Pečurke za sto: zašto volimo lisičarke. Gdje rastu lisičarke i kako sakupiti ove divne gljive

Lisičarka (prava) je jestiva gljiva iz porodice lisičarki. Ime dolazi od staroruskog "lisica", tj. "žuto".

Opis i izgled

Nema izražene kapice srasle sa stabljikom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narandžaste. Prečnik klobuka je do 12 cm, klobuk je glatki sa valovitim ivicama, utisnut u sredini. Gljiva ima oblik lijevka.

Noga je gusta, lakša od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast sa notama sušenog voća i korena. Gljiva praktički nema crva ili crvotočina u svojoj pulpi. Pseudopločasti himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju do stabljike.

Sporovi su lagani žuta boja, u obliku elipse, 8,5*5 mikrona. Sezona berbe je jun i avgust-oktobar. Rastu u grupama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešća je obična lisička. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

Lijevka lisica

Ima levkastu kapu smeđe žute boje na dugoj cevastoj stabljici sa sivožutom stabljikom. Pulpa bijela, vrlo gust, slab prijatna aroma. Meso je jestivo, ali žilavo i zahteva dugo vreme kuvanja. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli hlad i kisela tla.

Siva lisičarka

Ona je takođe levkast levak. Izvana izgleda kao dubok lijevak s valovitom ivicom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sivo.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, praktički bez mirisa i ukusa. Sastaje se u avgustu-septembru. pronađeno u mješovite šume. U Evropi se smatra delikatesom i koristi se za pravljenje umaka.

Fasetirana lisička

Ima skoro glatki himenofor, meso je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Lažna lisičarka

Jarko narandžaste boje, bez mirisa, vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim grupama i samostalno. Može se naći u travi i trulom drvetu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u subtropima, voli umiranje listopadno drveće, posebno masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u četinarskim i mješovitim šumama.

Gdje rastu gljive lisičarke i kako ih brže pronaći možete saznati gledajući sljedeći video.

Način pravljenja začina

Tokom termičke obrade (preko 60 C), lisičarke gube većinu svojih korisnih materija. Ali sirove gljive imaju specifičan ukus, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ih u gotova hladna ili topla jela, te ih koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom. Preporučljivo je da se pečurke ne peru, ali vrlo prljave možete isprati pod mlazom vode. Pečurke sušite na suncu ili u sušari na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, potrebno ih je natrgati na komade duž vlakana ili izrezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer... sve će oksidirati hranljive materije u pulpi.

Osušene gljive treba samljeti u prah. Čuvajte u debeloj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Na 100 grama proizvoda:

Hemijski sastav

Korisne karakteristike

• protuupalno;
• baktericidno;
• imunostimulirajuće;
• antitumorski;
• baktericidno;
• antihelmintički;
• ojačati nervni sistem;
• pomažu u obogaćivanju krvi hemoglobinom;
• obnavljanje vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarke i njihovim korisnim svojstvima.

Kontraindikacije

• individualna netolerancija;
• djetinjstvo do 5 godina;
• akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Aplikacija

U kuvanju

Kuvaju se, mariniraju, jednostavno soli, ali su najukusnije pržene. U jevrejskoj kuhinji su košer.

Kao prilog poslužite sa heljdom, testeninom od durum pšenice i smeđim pirinčem.

Preferirani začini:

• aleva paprika,
• kopar,
• karanfil,
• korijander,
• mažuran,
• celer,
• sušena šargarepa,
• Lovorov list.

Pečurke se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i tepsijama i koriste se kao punjenje.

Salata od lisičarki

Sos: U vodenoj kupelji pomiješajte 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanca dok se ne stvori lagana pjena. Ne prestajući da mešate, pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro umutiti dok ne dobijete glatku pjenu. Dodajte 1,5 kašičice. sok od limuna,sol i biber po ukusu.

salata: Skuvajte 100 g malih krompira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prepolovite svaku. Propržite 150 g svježih lisičarki maslinovo ulje uz kuvani krompir, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodati 6 čena belog luka i začiniti sa 1-2 grančice timijana. Sve stavite na veliki tanjir, na vrh stavite 100 g listova zelene salate i 150 g cherry paradajza isečenih na pola. Sve prelijte sosom.

