Goveđi odrezak - priprema besprijekornog mesa. Goveđi odrezak - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno skuvati goveđi odrezak

Goveđi odrezak u tiganju- Da li je to moguće, jer se ovo jelo američke kuhinje u svojoj klasičnoj verziji kuva na roštilju. Kako kažu, ako zaista želite, onda možete.

Naravno, za tu namjenu bolje je koristiti specijalnu gril tavu sa rebrastom površinom koja ima bolju distribuciju topline od ravne i omogućava da prženo meso praktički ne dođe u dodir sa masnoćom, ali u nedostatku je , meso možete kuvati u običnom tiganju.

Goveđi odrezak kod kuće u tiganju

Šta treba da znate pre nego što počnete da kuvate goveđi odrezak kod kuće u tiganju? Prvo, kako odabrati sirovine, jer nije svako meso pogodno za kuhanje odreska, čak i ako je svježe i kvalitetno. Treba nam meko meso, a to se uzima od dijela trupa od lopatica do stražnjice.

Zašto? Mišići udova se napnu kada se životinja kreće, a meso na njima je čvršće i vlaknastije. Pećka i pečenica su idealni. Ako ste kupili meso na pari, bolje je da ga držite u frižideru nekoliko dana, umotano u salvetu ili pergament.

Općenito, u idealnom slučaju, govedina za ovo jelo je fermentirana, odnosno trupovi ili polovice se drže pod posebnim uvjetima. temperaturni uslovi do dve decenije. Ovo je nemoguće kod kuće.

Ipak, čak i od dobrog tržišnog mesa možete prilično dobro kuhati. Komad izvađen iz frižidera iseče se preko zrna na ploče debljine dva do četiri centimetra i ostavi da se zagreje sat vremena ili nešto manje. sobnoj temperaturi.

Ako ste uzeli paket gotovih iz supermarketa, onda stvar postaje mnogo jednostavnija, ali im je potrebno pustiti da se zagriju. Postoji mnogo opcija za pripremu jela, ovisno o tome koji dio trupa je uzet i koliko je pržen.

Postoji čak sedam stepeni pečenja odreska, ali najpopularnija od njih su tri: Rijetko - unutrašnja temperatura gotovo jelo dostigne 49-54 stepena Celzijusa, rez je crven, sok je jarko ružičast (sa krvlju), kuha se oko tri minute, odnosno jednostavno se prži po minut i po sa svake strane; Srednje rare - unutrašnja temperatura 55-60 stepeni Celzijusa, rez jarko roze, sok ružičast, vreme kuvanja do 5 minuta; Srednje - roze rez, sok od blago ružičastog do bistar, kuva se 6-7 minuta. Što se jelo više prži, meso postaje žilavije.

Gustoća gotovog proizvoda uspoređuje se sa tvrdoćom mišića u bazi. thumb ruke - gotovo sirove sa opuštenim dlanom, a zatim spojite naizmjence jastučiće palca i sve ostale prste do malog prsta. Kod spajanja palca i kažiprsta - Rijetko, palca i domalog prsta - Srednje.

Meso možete ispržiti u potpunosti (Dobro pečeno), gotov odrezak će nakon rezanja imati sivu boju, ali će postati prilično žilav.

Kako pržiti goveđi odrezak u tiganju

Goveđi odrezak u tiganju, recept koji ćemo predstaviti u nastavku je vrlo jednostavan. U principu, ovdje nisu potrebne posebne vještine, a bit će potrebno vrlo malo vremena, pa je bolje pripremiti prilog, po želji, unaprijed. Pomfrit, špargle pržene u istoj tavi sa mesom, salata od svežeg povrća, pirinač su pogodni - generalno, šta god po vašem ukusu. Za jednu porciju trebat će nam:

sam odrezak - komad govedine debljine 2,5-4 centimetra

bilo koje rafinisano ulje (suncokretovo, maslinovo, susamovo, itd.) otprilike 1-2 kašike;

začini po vašem ukusu, po mogućnosti iz mlina;

krupna ili morska so

Šta treba da znate: da li imate sirovine sa pijace ili ste kupili gotove odreske u supermarketu, ne morate ih prati. Po želji možete jednostavno obrisati vlažnom krpom i osušiti.

Ako koristite smrznuto meso, potrebno je da ga izvadite iz zamrzivača i jednostavno premjestite u hladnjak otprilike dan prije. Upotreba brzog odmrzavanja toplu vodu ili mikrovalna pecnica je neprihvatljivo, jer će potpuno uništiti ukus i konzistenciju jela.

I, naravno, prije kuhanja, sirovine se dovode na sobnu temperaturu. Odresci se nikada ne tuku. A onda se originalni proizvod može posipati ili sipati biljno ulje(može se koristiti i topljeno kravlje mlijeko) dobra kvaliteta) i dobro pospite začinima i solju sa obe strane i na kraju. Ova tehnika je posebno za tiganj - začini neće izgorjeti na njemu, za razliku od običnog roštilja.

Ne dodajemo ulje u sam tiganj. Ako imate običan, ne rebrast, onda ga možete namazati četkom. Temperatura zagrevanja je oko 250 stepeni.

Treba imati na umu da će kuhinja biti puna dima, pa treba zatvoriti kuhinjska vrata i uključiti napu. Ali šta ne možete podnijeti da se zadovoljite delikatesom.

Radni komad stavite u zagrejani tiganj i pržite oko minut i po, a zatim ga okrenite. Ovdje postoji još jedna suptilnost: viljuška nije prikladna za to, jer će sok istjecati kroz ubode, a naš zadatak je da ga zadržimo unutra. Najbolji alat za ovu svrhu su klešta za kuhanje. Ako ih nemate, možete koristiti dvije lopatice ili lopaticu i žlicu.

Za prženje medij moraćete da ga okrenete dva ili tri puta. Nakon što su obje strane prvi put pržene, isti postupak provodimo s krajevima kako bi i oni prošli termičku obradu, a i da spriječimo istjecanje soka, nakon čega možete malo smanjiti temperaturu zagrijavanja.

Po želji možete ga lagano pokriti folijom i na površinu odreska staviti grančicu ruzmarina. Da li ćete prilikom serviranja iseći na kriške ili ne, stvar je ukusa. Sada znaš, kako skuvati goveđi odrezak u tiganju, nije tako teško, glavna stvar su visokokvalitetne sirovine. Takozvana mramorna govedina, kada je meso izrešetano slojevima masti, vrlo je dobra. Ali za to krave moraju dobiti žitnu hranu, a pasmina je bitna.

