Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Prokletnice/ Recept za ukusnu mastiku. Recept za domaći mastiks za kolače za početnike

Ukusni recept za mastiku. Recept za domaći mastiks za kolače za početnike

Danas nećete nikoga iznenaditi ukusnom neobičnom tortom, jer je tržište usluga prepuno ponuda talentiranih poslastičara koji rade kod kuće. Police prodavnica pune su fabrički proizvedenih slatkih proizvoda cjenovna kategorija. Kako iznenaditi svoju voljenu porodicu i prijatelje? I tu u pomoć priskače mastika za torte.

Slastičari često vole mastiku zbog njene plastičnosti, ugodnog slatkastog okusa, jarkih boja i sposobnosti stvrdnjavanja. Zahvaljujući njoj obične torte postaju pravo umjetničko djelo.

Prodaje se u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini, gdje također možete kupiti ili naručiti gotove figurice od nje, ali će koštati mnogo. Biće mnogo „proračunskiji“ da ga napravite sami, pogotovo jer postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, a vi možete izabrati svoj.

Osnovna pravila

Možda se čini prilično jednostavno napraviti ga kod kuće, ali u pravilu se u početku mogu pojaviti problemi. Glavna stvar je ne očajavati, već pokušati dok ne dobijete slatku masu konzistencije mekog plastelina. Možda ćete morati da koristite drugačiji recept.

Domaća mastika se lako može koristiti za izradu predviđenih figura, trebalo bi da se lako razvalja oklagijom bez kidanja. Ovo je neophodno za pokrivanje torte ili peciva. Boje se mogu dodati ili direktno tokom procesa mešanja ili dodati boje u gotovom obliku.

Postoji nekoliko načina za izradu mastike.

Od marshmallowa

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti domaća mastika za torte. Ispada neobično prijatan, mekan, plastičan. Ovaj šećerni materijal sigurno će napraviti prava slastičarska remek-djela.

Marshmallows su zapadnjački slatkiši. Oni su prozračni sufle. Ne treba se brkati sa našim omiljenim marshmallowom. Često na vrećicama takvih bombona piše "marshmallow".

Ruski proizvođači zamjenjuju naziv sa "sufle". Prilikom odabira ovog proizvoda, bolje je fokusirati se na bombone bijela, jer im se lako može dati nijansa pomoću boje.

Sastojci:

  • marshmallow – 100 g. (jedno pakovanje suflea);
  • voda ili limunov sok - 1 kašika;
  • šećer u prahu - 1-1,5 šolje.

Količina sastojaka, naravno, može se povećati ako vam treba puno mastike za dekoraciju.

Obratite pažnju na kvalitet šećera u prahu, on mora biti dobro samljeven. Samo u ovom slučaju ćete dobiti jednoličnu masu, idealnu za kulinarsku kreativnost. Ovo pravilo važi za sve recepte.

Priprema:

  1. Stavite marshmallow u duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Pahuljastim bombonima dodajte limunov sok ili vodu;
  2. Zatim stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10-20 sekundi. Soufflé bi se trebao otopiti i povećati volumen. Mikrovalna pećnica se može zamijeniti vodenim kupatilom;
  3. Izvadite zagrijani i nabrekli marshmallow. Po potrebi u smjesu dodajte prehrambenu boju i promiješajte;
  4. Sada dolazi red na prosijani šećer u prahu. Bolje ga je sipati u zdjelu u malim dijelovima i mijesiti lopaticom dok se ne formira poznato tijesto;
  5. Pospite sto šećerom u prahu poput brašna. Izvadite masku iz čaše i mijesite je rukom dok ne prestane biti ljepljiva;
  6. Svježu mastiku odmah čvrsto zapakirajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Nakon toga možete sigurno početi stvarati nekom vrstom šećernog plastelina ili njime prekriti tortu.

Limunov sok ili voda ponekad se zamjenjuju maslacem, a neki čak i miješaju ove proizvode. Možete isprobati i ovu opciju.

Od kondenzovanog mleka

Ovaj način pripreme slatke kulinarske mase može se nazvati "za lijene".

Sastojci:

  • mlijeko u prahu- 1,5 kašike;
  • kondenzovano mleko - 1 konzerva;
  • šećer u prahu - 1 kašika.

Priprema:

U šoljici pomešati suvo i kondenzovano mleko dok se ne pojavi masa koja liči na mekani plastelin u teglama. To je sve. Dobićete najdelikatniji domaći mastiks bez šećera, prijatnog mlečnog ukusa. Istina, ne može se pohvaliti čistom bijelom bojom, a dodane boje će biti iskrivljene u nijansama. Roditelji djece će cijeniti mliječnu mastiku.

Ako vam se ovakav dizajn kolača ne čini baš slatkim, možete dodati još šećera u prahu.

Čokolada

Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu mastiku. Njegova posebnost je da se ukrasi napravljeni od njega ne stvrdnu u potpunosti na zraku, ostaju mekani, čak se mogu jesti i odvojeno od torte. A čarobni čokoladni ukus i nijansa definitivno će zarobiti srca i usta mnogih.

Pročitajte također: Kako odabrati najbolji multivarak?

Sastojci:

  • bijeli sljez - 90 g;
  • tamna čokolada -100 g;
  • puter - 0,5-1 kašika. l.;
  • krema (30%) - 40 ml;
  • šećer u prahu - 100-120 g;
  • konjak - 1-2 kašike. l.
  1. Stavite komadiće čokolade u šerpu i rastopite je u vodenoj kupelji;
  2. Tamo dodajte soufflé. Neprestano miješajte cijeli sadržaj lonca;
  3. Čim se polovina otopi, u otopljenu čokoladu sipajte konjak, vrhnje i puter. Ne zaboravite stalno miješati dok ne vidite gustu pastu bez zrna;
  4. Uklonite posudu sa vatre i, nastavljajući da radite kašikom, u sadržaj sipajte šećer u prahu. Zatim nastavite po analogiji s pripremom mastika od sljeza. Rezultat bi trebala biti masna plastična masa koja se uopće ne lijepi za ruke.

Od želatine

Takođe veoma jednostavan recept.

