Kako razlikovati dobru gljivu od loše. Jestive i nejestive gljive: sličnosti i razlike

Mnoge gljive spadaju u kategoriju ne samo nejestivih, već i otrovnih, stoga, kako biste izbjegli trovanje, morate znati osnovne karakteristične karakteristike ovakva plodišta.

Opasno otrovne pečurke karakterizira prisustvo toksina, i poznate otrovne komponente predstavljene su u tri glavne grupe:

• u prvu grupu uključuju lokalne toksine, što može izazvati razne poremećaje u probavnom sistemu. Ova kategorija uključuje vrste koje predstavljaju russula, satanska pečurka, nedovoljno kuvano jesenje pečurke, šareni i žutokoži šampinjon, lažni puffball i tigrasti red. U rijetkim slučajevima može doći do smrti;
• u drugu grupu spadaju neurotropni toksini, koji imaju izražen uticaj na ljudski nervni sistem. Prvi simptomi trovanja javljaju se nakon otprilike pola sata i mogu uključivati ​​halucinacije, gubitak svijesti i teške probavne smetnje. U grupu spadaju muhari, neke vrste vlakana, govornici, redovi, Russula vomitus, neki hebelomi i entolomi;
• Treća grupa uključuje toksine koji imaju izražen plazmatoksični učinak. Ovoj grupi otrovne pečurke uključuju šavove i mnoge režnjeve, kao i narandžasto-crvenu travu.

Ako je gljiva vrlo otrovna, onda čak i pravovremeni tretman ne može jamčiti potpunu sigurnost.

Galerija: otrovne gljive (25 fotografija)

Sorte otrovnih gljiva (video)

Opis najotrovnijih gljiva na svijetu

Danas je poznato nekoliko desetina vrsta otrovnih gljiva, ali samo neke od njih su smrtonosne. Kako izgledaju otrovne gljive možete prepoznati pomoću vodiča za berače gljiva, koji daje jasan opis otrovnih plodnih tijela.

Omphalote maslina

Ova vrsta se može prepoznati po bioluminiscenciji. Raste u šumskim područjima, preferirajući trule panjeve i trula debla listopadno drveće. Najčešće se nalazi na Krimu. Struktura je slična jestivoj lisičarki.

Vunasti fiberglas

Lamelarna gljiva sa kupastim, zvonolikim, šiljastim, bjelkasto-krem klobukom i bijelim ili blago crvenkastim klobukom. Raste u listopadnim i četinarske šume, kao i u parkovima. Sadrži muskarin i muskaridin, koji uzrokuju M-holinergički toksin.

Vunasti fiberglas

Panter muhar

Raste u šumskim područjima gdje je zastupljeno četinarsko i listopadno bilje. Pulpa gljiva sadrži muskarin i mikoatropin koji toksično djeluju na centralni nervni sistem, a alkaloidi izazivaju želučane i crijevne smetnje. Bijele mrlje se razlikuju po veličini i obliku, ali su uvijek prisutni na zelenkasto-smeđoj koži klobuka.

Naborani foliotin

Raste u Evropi, Aziji i sjeverna amerika. Pulpa sadrži jak toksin, amatoksin, koji remeti funkciju jetre i postaje glavni uzročnik fatalni ishod. Po izgledu podsjeća na Psilocybe plavu.

Panter muhar

Lažna medonosna gljiva sumpornožuta

Po izgledu podsjeća na jestive pečurke. Nalazi se svuda u šumskim zonama, osim na Antarktiku i Africi. Raste na starim i trulim panjevima. Konzumiranje hrane uzrokuje teške i fatalna trovanja, čiji su prvi znaci bol u trbuhu, mučnina i povraćanje, dijareja i paraliza.

Plodna tijela sadrže značajan iznos amatoksin i falotoksin, koji destruktivno djeluju na tkivo jetre. Prikazano je područje distribucije smrtonosne otrovne gljive šumske površine Evroazija, kao i severni deo Amerike i teritorija Okeanije.

Patouillard fiberglass

Pulpa gljiva je karakterizirana povećan sadržaj muskarinski toksin, koji uzrokuje poremećaje u aktivnosti centralnog nervnog sistema, uzrokujući paralizu i brzu smrt. Glavno područje rasprostranjenja su bukove šume u Evropi.

Pulpa gljiva sadrži cijanide i nitride, koji imaju toksični učinak na respiratornog sistema, kao i ćelije centralnog nervnog sistema. Glavno područje uzgoja su četinarske šume u Evropi.

U našoj zemlji rasprostranjena vrsta, koja se masovno pojavljuje u šumama počevši od ranog proljeća. Pulpa sadrži giromitrin, koji ima izražen toksični učinak na stanice jetre i često uzrokuje teška trovanja.

Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih (video)

Zašto ne možete uništiti otrovne gljive

Uništavanje gljiva može uzrokovati značajnu štetu ekosistemu i poremetiti prirodnu ravnotežu. Koriste se mnoge spužvaste i lamelarne vrste koje su otrovne za ljude terapeutske svrhe neki veliki artiodaktili. Otrovne sorte se nalaze i čisto praktična upotreba. Lijekovi i ljekovita sredstva na njihovoj osnovi mogu izliječiti reumu, razne nervne smetnje, bolesti pluća i onkologiju, kao i mnoge druge patologije.

Kako prepoznati otrovnu gljivu

Prilikom branja gljiva morate biti veoma oprezni i pažljivi.. Ponekad može biti prilično teško odrediti koje su gljive otrovne, zbog vanjske sličnosti mnogih sorti. Trenutno se aktivno koristi nekoliko metoda koje, prema običnim ljudima, mogu pouzdano razlikovati otrovne primjerke od jestive vrste. Međutim, mnoge takve metode, najblaže rečeno, ne podnose kritike i često uzrokuju teška trovanja.

Kako prepoznati otrovne gljive prilikom kuhanja

Općenito je prihvaćeno da srebrni predmet umočen u vodu tokom procesa kuhanja potamni u prisustvu otrova. Međutim, tamnjenje metala se često opaža kada se ispuštaju određene tvari za bojenje. jestive sorte. Isto pravilo važi i za tamnjenje luka i belog luka. U svrhu dezinfekcije plodovi se ne mogu kuvati u rastvorima na bazi sirćeta i soli ili mleka. Ovaj lijek je potpuno nesposoban da izazove smrt. opasne vrste manje otrovan.

Kako spolja razlikovati otrovne gljive od jestivih sorti

Kao što praksa pokazuje, dovoljno je pridržavati se Nekoliko jednostavnih preporuka koje mogu smanjiti rizik od trovanja:

• sorte koje su klasifikovane kao smrtonosne su, u većini slučajeva, agarične gljive;
• podvrste trube također mogu biti otrovne, ali ne predstavljaju smrtnu opasnost za ljude;
• Najtoksičnije su gljive iz porodice muhara, uključujući i žabokrečinu, koje najčešće imaju zadebljanja na dnu stabljike i karakterizira ih prisustvo prstena ispod klobuka;
• sorte nalik gljivama meda koje se nalaze u četinarskim šumama klasificirane su kao otrovne;
• Ako pulpa gljive postane crvena prilikom rezanja, tada biste trebali odbiti sakupljanje takvih primjeraka.

Popularne narodne metode za prepoznavanje toksičnosti gljive

Konsultacije sa roditeljima i tradicionalne metode nisu uvijek garancija ispravnog određivanja jestivosti gljiva. Neiskusni berači gljiva se vrlo često pri sakupljanju gljiva fokusiraju na njihov miris, ali otrovni primjerci ne moraju nužno imati oštar i neugodan ili specifičan miris. Na primjer, miris pulpe žabokrečine gotovo se ne razlikuje od arome jestivog šampinjona.

Najotrovnije gljive u Rusiji (video)

Znakovi trovanja otrovnim gljivama

Mehanizmi toksičnosti u tijelu mogu varirati, a simptomi variraju ovisno o vrsti toksina i njegovoj količini. . Najteži simptomi trovanja su:

• pojava halucinacija;
• poremećaji srčanog ritma;
• respiratorna disfunkcija;
• bol u abdomenu i stomaku;
• nesvjestica;
• gubitak svijesti;
• ponavljano povraćanje i dijareja, što uzrokuje dehidraciju.

Veoma je važno zapamtiti da manje izraženi simptomi mogu pratiti nepovratne promjene u tijelu. Samo medicinski stručnjak može ispravno procijeniti opšte stanje i težinu trovanja žrtve. Iz tog razloga je kod prvih znakova trovanja važno potražiti kvalificiranu pomoć od medicinske ustanove.

Galerija: otrovne gljive (40 fotografija)

Otrovne pečurke Sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i temeljite obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smije izgubiti štetne tvari. Prije nego krenete u šumu da berete gljive, morate znati, barem u teoriji, kako neke od njih izgledaju vrste otrovnih gljiva, koji se može naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići u berbu gljiva treba jasno zapamtiti da nepoznate gljive ne vrijedi stavljati u korpu. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva, prerađen zajedno s drugim gljivama, može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Otrovne pečurke- to su gljive koje, kada se konzumiraju u normalnim dozama, izazivaju teška trovanja. Prema prirodi djelovanja toksina Otrovne gljive dijele se u tri grupe:

• gljive s lokalnim nadražujućim djelovanjem (otrovanje hranom);
• gljivice koje uzrokuju poremećaj aktivnosti u centralnom nervni sistem;
• gljive koje izazivaju trovanje koje dovodi do smrti.

