Jestive gljive - fotografije i nazivi za berača gljiva. Pazite, otrovne gljive: izbor poznatih vrsta Koje su pečurke jestive i nejestive

IN šumske površine srednja zona, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severni Kavkaz i poznate stepe Kazahstana, oblasti Centralna Azija– postoji više od 300 vrsta jestivih gljiva koje obožavatelji vole sakupljati” tihi lov».

Zaista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućava da uživate u žetvi. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi završile u korpi zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima koji su zainteresovani za skupljanje gljiva.

Pečurke se smatraju jestivim, mogu se koristiti kao hrana bez apsolutno nikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Odrasti Šumske pečurke iz micelija koji liči na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nežna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• subdukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili hrast obični, ostalo.

Poddubovik

U četinarima i mješovite šume Postoje mnoge druge gljive koje berači gljiva rado traže:

• Kapice za mlijeko od šafrana;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljske pečurke i tako dalje.

Lisičarke

Tokom berbe, gljive je najbolje staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave pečurke Postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva, kada je osoba otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u „tihi lov“.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – daje mu palmu, jedan je od rjeđih među svojim rođacima, korisne karakteristike Ova gljiva je jedinstvena, a njen ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne materije iz ljudskog organizma. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka; kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažnu zemlju, pa bi trebalo da ih potražite u brezovom gaju dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka su takođe narandžasti , plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mliječni sok koji se oslobađa na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Okus gljive je veoma cijenjen.

Više voli da raste borove šume na peskovitim zemljištima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra u mladosti dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, staklaste dijametralne krugove - jedan od karakterističnih znakova mliječnih gljiva. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka; bijeli sok, kako odvije, počinje da žuti.

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cevastih pečuraka, ime je dobila po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon par dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo zavijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je teško razdvojiti. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

- izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva početnicima, ali su prilično brojni; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada u sezona gljiva možete sakupiti dovoljan broj bijelih gljiva, šafran mliječnih klobuka, mliječnih gljiva i drugih, mnogi izbjegavaju voluške, lisičarke, russula i valui. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno sakupljaju, tako da se kući ne vraćate praznih korpa.

– roze, bele, veoma slične jedna drugoj, jedina razlika je u boji kapice, roze talas mlada kapa sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji s godinama blijedi, bijela ima svjetliji klobuk, nema krugova, tanka stabljika, ploče su uske i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Treba dugoročno termičku obradu prije upotrebe.

- najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u u mladosti, starenjem postaje bleda žuta.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

– sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

- pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

Nisu svi predstavljeni u članku jestive pečurke sa fotografijama, imenima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamajci, redovi, smrkci, puffballs, svinushki, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu u branje gljiva, moderni neiskusni berači gljiva mogu to iskoristiti mobilni telefoni, kako bi u njima uhvatili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu, kao dobar nagovještaj.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Sve češće čujemo vijesti o trovanju gljivama na vrhuncu berbe. Činjenica je da čak i najiskusniji berači gljiva, koji mogu utvrditi je li gljiva otrovna ili ne, često završe u bolničkim krevetima.

Šta je razlog? Svi ljubitelji gljiva i profesionalci treba da znaju:

Pečurke su predstavnici proteina flora, mogu se adsorbirati iz tla ili supstrata na kojem rastu sve tvari.

Dakle, ako se čak i najjestiva gljiva sakupi na ekološki zagađenim mjestima, možete izložiti svoje tijelo otrovnom trovanju: teškim metalima i drugim organskim tvarima.

Budući da su toksini pažljivo vezani za proteinske molekule gljivice, vrlo ih je teško neutralizirati i ukloniti iz tijela.

U takvim slučajevima potrebno je pridržavati se pravila toplinske obrade gljiva i ne jesti ih sirove.

Osnovna pravila za identifikaciju gljiva

Prepoznavanje otrovnih i jestivih gljiva u potpunosti ovisi o vama i vašem znanju o gljivama.

Razlike otrovne pečurke od jestivih nisu samo u eksternim pokazateljima, već iu unutrašnjim.

