Lažni i jestivi leptiri - fotografije, kako razlikovati, opis gljiva. Opis jestivih vrsta vrganja, njihovi dvojnici, fotografije

Limenka za ulje(lat. Suillus) - rod cevastih gljiva iz porodice Boletaceae (lat. Boletaceae). Ovaj rod uključuje više od 40 vrsta vrganja. Uz jestive vrganje, postoje uslovno jestive i nejestive gljive.

U ovom članku ćemo govoriti o nekim vrstama jestivi puter.

Olje bijela, ulje blijedo, ulje mekano (Suillus placidus)

Ova gljiva obično raste u crnogoričnim i mješovitim vrstama četinarske šume. Ponekad se nalazi u mladim zasadima bora. U pravilu raste u pojedinačnim jedinkama ili malim grupama. Bijela uljarica je rijetka gljiva, tako da ne treba obraćati puno pažnje na njeno masovno prikupljanje.

Veličina klobuka kod zrele gljive ne prelazi 8-10 cm. Kod mladih gljiva oblik klobuka je sferičan i konveksan. Boja je prljavo bijela, žućkasta bliže rubovima. Kako kapica sazrijeva, ona se ispravlja i izbočina nestaje. Poprimi ležeći oblik, ponekad blago konkavan. Boja postaje žuta. Površina kapice je glatka. Malo ljigav kišno vrijeme. Kada se osuši postaje sjajna. Koža nije debela i lako se uklanja. Poklopac je gusto ispunjen pulpom. Pulpa je mekana i sočna, bijela ili žućkasta na rezu. Vremenom dobija crvenkastu nijansu. Cjevasti sloj prianja uz stabljiku. Postoje bijeli vrganji sa cjevastim slojem koji se spušta do stabljike. Dubina cijevi je 4-7 mm. Boja cijevi je svijetložuta rane godine. Vremenom se mijenja u žuto-zelenu boju, a u odrasloj dobi postaje smeđe-maslinasta. Pore ​​su iste boje kao i cijevi, ugao-okrugla su oblika i male. Često na površini cjevastog sloja možete primijetiti oslobađanje crvene tekućine.

Stabljika bijelog uljara doseže 5-9 cm visine. Cilindričnog oblika, čvrsta. Zakrivljene noge su uobičajene. Nema prsten, što je tipično za mnoge druge vrste leptira. U odrasloj dobi, noga postaje prekrivena crveno-smeđim mrljama.

Ovaj naftaš počinje svoj rast u junu i završava u novembru. Najbolje vrijeme berba avgust-septembar. Bolje ga je sakupiti u mladosti. Ova gljiva je jestiva, ali nije baš popularna među ljubiteljima gljiva. To se objašnjava brzim propadanjem ovih gljiva nakon što se sakupe. Stoga ih je potrebno brzo pripremiti.

Oiler bijela fotografija

Bijela uljarica (Suillus placidus)
Bijela uljarica (Suillus placidus)
Bijela uljarica (Suillus placidus)

Common oiler

(Suillus luteus)

U narodu je zovu i kasni maslac, žuti maslac, pravi maslac, jesenji maslac.

Jedna od najčešćih i najomiljenijih gljiva. Raste u borove šume, kod mladih životinja. Nalazi se u mješovitim šumama bora-breze i borova-hrastova. Nije izbirljiv u odnosu na svjetlost, može rasti kako u zamračenim područjima šume, tako i na rubovima šume, na malim svijetlim proplancima, uz puteve. Obično ga možete pronaći ispod otpalih borovih iglica ili lišća. Preferira peskovito tlo. Lupina ne raste na jako vlažnim mjestima, u močvarama, u blizini jezera ili tresetišta.

Šešir 5-12 cm.Ima i velike veličine. U početku ima okrugli, poluloptasti oblik. Klobuk obične uljarice je prljavo žut ili smećkast. S vremenom se kapica ispravlja i postaje ravno-konveksna i na kraju gotovo potpuno ravna. Kada sazri, mijenja se i boja klobuka. Postaje tamno smeđe, čokoladno smeđe. Ponekad crveno-braon ili crveno-braon. Na dodir, kapica je glatka, prekrivena sluzi. Koža koja pokriva tijelo kapice se lako odvaja. Pulpa je gusta, ali mekana i mesnata. Bijela ili blago žućkasta. Cjevasti sloj pričvršćen za stabljiku u početku je svijetli, zatim postaje žut, a kod zrelih gljiva maslinastožut. Pore ​​su okrugle i male.

Stabljika obične uljarice je kratka. Dostiže dužinu od 4-9 cm (ponekad i do 12). Ima cilindrični oblik. Pulpa nogu je vlaknasta, čvrsta. Kod mladih leptira, rubovi klobuka povezani su sa stabljikom tankim bijelim filmom. Kako raste, klobuk se ispravlja, film se lomi, što rezultira svijetlim prstenom koji se formira na stabljici. Iznad prstena je noga bijela. Ostatak je obojen žutom ili prljavo žutom bojom.

Sezona rasta ove gljive traje od sredine ljeta do prvih jesenjih mrazeva. Čim temperatura padne i padne ispod nule na površini zemlje, obična maslačica prestaje da daje plodove. U septembru počinje masovno da daje plodove. Obično se javlja drugog ili trećeg dana nakon kiše. Optimalna temperatura za plodove je 15-20 stepeni. Voli prijateljsko društvo, pa raste u grupama. Ne odbija susjede kao što su lisičarke, vrganje, russula. Ljeti je posebno osjetljiv na oštećenja od štetočina (crvi, larve insekata). Stoga ne treba čekati da sazri u ljeto. Moguće ih je, pa čak i potrebno, prikupiti u mladosti kada se poklopac još nije otvorio. U ovom uzrastu, puter se smatra najukusnijim.

Na svoj način nutritivnu vrijednost, uljnik spada u drugu kategoriju gljiva.

No, uprkos tome, puter je jedna od najčešćih i najomiljenijih gljiva. U nekim zemljama se bave umjetnim uzgojem ovih leptira.

Fotografija običnih uljara

Uljarica (Suillus luteus)
Uljarica (Suillus luteus)
Uljarica (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

Ova gljiva se naziva i letnji leptir, rani leptir. Njegovo uobičajeno stanište su prorijeđene borove šume, mladi zasadi, proplanci, proplanci i rubovi. Može se naći u crnogoričnim šumama, uz prisustvo bora. Voli peskovita i krečnjačka tla. Prilično uobičajena gljiva.

Klobuk zrnatog putera dostiže veličinu do 10 cm kod zrelih gljiva. U ranoj dobi, oblik mu je okruglo-konveksan, u obliku jastuka. S vremenom, kako raste, ispravlja se i postaje gotovo ravna u odraslom dobu. Boja pokožice klobuka granuliranog uljara varira od žuto-smeđe do kestenjaste ili crveno-smeđe. Koža je glatka, a po kišnom ili vlažnom vremenu ljigava na dodir. Po suvom vremenu postaje sjajna. Kožica je tanka i lako se skida sa kapice. Pulpa je elastična, meka. Kada se reže, u početku je bijel, ali s vremenom se boja mijenja i postaje blago žuta. Gotovo bez mirisa.

Cjevasti sloj prianja uz kapicu. Cijevi su kratke i fino porozne. U mladosti je lagan žuta boja, vremenom postaju prljavo žuti, ponekad sa zelenkastom nijansom. Po vlažnom vremenu oslobađaju se kapljice bijele, ljepljive tečnosti. Pore ​​su svijetložute, okruglog oblika, male. Vremenom se boja mijenja u prljavo žutu. Veličina i oblik se također mijenjaju. Pore ​​postaju veće (ponekad i do 1 mm) i nisu ravnomjerno oblikovane.

