Tofu sir. Je li tofu dobar za vas ili ne?

Tofu je proizvod biljnog porekla napravljen od sojinog mleka. Dobiva se istom metodom kao tradicionalni sir. Nakon sirenje svježeg sojinog mlijeka, bacite tekućinu ili surutku. Ostala je masa koja podsjeća na svježi sir. Presuje se i oblikuje u mekane kvadratne blokove zvane tofu.

Postoji nekoliko metoda koje se koriste za zgrušavanje sojinog mlijeka, ali najtradicionalnija je dodavanje nigarija u njega. Nigari je slani rastvor koji se dobija isparavanjem morskih algi. Često se zamjenjuje limunskom kiselinom ili kalcijum sulfatom.

Postoji različite vrste tofu. Može biti svježa, meka, tvrda, prerađena, fermentirana, sušena, pržena ili smrznuta. Razlikuju se po načinu proizvodnje i načinu skladištenja. Fermentirani tofu, koji se stavlja u posebnu marinadu, smatra se najhranljivijim.

U zavisnosti od toga koju vrstu sira od soje preferirate, njegova upotreba u kuvanju će varirati. Iako je tofu neutralnog okusa i dobro se slaže s većinom namirnica, meke sorte su pogodnije za umake, deserte i smoothije, dok se čvrsti tofu koristi za prženje, pečenje ili roštiljanje.

Sastav tofua i njegov kalorijski sadržaj

Tofu je bogat izvor biljnih proteina koji vegetarijanci koriste kao zamenu za meso. Ne sadrži holesterol, ali je bogat hranljivim materijama. Sadrži ugljikohidrate, polinezasićene masti, aminokiseline, vlakna, izoflavone, vitamine i minerale. Sadržaj nekih mikronutrijenata u tofuu može varirati ovisno o dodacima koji se koriste za njegovu pripremu.

Sastav tofua kao postotak dnevna norma hranljive materije predstavljen u nastavku.

vitamini:

• B9 – 11%;
• B6 – 3%;
• B3 – 3%;
• AT 12%;
• B2 – 2%.

minerali:

Kalorijski sadržaj tofua pripremljenog dodavanjem nigarija i kalcijum sulfata je 61 kcal na 100 g.

Unatoč popularnom vjerovanju da su proizvodi od soje štetni po zdravlje, tofu jeste korisne karakteristike i pozitivno utiče na funkcionisanje organizma.

Za kosti

Sir od soje sadrži gvožđe i bakar, koji su važni za sintezu hemoglobina. Ne samo da pomaže u proizvodnji energije i povećava izdržljivost mišića, već i smanjuje simptome reumatoidnog artritisa.

Za srce i krvne sudove

Redovna konzumacija tofua pozitivno utiče na nivo holesterola i pomaže u smanjenju njegove količine. Sojin sir smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti poput ateroskleroze i visokog krvnog pritiska krvni pritisak. Izoflavoni u tofuu smanjuju upalu krvni sudovi i poboljšavaju njihovu elastičnost, sprečavajući razvoj moždanog udara.

Za mozak i živce

Ljudi koji uključuju proizvode od soje u svoju ishranu imaju manje šanse da dožive simptome povezane sa starenjem. mentalnih poremećaja. Izoflavoni u tofuu poboljšavaju neverbalnu memoriju i funkciju mozga, te pomažu u poboljšanju funkcioniranja neurona. Stoga, konzumiranje tofua može smanjiti rizik od razvoja Alchajmerove bolesti.

Za gastrointestinalni trakt

Blagotvorna svojstva tofua mogu se koristiti za mršavljenje. Proizvod je siromašan mastima, bogat proteinima i malo kalorija. Ova kombinacija čini tofu odličnom opcijom za ljude koji pokušavaju smršaviti. Čak ni ne veliki broj Tofu će pomoći u održavanju osjećaja sitosti dugo vremena i zaštititi od prejedanja.

Još jedno korisno svojstvo tofua je zaštita jetre od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Ovaj efekat daje bilo koju vrstu sojinog sira.

