Goveđi šiš kebab - priprema hrane. Tajne ukusne i sočne marinade za goveđi šiš kebab

Dobar dan svima!

Približavam se Majski praznici, što znači da pored čestitki planiramo i izlazak u prirodu - neko u šumu, a neko na daču, gde ćemo se prepustiti našem tradicionalnom kulinarskom jelu - roštilju.

Naravno, možete otići u prodavnicu i kupiti dragocjenu kantu gotovog kebaba - samo ga ispecite. Ali većina ljudi radije kupi meso, potopi meso u njega i tek onda počne da ga prži.

Slažem se, ovaj proces je mnogo zanimljiviji.

Dakle, o tome kako izvući najviše ukusna marinada za juneći ćevap, kako bi meso bilo i sočno i mekano, o tome ćemo govoriti u temi ovog članka.

Goveđi šiš kebab koji deo uzeti

Obično, kada govorimo o ćevapu, mislimo na jagnjetinu. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ovo klasično meso. Stoga je zamijenjena govedinom, a ponekad i svinjetinom. Mnogi ljudi uspješno prave pileći ćevap. Jeftinije je, pomfrit je bolji i nježnijeg je okusa.

Međutim, ako se odlučite za govedinu, onda ne samo da treba pravilno odabrati meso, već i napraviti marinadu tako da kebab ispadne mekan i sočan.

Meso odraslih jedinki - krava, bikova - je pomalo tvrdo. Stoga je teletina najbolja.

Najboljim rezovima smatraju se pečenica i file. Za roštilj je pogodno samo rashlađeno meso. Ponovno smrznuto neće dati okus koji očekujete.

Da li je meso ponovo zamrznuto ili ne, možete saznati pritiskom na njega prstom. Ako je ostalo na mesu tamna mrlja, što znači da nije odmrznuto i ponovo zamrznuto.

I naravno, goveđe meso treba držati u marinadi prilično dugo, najmanje 10 sati.

Goveđi ćevap: ukusna marinada od majoneze sa limunom i belim lukom

Pravilno odabrano meso ne znači da ćete ga imati dobar kebab. Glavna stvar je pripremiti marinadu. Sve zavisi od njegovog sastava. Jedan od klasičnih sastojaka je majonez.

Za pripremu takve marinade i roštilja općenito, trebat će nam:

• juneće meso – 1 kg (badnjak)
• majonez – 0,4 l
• limun – 1 kom.
• beli luk – 5 čena;
• sol - po ukusu

Meso iseckamo na sitne komade, po 50-ak grama.Sve zavisi od ražnja - potrebno je da se komadi dobro nanizaju na njih i da se ne skidaju tokom prženja.

Istisnite beli luk i pomešajte sa majonezom. Iscijedite sok od limuna i dodajte ga u mješavinu bijelog luka i majoneza. Sve ovo dobro izmešati, staviti meso. Tepsiju stavite u frižider preko noći. Općenito, meso je potrebno držati u marinadi najmanje 10 sati kako bi ispalo mekano i sočno.

Video recept za marinadu sa mineralnom vodom i vinom za goveđi šiš kebab

Za vizualizaciju cijelog procesa mariniranja kebaba pogledajte ovaj video.

Goveđi šiš kebab, marinada sa sirćetom i lukom

Sljedeći recept za marinadu, koji nije ništa manje uobičajen, je marinada sa sirćetom.

Za ovaj recept za 2 kg junećeg mesa trebaće vam:

• luk - 0,5 kg;
• začin za roštilj - vrećica;
• stono sirće (9 posto) – 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml;

Narežite junetinu na komade ćevapa i natrljajte začinima koji se mogu kupiti u trgovini.

Dodajte ulje i promiješajte. Sirće razrijedimo u vodi. Sipati u meso i promešati.

Stavimo pritisak na meso, a zatim ga stavimo u frižider da se marinira. Marinirajte 10 sati.

Kuvanje šiš kebaba sa marinadom sa kivijem i limunom

Veoma zanimljiv recept marinada koja koristi kivi.

Za pripremu ovog recepta trebat će nam:

• govedina – 2 kg;
• kivi – 3 kom.;
• limun – 2 kom.;
• biljno ulje (rafinirano) - 50 ml;
• luk - 0,5 kg;
• šećer - 1 kašičica;
• sol, biber - po ukusu.

Narežite govedinu na komade, a zatim je pobiberite. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i stavite u šerpu zajedno sa mesom. Stisnite ga tamo sok od limuna, dodati biljno ulje. Sve dobro izmešati, staviti teglu vode na pritisak i staviti u frižider preko noći.

Sutradan nastavljamo sa pripremom marinade. Operimo i očistimo kivi. Narežite ga na komade i napravite pire od njega. Dodajte šećer i promiješajte.

Izvadite tepsiju sa mesom, dodajte pire od kivija, promešajte. Opet ostavite najmanje dva sata. Prije nego što meso nabijete na ražnjiće, posolite i promiješajte.

