Dom / Kipi/ Koje studije postoje o opasnostima od mesa i mliječnih proizvoda koje vegetarijanci stalno pominju? Odakle dolazi hrana sa negativnim kalorijama? Šta pruža vrtić?

Koje studije postoje o opasnostima od mesa i mliječnih proizvoda koje vegetarijanci stalno pominju? Odakle dolazi hrana sa negativnim kalorijama? Šta pruža vrtić?

Početkom juna 2015. godine u izvještaju Agencije za sigurnost hrane EU upozoreno je da neki prehrambeni proizvodi, odnosno čips, pomfrit, kafa, keksi, kolačići, sadrže teški kancerogen – akrilamid, a kao što je poznato i odavno dokazano, karcinogeni su odgovorni za razvoj raka.

U izvještaju se također navodi da je ovaj kancerogen pronađen i u hrani za bebe (naročito onoj koja sadrži krompir). Budući da djeca imaju malu tjelesnu težinu, ona prva spadaju u grupu visokog rizika.

Odakle dolazi ovaj kancerogen u navedenim proizvodima?

Jednostavno, akrilamid nastaje kada se namirnice koje sadrže ugljikohidrate (škrobne) kao što su žitarice (krekeri, hrskavi kruh), krompir (pomfrit, čips) prže ili peku na visokim temperaturama. Odnosno, ne samo ozloglašeni čips i pomfrit akumuliraju kancerogen (oni su rekorderi po svom sadržaju), već čak i kruh, pite, bilo koji kolačići i kava (budući da je pržena).

A dugotrajno skladištenje ovih proizvoda (na primjer, ako se kuhani krumpir čuva u hladnjaku) povećava sadržaj šećera u njima, što doprinosi još većem povećanju razine akrilamida. Budući da se kancerogene tvari ne mogu ukloniti iz gotovih proizvoda ni na koji način, trebali biste ih ili odbaciti ili smanjiti njihovu potrošnju.

U Kanadi je akrilamid službeno uvršten na listu toksičnih supstanci, u SAD-u postoji službeni vodič za preduzeća prehrambene industrije o smanjenju sadržaja akrilamida u hrani, u Evropskoj uniji će ovaj toksin dodati na službenu listu opasnih materija:

kao kancerogen - supstanca koja izaziva onkologiju, negativno utiče na nervni sistem, mušku i žensku plodnost, intrauterini i dalji razvoj deteta
kao mutagen - ne samo da provocira rast ćelija raka, već i doprinosi razvoju drugih bolesti, jer uzrokuje mutaciju gena (mijenja genetski aparat ćelija)
glicidamid je metabolit akrilamida, koji nije ništa manje opasan.

Približan sadržaj opasnog kancerogena u proizvodima

Nema akrilamida u sladoledu, mleku ili topljenim sirevima.
Takođe ga nema u svežem voću i sirovom povrću, ali kada se podvrgnu industrijskoj preradi (proizvodnja sokova, džemova, flaširanih pića, crnih maslina u teglama, hrane za bebe u teglama itd.), akrilamid se formira i sadrži u visok nivo.
Visoki nivoi akrilamida pronađeni su u slatkom krompiru, suvim kolačićima, čokoladnim kolačićima, puteru od kikirikija, prerađenom mesu i prerađenom povrću.
Zanimljiva je činjenica da domaća pržena piletina sadrži male količine akrilamida, dok pileća krilca, prsa i butovi koje nude McDonald's i drugi restorani brze hrane sadrže velike količine.

Istraživanja i zaključci naučnika

Akrilamid je odavno poznat kao genotoksična supstanca, odnosno ona koja oštećuje gene. Poznato je da se nalazi i u dimu cigareta, plastičnoj ambalaži, a u malim količinama ulazi u vodu (što je strogo kontrolisano). Ali do 2002. niko nije znao da se akrilamid nalazi u prehrambenim proizvodima, kaže Pjotr Obrazcov, kandidat hemijskih nauka.

A sada su naučnici sa Univerziteta u Stockholmu utvrdili da je u nekim proizvodima njegov sadržaj 100, pa čak i 1000 puta veći od maksimalno dozvoljene koncentracije koja je dozvoljena u vodi za piće. Ovo je bio šok za cjelokupnu prehrambenu industriju, jer su se na listi takvih proizvoda, pored čipsa i pomfrita poznatih po svojoj štetnosti, našli i poznati i popularni proizvodi - hljeb, svi konditorski proizvodi, žitarice, žitarice za doručak, kafa.

Skoro šest mjeseci naučnici su rješavali problem utvrđivanja kako nastaje u proizvodima? Prva teorija je bila od škroba, jer proizvodi koji sadrže škrob imaju najveći sadržaj škroba. Ali tada je otkriveno da nastaje kao rezultat reakcije šećera i aminokiseline asparagina upravo tokom visokotemperaturne obrade proizvoda.

Naravno, formirana su dva tabora među specijalistima:

Neki su ovu supstancu smatrali izuzetno opasnom za ljude (Šveđani su bili njeni otkrivači)
Drugi su rekli da nije opasan za ljude i na sve moguće načine poricali da izaziva rak.