Za bubrege i bešiku

Protein soje u tofuu poboljšava funkciju bubrega. Ovo je korisno za ljude koji se suočavaju sa transplantacijom bubrega.

Za reproduktivni sistem

Pojavit će se prednosti tofua za žene tokom menopauze. Konzumiranje proizvoda od soje ublažava simptome. Tokom menopauze, prirodna proizvodnja estrogena u tijelu prestaje, a fitoestrogeni djeluju kao slab estrogen, blago povećavajući nivoe estrogena i smanjujući valunge kod žena.

Za kožu i kosu

Tofu, koji sadrži izoflavone, dobar je za kožu. Konzumacija čak i male količine supstance smanjuje bore, sprečava njihovu preranu pojavu i poboljšava elastičnost kože.

Problem prekomjernog gubitka kose može se riješiti tofuom. Sir od soje obezbeđuje telu keratin, neophodan za rast i jačanje kose.

Za imunitet

Šteta i kontraindikacije za tofu

Tofu se smatra alternativom mesnim proizvodima, ali postoje kontraindikacije. Osobe s kamenom u bubregu trebale bi izbjegavati proizvode od soje, uključujući tofu, jer sadrže puno oksalata.

Prednosti i štete tofua zavise od količine koju konzumirate. Zlostavljanje može dovesti do neželjenih posljedica - razvoja raka dojke, pogoršanja performansi štitne žlijezde i hipotireoza.

Previše tofua povezano je sa hormonskom neravnotežom kod žena. Soja može ometati proizvodnju estrogena.

Kako odabrati tofu

Tofu se može prodavati po težini ili u pojedinačnim pakovanjima. Mora biti u frižideru. Postoje i vrste sireva od soje koje se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama i ne moraju se hladiti pre otvaranja pakovanja. Da biste osigurali kvalitet odabranog tofua, pažljivo proučite uslove skladištenja koje je proizvođač naveo na pakovanju.

Još u drugom veku nove ere, tofu je počeo da se jede na istoku, posebno u Kini. Šta je to, naučili smo u našoj zemlji relativno nedavno. Uz modu za japanske i Kineska kuhinja, gde je tofu na ponosu, ovaj je takođe stekao popularnost među ruskim gurmanima.

Ipak, biljni sir, koji je na istoku odavno osigurao svoje mjesto kao jedan od glavnih prehrambenih proizvoda, kod nas je i dalje egzotičan. Iako je svake godine sve više ljubitelja ovog proizvoda, posebno među vegetarijancima.

Dakle, tofu - šta je to? Konzistencijom, bojom, pa čak i blago mirisom, podsjeća na obični svježi sir koji se dobiva preradom mlijeka. Samo što u tofuu nema "mirisa" bilo kakvih životinjskih proizvoda! Ovo je 100% biljna hrana. Nastaje posebnom preradom sojinog mlijeka. Da biste to učinili, dodajte magnezijev hlorid ili običnu limunsku kiselinu u mlijeko, a nakon zagrijavanja smjesa se filtrira. To je to - ukusan i zdrav sir biljnog porijekla spreman je za jelo.

Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda. Ali, po pravilu, domaćem potrošaču je najpoznatiji tofu (skoro smo shvatili o čemu se radi), koji se prodaje presovan u vakum pakovanjima napunjenim vodom. On ima Bijela boja. Redovnom promjenom vode u kojoj se sir nalazi, ovaj proizvod možete čuvati u hladnjaku nekoliko sedmica, dok su njegove kvalitete u potpunosti očuvane.

Stanovnici Nebeskog carstva vjeruju da je redovna konzumacija tofua (čak i mala djeca tamo znaju šta je to) ono što kineskoj naciji osigurava zdravlje i dugovječnost. I nesumnjivo, imaju sve razloge da tako misle. Činjenica je da po količini proteina u svom sastavu tofu, čiji je sadržaj kalorija vrlo nizak u odnosu na obični svježi sir, može konkurirati odabranom mesu. Štaviše, kao što je poznato, ljudski organizam ga mnogo lakše probavlja, što znači da konzumacija ovog sira nema nikakvih neugodnih posljedica. nuspojave, što strastveni mesojelci imaju tendenciju da iskuse.