Prvi znaci trovanja gljivama - šta učiniti u slučaju trovanja gljivama

Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:

• povraćanje, dijareja, slabost, visoka temperatura.

Ovo je možda kraj, ali ponekad, nakon prvih simptoma, dođe do teškog oštećenja jetre, gušterače i bubrega. Može nastupiti smrt. Zbog toga se nikada ne smijete samoliječiti! Ako jedete pečurke i osećate se loše, odmah se obratite lekaru. Dok vozilo hitne pomoći vozi, popijte 4-5 čaša prokuvane vode u malim gutljajima. sobnoj temperaturi(slab rastvor kalijum permanganata ili rastvor sode). Ovo se radi kako bi se izazvalo povraćanje i isprao želudac. Stopa smrtnosti od trovanja gljivama je vrlo visoka - od 50 do 90% u regijama Rusije. Ima tragičnih slučajeva kada su stradale čitave porodice.

VAŽNO JE ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama ili onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak zdravi ljudi Pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom ili škrobnom hranom, posebno krompirom..

Otrovne gljive u ruskim šumama

Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Otrovne gljive su posebno opasne za djecu. Main žig otrovnih gljiva je njihovo prisustvo smrtonosno opasne materije, umjesto vanjske sličnosti ili odsustva bilo kakve "normalne" karakteristike gljivica. Stoga, kada idete u lov na gljive, važno je temeljito se upoznati s predstavnicima otrovnih gljiva.

• Otrovne gljive - Blijeda žabokrečina

Blijeda žabokrečina je možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjegavati trovanje žabokrečinom! Izgled Ova gljiva se praktički ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, pa se lako može pomiješati s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine je žućkasto-smeđa, blijedo zelenkasta ili zelenkasto-maslinasta. Obično je sredina klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa cilindričnim prugama blijedozelene boje. Na vrhu noge nalazi se prsten prugaste blijede ili bijele boje.
Blijeda žabokrečina (fotografija) formira mikorizu na listopadnim stablima, raste u mješovitom i listopadne šume. Počinje da daje plodove krajem ljeta do kraja septembra. Toadstool (slike) je veoma otrovan.

• Otrovne gljive - Lažna gljiva

Gljiva ima konveksan klobuk do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenom ili narandžastom nijansom i tamnijom bojom u sredini. Gljiva ima tanku, glatku, šuplju, vlaknastu stabljiku. Pulpa gljive je svijetložuta, gorkog je okusa i nije lijep miris.
Lažna medonosna gljiva živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva probavne smetnje. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažna medonosna gljiva je po izgledu slična jesenskoj, zimskoj, ljetnoj i sivopločastoj gljivici.

• Otrovne gljive - Lažna lisičarka (narandžasta govornica)

Ova otrovna gljiva ima klobuk svijetle boje od narandžasto-crvene do bakreno-crvene. Oblik kapice lažne lisičarke podsjeća na lijevak glatka ivica. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lažne lisičarke uglavnom rastu u toploj sezoni od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta pečuraka često raste u porodicama, u retkim slučajevima i sama.
Lažna lisička se lako može razlikovati od jestive lisičarke: prava lisička je jarko žute boje, konkavnog klobuka, glatka na vrhu i valovita na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika Lisičarke se odlikuju prijatnom voćnom aromom. Lažni srodnici lisičarke su svjetlijeg izgleda, žuto- narandžasta boja, sa šupljom i tankom stabljikom. Rubovi njenog šešira su glatki, za razliku od njih prava lisica. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.

Kako razlikovati otrovnu gljivu - Kako razlikovati jestive gljive

Nije tajna da su mnoge otrovne gljive prerušene u jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.

VAŽNO JE ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim klobukom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na granu - pustite da se spore šire po cijelom području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači pečurka je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov sličan lešu. Opasan je i glavni je uzrok trovanja.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Hajde da shvatimo razlike između otrovnih i jestive pečurke Berači gljiva početnici moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, na šta ljubitelji gljiva treba da se čuvaju i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.