Marinada za junetinu na kefiru sa limunom i belim lukom

Još jedan recept za marinadu je sa kefirom.

Za 2 kg junećeg mesa uzimamo:

• limun – 1 kom.;
• kefir - 0,5 l;
• beli luk – 5 čena;
• mešavina paprika, so - po ukusu.

Operite meso, uklonite foliju, narežite na potrebne komade.

Beli luk oljuštite, sitno iseckajte ili zgnječite. Zatim pomiješajte sa biberom i stavite u tepsiju sa mesom. Mix. Ovdje iscijedite sok od limuna, nakon što mu prvo skinete koricu, naribate je i pomiješate sa sokom.

Sada izlijte kefir. Promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Ako to radite tokom dana, onda 10 sati, ako uveče, onda noću.

Kefir će govedini dati veoma delikatan ukus, a sa limunovim sokom biće mekana i sočna.

Kako skuhati goveđi šiš kebab, video recept od Stalika Khankishieva

U videu ispod možete vidjeti kako skuhati divan juneći ćevap.

Marinada za goveđi šiš kebab sa sirćetom

Marinada za roštilj sa sirćetom je najčešća. Ne zahteva komplikovane sastojke, a sirće je uvek pri ruci.

Šta je potrebno za pripremu sirćetne marinade:

• Voda – 1 čaša.
• Sirće – 1 šolja (6% sirćeta).
• Luk – 3 kom.
• Sol – 1 kašičica.
• Šećer - po želji
• Biber, lovorov list, ostali začini i začini - po ukusu.

Za mariniranje koristite lonac ili plastičnu posudu. Trebalo bi da bude duboko, jer je najbolje marinirati pod pritiskom.

Luk narežite na kolutiće. Razrijedimo sirće. Stavite meso u odabranu posudu, dodajte luk, začine i sol. Napunite sirćetom. Stavimo pritisak na vrh i stavimo u frižider. Ako mariniramo bez punjenja, vrijeme mariniranja je oko 10 sati. Sa teretom – oko 4 sata.

Nakon ovog vremena izvadite ga i počnite pržiti.

Marinada za goveđi šiš kebab sa mineralnom vodom

Upotreba mineralne vode daje ćevapu delikatan ukus. Barem tako kažu oni koji stalno koriste ovo gazirano piće kao dodatak. A kako mineralna voda zamjenjuje i sirće i majonez, ćevap nije tako kaloričan.

Šta će vam trebati za marinadu:

• Mineralna voda – 1 boca.
• Luk – 2 kom.
• Limun – 1 kom.
• Začini, biber i sol po ukusu.

Meso operite, osušite i narežite na komade. Stavite u šerpu. Ogulite luk i narežite ga na kolutiće. Dodati mesu. Dodajte onoliko začina i bilja koliko je potrebno, a na kraju sve napunite mineralnom vodom.

Dobro promešati, pokriti poklopcem i ostaviti u frižideru na 10 sati.

Sat vremena prije pripreme ćevapa, iscijedite sok od limuna i dodajte ga u marinirano meso.

To je sve, sada možete početi peći ćevap.

Marinirajte goveđi šiš kebab sa limunom

Recept za marinadu koji koristi limun.

Za 2 kg govedine trebat će nam:

• limun – 2 kom.;
• maslinovo ulje – 150 ml;
• beli luk – 4 čena;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• sol - po ukusu.

Pripremite govedinu: operite, osušite salvetama, narežite na komade željene veličine.

Uzmite limun i iscijedite sok iz njih. Sa jednog limuna uklonite koricu, naribajte je i dodajte soku. Dodajte biber. Izgnječite beli luk i dodajte ga limunovom soku. Sipajte ulje i sve dobro izmiješajte.

Gotovu marinadu sipajte u tepsiju sa mesom, promešajte i stavite u frižider. Ostavljamo preko noći, možete ga pritisnuti presom da se bolje upije.

Marinada za govedinu sa soja sosom

Jednostavna marinada sa soja sosom samo za govedinu.

Za 1 kg junećeg mesa potrebno nam je:

• soja sos – 100 ml;
• sok od paradajza – 0,2 l;
• luk - 0,5 kg;
• beli luk – 2 čena;
• biljno ulje - 50 ml;
• začini - po ukusu.

Za roštilj koristimo teleću meso. Operite, uklonite foliju i narežite na komade ćevapa. Za veću mekoću, ovi komadi se mogu staviti u vreću i malo istući čekićem.

Sada pomiješajte sljedeće sastojke: sok od paradajza i soja sos. Nakon toga u smjesu dodajte luk, bijeli luk i maslinovo ulje.

Dobijenom marinadom prelijte meso i stavite u frižider preko noći.

Umjesto sok od paradajza možete dodati majonez. To je već ukus.

Impresivna količina različitih kiselina koje dobro crno vino sadrži čini ga idealnim „baznim“ sastojkom za ukusnu marinadu. A kako bi kebab dobio bogat, originalan okus, u recept možete uključiti više začina ili začinskog bilja.