Šteta akrilamida

Ali 2014. danski naučnici su vrlo uvjerljivo dokazali njegovu štetu. Oni ne samo da su sproveli anketu žena o ishrani, već su otkrili i sadržaj ovog kancerogena u njihovim tijelima. Ispostavilo se da žene koje preferiraju navedene proizvode sa akrilamidom:

Rak dojke bio je 2 puta češći nego kod žena koje su izbjegavale takvu hranu.

Postoje i dokazi da njegova upotreba povećava rizik od:

rak jajnika - za 79%
rak bubrega - za 59%
rak materice - za 28%

Svake godine 8-10 hiljada ljudi u Njemačkoj oboli od raka zbog nakupljanja akrilamida u tijelu, kaže farmakolog Edgar Schemig (Univerzitet Keln, Berlin) na saslušanju komisije Bundestaga za zaštitu potrošača.

U prosjeku, osoba s hranom dobije 0,5 mcg/kg težine, odnosno sa težinom od 60 kg osoba dnevno dobije 30 mcg akrilamida.
Ako osoba puši, tada se pri pušenju 1-2 kutije dnevno dodaje još 20-40 mcg akrilamida.

Do sada su mutageni i kancerogeni efekti akrilamida dokazani u eksperimentima na životinjama, a jasno je da je rizik i za ljude vrlo visok. Jasno je da što više ove supstance ulazi u organizam tokom života osobe, to su veći rizici od kancerogenih efekata. Stoga je važno minimizirati njegovo stvaranje u proizvodima promjenom metoda i recepata kuhanja.

Što učiniti, kako smanjiti potrošnju proizvoda s akrilamidom?

Ako kuvamo kod kuće

Kada pečemo pite, kolače, pržimo krompir, palačinke, palačinke, pečemo meso na roštilju ili pečemo u rerni, to se dešava na visokoj temperaturi, što pospešuje sintezu akrilamida. Nisu svi spremni smanjiti konzumaciju pržene i pečene hrane, navike okusa je vrlo teško promijeniti. Ali drugog izlaza nema.

Vrijedi rjeđe kuhati razne delicije, ne pržiti ništa predugo, pokušati kuhati kuhano ili pareno meso (pareni kotleti, knedle, kuhano meso), jesti povrće, voće u velikim količinama (salate od povrća, voćne salate), to je bolje skuvati krompir (napraviti pire od krompira).

Otkupljeni poluproizvodi i gotovi proizvodi

Beskorisno je tražiti među proizvođačima one čiji proizvodi sadrže manje akrilamida, o tome nema podataka na ambalaži. A količina kancerogena može biti različita čak i kod istog proizvođača u različitim serijama istog proizvoda. Jednostavno smanjite potrošnju prerađenih industrijskih proizvoda koji sadrže maksimalnu količinu akrilamida.

Povrće voće

Povećajte udio karotenoida u vašoj ishrani. To su povrće i voće koje su ŽUTE, NARANĐASTE, CRVENE boje, ove boje im daju karotenoidi. Karotenoidi, kao moćni antioksidansi, štite organizam od raka i smanjuju rizik od kardiovaskularnih patologija.

Naučnici sa Univerziteta Purdue otkrili su da dodavanje kuvanih jaja u salate od povrća povećava apsorpciju karotenoida. Na primjer, količina karotenoida dobijenih iz paradajza, šargarepe i zelene salate može se povećati do 9 puta ako se konzumira istovremeno s jajima.

Što europski proizvođači pokušavaju učiniti da smanje akrilamida u proizvodima?

Već su razvijene mnoge industrijske opcije za proizvodnju proizvoda koje smanjuju sadržaj akrilamida u gotovom proizvodu:

Tretman enzimima koji mijenjaju asparagin, odnosno bez aminokiselina - bez akrilamida.
Specijalni kvasac pomaže u smanjenju njegove sinteze - suplementacija vitaminom B3, limunskom i drugim kiselinama, polifenolima.
Odbijanje fruktoze, jer je posebno aktivna u stvaranju kancerogena na visokim temperaturama.

Na primjer, snižavanjem temperature ulja prilikom pripreme pomfrita u industrijskim uvjetima, sadržaj akrilamida se može smanjiti sa 3500 μg/kg na 500 μg/kg. Međutim, istraživanje Evropske agencije za standarde hrane pokazuje da postoji opadajući trend u nivoima akrilamida, ali je pomiješan:

u hlebu, kafi, čipsu - ima ga manje
u pomfritu, žitaricama za doručak, lepinji, keksima - ima još više.

Nažalost, većina preduzeća, čak i u Evropi, i dalje je spora i ne planira prelazak na nove proizvodne tehnologije koje smanjuju sadržaj kancerogena u proizvodima u bliskoj budućnosti. Šta onda reći o ruskom tržištu...

Rastanak. Dobivši vijest da supruga odlazi kod roditelja, prošao sam kroz: - poricanje (ne može biti da je otišla); - ljutnja (kako možeš da me ostaviš na miru?!); - licitiranje (ne može ostati, ne, čak i ako zbog ovoga prestanem bacati čarape); - depresija (usamljena sam i nikome nisam potrebna). Priznao sam da ću čitavih sedam dana morati da vodim momački život u momačkom stanu.

