Istraživanje za utvrđivanje kvaliteta mlijeka kod kuće. Istraživački projekat "Utvrđivanje kvaliteta klasičnog mlijeka domaćih proizvođača kod kuće". Testiranje toplom vodom

„Mleko je neverovatna hrana,

pripremila sama priroda"

I.P. Pavlov

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda. Sadrži sve supstance bez kojih ljudski organizam ne može normalno da postoji, a to su: proteini, masti, ugljeni hidrati, neorganske soli, vitamini. Mlijeko je kompletan prehrambeni proizvod. Laka probavljivost je jedna od najvažnijih važna svojstva mleko kao prehrambeni proizvod. Štaviše, mleko stimuliše apsorpciju hranljivih materija iz druge hrane; konzumacija, koja unosi raznovrsnost u ishranu, poboljšava ukus druge hrane. Mlijeko ima terapeutska i profilaktička svojstva. Glavni značaj mlijeka u prirodi je da obezbijedi ishranu rođenom mladom organizmu.

Količina, kvalitet, asortiman konzumiranih prehrambenih proizvoda, blagovremenost i redovnost uzimanja hrane odlučno uticaj ljudski život u svim njegovim manifestacijama. Zbog toga je važno konzumirati kvalitetnu hranu.

Relevantnost Odabrana tema istraživanja prvenstveno se odnosi na široku potrošnju ovog proizvoda i njegovu široku ponudu na policama grada. Svake godine u svijetu se popije više od 500 miliona litara mlijeka. Mlijeko se daje djeci u školi. Osim toga, postoje različiti programi za stimulaciju konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda, jer milioni ljudi pate od nedostatka kalcija, na primjer, „Školsko mlijeko“, „Tri mliječna proizvoda dnevno“, „Sveruski program za stimulaciju konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda”.

U ovom radu odlučila sam provjeriti da li je mlijeko koje pijemo i kupujemo u trgovinama kvalitetno i prirodno. Zdravlje ljudi je glavno bogatstvo svake države. Konzumacija organske hrane snažan je faktor u održavanju zdravlja i aktivne dugovječnosti.

Predmet: određivanje kvaliteta mlijeka kod kuće

Target: utvrditi da li je mlijeko koje pijemo kvalitetno i prirodno

Predmet proučavanja: mlijeko

Predmet studija: postupak određivanja kvaliteta mlijeka

Hipoteza: Pretpostavio sam da mlijeko može sadržavati nečistoće koje nisu deklarirane od strane proizvođača i koje nisu predviđene standardom. Pretpostavljam da je najkvalitetnije mlijeko domaćih proizvođača.

Zadaci:

Proučiti teorijski materijal o sastavu i vrstama mlijeka.

Metode istraživanja za određivanje kvaliteta mlijeka.

Provedite eksperiment kako biste utvrdili kvalitet mlijeka.

Uporedite kvalitet proizvoda koji se proučavaju.

Metode istraživanja:

1. Teorijski: analiza, sinteza, generalizacija.

2. Empirijski: eksperiment (iskustvo).

3. Generalizacija.

Praktični značaj rada je da sam provodio eksperimente za utvrđivanje kvaliteta mlijeka kod kuće kako bih utvrdio mogućnost njegove upotrebe ili neprihvatljivosti u ishrani.

Trajanje studija: od 2. januara 2017. do 31. januara 2017. godine.

POGLAVLJE 1. PROUČAVANJE TEORIJE PUNOMASNOG MLEKA

1.1.Istorija potrošnje ljudskog mlijeka

Čovečanstvo je počelo da koristi mleko, kao i hleb, za hranu pre više od pet hiljada godina. Mlijeko je jedini prehrambeni proizvod u prvim mjesecima ljudskog života. Isključivo bitan javlja se i u ishrani odraslih. Za stare, slabe i bolesne ljude mlijeko je neizostavna namirnica.

Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži preko stotinu vrijednih komponenti. Sadrži sve supstance neophodne za funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, mineralne soli, vitamine. Ove komponente mlijeka su dobro izbalansirane, što ih čini lako i potpuno probavljivim.

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda za ljude. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda unose raznovrsnost u ishranu, poboljšavaju ukus, povećavaju nutritivnu vrijednost naše hrane i imaju ogromnu dijetetsku i ljekovitu vrijednost. „Ako pijete litar mleka svaki dan tokom 1200 meseci, obezbedićete sebi sto godina života!“ - rekao je u šali švedski naučnik Nile Gustafson. Ove riječi švedskog naučnika potvrđuju i eksperimentalni podaci, jer mlijeko sadrži sve tvari neophodne organizmu.

Od davnina se mlijeko koristilo kao lijek za mnoge bolesti: u liječenju srca, bubrega i drugih organa.

Mliječni proizvodi (jogurt, kumis, kefir itd.) odličan su lijek za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze; Takođe daju dobar efekat u slučajevima trovanja.

Stari Egipćani su koristili medicinske svrhe magareće mleko Naučnici Drevni Rim i Grčka - preporučeno mlijeko za liječenje konzumacije. Hipokrat različite vrste mleku pripisuju razne lekovita svojstva, na primjer, koze i kobile imaju sposobnost da liječe konzumaciju, krave imaju sposobnost da liječe giht i anemiju, magarci imaju sposobnost da liječe mnoge bolesti.

Kod nas se najčešće konzumiraju u celini kravljeg mleka, od njega se pripremaju i mliječni proizvodi.

Mlijeko je najvredniji proizvod u svemiru, jer doprinosi i fizičkom i duhovnom razvoju čovjeka. Mlijeko efikasno liječi mentalne poremećaje - razdražljivost, nervozu, prenaprezanje, smiruje i ublažava nesanicu. Naše bake su to znale najbolji lek za nesanicu kod djeteta - ovo je mlijeko. Djetetu su dali da popije noću čašu toplog mlijeka sa medom, spavalo je čvrsto i smirilo se. Ako osoba pije mlijeko noću, postaje inteligentnija i počinje bolje razumjeti svijet, stječe ispravnu viziju dobra i zla - vjerovali su istočnjački mudraci. Takođe su preporučili da se pije kasno uveče ili rano ujutru, zasladi medom ili šećerom, dodajući začine: komorač, kardamom, kurkumu, cimet, šafran i sladić. Štoviše, mlijeko, koje neki pripisuju sposobnosti povećanja tjelesne težine, zapravo, naprotiv, može zaštititi tijelo od viška kilograma.