Na osnovu 2 kilograma junećeg kebaba biće nam potrebni sledeći sastojci:

• Luk - tri komada
• Crno vino - dvije čaše (za pripremu marinade bolje je koristiti suho vino)
• Sol, mljeveni biber
• Ostali začini po ukusu - najmanje 2 supene kašike

Marinirajte govedinu sa vinom na sljedeći način. Prvo pripremimo sam ćevap: meso isperite pod mlazom vode hladna voda, uklonite folije, narežite na komade i stavite u duboku posudu. Luk narežite na kolutiće i pomiješajte s mesom - najbolje je to učiniti rukama, sadržaj posude dobro izgnječiti kako bi luk pustio sok. Zatim na isti način dodajte začine i ponovo promiješajte. I na kraju ćevap preliti crnim vinom i ostaviti da se marinira. Ako je meso svježe, marinirajte na sobnoj temperaturi to će trajati ne više od sat vremena. Ako je govedina stara i žilava, onda je bolje povećati vrijeme mariniranja na tri do četiri sata.

Marinada za goveđi šiš kebab sa sirćetom

Najlakši način da napravite marinadu za goveđi šiš kebab je recept za marinadu sa sirćetom: za nju nisu potrebni posebni sastojci, ali stono sirće se vjerovatno može naći u svakoj kuhinji. Najvažniji su, naravno, začini, a sa sirćetom ne treba pretjerivati ​​(inače će meso imati neugodan kiselkast okus). Osim toga, potrebno je precizno izračunati vrijeme mariniranja - ako prekuhate govedinu, sirće će "isušiti" meso. Najbolje je dodati soja sos - u vrlo maloj količini - kada pravite marinadu za juneći ćevap sa sirćetom. Takođe će ukus mesa učiniti zanimljivijim, a u tom slučaju sol više neće biti potrebna.

Za jedan kilogram šiš kebaba biće nam potrebni sledeći sastojci:

• Voda - jedna čaša
• Sirće - jedna čaša (uzmite obično 6% sirće)
• Sijalice srednje veličine - tri komada
• Sol - jedna kašičica
• Šećer - pola kašičice (opciono)
• Biber, lovorov list, ostali začini i začini - po ukusu

Da bi se juneći ćevap brzo marinirao, najbolje ga je marinirati pod pritiskom - stoga, isjeckano meso odmah stavite u duboku posudu, a idealno u Plastični kontejner. Pomiješajte sve sastojke za pripremu marinade (uključujući i nasjeckani luk na kolutiće), dobivenu smjesu prelijte preko nasjeckanog mesa i prekrijte npr. prozirnom folijom, pa malo utegnite da marinada brže djeluje. Nakon toga, juneći ćevap je bolje ostaviti u frižideru tri do četiri sata. Da biste ga brže pripremili, povremeno možete izvaditi posudu i promiješati kebab. Pod opterećenjem, proces mariniranja se smanjuje na prosječno dva sata.

Marinada za šiš kebab sa sokom od nara

Real sok od nara Nije ga tako lako pronaći u prodavnici - uglavnom se na policama mogu naći samo takozvani sokovi ili nektar. Ali pomoću prirodnog soka od nara (pakiranog ili napravljenog kod kuće) možete pripremiti prekrasnu marinadu za goveđi šiš kebab.

Za pripremu ove marinade biće nam potrebni sledeći sastojci (na bazi 2 kilograma šiš kebaba)

• 600-700 mililitara soka od nara
• 4-5 sijalica
• 2 kašike biljnog ulja
• So, mljeveni crni biber, ostali začini po ukusu

Hvala na dodatku velika količina biljno ulje, prilikom prženja komada mesa brzo će se pojaviti zlatna, hrskava, ukusna korica - zbog toga sok neće iscuriti, a ćevap će biti još nježniji.

Priprema marinade sa sokom od nara je jednostavna kao i ljuštenje krušaka: prvo pomiješajte meso sa svim ostalim sastojcima (smjesu je bolje izgnječiti rukama da luk pusti sok), zatim dodajte sok od nara i malo biljnog ulja . Ponovo sve izmiksajte, prekrijte prozirnom folijom ili običnim tanjirom, na vrh stavite malo težine da se ćevap brže marinira.

Shashlik, koliko toga ima u ovoj riječi! 🙂 Ovo je jedan uzbudljiv događaj: idite u prirodu, zapalite tamo (prethodno sakupite drva) i sa cijelim poštenim društvom sačekajte da ovo ogrevno drvo pregori, a u međuvremenu seckate salate i sipate sendviče... A onda... aroma mesa prženog na ugljevlju stvara apetit koji je nemoguće pobijediti ničim.

Ako vam je povjereno da kupite meso i da ga marinirate, to je velika odgovornost! 🙂 Svi se raduju ukusnom roštilju i nemoguće je iznevjeriti njihova očekivanja. Stoga smo u ovom članku za vas prikupili sve najpopularnije recepte za marinade.