Karakteristična karakteristika granuliranog uljara je odsustvo prstena na njegovoj stabljici. Stabljika je čvrsta, cilindričnog oblika, glatka, tekuća, bijela tečnost iz cjevastog sloja pada na stabljiku i tu se suši, formirajući u gornjem dijelu smeđu zrnastost. Veličina stabljike može doseći 6-8 cm kod zrelih gljiva. Boja se mijenja od svijetložute u ranoj dobi do žuto-smeđe u starosti. Pulpa je gusta, bijela ili svijetložuta. Prilikom rezanja boja se u pravilu ne mijenja. Ulje u granulama spada u drugu kategoriju gljiva. Obično raste u malim grupama. U rijetkim slučajevima, sama. Prepoznajete ga po osebujnoj granularnosti u gornjem dijelu stabljike i odsustvu prstena na njoj, kao i po tečnosti koja se luči u donjem dijelu klobuka. Sezona rasta je rano ljeto (jun) do novembra. Koristi se u hrani u bilo kom obliku. Veoma ukusna i zdrava gljiva.

Oiler zrnasta fotografija

Ulje za granule (Suillus granulatus)
Ulje za granule (Suillus granulatus)

Močvarski puter, žućkasti puter (Suillus flavidus)

Ime ove gljive govori o njenom staništu. Preferira močvarne borove ili mješovite borovo-breze šume i močvare. Među mahovinom uočljiv je samo njen klobuk. Nije velika gljiva. Rijetko viđeno.

Njegov klobuk u zrelosti jedva dostiže 5-7 cm u prečniku. Oblik kapice je polukružan, konveksan. U sredini je mala kvrga. Vremenom se kapa spljošti. Površina mu je glatka, sa malom količinom sluzi po suhom vremenu. Klobuk je žute boje, prljavo žute ili zelenkaste nijanse. Pulpa je gusta, takođe žuta na rezu, ima lijep miris. Vremenom postaje crven. Koža se lako odvaja od klobuka. Sloj koji nosi spore je cevast, velikoporozan. Boja je ista kao i šešir. Spore su zrnaste, elipse, blago izdužene, svijetložute.

Noga močvarnog uljara je cilindrična i tanka. Dostiže 6-8 cm dužine. Površina je glatka. U gornjem dijelu, odmah ispod klobuka, nalazi se bijeli sluzavi prsten. Tokom vremena, prsten postaje smeđi ili zelenkast. Površina stabljike ispod prstena je ljuskava i sitnozrna. Meso močvarnog uljara je gusto, ali meko i vodenasto. Žuta kada se reže, brzo postaje crvena tokom vremena. Ima karakterističan miris pečuraka. Močvarni maslac obično raste u malim grupama. Same, gljive ove vrste su vrlo rijetke. Možete preuzeti od sredine avgusta do početka oktobra. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti spada u četvrtu kategoriju. Koristi se u kulinarstvu u bilo kom obliku. Lepa, ukusna gljiva.

Fotografija močvarnog uljara

močvarni leptir (Suillus flavidus)
močvarni leptir (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Ova vrsta uljara je najčešća u Sibiru i na Dalekom istoku. Raste u kedrovim šumama, ali se može naći i u šumama kedra pomiješanim s hrastom, borom i jelom. Preferira tla na kojima raste šumska mahovina. U pravilu za svoje stanište bira južne padine. Naziva se i šumskim uljarom.

Klobuk odrasle gljive doseže 8-12 cm u promjeru (ponekad i do 15 cm). U ranoj dobi ima sferni oblik, sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Vremenom se kapica ispravlja i postaje ovalna. Boja kapice je smeđa. Pulpa je malo labava. Kada se iseče, ima žutu ili narandžastu boju. Ima miris kedrovih iglica. Cjevasti sloj čvrsto prianja uz poklopac.

Cijevi kedrovog uljara su vrlo uske u ranoj dobi. Vremenom se povećavaju i u odrasloj dobi dostižu i do 2 mm dužine. Pore ​​su iste boje kao i cevasti sloj. Karakteristična karakteristika kedrovog uljara je obilno oslobađanje lagane tekućine iz pora duž cijele donje površine kapice. Zbog ove osobine, posuda s kedrovim uljem popularno se naziva i plutajuća uljna posuda. Prašak spora je fin i smeđe boje.

Stabljika odrasle gljive doseže 8-10 cm, cilindričnog je oblika. U osnovi je debela, a prema gornjem dijelu se sužava. Cijela površina je prekrivena sitnim zrncima. Vremenom dobijaju tamnu boju, zbog čega se jasno ističu na stabljici. Ima kontinuiranu, vlaknastu strukturu. Boja varira od prljavo žute na dnu do žute na vrhu.

Cedrovina se sakuplja od ljeta do jeseni. Štaviše, njihovo plodonošenje se odvija u talasima, u nekoliko faza.

Prvi predstavnici ove vrste poklapaju se s cvjetanjem borova. Cvjetanje šumske lipe - siguran znak drugog roda uljarica. I konačno, treći talas sakupljanja ovog ulja može se desiti tokom perioda košenja sijena.

Ova vrsta leptira se smatra rijetkom i znanstvenici koji se bave ovim pitanjima snažno savjetuju da je zaštitite zbog njene jedinstvenosti. Prilikom branja gljiva preporučuje se da ih pažljivo odsiječete, ostavite korijenski sistem netaknute, a zatim posjekotinu pospite lišćem ili travom. Po svom ukusu, veoma je dobra gljiva. Može se konzumirati nakon svih vrsta kuvanja.

Fotografija Cedar oiler

Cedrovina uljarica (Suillus plorans)
Cedrovina uljarica (Suillus plorans)

(Suillus belliniii)

Stanište su borove i četinarske šume. Belinijev maslac se može naći na rubovima šume, u mladim zasadima. Nije izbirljiv u pogledu tla na kojem raste, ali preferira pješčana. Sezona zrenja vrganja je kasno ljeto i jesen, do mraza. Ploda dobro nakon jeseni tople kiše. Možete pronaći i pojedinačne jedinke i grupe od 5-10, a ponekad i više.

Klobuk u odrasloj dobi dostiže 8-12 cm u prečniku i glatka je. U mladosti je polukružna, zatim postaje ravno-konveksna, blago udubljena u sredini. Boja varira od svijetlo krem ​​do svijetlo smeđe. U sredini kapica je tamnija, ali ivice ostaju svijetle. S vremenom se rubovi kapice lagano uvijaju prema unutra. Koža je glatka i debela. Skida se prilično lako sa čepa.

Cijevi su male i kratke. U početku imaju žućkastu nijansu, ali s vremenom postaju zelenkasto-žute. Kapice se teško odvajaju od pulpe. Pore ​​u mladosti su male i okrugle. Boja je bijela sa žućkastim nijansama. Vremenom postaju uglasti, mijenjajući boju u maslinasto žutu. Noga bellinijevog uljara je masivna i kratka. Vremenom se produžava i postaje cilindričan. Dostiže do 6 cm dužine. Noga je ljepljiva na dodir cijelom dužinom. Nema prsten. Cijela površina noge je prekrivena crvenim ili smeđim granulama. Pulpa je gusta, vremenom postaje mekša i bijele je ili žućkaste boje. Karakterističnog je mirisa na pečurke i odličnog ukusa. U kulinarstvu se koristi u svim vrstama.

