Dom / Perut/ Šta je biserni ječam i kako raste. Opasna svojstva bisernog ječma. Kako odabrati pravi biserni ječam. Biserna ječmena kaša (ječam), njene prednosti i štete

Šta je biserni ječam i kako raste. Opasna svojstva bisernog ječma. Kako odabrati pravi biserni ječam. Biserna ječmena kaša (ječam), njene prednosti i štete

Ne volite biserni ječam? Uzalud, jer je ova kaša vrlo zdrava i smatra se biserom među ostalim žitaricama. Zove se biserni ječam od riječi biser - zastarjeli naziv za bisere. Razmaženi kulinarskim remek-djelima brze hrane, potpuno smo zaboravili na žitarice i njihove dobrobiti. Danas čak ni svi ne znaju gdje raste biserni ječam. Od koje žitarice se pravi biserni ječam? Kako ga kuvati?

Posvećeno sjećanju na biserni ječam

Biserna kaša je donedavno bila jedno od glavnih jela na jelovniku vojske. Danas je ova žitarica nezasluženo anatemisana i zamijenjena heljdom. I iako je i heljda prilično zdrava, ipak smo odlučili da progovorimo u odbranu bisernog ječma i vratimo status quo koji je izgubio.

I moramo početi s činjenicom da danas malo ljudi zna od kakvog se zrna biserni ječam pravi. Ako je s heljdom sve jasno, onda je rijetko tko čuo za biserni ječam, a još manje za njegove plantaže. Da, takva žitarica ne postoji, ali biserni ječam postoji.

Dakle, od čega se zrna pravi biserni ječam? U stvari, dobija se od ječma. Biserni ječam se dobija od neoljuštenog zrna.

Tehnologija proizvodnje bisernog ječma

Biserni proizvod se proizvodi u tvornici žitarica, gdje se isporučuje neoljušteno zrno ječma. Biserni ječam ima različite veličine zrna, koje su raspoređene na pet veličina:

br. 1 i br. 2 - izdužene sapi sa zaobljenim rubovima;
br. 3, br. 4, br. 5 - zaobljena zrna različitih veličina.

Tehnologija proizvodnje biserni ječam omogućava trostruko sekvencijalno čišćenje zrna ječma od nečistoća. Čišćenje se vrši u posebnim separatorima. Prečišćene sirovine se utovaruju u mašine za mlevenje, gde se ječam ljušti u tri do četiri puta. Nakon svakog prolaza, sirovine se cijede u aspiratoru kako bi se uklonile ljuske.

Nakon završetka ljuštenja, zrno se melje i polira. Kao rezultat, nakon prosijavanja brašna, dobija se gotov biserni ječam. Zatim se sortira po broju, ponovo cijedi, prolazi kroz magnetni separator i šalje u skladište gotovih proizvoda.

Pročitajte također:

Biserni ječam koji je prošao visokokvalitetnu obradu poprima svijetlo sivu boju i izgled podsjeća na slatkovodne bisere.

Nakon što smo shvatili iz koje vrste žitarica se izdvaja biserni ječam, moramo saznati zašto je ovaj proizvod tako dobar. Morate početi s činjenicom da što je ječam manje obrađen, to je više biljnih vlakana - celuloze - sačuvano u bisernom ječmu. Ona igra veoma važnu ulogu za naše telo:

stimulira rad crijeva i poboljšava probavu;
smanjuje kolesterol u krvi;
pomaže u stabilizaciji krvnog pritiska;
normalizuje nivo šećera.

Prirodno, svojstva bisernog ječma su određena karakteristikama zrna od kojih je napravljen. Ječam sadrži sljedeće elemente i hranjive tvari:

proteini: nutritivna komponenta - 10 g na 100 g proizvoda;
ugljikohidrati: energetska komponenta - 50 g;
vlakna - 17 g;
biljne masti - 2,5 g;
vitamini A, B, C, E, K;
makroelementi K, Ca, Mg, Na, P;
elementi u tragovima Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
Nutritivna vrijednost bisernog ječma je 330 kcal.

Odvojeno, treba napomenuti da je biserni ječam izvor lizina - esencijalne aminokiseline. Ne proizvodi se u našem tijelu, ali nam je zaista potreban za izgradnju proteinskih struktura, poput kolagena, koji je odgovoran za elastičnost krvnih žila i stanje kože. Općenito, najkraći put do ljepote i očuvanja mladosti je svakodnevni doručak od ječmene kaše.

Ako govorimo o tome da li je biserna ječmena kaša štetna, onda bi radije trebalo reći da je njena upotreba nepoželjna za ljude koji pate od nadimanja ili povećane kiselosti želuca. Sve zato što sadrži biserni ječam veliki broj gluten, vlakna. Iz istog razloga se ne preporučuje za upotrebu tokom trudnoće, jer može izazvati crijevne smetnje. Djeca mogu bezbedno davati ovu kašu od treće godine.

Nutricionisti upozoravaju i na opasnost od prejedanja biserne kaše, jer je teška hrana i u velikim količinama može izazvati probavne smetnje. Slučajevi alergija su izuzetno rijetki kod osoba s preosjetljivošću na alergene žitarica.