A u članku ćete pronaći korisni savjeti By pravi izbor meso i pecite ga na roštilju. Pročitajte, prijavite se, komentirajte. Delicious and juicy kebab zagarantovano vam je!

Ne vole svi svinjetinu, a neki ljudi ne smatraju piletinu mesom. Jagnjetinu se najčešće nema gdje kupiti. sta da radim? Pripremićemo ukusan juneći šiš kebab. Mekana i sočna.

Da bi bio zaista ukusan, morate znati neke tajne njegove pripreme. Na primjer, kao:

1. Odaberite odgovarajući komad mesa.
2. Marinirajte u odgovarajućoj marinadi.
3. Nemojte zapaliti meso na prejakoj vatri.

Ako meso nije pravilno odabrano, marinada mu neće pomoći. Najbolji delovi juneće meso za šiš kebab je pečenica, meso od antrekota tj. meso uz kičmu sa slojevima masti, a leđno meso sa masnoćom.

Dobro meso u području nadbubrežne žlijezde. Postoje dva mišića, mekani kod odraslih i mladih životinja. Ako ste uzeli meso sa buta, potrebno ga je mnogo duže marinirati.

Kad god je moguće, birajte mlado teleće meso. Ako je boja mesa pretamna, to je znak da je životinja stara.

Svježinu mesa određujete pritiskom prsta na njega. Svježe meso je gusto na dodir, a rupa nastala pritiskom prstom brzo će se izravnati. Površina treba biti vlažna, ali ne ljepljiva.

Kako da goveđi šiš kebab bude mekan i sočan

Prije svega, treba napomenuti da je govedina sama po sebi prilično tvrdo meso. Da biste meso omekšali i obogatili njegov ukus začinima i začinima, potrebna vam je marinada. Važno je shvatiti da svaka vrsta mesa zahtijeva svoj vlastiti recept.

• Potrebno je odabrati najsvježije meso, najbolje je ako je prošlo više od 3-4 sata nakon klanja
• Ako kuhate piletinu, previše kisela marinada može je isušiti, ali junetinu i jagnjetinu možete duže držati u kiseloj marinadi da omekšaju.
• Samu marinadu ne treba soliti, inače će "isisati" sav sok iz mesa i ćevap će biti suv. Meso posolite prije nego što ga pečete na ugljevlju.
• Trajanje mariniranja ovisi o žilavosti mesa, za piletinu je dovoljno sat vremena. Ostatak mesa traje duže.
• Kako veće komade mesa, duže ih je potrebno držati u marinadi.
• Ne koristite aluminijsko posuđe za kuhanje roštilja.
• Ako morate brzo marinirati meso, to se radi pomoću gazirane mineralne vode ili kivija.
• Za ugljevlje je najbolje uzeti drva za ogrjev od voćaka kao što su trešnja, kajsija, jabuka i kruška. To su voćke koje daju meso prijatna aroma. Trešnja i orah nisu prikladni, jer su ova stabla meka i neće proizvoditi ugalj. Ako bor uđe u vatru, ćevap će ostaviti neprijatan ukus.
• Vrlo je važno ne žuriti s okretanjem mesa preko ugljevlja, potrebno je pričekati da se stvori smeđa korica, ona će zadržati sok unutar mesa!
• Ne dozvolite otvorenu vatru ispod mesa, inače će se pougliti.
• Morate pržiti na vrućem ugljevlju kako bi se meso dobro ispržilo, važno je da se ne prekuva, inače će ćevap biti suh. Za prženje je dovoljno 20-30 minuta.
• Morate biti stalno u blizini roštilja, inače se u vašem odsustvu mogu pojaviti vatreni jezici i pokvariti meso.
• Pripremite flašu za zalivanje unapred čista voda za gašenje požara i poseban “ventilator” za podizanje topline ako se ugasi.
• Jedite meso vruće direktno sa vatre i uživajte u sočnom i mekom mesu!

Marinada za goveđi šiš kebab sa mineralnom vodom

Ovo je najviše brzi recept. U slučaju da se za vrijeme ručka odlučite da će uveče biti roštilj i da nema vremena za dugo mariniranje mesa. Mineralna voda i luk će dobro obaviti svoj posao, meso će biti mekano.

• Govedina (dio kebaba) – 1 kg.
• Gazirana mineralna voda – 0,5 litara
• Bosiljak, origano, suvi senf, mešavina paprika - po 0,5 kašičice
• Veliki luk – 2 kom.
• Obični jogurt – 1/2 šolje
• Biljno ulje - 1,5 kašike. kašike

1. Meso narežite na komade debljine 4 cm.

2. Narendajte luk.

3. Pomiješajte začine, jogurt, mineralnu vodu sa mesom i lukom. Dodajte biljno ulje, sve dobro promiješajte. Biljno ulje oblaže meso i sprečava da se isuši tokom pečenja.

4. Ostavite meso da se marinira 1-2 sata.

5. Meso pržite na roštilju na ugljevlju.

Prijatno!