Bellini oiler photo

Bellini uljarica (Suillus bellinii)
Bellini uljarica (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

Nazivaju ga i Clintonova uljarica, kestenova uljarica. Ovo nije tako uobičajena gljiva kao njena druga braća ove vrste. Raste uglavnom u listopadnim šumama, baštama i parkovima.

Geografija rasprostranjenosti – Evroazija i Severna Amerika.

Klobuk je debeo i konveksan. Dostiže veličine od 5-15 cm dijagonalno, poluloptastog oblika kod mladih gljiva. Vremenom se otvara i postaje ravno-konveksna u zreloj dobi. Boja je crveno-smeđa ili tamno kestenasta.

Tu su vrganji opasani žuta u sredini kapice. Rubovi klobuka su gusti, žućkaste, zlatnožućkaste boje. Koža je tanka, glatka, sluzava po vlažnom vremenu. Kada se osuši postaje svilenkasta. Pulpa je mesnata i meka. Farbano svijetlo žuto. donji sloj cevaste kape. Cijevi se lako odvajaju od čepa. Dostižu i do 1 cm dužine.U pravilu su žute boje. Posmeđaju se prilikom rezanja. Pore ​​mladih su male i okrugle. Do starosti postaju uglasti, do 1 mm u prečniku. Boja varira od svijetložute kod mladih gljiva do sivo-zelene u zrelosti.

Noga duga 5-12 cm. Ima cilindrični oblik. Zadebljana u bazi. U gornjem dijelu nosi dvoslojni prsten. Gornji dio prstenovi flokulantni, donja sluznica. Iznad prstena noga je jarko žuta. Cijevi koje se spuštaju na nogu sve do prstena predstavljaju, takoreći, mrežastu površinu noge. Ispod prstena je prekriven vlaknima i ljuskama crveno-smeđe boje. Meso buta je vlaknasto i gusto. Baš kao i meso poklopca, lako se lomi. Ima svijetlo smeđu boju.

Obično opasač raste u cijelim grupama. Pojavljuje se sredinom ljeta i donosi plod do sredine jeseni (jul-oktobar). Po svojoj nutritivnoj vrijednosti spada u četvrtu kategoriju gljiva, ali se ipak smatra vrlo ukusnom jestivom gljivom.

Fotografija limenke za ulje sa pojasom

Opasana uljarica (Suillus clintonianus)
Opasana uljarica (Suillus clintonianus)

ili crveno-crveno (Suillus tridentinus)

Ovo je rijetka gljiva. Rijetko viđeno. Uglavnom živi pod arišovima, ali se ponekad može naći i u planinskim četinarskim šumama. Preferira krečnjačka tla.

Što se tiče veličine, ovo je gljiva srednje veličine, ali ima i velikih primjeraka. Klobuk dostiže promjer od 8-15 cm kod odrasle gljive. U ranoj dobi, polukružna, žućkasto-narandžaste boje. Spojen na nogu kroz tanki film. Kako klobuk raste, ispravlja se i u odrasloj dobi postaje gotovo ravan, s jasno vidljivim ostacima bijelog pokrova. Boja klobuka mijenja se u crveno-smeđu. Površina nije glatka. Prekriven vlaknastim ljuskama, crvenkaste boje. Kao i svi predstavnici uljara, kapa crveno-crvenog uljara postaje ljigava po kišnom i vlažnom vremenu. Kada se iseče, meso je gusto i žućkaste boje. Cjevasti sloj, pričvršćen za klobuk, spušta se na stabljiku. Ima narandžasto-crvenu boju. Pore ​​su prilično velike i široke. Sporeni prah je zelenkasto-žute boje.

Noga crveno-crvenog uljara je cilindričnog oblika. Pri vrhu i dnu je blago sužen. Gusto, mesnato. Zrele pečurke dostižu 11 cm dužine. Boja stabljike je ista kao i boja klobuka. Smeđa u bazi. U gornjem dijelu nosi filmast prsten. Mrežasti uzorak je jasno vidljiv iznad prstena. Meso je žuto i postaje blago crveno kada se pritisne. Ima karakterističan miris pečuraka.

Crveno-crvena uljarica spada u drugu kategoriju gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti.
Period rasta mu je od jula do oktobra. Pogodno za konzumaciju u bilo kom obliku. Ukusna i jestiva gljiva.

Fotografija Tridentine oiler

Uljar tridentina (Suillus tridentinus)
Uljar tridentina (Suillus tridentinus)

Između ostalih jestive pečurke Kuhani, prženi, sušeni, a posebno ukiseljeni vrganji mogu se smatrati jednim od najboljih po svom izvrsnom ukusu. Mnogi berači gljiva su impresionirani visokim prinosom i dobrom svarljivošću, ali što je najvažnije, nemaju otrovne (lažne) dvojnike. "Tihi lov" na vrganje u pravilu se smatra manje opasnim od sakupljanja istih divljih šampinjona i vrganja, ali ne treba zaboraviti da ako se nepažljivo postupa, čak i takve "bezopasne" gljive mogu uzrokovati trovanje.

Uobičajene vrste uljarica

Tipično za sve vrganje je formiranje mikorize sa četinarsko drveće- petočetinarski i dvočetinarski borovi, kedrovi i ariši. Stoga ove gljive rastu uglavnom u velikim grupama u rijetkim šumama bora i ariša, posebno u mladim zasadima, na rubovima, čistinama i požarištima, te u blizini šumskih puteva. Mogu biti znatno rjeđe u šumama smrče i mješovitim (hrast-kedrovi), u parkovima, kultivisanim zasadima ariša, pa čak i na poljima pod osamljenim borovima. Lokacija na kojoj raste određena vrsta leptira u pravilu ovisi o drveću koje raste u blizini i o vrsti tla. Tako u šumama Sibira, ispod kedrovih drveća, obično raste kedrovina maslačica (Suillus plorans), iako je na Dalekom istoku češća izuzetna maslačica (Suillus spectabilis), a u Zapadni Sibir nalazi se i crveno-crvena (Suillus tridentinus). Peščano tlo preferira većina leptira - obični ili pravi (Suillus luteus), izuzetni (Suillus spectabilis), Belinijev leptir (Suillus bellinii), bijeli (Suillus placidus), žutosmeđi (Suillus variegatus) itd. Na krečnjačkom tlu obično ispod ariša rastu ariš leptir (Suillus grevillei), zrnasti (Suillus granulatus) i sivi (Suillus aeruginascens), a potonji se najčešće nalazi u parkovima i gajenim četinarskim zasadima.

Prepoznatljive karakteristike različitih vrsta maslaca

Leptiri imaju lako prepoznatljiv izgled zahvaljujući karakterističnom izgledu klobuka: sjajni po suhom vremenu i klizavi i masni na dodir po vlažnom vremenu. Kod mladih gljiva obično imaju poluloptasti ili konusni oblik, ali s godinama postaju konveksno raširene, ponekad sa savijenim rubovima, i dostižu maksimalno 15 cm u promjeru. Prepoznatljiva karakteristika Svaki uljnik ima fino porozni spužvasti sloj na stražnjoj strani čepa. Kod mladih primjeraka uvijek je prekriven bijelim filmom (veoma), koji se odvaja kako klobuk raste i formira ljepljivi prsten na stabljici. Ovisno o vrsti (u prirodi ih ima najmanje četrdeset), vrganji mogu imati neke varijacije u izgledu: prisutnost naglašenog prstena (njegovi ostaci) i mrežastog (bradavičastog) sloja na stabljici ili njihovo potpuno odsustvo; različite boje klobuka (od svijetložute, gotovo bijele ili oker, do sivkastozelene ili čokoladno smeđe) i cjevastog sloja (krem žute, maslinaste, smeđe) i sl.

