Dnevna ljudska potreba za soli. Koliko soli treba da jedete dnevno: podaci istraživanja i preporuke SZO. Maksimalna dozvoljena količina soli dnevno za osobu

Čini se da je sol neobavezan proizvod. Međutim, bez toga većina jela gubi svoj uobičajeni ukus. Između ostalog, ljudsko tijelo može negativno reagirati na nedostatak minerala. Hajde da saznamo koja je dnevna norma soli za osobu?

Zašto je ljudskom tijelu potrebna sol?

Sol djeluje kao nezamjenjiv katalizator koji osigurava očuvanje dovoljne količine tekućine u tijelu. Supstanca pomaže u održavanju vitalne aktivnosti ćelija u mišićnom tkivu. Ljudski nervni sistem može patiti od nedostatka ovog elementa. Neravnoteža natrijuma u tijelu uzrokuje poremećaje u metaboličkim procesima.

Koliko soli treba osobi dnevno?

Dnevna količina konzumirane supstance, prema preporukama stručnjaka Svetske zdravstvene organizacije, ne bi trebalo da prelazi kašičicu. Zbog napuštanja domaće hrane i širokog širenja objekata Catering, u većini razvijene države Od danas je ova brojka precijenjena za otprilike 1,5-2 puta.

Općenito, postoji dobna norma soli dnevno za osobu:

• novorođenčad - sol ne treba sadržavati u hrani;
• djeca u dobi od jedne i pol do 3 godine - ne više od 2 g dnevno;
• djeca mlađa od 10 godina - oko 3-4 g dnevno;
• odrasli - ne više od 5 godina.

Na osnovu preporuka liječnika, stopa potrošnje soli dnevno za osobu ne bi trebala prelaziti gore navedene pokazatelje. Kako biste izbjegli štetu po organizam, stručnjaci savjetuju da ne zaboravite na konzumaciju svježe, neprerađene hrane. Istovremeno, ne biste trebali pretjerati s posjećivanjem restorana i kafića. Uostalom, u takvim objektima najveći dio hrane sadrži ne samo prekomjernu količinu soli, već i druge potencijalno opasne komponente, posebno šećer i masnoću.

Maksimalna dozvoljena količina soli dnevno za osobu

Koliko soli osoba može konzumirati tokom dana, a da ne nanese kritičnu štetu zdravlju? Prema rezultatima posebnih studija, ova brojka ne bi trebala prelaziti 25 g. U tom slučaju višak tvari koje ćelije tijela nisu apsorbirale kasnije će se izlučiti iz tijela zajedno s otpadnim proizvodima. U ovom slučaju, određeni postotak minerala će se koncentrirati u mišićno i nervno tkivo.

Ako se sol konzumira u gore navedenim količinama, koža, unutrašnje organe, mišići će biti obogaćeni viškom natrijum hlorida. Tijelo će doživjeti akutni nedostatak drugih esencijalnih minerala: kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Redovno prekoračenje norme sigurno će uzrokovati smetnje, koje će se uskoro razviti u niz prilično ozbiljnih bolesti.

Kako smanjiti količinu soli koju konzumirate?

Da biste smanjili unos prevelikih količina soli u organizam, trebalo bi da pribegnete sledećim preporukama:

1. Obogatite svoju ishranu sveže povrće i voće. Takvu hranu sasvim je moguće jesti bez soli. Osim toga, sadrže obilje kalija, koji pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka.
2. Izbjegavajte slane grickalice: grickalice, sušena riba, pomfrit, čips, krutoni.
3. Ne kuhajte komponente jela od povrća dok se potpuno ne skuvaju. U ovom stanju će biti potrebno mnogo manje soli da bi se dobio očekivani ukus.
4. Ako je moguće, zamijenite sol začinima na bazi bilja.
5. Svoju ishranu zasnivajte na jelima čiji recepti ne zahtevaju upotrebu soli ili zahtevaju njenu upotrebu u minimalnim količinama.

Koja je opasnost od prekoračenja granice soli?