Potrebne komponente:

  • želatina - 2 kašičice;
  • šećer u prahu - 0,5 kg;
  • voda-50 ml.

Priprema:

  1. Stavite želatinu u šolju, dodajte vodu i rastvorite u vodenom kupatilu;
  2. Ohlađeni želatin pažljivo sipajte u prah. Kao iu prethodnim receptima, potrebno je miješati masu dok ne postane glina.

Od marshmallowa

Ovaj način pripreme potpuno je identičan verziji sa marshmallows-om. Važno je ne brkati soufflé sa gušćim marshmallows-om. Da biste ga pripremili, potrebno ga je izrezati na velike komade. Mnogi ljudi ne primjećuju razliku u okusu i kvaliteti ove dvije mase. Samo marshmallows, kao neophodna komponenta, može se kupiti u svakoj prodavnici, za razliku od marshmallowa. A ko zna koliko košta sufle, odmah će shvatiti koja će mastika biti isplativija za novčanik domaćice.

Šećer

Vjeruje se da je ova opcija kuhanja vrlo jednostavna, ali mnoge domaćice će se s tim raspravljati. Impresivna lista neophodne sastojke potvrđuje:

  • pavlaka ili mlijeko - 0,5 šolje;
  • želatin - 3 kašike;
  • karamel melasa - 1 šolja;
  • ulje – 3 kašike;
  • glicerin - 3 kašike;
  • vanilija – 2 kašike;
  • šećer – 1,5. kg.

Priprema:

  1. Želatin pomešati sa pavlakom. Nakon što se želatin zgusne, smjesu stavite u mikrovalnu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi;
  2. Zatim morate spojiti karamel, glicerin, puter, vaniliju, sol i sipati ovu smjesu u želatinu;
  3. Dobivenu masu zagrijte u mikrovalnoj pećnici dvije minute;
  4. Uzmite oko 1 kg. šećera i u to dodajte ohlađenu smjesu. U smjesu postepeno dodavati sav šećer i mikserom miješati;
  5. Zatim koristite poznatu metodu da biste je doveli do željene konzistencije. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 6 sati.

Ovaj recept nije samo radno najintenzivniji, već i finansijski nije isplativ. Ljubitelji eksperimenata mogu ga pokušati oživjeti.

Savršeno glatka površina torte, skoro kao živo jestivo cvijeće i figurice vaših omiljenih crtanih likova - sve se to može napraviti od šećernog tijesta (mastika). Rad s ovim materijalom nije ništa teži nego s običnim plastelinom, a može se pripremiti od najjednostavnijih i dostupni proizvodi. Mastika za torte se pravi na različite načine: od žvakaćeg sleza ili mleka u prahu, sa medom, kondenzovanim mlekom ili želatinom.

Mastik za tortu od sljeza

Ovo je najpopularniji i najjednostavniji recept za mastiku. Za njegovu pripremu potreban je minimum sastojaka, a gotov proizvod se tada može koristiti i za oblaganje torte, i za izradu cvijeća, i za vajanje raznih figura.

Budući da su marshmallow marshmallows za žvakanje često već obojeni u razne boje, obojena mastika se može pripremiti i bez boja, jednostavno uzimajući za osnovu slatkoću željene boje.

Spisak korištenih sastojaka:

  • 90 g marshmallowa;
  • 15 ml sok od limuna ili mlijeko;
  • 100 g šećera u prahu;
  • 50 g škroba;
  • 5 g putera.

Recept za mastiku korak po korak:

  1. Pomiješajte šećer u prahu i škrob, pa dobijenu smjesu prosijte kroz sitno sito. Ako će se mastika razvaljati vrlo tanko, na primjer, za cvijeće, onda je bolje prosijati ga ne kroz obično sito, već kroz komad organze.
  2. Stavite marshmallow, puter i mlijeko (limunov sok) u dublju posudu. Zatim, ove sastojke treba istopiti. Ovo se može uraditi u parnom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici.
  3. Otopljeni marshmallow miješajte dok ne postane glatka i, dodajući mješavinu šećera i škroba u malim porcijama, umijesite mastiku kao tijesto. Umotajte glatku kuglu mastike u prozirnu foliju da se ne bi motala i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Nakon toga je potpuno spreman za upotrebu.

Mastiku od bijelog sljeza čuvajte u hladnjaku, bez pristupa zraku, čvrsto umotanu u film. Prije upotrebe, morat ćete ostaviti da odstoji nekoliko sati. sobnoj temperaturi.

Kuvanje od belanaca

Osnova bilo koje mastike je šećer u prahu, ali je potrebna dodatna komponenta da se drži zajedno. Bjelanjci savršeno rade ovaj posao.

Ali da bi masa ostala plastična, potrebno joj je dodati glukozni sirup, koji se može zamijeniti melasom, invertnim sirupom ili tekućim medom.

Proporcije sastojaka:

  • 1 protein;
  • 1 ml glukoznog sirupa;
  • 450 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Lagano umutite belanca. Nema potrebe za postizanjem pjene i vrhova, dovoljno je samo da se poremeti njena struktura, čineći je tekućinom.
  2. Pomiješajte proteine ​​sa sirupom i zamijesite šećerno tijesto, dodajući male porcije slatkog praha.
  3. Umijesite mastiku i skupite je u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na dva sata.
  4. Zatim izvadite mastiku i ponovo premesite. Ako se lijepi za ruke, dodajte šećer u prahu. Nakon toga masa je potpuno spremna za upotrebu.

Recept na bazi želatina

Najjednostavniji recept za mastiks od želatine uključuje samo tri sastojka: šećer u prahu, vodu i želatinu. Ali bit će preteško oblikovati nešto od takve mase, a nije prikladna za pokrivanje torte. Jedina dostojna upotreba ove mase je oblikovanje ručki za korpe, mostove i druge jednostavne elemente koji moraju biti kruti.

Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figure, kompozicije i natpisi. Šta je mastika? Ako prvi put naiđete na ovu definiciju i vidite je na torti, teško je zamisliti kako je to urađeno. Mastika je jestiva masa sa adstringentnim i adhezivnim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako ga napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže da se od torte napravi pravo remek-djelo. Kuhanje kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:

Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.

Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, kako ne bi prosijao, potrebno je voditi računa o torti. Suhi keks ili torte sa maslacem. Proizvod ne smije biti previše natopljen sirupom ili likerom. Tortu sa fondanom treba čuvati u hermetički zatvorenim kutijama ili plastičnim kesama.

Ako se mastika ohladila i teško se razvalja, onda je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastičnija.

KOJI će vam pribor trebati?

Da biste napravili mastiku za kolače vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička ili staklena. Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici potrebno je pripremiti oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperaturu. Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser i čista radna površina.

KORAK PO KORAK RECEPTI ZA PRIPREMU DOMAĆEG MASTIKA ZA DEKORACIJU TORTA

Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje nepromijenjen i glavna komponenta. Postoji mnogo metoda za pripremu ovog materijala za tortu vlastitim rukama kod kuće, ali najjednostavnija je pasta od sljeza. Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana u prozirnu foliju. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj ili pećnici. Gotove figure treba dati vremena da se osuše.

MILK MASTIC

Mliječna mastika za kolače jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih vrsta. Ispada da je njegova boja malo žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za pravljenje i zgodna za upotrebu. Pogodno za podloge za torte, stvaranje malih cvjetova i drugih figura.

Potrebne komponente:

  • 350 g formule za bebe;
  • 1 konzerva kondenzovanog mleka;
  • 350 g šećera u prahu.

Korak po korak izrada mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Dodajte sve sastojke u tepsiju i promiješajte. Mesite dok ne postane glatko i elastično. Formirajte kuglu i pospite prahom. Umotajte mastiku u plastičnu foliju i ostavite 30 minuta.

MASTIKA NA BAZI MARSHMELLOWA

Kako napraviti mastiku od marshmallowa? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti naveden u receptu dovoljan je da potpuno pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Bolje je odabrati obične marshmallows.

Potrebni sastojci:

  • marshmallows – 200 g;
  • šećer u prahu – 500 g.
  • komad putera - otprilike 30 g

Korak po korak majstorska klasa mješavine za kolače na bazi bijelog sljeza vlastitim rukama kod kuće:

Stavite marshmallow u posudu da se zagriju u mikrovalnoj pećnici. Ako nemate takav uređaj, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Dodajte komadić putera. Ostavite da odstoji 30-40 sekundi ili više dok se volumen baze ne udvostruči.

Šećer u prahu prosijte u porcije i žličicom izmiješajte mastiku. Ako želite da je obojena, odmah dodajte boju. Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom i mesite rukama. Ovaj proces traje dugo vrijeme, pošto u masi ne bi trebalo da bude vazdušnih mehurića.

Kada se mastika prestane lijepiti, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite pola sata. Nakon toga treba ga umijesiti, razvaljati oklagijom. Smjesu možete čuvati u frižideru do tri mjeseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

RECEPT ZA ČOKOLADNI MASTIC

Konzistencija čokoladne mastike podsjeća na plastelin. Omogućava vam da napravite različite figure koje će imati ugodnu smeđu boju i ukus. Čokolada za mastiku mora biti odabrana mliječna, bijela, gorka, ovisno o rezultatu koji želite dobiti.

Potrebni sastojci:

  • voda – 3 kašičice;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • čokolada – 100 g;
  • bijeli sljez – 150 g;
  • puter;
  • krompirov skrob.

Korak po korak recept za DIY mješavinu za čokoladnu tortu kod kuće:

Stavite marshmallow u posudu i dodajte dvije kašičice vode. Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.

Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici dok se ne prošire. Tu otopite čokoladu i sameljite je da nema komadića.

Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu i dodajte čokoladu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.

Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekano i elastično. Zamotajte mastiku u foliju i ostavite da odstoji pola sata.

RECEPT ZA MASTIKU OD ŠEĆERA U PRAHU I ŽELATINE

Ovaj recept se smatra jednim od najuspješnijih načina za izradu mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće. Masa ispada bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za oblikovanje cvijeća, figura, pokrivanje). Mastiku možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Potrebne komponente:

  • želatina – 25 g;
  • hladna voda – 1 čaša;
  • šećer – 2 šolje;
  • invertni sirup – 170 ml;
  • šećer u prahu - 1,2 kg;
  • skrob – 300 g;
  • sol - 0,25 tsp.

Korak po korak recept za pravljenje mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu, javorov sirup, tečni med i konditorsku glukozu. Za pripremu stavite šerpu sa 700 g šećera i 300 ml na laganoj vatri. vruća voda. Dovedite do ključanja uz stalno mešanje. Dodajte 4 g limunske kiseline, promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.

Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode. Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju. Kad je gotovo, procijediti da nema zrna.

Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Kada smjesa provri, smanjite vatru i kuhajte 8 minuta, ali nije potrebno miješati.

Uključite mikser i sipajte kipuću smesu u želatin. Beat on maksimalna brzina. Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi postati jednolično, pahuljasto, bijelo, sjajno i uvijati se u vjenčiće.

Zatim mijenjamo mlaznice u spiralne. Prosijati kroz prah i dodati u nekoliko dodataka. Nastavljamo da tučemo.

Kada je snježno bela gusta masa spremna. Pokrijte posudu sa mastikom prozirnom folijom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim mesiti na stolu posutom skrobom.

MARZIPAN MASTIC

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura.

Potrebni sastojci:

  • šećer – 1 čaša;
  • bademi – 1 šolja;
  • šećer u prahu;
  • kakao prah - 1 kašika. l.;
  • esencija badema – 3 kapi;
  • voda - 0,25 šolje.

Korak po korak recept za domaću mješavinu za kolače od marcipana:

Bademe bez ljuštenja stavite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta i prebacite u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje. Orahe sameljite u blenderu dok ne postanu pire.

Pomiješajte šećer sa vodom, zagrijavajte dok se sirup ne otopi i zgusne tako da se umota u fleksibilnu, tvrdu kuglu.

Pomiješajte sirup sa bademima. Zagrijte 4 minute. Ulijte esenciju. Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

PROTEINSKA MASA

Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći po recenzijama, koristi se za formiranje malih uzoraka, koristi se za kornete ili najmanju mlaznicu. Od čega se pravi mješavina proteina i riže? Njegova posebnost je dodatak proteina i limunovog soka.