Tijelo gljivice sastoji se od organskih proteinskih komponenti, među kojima je najveća opasnost gelna kiselina, koja izaziva uništavanje crvenih krvnih stanica. O ovom procesu se ne može pregovarati, a rezultat trovanja prestaje fatalan u 99% slučajeva.

Kako odrediti otrovne pečurke? Mnogi od nas postavljaju ovo pitanje.

Da biste prepoznali otrovne i jestive gljive, morate jasno znati.

Otrovne gljive se prvenstveno razlikuju po:

1. Jarko obojeno tijelo ili klobuk gljive;
2. Prisutnost različitih ljepljivih tvari na površini kapice;
3. Oštra promjena boje tijela gljive na rezu;
4. Oslobađanje tekućine u obliku soka od gljiva;
5. Potpuno odsustvo cjevastog sloja;
6. Neprirodan miris, bez nijanse pečuraka.

Za jestive gljive odlučujući faktori su:

1. Prisutnost crva i insekata u tijelu gljive;
2. Jasna korespondencija eksternih indikatora sa vrstama;
3. Izražen miris gljiva;
4. Prisutnost cjevastog sloja ispod kape i suknje.

Za 100% uspjeh u prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva, morate se barem upoznati s glavnim predstavnicima carstva gljiva. Također je potrebno jasno razumjeti distribuciju po kategorijama jestivosti, što zauzvrat određuje način termičke obrade.

Glavni predstavnici otrovnih gljiva

Death cap

To je najotrovnija gljiva na našim prostorima, organske komponente u njenom sastavu lako isparavaju i može utjecati na jestive gljive koje rastu u blizini.Rasprostranjena je u svim šumskim područjima. Neiskusni berači gljiva često brkaju mlade žabokrečine sa šampinjonima. Odrasli su veoma slični u spoljni znaci na zelenoj russuli, ali kod blijede žabokrečine postoji poseban listoliki izrast u bazalnom području.

Boja klobuka zavisi od starosti gljive i mesta rasta. Najčešće je na početku vegetacije bijele boje, a zatim može poprimiti svijetlozelenu ili žućkastu nijansu.

Odrasli gnjurac Mladi gnjurac

Crvena mušica

Samonikla gljiva zauzima drugo mjesto po otrovnim tvarima. Ne treba vjerovati u mitove o njegovom čudesnom djelovanju na nervni sistem. Na kraju krajeva, halucinogeni koji su prisutni u tijelu gljive ubijaju nervne ćelije.

Da biste znali kako prepoznati otrovnu gljivu, samo je trebate barem jednom vidjeti ili pogledati sliku. Klobuk gljive je jarko crven ili narandžast sa bijelim malim izraslinama po cijeloj površini.

Crvena mušica

Gljive su plagijatori ili dvojnici

Da biste znali kako razlikovati otrovne gljive i ne brkati ih s jestivim, morate imati ideju o gljivama koje su slične po izgledu, ali potpuno različite po ukusu.

Satanic mushroom

Često se takve gljive brkaju s vrganjima, ali da biste prepoznali razlike morate jasno znati raznolikost vrsta Vrganji

Glavni definirajući element sotonske gljive je klobuk; prekriven je malim vlaknima.

Osim toga, sotonska gljiva ima određeni izražen miris pokvarenog luka.

Mrežica koja prekriva stabljiku gljive u ranim fazama vegetacije je crvena; kada se preseče, gljiva također mijenja boju u svijetlo ljubičastu boju.

Vrganj satanska gljiva

Lisičarke i njihovi dvojnici

Među onima koji vole da uživaju u gljivarskim darovima šume, većina voli lisičarke. Kada idete u lov na gljive, još jednom podsjetite svoje vizualno pamćenje na glavne razlike između lažnih lisičarki i pravih.

• Jestive lisičarke su blijede boje, od svijetložute do narandžaste.
• Šešir je prečnika do 10 cm i blago zakrivljenih ivica.
• Unutrašnje ploče dosežu gotovo do ruba pečurke.
• Prilikom rezanja sok postaje blago crven.