Vegetarijanci hvale ovaj proizvod, tvrdeći da se čak i djeca koja jedu tofu u bilo kojem obliku lako mogu odreći mesa, a nedostatak proteina im nimalo ne prijeti. Osim toga, ovaj biljni proizvod je bogat gvožđem i kalcijumom. I još jedan plus - potpuno odsustvo holesterol.

Sir se može jesti sirov, samo kao užina, može se pržiti ili dinstati. Tofu se odlično slaže sa svim vrstama ribe i jela od mesa, na osnovu toga se pripremaju ukusni deserti. Općenito, ne proizvod - već samo bajka, ako ne za jedno "ali". Prednosti koje su za ljudski organizam nesumnjive, proizvode se od sojinog mlijeka, odnosno od sojinog zrna. I danas je ovaj proizvod broj jedan na listi biljaka koje su najčešće podložne genetskoj modifikaciji. A ako je soja nastala zahvaljujući GMO, onda ne može biti govora ni o kakvoj koristi.

Najgore je što se od konzumiranja takvih proizvoda gotovo nemoguće zaštititi. Natpis “non-GMO” na ambalaži, na koji smo svi navikli, ne daje apsolutno nikakve garancije. Dakle, čak i sa tofuom, koji je zdrav u svakom pogledu, bolje je ne pretjerati i pokazati osjećaj za mjeru.

Tofu je skuta od pasulja, dobro poznata svim vegetarijancima, koja je u japansku kuhinju došla iz Kine.

Sojina skuta se pravi dodavanjem sredstva za zgušnjavanje svežem vrućem sojinom mleku. Obično se nigari koristi za pravljenje tofua (sastoji se od kalcijum sulfata, prirodnog minerala). Tofu se također može proizvesti korištenjem oksidirajućih proizvoda kao što su sok od limuna ili sirće. Zatim se svježi sir utisne u gust briket.

Tofu je počeo da se koristi u Kini već 200. godine pre nove ere. Iako je istorija stvaranja tofua izgubljena u vekovima, kineska legenda kaže da je tofu prvi put pripremljen slučajno. Jedan kineski kuvar dodao je nigari pireu od soje radi arome i slučajno napravio skutu, koja se sada zove tofu.

Danas je tofu jedan od svakodnevnih proizvoda u azijskoj kuhinji i vrlo ga aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Delikatna skuta od pasulja se prodaje u hiljadama specijalizovanih prodavnica i na štandovima na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez ukusa i mirisa, njegova konzistencija vam omogućava da od njega pripremate razna jela. Dobar je u pravljenju umaka i paste. Može se koristiti za pripremu supa i glavnih jela od povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pravljenju pudinga i sladoleda, te u pečenju pita i kolača.

Postoje dvije vrste tofua: meki i tvrdi. Za pravljenje supa bolje je koristiti mekše sorte tofua. Čvrsti tofu se bolje uklapa u druga jela. Čvrsti tofu je lakši za obradu. Sadržaj proteina je direktno povezan sa konzistencijom proizvoda. Gusti i manje vlažni svježi sir sadrži više proteina.

Tofu se obično prodaje u vakuumski zatvorenim vrećicama napunjenim vodom. Većina marki tofua se pasterizira u pogonima za preradu. Pasterizovani tofu ne zahteva nikakvo hlađenje dok je nepasterizovan, ali nepasterizovani tofu treba čuvati na hladnom mestu. Ostatak neiskorišćenog tofua treba oprati i napuniti vodom. Vodu mijenjajte svaki dan i iskoristite tofu u roku od jedne sedmice. Voda sprečava tofu da upije ukuse druge hrane.

Tofu se može zamrznuti do 5 mjeseci. Istovremeno, njegova konzistencija postaje elastičnija, „mesnatija“ i njen ukus gotova jela promjene. Odmrznuti tofu je ugodne boje karamele i odličan je za mariniranje ili prženje.

Korisna svojstva tofua

Tofu je odličan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži svih devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati za održavanje dobro zdravlje. Tofu je takođe dobar izvor kalcijuma i dijetalnih vlakana.

Tofu je vrijedan i koristan proizvod, koji je pogodan za pripremu dijetalnih, niskokalorična jela. U Japanu prave tofu hrana za bebe. Dioksin se dobro uklanja iz ljudskog tijela u čijoj ishrani je prisutan tofu. Proizvod je indiciran za snižavanje nivoa holesterola. Proizvod sadrži značajan iznos mikroelementi i vitamini grupe.

Tofu sadrži komponente koje sprečavaju nastanak hroničnih bolesti: raka i srčanih bolesti.

Izuzetno hranljiv, sa malo masti i šećera, tofu se pravi od zrna soje koja se prvo prokuva i tuče, a zatim se dobijeno sojino mleko odvoji i zgruša pomoću koagulansa. Topla sojina masa se stavlja u kalupe na nekoliko sati, a zatim u rezervoar sa vodom radi daljeg hlađenja. Tofu postaje čvršći u vodi. Dno kalupa u koje se stavlja tofu prekriveno je pamučnom krpom: ona drži tofu, ali propušta vodu.

Ovako napravljeni komadi tofua često imaju karakterističan otisak tkanine sa strane. Ova vrsta tofua naziva se regular ili momen goshi (tofu procijeđen od pamuka), za razliku od delikatnijeg i mekšeg kinu-goshija (svilenog procijeđenog) koji se na Zapadu prodaje kao svileni tofu. Kinu-goshi se pravi od gušćeg mlijeka i ne istiskuje vodu iz njega. I momen goshi i kinu goshi su kremasto bijele boje.

Opasna svojstva tofua

I pored tako ogromnog broja korisnih svojstava, ističu doktori Posebna pažnja na sadržaj fitinske kiseline u ovom proizvodu, koja tokom probave vezuje mnoge minerale, kao što su gvožđe, kalcijum, magnezijum i cink.

Proizvodi od soje, koji uključuju tofu, nisu preporučljivi za dojenčad i trudnice. Osim toga, njihova redovna upotreba pomaže u smanjenju koncentracije sperme kod muškaraca.

Pa počnimo. Prije namakanja, pregledajte sojino zrno i uklonite ostatke ili loša zrna. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Stavite u duboku posudu, napunite hladnom vodom i ostaviti jedan dan (24 sata). Da se soja za to vreme ne bi ukiselila, s vremena na vreme promenite vodu, isperite soju i ponovo napunite hladnom vodom.

Nakon jednodnevnog namakanja, grah se povećao. Ocijedite u cjedilo i dobro isperite. Ostavite da se višak vode ocijedi.

Sojino zrno provucite kroz mašinu za mlevenje mesa oko 2-3 puta i stavite u šerpu.

Sipati količinu koja je navedena u receptu hladnom vodom. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 5 sati. Svakih 30-40 minuta dobro miješajte tako da sojina pogača potpuno pusti mlijeko.

Sada vam treba debela tkanina. Nemojte koristiti gazu, jer će ona omogućiti da komadići kolača prođu. Cedilo obložite debelom krpom. Odbacite tortu sa tečnošću. Pažljivo stisnite da mješavina soje ne uđe u mlijeko. Od kolača možete napraviti kotlete od soje.

Sipajte sojino mleko u šerpu. Pošalji na vatru. Mešajući, dovedite do ključanja.

Limunsku kiselinu otopite u dvije kašike prokuvane vode sobnoj temperaturi. Čim biljno sojino mleko proključa, smanjite vatru i, mešajući, ulijte rastvor limunske kiseline. Držite na laganoj vatri dok se ne stvore ljuspice. Kada se skuta stvorila, sklonite posudu sa vatre.

Skupite ivice do vrha i zavežite ih u čvor. Okačite ga tako da sva surutka iscuri. Nemojte ga dugo držati da ne bi isušio svježi sir, dovoljno je oko sat vremena.

Možete se zaustaviti na ovom koraku ako vam je cilj pripremiti sos ili kremu.

Ako želite da dobijete gusti sir za rezanje na kockice, pripremu salata, prženje ili druga jela, potrebno je da tofu stavite u gazu i stavite malu težinu na vrh. Ostavite nekoliko sati da se sir dobro stisne.

Tofu sir je spreman kod kuće. Čuvajte ga u frižideru, prvo umotanog u papir, do pet dana. Prijatno!

Svetlana je ispričala kako napraviti tofu sir kod kuće, recept i fotografiju autora.

Tofu sir postaje sve popularniji proizvod. Neutralnog je ukusa i preuzima ulogu „zgušnjivača“, sposoban da preuzme ukus glavnih sastojaka, ali istovremeno ispunjava jelo. neophodno za osobu aminokiseline i mikroelementi. A danas će se raspravljati o prednostima i štetnosti ove vrste sira.

Šta je sir?

Tofu je vrsta sira, ali da budemo precizniji, to je bijela skuta napravljena od zrna soje. Proizvod se dobija zgrušavanjem sojinog mleka. Različite tvari mogu djelovati kao koagulansi. Na primjer, "otočki tofu" se dobija podsirenjem sojinog mlijeka s morskom vodom.

Sastav sira:

Na 100 grama proizvoda ima 8...10 grama proteina. Još jedna prednost tofua je potpuni nedostatak kolesterola, što proizvod čini potpuno dijetalnim.

Sir sadrži osam aminokiselina i visok procenat kalcijuma - 3,5 grama na 100 grama proizvoda, kao i selen, gvožđe i magnezijum.

Osim toga, sastav sira uključuje vitamine B, folna kiselina, vitamini F i E.

Korisni kvaliteti sira

Ako osoba brine o svom zdravlju, onda bi tofu svakako trebao biti prisutan na njegovom jelovniku. Proizvod je, zbog biljnog porijekla, dijetetski, ali u isto vrijeme i vrlo hranljiv. Jedinstvena kombinacija vitamina, aminokiselina i mikroelemenata pomaže u jačanju imunološke odbrane. Osim toga, sir je izvor proteina (ako se osoba pridržava vegetarijanskih pravila).

Ostala korisna svojstva koja proizvod ima uključuju:

• Mogućnost uklanjanja proizvoda ljudsko tijelo posebna supstanca je dioksin. To je ono što podstiče nastanak kancerogenih tumora.
• Proizvod sadrži fitoestrogen, koji je prirodni analog ženskih polnih hormona. Zato je preporučljivo jesti tofu u periodu menopauzalnih promena u organizmu i poremećaja u hormonalnom sistemu.
• Tofu vraća funkcionalnost bubrega, otklanjajući postojeće smetnje u radu organa. Osim toga, sir ubrzava proces samorastvaranja žučnih kamenaca.
• Sir se može uključiti u prehranu ljudi koji su alergični na proizvode mliječne kiseline.
• Redovna upotreba tofua poboljšava rad srca i vaskularni sistem, čime se smanjuje vjerojatnost nastanka srčanih patologija.
• Sir poboljšava hematopoetske procese, a budući da sastav proizvoda uključuje prilično veliku količinu željeza, pomaže u povećanju razine hemoglobina u krvi.
• Bakar prisutan u tofuu sprečava nastanak reumatoidnog artritisa.
• Visoki postotak kalcija koji se nalazi u proizvodu nadoknađuje njegove gubitke, što postaje odlična prevencija nastanka reumatoidnog artritisa, osteoporoze i jednostavno slabosti koštanog skeleta.
• Ne možete to nazvati tofu visokokaloričnu hranu, ali u isto vrijeme sir savršeno utažuje glad. To je moguće zbog visokog sadržaja proteina.
• Selen sadržan u proizvodu sprečava prerano starenje organizma.
• Tofu sadrži dosta lecitina i holina. Komponente neophodne za oporavak organizma nervne celije mozak Zbog toga, uz redovno konzumiranje tofua, osoba primjećuje poboljšanje koncentracije i pamćenja procesa mentalne aktivnosti.
• Prednosti tofua bit će velike čak i ako imate problema sa šećerom u krvi i funkcijom bubrega.

Važno je napomenuti da se sir može koristiti i u kozmetičke svrhe. Žene u Kini tradicionalno koriste proizvod za uklanjanje pigmentiranih područja na licu. Nakon maske na bazi tofua, koža postaje baršunasta na dodir. Recenzije to potvrđuju.

Za pripremu maske potrebno je pomiješati kašiku skute od mahuna i maslinovog ulja. Prije postupka potrebno je ispariti lice i nanijeti pripremljenu kompoziciju tapkajućim pokretima.

Proizvod morate držati na licu deset minuta i ukloniti ga hladnom tekućom vodom. Postupak treba izvoditi dva puta sedmično.

Upotreba sira u kuvanju

Pošto se tofu pravi od zrna soje, nema sopstveni ukus. Ili bolje rečeno, toliko je malen da se sir percipira kao potpuno blag. Isto važi i za miris sira.

Posebnost sojine skute je njena sposobnost da poprimi ukus i aromu ostalih sastojaka u jelu. Zato se može dodati jelima različitog ukusa - slatkom, kiselom, ljutom itd.

Sir se može pržiti, kuhati, preliti marinadom ili dinstati. Evo samo nekoliko recepata koji koriste tofu kao sastojak.

Salata sa rezancima od jaja i tofu sirom

Ovdje će vam trebati sljedeći set proizvoda:

• tofu (400 grama);
• puter od kikirikija (velika kašika);
• rezanci od jaja (300 grama);
• šargarepa (dva komada);
• ljutika (dvije stabljike);
• soja sos (velika kašika);
• limunov sok (velika kašika);
• klice zelenog graška;
• svježi kupus;
• biber po ukusu.

Priprema:

1. Narežite tofu na kockice i propržite na ulju od kikirikija. Zatim ga stavite na salvetu da se ocijedi višak masnoće.
2. Skuvajte rezance u posoljenoj vodi.
3. Narežite kupus i šargarepu na tanke trakice.
4. Luke ljutike i graška sitno nasjeckajte.
5. Sve sastojke sjedinimo i dodamo dresing od soja sosa i limunovog soka.

Prije serviranja salatu začinite malom količinom crnog bibera.

Tofu supa

Ovdje će vam trebati:

• pulpa bundeve (kilogram);
• instant dashi bujon (20 grama);
• soja sos (60 grama);
• vino mirin (dve kašike);
• tofu (100 grama);
• svježi spanać (75 grama);
• mješavina gljiva (200 grama);
• susamovo ulje.

Priprema:

1. Posolite 1,5 litara vode i prokuhajte.
2. U to stavite kockice bundeve i ponovo prokuvajte. Povrće kuvajte petnaestak minuta.
3. Zatim u tiganj dodajte dashi čorbu, mirin i soja sos, kao i tofu narezan na kockice.
4. Kuhajte supu još pet minuta. Na samom kraju kuvanja u tiganj dodati seckane pečurke i spanać. Zagrijte sadržaj još minutu i isključite vatru.

Tofu se može koristiti u mnogim jelima. Ovdje sve ovisi o mašti kuhara.

Vrste tofu sira

Tehnologija proizvodnje proizvoda za dugo vremena nije se uopšte promenilo. Ali danas se sir ne pravi od soje, već od sojinog praha. Tokom pripreme proizvoda nije potrebno kuhati i drobiti.

Sojino mlijeko se prvo propušta kroz separator, a zatim se podsiri pomoću sredstva za zgrušavanje. Najčešće je to nigaré, ali se u nekim slučajevima zamjenjuje limunovim sokom ili sirćetom. Nakon što se kompozicija zgusne, zagreva se, zatim izlaže u kalupe i stavlja u vodu da se ohladi.

Postoje dvije vrste tofua - tvrdi i meki. Durum sorte (ovo je relativan koncept) sadrže veći procenat proteina i više niske performanse vlažnost. Tokom procesa kuvanja, dno kalupa je obloženo pamučnom krpom. U tom slučaju se vlaga aktivnije uklanja iz proizvoda i sir postaje gušći. Ova vrsta sira se naziva "pamuk sir". Zauzvrat, čvrsti tofu se deli na:

• Zapad. Proizvod je gust i tvrd. U njemu praktično nema vlage.
• Azijat. Ova sorta pamučnog tofua je nešto mekša i vodenija.

Da bi se dobio meki tofu, pripremljena masa se sipa kroz svilu. Ovaj sir se zove "svila". Proizvod je prijatne kremaste teksture i uvršten je u slatkiše, kreme, piree i supe.

Kako napraviti sir kod kuće?

Ako želite, možete napraviti vlastiti tofu. Ovdje možete koristiti sojino brašno ili pasulj.

Priprema proizvoda od pasulja

Prvo morate pripremiti sojino mlijeko:

1. Kilogram soje treba napuniti vodom u koju se doda prstohvat sode. Morate natapati pasulj nedelju dana, povremeno menjajući tečnost.
2. Nakon što pasulj nabubri, opere se i propušta kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Dobivena masa mora se napuniti vodom u zapremini od tri litre i ostaviti četiri sata.
4. Zatim istisnite sastav kroz nekoliko slojeva gaze. Dobijena tečnost je sojino mleko.

Sada treba da prokuvate litar mleka pet minuta i ugasite vatru. Za podsirivanje možete koristiti ili limunsku kiselinu (1/2 dijela male kašike) ili sok od cijelog limuna.

Tečnost se mora stalno mešati. Nakon što se mlijeko zgruša, potrebno ga je presaviti kroz nekoliko slojeva gaze. Nastali ugrušak mora se istisnuti.

Pravljenje tofua od brašna

U šerpu treba staviti čašu sojinog brašna i istu količinu vode. Sastojke dobro promiješajte i dodajte još par čaša vode.

Dobiveni sastav mora se kuhati četvrt sata. Zatim u šerpu dodajte limunov sok (šest kašika) i ugasite vatru.

Morate sačekati dok se usirena masa ne spusti na dno posude, a zatim sipati skutu kroz gazu. Na kraju će uspjeti meki sir. Da bi bilo gušće, gazu sa svježim sirom treba staviti pod prešu.

Kako čuvati tofu?

Kupljene gotove i napravljene sami čuvajte u frižideru. Prije nego što ga stavite na policu, siru dodajte malo slane vode. Ovo je vrsta zaštite proizvoda od upijanja stranih mirisa i osigurava sigurnost. Ovako pripremljen sir može se bez problema čuvati cijelu sedmicu.

Po potrebi se može staviti u zamrzivač. U ovom obliku soja sos može da se čuva do pet meseci. Istovremeno, proizvod će zadržati sva svoja korisna svojstva.

Ali nakon odmrzavanja, tofu će promijeniti i ukus i konzistenciju, postajući vrlo sličan mesu. Smrznuti tofu je odličnog okusa pržen, mariniran i pržen.

Šteta koja može uzrokovati tofu

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, tofu može nanijeti određenu štetu ljudskom tijelu.

• Prilikom kupovine tofua potrebno je odabrati proizvode od „normalne“ soje, tj. nije genetski modifikovan proizvod. U pravilu, proizvođač u ovom slučaju na ambalažu stavlja oznaku „ne-GMO“.
• Protein sadržan u proizvodu može doprinijeti akumulaciji mokraćne kiseline u krvi. Zato tofu treba napustiti ako se kod osobe dijagnosticira poremećaj metabolizma mokraćne kiseline.
• Prečesto konzumiranje tofua može izazvati razvoj patologija štitne žlijezde, kao i inhibirati moždanu aktivnost.
• Tofu može uzrokovati odloženi pubertet tokom adolescencije.
• Prekomjerna konzumacija tofua može negativno utjecati na ljudski reproduktivni sistem: i muški i ženski. Zato u periodu planiranja morate isključiti sir iz svoje prehrane.

Također je vrijedno zapamtiti da tofu može imati snažan laksativni učinak.