Još uvijek niste promijenili svoj stav prema bisernom ječmu i smatrate ga jeftinom i neukusnom hranom? Onda se pripremite - sada ćete naučiti o tome kulinarsko remek-djelo od ove žitarice. Štaviše, reći ćemo vam o jelu iz italijanske kuhinje. Zove se Orzotto, što na italijanskom znači biserni ječam.

spoj:

feta sir - 200-250 g;
biserni ječam - 300 g;
dva luka;
3-4 čena belog luka;
2 stabljike celera;
puter - 40-50 g;
maslinovo ulje - 100-150 ml;
paradajz pire - 0,3 l;
1 tsp. paprika;
¼ tsp. crvena paprika;
limunova korica - 3 g;
kumin - 25 g;
timijan - 2-3 g;
¼ tsp. origano;
zelenilo.

Priprema:

Biserni ječam operemo sa nekoliko voda da speremo skrob. Zatim ga stavimo u cjedilo na 15 minuta da nabubri.
Pripremite juhu od povrća. Na 2 litre vode dodati 1 luk, 1 šargarepu, 1 beli luk, 1 celer, lovorov list, biber, so.
Sir narežite na sitne kockice, prelijte polovinom maslinovog ulja i dodajte kim, promiješajte i ostavite da se kuha.
U šerpi na puteru i biljnom ulju prodinstajte nasjeckano povrće. Pržite dok luk ne postane providan.
Dodajte biserni ječam u šerpu, paradajz pire, čorba od povrća, začini. Promiješajte i stavite na srednju vatru. Potrebno je stalno miješati kako biserni ječam ne bi zagorio.
Posolite po ukusu, zakuhajte i kuvajte 25-30 minuta.
U porciju gotovog Orzotta stavite nekoliko kockica feta sira i ukrasite začinskim biljem.

biserni ječam (ječam) napravljen od zrna zvanog ječam. Zrna prvo idu na čišćenje, gdje se uklanjaju sitni ostaci i školjke. Nakon toga dolazi do procesa brušenja i poliranja. Na policama prodavnica najčešće se može naći biserni ječam, čija zrna imaju ovalni, blago duguljasti oblik (vidi sliku), ali postoji i okrugli ječam koji se zove holandski. Upravo zbog toga što zrna izgledaju kao biseri, pojavio se naziv „ječam“. Mljevenje žitarica počelo je u davna vremena, ali kako je ovaj proces bio prilično mukotrpan, proizvod je mnogima bio nedostupan. Danas se mnoge zemlje bave uzgojem ječmene krupice, jer je biljka nepretenciozna prema tlu i drugim uvjetima.

Proizvodnja i kvalitet bisernog ječma regulisan je GOST 5784-60. Općenito, uzimajući u obzir oblik i veličinu zrna, postoji nekoliko vrsta:

br. 1 – čestice su izduženog oblika sa zaobljenim krajevima. Njegova priprema zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.
br. 2 – spolja čestice izgledaju isto kao u prethodnoj verziji, ali vremenski termičku obradu smanjena.
br. 3,4.5 – čestice imaju sferni oblik.

Korisna svojstva bisernog ječma

Korisna svojstva bisernog ječma su zbog prisustva razni vitamini, kao i mikro- i makroelementi. Ovaj proizvod sadrži velike količine B vitamina, koji blagotvorno utiču ne samo na aktivnost nervni sistem, kao i na proces hematopoeze. Biserni ječam sadrži i vitamin D, koji je neophodan za normalnu apsorpciju minerala važnih za koštano tkivo. Korisna svojstva žitarica su i zbog sadržaja vitamina A i E, koji su potrebni za ljepotu kose, noktiju i kože. By sastav proteina biserni ječam je ispred pšenice. Može se pohvaliti i prisustvom velike količine lizina, supstance neophodne za sintezu kolagena.

Biserni ječam sadrži: prehrambena vlakna, koji čiste crijeva od toksina i drugih štetnih tvari. Zauzvrat, ovo ima blagotvoran učinak na aktivnost gastrointestinalnog trakta i probavnog sistema u cjelini. Sadrži i selen, snažan antioksidans. Nedavno su sprovedeni eksperimenti koji su to pokazali Ovaj proizvod sadrži tvari koje su otporne na nakupljanje masti. Biserni ječam sadrži polisaharid b-glukan, koji pomaže u smanjenju količine "lošeg" holesterola u krvi. Zahvaljujući prisustvu provitamina A, jača imuni sistem. Osim toga, ova tvar jača zaštitnu funkciju sluznice.