Jestivo otrovno

Medonosne gljive i njihovi blizanci

U jesen dolazi vrijeme za sakupljanje gljiva meda, kako ih ne biste zamijenili s nejestivim gljivama, morate znati da lažne gljive odlikuju:

• Često odrastaju u sjajnoj izolaciji.
• Šešir ima različit raspon boja od svijetlo žute do smeđe.
• U rijetkim slučajevima, sluz se opaža na površini kapice.
• Nedostaje suknja na nogavici.
• Na površini kapice mogu biti crne tačke.
• Miris je oštar, sa naznakom plijesni.

Prave pečurke odlikuju se:

1. Stem ring;
2. Šešir je svijetlosmeđe ili smeđe boje.
3. Prijatan miris gljiva.
4. Ploče ispod čepa su bijele do krem ​​boje.
5. Glavna razlika je u tome što pečurke rastu u grupama.

Otrovno jestivo

Maslac

One su prilično uobičajene jestive gljive, ali se često miješaju sa pečurkama Pepper.

• Glavna razlika između otrovne gljive: crvenkasta nijansa cjevastog sloja ispod klobuka - u gljivama maslaca je žute boje.
• Klobuk pečurke je braonkaste boje sa elementima crvene boje.
• Izražen gorak ukus.

Smrtonosna opcija pri konzumaciji takve gljive prilično je rijetka, ali ako završi u vašoj korpi, kad se skuha, puter će svojim gorkim okusom pokvariti cijeli okus gljive. Ova gljivica izaziva iritaciju sluzokože gastrointestinalnog trakta i izaziva kontinuirano obilno povraćanje.

Leptir je jestiv, pečurka je nejestiva.

Trebam znati

1. Da biste bolje razumjeli kako razlikovati otrovne gljive od jestivih, obratite se profesionalnim beračima gljiva, jer je samo jasan primjer istinski otklonjen u pamćenju za budućnost.
2. Ne zaboravite pravilno procijeniti područje u kojem sakupljate gljive.
3. Razmotrite karakteristike otrovnih gljiva i njihovu raznolikost.
4. Pridržavajte se pravila kuvanja kako biste sve izvadili. toksične supstance pečurke, potrebno ih je nekoliko puta kuvati 25-30 minuta. Sve zavisi od vrste gljive.
5. Prilikom obrade sakupljenih gljiva obratite pažnju na njihove izgled, jer u šumi često ne primjećujemo šta skupljamo.

Ako niste primijetili i konzumirali otrovne gljive, obratite pažnju na to koji su simptomi primarnog trovanja i šta je potrebno učiniti:

• Primarni znakovi trovanja manifestiraju se simptomima gastrointestinalnih poremećaja, povraćanjem i proljevom.
• Moguća je i mala slabost i povišena temperatura.
• Sekundarna izloženost uključuje patološke promjene u krvnoj slici i poremećaje nervni sistem, kao i zatajenje cijelog organizma.

Ako se nakon uzimanja gljiva ne osjećate dobro, odmah potražite medicinsku pomoć.

Nemojte brkati začepljenost želuca s trovanjem, jer su gljive prilično hranjive proteinski proizvod, što zahtijeva puno vremena i enzima za varenje. Lagana težina u predelu stomaka je normalna.

Samo pokušajte da ne pretjerujete u hrani od gljiva s drugima. teški proizvodi. Pogotovo sa alkoholom, alkoholi veoma povoljno utiču na apsorpciju toksina u našem organizmu, a blago trovanje može biti fatalno.

Jasna podjela na: otrovne i jestive gljive i njihova definicija u potpunosti ovisi o vašim vještinama i znanju.

Ostanite zdravi i uživajte u lovu na gljive!

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristične karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos blagotvorno deluje na metaboličke procese u telu, povećava apetit, funkcionisanje nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najčešćih otrovni predstavnici bela žabokrečina takođe nema oštar miris i meso joj je svetlo.

