6.5.5. Konzistencija granuliranog kavijara od jesetre i lososa i štancanog kavijara određuje se:
Eksterni pregled jaja i određivanje stepena odvajanja jaja jedno od drugog;
Promatranje brzine i stepena zaostajanja kavijara od zidova prilikom naginjanja tegle s kavijarom;
Lagano pritisnite lopaticom na površinu jaja;
Žvakanje kavijara istovremeno s određivanjem okusa;
Podizanje kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama lopaticom po cijeloj visini posude.
6.5.6 Konzistencija presovanog kavijara određena je:
Ubacivanje lopatice u teglu kavijara;
Dodirom kavijara direktno na lopaticu;
Pritiskom na površinu jaja lopaticom i žvakanjem jaja istovremeno sa određivanjem ukusa.
6.5.7 Konzistencija slane ikre i mlijeka određuje se:
Eksterni pregled površine i rezanja kavijarnih ili mlečnih spojeva;
Stiskanjem kavijara ili mliječnog džointa prstima;
Žvakanje kavijara ili mleka istovremeno sa određivanjem ukusa.
6.5.8 Konzistencija kulinarskih proizvoda određena je:
Stiskanjem proizvoda prstima, ako je potrebno, rezom, posjekotom, lomljenjem ili pritiskom na proizvod lopaticom;
Žvakanje proizvoda istovremeno sa određivanjem ukusa.
U kontroverznim slučajevima, određivanje konzistencije višekomponentnih kulinarskih proizvoda provodi se za svaku komponentu proizvoda posebno.
6.5.9 Konzistencija paste, sosa, želea i drugih sličnih proizvoda određuje se:
Prilikom umetanja lopatice ili noža u proizvod;
Na dodir - direktno na lopaticu;
Žvakanje istovremeno sa određivanjem ukusa;
Prema pokretljivosti tečnih proizvoda kada se lagano protrese u staklenoj čaši.
6.5.10. Konzistencija koncentrata čorbe (tablete, kocke) određuje se cijeđenjem prstima.
6.6 Detekcija mirisa
6.6.1 Miris žive ribe određuje se na površini i škrgama, a živih neriblja - na površini.
6.6.2. Miris sirove, ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuje se:
Na površini, au ribama - u škrgama;
U debljini proizvoda i na presjeku napravljenom direktno tokom određivanja.
U spornim slučajevima, miris se utvrđuje probnim kuvanjem u skladu sa 6.6.2.5.
6.6.2.1 Određivanje mirisa u debljini proizvoda vrši se pomoću noža ili ukosnice. Nož ili igla se zabode u najmesnatiji dio između leđne peraje i glave, blizu anusa od trbuha prema kičmi, u unutrašnjost kroz anus, u mjesta rana i vanjskih ozljeda, u različita područja ili mjesta gdje smrznuti blokovi ili briketi su polomljeni.
Miris se određuje na površini uklonjenog noža ili ukosnice.
Stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 20.10.2016. godine N 1438-st.
Međudržavni standard GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)
"POLIMERNI KOMPOZITI. METODA ODREĐIVANJA MODULA SMIJUĆA U RAVNINI TORZIONOM METODOM"
Polimerni kompoziti. Metoda za određivanje modula posmika u ravni torzijom
Uveden po prvi put
Predgovor
Ciljevi, osnovni principi i postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su u GOST 1.0-2015 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2015 "Međudržavni standardizacijski sistem. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, ažuriranje i otkazivanje"
Standardne informacije
1 Pripremio Savezno državno jedinstveno preduzeće "Sveruski istraživački institut za standardizaciju materijala i tehnologija" (FSUE "VNII SMT") zajedno sa Otvorenim akcionarskim društvom "NPO Stekloplastik" (OJSC "NPO Stekloplastik") uz učešće Udruženja pravnih lica "Unija proizvođača kompozita" (Soyuzkompozit) i Autonomne neprofitne organizacije "Centar za standardizaciju, standardizaciju i klasifikaciju kompozita" (ANO "Standartkompozit") na osnovu sopstvenog prevoda na ruski engleske verzije standarda iz stava 4
2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (protokol od 28.06.2016. N 49)
4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju od 20. oktobra 2016. N 1438-st, međudržavni standard GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. jula , 2017.
5 Ovaj standard je izmijenjen iz ISO 15310:1999, "Plastične kompozite ojačane vlaknima - Određivanje modula smicanja u ravni" metodom uvrtanja ploče", MOD).
Reference na međunarodne standarde, koji su usvojeni kao međudržavni standardi, zamjenjuju se u dijelu “Normativne reference” i tekst standarda referencama na odgovarajuće međudržavne standarde i ističu se kurzivom.
Naslov ovog standarda je promijenjen u odnosu na naslov međunarodnog standarda kako bi se uskladio s prihvaćenom terminologijom.
Poređenje strukture ovog standarda sa strukturom primijenjenog međunarodnog standarda dato je u dodatnom dodatku DB.
Objašnjenje razloga za promjenu strukture dato je u bilješkama u Dodatku DB.
Zvaničan primjerak međunarodnog standarda na osnovu kojeg je izrađen ovaj međudržavni standard i međunarodni standardi na koje se daju reference dostupni su u Federalnoj agenciji za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
Podaci o usklađenosti referentnih međudržavnih standarda sa međunarodnim standardima koji se koriste kao referenca u primijenjenom međunarodnom standardu date su u Dodatnom dodatku DV.
6 Uveden po prvi put
1 područje upotrebe
Ovaj standard se primjenjuje na polimerne kompozite i specificira metodu za određivanje modula smicanja u ravni pomoću torzijske metode. Kada se ova metoda primjenjuje na izotropne materijale, izmjereni modul smicanja ne ovisi o smjeru smicanja.
Ova metoda je primjenjiva na kompozite ojačane vlaknima s termoreaktivnom matricom i termoplastičnom matricom.
Ova metoda nije primjenjiva za određivanje posmične čvrstoće.
Slojeviti materijali s različitim oblicima vlakana i/ili različitim smjerovima vlakana i strukturama slojeva moraju imati ujednačene armaturne elemente po cijeloj debljini.
Glavne ose materijala, ako ih ima, treba da budu usmerene pod pravim uglom na ivice ploče (videti 3.8).
Ova metoda je primjenjiva na uzorke proizvedene lijevanjem do određenih ukupnih dimenzija ili mehanički izrezane iz ispitnih ploča ili ravnih dijelova proizvoda.
2 Normativne reference
Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Polimerni kompoziti. Proizvodnja ploča za izradu probnih uzoraka. Opšti tehnički zahtjevi
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Polimerni kompoziti. Izrada ploča prešanjem za izradu probnih uzoraka
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Polimerni kompoziti. Proizvodnja brizganih ploča za izradu ispitnih uzoraka
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Specifikacije
GOST 6507-90 Mikrometri. Specifikacije
GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastika. Uslovi kondicioniranja i ispitivanje uzoraka (uzoraka)
GOST 28840-90 Mašine za ispitivanje materijala na zatezanje, kompresiju i savijanje. Opšti tehnički zahtjevi
Napomena - Prilikom korišćenja ovog standarda, preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili korištenjem godišnjeg indeksa informacija "Nacionalni standardi" , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.
3 Termini i definicije
U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa odgovarajućim definicijama:
3.1 elastična deformacija ploče (ploče) w, mm: Udaljenost koju prelaze točke opterećenja u odnosu na točke oslonca (slika 1).
Slika 1 - Princip ispitivanja
3.2 debljina uzorka h, mm: Prosječna vrijednost debljine uzorka.