Krem supa sa ukusom tartufa

300 g krompira iseći i pržiti dalje biljno ulje(40 g) dok ne postanu hrskave. Narežite 1 srednji luk i pržite zajedno sa krompirom oko 5 minuta uz dodatak putera (50 g). Dodajte im 1 kg krupno iseckanih svežih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće sa pečurkama dodati u 1,5 litara vode i kuvati dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu supu sameljite u blenderu dok ne postane glatka. U supu dodajte 200 g vrhnja, posolite, pobiberite i prokuhajte. Poslužite u tanjirima, preliveni uljem od tartufa (samo 15 ml za ceo recept).

Mousse od lisičarki sa heljdinom kašom

Za mousse će vam trebati 200 g svježih lisičarki. Pržite na biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Dinstajte dok ne bude gotovo. Pečurke sameljite u blenderu dok ne postanu glatke i posolite.

Za ukras je potrebno 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luk, nekoliko grančica svježeg peršuna. Skuvajte heljdu. Vrganje narežite na kriške i popržite na biljnom ulju (25 g). Zatim narežite luk na trakice i dodajte pečurkama. Pržite još oko 3 minute. Maknite sa vatre. Dodajte heljdu, sitno nasjeckani peršun i promiješajte. Stavite na tanjire i prelijte mousseom.

Ukiseljene lisičarke

Oguliti 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i dodajte 100 ml vode. Tokom procesa kuvanja, pečurke će dati sok, tako da ne morate dodavati više vode nego što je navedeno. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu. Dodajte začine (lovor, karanfilić, crni biber), so (1,5 kašike), šećer (1/2 kašike), sirće (125 ml) i nastavite da kuvate još 15 minuta. Vruće pečurke sa marinadom stavite u tegle i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

U medicini

• bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna jetra, itd.);
• bolesti pankreasa;
• noćno sljepilo;
• bolesti gornjih dišnih puteva, faringitis, upala grla, ARVI;
• tuberkuloza;
• sarkom;
• maligne neoplazme;
• gljivične infekcije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
• ukloniti radionuklide iz organizma;
• za crve.

Koristi se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Alkoholna tinktura lisičarki

2,5 žlice. sušene lisičarke u prahu preliti sa 500 ml votke (najbolje sa Alpha alkoholom). Zatvorite i ostavite 2 sedmice u frižideru. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno protresti. Ova tinktura se koristi:

• Prilikom liječenja pankreasa uzimati 1-2 puta dnevno po 1 tsp. pola sata prije jela. Tok tretmana je 3 mjeseca. Kod liječenja bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzimajte lijek na isti način, ali se tok liječenja može produžiti na 4 mjeseca.
• Za čišćenje jetre uzmite 2 kašičice. prije spavanja 15 dana. Kurs se održava jednom godišnje.
• Za uklanjanje crva uzmite 2 kašičice pre spavanja. od 2 do 4 sedmice. Poželjna je tinktura lisičarke farmaceutski lijekovi, jer blaže deluje na organizam, deluje samo na gliste.

Prilikom gubitka kilograma

Dugo utažuje glad, dok su gljive niskokalorične. Meso se preporučuje zameniti lisičarkama 4 dana u nedelji. Uz ovako jednostavnu dijetu možete izgubiti i do 6 kg za mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke sa umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zeleni luk i začini po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Oguliti 1 kg lisičarki i kuvati 1,5 sat. Ocijedite vodu i isjeckajte gljive. Možete ga jesti kao zasebno jelo sa sosom od jogurta ili dodati drugim jelima.