Biserni ječam sadrži fosfor u velikim količinama, neophodan kako za koštano tkivo, tako i za normalno funkcionisanje moždane aktivnosti. Osim toga, ovaj mineral je važan za normalan tok metaboličkih procesa. Ovaj proizvod takođe sadrži gvožđe koje određuje njegovu sposobnost da poveća nivo hemoglobina. Vrijedi spomenuti i kalorijski sadržaj žitarica, jer ima 324 kcal na 100 g. Bez obzira na ovo veliki značaj, biserni ječam se smatra dijetetski proizvod, ali samo kada se konzumira u malim količinama.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se biserni ječam koristio dosta vremena. Najpopularnije jelo koje se pravi od njega je kaša, za čiju raznolikost se koriste razni umaci, umaci itd. Dodavanjem gljiva ili povrća u njega dobijate kompletno drugo jelo. Biserni ječam se dodaje supama i drugim prvim jelima radi dodavanja sitosti i ukusa. Među njima, vrijedno je posebno spomenuti kiseli krastavčić, koji mnogi ljudi vole. Osim toga, žitarice se koriste u receptima za gulaš, kotlete, tepsije i druga jela. Kuvani biserni ječam može se staviti u salate, a može se koristiti i kao originalno punjenje za peciva uz dodavanje raznih začina. Biserna kaša se savršeno slaže sa bilo kojom vrstom mesa i ribe.

Kako kuhati biserni ječam?

Budući da je najpopularnije jelo kaša, morate shvatiti kako pravilno kuhati biserni ječam. Za tradicionalni recept uzmite 1 kašiku. žitarica i 5 kašika. vode. Biserni ječam temeljito isperite. Mnogi ga namaču po nekoliko sati, ali to nije neophodno. Prvo prelijte žitarice sa tri čaše tečnosti, prokuhajte i kuvajte šest minuta. Nakon isteka vremena, žitarice ocijedite u cjedilo. Preostalu tečnost sipajte u šerpu, prokuvajte, a zatim dodajte pripremljene žitarice, dodajte malo putera ili 2 kašike. kašike biljnog ulja i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Biserni ječam možete kuhati u laganom šporetu. Da biste to učinili, preporučljivo je da ga dobro isperite u tekućoj vodi, a zatim potopite 4 sata. Zdjelu multivarka namažite puterom, iako ga možete dodati prije kuhanja. Sipajte pripremljene žitarice i sipajte tečnost u omjeru 1:3. Uključite režim "Kaša" i podesite tajmer na 1 sat.

Još jedan jednostavan način pripreme žitarica je upotreba mikrovalna pecnica. Uzmite 1 tbsp. žitarice 1,5 kašike. vode. Snaga 400 W, vrijeme kuvanja 20-30 minuta.

Prednosti bisernog ječma i liječenje

Prednosti bisernog ječma se koriste u narodne recepte za lečenje mnogih bolesti. Na primjer, u vodi u kojoj je natopljena žitarica ostaje dosta hordecina, tvari koja djeluje antibiotski. Zbog toga se ova tečnost koristi u liječenju gljivičnih lezija.

Uvarak pripremljen od bisernog ječma djeluje kao sredstvo za omekšavanje i omotavanje. Uzimajući to u obzir, preporučuje se za upotrebu osobama sa bolestima probavnog sistema, kao i nakon abdominalnih operacija. Osim toga, izvarak se može koristiti kao ekspektorans, koji će pomoći kod bolesti grla. Vrijedi spomenuti i njegov diuretski učinak, koji vam omogućava da se riješite viška tekućine u tijelu. Odvar se može koristiti i kao opći tonik. Koristan je za žene tokom perioda hranjenja, jer povećava laktaciju.

Naučno je dokazano da izvarak od bisernog ječma pomaže u ranim fazama razvoja raka, jer smanjuje brzinu razvoja ćelija raka. Za pripremu vam je potrebna 1 žlica. žitarice preliti 1,5 l vruća voda, ali možete i mlijeko. Sve staviti da provri i kuvati 20 minuta. Rezultat je izvarak čija je konzistencija slična kiseloj pavlaci. Nema potrebe da se napreže. Odvarak se preporučuje konzumirati tri puta dnevno po 150 g. Možete ga čuvati ne duže od jednog dana.

Biserna ječmena kaša ima visoko antivirusno dejstvo, što znači da se može jesti da odoli prehladama.

Šteta bisernog ječma i kontraindikacije

Biserni ječam može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Postoje i kontraindikacije za osobe sklone gojaznosti i zatvoru. U tom slučaju treba pažljivo i u malim količinama jesti jela pripremljena od žitarica. Zabranjeno je jesti nedovoljno kuvane žitarice, jer će to dovesti do iritacije želuca. S obzirom na prisustvo glutena, jela od bisernog ječma se ne preporučuju za konzumaciju osobama sa nadimanjem, kao ni onima koji pate od povećane kiselosti želuca. Gluten je takođe zabranjen trudnicama. Biserni ječam treba uvesti u jelovnik djeteta nakon tri godine.

Biserni ječam ili biserni ječam proizvodi se od zrna ječma (Hordeum vulgare), biljke iz porodice žitarica. Polirane cjelovite žitarice se nazivaju biserni ječam. I zgnječena, ali neprerađena - ječmena krupica.Naziv ovog proizvoda dolazi od francuske riječi “perle” – “biser”. I zaista, zrno bisernog ječma izgleda kao biser.