Bijeli puter, na primjer, ima kapu boje slonovače i svijetlu nogu bez prstena, prošaranu malim crvenkastim mrljama kada je zrela. Nema prstena i na visokoj stabljici zrnastog uljara, prekrivenog smeđim zrnatim mrljama (kod odraslih primjeraka), ali mu je klobuk obojen zasićenijom zarđalocrvenom bojom. Odsustvo prstena također je karakteristično za Bellini uljara, ali je prepoznatljiviji po vrlo kratkoj stabljici i svijetlosmeđoj kapici sa oborenim rubovima. Tamne klobuke i svijetle noge s dobro izraženim prstenom karakteristične su za ariša, pravog i žućkastog leptira, iako se kod crveno-crvenih i izvanrednih leptira noge prekrivene tamnim mrežastim uzorkom čine iste zarđalocrvene kao i kape, a kod sivog leptira - jednobojno siva, sa slabim tragovima prstena. Skoro kod svih ovih gljiva spužvasti sloj je blijedožut, krem ​​ili maslinastožut, ali kod sivog uljarica ima pepeljastu nijansu, a kod crveno-crvene je izražen narandžasto-crven.

Primjetno se razlikuju od navedenih vrsta leptira pečurka paprika (Suillus piperatus), koja se često nalazi pod nazivom pečurka paprika, i pečurka koza (Suillus bovinus). Njihove kape i noge bez prstena potpuno su obojene u tamnu, bližu bakreno-smeđoj, boju, koja se ne razlikuje mnogo od zarđale nijanse spužvastog sloja. Unatoč jestivosti, ovi vrganji ne mogu se pohvaliti dobrim ukusom: kozje gljiva spada u samo četvrtu kategoriju nutritivne vrijednosti, a pečurka od bibera uglavnom ima ljuti papreni okus, zbog čega je ne vole svi. Nasuprot tome, većina leptira ima ugodan, blago kiselkast (ariš leptir - slatkast) ukus i pripada drugoj (M. obični, ariš i zrnasti) i trećoj (M. žuto-smeđi, bijeli i sivi) kategoriji nutritivne vrijednosti.

Masno čišćenje

Potrebno je, međutim, pojasniti da karakterističan ugodan okus vrganja obično dobiva tek nakon čišćenja - uklanjanja klizavog filma sa klobuka koji može dati gorčinu. Sam proces čišćenja nije komplikovan ako pečurke sušite na suncu pola sata ili ih stavite u kipuću vodu na par minuta pre nego što to uradite, ali problem često nastaje kada ima puno gljiva (posebno malih). ) i ima malo vremena za njihovo čišćenje. Neki berači pečuraka, inače, više vole da ne gule male pečurke uopšte, iako to, kako kažu, takođe nije za svakoga, jer će se nekome čak i dopasti pikantnost pečuraka u kuvanim jelima. Bilo kako bilo, ipak je bolje ukloniti film s maslaca, posebno prilikom mariniranja, kako bi konzervirana hrana imala prezentativniji izgled. Neoguljeni ukiseljeni vrganji "pretvaraju" marinadu u tamnu, gustu sluz, klobuki postaju gotovo crni i izgledaju manje ukusno. Nuspojava čišćenja ovih gljiva su postojane mrlje koje se teško čiste na rukama, s kojima se lakše nosite ako ruke namočite u otopinu octene ili limunske kiseline. Napomena: u odnosu na druge pečurke, biber i kozje gljive imaju relativnu prednost - ne moraju se guliti. Pečurka od bibera na duže staze termičku obradu(najmanje 15 minuta) i dalje gubi gorčinu, a kozi, koju još nazivaju i lijenim puterom, kožica klobuka se jednostavno dobro opere prije kuhanja.

Opće razlike ulja i lažnih vrsta

Ne uzimajući u obzir manje razlike u izgledu, možemo istaknuti glavne opšti znakovi, po kojem treba prepoznati vrganj - klobuk sa sluzavom, ljepljivom kožom (sjaj na suhom vremenu) i prisustvom sunđerastog sloja. Čak i ako se, na osnovu prvog pokazatelja, druge gljive mogu pomiješati s vrganjima (na primjer, smrekova muha koja se nalazi u šumama smreke), onda se u nedostatku drugog mogu sigurno odbaciti. Inače, među svim spužvastim gljivama postoji samo jedna - satanska pečurka- smrtonosno je otrovan (i tada ga je teško zamijeniti za limenku ulja), a ostali su opasni po život lažni dvojnici- isključivo lamelarne pečurke. Međutim, nažalost, nemoguće je osloniti se na ovu činjenicu i tvrditi da skupljanje samo spužvastih gljiva može garantirati minimalan rizik za berače gljiva. Nedavno, kao rezultat istraživanja koje su proveli naučnici, otkriveno je da se vrganji koji rastu u blizini industrijskih preduzeća imaju tendenciju da se akumuliraju u pulpi. najveći broj Radioaktivni element cezijum, koji je opasan za ljude, može izazvati ozbiljno trovanje. Pečurke sakupljene u „neprikladnoj fazi“ (stare, prezrele, crvljive) također predstavljaju relativnu opasnost u vidu alergijskih reakcija i crijevnih smetnji, pa iskusni gljivari snažno savjetuju da ne sakupljate vrganje u ekološki bezbednom okruženju. opasnim područjima(gradski parkovi) i ne biti u iskušenju najviše veliki primerci, ali dajte prednost malim/srednjim (do 8 cm u promjeru) i bez žaljenja odbacite slučajno prikupljene crve.

U teoriji opasni dvojnici a nema lažnih (otrovnih) vrsta vrganja, ali se među njima i dalje dijele na jestive, uslovno jestive i nejestive. Većina vrsta koje imaju bijelo ili kremasto meso i ne mijenjaju boju pri rezanju smatraju se jestivim - Bellini ljutić, zrnati, pravi, ariš, bijeli. Iako jestive vrste takođe spadaju u kategoriju uslovno jestivih, one imaju „sumnjive“ znakove - vrganje sa žuta nijansa(M. biber, žućkasta) pulpa koja postaje plava/crvena kada se lomi (M. siva, biberna) ili postaje plava tokom termičke obrade (koza). Prije kuhanja preporučuje se da se uslovno jestive vrganje prethodno prokuhaju 10-15 minuta, te da se sačuva original Pink color koza - na početku kuvanja dodati malo sirćeta ili limunske kiseline. Većina izvora žuto-smeđu i sibirsku uljaricu naziva neotrovnim, ali i nejestivim: obje vrste su ljubičaste na rezu, ali prve imaju i „metalni“ miris, a druge imaju cjevasti sloj koji pocrveni kada dirnut. U praksi, berači gljiva u pravilu nastoje izbjeći samo posljednje dvije vrste, jer preostali vrganji, na ovaj ili onaj način, "postaju jestivi" nakon pravilne obrade.