Pitanja
Zatvorivši vrata za gospođom, shvatio sam da je razdvajanje razdvojenost, a ručak je bio po rasporedu. Posljednji put sam morao sam preživjeti u studentskim godinama. Tada biste mogli preživjeti na knedlama svaki dan, a za praznike kuhati tjesteninu i gulaš. Ali šta jedu neženja kada više nisu mladi i njihovi želuci više ne mogu da probave držanje?

Ispostavilo se da frićider neženja ne stvara nikakve beleške. A gdje mogu dobiti listu proizvoda? Počinjem da mislim da se sva ova slova na frižideru nisu pojavila sama od sebe. Internet pretraga je pokrenula više pitanja nego odgovora. Zašto u momačkom stanu mora biti 6 kivija? Zašto mi treba paradajz pasta ako mogu da kupim kečap? Šta raditi sa želatinom?

Odakle dolaze proizvodi?
Spisak je sastavljen, precrtani su svi viškovi kao što je nova burgija, samo je uzeta kutija piva za nedelju (naši igraju fudbal u sredu, a hokej vikendom, razumete). Generalno, brinem o porodičnom budžetu. Ali kuda ići sa ovom listom? Kada sam bio u popularnoj prodavnici za prvo slovo abecede, shvatio sam da je bolje da ovo ne ponavljam. Tada sam mnogo razumeo. Ako mislite da je teško izboriti se za komadić sitne torte za cijelu kancelariju, onda niste pokušali nabaviti kobasicu na popustu. Ako mislite da su putevi u Moskvi bezobrazni, glupi i gužve, prošetajte svojim kolicima kroz beskrajne redove ove prodavnice. Supermarketi na pješačkoj udaljenosti ne oduzimaju toliko vremena i živaca, ali ni tu nema puno izbora. I želim da jedem ukusnu i raznovrsnu hranu. Moja supruga kaže da jedemo samo zdravu hranu, tako da sam navikao na određene marke i varijante koje nisu dostupne u svakoj Four ili Six.

Desilo se čudo - jedno drugo spasilo drugo!
Došavši u ćorsokak, otišao je kod komšije. Iznad mene je mladić bez obične žene, izgleda dobro uhranjen. Pitao sam ga da li zbog knedli ima tako zdrav ten ili mu je plata u restoranima dovoljna da jede svaki dan? Ispostavilo se da sam kuva. Dobro, u naše doba multicookers i video tutorijala na YouTubeu, mogu vjerovati u ovo. Ali žao mi je što aktivan mladić sa 5/2 posla provede cijelo veče u trgovini. Otvarajući pun frižider, rekao je da s vremena na vreme odlazi u prodavnice i to samo iz impulsa. Padajući na kolena, molio sam se: „Serjoga! Nauči me, gospodaru! A onda se preda mnom otvorio novi svijet.

Odgovori
Ispostavilo se da i ja ne moram da idem u prodavnicu - na poslu šaljem spisak, a uveče i ja i namirnice idemo kući. Pa, to je. Putujemo odvojeno, naravno, ali se sastajemo kod mene. Ili sjednem da gledam hokej i shvatim da će mi nakon borbe sa Kanađanima trebati palačinke sa javorovim sirupom da u potpunosti proslavim pobjedu. Ali ne trčim do najbliže trgovine (jeste li ikada vidjeli javorov sirup u najbližoj radnji?). Upravo kući dobijem i palačinke za mikrotalasnu i sirup!

A onda je svjetska zajednica ležala u tišini, čekajući da se tajna otkrije. Možda ću razočarati najupečatljivije, ali ovo nije magija i nije osmo svjetsko čudo (iako bih se s tim usprotivio). Ispostavilo se da postoji dostava namirnica na kućnu adresu i to obavlja instamart.ru (Seryoga kaže da je bolje kupiti od njih, ali ja vjerujem Seryogi u takvim stvarima), ovo je online trgovina prehrambenih proizvoda u Moskvi. Osim toga, prva dostava je besplatna - bilo bi šteta ne probati. Zapravo, ne postoje samo proizvodi, već gotovo cijeli Metro asortiman, ali neka se supruga po povratku bavi time.

Živeo sam sa Instagramom tako dobro uhranjen i slobodan da sam se odjednom popeo na nekoliko stepenica u piramidi potreba, prestao da razmišljam o preživljavanju i počeo da pravim plan kako da ugodim svojoj ženi kada se vrati. Koji je najbolji poklon? Tako je, napravljeno vlastitim rukama. A i ona koja će pokazati da ja sada mogu bolje od nje u kuhinji. I setio sam se kako je postavila sto za praznike. Salate, glavna jela, desert - iznenadiće se!

Iznenadjenje
Kratka pretraga me je učinila vlasnikom knjige njenih recepata sa označenim mojim omiljenim jelima, a tu je i lista proizvoda za naručivanje. Dok su se vozili, pozvao sam taksi do njenog voza - dočekao bih je kod kuće, za slavskom trpezom.

Tokom kuvanja, pokazalo se da ne mogu bolje od nje u kuhinji. Općenito, ovo je opasno mjesto. U mikrotalasnoj je kanonada jaja, rende kida kožu s prstiju, senf zamrlja zadnji par čistih čarapa, a kipući varen iz tiganja sipa se na šporet. Ljudi, vjerujte mi na riječ, ne morate pokušavati da kuhate kao vaša žena, mi to ne možemo! A ako imate, pobrinite se da kod kuće imate flaster i jod.