Recept za marinadu za kefir

Recept za ovu marinadu sadrži kefir, limun, luk i savršeno odabrane začine za meso. Ćevap će ispasti mekan, sočan i ne suv. Probajte, možda ova marinada postane vaš omiljeni recept.

Za pripremu će nam trebati:

• Govedina – 1 kg.
• Luk – 3-4 kom.
• Kefir – 300 ml.
• Limun – 0,5 kom.
• Cilantro - hrpa
• Sol – 1 kašičica
• Mlevena crna i ljuta paprika - po 0,5 kašičice
• Paprika – 1 kašičica
• Mljeveni kim – 1 kašičica
• Biljno ulje – 100 ml.

U nastavku možete pogledati detaljan video recept za pripremu goveđeg šiš kebaba mariniranog u kefiru.

Prijatno!

Marinada za goveđi šiš kebab sa kivijem

Marinada s kivijem naziva se brza metoda, ovo voće omekšava meso za samo sat vremena zahvaljujući voćnoj kiselini. Ne preporučuje se predugo držanje mesa u njemu. postaće bezobličan i neukusan, i počeće da se raspada na ražnju.

Za pripremu će nam trebati:

• Govedina – 1 kg.
• Luk – 3 kom.
• Kivi – 1 kom.
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike
• Sol, biber - po ukusu

1. Meso narežite na komade od oko 3 cm, pobiberite i prelijte biljnim uljem. Ulje oblaže komade mesa i sprečava da se isuši prilikom prženja.

2. Ogulite kivi i izrežite ga, možete ga usitniti u blenderu.

3. Luk narežite na kolutiće i posolite da pusti sok. Sve sastojke dobro izmiješajte.

4. Ostavite meso da se marinira 1,5 sat. Više nije potrebno, jer... Kivi ima sposobnost da jako korodira meso.

5. Pržite na vatri dok ne bude gotovo. Toplina od uglja ne bi trebalo da bude prejaka da meso ne bi izgorelo.

Recept za marinadu za soja sos

Soja sos savršeno marinira šiš kebab i daje mesu dubok, bogat ukus. Ako je potrebno brzo natopiti meso (2-3 sata), umak ne morate razrjeđivati ​​vodom. Ako imate cijelu noć, razrijedite sos vodom u omjeru 1:1.

Meso ćemo pržiti na ugljevlju na roštilju, tako da komadiće junetine isječemo ravno, kao na ćufte.

Za pripremu će nam trebati:

• Govedina – 1 kg.
• Beli luk – 1 glavica
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Soja sos – 150 ml.

1. Meso oprati i iseći na ravne komade, kao na ćufte, tako će se bolje marinirati i bolje pržiti. Sečemo preko zrna.

2. Sos sipajte u činiju, dodajte šećer i seckani beli luk, sve dobro izmešajte.

3. Umočite meso u pripremljenu marinadu i ostavite da odstoji 2-3 sata u frižideru.

4. Meso pržite na vatri dok se ne skuva.

VAŽNO: kako bi se toplota dobro držala i ne bi došlo do bljeskova vatre, preporučujemo soljenje uglja.

Prijatno!

Potopite govedinu u sirće i luk

Nema drugova po ukusu i boji, za ljubitelje marinade sa sirćetom opisujemo jednostavan recept. Birajte govedinu sa slojevima masti, leđima ili filom.

Za pripremu će nam trebati:

• Govedina – 0,5 kg.
• Limun – 1/3 kom.
• Luk – 1 kom.
• Sirće – 1 kašika. kašika
• Začin za roštilj – 1 kašičica
• Sol – 1 kašičica

U nastavku možete pogledati detaljan video recept za pripremu jednostavnog junećeg šiš kebaba.

1. Narežite govedinu na komade od 3 cm.

2. Razblažite sirće sa vodom: – 1 kašika. kašika sirćeta sa 8 kašika. kašike vode.

3. Crni luk iseckati, dodati mesu, izgnječiti luk rukama dok ne pusti sok.

4. Pomiješajte začine, otopinu sirćeta i dobro izmiješajte sve sastojke. Meso će početi svijetliti od marinade.

5. Iscijedite sok od limuna na meso i ostavite da se marinira jedan dan.

6. Meso pržite na ugljevlju.

Prijatno!

Kako marinirati meso za juneće ražnjiće sa limunom

Na kraju članka nalazi se još jedan zanimljiv recept za marinadu. Komadići paradajza se zajedno sa mesom mariniraju u majonezu, zatim se mogu nanizati na ražanj između mesa, ili posebno pržiti na ražnju ili mreži.

Za pripremu će nam trebati:

• Govedina – 1,5 kg.
• Limun – 2 kom.
• Paradajz – 3 kom.
• Luk – 4 kom.
• Majonez – 200 gr.
• Začini za roštilj - 1 kašika. kašika
• Sol, biber - po ukusu

1. Meso narežite na komade debljine 3 cm.

2. Narežite paradajz, luk, limun na kriške. Stavite sve sastojke u meso.

3. Dodati biber, so, začine, majonez i sve dobro izmešati.

4. Ćevap ostavite da se marinira preko noći.

