Domaće testo za rezance. Recept za domaće rezance, kako skuvati domaće rezance

I na stranicama Notebook Dijelim recepte koje sama koristim i kuham za svoju porodicu i goste.

Danas imamo recept domaće testo za rezance. Priznajem, do sada nisam koristila nijedan recept za domaće rezance od jaja, mijesila sam ih na oko od jaja, vode, brašna i soli. Pa, kada se u mojoj kuhinji pojavio pomoćni pekač hleba, počeo sam da tražim savršene proporcije sastojci za recept domaće testo za rezance u pekaču hleba. Dakle, da ih ubacite i izvadite iz mašine za hleb gotovo testo za domaće rezance od jaja, bez dodavanja ništa naknadno. Osim toga, dok je mašina za hljeb zauzeta tijestom, imate 15-20 minuta slobodno. Mašina za hleb olakšava život čak i ljudima koji zbog nekih okolnosti jednostavno ne mogu da umese testo. Masaže kod kuće radimo od rođenja mog sina. Mislim da se naša omiljena maserka Elena Aleksandrovna neću uvrijediti ako je spomenem ovdje 😉 Pa mi se u razgovoru s njom požalila da ne mazi svoju porodicu domaćim knedlama ili rezancima, jer maseri ponekad imaju ruke nakon masaže Toliko boli da se ne mogu ni truditi sa testom! A ovdje je tako lijepo, mašina mijesi tijesto! Čak ga i pravim u mašini za hleb.

Malo sam se omeo. Svidio mi se ovaj omjer za domaće rezance od jaja:

• pšenično brašno, najbolje durum – 450 g,
• kokošje jaje - 3 kom.,
• voda -110 ml,
• kuhinjska so - ½ kašičice.

Ali, na osnovu iskustva, reći ću da je ova proporcija tijesta namijenjena za veliku porodicu ili za pripremu domaćih rezanaca kao drugog jela ili priloga, kao i za pripremu domaćih rezanaca za buduću upotrebu. Domaći rezanci se mogu sušiti i čuvati kao i svaka pasta. Domaći rezanci se, kao i za lagman, mogu skuvati dok ne omekšaju, začiniti uljem i zamrznuti, a zatim jednostavno podgrijati ili dodati na kraju kuhanja.

Kad kuham domaće rezance od gljiva, domaće rezance od mesnih okruglica ili domaću supu od rezanaca perad(piletina, ćuretina, guska), zatim smanjim sastojke za recept za domaće testo jaje rezanci otprilike ovoliko, a čak i ovo može biti malo:

• pšenično brašno - 250 g,
• voda – 60 ml,
• jaje – 2 kom.,
• sol – 10 g.

Da vas podsetim da u 1 čaši ima 250 ml 130 g brašna, ako ga ne sipate preko vrha, već do pirinča. A u 1 ravnoj kašičici ima tačno 10 g soli.

Svako tijesto za domaće rezance, tjesteninu, knedle, manti, knedle mora proći kroz nekoliko faza pripreme i to:

1. Mešenje testa
2. Sazrevanje tijesta
3. Razvaljati tijesto
4. Rezanje tijesta na rezance ili kalupe za proizvode od tijesta

Odlučite sami kako zamesiti testo za domaće rezance, ručno, uz pomoć mašine za pečenje hleba ili kuhinjske mašine.

Kako kuvati domaće testo za rezance u pekaču hleba:

Stavite sve sastojke za rezance odjednom u mašinu za hleb.

i odaberite način koji imate: „Tjestenina“, „Knedle“, „Tijesto“ ili bilo koji drugi program u kojem odmah počinje miješenje, na primjer „Kupcake“ ili „Pizza“.

Testo za rezance se mesi mašinom za hleb oko 20 minuta.

Ispada elastično i plastično. Da bi tijesto za rezance ili knedle postalo elastično, mora sazrijeti ili odmoriti oko 20-30 minuta.

Da biste to učinili, pospite ga brašnom, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu kako se ne bi stvorila korica koja je strajala. Ili možete jednostavno pokriti kuglu tijesta prevrnutom posudom. Dešava se da naiđete na nekvalitetno brašno i tijesto počne "plutati", tada morate povećati količinu brašna kada mijesite tijesto za domaće rezance.