Vrganji	Opis: Vrganj se odlikuje debelom i gustom peteljkom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Vrganje je prilično lako razlikovati od otrovnih.
	Opasnost: promjena boje na pauzi, gorak okus. Nemojte se zbuniti Bijela gljiva s otrovnom žutom - kada se presiječe, njegovo meso postaje ružičasto.
Vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim klobukom, meso na prelomu postaje plavo. Po tome možete razlikovati jestivu vrganj od ostalih gljiva.
	Opasnost
vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, klobuk je na vrhu smećkast, odozdo je klobuk, a meso na prelomu bijelo. Ovo su glavne razlike između jestive gljive i po čemu se jestivi vrganji razlikuju od nejestivih gljiva.
	Opasnost: Pečurka ne raste ispod svog drveta.
Maslac	Opis: Leptir (leptir) ima žutu stabljiku i isti klobuk sa bijelim mrljama na ivicama i ljepljivu, kao nauljenu, kožicu na vrhu, koja se lako uklanja nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
	Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Mokhoviki	Opis: Mahovine pečurke imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i sunđerast sloj. Ovo su glavni znakovi po kojima možete razlikovati jestivu gljivu zamašnjak od nejestivih gljiva.
	Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Chanterelle	Opis: Lisičarka - gusta, marelica ili svijetlo narančasta boja, ploče ispod kape glatko se pretvaraju u gustu i izdržljivu stabljiku. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
	Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika.
Ryzhik	Opis: Camelina je lamelarna gljiva odgovarajuće boje, koja luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Ovo je način na koji možete razlikovati jestivu šafranovu gljivu od gljiva koje su joj slične.
	Opasnost: bijeli, gorak, ljuti mliječni sok.
Medene pečurke	Opis: Medonosne pečurke porodice kljucaju na panjeve, korijenje i stabla mrtvih stabala. Klobuk medonosne gljive je oker boje i prekriven sitnim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod su bjelkaste ploče, a na stabljici bijeli prsten ili film.
	Opasnost: raste na zemlji, klobuk žute ili crvenkaste boje, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
Gruzd	Opis: Mliječna gljiva je lamelarna gljiva, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelog i oporog mliječnog soka, raste u jatima pored stabala breze. Na taj način možete razlikovati mliječne gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
	Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breze u blizini.
Volnushka	Opis: Volnuška je lamelarna pečurka sa čupavim ružičastim klobukom, zakrivljenim na ivicama, bele i oporog mlečnog soka. Ovo karakteristične karakteristike talasi.
	Opasnost: “pogrešan” šešir - nije roze, razgrnut, bez dlakavosti.
Russula	Opis: Russule su lamelarne pečurke, lako se lome, klobuke su različite boje - ružičaste, smeđe, zelenkaste, s kojih se lako skida kožica. Na taj način možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih.
	Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, ružičasta noga, crvenkasti ili potamnjeli meki film na butu, grubo i žilavo meso, neugodnog i gorkog okusa.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., tako da je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako je u pitanju identitet vrste gljiva, ni u kom slučaju ih ne biste trebali jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge imaju tako jasno definirane karakteristike da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, bolje je uvijek imati pri ruci alat za identifikaciju gljiva kako biste razlikovali otrovnu od jestive gljive.

Kako prepoznati otrovne gljive

Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:

1. Pečurke kuhajte 15-30 minuta, a zatim juhu ocijedite i šumsko voće isperite u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati ili dodavati u supe.
2. Osušite pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizati na konac i objesiti, a ne stavljati na radijator ili peć. U prvom slučaju, toksin ide u izvarak, u drugom isparava.

Obje ove metode ne djeluju samo na jednu gljivu - žabokrečinu.

Želimo vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke je potrebno preraditi istog dana. Izuzetak su lamelarne pečurke - mogu se namakati preko noći.

Čak i pri sakupljanju poznatih gljiva postoji opasnost od stavljanje otrovnog primjerka u korpu. Uostalom, pored uobičajenih crvenih mušica ili konvencionalnih žabokrečina, u šumi možete pronaći otrovne ili jednostavno nejestive pečurke, vrlo slične jestivim. U nekim slučajevima greška vas može koštati života, pa pažljivo pregledajte sve što ste stavili u korpu. Na šta obratiti pažnju i gdje očekivati ​​ulov? Napravili smo selekciju uobičajenih opasnih parova

Ljetne pečurke - galerina s resama - sumpornožuta lažna medonosna gljiva

Ljetne pečurke.

Ljetna medonosna gljiva vjerovatno nije toliko popularna kao jesenja medonosna gljiva, ali ima i svoje poklonike. I treba da imaju na umu da ova gljiva ima vrlo opasan dvojnik- oivičena galerija. Koje su razlike? Prvo, ljetna medonosna gljiva daje plodove u velikim nakupinama. Zauzvrat, galerina, čak i ako raste u grupama, obično raste zajedno u ne više od 2-3 gljive. Drugo, but: u medovoj pečurki Donji dio- ljuskav, u dvostrukom - vlaknast. Općenito, medonosne gljive su veće: njihov klobuk može doseći i do 6 cm u prečniku, dok je kod galerine često i do 3 cm. Ako postoji i najmanja sumnja, nalaz je bolje odbaciti. Galerina resasta je smrtonosno otrovna!