Još jedan važna tačka u ovom pitanju je oblast rasta. Obično jestive vrste odrastaju daleko od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazana lokacija berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od pečuraka i ako potamne, znači da je u tiganju otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, najpouzdanije vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj se odlikuje debelom svijetlom drškom i velikim cjevastim klobukom, čiji prečnik može dostići 20 cm, najčešće smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio Kako gljiva stari, klobuk mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kalorično i hranljivo. Odlično za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Karakteriziran po visok stepen svarljivost.

Glavna karakteristikašafran mlečne kapice su im najsjajnije narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste umjerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male pečurke koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe uglavnom glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni pogled. U početku je ravan, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva, koji se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga uglavnom nije visoka bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, a boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira četinare i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm.Unutarnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm. U zavisnosti od vrste, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta, a ponekad i ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žuta nijansa, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje se levkastom kapom, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge bukovače su vrlo kratke, retko dostižu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjon

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se izuzetno rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvim predstavnicima uslovno jestive pečurke mogu se pripisati: pravoj mlječici, zelenoj mliječici, ljubičastoj pauljici, zimskoj medonosnoj gljivi, običnoj ljuskavi pečurki.

Jesen je vrijeme “tihog lova” koji obožavaju i odrasli i djeca. Ali, nažalost, sezona gljiva zadaje više posla doktorima. Primaju dosta pacijenata koji su se otrovali gljivama, a među njima su i djeca. Glavni razlog je prikupljanje žabokrečina, koje izgledaju atraktivno i rastu na vidnom mjestu. Da biste izbjegli ovu situaciju, morate dobro razumjeti gljive od malih nogu.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih: opisi, fotografije otrovnih i lažnih gljiva u tablicama

Prije nego što se natječete sa svojim djetetom u sposobnosti brzog punjenja korpe gljivama, morate ga upoznati sa jestivim i nejestivim gljivama. Sve gljive se mogu podijeliti na jestive, uslovno jestive i otrovne.

Jestive pečurke siguran i pogodan za potrošnju gotovo odmah. To uključuje:

• vrganj;
• vrganj;
• mliječne gljive;
• vrganj;
• Champignon;
• vrganj;
• lisičarke;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• bukovače

Uslovno jestivo gljive su vrlo ukusne, ali su u početku gorke i zahtijevaju preliminarnu pripremu, inače će jelo od takvih gljiva biti beznadežno pokvareno. Takve gljive se mogu pržiti, soliti, kiseliti, kuhati.

Uslovno jestive pečurke :

• crne mliječne gljive;
• valovi;
• smrčkovi;
• Russula;
• zamajci.

Najvrednije i najukusnije su vrganji, bijele i žute mliječne pečurke, klobuke šafrana, lisičarke i medarice. Nešto lošiji po nutritivnoj vrijednosti, ali ništa manje ukusni su vrganji, vrganji, šampinjoni i vrganji. Russula, voluški, smrčak, gljive crnog mlijeka su također dobre ako su pravilno pripremljene, ali imaju malo nutritivnu vrijednost. Stoga se obično sakupljaju kada ima malo drugih gljiva.

Postoje i mnoge vrste jestivih gljiva koje rastu na jednom ili drugom području i ne štete ljudskom zdravlju. Djetetu će biti teško razumjeti sve njihove mogućnosti, pa mu je bolje pokazati najpopularnije vrste jestivih gljiva, a ostale klasificirati kao nejestive .

Glavna stvar je da dijete ne skuplja otrovne gljive, koje se nikada ne smiju jesti. U najboljem slučaju će uzrokovati bolest ili želučane smetnje, au najgorem dovest će do fatalnih posljedica.

Ispod, radi lakšeg prepoznavanja nejestivih gljiva, nalaze se dvije tablice s njihovim znakovima, zahvaljujući kojima možete brzo naučiti djecu da razumiju šta se može sakupljati, a što ni pod kojim okolnostima.