3.3 modul elastičnosti u ravninom smicanju, modul smicanja u ravni G 12, GPa: Modul elastičnosti pri smicanju izotropnih materijala u smjeru različitom od smjera materijala armature, ova vrijednost se mjeri unutar elastične deformacije ploče u intervalu. 0,1h i 0,3h.
3.4 ispitna brzina, mm/min: Brzina kretanja elemenata opterećenja u odnosu na tačke oslonca.
3,5 raspon S, mm: Prosječna udaljenost S 1 između dvije tačke oslonca i udaljenost S 2 između dvije tačke opterećenja (slika 2).
Slika 2 - Položaji potpornih tačaka i utovarnih tačaka
3.6 dužina poprečnog presjeka D, mm: Razmak između dijametralno suprotnih uglova ploče, koji se izračunava pomoću formule
D=(a" 2 +a"" 2) 1/2 ,
gdje je a", a"" prosječna širina uzorka u svakom smjeru, mm.
3.7 širine uzorka a", a"", mm: Prosječna širina uzorka u svakom smjeru (vidi sliku 1).
3.8 koordinatne ose uzorka: Koordinatne ose materijala koji se ispituje, kao što je prikazano na slici 3.
NAPOMENA Smjer koji je paralelan s glavnom osom vlakana označen je kao "smjer 1", a smjer koji je okomit na ovu osu, kao i u ravnini zrna, označen je kao "smjer 2". "Pravac 1" se također naziva nultim (0°) uglom ili uzdužnim smjerom, a "smjer 2" se također naziva pravim kutom (90°) ili poprečnim smjerom. Slična definicija se koristi u odnosu na materijal sa preferiranim rasporedom vlakana iu slučajevima kada je smjer (na primjer, dužina) relevantan za proizvodni proces.
Slika 3 - Osi simetrije za materijal ojačan vlaknima
4 Suština metode
Ispitni komad je oslonjen u dvije točke. Nosači se postavljaju u neposrednoj blizini suprotnih dijagonalnih uglova ploče. Ploča doživljava elastičnu deformaciju pri konstantnoj brzini opterećenja od dvije točke koje se nalaze na suprotnoj dijagonali (vidi sliku 1) sve dok ispitni uzorak ne postigne zadanu deformaciju. Ukupna sila u točkama opterećenja mjeri se kao ovisnost elastične deformacije o točkama opterećenja.
5 Oprema
5.1 Mašina za ispitivanje u skladu sa GOST 28840, koja obezbeđuje opterećenje uzorka pri datoj konstantnoj brzini (1±0,2) mm/min.
5.1.1 Potporne tačke i tačke utovara
Dve potporne tačke i dve tačke opterećenja su instalirane kao što je prikazano na slici 2. Tačke oslanjanja i tačke opterećenja moraju se podesiti na 0,5 mm od traženog položaja.
Točke oslonca i opterećenja postavljene su na krutu traverzu, a traverze su postavljene okomito jedna na drugu. Tačke opterećenja pomiču se u skladu sa njihovim pričvršćenjem za krutu gredu istovremeno i podjednako u odnosu na tačke fiksnih oslonaca.
Polumjer r tačaka oslonca i opterećenja treba biti (2,0±0,2) mm (vidi sliku 4). Preporučena vrijednost za visinu konusa H je 20 mm, a radijus glavne kružnice R je 10 mm.
Slika 4 - Predloženi dizajn potpornih i utovarnih tačaka
5.1.2 Indikatori opterećenja i elastične deformacije, čija greška merenja ne bi trebalo da prelazi ±2% greške maksimalne vrednosti skale (vidi GOST 33345).
Napomena - Kada koristite pomicanje poprečne glave za mjerenje elastične deformacije ploče, preporučuje se ispravljanje promjena u smjeru kompleksa opterećenja (tj. greške koje nastaju zbog svih dodatnih elastičnih deformacija, na primjer, pomaka u aparatu za ispitivanje, savijanje potporne grede, pomicanje duž senzorskog opterećenja i lokalno udubljenje).
5.2 Mikrometri i čeljusti
5.2.1 Mikrometri u skladu sa GOST 6507, koji obezbeđuju merenje debljine sa tačnošću od ±0,01 mm.
5.2.2 Noniusne čeljusti u skladu sa GOST 166, omogućavaju mjerenje širine s preciznošću od 0,1 mm.
6 Priprema za testiranje
6.1 Ispitni uzorci
6.1.1 Oblik i dimenzije
Ispitni uzorci moraju biti kvadratni i ravni.
6.1.1.1 Uzorak ploče
Glavni parametri uzorka u obliku ploče prikazani su u tabeli 1.
Tabela 1
Debljina ispitnog uzorka ne smije odstupati više od 5% od prosječne vrijednosti. Odgovarajuća maksimalna vrijednost odstupanja za širinu je 1%.
6.1.1.2 Ostali ispitni komadi
Ako debljina uzorka ne ispunjava zahtjeve date u tabeli 1, tada širine uzorka moraju zadovoljiti sljedeću jednačinu:
NAPOMENA: Vrijednost modula smicanja debljine ne bi trebala značajno utjecati na izmjerenu vrijednost smičnog modula u ravni. Debljina uzorka može se smanjiti samo obradom od debljih materijala kada je struktura materijala ujednačena po cijeloj debljini. Mehanička obrada uzoraka se ne preporučuje.
6.1.2 Priprema uzoraka za ispitivanje
Ispitni uzorci se proizvode u skladu sa zahtjevima GOST 33345, GOST 33347 i GOST 33350, osim ako nije drugačije navedeno u regulatornom dokumentu ili tehničkoj dokumentaciji za materijal koji se ispituje. Uzorci se mogu podvrgnuti mehaničkoj obradi izradom od ravnih dijelova proizvoda.
6.1.3 Uzorci moraju imati ravnu površinu bez uvijanja. Površine i krajevi uzoraka ne bi trebali imati ogrebotine, rupe, udubljenja ili neravnine. Usklađenost uzoraka sa ovim zahtjevima se provjerava vizualnim pregledom ravnih presjeka krajeva, kvadratnih ploča i ravnih ploča.
6.2 Broj uzoraka za ispitivanje
Ispituje se najmanje pet uzoraka.
6.3 Uslovi kondicioniranja za uzorke
Ispitni uzorci se kondicioniraju kako je navedeno u regulatornom dokumentu ili tehničkoj dokumentaciji za materijal koji se ispituje. U nedostatku ovih informacija, uzorci se kondicioniraju u jednoj od standardnih atmosfera prema GOST 12423.
7 Testiranje
7.1 Ispitati uzorke u atmosferskim uslovima u skladu sa onima navedenim u regulatornom dokumentu ili tehničkoj dokumentaciji za materijal koji se ispituje. U nedostatku ovih informacija, najprikladniji skup uslova se bira iz GOST 12423.
7.2 Odredite širinu svakog uzorka za ispitivanje sa tačnošću od 0,5 mm u tri jednako udaljene tačke duž ose kraja uzorka. Izračunajte prosječnu vrijednost za svaki smjer (a" i a"") za sve uzorke.
7.3 Izračunajte ispitni raspon S koristeći sljedeću formulu:
gdje je D dužina poprečnog presjeka, izračunata pomoću formule (1).
7.4 Podesite rastojanje (raspone) između tačaka oslonca i opterećenja na vrednost S sa tačnošću od 0,5 mm.
7.5 Izmjerite debljinu svakog uzorka h na najbližih 0,02 mm u sredini na svakoj strani na udaljenosti od 25 mm od ruba i izračunajte prosječnu vrijednost. Ako debljina uzorka prelazi ±5% prosječne vrijednosti, ispitni uzorak se odbija.