Puder za mršavljenje

Pripremite prah od sušenih gljiva. Uzmite 1 tsp. 2 puta dnevno na prazan stomak sa 1 čašom vode. Ova metoda je posebno učinkovita ako je gojaznost uzrokovana nepravilnim radom jetre.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice, koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, a istovremeno hidratiziraju i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupovati gljive u trgovinama i na pijacama. Tamo se provjeravaju gljive i prodavačima se daje odgovarajući zaključak.

Sveže pečurke

Kiselo

Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju. Ako je limenka željezna, na njoj ne bi trebalo biti udubljenja. Ako je stakleno, poklopac ne smije biti natečen.

Raste

Postoje dva načina uzgoja lisičarki kod kuće:

• korištenje spora;
• upotrebom micelija.

U prvom slučaju trebat će vam klobuke starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se same kape moraju ukopati u pripremljeno tlo. Ili potopite kape u vodu nekoliko sati, a zatim zalijte zemlju ovom vodom.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji čistina sa lisičarkama, a bliže stablu se iskopa komad zemlje širine 20 puta 30 cm i dubine. Zemlju treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez spoljni znaci isušivanje.

Donesenu zemlju treba dobro osušiti. To je neophodno kako bi ostali konkurentni organizmi uginuli.

Najbolje je pripremiti tlo za sjeme krajem ljeta i čuvati ga godinu dana u tamnoj, hladnoj prostoriji, na primjer, u podrumu ili podrumu. Sama posuda mora biti prozračna.

Zatim je neophodna sama sjetva. Radove je najbolje obaviti krajem juna. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa prečnika 10 cm i dubine 20 cm.. Seme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalivanje (1 litar po rupi). Zatim pokrijte rupe mahovinom ili otpalim lišćem. Žetvu treba očekivati ​​najkasnije za godinu dana.

Poželjno je da se gljiva posadi ispod iste vrste drveta na kojem je uzeta zemlja. Najbolja simbioza lisičarki sa četinarsko drveće, breza, bukva, hrast.

Kako zamrznuti

Za zimnicu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu imati malo gorak okus. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuvane lisičarke su sigurnije jer... neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Pečurke treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade, jake gljive, bez znakova sušenja ili plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim šampinjone treba dobro oprati i ocijediti u cjedilu. Možete ga obrisati papirnim ubrusom. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Svježe smrznute lisičarke mogu se čuvati najviše 6 mjeseci.

Jedan od mnogih ukusne pečurke lisičarke koje rastu u šumama naše zemlje smatraju se lisičarkama. Ova vrsta je dobila svoje skromno ime zbog svoje svijetle crvenkaste nijanse, što izaziva povezanost s lukavom krznenom životinjom. Pronaći ga u šumi nije tako lako. Obično se krije ispod mahovine i otkriva ga samo žuta kapa koja je malo vidljiva na površini.

Lisičarke se smatraju jednim od najpopularnijih rane pečurke. Kada je povoljno vremenskim uvjetima pojavljuju se krajem jula i nastavljaju da oduševljavaju berače gljiva do sredine oktobra. Istina, s početkom hladnog vremena sve ih je manje, a nakon prvog mraza potpuno nestaju.

Glavna prednost ovih gljiva je njihov ukus. Međutim, mnogima je to previše „gumasto“. Međutim, malo će ljudi odbiti ponudu da večeraju lisičarke pržene s krumpirom. Istovremeno će ih progutati sa ogromnim apetitom.

Ali ovo svijetlo voće nije poznato samo po svojim gastronomskim kvalitetima. Zanimljivo je da gotovo nikada nisu crvljivi, što ih čini ugodnim za sakupljanje i naknadnu obradu relativno lakom. Jedina mana lisičarki je njihova sposobnost da se "prljaju". Zbog svoje strukture, crvene klobuke često završe premazane zemljom ili pijeskom na kojem rastu. Da biste ih očistili, potrebno je lagano strugati površinu nožem.