5. Nanesite na ražnjiće i pržite na ugljevlju.

Prijatno!

Kulinari dijele sve marinade za roštilj u dvije grupe. Prvi je pogodan za meku ribu, piletinu, mekanu svinjetinu. Ove marinade daju proizvodu rafiniranu aromu bez da se duboko upijaju u vlakna. Za ove marinade se najčešće koriste kefir, pavlaka, mineralna voda, soja sos itd.

Druga grupa je pogodna za gušće meso, koje tokom pečenja na ražnju može postati žilavo i gumeno.

Ove marinade obično sadrže takozvane agresivne konzervanse:

• limunova kiselina
• sirće
• crno vino itd.

Upravo ti sastojci prodiru dovoljno duboko u vlakna mesa, čineći ga mekšim i labavim. Čak i kada se peku na otvorenoj vatri, komadići ćevapa ostaju sočni.

Koncentrirani sokovi od limuna i jabuke omekšavaju meso, pa se često dodaju u marinadu prilikom pripreme junećih ili janjećih ćevapa.

Meso za roštilj marinirajte na kefiru

• Više detalja

Za mariniranje govedine i dobijanje ukusne i soft kebab, trebat će vam:

• meso (file) – 1,5–2 kg
• sirće 9% - 2–3 supene kašike
• začini za roštilj - 1-2 žlice.
• luk - 2-3 glavice

Crni luk sitno nasjeckajte tako da komadi budu 2-3 milimetra. Dodajte sirće i začine. Ovom smjesom prelijte govedinu, miješajući rukama dok svi komadi ne budu u marinadi. Sipano meso treba ostaviti u frižideru 3-6 sati. Zapamtite da posuđe za mariniranje šiš kebaba treba biti stakleno ili glineno. Govedina upija sve nijanse mirisa i, kada se stavi u metalnu zdjelu, može razviti neprijatan okus.

Ako ne jedete sirće ili ne volite roštilj koji je kiselkastog ukusa, ovaj sastojak zamijenite suvim crnim vinom ili konjakom razrijeđenim vodom 50 do 50. Za marinadu vam je potrebna 1 čaša oboje. Osim toga, trebat će vam:

• mešavina crvenog i crnog bibera - 1-2 kašičice.
• beli luk – 1 glavica
• luk - 2-3 glavice

Sve sastojke sitno nasjeckajte i pomiješajte sa crnim vinom. Smjesu utrljajte na komade mesa i ostavite 6-8 sati. Još bolje bi bilo da poluproizvod pripremite dan ranije kako bi se govedina dobro natopila. Maksimalno vrijeme njegovo prisustvo u marinadi je 18 sati. Nakon toga meso postaje jako kiselo jer je previše zasićeno voćnim kiselinama.

Kako pravilno i ukusno skuvati goveđi šiš kebab. Goveđi šiš kebab - opšti principi i metode kuvanja. Sve vrste mesnih jela sastavni su dio svih nacionalne kuhinje mir.

Od davnina su mesne prerađevine uključene u svakodnevnu prehranu bilo koje osobe, osim onih koji se iz ovog ili onog razloga dobrovoljno odreknu mesa. Meso možete kuvati najviše Različiti putevi. A postoji ogroman broj vrsta mesa. Ali vjerovatno jedan od najomiljenijih jela od mesa Mnogi od nas imaju ćevap.

Šiš ćevap je meso izrezano na četvrtaste komade, prethodno marinirano i prženo na otvorenoj vatri ili ugljevlju. Prepoznatljiva karakteristikaćevap je njegova neopisiva aroma, jer meso kuhano na ugljevlju uvijek miriše na dim. Šiš kebab se može napraviti od apsolutno bilo kojeg mesa, ali najčešće se pravi od svinjetine, piletine i govedine. Riječ je o junećem kebabu i tajnama njegove pripreme o kojima će biti riječi u ovom članku.
Govedina se smatra ne samo ukusnim, već i zdravim mesom, koje u procesu kuvanja miriše veoma aromatično. Okus govedine je prilično originalan i razlikuje se od okusa bilo kojeg drugog mesa. U većini slučajeva navikli smo koristiti goveđe meso za pripremu svih vrsta supa. To je zbog činjenice da je govedina sama po sebi pomalo žilava i zahtijeva dugo termičku obradu da postane mekana. Međutim, ako znate nekoliko trikova i malih tajni, onda možete napraviti odličan sočan i nježan ćevap od govedine.
Prvo, goveđe meso je pogodno za pravljenje roštilja, odnosno meso treba da bude bez kostiju, filmova i žilica. Drugo, to mora biti svježe meso mlade životinje. Staru govedinu je bolje sačuvati za dinstanje ili pravljenje supe. I, treće, prije pripreme šiš kebaba, meso mora biti dobro marinirano. To je u suštini sva mudrost koja će vam pomoći da kuvate delicious kebab od govedine.
Ako govorimo o marinadi, ne postoji poseban recept koji će garantovano učiniti meso sočnim i mekim. Sve vrste recepata Postoji bezbroj marinada za šiš kebab, a svaka od njih svakako zaslužuje pažnju. Marinada može biti ljuta, slatka ili ljuta. Priprema se uz dodatak sirćeta, limunovog soka, začina i aromatičnog bilja. Meso možete jednostavno marinirati u kefiru, majonezu, pivu, vinu ili paradajz sos. Općenito, ovdje će sve ovisiti isključivo o vašim ličnim gastronomskim preferencijama.