7.6 Podesite brzinu ispitivanja na (1±0,2) mm/min.
7.7 Postavite ispitni uzorak simetrično u odnosu na dvije potporne tačke. Dovedite dvije tačke punjenja u početni kontakt sa uzorkom.
7.8 Maksimalni pomak položaja utovarnih tačaka ne smije biti veći od 0,5h.
7.9 Tokom ispitivanja, elastična deformacija, kao i odgovarajuće opterećenje, se bilježe korištenjem, ako je moguće, automatskog sistema za snimanje, što rezultira potpunim grafikonom opterećenja u odnosu na elastičnu deformaciju.
8 Obrada rezultata
8.1 Modul smicanja u ravni
Za izračunavanje modula elastičnosti pri smicanju u ravnini koriste se opterećenja F 1 i F 2 pri vrijednostima deformacije w 1 i w 2 (vidi sliku 5).
Izračunajte modul elastičnosti standardnog uzorka pod posmikom u ravni G 12 koristeći formulu
,
,
gdje je w 1, w 2 - vrijednosti deformacije, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h);
F 1, F 2 - odgovarajuća opterećenja, N;
a", a" - prosječna širina uzorka u svakom smjeru, mm;
h - prosječna debljina uzorka, mm;
K - koeficijent korekcije geometrije (K = 0,82);
G 12 - modul elastičnosti pri smicanju u ravni, također jednak G za izotropne materijale, GPa.
Slika 5 - Kriva opterećenja u odnosu na deformaciju
Napomena - Za vrijednosti omjera raspona i dijagonale različite od 0,95, vrijednost faktora korekcije geometrije K izračunava se pomoću formule
K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),
gdje je S izmjereni prosječni raspon;
D je dužina dijagonale.
8.2 Statistički parametri
Izračunava se prosječna vrijednost rezultata testa, kao i po potrebi standardna devijacija i interval povjerenja za vjerovatnoću povjerenja od 0,95.
Modul elastičnosti se određuje na treću decimalu.
9 Izveštaj o ispitivanju
Izvještaj o ispitivanju mora sadržavati:
b) sve podatke potrebne za kompletiranje označavanja materijala koji se ispituje, uključujući tip, izvor, proizvođača;
c) oblik i dimenzije uzorka za ispitivanje;
d) metoda pripreme uzorka; uslove ispitivanja i procedure kondicioniranja, prema potrebi;
e) broj testiranih uzoraka;
f) korištena dužina raspona S;
g) ispitna brzina;
h) tačnost kalibracije mašine za ispitivanje (videti GOST 33345);
i) pojedinačni rezultati ispitivanja, ako je potrebno;
j) prosjek pojedinačnih rezultata;
k) standardne devijacije i 95% intervale pouzdanosti srednjih vrijednosti, ako je potrebno;
I) datum testiranja.
Aplikacija DA
(informativno)
9 Preciznost
Materijali i podaci o preciznosti mjerenja dobiveni provjerom usklađenosti ovog postupka ispitivanja dati su u Dodatku A.
Dodatak A (za referencu). Tačnost metode
Testirani su sljedeći materijali:
Materijal br. 1: jednosmjerni fiberglas/epoksid;
Materijal N 2: pločasti višeslojni spoj (prepreg) (fiberglas/punilo/poliester plastika);
Materijal br. 3: tordirani fiberglas/epoksid;
Materijal br. 4: neorijentisana fiberglas/polipropilen;
Materijal br. 5: fiberglas/najlon, brizgani;
Materijal br. 6: Jednosmjerna karbonska vlakna/epoksid.
Ponovljivost, reproduktivnost i prosječne vrijednosti modula smicanja za materijale date su u tabeli DA.1.
Tabela DA.1
|
Materijal |
Uslovi ponovljivosti |
Uslovi reproduktivnosti |
Prosječna vrijednost rezultata, GPa |
||
Vrijednosti ponovljivosti i obnovljivosti kao postoci prosječne vrijednosti za materijale date su u tabeli DA.2.
Tabela DA.2
|
Materijal |
Vrijednost kao postotak prosjeka |
|||
|
Uslovi ponovljivosti |
Uslovi reproduktivnosti |
|||
DB aplikacija
(informativno)
Poređenje strukture ovog standarda sa strukturom međunarodnog standarda koji se u njemu primenjuje
Tabela DB.1
|
Struktura ovog standarda |
Struktura međunarodnog standarda ISO 15310:1999 |
||||||
|
Pododjeljak |
Podklauzula |
Pododjeljak |
Podklauzula |
||||
|
6.1.1.1 - 6.1.1.2 | |||||||
|
Prijave |
Prijave | ||||||
|
Bilješke 1 Odjeljci 6, 7 i 8 međunarodnog standarda su kombinovani u skladu sa zahtjevima GOST 1.5-2001 (klauzula 7.9.7). 2 Dodatni prilozi DA, DB i DV uvedeni su u skladu sa zahtjevima utvrđenim za izradu međudržavnog standarda, modificiranog u odnosu na međunarodni standard prilikom promjene njegove strukture. |
|||||||
DV aplikacija
(informativno)
Podaci o usklađenosti referentnih međudržavnih standarda sa međunarodnim standardima koji se koriste kao referentni u primijenjenom međunarodnom standardu
Tabela DV.1
|
Oznaka referentnog međudržavnog standarda |
Stepen usklađenosti |
Oznaka i naziv referentnog međunarodnog standarda |
|
GOST 12423-2013 |
ISO 291:2008 "Plastika - Standardna atmosfera za kondicioniranje i ispitivanje" |
|
|
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) | ||
|
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) |
ISO 2818:1994 "Plastika - Priprema uzoraka za ispitivanje mašinskom obradom" |
|
|
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) |
ISO 1268:2005 "Plastika - Priprema laminiranih ploča ili panela vezanih niskim pritiskom smolom za ispitivanje od plastike ojačane staklom" |
|
|
Napomena - Ova tabela koristi sljedeće konvencije za stepen usklađenosti sa standardima: MOD - modifikovani standardi; NEQ - neekvivalentni standardi. |
||
Bibliografija
GOST 7631-2008
Grupa H29
MEĐUDRŽAVNI STANDARD
RIBA, NERIBLJENI PREDMETI I PROIZVODI OD NJIH
Metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja
Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih. Metode identifikacije senzornih i fizičkih karakteristika
MKS 67.120.30
Datum uvođenja 2009-01-01
Predgovor
Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-97* "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju . Procedura razvoja, prijave, ažuriranja i otkazivanja"
________________
* 1. maja 2010. stupio je na snagu GOST 1.2-2009.
Standardne informacije
1 RAZVIJENO od strane Međudržavnog tehničkog komiteta MTK 300 "Ribni proizvodi, hrana, hrana, tehnika i ambalaža", Federalno državno jedinstveno preduzeće "Sve ruski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju" (FSUE "VNIRO"), Federalno državno jedinstveno preduzeće "Pacifik Naučno-ribolovni istraživački centar (FSU TINRO-Centar), Savezno državno jedinstveno preduzeće Atlantski istraživački institut za ribarstvo i okeanografiju (FSUE AtlantNIRO), Federalno državno jedinstveno preduzeće Polarni istraživački institut za morsko ribarstvo i okeanografiju po imenu N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO" ), Društvo sa ograničenom odgovornošću "Kaspijski istraživački i analitički centar za ribarsku industriju" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")
2 UVODILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo
3 UVOJENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Protokol br. 32 od 29. februara 2008.)
Za usvajanje su glasali:
Kratak naziv zemlje | Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju |
|
Republika Azerbejdžan | Azgosstandart |
|
Republika Jermenija | Ministarstvo trgovine i ekonomskog razvoja |
|
Republika Bjelorusija | Državni standard Republike Bjelorusije |
|
Georgia | Gruzstandart |
|
Republika Kazahstan | Gosstandart Republike Kazahstan |
|
Republika Kirgistan | Kyrgyzstandard |
|
Republika Moldavija | Moldavija-Standard |
|
Ruska Federacija | Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo |
|
Republika Tadžikistan | Tajikstandard |
|
Turkmenistan | Glavna državna služba "Turkmenstandartlary" |
|
Uzbekistan | Agencija "Uzgosstandart" |
|
Ukrajina | Gospotrebstandart Ukrajine |
4 UMJESTO GOST 7631-85 u vezi određivanja organoleptičkih i fizičkih pokazatelja
5 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 18. avgusta 2008. N 178-st GOST 7631-2008 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije 1. januara 2009. godine.