Ako je dnevna norma soli za osobu prekoračena, to je ispunjeno razvojem sindroma u kojem se tekućina zadržava u tkivima i izlučuje se iz tijela u nedovoljnim količinama. Tako se povećava volumen cirkulirajućih tjelesnih tečnosti, što je posebno opasno za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.

U slučajevima kada je dnevna granica soli za osobu prekoračena, natrijum se akumulira u tijelu. Visoka koncentracija tvari u krvi svakako uzrokuje vaskularne grčeve. Zauzvrat, to se ogleda u povećanju krvni pritisak. Najgori ishod ako se prekorači potrebna količina natrijuma u krvi je srčani zastoj.

Obraćanje pažnje na to koliko soli je potrebno osobi dnevno preporučuje se osobama koje imaju problema sa gojaznošću, boluju od kožnih tegoba i bolesti bubrega.

Konačno

Da li konzumiranje soli koristi organizmu? Bez ikakve sumnje. kako god pozitivan efekat poštovati samo ako se poštuju norme. Uprkos brojnim gledištima po ovom pitanju, sigurnije je pridržavati se okvira koji je uspostavio Svjetska organizacija zdravstvena zaštita.

Jedite manje soli, ali ne previše manje.

Bez soli je nemoguće živjeti u potpunosti, ali najčešće unosimo mnogo više natrijum hlorida nego što nam je potrebno. Istovremeno, sol se nalazi u mnogim proizvodima, lako je pretjerati, ali je, naprotiv, teško pratiti njegovu potrošnju.

Sol je vitalna za svaki živi organizam: dio je međućelijske tekućine, limfe, mekih tkiva tijela, kao i kostiju. Tijelo odraslog čovjeka sadrži oko 250 grama natrijum hlorida.

Natrijum hlorid je uključen u metabolizam, a značaj soli u ravnoteži vode i soli u organizmu je ogroman.

Svakoj odrasloj osobi dnevno je potrebno od 5 do 7 grama soli, a ljeti se zbog pojačanog znojenja ta potreba povećava na 10-15 grama.

Za djecu dnevne potrebe natrijum hlorida sadrži mnogo manje: deci mlađoj od godinu dana je potrebno 1-2 grama NaCl dnevno, deci od 4-6 godina potrebno je 3 grama dnevno, deci od 7-10 godina - 7 grama, deci preko 11 godina - 6 grama dnevno.

Višak natrijum hlorida dovodi do povećanja viskoznosti krvi, stvaranja edema, kamenaca u jetri i bubrezima, izaziva žgaravicu i povišen krvni pritisak, a dovodi i do poremećaja u radu bubrega, jetre i srca. Pretjeran unos soli (više od 13 grama dnevno) povećava vjerovatnoću razvoja srčane insuficijencije.

Koliko soli unosimo u hranu?

Moderna hrana je prezasićena solju. Ljudi koji ne prate količinu soli u svojoj ishrani mogu se neprimjetno povećati dnevna potrošnja soli do 30-40 grama dnevno. Mnoge namirnice sadrže sol u prilično velikim količinama, što na prvi pogled možda nije očito:

• Sir: sto grama sira sadrži oko 1,5 grama soli - a ovo je već četvrtina dnevna norma.
• Orašasti plodovi: Pripremljene mješavine orašastih plodova sadrže velike količine soli zbog načina na koji se pripremaju: proizvođači im dodaju sol kako bi produžili rok trajanja i poboljšali okus. Na sto grama smjese ima najmanje 0,5 grama soli.
• Proizvodi od soje: Soja sos sadrži 6 grama soli na 100 grama. Zamjene za sojino meso (uključene u kobasice, kobasice ili dijetetski proizvodi za vegetarijance) sadrže najmanje 2 grama soli na 100 grama proizvoda.
• Corn flakes: 100 grama kukuruznih pahuljica sadrži 0,7 grama soli.
• Hleb: ražene sorte hleba sadrže 0,5 grama soli na sto grama proizvoda, bele sorte - upola manje.
• Poluproizvodi: gotovi kotleti, odresci, kobasice i knedle sadrže vrlo veliku količinu soli - 1 gram soli na sto grama proizvoda.
• Umaci: svi umaci (ne samo soja sos) sadrže najmanje 1 gram soli na sto grama hrane.
• Konzervirano povrće sadrži najmanje 1-2 grama soli na sto grama proizvoda.
• Posoljena ili konzervirana riba može sadržavati do 5 grama soli na 100 grama proizvoda.
• Masline: Tehnika pripreme konzerviranih maslina također koristi jak rastvor soli. 100 grama maslina sadrži najmanje 1,5 grama soli.

