Slani šafranovi mlečni kapi - bakin tajni recept! Kako kiseliti klobuke od šafrana: ukusni, korak-po-korak recepti za kiseljenje klobuka s mlijekom šafrana sa fotografijama i videozapisima, mogućnosti kuhanja

Mnoge domaćice, kada se pripremaju za zimski period Kao jedan od sastojaka koriste se pečurke. Ne znaju svi kako kiseliti šafran pečurke. Ova sorta je najčešća za kiseljenje. Spadaju u plastične varijante gljiva koje imaju mliječni sok. Vrlo često se mogu naći u crnogoričnim ili mješovitim šumama, nedaleko od četinara. Ova gljiva preferira tlo s visokom vlažnošću, ilovasto ili glinasto. Njihova boja može biti plavkasta ili crvenkasta, što omogućava neiskusnim beračima gljiva da ih ne pomiješaju s drugim gljivama koje rastu u šumskom pojasu.

Šafran mliječne kape rastu uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama.

Za zimska berba Postoji nekoliko načina za soljenje šafranovog mlijeka. Najčešći su detaljno opisani u nastavku. Recepti su toliko jednostavni za pripremu da će biti korisni i dostupni i najneiskusnijim domaćicama.

Recept za hladno kiseljenje klobuka šafrana

Prije kuhanja, pečurke se moraju dobro oprati u tekućoj vodi.

Pečurke morate početi kiseliti tako što ćete ih dobro oprati pod mlazom vode. Zatim morate izrezati korijenje i obrisati ih malo vlažnim komadom gaze ili pamučne krpe. U posudu od 5-10 litara stavite začine, što može biti biber, svježi listovi ribizle ili bilo koji drugi začin. Čepove za mlijeko od šafrana treba postaviti do samog ruba posude, ali samo s poklopcem prema gore. Sloj gljiva treba da bude otprilike 7 cm i mora se posuti kuhinjskom solju. Za 10 kg gljiva bit će dovoljno 0,5 kg soli. Posljednji sloj se može premazati začinima. Zatim gljive moraju biti prekrivene ugnjetavanjem, možete koristiti drveni krug ili ploču na koju se stavlja tegla napunjena vodom. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti. Po želji možete dodati sloj ili dva svježeg šafranskog mlijeka. Nakon što se sve gljive slegnu, moraju se napuniti 5% otopinom kuhinjske soli. Za 10 kg gljiva dovoljna je 1 litra fiziološke otopine. Pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Postoji nekoliko varijanti za pripremu šafranovih mliječnih kapa za zimu. toplo soljenje. Da biste odlučili koji je recept pravi za vas, morate uzeti u obzir sve dostupne vrste kiseljenja:

• Kremlj za zimu;
• na ruskom;
• na engleskom;
• na rustikalni način.

Povratak na sadržaj

Recept za kremaljsko kiseljenje klobuka šafrana

Tegle za kiseljenje gljiva moraju se pripremiti temeljnim čišćenjem i sterilizacijom.

U početku je potrebno dobro potopiti šafranove klobuke sakupljene u šumskom nasadu. Nakon što ste ih oprali i očistili, napunite ih s puno vode i ostavite 20 minuta. Potrebno je dodati u vodu veliki broj kuhinjska so. Nakon isteka vremena, uključite vatru i kuhajte 10-15 minuta, ne zaboravite promiješati i ukloniti pjenasti šljam. Nakon što su klobuke od šafranskog mlijeka skuvane, ocijedite ih u cjedilu i pričekajte dok višak tečnostiće se isušiti.

U ovom trenutku možete početi sa pripremom tegli. U početku ih je potrebno očistiti, za što je bolje koristiti kuhinjsku sol. Zatim sterilizirajte u vodenom kupatilu ili u pećnici. Tegle su spremne za upotrebu. U njih stavite pečurke u slojevima. Svaki od njih pospite kuhinjskom solju. Po želji na dno svake posude možete staviti začinsko bilje, začine, lovor ili ribizle. Za zatvaranje staklenki možete koristiti i metalne i polietilenske poklopce. Kada koristite potonju vrstu, čuvanje slanih šafranskih mliječnih kapica moguće je samo u hladnjaku.

Povratak na sadržaj

Recept za kiseljenje šafranovog mlijeka na ruskom

Mliječne kapice od šafrana su spremne za jelo u roku od nekoliko sati nakon kiseljenja.