Kako napraviti domaće rezance u boji?

Vrlo je jednostavno, dio vode (ili potpuno) zamijenite sokom od povrća: šargarepe, cvekle, kiselice…. I tada ćete dobiti obojeno tijesto za domaće rezance.

Kako napraviti domaće rezance

Sazrelo tijesto za domaće rezance podijelim na 4 dijela.

Svaku uvaljam u tanku tortu.

Pogače od tijesta (slojeve) posipam brašnom i osušim na stolu da se lako režu i da se tijesto ne lijepi pri rezanju.

Važno je da ne presušimo naše kolače kako se ne bi pokvarili.

Zatim svaki sloj umotam u spljošteni rolat.

a domaće rezance narežite nožem na tanke trakice.

Ove trake domaćih rezanaca je potrebno odvojiti jednu od druge i osušiti. Ako ima puno rezanaca, možete ih osušiti u rerni u tankom sloju na plehu na 70 stepeni.

Proces kuvanja test, gnječenje, valjanje i rezanje za domaće rezance u pilećoj čorbi možete pogledati video recept sa YouTube-a:

Specijalna mašina olakšava proces pravljenja i rezanja domaćih rezanaca. rezač rezanaca. Rezačem za rezance možete tanko razvaljati i rezati tijesto za tjesteninu i knedle. Video recept će vam reći kako napraviti domaće rezance pomoću Imperia rezača za rezance:

Pa ipak, unutra pripremanje domaćih rezanaca za lagman jaja se ne koriste, od njih se priprema tijesto za takve rezance prokuvane vode i brašno. Pa, da biste pravilno napravili rezance za lagman, baš kao i domaće rezance, potrebno vam je crtačko iskustvo:

Uživajte u svojoj kreativnosti i ukusnim domaćim rezancima!

P.S. Ako je mreža zauzeta, možda joj nećete moći pristupiti, samo pokušajte ponovo nekoliko puta :)

Ovaj udio proizvoda je pogodan za ishranu porodice od 4 osobe. A ako imate veliku porodicu ili želite da napravite rezance za upotrebu, onda udvostručite sastojke.

Ovdje u Moldaviji, domaći rezanci se prave bez vode. Ali ako u tijesto dodate malo vode, jednostavno će se lakše razvaljati. Preporučljivo je uzeti domaća jaja, ali ako ih nemate, dobro će doći ona iz prodavnice.

1) Kuvanje domaće testo za rezance. Brašno prosijte u činiju ili na sto na gomilu, napravite udubljenje u sredini, ulijte razmućeno jaje, dodajte prstohvat soli. Pomoću viljuške promiješajte smjesu. Kada tijesto postane gusto, viljušku možete odložiti i rukama početi mijesiti tvrdo tijesto. Morate mijesiti dok ne postane glatko i prestane da se lijepi za ruke.

2) Sada kada je testo umeseno, treba ga ostaviti da odstoji pola sata, prekriveno čistim peškirom, posudom ili umotano u plastičnu kesu da se ne stvori korica.

3) Svako ima svoj način rezanja rezanaca. Obučen sam i navikao da to radim na ovaj način, ali ću svakako isprobati druge opcije.

Pa, tijesto se odmorilo, sada je postalo fleksibilnije i mekše. Ali i dalje gusta, da bih se lakše razvukla, lopticu tijesta podijelim na dva dijela i svaki redom razvaljam. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte sloj debljine 1-2 mm.

4) Razvaljani sloj obilno pospite brašnom sa obe strane i urolajte u relikviju.
Prebacite na dasku i izrežite rezance na željenu širinu. Neki ljudi vole debele, a neki male. Svaki izrezani komad potrebno je odmotati i posuti brašnom.

Skuvane rezance treba staviti na ravnu površinu posutu brašnom i dobro osušiti na sobnoj temperaturi. Domaći rezanci se čuvaju, kao i sve druge tjestenine, stavljanjem u vrećicu. Ako svježe pripremljene rezance skuvate odmah, potrebno ih je prokuhati velike količine vode sa dodatkom biljke. ulja

Gotovi domaći rezanci poslužuju se sa raznim umacima, kao i vrlo ukusna supa sa domaćim rezancima. U našoj domovini ova čorba se zove Zama, a priprema se samo sa rezancima.