U normalnom zdravlju, jednostavno morate ograničiti unos soli barem na dnevne potrebe. Ali u nekim slučajevima preporučuje se smanjenje sadržaja soli u prehrani na minimum.

• akutna upala bubrega sa edemom
• zatajenje srca praćeno edemom
• ascites
• miokardioskleroza i hipertenzija
• gojaznost
• disfunkcija pankreasa
• alergijske upale sluzokože očiju i nosa
• kronična upala crijevne sluznice
• peptički ulkus
• kronični i akutni gastritis s visokom kiselošću
• akutni zglobni reumatizam

Dijetu za ovakva stanja treba propisati isključivo liječnik, a reakciju tijela na njih treba pratiti testovima. Osim toga, dijeta bez soli se propisuje na strogo određeno (kratko) vremensko razdoblje.

U nekim slučajevima se koriste dijete bez soli za brzi učinak u gubitku kilograma. Nažalost, efekat smanjenja tjelesne težine često se postiže uklanjanjem tekućine iz tijela – a to nije uvijek korisno ili sigurno.

Kada se bavite sportom. Tokom aktivnog fizičke vežbe Sa znojem tijelo dnevno izluči i do 30-40 grama soli. Za vrijeme intenzivnog vježbanja, naprotiv, potrebno je piti mineralnu vodu koja sadrži natrijum hlorid, kao i jesti slanu hranu.

Za trudnice i dojilje. Tokom trudnoće i dojenja, majčin organizam troši veliku količinu natrijum hlorida, a ograničavanje njegovog unosa može uzrokovati zdravstvene probleme i majke i djeteta. U nekim slučajevima (problemi s bubrezima, srcem, jaki edemi) preporučuje se ograničavanje unosa natrijum hlorida u organizam, ali takva ograničenja treba provoditi samo pod nadzorom liječnika.

U vrućim zemljama. Ako živite u zemlji sa toplom klimom ili ste na odmoru južna zemlja, dijeta bez soli se ne preporučuje. U zemljama s umjerenom klimom ljeti, također je bolje ne pridržavati se dijete bez soli, odgađajući ih za hladnu sezonu.

Za radnike teškog fizičkog rada. Dijeta bez soli se ne preporučuje onima koji rade na poslovima sa teškim fizičkim naporima.

Stroge dijete bez soli mogu se samo preporučiti kao kratkoročna mjera za ublažavanje otoka i normalizaciju ravnoteže elektrolita u tijelu. Dugo se pridržavajte stroge dijete bez soli, čak i u potpunosti zdravi ljudi Apsolutno zabranjeno.

Tokom dijete koja ograničava unos soli u organizam, treba vrlo pažljivo pratiti svoje stanje. Ukoliko se pojave sledeći simptomi, odmah se obratite lekaru:

• mučnina
• vrtoglavica
• nesvjestica
• nagli pad krvnog pritiska
• letargija, slabost
• gubitak apetita
• pad mišićnog tonusa
• probavni poremećaji

Tokom dijete bez soli, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Uvesti hranu kao npr morske alge, bijeli luk, luk, agrumi, začini (kumin, kurkuma, origano).
2. Preporučuju se mali obroci: 4-5 puta dnevno u malim porcijama.
3. Izbjegavajte potpuno prženu hranu, marinade i pušenje.
4. Meso i povrće moraju se kuvati na pari ili bez soli.
5. Bolje je večerati ne ranije od 3 sata prije spavanja.
6. Trebali biste se pridržavati nestroge dijete bez soli ne duže od dvije sedmice.
7. Strogu dijetu bez soli treba provoditi samo pod nadzorom liječnika isključivo iz medicinskih razloga.

zaključci

Dijeta bez soli može se preporučiti za mnoga stanja i bolesti. Ograničavanje soli u svakodnevnoj prehrani na barem dnevne potrebe je vrlo korisno. Međutim, trajanje dijeta bez soli, koje gotovo u potpunosti isključuju sol, ne bi trebalo da prelazi 2 nedelje.