Druga vrsta toplog soljenja je soljenje šafranovih mliječnih kapica na ruskom. Za pripremu šampinjona prema ovom receptu, u početku morate kuhati gljive 10 minuta, nakon što ih ogulite i dobro operete.

Potrebno ih je prokuhati u otopini, za čiju pripremu treba pomiješati 50 g kamene soli i 1 litar vode. Zatim ih ocijedite u cjedilu i stavite pod hladnu vodu. Dok se hlade, možete odvojiti vrijeme za pripremu salamure. Da biste to učinili, dodajte 5 graška crnog i pimenta u 1 litru vode, istu količinu cimeta i karanfilića, nekoliko listova ribizle i lovora, 2 žlice. l. sol. Zakuhajte salamuru, a zatim u nju stavite pečurke i kuhajte još nekoliko minuta. Pečurke se moraju vruće staviti u prethodno pripremljene posude, a zatim zarolati metalnim poklopcima. Kapice za mlijeko od šafrana pripremljene po ovom receptu možete spremiti na bilo koje prikladno mjesto, a zimi ih možete otvoriti i rado oduševiti svoje goste i ukućane.

Brzo soljenje klobuka šafrana (suvo soljenje - gotovo za 1,5 sat)

Ukusne soljene kapice od šafrana

Ovo je najlakši i najbrži način kiseljenja šafranovih mliječnih kapica, koji se mogu pojesti za samo 1,5 sat. Bez salamura i marinada, samo slojeve pečuraka pospite solju. Rezultat su veoma ukusne, jake, sočne, aromatične i prelepe slane šafran mlečne kapice! Just beautiful!

Compound

za 1 kg pečuraka (daje se tegla od 600-800 g)

• Mliječne kape od šafrana – 1 kg;
• Sol - .

Borove pečurke

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana

Imajte na umu da se kape mlijeka od šafrana u ovom receptu prvo očiste, otresu ostatke, posole, a zatim operu.

• Očistite kapice od mlijeka od šafrana: Dobro ih je otresti od krhotina, pomažući se rukama i nožem (NE PRATI!). Od klobuka odrežite peteljke (također ih solimo).
• Kiseli krastavci: Posuti dno staklenih ili emajliranih posuda solju. Mliječne kape šafrana rasporedite u slojeve (čep dolje, tanjiri gore), posipajući ih solju (gornji sloj je sol). Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi 1,5 sata (do pripreme). Pečurke će odmah pustiti sok i po završetku soljenja bit će potpuno spremne, s blagom smanjenjem volumena.
• Isperite: Pripremljene gljive stavite u cjedilo i isperite pod tekućom hladnom vodom.
• Čuvanje i serviranje: Oprane lagano posoljene kapice od šafrana stavite u staklenu teglu, prelijte biljnim uljem (radi boljeg čuvanja), zatvorite i čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana. Prilikom serviranja kušajte i po potrebi posolite. Mliječne kapice šafrana mogu se začiniti biljnim uljem i sjeckanim začinskim biljem ( zeleni luk, kopar, peršun, cilantro ili bosiljak) i sitno seckani beli luk. Možete dodati i 1 kašičicu stonog sirćeta (6-9%).

Prijatno!

Lagano slane kape od šafrana instant kuvanje posuti zelenim lukom

Mliječne kapice od šafrana su donijete kući
Očišćene kapice za mlijeko od šafrana
Posolite kape mlijeka šafrana

Mliječne kape od šafrana na soli
Sloj kamine
Pospite klobuke mlijeka sa šafranom solju

Pečurke će brzo pustiti sok kada su izložene soli.
Slani šafran mlečni čepovi u staklenoj posudi
Kapice za mlijeko od šafrana u staklenoj tegli. Po vrhu pokapajte biljno ulje

Zimi su klobuki šafrana, posoljeni kod kuće, prava poslastica. Ima ih nekoliko vrsta i sve su pogodne za kiseljenje. Češće su borove i smrekove crvene gljive, gdje prevladava jela i raste najsjajniji i najgušći losos. Prilikom soljenja klobuka šafrana kod kuće, veoma je važno da se očuva jedinstveni ukus gljiva. Stoga su se u starim vremenima šafranovi mliječni kapi uglavnom solili bez začina, samo soli. Jake crvene pečurke, soljene kod kuće, imaju jedinstven ukus i kiselkast šumski miris. Kako ukiseliti kape od mlijeka šafrana za zimu.