Kako pržiti goveđi odrezak u tiganju

Goveđi odrezak u tiganju, fotografija koji vidite ispod naziva se minion i priprema se od najnježnijeg dijela trupa. Prvo idemo na pijacu i biramo goveđe meso. Tamo je meso najnježnije i najposnije, pa će jelo ispasti gotovo dijetalno, a debljina može biti i do 5 centimetara.

Kako provjeriti svježinu: boja komada treba biti tamnoružičasta, kada se pritisne prstom ili rubom mesarske viljuške, udubljenje se prilično brzo izgladi, miris je naravno prijatan, karakterističan za junetinu, rez nije dosadan ili ljepljiv.

Možete kupiti kriške na tanjire debljine oko 4 centimetra ili cijeli komad. U ovom slučaju, narezat ćemo ga na porcije kod kuće. Obavezno seći preko zrna.

Šta nam je potrebno za dvije porcije:

par tanjira mesa debljine 4 centimetra;

malo svježeg začinskog bilja (majčina dušica, cilantro, čubar, origano, ruzmarin);

0,5 šolje suvog crnog vina za pripremu sosa;

krupna ili morska so po ukusu

Sam biftek se vrlo brzo kuva, pa ćemo prvo pripremiti prilog po vašem ukusu. Ako meso nije narezano, narežite ga na porcije. Ne treba udarati, inače ćemo sve pokvariti i završiti sa đonom. Sitno nasjeckajte zelje i gusto pospite komade. U malom slučaju možete koristiti sušeno bilje. Prstima lagano pritisnite površinu sa zelenilom i stavite na zagrejani tiganj posut krupnom solju.

Posipajte solju bez fanatizma, jer ćemo tada u istoj posudi pripremati sos. Temperatura treba da bude takva da meso odmah zacvrči. Vrijeme prženja na jednoj strani je otprilike dvije minute.

Ne biste trebali pomicati komad duž površine ili podizati njegovu ivicu da biste provjerili unaprijed. Okrenite porcije i pržite sa druge strane još dva minuta.

Gotovo jelo ostavite da odstoji pet minuta, ulijte vino u tiganj i sklonite sa vatre. Dobijenim sosom prelijte odmoreno meso i dodajte prilog. Prijatno!

Kao što vidite, ovo jelo nije tako teško pripremiti. Naravno, za većinu ne može biti svakodnevna upotreba zbog prilično visoke cijene sirovina.

Ali meso pogodno za njegovu pripremu u cijelom trupu krave nije više od deset posto. Opskrbite se kvalitetnim mesom i kako pržiti goveđi odrezak u tiganju, reći ćemo vam.

Goveđi odrezak u tiganju: recept

Sljedeći recept za goveđi odrezak kod kuće u tiganju uključuje korištenje mramorne govedine. Ovo je takozvani odrezak ribeye, može biti sa ili bez kosti - komad rebarca. Ispada neverovatno sočno. Za dvije porcije uzmite:

pakovanje odrezaka 2 komada;

malo maslinovog ili drugog rafiniranog ulja;

glavica belog luka sa velikim zubima;

mlin sa mješavinom paprike i morske soli;

malo putera (dva komada po oko 5g);

svježe šparoge ako volite

Ako su odresci zamrznuti, odmrznite ih na gornjoj polici frižidera dan prije kuhanja. Pola sata do sat pre prženja izvadite ih i ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu.

Nije potrebno prati, samo obrišite vlažnom krpom ili peškirom. Površinu mesa obilno pospite solju i začinima iz mlina, a zatim poprskajte biljnim uljem.

Stavite u suvi, zagrejani tiganj i pržite jednu stranu minut i po. Običan ravan tiganj će poslužiti. Zatim okrenite hvataljkom ili lopaticom i ponovo pržite oko minutu i po.

Na odrezak možete staviti komadić putera. Broj okreta zavisi od debljine komada i željenog stepena gotovosti. Za srednje prženje, odnosno kada je meso iznutra sočno i ružičasto, ali bez krvi, dovoljno je svaku stranu propržiti dva puta. Ne zaboravite posmeđiti ivice.

Čim mast počne da se topi, površinu tiganja možete obrisati isečenim režnjem belog luka kako bi jelo dobilo dodatnu aromu. Dok pripremate odreske, šparoge stavite u isti tiganj na slobodan prostor.

IN generalni pregled sada znaš kako pržiti goveđi odrezak u tiganju, ali stručnjaci i stručnjaci mogu vam reći još mnogo suptilnosti. Na primjer, kontroverzno pitanje- marinirati ili ne marinirati odreske prije kuhanja.

Ako je sirovina vrlo dobrog kvaliteta i prošla je fermentaciju, onda to nije potrebno. Ako imate običnu domaću svježa govedina sa tržišta može imati smisla.

Čak ni autentični američki recepti to ne poriču: ne nužno, ali moguće. Sastav marinade može biti različit, poslužit će i ona koja se koristi za roštilj.

Goveđi odrezak u tiganju: recept korak po korak

Za početnike će kuhanje postati lakše ako jasno vide sve njegove faze jednu po jednu. Ako imate meso u jednom velikom komadu, isjecite ga na porcije.Napomenuću samo da nož mora biti oštar da bi rez bio ravnomjeran i gladak i obavezno seći preko zrna. Pogledajmo pobliže kako se prži goveđi odrezak u tiganju, recept korak po korak- ovo je glavni pomoćnik kuhara početnika:

1. korak: gotov odrezak, zagrijan na sobnu temperaturu, posolite, pobiberite i poprskajte rafiniranim uljem;

Korak 2: Stavite komade na vrući tiganj prilično labavo.

Ne možete stavljati komade blizu jedan drugom, pa je bolje provjeriti kako se uklapaju prije zagrijavanja posuđa;

Korak 3: pržite sa jedne strane 1,5-2 minuta.

Općenito, vrijeme je pomalo proizvoljno, jer su sva jela različita, baš kao i peći. U idealnom slučaju, trebali biste imati poseban kuhinjski termometar sa sondom da biste znali temperaturu unutar hrane koja se kuha, ali s iskustvom ćete znati kada je treba okrenuti;

4. korak: okrenite hvataljkom ili lopaticom na drugu stranu i pržite isto vrijeme;

5. korak: ponoviti postupak još jednom ili dva puta, zavisno od željenog stepena prženja, vatru se može malo smanjiti. Ako imate tavu s rebrastom površinom, tada se pri ponovnom prženju komadi mogu rotirati kako bi se stvorila prekrasna mreža na površini;

Korak 6: Gotove stavite na dasku i ostavite da odstoje oko pet minuta. Ovaj postupak vam omogućava da zadržite sok unutra. Možete ga lagano pokriti folijom, a na vrh staviti i grančicu ruzmarina ili timijana.