6 REPUBLIKACIJA. jul 2010
Informacije o stupanju na snagu (prestanku) ovog standarda objavljuju se u indeksu „Nacionalni standardi“.
Podaci o izmjenama ovog standarda objavljuju se u indeksu (katalogu) "Nacionalni standardi", a tekst izmjena u informativnim indeksima "Nacionalni standardi". U slučaju revizije ili ukidanja ovog standarda, relevantne informacije će biti objavljene u indeksu informacija "Nacionalni standardi"
1 područje upotrebe
1 područje upotrebe
Ovaj standard se odnosi na ribu, neriblje predmete i proizvode od njih (u daljem tekstu proizvodi) i utvrđuje metode za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja.
Ovaj standard se ne odnosi na konzerviranu hranu i konzerve, suhe supe, morske alge, morske trave i proizvode od njih, osim na kulinarske proizvode, kao i na kožu, krzno i tehničke sirovine od vodenih sisara.
Ovaj standard se koristi zajedno sa GOST 7636 u smislu određivanja organoleptičkih i fizičkih pokazatelja.
2 Normativne reference
Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:
GOST 166-89 Čeljusti. Specifikacije
GOST 427-75 Metalna mjerna ravnala. Specifikacije
GOST 745-2003 Aluminijska folija za pakovanje. Specifikacije
GOST 1341-97 Pergament od povrća. Specifikacije
GOST 1368-2003 Riba. Dužina i težina
GOST 1760-86 Potpergament. Specifikacije
GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta*
______________
GOST R 51232-98 "Voda za piće. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta."
GOST 4025-95 Domaćine za mljevenje mesa. Specifikacije
GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije
GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije
GOST 7636-85 Ribe, morski sisari, morski beskičmenjaci i njihovi prerađeni proizvodi. Metode analize
GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormarići za prženje. Opšti tehnički uslovi
GOST 16317-87 Električni rashladni aparati za domaćinstvo. Opšti tehnički uslovi
GOST 20469-95 Kućne električne mlin za meso. Specifikacije
GOST 21240-89 Medicinski skalpeli i noževi. Opšti tehnički zahtjevi i metode ispitivanja
GOST 21241-89 Medicinske pincete. Opšti tehnički zahtjevi i metode ispitivanja
GOST 23932-90 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Opšti tehnički uslovi
GOST 24104-2001 Laboratorijske vage. Opšti tehnički zahtjevi*
______________
* GOST R 53228-2008 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.
GOST 24788-2001 Kućni pribor od emajliranog čelika. Opšti tehnički zahtjevi
GOST 26678-85 Električni kompresioni hladnjaci i zamrzivači za domaćinstvo parametarske serije. Opšti tehnički uslovi
GOST 28390-89 Proizvodi od porculana. Specifikacije
GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja
GOST 28973-91 Pribor za jelo od nerđajućeg čelika i posrebreni. Opšti zahtjevi i metode kontrole
GOST 29329-92 Vage za statičko vaganje. Opšti tehnički zahtjevi*
______________
* GOST R 53228-2008 je na snazi na teritoriji Ruske Federacije.
GOST 31339-2006 Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih. Pravila prihvatanja i metode uzorkovanja
Napomena - Prilikom upotrebe ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu informacija „Nacionalni Standardi“, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečnim indeksima informacija objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada pri korištenju ovog standarda trebate se voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentni standard ukine bez zamjene, onda se odredba u kojoj se upućuje na njega primjenjuje u dijelu koji ne utiče na ovu referencu.
3 Zahtjevi za uslove za određivanje organoleptičkih i fizičkih pokazatelja
3.1. Određivanje organoleptičkih i fizičkih karakteristika proizvoda vrši se u posebno opremljenoj prostoriji, a u nedostatku, po dogovoru stranaka, u uslovima koji isključuju uticaj na rezultate utvrđivanja.
Raspored prostorija treba da obezbedi racionalno korišćenje proizvodnog prostora i ispravnu lokaciju opreme i inventara.
3.2 Prostorija u kojoj se određuju indikatori mora biti zaštićena od propuha, stranih mirisa, buke i opremljena ventilacijom.
3.3 Površine zidova prostorije moraju biti izrađene od materijala otpornih na vlagu, neupijajućih i netoksičnih materijala koji se lako peru i dezinfikuju.
Zidovi prostorije i opreme trebaju biti bijeli ili svijetlih pastelnih boja.
3.5 Osvetljenje prostorija treba da bude obezbeđeno prirodnom dnevnom svetlošću bez direktne sunčeve svetlosti ili veštačkom svetlošću sa spektrom približnim prirodnom.
Osvetljenost prostorije mora biti najmanje 300 luksa, osvetljenost radnog mesta mora biti najmanje 500 luksa.
3.6. Određivanje organoleptičkih i fizičkih karakteristika proizvoda treba da obavljaju stručnjaci obučeni za takve studije.
4 Zahtjevi za mjerne instrumente, opremu i materijale
4.1 Za skladištenje i pripremu uzoraka i provođenje određivanja koristite:
- kućni električni kompresijski hladnjaci i zamrzivači parametarske serije u skladu sa GOST 26678;
- kućni električni rashladni uređaji u skladu sa GOST 16317;
- mikrovalna pecnica;
- mlin za meso s promjerom otvora za rešetku od 3 do 5 mm u skladu sa GOST 4025, GOST 20469;
- orman za sušenje;
- električni štednjak prema GOST 14919;
- otvarač konzervi;
- nož za rezanje;
- drvena lopatica;
- daske za rezanje;
- posuda za kuhanje na pari;
- aluminijska folija prema GOST 745;
- tava;
- šiljastu iglu u obliku konusa od suvog, mekog drveta ili metala bez mirisa, prečnika u srednjem delu ne više od 6 mm;
- vodeno kupatilo;
- emajlirana tava prema GOST 24788;
- termometar od tečnog stakla (bez žive) u metalnom okviru u skladu sa GOST 28498 sa podelom skale od 1 °C;
- uređaj za daljinsku kontrolu temperature;
- psihrometar;
- mjerni lenjir u skladu sa GOST 427 sa vrijednošću podjele od 1 mm;
- čeljust prema GOST 166;
- satno staklo;
- stakleni tobogan;
- laboratorijsko stakleno posuđe i oprema prema GOST 23932;
- medicinski skalpel prema GOST 21240;
- medicinske pincete prema GOST 21241;
- papir za pisanje prema GOST 6656;
- pergament prema GOST 1341;
- podpergament prema GOST 1760;
- vage prema GOST 29329;
- laboratorijske vage prema GOST 24104;
- lopatice;
- porculanski tanjuri i tanjuri prema GOST 28390;
- pribor za jelo od nerđajućeg čelika u skladu sa GOST 28973;
- voda za piće prema GOST 2874;
- destilovana voda prema GOST 6709.