Otrovne pečurke

Veoma otrovne pečurke	Kako vam znakovi mogu pomoći da prepoznate otrovnu gljivu?
Death cap	Ima dugu tanku nogu sa ažurnom suknjom ispod šešira. U osnovi se čini da je stabljika umetnuta u staklo, umjesto da ide u zemlju.
Smrdljiva muharica je najopasnija od svih muhara	Sličnije blijedoj žabokrečini nego svijetlocrvenoj mušici s bijelim tačkama. Ima blijedožutu konusnu kapicu. Ako slomite gljivu, možete osjetiti jaku smrad.
	Cijele porodice rastu. Mlade fiberworts imaju bijele šešire u obliku kupa. Odrasla gljiva ima žuti šešir, dok stara ima crveni šešir. Stabljika odgovara boji klobuka i vrlo je proširena prema dnu.
	Privlačnog je izgleda, bijele boje. Miriše lepo. Prepoznatljiva karakteristika- ploče koje se nalaze na dnu kapice i srasle su sa stabljikom.
	četinarska šuma - omiljeno mesto stanište. Najčešće raste samostalno, ponekad male porodice. Slična je pečurki, ali nema izražen prsten na nozi.
Satanic mushroom	Prelepa ali smrtonosna gljiva velike veličine sa zaobljenom kapom u obliku jastuka i debelom masivnom nogom. Šešir ima baršunastu kožu koja je ugodna na dodir. Boja gljive može biti bijela, prljavo siva, svijetlo maslinasta. Prilikom rezanja postaje plava ili crvena. Raste uglavnom u šumskim stepama.

Ne treba zaboraviti da jestive pečurke imaju niz parnjaka, koji su takođe klasifikovani kao otrovni. Izgledom su vrlo slični svojim sigurnim kolegama, ali ipak imaju uočljive razlike koje bi dijete trebalo odmah vidjeti. Važno mu je usaditi da otrovne gljive ne moraju nužno imati neprijatan miris i ukus. Naprotiv, ponekad miriše veoma ukusno i ima slatkast ukus. Ovo može privući djecu i dovesti ih u zabludu.

Razlike lažne pečurke od jestivog

Lažne pečurke	Razlike od jestivih kolega
Žučna gljiva (pobrkana s bijelom gljivom)	Cjevčice na donjoj strani čepa obojene su ružičasto-braon, dok su one na bijeloj strani žute. Ako je kapica slomljena, mjesto gdje je slomljena poprimiće i ružičastu nijansu, što nije slučaj sa jestivom bijelom.
Lažne pečurke	Vrlo su slične pečurkama, ali ih boja odaje. Blijedozelene su ili žute boje, dok su jestive pečurke smeđe boje.
Lažni šampinjoni	Odaju ih neugodnim mirisom, kojeg nema u jestivim šampinjonima.
Lažne lisičarke	Intenzivnije gotovo narandžaste boje, glatkog, a ne hrapavog oblika.
Lažne mliječne pečurke	Slične su običnim mliječnim gljivama, ali imaju smeđu ili oker boju. Differ from jestive mlečne pečurke jer ako pritisnete klobuk, na njemu će ostati uočljiva smeđa mrlja, a pri rezu meso pocrveni i počne oštro da miriše na kokos ili kamfor.

Prvi znaci trovanja gljivama u tabeli

Čak ni strastveni berači gljiva nisu imuni od trovanja gljivama, što može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Stoga, na najmanju manifestaciju takvog trovanja, treba odmah poduzeti mjere koje će pomoći tijelu da se nosi s djelovanjem toksina. Treba imati na umu da se trovanje gljivama manifestira na različite načine. Njegovi simptomi se mogu pojaviti sat, deset sati, pa čak i dan ili tri dana nakon konzumiranja gljiva i zavise od njihove vrste.