Možete dodati da je za prženje u tiganju bolje uzeti odrezak debljine ne više od 3 cm, izuzev mignona, može biti 4-5 cm.Ako imate deblje komade, jelo možete donijeti do spremnosti u rerni 10 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Ne bi trebalo da produžavate vreme prženja u tiganju, jer će tako samo zagoreti kora.

Sočan goveđi odrezak u tiganju - recept je prilično jednostavan. Meso sa ukusnom koricom i mekim mesom - šta bi moglo biti poželjnije? Mnogi ljudi sanjaju da dobiju mesne odreske kao rezultat svog rada u najboljim tradicijama žanra. Ali postizanje željenog stepena pečenja i ne kvarenje očekivanja je nešto čime se ne može pohvaliti svaka domaćica. Muškarci posebno vole odreske, bez mesa jednostavno ne mogu. Ukusan komad može utažiti glad svakog muškarca, pa će vam odresci dobro doći za ručak i večeru. Probajte skuhati goveđi odrezak kao u našim receptima.

Postoji mnogo vrsta odrezaka. Na primjer, debeo komad govedine bez kostiju, sa slojem masti, izrezan iz rebrastog dijela je ribnjak, a tanak sloj mesa bez kostiju s leđa je trakasta, koja ima gotovo trokutasti oblik. Njujorški odrezak je sličan striploinu, ali nema masnoće. “Portehouse” je najveći odrezak iz lumbalnog regiona, a file mignon je najskuplji, sočniji, nježni, ukusniji odrezak od jedinog odreska u tijelu bika teres mišića. T-bone biftek je meso u obliku slova T na kosti koje kombinuje dve vrste mesa - file i tanku ivicu. Od mesa sa unutrašnje strane lopatice priprema se "Angleterre", a od najmekšeg komada lopatice "Cafe de Paris" odrezak. Quasimodo odrezak se isječe iz lumbalnog dijela leđa, a Montevideo je ramstek. Okrugli odrezak se priprema od gornjeg dijela kuka, klub steak se priprema od deblje ivice leđa, pečenica se priprema od butnog dijela trupa, a rum steak je vrlo tanka i dobro izrezana peciva. Kako kažu, odaberite odrezak po svom ukusu!

Koji odrezak je najbolji za prženje u tiganju?

Glavno je od čega zavisi dobar ukus biftek je, naravno, visokokvalitetno meso (odrezak se pravi samo od govedine). Ali, pošto ne znaju svi kako odabrati odgovarajući komad, samo trebate koristiti savjete. Najbolji rezovi za odreske su pecivo, deblji kraj i tanak kraj. Idealno meso za odreske treba imati visok stepen mramoriranje.

Ribeye odrezak je najprikladniji za kuhanje u tiganju. To je univerzalno. Ime dolazi od dva engleske riječi rib-eye, tj. „rebro“ i „oko“. Rebro je mjesto odakle dolazi rez, a oko je njegov oblik. presjek, koju nasljeđuju Ribeye odresci. Obilje masnih slojeva (sama mramornost mesa) brzo se topi prilikom prženja, čineći Ribeye najsočnijim i najnepretencioznijim za kuhanje od svih odreska.

Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

New York biftek

Sastojci:

• 300 g njujorškog odreska (striploin)
• 3-4 grančice svježeg timijana
• 2−3 cherry paradajza
• 3−4 čena belog luka
• krupna morska so, mešavina paprika (crna, crvena, bijela) - po ukusu
• maslinovo ulje za prženje

Način kuhanja:

Operite govedinu, osušite je papirnim ubrusom i napravite poprečne rezove do pune dubine sloja masti. Napravite rezove na svakih 3-4 cm duž cijelog komada mesa. Tako će odrezak biti bolje pečen i neće se deformisati ili uvrnuti tokom prženja. Odrezak posolite i popaprite. Pržite na zagrejanom maslinovom ulju po 1 minut sa svake strane, dodajući beli luk i seckani timijan. Pecite u rerni 6 minuta na 180°C. Poslužite cijele, sa bijelim lukom i cherry paradajzom, ukrašene grančicom majčine dušice, ili narezane na nekoliko kriški. Rez pokazuje stepen srednjeg pečenja - sa roze sredinom.

Prženi odrezak sa irskim viskijem

Ovo je omiljeno nedjeljno jelo kada gledate galsku fudbalsku utakmicu na TV-u.

Sastojci:

• 1 šnicle (230-330 grama), sobne temperature
• Crni biber po ukusu
• 1 kašika putera ili krema za prženje
• 1 kašičica maslinovog ulja
• ¼ čaše irskog viskija
• 1 šolja guste pavlake

Način kuhanja:

Pobiberite biftek. Stavite ulje u tiganj. Kada ulje provri, stavite ga u šerpu. Kada mast počne da se izdvaja smanjite vatru, pecite po svom ukusu (3-4 minuta - retko meso; 4-5 minuta - srednje pečeno; 5-6 minuta - dobro pečen odrezak), okrećući meso samo jednom . Odrezak prebacite na topli tanjir. Oslobodite se masnoće u tiganju tako što ćete je ocediti. U tiganj sipajte viski i kremu, mešajte dok masa ne postane gusta. Posolite i pobiberite po ukusu i prelijte sosom.

Odrezak sa čilijem i kimom

Sastojci:

• 5 junećih odreska,
• 1 čili papričica,
• mljeveni kim,
• sušeni origano,
• 3 žlice. l. maslinovo ulje,
• peršun,
• mljeveni crni biber,
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

U posudi pomiješajte sitno isjeckanu čili papričicu, kim, origano, biber i sol. Natrljajte dobijenom smesom, malo poprskajte uljem, ostavite da odstoji 1 sat, stavite u tiganj i poklopljeno pržite na ulju. Pospite seckanim peršunom i odmah poslužite.

Odrezak srednje rare

Mladu junetinu isecite striktno preko zrna na komade, svaki od njih debljine 2,5-4 centimetra, i stavite ih u suvi, vrući tiganj. Odreske pržite bez poklopca na jakoj vatri oko 2 minuta ili zagrejte na 37-40 stepeni.

Za praktičnost i preciznost, preporučljivo je koristiti temperaturnu sondu.