4.2 Dozvoljena je upotreba sličnih mjernih instrumenata sa parametrima metroloških karakteristika, opreme tehničkih karakteristika i materijala sa sigurnosnim zahtjevima koji nisu niži od onih navedenih u ovom standardu.
5 Postupak inspekcije i priprema za utvrđivanje indikatora
5.1 Uzorkovanje i određivanje količine uzorka proizvoda vrši se u skladu sa GOST 31339.
5.2. Prilikom utvrđivanja dužine ili težine ribljih ili neribljih predmeta, kao i vanjskih oštećenja, dozvoljeno je smanjenje veličine uzorka proizvoda prema dogovoru između primatelja i dobavljača.
5.3 Svaka jedinica uzorka se provjerava da li je njeno pakovanje i etiketiranje usklađeno sa zahtjevima tehničkih propisa, regulatornih, tehničkih dokumenata, kao i sporazuma (ugovora), prema kojima se proizvodi identifikuju.
5.4 Svaka jedinica zapremine uzorka se pregleda, pri čemu se prvo provjerava stanje vanjskih i unutrašnjih površina transportnog kontejnera, izolacijski i ambalažni materijali, gustoća i ispravnost postavljanja, te se utvrđuje boja, izgled, uključujući prisustvo vanjskih oštećenja, miris proizvoda, stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost rezanja, prisustvo duboke dehidracije, prisustvo znakova života u živoj ribi i neribljim predmetima, prisustvo salamure, marinade ili punjenja, njihovo punjenje zapremine kontejnera, izmjeriti temperaturu, dužinu i (ili) težinu proizvoda.
5.5 Na mjestima prijema proizvoda, prilikom utvrđivanja stanja žive ribe i neribljih objekata, provjerava se usklađenost uslova držanja živih objekata sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.
5.6 Za smrznute proizvode utvrditi izgled bloka (cjelovitost, pravilan oblik), stanje glazure ili zaštitnog premaza, ispravnost i gustoću pakiranja i vizualno identificirati znakove koji mogu ukazivati da je proizvod odmrznut tijekom skladištenja ili transporta .
Znakovi odmrzavanja proizvoda mogu uključivati:
- prisustvo smrznute tečnosti u posudama sa smrznutim proizvodima;
- vlažnost posude, prisustvo mrlja unutar i izvan kontejnera;
- promjena oblika bloka;
- djelomični ili potpuni gubitak glazure.
5.7 Za određivanje organoleptičkih karakteristika proizvoda, pored onih navedenih u 5.8, 5.9, iz uzorka se biraju sljedeći proizvodi:
- 3-5 jedinica potrošačke ambalaže ili od 3 do 5 kg;
- 1-2 bloka za zamrznute proizvode u obliku blokova;
- ne više od tri primjerka ribe - čija masa jednog primjerka prelazi 2 kg.
Ako je potrebno, dozvoljeno je povećanje broja jedinica proizvoda u potrošačkoj ambalaži, ali ne više od dva puta.
5.8 Da bi se odredile organoleptičke karakteristike kavijara, poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, masti, krmnog ribljeg brašna i drugih zdrobljenih sušenih proizvoda i hrane za životinje, uzima se prosječan uzorak proizvoda u skladu sa GOST 31339.
5.9 Da bi se odredile organoleptičke karakteristike sirovih vodenih sisara, iz dorzalnog i bočnog dijela trupa izrezuje se kvadrat svinjske masti sa bočnom stranom od 15 cm.
5.10 Prije utvrđivanja organoleptičkih karakteristika, proizvodi moraju biti očišćeni od materijala za pakovanje.
5.11 Ohlađeni proizvodi moraju biti očišćeni od leda, a slani, začinjeni, kiseli proizvodi moraju biti oslobođeni od salamure, nadjeva, krupno zgnječenih začina i neotopljene kuhinjske soli (ako postoji).
5.12 Potrošačke posude sa proizvodima otvaraju se neposredno prije određivanja organoleptičkih karakteristika.
5.13 Proizvod se mora čuvati dok debljina proizvoda ne dostigne temperaturu okoline, osim ako je za određivanje potrebna drugačija temperatura.
5.14 Određivanje organoleptičkih karakteristika smrznutih i podmrznutih proizvoda u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata vrši se u smrznutom i podsmrznutom stanju, a zatim nakon odmrzavanja do temperature u debljini proizvoda od 0° C do 5°C.
5.15 Smrznuti i smrznuti proizvodi se odmrzavaju:
- u eteru;
- potapanjem uzoraka u vodu na temperaturi do 35 °C, ako su zaštićeni vodootpornom ambalažom;
- u mikrotalasnoj pećnici u režimu odmrzavanja dok temperatura proizvoda ne pređe 5 °C.
5.16 Proizvodi koji se moraju dovesti u kulinarsku spremnost pripremaju se na način naveden u etiketi prije utvrđivanja organoleptičkih karakteristika.
5.17 Proizvodi koji su podvrgnuti organoleptičkim ispitivanjima koriste se za određivanje fizičkih i hemijskih pokazatelja (ako postoje).
6 Metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja
6.1 Određivanje izgleda i boje
6.1.1 Izgled i boja proizvoda određuju se pregledom proizvoda.
6.1.2 Boja proizvoda, osim onih navedenih u 6.1.5-6.1.11, određuje se na površini ili poprečnom presjeku napravljenom direktno tokom pregleda.
Kod ribe se rez radi na najmesnatijem dijelu.
6.1.3 Ovisno o vrsti ribe, za karakterizaciju izgleda, prisutnost potkožnog žućenja, kvaliteta krvarenja i promjene oblika tijela ribe i drugi znakovi određuju se u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata.
6.1.3.1 Utvrđivanje potkožnog žutila, uključujući i žutilo mesa zbog oksidacije masti, provodi se nakon skidanja kože s ribe:
- sa cijele površine - za ribe težine do 0,5 kg uključujući,
- na mjestima žutila - u ribama s masom sv. 0,5 kg.
Da bi se utvrdilo žutilo koje je prodrlo u debljinu mesa, na ribi se izrađuju poprečni rezovi.
Žutilo zbog oksidacije je praćeno mirisom oksidirane masti.
U slučaju spora, za ohlađenu, smrznutu i smrznutu ribu vrši se probno kuvanje u skladu sa 6.6.2.5.
6.1.3.2 Promjene u obliku tijela i čeljusti ribe lososa određuju se u skladu sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.
6.1.3.3 Kvaliteta iskrvarenja tune, sabljarke, jedrenjaka, skuše i marlina određuje se presjekom koji je napravljen u najmesnatijem dijelu. Pravilno iskrvarena riba treba da ima jasno vidljivu liniju između svijetlog i tamnog mesa prilikom rezanja.
Boja mesa drugih vrsta beskrvnih riba prilikom rezanja mora biti u skladu sa zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata.
6.1.4 Stanje međumota rakova određuje se tvrdoćom i bojom oklopa i procjenjuje u skladu sa zahtjevima regulatornih ili tehničkih dokumenata.
6.1.5. Izgled i boja kavijara u potrošačkoj ambalaži utvrđuje se pregledom cjelokupnog sadržaja.
Boja granuliranog, štancanog kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama određuje se istovremeno sa određivanjem mirisa i ukusa posmatranjem dela mase kavijara.
6.1.6 Izgled i boja hidrolizata, izolata, umaka, pasta, enzimskih preparata, ekstrakata, bujona i koncentrata utvrđuje se pregledom najmanje 50 cm proizvoda u prozirnom staklenom cilindru (posudama).