Hladno kiseljenje klobuka mlijeka šafrana

Klasično hladno kiseljenje ne zahtijeva začine i začine. Svježe ubrane gljive se sortiraju, uklanjaju se crve i oštećene, a pečurke se odrežu. Kapice za mlijeko od šafrana preporučujemo da se ne peru, iako je bolje brzo isprati. Namakanje gljiva za kiseljenje nije potrebno, sok od pomorandže je potpuno nejestiv. Na dno posude za soljenje stavite par listova hrena, složite klobuke u slojeve (visine 5-6 cm), a redove posolite. Na vrh se stavljaju listovi hrena ili hrasta, tanjir i tlačenje. Prema receptu, po kilogramu sirovih gljiva trebat će vam 40-45 grama soli. Nakon 3-4 dana pokušajte sa soljenjem i po potrebi dodajte još soli.

Kada se slane pečurke slegnu, možete dodati druge. Voditi računa da ima dosta salamure, iznad tanjira treba da bude oko 3 cm tečnosti.Po potrebi dodati posoljenu prokuvane vode, kiseljenje čuvajte na hladnom mestu. Potpuno posoljene kape mlijeka šafrana zajedno sa salamureom prebacite u staklene tegle i sipajte na vrh biljno ulje. Uljni film štiti od plijesni i kapice mlijeka od šafrana se neće pokvariti. Ukusno, iako aroma kiselosti nije ljuta. Ljubitelji soli šafran mlečne kape sa koprom, lovorovim listom, listovima ribizle i belim lukom. Slane klobuke šafrana od smreke su smeđe boje, ali ostaju ukusne. Plodovi bora također potamne, posebno gornji sloj, iako aroma gljiva ostaje nepromijenjena.

Vruće soljenje klobuka šafrana

Kuhanje gljiva je kontraindicirano, gube se jedinstveni okus i aroma kamine. Sortirane i oprane klobuke blanširaju se u kipućoj vodi jednu i po/dvije minute ili se par puta preliju kipućom vodom. Inače, ova metoda pomaže da se izbjegne veliko potamnjenje kapa mlijeka šafrana. Gljive će postati elastične i malo se smanjiti u veličini. Isperite kapice sa mlekom od šafrana hladnom vodom Ohlađeno posolite kao na hladan način.

Poklopci mlijeka od šafrana su među najboljim kandidatima za kiseljenje. Postoje pečurke od bora, koje se razlikuju po zaobljenom klobuku sa ivicama zakrivljenim prema stabljici, i gljive smreke, sa levkastim gornji dio i svjetlosne krugove na njemu. Znajući kako kiseliti klobuke šafrana kod kuće, možete dobiti odličnu užinu za svaki odmor. Preporučljivo je čuvati gotov proizvod u dobro prozračenom prostoru. Dozvoljena temperatura– od +5 do +6°S.

Kada prvi put počnu da pripremaju kapice za mleko od šafrana, ljudi se pitaju koliko je vremena potrebno za soljenje kapa sa mlekom od šafrana. Odgovor zavisi od toga koja je metoda odabrana. Postoje dva načina pripreme:

1. suho ili hladno;
2. vruće.

Svaka opcija ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke.

Prvi metod

Suvo soljenje klobuka šafrana je brza metoda pripreme. Preporučljivo je koristiti samo svježe, samostalno prikupljene klobuke od šafranskog mlijeka, jer se period sakupljanja kupljenih primjeraka ne može odrediti.

Lako je brzo posoliti kapice od mlijeka šafrana. Postoje dvije opcije:

• Pečurke se dobro operu, očiste od oštećenih mesta i peteljki. Nakon toga se polažu sa pločom okrenutom prema gore, posipaju solju i ostavljaju 1,5 sat. Nakon isteka vremena, ocijedite nastali crvenkasti sok, isperite gotov proizvod i poslužite.
• Postoji i suvo soljenje klobuka šafrana. Za razliku od prethodne opcije, gljive se ne peru, već se jednostavno temeljito čiste. Za 1 kg pripremljenog materijala trebat će vam 40 g soli. Nisu potrebni začini. Koraci su isti kao oni navedeni u prvom receptu.

Ne izdvaja se kao posebna grupa, jer se zapravo ne razlikuje od suvog. Neke domaćice dodaju luk i aleva paprika. Količina soli koja se koristi je 50 g na 1 kg gljiva. Ponekad se za potpuno soljenje koristi ugnjetavanje, koje se ostavlja najmanje četrdeset dana.

Treba imati na umu da se zahvaljujući brzoj metodi, gljive mogu jesti nakon kiseljenja. Međutim, za dugotrajno skladištenje treba odabrati druge opcije.

Kroz brojne eksperimente domaćice su došle do toga zanimljiva opcija produženje roka trajanja proizvoda: suvo pripremljene kapice od šafranskog mleka stavljaju se u tegle, pune salamure (pripremljene posebno), zatim sterilišu pola sata i zamotaju. Ispada ukusno.

Metod dva

Metoda vrućeg soljenja traje dosta vremena u odnosu na prethodnu opciju. Njegova prednost je što vrijeme branja gljiva nije bitno. Iako bi bilo ispravno baciti sakupljene klobuke mlijeka šafrana nakon dva dana, a ne kiseliti ih. Na taj način možete izbjeći neugodne posljedice.

Pogledajmo neke provjerene recepte za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu. Količina sastojaka je naznačena na 1 kg polaznog materijala.

Prva opcija je ključanje. Za ovo vam je potrebno:

1. sol – 50 gr.;
2. slatki grašak - 1 kom.;
3. korijander (opciono);
4. Lovorov list.

Pečurke se sortiraju i čiste od ostataka. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno ispiranje. Veliki primjerci se režu na dva do četiri dijela. Pripremljene pečurke stavljaju se u šerpu, napune vodom, zatim prokuvaju i ostave pet minuta. Obavezno skinite pjenu kako biste spriječili fermentaciju klobuka slanog mlijeka od šafrana.

Kuhane gljive se stavljaju u posudu za naknadno kiseljenje. To treba učiniti u slojevima, posipajući svaki novi sloj solju i začinima. Zatim ih treba pokriti čistom pamučnom krpom, na vrh staviti drveni krug i sve to pritisnuti. Preporučljivo je ostaviti posudu na mjesec i po, sobna temperatura ne smije prelaziti +8°C.

Ranije su se solile ne samo klobuke šafrana, već i druge gljive u dubokim podrumima. Potrebno je pratiti stanje salamure - ne smije pocrniti, a također je povremeno istisnuti ili, još bolje, promijeniti tkaninu.

Druga opcija - bez ključanja. Potrebno je da pripremite:

1. sol – 50 gr.;
2. aleva paprika – 1 kom.;
3. Lovorov list;
4. crni biber - 5 gr.;
5. listovi crne ribizle – 20 gr.

Ova metoda će vas naučiti kako posoliti klobuke od mlijeka šafrana, a da ih ne prokuvate. Suhe oljuštene gljive blanširaju se kipućom vodom, a zatim isperu pod mlazom vode. hladnom vodom i osušeni. Dno posude je prekriveno polovinom listova, kao i začinima. Morate staviti kapice za mlijeko od šafrana na vrh, uvijek sa pločama okrenutim nadole. Pospite biberom, solju i prelijte ostatkom ribizle. Posuda se prekriva krpom, zatim krugom i pritiskom.

Kiseljenje šafranovih klobuka i mlečnih pečuraka

Općenito je prihvaćeno da se klobuke mlijeka šafrana i mliječne gljive ne smiju soliti zajedno. Mišljenje o nekompatibilnosti različite pečurke Ovo važi samo za mešanje različitih porodica, odnosno cevastih i lamelarnih. Još jedan obavezan uvjet je strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Evo nekoliko savjeta o tome kako kiseliti mliječne pečurke i klobuke od šafrana.

Za 1 kg pečuraka trebat će vam oko 50 g soli. Ne preporučuje se dodavanje bilo kakvih začina ili začina kako bi se očuvao ukus i aroma mlečnih pečuraka i šafrana. Kapice soli i pečuraka stavljaju se u slojeve sa pločama okrenutim nadole u posudu (mogu biti tegle ili drvene bačve). Pokrijte krug pritiska i uteg čistom krpom ili peškirom. Nakon tri dana sadržaj će postati gušći, a slobodni prostor popuniti svježim gljivama. Ovo se nastavlja sve dok se zbijanje ne završi. Dobivena slana otopina treba u potpunosti pokriti radni komad. Ako postoji nedostatak, posebno pripremite fiziološki rastvor (20 g na 1 litar vode).

Treba imati na umu da se mliječne gljive prije soljenja moraju namočiti - na taj način možete se riješiti gorčine zbog mliječnog soka koji luče. To se radi u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline. Na osnovu 1 litre vode biće potrebno 10, odnosno 2 g ovih sastojaka. Vrijeme namakanja je najmanje dva dana. Druga opcija je blanširanje u kipućoj vodi uz dodatak 10 g soli na 1 litar tekućine 5-6 minuta. Nakon toga pustite da se gljive ocijede i osuše.

Postoji još jedan recept zajednički ambasador. Da biste to učinili, mliječne gljive pripremljene na gore navedeni način, kao i oguljene klobuke šafrana, kuhajte u salamuri (u količini od 30 g soli na 1 litar vode) najmanje 30 minuta. Obavezno uklonite svu pjenu koja se stvara. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite hladnom tekućom vodom.

Pripremljene gljive stavite u posudu, posipajte solju i začinima. Pokrijte čistim peškirom, zaokružite i pritisnite. Čuvati dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim izneti u prostoriju sa temperaturom ne višom od +8°C. Nakon koliko dana možete jesti slane pečurke i pečurke? Preporučeni period je 30 dana.

Kiseljenje šafranovih klobuka i crvenih pečuraka

Unatoč raširenom uvjerenju da je ove gljive bolje ne kiseliti zajedno zbog gorčine koju potonje daju, postoji veliki broj recepata za soljenje šafranovih klobuka i volnuški. Razmotrimo dokazanu i najukusniju metodu.

Volnushki treba namočiti u blago posoljenoj vodi (preporučuje se mijenjanje tekućine svaka 3-4 sata). Na pitanje koliko namakati, berači gljiva daju različite odgovore. Ali u prosjeku ovaj proces traje najmanje tri dana. Nakon toga, pečurke isperite pod mlazom vode. Poklopci za mlijeko od šafrana se dovoljno lako čiste. Pripremljeni sastojci se polažu u slojevima, posipaju solju (30-40 g po 1 kg proizvoda). Možete dodati začine - biber, lovorov list, ren, listove crne ribizle, suvi kopar. Iako će to biti nepotrebno za šafranove mliječne kapice, pa je bolje učiniti bez dodataka.

Pokrijte posudu ručnikom, pritisnite krug i pritisnite. Gljive će se prirodno slegnuti. Prazni prostor je ispunjen svježe pripremljenim komponentama. Čim se taloženje završi, posuda se odnese na hladno mjesto i ostavi najmanje 1,5 mjeseca.

Za dobijanje ukusno jelo a da ne biste morali da bacate pokvarene gljive, morate znati neke tajne kuhanja.

Šafran mlijeko kapice i namakanje

Neiskusne domaćice se često pitaju da li je potrebno namočiti kapice od šafranskog mlijeka prije soljenja. Nema potrebe. Poznato je da su ove gljive pogodne za konzumaciju čak iu sirovom obliku, naravno, ako nisu sakupljene u blizini puta.

Takođe, klobuki šafrana su jedni od rijetkih koji ne proizvode gorčinu, pa ih kvašenje nije preporučljivo. Ovo je odgovor na pitanje neiskusnih berača gljiva - kako kiseliti kape mlijeka šafrana da ne potamne. Štoviše, produženi kontakt s vodom negativno utječe na oblik klobuka, zbog čega se preporučuje da ne perete gljive, već ih čistite suhom krpom ili četkicom za zube.

Pravilno skladištenje

Kako čuvati slane klobuke od šafrana, drugo je pitanje koje često postavljaju ljudi koji prvi put spremaju ove gljive. Odgovor na ovo ovisi o tome koji je način soljenja odabran.

Ako se odlučite za hladnu metodu, kape od mlijeka od šafrana ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi. Optimalni način rada nije veći od 10°C. Vrijeme – dvije sedmice. Gotove kape od šafranskog mlijeka mogu se čuvati u teglama nakon kiseljenja još 1,5 mjeseca. Ovo vrijeme je dovoljno da proizvod dobije svoj idealan okus. Potpuno gotov proizvod zadržava kvalitet dvije godine ako se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Recept za kiseljenje mliječnih kapa šafrana kod kuće, zasnovan na vrućoj metodi, ne utječe na vrijeme potpunog soljenja - sve to također traje mjesec i po. Ali to je onaj koji se najčešće bira, jer je rizik da plijesan prekrije radni komad gotovo nula.