S obzirom da u neoljuštenom obliku neke, uglavnom uslovno jestive, vrste mogu uzrokovati crijevne smetnje, pravilna obrada vrganja treba uključivati ​​obavezno čišćenje. osim toga, važan uslov Ovaj postupak i naknadnu kulinarsku obradu potrebno je provesti na dan branja gljiva ili najkasnije sljedećeg jutra, jer se vrganji vrlo brzo kvare i predstavljaju povoljno okruženje za razvoj bakterija. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom pripreme gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje uginu tokom termičke obrade mogu preživjeti u ukiseljenim gljivama. Kvarljive vodenaste sive i bijele butternuts treba prvo pripremiti (kuhati, pržiti). Ni u kom slučaju ne smijete koristiti pocinčane ili glazirane glinene posude za čuvanje, soljenje i kiseljenje gljiva, kako ne biste izazvali nakupljanje cinka i olova u gljivama opasnih po zdravlje ljudi.

Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Lažni vrganji često završe u korpama neiskusnih berača gljiva zajedno sa jestivim gljivama. Ovo se dešava zbog nekoliko otrovne vrste spolja ih je prilično lako pobrkati s onima koji su prikladni za hranu, ako ne pogledate pomno. Suprotno tome, obični rani vrganji se često pogrešno smatraju lažnim, a kasnije sorte vrlo liče na mušice. Postoji niz karakterističnih osobina, pored oblika, po kojima možete reći da li je gljiva jestiva ili samo izgleda.

Postojeće sorte maslaca - karakteristične karakteristike

Gljive su eukariotski organizmi koji kombiniraju mnoga svojstva biljaka i životinja; na latinskom se zovu Fungi ili Mycota. Prema mjestu rasta dijele se na livade, stepe, planine i šume. Uljarice, zvane Suillus, kojih ima više od 40 vrsta, uključujući korisne i uslovno jestive ili neprikladne za hranu, rastu u šumovitim područjima.

Prednosti cjevastih gljiva iz porodice Boletaceae ne leže samo u njihovoj nutritivnoj vrijednosti, već iu elementima koje sadrže, kao što su ugljikohidrati, brojne aminokiseline, vitamini B i lecitin. Leptiri imaju i štetna svojstva, karakterističan za sve organizme carstva Mycota - hitin, koji negativno utiče na gastrointestinalni trakt.

Prema nutritivnoj vrijednosti, postoje 4 kategorije, koje se razlikuju po količini koju sadrže. korisnih elemenata i ukus. U tom smislu, nijedna vrsta roda vrganja ne pripada drugoj poziciji, odnosno korisnost i okus su prilično visoki, ali inferiorni u odnosu na mnoge druge gljive. Postoji još jedna gradacija.

• odlična jestiva;
• dobro jestivo;
• uslovno jestivo;
• neprikladan za hranu;
• otrovno.

Gljive iz roda Suillus zauzimaju drugu i treću poziciju, ovisno o vrsti. Činjenica je da lažni vrganji ne spadaju u ovu porodicu i kako odvojene vrste ne postoji. Ovo je samo ime dato nekim drugim predstavnicima kraljevstva Mycota, koji imaju sličan oblik i boju. Razlika je u mesnatom prstenu oko stabljike, koji se pojavljuje dok sazrijeva iz filma koji prekriva džepove spora mlade gljive - u lažna ulja ne postoji takav. Stoga se četvrta i peta kategorija ne odnose na Suillus.

Dobre gljive uključuju takve popularne vrste među beračima gljiva kao što je obični leptir (poznat kao kasni, jesenji), blijed (ili bijeli), zrnat (ili rani), žuto-smeđi (ili šarolik, poznat nam kao močvarna mahovina). Suillus tridentinus (rufous ili tridentine), plorans (kedar ili plačući), sibirski (ovaj tip je bliži uslovno jestivom) i izvanredno rastu u Rusiji i Evropi.

Uvjetno jestivi, postoji nekoliko vrsta leptira: žućkasti, ariš, snork i sivi. Svi su prikladni za hranu tek nakon temeljnog čišćenja vanjskih folija i dugotrajnog kuhanja.

Kako prepoznati dobre i ukusne vrste Suillus?

Iako većina gljiva ove porodice ima dlakavi rub, sličan kragni, na stabljici, neke vrste gube ovu karakterističnu osobinu kako rastu. Zato ih je često tako lako pomiješati sa sličnim otrovnim ili jednostavno nejestivim. Da ne biste pogriješili prilikom sakupljanja šumskih darova, potrebno je poznavati karakteristike svake vrste koja se nalazi u okruženju. U Rusiji raste sljedeći vrganj.

obični (Luteus)

Prepoznajete ga po smeđoj, žućkastoj ili braonkastoj kapici, prečnika od 5 do 12 centimetara, čija se ljepljiva, masna kožica vrlo lako uklanja. Ponekad je nijansa smeđe-ljubičasta. Stabljika je podijeljena na dva dijela mahovinastim prstenom, koji se formira kada gljiva sazrije, nakon što pukne veo na spužvastoj pulpi spora. Iznad prstena je svijetla boja, ispod - s ljubičastom nijansom. Pulpa spora ispod klobuka je cjevasta i žuta.

granulirani (granulatus)

Vrlo česta i popularna gljiva koja raste u velikim količinama od juna do novembra. Preporučuje se sakupljanje samo mladih, jer kako sazrijevaju, ova vrsta brzo postaje mlohava i bezukusna. Klobuk promjera od 4 do 10 centimetara kod mladih životinja obojen je jarko crvenom bojom, a kod velikih se ispostavlja žuto-narandžastim. Oblik se također mijenja iz konveksnog piramidalnog u ravan, sličan okruglom jastuku. Koža koja se lako ljušti postaje sluzava samo pri visokoj vlažnosti vazduha, a ostatak vremena je sjajna, ali suva.

Ova gljiva nema prsten svojstven gljivama, stabljika visoka do 8 centimetara je svijetložuta, na njoj se često pojavljuju smećkaste pruge od tekućine koja se oslobađa iz vrećica spora. Ova vrsta ima ugodan orašasti okus i blago kiselkast miris pulpe, čija je boja obično svijetla, blago žućkasta. Rezovi uljarice za zrno ne potamne.

kedar (Plorans)

Prilično velika gljiva sa visinom stabljike do 12 centimetara. Smeđa kapa ima prečnik do 15 cm. Feature- sjajna, ali ne masna, već voštana površina kože. Još jedna karakteristika po kojoj se ova vrsta može prepoznati je žućkasto-narandžasto meso koje postaje plavo kada se presiječe. Površina stabljike često je posuta smeđim mrljama, zbog kojih se kedrovina uljarica često miješa s vrganjem.

bijela (Placidus)

Formira male grupe, uglavnom rastu u kedrovoj ili borovim šumama. Poput mnogih vrsta porodice Suillus, kapa mladih životinja ima gotovo piramidalni oblik do 5 centimetara u prečniku, a sa godinama postaje ravna i čak ima malu rupu u sredini, veličine oko 12 cm. svijetložuta koža je malo sluzava, ali nije ljepljiva, već glatka. Ponekad se na klobuku pojavljuju ljubičaste mrlje, koje se mogu pobrkati otrovna gljiva i proći. To je također olakšano činjenicom da na stabljici nema karakterističnog prstena.