Napravite domaće rezance, jednostavno je i ukusno! Vidimo se opet!

Obradujte svoje voljene ukusan recept domaći rezanci od jaja iz ovog članka.

domaći rezanci- Veoma ukusno jelo. Odlikuje se ne samo prijatnim bogatim ukusom, već i činjenicom da je, za razliku od tjestenine iz prodavnice, zdrava i napravljena od prirodnih proizvoda.

Rezanci sa jajima mogu biti samostalan kompletan obrok. U ovom slučaju se dopunjava umakom ili biljnim uljem. U tijesto se često miješa sok od cvekle ili sok od spanaća. To daje rezancima zanimljivu ružičastu ili zelenu nijansu. Ispada veoma ukusna domaca pasta.

VAŽNO: Osim toga, prvo jelo rezanaca od jaja može biti neverovatno bogato i prijatnog ukusa. Najpopularnije su pileća čorba i kineske supe.

Da biste skuhali rezance, nije vam potreban nikakav neobičan skup sastojaka. Sve se može naći u radnji, ali ako ste u prilici, kupite domaće rezance kokošja jaja. Ne samo da će upotpuniti ukus, već će rezancima dati i lepu žutu boju.

trebat će vam:

• Brašno- 220 g (plus još 20 g brašna za posipanje gotovog proizvoda, odaberite vrhunsko brašno, obavezno ga prosijte).
• Jaje- 2 kom. (kao što je već spomenuto, najbolje je koristiti domaća jaja).
• Ulje- 1 kašičica (bilo koji biljno ulje, to će rezancima dati elastičnost).
• Sol- 0,5 kašičice (za upotpunjavanje ukusa, ali se nikako ne može koristiti u receptu).

Priprema korak po korak:

1. Pripremite sve potrebne proizvode i blender sa posudom. (Tjesto za rezance možete mesiti i ručno, ali je ovaj proces duži i naporniji).
2. U blender sipajte brašno, prethodno ručno prosijano kroz sito.
3. Posolite, umutite jaja i biljno ulje.
4. Uključite način miješanja hrane i pričekajte dok se masa ne pretvori u grudvice - ovo je osnova tijesta.
5. Izlijte tijesto iz blendera na podlogu i umijesite rukom u veliku grudvu. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider da "odmara" pola sata.
6. Nakon određenog vremena, grudvicu treba izrezati na nekoliko dijelova. Svaki dio treba oklagijom vrlo tanko razvaljati i nožem isjeći na trake željene širine. Gotove rezanci posuti brašnom.

Recept priprema korak po korak rezanci sa fotografijom

Domaći rezanci od jaja: recepti

Još jedan recept za domaće rezance zahtijeva strogo pridržavanje proporcija sastojaka:

• Za 100 g brašna u tijesto dodajte 1 jaje (poželjno je dati prednost domaćim jajima).
• Takođe, za 100 g brašna „potrebno je” 1/4 kašičice. sol (ne koristite ekstra sol, već običnu kuhinjsku ili morsku so).
• Na svakih 100 g brašna u testo treba dodati i 0,5 kašičice. bilo koje biljno ulje.

Zamesiti testo rukom:

• Prosejte brašno (obavezno!) i sipajte ga u gomilu
• Na toboganu napravite rupu i postepeno dodajte ulje i jaja, zamijesite potrebnu količinu tijesta.
• Testo možete mesiti i pomoću mašine za hleb u režimu „Mešenje testa“.
• Gotovo tijesto svakako treba odmoriti, kako kažu, da se „odmori“. Da biste to učinili, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
• Nakon toga običnim ili posebnim nožem izrežite razvaljani list tijesta na kratke ili dugačke rezance.

DIY rezanci sa jajima

Kalorije u rezancima sa jajima

Rezanci od jaja su zdravo jelo, ali zbog činjenice da sadrže pšenično brašno, prilično su kalorični. Međutim, korištenjem integralnog brašna u receptu, možete postići još više koristi od jela.