Ako se sada mnogi ljudi odnose prema bisernom ječmu s blagim prezirom, smatrajući ga isključivo hranom za vojnike i planinare, onda su naši preci imali drugačije mišljenje. Žitarice romantičnog naziva „biser” („biseri” na Rusu su se zvali „biseri”) melje se od celih zrna ječma.A ako uzmete u obzir jedinstveni vitaminski sastav ove žitarice, biserni ječam zaista može dobiti titulu bisera među žitaricama.

Biserna ječmena kaša sadrži gotovo sve potrebne komponente korisne supstance. Sadrži vitamine B (zaslužan za dobro koordiniran rad nervnog sistema, lepu kosu i čistu kožu), vitamin A (potreban za dobar vid i zaštitu od infekcija), vitamin E (sprečava prerano starenje) i vitamin D (stvara jake kosti i zubi). Osim toga, biserni ječam sadrži puno mikroelemenata - sadrži željezo, kalcij, bakar i jod. Ali glavno bogatstvo bisernog ječma je fosfor; po svom sadržaju, biserni ječam je gotovo dvostruko veći od ostalih žitarica. Fosfor je ne samo neophodan za normalan metabolizam i dobru funkciju mozga, već se smatra i „glavnim mikronutrijentom za sportiste“, jer je fosfor ono što osigurava brzinu i snagu mišićnih kontrakcija.

Još jedna prednost bisernog ječma je obilje lizina. Ova aminokiselina djeluje antivirusno, posebno protiv mikroba koji uzrokuju herpes i akutne prehlade, održava vitalnost i održava zdravlje srca.

U starim danima, izvarak bisernog ječma preporučivao se kao antipiretik za djecu i odrasle s prehladom. 100 g žitarica preliti sa litrom vode i kuvati na laganoj vatri 10-15 minuta, ostaviti da se malo ohladi i procediti. Uzmite 3 supene kašike uveče.

Uvarak ječma ima ljekovita svojstva - omekšava, obavija, antispazmodičko, protuupalno, diuretičko djelovanje. Uz pomoć ječma liječene su bolesti mliječnih žlijezda, otklanjani su zatvor i gojaznost, kašalj i prehlada.

Proteinsko-škrobna sluz, koja nastaje prilikom kuhanja kaše, koristi se za čir na želucu, kronični pankreatitis i kolitis. A mrvičasta kaša stimuliše rad crijeva. Ječmena kaša se koristi za prevenciju anemije, kolitisa, gojaznosti i potiče proizvodnju kolagena koji kožu održava elastičnom. Koristan je za povećanu fizičku aktivnost.

Ječam sadrži prirodne antibakterijske supstance: supstanca sa antibiotskim dejstvom, hordecin, koja se koristi za lečenje gljivičnih infekcija kože, izolovana je iz vode koja je ostala nakon namakanja ječma.

Biserni ječam u kozmetici

Osim toga, biserni ječam lako može dobiti titulu "kaše za ljepotu". Činjenica je da lizin aktivno učestvuje u proizvodnji kolagena, koji, kao što je poznato, čini kožu glatkom i elastičnom, a istovremeno sprečava pojavu bora.

Maska od bisernog ječma

Ova maska je pogodna za masnu kožu, čineći je mat i glatkom. Pomiješajte 50 g ječmenog brašna (samljeti biserni ječam u mlinu za kafu) sa 1 žličicom. kašika sok od paradajza i bjelance. Sve sastojke umutiti mikserom. Dodajte 1 kap eterično ulje kamilice ili sandalovine. Nanesite 15-20 minuta, isperite hladnom vodom.

Tonik od ječma

1 tbsp. kašičicu sitno mljevenog bisernog ječma preliti sa 200 ml kipuće vode. Kuvajte 15 minuta i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim procijedite, sipajte u flašu, dodajte 1 žlicu. kašiku biljnog ulja i 4 kapi eteričnog ulja lavande, dobro promućkati. Koristite nakon čišćenja lica kao osvježavajući tonik.

Kompresa za lice

Za osjetljivu kožu sklonu crvenilu prikladan je ovaj oblog: 2 žlice. Kašike ječma samljenog u mlinu za kafu skuvajte sa vrelim mlijekom i ostavite da se kuha neko vrijeme. Dobijenom smjesom namočite gazu, nanesite je na lice i rukama pritisnite na kožu. Lezite 15-20 minuta, a zatim skinite oblog i isperite hladnom vodom.

Oni koji ozbiljno brinu o svojoj figuri ne bi trebali zaboraviti na biserni ječam. Ova izdašna kaša sadrži veliku količinu vlakana, koja uklanjaju toksine i otpad iz organizma, kao i supstance koje sprečavaju taloženje masti. Upravo zahvaljujući ovoj osobini nutricionisti preporučuju biserni ječam onima koji žele izgubiti višak kilograma.

Dijeta od bisernog ječma - jedan od najjeftinijih efikasne dijete, nije potrebno poseban napor za pripremu dnevnih obroka hrane. Dijeta od bisernog ječma se tradicionalno koristi nakon trovanja hranom ili alkoholom.

