Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Perut/ Pileća juha s rezancima - recepti. Kako kuhati pileću supu s rezancima, video i fotografije

Pileća supa sa rezancima - recepti. Kako kuhati pileću supu s rezancima, video i fotografije

Kuvana tjestenina je popularan prilog uz meso. A ako ih dodate u čorbu, dobijate potpuno drugačije jelo za supu sa rezancima. U odnosu na druga prva jela, ima glavnu prednost što se brzo i vrlo lako priprema. I ove supe ispadaju veoma ukusne. Najvažnije je znati da je juha ostala prozirna, bolje je prethodno skuhati rezance u vodi dok se u drugoj posudi ne skuhaju napola.

Juha od rezanaca kuva se u ribljoj, gljiva, mesnoj čorbi ili mleku. Štaviše, supe, slatke i slane, pripremaju se sa mlekom. Juha s rezancima nije baš tradicionalno rusko jelo, posuđena je iz tatarske kuhinje. Tako se tatarski tokmach može smatrati prototipom ruske supe s rezancima. Iako se supe ove vrste nalaze i u kuhinjama drugih zemalja, na primjer, azijske. Tamo se najčešće priprema sa škampima ili drugim morskim plodovima, a pirinčano brašno se koristi za rezance.

Korak po korak video recept

Juha od rezanaca - priprema hrane

Prodavnice i supermarketi nude širok izbor tjestenine, ali još uvijek ne možete pronaći ukusnije rezance napravljene vlastitim rukama. Stoga je preporučljivo koristiti rezance za supu domaće. Nije tako dugo i teško kao što se na prvi pogled čini. Rezanci se mogu pripremiti unapred kada slobodno vrijeme, zatim ga osušite i čuvajte kao običnu prodavnicu do pravog trenutka.

Juha od rezanaca - najbolji recepti

Recept 1: Domaća supa od mesnih rezanaca

Sastojci. 300-400 g svinjskog mesa, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 100 g rezanaca od jaja, so, biljno ulje, biber.

Stavite meso u komadu i jedan luk u tepsiju, sipajte hladnom vodom, spreman za kuvanje. Kada meso omekša, potrebno ga je izvaditi zajedno sa lukom. Odbacite luk, a meso narežite na kockice.

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte i propržite na ulju u tiganju. Zatim dodajte meso, pržite sedam do osam minuta i prebacite u kipuću čorbu. Posolite tečnost, pospite biberom i dodajte rezance. Kuvajte sedam do deset minuta dok rezanci ne budu gotovi. Supa u činiji može se posuti začinskim biljem.

Recept 2: Mlečna supa sa rezancima sa šećerom

Mnogi ljudi od detinjstva vole ukus slatke mlečne supe. Testenina se prvo kuva skoro do kraja u slanoj vodi, a zatim kuva u mleku da bude zasićena mlečnim ukusom. Na kraju kuvanja u supu dodajte vrhnje i po želji šaku grožđica. Količina rezanaca se može mijenjati ovisno o željenoj debljini.

Sastojci. 1,2 l mlijeka, 150 ml pavlake, šećer, domaći rezanci 100-150 g, grožđice (po želji).

Rezance skuvati u slanoj vodi do pola i ocediti u cjedilu. U prokuvano mleko dodajte šećer po ukusu, prstohvat soli i kuvane rezance. Možete dodati prethodno namočene grožđice. Kada su rezanci potpuno skuvani, dodajte vrhnje, prokuhajte i ugasite. U tanjir možete dodati puter.

Recept 3: Juha sa rezancima sa pečurkama

Juha od vrganja je popularnija, aromatičnija je i bogatijeg ukusa. Ali kada se kuva od drugih gljiva, ispada i veoma ukusna.

Sastojci. 2l vode, 150g rezanaca, 300g svježih ili 30g sušene pečurke, jedna šargarepa i jedan luk, biljno ulje, po ukusu: biber, so, pavlaka.

Pečurke narežite (suhe prethodno namočite) i bacite u kipuću vodu. Na ulju prodinstati narendanu šargarepu i sitno seckani luk. Nakon 20 minuta u čorbu sa pečurkama dodajte prženo povrće. Posolite juhu, dodajte biber i rezance, kuvajte do kraja. Poslužite sa pavlakom. Po želji možete na tanjir staviti nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk.

Recept 4: Pileća supa s rezancima

Vruća pileća čorba je dobra sama po sebi, ali uz rezance ćete dobiti kompletan ručak i prvo i drugo jelo. Za supu možete koristiti i pileće meso i krilca, vrat i iznutrice. Posebno dobro ide uz pileću čorbu, ne kupovnu, već domaće rezance pomiješane s jajima.

Sastojci. 2 litre vode, 0,5 kg piletine, 2 šargarepe i luka, so, biljno ulje, biber, začinsko bilje i stabljike peršuna i kopra.

Posolite vodu, u nju stavite celu šargarepu i luk, zelene peteljke, komade piletine i kuvajte čorbu dok meso ne omekša. Uhvatite šargarepu i luk, više nisu potrebni. Izvadite meso, uklonite kosti i narežite na trakice.

U posebnoj posudi skuvajte rezance do pola, ocijedite u cjedilu da se ocijede, isperite i prebacite u kipuću čorbu. Dodati pileće meso i prženo povrće (crni luk sitno iseckati, šargarepu izrendati i propržiti na ulju), kuvati pet minuta. Ostavite da odstoji deset minuta prije serviranja. U tanjir dodajte seckano zelje.

Recept 5: Tokmach

Ne postoji jedan specifičan recept za pripremu tokmacha. Može se kuvati sa ili bez krompira, u goveđoj ili jagnjećoj čorbi. Možete dodati korijenje ili bez njih. Postoji samo jedna stvar opšte pravilo- nakon što rezanci isplivaju na površinu, kuhaju se samo dvije minute. Inače, rezanci se mogu proizvoljno rezati na trake, rombove i trouglove. Katyk se uvijek poslužuje uz tokmach.

Sastojci. Govedina ili jagnjetina 0,5 kg, 2-3 krompira, 1 luk, so, biber, 1 šargarepa.

Juha od rezanaca je neverovatno zdravo, ukusno i hranljivo toplo jelo koje vole i odrasli i mala deca. Unatoč obilju gastronomskih užitaka na policama supermarketa, malo tko uspijeva pronaći ukusne rezance. Mnoge domaćice se pitaju: da li je moguće napraviti domaću tjesteninu?

Štaviše, želim da to uradim bez pomoći spolja i bez ozbiljne opreme, koju kupuju žene koje redovno prave testeninu kod kuće.

Pripremite se domaći rezanci za supu sa pilećom čorbom to je zaista moguće, i nije tako teško kao što mislite u teoriji. Mora se reći da pileća juha s ovim dodatkom ispada još profinjenija i ukusnija, iako njena priprema u ovom slučaju traje mnogo duže.

Postoji nekoliko recepata za domaće rezance od pileće supe, a svi sadrže identične sastojke.

Prilično ju je lako napraviti sami, a budite sigurni da će biti odlična alternativa tjestenini iz trgovine. Stoga, nemojte odlagati svoj "debi s tjesteninom"! Počnite praviti ukusne i zdrave rezance kod kuće sa nama!

Recept br. 1

Kako pravilno pripremiti domaće rezance za supu? Ne brinite – čak i ako ste početnik u kulinarstvu, lako ćete uspjeti prvi put.

Osim toga, popis sastojaka ne uključuje složene ili teško dostupne proizvode. Garantovano ćete pronaći sve što vam je potrebno kod kuće. A rezultat vaših truda i truda definitivno će zadovoljiti vaše domaćinstvo!

Dakle, počnimo sa prikupljanjem komponenti za naše buduće rezance. trebat će vam:


  • Pšenično brašno (prvi razred) – 100 g;
  • Voda sobnoj temperaturi– 100 ml;
  • Pileće jaje – 1 komad;
  • Kuhinjska ili morska so – prstohvat.

Ova lista sastojaka je relevantna za pripremu najobičnije tjestenine. Međutim, recept se može razlikovati, a kasnije ćemo vam reći kako to učiniti.

Korak po korak upute za pripremu tjestenine:

  • Nakon što pripremite sve sastojke, organizirajte svoje „radno“ mjesto. Trebat će vam čista daska za rezanje, oklagija i nekoliko vrsta posuda. Takođe u blizini stavite brašno za posipanje i naoštrite nož;
  • Prvo umutite kokošje jaje sa vodom i posolite dobijenu smesu. Dobivenu masu ponovo dobro promućkati;
  • Sipajte brašno na sto u obliku tobogana i napravite malu udubinu u sredini;
  • Dobijenu masu od jaja ulijte u ovu "rupu";
  • Zamijesite čvrsto tijesto;
  • Pokrijte ga vlažnom, toplom krpom i ostavite da se „krčka“ pola sata;
  • Nakon što istekne navedeno vrijeme, razvaljajte tijesto u tanki sloj pomoću drvene oklagije;
  • Izrežite tijesto u oblik koji želite da bude vaša buduća tjestenina. Preporučujemo da ga ne režete previše tanko kako se dobijeni proizvodi ne bi zalijepili i ne prokuhali tokom pripreme prvog jela;
  • Vaša baza za supu je spremna!

Kako dodati boju?


Možete napraviti i punjenu testeninu u boji. Na primjer, da dobijete crvenu tjesteninu, dodajte dvije žlice u tijesto paradajz pasta. Pokušajte da ne odaberete najjeftiniji proizvod jer može pokvariti ukus tjestenine za supu.

Ako želite da vam rezanci budu zeleni, u tijesto dodajte dvije kašike pirea od spanaća. To će također dati gotovom proizvodu određenu pikantnost. Shodno tome, za asortiman treba napraviti nekoliko vrsta tijesta.

Testeninu od pečuraka možete napraviti i tako što ćete u testo dodati nekoliko kašika sušenih pečuraka u prahu. Imajte na umu da bilo kakve aditive treba dodati u tijesto u fazi kada ga tek mijesite.

Opcija br. 2

Postoji još jedna opcija za pravljenje domaće tjestenine od istih sastojaka:


  • Umutiti jaje sa solju i vodom kao u prvom primjeru. Brzo umesite testo. Pokušajte da ne bude previše "zategnuto", poput knedle. U suprotnom ćete imati poteškoća s rezanjem na tanke trake. Ako je gustina prekoračena, dodajte još malo vode;
  • Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta ispod krpe (dostat će obična kuhinjska krpa);
  • Zatim dobijeni komad razvaljajte u kuglu i isecite na 4-6 manjih delova. Sada svaki komad razvaljajte pomoću oklagije dok ne bude tanak i proziran. Ovi sukulenti čekaju sušenje;
  • Zagrejte suvi tiganj na laganoj vatri i na njega stavite dobijene sokove. Bolje je uzeti tiganj velikog promjera kako bi mogao primiti sve sokove odjednom;
  • Testo će početi da svetli skoro odmah. Kada se to dogodi, okrenite ga na drugu stranu;
  • Sokovi se vrlo brzo suše, bukvalno za pola minute sa svake strane. Stoga pazite da se tava ne pregrije - u tom slučaju postoji opasnost da tijesto izgori i rascijepi, u tom slučaju će vaši napori propasti;
  • Osušene sokove premažite četkom da uklonite preostalo brašno. Složite ih i prepolovite dva puta oštrim nožem. Dobićete pruge širine 5-6 cm;
  • Sada počnite rezati poprečno rezance. Radite to samo naoštrenim nožem! Imajte na umu da se prilikom kuhanja svaka vrsta domaće tjestenine udvostručuje, tako da maksimalni dozvoljeni promjer sirove tjestenine ne smije biti veći od zapremine šibice.

Odaberite recept koji najviše odgovara vašem ukusu, ali preporučujemo da počnete od prve opcije, jer je lakša za početnika.

A sada kada je vaša baza spremna, slobodno kuhajte ili piletinu! Ako vaša porodica još nema recepte za domaću supu od rezanaca, rado ćemo ih podijeliti s vama!

Najbolji recepti

Pošto ste odlično obavili posao sa rezancima, preostaje vam samo da od njih napravite ukusnu supu za celu porodicu.

Sa nogama - neka vrsta klasike među konzervativnim i moderne domaćice. Vrlo je jednostavan za pripremu, a svide ga svi, čak i najsofisticiraniji gurmani. Priprema se brzo, a možete koristiti ekspres lonac ili multivarku.

Međutim, proces kuhanja prema standardu, odnosno na štednjaku, također vam neće oduzeti mnogo vremena i truda.

Sastojci:

  • Piletina – 2-3 buta;
  • Luk – 1 glavica srednje veličine;
  • Svježa šargarepa – 1 komad;
  • Domaći rezanci – 100 g;
  • Sol i biber - po ukusu;
  • Lovorov list - po ukusu;
  • Piment grašak - po ukusu.

Instrukcije:


  • Pripremite sve sastojke: ogulite i isperite povrće;
  • Također isperite i osušite meso, uklonite višak masnoće i vene s njega;
  • Ako ste na dijeti, bolje je ukloniti kožu s piletine;
  • Narežite na pola prstena luk;
  • Naribajte šargarepu na krupno rende;
  • Stavite pileće butove u šerpu sa vodom i stavite na šporet da se kuvaju;
  • Čim voda proključa, skinite pjenu sa čorbe i posolite;
  • Dodajte šargarepu, luk i rezance;
  • Kuvajte 20 minuta (ovo vrijeme može varirati ovisno o tome koliko su rezanci tanko narezani). Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte biber i lovorov list.

Supa sa domaćim rezancima i mladom govedinom je još jedna varijanta ukusnog toplog jela.

Dobar dan svim čitaocima i gostima bloga! Odlično je što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Danas naša tema za razgovor je: domaća supa od rezanaca, recept sa i bez jaja.

U mojim sećanjima iz detinjstva, pretpostavljam da i vi, postoji bistra pileća supa sa zvjezdicama od šargarepe i rezancima od jaja, koju je moja mama ili baka spremala svojim rukama. Pokušajmo ponovo stvoriti ovu ugodnu atmosferu i napraviti vlastite domaće rezance za supu.

Recepte, tajne kuhanja i fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

Nekoliko pravila kuvanja:

  1. Brašno mora imati visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u brašnu.
  2. Umeseno testo ne sme da se lepi za ruke. Pravilnim gnječenjem nastaje čvrsta, gusta gruda.
  3. Brašno mora biti prosejano.
  4. Nakon mijesenja, potrebno je da tijesto "odmori" u frižideru, umotajte ga u film ili pokrijte posudu poklopcem.
  5. Da biste lako osušili rezance na jajima, potrebno je uzeti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili komada pamučne tkanine. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept sa fotografijama korak po korak.

Pogledajmo primjer korištenja jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije supe za 5-6 osoba. Ako spremate ili imate porodicu ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu proizvoda.

Samo imajte na umu da je za buduću upotrebu potrebno puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto spakovati u teglu; rezanci će se slomiti kada se izvadi. Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene tegle ili vrećice.


Za pripremu uzmite:

  • jedan dva kokošja jaja;
  • 100-120 grama vrhunskog brašna;
  • ½ tsp. fina sol.

U dublju posudu sipajte brašno, prosijte ga zajedno sa solju. Napravite bunar u brežuljku i ulijte jaje. Više volim da prvo malo umutim jaje viljuškom dok ne postane glatka u posebnoj posudi. Ovo će olakšati mesenje testa. Prvo upotrijebite viljušku, a zatim rukama mijesite smjesu dok ne postane savitljiva i lako se skida s ruku. Možda ćete morati dodati još brašna.

Kada grudvica dostigne željenu konzistenciju – postane gusta i možete odškripati mekane komade – nastavite mijesiti još minut ili dva. Svako tijesto "voli" vaše ruke, a ovo posebno. Sada umotajte grudvicu u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru na sat vremena. Ako ne pokrijete tijesto, ono će se osušiti i trake rezanaca neće imati ujednačenu teksturu.



Nakon dizanja, počinjemo proces rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvucite sloj. Vrlo je važno da ispadne tanak (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljen.


Odozgo pospite brašnom i počnite uvijati u labav rolat. Bolje je odrezati neravne ivice. Sada pažljivo i jasnim pokretima oštrim nožem izrežite trake širine oko 5 mm.


Postoje dvije opcije za sušenje rezanaca:

  1. zavrnuo;
  2. ravne pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci ispadaju dugački. Odmotavanjem kalema možete rezati trake potrebne dužine. Ako želite da isečete „paučinu“, prvo treba da isečete rolnu na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Takva tjestenina se vrlo lako čuva i brže se kuha.

Ostavite sirove rezance da se osuše na peškirima oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim, nakon sušenja, pažljivo ga stavite u vrećicu ili teglu. Domaće rezance treba kuhati nešto manje od onih iz dućana.

Opcije domaćih rezanaca

Možete razmotriti još dvije opcije kuhanja sa fotografijama. Tijesto se može pripremiti samo sa žumancima ili bez jaja.


Prva metoda je sa žumancima:

  • dva žumanca;
  • 20 mililitara biljno ulje;
  • 100 grama brašna;
  • kašičica soli.

Zamesiti testo kao i ranije:

  1. U posudu prosijati brašno i sol.
  2. Posebno izmiksajte puter i žumanca.
  3. Sipajte tečnost u činiju i izmiksajte u čvrstu grudvicu.

Ovu vrstu proizvoda je bolje rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je savršen za pileću supu, dodajući boju i bogatstvo!

Druga metoda su rezanci bez jaja:

  1. na vodi sobne temperature. Zahtijeva brašno sa visokim sadržajem glutena (proteina) - od 10,5%.
  2. ili na kipuću vodu. Može se napraviti od bilo koje vrste brašna, ali je potrebna vještina.

Način kuhanja pomoću obične vode:

  • Brašno pomešati sa solju.
  • Sipajte sa 250 ml vode u malim porcijama.
  • Ostavite grudvicu pola sata u frižideru. Testo je spremno.

Choux pecivo u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

  • Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u činiju.
  • Pripremite 180 ml kipuće vode, u njoj rastvorite so i ulijte ulje.
  • Brzo i pažljivo ulijte tečnost u sredinu suhih sastojaka i počnite mesiti.
  • Za samo četvrt sata možete narezati rezance.


Prednost choux tijesta je što se lako razvalja i reže, ne lijepi se za ruke ili dasku za rezanje. Rolne se mogu čvrsto zamotati bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za supu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhani pire od mrkve, špinata, cvekle (kašičica na 1 jaje) ili koristiti kari. Pileća supa će biti šarena i ukusna.

Recept za domaću pileću supu s rezancima

Podijelit ću vam svoj dokazani način pripreme. jednostavno jelo a dok se pileći bujon kuha, brzo pripremite rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Pre kuvanja uvek skinem kožu kupljene piletine i bacim je, jer... akumulira sve antibiotike, itd., kojima je ptica hranjena.

Ako je piletina domaća, skinem kožu nakon kuhanja.

IN hladnom vodom Uronite komade mesa i sačekajte da prokuvaju na jakoj vatri. Prvu čorbu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (kupovano iz prodavnice), dva sata (domaće). Na kraju kuvanja izvadite tijelo ptice i izvadite meso iz njega. Na taj način čorba će ispasti bistra i bogata.

Ostali sastojci za pileće rezance:

  • Krompir – 4-5 kom.
  • Jedno jaje.
  • Brašno – 120-130 g.
  • Luk i šargarepa srednje veličine.
  • Peršun ili kopar.
  • Sol, kari.
  • 1-2 čena belog luka (za ljubitelje)

Priprema vam neće oduzeti mnogo vremena:

  1. Pripremite rezance kao u prvom receptu (prema klasičan način)
  2. Ostavite pola sata. Krompir narežite na kockice, šargarepu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno nasjeckane komade.
  3. Stavite krompir u kipuću čorbu, posolite i pobiberite i smanjite vatru na lagano. Povremeno morate ukloniti pjenu.
  4. Na zagrejanom tiganju prodinstajte šargarepu i luk. Trebali biste dobiti lijepu zlatnu boju.
  5. U kuvani krompir dodajte rezance, pareno povrće, kuvano pileće meso + čena belog luka
  6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhajte bukvalno 2-3 minute i ugasite. Ostavite da se supa malo strma pod poklopcem.
  7. Prije serviranja obilno dodajte začinsko bilje i pozovite sve za sto.

Rad sa tijestom bit će mnogo lakši ako kupite posebnu mašinu (također će vam pomoći da razvaljate tijesto u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite štedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je da se oprostimo. Baš je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život sa plućima i brzi recepti uvek jednostavnije i ukusnije. Komentirajte, spremite u svoje markere.

Pravilno pripremljeni domaći rezanci svojim će sudjelovanjem preobraziti svako jelo i učiniti ga jednostavno nezaboravnim okusom. Postoji više od jednog recepta za pripremu ovog popularnog kulinarskog proizvoda, a svaki put kada se pridržavate preporučene tehnologije, možete dobiti odličan rezultat.

Kako napraviti domaće rezance?

Domaći rezanci, čija se receptura može razlikovati po sastavu i tehnologiji izvođenja, u svakom slučaju pripremaju se uz određene osnovne točke koje prate sve varijacije:

  1. Brašno je prethodno prosejano, obogaćeno kiseonikom.
  2. Konačna struktura testa treba da bude potpuno nelepljiva, gusta i dobro umesena.
  3. Dobivena podloga se drži ispod filma ili ručnika najmanje 30 minuta, nakon čega se ručno ili posebnom mašinom tanko razvalja.
  4. Pročitajte više o tome kako sušiti domaće rezance. U početku se cijeli razvaljani slojevi malo osuše na peškiru, nakon čega se režu na trake i suše u sobnim uslovima, raširenih u tankom sloju.

Domaća supa od rezanaca - recept


Tijesto za domaće rezance, koje se planiraju koristiti za pravljenje supe, priprema se sa jajima bez dodavanja vode i vrlo je gusto. U idealnom slučaju, bolje je koristiti posebnu mašinu za razvaljanje, tada će se cijeli proces stvaranja proizvoda činiti lakim i zabavnim, a rezultat će biti ukusno prvo jelo za ručak.

Sastojci:

  • jaje – 1 kom.;
  • brašno – 100-120 g;
  • sol - prstohvat.

Priprema

  1. Brašno prosijati na gomilu, posoliti, umutiti jaje i puter, dobro i dugo mesiti, po potrebi dodavati brašno.
  2. Nakon postizanja željene teksture, ostavite grudu da se stegne ispod filma sat vremena.
  3. Podlogu tanko razvaljati, posuti brašnom, zarolati i iseći na komade željene debljine.
  4. Dobivene zavojnice odmotajte i osušite na ručniku.

Domaći rezanci od jaja - recept


Nakon kuvanja sa jajima po ovom receptu, podlogu će biti lakše razvaljati rukom. Ulje prisutno u receptu omekšava strukturu i čini je savitljivijom i fleksibilnijom. Ne zaboravite da pobrašnite radnu površinu i slojeve tijesta kako se oklagija ne bi zalijepila za njih. Uzimajući u obzir vrijeme provjere, cijeli proces izrade domaćeg proizvoda trajat će oko sat vremena.

Sastojci:

  • jaja – 3 kom.;
  • brašno – 300 g;
  • biljno ulje - 1,5 kašičice;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. Domaći rezanci od jaja se lako pripremaju. Umutite jaja u prosejano brašno, dodajte so i puter i temeljno izmiksajte temeljac.
  2. Dobijenu podlogu ostavite 30 minuta da gluten nabubri.
  3. Grudlicu podeliti na nekoliko delova, svaki tanko razvaljati, urolati i iseći na komade željene debljine.
  4. Odmotajte dobijene zavojnice, položite ih na ručnik i ostavite da se osuše.

Domaći rezanci bez jaja - recept


Domaći rezanci bez jaja, poput italijanske tjestenine, pripremaju se od specijalnog brašna od durum pšenice. visokog sadržaja gluten Upotreba običnog proizvoda od mekih sorti nije dozvoljena, a bez jaja neće napraviti ukusne domaće rezance. Ako su potrebne sirovine dostupne, možete bezbedno početi kreirati mršavu verziju preparata.

Sastojci:

  • brašno - 2-2,5 šolje;
  • voda – 1 čaša;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. Prosejati brašno sa solju, malo po malo dodavati vodu i umesiti čvrsto testo.
  2. Ostavite grudvicu 30 minuta ispod filma.
  3. Zatim se domaći rezanci bez jaja ukrašavaju na isti način kao i rezanci od jaja. Podloga se razvalja, mota, reže, odmotava i suši.

Domaći rezanci za lagman


Suho, čiji je recept sličan gore opisanim varijacijama, često se koristi za ukrašavanje lagmana. Međutim, za autentično jelo potrebna je priprema ekstrahovanog proizvoda, čiji proces stvaranja, iako fascinantan, zahtijeva puno vremena, strpljenja i vještine.

Sastojci:

  • brašno – 500 g;
  • jaje – 1 kom.;
  • topla voda – 120 ml;
  • sol - ½ kašike. kašike;
  • soda - prstohvat;
  • biljno ulje - 1 šolja.

Priprema

  1. Jaje malo umutiti sa solju, dodati toplu vodu, promešati.
  2. U porcije dodavati brašno i mijesiti dok se ne dobije gusta grudva koju ostavite sat vremena ispod navlaženog ručnika.
  3. U kašičici vode rastvorite prstohvat soli i sode i dobijenu smesu rukama utrljajte u testo.
  4. Od podloge se prave flagele debljine 1-1,5 cm, premazane uljem i ostavljene ispod peškira 20 minuta.
  5. Radne komade izvucite nauljenim rukama na 0,5-0,7 cm, ostavite 20 minuta.
  6. Ponovite postupak nekoliko puta dok se ne dobije željena debljina.

Domaći rezanci sa žumancima


Zatim ćete naučiti kako kuhati domaće. Zahvaljujući potonjem, proizvod nije samo iznenađujuće ukusan i nježan, već ima i odličnu, sunčanu boju. Sam proces stvaranja temelja se ne razlikuje od tradicionalnog i može se implementirati bez ikakvih poteškoća.

Sastojci:

  • žumanca – 4 kom.;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • brašno – 200 g;
  • sol – 5 g.

Priprema

  1. U brašno prosijano i pomešano sa solju dodajte mešavinu žumanaca i putera.
  2. Sastojke miješajte dok se ne dobiju mrvice koje se skupe u grudvicu i dobije se čvrsto tijesto.
  3. Nakon 30 minuta odmora ispod filma, počinju razvaljati loptu i rezati rezance.

Pravljenje domaćih rezanaca može se malo olakšati tako što će proces valjanja biti manje radno intenzivan. Odličan učinak postiže se upotrebom i dodavanjem biljnog ulja. Ovako dizajnirano tijesto se lako i jednostavno razvalja čak i bez upotrebe brašna za posipanje – uopće se ne lijepi za sto ili oklagiju.

Sastojci:

  • brašno – 350 g;
  • kipuća voda - 180 ml;
  • suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. U kipuću vodu sipajte sol i sipajte ulje.
  2. Dobijenu smesu sipajte u činiju sa prosijanim brašnom i dobro umesite prvo kašikom, a kada postane manje vruća, rukama.
  3. Nakon 15 minuta možete početi razvaljati kuglu od brašna i rezati rezance u željeni oblik i veličinu.
  4. Domaći rezanci od kreme se suše i skladište ili koriste odmah.

Domaći pirinčani rezanci


Domaći rezanci od pirinčanog brašna odlična su opcija za ukrašavanje mnogih kulinarskih jela porijeklom iz jugoistočne Azije. Koristeći ispravan recept predložen u nastavku, možete dobiti proizvod koji nije gori od najboljih industrijskih analoga.

Sastojci:

  • pirinčano brašno – 400 g;
  • jaja – 3 kom.;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. Umutiti jaja sa solju.
  2. Dodati pirinčano brašno i zamesiti, po potrebi dodajući malo vode.
  3. Podlogu razvaljati na željenu debljinu, iseći na trakice i osušiti.

Domaći rezanci od raženog brašna


Recept za pravljenje domaćih rezanaca može biti najneočekivaniji, kao u ovom slučaju. Raženo brašno se koristi kao osnova za pripremu proizvoda, što utiče i na njegov konačni ukus i izgled. Domaći rezanci pripremljeni na ovaj način su zdraviji i manje kalorični.

Naše bake jedva da su i gledale notebook kada je ovo jelo pripremljeno. Moja baka je bez napora mijesila tijesto, usput prilagođavajući količinu sastojaka. Ona je podijelila tajnu sa mnom, a ja sam je podijelio sa vama.

Pravilno pripremljeni domaći rezanci ne postaju kašasti, nježni su i umjereno elastični. Kako biste bili sigurni da će ispasti ovako, nikada nemojte dodavati vodu prilikom miješenja.

Ako nema dovoljno vlage, dodajte jaje (ili jedno žumance, ako tijesto pravite sa žumancima), ali ne vodu. U suprotnom će pasta biti rastresita i moguće je da će proključati.

Rezanci od sušenih jaja napravljeni po ovom receptu mogu se čuvati do 2 mjeseca, tako da možete sigurno umijesiti duplu količinu i spremiti za buduću upotrebu.

Sastojci:

  • Pileće jaje - 3 komada;
  • Brašno – 300 g;
  • Biljno ulje – 1 kašičica.

Napomenu

Količina sastojaka se izračunava na osnovu činjenice da se na 100 g brašna uzima 1 jaje.

Priprema:

  1. Brašno prosijte i umutite jaja u udubljenje u sredini i dodajte ulje.
  2. Zamijesite tijesto. Ispada gusto i čvrsto.
  3. Stavite u vrećicu, pokrijte posudom ili pokrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje pola sata.
  4. Lepinju podeliti na pola i svaki deo posebno razvući. Debljina valjanja ne prelazi 1 mm.
  5. Ostavite da se testo malo osuši da se ne zalepi za nož.
  6. Nastavljamo dalje u zavisnosti od toga kakva nam je vrsta rezanja potrebna. Ako je dugačak, onda list smotamo u cijev, ako je kratak, preklopimo ga na četiri, narežemo na trake širine 3-5 cm, skupimo ih u hrpu i izrežemo trake potrebne širine.
  7. Položite da se osuši.

Ovo je osnovno (klasično) domaće tijesto za rezance napravljeno od jaja bez vode. Ako pravite porciju za supu i nećete dugo čuvati domaći poluproizvod od brašna, možete dodati sol, za dugotrajno skladištenje to nije potrebno.

Ako nema vremena za sušenje, to se može brzo uraditi u suvom tiganju na laganoj vatri. Pazite da se sušenje ne pretvori u prženje.

Domaći posni rezanci - bez jaja

Ako su jaja iz nekog razloga isključena iz vaše prehrane, možete pripremiti posne domaće rezance. Neće biti ništa manje ukusno. Ovaj recept sadrži vodu. Za ljepotu dodajte kurkumu, ona će dati lijepu žućkastu nijansu. Hranu ćemo uzimati u malim količinama; nećemo praviti zalihe za buduću upotrebu.

Proizvodi:

  • Voda – 100 ml;
  • Pšenično brašno – 1 šolja plus 1 kašika. l.;
  • Biljno ulje - 1/2 kašike. l;
  • Sol – ½ kašičice.

Napomenu

Kao mjeru za brašno uzmite čašu kapaciteta 250 ml.

Ako ova količina nije dovoljna, proporcionalno povećajte sve sastojke. Na primjer, za 200 ml vode trebat će vam 2 šolje brašna, plus 2 kašike. kašike. Sol - 1 kašičica, biljno ulje 1 kašika. l.

Priprema:

  1. IN toplu vodu otopiti sol.
  2. Sipajte brašno u činiju i napravite udubljenje u sredini. Dodajte ulje i vodu.
  3. Zamesiti prilično čvrsto testo.
  4. Pokrijte folijom ili premjestite lepinju u vrećicu i ostavite 15-20 minuta.
  5. Razvaljajte i isecite na bilo koji pogodan način.

Rezanci za supu sa zelenilom


Tijesto se može obojiti cijeđem od povrća ili mu dodati sjeckano začinsko bilje. Ispast će originalno i prilično svečano.

Sokovi koji se koriste za bojenje:

  • cikla;
  • Tomato;
  • Šargarepa.

Začini:

  • Šafran;
  • Kurkuma.
  • Spanać;
  • Bosiljak.

Sa spanaćem se pripremaju domaći zeleni rezanci. Ovo zelje je bogato vitaminima, juha ispada ukusna, svijetla i zdrava. Možete koristiti svježi ili smrznuti spanać.

Za 100 g brašna trebaće vam:

  • 1 tbsp. kašika nasjeckanog svježeg ili smrznutog spanaća;
  • 2 tsp biljno ulje;
  • 1 jaje.

Ako želite da napravite testo bez jaja, onda za posne rezance koristite 4 kašike umesto jajeta. kašike vode.

Recept za tijesto sa fotografijom gotovog proizvoda:

  1. Zamijesite kao i obično - razbijte jaje u udubljenje brašna i ulijte biljno ulje.
  2. Uz jaje treba dodati spanać.
  3. Po potrebi dodati još brašna.

To će izgledati ovako:


Domaće tijesto za rezanci za ručne i električne rezance


Ako želite da napravite pravu italijansku tjesteninu, onda ne možete bez durum brašna. Daje onaj poseban ukus koji odlikuje ovo jelo. Za rezanje jufki, testo mora biti jako čvrsto, pa se mesi ili ručno ili u specijalnoj mašini za mešanje testa.

Sastojci:

  • Pšenično brašno – 250 g;
  • Durum brašno – 250 g;
  • Jaja – 5 kom.

Priprema:

  1. Zamesiti u čvrsto testo. Prilikom rezanja nožem ne smije se lijepiti ili rastezati.
  2. Nakon mesenja testo treba da odstoji pola sata. Za to vrijeme će steći elastičnost.
  3. Male komade razvaljajte kroz pleh za tijesto. Način rada ovisi o modelu, morate početi s najvećim. Nakon prvog valjanja, list tijesta se savija kako bi se sakrili poderani rubovi. Postepeno smanjite razmak između valjaka.
  4. Nakon valjanja i rezanja, objesite trake na poseban stalak za sušenje ili ih položite na stol.

Idealno tijesto za izradu domaćih rezanaca, dizajnirano za rezač jufki, ne ruši se pri pritisku. Homogen je i ne bi trebao sadržavati inkluzije ili grudvice.

Pozivamo vas da pogledate video recept koji koristi rezač za rezance.

Testo za domaće rezance u kućnom pekaču hleba


Proizvodi koji će vam trebati su:

  • Jaja – 3 kom.;
  • Brašno – 300 g.

Teško je dati tačne proporcije, jer su jaja različita, pa preporučujemo postepeno dodavanje brašna - prvo 100 g, zatim još jednu šaku i tako dalje. Istovremeno, vodite računa da motor mašine za hleb radi bez preopterećenja. Dio navedene količine brašna će ići u mašinu za hleb, ostatak će se mesiti ručno.

Testo treba da izgleda kao knedle. Ako postoji takav način, onda ga mijesimo. Ako u mašini za hleb nema takvog režima, podesite ga na 18 minuta od početka mešenja. Do tada se dobija elastična, dobro umesena lepinja.

Nakon što je glavni dio posla obavljen, sto sipajte brašnom, izvadite tijesto iz stroja za kruh i nastavite ga mijesiti rukom.

Priprema tijesta za domaće rezance je radno intenzivan proces, ali u mašini za kruh je najteža faza mehanizirana, pa je za ručno miješenje potrebno mnogo manje truda. Ne zaboravite ostaviti lepinju da odstoji – prekrijte je folijom ili posudom i ostavite najmanje pola sata.

Koliko dugo kuvati, kako seći i čuvati domaće rezance


Rezanci se brzo kuvaju, posebno oni koji su tek skuvani. Njegovo prosječno vrijeme spremnosti je 7 minuta. Da bi juha ostala lagana, potrebno je da se riješite preostalog brašna. Da biste to učinili, radni komad se prvo kuha u kipućoj vodi 3 minute, a nakon toga se prebacuje u lonac sa supom, gdje se kuha još 4-5 minuta.

Koliko dugo kuhati domaće rezance ovisi o tome kako ih čuvate. Ako je svježa, a ne osušena, dovoljno je prokuhati 3 minute nakon što ispliva. Suvim je potrebno duže da se kuvaju. Nakon ponovnog ključanja čorbe treba proći najmanje pet minuta ( ukupno vrijeme od polaganja do pripravnosti – 10 minuta).

Rezanci se suše na nekoliko načina:

  • Prirodno sušenje na zraku;
  • U pećnici;
  • U tavi;
  • U električnoj sušilici.

Proizvodi poput dugih špageta vješaju se na police za sušenje ili na improvizirane uređaje. Za to su prikladne čak i sušilica rublja ili sušara, vješalice za odjeću ili konopac razvučen preko stola.

Zgodno je sušiti rezance na stalku za flaše koji dolazi uz frižider. Najčešće, ova "polica" skuplja prašinu u ostavi. Vrijeme je da ga izvadite odatle i iskoristite za sušenje domaćih rezanaca.

U rerni na 200°C za 10 minuta dobijate veoma ukusne, lagano zapečene domaće rezance za supu od pečuraka.

Za dugotrajno skladištenje u pećnici, temperatura je podešena na najnižu moguću; nema potrebe da zatvarate vrata pećnice.

Za supu se koriste kratki rezanci, mogu se sušiti na stolu, na mrežastim plehima ili na sitama.

Vrijeme sušenja se određuje eksperimentalno. Zavisi od toga da li se tijesto pravi sa jajima ili vodom, koliko je tanko razvaljano, snagom uređaja, temperaturom i vlagom u prostoriji.

Osušeni rezanci čuvaju se isključivo u papirnim vrećicama, jer u plastičnim vrećama postaju pljesnivi. Nakon par sedmica može se prenijeti u staklenu teglu.

Pored sušenja, zamrzavanje se koristi za skladištenje. Da biste to učinili, još uvijek ga morate osušiti, nakon čega ga morate staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Na ovaj način je zgodno čuvati „gnijezda“, koja se umotaju neposredno prije sušenja.

Kako rezati duge i kratke domaće rezance


Ako vaše domaćinstvo nema rezač za rezance, ne brinite. Domaće rezance možete ravnomjerno i tanko rezati ručno. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto tanko (1 mm). Osušite - za jaje je dovoljno 15 minuta, bez jaja će trebati malo duže da se osuši.

  1. Umotajte u čvrst rolat.
  2. Zatim nastavite u zavisnosti od toga koju vrstu rezanaca želite da dobijete. Ako je kratka, izrežite roladu u obliku riblje kosti, ako je duga, ravno.
  3. Neposredno nakon rezanja, napahajte rezance kako se ne bi sljepili. Istovremeno, pokušajte da ne koristite brašno, pometite ostatke sa stola, a gotov proizvod položite na papir ili tkaninu. Ostavite do jutra, nakon čega možete kuhati supu.

Domaći rezanci prikladni su ne samo za supu, bilo koji recept se može koristiti za pripremu ukusne tjestenine s raznim umacima, povrćem i morskim plodovima. Testo se takođe razvalja u tanke slojeve, seče na pravougaonike, osuši i pravi lazanje.