Potrebne komponente:

  • šećer u prahu - 200-220 g;
  • sok od limuna - 1 kašičica;
  • proteini – 1 kom.

Korak po korak proizvodnja proteinske mješavine za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Bjelanjke prebacite u posudu. Malo ga umutite sa limunovim sokom. Prosejani prah postepeno umešati u serijama. Masa treba lagano da teče iz lopatice, ali da ne bude tečna.

CVJETNI

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadati oblik, stvrdne se u kratkom vremenu i lako se oblikuje.

Potrebne komponente:

  • hladna voda – 30 ml;
  • šećer u prahu - 250 g;
  • tečna glukoza - 1 kašičica;
  • želatin – 2 kašičice.

Korak po korak priprema cvjetne mase vlastitim rukama kod kuće:

Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenom kupatilu. Umiješajte glukozu u želatinu i promiješajte.

Postepeno dodavati u porcijama prosijan šećer u prahu. Gustu mastiku stavite na površinu posutu prahom i mijesite dok ljepljivost ne nestane. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji pola sata.

KAKO PRAVILNO UČINITI MASTIC U BOJI ILI SJAJNU

Mastika je vrlo popularna za ukrašavanje kolača, vajanje figura i pokrivanje. To je bijela plastična masa. Da bi ukrasi bili originalni i svijetli, materijal mora biti obojen. U tu svrhu koriste boje za hranu, koji može biti tečan, suv i helijum.

Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

Prilikom pripreme mastike dodaje se tečna boja ili gel. Boja se ujednačava, što ne zahtijeva dodatno gnječenje materijala. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.

Kada je mastika spremna, možete je obojiti ovako: umočite vlažnu čačkalicu u suhu boju, zalijepite kuglicu plastične mase.

Zatim dobro promiješajte dok se boja ne ujednači. Razrijedite suhu boju prokuvane vode, alkohola ili votke u odnosu 1 kašika tečnosti na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta i mijesite.

Da biste stvorili mramorni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, uvaljajte u kobasicu, savijte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne postignete željenu prugastu i prugastu boju.

Šta učiniti ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

  • svijetlo zelena – žuta i ljubičasta;
  • zelena – plava i žuta;
  • kaki – zelena, smeđa;
  • lavanda – lila, plava;
  • plava – žuta, narandžasta, zelena;
  • ljubičasta – plava, crvena;
  • jagoda – crvena, roza;
  • menta – zelena, plava, bijela;
  • biserno - dodajte kandurin;
  • šampanjac – bijeli, žuti, smeđi;
  • tamnocrvena – malo crna i crvena;
  • narandžasta – žuta, crvena;
  • zlato – narandžasta, žuta, crvena;
  • koral – žuta, roza;
  • terakota – smeđa, narandžasta;
  • smeđa – zelena, crvena;
  • meso – žuto, crveno;
  • crna – crvena, plava, smeđa u proporcijama 1:1:1.
  • siva – crvena, plava, smeđa, odaberite proporcije
  • samostalno dok se ne dobije željena nijansa.

Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:

  • žuta – sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
  • ružičasta i crvena – brusnica, cvekla, šipak,
  • ribizla, Sok od višanja, crno vino;
  • narandža – sok od pomorandže;
  • zeleno – sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantnog zelja;
  • ljubičasta – sok od grožđa, kupina, borovnica;
  • čokolada – kakao prah;
  • crni – aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu s mastikom je kako je učiniti sjajnom?

Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Mekom četkom premažite mastiku mješavinom votke i meda. Nakon nekoliko minuta, votka će početi da isparava, a onda će ukras dobiti sjajan, lijep sjaj.

Prijatno!

Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Ova torta uvijek mami zadivljene poglede na svakoj proslavi. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaća torta je najbolja ukusan desert a mnoge domaćice već znaju kako da ga pripreme.Sve faze njegove pripreme, pod uslovom da se poštuje receptura i da se koriste svježi i kvalitetni proizvodi, nisu posebno teški. Aparati znatno olakšava rad i skraćuje vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada ste, da biste dobili pahuljasti krem ​​ili biskvit, morali ručno rotirati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva u najmanju ruku osjećaj neizvjesnosti. Postoje različiti načini za rješavanje ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali ovo rješenje ne zadovoljava one kojima je slastičarska umjetnost omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati tu mastiku za kolače domaće Postoji nekoliko tipova. Pogledajmo najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napravite mlečnu mastiku za tortu, uzmite 1 čašu mleka u prahu, 1 čašu šećera u prahu (i držite 1 čašu praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosejte prašak, odbacite sve neprosijane grudvice (prilikom mešanja mastike one se neće rastvoriti, a mastika će završiti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba da bude homogena i elastična i da se ne lepi za ruke. Ostavite gotovu mastiku da se malo "odmara" u frižideru i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer... mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite mastiku za torte u bogatim, jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer... oni će ga uveliko "ukačiti".

Uraditi mastika za torte na bazi bijelog sljeza(„marmyshkovaya“), trebat će vam prozračni marshmallow „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g marshmallowa – 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallow u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne povećaju volumen. Treba mi manje od jedne minute. Tokom procesa zagrijavanja možete promiješati marshmallows jednom ili dvaput. Kada se marshmallow „rasprši“, mora se dobro izmjesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je smjesa vruća, može upiti više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodate više praha od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu po potrebi možete dodati prah, ali ga ne možete ukloniti ako ste ga previše umesili.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika pogodna za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodajte malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu tokom procesa mijesenja - dobit ćete mekanu i savitljivu masa za obloge. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je prijatnog slatkastog ukusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilija, jagoda, limun - zavisno od toga koji je ukus dodat marshmallowu).

Da bi napravite čokoladni fondan za tortu(“shokomastic”), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne pavlake, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu smesu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Sada postepeno dodajte prosejani prah i mesite kao testo. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji. Ova mastika se može koristiti za oblaganje kolača i oblikovanje figura od nje. Imajte na umu da za modeliranje masa treba biti gušća nego za prekrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika ima izrazit čokoladni okus i aromu i može biti smeđe ili kremaste boje, ovisno o tome koju ste čokoladu koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi miješanja tijesta.