Na temperaturi mesa od oko 38 stepeni gornji dio goveđi odrezak je prekriven laganim znojem. U ovom trenutku ga okrenite na drugu stranu i pržite još oko 2 minuta (na temperaturi od oko 57 stepeni).

Srednje rare goveđi odrezak postiže se na temperaturi mesa od 56-60 stepeni. Čim se na površini filea pojavi svijetloružičasti sok, odrezak je spreman. Brzo ga izvadite iz tiganja, inače će se meso nastaviti kuhati, a odrezak će postati žilaviji i suvlji.

Posolite i pobiberite po ukusu sa obe strane. Steak rare srednje rare spreman za posluživanje.

Na fotografiji se jasno vidi slab stepen pečenja (srednje rare), pri kojem meso više nije sirovo, ali je i dalje mekano i pušta ružičasti sok. Odrezak se može peći na roštilju, ovaj način je dobar za piknike i roštiljanje.

Odrezak sa puterom

Ako odaberete pravo meso, isječete ga i dobro ispecite, dobićete najukusniji odrezak ikada.

Sastojci:

• Maslac - ¼ pakovanje.
• Mljeveni biber.
• Govedina - 0,8 kg.
• Sol.

Način kuhanja:

Goveđu meso oprati, zatim osušiti peškirom i iseći na komade debljine tri centimetra. Zatim nam treba tepsija za odreske. Stavite na vatru i otopite puter.

Popaprite samo jednu stranu mesa i stavite ga u tiganj. Zatim popaprite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određuje se, prije svega, vašim željama, stepenom pečenja mesa koji volite.

Ako želite da se odrezak samo malo zapeče, dovoljno je pržiti ga tri minute sa svake strane. Ako želite da dobijete dobru koricu spolja i ružičasto meso iznutra, vreme ćete morati da povećate na četiri minuta sa svake strane.

Pa, ako želite da jedete dobro pečeno meso, onda ga morate pečiti pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite da posolite pre serviranja.

Kako kuhati goveđi odrezak - različiti načini

Pikantni papreni goveđi odrezak sa sosom od rena

Posebnost ovog jela je sos. Zahvaljujući kajmaku, rakiji i hrenu, ispada da je delikatno sladak sa kiselim ukusom. Pogodan kao prilog sveže povrće. Odrezak je bolje poslužiti sa umakom od hrena, upotpunjen jakim pićima.

Vrijeme kuhanja: 20 min. Broj porcija: 4

Sastojci:

• 1 kg goveđeg mesa
• 200 g rena
• 50 ml rakije
• 200 ml pavlake 22−33% masti
• 1−2 kašičice. mljevena ljuta paprika
• ½ tsp. Sahara
• sol - po ukusu

Nikada nemojte tući meso čekićem, jer se mišićna vlakna pokidaju i odrezak postaje suv pri prženju. Ako je komad debeo, bolje ga je rastegnuti rukom ili stražnjom stranom noža. Dio vene se može rezati. Da bi meso bilo mekano, kuvanu stranu posolite tokom pečenja.

Način kuhanja:

Sa mesa uklonite višak masnoće i tetiva. Meso narežite na odreske debljine 2-3 cm, lagano spljoštite teškim predmetom ili šakom. Odreske začinite utrljavanjem soli u meso. Obe strane odreska pospite čili prahom. Pomiješajte rakiju i malo vode u tiganju. U rakiju dodati šećer. Pustite da proključa, smanjite vatru. Ulijte gustu pavlaku. Dodati rendani ren, dobro promešati, zagrejati da se ukusi i arome pomešaju. Ispariti do željene konzistencije. Pržite na jako vrelom ugljevlju: za retke - 1-2 minuta sa svake strane, srednje - 2-3 minuta sa svake strane, za dobro pečene - 3-4 minuta sa svake strane. Poslužite uz ljuti sos.

Goveđi odrezak sa sirom i krompirom

Sastojci:

• 500 g goveđeg odreska,
• 700 g plavog sira,
• 450 g crvenog krompira,
• 2 čena belog luka,
• maslinovo ulje,
• zelje kopra,
• biber,
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

Pomešati protisnuti beli luk, so, biber i ulje. Odrezak narežite, stavite u činiju i prelijte pripremljenom marinadom 15 minuta. Zatim pecite biftek 3-4 minute sa svake strane. Krompir oguliti, prepoloviti, posoliti, skuvati, začiniti uljem, pržiti na roštilju, pa odmah posuti sirom. Krompir poslužite uz biftek, ukrašen koprom.

Odrezak od goveđeg mesa sa karfiolom i brokolijem u rerni

Dobar goveđi odrezak odlično je glavno jelo koje će zadovoljiti ne samo goste, već i najizbirljivije gurmane. Lagani prilog od pirjanog ili svježeg povrća stvorit će jedinstven kontrast okusa jelu. Obradujte svoje najmilije obilnim, ležernim obrokom uz čašu crnog vina i ukusan, aromatičan odrezak pripremljen po našem receptu.

Vrijeme kuhanja: 30 min. Broj porcija: 1

Sastojci:

• 200 junećeg mesa
• 100 g karfiola
• 100 g brokule
• 100 ml pavlake 22-35% masnoće
• 30 g paradajza
• 20 g luk
• 20 g slatke crvene paprike
• 20 g tikvica
• 40 ml maslinovog ulja
• sol,
• svježe mljeveni crni biber - po ukusu

Način kuhanja:

Operite, osušite i očistite meso od žilica i filmova. Meso narežite preko zrna na komade debljine 3-5 cm, meso posolite i pobiberite. U tiganju popržite meso sa obe strane maslinovo ulje(15 ml) dok se ne stvori korica. Prebacite meso u oblik otporan na toplotu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni 6-10 minuta na 190°C. Odvojite dvije vrste kupusa u cvatove. Posolite i pobiberite kupus. U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju (15 ml) pržite kupus do zlatne boje, 2-3 minuta. Kremu sipajte u kupus i zagrevajte dok se ne zgusne. Paradajz narežite na sitne kockice, uklonite mjesto gdje je peteljka, papriku, očistite od sjemenki i peteljke, tikvice i luka. Povrće izmiješajte u posudi, posolite, pobiberite i začinite preostalim maslinovim uljem. Poslužite uz biftek.