žuto-smeđa (Variegatus)

U narodu poznata kao močvarna ili pješčana mušica, ova gljiva je velike veličine, njen klobuk, žućkast sa smeđim mrljama, često doseže 14 centimetara. Oblik mu je blago polukružan, koža nema karakterističnu masnu prevlaku, naprotiv, kako tijelo stari, puca i počinje se ljuštiti. Meso buta, koje se zbog rasta rasteže do 10 cm, pri rezanju uvijek poplavi. Variegatus raste u borovim šumama, pojedinačno i u grupama.

smeđocrvena (Tridentinus)

Pojavljuje se u blizini četinara, uglavnom u podnožju, od juna do zaključno oktobra. Odlikuje se velikom polukružnom kapom, čiji promjer često doseže 15 centimetara. Glavna boja je svijetlo narančasta, koža je prekrivena gustim slojem jarko crvenih ljuski, zbog čega gljiva dobiva svoju karakterističnu boju.

Spužvasta pulpa cevčica spora je takođe narandžaste boje. Stabljika, visoka do 10 cm, ima blago izražen prsten koji je ostao od pokrova spora. Ako isječete meso, brzo će postati crvenkasto, iako je prvobitno bilo žuto.

Lažni vrganji - koje su to gljive?

Mnogi ljudi klasifikuju predstavnike porodice Suillus kao lažne, uslovno jestive. Isti ariš ili sivi (Aeruginascens) ima veoma prijatan ukus i miris, samo ga kratko kuvajte u kipućoj vodi. Stoga je ispravnije smatrati da su slične gljive, koje pripadaju drugim porodicama, nejestive ili otrovne kao lažni vrganji.

To je, prije svega, pečurka (Piperatus), koja pripada rodu Chalciporus. Znajući kako izgleda limenka ulja, nije teško pomiješati rukavicu sličnog oblika, ali se može razlikovati po veličini, koja ne prelazi 6 centimetara u visinu i 8 centimetara u promjer kapice. Boja ove vrste je potpuno smeđa, a meso iznutra žuto. Koža kapice ima sjajni sjaj karakterističan za porodicu Suillus, ali nije sluzava. Još jedna sličnost je sezona rasta, od juna do oktobra.

Ubrana gljiva ima prilično ugodan miris, ali je vrlo ljut, po biberu. Pri rezanju postaje crvenkast. Piperatus je i dalje prikladan za jelo, ali samo u malim količinama, nakon kuhanja u kipućoj vodi i sušenja, kao začin za pikantnost jelu. Ako ga kuvate kao jelo od putera, pojaviće se gastrointestinalna oboljenja. Takva poslastica je posebno nepoželjna za djecu, jer tvari sadržane u takvoj hrani uzrokuju trovanje.

Još jedna gljiva s kojom se neke vrste vrganja mogu pomiješati je panterova muha (Amanita pantherina). Mesto rasta - listopadne šume. Ima polukružnu dugu kapu, smeđe ili tamnosmeđe boje. Na njemu, uz rubove, lako je uočiti tanki frotir iz ranog pokrivača spora, koji često formira prsten na bijeloj visokoj (do 12 centimetara) nozi odraslog organizma.

Na koži klobuka nalaze se svijetle mrlje ljuski koje se lako uklanjaju s površine; pulpa spora je predstavljena pločama, a ne cijevima, kao kod običnih maslaca. Gljiva je veoma otrovna!

Leptiri su veoma popularni među beračima gljiva. Leptir, najčešća vrsta jestive gljive, ima oko četrdeset vrsta. Ali ne mogu se svi jesti. Stoga bi trebali saznati koje su gljive zdrave, a koje izbjegavati.

Opšti opis putera

Leptiri su gljive koje vole svjetlost i rastu u crnogoričnim ili crnogorično-listopadnim šumama. Mogu se naći na periferiji proplanaka, uz rubove puteva. Pečurke se nazivaju pečurkama maslaca jer imaju klizav klobuk koji podsjeća na masnu konzistenciju.

Kapice mogu biti konveksne ili ravne, glatke, ljepljive ili ljigave. Njihova koža se lako može ukloniti. Noge su čvrste, glatke ili zrnate i dolaze s prstenovima. Bijelo ili blijedožuto meso mijenja boju u plavu ili crvenu kada se odsiječe sa zemlje. Prašak spora proizvoda dolazi u svim vrstama žutih nijansi.

Plodno tijelo sazrijeva početkom maja i raste do novembra. Berači gljiva počinju aktivno sakupljanje krajem ljeta. Sakupljeni proizvod se konzumira pržen, kuvan, ukiseljen, sušen ili soljen. Kora se oguli kako bi ukus bio delikatniji, klobuci ostaju svijetli, a marinada ne potamni.

Bitan! Imajte na umu da se ulja dugo vari i da se ne mogu apsorbirati, pa je bolje izbjegavati ovu hranu ako imate bolesti gastrointestinalnog trakta.

Kako prepoznati lažni vrganj: osnovna pravila

Lažne gljive ćete najlakše prepoznati tako da bolje pogledate njihov izgled, jer zdravi i otrovani vrganji imaju nekoliko razlika, koje su navedene u nastavku:

• kod jestivih gljiva cjevasta površina ima izgled fino porozne spužve tamnožute nijanse;
• Dno kapica sigurnih leptira prekriveno je bijelim filmom. Kako gljiva raste, rasteže se i postaje poput suknje s resama;
• lažne gljive imaju labavu strukturu tkiva koja se uništava pod utjecajem sile;
• otrovni vrganji su bolesnog, neukusnog izgleda, ljubičaste ili sive boje, dok su jestivi obično svijetli i sjajni, elastični, ugodnog mirisa;
• Lažni leptiri imaju ljubičaste kape ispod kojih se jasno vide vrlo svijetle ploče. Na nozi se može vidjeti ljubičasti ili lila prsten, koji se brzo suši i otpada.

Kako izgleda jestivi vrganj (popularne vrste)

Postoji nekoliko najpopularnijih vrsta jestivog putera, koji imaju posebne vanjske karakteristike, pomažući ih razlikovati od drugih vrsta. Oni će vam pomoći da pravilno prepoznate jestive gljive.

Sivi maslac ima prosječni prečnik klobuka 8 cm.Uprkos nazivu, gljiva može biti sivo-bijela, žuto-maslinasta ili crveno-siva. Ako dodirnete limenku za ulje, možete osjetiti ljepljivost površine i male ljuskice. Koža se lako guli. U siva pečurka spore su smeđe boje.

Noga ovog uljara je tvrda, žućkasta i ima prsten oko sebe. Meso je bijelo, ali nakon rezanja poprima plavkastu nijansu. Okus je prijatan, miris bez specifičnih nečistoća. Ova vrsta leptira raste od jula do oktobra. Preporučljivo je jesti kiselog.

Bijelo, blijedo ili mekano - ovo su tri sinonimna imena za drugu vrstu maslaca. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama i zasadima. Raste u grupama ili pojedinačno. Smatra se rijetkom vrstom gljive.

Kuglaste ili konveksne kapice su obično prečnika oko 10 cm. Bijela je zapravo bijelo-žuta nijansa. Poklopac može biti raširen ili konkavni. Površina gljive je glatka, ali tokom kiše postaje sluzava.

Bijelo-žuta pulpa je prilično mekane i sočne konzistencije. Može dobiti crvenu nijansu. Noge su bijele, visoke do 9 cm, zakrivljene, bez prstena. Sazrevanje se odvija od juna do novembra. Iskusni berači gljiva preporučuju sakupljanje mladih bijelih vrganja. Budući da brzo postaju neupotrebljivi, treba ih pripremiti odmah nakon sakupljanja.

Vrganj se naziva i kasnim, žutim, pravim ili jesenjim. Rastu u mladim borovim šumama, ali se ponekad mogu vidjeti ispod stabala breze ili hrasta.