6.1.7 Boja masti i tečnih vitaminskih preparata, prozirnost masti određuje se prema GOST 7636.
6.1.8 Izgled krmnog brašna određuje se prema GOST 7636.
6.1.9 Boja i izgled hitina, hitozana i drugih usitnjenih sušenih proizvoda za hranu i hranu za životinje određuju se posmatranjem prosječnog uzorka postavljenog u tankom sloju na listu bijelog papira prema GOST 6656, pergamentu prema GOST 1341 ili pod- pergament prema GOST 1760.
6.1.10 Boja kristalnog spermaceta određuje se gledanjem proizvoda postavljenog na list bijelog papira prema GOST 6656, pergamentu prema GOST 1341 ili podpergamentu prema GOST 1760.
6.1.11 Boja sedefastih i sedefastih preparata određuje se na prirodnom dnevnom svetlu stavljanjem od 5 do 10 g proizvoda na bezbojno prozirno staklo, ispod kojeg se stavlja list belog papira.
6.1.12 Boja čvrstog ribljeg ljepila određuje se gledanjem ploča ljepila u prolaznom svjetlu.
6.1.13 Boja prirodnog ćilibara određena je prema GOST 7636.
6.2. Utvrđivanje znakova života živih riba i živih neribljih objekata
Znakove života određuju:
- kod živih riba - prirodnim kretanjem tijela, čeljusti, škržnih poklopaca, sposobnosti plivanja;
- u živim neribljim objektima (rakovi, mekušci, bodljikaši) - prirodnim pokretima tijela, zalistaka školjki, iglicama, sposobnošću plivanja i (ili) kretanja, prisustvom prirodnih reakcija karakterističnih za svaku vrstu na mehaničkim uticajima.
6.3 Određivanje stepena punjenja želuca hranom
Stepen napunjenosti ribljeg želuca hranom utvrđuje se vizualno nakon rezanja trbuha i vađenja iznutrica, procjenjujući količinu hrane u želucu u bodovima:
0 - želudac je prazan;
1 - želudac je ispunjen hranom manje od polovine svoje zapremine;
2 - želudac je ispunjen hranom do polovine svoje zapremine;
3 - želudac je potpuno ispunjen hranom;
4 - želudac se rasteže dok se ne vidi hrana.
6.4 Određivanje strane materije
Prisustvo stranih nečistoća u proizvodima utvrđuje se istovremeno sa određivanjem izgleda, boje i ukusa.
6.5 Određivanje konzistencije
6.5.1 Konzistencija ribljeg i neribljeg proizvoda, sirovog i ohlađenog, određuje se stiskanjem proizvoda prstima ili pritiskom na poprečni presjek.
Konzistencija smrznute i podmrznute ribe i neribljih predmeta utvrđuje se nakon odmrzavanja u skladu sa 5.14.
U spornim slučajevima, konzistencija proizvoda, osim mljevenog mesa, zglobova kavijara, jetre, srca, određuje se pritiskom na mišićno tkivo poprečnim rezom napravljenim u najmesnatiji dio. Istovremeno se na površini reza ispituje struktura mišićnog tkiva.
6.5.2 Konzistencija mljevenog mesa se određuje pritiskom lopaticom na površinu proizvoda, vodeći računa o sposobnosti zadržavanja oblika i vraćanja u prvobitno stanje nakon uklanjanja pritiska.
U spornim slučajevima, konzistencija smrznutog mljevenog mesa određuje se na sljedeći način: mljeveno meso se odmrzava na temperaturu od minus 1 °C - minus 2 °C, dva puta propušta kroz mlin za meso s prečnikom otvora za rešetku od 3 do 5 mm i od mlevenog mesa se formira 10 loptica težine od 20 do 25 g svaka. Kuglice se potapaju u kipuću vodu i kuvaju 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuvanja, sve kuglice treba da zadrže svoj oblik.
6.5.3 Konzistencija kuvano-smrznutih proizvoda od neribljih predmeta utvrđuje se istovremeno sa određivanjem ukusa pri žvakanju nakon odmrzavanja proizvoda u skladu sa 5.15.
6.5.4 Konzistencija slanih, začinjenih, kiselih, dimljenih, dimljenih, sušenih, obješenih (sušenih), sušeno-sušenih, svježe sušenih i sušenih proizvoda od ribe i neribljih proizvoda određuje se:
- stiskanje najmesnatijeg dijela prstima ili savijanje proizvoda;
- pritiskanje prstima po leđima ribe težine 100 g ili manje;
- pritiskanje rubova poprečnog presjeka proizvoda u njegovom najmesnatijem dijelu;
- žvakanje uz istovremeno određivanje ukusa.
6.5.5. Konzistencija granuliranog kavijara od jesetre i lososa i štancanog kavijara određuje se:
- eksterni pregled jaja i određivanje stepena odvojenosti jaja jedno od drugog;
- praćenje brzine i stepena zaostajanja kavijara od zidova prilikom naginjanja tegle sa kavijarom;
- lagano pritiskanje lopaticom na površinu jaja;
- žvakanje kavijara istovremeno sa određivanjem ukusa;
- podizanje kavijara u bačvama, polimernim kantama i posudama lopaticom po cijeloj visini posude.
6.5.6 Konzistencija presovanog kavijara određena je:
- ubacivanje lopatice u teglu kavijara;
- testiranje kavijara dodirom direktno na lopatici;
- pritiskom na površinu jaja lopaticom i žvakanjem jaja istovremeno sa određivanjem ukusa.
6.5.7 Konzistencija slane ikre i mlijeka određuje se:
- spoljašnji pregled površine i rezanja kavijarnih ili mlečnih spojeva;
- cijeđenje kavijara ili mliječnog džointa prstima;
- žvakanje kavijara ili mleka istovremeno sa određivanjem ukusa.
6.5.8 Konzistencija kulinarskih proizvoda određena je:
- stiskanjem proizvoda prstima, ako je potrebno, rezom, rezom, lomljenjem ili pritiskom na proizvod lopaticom;
- žvakanje proizvoda istovremeno sa određivanjem ukusa.
U kontroverznim slučajevima, određivanje konzistencije višekomponentnih kulinarskih proizvoda provodi se za svaku komponentu proizvoda posebno.
6.5.9 Konzistencija paste, sosa, želea i drugih sličnih proizvoda određuje se:
- prilikom umetanja lopatice ili noža u proizvod;
- na dodir - direktno na lopaticu;
- žvakanje istovremeno sa određivanjem ukusa;
- pokretljivošću tečnih proizvoda kada se lagano mućkaju u staklenoj čaši.
6.5.10. Konzistencija koncentrata čorbe (tablete, kocke) određuje se cijeđenjem prstima.
6.6 Detekcija mirisa
6.6.1 Miris žive ribe određuje se na površini i škrgama, a živih neriblja - na površini.
6.6.2. Miris sirove, ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuje se:
- na površini, au ribama - u škrgama;
- u debljini proizvoda i na presjeku napravljenom direktno tokom određivanja.
U spornim slučajevima, miris se utvrđuje probnim kuvanjem u skladu sa 6.6.2.5.
6.6.2.1 Određivanje mirisa u debljini proizvoda vrši se pomoću noža ili ukosnice. Nož ili igla se zabode u najmesnatiji dio između leđne peraje i glave, blizu anusa od trbuha prema kičmi, u unutrašnjost kroz anus, u mjesta rana i vanjskih ozljeda, u različita područja ili mjesta gdje smrznuti blokovi ili briketi su polomljeni.
Miris se određuje na površini uklonjenog noža ili ukosnice.
Nož ili ukosnica se prethodno zagrijavaju 1 do 2 minute potapanjem u vruću vodu. Nakon svakog testa, iglica se struže ili zamjenjuje novom, a nož se pere.
6.6.2.2 Za određivanje mirisa škrga kod promrzle i smrznute ribe, škrge ili njihovi dijelovi se izrezuju i spuštaju za odmrzavanje u vodi na temperaturi od 80 °C do 90 °C, čime se utvrđuje miris nastalih para.
