UlazVelike jestive pečurke. Vrste gljiva: nazivi, opisi, svojstva. Koje gljive rastu u šumi? Takve svinje nisu ništa manje opasne
Ko ne razumije gljive ograničen je na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće moći da se zadovolje ukusom voća koje nije mirisalo na borove iglice i nije oprano jutarnjom rosom. I veoma je teško uskratiti sebi šetnje po šumi tokom vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našim krajevima.
Glavne karakteristike jestivih gljiva
Jednostavno je nemoguće pokriti svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio zemlje i vodeni ekosistemi. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti, baš kao u šumi. 
Da li ste znali? Savremenici smatraju da je najneobičnija gljiva na svijetu plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar svakih nekoliko dana.
Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dozvoljeni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:
- proteini;
- amino kiseline;
- mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
- kalijum;
- fosfor;
- siva;
- magnezijum;
- natrijum;
- kalcijum;
- klor;
- vitamini (A, C, PP, D, sve grupe B);
- enzimi (predstavljeni amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji imaju posebno značenje jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska tijela gljiva. Zato najveća korist Osušeni i mljeveni u prah plodovi se unose u ljudsko tijelo. Da li ste znali? Iz cijelog carstva gljiva rijedak primjerak Gljiva Chorioactis geaster se smatra gljivom, što znači „đavolja cigara“. Nalazi se u izolovanim slučajevima samo u centralnim zonama Teksasa i na nekim ostrvima Japana. Jedinstvena karakteristika ovoga prirodno čudo je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore.
Sovjetski naučnici, na osnovu nutritivnih karakteristika gljiva, podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:
- Vrganji, klobuke šafrana i mlečne pečurke.
- Vrganj breza, jasikov vrganj, hrastov vrganj, ljutić, pečurka truba, bijela gljiva i šampinjon.
- Mahovine, šampinjoni, russula, lisičarke, smržke i jesenje medonosne gljive.
- Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.
Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da naučna literatura daje individualni opis svake vrste. Berači gljiva početnici bi trebali naučiti Zlatno pravilo“tihi lov”: jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, ako među ubranim usjevima pronađete bilo kakvo nejestivo voće, ne ustručavajte se baciti sav sadržaj u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije ne mogu se porediti s utrošenim vremenom i trudom. Jestive gljive: fotografije i nazivi
Od čitavog niza jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Gde lavovski udio otišli su kod predstavnika mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.
Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz je bio upečatljiv svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koja je zauzimala oko hiljadu hektara.
U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se naziva pravdivcev, dubrovački, širak i belas. 
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i borova.
- klobuk promjera od 3 do 20 cm, poluloptastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa , ispod stabala hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod stabala breze - svijetlo smeđa);
- noga duga od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
- bijela mreža na vrhu noge;
- meso je gusto, sočno, bijelo i ne mijenja se pri rezanju;
- vretenaste spore žućkasto-masline boje, veličine oko 15-18 mikrona;
- cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
- Miris na mjestu rezanja je prijatan.
Bitan! Vrganje se često miješaju s gorčinom. Nije jestive pečurke, koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkom pulpom.
Vrijedi napomenuti da se kožica pravih vrganja nikada ne skida sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatskoj regiji i Polesju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije. Volnushka
Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Za hranu ih koriste samo stanovnici sjevernih krajeva svijeta, a Evropljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubellas. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Mlechnik, ružičaste su i bijele.
Ružičaste valove karakteriziraju:- kapa promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
- noga visoka oko 3-6 cm prečnika 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
- kremaste ili bijele spore;
- ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
- pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.
Bitan! Berači gljiva treba da obrate pažnju na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, klobuke mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a pločice mogu promijeniti od ružičaste do žute.
Bijeli talasi su različiti:- klobuk promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto pubescentnom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glađa i žućkasta);
- stabljika visine 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
- pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali krhke strukture;
- bijele ili krem boje spore;
- ploče su uske i česte;
- bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.
Najčešće rastu u grupama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje. Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na klobuku.
Ali u potonjoj verziji, pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani uzorci su toksični i mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluzokože. U slanom obliku smiju se konzumirati ne ranije od sat vremena nakon soljenja.
Sorta takođe predstavlja porodicu Russula iz roda Mlečnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali se u svakodnevnom životu naziva pravom. 
Izvana, ova gljiva se odlikuje:
- kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm sa jako dlakavim rubovima okrenutim prema unutra, s vlažnom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
- stabljika visoka do 7 cm sa zapreminom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
- čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
- žute spore;
- ploče česte i široke, bijelo-žute;
- mliječni sok, ljutkastog okusa, bijele boje, koja prelazi u prljavo žutu na mjestima posjekotina.
Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na klobuku se mogu pojaviti smeđe mrlje.
Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae. 
Mnogi je prepoznaju po:
- kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku posude za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
- stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
- spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
- ploče - uske, presavijene, jarko žute boje;
- pulpa - je gusta i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.
Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, morate obratiti posebnu pažnju na boju trofejne pulpe. Kod pseudo-lisičarki je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.
Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu, lisičarke se obično konzumiraju u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta po sastavu karotena nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu, ali se ne preporučuje u većim količinama jer je teško probavljiva u organizmu.
U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu. 
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, rovovima, vrbama i jasikama. U pravilu su to guste grozdove od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače se lako mogu prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- klobuk dostiže oko 5-30 cm u prečniku, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksan, a u odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
- micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
- noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrične strukture;
- ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
- spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
- Pulpa sa godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris i ima aromu anisa.
Da li ste znali? Godine 2000. ukrajinski lovac na micelijum iz Volina, Nina Danilyuk, uspio je pronaći džinovsku gljivu vrganja koja nije stala u kantu i bila je teška oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape 94 cm.
Zbog činjenice da stare bukovače karakteriše krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 centimetara u prečniku. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u septembru iu povoljnim uslovima vremenskim uvjetima traje do Nove godine. Ovu vrstu se ne može pobrkati ni sa čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.
Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove života. 
Jesenje medonosne gljive najčešće se koriste u prehrambene svrhe. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama naučnika, klasificirani su kao uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi ovo su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.
Bitan! Nedovoljno kuhane pečurke izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani kod ljudi.
Medonosne gljive lako se prepoznaju po svojim vanjskim karakteristikama. Oni imaju:- kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
- noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm sa zapreminom od 2 cm, sa malim flokulantnim ljuskama;
- ploče su rijetke, bijele krem boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
- spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
- pulpa je bela, sočna, prijatnog mirisa i ukusa, na klobuku je gusta i mesnata, a na stabljici je vlaknasta i hrapava.
Vole drvo koje ostane nakon sječe: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama javlja se noćni sjaj panjeva, koji emituju grupne izrasline medonosnih gljiva. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši. Bitan! Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva budite oprezni. Boja njihove kape ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji rastu od bazge su tamno sive, oni od četinara su ljubičasto-smeđi, a oni od hrasta su smeđi. Jestive gljive meda često se brkaju sa lažnim gljivama. Stoga u korpu treba stavljati samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.
Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće takve vrste. Neki botaničari ih klasifikuju kao vrganje. 
Ovo voće karakteriše:
- kapa maksimalnog promjera do 16 cm, konveksnosti u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
- nožica je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
- smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
- Pulpa je snježnobijela; u kontaktu s kisikom može dobiti blagu plavu nijansu.
Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, sadrže mnogo manje toksičnih tvari od žabokrečine. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.
Među jestivim sortama vrganja popularne su vrste bijelih, močvarnih, žutih, Bollini i ariša. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna. 
Karakteriše je:
- kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
- stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
- spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
- Meso je žuto s nijansom limuna, ispod kože smeđe, mekano, sočno sa tvrdim vlaknima; kod starih gljiva rezovi postaju malo ružičasti.
Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2 hiljade eura..
Ova gljiva se u narodu naziva i miteseri i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. 
Prepoznat je po:
- kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
- noga u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
- bijela pulpa koja se ne mijenja u kontaktu s kisikom.
Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda. 
Od čitavog carstva gljiva izdvaja se russula:
- kapa je sferična ili ispružena (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa smotanim, rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
- cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
- ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
- spore bijelih i tamnožutih tonova;
- pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.
Bitan! Russule sa zajedljivom, gorućom pulpom su otrovne. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..
Plodovanje za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, zapadna evropa i Sjevernoj Americi. 
Znaci ovog šumskog voća su:
- hemisferična kapa, do 25 cm u opsegu, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
- noga je batinasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
- smeđe spore;
- cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđi;
- pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta, ponekad plavo-zelena, u kontaktu s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega postaje crna (postaje ljubičasta u stabljici).
Da li ste znali? Naučno je dokazano da su pečurke postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štaviše, njihove spore su se mogle prilagoditi novim uslovima hiljadama godina, očuvajući sve drevne vrste do danas.
Ovi jestivi predstavnici porodice Russula svojim su specifičnim ukusom osvojili sve berače gljiva. U svakodnevnom životu se zovu ridz ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus. 
Berbu treba obaviti između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesje i Karpatska regija. Znakovi šafranovog mlijeka su:
- kapa prečnika 3 do 12 cm, u obliku posude za zalivanje, lepljiva na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
- ploče su tamno narandžaste i počinju da postaju zelene kada se dodirnu;
- spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
- stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
- meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici; kada je izloženo kisiku, područja reza postaju zelena;
- Mliječni sok je ljubičasto-narandžaste boje (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati) i ugodnog je mirisa i ukusa.
Da li ste znali? Prirodni antibiotik, laktarioviolin, pronađen je u kapicama mlijeka šafrana..