Skuvati mrvičastu kašu od bisernog ječma bez soli, šećera i putera. Nemojte ispirati žitarice nakon kuvanja. Jedite kašu pet do sedam dana bez dodavanja bilo čega drugog u ishranu. Teško ga je održavati, ali dijeta od bisernog ječma garantuje gubitak do pet kilograma viška i normalizaciju gastrointestinalnog trakta. Koža će se očistiti, a otok će se povući.

Recepti sa ječmom

Mnogi ljudi tretiraju biserni ječam bez puno poštovanja, i uzalud, jer je to jedna od najkorisnijih žitarica. Posebno je dobar tokom posta, i to ne samo u supama i prilozima, već može biti i sastavni dio salate, pa čak i deserta.Osim biserne kaše, od bisernog ječma možete napraviti razne tepsije i ćufte.

Ječam se odlično slaže sa slanim dodacima: začinima, povrćem, gljivama, mesom. Maslac je poželjniji od biljnog ulja. Od začina i začina možete dodati đumbir, karanfilić, alevu papriku, kurkumu, šambalu, asafetidu.

Kulinarske tajne bisernog ječma:

Glavna stvar je da ga pravilno pripremite, skuvate tako da zrna postanu mekana i mekana. Da biste to učinili, biserni ječam se namoči nekoliko sati prije kuhanja (bolje je i praktičnije namočiti ga preko noći).Proporcije za kuvanje: 1 čaša na 2 litre vode (mlijeka).

"Pravi" biserni ječam se dovede do ključanja i kuva u vodenom kupatilu 5-6 sati. Onaj “pogrešan”, ali brzi, jednostavno se prokuva dok ne omekša.

Gotov biserni ječam postaje natečen i mekan.

Još jedna karakteristika bisernog ječma je da kašu treba jesti odmah nakon kuvanja. Čim se kaša ohladi, biserni ječam će postati tvrd i bez ukusa.

Salata sa bisernim ječmom i povrćem

80 g bisernog ječma, 1 manja tikvica, 1 slatka paprika, 1 čen belog luka, 1 manji crveni luk, 10 kom. čeri paradajza, 10 kom. crne masline, timijan (svježi ili sušeni), peršun, biljno ulje. Za punjenje goriva: maslinovo ulje, limunov sok, so, biber. Skuvajte biserni ječam u vrećici u velikoj količini slane vode dok ne bude mrvljiv i ne ljepljiv. Ocijedite vodu i ohladite žitarice. Tikvice narežite, biber na kockice, beli luk na kriške, sve dinstajte na biljnom ulju. Za 2 min. Začinite timijanom dok ne budete spremni, to će jelu dati suptilnu aromu. Cool. Paradajz i masline narežite na pola, peršun nasjeckajte, a luk nasjeckajte. Kombinujte povrće sa kuvanim bisernim ječmom. Začinite salatu. Preliv: pomešati maslinovo ulje, limunov sok 3:1, so, biber, lagano umutiti.

Ječam sa pečurkama

2 šolje bisernog ječma, 2 srednje šargarepe, 2 glavice luka srednje veličine, 300-400 g svežih šampinjona, so po ukusu, biljno ulje, začini (bosiljak, timijan, ruzmarin, beli luk, crni i crveni biber po ukusu). Ječam prokuvati, posoliti po ukusu. Pečurke i luk nasjeckajte, propržite, dodajte ječmu, dodajte začine, promiješajte, držite na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. Ugasite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite da odstoji 10 minuta, poslužite sa začinskim biljem. Jednostavno, zadovoljavajuće, aromatično i ukusno jelo.

Ječmeni kotleti

Kuvani biserni ječam (1 šolja suvog), 1 glavica luka, 3 krompira, 2-3 čena belog luka, začini, so, brašno za pohanje. Kuvani ječam, sirovi krompir, crni luk, beli luk kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati začine po ukusu (pokušao sam da približim ukus kotleta mesu, pa sam stavio korijander, kažu da daje "mesnati" ukus), muškatni oraščić, mljeveni biber. Oblikovati kotlete, uvaljati u brašno i pržiti. Ukusno, zdravo i izuzetno jeftino!

Varivo od povrća sa ječmom

400 g bisernog ječma, 0,5 kg bijelog kupusa, 5 srednjih krompira, 1 veća šargarepa, 1 luk srednje veličine, so, crni biber, biljno ulje. Isperite biserni ječam hladnom vodom, ostaviti da nabubri preko noći. Kupus nasjeckajte u kotao, dodajte biljno ulje, lagano pržite, dodajte malo vode, dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Krompir narežite na sitne kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende i dodajte kupusu. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u kotao. U ovom trenutku možete dodati sol, biber i omiljene začine (ja preferiram malu količinu đumbira i muškatnog oraščića). Ne preporučujem dodavanje previše aromatičnog bilja - nadjačat ćete ono što već postoji lijep miris posuđe. U međuvremenu bi žitarice trebale biti gotove. Ocijedite preostalu vodu iz nje, prebacite u kazan, promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri još 15-20 minuta. Sočan, mekan paprikaš od povrća.