6.6.2.3 Miris male ribe određuje se tako što se prvo napravi poprečni presjek njenog tijela. Miris sitne sirove i ohlađene ribe može se odrediti po mirisu površinske sluzi ili neposredno nakon jakog pritiska ili djelomičnog zgnječenja nekoliko riba u ruci.
6.6.2.4 Miris proizvoda od neribljih predmeta u ljusci, sa ventilima ili ljuskom određuje se:
- kod rakova - nakon otvaranja ljuske na mjestu rozete i debelog segmenta;
- kod škampa, jastoga, jastoga - nakon loma na spoju vrata i tijela;
- kod školjkaša - nakon otvaranja ljuske, presecanja mišića aduktora i rezanja plašta da bi se uklonila tečnost intervala;
- kod puževa - nakon uklanjanja ljuske;
Za kril i škampe - u cijeloj masi proizvodnje.
6.6.2.5 U slučaju spora, proizvodi se podvrgavaju probnom kuvanju.
Riblji i neriblji predmeti se peru, seku, po potrebi uklanjaju iznutrice, a krupni primjerci se režu na komade.
Ispitni uzorci se kuvaju dok ne omekšaju, sa ili bez pakovanja, po mogućnosti na pari ili u neslanoj vodi, bez stranog mirisa i ukusa, na laganoj vatri. Omjer proizvoda i vode pri kuhanju u vodi je 1:2.
Probno kuhanje školjkaša se vrši u ljušturama kuhanim na pari ili u vodi sve dok se ljuske ne otvore i meso se umota u grudvu.
Kuvanje na pari se vrši pomoću parnog kotla u koji se prvo stavljaju uzorci proizvoda umotani u aluminijsku foliju.
Prilikom kuhanja uzoraka proizvoda u vodi u ambalaži, oni se prvo stavljaju u vrećicu od polimernih materijala namijenjenu za te svrhe i zatvaraju.
Tokom kuhanja i (ili) nakon njegovog završetka utvrđuje se miris pare, juhe i kuhanih proizvoda.
Kuvani proizvodi se stavljaju na tanjir, odvajaju se od čorbe i određuje se miris proizvoda i vruće čorbe.
6.6.3 Miris termički obrađenih kulinarskih proizvoda određuje se poprečnim presjekom ili prelomom u najdebljem dijelu ili u debljini proizvoda uz istovremeno određivanje okusa.
6.6.4 Miris slanih, ljutih, kiselih, sušenih, sušenih, sušenih, sušenih, dimljenih i dimljenih proizvoda određuje se na površini ili na poprečnom presjeku ili ubodima iglom na najmesnatijim dijelovima između leđne peraje i glave, kao i blizu anusa sa stranama trbuha prema kičmi, u unutrašnjost kroz anus i do mjesta vanjskih ozljeda.
Miris se otkriva na površini uklonjene igle. Nakon svakog testa, klin se struže ili zamjenjuje novim.
Miris sušene sitne ribe se također određuje nakon jakog sabijanja i djelomičnog zgnječenja nekoliko riba u šaci.
6.6.5 Za određivanje mirisa kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u tegle neto mase veće od 500 g, dio kavijara se uzima iz tegle na dubini od 2 do 3 cm od njene površine i istovremeno udaljenosti od stijenke tegle, a ako se otkrije na poklopcu tegle, preostali kavijar se uzima sa oštećene površine kavijara u tegli.
Miris kavijara i proizvoda od kavijara pakiranih u limenke i drugu potrošačku ambalažu neto mase 500 g ili manje utvrđuje se u cjelokupnom sadržaju ambalaže.
Miris zrnastog i lomljenog kavijara, pakiranog u bačve, plastične kante ili posude, određuje se podizanjem kavijara lopaticom od dna do pune visine posude dok se u sredini posude ne pojavi prorez za lijevak, nakon kojima se brzo određuje miris u nastaloj rupi.
Miris ikre se određuje na površini iu unutrašnjosti ikre prilikom rezanja.
Miris kavijara i proizvoda od kavijara određuje se istovremeno s određivanjem okusa.
6.6.6. Miris bujona, koncentrata, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, enzimskih preparata i želeastih proizvoda određuje se na sljedeći način: 100 cm proizvoda stavlja se u konusnu tikvicu sa brušenim čepom kapaciteta 250 cm3; Sadržaj tikvice se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvaranjem tikvice, određuje miris.
Želati proizvodi se prethodno zagrevaju dok se ne otope u vodenom kupatilu na temperaturi od 40 °C do 60 °C.
6.6.7. Miris koncentrata i paste za čorbe određuje se istovremeno sa određivanjem ukusa na sledeći način: koncentrat ili pasta se rastvori u vodi u skladu sa podacima na etiketi, zatim se 100 cm pripremljene juhe ulije u konusnu tikvicu kapaciteta 250 cm3, sadržaj tikvice se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim, otvarajući tikvicu, određuje se miris.
6.6.8. Miris masti određuje se na sljedeći način: 100 cm masti se sipa u konusnu tikvicu sa samljevenim čepom, kapaciteta ne većeg od 250 cm3; mast se miješa nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim se, otvarajući tikvicu, određuje miris.
Ako se intenzitet mirisa masti ne osjeti, tada se tikvica s masnoćom zatvara satnim staklom i zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturu ne više od 60 ° C, promiješa se nekoliko puta rotacijskim pokretima, a zatim, pomicanjem stakla sata određuje se miris.
6.6.9 Miris krmnog brašna određuje se na sljedeći način: 50 g brašna se sipa u suhu konusnu tikvicu kapaciteta ne više od 250 cm, zatvori čepom i zagrije u vodenom kupatilu na temperaturi od 100 °C 5 minuta, a zatim, otvaranjem bočice, određuje se miris.
6.6.10 Miris prirodnog ambra određuje se prema GOST 7636.
6.7 Određivanje ukusa
6.7.1 Ukus proizvoda namenjenih za konzumaciju bez kuvanja utvrđuje se istovremeno sa određivanjem mirisa.
Okus smrznute ili podmrznute ribe i neribljih proizvoda namijenjenih za konzumaciju bez termičke obrade utvrđuje se nakon pripreme prema 5.10 i 5.13.
6.7.2 Ukus proizvoda namenjenih za konzumaciju nakon termičke obrade utvrđuje se nakon pripreme u skladu sa metodom naznačenom na etiketi i hlađenjem do temperature za konzumaciju proizvoda.
6.7.3 U spornim slučajevima, za određivanje ukusa ohlađene, smrznute i smrznute ribe i neribljih predmeta, vrši se probno kuvanje u skladu sa 6.6.2.5.
6.7.4 Okus proizvoda od brašna punjenih ribom ili neribljim predmetima utvrđuje se kušanjem proizvoda sa nadjevom, zatim podlogom i nadjevom posebno.
6.7.5. Ukus mljevenog mesa se utvrđuje kuhanjem oblikovanih loptica od mljevenog mesa 7 do 10 minuta u kipućoj neslanoj vodi u skladu sa 6.5.2.
6.7.6 Ukus čorba, umaka, pasta, hidrolizata, izolata, čorba koncentrata i paste određuje se istovremeno sa određivanjem mirisa u skladu sa 6.6.6 i 6.6.7.
6.7.7 Ukus jestive i medicinske masti utvrđuje se istovremeno sa određivanjem mirisa u skladu sa 6.6.8.
6.8 Određivanje stanja unutrašnje površine metalnih limenki
Određivanje stanja unutrašnje površine metalnih limenki vrši se odmah nakon uklanjanja proizvoda iz njih. Zatim se tegle i poklopci operu, osuše i ponovo pažljivo pregledaju, uz uočavanje prisutnosti i obima tamnih ili zarđalih mrlja, naslaga lema unutar tegle, stanja i integriteta premaza laka ili emajla i uzdužnog šava.