Stepen pečenosti odreska

Postoji nekoliko stupnjeva prženja bifteka:

• Ekstra rijetko. Odrezak se brzo peče na roštilju, zagrijan na 49°. Ispada gotovo sirovo.
• Sa krvlju. Odrezak se peče 2-3 minuta na 200°. Ima prženu koricu, crveno meso koje nije kuvano unutra i crveni sok.
• Lagano urađeno. Kuva se 5 minuta na 190-200°. Ima nedovoljno pečeno meso i sok Pink color.
• Srednje rijetko. Pecite 7 minuta na 180°. Ispada srednje ret, sa svetloružičastim sokom.
• Skoro kuvano. Pecite 9 minuta na 180°. Ima meko meso sa bistrim sokom.
• Dobro urađeno. Pecite 8-9 minuta na 180°. Dovedite do spremnosti u rerni. Skoro da nema soka.
• Duboko prženo. Kuvajte više od 9 minuta. Ima zlatno smeđu koricu i uopšte nema soka.

• Odrezak se priprema samo od svježeg, rashlađenog mesa.
• Prije prženja treba ga dovesti na sobnu temperaturu.
• Odrezak može biti samo goveđi.
• Komad mesa za odrezak trebao bi biti debeo - najmanje 2,5 cm, ali ne više od 4 cm.
• Odreske poslužite na grijaćim pločama kako biste spriječili da se što brže ohlade.

Sada znate kako je lako skuhati goveđi odrezak. Prijatno!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Moja porodica voli biftek, posebno moji muškarci. Danas želim da vam kažem kako da ispržite goveđi odrezak da bude ukusan, mekan i sočan. Skuhati pravi odrezak nije tako teško, a ne morate imati fensi uređaje u obliku različitih termometara, samo trebate znati nekoliko osnovnih pravila. Glavna stvar je kupiti dobar komad govedine za pravljenje odreska. Inače, od svinjetine možete skuhati i veoma ukusno.

- ribeye odrezak - 800 g,
- morska so - po ukusu,
- biber, h.m. - ukus,
- maslinovo ulje - 1 kašičica.

Vrijeme kuhanja 20 minuta \Broj porcija 3.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Kao što sam već napisao, glavna stvar je kupiti dobar komad govedine za kuhanje odreska. Jako volim ribeye biftek, ili jednostavnije, antrekot. Moja porodica preferira stepen pečenja nego srednji, odnosno ne baš sirovo, ali ne i potpuno kuvano. A sada ću vam pokazati kako pripremam srednje prženje kod kuće bez posebne opreme.
Prije svega, morate izvaditi meso iz frižidera i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu. Ni u kom slučaju ne treba pržiti meso kada je hladno. Meso izvadimo iz ambalaže i stavimo na papirnate ubruse.




Goveđe meso treba dobro osušiti papirnim ubrusima, potpuno suvo.




Mesu dajemo još malo vremena da odstoji, iz njega može ići sok.




Meso iseći preko zrna na tri dela debljine 2-2,5 cm.






Tiganj treba dobro zagrijati, treba biti jako vruća. Koristeći silikonsku četku, lagano namastite tepsiju maslinovim uljem. Odreske stavite u zagrejan tiganj i pecite 2-3 minuta.




Okrenite odreske i pecite sa druge strane još 2-3 minuta. Ovaj korak se mora ponoviti dva puta. Odnosno, biftek se peče sa obe strane 5-6 minuta. Bolje je podesiti vrijeme na tajmeru pećnice, tada postupak kuhanja odreska postaje još lakši.




Gotove odreske morate ostaviti da se odmore prije serviranja, stavite ih na zgodnu posudu i tek sada dobro začinite srednje mljevenom morskom soli i biberom.




Pokrijte odreske dubokim tanjirom i ostavite 8-10 minuta.






Za to vrijeme odresci će pustiti lagani sok; ako ih prokuhate, može se napraviti ukusan umak.
Gotov odrezak se servira sa malom količinom i salatom od svježeg povrća. Ako je odrezak pravilno pečen, unutra će biti ružičasta traka mesa kada se iseče.

Skuhati sočan odrezak koji se topi u ustima nije lak zadatak. Čak i ako ne odstupite od preporuka odabranog recepta, malo je vjerojatno da ćete u prvom pokušaju uspjeti postići željeni rezultat sa željenim pečenjem. Da biste savladali virtuoznu umjetnost, morat ćete proučiti kulinarske tehnike i tehnike, imati znanje i iskustvo u kuhanju jela od mesa. Tako mirisno i ukusno jelo, kao i biftek, ne podnosi kompromis. U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati i skuhati meso do određenog stepena gotovosti. Dakle, skuhajmo goveđi odrezak na roštilju kod kuće.

Pravila za odabir mesa

Nije bilo koje meso pogodno za kuhanje odreska. Kulinarski svijet nudi odreske od svinjetine, janjetine, ribe i peradi, ali goveđi odrezak ostaje klasičan. Pulpa bez tetiva je najbolja. Prisutnost kostiju u ovom slučaju igra sporednu ulogu. T-bone biftek, na primjer, jedno od najpopularnijih jela u mesnim restoranima širom svijeta, ime je dobio upravo zbog prisustva kosti koja podsjeća na slovo “T”. Postoji još stotinjak vrsta odreska. Evo najpopularnijih.

• Ribeye – Za ovaj odrezak koristi se meso iz subskapularnog dijela govedine. Zbog velike količine masnih naslaga, crveno meso dobija mramornu boju. Smatra se najnepretencioznijim i sa pravilnu pripremu Rezultat je sočan i mekan odrezak. Preporučeni stepen pečenja je srednji - Srednje ili Srednje retko.
• Tibone– meso sa leđa i lumbalnog dela.

• Filet mignon– nemasna nežna i mekana peciva, bez kostiju i vena. Unatoč velikoj debljini komada, filet se ne kuha duže od običnog odrezaka.
• NY– meso je mramorne boje, a uz rub se nalazi bijeli masni sloj, koji se u završnoj fazi kuhanja mora dodatno pržiti.
• Porterhouse– veća verzija T-bone odreska. Meso dolazi iz lumbalnog dijela životinje i ima veliku kost u sredini. Težina odreska može premašiti 500 grama, što je dovoljno za punu večeru za dvije ili tri osobe.
• Club– koristi se meko meso sa poleđine, odrezak ima sitnu kost.

Ali možete koristiti i svježe, sočno meso za pripremu prženog odreska. Najbolja je pečenica od mlade ili zrele životinje, ali ne od stare. Dobar komad bifteka se iseče uz zrno i treba da bude debljine oko 3 cm. U većini supermarketa ili marketa možete kupiti već porcionirane odreske koje nije potrebno dalje rezati na komade. Meso treba da bude crvene ili mramorne boje, ali ne tamno ili ružičasto.