Pilav sa bisernim ječmom

Pilav možete napraviti od bisernog ječma, za koji je potrebno uzeti 500 grama slanine, 1 luk, 1 šargarepu, 250 grama putera (putera), začine po ukusu, pola kilograma bisernog ječma, kašiku paradajz paste. Nakon što su svi sastojci za kuhanje sastavljeni, uzimamo svinjetinu, pržimo je s povrćem u bilo kojoj posudi koja ima deblje stijenke, na primjer, možete koristiti kotao ili tiganj. Zatim morate dodati u prženu svinjetinu paradajz pasta i začine, promešati. Hajdemo sada na griz. Ječam je potrebno namakati 2-3 sata, a zatim preliti kipućom vodom u omjeru 2 dijela žitarica na tri dijela vode. Potrebno je da kuvate 10-15 minuta na laganoj vatri. Zatim ravnomjerno rasporedite žitarice u svinjsku čorbu, koja ostane nakon kuhanja svinjskog mesa, a juhu isparite do nivoa žitarica.Zatim dobro zatvorite pilav poklopcem i stavite u pećnicu (200-220°C), koji je prethodno zagrejan, 45-50 minuta.

Punjene sarmice sa bisernim ječmom

8 listova kupusa, 200 g kuvanog bisernog ječma, 50 g slanine, 1 veći luk, 2 kašike grožđica, veza zelenog luka, kopar, 1 litar pilećeg bujona, 2 kašike maslinovog ulja.

Slaninu narežite na kockice. Nasjeckajte luk i kopar. Listove kupusa stavljajte u kipuću vodu jedan po jedan da ne biste ih oštetili i odmah ohladite. Pržite luk i slaninu na ulju 3 minute. Dodajte biserni ječam, pola kopra, grožđice i 2 kutlače čorbe. Krčkajte poklopljeno 15 minuta. Umotajte fil u listove kupusa, vezujući ih izdancima luka. Kiflice stavite u šerpu, dodajte juhu i krčkajte poklopljeno 30 minuta, dolivajući juhu po potrebi. Poslužite sa pavlakom.

Meso dinstano sa bisernim ječmom

600 g junećeg mesa, 200 g dimljene slanine, 300 g bisernog ječma, 2 glavice luka, 1 koren celera, 1 praziluk, paradajz pire, pavlaka, začinsko bilje.

Operite žitarice i potopite ih u vodu nekoliko sati. Meso i slaninu narežite na komade, a luk sitno nasjeckajte. Popržite slaninu sa mesom i takođe dodajte i lagano propržite luk. U ovu smjesu dodajte biserni ječam zajedno sa vodom u kojoj je natopljen i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca. Dodajte narendani celer, seckani luk, paradajz pire i pavlaku. Posolite po ukusu. Prilikom serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

18.11.2011.

A sada finska tajna pravljenja bisernog ječma:

Nigdje, osim u finskoj kuhinji, ne koristi se za namakanje bisernog ječma ne u vodi, već u mlijeku ili podsirenom mlijeku do jednog dana kao preliminarna faza prerade prije kuhanja. Ova prerada daje drugačiji, puniji i prijatniji ukus kašama ili drugim proizvodima od bisernog ječma, a proizvodi od ovog zrna čine potpuno drugačiji ukus (u poređenju sa ne baš popularnom ruskom bisernom kašom).

P.S. Jutros sam namočila biserni ječam u mešavinu vode, kefira i mleka, sad sam stavila da se kuva...

Pozdrav svim mojim čitaocima! Muškarci koji su služili vojsku u Sovjetska vremena, ova žitarica, tačnije kaša od nje, jednostavno je bila omražena i zvana cerada. Jer biserni ječam je bio u njihovoj ishrani skoro svaki dan. Zbog njegove nepopularnosti, 2011. godine odlučeno je da se promijeni obrok hrane vojnog osoblja i koriste biserni ječam samo kao dodatak prvim jelima. Iako je jeftin biserni ječam i dalje jedan od prehrambenih proizvoda u zatvorima. Možda nisu džabe onda dali ovu kašu vojnicima? Hajde da shvatimo kakve koristi, a možda i štete, ima od ove žitarice.

Biserni ječam se proizvodi od ječma, žitarice slične pšenici ili zobi. U zavisnosti od načina prerade, od ječma se pravi biserni ječam ili ječam. Po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Biserni ječam- radi se o cjelovitom zrnu koje je prošlo samo primarnu preradu i sa kojeg je uklonjena samo ljuska i ost (mekinje), a zatim se samo zrno polira. A zrno se zove tako jer su mu boja i oblik slični slatkovodnim biserima, a biseri su se u običnom narodu oduvijek zvali biseri, pa otuda i naziv - biserni ječam.
Ječmena griz Dobiva se kao rezultat dalje prerade ječma - nije poliran, već jednostavno fino drobljen.