1.2. Kakav je sastav punomasnog mleka?

Jedna od glavnih komponenti mlijeka su proteini, koji su neophodni za jačanje mišića i njihovo obnavljanje nakon napornog rada. Drugi je mast, zajedno sa kojom energija ulazi u tijelo. Ova mast se zove mlečna mast.

Mlijeko također sadrži šećer, ugljovodonik koji je još jedan izvor energije. Zove se laktoza. Nije slatkog ukusa kao šećer, ali ga ljudski organizam lakše apsorbuje.

Mlijeko također opskrbljuje tijelo važnim mineralnim solima. Ljudima su potrebni za jačanje kostiju i proizvodnju svježe krvi. Mlijeko sadrži posebno puno fosfora i kalcija, a potonjeg sadrži više od bilo koje druge hrane. Pored toga, mleko sadrži gvožđe, bakar, mangan, natrijum, kalijum, hlor, jod, magnezijum, kobalt i cink. Sadrži visok sadržaj vitamina B2, A, B1, C, D. Naravno, mlijeko sadrži puno vode. Međutim, važno je napomenuti da, uprkos činjenici da je mlijeko tečni proizvod, sadrži 110 grama čvrste tvari na svaki litar.

1.3. Metode za određivanje kvaliteta mlijeka

Potrebno je poznavati neke metode za određivanje kvaliteta mlijeka.

I. Lakmus. Možete provjeriti prisustvo sode ili kiseline u mlijeku pomoću lakmus papira. Lakmus papir za bojenje Plava bojaće ukazati na prisustvo sode ili drugih alkalija u mlijeku; lakmus će reagirati crvenom bojom na kiselu sredinu koja je rezultat dodavanja izbjeljivača na bazi kiselina, na primjer, acetilsalicilne kiseline, u mlijeko. Ako se boja lakmus trake papira nije promijenila, to znači da u mlijeko nisu dodani soda, borna i salicilna kiselina.

II. Jod. Prisustvo škroba, koji se dodaje mlijeku kako bi mu dao gustoću, može se lako i brzo utvrditi korištenjem običnog joda. U br veliki broj U mlijeko treba dodati nekoliko kapi alkoholnog rastvora joda. Ako mlijeko postane plavo, znači da je u njega umiješan škrob, a žućkasto-narandžasta boja ukazuje na njegovo odsustvo u mlijeku.

III.Alkohol. Vrlo često se ovaj proizvod razrjeđuje vodom. Da biste saznali, potrebno je da sipate mleko u tanjir i dodate duplo više alkohola. Ako je proizvod visokog kvaliteta, tečnost će se skoro trenutno (u roku od 5-7 sekundi) pretvoriti u pahuljice. Kada je izložen alkoholu, mlečni protein kazein ima tendenciju koagulacije. Što je više vode dodato proizvodu i što je njegova koncentracija veća, to će se ovaj protein duže koagulirati. Po vremenu formiranja kazeinskih pahuljica može se suditi o stepenu razrijeđenosti mlijeka vodom. Ako je trebalo oko minut da se formiraju pahuljice, tada se 20% zapremine mleka zameni vodom, vremenski interval od 25-30 minuta će pokazati da mleko sadrži 40% vode, a ako su se počele pojavljivati ​​samo ljuspice kazeina nakon 40 minuta, takvo mlijeko se razrijedi do pola vodom.

IV.Suring. Kod kuće je nemoguće provjeriti da li je kupljeni proizvod prirodan ili napravljen od mlijeka u prahu. Ali provjera mlijeka na prisustvo antibiotika i raznih supstanci koje usporavaju rast bakterija je vrlo jednostavna. Mlijeko treba sipati u posudu, pokriti je i staviti na toplije mjesto. Čisti proizvod će početi da kiseli u roku od jednog dana. Ako u mlijeku ima nešto viška, to će ostati nepromijenjeno. To znači da je proizvodu dodan proizvod ili antibiotik koji usporava rast bakterija mliječne kiseline. U toplini počinje pojačan rast i razvoj takvih bakterija. Neće ukiseliti ni mlijeko od mlijeka u prahu. Nakon određenog vremena će neprijatno mirisati.

V.Ocet. Uobičajeno je da se u mlijeko dodaje kreda. To možete provjeriti dodavanjem sirćeta u mlijeko. Kada kreda stupi u interakciju sa sirćetom, pojavit će se pjena.

Poglavlje 1 Zaključak

U procesu proučavanja teorijskog dijela saznao sam da su ljudi počeli piti mlijeko još u 8-9 vijeku prije nove ere. Naučila sam od kojih supstanci se sastoji mlijeko i koje vrste mlijeka postoje. Osim toga, uspjela sam saznati kako provjeriti kvalitet mlijeka kod kuće, što sam i planirala.

POGLAVLJE 2. PROVJERA KVALITETA MLIJEKA NA RAZLIČITE NAČINE

2.1.Istraživanje kvaliteta mlijeka

Za eksperiment sam uzeo mlijeko od poznatih proizvođača u Udmurtskoj Republici:

Za eksperimente smo koristili šest vrsta mlijeka.

„Iljičev put“, selo Jakšur, Zavjalovski okrug

Selo „Native Lyubava” Babino, Zavjalovski okrug

"Varvara ljepotica" Glazov

"Kuća na selu" Moskva

“Green Village” Selo Kez

"Izhmoloko" Iževsk

EKSPERIMENT br. 1. U šolju je sipano 2 ml uzoraka mleka br. 1-6. Dodato 4 ml (tj. duplo više) alkohola. Kada je izložen alkoholu, mlečni protein kazein ima tendenciju koagulacije. Što se više vode doda proizvodu, duže će biti potrebno da se ovaj protein zgruša – duže je potrebno da se ljuspice pojave [Dodatak].