Simptomi trovanja gljivama

Znakovi trovanja otrovnim gljivama	U slučaju trovanja, koje vrste otrovnih gljiva se primjećuju?/Koje su karakteristike manifestacije?
Mučnina	Mučnina se može javiti zbog trovanja lažne gljive, muhari, nejestive lamelarne gljive . Pojavljuje se u roku od tri sata nakon konzumiranja i može biti praćen proljevom i glavoboljom, ponekad i ubrzanim otkucajima srca.
Povraćanje	Povraćanje se obično javlja oko sedam sati nakon što su pečurke pojedene. Vodi do nje trovanja žabokrečinama i smrčakom . Povraćanje je u pravilu praćeno jakom slabošću, glavoboljom, hladnim znojem i uznemirenim pražnjenjem crijeva. Ako muškarac otrovan balegaricom , povraćanje se javlja nakon pola sata do sat vremena uz crvenilo lica. Ima slične znakove trovanje muharima, vlaknima , ali su dopunjeni smetnjama vida, ubrzanim otkucajima srca i kratkim dahom.
Slab puls	Slab puls se najčešće javlja tokom trovanja toadstool zajedno sa smanjenjem temperature. Osobi se hlade udovi i javlja se jaka žeđ.
Povećanje temperature	U slučaju trovanja sotonske i lažne vrganje temperatura može porasti do 39ºS. Uz to se obično javljaju mučnina i povraćanje.
Upala želuca i tankog crijeva	Može doći do upale želuca i tankog crijeva od trovanja i otrovnim i uslovno jestivim gljivama . Manifestira se nadimanjem, bolovima u blizini pupka, čestim pražnjenjem crijeva i bijelim premazom na jeziku.
Bol u stomaku, dijareja	Kod trovanja se javljaju bol u trbuhu i dijareja lažne pečurke, linije, žabokrečine. U nekim slučajevima može se pojaviti jaka glavobolja i temperatura može pasti.
Hladna stopala i ruke	Ekstremiti postaju hladni prilikom trovanja lažne gljive, blede žabokrečine, voštani govornik, oivičen galerijom . Simptom može biti praćen slabim otkucajima srca i jakim znojenjem.
Halucinacije, deluzije, konfuzija	Ovo su znaci trovanja mušice, satanska pečurka, lažne pečurke . Mogu biti praćene ekstremnom agitacijom ili potpunom apatijom.

Pedijatar S. Moskalenko:

Glavni uzroci trovanja gljivama su nemogućnost prepoznavanja jestivih i otrovnih gljiva, nepravilna priprema jela od nekih jestivih gljiva, kao i njihove moguće mutacije. Inače, u Evropi gotovo nikad ne jedu divlje gljive, vjerujući da su sve nejestive. Čak i apsolutno jestiva gljiva, ako je prezrela, počne trunuti na lozi ili je dugo netretirana, može postati otrovna. Visoka adsorpciona aktivnost gljiva uzrokuje mogućnost trovanja ako se sakupljaju na mjestima gdje je tlo toksično kontaminirano pesticidima. Uprkos svemu tome, roditelji, dok sami jedu gljive, pokušavaju i da njima „diverzificiraju“ ishranu svog djeteta, vjerovatno ne znajući da djetetov organizam, zbog enzimskog nedostatka, nije u stanju da apsorbuje teško svarljivi protein gljiva. U nekim slučajevima, jedenje gljiva uzrokuje razvoj gastritisa, holecistitisa, holecisto-pankreatitisa, pa čak i opstrukcije crijeva

Prva pomoć djetetu u slučaju trovanja gljivama: algoritam djelovanja

Dijete se može otrovati ne samo otrovnim, već i jestivim gljivama, pa ih je bolje ne davati djeci mlađoj od osam godina. Ali ako se to ipak dogodi i pojave se prvi znaci trovanja, morate odmah poduzeti mjere.

1. Prije svega trebate pozovite hitnu pomoć .
2. Pre dolaska lekara dete treba da isprazni stomak. Izvršite ispiranje želuca neophodno da bi se spriječilo da toksini uđu u krv. Da biste to učinili, odmah pustite dijete da popije litar ili dva slane vode. sobnoj temperaturi ili slab rastvor mangana , a zatim pritisnite prstima na korijen jezika i izazovite povraćanje.
3. Dajte djetetu sorbente: 2-3 tablete aktivnog uglja ili bijele gline.
4. Dajte laksativ i uradite klistir.
5. Provedite terapiju rehidracije.
6. Stavite toplinu na noge i stomak.
7. Ako nema proljeva, možete dati sorbitol, a potom djetetu dati nezaslađeni čaj s limunom.