7 Metode za određivanje fizičkih indikatora
7.1 Određivanje temperature
7.1.1 Temperatura proizvoda se određuje direktno u komorama za skladištenje ili rashladnoj komori ili odmah nakon uklanjanja iz komora istovremeno sa uzorkovanjem.
7.1.2 Izmjerite temperaturu pomoću uređaja za daljinsko upravljanje ili termometra za tekućinu u metalnom okviru.
Merenje se vrši:
a) za sirove, ohlađene i smrznute proizvode:
- u središnjem dijelu posude sa ribom ili neribljim predmetima prosječne težine jednog primjerka manje od 0,1 kg;
- u anusu ribe prosječne težine jednog primjerka od 0,1 do 1,0 kg;
b) za smrznute i smrznute proizvode:
- u udubljenje napravljeno u središnjem dijelu bloka ili zadebljanom dijelu proizvoda;
c) za ostale vrste proizvoda:
- u rezu napravljenom u zadebljanom dijelu proizvoda;
- u središnjem dijelu proizvoda, pakovano u transportnu ili potrošačku ambalažu.
7.1.3 Očitavanja mjernog uređaja se uzimaju bez vađenja iz proizvoda, najkasnije 5 minuta nakon njegovog umetanja ili, ako tehničke mogućnosti dozvoljavaju, dok se ne postigne maksimalna ili minimalna temperatura proizvoda.
7.2 Određivanje dužine (visine) i mase
7.2.1 Dužina (visina) i težina određuju se odvojeno za svaki primjerak ribe ili neriblji objekt odabran u skladu sa 5.1, prema GOST 1368, regulatornim i tehničkim dokumentima.
Dužina se određuje ravnalom prema GOST 427 ili čeljustom prema GOST 166 s greškom ne većom od 1,0 mm.
Vaganje proizvoda vrši se s greškom, g, ne više od:
proizvodi | |||||||||||
7.2.2 Dužina (visina) i težina ribljih i neribljih predmeta i proizvoda od njih određuju se nakon prethodne pripreme u skladu sa 5.10-5.15.
7.2.3 Prilikom određivanja dužine, riba ili riblji proizvodi stavljaju se na ravnu površinu i mjere ravnalom:
- neurezani - u pravoj liniji od vrha njuške (sa zatvorenim ustima) do osnove srednjih zraka repne peraje;
- bez glave - u pravoj liniji u nivou kičme od ruba dijela glave do osnove srednjih zraka repne peraje;
- trup - u pravoj liniji u nivou kičme od dijela glave do dijela repne peraje;
- komad - u pravoj liniji u nivou kičme između rubova sekcija;
- sloj sa kostima - u pravoj liniji od ruba dijela glave u nivou kičme do ruba repnog dijela;
- sloj bez kosti i fileta - u pravoj liniji sa strane kože u nivou bočne linije od ruba reza glave do ruba reza repnog dijela.
Debljina bočne stijenke mjeri se čeljustom u njenom najtanjem dijelu uz odstupanje od ruba od 1,5 cm u smjeru povećanja debljine.
7.2.4 Dužina (visina) objekata koji nisu riba mjeri se kaliperom ili mjernim šestarom, a zatim se prenosi na milimetarsku skalu, koja može biti metalno ili plastično ravnalo.
Merenja se vrše:
Rak - prema najvećoj širini ljuske u prečniku;
- škampi - duž dužine od zadnje ivice očne duplje do kraja repne peraje;
- rak - duž dužine od sredine oka do kraja repne peraje;
- školjkaši (osim školjki) - duž najduže dužine ljuske;
- kapica - po visini ljuske od spoja gornjeg i donjeg ventila do suprotnog zaobljenog ruba;
- puževi - prema najvećoj visini školjke;
- morski jež - po prečniku školjke;
- morski krastavac - po dužini u prirodnom sabijenom stanju izvan vode;
- lignje - duž najduže dužine plašta na leđnoj strani.
7.3 Određivanje teške dehidracije
7.3.1 Određivanje duboke dehidracije kod smrznutih proizvoda vrši se vaganjem cijelog uzorka ili mjerenjem površine cijelog uzorka i vaganjem proizvoda sa dubokom dehidracijom ili mjerenjem površina proizvoda sa dubokom dehidracijom.
7.3.2 Za uzorak proizvoda smrznutih u rinfuzi ili pojedinačno, odrediti ukupnu masu zapremine uzorka na skali, a smrznute u blokovima - ukupnu površinu blokova, mjereći dužinu rubova bloka sa lenjirom.
7.3.3 Izvagaju se primjerci proizvoda, zamrznutih u rinfuzi ili pojedinačno, sa područjima duboke dehidracije, određujući ukupnu masu proizvoda sa dubokom dehidracijom.
7.3.4 Da biste odredili ukupnu površinu dubokog odvodnjavanja blokova, uklopite svaku neispravnu površinu u pravougaonik, izmjerite njegove stranice i izračunajte površinu površine. Ukupna površina duboke dehidracije u volumenu uzorka izračunava se zbrajanjem površina svih neispravnih područja.
Duboka dehidracija, %, izračunava se pomoću formule
gdje je ukupna površina proizvoda u zapremini uzorka, m, ili ukupna masa proizvoda u zapremini uzorka, kg;
- ukupna površina površina proizvoda sa prisustvom duboke dehidracije u zapremini uzorka, m, ili ukupna masa proizvoda sa prisustvom duboke dehidracije u zapremini uzorka, kg.
Proračuni se vrše do prve decimale. Rezultat se zaokružuje na cijeli broj.
7.4 Određivanje kidanja, posekotina i pukotina kože
Rascjepi kože mjere se po površini, za koju se upisuju u pravougaonik, a njena površina se određuje u kvadratnim centimetrima.
Kada je dužina pravougaonika 0,2 cm ili manja, prelom kože se mjeri kao rez ili pukotina.
Posjekotine, pukotine i razderotine kože mjere se po dužini ravnalom u centimetrima.
7.5 Određivanje veličine mljevenja krmnog obroka
Određivanje veličine mljevenja krmnog brašna - prema GOST 7636.
7.6 Određivanje veličine metalnih nečistoća u krmnoj sačmi
Određivanje veličine metalnih nečistoća u ribljem brašnu - prema GOST 7636.
7.7 Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (maseni udio komponenti)
Određivanje omjera pojedinih dijelova proizvoda (masenog udjela komponenti) vrši se prema GOST 7636.
7.8 Određivanje vrijednosti vakuuma
Određivanje vrijednosti vakuuma u staklenkama s kavijarom - prema GOST 7636.
7.9 Određivanje relativne gustine masti piknometrom
Određivanje relativne gustine masti piknometrom - prema GOST 7636.
7.10 Određivanje transparentnosti i rastvorljivosti hidrolizata
Određivanje prozirnosti i rastvorljivosti hidrolizata - prema GOST 7636.
7.11 Određivanje rastvorljivosti koncentrata (čorbe kocke, tablete)
Određivanje rastvorljivosti koncentrata (bujonske kocke, tablete) - prema GOST 7636.
.
7.15 Određivanje tačke topljenja spermaceta
Određivanje tačke topljenja spermaceta - prema GOST 7636.
Tekst elektronskog dokumenta
pripremio Kodeks dd i verificirao prema:
službena publikacija
Riba i riblji proizvodi. Metode analize
etiketiranje, pakovanje: Sat. GOST. -
M.: Standardinform, 2010