EKSPERIMENT br. 2. U male čaše smo sipali 5 ml mlijeka. Uzorci su ostavljeni da se talože 24 sata na sobnoj temperaturi. Čisti proizvod treba da ukiseli, formirajući sloj kreme na vrhu. Ako se ne formira krema, onda je mlijeko obrano. To ne znači da mlijeko nije kvalitetno. U njemu jednostavno gotovo da nema masti. Ako mlijeko nije kiselo, onda u njemu ima nečeg ekstra - možda antibiotik koji usporava rast bakterija mliječne kiseline ili je napravljen od mlijeka u prahu. Ako mlijeko postane kiselo, ali postaje nejednake konzistencije, to znači da je razrijeđeno vodom (Dodatak).

EKSPERIMENT br. 3. Dodajte sirćetnu kiselinu, nema reakcije, što znači da nema sode ili krede. Mlijeko se u svim uzorcima podsirilo.

2.3.Rezultati istraživanja za utvrđivanje kvaliteta mlijeka

Na osnovu sprovedenog istraživanja napravljena je tabela.

ISTRAŽIVAČKI RAD ODREĐIVANJE KVALITATIVNOG SASTAVA MLIJEKA KOD KUĆE ISTRAŽIVAČKI RAD "ODREĐIVANJE KVALITETNOG SASTAVA MLIJEKA KOD KUĆE" Opštinska obrazovna ustanova Oktyabrsky Rural Lyceum Autor studije: Yashin3rd Yaroslav Lyceum, Rukovodilac obrazovne ustanove Yashin Yaroslav Lyceum of studija: Baranova O.V., nastavnik osnovne razrede Naučni savetnik: Vasiljeva Yu.B. dr., vanredni profesor

Osnovni ciljevi studije: proučavanje uloge mlijeka i mliječnih proizvoda u zdravoj ishrani ljudi; eksperimentalno utvrditi prisustvo nečistoća (škrob, soda, kreda, voda) u mlijeku i mliječnim proizvodima; izraditi preporuke za određivanje kvaliteta mlijeka i mliječnih proizvoda kod kuće. Svrha rada: Svrha rada: izraditi praktične preporuke za određivanje kvalitetnog sastava mlijeka i mliječnih proizvoda. Hipoteza. Hipoteza. Pretpostavili smo da sastav mlijeka i mliječnih proizvoda može sadržavati nečistoće koje nisu deklarirane od strane proizvođača i koje nisu predviđene standardom.

Metode istraživanja: Metode istraživanja: čitanje knjiga, rad sa enciklopedijama, traženje informacija na internetu, razgovor sa stručnjacima, samostalno razmišljanje, posmatranje, iskustvo. Predmet istraživanja: Predmet istraživanja: reakcija tvari sadržanih u mliječnim proizvodima na djelovanje reagensa. Objekti istraživanja: Objekti istraživanja: mlijeko i mliječni proizvodi.

Istraživački alati: posuda za mliječne proizvode (plastična, staklena ili Petrijeva posuda), etil alkohol, jod, briljantno zeleno, soda bikarbona, sirovi krumpir, octena kiselina, ravnalo, set epruveta, pipeta ili špric, indikatorske trake standardne kiselosti vaga (prodaje se u apoteci), kamera, video kamera, kompjuter.

Mlijeko je visokovrijedan prehrambeni proizvod Mlijeko je jedan od najvrednijih zdravi proizvodi. Mlijeko sadrži sve hranljive materije, neophodno za ljudsko tijelo. Sastav mleka uključuje: masti – izvor energije, proteine ​​– građevinski materijal za naš organizam, mineralne soli i vitamine. Mlijeko je superiornije u vrijednosti od mnogih drugih proizvoda. Samo dvije čaše mlijeka dnevno dovoljne su da podmire 30% potreba odrasle osobe za proteinima, 50% kalijuma i 75% kalcijuma i fosfora.

Koliko mleka treba da konzumirate? U Rusiji norma potrošnje mlijeka po osobi godišnje je kg. Ovo je količina mlijeka koja ispunjava zahtjeve zdrava ishrana. U stvari, Rusi u prosjeku konzumiraju 248 kg, a stanovnici region Uljanovsk još manje - samo 240 kg mlijeka godišnje. U stvari - u Rusiji kg; u regiji Uljanovsk - 240 kg Potrebno - kg

Vrste mlijeka Najvrednijim se smatra punomasno mlijeko - to je mlijeko bez dodatka bilo kakvih supstanci, uključujući vodu sa prirodnim sadržajem masti, koji varira za svaku životinju (od 2,6 do 6%). Odnosno, pomuzeli su kravu ili kozu - i dobili ovo vrlo "ispravno" mlijeko. Normalizovano mleko je proizvod dobijen od mleka i doveden do potrebnog sadržaja masti mešanjem ovog proizvoda sa mlekom druge masnoće ili sa obranim mlekom. Štaviše, standard bi takvo mlijeko trebao nazvati “mliječnim napitkom”. Mlijeko u prahu se dobija sušenjem običnog kravljeg mlijeka na vrlo visokim temperaturama. visoke temperature(oko 170 stepeni). Rekonstituisano mleko je mleko dobijeno dodavanjem vode u mleko u prahu. Odnosno, uzeli su mlijeko u prahu, razblažen vodom - i evo ga, rekonstituisano mleko. U nekim zemljama takvo mlijeko je zabranjeno za prodaju, jer kada se mlijeko suši, u njemu se stvaraju štetne tvari, umiru korisni mikroorganizmi, a vitamini se uništavaju. U Rusiji bi se takvo mlijeko trebalo zvati "mliječni napitak", a ne mlijeko.