Kako izbjeći zamračenje

Ryzhiki su veoma ukusne pečurke, ali zahtevaju delikatno rukovanje. Stoga biste trebali znati kako posoliti klobuke mlijeka šafrana da ne potamne. Da biste to učinili, morate izbjegavati kontakt gljiva s vodom. Ako se odjednom prerađuje velika količina sirovine, već obrađeni uzorci se potapaju u vodu sa solju i limunskom kiselinom. Tamo ne bi trebali ostati duže od pet minuta.

Mliječne kapice šafrana su se ukiselile i fermentirale - šta učiniti?

Neiskusni berači gljiva često se susreću sa situacijom da salamura poprimi neprijatan ukus. Šta učiniti ako su se klobuci mlijeka od slanog šafrana ukiselili? Prije svega, gljive se vade iz posude, dobro operu i kuhaju u svježa voda ne duže od 5 minuta. Zatim ih bacite u cjedilo i pustite da tečnost ocijedi.

Sasvim je moguće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu u staklenim teglama. Osušene gljive se stavljaju u sterilizirane posude i pune svježe pripremljenom slanom vodom. Soli za to uzimaju se po stopi od 3 supene kašike na 2 litre tečnosti. Zarolajte poklopce i stavite na hladno mesto.

Ako su gljive fermentirale ili se na površini pojavila plijesan, potrebno je dobro isprati krpu kojom su bile prekrivene u toploj, blago posoljenoj vodi. Nakon uklanjanja pljesnivih šampinjona, zdravi sloj pospite suvim senfom. Dalje - čista i suha krpa, krug i prilično jak pritisak.

Naši sunarodnjaci već dugo solju šafranove gljive. Ne samo da su se isporučivali za kraljevski sto, već su se i izvozili u Evropu. Danas domaćice koriste staklene tegle za kiseljenje čepova mlijeka šafrana. U šta su se solili šafranovi mlečni čepovi u Rusiji? U tu svrhu korištene su drvene kade ili bačve - najprikladniji i najsigurniji način.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana i najukusnije recepti za kuhanje šafranovih mliječnih kapa za zimu Pogledajmo to u ovom članku. Uostalom, kiseli krastavci napravljeni od ovih gljiva mogu zauzeti svoje zasluženo mjesto na najfinijem stolu. Sadrže mnogo vitamina i korisna svojstva. Preparati sa delikatnim ukusom mleka od šafrana zadržavaju oblik gustih pečuraka. Mliječne kape od smreke šafrana finije teksture preparati imaju izraženu smolastu aromu.

Za kiseljenje klobuka mlijeka šafrana potrebno je odabrati jake, neoštećene plodove bez glista i preraditi ih na dan sakupljanja.

Priprema

Ako ipak naiđete na pokvarene i crvljive plodove, potrebno ih je ukloniti. Preostale gljive se čiste od kontaminacije, ostataka zemlje, borovih iglica i vlati trave.

Ako naiđu veliki primerci, bolje ih je iseći na 2-4 dijela. Iako će rezani plodovi tokom soljenja izgubiti oblik, zbog činjenice da su pod pritiskom, sigurno će biti posoljeni, a njihov ukus neće biti pogođen.

Ovisno o tome kako će se gljive dalje prerađivati, ovisi i način daljnje obrade:

• za hladnu ili vruću metodu kiseljenja, nakon čišćenja gljiva od ostataka, peru se;
• Da biste ih osušili, potrebno ih je samo obrisati vlažnom krpom.

Hajde da razmotrimo recepti za kuvanje ukusna užina.

Kako kiseliti klobuke šafrana za zimu da budu hrskave, aromatične i ukusne - hladna metoda

Prilikom soljenja ovom metodom, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Postoje dvije opcije:

• kada se oprane pečurke posole;
• kada plodovi nisu u kontaktu sa vodom, "suva" metoda.

Razmotrimo obje opcije, počevši od one koja uključuje oprane gljive.

Opcija 1

Mliječne kapice slanog šafrana bit će hrskave ako dodate svježe listove:

• ribizle;
• trešnje;
• hren;
• grožđe;
• hrast

U isto vrijeme, klobukima mlijeka šafrana nije potrebno mnogo različitih začina, ponekad je dovoljna samo sol. Osim toga, kapice mlijeka šafrana mogu potamniti ako dodate puno začina.

Da bismo lakše snašli, dajemo navedene sastojke po 1 kg gljiva.