U Francuskoj zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla. 
Šampinjoni imaju:
- kapa je masivna i gusta, poluloptastog oblika, koja s godinama postaje ravna, bijela ili tamno smeđa, promjera do 20 cm;
- ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
- noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
- pulpa, koja dolazi u svim nijansama bijele boje, kada je izložena kisiku postaje žutocrvena, sočna, sa izraženim mirisom gljiva.
Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedina važan znak, po čemu se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika roda Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijel ili limun tokom cijelog života..
U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se po svom ukusu smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu se nazivaju "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod tobolčarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu se najviše cijene italijanska, perigorska i zimska sorta. 
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. U Evropi se za “tihi lov” koriste posebno obučeni psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, vjerovatno će ispod lišća biti zemljano srce.
Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:
- plodište je u obliku krompira, prečnika od 2,5 do 8 cm, slabog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina prečnika do 10 mm, maslinasto-crne boje;
- meso je bijelo ili žuto-smeđe sa jasnim svijetlim žilicama, okusa po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
- elipsoidne spore se razvijaju samo u humusnom supstratu.
Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.
Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u istočnoj Aziji. Ime su dobili po uzgoju na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini također postoji mnogo recepata za liječenje ovim voćem. 
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati delikatesu u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.
Kada sakupljate shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:
- hemisferična kapa, prečnika do 29 cm, sa suvom, baršunastom korom kafe ili smeđe-smeđe boje;
- ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranom, a stiskanjem postaju tamnosmeđe;
- nožica je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, sa glatkom svijetlosmeđom površinom;
- bijele elipsoidne spore;
- pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.
Da li ste znali? Povećano interesovanje za shiitake na svjetskom tržištu je zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.
Gljiva pripada porodici Boletaceae. U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najproduktivnijim. Za pretragu treba ići u šumska područja u kojima ima hrastova, graba, bukve i breze. Takođe preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku. 
Znaci gljive su:
- kapa prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
- pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
- ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
- noga je batinasta, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste boje;
- spore su maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.
Bitan! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kulinarske obrade s alkoholnim pićima.
Jestive sorte ovog voća moraju prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše ljutom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena. 
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih prepoznati po:
- kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa preklopljenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
- stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u osnovi su tamnije nijanse);
- srednje debele smeđe ploče;
- Pulpa je mesnata, suva, sa slabom aromom badema, bele boje, koja se ne menja pri rezanju.
Bitan! Obratite pažnju na kožu kape govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.
Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno ističu na pozadini svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika. 
Oni imaju:
- plodište velike veličine, može razviti do 20 cm u prečniku, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u opšte prihvaćene ideje o gljivama;
- noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kape, boja joj je u skladu s vrhom;
- Pulpa je rastresita, bijele boje.
Da li ste znali? Pečurke mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati radioaktivno zračenje i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.
On je predstavnik porodice Borovikov. U svakodnevnom životu se naziva žuta škrga ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesju, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletaceae koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve sa visokom vlažnošću vazduha i glinenom podlogom. 
Izvana, gljiva se odlikuje:
- kapa prečnika od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji sa godinama postaje ravna, sa glatkom mat površinom boje gline;
- teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
- noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
- cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun u zrelosti;
- spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.
Da li ste znali? Istorija gljiva bilježi činjenicu kada su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova divovska medonosna gljiva imala je 800 m dužine i 500 m širine, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpass.
Osnovna pravila branja gljiva
Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte. 
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:
- Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od bučnih autoputeva i proizvodnih sredstava.
- Nikada ne stavljajte u korpu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
- Ni u kom slučaju ne treba uzimati uzorke od sirovog voća.
- Tokom „tihog lova“ smanjite dodirivanje ruku usnoj šupljini i lice.
- Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
- Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
- Vizuelno procijenite cijeli plod: peteljku, ploče, kapu, pulpu.
- Nemojte odlagati kuvanje ubranog useva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
- Nikada nemojte piti vodu u kojoj su se kuvale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
- Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
- U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
- Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
- Najboljim vremenom za “tihi lov” smatra se rano jutro.
- Ako idete u berbu gljiva s djecom, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.
Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.
Video: pravila za branje gljiva
Na trovanje gljivama ukazuju:
- mučnina;
- povraćati;
- glavobolja;
- abdominalni grčevi;
- dijareja (do 15 puta dnevno);
- oslabljen rad srca;
- halucinacije;
- hladnih ekstremiteta.
Ne bi škodilo ni čišćenje gastrointestinalnog trakta klistirom i ispiranje želuca prije dolaska ljekara (popijte oko 2 litre slabog rastvora kalijum permanganata za izazivanje povraćanja). Uz adekvatan tretman, poboljšanje se javlja u roku od jednog dana. Za vrijeme „tihog lova“ ne gubite budnost, pažljivo pregledajte trofeje i, ako sumnjate u njihovu jestivost, bolje je da ih ne nosite sa sobom. Video: trovanje gljivama
Je li ovaj članak bio od pomoći?
Hvala na Vašem mišljenju!
Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!
67
već jednom
pomogao
Ako niste sigurni u svoje znanje o gljivama, skupljajte samo one najčešće i vama lično poznate!
Bijela gljiva (vrganj)
Postoji posebna kategorija berača gljiva koji preziru sve gljive osim vrganja. " Pa samo prazna šuma, našao sam samo desetak gljiva!“- u njihovim ustima to uopšte ne znači da je šuma zaista „prazna”: samo se neće sagnuti zbog svega ostalog. Sa bijelim možete raditi šta god želite: sušiti, kiseliti, posoliti, pržiti - i pržiti bez prethodnog ključanja. Po pravilu, radije ga osuše da bi zimi jeli supu od gljiva.
Bijela gljiva (Boletus edulis). © Michael Wood
Mali vrganj može biti potpuno bijel, ali s godinama njegov klobuk postaje smeđi, a zatim tamnosmeđi. Takođe, sa godinama, kapica se otvara: kod beba je polukružna, sa ivicama uz stabljiku, kod belih odraslih osoba je rasklopljena, jednostavno konveksna, možda čak i ravna. Cjevčice (one na donjoj strani čepa) su prvo bijele, zatim svijetložute, pa zelenkaste, čak i potpuno zelene. Noga vrganja izgleda kao bure, proširena prema dolje, bijele ili krem boje.
Bijela gljiva (Boletus edulis). © Dezidor Vrganj ima i druge oblike: mrežasti (sa blago napuknutim klobukom), tamno bronzani (sa tamnosmeđim, gotovo crnim klobukom), ukorijenjeni (žutosmeđe boje, s potpuno žutim cijevima i peteljkom i blago plavim mesom pri rezanju ) . Postoji kraljevski vrganj sa crvenom kapom i žutim cijevima i nogama. Svi su jestivi i veoma ukusni.
Pažljivo! Bijele gljive se mogu pomiješati sa nejestivom žuči i sotonskim gljivama, kao i sa otrovnim ružičasto-zlatnim vrganjem.
. © Ak ccm 
. © H. Krisp 
. © Archenzo - Žučna gljiva, žučna gljiva (Tylopilus felleus). Odrasla žučna gljiva ima ružičaste cijevi i pore. Nije otrovno, ali je toliko lošeg ukusa da se ne bez razloga zove žuč.
- Sotonska gljiva, sotonski vrganj (Boletus satanas). Sotonsku gljivu odlikuje crvena drška (odmah ispod klobuka je žućkasta) i narančastocrvene cijevi čije pore postaju plave ako ih pritisnete.
- Vrganj ružičaste kože, vrganj ružičaste kože, ružičasto-zlatni vrganj (Boletus rhodoxanthus). Ružičasto-zlatni, otrovni, vrganj izgleda kao sotonska gljiva: ima crvene cjevčice, koje također postaju plave kada se pritisnu, a noga je žuta, ali s tako gustom crvenom mrežom da ponekad izgleda potpuno crvena.
Medena gljiva
Pečurke takođe rastu u velikim grupama i po pravilu svake godine na istim mestima. Jednom kada pronađete koloniju medonosne gljive, možete je "pasati" svake godine.
Jesenja medonosna gljiva (Armillaria mellea). © MdE
Ove gljive rastu u grozdovima na trulim panjevima i oborenim stablima. Klobuk pečuraka je smeđi, blago crvenkast na vlažnom vremenu, ali po suhom im je boja bliža bež. Sama sredina i rubovi klobuka su tamniji od cijele
šešir Na stabljici medonosnih gljiva nalazi se prsten (kod mladih pečuraka film prstena prekriva donju stranu klobuka), sama drška iznad prstena je glatka, ispod nje ljuskava, au donjem dijelu šuplja.
Sumpornožuta lažna medena gljiva(Hypholoma fasciculare). © Rasbak Pažljivo! Ljetnu medonosnu gljivu možemo zamijeniti s otrovnom sumporno-žutom gljivom. Razlikuju se po nožici (kod lažne medonosne gljive je glatka, bez ljuskica) i po boji sumpornožute medonosne gljive, koja je zaista sumpornožuta, svijetla, sa narandžastim središtem klobuka. I još nešto: lažna gljiva ima veoma neprijatan miris, ali prava ima prijatan, pečurkasti miris. Ako vam ovo, naravno, nešto govori.
Chanterelle
Lisičarke su dobre jer ih crvi ne vole. Stoga, ako naiđete na koloniju ovih gljiva, možete biti sigurni da polovicu šumske berbe nećete morati baciti. Lisičarke manje od ostalih gljiva akumuliraju štetne tvari, pa su potpuno bezopasne za jetru i bubrege. Ali u isto vrijeme su vrlo tvrdi i manje svarljivi od drugih. Male lisice bojom podsjećaju na žumance, blijedi s godinama, a stariji primjerci mogu biti gotovo bijeli. Sredina klobuka odrasle lisičarke je utisnuta tako da je gljiva u obliku lijevka; Male pečurke imaju konveksne klobuke. Stabljika, spojena sa klobukom, sužava se prema dolje.
Lisička (Chanterelle). © James Lindsey Pažljivo! Obična lisičica se može pomiješati s nejestivom lažnom lisičarkom. Po obliku se ne razlikuju, ali je boja lažne lisičarke vrlo karakteristična, svijetlo narančasta. Ali u starosti, gljive blijede i ne razlikuju se od jestivih.
Narandžasti govornik, ili lažna lisica(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp Ali nema veze: na kraju krajeva, lisičarke uvijek rastu u velikim kolonijama; gde ima starih ljudi ima i malih, a po boji ovih mališana uvek se može prepoznati lažna lisica
Nigella (crna mliječna gljiva)
Evropljani crnu, jednu od najčešćih gljiva u moskovskoj regiji, smatraju nejestivom, i to s dobrim razlogom. Možda ga nisu natopili? Nenatopljena crna mliječna gljiva je zaista gorka. A natopljeni je još slađi. Crne mlečne pečurke - skoro najbolje pečurke za kiseljenje, tvrde, hrskave i ne gube na ukusu dugo vremena.
Crne dojke (Lactarius turpis). © Igor Lebedinski Rastu uglavnom ispod jele, a rastu u grupama, što se na prvi pogled ne primjećuje. Samo, kada nađete nigelu, ne mrdajte. Čučnite i gledajte u tlo dugo, dugo. Pečurke će "rasti" pred vašim očima! Najvjerovatnije ćete čak saznati da ste sjedili na par mliječnih pečuraka...
Kapica nigele je smeđa ili gotovo crna, s maslinastom nijansom, u sredini je udubljenje, rubovi su zaobljeni. Bijele ploče rastu do stabljike, sama stabljika je smeđe-zelena, sužava se prema dolje. Pulpa je bijela ili sivkasta i proizvodi obilan mliječni sok.
Oiler
Meso beba leptira je belo, dok je meso odraslih žućkasto ili potpuno žuto.
Pečurke su dobre kada su kisele i pržene, ali ih ne treba sušiti: ove gljive sadrže previše vode, a nakon sušenja ostat će rogovi - noge.
Mlada mazalica je klizava na dodir, s godinama kapica postaje suha. Može biti crveno-smeđa, oker-žuta, sivkasto-narandžasta, a cjevčice i pore svih vrsta leptira su žute, po zrelosti su bliže maslinastom. Iz epruveta se oslobađa mlečnobela tečnost
Pečurka od bibera, ili biber ljutica(Chalciporus piperatus). © Ak ccm Pažljivo! Leptir se može pomiješati sa nejestivom pečurkom, ne otrovnom, ali vrlo začinjenom, zaista paprenog okusa. Samo uljarica ima male pore i žute cijevi, dok pečurka ima velike pore i cijevi su crvenkaste boje. I još nešto: ako razbijete pečurku, njeno meso će uskoro postati ružičasto, ali meso putera neće promijeniti boju.
Vrganj (vrganj) i vrganj
Vrganji mogu imati smeđi, sivi ili čak crni klobuk i bijele ili kremaste cijevi, koje s godinama mogu postati prljavo sive. Noga mu je tanja i viša od vrganja, bijela, sa smeđim ili crnim ljuskama. Jedini način da se pomiješa vrganj je sa jasikovim vrganjem, čiji je klobuk narandžaste, ciglastocrvene ili oker-žute boje. Ali nemojte brkati, neće biti gore, jer su obe ove gljive jestive i veoma ukusne.
Najbolje je sakupljati gljive u pletenoj korpi: one će biti ventilirane i neće se drobiti. Nikada nemojte koristiti plastične kese, inače ćete, kada dođete kući, otkriti da ste ponijeli bezobličnu, ljepljivu masu.
Gljive rastu na supstratima u kojima dominira tlo, šumska stelja, voda i živi organizmi koji se raspadaju. Slike mogu dati samo osnovnu predstavu o izgledu gljiva, tako da skupljajte samo dobro poznate vrste kako biste se osigurali od slučajne konzumacije lažne sorte.