Vrste prerade mlijeka Na putu od krave do potrošača mlijeko se prerađuje kako bi se uništili mikrobi i produžio rok trajanja. Pasterizacija - mlijeko se zagrije na 90 stepeni i grije sat vremena. Na taj način bakterije umiru i korisnim materijalom su sačuvani. Sterilizacija - mleko se obrađuje na temperaturama iznad 100 stepeni nekoliko minuta da bi se uništile sve spore i bakterije, i odmah se hladi. Ultrapasterizacija - mlijeko se obrađuje na temperaturi od 130 stepeni nekoliko sekundi, a zatim se hladi. Za hranu je bolje koristiti pasterizirano mlijeko, jer zadržava više vitamina i korisnih bakterija.

Odabir “pravog” mlijeka U modernim trgovinama postoji veliki izbor mliječnih proizvoda. To su jogurti, svježi sir i skuta, sladoled... Ali da biste održali zdravlje važno je jesti kvalitetne mliječne proizvode. Nije tajna da mnogi proizvođači dodaju razne dodataka ishrani, na primjer škrob, soda, kreda ili jednostavno razrijedite mlijeko vodom. Da mlijeko ne bi dugo kislo, dodaju mu se antibiotici koji suzbijaju rast neželjenih bakterija, ali istovremeno uništavaju korisne bakterije. Odlučio sam proučiti mlijeko i mliječne proizvode koje jedemo i provesti niz eksperimenata kako bih utvrdio njihov kvalitet.

Škrob u mlijeku i mliječnim proizvodima Skrob se miješa kako bi mlijeko, kajmak i pavlaka postali gušći. Škrob može biti prirodan (prirodan) – nalazi se u povrću, voću, žitaricama, orašastim plodovima i potpuno je bezbedan za ljudski organizam. Modifikovani skrob je beli prah bez ukusa i mirisa koji može povećati nivo insulina tokom procesa varenja, što dovodi do hormonske neravnoteže i alergija u telu.

Iz enciklopedija sam naučio da pomoću joda možete odrediti prisustvo škroba u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ovu hemijsku reakciju prvi su otkrili 1814. Jean-Jacques Colin i Henri-François Gautier de Clobry. Jod, ulazeći u hemijsku reakciju sa škrobom, postaje plav (ljubičast). Da bismo se u to uvjerili, uzeli smo sirovi krumpir (sadrže puno škroba) i na izrez nakapali nekoliko kapi joda. Nakon nekoliko minuta jod je zapravo postao plav. Zaključak: eksperimenti za identifikaciju škroba u mlijeku pomoću joda će dati pouzdane rezultate. Potvrda reakcije joda na skrob

Eksperiment 1. Eksperiment za identifikaciju škroba u mlijeku Da bi sproveli eksperiment, uzeli su nekoliko vrsta mlijeka različitih proizvođača, ubacili jod u uzorke i posmatrali nekoliko minuta. Rezultati eksperimenta su nas zadovoljili. Mlijeko nije promijenilo boju u plavu, već je postalo blago žućkasto. Zaključak: Nijedan od uzoraka mlijeka ne sadrži škrob.

Uzeli smo sljedeće vrste mliječnih proizvoda: pavlaka, kefir, puter, majonez, svježi sir, sladoled i nekoliko uzoraka jogurta. Ponovili smo eksperiment identifikacije škroba u mliječnim proizvodima pomoću joda. Iskustvo 2. Iskustvo u identifikaciji škroba u mliječnim proizvodima

Drugi proizvod koji je sadržavao škrob bio je GOST sladoled. Ispostavilo se da je stvarni sastav drugačiji od sastava navedenog na etiketi. Sladoled ne sadrži škrob, ali kada je obojen jodom, proizvod je promijenio boju u ljubičasto-plavu. Kako se ispostavilo, nisu svi proizvođači robe pošteni prema potrošačima. Škrobne obale...

Eksperiment 3. Detekcija mlijeka razrijeđenog vodom Proizvođači vrlo često razblažuju mlijeko vodom. Kako bismo saznali je li to tako, odlučili smo provesti eksperimente. Neke od eksperimenata izveli smo u laboratoriji Odsjeka za mikrobiologiju, virusologiju, epizootologiju i veterinarsko-sanitarno vještačenje Uljanovske državne poljoprivredne akademije po imenu. P.A. Stolypin. Za eksperimente smo koristili tri vrste mlijeka za hrana za bebe: 1 – Mlijeko “Krepysh”, sterilizirano, 3,2%. 2 – Mlijeko “Krepysh”, sterilizirano, obogaćeno, 3,2%. 3 – Mlijeko “Agusha”, sterilizirano, 2,5%.

Proučimo reakciju mliječnog proteina (kazeina) na alkohol 2 ml uzoraka mlijeka 1, 2, 3 sipano je u Petrijevu zdjelu. 4 ml (tj. duplo više) alkohola (obočenog briljantno zelenom za jasnoću) dodano. Kada je izložen alkoholu, mlečni protein kazein ima tendenciju koagulacije. Ako je proizvod visokog kvaliteta, tečnost će se skoro trenutno (u roku od 3-7 sekundi) pretvoriti u ljuspice. Što se više vode doda proizvodu, duže će biti potrebno da se ovaj protein zgruša – duže je potrebno da se pojave ljuspice.

Rezultati eksperimenata za određivanje mlijeka razrijeđenog vodom: 1 - pahuljice nastale nakon 4-6 sekundi, 2 - ljuspice nastale nakon 2-3 sekunde, 3 - pahuljice nisu nastale. Zaključak. Uzorak mlijeka 3 je jako razrijeđen vodom. Ovo je mleko Agusha, sterilisano, 2,5%.

Eksperiment 4. Test kiselosti Mlijeko smo sipali u epruvete od 5 ml. Za tačnost eksperimenta uzete su tri epruvete od svakog uzorka. Uzorci su ostavljeni 24 sata na sobnoj temperaturi. Čisti proizvod treba da ukiseli, formirajući sloj kreme na vrhu. Ako se ne formira krema, onda je mlijeko obrano. To ne znači da je mlijeko lošeg kvaliteta. U njemu jednostavno gotovo da nema masti. Ako mlijeko nije kiselo, onda u njemu ima nečeg ekstra - možda antibiotik koji usporava rast bakterija mliječne kiseline ili je napravljen od mlijeka u prahu. Ako mlijeko postane kiselo, ali postaje nejednake konzistencije, to znači da je razrijeđeno vodom.