Sakupljanje lisičarki također nije posebno teško. Obično odrastaju u porodicama. To znači da ako se u blizini nađe crvena kapa, može se naći još nekoliko predstavnika vrste. Dešava se da je za to potrebno pažljivo podizanje mahovine. Ovdje možete pronaći cijele grozdove lisičarki - samo imajte vremena da ih prikupite i spakujete.

Usput, malo ljudi zna kako pravilno ukloniti predstavnike ove vrste iz tla. Ako prema pravilima za sakupljanje drugih gljiva još uvijek nema konsenzusa o tome da li rezati plodove ili ih uvijati, onda je za lisičarke već odavno dat definitivan odgovor. Ovo je jedina gljiva koju je strogo zabranjeno rezati ili brati. Ovakav stav izaziva truljenje micelija, što ga na kraju ubija. Stoga se lisičarke sakupljaju pažljivim uvijanjem ploda iz zemlje. Ako je sve urađeno ispravno, nakon nekog vremena možete se vratiti na isto mjesto i prikupiti novi usjev.

Lisičarke rastu i mješovite i četinarske šume. Najlakše ih je uočiti na područjima prekrivenim sivom mahovinom. Međutim, to ne znači da je nemoguće pronaći crvene gljive na drugim mjestima. Često se nalaze na tlu obraslom travom, ali ih je tamo mnogo teže primijetiti.

Lisičarke se računaju jestive pečurke, stoga, prije upotrebe za ishranu, nije potrebno vršiti preliminarno termičku obradu. To znači da se mogu pržiti bez ključanja. Inače, najukusnije su pržene, iako se od njih prave i razni umaci i prah od gljiva.

Obična gljiva je jestiva šumska gljiva koja raste na mjestima gdje ima dosta vlage. Karakteristično izgled omogućit će osobi koja ju je ranije vidjela samo sa fotografije da razlikuje ovu gljivu od drugih. Međutim, nije sve tako jednostavno: budite spremni da u šumi možete sresti lažnu otrovnu lisicu.

Upoznajte lisicu: izgled

Gljiva zvana lisičarka dobro je poznata i strastvenim beračima gljiva i novopridošlicama u ovom poslu. Voli crnogorične šume, ali raste i u brezovim i mješovitim šumama - često pojedinačno, ali blizu jedna drugoj.

Kod obične lisičarke nožica i kapa su toliko spojeni da nemaju jasan prijelaz. Klobuk je najčešće levkastog oblika, do 12 cm u prečniku, od svetložute do žute boje, sa glatkom, mat površinom koja nije baš dobro odvojena od pulpe. Pulpa je gusta i vrlo mesnata, bijela, ali blago crvena kada se pritisne. Ukus je kiselkast, čak i papren, a miriše na sušeno voće i korijenje.

Lisičarka pečurka

Savjet. Posle idi u šumu jaka kiša. Lisičarke vole vodu i masovno rastu nakon padavina.

Lisičarke rastu u porodicama. Stoga, kako biste kući ponijeli korpu ili kantu koja nije prazna, pažljivo pregledajte okolinu mjesta gdje ste pronašli gljivu. Ako ima mahovine, pažljivo je podignite. Gljivu ni u kom slučaju nemojte rezati - pažljivo je odvrnite, potpuno je uklonite sa zemlje. U suprotnom ćete oštetiti micelij. Ako je sve prošlo kako treba, zapamtite mjesto, nakon nekog vremena opet će biti puno gljiva. Lisica je često neodvojiva od korpe šafranskih mliječnih kapa. Gljive su slične jedna drugoj, ali ih još uvijek možete razlikovati golim okom:

• rubovi lisičarke su valovitiji;
• Boja lisičarke je svjetlija - od žute do gotovo bijele;
• pulpa i mlijeko su bljeđi od kamine;
• nema crvotočina.

Korisne karakteristike

Lisičarke su uvek čiste i sočne. Gljiva ne trune zbog prevelike vlage, ali u suši jednostavno prestane rasti bez gubitka soka. Lisičarke se mogu sakupljati u velike posude bez straha da će biti zgnječene, slomljene ili izgubljene u prezentaciji. To je slučaj kada je dostupnost spojena sa ukusom i zdravstvenim prednostima.

Lisičarke nisu samo ukusne, već i zdrave

Gljiva je popularna među ljudima ne samo zbog svoje nutritivna svojstva, a i zbog korisnosti. Sadrži vrijedne polisaharide, 8 esencijalne aminokiseline, mangan, bakar, cink i vitamini PP, A i beta-karoten. Medicina je otkrila prirodna anthelmintička (borba protiv crva) i hepatoprotektivna (pozitivno djelovanje na jetru) svojstva u gljivama.

I većina korisna supstanca Lisičarke sadrže trametonolinsku kiselinu, koja je dizajnirana za borbu protiv hepatitisa. etnonauka govori o prednostima gljive za vid i fizičko zdravlje oči, kao i za imunitet, pa čak i za uklanjanje radionuklida iz organizma. Osim toga, može biti odlična zamjena za meso za ljude koji ne jedu meso.

Nejestivi dvojnici

Otrovne pseudo-lisičarke uključuju lažnu lisičarku (također poznatu kao narandžasti govornik) i maslinov omfalot. Nisu u srodstvu sa običnim lisičarkama, iako su slične po izgledu. Gljive se nazivaju uslovno jestivim. Nakon 3 dana držanja u vodi, kuhanja ili dinstanja, možete ih jesti, ali nećete dobiti zadovoljstvo od prepoznatljivog okusa i arome lisičarke. Iskusni berači gljiva mogu prepoznati "infiltratora" na oko. Međutim, ako sebe ne smatrate jednim od njih, bolje je osloniti se na pomoćne znakove:

Orange talker

1. Lažna lisičarka raste isključivo na šumskom tlu, mahovini, mrtvom drvetu i starom trulom drveću, a ne na tlu, kao prava.
2. Svetlije je od prave stvari. Kapica postaje svjetlija prema rubu. Površina je baršunasta. Pravi ima ujednačenu boju i glatku površinu.
3. Ivice kape false chanterelle glatka i ujednačena, uredno zaobljena. Šešir je manji od pravog. Prijelaz na stabljiku nije kontinuiran.
4. Noga lažne lisičarke je šuplja, dok je kod prave vlaknasta.

Omfalot - smrtonosan otrovna gljiva. Raste samo u suptropima i isključivo na drvenoj prašini.

Pažnja! Može vas otrovati čak i prava lisičarka: ona koja raste u blizini industrijskog pogona ili prometnog puta. Gljiva sakuplja radioaktivni nuklid cezijum-137.

Pečurke na stolu

Sirove lisičarke okusa su tvrdog i ljepljivog, čak i ljutog. Ali se i jedu u ovom obliku. U Njemačkoj je to, na primjer, uobičajeno, tamo se gljiva poštuje: kiseli se u sirćetu i suši. Međutim, nakon takve obrade lisičarke postaju grubog okusa, pa ih je ipak bolje kuhati.

Prije obrade, gljiva se opere hladnom vodom, očistite tanjire i kuhajte oko 20 minuta u velikom loncu sa posoljenom vodom, skidajući pjenu. Kuhanjem se zadržava izvorni pikantni okus, a aroma postaje slična mirisu kardamoma. Da biste definitivno oslobodili lisičarke gorčine, možete ih potopiti u mlijeko sat i po. Za multivarku prikladan je način "pečenja" i pola sata na tajmeru.

Pržene lisičarke

Pečurke su takođe zamrznute. Štaviše, nakon kuvanja će zauzeti manje prostora. Lisičarka se sastoji od 89% vode, pa se prilikom kuhanja njena veličina može smanjiti za 3-4 puta. Ako kasnije pri kuvanju budu gorke, vodu zasladite smeđim šećerom.

Lisičarke se koriste u različita jela: supe, salate, pite. Takođe su jednostavno pržene sa krompirom i lukom, začinjene pavlakom. Šta god da odaberete, ova gljiva će jelu dati jedinstven ukus i miris. Evropsko serviranje pečuraka podrazumeva njihovo rezanje na komade i začinjavanje puterom, zgnječenim prezlama, lukom, limunovom korom i začinima.

Savjet. Iako sadrže samo 19 kcal na 100 g lisičarki, one se, kao i druge gljive, smatraju teškim za želudac. Stoga, poduzmite mjere opreza kada jedete.

Lažna i prava lisica: video

Pečurke lisičarke: fotografija

Jul je sezona lisičarki. Usred ljeta rastu sunčane lisičarke, a sezonu otvaraju berači gljiva tihi lov za ove veoma ukusne i zdrave pečurke. A lisičarke su neverovatne pečurke. IN kišno vrijeme One, za razliku od drugih gljiva, ne trunu, kada se osuše, ne suše se, već jednostavno prestaju rasti. Lisičarke uvijek izgledaju sočno, svježe i nikada nisu crvljive. Osim toga, lisičarke su jedna od onih rijetkih gljiva koje je zgodno sakupljati i transportirati, jer se uopće ne boji zgnječenja - možete sigurno staviti lisičarke u velike kante i vreće, neće se gužvati ili slomiti.

Gdje rastu lisičarke, gdje skupljate lisičarke?

Početni berači gljiva pitat će se gdje tražiti lisičarke. Pokušajmo zajedno otkriti gdje rastu lisičarke. Ako prvi put idete u šumu po gljive, znajte da lisičarke možete pronaći i u mješovitim i u četinarskim šumama, kao iu šumama breze. Lisičarke rastu u sjeni drveća, ali se po vlažnom vremenu odlično osjećaju i na otvorenim livadama. Poput mnogih gljiva, lisičarke rastu u porodicama ili grupama. Lisičarke rastu u grudvicama, pa ako pronađete gljivu, pregledajte tlo oko nje. Pogledajte ispod lišća, grančica, borovih iglica i mahovine - tamo može biti još gljiva. Pečurke pažljivo isecite.

Ne biste trebali sakupljati lisičarke koje su rasle u blizini autoputeva. Čak i ako su prave i imaju vrlo atraktivan izgled, neće donijeti ništa osim štete tijelu.

Kada sakupljati lisičarke?

Lisičarke se mogu sakupljati od kraja maja. Lisičarke počinju aktivno rasti početkom jula. Dakle, većina gljiva lisičarke raste od jula do kraja septembra. kako god najbolje vrijeme za sakupljanje lisičarki se smatraju ljetnih mjeseci: jul i avgust.

Lisičarka izgleda prilično izvanredno: žute ili žuto-narandžaste boje, lamelasta kapica nepravilnog oblika s valovitim rubovima, ploče ispod klobuka spuštaju se do stabljike, sama stabljika lisičarki nije visoka - ne više od 6 cm. Mlade gljive imaju ravnu kapu, ali što su starije, to je oblik kapa postaje kao lijevak.

Kako razlikovati jestive lisičarke - prave i lažne lisičarke

Prava lisičarka ima jarko žutu boju, konkavnu kapicu koja je glatka na vrhu i valovita na rubovima. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm. Stabljika ove gljive je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika Lisičarke se odlikuju prijatnom voćnom aromom.

Lažni srodnici lisičarke su svjetlijeg izgleda, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su glatki, za razliku od njih prava lisica, oblik je blizak krugu, a boja je čak i narandžasto-crvena. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo smrad. Ako odrežete gljivu, vidjet ćete da nejestiva lisička ima šuplju stabljiku. Čuvajte se lažnih lisica!