Stroga verzija dijete bez soli (dijeta bez soli sa rižom i voćem), čak i na kratko, može dovesti do strašnih posljedica po zdravlje, jer je sol vitalna za tijelo. Stoga stručnjaci savjetuju da se sol ne eliminira u potpunosti iz prehrane, već da se njene količine ograniči na dnevnu vrijednost.

Ne znamo svi da konzumiranje neke od naših uobičajenih namirnica može biti fatalno za ljude. To uključuje: alkohol, kofein, so, pa čak i vodu. Važno je poštovati umjerenost u svemu. Čini se da bi ljudsko tijelo trebalo imati vremena da se prilagodi svemu tokom života, ali to je daleko od slučaja. Jedna od najštetnijih supstanci koju većina ljudi svakodnevno jede u ogromnim količinama, a da to ne znaju, je so.

Svi smo navikli da svakodnevno slušamo o soli, ali retko ko od nas je razmišljao o tome šta je to, kakve koristi ili štete nosi ova supstanca.

Neki s potpunim povjerenjem tvrde da postoji smrtonosna doza soli za ljude. Vrijedi razmotriti ovo pitanje. (ili tip koji je osoba navikla da koristi u hrani) je prirodna mineralna supstanca. Njegovo prvo vađenje izvršeno je prije mnogo stoljeća. Na osnovu svog hemijskog sadržaja možemo reći da je kuhinjska so natrijum hlorid u obliku kristala. Sadrži 60,6% hlora i 39,4% natrijuma. Sol se savršeno otapa u vodi. Unatoč činjenici da su mnogi skloni vjerovati da smrtonosna doza soli postoji, ona je, posebno u umjerenim količinama, osnova ljudskog života.

Svojstva i funkcije soli

Sol, koja nam je poznata, najvažniji je aditiv u hrani za ljude. Obično se prodaje u mljevenom obliku. Dešava se da kuhinjska so sadrži neke aditive koji mogu promeniti samo njenu boju i ukus, ali ne i osnovna svojstva.

Drugi nazivi za so: kuhinjska so, kamena so, kuhinjska so. Ili hemijski naziv kao što je natrijum hlorid. IN moderna proizvodnja Počeli su pripremati sol s raznim dodacima: jodom, fluorom, magnezijumom, kalcijumom i drugim. Mnoge će domaćice primijetiti još jedno korisno svojstvo - upotrebu soli u konzerviranju. Zahvaljujući tome povrće i voće se mogu čuvati u teglama dugo vrijeme i oduševiti nas svojim ukusom i blagodatima u hladnim zimskim večerima. Unatoč činjenici da postoji mišljenje o verziji da postoji smrtonosna doza soli za osobu, tvari sadržane u njoj vitalne su za tijelo. Na primjer, natrijum koji se nalazi u soli stalno održava osmotski tlak, acidobaznu ravnotežu i metabolizam vode i soli u ljudskom tijelu na potrebnom nivou. Zahvaljujući optimalnom sadržaju natrijuma dobro rade mišići srca, crijeva i bubrega, te nervni završeci. Hlor je važan i za organizam: razgrađuje masti, uklanja ureu, podržava rad centralnog nervnog i reproduktivnog sistema, pozitivno utiče na koštano tkivo.

Prednosti soli za ljudski organizam

Važno je znati da se sol ne stvara u ljudskom tijelu. Tamo mora doći u potrebnoj količini iz vanjskih izvora. Sol se u potpunosti apsorbira u tankom crijevu i izlučuje kroz žlijezde znojnice, crijeva i bubrege. Ovdje će biti relevantno govoriti o osobi, koja se lako može javiti kod pretjeranog gubitka vode (proljev ili povraćanje). U ovom slučaju je čak i moguće, pa je kod takve dijagnoze hitno potrebno nadoknaditi izgubljeni balans vode i soli u njoj. Naravno, postoji smrtonosna doza soli za ljude, ali umjerene količine koje se unose hranom su glavni izvor hlora i natrijuma u tijelu. Ako ove supstance u organima i sistemima ljudskog tela postanu nedostatne, javljaju se sledeći simptomi: opšta slabost, tahikardija, nizak krvni pritisak, nevoljna kontrakcija mišića itd.