Rezultati testa kiselosti 1 – 1,5 mm kreme formirane na 5 ml mlijeka; Na 5 ml mlijeka formirano je 2 – 1,0 mm kreme; 3 – u mlijeku se nije stvorila krema, mlijeko se nije ukiselilo u roku od 24 sata. Zaključci: 1. Uzorak mlijeka 2 sadrži smanjeni sadržaj masti, manji od uzorka 1, iako na etiketi stoji isti procenat masti - 3,2. 2. Uzorak mlijeka 3 sadrži nečistoće koje sprječavaju da se ukiseli – možda su to antibiotici, ili je mlijeko napravljeno od mlijeka u prahu.

Eksperiment 5. Otkrivanje nečistoća sode i krede u mlijeku Kako bi spriječili da se mlijeko dugo pokvari, proizvođači mu dodaju kredu ili sodu. Ove nečistoće u mlijeku možete prepoznati dodavanjem sirćetne kiseline - mlijeko će se odmah ukiseliti (sgrušati). Pojava pjene će ukazati na prisustvo krede ili sode u mlijeku - to se događa hemijska reakcija sa kiselinom.

Da bismo bili sigurni da je eksperiment bio tačan, u mlijeko smo dodali malu količinu sode. Kada je octena kiselina dodata u ovo mlijeko koje sadrži sodu, uočili smo pjenu. Prisustvo krede u mlijeku se također osjeća po pjeni. Zaključak: rezultati eksperimenta za identifikaciju nečistoća sode i krede u mlijeku su pouzdani. Provjera čistoće eksperimenta

Eksperiment 6. Određivanje prisustva nečistoća sode i krede u mlijeku u laboratorijskim uslovima Za detekciju sode u mlijeku u laboratoriji Akademije uzete su indikatorske trake. Ove trake su umočene u mlijeko i kiselost mlijeka je određena poređenjem boje trake sa standardnom skalom. Normalnom se smatra kiselost od 6-7 jedinica. Vrijednost od 0 do 7 - kiselo okruženje; 7 – neutralno; od 7 do 12 – alkalna. Rezultati eksperimenta su pokazali sledeće: uzorak 1 – pH=7 (test traka je promenila boju u blago narandžastu); uzorak 2 – pH=6 (test traka je promijenila boju u svijetlo žutu); uzorak 3 – pH=6 (test traka je promijenila boju u svijetlo žutu). Zaključak: Ni u jednom uzorku nisu nađene nečistoće sode.

Provjera čistoće eksperimenta Pouzdanost eksperimenta provjeravamo dodavanjem sode u mlijeko. Umočivši test traku u mlijeko i sodu, vidimo promjenu boje u zelenu, što odgovara alkalnoj sredini (pH = 9). Zaključak: rezultati eksperimenta za identifikaciju nečistoća sode i krede u mlijeku su pouzdani.

Zaključci i praktične preporuke: 1. Tokom eksperimenata naša hipoteza je potvrđena. Neki uzorci mlijeka i mliječnih proizvoda sadržavali su nečistoće koje nisu deklarirane od strane proizvođača i koje nisu predviđene državnim standardom. 2. Detekcija škrobnih nečistoća u mlijeku se vrši dodavanjem 2-3 kapi joda u mlijeko (2 ml). Prisustvo nečistoća ukazuje na promjenu boje mlijeka u plavu ili sivu. 3. Da biste otkrili mlijeko razrijeđeno vodom, dodajte 4 ml alkohola u 2 ml mlijeka. Reakcija se uzima u obzir brzinom sirenja. Nerazrijeđeno mlijeko odmah se zgruša. 4. Za identifikaciju mlijeka sa smanjenim sadržajem mliječne masti, vrši se ispitivanje taloženja tokom 24 sata na sobnoj temperaturi. Reakcija se uzima u obzir prema stepenu kiselosti mlijeka. Ako nema sloja pavlake, onda je mlijeko obrano. Ako je proces kiseljenja spor ili ga nema, u mlijeko se dodaju antibiotici ili se pravi od mlijeka u prahu. 5. Otkrivajući nečistoće krede i sode u mlijeku, dodajte sirćetnu kiselinu (2-3 kapi) u 2,5 ml uzorka. Pojava pjene ukazuje na prisustvo nečistoća. 6. Drugi način otkrivanja sode u mlijeku je korištenje indikatorskih traka (prodaje se u ljekarnama). Reakcija se otkriva promjenom boje test trake i njenom poređenjem sa referentnom skalom. Normalnom se smatra kiselost od 6-7 jedinica. Prekoračenje norme znači prisustvo nečistoća sode u mlijeku.

Spisak korišćene literature: 1. Bolushevsky S.V. Naučni eksperimenti u kuhinji / S.V. Bolushevsky, M.Ya. Yakovleva. – M.: Eksmo, – 96 str.: ilustr. – (Eksperimenti za djecu). 2. Odlična enciklopedijaškolarac. Oxford / Trans. sa engleskog U.V. Saptsina, A.I. Kima, T.V. Safronova i drugi - M.: JSC "ROSMEN-PRESS", - 664 str. 3. Velika knjiga"Zašto". - M.: ROSMEN, – 367 str. 4. GOST Sirovo kravlje mlijeko. Tehnički uslovi. Elektronski fond pravne i regulatorne tehničke dokumentacije Moloko [Elektronski izvor] – Način pristupa: Državna služba Državna statistika [Elektronski izvor] – Način pristupa: Kako provjeriti kvalitet mlijeka kod kuće [Elektronski izvor] – Način pristupa: Kako odrediti kvalitet mlijeka [Elektronski resurs] – Način pristupa: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit- kachestvo-moloka/ 8 Kako se pravi mleko [Elektronski izvor] – Način pristupa: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe-vosstanovlennoe-moloko 9. Kvalitativna reakcija o jodu - video iskustvo u Unified Digital Collection obrazovnih resursa[Elektronski izvor] – Način pristupa: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. Mlijeko. Wikipedia [Elektronski izvor] – Način pristupa: Oda o mlijeku [Elektronski izvor] – Način pristupa: html 12. Naredba Ministarstva zdravlja i društveni razvoj Ruska Federacija od 21. avgusta 2010. 593 n „O odobravanju preporuka o racionalnim standardima potrošnje hrane koji ispunjavaju savremene zahteve za zdravu ishranu“ [Elektronski izvor] – Način pristupa:

Saradnja sa UGSHA po imenu. P.A. Stolypin PS: Izražavamo zahvalnost na pomoći u organizaciji projekta zaposleniku Istraživačko-inovacionog centra za mikrobiologiju i biotehnologiju Odsjeka za mikrobiologiju, virusologiju, epizootologiju i veterinarsko-sanitarno vještačenje Federalne državne budžetske obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja Državna poljoprivredna akademija Uljanovsk nazvana po. P.A. Stolypin, vanredni profesor Yu.B.Vasiljeva, kao i studenti-tutori Dinara Satdarova, Maria Shkalikova, Ekaterina Shabulkina.

Zakharova Ekaterina

Istraživački rad na temu "Utvrđivanje kvaliteta mlijeka kod kuće." Svrha rada: sticanje sposobnosti određivanja kvaliteta mlijeka. Cilj: naučiti razlikovati visokokvalitetan proizvod od nekvalitetnog.

Skinuti:

Pregled:

Odjel za obrazovanje

Vyksa okrug Region Nižnji Novgorod

Opštinska budžetska obrazovna ustanova

prosjek sveobuhvatne škole № 8

Kategorija: istraživanje

Određivanje kvaliteta mlijeka

kod kuce

MBOU Srednja škola br. 8

Šef: Volkova

Elena Vjačeslavovna,

Učitelju

Osnovni razredi

G. Vyksa

2011

1. Postavljanje ciljeva, problema i metoda istraživanja str. 3

2. Obrazloženje teme str. 4

3. Metode za određivanje kvaliteta mlijeka str. jedanaest

5. Znate li šta? With. 22

6. Zaključci str.24

7. Aplikacije str.25

8. Pregled literature str. 28

Predmet:

Određivanje kvaliteta mlijeka kod kuće

Cilj:

Sticanje sposobnosti određivanja kvaliteta mlijeka

zadatak:

Naučite razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog

Formulacija problema:

Mlijeko, jedno od najvažnijihproizvoda koje osoba konzumira. To je sirovina za dobijanje fermentisani mlečni proizvodi, sirevi, puter.

Da li uvijek konzumiramo visokokvalitetno mlijeko?

Da li je moguće odrediti kvalitet mlijeka kod kuće?

Metode istraživanja problema:

1. Eksperimentiraj
2. Opservacija
3. Studija
4. Poređenje činjenica
5. Analiza rezultata
6. Obrada rezultata
7. Ocene
8. Analiza literature
9. Formulisanje zaključaka

Mleko je neverovatna hrana

pripremila sama priroda.

akademik I.P. Pavlov

OPRAVDANOST TEME

Čovečanstvo je počelo da koristi mleko, kao i hleb, za hranu pre više od pet hiljada godina. Mlijeko je jedini prehrambeni proizvod u prvim mjesecima ljudskog života. Takođe je izuzetno važan u ishrani odraslih. Za stare, slabe i bolesne ljude mlijeko je neizostavna namirnica.

Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži preko stotinu vrijednih komponenti. Sadrži sve supstance neophodne za funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, mineralne soli, vitamine. Ove komponente mlijeka su dobro izbalansirane, što ih čini lako i potpuno probavljivim.

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda za ljude. Mlijeko i veliki izbor mliječnih proizvoda unose raznovrsnost u ishranu, poboljšavaju ukus, povećavaju nutritivnu vrijednost naše hrane i imaju ogromnu dijetetsku i ljekovitu vrijednost. „Ako pijete litar mleka svaki dan tokom 1200 meseci, obezbedićete sebi sto godina života!“ - rekao je u šali švedski naučnik Nile Gustafson. Ove riječi švedskog naučnika potvrđuju i eksperimentalni podaci, jer mlijeko sadrži sve tvari neophodne organizmu.

Od davnina se mlijeko koristilo kao lijek za mnoge bolesti: u liječenju srca, bubrega i drugih organa.

Mliječni proizvodi (jogurt, kumis, kefir itd.) odličan su lijek za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze; Takođe daju dobar efekat u slučajevima trovanja.

Stari Egipćani su koristili magareće mlijeko u medicinske svrhe. Naučnici starog Rima i Grčke preporučivali su mlijeko za liječenje konzumiranja. Hipokrat je različitim vrstama mlijeka pripisivao različita ljekovita svojstva, na primjer, kozjeg i kobiljeg mlijeka - sposobnost liječenja konzumacije, kravljeg - za liječenje gihta i anemije, magarećeg mlijeka - mnogih bolesti.

Kod nas se najčešće konzumira punomasno kravlje mlijeko, a od njega se pripremaju i mliječni proizvodi.

Mlijeko je najvredniji proizvod u svemiru, jer doprinosi i fizičkom i duhovnom razvoju čovjeka. Mlijeko efikasno liječi mentalne poremećaje - razdražljivost, nervozu, prenaprezanje, smiruje i ublažava nesanicu. Naše bake su znale da je najbolji lijek za nesanicu kod djeteta mlijeko. Djetetu su dali da popije noću čašu toplog mlijeka sa medom, spavalo je čvrsto i smirilo se. Ako osoba pije mlijeko noću, tada postaje inteligentnija, počinje bolje razumijevati svijet oko sebe i stječe ispravnu viziju dobra i zla - vjerovali su istočnjački mudraci. Takođe su preporučili da se pije kasno uveče ili rano ujutru, zaslađujući ga medom ilišećera, dodajući začine: komorač, kardamom, kurkuma, cimet, šafran i sladić. Štoviše, mlijeko, koje neki pripisuju sposobnosti povećanja tjelesne težine, zapravo, naprotiv, može zaštititi tijelo od viška kilograma.

Kakav je sastav punomasnog mleka?