Lisičarke - prednosti i korisna svojstva lisičarki

Lisičarke su jedne od njih popularne pečurke, imajući vrijedan korisna svojstva. Prednosti lisičarki za organizam nisu samo u visokom sadržaju karotena (zbog čega su crvene), već i na mnoge druge načine. Treba napomenuti da je lisičarka rekorder među ostalim gljivama po sadržaju mangana (20,5% dnevna norma potrošnja). Uz to, gljiva sadrži ogromnu količinu vitamina različitog sastava, kao što su PP (25% u neprerađenom proizvodu), A (15,8%), beta-karoten (17%).

Prednost lisičarki je i to što su one neophodne pravilnu ishranu. Lisičarke su vrlo niskokalorične gljive; 100 g lisičarki sadrži samo 19 kcal. 100 g lisičarki sadrži 1,5 g proteina, 1 g masti i 1 g ugljikohidrata - kao što vidite, lisičarke mogu jesti i oni koji su na dijeti. Osim toga, lisičarke sadrže 7 g dijetalna vlakna, veoma blagotvorno za varenje. 89% sastava lisičarki je voda (zato nemojte se iznenaditi kada vam se pečurke smanjuju za 3-4 puta tokom kuvanja).

Lisičarke su izdašne pečurke, pa ako ne jedete meso, možete savršeno utažiti glad jelima od ovih gljiva, pogotovo jer su vrlo jednostavne za pripremu.

Kako kuhati lisičarke, šta kuhati od lisičarki

Ukusne pečurke lisičarke se lako pripremaju. Posebna pažnja Berači gljiva treba da obrate pažnju na to da se lisičarke ne mogu dugo čuvati na temperaturama iznad deset stepeni iznad nule. Stoga se njihova obrada i priprema moraju započeti što je prije moguće. Hajde da shvatimo kako kuhati lisičarke. Dakle, nema potrebe čistiti lisičarke, samo ih dobro isperite, uklonite grane, borove iglice, lišće, zrnca pijeska i ostale šumske ostatke, a zatim skuhajte.

Lisičke se po pravilu prže ili pirjaju - gljive imaju vrlo ukusnu aromu, miris prženih lisičarki budi apetit i svima bez izuzetka napije vodu na usta. Veoma su ukusne supe sa lisičarkama, pržene lisičarke sa krompirom i lukom, pite od lisičarki. Vrijeme kuhanja lisičarki je oko 25-35 minuta.

Lisičke možete i pržiti na ulju (čak i bez soli) i zamrznuti ih u zamrzivaču. Zatim samo treba da odmrznete i pržite ili skuvate gljive.

Pohovane lisičarke sa krompirom - recept za pržene lisičarke sa krompirom

Lisičarke su ukusne, aromatične i veoma zasitne pečurke. Pržene lisičarke s krumpirom zadovoljit će i najizbirljivije gurmane, pogotovo ako je krumpir mlad. Ovo jelo je jednostavno i istovremeno veoma zasitno, može se poslužiti bez mesa i za ručak i za večeru. Recept za pržene lisičarke s krompirom je vrlo jednostavan, a čak i mlade, neiskusne domaćice lako se nose s njim.

Dakle, da biste pripremili pržene lisičarke sa krompirom (4 porcije), trebat će vam:

• tiganj (treba da bude dovoljno velika, sa visokim zidovima i poklopcem);
• 8-9 mladih krompira srednje veličine;
• svježe pečurke lisičarke (imajte na umu da tokom kuhanja gljive gube do polovine ili čak više svog volumena, tako da će pripremljenih gljiva biti 2 puta manje od svježih);
• 1 luk srednje veličine;
• ulje za prženje (krompir se može pržiti na biljnom ulju, suncokretovom, maslinovom ili kamilinom, a gljive na puteru, to će jelo učiniti mnogo ukusnijim);
• soli po ukusu.