Galerina oivičena.

Lažna medonosna gljiva je sumpornožuta.

Još jedan dupli letnje medonosne gljive- lažna medonosna gljiva, sumpornožuta. Za razliku od jestivog, ovaj primjerak nema prsten. Postoje i razlike u mirisu: jestiva gljiva ispušta ugodnu aromu pečuraka, dok lažna ima prigušeniji miris. Sumpornožuta lažna medonosna gljiva nije toliko otrovna kao galerina resasta, ali su i posljedice neugodne: njeno korištenje može uzrokovati grčeve u trbuhu i blago trovanje.

Šampinjon - blijeda žabokrečina (bijela)

Šampinjoni.

Death cap.

Ključna razlika između šampinjona i njegovog otrovnog blizanca je boja ploča na dnu kapice. Ako su u blijedoj žabokrečini uvijek bijele, onda su u jestivoj pečurki ružičaste, a s godinama postaju smeđe. Na prvi pogled je jednostavno, ali u praksi objektivno odrediti boju, posebno mlade gljive, nije tako lako: iskustvo, osvjetljenje i percepcija boje su ovdje važni. Pravilo je isto: ako ste u nedoumici, bolje je odbiti sakupljanje malih, odvojeno rastućih šampinjona. Jedenje žabokrečine može vas koštati života!

Zelena russula - blijeda žabokrečina (zelenkasto-siva)

Green russula.

Death cap.

Da biste razlikovali russula od žabokrečine, morate obratiti pažnju na stabljiku. Prvo, kod otrovne gljive primjetno se zgusne prema dolje i ima dobro izraženu volvu - filmski omotač u donjem dijelu stabljike, koji nastaje kao rezultat pucanja zaštitne vrećice iz koje je gljiva izrasla. Kod mladih žabokrečina ova vreća može još biti netaknuta - tada će u osnovi biti gomolj. Drugo, blijeda žabokrečina ima prsten na vrhu noge, koji nećete naći na zelenoj russuli.

Prava lisica - lažna lisica

Lisica je prava.

Lisica je lažna.

Ove gljive su slične samo na prvi pogled. Postoji nekoliko kriterijuma. Boja duple je svjetlija, gljiva je svijetlo narančasta ili narančasta sa smeđom nijansom, a rub je uvijek svjetliji nego u sredini. Boja prave lisičarke varira od svijetložute do žuto-narandžaste, a klobuk je ravnomjerno obojen. Važan je i oblik šešira. Lažni ima glatke, uredno zaobljene ivice, dok pravi ima talasaste ivice, skoro uvek nepravilnog oblika. Ploče prave lisičarke su guste, debele, spuštaju se niz stabljiku gljive, postajući dio nje. U lažnom su tanji i češći, takođe se spuštaju niz stabljiku gljive, ali ne prelaze u nju.

Malo je vjerovatno da će greška u ovom slučaju dovesti do smrti: lažne lisičarke- nije jestiva gljiva, ali ne izaziva ozbiljno trovanje. Ipak, ne biste trebali gubiti budnost.

Bijela gljiva - žučna gljiva (gorčak)

Vrganji.

Gall mushroom.

U principu, nije teško razlikovati dvojnika kralja kraljevstva gljiva od pravog vrganja. Prvo obratite pažnju na nogu. Žučna gljiva ima uzorak na sebi u obliku guste smeđe mreže. Imaju ga i neke vrste vrganja, ali je tanji i uvijek bijeli. Drugo, meso žučne gljive potamni na rezu i postaje ružičasto-smeđe. To se ne dešava sa vrganjima. Treće, obratite pažnju na cjevasti sloj: kod mladog gorčice je bijel, kod odrasle gljive je ružičast ili prljavo ružičast, u vrganju je bijel, žućkast ili zelenkast.

Žučna gljiva je nejestiva, iako nije otrovna. Razlog njegove nejestivosti je jaka gorčina, koja se ne može ukloniti ni dugotrajnim kuhanjem. Zato je jedan od njegovih naziva „gorčak“.

Bajke za odrasle

Malo je vjerovatno da je bilo koje pitanje izazvalo toliko mitova kao određivanje toksičnosti gljiva.