Da li se sol koristi u medicini?

Dok je čovječanstvo "zbunjeno" pitanjem što je smrtonosna doza soli, ona se savršeno koristi za liječenje i prevenciju brojnih bolesti.

Na primjer, prehlada u nosu može se izliječiti ispiranjem sa rastvorom natrijum hlorida. Ovo ne samo da pomaže u hidrataciji njegove sluznice, već i ubija brojne viruse i bakterije koje su se naselile u njoj. Klistir sa slanom vodom pomaže osobi da se nosi sa zatvorom tjerajući crijeva da rade. Općenito, kuhinjska sol stimulira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšavajući probavu povećanjem proizvodnje želučane kiseline.

Vrste kuhinjske soli

Moderna prehrambena industrija počela je opskrbljivati ​​tržišta nama nepoznatim markama i vrstama soli. Njegov trošak je ponekad značajno naduvan. Da li je opravdano, da li je takva so korisna? A koliko možete jesti? Smrtonosna doza soli, bez obzira na njen izgled, i dalje postoji, tako da se ne treba previše zanositi.

Prema metodi ekstrakcije, postoji nekoliko vrsta soli:

• isparavanje: ekstrahuje se iz podzemlja, a zatim iz njega isparava voda;
• kamen: vađen u posebnim kamenolomima uz odgovarajuću opremu;
• samotaloženje: takva sol se taloži sama, ostaje samo da je prikupi;
• kavez: prirodno isparava na dnu slanih jezera.

Ako govorimo o vrstama soli na bazi umjetnih dodataka ili posebnih tretmana, razlikujemo:

• dijetetski - ima prilično specifičan ukus;
• „četvrtak“, „papuanski“, himalajski i mnogi drugi.

Da li hranu treba soliti?

Postoji mišljenje da su tri supene kašike soli smrtonosna doza za osobu koja može izazvati u njegovom organizmu. Ne može se reći da ako konzumirate toliku količinu ovog proizvoda, možete umrijeti, ali je lako naštetiti tijelu, i to prilično ozbiljno. A da biste izbjegli takve katastrofalne posljedice, morate znati normalnu dozu soli za to.

Općenito je prihvaćeno da je to 1 čajna žličica soli dnevno (ovo je otprilike 11 grama natrijum hlorida). U zemljama u kojima je klima mnogo toplija i manje vlažna javlja se znojenje lokalno stanovništvo povećana, potreba za dnevnom dozom soli značajno se povećava, skoro 2 puta (25-30 grama dnevno). Pa, sada razmislite o tome koliko kuhinjske soli zapravo konzumirate dnevno. Najvjerojatnije je ova brojka znatno veća od normalne, pa se čak može nazvati i smrtonosnom dozom soli, pod uvjetom da patite od bilo koje bolesti za koju je ovaj proizvod kontraindiciran. Drugim riječima, osoba u ovom slučaju jednostavno se polako ubija. Usput, kalorijski sadržaj soli je smanjen, blizu je nule.

Dječije tijelo i sol. Trudnoća i sol

Već smo saznali da je sol neophodna ljudskom tijelu. Učestvuje u njegovim metaboličkim procesima i vitalnim funkcijama.

Dakle, i detetu i trudnici je potrebno dovoljno soli. Ali ovdje postoje neka mala pojašnjenja:

• Sa ustanovljenim dojenje Beba dobija odgovarajuću količinu soli sa majčinim mlekom zajedno sa ostalim hranljive materije i vitamine. Stoga nije potrebno dodavati sol u prvu dopunu. Naravno, kako dijete raste i raste potreba za mineralima, u hranu mu se mora dodavati sol, ali umjereno.
• Trudnoća je posebno stanje u kojem je tijelo zaduženo za rast i razvoj bebe tokom devet mjeseci. Stoga se potreba za soli kod žena u zanimljivom položaju značajno povećava. Naravno, morate znati granice, odnosno ako dođe do edema, smanjite količinu konzumiranog natrijevog klorida. Ali trudnicama je strogo zabranjeno potpuno izbacivanje soli iz svoje dnevne prehrane.
• Smrtonosna doza za bebe i buduće majke je nešto drugačija, ali postoji, stoga nemojte djetetu davati puno natrijum hlorida, jer se nezrelo tijelo možda neće moći nositi s njegovom eliminacijom.