Ne treba im sunčano stanište, pa su im rubovi šuma i putevi pogodni. Obični se vole sakriti u borovim iglicama i lišću. Dobro se ukorijenjuju na zemljištu s velikim procentom pijeska. Nikada ne rastu u blizini vodenih površina.

Okrugle, smeđe kape s godinama postaju ravne i ravno-konveksne. Glatke su i prekrivene sluzavom materijom. Bijelo-žuto meso odlikuje se gustom, mekom i mesnatom strukturom.
Uljnik ima kratku prljavožutu stabljiku visine 5 cm u obliku cilindra. Raste u julu i traje do prvog mraza. Plodovi na temperaturi od +15...+20 °C. Voli da raste u grupama u blizini lisičarki, vrganja i russula. Ljeti ga napadaju crvi i insekti. Mlade se smatraju najukusnijima.

Da li ste znali? Brazilci, Japanci i Afrikanci nemaju tradiciju sakupljanja gljiva.

Zrnasti, ljetni ili rani vrganji raste u borovim šumama, mladim zasadima, čistinama, na čistinama ili rubovima šuma na pjeskovitom ili krečnjačkom zemljištu.

Okruglo-konveksni vrh zrnaste pečurke je prečnika 10 cm.Kožica može biti žuta ili smeđa, a posle kiše je klizava. Mirisa praktično nema.
Zrnasta nema prsten na stabljici. Potonji ima oblik glatkog cilindra sa zrncima. Visina mu je od 6 do 8 cm Gusta bijela pulpa je vrlo ukusna u bilo kojem obliku. Zrnasta biljka raste nekoliko puta od početka ljeta do prvog mraza.

Močvarni maslac raste u mahovini u močvarnim borovim ili listopadnim šumama. Konveksna kapa je prečnika 7 cm i ima glatku sluzavu površinu. Gusto crvenkasto meso upotpunjeno je ugodnom aromom. Gljiva ima granulirane, dugačke žute spore.

Noge močvarnog uljara su cilindrične, tanke, visine oko 6 cm. Bjelkasti prsten ispod šešira postaje smeđi ili zelen. U blizini prstena, meso je prekriveno ljuskama, mekano, prijatnog mirisa pečuraka.
Ove biljke vrganja rastu u grupama. Najčešće se sakupljaju u kasno ljeto i jesen, dok je toplo. Močvarski puter se koristi u različitim oblicima. Veoma je ukusan i kaloričan.

Cedar vrganj raste u Sibiru i na teritoriji Daleki istok. Rastu u šumama gdje ima kedrovih stabala, u blizini mahovine na južnim padinama. Promjer vrha je u prosjeku 10 cm, a oblik je u obliku lopte sa smeđim rubovima uvijenim u sredinu.

Pulpa ima labavu strukturu. Područje reza postaje narandžasto nakon nekog vremena. Miris podsjeća na iglice kedra. Ova vrsta luči laganu tečnost kroz pore u blizini klobuka, zbog čega se naziva i plutajuća.

Visina kedrovih nogu doseže 10 cm. izgled podseća na cilindar prekriven "zrnima". Ova vrsta dolazi u blijedo žutoj ili svijetlo žutoj nijansi. Mogu se sakupljati ljeti i jeseni, jer donose plodove u fazama.

Bellini žive među crnogoričnim drvećem, kao i na rubu iu mladim zasadima. Najbolje rađaju na peščarima. Sazrevaju tokom celog leta i do kraja jeseni. Mogu rasti samostalno ili u grupama od deset u blizini. Prečnik kapice je 12 cm, polukružnog je oblika, utisnut u sredini. Dolazi u krem ​​ili braon boji.

Pulpa se teško uklanja sa vrha. Noge su masivne i kratke (oko 6 cm), ljepljive, bez prstenova, prekrivene granulama. Koristite ga u hrani u bilo kom obliku. Odlikuje ga miris pečuraka i delikatan ukus.

Da li ste znali? Svaka gljiva se sastoji od 90% tečnosti.

Vrganj s pojasom naziva se i kesten vrganj. Rastu uglavnom u listopadnim šumama ili parkovima, u Evroaziji i sjeverna amerika. Opasana gljiva se odlikuje gustim klobukom, prečnika 10 cm, kestenjasto crvene boje. Žuto meso ima mesnatu teksturu.

Cilindrične noge dostižu visinu od 12 cm, a pulpa se sastoji od vlakana i smeđih ljuski. Pojas raste u grupama. Počinje da daje plod u julu, a završava u oktobru.

Da li ste znali? IN Ruska Federacija Poznat je plazmodijum, odnosno gljiva koja se kreće sama. Za jednu minutu može "prošetati" pola milimetra.

Tridentin je rijetka gljiva koja se nalazi u planinama ispod četinara na krečnjačkom tlu. Vrh, prečnika od 8 do 15 cm, polukružnog je oblika i žuto-narandžaste nijanse. Tanak film povezuje vrh sa stabljikom. Proizvod je prekriven ljuskama sa crvenim vlaknima.

Što se tiče nogu, crvene su boje, cilindričnog oblika, mesnate, visine 11 cm. Aktivan rast se bilježi od sredine ljeta do oktobra. Koristi se za hranu u raznim oblicima.

Kako izgledaju nejestive vrste leptira

Najpouzdaniji način za određivanje toksičnosti butternut je ispitivanje njihovih vanjskih karakteristika. Da biste to učinili, morate pročitati opis lažnih ulja kako biste razlikovali korisno od štetnog.

Žuto-smeđa - limenka ulja, koja nakon odloma ili odsijecanja komada postaje plave boje. Raste od jula do oktobra. Voli močvarna područja obrasla četinarskim drvećem. Promjer vrha doseže 15 cm.
Površinska koža je tamnožuta sa smeđim ljuskama i ne sija. Nogu karakterizira gustina, sivo-žuta boja sa smeđom nijansom i cilindrični oblik. Primetno je odsustvo prstena na stabljici. Zabranjeno je jesti ovaj proizvod.

Sibirski

Sibirsku vrstu leptira nikada ne treba jesti. Ako se to dogodi, osoba će razviti dermatitis. Ova vrsta rađa u četinarskim šumama i nalazi se u grupama. Vrh je blijedožut, konveksan i s godinama postaje prekriven crvenim mrljama.

Ulje je poznato mnogim obožavateljima lov na pečurke. Može se naći u bilo kojoj šumi u Rusiji; glavna stvar je razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Cjevasti leptiri pripadaju porodici Boletaceae.

Cjevasti vrganj pripada porodici Boletaceae. Suillus luteus ili obična uljarica pripada rodu Suillus. Poreklom je iz Evroazije, rasprostranjen od Britanskih ostrva do Koreje, a sada je široko uveden na teritoriju severnog i južna amerika, Južna Afrika, Australija i Novi Zeland. Smeđi klobuk gljive u vlažnim uslovima ima karakterističnu sluzokožu.

Gornji dio ima zarđali kesten ili tamno maslinastu nijansu. Promjer klobuka je 4-10 cm, rijetko dostiže 13 cm. Oblik mu je kupast, blago spljošten. Gljiva je klizava na dodir Gola, glatka i sjajna, čak i kada je suva, njena klizava ljuska lako se oguli. Sićušne kružne pore cijevi su u početku svijetlo žute, ali zrele do tamno žute boje. Vrlo se lako čiste.