Potrebni proizvodi:

Proces kuvanja:

1. Pečurke se čiste i operu, uklanjaju se ostaci, preostala zemlja i crvi dijelovi gljive (ponekad je samo peteljka zahvaćena crvima, možete je ukloniti i ostaviti klobuk).

Savjet! Ako i dalje želite spasiti crvljive primjerke, onda ih morate staviti u hladnu posoljenu vodu na 5 minuta kako bi štetočine izašle.

Bitan! Uskoro će se pojaviti sok koji će otopiti sol i gljive će početi slati.

Ako imate rupu ili podzemlje, gljive možete ostaviti direktno u posudi u kojoj su se solile. Može se poslužiti nakon narednih 14 dana. Ispostavilo se da ukupno vrijeme kiseljenje šafranovog mlijeka - mjesec dana.

Suva metoda

Ovim načinom soljenja, ukus i aroma prirodni proizvod biće maksimalno očuvani. Recept je izuzetno jednostavan i nema trika za ovu vrstu kiseljenja. Trebat će vam samo:

• pečurke – 1 kg;
• sol - 50 g.
• dodajte začine po želji.

Priprema:

1. Pečurke za kiseljenje se ne peru, već dobro očiste.
2. Začini i začinsko bilje polažu se na dno tepsije i na vrh slojeva.
3. Stavite kapice od mlijeka šafrana u posudu za kiseljenje, posipajući svaki sloj solju.
4. Vrh se prekriva pločom ili drvenim krugom i ugrađuje se ugnjetavanje.
5. Radni komad se stavlja na hladno mesto.
6. Kako se klobuci mlijeka šafrana slegnu i posolite, možete postepeno dodavati slojeve svježeg voća sa solju. Zahvaljujući tome, moći ćete da berete gljive uzastopno u nekoliko serija.
7. Sa metodom suvog kiseljenja, plodovi će biti gotovi za 2-3 nedelje.
8. Ovaj kiseli krastavčić se mora čuvati pod pritiskom.

Pogledajte video! Slani šafran mlečni kapi

Recept za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom u teglama

Ovom metodom očuvan je princip polaganja gljiva u slojevima. Ali razlikuje se po tome što su pečurke kuvane.

Za 1 kg klobuka od šafrana potrebno je:

• 50 g kuhinjske soli (oko 2 nepotpune supene kašike);
• 6 listova ribizle;
• 10 komada. lovorov list;
• 3 čena belog luka;
• 10 graška aleve paprike.

Proces kuvanja:

Bitan! Morate pratiti boju salamure. Trebalo bi da bude crvenkasto braon. Ako posivi, onda se pojavila gljiva i kiseli krastavčić je pokvaren.

Ova metoda dobro funkcionira i za male i za velike sjeckane gljive. Možete ih isprobati nakon 4-6 dana.

Pogledajte video! Vruće soljenje klobuka šafrana

Ryzhiki mariniran za zimu "pet minuta"

Ova metoda će vam omogućiti da brzo pripremite odličan zalogaj za dolazak gostiju.

Evo šta će vam trebati za ovo:

Priprema korak po korak:

1. Pečurke ogulite i stavite u emajlirani pleh.
2. Dodajte vodu prema receptu i prokuhajte.
3. Ulijte sirće, dodajte šećer, so, lovorov list, biber i nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 5 minuta.
4. Stavite u sterilisane tegle ispod najlonskog poklopca ili zarolajte. Možete probati za par sati. Banke se mogu sterilisati
5. Čuvajte u frižideru ili podrumu do 5 meseci.

Pogledajte video! Ryzhiki mariniran u sopstveni sok. Najukusniji recept

Drevni recept za pripremu u boci

Ukiseljene kapice od šafrana, soljeni u boci, bili su cijenjeni u Francuskoj čak više od vina. To je zbog činjenice da su gljive male i ukusnije. Imaju bolji ukus od starijih primeraka.

Za takve neobičan recept potrebno (za 1 bocu):

• 300 g šampinjona;
• 40 g soli.

Kako kuhati:

1. Gljive potrebne veličine se čiste što je moguće temeljitije i ispiru.
2. Sipajte sol u ravan tanjir.
3. Svaka gljiva se umoči u sol i stavi u flašu. Tamo sipajte ostatak soli.
4. Pečurke se solite na hladnom mjestu dok se ne pojavi kiselkasta aroma.