Koristi i šteta bisernog ječma

Unatoč činjenici da je biserni ječam relativno jeftina žitarica, još uvijek nije jako popularna među domaćicama. Ali i dalje uzalud. Biserni ječam je tradicionalni ruski proizvod za pravljenje supa i kašica. Kažu da je biserna kaša bila omiljena Petra I, a mnogi restorani i dalje imaju na svom jelovniku kašu od bisera i priloge.

Istraživanje japanskih naučnika potvrdilo je da je ječam jedan od najvrednijih prirodni izvori hranljive materije, od vitalnog značaja za ljudsko tijelo za rast i održavanje zdravlja.

Vrijednost bisernog ječma leži u njegovom raznolikom djelovanju na ljudski organizam. A sve zato što je bogat izvor 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, masne kiseline, uključujući Omega-3 i Omega-6, svarljive ugljikohidrate, vlakna.

Žitarice su bogate vitaminima B (B1, B2, B5, B6, B9) i vitaminima PP, E, provitaminom A, brojnim mineralima i elementima u tragovima.

Ovako bogat sastav određuje i korisne karakteristike, a ima ih i dosta.

Vlakna djeluju kao mjenjač; čiste crijeva od toksina i fekalnih ostataka u crijevima i pomažu u borbi protiv zatvora.
Sluz u odvaru, dobijena tokom kuhanja žitarica, ublažava upalne procese u trbušnoj šupljini, pa hirurzi preporučuju korištenje odvarka bisernog ječma nakon takvih operacija.
Polisaharid b-glukan je koristan za snižavanje kolesterola u krvi. Ako u svoju ishranu često uključujete supe ili kašice sa ječmom, možete postepeno smanjiti nivo holesterola na normalne nivoe.
Provitamin A - retinol povećava zaštitne funkcije respiratornog trakta od djelovanja virusa i mikroba i poboljšava ukupni imunitet organizma.
Vitamin B6 takođe pomaže u održavanju imuniteta, normalizuje procese inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu i pravilno formiranje sastava krvi. Njegov nedostatak negativno utječe na stanje kože, doprinosi razvoju anemije i gubitku apetita.
Mangan je uključen u razvoj kostiju i vezivno tkivo, poboljšava metabolizam ugljikohidrata i lipida, dio je enzima neophodnih za sintezu kolesterola.
Silicijumska kiselina sadržana u bisernom ječmu destruktivno djeluje na konglomerate koji se stvaraju u bubrezima, žuči i mjehuru.
Krom reguliše razinu glukoze u krvi, čime se pojačava djelovanje inzulina i dovodi do normalnog glikemijski indeks nakon jela bisernog ječma.

I to nije sve lekovita svojstva biserni ječam, jer svaki element u sastavu igra određenu korisnu ulogu za zdravlje organizma.

Kuvani biserni ječam – sadržaj kalorija

Energetski sastav 100 g proizvoda izgleda ovako:

proteini – 9,3 g, 12% ukupne količine i 37 kcal,
masti – 1,1 g, 3% ukupne količine i 10 kcal,
ugljikohidrati - 66,9 g, 85% od ukupnog broja i 268 kcal.

Naravno, zanima nas koliki je kalorijski sadržaj kuvanih žitarica? Relativno je velik - na 100 g kuhane žitarice ima 315 kcal. Ali retko ko bi ga radije jeo u čistom obliku. Ako je kaša, onda ćete joj dodati mlijeko i puter; čak i ako je jedete kao prilog, ipak ćete dodati puter ili drugu masnoću, što znači da će kalorijski sadržaj konačnog proizvoda biti veći.

Prednosti bisernog ječma za mršavljenje

Zašto je biserni ječam koristan za mršavljenje, jer su jela koja ga sadrže relativno visoko kalorična? Međutim, biserni ječam, ako se redovno konzumira, pomoći će vam da smršate. prekomjerna težina. Zašto se ovo dešava? Efekat mršavljenja postiže se djelovanjem aminokiseline lizina i vlakana na organizam.

Prvo, lizin koji se nalazi u žitaricama izaziva osjećaj sitosti i on ostaje prilično dugo vrijeme, što znači da vas glad neće dugo mučiti.
Pravilno pripremljeno jelo pomoći će u uklanjanju viška toksina iz tijela i očistiti crijeva od blokada, što znači minus višak kilograma.
Vlakna će podstaći pravovremeno pražnjenje crijeva.
ječam, od kojeg se prave žitarice, narodne medicine ima diuretička svojstva.

Izgubivši višak kilograma, lizin potiče proizvodnju kolagena i osigurava elastičnost kože nakon gubitka kilograma.

Kome štete jela od ječma?

Uprkos ogromnim prednostima, biserni ječam ima i kontraindikacije. Jedenje bisernog ječma može biti štetno po zdravlje kada imate gastritis povećana kiselost. Trudnicama se ne preporučuje da jedu puno jela sa bisernim ječmom, jer to dovodi do povećanog stvaranja plinova.

Važno je znati da česta konzumacija bisernog ječma može dovesti do probavnih problema i uzrokovati zatvor. Ali ako ste apsolutno zdravi, nutricionisti preporučuju jela sa ječmom jesti umjereno, ali redovno.