Kako skuvati pržene lisičarke sa krompirom:

1. Svježe lisičarke moraju biti natopljene hladna voda 20-30 minuta kako biste ih kasnije lakše čistili. Kada se odvoje sitne grančice, zemlja i pijesak, gljive se moraju dobro oprati pod mlazom vode, a ono što se ne može oprati odrezati. Ako su pečurke jako velike, narežite ih na krupnije komade.
2. Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, pa kad proključa ubacite lisičarke. Lisičarke se ne kuvaju dugo: 10-15 minuta, nakon čega se voda mora ocediti. Ako su vaše gljive male i vrlo čiste, onda možete preskočiti ovaj korak.
3. Uzmite luk, ogulite ga i narežite na pola prstena ili četvrtine. U tiganj sipajte ulje i na njemu počnite pržiti luk. Kada se pojavi miris prženog luka, dodajte gljive. Luk i šampinjone treba pržiti na srednjoj vatri oko 15 minuta. Da biste utvrdili da li su lisičarke spremne, pogledajte ih: trebale bi postati još svjetlije, a luk bi trebao dobiti zlatno-crvenu boju, smanjiti volumen i gotovo se stopiti s gljivama.
4. Pečurke posolite i držite na vatri još 3-5 minuta. Nakon toga skinite šerpu sa vatre i prebacite pečurke u drugu posudu.
5. Istovremeno sa prženjem šampinjona pripremite mladi krompir. Dobro ga operemo, ali ga ne čistimo – ostavljamo ga u uniformi. Isecite na polukrugove (debljine treba da bude 2-3 mm, ne više), promenite ulje u tiganju (sloj ulja treba da bude 1 cm) i stavite tavu na laganu vatru. Kad se ulje zagrije, u tiganj dodajte kriške krompira i pokrijte poklopcem (bitan je protok vazduha, pa ako poklopac nema rupu, lagano ga otvorite). Pržite, povremeno mešajući, na srednjoj vatri.
6. Kada je krompir skoro gotov, dodajte pečurke i luk u tiganj. Kušamo, posolimo po ukusu, promiješamo i dovedemo do kraja, kada je krompir već potpuno omekšan.

Prve klobuke ove žuto-narandžaste gljive pojavljuju se početkom ljeta, a zatim rastu u "valovima", obično nakon kiše. Posebno ih je mnogo u avgustu. U zlatnu jesen (omiljeno doba godine za mnoge berače gljiva) potraga za lisičarkama je pomalo teška. prirodni razlozi- svijetložućkaste kape se spajaju sa palim žuto lišće. Stoga ih može biti teško uočiti. Ali hoće li ovo zaustaviti ljubitelje ovih gljiva?!

Rastu gotovo posvuda, ali preferiraju crnogorične i crnogorično-listopadne šume. Takođe se sakupljaju u listopadne šume, ako tamo rastu hrastovi ili breze. Mogu se naći i na čistinama i u šikarama. U četinarskim šumama, lisičarke treba tražiti na mahovini na vlažnim mjestima, u listopadnim šumama - u ne baš visokoj travi. Podjednako dobro raste i na černozemu i na pjeskovitom tlu.

Kao što je gore spomenuto, u jesen, kada sakupljate lisičarke, morate biti posebno oprezni da primijetite crvenu gljivicu kamufliranu u travi. Uprkos svijetle boje, tako je lako to ne primijetiti i proći! Ali ako iznenada pronađete jednu lisicu, onda vrlo pažljivo pregledajte ovo mjesto u radijusu od nekoliko metara - ne voli rasti sama, tako da će njena "braća" sigurno rasti pored nje. Kada pronađete nekoliko ovih grupa gljiva, korpa je već puna!

Početni berači gljiva možda ne znaju da osim prave lisičarke postoji i lažna. Naravno, iskusne ne možete prevariti, oni odmah vide da gljiva nije prava :) Unatoč ovoj sličnosti, lažna gljiva se primjetno razlikuje od prave. Lažni šešir izgleda urednije, rubovi nisu poderani i zaobljeni su prema dolje. Fotografija lažna gljiva, koje se ne preporučuje prikupljati:

Obična lisička ima manje-više ujednačenu žutu ili narandžasta boja, a lažni će biti crven, a rubovi kapice će izgledati svjetlije.

Sretan lov i neka vam korpe budu pune!