I posljednja vrsta mastike koju je lako pripremiti kod kuće je želatinska mastika.
Za pripremu će vam trebati: 1 kašičica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Za izradu ove mastike potopite želatinu u vodu dok ne nabubri (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! Dodajte sok od limuna i po želji obojite u toplu otopinu želatine. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više ne morate dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati "hrastova"). Zamotajte mastiku u foliju i, prema tradiciji, odložite je da se "odmori" nekoliko sati.

Želatinska mastika pravi odlične figurice, jer... dosta se brzo suši. Ali iz istog razloga neće biti moguće pokriti tortu s njim. Želatinska mastika je neutralnog okusa (samo slatko), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće nije teška. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno ne mogu" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas klesao figure od plastelina. Tada nije bilo straha, zar ne? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Pripremiti ga kod kuće takođe nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Prvo, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti kako biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, konzistencija bi trebala biti slična plastelinu: fleksibilna, s kohezivnom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće vezivne komponente.

Ova svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu napravljenom od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se pšenično brašno prokuva, ono se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije baš prikladan po ukusu za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i masti, kao i proteine ​​koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će otežati mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masnoću, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećera u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Zahvaljujući upotrebi industrijske tehnologije dobija se pasta većeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava mu da veže kristalne šećerne ugljikohidrate kako bi se dobila plastična pasta.

Šećerna mastika može imati različite gustine, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete dobiti konzistenciju koja je dovoljno rijetka da pokrije površinu kolača metodom sipanja. Za izradu figura, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njen biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskim mastiksom kupljenim u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu pastu.

Dodavanje kiseline mastiku ne samo da dodaje aromu konditorskom proizvodu. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i daju dodatno vrijeme za kreiranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Cvjetovi šećera su aromatizirani različitih ukusa, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Još jedna važna nijansa: recepti za šećernu mastiku često sadrže sastojke kao što su glicerol I glukoze. Imajte na umu da se ove komponente samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, njihov sastav se ponešto razlikuje od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu, koji se prodaju u ljekarnama.

On kvalitet prehrambenih boja, treba obratiti pažnju i na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine šarenih prahova vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti dostupne prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta– kod dodavanja kurkume u prahu i indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koje nijanse roze– od soka od cvekle;

Crvena boja– od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i iz soka crveni kupus, borovnice, crvene sorte grožđa;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Druge boje i nijanse se mogu dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten, pa se za dobijanje bogate boje sok iz plodova mora ekstrahovati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najsmjelije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarsko remek-djelo. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Suva pavlaka bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

Priprema:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar prilikom miješanja šećerne mastike za tortu kod kuće neće imati vremena da transformiše masti koje sadrži i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati čim se proizvod konzumira, sudjelujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na potreban broj boja. U ovom slučaju, bilo bi prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od repe, koji će proizvesti mastik svijetlo ružičaste ili boje maline.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle s vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjiti sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo osušiti, što će vas spriječiti da s njom radite za izradu ukrasa.

Obavezno prosijte prašak tako da mastika ispadne vrlo plastična, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suvu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo snažno miješajte silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite potrebnu količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi radnu površinu pospite prahom. Za dodavanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike četkaju se četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

Priprema:
Skuvajte skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, bez podizanja temperature zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pripremu mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radnog stola na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od veće količine praha zamesite testo tako što ćete u njega prvo uliti škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i mešajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, homogenost i istovremeno se više ne lijepi previše za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i oblika koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa oblikovanja, sve boje mastike treba prekriti filmom kako bi se spriječilo stvaranje suhe kore: uzmite samo onoliko koliko je potrebno za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed o tome kako urediti potrebno cvijeće i oblike za sušenje, pripremite potrebne forme za njih kako biste tijesto fiksirali u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Miris
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

Priprema:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da glatko prekrije površinu torte kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, rastvorivši ga uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i nakon procijeđenja uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, bojite ako je potrebno da dobijete premaz specifične boje i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično oticati sa torte. Stavite tortu na postolje sa stranom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi klizila po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte posuti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu, ovisno o tome koji sastojci odgovaraju proizvodu.

Takođe, pre filovanja torte mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže stvrdnula. Pažljivo sakupite preostalu tečnu mastiku koja je iscurila na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamijesiti kruto šećerno tijesto i napraviti kovrčave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Dijelove šećernih figurica trebate zalijepiti jedan za drugi četkom umočenom u vodu.

Šećerna proteinska mastika

Sastojci:
Vjeverice 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

Priprema:
Ohlađene bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavati prosijani prah bez prestanka mućenja. U mješavinu proteina dodajte limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što ste rastvorili želatin, vruće ga sipajte u belanca, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku do čvrstog tijesta, prekrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvijet 1 dio

Priprema:
Za čokoladne torte ili prekrivene torte čokoladna glazura, ovaj recept za šećernu mastiku je pravi nalaz, koji vam omogućava da sa stilom ukrasite čokoladni desert.
Pravljenje čokoladnog mednog namaza je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu na pari i sipajte med uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu masu koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u film.

Šećerna mastika sa belim slezom

Efikasan način da se dobije željena konzistencija šećerne mastike za tortu kod kuće je upotreba slatkiša od sljeza. To su bomboni napravljeni od želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se umućuju u sunđer, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete maksimum najbolji rezultat, onda ove bombone koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow dio 1
Želatinska mastika 2 dijela

Priprema:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Marshmallows otopite na pari, ali nemojte pregrijati. Prije svega sameljite bombone kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu; ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad s tijestom. Parenjem i na taj način vlaženjem mase olakšaćete sebi rad prilikom mesenja testa.

Samo trebate unaprijed pripremiti mastiku od bijelog sljeza, ostavite je na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Pazite da su bomboni koje koristite svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Marmelada sadrži voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku treba sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

Priprema:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i poparite uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u hrpici na površinu silikona i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Ova mastika zahtijeva toplinu. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, pored izvora topline.