Koja je količina soli štetna za odraslu osobu?

Naučnici i doktori širom svijeta postavljaju ovo pitanje dugi niz godina, pokušavajući pronaći najtačniji odgovor na njega. Dakle, hajde da razgovaramo o tome koliko je kašika soli smrtonosna doza za jednu osobu? Uostalom, dnevno ga konzumiramo u velikim količinama. Ipak, uobičajeno je da se govori o gramima soli, koje mogu štetiti ljudskom organizmu, a iznose 3 g/kg težine. Odnosno, ako prosječna osoba pojede četvrtinu pakovanja kuhinjske soli (250 g), umrijet će. Da, jeste. Pogotovo ako nije unosio odgovarajuću količinu tečnosti. I pojeo ga je u jednom dahu. Pritisak će se odmah povećati, pojavit će se otok, oticanje pluća i mozga, ukratko, smrt obezbeđeno za vas.

Trovanje solju

Naravno, u ovom slučaju govorimo o dnevnom kršenju količine konzumiranog natrijum hlorida. Ljudi kažu da je 3 supene kašike soli smrtonosna doza. Ali je li? Ovu normu je teško primijeniti na svaku konkretnu osobu, jer svi imamo različitu težinu i visinu, a distribucija svih supstanci koje se koriste u tijelu pojedine osobe je različita.

Stoga su naučnici skloni vjerovati da je smrtonosna doza soli za ljude 3 g/kg tjelesne težine. Ovi standardi su dobijeni provođenjem potrebnih eksperimenata na pacovima. Naravno, teško je porediti životinje i ljude. Obično se prvi od njih mnogo lakše otruju solju, jer ne piju dovoljnu količinu vode dnevno. Ovo samo pogoršava trenutnu situaciju koja je štetna za njihov organizam. Kako razumjeti šta se dešava u našem tijelu kada tamo dođe višak soli? Krvni tlak odmah naglo raste zbog promjena u sastavu krvi. Čovek se oseća veoma loše. Nastaje dehidracija i rad je poremećen nervni sistem. Rezultat ovih nepovratnih posljedica: smrt ljudskog tijela zbog nedovoljne opskrbe tkiva i organa potrebnom količinom kisika.

Sol je navika opasna po život

Ispostavilo se da izjava „3 supene kašike soli su smrtonosna doza“ nije sasvim tačna. Stoga ovu količinu morate izračunati posebno za sebe, na osnovu svoje težine: 3 g na 1 kg težine osobe. Naviknite se da jedete so u umerenim količinama i tada vam višak kilograma, otok i visok krvni pritisak nikada neće smetati.

Zapamtite da je u svakom poslu važno znati kada stati. Ovo se odnosi i na upotrebu soli. Veoma je važno za vaše tijelo, moglo bi se reći vitalno. Ali njegova prekomjerna upotreba može na kraju uništiti osobu.

Dnevni unos soli je oko 15 grama, a u ovu količinu spada i natrijum hlorid koji se nalazi u namirnicama: mesu i ribi, hljebu i povrću, svježem siru i žitaricama. Procjenjuje se da u jelima koja čine prosjek dnevni obrok osobe, uključuje oko 10 grama soli. Dakle, 5 grama, odnosno oko pola kašičice, ostaje za posolivanje.

Koristi se u tijelu za održavanje sastava krvi, osmotskog tlaka u stanicama i međućelijskoj tekućini, te metabolizma vode i soli. I u tom smislu, so je dobra. Ali, nažalost, mnogi ga dodaju jelima u količinama koje znatno premašuju potrebe organizma. U ovom slučaju, sol nanosi veliku štetu zdravoj, a još više bolesnoj osobi.