Pore ​​na donjoj strani kapice su sitne, dubina im je oko 3-7 mm. Običan predstavnik ima prsten na stabljici. Gornja strana bjelkast je, a donji dio mu je karakteristično tamno smeđi do ljubičasti. Ova vrsta je jedan od rijetkih pripadnika roda Suillus koji imaju takav prsten. Iznad prstena su pigmentirane ćelije, ispod prstena stabljika je bež, ponekad sluzava. U vlažnim uslovima prsten ima želatinastu teksturu . Bijelo meso ne gubi boju kada je oštećeno i mekane je teksture, posebno kod zrelih primeraka. Dužina noge je oko 8 cm.

Gdje sakupljati vrganje (video)

Kada i gdje rastu vrganji?

Gljiva se pojavljuje u četinarskim šumama u svom izvornom rasprostranjenju, te u plantažama bora u zemljama u kojima je postala naturalizovana. Formira simbiotske asocijacije sa živim drvećem, obavijajući podzemno korijenje drveća omotačem tkiva.

Uljar proizvodi plodna tijela koja nose spore i vodu, često u velikom broju, iznad zemlje ljeti i u jesen. Sezona berbe gljiva je sredinom ljeta, a također iu septembru.

Sastav i prednosti su masne

Suillus luteus je jestiva gljiva. Iako ga neki autori smatraju među vrstama niske kvalitete. Po njihovom mišljenju, inferioran je u odnosu na sveprisutne vrste poput bijelog bora. Pripadnik Boletaceae smatra se delikatesom u slovenskim kulturama (poznat kao maslyata na ruskom ili maślaki u Poljski jezik, prevedeno kao “uljano”).

Pečurke koje odgovaraju Suillus luteus izvoze se iz Čilea u Italiju, a od 1970-ih u Ameriku. Na osnovu uzoraka prikupljenih iz Čilea, boletaceae sadrže (u procentima suhe težine) 20% proteina, 57% ugljenih hidrata, 6% masti i 6% pepela.

Uljnik ima prsten na stabljici

Uljnik je jestiv, iako nije toliko cijenjen kao druge vrganjke, i obično se koristi za pravljenje supa, variva ili pržene hrane.Klizavo seme uljarica se ne čuva dobro nakon žetve i nije pogodno za sušenje., jer sadrže veliku količinu vode. Pogodni su za prženje ili pripremu variva i supa, uključujući i one sa dodatkom drugih vrsta. Prijatnog je okusa i nema specifičnu aromu.

S. Luteus u prahu ponekad se dodaje skupljem prahu iz vrganj. Ovu prevaru je teško uočiti, jer se morate naoružati mikroskopom.

Leptiri su niskokalorični proizvod, koji nema masti i malo natrijuma u formulaciji koja potiče gubitak težine i regulaciju šećera u krvi.

Moguća šteta ulje

Ljudi su prijavili da konzumiranje gljive u velikim količinama izaziva želučane tegobe. Predlaže se da uklanjanje sluzi, ljepljive smeđe kože ili žutih pora može smanjiti poremećaj. Neki ljudi nakon njih primjećuju gorak okus, posebno ako konzumiraju velike količine.

Međutim, sluznica može uzrokovati dispepsiju ako se ne ukloni prije jela. Gljiva kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije.

Kako izgleda lažna uljarica?

U šumama se mogu vidjeti primjerci slični vrganju. Otrovni predstavnik sa ljubičastim šeširom. Pulpa boje limuna. Klobuk lažne gljive je žut i klizav, a pore na donjoj strani postaju smeđe kada se pritisne. Lažni predstavnik ima ljubičasti prsten koji se suši i postaje nevidljiv.

Lamelarni sloj ispod je lakši od onog kod pravog predstavnika.

Jestive sorte vrganja

Osim običan tip Postoji još nekoliko jestivih predstavnika vrganja.

Bijela uljarica (Suillus placidus)

Živi u crnogoričnim i mješovitim vrstama, a nalazi se ispod mladih bora. Mlade pečurke sa sferičnom kapom. Nijansa gljive je mlečna. Film se dobro skida sa površine. Prsten nedostaje.

Ulje za granule (Suillus granulatus)

Raste ispod mladih stabala, na čistinama i rubovima šuma. Smeđa kapa sa mukoznom membranom. Mlada gljiva ima klobuk u obliku jastuka. Prsten nedostaje. Na vrhu stabljike tekstura podsjeća na zrna.

Močvarska uljarica, žućkasta uljarica (Suillus flavidus)

Živi u močvarnim šumama. Skrivajući se u mahovini, komadi kapa su vidljivi odozgo. Na kapu je uzvišenje. Ima nijansu zelene, noga je tanka u istim nijansama. Na vrhu je primjetan bijeli prsten. Pulpa ove vrste je limunaste boje.

Bellini uljarica (Suillus bellinii)

Živi u crnogoričnim šumama. Polukružna kapa postaje depresivna s godinama. Njegova boja uključuje sve nijanse smeđe. Noga je masivna i kratka, bijela. Ljepljiv je i nema prsten. Vrsta je od interesa za kulinarske stručnjake, jer ima jak miris i ukus.

Opasana uljarica (Suillus clintonianus)

Rijetka vrsta koja preferira listopadne šume i parkove. Rasprostranjen širom Evroazije i Amerike. Boja kapice je nijansa smeđe. Na nozi je dvoslojni prsten. Pulpa ima tamnožutu nijansu. Noga je žuta, smještena iznad prstena. Boja klobuka je tamno smeđa sa žutom mrljom u sredini. Noge su ispod tamno smeđe boje.

Prerada ulja nakon sakupljanja

Za kuvanje se biraju samo zdrave gljive. Preporučljivo je obraditi gljive odmah nakon sastavljanja. Maslac prilikom obrade otpušta mnogo tečnosti, pa je posebno pogodan za umake. Takođe se prže nasjeckane na puteru, dodaju se sjeckana slanina i peršun. Obavezno uklonite klizavi sloj gljive, to će vas spasiti od mnogih nuspojava. Zadržavaju svijetlu boju tokom kuvanja ako se čiste. Vrganji se također konzerviraju.

Priprema putera za zimu

Slane pečurke

Za zimu se vrganji mogu zatvoriti i napraviti kiseli krastavci.

• Treba držati jedan kg putera hladnom vodom oko 6 sati.
• Sipajte sloj soli u teglu, a zatim dodajte kopar, ribizle i listove maline.
• Polažemo sloj putera, ne smije biti veći od 6 cm. Svaki sloj je posut solju. Sve je prekriveno lovorovim listom.
• U roku od nekoliko dana, gljive će pustiti vlastiti sok.

Kiseli krastavci će biti gotovi za mesec dana.

Kako kuhati vrganje (video)

Marinirane pečurke

• Sterilizirajte tegle i poklopce na pari 10 minuta.
• Dobro konzerviranje će uspjeti samo ako gljive nisu crvljive.
• Očistimo sve gljive, skratimo peteljke i skinemo im kožicu. Svježe ubrane gljive treba odmah preraditi.
• Za 1 kg pečuraka koristite čašu vode i kašičicu soli. Sve se kuva pola sata. Voda iz posude se sipa u drugu posudu.
• Pripremljene pečurke stavljaju se u sterilisane tegle i dodaju začine po ukusu.
• Sada pravimo marinadu, dodamo 0,5 šolje vode, kašiku soli i sirćeta.
• Napunite tegle marinadom.
• Sada sve treba zamotati i zatvoriti.

Leptiri su gljive koje se ne odlikuju sofisticiranošću, ali se još uvijek koriste za kuhanje. Glavna stvar je da ne pogriješite, lažne gljive se mogu naći prilično često.

Broj pregleda: 164