Kada kuhate biftek, ne morate tući meso - to će nepovratno pogoršati strukturu mesa. Odresci se pripremaju isključivo od ohlađenog svježeg mesa, svježe smrznuto meso će u periodu odmrzavanja izgubiti sav sok, te više neće biti moguće dobiti ukusan i sočan odrezak. Čak i svježe, ohlađeno meso prije kuhanja treba zagrijati na sobnu temperaturu.

Recepti

Kuvanje bifteka je uvijek vrlo delikatan i osjetljiv proces. I prije nego što pređete na recepte, morate shvatiti na koje stupnjeve pečenja se dijele goveđi odresci.

• Plava rijetka– kada se reže, odrezak ima mekanu koricu i izgleda kao gotovo sirovo meso. Ispod kore ostaje skoro hladno crveno meso. Ovaj odrezak je malo tražen i pogodan je za svakoga.
• Rijetko odrezak srednje pečenja; na rezu se vidi sirovo meso sa krvlju, koje ima ukusnu i ujednačenu koricu po rubovima. Da biste postigli ovaj nivo, morate pržiti odrezak sa svake strane po 1 minut. Temperatura u jezgri odreska ne prelazi 50C.

• Srednje rijetko – Sočan rijedak odrezak ima ružičastu nijansu, a unatoč tome, meso se ne može nazvati sirovim ili hladnim. Da biste postigli ovaj stepen gotovosti, odrezak je potrebno da pečete u zagrejanom tiganju po 2 minuta sa svake strane.
• Srednje– smatra se najčešćim stepenom pečenja. Ovaj biftek se može nazvati zlatnom sredinom između dobro pečenog i gotovo sirovog mesa. Postepeno, od kore do jezgre, boja pulpe počinje da se menja na rezu. Odrezak pecite 2,5-3 minuta sa svake strane, u zavisnosti od veličine komada i prisustva masnoće.

• Srednje dobro– može se opisati kao skoro kuhano. Istovremeno, meso ostaje ružičasto i nije previše suho. Za ovaj stepen gotovosti odrezak se peče 3-4 minuta sa svake strane.
• Dobro urađeno– potpuno prženo meso bez ružičastih nijansi na rezu i soku, smeđe je boje. Ovaj stepen pečenja se ne nudi u restoranima, ali se može pripremiti na zahtev posetioca.

Od stepena prženja zavisi ne samo vreme pečenja, već i sočnost i mekoća odreska. Dugotrajnom termičkom obradom meso postaje žilavo, a mnogi početnici se često žale, nazivajući svoje pokušaje kuhanja ukusnog odrezaka dovođenjem mesa do istrošenog đona. Ravnomjerno prženo meso sa ružičastim rezom i cijeđenjem soka ima ugodniju i nježniju teksturu u odnosu na, na primjer, dobro pečen biftek.

Za kuhanje bifteka kod kuće trebat će vam roštilj tava, koja se praktički ne razlikuje od tradicionalne, ali ima konveksne linije na dnu, zahvaljujući kojima se na kori formiraju pržene trake, kao da je meso pečeno na rešetki na otvorenoj vatri. Ali ako ga nemate, onda možete probati kuhati odrezak u običnoj tavi od lijevanog željeza s debelim dnom. Također ne možete bez štoperice ili klasičnog sata sa sekundarnom kazaljkom, jer se vrijeme kuhanja određuje tačno u sekundama. A za ujednačeno, savršeno kuhanje, odrezak morate držati u tiganju isto vrijeme sa svih strana.

Meso iz frižidera ne treba slati direktno u vreli tiganj. Odrezak prvo treba zagrijati na sobnoj temperaturi. A višak vlage uklanja se papirnim salvetama. Nakon toga, kako savjetuju neki kuhari, potrebno je natrljati sirovi odrezak začinima, solju i puterom. Drugi kuhari preporučuju da meso popaprite i posolite nakon kuhanja u tiganju kako bi spriječili krvarenje soli. višak tečnosti od pulpe, a začini nisu zagoreli. Odrezak možete probati kuhati na dva načina, a zatim odaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Profesionalni kuhari u restoranima provjeravaju spremnost mesa pomoću posebnog kulinarskog termometra. Kupite takav uređaj za kućnu upotrebu- dobra ideja. Ali čak i bez specijalnih uređaja Možete naučiti kako kuhati zapanjujuće odreske tako što ćete provjeriti stepen spremnosti "na oko".

Kada okrećete odrezak s jedne strane na drugu, nemojte koristiti drvenu lopaticu ili viljušku. Da biste to učinili, potrebne su vam posebne klešta bez oštrih rubova kako slučajno ne bi probušili meso. Pri najmanjem narušavanju integriteta kore i strukture, svi nakupljeni sokovi odmah će izaći iz mesa, a tada će odrezak postati tvrd.

Postoji mnogo recepata za kuvanje bifteka u tiganju kod kuće. A set sastojaka je, po pravilu, uvek isti: maslina, povrće ili puter, ruzmarin, beli luk, so i biber.

Hajde da damo klasičan recept kuhanje odrezaka srednje rare s uputama korak po korak.

• Prije početka kuhanja meso se priprema i marinira. Za marinadu se koristi maslinovo ulje, mješavina začina i bilja i sol. Meso se utrlja s dobivenom smjesom i ostavi u hladnjaku nekoliko sati.
• Nakon toga se prži sa obe strane u zagrejanom suvom tiganju. Ali preporučuje se da meso postavite dijagonalno na gril tiganj. Svaka strana se peče po 2 minuta, zatim se meso okreće na drugu stranu i peče još 2 minuta.
• Nakon toga je potrebno ponovo okrenuti meso, samo ovaj put ga stavite tako da izbočena rebra u tiganju budu postavljena na drugu stranu, tako da se prilikom prženja pojavljuju linije sa rešetke.

• Da bi meso bilo kremasto i začinjeno, u tiganj dodajte puter sa malo nasjeckanog bijelog luka i grančicom timijana. Odrezak se prelije otopljenim i aromatiziranim puterom. Isto se mora ponoviti na drugoj strani. Tako se na mesu formiraju pržene linije koje će se ukrštati, formirajući kvadrate. A ukupno vrijeme Tostiranje će trajati 8 minuta.
• Nakon toga, odrezak je potrebno umotati u foliju za hranu kako bi se meso procijedilo i zadržalo sve sokove unutra ispod guste kore. Nakon 10 minuta odrezak možete odmotati, izvaditi grančice timijana i poslužiti jelo.
• Na toplom tanjiru servira se veliki, ukusan odrezak koji će meso održavati toplim do kraja obroka. Za prženo meso nije potreban nikakav poseban prilog. Već se samo meso smatra odličnom večerom. Uz ljutu i sočnu šniclu, prikladno je ponuditi salatu, mlado zelje, svježe ili grilovano povrće. Ali bez sosa, jelo može izgledati nepotpuno.