Punomasno mlijeko sadrži gotovo jednake količine proteina, masti i ugljikohidrata. Prosječan sastav mlijeka je otprilike sljedeći:

Voda - 87,2%,

suha materija - 12,8%, uključujući

masti - 3,9%,

vjeverice - 3,4 (kazein - 2,7, albumin - 0,6, globulin - 0,1),

mlečni šećer - 4,7%.

Vitamini mlijeko sadrži oko 30. Posebno ima puno vitamina A i B, te obogaćenog vitaminom D. Mlijeko ima sve što vam je potrebno za izgradnju krvi, nervnog tkiva, mišića i kostiju. Mlijeko nije mehanička mješavina različitih tvari. Sve supstance koje se nalaze u njemu su ili rastvorene, ili su poput masti i proteina u rastvoru u sitnim česticama. Mlijeko je homogena i rijetka smjesa.

Kvaliteta mlijeka ovisi o mnogim pokazateljima: hrani, načinu prerade, načinu njege životinja. Od krave iste rase, zavisno od klimatskim uslovima, hranjenje, njegovo održavanje, dobijaju različite količine mlijeka, različit je i njegov kvalitet. Sastav mlijeka varira u zavisnosti od doba godine, starosti krave i njenih individualnih karakteristika. Hrana utiče na kvalitetu, neke od njih (rutabaga, repa, kupus, kupus, vrhovi, šećerna repa i silaža) mogu da daju mlijeku neprijatan ukus i miris, posebno kada se hrani u velikim količinama.

Nižnji Novgorod mlijeko se po svom sastavu i kvaliteti razlikuje od mnogih drugih ruskih proizvođača. To je zbog agroklimatskih uslova našeg regiona, ali još veću ulogu igra kvalitetni program „Kupujmo Nižnji Novgorod!“, koji je usvojila vlada Nižnjeg Novgoroda 2007. godine.

1. januara 2009. godine stupio je na snagu novi propis o mlijeku, prema kojem svi mliječni proizvodi moraju ispunjavati nove zahtjeve kvaliteta. Za proizvodnju mliječnih proizvoda koristit će se samo punomasno mlijeko. Prirodni mliječni proizvodi proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda će biti označeni posebnom oznakom kvaliteta. Na etiketi proizvoda će biti naznačeno da ne sadrži umjetne boje ili mlijeko u prahu. Visokokvalitetni proizvodi dobijaju znak kvaliteta u vidu amblema sa slikom zelenog lista i plave kapi vode sa naznakom „Bez veštačkih komponenti i GMO“.

Upravo ovaj poseban znak na ambalaži, simbolizira čistoću prirode i svega što raste na zemlji Nižnjeg Novgoroda, hrani i hrani svoje stanovnike.

Kako izbjeći prevaru?

Šta trebate znati kada kupujete tako potreban proizvod za nas kao što je mlijeko?

Morate znati neke metode za određivanje njegove kvalitete. Svaki kupac to može. Želim dati neke preporuke koje će vam pomoći da kupite kvalitetan proizvod.

Svaki kupac treba da obrati pažnju na pakovanje – jeste poslovna kartica proizvod od njegajeftinije, kraće će se mleko čuvati.

Želim da uradim i sopstveno kućno istraživanje.

Metode za određivanje kvaliteta mlijeka

Kako možemo utvrditi da li kupujemo kvalitetno mlijeko ili ne?

Za eksperiment sam uzeo celinu domaće mleko uzorak br. 1

i mlijeko poznatih proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda:

Mlijeko "Sjeverna dolina" - uzorak br. 2

Mlijeko " Happy Milkman" - uzorak br. 3

Mlijeko "Vyksunskoe" - uzorak br. 4

I uporedio ih.

Iskustvo 1:

Kvalitet mlijeka se može odrediti po njegovom izgledu

Oprema: staklena čaša 250 ml.

napredak:

1. U čašu sipajte mleko do sredine zapremine.

2. Pažljivo pregledali mlijeko na prisustvo zagađivača i nečistoća i uočili njegovu ujednačenost.

3. Ostavite mlijeko da odstoji 3-5 minuta i zabilježite prisustvo taloga. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 2:

Određivanje konzistencije mlijeka

Oprema: hemijske epruvete

napredak:

1. U epruvetu sipajte mleko do sredine zapremine.

2. Zatvorite epruvetu i lagano je protresite da navlažite zidove.

3. Pustila sam da se mlijeko ocijedi i procijenila rezultat u roku od 1-2 minute. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 3:

Određivanje mirisa mlijeka

Oprema: epruveta sa čepom.

napredak:

1. U epruvetu sam prelio nešto više od polovine zapremine i zatvorio je čepom.

2. Otvorio sam epruvetu i odmah je pomirisao. Miris se određuje ponovljenim kratkim njuškanjem. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 4:

Kvalitetno mlijeko određuje njegovu boju.

Oprema: hemijske epruvete, bijeli list papira.

napredak:

1. Sipajte mlijeko u epruvete.

2. Donijela je bijeli list papira u epruvetu i uporedila boju. (Vidi Dodatak br. 1)

Iskustvo 5:

Određivanje ukusa mleka

Oprema: staklena čaša, voda za piće.

napredak:

1. U čašu sipajte 10-20 ml mlijeka.

2. Uzela je gutljaj mlijeka u usta, pokušavajući ga rasporediti po cijeloj usnoj duplji, i zadržala ga neko vrijeme. Definisao ukus.

Nakon svakog uzorka mlijeka treba isprati usta vodom i praviti kratke pauze između pojedinačnih određivanja. (Vidi Dodatak br. 1)

Nakon provedenih svih ovih eksperimenata sastavio sam tabelu i u nju unio dobijene podatke (vidi Dodatak br. 1).