Koja je opasnost?

Poznato je da višak natrijuma doprinosi zadržavanju tečnosti u organizmu. Kao rezultat, povećava se volumen cirkulirajuće krvi. Ovo je izuzetno opasno za osobe sa koronarna bolest srca, onima koji su pretrpjeli infarkt miokarda. Oni koji pate nisu ništa manje ugroženi hipertenzija. Natrijum povećava vazospazam, uzrokujući značajno povećanje krvnog pritiska.

U velikim količinama za razne upale, gojaznost, glaukom, bolesti centralnog nervnog sistema, bolesti bubrega, kožne i druge tegobe.

Kako ga uključiti u ishranu?

Čak i ako ste zdravi, nemojte jesti puno slane hrane. A ako ste bolesni i ljekar vam je prepisao dijetu sa malo soli, striktno se pridržavajte ovog recepta.

Kuhajte hranu bez soli i dodajte samo malo soli gotova jela.

Potpuno izbacite sve slane grickalice. Kiseli kupus jedite oprano, jer se time uklanja višak soli.

Kako hrana ne bi izgledala bljutavo, dodajte joj kopar, peršun i kiseli džem. Na primjer, nedovoljno usoljena kuhana riba može se "razvijetliti" sok od limuna, i meso - kiseli džem od brusnica sa antonovskim jabukama ili natopljenim borovnicama. I sigurno će vam se svidjeti, a što je najvažnije, vaše blagostanje će se poboljšati.

Uloga NaCl soli se objašnjava činjenicom da se rastvaranjem disocira na katione natrija i anjone hlora. Natrijum hlorid je neophodan za održavanje konstantnog sastava soli i određenog nivoa osmoze. Količina tečnosti koja se zadržava u krvnoj plazmi i drugim tjelesnim tkivima zavisi od osmotskog pritiska, pa do dehidracije dolazi u slučaju nedostatka soli.

Joni natrijuma sudjeluju u kontrakciji mišićnih vlakana, prijenosu nervnih impulsa i drugim važnim procesima, pa se uz nedovoljnu koncentraciju Na+ u tijelu razvija opća slabost, uočava se povećan umor i javljaju se neuromišićni poremećaji.

Osim čiste kuhinjske soli, natrijuma se nalazi i u morskoj i kamenoj soli, ribi i mesnim prerađevinama, čorbi i salamuri, kiselom i kiselom povrću, siru, mineralna voda itd.

Koliko soli treba osobi dnevno?

Normalne potrebe za soli za stanovnike umjerena klima je oko 10-15 g. Natrijum hlorid se nalazi u prirodni proizvodi, hljeb, koristi se u kulinarstvu i dodaje se u gotova jela. Sve ovo treba uzeti u obzir prilikom izračunavanja količine soli koju unosite dnevno.

Kuhinjska so daje ukus mekoj hrani, stimuliše apetit i proizvodnju želudačnog soka.

Dnevna konzumacija kuhinjske soli zavisi od intenziteta fizičkog i psihičkog stresa, vremenskim uvjetima, znojenje. Stopa unosa soli se povećava sa povećanim znojenjem, drugim oblicima gubitka tečnosti iz organizma (proliv, povraćanje, prekomerno mokrenje, krvarenje) i teškim vežbanjem.

Zašto je nedostatak soli opasan?

Sa nedostatkom soli, tijelo počinje da je „izvlači“ iz vlastitih tkiva. Koštano i mišićno tkivo se prvo počnu razbijati. Disbalans elektrolita dovodi do pojačanog izlučivanja drugih mikroelemenata, kao što su kalcijum, fosfor itd. Kao posljedica nedostatka soli mogu se razviti depresija, neuropsihijatrijske bolesti, grčevi glatkih mišića, osteoporoza, probavni i srčani poremećaji. Produženi nedostatak soli može dovesti do smrti.

Zašto je višak soli štetan?

Prekomjerna konzumacija slane hrane dovodi do zadržavanja tečnosti u tijelu, koja se nakuplja u masnim stanicama. To se očituje edemom, metaboličkim poremećajima, povećanim opterećenjem srca, krvnih žila i bubrega. Povećan apetit izazvan slanom hranom, u kombinaciji sa poremećenim metabolizmom, dovodi do viška kilograma.

Prekomjerna konzumacija soli dovodi do trajnog povećanja krvnog tlaka – hipertenzije. Ovo značajno povećava rizik od srčanog i moždanog udara.

Kuhinjska so je jedan od izvora natrijuma i hlora. Preporučljivo je konzumirati najviše 4-6 g soli dnevno, inače će se njen višak akumulirati u tijelu, uzrokujući razne poremećaje.

Koliko slane hrane možete pojesti dnevno?

Natrijum igra važnu ulogu u intracelularnom i intersticijskom metabolizmu, u regulaciji acido-baznu ravnotežu, aktivira se digestivni enzimi, podstiče nakupljanje tečnosti. Klor je uključen u regulaciju metabolizma vode i u sintezu hlorovodonične kiseline, koja je deo želudačnog soka. Natrijum i hlor uglavnom ulaze u organizam u obliku kuhinjske soli (natrijum hlorid).

Ljudsko tijelo izlučuje sol uglavnom putem mokraće. Kada se konzumira velika količina višak soli će se akumulirati. Sličan proces, koji traje dugi niz godina, dovodi do neravnoteže natrijuma i kalija, osoba razvija edem i druge razne poremećaje. Da se to ne bi dogodilo, dozvoljeno je konzumirati najviše 5 g (kafene kašičice) soli dnevno. Ova količina se nalazi u 150 g slane kobasice, 250 g dimljene kobasice, 300 g (dva do četiri krastavca), 150 g maslina (30 komada), 400 g kobasica (10 komada), 400 g muslija ili kukuruza , 300 g sira Feta, 500 g hljeba (10 kriški).

Jedan gram soli „drži“ najmanje 100 ml vode u tijelu.

Povećana potreba za soli kod ljudi javlja se kod obilnog znojenja, jakog povraćanja, insuficijencije nadbubrežne žlijezde, dijareje i velikih opekotina. Snažna želja za slanom hranom može se javiti kada visoki nivo metabolizam uzrokovan bolešću štitne žlijezde, kod nekih zaraznih bolesti, u slučajevima egzacerbacije hroničnih upalnih bolesti genitourinarnog sistema. Stoga u ovom slučaju morate obratiti pažnju na svoje zdravlje.

Kako smanjiti unos soli

U slučaju već postojećih teških bolesti kuhinjska so povećava opterećenje bubrega i srca, te usporava kretanje krvi kroz žile. Bolesti krvi, jetre, pluća, srca, krvnih sudova i bubrega zahtijevaju potpuno isključenje kuhinjske soli iz prehrane. Dijeta bez soli pomaže u smanjenju sadržaja ove tvari u tjelesnim tkivima. Da biste smanjili unos soli, pažljivo pročitajte etikete prije kupovine i birajte proizvode sa smanjenim sadržajem natrijuma klora. Ponekad na etiketi može biti naznačena samo količina natrijuma, a u tom slučaju, da biste saznali koliko soli sadrži proizvod, morate navedeni broj pomnožiti sa 2,5.

Sol se mora dodati na kraju kuvanja ili već u gotovom jelu. Treba dodati manja količina nego što je navedeno u receptu. Da biste jelu dodali ukus, možete koristiti začinsko bilje i začine, kao i malu količinu octa i voćnog soka. Ne preporučuje se zanositi se majonezom, kečapom, sirćetom, gotovim umacima i soja sosom, jer sadrže dosta soli. Nakon što pojedete veliku količinu slane hrane, morate pokušati vratiti ravnotežu; za to morate jesti više voća i povrća.

Da biste smanjili potrošnju soli, morate što manje kupovati i pripremati poluproizvode.

Preporučuje se korištenje morske soli umjesto kuhinjske soli. Čuva sve prirodne mineralne komponente (a ima ih oko 60) sadržane u njemu morska voda. Morsku sol treba dodati u pripremljena jela, jer je korisne karakteristike gube se tokom termičke obrade.