Goveđi šiš kebab - priprema hrane

Prilikom odabira junećeg mesa za roštilj, prednost dajte njegovom lojnom dijelu. Ovo bi trebalo biti meso bez kostiju i žilica, ali mora biti prisutno malo masnoće, tek tada možete pripremiti sočan i nježan ćevap. Idealan ćevap dolazi iz mramorna govedina, ali pronaći ga nije lak zadatak, pogotovo ako je riječ o svježem, a ne smrznutom mesu.
Goveđe meso se dobro opere hladnom vodom, iseći na kvadratne komade prosječne veličine i marinirano. Meso možete marinirati od nekoliko sati do nekoliko dana, jer što se duže namače to će ćevap biti sočniji i mekši.

Goveđi šiš kebab - priprema jela

Tradicionalno, šiš ćevap se priprema na roštilju. Ovo je posebna konstrukcija napravljena od rastavljivog kamena, cigle ili metala otpornog na toplinu. Ovdje je najvažnije zapaliti vatru i sačekati trenutak kada ugalj i žigovi počnu da tinjaju. Najbolji i najukusniji ćevap se kuva na ugljevlju sa neke voćke, na primjer, trešnje ili jabuke. Tada meso dobija posebnu slatkastu aromu. Na ražnjiće se stavljaju prethodno marinirani komadi mesa. Ražnjići moraju biti izrađeni od visokokvalitetnog metala. Treba ih staviti na roštilj što bliže jedan drugom - tada će ćevap ispasti mnogo sočniji. Povremeno se ražnjići moraju okretati i uvijati da meso ne izgori. Stepen pečenja mesa možete samostalno podesiti ovisno o vašem ukusu, ali najvažnije je da meso ne prepečete jer u suprotnom može ispasti neukusno i suho.
Meso je najbolje marinirati u staklenim, emajliranim ili glinenim posudama. Pribor napravljen od aluminijuma niskog kvaliteta može značajno pokvariti ukus budućeg ćevapa.
Goveđi šiš kebab - najbolji recepti

Recept br. 1. Goveđi šiš kebab u majonezu

Šiš kebab mariniran u majonezu posebno je popularan među muškarcima. A oni se, kao što znate, smatraju najboljim kuharima. Reći ćemo vam kako skuhati ukusni sočni ćevap u marinadi od majoneza i limunovog soka. A češnjak i aromatični začini dat će mu poseban trpki okus.
Za pripremu junećeg kebaba u majonezu trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđe meso – 1 kg.
2. Majonez – 400 grama.
3. Limun – 2 komada.
4. Beli luk – 5 čena.
Upute za kuhanje:
1. Limune operite pod mlazom vode i prelijte kipućom vodom. Ogulite koricu limuna i iscijedite sok. U dubokoj staklenoj posudi pomiješajte limunov sok, koricu i majonez. Ogulimo beli luk i propasiramo ga kroz presu za beli luk. Isjeckani bijeli luk stavite u zdjelu, dodajte sol, mljeveni crni biber i omiljene začine, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Marinada za roštilj je spremna.
2. Isperite govedinu pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusima i isecite na male kvadratne komade. Meso stavite u posudu sa marinadom, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider da se marinira. Meso mora biti marinirano najmanje deset sati, pa je najpogodnije ostaviti preko noći. A ujutro možete otići u prirodu i početi pripremati roštilj.
3. Meso navucite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Ražnjići se moraju povremeno okretati, inače bi ćevap mogao izgorjeti. Gotov ćevap pažljivo izvadite iz ražnja kuhinjski nož, stavite na veliku lepu posudu i ukrasite sitno seckanim svežim koprom ili peršunom. Možete jesti šašlik sa sveže povrće, kruh ili samo sa kečap od paradajza. Prijatno!