Izmišljeni su mnogi popularni "testovi"! Na primjer, navodno crvi i puževi ne dodiruju otrovne gljive. Ili - mlijeko će se zgrušati ako u njega bacite otrovnu gljivu. Još jedna izmišljotina: luk ili češnjak će postati smeđi kada se kuhaju, a srebro će pocrniti ako je otrov ušao u tiganj.

Vodeći specijalista mikološke laboratorije Instituta za eksperimentalnu botaniku imena V.F. Kuprevich iz Nacionalne akademije nauka Olga Gapienko naglašava: „Nema tipičnih znakova toksičnosti gljiva! Uzmite čak i miris i ukus. Klasičan primjer: death cap lepo miriše i slatkog je ukusa. I lijevak loše miriše, ali nije otrovan. Dakle, ne postoje metode, postoji samo znanje o gljivama.”

Pametni telefon u pomoć

Koje će vam aplikacije biti korisne?

Gljive Bjelorusije

Ovaj program je u suštini zgodan automatizovani priručnik. Sve gljive su podijeljene u 6 kategorija: jestive - poznate, malo poznate i uslovno jestive, nejestive - malo poznate i otrovne plus nepoznatih svojstava. Za svaku gljivu - fotografija i Detaljan opis. Kako će takav program pomoći? Na primjer, pronašli ste gljivu - po svemu sudeći izgleda da je bijela, ali boja klobuka je neobična. Idite na aplikaciju, a ovdje postoji 6 vrsta. Odaberete najprikladniju sa fotografije i uporedite informacije sa onim što vidite ispred sebe: da li se svi znakovi poklapaju? Ako ništa ne sumnjate, slobodno stavite gljivu u korpu.

EkoVodič: pečurke

Aplikacija se sastoji od tri dijela: atlas-enciklopedije, udžbenika i, što je najzanimljivije, vodiča za identifikaciju gljiva. Pogledajmo potonje izbliza. Program vam omogućava da saznate koju vrstu gljive držite u rukama. Da biste to učinili, morate uvesti nekoliko eksternih morfološke karakteristike- oblik plodišta, parametri klobuka, stabljike i dr., ukupno 22 boda. Jedna od očiglednih prednosti aplikacije je da možete raditi s njom bez internetske veze. Nedostatak je, međutim, opravdan - program je plaćen. Na Google Marketu košta 3,99 dolara.

Idem kući

Aplikacija nema nikakve direktne veze sa traženjem gljiva, ali će vam pomoći da izađete iz šume ako tihi lov zanosio se i ne znaš kako da se vratiš. Da biste to učinili, morate kod kuće otvoriti program, uključiti GPS i pričekati dok aplikacija ne primi koordinate vaše lokacije. Sačuvajte ove podatke, nakon čega možete zatvoriti program, pa čak i isključiti telefon. Kada odlučite da se vratite kući iz šume, otvorite aplikaciju i kliknite na dugme „Idem kući“. Uz pomoć glasovnih upita, program će vas odvesti do željene tačke. Ali imajte na umu: ne vidi teren i formira najkraći put bez uzimanja u obzir prepreka. Stoga je bolje koristiti ovu opciju kao rezervnu kopiju - u slučaju da ne možete uspostaviti vezu i koristiti online navigatore.

Predstavljamo vam jedinstveni vodič za identifikaciju gljiva. Ova usluga je jedinstvena; ne morate da preturate po enciklopedijama da biste odabrali gljivu koja odgovara opisu.

Šta to znači? Zamislite da ste pronašli gljivu i ne možete odrediti da li je jestiva ili ne, ili recimo da samo želite da shvatite koju ste vrstu gljive pronašli. Upravo za to je dizajnirana naša jedinstvena determinanta gljiva. Morat ćete odgovoriti na nekoliko jednostavna pitanja, a mi ćemo pokušati što preciznije utvrditi kakvu ste gljivu pronašli.

Da biste razumjeli od čega se sastoji gljiva, postavili smo sliku strukture gljive, iz koje ćete razumjeti o čemu govorimo.

Kako koristiti identifikator gljiva

Da biste koristili determinantu, morate odabrati svojstva gljive sa liste, na osnovu njenih spoljni znaci. Pažljivo pogledajte strukturu gljive, svaki njen dio, a obratite pažnju i na područje gdje je ova gljiva pronađena.

Rezultati odabranih filtera će se odmah prikazati na dnu stranice. Osim toga, možete pročitati o odabranom svojstvu ako kliknete na upitnik desno od padajućih prozora. Budite oprezni, može biti grešaka u vodiču; koristite vodič na vlastitu odgovornost i rizik. Imenik gljiva gribnikoff..