Za pripremu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Za zatezanje površine kolača dodajte još vode u smjesu i koristite metodu sipanja.

Šećerna mastika za kolače – korisni savjeti i trikove

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će dekoracija od nje biti uspješna, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije nego počnete peći tortu.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva na hladnom do dva meseca, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru pri niskoj vlažnosti.

- Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je podmazati ruke i prostirku glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa vašeg ruke. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i isprobajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njegovu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve neravnine biskvita.
Na površini biskvita pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i nepravilnosti. Na primjer, ako imate tortu prečnika 20 cm i visine 5 cm, onda za pokrivanje biskvita treba da razvaljate mastiku do prečnika od najmanje 35 cm = 20+2x5+5.

Slastičarsku šećernu mastiku pogodno je razvaljati na stolu podmazan i posut šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnoj foliji vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može učiniti direktno zajedno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita treba da bude oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nemate profesionalne alate, onda kupite plastelin u kutiji koja dolazi sa alatima za modeliranje.Potrebna su vam i po mogućnosti 2 pegle za zatezanje torte i nož za rezanje mastike, npr. za rezanje pice, filc za hranu- vrh olovke, ako ćete napraviti natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo treba uzeti u obzir da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu prekriti mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

“Pravljenje mastike kod kuće”

“Modeliranje ruže od mastike”

"čokoladna mastika"

“Vajanje medveda od mastike”

Ako se prvi put susrećete s konceptom mastike ili ste je već vidjeli na torti, onda je vrlo teško zamisliti kako je napravljen. Mastika je adhezivna i adstringentna jestiva tvar, homogenog sastava, koja se stvara u proizvodnji ili priprema ručno. Kada se pravilno pripremi, konzistencija je slična plastelinu, od kojeg možete oblikovati bilo koje figure. Najvažnije je da su dijelovi od ovog materijala vrlo lijepi i jestivi, za pripremu se koriste prirodne boje i prehrambeni proizvodi. Ako se mastika za tortu ne iskoristi u potpunosti, može se čuvati u frižideru 3 mjeseca, a prije nego što je stavite u zamrzivač potrebno je masu umotati u prozirnu foliju.


Mastik za torte koristi se za ukrašavanje kolača i drugih proizvoda. Njime možete prekriti gotovu tortu; zahvaljujući mastiku, površina torte će imati različite i mekane oblike.

Dekoracije od fondana mogu jednostavnu tortu pretvoriti u umjetničko djelo. Možete ga napraviti od mastike razne dekoracije: cvijeće, lišće, razne figure, cvjetni aranžmani... Dekoracije su ponekad toliko lijepe da ih je šteta i pojesti!

Vrste mastika

Mastiku za tortu možete kupiti u trgovini ili je napraviti sami - sve ovisi o domaćici. Ali svakako morate znati da postoji više vrsta mastika za torte, imaju istu bazu - šećer ili šećer u prahu, mekani marshmallows, a ostali sastojci se razlikuju.

  • Medena mastika za torte . Kao što samo ime kaže, ova mastika za torte je napravljena od meda, od nje je lako oblikovati delove torte i figure, jer je mekša od šećera, jer se nikada ne mrvi i ne mrvi.
  • želatinska mastika za torte , također se naziva pastillage. Njegova osnova je želatin, zahvaljujući kojem se masa brzo stvrdne, postaje elastična i tvrda. To vam omogućava da napravite složene male detalje. Na primjer, cvjetni prašnici i latice.
  • mlečna mastika za torte . To je jedna od najčešćih vrsta mastika za torte. Za pripremu se koristi kondenzovano mleko. Ovom masom najčešće se oblaže podloga, sama torta ili se vajaju figure srednje veličine.
  • marcipan pasta za torte . Ova mastika je vrlo meke konzistencije, što joj omogućava da se razvalja u tankom sloju od nekoliko milimetara i lijepo premazuje pite i kolače. Ali zapamtite da je od njega nemoguće napraviti natpise i figure, sadrži bademe.
  • industrijska mastika za torte . Univerzalna je i stoga pogodna kako za ukrašavanje konditorskih proizvoda tako i za ugradnju. By izgled a ukus se ne razlikuje od domaćeg.
  • cvjetni fondan za tortu . Ova vrsta mastike je za rad sa "finim nakitom". savršena opcija, stvaranje cvijeta od mastike. Iz cvjetne mase možete izrezati listove, latice itd. Neće izgubiti oblik i izgledat će prirodno.

Recepti za pravljenje mastike kod kuće

Prije pripreme mastike za tortu, morate uzeti sljedeće alate, bez obzira koju vrstu mastike odaberete:

  • Vladar;
  • Oklagija;
  • Trake u boji;
  • Drvena daska za razvlačenje ili suhi i čisti stol;
  • Prozirna folija.
  • Okrugli nož.

Za razne vrste Proizvodi od mastike će se razlikovati, ali ćemo pogledati one najčešće i jednostavne.

Kako pripremiti mastiku

Mastika se priprema od šećera u prahu uz dodatak želatine, vode i limunovog soka. Dodaju se i ulje i glicerin, to se radi kako se mastika ne bi tako brzo osušila. Šećerna masa se mesi 15 minuta.

Gotovu mastiku je bolje zamijesiti na stolu posipanom šećerom u prahu, možete koristiti i škrob. To se mora učiniti kako bi se spriječilo da se mastika zalijepi za ruke i stol dok radite s njim.

Mastiku možete tonirati sokom od spanaća, sok od cvekle, sok od šargarepe, sok od raznih bobica, ili boje koje se prodaju u prodavnici.

Gotovu mastiku je potrebno upakovati u prozirnu foliju kako se ne bi osušila.

Nakon što se krema stvrdne, torte je potrebno ukrasiti fondanom. Ispravnije je kada je torta prekrivena masom od marcipana ili površina torte čini suvi biskvit.

Kako prekriti tortu fondanom

Da tortu prekrijete mastikom, potrebno je da je postavite na okretnu ploču, tako da će biti praktičnije raditi s njom. Površinu stola pospite šećerom u prahu, a zatim razvaljajte mastiku na stolu na 5 mm debljine. Razvaljana mastika treba da bude šira od torte.