Ne odvajajte se od voljenih
Sve se dobro završilo - preživeo sam i čak postavio lep sto. Moja supruga je rekla da je sve bilo ukusno (vrlo je ljubazna), a ja sam doneo unapred pripremljen buket, kleknuo ispred nje i rekao joj koliko mi nedostaje i kako je kuća odmah postala svetlija njenim dolaskom. I to nije zato što više nikada ne želim da kuvam za sebe, jednostavno volim.

P.s. Ispostavilo se da je moja žena već čula za Instamart, pa je nisam mogao iznenaditi. Ali, kao pravi muškarac, bio sam prvi koji je otkrio ovu uslugu i stavio kupovinu na stream. Na čemu imam svakakve zahvale, a moja supruga - nekoliko dodatnih slobodnih sati sedmično.

Susreo sam se sa mnogim rukovodiocima i menadžerima distributivnih kompanija koje su se bavile prodajom sapuna, šampona, pelena, farbi za kosu, rezervnih delova za komercijalna vozila, goriva i maziva i motocikala, ručnih alata (šrafcigera, turpija itd.), tekstila, obuće, papira, biljno ulje, pirinač, čelik i ostalo.

Iako je svaka distributivna linija apsolutno uvjerena u svoju jedinstvenost i jedinstvenost svojih problema, uvijek ima mnogo zajedničkih tema u našim razgovorima s njima.

Jedna od najvećih grešaka koje čine distributeri je rješavanje problema “sporoprodajnih artikala”. U konačnici, svi sporoprodajni proizvodi se postupno rješavaju pod ispravnim sloganom „optimiziranja linije proizvoda“.

Ako ste čak i iz daljine uključeni u industriju distribucije, upoznati ste s ovim tekućim problemom, pa bih vam želio postaviti jednostavan problem:

Neki ljudi odgovaraju: A je proizvod koji se sporo kreće, a B je proizvod koji se vruće prodaje.

Sada da vam kažem da informacije koje sam vam dao nisu dovoljne za odgovor!

Informacija koja nedostaje je da je inventar predmeta A oko 50 jedinica, a inventar predmeta B 1.000 jedinica.

Pa, koji je spor? Očigledno B!

Zašto se slika promijenila? Je li loše što se sedmično proda “samo” 50 jedinica A? (Možda je to njegovo cijelo tržište.) I voljni ste odustati od proizvoda B jer je proizvod koji se sporo kreće?

Najvjerovatnije, distributer nije zabrinut za prodaju 50 jedinica A sedmično (sve dok je njegov dionički doprinos ili propusnica u TOC govoru) pozitivan. Ono što mu smeta je što svaki dan viđa police (ili izvještaje u svom programu, ovisno o tome da li je u skladištu ili sjedi u ugodnoj kancelariji) sa ogromnim zalihama proizvoda B.

Dakle, kako pretvoriti spori proizvod u vrući?

Takozvana spora roba se stvara sama od sebe, jer kupovina ovog proizvoda premašuje stopu njegove prodaje. S obzirom da možemo kreirati proizvod koji se sporo prodaje, možemo spriječiti njegovu pojavu. Bilo koji proizvod može biti popularan ako je omjer prodaje i zaliha (također poznat kao promet zaliha) za taj proizvod visok.

Postavlja se pitanje zašto ova jednostavna logika nije usvojena od strane većine kompanija? To je zbog činjenice da se u ovim kompanijama kretanje zaliha ne zasniva na povlačenju, već na guranju na tržište. Ako poguramo zalihe, na kraju ćemo imati vrlo visoke razine zaliha za neke SKU-ove (u odnosu na stope prodaje) i vrlo niske razine zaliha za druge SKU-ove.

Možemo postići visok promet svih SKU samo ako imamo sistem distribucije povlačenja, ili, jednostavno rečeno, sistem brzog dopunjavanja koji može odgovoriti na fluktuacije potražnje u vrlo kratkim vremenskim horizontima. Sistem bi trebao imati ugrađeni mehanizam za automatsko blokiranje koji smanjuje ili zaustavlja kupovinu određenog SKU-a kada potražnja za njim opadne. Rješavanje teorije ograničenja pomaže u usklađivanju stope protoka zaliha kroz lanac snabdijevanja sa stopom stvarne potražnje na krajnjoj točki prodaje.

Sad čujem: "To je sve teorija"!

Slažem se, ovo je teorija i vrlo dobra. Usput, jeste li znali da da bi se hipoteza mogla nazvati teorijom, ona mora više puta proći posebno dizajnirane testove da ne bi uspjela? To znači da zaista ne postoji ništa praktičnije od dobre teorije.

Malo sam se omeo. Dozvolite mi da ponovim rezerve mnogih menadžera koji rade u industriji distribucije:

Ne možemo implementirati pull sistem jer će nam se prodaja smanjiti.
Da li je to primjenjivo u našoj industriji?
Ima li primjera uspješne implementacije u našem regionu?

Prvo upozorenje dovodi do nove rasprave o promjeni paradigme: „Što više gurate, manje prodajete“. Ne možete vjerovati u ovu novu paradigmu? Šta ako ti to dokažem?

Trebao bih detaljnije da opišem ovu paradigmu, kao i da razmotrim druga dva upozorenja. Predlažem vam da prvo pročitate moj članak „Kako povećati prodaju dok prepolovite zalihe“ da biste razumjeli kompletno rješenje.

Pojedince koji žele smršaviti ili koji paze na svoju težinu zanimaju proizvodi koji bi im pomogli da se ne debljaju. Takve opcije postoje u prirodi. To uključuje voće, povrće i začinsko bilje. Poznavanje ovih namirnica omogućava vam da uravnotežite svoju ishranu i poboljšate svoje blagostanje. Redovnom konzumacijom možete produžiti život i ne zagaditi tijelo nepotrebnim tvarima.

Koncept “hrane sa negativnim sadržajem kalorija” je relativan. Postoje mitske ideje o njima. U stvari, uobičajeno je zvati takve tvari koje:

sadrže male količine vezane energije;
probavljaju duže vrijeme ili poboljšavaju funkciju crijeva;
troše više energije na asimilaciju nego što daju tijelu;
ubrzavaju metabolizam, što stvara efekt brzog mršavljenja.

Ne postoje jela ili sastojci koji imaju “minus” kalorijski sadržaj. Svaka hrana ima energiju. Negativan kalorijski sadržaj uočen je u proizvodima koji imaju u prosjeku 25-35 kcal na 100 g. Uzimajući tu činjenicu u obzir, potrebno je kreirati dijetu za one koji brinu o svojoj težini.

Prije nego što aktivno uključite korisne pomagače u svoju prehranu, trebate:

uravnotežite jelovnik s proteinima i drugim ugljikohidratima za energiju i razvoj mišića;
provjerite da nema alergija;
odrediti vrijeme obroka. Preporučeni broj užina je 5-6 puta dnevno.

Namirnice koje treba uključiti u svoju ishranu

Namirnice negativne kalorije najčešće spadaju u grupu povrća i voća. Njihova glavna prednost je visok sadržaj vlakana koja se ne apsorbiraju u tijelu i savršeno čiste crijeva. Ove nekretnine imaju:

zeleno povrće;
citrusi;
neko egzotično voće;
gomoljasto povrće.

Tabela će vam pomoći da zapamtite i vodite ove proizvode. Osim toga, uključene su i zdrave vrste bobičastog voća i začinskog bilja.

Na internetu možete pronaći proširenu tabelu s popisom proizvoda koji će vam pomoći u borbi protiv viška kilograma. Njihova lista je prilično široka. Priprema jela od proizvoda uključenih u tablicu neće biti teška čak ni za neiskusnu domaćicu.

Napici sa negativnim kalorijama

Među pićima ima i onih koji će uzeti više energije iz organizma nego što će dati zauzvrat. Možete ih piti tokom dana u velikim količinama. Ako ne postoje kontraindikacije za funkcioniranje različitih tjelesnih sistema, dopušteno je organizirati dane pijenja. Sljedeća lista će vam pomoći da odaberete odgovarajuću opciju:

zeleni čaj;
svježe cijeđeni sokovi od grejpa, cikle, mrkve, razrijeđeni vodom;
blooming Sally;
čaj od majčine dušice i nane.

Dodaci cimeta (prirodnog) i đumbira mogu pojačati učinak pića. Ne morate piti više od 1,5 litara takve tečnosti dnevno. Izuzetak je kafa. Ima negativan sadržaj kalorija, ali piće ne donosi nikakvu posebnu korist tijelu. U tom smislu, bolje je dati prednost drugim proizvodima s liste, na primjer, biljnoj infuziji.

Načini održavanja i povećanja negativnih kalorija

Ako se povrće i druga hrana sa negativnim kalorijama ne obrađuju pravilno, enzimi ili njihova originalna struktura mogu biti uništeni. To će dovesti do toga da izgube svoju vrijednu imovinu. Ne preporučuje se podvrgavanje prekomjernoj toplinskoj obradi i dugotrajnom skladištenju.

Kako bi tijelo potrošilo još više energije na probavu, možete učiniti sljedeće:

hladna hrana;
dodajte led u pića ili hranu s negativnim kalorijama;
koristiti bez miješanja s drugim supstancama;
konzumirajte sve uglavnom u prvoj polovini dana;
polako žvaći hranu;
Nemojte ispirati ono što jedete 30-40 minuta.

Čak i uobičajeni dodaci u obliku ulja salatama od povrća ili meda pićima mogu promijeniti proces apsorpcije kalorija. Kuhanje na pari ili roštiljanje ili kuhanje u mikrovalnoj pećnici mogu poboljšati okus gotovih jela bez gubitka njihove vrijednosti.

Sva pravila i preporuke su usmjerene na zdravu osobu. Ukoliko imate problema sa zdravljem ili sklonost ka dijabetesu, potrebno je dodatno konsultovati lekara. U nedostatku alergija, čak i dodavanje svježeg zelenila u vašu prehranu će biti odličan stimulans za tijelo da brže sagorijeva kalorije. Važno je zapamtiti da porcija za svaki obrok, čak i hrane sa negativnim energetskim bilansom, ne smije biti veća od 500 grama.

Koja hrana sadrži hormone?
Naše tijelo je zaštićeno od mnogih štetnih tvari koje mu ulaze s hranom (kao što su štetni aditivi u hrani) – može neutralizirati i ukloniti male količine štetnih tvari prije nego što uspiju izazvati ozbiljne štete po zdravlje. Ali mi smo bespomoćni protiv hormona u hrani!
Možete saznati koji su aditivi prisutni u određenom proizvodu - piše na ambalaži. Nigde se ne navodi prisustvo hormona u prehrambenim proizvodima.
Zbog toga je toliko važno znati koja hrana sadrži hormone.
Da odgovorimo na ovo pitanje, hajde da ga shvatimo:
Odakle potiču hormoni u hrani?
koji hormoni se nalaze u proizvodima?
Koji hormoni iz hrane utiču na ljudski organizam, a koji ne?
Odakle potiču hormoni u hrani?
Hormoni se koriste u stočarstvu i ribarstvu:
o kod uzgoja životinja radi mesa,
o da povećate težinu ribe i promijenite spol,
o za povećanje prinosa mlijeka,
o u proizvodnji jaja.
Prilikom uzgoja biljaka koriste se i hormoni (biljni polni hormoni) za ubrzavanje zrenja voća i povrća.
Biljke sadrže i fitohormone - supstance koje pokazuju neka svojstva ljudskih hormona.
Koji hormoni se nalaze u hrani?
Hormoni se ne uništavaju potpuno kada se hrana kuva. Stoga svi hormoni prvobitno prisutni u mesu, mlijeku, jajima, povrću i voću ostaju tamo, iako ponekad u manjim dozama. Steroidni hormoni se najmanje uništavaju termičkom obradom. Kao rezultat toga, prehrambeni proizvodi sadrže sljedeće vrste hormona:
Muški i ženski hormoni se nalaze u mesu (govedina, svinjetina, piletina).
Ženski hormoni se nalaze u mlijeku i jajima.
Tireostatici su lijekovi koji ometaju proizvodnju hormona štitnjače. Sadrži u mesu.
Biljni polni hormoni se nalaze u povrću i voću.
Fitoharmoni - najpoznatiji je fitoestrogen sadržan u soji. Ostali fitohormoni prisutni su uglavnom u ljekovitom bilju.
Koji hormoni iz hrane utiču na ljudski organizam, a koji ne?
Životinjski polni hormoni su identični ljudskim hormonima. Tireostatici takođe. Dakle, svi hormoni koji se koriste u stočarstvu su sposobni da utiču na ljudski organizam. Prilikom ulaska u ljudsko tijelo hranom (meso, mlijeko, kokošja jaja), on ovi hormoni doživljava kao svoje.
Biljni polni hormoni, koji se koriste za ubrzavanje sazrevanja povrća i voća ili za promenu pola biljke, nemaju nikakvog uticaja na ljudski organizam.
Utjecaj fitoestrogena i drugih fitohormona na ljude ovisi o mnogo različitih faktora. U nekim slučajevima fitohormoni mogu biti korisni. S druge strane, mogu uzrokovati ozbiljne štete po zdravlje. U praksi, fitohormoni su hormonski lijekovi i treba ih tretirati s velikim oprezom. Ovo pitanje ćemo detaljnije ispitati u posebnom članku o fitohormonima.
Ukratko, možemo reći da na čovjeka utiču gotovo svi hormoni sadržani u proizvodima životinjskog i biljnog porijekla, osim biljnih polnih hormona.
Sada smo spremni da odgovorimo na pitanje postavljeno na početku ovog članka – koja hrana sadrži hormone?
Hormoni koji mogu štetiti našem zdravlju sadržani su u sljedećim namirnicama:
u mesu (govedina, svinjetina, piletina itd.),
u mleku i mlečnim proizvodima,
u jajima
u soji i proizvodima od soje.
Sljedeće namirnice ne sadrže štetne hormone:
u povrću, voću, žitaricama i drugim biljnim proizvodima, osim soje,
u mesu životinja uzgojenih bez upotrebe hormona (na selu),
u jajima seoskih pilića,
u mleku od seoske krave.
Kontroverzno pitanje je šteta od ribe uzgojene uz korištenje hormona.

Hormoni u mesu
Obim u kojem se proizvodi meso je ogroman. Kada bi sve ove krave, svinje i kokoši godinama pasle na livadi prije nego što su zaklane, dobijajući na težini, naprosto ne bi ostalo mjesta za ljude na zemlji. I ovo nije preterivanje, već pre potcenjivanje.
U stvarnosti, mnoge domaće životinje namijenjene za meso provode cijeli život u kavezima i torovima. Krave obično provedu samo nekoliko mjeseci na poljima prije nego što budu poslate u tovilište. Telad, prasad i kokoši se kolju u vrlo ranoj dobi... ali u vrijeme klanja su prilično teški.
Hormoni u mesu:
Zašto se hormoni koriste pri uzgoju životinja za meso?
Koji se hormoni koriste pri uzgoju životinja za meso?
Zašto su hormoni u mesu opasni?
Kako se riješiti hormona u mesu i mesnim proizvodima?
Zašto se hormoni koriste pri uzgoju životinja za meso?
Svaki kilogram mesa je novac. Sve je vrlo jednostavno: što životinja brže dobije potrebnu težinu, to će biti manje troškova za njeno održavanje, a profit će biti veći.
Kako možete učiniti da životinja dobije neprirodno veliku težinu u neprirodno kratkom vremenu? Prvo, životinje se zatvaraju u skučene kaveze u kojima nemaju prostora za kretanje. Kao rezultat toga, energija se ne troši na kretanje - sve ide u dobivanje mase. Zbog nedostatka kretanja mišići atrofiraju i meso postaje mekano. Životinje se hrane neprirodnom hranom koja sadrži proteine u obliku koštanog brašna, na primjer. Ali sve to ne bi bilo dovoljno da hormoni ne postoje.
Koji se hormoni koriste pri uzgoju životinja za meso?
U Evropi i Rusiji upotreba hormona u stočarstvu je zabranjena, ali... niko ne proverava poštovanje ove zabrane. Da li se primjenjuje zabrana upotrebe hormona? Malo vjerovatno - ograda je prevelika. U Americi su hormoni dozvoljeni. Uglavnom se koriste ženski i muški polni hormoni. Ženski hormoni se mogu davati muškarcima, a muški hormoni ženama. Rezultat su “prosječne” seksualne životinje koje brzo dobijaju neprirodno veliku težinu.
Evo nekih hormona koji se koriste u stočarstvu:
Ženski polni hormon estrodiol i njegov sintetički analog. Hormon estradiol ima snažno feminizirajuće djelovanje.
Hormon trudnoće progesteron i njegov sintetički analog. Ovaj hormon priprema tijelo za trudnoću i trudnoću – povećava apetit i usporava kretanje hrane kroz probavni trakt kako bi omogućio tijelu da apsorbira više hranjivih tvari.
Muški polni hormon testosteron i njegov sintetički analog. Hormon testosteron potiče rast mišića.
Zašto su hormoni u mesu opasni?
Ženski i muški polni hormoni (estradiol i testosteron), kao i hormon trudnoće progesteron, koji se koristi u uzgoju životinja za meso, identični su ljudskim. Ovi hormoni djeluju na ljude na isti način kao i na životinje.
Evo liste uzoraka problema uzrokovanih hormonima:
Hormoni imaju kancerogena svojstva – mogu dovesti do raka dojke i prostate).
Hormoni mogu poremetiti hormonsku ravnotežu.
Hormoni izazivaju alergije i druge autoimune bolesti.
Hormoni remete reproduktivnu funkciju i kod muškaraca i kod žena.
Tokom trudnoće hormoni izazivaju poremećaje u razvoju fetusa.
Hormoni su posebno opasni za djecu i tinejdžere.
Kako se riješiti hormona u mesu i mesnim proizvodima?
Postoji mišljenje da se kuhanjem piletine i ispuštanjem prve juhe možete riješiti većine štetnih tvari. S druge strane, nisam pronašao nijednu studiju o tome da li je na ovaj način moguće izbaciti hormone u mesu. Sklon sam da se složim sa mišljenjem onih koji veruju da hormoni ostaju tamo gde su bili.
Šta da rade oni koji ne žive na selu i ne uzgajaju kokoši sami, bez upotrebe hormona i drugih hemikalija? Jedini izlaz je da smanjite konzumaciju mesa. Pošto je nemoguće ukloniti višak hormona iz hrane koja je ušla u naš organizam, niti neutralisati njihovo dejstvo.
Loša riba?

Odmah ću reći da jedem ribu. Ne jedem meso, mlijeko i jaja, ali jedem ribu. Međutim, postoji mnogo komercijalno dostupnih riba koje su uzgojene hormonima i koje su obojene (pošto je uzgajana riba blijede boje, često se boji kako bi izgledala kao riba ulovljena u moru). Šteta umjetno obojene ribe je nesumnjiva. Ali da li je riba uzgojena sa hormonima štetna?
Zaista, hormoni se koriste prilikom uzgoja ribe. Hajde da shvatimo za šta se koriste hormoni i da li je riba koja se uzgaja na ovaj način štetna?
1. Hormonske injekcije se često koriste za stimulaciju ženskog sazrijevanja. Da li je ova riba štetna?
U ovom slučaju, potomci uzgojeni iz jaja stimulirane ženke ne razlikuju se od uobičajenih. O opasnostima takvih riba zbog hormona ne treba govoriti.
2. Korištenje hrane s hormonima za promjenu spola riba. Da li je ova riba štetna?
Kod riba se spol ne određuje u trenutku oplodnje ikre. U ranim fazama razvoja moguće je promijeniti spol ribe.
čemu služi? Kod nekih vrsta riba (kao što su šaran i losos) ženke rastu brže od mužjaka. A kod drugih vrsta (na primjer, soma), mužjaci u rastu nadmašuju ženke. U skladu s tim, u ribnjacima preferiraju uzgoj, uglavnom, ženke šarana i lososa i mužjaka soma. Da bi se dobila pretežno ženska populacija riba, koriste se ženski hormoni - estrogeni. A, ako je potrebno povećati procenat muškaraca, onda se koriste muški hormoni - androgeni.
Hormoni za promjenu pola djeluju samo određeno, prilično kratko vrijeme. Nema smisla dalje koristiti hormone. Dakle, umjetno spolne ribe ne sadrže nikakve dodatne hormone.
3. Upotreba hormona za ubrzanje rasta. Da li je ova riba štetna?
Nisam pronašao pouzdane informacije o upotrebi hormona za ubrzavanje rasta riba. Međutim, moguće je da takva praksa postoji. Ako se tokom cijelog perioda uzgoja ribe koriste bilo koji hormoni, onda je očito da će takva riba biti štetna.
4. Da li je riba ulovljena u moru i slatkoj vodi štetna?
Morske i slatkovodne ribe mogu sadržavati živu, teške metale, radioaktivne tvari i organoklorne spojeve koji imaju kancerogena svojstva. Stoga, iako se takve ribe ne uzgajaju s hormonima, one mogu biti štetnije od onih koje se uzgajaju u umjetnim rezervoarima.
Hormoni i mliječni proizvodi

Koliko mlijeka daje moderna selektivno uzgojena mliječna krava? Najmanje 10 puta više nego što je potrebno za hranjenje teleta. Produktivnost mliječne krave samo 30% ovisi o genetici. Preostalih 70% dolazi od hranjenja. Tolika količina mlijeka ne može se proizvesti na biljnoj hrani koja je prirodna za biljojede. Zbog toga se koriste visokokalorična hrana, sa raznim umjetnim dodacima, otpadom iz ribarske industrije i koštanim brašnom, koji kod krava uzrokuju probavne i metaboličke poremećaje. Ali prinos mlijeka se može povećati za još 40% dodavanjem sintetičkih hormona rasta.
Hormoni i mliječni proizvodi
Koji hormoni se nalaze u mlijeku i mliječnim proizvodima?
Utjecaj mliječnih proizvoda na ljudski hormon rasta.
Opasnost od povećanja nivoa hormona rasta.
Koji hormoni se nalaze u mlijeku i mliječnim proizvodima?
Godine 1993. FDA je odobrila rekombinantni goveđi hormon rasta (rBGH), sintetički goveđi hormon (ubrizgan u mliječne krave) koji stimulira proizvodnju mlijeka, a grupe potrošača su još uvijek zabrinute zbog toga.
Sam po sebi, šum rKGR-a nema primjetan učinak na ljudsko zdravlje. Prava zabrinutost je da manipulacija hormonima rasta kod krava može povećati nivoe drugog hormona, faktora rasta sličnog insulinu (IGF), koji može oponašati ljudski hormon rasta u opasnim razmerama. U praksi su studije pokazale da mlijeko krava vakcinisanih hormonom rKHR sadrži deset puta više IGF-a od mlijeka krava koje nisu vakcinisane takvim hormonom.
Utjecaj mliječnih proizvoda na ljudski hormon rasta.
Iako je konzumacija velikih količina mlijeka i drugih mliječnih proizvoda doprinijela povećanju nivoa IGF-a u ljudskoj krvi, ovo povećanje možda nije rezultat direktnog efekta nivoa životinjskog IGF-a ili IGF-a koji se nalazi u ovim proizvodima. To je zato što količina IGF-a u mliječnim proizvodima – bez obzira da li potiču od rKHR vakcinisanih krava ili ne – nije ništa u usporedbi s količinom IGF-a koja je prirodno u vašem tijelu.
„Samo da dobijete dnevnu količinu IGF-a koji se izlučuje iz pljuvačke i gastrointestinalnog trakta, morali biste popiti oko 95 litara mlijeka“, kaže dr Terry Etherton, profesor mliječnih i životinjskih nauka na Pennsylvania State University i autor bloga o biotehnologiji hrane.
Dakle, ako je količina IGF u mlijeku zanemarljiva, kako onda konzumiranje mlijeka povećava naš IGF? Kako dr. Willett objašnjava, mlijeko u cjelini (koje sadrži proteine, šećere, minerale i druge hormone) može na neki način utjecati na ljudsko tijelo da proizvodi vlastiti IGF.
Opasnost od povećanja nivoa hormona rasta.
Visoki nivoi IGF-a u krvi (bez obzira na razloge za njegovu pojavu) su povezani sa povećanim rizikom od raka dojke, prostate i drugih karcinoma kod ljudi. U studiji iz 2004. godine, pacijenti s iznadprosječnim nivoima IGF-a imali su 50 posto veći rizik od razvoja raka prostate i 65 posto veći rizik od razvoja raka dojke uzrokovanog hormonima tokom perioda premenopauze nego pacijentice sa ispodprosječnim nivoima IGF-a.
Prema Walter Willett, MD, direktor nutricionizma na Harvard School of Public Health u Bostonu, mnogi faktori (uključujući gene, pušenje i unos masti) doprinose nastanku raka, ali „sasvim je moguće da je barem dio tog rizika povezan do sa nivoima IGF-a”, posebno tamo gde se javlja rak prostate.
Na kraju bih dodala da s obzirom da je mlijeko namijenjeno bebama, ono samo po sebi sadrži hormone rasta. Ovi hormoni su neophodni za tijelo u razvoju, ali mogu biti opasni za odraslu osobu. Hormoni rasta koji se nalaze u mliječnim proizvodima mogu stimulirati rast malignih stanica.
Članak je napisan korištenjem materijala sa stranice mixednews.ru.

Materijal preuzet sa http://health4ever.org/