Dom / Perut/ Složena imena gljiva. Koje gljive rastu u borovoj šumi

Složeni nazivi gljiva. Koje gljive rastu u borovoj šumi

Jesen je vrijeme berbe, a za iskusne berače gljiva prilika je da napune svoju korpu zdravim i ukusnim gljivama. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, potrebno je pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Pečurke koje imaju lamelarnu strukturu klobuka obično su jestive, ali nemaju sve takve strukture, pa bi trebalo detaljnije pogledati sve opise jestive vrste pečurke

Albatrellus ovine

Gljive su obično pojedinačne, ali mogu rasti zajedno s bočnom ili središnjom drškom. Stabljika gljive naraste oko 7 centimetara u dužinu i 3 centimetra u prečniku, oblik klobuka je sličan nepravilnom krugu, u sredini je blago konveksan, a kasnije postaje ravan i elastičan. Površina klobuka može biti sivkasto-žuta, blijedo siva ili bijela. Kada je gljiva mlada, klobuk je blago ljuskav i gotovo glatka, tada ljuske dobijaju izraženiji oblik. Gljiva ima bijelo meso, koje kada se osuši ima tendenciju da promijeni boju u limun žutu.

aurikularija (u obliku uha)

Jedinstvena gljiva po količini korisnih materija. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, klobuk mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 centimetara u prečniku i 2 milimetra u debljini. Sa vanjske strane je prekriven sitnim paperjem i maslinasto-žućkasto-smeđe boje, dok je iznutra sjajan i sivoljubičast. Drška gljive je obično teško uočljiva, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva nalazi se na drveću i preferira hrast, johu, javor i bazgu.

Vrganji

Gljiva ima hemisferičnu kapu u obliku jastuka, prilično je mesnata i konveksna, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je blago ljepljiva, glatka, smeđa, svijetlosmeđa, maslinasta ili ljubičasto-smeđa. Gljiva ima mesnatu cilindričnu stabljiku, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, pri dnu se širi, vanjska površina ima svijetlo smeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Veća polovina noge je obično u leglu (pod zemljom). Ovo je jedan od mnogih jestive pečurke, koji su uobičajeni u Saratovskoj regiji.

Bijeli vrganj

Oblik klobuka pečurke je poluloptast, a zatim jastučasti, prečnik joj je oko 15 centimetara, gola je i može postati sluzava. Vanjski dio kapice može poprimiti različite nijanse sive i smeđe. Noga je čvrsta, cilindrična, prečnika 3 centimetra, dužine oko 15 centimetara. Na dnu se stabljika gljive lagano širi, boja joj je bjelkasto-siva i ima uzdužnih tamnih ljuski. Cijevi sloja koji nosi spore su dugačke, njegova boja je bijela, koja prelazi u prljavo sivu.

Bijeli vrganj

Gljiva pripada velike vrste, raspon kapice dostiže prečnik 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, bijela na početku rasta, a kod starijih gljiva postaje sivo-smeđa. Noga je dosta visoka, zadebljana u osnovi, bijele boje, ima duguljaste ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u dnu gljive, a na lomu postaje plava, gotovo crna. Ovaj tip odnosi se na jestive gljive koje sakupljaju gljivari u Rostovskoj regiji.

Veličina klobuka pečuraka varira od 2-15 centimetara, ponekad i 30 centimetara; kod mladih životinja je poluloptasta; kada je zrela, postaje konkavna ili ravno raširena, obično ima nepravilan oblik. Struktura klobuka je ljuskava i glatka, boja vanjske površine je obično bijela, ali se kod starijih primjeraka nalaze žućkastobijeli klobuki. Stabljika gljive je debela, visina joj je samo 4 centimetra, a promjer oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, kožica mladog rasta je bijela, koja s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nosi spore su široke i bijele ili žućkasto-smeđe.

Bolethin swamp

Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, oblik mu je ravno-konveksan, u obliku jastuka, s tuberkulom u sredini. Ljuskasta je, mesnata i suha, boja mladih gljiva je dosta svijetlo ljubičasta ili trešnja-crvena, bordo, a kod starijih gljiva ima žućkastu nijansu. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra; u dnu gljive je stabljika blago zadebljana; ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa je žute, blago plavkaste boje, sloj koji nosi spore se spušta do stabljike, boja joj je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.

Borovik

Klobuk je okruglog oblika na početku rasta, kasnije se pretvara u ravno-konveksan, tamne gotovo crne boje, koža je glatka i blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, njena boja je bijela i ne mijenja se pri rezanju, ima izraženu aromu gljiva. Noga je masivna, toljastog oblika, veoma je debela u osnovi, boja je terakota, a na vrhu se uvek može primetiti mrežica bijela. Ako prstima pritisnete himenofor, možete uočiti pojavu maslinastozelenih mrlja.

Valuy

Klobuk naraste od 8 do 12 centimetara u prečniku, a ponekad i 15 centimetara, obojen je žuto ili smeđe-žuto. Mladunci imaju kuglastu kapicu, koja se, kada sazri, otvara i postaje ravna, sjajna je i glatka, a prisutna je i sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, dužine 5-11 centimetara, a debljine oko 3 centimetra, boja je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Pulpa je prilično krhka, bijela je, ali postupno potamni pri rezanju do smeđe boje. Sloj koji nosi spore je bijele ili prljavo kreme, ploče su usko prianjajuće, česte i različite dužine.

Bukovača

Veličina kapice gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Koža se nalazi u različitim bojama: žućkasta, bijela, smeđa, plavo-siva, pepeljasta ili tamno siva, oblika je školjkasta, okrugla ili ušna, površina joj je mat i glatka, a rubovi tanki. Kratka noga je cilindrična, površina je glatka, baza se osjeća. Mesna pulpa je sočna, bela i prijatnog ukusa sa laganom aromom na pečurke. Ploče padaju na stabljiku, široke su i srednje frekvencije, bijele kod mladih životinja, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena na Kubanu.

Volnushka

Kapa u obliku konusa dostiže 5-8 centimetara u promjeru, kremasto-bijele je boje i tamni bliže sredini, površina je vrlo dlakava uz rubove kapice, pahuljasta. Stabljika gljive može narasti 2-8 centimetara u dužinu i oko 2 centimetra u debljinu, boja površine se ne razlikuje od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je lomljiva i bijela, na lomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su silazne, prianjajuće, uske i česte, bijele kod mladih gljiva, krem ili žute kod starih. Ova vrsta se može naći širom moskovske regije.

Hygrofor

Klobuk gljive obično ne naraste više od 5 centimetara u prečniku, rijetko naraste do 7-10 centimetara, ima konveksan oblik, često s malim tuberkulom u sredini, kišno vrijeme luči sluz i može biti sive, bijele, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, njen oblik je često cilindričan, a boja odgovara kapi. Ploče su slabo smještene, debele su, silazne i voštane, bijele, ružičaste ili žute.

Talker

Kapica gljive obično ima male veličine svega 3-6 centimetara u prečniku, oblik mu je levkast, koža je suva i glatka, klobuk je vrlo tanak, boja mu je blijedožućkasto-smeđa, svijetlo kestenasta ili sivo-pepeljasta. Cilindrična noga ne naraste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetara u debljinu, boja kože je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine klobuka. Ploče su prianjajuće, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.

Golovac

Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Plodno tijelo mu je ogromno, ima oblik keglje ili batine, u mladom rastu bogato bijele boje. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njeno bijelo meso ima labavu strukturu. Stabljika gljive može biti mnogo veća od plodišta ili mnogo manja. Mogu se jesti samo gljive koje nisu potpuno zrele, lako se razlikuju od starih, jer su tamnije, a vanjska površina klobuka je napukla.

Rešetkasta pečurka

Veličina klobuka gljive je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom nijansom; kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna i glatka prema dodir. Visina cilindrične stabljike doseže 5-12 centimetara, boja se obično ne razlikuje od klobuka, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Meso gljive ima smeđu ili žutu nijansu i postaje blago ružičasto na mjestu reza. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđi je ili žućkast.

Pepper milk pepper

Klobuk je kod mladih životinja konveksan, a kod zrelijih raširen, kod starijih ljevkast, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, boja je bijela sa malim smeđe-žutim mrljama. Gusta, gusta, bijela pulpa luči lagani mliječni sok kada se siječe; vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su njene uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.

Crne grudi

Gljiva obično raste pojedinačno, uprkos nazivu, njena boja nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Klobuk je ravan ili levkast sa rupom u sredini, površina mu je lepljiva i adstringentna, raspon je 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, svega 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a pri dnu je suženija. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni pri rezanju, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavo bijel i postaje crn kada se pritisne. Zemlja Kalinjingradske oblasti veoma je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.

Obični dubovik

Masivna kapa, čiji je raspon 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja je poluloptasta, zatim se otvara i pretvara u jastučastu. Baršunasta površina je sivo-smeđe i smeđe-žute boje, nepravilno obojene. Pulpa je gusta sa žutom nijansom, pri rezanju odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crna. Noga je batinasta i debela, visina joj je 5-11 centimetara, a debljina od 3 do 6 centimetara, žućkaste boje, ali bliže bazi je tamnije, ima tamnu mrežicu. Himenofor uvelike mijenja boju starenjem gljive, isprva je oker, zatim crven ili narandžast, a kod starijih primjeraka prljavo maslinast.

Kupina (Blackberry) žuta

Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavni, a rubovi su zakrivljeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suha i dolazi u crvenkasto-narandžastim i svijetlo oker bojama. Dužina noge je oko 4 centimetra, širina ne veća od 3 centimetra, struktura je gusta, oblik je zaobljen-cilindričan, površina je glatka i svijetlo žuta. Pulpa je svijetla, lomljiva i gusta, a pri rezanju poprima smeđe-žutu nijansu. Himenofor ima debele bodlje svijetlo krem boje koje se spuštaju na stabljiku.

Žuto-smeđi vrganj

Veliki klobuk naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u prečniku, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, oblik se menja sa godinama, u početku sferičan, kasnije postaje konveksan ili ravan (retko). Mesna pulpa na lomu poprima izrazitu ljubičastu nijansu, a kasnije gotovo crnu boju. Noga je visoka, oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dnu, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.

Žuta i žuto-smeđa mahovina

U početku, klobuk ima polukružni oblik sa uvučenim rubom, a zatim postaje jastučast, veličine 5-14 centimetara, površina je pubescentna, sivo-narandžasta ili maslinasta, s vremenom puca, formirajući male ljuske, nestaju kada zreo. Noga je batinasta, visina joj je 3-9 centimetara, a debljina 2-3,5 centimetara, površina je glatka, limunastožuta ili nešto svjetlija, odozdo smeđkasta ili crvena. Meso je svijetložuto ili narandžasto, tvrdo, a na mjestima lomljenja može postati plavo. Cjevčice su pričvršćene za stabljiku, pore su male i postaju sve veće kako sazrijevaju.

Zimska gljiva

Mali klobuk može narasti oko 2-8 centimetara u promjeru, kod mladih životinja je konveksno zaobljen, kasnije postaje konveksno-popušten, površina je glatka, sluz je narandžasto-smeđa, ali u sredini nešto tamnija. Ploče su rijetke, krem boje i tamne s godinama. Noga naraste do 8 centimetara u visinu, ne prelazi 1 centimetar debljine, ima cilindrični oblik, obično je žuta na vrhu, a tamnija odozdo, smeđa ili crvena. Meso klobuka je mekano, ali je meso na stabljici čvršće i ima svijetložutu nijansu.

Šareni kišobran

Prečnik klobuka gljive je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, na početku rasta je jajolikog oblika i postepeno prelazi u ravno-konveksan, ispružen i kišobran, sa tuberkulom u sredini. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima krupne smeđe ljuske, s izuzetkom sredine klobuka. Ploče su prianjale za kolarijum, njihova boja je kremasto bijela, a vremenom se pojavljuju crvene vene. Noga je vrlo duga, 30 centimetara ili više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadebljana pri dnu, površina kože je smeđa.

Kalotsibe maj (Ryadovka)

Veličina klobuka je 5-10 centimetara, kod mladih životinja je oblik jastuka ili poluloptast, otvara se s godinama i gubi simetriju, rubovi se mogu saviti. Površina je žućkasto-bijela, suva i glatka, meso je gusto, bijele boje i izrazitog praškastog mirisa. Ploče su prianjajuće, uske i česte, u početku gotovo bijele i svijetlo kremaste zrelosti. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.

Pink lak

Klobuk s godinama mijenja svoj oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno utisnut, a u odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Boja u zavisnosti od vremenskim uvjetima Može biti šargarepa ružičasta, žuta ili gotovo bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela kapice. Dužina cilindrične stabljike je 8-10 centimetara, glatka je, struktura je gusta, nešto tamnija od klobuka ili ima identičnu boju. Pulpa je vodenasta i nema poseban miris.

Lyophyllum elm

Klobuk je oko 4-10 centimetara, konveksan kod mladih životinja, mesnat, ivica je smotana, u zrelosti ima tendenciju da se transformiše u ležeći, boja je svetlo bež ili bijela, a na površini ima „vodenastih“ mrlja. površine. Ploče su pričvršćene za stabljiku kao zub, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Dužina stabljike gljive je 5-8 centimetara, promjer obično nije veći od 2 centimetra, oblik je zakrivljen, nijansa često odgovara vanjskom dijelu klobuka.

Lisičarke

Plodna tijela pečuraka su velika i srednje veličine, oblika im je kapasta, klobuk gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Stabljika je obično kratka i prilično debela, meso je žuto ili bijelo, a kada se preseče uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno. Himenofor je naboran, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali postoje primjerci sa glatkim sporonosnim slojem.

Oiler white

Promjer klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi zrenja ima konveksan oblik jastučića, a kasnije postaje spljošten ili konkavan; kod mladih životinja površina je obojena bijelom bojom, a samo na rubovima vanjski dio je blijedožut, zatim dobiva žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni po vlažnom vremenu. Kožica klobuka je gola, glatka i malo sluzava, ali kada se osuši počinje da se sjaji. Pulpa ima žutu ili bijelu boju, pri rezanju je sklona promijeniti u vinsko crvenu. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik joj je cilindričan, ali može biti i vretenast u osnovi.

uljarica žućkasta (močvara)

Pečurke rastu pojedinačno i u velikim grupama, u prosjeku veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i oko 10 centimetara, mladunčad obično ima sferni klobuk, gljiva kada sazri poprima otvoreni ili jastučasti oblik. Boja mu varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokoladna. Debljina nožice ne prelazi 3 centimetra, nalazi se masni prsten iznad kojeg je noga bela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.

Ljetna uljarica zrnasta

Gljiva odaje utisak suve, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblik joj je zaobljen-konveksan, može narasti do 10 centimetara u prečniku, a prvo je obojena smeđe-smeđom, crvenom, zatim žuto-oker i čisto žuta. Tanak cjevasti sloj je svijetli kod mladih životinja i svijetlo sivo-žut u zrelosti; cijevi su kratke sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo da nema mirisa, ali je ukus prijatan. Dužina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je skoro 2 centimetra, površina je obojena žutom bojom.

Ulje za ariš

Veličina klobuka kreće se od 3 do 11 centimetara, kupastog je ili poluloptastog oblika, elastična i mesnata, a kada sazrije ima tendenciju transformacije u konveksan ili ležeći oblik. Površina kapice je sjajna, malo ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, prianjajuće, pore male, ivice su im oštre i luče malo mliječnog soka. Dužina noge je 4-7 centimetara, prečnik je oko 2 centimetra, zakrivljena je ili cilindrična, tvrda. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju prilikom rezanja.

Pepper oiler

Raspon klobuka je 3-8 centimetara, konveksno-okrugli oblik je karakterističan za mlađu generaciju, kasnije je gotovo ravan, površina je baršunasta, suha, obično blista na suncu, a postaje ljigav pri visokoj vlažnosti. Klobuk je svijetlosmeđe ili bakrene boje, ponekad s narandžastom, smeđom ili crvenom nijansom. Dužina noge je 3-7 centimetara, a debljina je samo 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, rastresita, cjevčice se spuštaju do stabljike, pore su velike, smeđe-crvene boje.

Late oiler

Promjer klobuka je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravan, u sredini se vidi tuberkul, obojen je čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, cjevčice prirasle, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, a zatim poprimaju smeđkastožutu nijansu. Čvrsta noga je cilindričnog oblika, ne više od 3 centimetra u promjeru, bliže kapici je obojena limun žuto, a pri dnu smeđa. Pulpa je sočna, mekana, bijela sa nijansama limuna.

Oiler siva

Kapica u obliku jastuka ima raspon od 8-10 centimetara, obojena je svijetlo sive boje, može biti ljubičasta ili zelena, površina je sluzava. Boja cjevastog sloja je obično sivkasto-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Pulpa je vodenasta, bez jakog ukusa i mirisa, bele boje, ali prema dnu stabljike postaje žuta, a na prelomu postaje plava. Visina stabljike je 6-8 centimetara, ima širok filcani prsten koji sazrevanjem nestaje.

Mokra ljubičasta

Raspon kape ne prelazi 8 centimetara, uredno je zaobljen u mladosti, sazrijevajući, otvara se i čak postaje lijevkast, boja mu je lila-braon s vinskocrvenom nijansom. Vanjski dio je gladak, kod mladih životinja je sluzav, meso nema jak miris, lila-ružičasto je i gusto. Široke ploče koje se spuštaju na stabljiku, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, njena boja obično odgovara tonu vanjske površine kapice.

Mosswort

Klobuk je poluloptastog oblika, površina je smeđa i baršunasta, na njemu postoje pukotine, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se pretvara u oblik jastuka. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se u osnovi i blago je zakrivljena. Boja pulpe je crvena ili žuta, žig smatra se njenom akvizicijom plava nijansa na rezu.

Medene pečurke

U mladoj dobi, klobuk je poluloptast, zatim poprima kišobran ili gotovo ravan oblik, opseg mu se kreće od 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena malim ljuskama, ali kako sazrije, gljiva se rješava njima. Boja klobuka može biti svijetložuta, krem ili crvenkasta, ali je sredina uvijek tamnija od ostatka površine. Pečurke imaju vrlo dugu stabljiku, može narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.

Cobweb

Plodna tijela sa šeširom, rastu do različitih veličina, stvaraju oko sebe zajednički pokrivač od paučine. Kod mladih životinja klobuk najčešće ima konusni ili poluloptasti oblik, a kada sazrije postaje konveksan, obično s izraženim tuberkulom u sredini. Koža je obojena u narandžastu, žutu, smeđu, smeđu, ljubičastu ili tamnocrvenu boju. Oblik stabljike je cilindričan, ali može biti i toljast, obično mu nijansa odgovara boji vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinasto zeleno, oker ili ljubičasto i ima tendenciju promjene boja prilikom rezanja.

Gossamer violet

Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara; u početku mu je oblik zaobljen-zvonastog oblika; sazrijevanjem postaje konveksan s tupim tuberkulom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim tuberkulom u srednji. Površina je glatka i sjajna, boja joj je u početku bjelkasto-jorgovana ili lila-srebrna, a sa godinama žuto-smeđi ili oker centar postaje sve izraženiji. Ploče su uske, srednje frekvencije, pričvršćene za zube, kod mladih životinja su plavkasto-sive, zatim dobivaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Pokrivač od paučine je gusti lila-srebrn, a kasnije crvenkast. Visina butaste noge doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, meso je mekano i gusto, vodenasto u butu.

Petsitsa

Gljiva je prilično zanimljiva, kao takva nema ni klobuk ni peteljku, sastoji se od sjedećeg plodišta, koje u mladom porastu ima oblik mjehurića, a kada sazri više podsjeća na tanjirić čiji rubovi su umotane. Promjer takvog tanjura doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojena u raznim nijansama smeđe boje i sjaji na vlažnom vremenu. Meso plodišta je prilično lomljivo i tanko.

Plutej

Gljiva ima plodište sa klobukom, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili raširen, obično s malim tuberkulom u sredini, raspon klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, vlaknasta, glatka i čak ljuskava, boja joj varira od bijele do crne, najčešće smeđe-smeđe. Mesna pulpa je žuta, bijela ili sivkasta i ne mijenja boju. Cilindrična noga se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijel ili ružičast, ali s vremenom poprima smeđu nijansu.

Plutej lavlje žuti

Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima zvonasti oblik, kasnije dobija ravno-konveksan, konveksan ili ležeći oblik, koža mu je mat baršunasta, glatka na dodir, boje je medenožuta ili smećkasta. Široke ploče su u početku žute, a kod starijih gljiva postaju ružičaste. Dužina nožice je oko 4-6 centimetara, dosta je tanka, svega 0,4-0,7 centimetara, cilindričnog oblika, može biti glatka ili blago zakrivljena, vlaknasta, često ima čvoričastu bazu, noga je žute boje -braon, uvek malo tamniji bliže bazi. Pulpa, guste strukture, ima prijatnog mirisa.

Pluteus jelen

Klobuki su obično mali, njihov promjer je od 5 do 15 centimetara; kod mladih životinja su konveksne, zatim poprimaju ravniji oblik, a u sredini se nalazi tuberkul; koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Stabljika je tanka i duga, meso je mesnato, bijelo i ugodnog je mirisa, pomalo na miris rotkvice.

Crni vrganj obabok

Raspon klobuka pečurke je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara; u početku je poluloptastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, glatka kožica se ne odvaja od klobuka, prekrivena je mali sloj sluzi po vlažnom vremenu i obojen je smeđe-crno. Slobodni himenofor se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena sitnim ljuskama.

Obični vrganj

Kapa je poluloptasta, konveksna ili jastučasta, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično lagano visi preko ruba klobuka. Himenofor je svijetli, s godinama postaje siv, noga mladih je batinasta, zadebljana pri dnu, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, svega 1-3 centimetra, prekrivena ljuskama tamne boje. nijanse po cijeloj površini. Pulpa je gotovo bijela, struktura u stabljici je gusta, u klobuku je labava. Ovo je jedna od mnogih jestivih vrsta gljiva koje se nalaze čak i u Sibiru.

Vrganji šareni

Klobuk gljive je obojen sivo-bijelo, njegova karakteristična karakteristika je neujednačena boja, raspon joj doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorenog poluloptastog do blago konveksnog i u obliku jastuka. Sloj koji nosi spore kod mladih gljiva je svijetlo siv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cijevi su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka 10 do 15 centimetara, promjer joj je 2-3 centimetra, zadebljana je bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamno obojenim ljuskama.

Vrganj postaje ružičast

Klobuk je neravnomjerno obojen, male je smeđe žute boje, ali ima i svjetlijih mrlja. U početku je cjevasti sloj bijel, sazrijeva i poprima prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, njena boja je bijela, ali pri rezanju postaje ružičasta, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena bijelom bojom, ali prekrivena tamno obojenim ljuskama, blago je zakrivljena i zadebljana bliže bazi.

Učitavanje

Gljiva je velika, ima primjeraka čiji je prečnik klobuka 30 centimetara, oblik joj je ravno-konveksan, u sredini je rupa, ivice su konkavne, površina je obojena svijetlim bojama kod mladih životinja, a potamni sa godinama. Ploče su uske i prilično tanke, obično bijele, ali mogu biti i plavkasto-zelene. Stabljika gljive je moćna, obično odgovara vanjskoj površini klobuka, a šira u dnu.

mlječika (euforija)

Klobuk je srednje veličine (10-15 centimetara) smeđe-narandžaste boje, često je površina prekrivena pukotinama, oblik joj je ravno-konveksan, zatim postaje lijevkast. Gusta pulpa ima kremasto-žutu nijansu i luči mliječni sok na lomu. Ploče koje se spuštaju na stabljiku su prianjajuće, kremasto žute, ali odmah potamne kada se pritisnu. Oblik noge je cilindričan, visina je oko 10 centimetara, debljina je 2 centimetra, boja obično odgovara tonu kapice.

Vrganj

Klobuk se s godinama mijenja, isprva je poluloptast, čvrsto prianja uz stabljiku, a zatim poprima konveksan oblik jastučića, lako se odvaja od stabljike i obično ne prelazi 16 centimetara u prečniku. Površina je baršunasta, crveno-smeđe boje, urezan himenofor se lako odvaja od pulpe, boja mu je bijela ili krem-siva, a pri pritisku postaje crvena. Dužina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može potonuti prilično duboko u zemlju. Pulpa je gusta, bijela, ali odmah postaje plava pri rezanju.

Crveni vrganj (crvenokosi)

Klobuk se odlikuje jarkom crveno-narandžastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, sferičan u mladoj dobi, zatim dobiva otvoreniji oblik, površina je baršunasta, izbočena na rubovima. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, postaje crna kada se lomi. Sloj koji nosi spore je neravnomjeran, debeo, bijel kod mladih gljiva, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadebljana je u osnovi, cijela površina noge je prekrivena vlaknastim uzdužnim ljuskama.

Rana poljska trava

Mladi primjerci imaju klobuk promjera 3-7 centimetara, poluloptastog oblika, ali kada sazri, ima tendenciju da se otvori do položenog oblika, kožica je neograničeno žuta, može izblijedjeti i postati prljavo bijela. Široke ploče su pričvršćene za zube, svijetle su kod mladih životinja, a zatim poprimaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično ima identičnu boju kao i klobuk, ali je u dnu nešto tamnije, a na vrhu mogu ostati ostaci prstena. Meso je prijatnog mirisa, belo je u klobuku i smeđe u peteljci.

Polubijela gljiva

Klobuk je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, oblik mu se transformiše od konveksnog do gotovo ravnog, vanjski dio je gladak, svijetlosmeđe boje. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju pri rezanju i ima izrazit miris joda. Dužina stabljike je 5-13 centimetara, prečnik oko 6 centimetara, koža na stabljici je hrapava i blago dlakava u osnovi. Sloj koji nosi spore je žut ili maslinastožut, pore su male i okrugle.

poljska gljiva

Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad postoje primjerci od oko 20 centimetara, na početku rasta je poluloptast, zatim postaje konveksniji i u starosti poprima ravan oblik. Površina može biti smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je prianjajući, pore su široke ili male, obojene žuto, ali pri pritisku postaju plave. Noga je masivna, dostiže 4-12 centimetara dužine i 1-4 centimetra debljine, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Pulpa ima izrazit miris pečuraka, čvrsta je kada je mlada, a s godinama postaje mekša.

Float white

Klobuk srednje veličine je jajoliki u mladosti i otvara se u starosti, ali obično postoji tuberkul u sredini, koža je bijela, a rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i bijele. Debljina noge je 2 centimetra, dužina nije veća od 10 centimetara, cijela površina je prekrivena bijelim ljuskama, noga se deblja u bazi. Pulpa je bela i nema jak miris i ukus.

Porkhovka

Plodno tijelo gljive je jajasto ili sferično, prečnika 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, drška je odsutna. Gljiva se može konzumirati samo u mladoj dobi, kada je boja vanjske površine još bijela; nakon što pocrni, spore počinju da se izbacuju.

Ryzhik

Debeli, mesnati klobuk dostiže 4-13 centimetara u prečniku, ravan je u mladosti, kasnije postaje levkast sa ivicama okrenutim ka unutra, površina je blago prekrivena sluzom, crvene ili belkasto-narandžaste boje, ali ima su koncentrični krugovi tamne boje. Ploče su nazubljene, prianjajuće, uske, žuto-narandžaste boje. Pulpa je krhka, postaje crvena pri rezanju, a zatim postaje zelena i luči mliječni sok. Cilindrična noga je obično obojena identično klobuku, visina joj je oko 4-6 centimetara, a promjer 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju gljivari u Stavropoljskom kraju.

Sparassis curly

Plodno tijelo je skup kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda kao bujni sferni grm, režnjevi su naborani ili glatki, rubovi su valoviti ili raščlanjeni. Prečnik plodišta varira između 5-35 centimetara, visina mu je 15-20 centimetara, a može težiti 6-8 kilograma. Stabljika u obliku korijena je debela i pričvršćena je na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na oštricama (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, njen miris je potpuno drugačiji od gljiva.

Russula

Kod mladih životinja oblik klobuka je obično zvonast, sferičan ili poluloptast, koji kasnije prelazi iz ravnog u ispruženi ili lijevkast s ravnim ili zavijenim rubovima. Površina može biti različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra i lako se odvaja od pulpe. Prianjajuće ploče su urezane, slobodne ili silazne. Noga je glatka, cilindrična, iznutra šuplja, meso je lomljivo, gusto, obojeno u bijelo, ali ima tendenciju promjene boje s godinama ili pri rezanju. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u Belgorodskoj regiji.

Cezar pečurka

Prečnik klobuka varira između 7-21 centimetar, isprva je poluloptast ili jajolik, zatim postaje konveksno-popušten, koža je vatrenocrvena ili narandžasta, gola, sa rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narandžaste. Jaka noga doseže 6-18 centimetara u dužinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindričnog je oblika, obojena u zlatnu ili svijetložutu nijansu. Pulpa je jaka, žuto-narandžasta ili bijela.

Zlatna skala

Gljiva raste u velikim grupama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, u početnom stadiju rasta široko zvonast, kasnije ravno-okrugao, nijansa vanjskog dijela je prljavo zlatna ili zarđalo žuta, po cijeloj površini su prisutne crvene ljuske. Ploče su zubom pričvršćene za stabljiku, široke su i svijetložute boje. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa, koža je prekrivena ljuskama.

Champignon

Veličina plodišta može doseći 5-25 centimetara, masivni klobuk ima gustu strukturu, u mladom rastu je okrugao, kada sazri poprima ravniji oblik, kožica je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja može biti bijela, smeđa i smeđa. Ploče su slobodno raspoređene, bijele su boje, a sazrevanjem mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je glatka, centralna, iznutra šuplja, ima prsten. Pulpa je bjelkasta i ima tendenciju da postane žuta ili crvena kada je izložena zraku.

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba Izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva „gljiva“. Što se tiče nutritivne vrijednosti, veća je vjerovatnoća da će biti bliži mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različite nacije, ali i sa klimatske karakteristike pojedinačne zemlje koje utiču sastav vrsta gljive u određenoj regiji. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačnih vrsta s različitim vanjske karakteristike, što takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta mliječna gljiva, prava šafranova kapa.
Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
Četvrta kategorija su pečurke minimalne nutritivne vrednosti i upitnog ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu temperaturnu obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu pogodne za konzumaciju sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Tu spadaju i gljive koje su jestive tek u mladoj dobi, ili koje mogu izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
Otrovne pečurke. U ovu grupu spadaju one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija kao hrana izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantan kao na svečani sto, i u radnim danima. Lov na gljive je također omiljena aktivnost u slobodno vrijeme mnogih ljudi. svježi zrak. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Odmah je vrijedno napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati za kontrolu nakon povratka iz šume.
Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašoj regiji. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pogledajte izbliza najviše veliki primerci. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama s prosječnim nivoom toksičnosti.
Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Bijela gljiva, ili vrganj - najbolji predstavnik grupa definitivno jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - žučna gljiva ili gorko. Jestive vrganje mogu se prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da kada se razbije, njeno meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganji su takođe veoma popularni među Rusima Šumske pečurke. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja brzo postaje plava na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i s drugim listopadno drveće(nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganje s drugim gljivama, jer lažni dvojnici on nema.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Mogu se prepoznati po žuta boja noge, a kapica je prekrivena ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako mogu prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj peteljci (prava je gusta i čvrsta) i bijelom iscjetku na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, klobuk im je žut ili smeđkastocrven i bez ljuski. Dok prave pečurke imaju klobuke sa beličastim pločama, lažne pečurke maslinaste su, tamnosive ili smećkaste boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su rasprostranjene jestive gljive u srednjoj zoni. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi pročitati i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete vjerovatno naići tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervni sistem. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulama i drugim jestivim lamelastim gljivama. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna gljiva meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bijele mušice. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanistička gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je dosta velika, ima nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena Stručnjaci nisu imali jednoglasno mišljenje o tome da li je gljiva jestiva gljiva ili nije. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta s liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.

Ponekad, hodajući, osoba naiđe na čistinu od gljiva i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda će svaka zabuna oko toga koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Kada se bavite turizmom, iz hobija, ili jednostavno da biste bili sigurni u različitim životnim situacijama, potrebno je imati znanje o gljivama i njihovim sortama.

Struktura gljiva i njihove karakteristike

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod njihove kapice nalaze cijevi slične spužvi - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu svi isti i to se mora uzeti u obzir prilikom prikupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kape, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma slični jestivim.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili listu najčešće pronađenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.

Uključuje: bukovače, pečurke, medarice, vrganje, šampinjone, lisičarke, pečurke od mahovine, tartufe.

Ovu listu možete proširiti i razumjeti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Korisna svojstva gljive seruške

Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, trebali biste se fokusirati na gljive koje pripadaju određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - one su jestive i uvjetno jestive. Jestive gljive uključuju pečurke koje se mogu jesti bez prerade. Uslovno jestive - one koje se moraju termički obraditi pre konzumacije - oparenjem, kuvanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dele na 4 kategorije:

Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bele pečurke, vrganje, šafranske klobuke, mlečne pečurke i šampinjone.
Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki hrastovi vrganji (obični i šareni vrganji), vrganji (svi vrganji od jasika i mnogi vrganji), svi jestivo ulje, neke mahovine (kesten mosswort).
Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve pečurke od mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubin), mnoge mlječike (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve ljuske, kišobrani, pile, redovi, pečurke bukovače, paučina, cistodermi, pluteje, puffballs i ježevi.

U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije i najomiljenije jestive gljive Sibira, Urala, ruskog sjevera, općenito, cijelog pojasa tajge naše zemlje, tajga gljive, koje svi volimo loviti, jer idemo na gljive je tih lov, ne zahtijeva odstrel.

Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Zatim ih prže s krompirom, kuhaju micelij sa pavlakom, osuše na šporetu, mariniraju za zimu i koriste u drugim jelima. Pečurke su veoma hranljiva namirnica, iako zbog nekih svojstava, ne svih hranljive materije naše tijelo može apsorbirati. Gljive sadrže mnogo esencijalnih aminokiselina, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog prisutnosti hitinskih ljuski koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj poslastici.

U Sovjetskom Savezu, jestive gljive su bile podijeljene u 4 kategorije

Vrganji

Vrganji su dobri u marinadi, sosu od gljiva i supa od gljiva. Poznati su ne samo po svom ukusu, već i po izgledu. „Pukovnik za sve gljive“, kažu za vrganj. Bijela ima mnogo sinonima: u različitim uglovima U Sibiru i na Uralu može se nazvati zhannik, pechura, tetrijeb, medvjeđi puzavac, krava ptica, vrganj, belovik, bušilica, krava ptica. A na Uralu ima snažno i strogo ime - bijelo.

Ako govorimo o izgledu, onda se vrganj ne može miješati ni s jednom drugom. Donji dio Klobuki su sunđerasti, kod mladih pečuraka bele, a kod zrelijih blago žućkaste. Noga je debela, na lomu bijela. Jednom riječju, ako ga jednom vidite, nećete ga pobrkati ni sa jednom drugom. Budite sigurni u ovo.

Vrganj

Mladi vrganj je lijep kada mu još nije procvjetala ružičasta kapa. I dobio je drugo ime - crvenokosa - za boju "šiljke" - šešir. Donji dio klobuka mlade gljive je bijel, nešto kasnije - smeđe-siv, stabljika je cilindrična, ponekad visoka, s mrežom tamnih ljuski. Prilikom rezanja brzo postaje plava.

vrganj

Najbliži susjed vrganju je vrganj. Ova gljiva je lijepa i jaka samo kada je mlada. Njegov šešir u ovom trenutku je tamne boje. U ovom trenutku on je jak i čvrst. Kada malo ostari, gubi izgled. Desetog dana na njegovoj nozi više nije šešir, već šešir. Meso ove tajge pečurke je belo kada se lomi, ali daljim kuvanjem potamni, kao kod vrganja. Nije slučajno da su obje ove gljive prepoznate kao crne.

Maslac

Postoji nekoliko vrsta njih. Ali u tajga šumama Sibira i Urala glavna stvar je oiler , ili, kako ga još zovu, Maslenik granulirani . Kapica mu je na vrhu prekrivena žućkasto-smeđim ili smeđim tankim, ali gustim filmom koji se lako uklanja. Ali po vlažnom vremenu, film na poklopcu postaje ljepljiv i ljigav. Kod mladih gljiva rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim filmom, koji se vremenom skida sa klobuka i ostaje na stabljici u obliku tamnog prstena. Spužvasti dio klobuka je nežan, svijetložut, stabljika kratka. Meso uljara je hladno. Kada uzmete ovu pečurku u ruku, ona je kao komad svežeg putera iz frižidera.

Ryzhik

Ova gljiva se s pravom svrstava u prvu kategoriju. Klobuk klobuka šafrana je crvenkastocrven na vrhu sa levkastim udubljenjem u sredini. Čini se da je donji dio kapice napravljen od narandžastih ploča. Noga je kratka, takođe narandžasta, šuplja, a kada je odrezana izgleda kao prsten. Na lomu pečuraka odmah pušta narandžasto-crveni sok. Dodirneš narandžaste tanjire, malo ih stisneš i oni odmah postanu zeleni. Rizhik je, za razliku od drugih gljiva, neuporedivo mirisan.

Volnushka

Izgled ove gljive izgleda ovako. šešir u obliku levka, Pink color, sa koncentričnim krugovima. Površina kapice je prekrivena nježnim paperjem, posebno na rubovima. Noga je kratka, ružičasta. Na pauzi volnuška luči mliječni sok koji je opor, gorak i ne mijenja boju u zraku.

Russula

Koliko ih ima tamo? Ime je isto - russula, ali se jako razlikuju u boji. Puno raznolikosti. Klobuk svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, pulpa russule je takva vrganj, uvijek ostaje šećerno bijeli. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Još jedno uobičajeno ime za pečurku je modrica . Raste svuda na Uralu i u Sibiru.

Skripun

Or violina . Ova gljiva je dobila ime po jakoj buci koja se javlja kada trljate klobuk o klobuk svježe ubranih gljiva. Malo lovaca ih nosi u korpu, ne žele da se mešaju sa drugim gljivama. Ali uzalud. Ova gljiva uopće nije tako loša kako oni misle da jeste. Škripa se uglavnom odnosi na soljenje. Najprije se gljiva mora dobro prokuhati u dvije vode.

Pa, prepoznati violinu među rođacima lako je kao ljuštiti kruške: odlomiti komad klobuka i odmah će se mliječni sok, bijeli kao mlijeko, pojaviti u velikim kapljicama. Ako ga lagano dodirnete vrhom jezika, izgorjet će od gorčine.

Gruzd

Ima pergamentnih pečuraka, žutih i crnih, ali ova je suva. Klobuk je na vrhu levkast, dok je klobuk mlade gljive ravan. Ploče ispod klobuka su česte, stabljika je gusta, iste boje kao klobuk; pulpa je lomljiva. Suhe mliječne gljive su dugo bile cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Pored suvih mlečnih pečuraka živi žuta gljiva smreka sa resama na klobuku. On, kao i njegov brat, voli tišinu šume, pa se pokušava sakriti ispod šapa smreke i jele.

Rogatik

Ljudi su je zvali kapica. U zapadnoj Evropi, pa čak i u nekim delovima naše zemlje, ova gljiva se smatra ukusnim jelom i veoma je cenjena zbog svog delikatnog ukusa i mirisa. Tijelo rogoza može biti žuto ili bijelo, s ružičastom nijansom. Razgranata je poput koralja, a rijetko će se gljivar odlučiti da rogatu gljivu stavi u korpu. Ali od nalaza se ne treba bojati, samo treba znati da se rogate jedu samo dok su mlade i svježe pripremljene.

Neki berači gljiva radije se bave tihim lovom isključivo u supermarketima. Srce im grije činjenica da se u trgovinama prodaju samo jestive gljive. Pravi ljubitelji šumskih šetnji teško se mogu zadovoljiti šampinjonima ili bukovačama, uzgojenim pod umjetnim suncem, nikad okupanim jutarnjom rosom, a ne zasićenim mirisom borovih iglica. Svako ko je ikada sudjelovao u lovu na gljive sigurno će poželjeti ići u šumu ne samo u kulinarske svrhe - skupljati i jesti. Svaki berač gljiva poznaje nezaboravan osjećaj kada se neugledna humka, potpuno prekrivena prošlogodišnjim lišćem, pokaže kao porodica snažnih leptira sa smeđim klobukima. Tihi lov ne uključuje glasne jurnjave sa pucnjavom, ali donosi ništa manje uzbuđenje zbog nalaza.

“Meso na biljnoj bazi” za vaš sto

Spisak jestivih i nejestivih gljiva koje rastu u našim šumama nije tako dugačak i prilično je dostupan za proučavanje. Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, pogledajte našu enciklopediju. Dopunite teorijske studije zabavnom praksom u šumi - i naučit će se sva iskustva prethodnih generacija. Fotografije i nazivi jestivih gljiva predstavljeni su na web stranici i opisani što je detaljnije moguće. Prikupili smo mnoštvo informacija osmišljenih da svakoga naučimo ispravnom ponašanju u šumi. Uz malo strpljenja, na vašem stolu će se naći prekrasan prehrambeni proizvod sa visokim sadržajem proteina, takozvano “meso biljnog porijekla”.

Sve jestive pečurke su dodeljene odvojene klase. Tradicionalno se najboljim pečurkama smatraju one koje pripadaju prvoj kategoriji: vrganji, mlečne pečurke i rižiki. Najukusnije su, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Pohovani, kuvani, kiseli, soljeni, sušeni, ponos su gljivara i pravi ukras stola. Druga klasa uključuje šampinjone, vrganj, volnuški, brezov vrganj, leptir, dubovik. Mnogi berači gljiva ih vole ništa manje od prvoklasnih. Treća kategorija je manje poznata, ali i ukusna i omiljena Mokhoviki, Valui, Russula, Medonosne pečurke, Morels, Lisičarke. Četvrto – violine, bukovače, kišobrani, redovi, kabanice.

Važno pravilo za početnike

Svi, čak i neiskusni berač gljiva, znaju da jedna blijeda žabokrečina može uništiti sve gljive u korpi. Postoji neosporno pravilo: ako se među sakupljenim gljivama nađe barem jedna otrovna, cijeli urod se šalje u kanta za smeće. To je aksiom, potvrđen brojnim iskustvima kolekcionara koji su požalili što su bacili plodove svog rada i kao rezultat toga završili u bolničkom krevetu u teškoj intoksikaciji. Nemojte rizikovati svoje zdravlje, a još manje zdravlje svojih najmilijih, posebno djece. Vrlo teško podnose trovanje gljivama.

Za gljive - samouvjereno i bez straha

Virtualne stranice naše web stranice sadrže sve vrste jestivih gljiva koje se mogu naći u vašem području. Korisne informacije o njima će biti korisno:

za iskusne berače gljiva, da osvježe sjećanje na već poznata znanja i steknu nova;
za one koji prvi put idu u lov na gljive i nemaju pojma šta su jestive pečurke;
za ljubitelje koji dugo nisu bili u šumi i zaboravili razliku između jestivih i nepogodnih gljiva.

Odjeljak sadrži fotografiju i naziv jestivih gljiva, kao i Detaljan opis svaki tip, ukazujući na pojedinačne sorte i razlike između njih. Čak i jedna vrsta gljiva može se jesti bez ograničenja, ali se može konzumirati samo nakon višekratnog kuhanja ili namakanja.

Ryadovki, koji se nalaze posvuda u našim šumama, pripadaju različitim kategorijama, jestivi su i uslovno jestivi. Shodno tome, njihovi kvaliteti ukusa su različiti. Ne uzimaju svi berači gljiva svoje obojene sorte, na primjer, crvenu i ljubičastu, zbog specifičnog mirisa brašna i prilično prosječnog okusa. Kako bi se pomoglo amaterima da razlikuju Ryadovok, prikupljene su fotografije i imena ovih gljiva. Jelo od putera od bibera, za razliku od drugih ukusnih vrsta putera, u potpunosti opravdava svoj naziv i pogodno je za jelo samo kao začin.

Najbolje osobine berača gljiva su pažnja i oprez.

Koje gljive apsolutno svi vole skupljati - odrasli i djeca? Slatke dugonoge pečurke! Rastu u velikim kolonijama na istim jasno vidljivim mjestima dugi niz godina zaredom. Prije nego što požurite s nožem prema drugoj prijateljskoj porodici zbijenoj na panju ili srušenom drvetu, sjetite se nekih njihovih osobina. Gotovo svaka vrsta medonosne gljive ima otrovni pandan. Možete ih razlikovati samo po fotografiji i opisu svakog od njih. Takođe prilično jestivi red spojeni je vrlo sličan otrovnom Talkeru. Čak i iskusni stručnjaci prave greške prilikom sakupljanja.

Prije nego što svoj nalaz stavite u korpu, provjerite njegov naziv i opis i svakako uporedite svoju gljivu sa njenim dvojnikom na fotografiji. Ovi jednostavni koraci će vas pouzdano zaštititi od grešaka. Ne pokušavajte da ponesete kući ništa što nađete u šumi, to može biti opasno. Neki sakupljači hrane se oslanjaju na narodnim vjerovanjima i sve gljive koje nađu stavite u korpu u nadi da će ih srediti kod kuće.

Do danas među beračima gljiva postoje pogrešne izjave da puževi i insekti ne jedu otrovne gljive. Ljudi ponekad pokušavaju odrediti koje su gljive uhvaćene u košari mijenjajući boju luka, čena bijelog luka ili srebrnog pribora. Umočene u kipuću čorbu sa nejestivim gljivama, navodno bi trebalo da potamne. Sve ove izjave nemaju osnova. Povjerenje u kvalitetu šumskih proizvoda mogu dati samo nazivi jestivih gljiva predstavljeni na web stranici s opisima i fotografijama.