Vrste prema vrsti hrane
Konzumacija raznih organskih komponenti gljiva omogućava im da se podijele u sljedeće glavne kategorije ili vrste:
Jestiva vrsta
Danas postoji opis velikog broja gljiva koje se koriste u prehrambene svrhe. Njihova plodna tijela imaju visoku nutritivnu vrijednost i ugodnu aromu. Gotovo sve gljive imaju popularna imena, a najukusnije i najskuplje pripadaju prvoj kategoriji. Svježe gljive se koriste za pripremu toplih jela, hladnih predjela, kao i za domaće konzerviranje za zimu.
| Ime | Latinski naziv | Pulpa | Rast | Kategorija |
| Vrganji | Vrganj edulis | Jaka, sočna, mesnata, prijatnog ukusa i mirisa | Najčešće u šumama pokrivenim mahovinom ili lišajevima | Prvo |
| Kapica za mlijeko sa šafranom je prava | Lactarius deliciosus | Gusta, žuto-narandžaste boje, sa zelenilom na rezu | U borovoj šumi i šumi smreke | |
| Prava mlečna pečurka | Lactarius resimus | Gusta i jaka, bijele boje, sa voćnom aromom | U listopadnim i mješovitim šumske zone Oh | |
| vrganj | Leccinum | Različite gustine, sa karakterističnom aromom i ukusom pečuraka | Vrste formiraju mikorizu sa stablima breze | Sekunda |
| Vrganj | Leccinum | Različite gustine, često vlaknaste, sa karakterističnom aromom i ukusom pečuraka | Vrste formiraju mikorize sa jasikama | |
| Dubovik | Vrganj luridus | Žućkaste boje, plave na rezu | Na krečnjačkim zemljištima u listopadnim i mješovite šume | |
| Oiler | Suillus | Bijela ili žućkasta, može postati plava ili crvena prilikom rezanja | Na šumskim tlima u šumama smrče i pod borovom šumom | |
| Volnushka pink | Lactarius torminosus | Bijele boje, vrlo jake, prilično guste, relativno oštrog okusa | Breza i mješovite šumske površine | |
| Belyanka | Lactarius pubescens | Gustog tipa, bijele boje, krhke, sa blagom aromom | Rub breza i rijetka mlada četinarsko-breza zasad | |
| Aspen mlečna pečurka | Lactarius controversus | Gustog tipa, bijele, krhke, sa laganom voćnom aromom | Ispod vrba, jasika i topola | |
| Champignon | Agaricus | Bijela, može postati crvena ili žuta kada je izložena zraku, sa izraženom aromom gljiva | Unošeno zemljište, šumski i livadski humus bogati organskom materijom | |
| Zelena mahovina | Xerocomus subtomentosus | Bijele boje, praktički ne plavi prilikom rezanja | Treće | |
| Valuy | Russula foetens | Prilično lomljiv, bijele boje, postepeno tamni pri rezanju | U crnogoričnim i listopadnim šumama | |
| Russula | Russula | Gusti tip, lomljiv ili spužvast, može promijeniti boju | Na šumskim zemljištima, uz puteve | |
| Lactarius necator | Prilično gust, lomljiv, bijel, siv pri rezanju | Zone mješovitih šuma, brezove šume | ||
| Jesenje medonosne gljive | Armillaria mellea | Gusta, beličasta, tanka, prijatnog mirisa i ukusa | Mrtvo i trulo drvo, tvrdo drvo i panjevi smreke | |
| Obična lisička | Cantharēllus cibārius | Gusto-mesnat tip, žute boje, pocrveni kada se pritisne | Sveprisutan u umjerenim šumskim zonama | |
| Morel | Morchella | Porozno, sa dobar ukus i prijatnog mirisa | Rane gljive koje naseljavaju šumska područja, parkove, bašte | |
| Šareni zamajac | Xerocomellus chrysenteron | Bjelkaste ili žućkaste boje, intenzivno plave pri rezanju | Dobro rastresena kisela tla šumskih zona | Četvrto |
| Medena gljiva | Marasmius oreades | Tanka, bjelkasta ili bledožuta, slatkastog ukusa | Livade, pašnjaci, pašnjaci, povrtnjaci i voćnjaci, njive, rubovi puteva, rubovi, jaruge i rovovi | |
| Bukovača | Pleurotus | Bijela ili blago žute nijanse, ugodnog okusa i mirisa | Drvo u listopadnim i mješovitim šumama | |
| Ryadovka | Tricholoma | Gusti tip, bijeli ili blago žućkasti, ne mijenja boju pri rezanju | Suhe, rjeđe mješovite šumske zone |
foto galerija
Nejestive vrste
Nejestive sorte gljiva mogu se okarakterisati po:
- neprijatan miris;
- neprijatan ukus;
- plodna tijela koja su premala;
- specifičnost mjesta rasta;
- veoma tvrda pulpa.
Postoje i drugi dokazi, uključujući egzotične vanjske karakteristike: prisustvo bodlji ili ljuski, pretjerano mekana plodna tijela.
U pravilu, nejestive gljive imaju prilično karakteristična imena koja odražavaju njihovu nejestivost. Neke od njihovih vrsta mogu biti izuzetno rijetke, ali, ipak, važno je znati koje nejestive gljive postoje. Spisak gljiva koje rastu u našoj zemlji koje nisu pogodne za konzumaciju nije predugačak.
| Ime | Latinski naziv | Opis | Znak nejestivosti |
| Red sumporno žuti | Tricholoma sulphureum | Poluloptasta ili konveksna kapa žućkaste boje na neravnoj dršci sa smećkastim ljuskama | Prisustvo izrazitog neugodnog mirisa plodnih tijela i pulpe |
| Hebeloma adhesive | Hebeloma crustuliniforme | Poluloptasti ili okruglo-konusni, ljepljivi, svijetložuti klobuk sa smotanim rubovima na cilindričnoj dršci sa praškastim premazom | |
| Braonkasta mlečika | Lactarius fuliginosus | Tanak i lomljiv, suv, ljevkast klobuk čokoladno-braon boje na cilindričnoj, gotovo bijeloj stabljici | Prisustvo vrlo karakterističnog, neugodnog okusa pulpe |
| Tylopilus felleus | Poluloptasti ili zaobljeni klobuk u obliku jastuka smeđe ili tamno smeđe boje na cilindričnoj ili toljastoj dršci | ||
| Hygrocybe variegated | Hygrocybe psittacina | Zvonasta ili ispružena zelena sjajna kapica sa rebrastim rubovima na cilindričnoj, šupljoj i tankoj dršci | Veoma mala plodna tijela |
| Raznobojna gljiva | Trametes versicolor | Čvrste, prilično tanke, polukružne kape s područjima različitih boja i nijansi na površini | Previše tvrda, drvenasta pulpa plodišta |
| Heterobasidione perennial | Heterobasidion annosum | Položena ili ležeće savijena plodišta prekrivena tankom smeđkastom korom | |
| Mliječno bodljikav | Lactarius spinosulus | Plosnato-konveksna ili ispružena kapa sa zakrivljenim rubovima ima crvenkaste šiljaste ljuske i nalazi se na nepravilno zakrivljenoj i šupljoj dršci. | Previše ružno izgled plodišta |
Otrovne vrste
Apsolutno sve otrovne vrste gljiva sadrže otrovne, otrovne tvari koje mogu:
- izazvati teško trovanje hranom;
- izazivaju smetnje u aktivnostima nervni sistem;
- izazvati smrt.
Trenutno je poznato nešto više od stotinu otrovne vrste, te ih je vrlo važno poznavati kako jela s gljivama ne bi izazvala smrt ili teška trovanja. U našoj zemlji raste relativno mali broj otrovnih vrsta.
| Ime | Latinski naziv | Opis | Otrovne komponente |
| Običan bod | Gyromitra esculenta | Klobuk u obliku mozga, smećkaste boje, nalazi se na šupljoj i niskoj stabljici | Prisustvo giromitrin toksina |
| Pauk paučina sjajan | Cortinarius splendens | Poluloptasti ili konveksni klobuk smeđe boje koji se nalazi na lukovičastoj stabljici zadebljanoj pri dnu | Prisustvo orelaninskog toksina |
| Crvenkasta paučina | Cortinarius rubellus | Zvonasti ili ravno-konveksni crvenkastosmeđi klobuk na vlaknastoj crvenkastoj stabljici | |
| Plišani pauk iz mreže | Cortinarius orellanus | Klobuk je ravno-konveksnog oblika sa uzvišenjem u središnjem dijelu, narandžasto-smeđe boje, na vlaknastoj stabljici | |
| Govorushka grooved | Clitocybe rivulosa | Bjeličasto-sivi klobuk, prekriven tankim praškastim premazom, na cilindričnoj bjelkastoj stabljici | Prisutan muskarinski toksin |
| Proljetna muha | Amanita verna | Svetlo krem boje, glatka, pljosnato oblikovana kapica koja se nalazi na glatkoj bijeloj stabljici | Visok sadržaj amatoksin |
| Death cap | Amanita phalloides | Zelenkasta ili sivkasta kapica s glatkim rubovima i vlaknastom površinom, na cilindričnoj stabljici s moire uzorkom | Veoma velike količine amatoksina i falotoksina |
Ljekovite gljive
Upotreba ljekovitih gljiva poznata je čovječanstvu od davnina. Jednoćelijske gljive kvasca koriste se gotovo u cijelom svijetu.
Odlazak u šumu gotovo je uvijek popraćen sakupljanjem šumsko voće ili pečurke. A ako smo već proučili, pređimo sada na gljive.
Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj zoni - u Rusiji i Kanadi.
Ova biološka vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: Njihov visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.
Koje vrste gljiva postoje: vrste, opis, fotografija
Ljudi su navikli da stabljiku i klobuk, koji su pogodni za hranu, nazivaju gljivom. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.
Spisak nejestivih gljiva
Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Druge vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu uzrokovati ogromnu štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od svojih zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.
Klasifikovani su kao opasni.
- Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
- Gall mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se u crnoj mrežici na bazi.
- Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Jestive gljive imaju obojene ploče.