Za rezultate

Plodno tijelo gljive je takozvani reproduktivni dio organizma. U kapa pečuraka Plodno tijelo se sastoji od klobuka, peteljke i himenofora. Poznavanje i sposobnost razlikovanja strukture i karakteristika svih vrsta plodišta bit će korisno za svakog berača gljiva. Ovo znanje će vam pomoći da pravilno i precizno prepoznate gljive prilikom branja.

Sve u obliku šešira Konzolasto Kuglasto u obliku čaše (u obliku tanjira) U obliku kopita U obliku koralja U obliku gomoljaste u obliku uha Ispruženo u obliku kruške, u obliku štapa, u obliku palice, u obliku falusa?

Unutrašnja struktura plodište (pulpa) može imati različite tipove, samo karakteristične ovu vrstu gljiva.

Sav mesnati kožasti hrskavičasti želatinozni drveni plutasti filc?

Mjesto gdje raste gljiva, pregledajte gljivu, može biti plod biljke ili mahovine ili drvo ili zemlja i tako dalje.

All Soil Wood Šumska stelja?

Gornji sloj klobuka gljive (a ako gljiva nema klobuk, onda površina gornjeg sloja plodišta gljive).

Sva suha sluzasta ljuskava filc (čekinjasta) vlaknasta želatinasta pseudoskvamozna?

Himenofor je dio plodišta gljive na kojem se nalaze spore (kod klobukastih gljiva himenofor se obično nalazi na donjoj strani klobuka). Pogledajte pažljivije i pokušajte vizualno odrediti vrstu himenofora; to će pomoći u određivanju vrste gljive.

Sve lamelarne cjevaste glatke bodljikave presavijene?

Prije nego što krenete u šumu, morate biti čvrsto sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da shvatite ovaj težak proces. Ako ne pazite na ove istinski ukusne darove prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer gljiva koja raste u hladu može značajno da se razlikuje od svoje tople. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.
Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može izneveriti; ponekad otrovne pečurke mirišu veoma prijatno, a to može da zavara.

Gljive se dijele na:

Jestivo;
Nejestivo;
Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će vam da se odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom krugu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva ne više od 10-15.
Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja otkrića, ali im ne treba potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivim pogledom na fotografiju i sjećanjem kako točno izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.

Pečurke se dijele na

Tobolčari ili askomiceti.
Smrež i šavovi pripadaju ovoj porodici. Većina smrčka su dobre, jestive pečurke, ali strune bez prethodnog prokuvanja mogu biti otrovne.
Tartufi su takođe divne, ukusne jestive pečurke sa gomoljastim tijelom.
Basidiomycetes
Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.

Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae

Ova porodica uključuje vjerovatno najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog, zove se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojnim, bogatim hranljive materije tlo.
Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, dvoprstenasti, tanki, a najvredniji su:
Livadski ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen i povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika pečurke je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
Augustovsky. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Boletaceae
Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

Limenka za ulje

(sivi, zrnasti, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenji puter. Klobuk gljive je prekriven klizavim, smeđim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žuto-kremasta. Rađa plodno, posebno u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i uzorku mreže. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u borovim šumama tako iu hrastovim šumama, a od toga će ovisiti i njen šešir. Ali raste u grupama, gdje jedno postoji, a drugo nije u srodstvu. Ali ono je „bijelo“ jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.
Klobuk pečurke je sfernog oblika, a kako stari postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, postaju blago žute kako stare. Stabljika gljive je prekrivena mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene

Poljski

Ukusno, lepo i veoma aromatično. Njegove kvalitete nisu inferiorne u odnosu na bijelu. Gljiva nije izbirljiva u okolini, raste pod borovima i hrastovima, kako ljeti tako i u jesen. Klobuk podsjeća na konveksni smeđi sluzni jastuk, au sušnim vremenima se suši.
Lak se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim postaju intenzivnije zelene boje. Kada se iseče, pulpa takođe postaje plava, a zatim postaje smeđa.
Stabljika gljive je gusta, snažna, bijela kod mladih gljiva, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive se ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njegova braća rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o blizini drveta, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetložuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, a po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cijevima izloženo i lagano ispada.
Kada se iseče, pečurka je svetle boje, ali vremenom postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla, visoka do 5 cm. Mlada gljiva ima zadebljanu stabljiku na dnu, koja s godinama postaje vitka.

Vrganj

Ime je potpuno nepovezano sa stablima jasike; gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.
Klobuk ove gljive može biti smeđi ili crveni, žutosmeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.
Gljivične cijevi su male, u mladosti siva, a zatim sivo-braon.

Bijeli vrganj

Značajno se razlikuje od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa malim porama je u mladosti bijeli, a zatim blago sivkast.
Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, meso osnove noge je plavo, dostiže crno.
Bijeli vrganj je obično jesenji od svih ostalih.
Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Mahovina zelena

Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim porama žuta boja, postaje plava kada je izložena mehaničkom naprezanju.
Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, sa sitnim ljuskama u gornjem dijelu.
Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto četinarskim šumama.

Moss fly braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cijevi postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Kapa je smeđa sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzava na kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.
Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.
Voli vlažna mjesta u crnogoričnim šumama.
Porodica Strophariaceae
U ovu porodicu spadaju uglavnom jestive pečurke. Međutim, velika kategorija stručnjaka ih klasificira kao "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da istu medonosnu gljivu ima samo jestivi šešir i 2-3 cm stabljike, bliže klobuku, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se vrganji bezbedno mogu jesti sirove, onda uslovno jestive pečurke treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, ili još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.

Ljetna medonosna gljiva

Kao i svi strofariidi, medonosna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama; berači gljiva veoma vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.
Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, koji sa godinama otpada, ostavljajući blagi trag.
Stabljika pečurke može dostići 10 cm, a u prečniku ne više od 1 cm. Kada se iseče, stabljika se puni, a tek starenjem postaje šuplja.
Telo gljive je mekano, veoma prijatnog mirisa pečurke, vodenasto tokom kišne sezone.
Sve ljetne i jesenje medonosne gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali tamna medonosna gljiva je moćnija gljiva i raste kako u porodici tako i sama.
Porodica Russula

Gruzd

Ponekad se ova gljiva naziva " Prava gljiva, kraljevska gljiva." Ove gljive su klasifikovane kao mliječne, jer se prilikom rezanja oslobađa gorući mliječni sok. Ploče su glatke i bijele. Klobuk može doseći 20-25 cm.Stabljika gljive je bijela i gusta.
Mliječna trava može biti jasikova, crna, močvarna, sve rastu u blizini breza. Da bih uklonio mliječni sok, prvo ih potopim ili prokuvam, pa posolim.

Russula

Račvaste, blijedi, lomljive, žutoplave, jestive, zelene, smeđe, sve ove russule se razlikuju jedna od druge u zavisnosti od regiona rasta, tla, klime pa čak i vremenskim uvjetima. Imaju veoma krhko meso. Preferiraju pješčana tla, pojedinačno, na rubovima, uz staze. Naziv russula uopće ne znači da se ova gljiva može jesti sirova. Neki stručnjaci ga klasifikuju kao uslovno jestivo.

Chanterelle
Pečurka je žute do žuto-narandžaste boje, po suhom i sunčanom vremenu svijetložuta do bijela. Klobuk je ljevkastog oblika, obično ne baš pravilnog oblika, dostiže do 10 cm u prečniku. Mesnati, glatki klobuk ima gusto meso iste boje.
Među mahovinama, u crnogoričnim šumama omiljeno mesto rast.

Koje su pečurke jestive?

Svaki porodica pečuraka ima i jestive i nejestive gljive. Bez određenog znanja i iskustva, koristeći samo atlas za identifikaciju, vrlo je teško proučavati svijet gljiva i utvrditi njihovu jestivost.
Informacije o tome da li je gljiva jestiva ili uslovno jestiva mogu biti vrlo kontradiktorne. U svakom slučaju, pri branju gljiva budite oprezni, ako ne poznajete gljivu ili ste u nedoumici, bolje je da je preskočite.
To uopće ne znači da morate odustati od odlaska u šumu po gljive. Nakon što napunite svoju korpu gljivama, obavezno se konsultujte sa stručnjacima, lokalno stanovništvo, pogledajte atlas, možete čak i poslati fotografiju i opis na internet, a tek kada ste sigurni možete početi s kulinarskim pripremama.

Postoji mišljenje da da biste razumjeli kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive, morate je prokuhati s lukom, a ako luk pocrni, onda je gljiva nejestiva. To nije istina. Otrovi iz gljiva uopšte ne utiču na boju luka. Štaviše, postoje otrovi koji se uopće ne probavljaju u tekućinu, već ostaju u tijelu gljive.
Ponekad dolazi do trovanja jestivim gljivama. To se događa u potpunosti ne zbog neznanja o gljivama. Činjenica je da je gljiva po svojoj prirodi sklona nakupljanju toksina, kao i soli teških metala, a upravo ti otrovi dovode do teškog trovanja. Stoga, kada dajete prednost mjestu za sakupljanje gljiva, izbjegavajte mjesta kontaminirana ljudskim otpadom. Deponije i gomile smeća, koje nažalost sve više pune šume, potpuno su nepogodne za sakupljanje gljiva, iako i same gljive tamo veselo rastu.