Stavite fondant na tortu pomoću oklagije. Pospite ruke škrobom i prvo zagladite mastiku po površini torte tako da dobro priliježe uz nju, a zatim i sa strane. Nožem odrežite višak fondana duž osnove torte. Od ostataka možete napraviti figuricu ili druge ukrase.

Ako nije planirano daljnje ukrašavanje torte, onda mastiku možete umotati u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku, ali ne duže od 2 tjedna.

Kako farbati i čuvati mastiku?

Gotovo svaka priprema zahtijeva bojenje mastike. Prije nego što napravite fondan za svoju tortu kod kuće, morate razmisliti o bojama potrebnim za dekoraciju. Bolje je u toku kuvanja dodati boje nego u gotovu masu, pa će boja biti ujednačenija.

Ako i dalje morate farbati nakon pripreme mastike, onda prvo razvaljajte od nje malu kuglicu, napravite udubljenje, ulijte nekoliko kapi boje, zatim promiješajte dok se boja ne ujednači i umotajte komad u polietilen.

Mastika i figure napravljene od nje mogu se čuvati ne više od 3 mjeseca, a dijelovi se moraju pripremiti prije praznika najmanje 2 tjedna kako bi zadržali oblik i imali vremena da se osuše.

Mastika recepti za kolače

želatinska mastika

Sastojci:

  • Želatin (u prahu) - 2 kašičice,
  • šećer u prahu - 450 +/-50 g,
  • Voda - 50 ml.

Kako pripremiti mastiku:

Sipajte želatin u činiju sa hladnom vodom, dobro promešati i ostaviti da nabubri. Rastopite ga u vodenom kupatilu i ohladite.
Prosejati šećer u prahu, sipati želatin i mešati dok ne postane glatko. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu. Ako tokom kuvanja masa postane ljepljiva, dodajte šećer u prahu. Ako dobra mastika Ako uspijete, ali još uvijek ima praha na stolu, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa bjelanjkom

Sastojci:

  • Glukozni sirup - 2 kašike. kašike.
  • šećer u prahu – 450-500 g,
  • Bjelanjke - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

U činiji pomiješajte glukozu i bjelanjak i promiješajte. Dodati šećer u prahu (450 g), prethodno prosijan, i mesiti dok ne postane glatko. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 2 sata. Kasnije ponovo zamesiti. Ako masa ispadne ljepljiva, dodajte šećer u prahu. Ako imate dobru mastiku, ali još uvijek ima praha na stolu, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa biljnim uljem

Sastojci:

  • Biljno ulje - 2 kašike. kašike,
  • Šećer u prahu (prosijan) - 450 +/- 50 g,
  • Tečna glukoza - 1 kašika. kašika.
  • hladna voda - 30 ml,
  • Želatin u prahu - 1 kašika. kašika,
  • Pileći protein - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

Želatin sipajte u posudu sa hladnom vodom, dobro promešajte i ostavite da nabubri, a zatim ga rastvorite u vodenom kupatilu i ohladite. Dodajte tome biljno ulje, glukoza, promiješati. Dodajte bjelanjak, ponovo izmiksajte i sjedinite sa šećerom u prahu. Smesu mešajte špatulom za pecivo dok se ne formira masa.
Dobijenu masu stavite na sto, posutu šećerom u prahu i mesite dok ne postane glatka. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 1-2 sata. Zatim ponovo premesite i zatim pređite na vajanje ili valjanje.

Marshmallow mastika

Za pripremu mastike od marshmallow-a trebat će vam:

  • Bijeli sljez (za žvakanje) - 200 gr.;
  • Šećer u prahu - koliko će masa upiti;
  • Boje za hranu za promjenu boje mastike
  • Voda – 2 kašike.

Kako pripremiti mastiku:

Prvo stavite marshmallow u dublji tanjir, dodajte vodu (da bi se masa dodala kiselosti, možete je zamijeniti limunovim sokom), sve stavite u mikrovalnu na 40 sekundi. Mastika za tortu prema receptu ispada nježna i plastična. Kada se marshmallows malo otopi, dodaje se šećer u prahu, koji je prethodno prosijan.

Do tada ga treba dodavati dok masa ne postane slična plastelinu, a to treba činiti postepeno kako se ne bi dodavalo previše, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će hrapav. Čim dobijete masu potrebno je da je umotate u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi sa radom.

Mastika sa kondenzovanim mlekom

Za ovu mastiku sa kondenzovanim mlijekom trebat će vam sljedeće komponente:

  • Mlijeko u prahu – 150 gr.;
  • Kondenzirano mlijeko – 200 gr.;
  • Konjak – 1 kašičica. (možete kuhati i bez njega);
  • Šećer u prahu – 160 gr.;
  • Limunov sok – 2 kašičice.

Najprije morate sjediniti šećer u prahu i mlijeko u prahu, zatim ih prosijati kroz sito i postepeno početi izlijevati kondenzirano mlijeko, dodati limunov sok i konjak. Čim masa poprimi konzistenciju plastelina, mora se staviti u zamrzivač, prenijeti na prozirnu foliju.

Marshmallow mastika
Marshmallows su marshmallow bombone (sufle), englesko-američki slatkiši. Oni nemaju ništa zajedničko sa našim marshmallowima, iako se naziv "marshmallow" često prevodi na ruski kao "marshmallow".

Marshmallow mastika lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke, dobro se razvalja i ravnomjerno se farba.

Dva načina da napravite mastiku od marshmallowa:
Metoda 1:

potrebno:
limunov sok ili voda – ~1 kašika. kašika

marshmallows – 90-100g (jedno pakovanje marshmallow bombona)
šećer u prahu - ~1-1,5 šoljica.

Najbolje je kupiti bijeli marshmallows. Podijelite marshmallow po boji - stavite bijele polovice u jednu činiju, a ružičaste u drugu. U marshmallowe iste boje dodajte kašiku limunovog soka ili vode i zagrevajte u mikrotalasnoj pećnici 10-20 sekundi ili u vodenom kupatilu dok ne povećaju zapreminu.