Kako odabrati pravi biserni ječam

U trgovinama se biserni ječam prodaje i po težini i u gotovim pakovanjima.

Prilikom kupovine potrebno je obratiti pažnju na sljedeće tačke:

žitarice trebaju biti lijepe zlatno smeđe boje, bez raznih stranih nečistoća i inkluzija;
zrna ne bi trebalo da se lepe zajedno - zalepljena zrna ukazuju na nepravilno skladištenje;
Kada kupujete žitarice na težinu, pomirišite je; miris treba da bude prijatan, svež i da nema užeglog mirisa.

Rok trajanja pakiranih žitarica ne bi trebao biti duži od dvije godine; ako ste kupili rastresite žitarice, onda njihov rok trajanja nije duži od 3 mjeseca, tako da ne kupujte velike količine žitarica za buduću upotrebu.

Kako pravilno kuvati biserni ječam

Jednom sam mislio da se od bisernog ječma ne može napraviti ništa ukusno. Ali kako sam pogrešio! Ispada da kako bi jela sa bisernim ječmom bila ukusna, morate znati nekoliko tajni.

Već sam vam rekao da prije svega morate kupiti dobre žitarice. I prije nego počnete kuhati, sortirajte žitarice i uklonite sve strane nečistoće iz njih. Od užeglih i starih žitarica ukusno jelo Neće uspjeti, to je sigurno!

Zatim obavezno pripremite žitarice za kuvanje. Možete to učiniti na dva načina.

Uzmite sortirane žitarice i napunite ih vodom sobnoj temperaturi dok ga potpuno ne pokrije i ostavite preko noći. Ujutro ocedite i ponovo isperite pre kuvanja.

Ili radi kao što ja često radim. Prelijte sortirane i oprane žitarice vodom i stavite na vatru i ostavite da se kuva oko 20 minuta. Zatim ocijedite čorbu. Ako ne ocijedite prvu vodu, posuda će ispasti sivo-plava i izvana ružna.

Ako za prvo jelo kuvate biserni ječam, ocedite vodu iz čorbe i dodajte ječam u čorbu. Ako kuvate kašu, dodajte kuvane žitarice u mleko. Ako je vaša žitarica namijenjena za prilog, onda je treba ponovo sipati čista voda i kuvajte dok ne bude gotovo.

Da bi biserni ječam dobro prokuhao, treba ga još dinstati na laganoj vatri 40-60 minuta. A kašu je najbolje kuhati u glinenim posudama u pećnici uz dodatak ulja ili masti.

Dragi moji čitaoci! Veoma mi je drago što ste posetili moj blog, hvala svima! Da li vam je ovaj članak bio zanimljiv i koristan? Molimo napišite svoje mišljenje u komentarima. Zaista bih volio da ovu informaciju podijelite i sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže.

Zaista se nadam da ćemo još dugo komunicirati sa vama, biće ih još mnogo na blogu zanimljivi članci. Da ih ne biste propustili, pretplatite se na vijesti bloga.

Budite zdravi! Taisiya Filippova je bila sa vama.

Biserna kaša je jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje. Štaviše, i sam Petar Veliki je volio kašu od bisernog ječma, zbog čega je postala raširena u njegovo vrijeme. Ali sada je ovo jelo nezasluženo zaboravljeno, a u naše vrijeme ne znaju svi od kakvog je zrna napravljeno.

Hajde da popunimo ovu prazninu u znanju i saznamo gdje i kako „raste“ biserni ječam.

Od kojeg zrna se pravi biserni ječam?

Dakle, biserni ječam je samo zrna ječma, na poseban način oljušten. Da bi se to postiglo, provodi se takozvano primarno uklanjanje - uklanjanje mekinja (gornje tvrde ljuske) iz zrna. Za razliku od raži i pšenice, ječam se rijetko melje u brašno jer ne daje dovoljno porozno, dobro pečeno tijesto. Umjesto toga, prerađeno zrno ječma pretvara se u biserni ječam - najbolja sortažitarice od ove vrste žitarica.

Postoji još jedna vrsta bisernog ječma pod nazivom holandski. Izgleda kao cijelo zrno ječma umotano u loptu. Jela napravljena od ove vrste bisernog ječma su delikatnije konzistencije, a holandski se brže kuva.

Druga vrsta bisernog ječma je ječam. Za razliku od integralnih žitarica, tradicionalnih za kašu od bisernog ječma, "jačka" je sitno iseckana žitarica, a dolazi u različitim varijantama u zavisnosti od veličine zrna. Od njega se kuvaju kaša, kaša i kolivo.

Kako raste ječam od kojeg se pravi biserni ječam? Naravno, na poljima! Ovo je jednogodišnja biljka koja spada u ranu setvu. Treba napomenuti da klimatskim uslovima, pogodne za uzgoj ječma, raznovrsnije su u odnosu na druge žitarice. Ječam se također smatra najbrže sazrijevajućim usjevom među žitaricama, manje je zahtjevan za vlagu i bolje podnosi sušu od ostalih.