- Muhari. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crvenu pjegavu kapu, a mogu biti i žute i bijele kape. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
- Red. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
- Lažni miris. Izgleda kao svoj jestivi pandan, osim suknje na nogama. Opasne gljive ga nemaju.
- Talker. Ima šuplju stabljiku i mali klobuk. Nema jak miris.
- Vlakna vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.
Prije nego što krenete u šumu, morate biti čvrsto sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da shvatite ovaj težak proces. Ako ne pazite na ove istinski slasne darove prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer gljiva koja raste u hladu može se značajno razlikovati od druga zagrijanog na sunčevim zracima, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlada.
Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti; ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može biti pogrešno.
- Jestivo;
- Nejestivo;
- Uslovno jestivo.
Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će vam da se odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom krugu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva ne više od 10-15.
Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja saznanja, ali ne treba im potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivim pogledom na fotografiju i sjećanjem kako točno izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.
Pečurke se dijele na
- Tobolčari ili askomiceti.
Smrež i šavovi pripadaju ovoj porodici. Većina smrčka su dobre, jestive pečurke, ali strune bez prethodnog prokuvanja mogu biti otrovne.
Tartufi su također divne, ukusne jestive gljive gomoljastog tijela.
- Basidiomycetes
Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.
Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae
Ova porodica uključuje vjerovatno najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog, zove se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.
Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, dvoprstenasti, tanki, a najvredniji su:
- Livadski ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen i povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika pečurke je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
- Augustovsky. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.
Porodica Boletaceae
Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.
(sivi, zrnasti, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenji puter. Klobuk gljive je prekriven klizavim, smeđim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žuto-kremasta. Rađa plodno, posebno u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim zemljištima.
bijeli (vrganj)
Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i uzorku mreže. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u borovim šumama tako iu hrastovim šumama, a od toga će ovisiti i njen šešir. Ali raste u grupama, gdje jedno postoji, a drugo nije u srodstvu. Ali ono je „bijelo“ jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.
Klobuk pečurke je sfernog oblika, a kako stari postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, postaju blago žute kako stare. Stabljika gljive je prekrivena mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene.
Poljski
Ukusno, lepo i veoma aromatično. Njegove kvalitete nisu inferiorne u odnosu na bijelu. Gljiva nije izbirljiva u okolini, raste pod borovima i hrastovima, kako ljeti tako i u jesen. Klobuk podsjeća na konveksni smeđi sluzni jastuk, au sušnim vremenima se suši.
Lak se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim postaju intenzivnije zelene boje. Kada se iseče, pulpa takođe postaje plava, a zatim postaje smeđa.
Stabljika gljive je gusta, snažna, bijela kod mladih gljiva, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive se ne razlikuje od pravog vrganja.
vrganj
Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njegova braća rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o blizini drveta, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetložuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, a po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cijevima izloženo i lagano ispada.
Kada se iseče, pečurka je svetle boje, ali vremenom postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla, visoka do 5 cm. Mlada gljiva ima zadebljanu stabljiku na dnu, koja s godinama postaje vitka.
Vrganj
Ime je potpuno nepovezano sa stablima jasike; gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.
Klobuk ove gljive može biti smeđi ili crveni, žutosmeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.
Gljivične cijevi su male, sive u mladosti, a zatim sivo-smeđe.
Bijeli vrganj
Značajno se razlikuje od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa malim porama je u mladosti bijeli, a zatim blago sivkast.
Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, meso osnove noge je plavo, dostiže crno.
Bijeli vrganj je obično jesenji od svih ostalih.
Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.
Mahovina zelena
Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim porama žuta boja, postaje plava kada je izložena mehaničkom naprezanju.
Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, sa sitnim ljuskama u gornjem dijelu.
Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto crnogoričnim šumama.
Moss fly braon
Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cijevi postaju plave kada se pritisnu.
Kozlyak
Kapa je smeđa sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzava na kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.
Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.
Voli vlažna mjesta u crnogoričnim šumama.
Porodica Strophariaceae
U ovu porodicu spadaju uglavnom jestive pečurke. Međutim, velika kategorija stručnjaka ih klasificira kao "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da istu medonosnu gljivu ima samo jestivi šešir i 2-3 cm stabljike, bliže klobuku, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se vrganji bezbedno mogu jesti sirove, onda uslovno jestive pečurke treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, ili još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.
Ljetna medonosna gljiva
Kao i svi strofariidi, medonosna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama; berači gljiva veoma vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.
Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, koji sa godinama otpada, ostavljajući blagi trag.
Stabljika pečurke može dostići 10 cm, a u prečniku ne više od 1 cm. Kada se iseče, stabljika se puni, a tek starenjem postaje šuplja.
Telo gljive je mekano, veoma prijatnog mirisa pečurke, vodenasto tokom kišne sezone.
Sve ljetne i jesenje pečurke su vrlo slične jedna drugoj, ali tamna gljiva je moćnija gljiva i raste kako u porodici tako i sama.