I to nisu sve nijanse koje se moraju poštivati ​​prilikom pripreme odreska. Treba obratiti pažnju na još neke detalje.

• Nema potrebe da se odričete masnih komada mesa - mast čini odrezak sočnim i pomaže u održavanju mekoće tokom kuvanja.
• Ribeye je odličan za usavršavanje vještine i spretnosti u kuhanju odreska za početnike u kulinarskom poslu.
• Odrezak se prži u zagrejanom tiganju. Ako meso spustite na još toplu podlogu, korica se neće stvoriti za nekoliko sekundi, a vrijedni sokovi će odmah napustiti meso. Stoga, ako volite potpuno prženi odrezak bez ružičastog mesa, tada odreske treba pržiti u zagrijanoj tavi s obje strane dok se ne stvori korica, a zatim ih staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta.

• Nije preporučljivo pržiti više od dva komada mesa u jednoj tavi istovremeno. Prvo, biće teško okrenuti odreske i promijeniti položaj u tiganju. i drugo, veliki broj kuvanjem mesa ohladit će se zagrijani tiganj, zbog čega će meso ispustiti veliku količinu tekućine, a zatim će se proces prženja promijeniti u dinstanje.
• Pre serviranja, prženo meso treba da odstoji i odmori. Stoga, odmah iz tepsije, umotajte biftek u foliju i ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vreme meso će omekšati, malo se ohladiti i zasititi svim ukusima.

I ne očajavajte ako prvi put ne uspijete pripremiti sočan odrezak do željenog stepena gotovosti. U kulinarstvu je najvažnije ne samo imati znanje, već i iskustvo. Svaki put uz čestu praksu, odresci će ispasti sve bolji.

Da biste naučili kako kuhati goveđi odrezak u tiganju kod kuće, pogledajte sljedeći video.

U svjetskoj kuhinji postoji nekoliko jela, a sposobnost kuhanja je svojevrsni pokazatelj profesionalnosti kuhara. Danas ćemo pričati o tome kako pržiti goveđi odrezak u tavi - jelo koje je najsjajniji predstavnik haute cuisine. Hajde da zajedno shvatimo sve zamršenosti pripreme ovog jela i naučimo kako ga učiniti ništa gore od kulinarskih majstora.

Prije svega, morate razumjeti kakvo se meso koristi za pripremu odreska. U redovnim mesnicama ili supermarketima prilično je teško pronaći sorte mesa poput „striploin“ ili „ribeye“, pa je najlakše kupiti takozvanu debelu i tanku ivicu.

Naravno, donekle se razlikuju od gore navedenih vrsta mesa, ali su sasvim prikladne za domaću kuhinju. Po želji možete naručiti originalne rezove u vakuum pakovanju, koje su dostupne u specijalizovanim prodavnicama.

Glavni stepen pečenosti goveđih odreska

Jedan odrezak sadrži skoro osam različita jela, jer stepen pečenja goveđeg mesa određuje ukus, sočnost i teksturu mesa. Svaki stepen pečenja, prema međunarodnom standardu, ima svoj naziv na engleskom i označava stepen spremnosti jela. Određena vrsta odreska ima svoju temperaturu unutar komada, kao i vrijeme i način prženja.

U svjetskoj kuhinji standardno se koristi pet glavnih stupnjeva pečenja odreska. Iako se prvi stepen Raw često dijeli na 3 klasifikacije.

Kao rezultat toga, proširena mapa uključuje osam stupnjeva termičku obradu goveđi odrezak:

1. Sirova- Riječ je o potpuno sirovom komadu file, koji uopće ne bi bio uvršten u klasifikaciju odreska da se ne koristi u tradicionalnoj italijanskoj kuhinji za pripremu karpača.
2. Plava rijetka iako se smatra drugim stepenom prženja bifteka, koristi se vrlo rijetko i samo za amatere sirovo meso. Pržite komad govedine samo nekoliko sekundi s obje strane kako bi površina posude dobila rebrasti uzorak roštilja.
3. Ekstra rijetko– još jedna opcija odrezaka za ljubitelje sirovog mesa. Razlika u ovom slučaju je dvominutno prženje na jako zagrijanom tiganju, pri čemu komad mesa ima vremena da dobije koricu odozgo. Međutim, unutrašnjost govedine ostaje hladna i vlažna te je crvena i krvava.
4. Rijetko- Ovo je jedna od popularnih vrsta odreska, koju još nazivaju i „retko meso“. Ako petominutno prženje omogući da spoljašnost pecivi dobije ukusnu sivo-smeđu koricu, unutrašnjost fileta ostaje sirova, a kada se prerežete, možete vidjeti kako krvavi sok curi kroz vlakna. Rijetki odrezak ima temperaturu unutar komada ne veću od 52°C.
5. Srednje rijetko– najpopularnija restoranska verzija srednje rare bifteka. Općenito je prihvaćeno da je odrezak srednje rare taj koji u potpunosti otkriva okus govedine. At visoke temperature Meso se prži po 5 minuta sa svake strane. Dakle, unutra nećete vidjeti krv, ali postoji sloj nedovoljno kuhanog mesa, jer temperatura unutar komada ne prelazi 55°C.
6. Srednje– klasični biftek srednji stepen urađeno. Za pripremu je potrebno 15 minuta, pri čemu se meso stalno okreće sa strane na stranu. Definitivno nećete naći krv u takvom odresku. Ali dobit ćete sočan, nježno ružičasti file, vrlo mekan iznutra i hrskav izvana. Temperatura unutar komada mesa treba porasti na 63°C.
7. Srednje dobro. U takvom odresku nećete naći ni kapi krvi i samo minimum soka u sredini komada, gdje meso i dalje zadržava ružičastu boju. Za pečenje je potrebno 20 minuta, a temperatura unutar kriške dostiže 68°C.
8. Dobro urađeno– “đon” – tako se ovaj odrezak u chef slengu zove. Ovo je najviši i najsuvlji stepen pečenja. Prilikom rezanja iz unutrašnjosti mesa ne curi sok, pomalo je žilavo, sivkasto-braon boje i temperature 73°C. Unatoč činjenici da Well Done biftek najbolje zasićuje tijelo energijom zbog dobro zagrijanih proteina, mnogi kuhari ga ne vole kuhati, smatrajući da ovo jelo kvari hranu. Vrijeme kuhanja ovog odrezaka je 30 minuta.