Pravila za sakupljanje gljiva: sprečavanje trovanja gljivama

• Da biste smanjili rizik od trovanja gljivama, morate sakupljati samo poznate vrste.
• Ne možete rezati gljive koje rastu u blizini željeznica, autoputeva, industrijskih i hemijskih preduzeća.
• Gljive je poželjno ne kupovati na pijaci, jer se ne zna gdje su rasle.
• Za ishranu treba koristiti samo mlade pečurke, izbegavajući crvljive i ljigave.
• Prije kuhanja moraju se dobro očistiti i dobro oprati od ostataka zemlje.
• Ne možete kiseliti ili soliti pečurke u pocinčanim kantama ili drugom posuđu ove vrste.
• Uvjetno jestive gljive moraju se dugo namakati prije soljenja, povremeno ispuštajući vodu.
• Smrak i konci se kuvaju dva puta po pola sata, svaki put se voda ocijedi.
• Gljive se obrađuju najkasnije dva do tri sata nakon sakupljanja. Njihova oštećenja i zamračenje su neprihvatljivi.

Prije odlaska u šumu, obavezno upoznajte svoje dijete, tada će vaša šetnja vama i vašem djetetu donijeti puno radosti i ugodnih utisaka.

Poruka na temu: “Nejestive gljive” će vam ukratko reći puno korisnih informacija.

Izveštaj "Nejestive pečurke".

Nejestive pečurke- to su pečurke koje, kao što smo već rekli, ljudi ne jedu. Neke vrste imaju privlačan izgled, ali se od jestivih gljiva razlikuju po svom neugodnom mirisu i vanjskim specifičnostima.

Koje su pečurke nejestive? To su gljiva tinder, panterova muha, pečurka, pečurka, biber, žučna gljiva.

Osim nejestivih gljiva, koje mogu izazvati tešku intoksikaciju, postoje i gljive koje ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju. Zašto se ne jedu? Zbog tvrde pulpe, jer se vrlo slabo podvrgava termičkoj obradi.

Kako razlikovati nejestive gljive?

• Male veličine. Sorte nejestivih gljiva su male veličine.
• Neprijatan miris ili ukus. Uglavnom imaju postojan, neprijatan miris sa nepodnošljivim pečenim ili gorkim ukusom. Druge vrste imaju odbojan miris. Jedini izuzetak su začinjene vrste gljiva. Njihova se pulpa koristi u alkoholnim tinkturama ili začinima.
• Neprikladna konzistencija. Previše su vlaknaste konzistencije, tvrde ili sluzave i želatinaste.
• Toksičnost. Toksične supstance sadržane su u njima u malim količinama. Oni, naravno, nisu otrovni za ljude, jer je njihov uticaj na organizam neznatan, ali slučajna upotreba dovodi do problema sa probavnim sistemom.

Vrste nejestivih gljiva

• Otrovno nejestive pečurke

Trebali biste izbjegavati sljedeće vrste:

• Blijeda žabokrečina. Ovo je najopasnija gljiva u šumi. Pulpa je pretvrda i lošeg je ukusa. Mladi gnjurac ima sferni klobuk sa zelenkastom nijansom.
• Crvena mušica. Klobuk je jarko crven i prekriven bijelim mrljama.
• Satanic mushroom. Ovo je najčešći duplikat vrganj. Ima svijetli klobuk i nogu jarke boje, što nije tipično za vrganje.

Otrovne gljive izazivaju simptome trovanja i bolove u trbuhu. U tom slučaju, osobi je potrebna medicinska pomoć. Odlikuje ih loš ukus i neprivlačan izgled.

• Halucinogene pečurke

Njihova glavna razlika je u tome što imaju psihotropni učinak. Učinci halucinogenih gljiva su slični opojne supstance. Njihovo prikupljanje i korištenje je strogo kažnjivo krivična odgovornost. Predstavnici: crvena mušica, strofarija govana (smeđi klobuk sa ljepljivom i sjajnom površinom), zvonast paneolus, plavo-zelena strofarija.

Nadamo se da vam je poruka o nejestivim gljivama pomogla da saznate potrebne informacije o gljivama koje nisu pogodne za konzumaciju. Svoju priču o nejestivim gljivama možete dodati koristeći formular za komentare ispod.