Iskustvo 6:

Određivanje čistoće mlijeka

Materijali i oprema:

Mjerne cijevi, pamučni filteri, lijevak, staklo.

napredak:

1. Stavite pamučni filter u lijevak.

2. Spustio lijevak u čašu da prikupi filtrirano mlijeko.

3. Sipajte 50 ml mlijeka na filter.

4. Nakon što je svo mlijeko filtrirano, pažljivo uklonite filter i stavite ga na list papira da se osuši.

5. Uporedili smo kontaminaciju pamučnog jastučića sa standardnim standardom. (Vidi Dodatak br. 2)

Iskustvo 7:

Utvrđivanje prisustva nečistoća u mlijeku

Materijali i oprema: epruvete sa mlekom, pamučni filteri, sirćetna kiselina

napredak:

1. Procijedite mlijeko kroz pamučne filtere.

3. Posmatrao šta se dešava sa mlekom. Pojava mjehurića u mlijeku ukazuje na prisustvo štetnih nečistoća. (Vidi Dodatak br. 2)

Iskustvo 8:

Određivanje prisustva skroba u mlijeku

Materijali i oprema: epruvete sa mlekom, rastvor joda.

napredak:

1. U epruvetu sipajte 5-10 ml mlijeka.

Mlijeko sa dodatkom škroba postaje plavo, a čisto mlijeko žuto. Razblaženo mleko ima brašnast ili skrobni ukus koji je veoma teško sakriti. (Vidi Dodatak br. 2)

Nakon izvođenja svih ovih eksperimenata sastavio sam tabelu i u nju unio dobijene podatke (vidi Dodatak br. 2).

Odabrala sam ovu temu jer jako volim mlijeko. Zasićuje tijelo vitaminima i daje mi snagu da dobro učim. Voleo bih da znam više o tome korisna svojstva x mlijeka i pričajte o njima kako bi sva djeca pila mlijeko i bila zdrava.

Mlijeko bi trebalo da bude uključeno u ishranu svakog školarca. Samo jedna čaša mlijeka djelimično nadoknađuje doručak koji je učenik propustio.

Korisna svojstva mlijeka opisana su u naučnoj literaturi. Odlučio sam da saznam da li učenici u našem razredu piju mliječne napitke, znaju li za njihove blagotvorne kvalitete? Koja pića u našem razredu misle da su zdrava? A koje su ukusne i omiljene?

Učenici 4 "b" razreda srednja škola Br. 8 Vyksa je sastavio ocjene zdravih i omiljenih pića.

Da, tri zdrava pića, prema riječima mojih drugova iz razreda, uključivalo je: - mlijeko (Ura! Na prvom mjestu!);

Čaj;

kakao (vidi Dodatak br. 3)

Ali omiljena pića su bila sljedeća:

Sok;

Čaj;

Gazirana voda (vidi Dodatak br. 3).

Analizirajući rezultate ankete, shvatio sam da mnogi učenici u razredu konzumiraju pića koja su malo korisna ili su generalno štetna za djetetov organizam. Zato smo zajedno razrednik Odlučili smo da u učionici održimo razredni čas na temu „O ukusnoj i zdravoj hrani“ uz učešće pedijatra i šefa školske menze. I također organizirajte izlet u mljekaru Vyksa.

1. Ljudi su prvi put počeli da konzumiraju životinjsko mleko u 8.-9. milenijumu pre nove ere, kada su narodi koji su naseljavali Bliski istok uspeli da pripitome ovce i koze. U 7. milenijumu, na teritoriji moderne Turske, ljudi su počeli da čuvaju krave, čime su u ishrani dobijali jedan od najpopularnijih savremenih proizvoda.
2. Neronova druga supruga, koja je slovila kao velika lepotica, uvek je sa sobom na putovanja vodila 500 magaraca kako bi mogla da se kupa u mlečnim kupkama koje su joj poboljšale kožu.
3. Kravlje mlijeko je najviše konzumirana vrsta mlijeka - njegova godišnja proizvodnja prelazi 400 miliona tona!
4. Drevni znak koji ukazuje na to da će mlijeko brže ukisnuti tokom grmljavine vrijedi i sada, kada su se uslovi za proizvodnju i skladištenje mlijeka drastično promijenili.
5. Najmasnije vrste mlijeka su tuljanovo mlijeko (sadržaj masti u njemu prelazi 50%) i kitovo mlijeko (do 50% masti). Najmanje masnog mlijeka daju magarci i kobile.
6. Od sojinog zrna proizvodi se takozvano sojino mleko koje se jede ili koristi u kuvanju na isti način kao i kravlje mleko. Sadrži korisne aminokiseline, vitamine i minerale, ali ima nizak sadržaj kalcija. S tim u vezi, proizvođači često zasićuju sojino mlijeko solima kalcija.
7. Od svih biljnih proteina, proteini badema su najbliži proteinima majčinog mlijeka, zbog čega se često koriste za proizvodnju formule za dojenčad. Domaća životinja čije je mlijeko po sastavu najbliže ljudskom mlijeku je magarac.
8. 250 ml mlijeka sadrži 300 mg kalcijuma. Ovo je čak 7 sardina, 2,5 šoljice sirove brokule, 3 šolje kikirikija ili 4 šolje crnog pasulja.

Kraj forme

Zaključci:

1. Uzorci mlijeka koje smo pregledali pokazali su da zadovoljavaju standarde kvaliteta koji važe za mlijeko.

1. Uzorci proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda po performansama se ne razlikuju mnogo od punomasnog domaćeg mlijeka. U pakovanom mleku (uzorak br. 4) dozvoljen je blagi sadržaj skroba. Dodaje se kako bi se stvorila konzistencija proizvoda.

1. Ako nemate priliku piti punomasno domaće mlijeko, možete piti mlijeko proizvođača iz Nižnjeg Novgoroda sa oznakom kvaliteta.

1. 25% drugova iz razreda koje sam anketirala smatra da je mlijeko proizvod neophodan za djetetov organizam, ali, nažalost, samo 10% ispitane djece pije i voli mliječne napitke svaki dan.

1. Nadam se da će moj rad pomoći djeci da nauče o prednostima mlijeka i mliječnih proizvoda. Definitivno će ga uključiti u svoju ishranu. To znači da će manje oboljevati i bolje učiti!!!

Dodatak br. 1

Dodatak br. 2

Internet resursi:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm