Metode za toplo dimljenje skuše. Kako pripremiti toplo dimljene skuše kod kuće

Korak po korak recepti priprema toplo i hladno dimljene skuše kod kuće

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Ocjena
recept

4916

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

17 gr.

12 gr.

Ugljikohidrati

1 gr.

185 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za dimljene skuše kod kuće

Dimljena skuša najčešće se pojavljuje na našim trpezama tokom praznika. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom i može poslužiti kao grickalica za pivo i druga pića. Ali ribu često možete naći u prodavnicama loše kvalitete. Bolje je da ga sami pušite, pogotovo što nije tako teško.

Sastojci:

• Skuša - 1 kg;
• Sol - 40 g;
• Šećer - 10 g.

Korak po korak recept za skušu u pušnici

Prije početka kuhanja ribu morate odmrznuti. Da biste to učinili, napunite trupove hladnom vodom, ostaviti nekoliko sati.

Ribi uklonite škrge, glavu i utrobu. Vrlo temeljito isperite greben kako biste se riješili preostale krvi.

Natrljajte skušu solju i šećerom. Po želji možete dodati malo mljevenih začina, poput bijelog bibera. Ostavite ribu na hladnom 4 sata.

Operite trupove ili ih osušite čistim ručnikom. Ostavite ih da se osuše još sat vremena na svežem vazduhu.

Dno pušnice obložite voćnim strugotinama. Ne morate stavljati previše sječke, inače će dim biti previše oštar.

Zapalite vatru ispod pušnice. Kada počne da se dimi, potrebno je umetnuti rešetku sa skušom unutra.

Nakon 10 minuta otvorite poklopac pušnice. Pustite dim, a zatim ponovo poklopite posudu.

Za pola sata skuša će biti gotova. U pušnici se mora potpuno ohladiti. Tek tada možete otvoriti poklopac i početi kušati.

Veoma je važno odabrati pravu piljevinu. Koristite samo tvrdo drvo, voćke su idealne. Četinari mogu ribi dati gorčinu zbog visokog sadržaja smole. Možete kombinovati nekoliko različite vrste piljevinu da dobije neopisiv ukus i miris.

Opcija 2: Brzi recept za dimljenu skušu

Da biste uštedjeli vrijeme, možete očistiti ribu koja nije potpuno odmrznuta. To će vam olakšati rezanje skuše jer će zadržati čvrstu teksturu.

Sastojci:

• Skuša - 1 kg;
• Tečni dim - 15 g;
• Krupna so - 15 g.

Kako brzo skuhati dimljenu skušu

Operite odmrznutu ribu. Odsecite glavu, rascepite stomak. Uklonite iznutrice sa svakog trupa.

Ponovo isperite skušu, pazeći da na njoj nema crnih filmova. Osušite trup papirnim ubrusom i istrljajte solju iznutra i izvana.

Stavite ribu u kesu za pečenje. Ostavite 40 minuta. Nakon pola sata možete uključiti rernu na 200° da ima vremena da se zagreje.

Sipajte tečni dim u vrećicu. Rasporedite po celoj površini ribe. Zavežite kesu i stavite testo u rernu na 25 minuta. Sačekajte da se ohladi pre serviranja.

Ako imate vremena, bolje je da ribu odmrzavate postepeno. Prvo ga prebacite iz zamrzivača u frižider. Nakon nekoliko sati možete izvaditi skušu i ostaviti je u zatvorenom prostoru. Kad se ocijedi višak tečnosti, počnite čistiti i pripremati ribu.

Opcija 3: Dimljenje skuše kod kuće u pećnici

IN brzi recept Već smo probali da kuvamo skušu u rerni. Postoji složenija i dugotrajnija metoda. Riba ispada nevjerovatno ukusna i aromatična čak i bez pušnice!

Sastojci:

• Skuša - 1 kg;
• So - 200 g;
• Šećer - 100 g;
• Limunov sok - 30 ml;
• Voda - 2 l;
• Beli luk - 3 čena.

Korak po korak recept

Iscijedite bijeli luk u manju činiju, posolite i sok od limuna. Sameljite sve sastojke. Po želji možete dodati bilo koje začine.

Zagrijte vodu. Kada provri dodati šećer i pastu od belog luka. Mešajte dok se suvi sastojci ne otope.

Prokuhajte marinadu 5-7 minuta, a istovremeno operite ribu i uklonite sav višak.

Prelijte marinadom preko skuše. Ostavite da se potpuno ohladi u zatvorenom prostoru, a zatim stavite u frižider na 12 sati. Nakon toga, tečnost se mora iscediti. Sačekajte da se riba potpuno osuši (2-3 sata).

Zagrijte rernu na 180°. Dok se zagreva, pripremite veliki kazan. Na dno stavite piljevinu johe, a na vrh stavite list folije. Napravite nekoliko rupa u njemu.

Postavite rešetku preko folije. Tamo morate staviti skušu. Kazan zatvorite poklopcem i stavite u rernu na 45 minuta.

Pažljivo pregledajte ribu koju planirate kupiti. Naravno, bolje je kupiti svježi trup, ali to nije uvijek moguće. Pazite da skuša bude ujednačene nijanse, elastična i da nije deformisana. Ako negdje ima oštećenja ili žutih mrlja, bolje je odbiti kupovinu.

Opcija 4: Toplo dimljena skuša

Ako volite metodu vrućeg dimljenja, svakako isprobajte ovaj recept. Zapamtite da se ova skuša može čuvati ne duže od 6 dana. Treba ga čuvati na suvom i hladnom mestu.

Sastojci:

• Skuša - 1 kg;
• Sol - 100 g;
• Mleveni biber, začini po ukusu.

Kako kuvati

Svaki trup temeljito isperite. Nije potrebno odrezati glavu i peraje, ali će se unutrašnjost morati ukloniti.

Začine samljeti sa solju u mužaru. Zahvaljujući tome, njihov ukus i aroma će postati izraženiji.

Natrljajte ribu iznutra i izvana mješavinom začina. Zamotajte trup u foliju i ostavite u frižideru jedan dan. Za to vrijeme morat ćete nekoliko puta okrenuti skušu.

Stavite piljevinu u pušač. Zapali vatru.

Ravnomjerno rasporedite trupove ribe po površini pušnice. Ne bi trebalo da se dodiruju. Dimite skušu pola sata na srednjoj vatri.

Ako nemate posebnu pušnicu, možete koristiti običan roštilj i rešetku. Metalna kanta s poklopcem također je prikladna za ove svrhe.

Opcija 5: Hladno dimljena skuša

Najčešće se skuša dimi hladno. To je zbog činjenice da trup sadrži puno zdravih masti. Tokom vrućeg dimljenja jednostavno se tope.

Sastojci:

• Skuša - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 10 g;
• Sol - 100 g;
• Lovorov list, muškatni oraščić, crni i aleva paprika.

Korak po korak recept

Odmrznite ribu. Svaki trup temeljito isperite, izrežite škrge i iznutrice. Ponovo isperite skušu hladna voda, suvo.

Zagrijte vodu. Kada proključa potrebno je dodati so, šećer i začine. Mešajte dok se zrna u potpunosti ne otope, a smesu sklonite sa vatre.

Sačekajte da se salamura potpuno ohladi. Prelijte skušu tečnošću sobne temperature. Pokrijte posudu poklopcem i stavite pritisak na vrh. Ostavite ribu soli u frižideru 2 dana.

Skuša dobro isperite da uklonite preostalu sol. Otvorite mu trbuh i učvrstite ga čačkalicama ili šibicama. Pustite da se riba potpuno osuši.

Objesite trupove na ventiliranom mjestu. Ostavite ih tamo 2-4 sata.

Kada se riba malo osuši, može se premjestiti u komoru za dimljenje. Skuša će tamo visiti 24 sata. Pazite da temperatura ne prelazi 25°.

Ako je skuša preslana, možete je dodatno potopiti hladnom vodom. Tečnost treba menjati svakih sat vremena. Postupak se mora provesti prije početka pušenja.

Opcija 6: Skuša u tečnom dimu sa ljuskom luka

Ovaj recept je pogodan za dimljenje skuše i drugih vrsta ribe. Zahvaljujući tečnom dimu i ljusci luka dobija ugodnu boju i miris.

Sastojci:

• Skuša - 2 kom.;
• Voda - 1 l;
• Sol - 50 g;
• Šećer - 20 g;
• Kora luka - 70 g;
• Lovorov list, mješavina bibera.

Kako kuvati

Temeljito isperite ljuske luka. Napunite ga vodom.

U vodu dodajte šećer i sol. Stavite posudu na vatru. Dok se zagreva, očistite i operite ribu.

Kada prokuha čorba od luka, dodajte joj tečni dim. Tu dodajte mješavinu paprika i nekoliko listova lovora.

Ostavite juhu na šporetu još 20 minuta. Pustite da krčka, poklopljeno, na laganoj vatri. Nakon ovog perioda, tečnost je potrebno procijediti.

Stavite skušu u salamuri. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, posudu možete premjestiti u frižider.

Riba se dimi 2 dana. Ne zaboravite da ga povremeno okrećete, otprilike 2-3 puta dnevno.

Da biste skuši dali svjetliju nijansu, možete je dodatno naribati biljno ulje. Također, u ove svrhe, u marinadu se ponekad dodaju 1-2 vrećice visokokvalitetnog crnog čaja.

Opcija 7. Mirisna dimljena skuša kod kuće

Gotovo svima se sviđa aroma dimljene skuše koja oduzima dah, koja izaziva ozbiljan apetit. Danas je kupiti nije teško, takva riba se prodaje i na tržnicama i u trgovinama. Ali količina soli i kalorija u takvim proizvodima je previsoka i ne može si svatko priuštiti dimljenu skušu. Ali, kako se pokazalo, možete ga lako i jednostavno pušiti kod kuće od najviše dostupni proizvodi. Klasičan recept podrazumijeva dimljenje skuše u marinadi na bazi mineralne vode, male količine šećera i tekućeg dima.

Sastojci:

• 3 litre mineralne vode bez plina;
• 6 malih skuša;
• šećer - 85 g;
• sol - 65 g;
• 25 ml tečnog dima;
• ljuska luka - 160 g.

Korak po korak recept za dimljenje skuše kod kuće

Skuša se oslobodi iznutrica, dobro opere, položi na papirni ubrus i ostavi pola sata da se osuši.

U dublju posudu sipajte mineralnu vodu, dodajte šećer, so i ljusku luka. Stavite na srednju vatru i prokuhajte.

Tečnost se skine sa šporeta, ohladi, u nju se ulije tečni dim i promeša.

Skuša se uroni u marinadu, pokrije poklopcem, na vrh se stavi uteg i drži dva dana.

Svakih 12 sati umiješajte ribu u marinadu.

Umjesto mineralne, dozvoljeno je koristiti običnu vodu, ali je prethodno potrebno filtrirati.

Opcija 8. Dimljenje skuše u vrećici s tekućim dimom

Sljedeći recept je za one domaćice koje imaju pećnicu kod kuće s režimom "aerogrill". Za pripremu dimljene skuše trebat će vam obična plastična vrećica u kojoj će se riba marinirati. Ispada vrlo nježan, aromatičan, a okus ni na koji način nije lošiji od kupljenog u trgovini.

Sastojci:

• 55 ml tečnog dima;
• 6 trupova skuše;
• 220 g soli.

Kako kuhati dimljenu skušu kod kuće

Od trupova skuše se odsiječe glava, isječe se trbuh, uklanja se iznutrica i dobro opere.

Unutrašnjost trupa se natrlja solju (1 kašika soli za 1 ribu).

Spolja je obložen tekućim dimom.

Ribe se stavljaju u plastičnu vrećicu i drže u njoj 45 minuta.

Nakon navedenog vremena, ribe se uklanjaju i temeljito brišu papirnatim ubrusima.

Stavite na rešetku, podesite režim friteze i pecite oko pola sata na niskoj temperaturi.

Da biste dodali ukus, unutrašnjost skuše možete natrljati ne samo solju, već i bilo kojim začinima za ribu.

Opcija 9. Dimljena skuša kod kuće s jakim čajem

Za fanove zdrava ishrana Sljedeći recept za pravljenje dimljene skuše kod kuće je prikladan. Verzija je donekle slična klasičnoj, samo što ovdje nema tekućeg dima, a osim ljuski luka, u marinadu se dodaje jak čaj koji ribi daje prekrasnu tamnosmeđu nijansu. A prisustvo lovorovog lista, mlevenog korijandera i bibera u zrnu čini skušu veoma aromatičnom i ukusnom.

Sastojci:

• svježa skuša - 3 kom.;
• oko dva litra pročišćene vode;
• 3 šake ljuske luka;
• sol - 70 g;
• 45 ml jakog ledenog čaja;
• 4 lovorova lista;
• 12 zrna crnog bibera;
• 30 g mljevenog korijandera;
• 35 g šećera.

Korak po korak recept

U posudu sa pročišćenom vodom sipajte ljuske luka, stavite na malu vatru i nakon ključanja kuvajte 16 minuta.

Dobivena juha se ohladi i sipa u čistu posudu kroz sito.

U izvarak dodati jak čaj, poklopiti i ostaviti 25 minuta u frižideru.

Bujon se ponovo filtrira.

U čorbu sipajte šećer, korijander, so, dodajte lovor i aleve paprike, dobro promešajte.

Izlušteni i oprani trupovi skuše se potapaju u pripremljenu tečnost, pokriju poklopcem, stavljaju uteg i ostavljaju da odstoje 3 dana u frižideru.

Svaki dan riba u marinadi se miješa.

Ako nemate mljeveni korijander, možete koristiti sjemenke korijandera ili zamjenu za kumin.

Opcija 10. Toplo dimljena skuša kod kuće

Kod kuće možete pušiti i skušu vrućom metodom, a posebna pušnica vam nije potrebna. Sve što vam treba je duboka posuda, mala rešetka, suhi listovi čaja, mala količina rižinih žitarica i nekoliko drugih jednostavnih sastojaka. U ovom receptu, glavna stvar je točno pratiti proces i uzimati proizvode striktno prema navedenim standardima.

Sastojci:

• 3 male skuše;
• voda - 1.200 ml;
• šećer - 80 g;
• sol - 85 g;
• 18 zrna crnog bibera;
• 20 g sjemenki korijandera;
• 55 g suhih listova čaja;
• 165 g rižinih žitarica.

Kako kuvati

Zakuhajte vodu, pomiješajte sa šećerom, solju, biberom u zrnu, korijanderom i 20 grama listova čaja.

Skinite tečnost sa šporeta i ohladite.

Trupovi skuše bez crijeva potapaju se u hladnu marinadu i ostavljaju 1 dan.

Nahranjene skuša vješaju se za rep posebnim metalnim kukama za odvod viška vlage.

Pirinčana žitarica se prelije sa malom količinom vode i ostavi da nabubri 30-40 minuta.

Žitarice se pomiješaju sa preostalim listovima čaja i umotaju u foliju tako da ostane mala rupa da dim izlazi.

Stavite foliju sa sadržajem u duboku posudu i zapalite.

Kada izađe dim iz folije, stavite mali metalni roštilj, na koji se polaže skuša.

Zatvorite poklopac i dimite ribu pola sata.

Nakon 30 minuta dimljenja, riba se okreće na drugu stranu i isto toliko vremena dimi.

Proces pušenja se može malo povećati, ali ne više od 10 minuta.

Opcija 11. Hladno dimljena skuša

Hladno dimljena skuša kod kuće ispada vrlo ukusna i aromatična. Ovdje će vam trebati poseban regulator dima. Kao iu prethodnim verzijama, riba se prvo marinira u marinadi, a zatim stavlja u komoru uređaja. Za pripremu je potrebno malo duže od ostalih, ali krajnji rezultat je jednostavno nevjerovatan.

Sastojci:

• 4 svježe skuše;
• 220 g soli;
• 100 g šećera;
• 2 litre vode;
• 5 listova lovora;
• 15 graška aleve paprike;
• 60 g mljevenog muškatnog oraščića.

Korak po korak recept

Trupovi skuše se oslobode iznutrica, dobro operu i drže u hladnoj vodi 3 sata.

Ponovo operite, izrežite škrge, osušite na papirnim salvetama 20 minuta.

Pripremite marinadu: u šerpu sa dve litre vode dodajte so i šećer i kuvajte na srednjoj vatri. Dodajte lovorov list, muškatni oraščić, alevu papriku i kuhajte 8 minuta. Marinada se filtrira i ohladi.

Riba se stavlja u marinadu i drži pod opterećenjem 2 dana.

Nakon 48 sati riba se vadi iz marinade, dobro opere pod mlazom vode, a po trbuhu se prave rezovi.

Leševi se vješaju na kuke i ostavljaju nekoliko sati na otvorenom.

Iver od johe se stavlja u poseban pretinac regulatora dima.

Skuša se stavlja u komoru, zatvara, temperatura ne prelazi 40 stepeni i dimi oko 12 sati.

Ribe se vade iz komore, ponovo vješaju na udice i ostavljaju na zraku još par sati.

Prije hladnog dimljenja, skušu možete marinirati u suhoj marinadi: u posudu sipajte sol (100 g na 1 kg ribe). Malo posolite trbuh i škrge ribe. Stavite skušu u posudu, posolite na vrhu i ostavite pod teretom dva dana. Takođe, po želji možete dodati i malo začina za ribu uz so.

Opcija 12. Dimljenje skuše u tekućem dimu

Tečni dim je posebna aroma koja ribi daje ukusnu aromu laganog, ugodnog dima i prekrasne tamnosmeđe nijanse. Sa njim možete jednostavno i brzo skuhati ukusne skuše bez napuštanja stana. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine.

Sastojci:

• 6 svježih skuša;
• 90 ml tečnog dima;
• 35 g šećera;
• 1.250 litara vode.

Kako kuvati

U posudu se ulije voda, u njoj se otopi šećer i sol, stavi na laganu vatru i dovede do ključanja.

Skloniti sa vatre, uliti tečni dim, promešati.

Salamura se ohladi, skuša, prethodno obrađena i oprana, uroni u nju i drži tri dana pod opterećenjem u frižideru.

Dimljena skuša se izvadi iz salamure, opere, isječe i servira.

Za aromu možete po želji dodati malo provansalskog bilja u ohlađenu salamuru.

Opcija 13. Dimljenje skuše kod kuće s limunom

Ako imate uključenu mini pušnicu ljetna vikendica, možete bezbedno usvojiti ovaj recept. Izuzetno je jednostavno, samo treba da se opskrbite piljevinom sa voćaka, suhim listovima čaja, šećerom i limunom. Skuša po ovom receptu je ukusna, nježna i aromatična, prijatne kiselosti.

Sastojci:

• 3 skuša;
• 1 limun;
• 35 g soli;
• 55 g šećera;
• 60 g suhih listova čaja;
• 0,5 kg piljevine.

Korak po korak recept

Glava skuše se odreže, utrobe se uklone i operu.

Limun se opere i iseče na tanke kriške.

U trbuh ribe stavite 2-3 kriške limuna, natrljajte trup solju i stavite u frižider na pola dana.

Piljevina se sjedinjuje na tacni sa suvim listovima čaja i šećerom.

Skuša se suši na papirnom ubrusu i stavlja na specijalnu rešetku pušnice.

Uključite uređaj i dimite ribu bez dima 12 minuta.

Ubacite pleh sa piljevinom i dimite dimom oko pola sata.

Uređaj se isključuje, a riba se ostavlja u pušnici 25 minuta.

Ako nemate limun, ribu možete lagano poprskati jabukovim sirćetom.

Opcija 14. Skuša u pušnici

Još jedna opcija za sretne vlasnike mini-električne pušnice. Bez napuštanja stana možete pripremiti odličnu, sočnu, aromatičnu skušu koja se po ukusu gotovo ne razlikuje od one dimljene na otvorenom. Recept je malo sličan prethodnom, samo što se umjesto limuna ovdje dodaju korijander, karanfilić, piment i lovorov list.

Sastojci:

• 4 skuša;
• 20 g mljevenog korijandera;
• 12 graška aleve paprike;
• 4 lovorova lista;
• 4 karanfilića;
• 45 g soli;
• 30 g šećera.

Kako kuvati

Skuša očistite od iznutrica i dobro isperite.

U posudu sipajte korijander, dodajte karanfilić, alevu papriku, sol, dobro promiješajte.

Suhu smjesu utrljajte na ribu iznutra i izvana.

U trbuh svake skuše stavite po 1 lovorov list, umotajte ribu u prozirnu foliju i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Izvadite ribu iz frižidera, oslobodite je od filma, ponovo je operite i osušite papirnim ubrusom.

Piljevina johe i malo šećera sipaju se u poseban pleh.

U najniži dio se ubacuje poslužavnik za prikupljanje kapljica masti.

Skuša se stavlja na rešetke.

Nakon što sipate vodu u vodenu brtvu, uključite uređaj i podesite prosječni nivo.

Nakon što izađe prvi dim, povucite crijevo na dimnjak i uključite haubu.

Nakon nekoliko minuta dimljenja, smanjite nivo na minimum i dimite ribu još 12 minuta.

Gotova skuša se drži u isključenoj pušnici nekoliko sati.

Da ne biste morali dugo ispirati masnoću sa tiganja nakon dimljenja, prekrijte ga listom folije.

Meso bijele skuše je zdravo i ukusno, bez obzira na način pripreme. Postoji mnogo načina kuhanja: riba se može peći u pećnici, dinstati, marinirati. Ribu možete i dimiti. Dimljena riba ima jarku aromu i ukus i savršena je za svečani sto.

Dimljenje skuše - pripremanje hrane i pribora

Postoji nekoliko načina za dimljenje ribe kod kuće, međutim, bez obzira na to kako se odlučite za to, skušu morate prvo pripremiti.

Ribu treba kupovati u "pouzdanim" trgovinama, gdje sigurno nećete pronaći robu kojoj je istekao rok trajanja. Dobra smrznuta riba treba da ima ujednačen trup bez labavosti ili mirisa. Ni u kom slučaju ne kupujte ribu osim ako na njoj nema debelog sloja leda, jer prodavači time često prikrivaju njenu lošu kvalitetu.

Postoje dva načina za dimljenje ribe. Prvo (i jedino ispravno) je kuhati ribu u pravoj pušnici. Riba će biti zasićena dimom piljevine i steći neuporedivu aromu. Međutim, malo je vjerovatno da svaka domaćica ima takav uređaj kod kuće. U ovom slučaju koristite drugu metodu, koristeći tekući dim. Ovo pseudo-pušenje će vam omogućiti da dobijete ukusna riba bez velikih troškova rada. Upravo će tečni dim biti drugi glavni sastojak nakon ribe. 200 ml aditiva dovoljno je za osam do deset puta pripreme jela.

Friteza, u kojoj se potrebna temperatura pumpa pokretnim oštricama, ubrzat će proces "dimljenja" skuše.

Recepti za dimljenje skuše:

Recept 1: Skuša za pušenje

Potrebni sastojci:

• Mineralna voda za slanu vodu – 1,2 litra
• Skuša – 3-4 trupa
• Šećer – 1 1/2 kašike
• 1 kašika tečnog dima
• Ljuska od 2 glavice luka

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu. Da biste to učinili, prvo ga očistite, odrežite glavu i rep i temeljito ga iznutrice. Ne zaboravite ukloniti crni film.
2. U šerpu sipajte vodu, zagrejte, dodajte so, šećer, ljusku luka, prokuhajte, pa sklonite sa vatre. Procijedite marinadu i ohladite. Dodajte tečni dim.
3. Dobivenom marinadom prelijte ribu i držite pod opterećenjem 26-30 sati. sobnoj temperaturi. Nakon toga okrenite ribu i stavite je u frižider na dva dana, takođe pod opterećenjem. Svaki dan prevrtajte ribu.

Recept 2: Skuša za dimljenje (kuhati 2 dana)

Ovaj recept je sličan prethodnom, ali promjenom recepta za pripremu salamure, ribu ćete brže "odimiti", za otprilike dva dana.

Potrebni sastojci:

• 1 litar prečišćene vode za slanu vodu
• Skuša – 3-4 trupa
• Oguliti dva luka
• Šećer – 2-3 kašike.
• Tečni dim 1 kašika

Način kuhanja:

1. Hajde da sipamo mineralna voda u šerpu stavite ljuske luka i, dovodeći do ključanja, kuhajte 25 minuta.
2. Zatim maknite juhu sa vatre i ostavite 10-12 sati, a zatim u marinadu dodajte so, šećer i tečni dim.
3. Ribu očistiti, odrezati glavu i rep, odstraniti utrobu i napuniti dobivenom slanom vodom. Pritisnite utegom i stavite u frižider da se „dimi“ 2 dana. Ne zaboravite okrenuti ribu.

Recept 3: Dimljenje skuše u fritezi

Ako imate fritezu, onda nećete morati dugo čekati da se riba "dimi". Osim tekućeg dima i soli, unaprijed pripremite plastičnu vrećicu za mariniranje skuše.

Potrebni sastojci:

• Tečni dim – 2 supene kašike
• Skuša – 4-5 trupova

Način kuhanja:

1. Hajde da pripremimo ribu. Utrošiti, odseći glavu i rep. Unutrašnjost premazati solju (oko jedna kašika po trupu), a samu trup premazati tečnim dimom.
2. Stavite ribu u vrećicu, dodajte tekući dim i čvrsto zavežite. Ostavite skušu da se marinira četrdesetak minuta. Zatim ga uklonite i dobro obrišite dok se riba ne osuši.
3. Uključite fritezu i podesite temperaturu na 200 stepeni. Stavite ribu na srednju rešetku i pecite 25 minuta.

Recept 4: Dimljenje skuše (pomoću električne pušnice)

Imate li kod kuće malu pušnicu? U ovom slučaju možete potpuno bez tekućeg dima. Recept je jednostavan, a riba je po ukusu „bliska“ kao i dimljena. Ne zaboravite pripremiti piljevinu od voća ili johe, kašiku čaja i šećera za pušnicu.

Potrebni sastojci:

• Skuša
• Limun – ½ komada

Način kuhanja:

1. Ribi odrežite glavu, izvadite utrobu, operite i premažite iznutra solju.
2. Limun narežite na kriške, stavite u ribu i stavite u frižider na 12 sati.
3. Uzmite voćnu piljevinu i stavite je na tacnu. Na piljevinu pospite jednu žlicu šećera i fini crni čaj.
4. Osušite ribu i stavite je u pušnicu. Skuša prvih 10 minuta treba kuvati bez dima, a zatim ubaciti pleh i kuvati sa dimom 25 minuta. Zatim isključite električni pušač, ali nemojte skidati poklopac, ostavite skuša još 20 minuta.

Recept 5: Dimljenje skuše (koristeći seosku pušnicu)

Pušenje ribe će vam uzrokovati manje problema ako imate seosku pušnicu. Recept je jednostavan, ali u svakom slučaju ribu će trebati marinirati jedan dan u hladnjaku.

Potrebni sastojci:

• Skuša

Način kuhanja:

1. Pripremite skušu prije dimljenja: odrežite glavu i rep, iznutrite. Natrljajte ribu iznutra solju, a zatim je stavite u frižider na 20 sati.
2. Na dno pušnice stavite piljevinu (voće ili johu) u sloju od 1 centimetar.
3. Stavite grane stabla jabuke na mrežu, a na njih trupove ribe. Dimite skušu 20 minuta.

• Da li je tečni dim štetan? Ovo pitanje često postavljaju oni koji žele kuhati ribu kod kuće bez prave pušnice. Međutim, ono što je prilično zanimljivo je da se gotovo sva dimljena riba koja se kupuje u dućanima odavno priprema pomoću tekućeg dima. Uostalom, “pušiti” hranu na ovaj način je brzo i jeftino. Naravno, tekući dim nije koristan, ali ni natapanje proizvoda u pravi dim nije u potpunosti korisno. Dakle, ako odlučite da uživate u dimljenoj skuši, samo uživajte ukusno jelo, glavna stvar nije često.

• Prije nego što pušite ribu u pušnici ili konvekcijskoj pećnici, morate je temeljito obrisati salvetama tako da se potpuno osuši.

• Prilikom pripreme ribe veoma je važno ukloniti crnu kožu iznutra. Vrlo je tanak, ali ako se ne ukloni, gotova riba će imati gorak okus.

• Neki kuhari savjetuju podmazivanje trupa skuše ne samo solju, već i malom količinom šećera. Ovo će ribu učiniti nježnijom na okus. U tu svrhu koristite smeđi šećer.

• Kada pravite salamuru za ribu, dodajte joj malo soja sosa. Aromatična tečnost će ribi dati lagan, prijatan miris. Osim toga, malo začina neće ometati salamuru. Suneli hmelj, piment grašak, sušeni bosiljak i korijen peršuna bi bili prikladni.

• Kuhari ne preporučuju rezanje trupa na komade prije nego što pušite ribu. Ako kuhate skušu u cjelini, riba će biti sočnija.

Dimljena skuša, pripremljen kod kuće vlastitim rukama, Vi i Vaši gosti sigurno ćete uživati. Nažalost, na policama trgovina rijetko ćete vidjeti kvalitetne svježe proizvode. Proizvođači često koriste štetne kemijske aditive i jeftine boje. I zaista bismo voljeli ugoditi našoj porodici i gostima i ponuditi ukusne skuše pripremljene od prirodnih proizvoda.

Nudimo nekoliko recepata sa i bez tečnog dima, nadamo se da će dimljena skuša postati tradicionalno praznično jelo vaše porodice.

Za pripremu ukusne ribe uvijek koristite svježe ili svježe smrznute proizvode, obratite pažnju na uvjete skladištenja i rok trajanja. Ako je proizvod odmrznut nekoliko puta, rezultat kuhanja će vas razočarati; meso iznutra će biti rastresito i kašasto.

Dakle, za pripremu ukusne dimljene skuše trebat će nam:

• Svježa skuša - 3 srednja trupa, otprilike 1 kg.
• Listovi čaja - 2 supene kašike;
• Krupna so, po mogućnosti morska so - 5 supenih kašika;
• Šećer - 2-3 kašike bez vrha;
• Tečni dim - 4 supene kašike;
• Kuvana voda - 1 litar.

I nama će trebati plastična boca kapacitet 2 litre.

Prije pečenja ribu odmrznite, operite, odsječite glavu i pažljivo je iznutrite da ne oštetite meso i da joj koža bude glatka i lijepa.

Pripremite marinadu. Listove čaja prelijte kipućom vodom, dodajte malo soli, šećera i tečnog dima. Marinadu je bolje pripremiti unaprijed, potrebno je da se ohladi na sobnu temperaturu.

Operite plastičnu bocu i odrežite je gornji dio tako da trup odgovara po dužini. Pripremljenu ribu stavite naopako i prelijte marinadom.

Stavite u frižider na 3-4 dana. Ako je sadržaj u boci čvrsto zbijen, potrebno je nekoliko puta okrenuti da dobijete bogat okus.

Kada je naša riba marinirana, izvadimo je iz frižidera i okačimo za repove na par sati da se osuši. Za pričvršćivanje je prikladno koristiti metal spajalice. Rezultat je prekrasna zlatna boja i prijatna aroma dimljena skuša. Podmažite prije serviranja suncokretovo ulje, iseći na komade i ukrasiti limunom, maslinama i začinskim biljem.

Sada ćemo podijeliti recept kako kuhati dimljenu skušu kod kuće bez dodavanja tečnog dima.

Dimljena skuša bez tečnog dima

• Svježa skuša - 3 srednje ribe;
• Krupna sol - 4 supene kašike;
• Šećer - 3 kašike;
• Listovi čaja - 3 supene kašike;
• Kora luka - 1 šolja.
• Začini po ukusu (crni biber, aleva paprika, korijander, lovorov list) ili koristite set začina iz prodavnice za mariniranje ribe.

Pripremite skušu. Mora se odmrznuti, oprati, odrezati glavu i ukloniti iznutrice. Guranje se mora obaviti pažljivo kako se trup ne bi oštetio. Ne skidajte kožu, ona će je uništiti izgled gotovo jelo.

Pripremite marinadu. Zakuhajte čaj u litru ključale vode, dodajte začine i ljusku luka. Pustite da se marinada krčka 5-10 minuta dok ne dobije bogatu smeđu boju. Začini bi trebali odavati svoju aromu. Ohladite na sobnoj temperaturi i dodajte sol i šećer. Marinada je gotova.

Pripremljenu ribu stavite u prikladnu posudu, prelijte marinadom i ostavite u frižideru 3-4 dana. Nakon toga izvadite, osušite i objesite trupove za repove 3-4 sata. Prije serviranja, obrišite biljnim uljem. Na kraju treba da dobijete dimljenu skušu prelepe zlatne boje sa delikatnom aromom začina.

Pire krompir je odličan kao prilog. paprikaš od povrća, sot, pirinač sa povrćem.

Toplo dimljena skuša u kućnoj pušnici

Za pripremu će vam trebati:

Odmrznuta skuša - 4 komada;

Začin za dimljenje ribe - 1 vrećica ili koristiti začine zasebno. Savršeno se slažu: lovorov list, korijander, biber u zrnu, aleva paprika i ostalo po ukusu;

Krupna sol - 3 supene kašike;

Piljevina voćaka - 2-3 šake.

Odmrznite leševe. Uklonite glave i iznutrice i dobro isperite. Natrljajte solju i začinima i stavite na hladno mjesto 5 sati. Zatim izvadite i osušite papirnim ubrusom da tokom dimljenja ne kapa višak masnoće i ne popuca koža.

Dimljena skuša ima bolji ukus ako je sušite na hladnom mestu 10-12 sati.

Prilikom postavljanja ribe na rešetku pušnice važno je da se ne dodiruju, već da se drže na malom rastojanju, oko 5 cm.Skuša je bolje vezati konopcem. Zahvaljujući ovoj tehnici, ostaje netaknut, koža manje puca i sav sok ostaje unutra.

Pripremljenu ribu stavite na srednju vatru i otvarajte je svakih 5-10 minuta i pustite dim da ne bude gorčine. Koža puca od jake vatre, pa temperatura treba da bude niska.

Jelo se brzo kuva, oko 15 minuta, i ispada mekano i ukusno. Odlično ide uz grilovano povrće ili pečeni krompir.

Dimljena skuša odavno se smatra gotovo neizostavnim atributom prazničnog stola, a ova riba će unijeti raznolikost u običnu radnu večeru, jer se savršeno slaže s mnogim namirnicama. Samim pripremanjem dimljene skuše možete dobiti zaista jedinstveno jelo jedinstvenog ukusa i ukusne arome. Ali da bi riba bila uspješna, morate znati neke od suptilnosti njenog dimljenja.

Skuša možete pušiti hladno ili vruće, koristeći bilo koju raspoloživu pušnicu. Prije nego što počnete pušiti, morate odabrati kvalitetan proizvod i pravilno ga pripremiti za daljnju manipulaciju.

Dimljenje skuše počinje kupovinom ribe. Prednosti i ukus gotovog jela ovise o njegovoj kvaliteti, pa je najbolje kupiti skušu u provjerenim trgovinama, gdje se isporučuje smrznuta. U ovom slučaju morate obratiti pažnju na sljedeće detalje:

• trup se ne smije deformirati ili spljoštiti - to znači da je riba ponovno zamrznuta, što znači da je izgubila svoje korisne osobine. Savršena opcija– ravna riba bez vidljivih oštećenja na tijelu;
• Oči skuše trebaju biti prozirne i jasne. Ako postoji zamućenost, bolje je odbiti takvu kupovinu;
• peraje pravilno smrznute skuše su pritisnute na trup, bez znakova oštećenja;
• škrge svježe ribe su ružičaste, čiste, bez znakova sluzi;
• na svježoj ribi ne bi trebalo biti žutih mrlja - to je znak oksidacije masti, što ukazuje na očiglednu ustajalost proizvoda;
• odsustvo stranaca, neprijatnih mirisa od lešine.

Preliminarna priprema ribe

Kupljene smrznute skuše moraju se pravilno odmrznuti. To se može učiniti prirodnim putem, ostavljanjem na sobnoj temperaturi neko vrijeme, ili stavljanjem u posudu sa hladnom vodom. Odmrznite ribu u vrućoj ili toplu vodu strogo zabranjeno - najvjerovatnije će se kosti odvojiti od mesa, a samo meso će omekšati. To će dovesti do činjenice da će se riba jednostavno raspasti tijekom pušenja i postati neprikladna za konzumaciju.

Za pripremu vruće dimljene skuše potrebno nam je:

Sama skuša, možete uzeti 3-4 srednje ribe. Svježe smrznuta riba, kupljena u trgovini. Sol i papar. Specijalni začin za ribu (u vrećici), ili začin za roštilj.

Odmrznite ribu. Uklonite iznutrice i škrge. Temeljito isperite. Natrljajte spolja i iznutra solju, biberom i začinima. Stavite ribu u posudu i stavite je u frižider na 5 sati.

Prije dimljenja ribu stavite na papirni ubrus i ostavite da se osuši 30 minuta.

Za vruće dimljenje skuše potrebne su nam 2 šake piljevine johe ili (piljevine voćaka, jabuke, šljive itd.). Ako je piljevina suha, prvo je natopite vodom.

Sipajte piljevinu na dno pušnice. Ribu stavljamo na rešetku pušnice tako da se ne dodiruju. Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Vatra treba da bude srednja. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i ispustite dim iz pušnice (to će ribu osloboditi gorčine). Ponovo poklopite i sačekajte još 15 minuta. To je to, sada je vruća dimljena skuša spremna. Možete skinuti pušnicu sa vatre i izvaditi vruću dimljenu ribu.