Zanimljiva činjenica. Mnogi kuvari ne koriste termometre prilikom prženja odreska, već se oslanjaju na taktilne senzacije.

Postoji neizgovorena tehnika za određivanje stepena pečenosti odreska po mekoći, a za asocijaciju se koristi jastučić palca na ruci u različitim stepenima napetosti:

• Sirova– podloga je mekana kada je ruka opuštena.
• Rijetko– jastučić je u blagoj napetosti pri spajanju palca sa kažiprstom.
• Srednje rijetko– odgovara napetosti jastučića pri spajanju palca sa srednjim prstom.
• Srednje– jastučić je gust kada se vrh palca poveže sa domalim prstom.
• Dobro urađeno. Prilikom spajanja palca sa malim prstom, jastučić je u maksimalnoj napetosti, što odgovara žilavosti dobro pečenog odreska.

Klasični goveđi odrezak u tiganju

Sastojci

• - 1 kg + -
• - 3-4 kašike. + -
• — 100 g + -
• - ukus + -
• - ukus + -

Kako pravilno pržiti goveđi odrezak i koliko dugo

Odmah treba reći da ćemo u ovom i narednim receptima pržiti odrezak do srednje rjeđe. Tako će meso ostati sočno i mekano.

• Meso dobro operite pod mlazom vode hladna voda. Ostavite sa strane 20-30 minuta da se komad zagrije na sobnu temperaturu.
• Obrišemo ga papirnim ubrusima i narežemo na slojeve debljine otprilike 2,5 centimetra.
• Svaki komad natrljajte maslinovim uljem, zatim pospite solju i biberom i malo protrljajte.
• Stavite tiganj (običan ili roštilj) na vatru, malo iznad srednje temperature. Morate ga pravilno zagrijati.

Da biste provjerili stupanj topline, ispustite malo vode na njegovu površinu: ako kapljica počne brzo isparavati i kretati se po dnu posude, to znači da je temperatura normalna.

• Stavite odreske u tepsiju. Pazite da se komadi međusobno ne dodiruju i da između njih bude razmak od najmanje 1-2 centimetra.
• Meso pržite jednu minutu, a zatim ga hvataljkama ili lopaticom okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko.
• Smanjite vatru na nešto manju od srednje i vratite komad na originalnu stranu. Odrezak kuhajte oko 2 minute, okrenite, sačekajte još 2 minute.

• Stavite veliki list folije na topli tanjir. Na to stavite pripremljene odreske, stavite malo putera, prekrijte folijom i ostavite da odstoje 4 minute.

Nakon navedenog vremena izvadite odreske i odmah ih poslužite. Ovo meso treba jesti samo toplo. Kao prilog jelo je pogodno svježe povrće ili povrće sa roštilja.

Jednostavan recept za prženi odrezak

Sastojci

• Govedina (sa malo masti) – 500 g;
• Sol - po ukusu;
• sušeni ruzmarin – prstohvat;
• Peršun - pola grozda;
• Limun – ½ ploda;
• Beli luk – 1 češanj.

Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

1. Meso operemo i ostavimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Dok meso dostigne željenu temperaturu, prelazimo na ostale sastojke. Peršun operite pod mlazom vode, nasjeckajte i sipajte u manju posudu. Ovdje iscijedite sok od pola limuna, a kroz presu također provucite čen bijelog luka, promiješajte i aromatičnu masu ostavite sa strane.
3. Obrišite komad papirnim ubrusima ili salvetama. Pazite: nema potrebe da sečete masnoću, jer ćemo zahvaljujući njoj pržiti meso.
4. Izrežite komad na slojeve od 2-2,5 centimetra. Natrljajte ih solju i sušenim ruzmarinom sa obe strane.
5. Stavite tiganj od livenog gvožđa na jaku vatru i zagrejte je dok se ne pojavi karakterističan dim.
6. Na površinu tiganja stavite komade mesa i pržite junetinu sa obe strane 1-2 minuta dok se na njoj ne pojavi karakteristična korica.
7. Smanjite vatru na srednju i, okrećući komad na svakih 15-20 sekundi, pržite ga 5-6 minuta.
8. Gotov odrezak stavite na tanjir (ili drveni pleh), a po njemu rasporedite aromatičnu mješavinu bijelog luka, limuna i peršuna.

Recept ne podrazumijeva dinstanje takvog odrezaka pod folijom, ali možete lako umotati meso u njega i ostaviti da odstoji par minuta. Za to vrijeme, sokovi će zasititi cijeli odrezak - a okus će mu biti samo bolji.

Marinirani goveđi odrezak u tiganju

Ako niste uspjeli da dobijete visokokvalitetni komad govedine, ili vam se ne sviđa čist okus mesa, onda možete koristiti ovaj recept.

Ovdje prethodno mariniramo naše odreske - što će ih učiniti još ukusnijim, sočnim i mekšim.

Sastojci

• Govedina – 800 g;
• Soja sos – ½ šolje;
• Vinsko sirće - 1 kašika;
• Med – 2 kašike;
• Granulirani beli luk - ½ kašičice;
• Mljeveni đumbir - ½ kašičice;
• Suncokretovo ulje - 6 kašika.

Kako pržiti marinirani goveđi odrezak

• Meso operemo, isečemo na standardne slojeve debljine 2 centimetra, pustimo da se višak tečnosti ocedi i stavimo u duboku posudu.
• Posebno pomiješajte soja sos, sirće, med, beli luk i đumbir. Sve izmešati i sipati biljno ulje i dovedite smjesu dok ne postane glatka.
• Dobijenu marinadu ulijte u posudu u kojoj se nalaze odresci, sve dobro promiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider. Meso treba marinirati 10-12 sati.
• Gril tavu stavite na maksimalnu vatru i zagrijte je dok se ne pojavi dim.
• Stavite komade mesa na površinu tiganja, prvo pustite da višak marinade kapne.

Odreske pržite po dvije minute sa svake strane, a zatim smanjite vatru na srednju i pržite još tri minute sa svake strane.

• Gotovo jelo odmah poslužite za stol, stavljajući komade mesa na listove zelene salate.

Kao što vidite, znajući kako da ispečete goveđi odrezak u tiganju, ovim možete obradovati svoju porodicu i prijatelje restoransko jelo, pripremljeno kod kuće.