Recept br. 2. Goveđi šiš kebab u mineralnoj vodi

Predstavljamo vam još jedan provjereni recept za pripremu ukusnog i sočnog junećeg ćevapa. Kao marinada koristit će se mineralna voda sa limunovim sokom, pa će se ovaj ćevap dopasti i onima koji paze na svoju figuru i pridržavaju se dijete.
Za pripremu šiš kebaba u mineralnoj vodi trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđe meso – 2 kg.
2. Mineralna voda sa gasovima – 1 l.
4. Limun – 1 kom.
5. So, mljeveni crni biber, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Goveđu meso dobro isperite pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusima i narežite na komade srednje veličine. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. U dublju staklenu ili emajliranu posudu stavite nasjeckano meso i luk, posolite, posolite, crni mljeveni biber, začine i začine, prelijte meso mineralnom gaziranom vodom. Sve dobro promešajte i posudu pokrivenu poklopcem stavite u frižider na 8 sati, a još bolje preko noći.
2. Operite limun, poparite ga kipućom vodom i iscijedite sok iz njega. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posudu s mesom izvadite iz frižidera, dodajte limunov sok, promiješajte i marinirajte još četiri sata.
3. Marinirano meso navucite na ražnjiće i pržite na ugljevlju. Ražnjići se moraju okrenuti. Da biste provjerili stepen spremnosti kebaba, pažljivo izrežite jedan komad nožem. Ako je meso iznutra crvenkasto, nastavite da pržite ćevap još desetak minuta. Gotov ćevap izvadite sa ražnja i poslužite vruć uz čašu suvog crnog vina.

Recept br. 3. Goveđi šiš kebab na kefiru

Iskusni kulinarski majstori su dugo vremena primijetili da kefir može značajno omekšati meso i učiniti ga vrlo mekim i ukusnim. Kefir daje mesu pikantnu kiselost, a kebab mariniran u kefiru ispada jednostavno nevjerovatan.
Za pripremu junećeg kebaba na kefiru biće vam potrebni sledeći sastojci:
1. Goveđe meso – 1 kg.
2. Kefir – 1 l.
3. Luk – 2 glavice srednje veličine.
4. Pola limuna.
5. Svježi kopar i bosiljak – 50 grama.
6. So, mljeveni crni biber, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Dobro isperite govedinu pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusima i narežite na male komadiće. Svaki komad mesa natrljajte sa svih strana solju, mljevenim crnim biberom i omiljenim začinima.
2. Luk oljuštite, operite i narežite na pola kolutića. Limun poparite kipućom vodom i iscijedite sok iz njega. Svježi kopar i bosiljak operite pod mlazom vode, osušite i sitno nasjeckajte. U dubokoj staklenoj posudi pomiješajte kefir, limunov sok, sjeckano bilje i začine. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
3. Stavite komade mesa u dobijenu marinadu i stavite posudu na hladno mesto na nekoliko sati ili preko noći.
4. Nakon što je meso dobro marinirano, stavite ga na ražnjiće zajedno sa luk i pržite na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući. Tokom prženja meso prelijte preostalom marinadom.
Ćevap poslužite sa svežim povrćem i sitno seckanim začinskim biljem. Prijatno!

Recept br. 4. Goveđi šiš kebab kod kuće

Sigurno je svakome od nas poznata situacija kada odjednom imamo nesnosnu želju da probamo roštilj, ali nikako da izađemo u prirodu. Kuhari gruzijske kuhinje smislili su prekrasan izlaz iz ove situacije. Ispada da za kuhanje roštilja uopće nije potrebno zapaliti vatru i postaviti roštilj. Lako možete skuhati ukusan sočan šiš kebab bez napuštanja kuće. Goveđi šiš kebab ćemo kuvati u običnom tiganju.
Da biste kod kuće pripremili goveđi šalšlik, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđe meso – 1 kg.
2. Luk – 5 glavica srednje veličine.
3. Suvo belo vino – 1 čaša.
4. Biljno ulje – 100 ml.
5. So, mljeveni crni biber, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Operite govedinu pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusima i narežite na komade srednje veličine. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena.
2. U tiganju zagrijati biljno ulje, staviti isjeckano meso i dinstati ispod poklopca dok ne pusti sok. Smanjite vatru i dinstajte govedinu deset minuta. Zatim ponovo pojačajte vatru na maksimum i sačekajte da sve ispari. višak tečnosti. Ne zaboravite povremeno miješati meso.
3. Nakon što se na mesu stvori ukusna zlatno smeđa korica, u tiganj sipajte suvo belo vino. Smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte meso u vinu desetak minuta. Kada svo vino ispari, u tiganj dodajte poluprstenove luka, sol, mljeveni crni biber i omiljene začine, promiješajte i pržite dok luk ne dobije zlatnu nijansu.
Gotov ćevap poslužite na stolu sa lukom i omiljenim prilogom. Prijatno!

1. Kada za pripremu koristite sirće ili limunov sok, strogo se pridržavajte proporcija navedenih u receptu. Ako pretjerate, ćevap će ispasti jako kiselkast.
2. Morate marinirati junetinu najmanje osam sati prije pripreme ćevapa.
3. Prilikom pripreme roštilja pazite da razmak od ugljevlja do ražnja sa mesom bude najmanje dvadeset centimetara. Ako je meso preblizu ugljevlju, neminovno će početi da gori.
4. Mala količina biljnog ulja dodana u marinadu pomoći će da junetina omekša.