Ako mastiku od bijelog sljeza želite tonirati prehrambenom bojom, bolje je da ju dodate nakon što otopljeni i nabubri sljez izvadite iz mikrovalne. U ovom trenutku treba dodati boju i dobro izmiješati masu kašikom.

Zatim dodajte u porcije prosijan šećer u prahu i miješajte smjesu kašikom ili lopaticom. Kada postane teško mešati kašikom, stavite smesu na sto posut šećerom u prahu i nastavite da mesite rukama dok se mastika ne prestane lepiti za ruke.

Dobivenu mastiku umotajte u prozirnu foliju (folija treba da čvrsto priliježe mastiku sa svih strana kako zrak ne bi ušao u vrećicu) i stavite je u hladnjak na oko 30 minuta.

Izvadite pripremljenu mastiku iz frižidera, stavite je na sto posut skrobom i tanko razvaljajte.

Od gotovog mastika možete napraviti razne figure, listove, cvijeće ili prekriti tortu tanko razvaljanim limom od mastike.

potrebno:
puter – 1 kašika.
boje za hranu
šećer u prahu – 200-300 g (možda će vam trebati manje ili više praha)
bijeli sljez – 100 g.

Kako napraviti mastiku od marshmallowa:

Stavite marshmallows u kalup, dodajte puter i zapecite u mikrovalnoj 15-20 sekundi. Marshmallow bi trebao povećati volumen. Zatim dodajte 50-100 g šećera u prahu i promiješajte.

Ako ćete raditi figure u boji, dobijenu masu podijelite i dodajte prehrambene boje.

Dodajte šećer u prahu dok smjesa ne bude slična plastelinu. Marshmallow mastika je spremna. Možete ga razvaljati i izrezati oblike. Gotovi proizvodi se suše u roku od 24 sata. Gotove proizvode ne treba čuvati u frižideru.

Ako je torta prekrivena kremom, prije serviranja treba je ukrasiti proizvodima od mastike.

Recept za čokoladnu mastiku:

Za pripremu čokoladne mastike trebat će vam:

Krema (30%) - 40 ml
Tamna čokolada - 100 g
Konjak - 1-2 kašike. l.
Marshmallow (boja nije bitna) - 90 g
Šećer u prahu - 90-120 g

Maslac - 1/2-1 kašika. l.

Kako napraviti čokoladnu mastiku:

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u šerpu i stavite na tihu vatru.
Potpuno otopiti.

U otopljenu čokoladu dodajte marshmallows bez skidanja tiganja sa vatre i dobro izmiješajte smjesu kašikom.

Kada se polovina marshmallowa otprilike otopi, ulijte vrhnje, konjak i puter.
Mešajte dok se ne formira homogena gusta tečna masa. Zatim sklonite sa vatre.
Postepeno dodavati prosijan šećer u prahu uz stalno mešanje kašikom.
Kada masa postane previše elastična i gusta i više nije zgodno miješati kašikom, uradite to rukama.

Dodajte šećer u prahu dok smjesa ne postane čvrsto, toplo i elastično tijesto. Uopšte se ne lijepi za ruke, već naprotiv, ruke ostaju čiste, ali masne. Smesu zarolajte u kuglu i stavite na papir za pečenje. Čokoladna mastika je spremna.
Čokoladna mastika ispada vrlo mekana, jedva topla i nježna.

Možete ga čuvati u frižideru, dobro zatvorenog, i lagano zagrejati pre sledeće upotrebe.

Opće tajne pripreme i upotrebe mastiks ukrasa za torte

1. Šećer u prahu za mastiku treba vrlo fino samljeti. Ako u njemu ima kristala šećera, sloj će se pokidati prilikom valjanja. Ovisno o vrsti bombona, možda će vam trebati mnogo više šećera u prahu nego što je navedeno u receptu, tako da se morate unaprijed snabdjeti velikim količinama. Ako mastika ostane ljepljiva dugo vremena prilikom mijesenja, potrebno je umiješati prah dok ne dobijete željenu konzistenciju.

2. Ni u kom slučaju ne treba nanositi premaz mastika na mokru podlogu - na kajmak, na natopljene kolače itd. Kada je izložen vlazi, mastik se brzo otapa. Stoga između fondana i torte mora postojati „tampon sloj“. To može biti tanak sloj kreme od putera ili marcipana. Ako puter krem se koristi, potrebno je ostaviti tortu da odstoji u frižideru pre nanošenja mastike dok se krema ne stvrdne.

3. Za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike ili za lijepljenje različitim dijelovima figure od mastike, potrebno je malo navlažiti područje lijepljenja vodom.

4. Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku. Bolje je unaprijed napraviti neke figure, na primjer, stolove, stolice, cvijeće i ostaviti da se dobro osuše.

5. Neposredno prije serviranja na tortu je potrebno pričvrstiti trodimenzionalne figure, na primjer cvijeće, inače, ako ih pričvrstite i stavite tortu u frižider, počnu da upijaju vlagu iz okoline i otpadaju.

6. Pažnja! Ako je u prostoriji visoka vlažnost, torta prekrivena mastikom može postati prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju preporučljivo je poslužiti ga direktno iz frižidera. Ako vam još uvijek treba vremena prije posluživanja, možete pažljivo obrisati vlagu sa mastike salvetom. Ili stavite tortu ispod ventilatora.

7. Figurice marshmallowa možete ukrasiti prehrambenim bojama na vrhu.

8. Ako se mastika ohladila i počela slabo da se valja, onda je možete malo zagrijati u vrućoj pećnici ili u mikrovalnoj. Ponovo će postati plastična.

9. Neiskorišćeni mastik možete čuvati u frižideru (1~2 nedelje) ili (1~2 meseca) u zamrzivaču, nakon što ga umotate u plastičnu foliju.

10. Osušene gotove figure od mastike treba čuvati na suvom mestu u dobro zatvorenoj kutiji. Ove figurice se mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Ukrašavanje torte fondanom je umjetnost koja dolazi samo s iskustvom. Što više kolača pripremite, to će vam sljedeći posao biti zanimljiviji i tačniji. Glavna stvar je strpljenje i želja, sve će sigurno uspjeti!