Nutritivna vrijednost rezanaca od jaja:

Video: “Domaći rezanci sa jajima”

Kvalitetni rezanci kupljeni u prodavnici mogu se pripremiti kod kuće, na primjer, tako što ćete skuhati ukusnu supu s njima, ili ih zasebno prokuhati i poslužiti sa nekim umakom, uz meso, ribu, jela od povrća, gljive ili. Još je ukusnije sva ta jela kuvati sa domaćim rezancima.

Domaći rezanci su ukusniji, barem ne samo zato što ih sami pravite, već i zato što nastojite koristiti najkvalitetnije proizvode i sve raditi na najbolji mogući način.

Domaći rezanci se prave ručno od tanko razvaljanog tijesta nožem ili rezačem za domaće rezance (veoma koristan uređaj za takav slučaj; neki ljudi čak imaju takve uređaje kod kuće iz sovjetskih vremena).

Reći ćemo vam o mogućnostima recepta za pripremu tijesta za domaće rezance, od kojih možete pripremiti najukusnija i najzdravija jela kod kuće.

Tijesto za domaće rezance se može napraviti ne samo od pšeničnog brašna, već i od mješavine pšeničnog brašna sa brašnom raznih drugih žitarica, uz dodatke po želji. Takvi rezanci će sadržavati znatno manje glutena (što je nekima kontraindicirano); osim toga, na primjer, rezanci od heljde zanimljivi su ne samo ljubiteljima panazijske kuhinje, već su vrlo pogodni i za prehranu kod dijabetesa i problema s viškom kilograma.

Najjednostavnije tijesto za domaće rezance od brašna i vode bez jaja - recept

Sastojci:

• brašno od spelte ili tapeta od cjelovitog zrna - otprilike 2 mjere;
• voda – 1 mjera.

Priprema

Od prosijanog brašna i hladnog zamesiti testo čista voda(možete koristiti mikser sa spiralnim nastavkom). Dobro promešati. Testo treba da bude dosta kruto. Razvaljajte tijesto u tanke slojeve i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance. Ne razbacujte jufke preblizu - rasporedite ih u jednom sloju da se osuše na čistom papiru, najmanje 3 sata.Domaći rezanci se kuvaju do al dente oko 5 do 8 minuta.

Ako želite da povećate zdravstveno stanje rezanaca, možete uzeti 2 mere pšeničnog brašna i pomešati sa 1 merom ovsene kaše i/ili ječma. Ako u prodaji ne možete pronaći ječmeno brašno, možete ga nabaviti mljevenjem običnog biserni ječam u kućnom mlinu kao što je mlin za kafu.

Testo za rezance sa jajima - recept

Sastojci:

• pšenično brašno ili pomešano sa ovsenim pahuljicama i/ili ječmom – otprilike 2 šolje od 250 ml;
• voda – 1 čaša;
• kokošje jaje – 1 kom.

Priprema

Zamesiti testo od prosijanog brašna i hladne čiste vode. Dodajte jaje. Mijesite temeljno, ali ne dugo, mikserom sa spiralnim nastavkom na maloj brzini. Razvaljajte tijesto u tanak sloj, a rezance izrežite nožem ili rezačem za rezance. Stavite rezance na list papira i ostavite da se osuše (vidi gore).

Rezanci od jaja su zasitniji i kaloričniji od jednostavnih rezanaca; takođe su izvanredni jer su manje kašasti tokom procesa kuvanja. Kuhajte rezance sa jajima do al dente, oko 8-10 minuta.

Ljudi u Kini vole rezance, gdje se pripremaju od brašna raznih žitarica, pa čak i od brašna mahunarki. Rezanci od riže i heljde posebno su popularni u Kini.

Tijesto za Kineze - domaći recept

Sastojci:

• heljdino brašno – 1 mjera;
• pšenično brašno – 1 mjera;
• voda – 1 mjera.

Priprema

Pomiješajte pšenično i heljdino brašno, prosijte i zamijesite tijesto sa vodom (ili uz dodatak jajeta); ako želite da rezanci budu lakši, možete dodati rižin ili kukuruzni škrob, ali ne više od 1/4 ukupne količine volumen. Razvaljajte tijesto u sloj i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance.

Na isti način se prave i domaći pirinčani rezanci (kuvaju se ne više od 8 minuta).

U tijesto za domaće rezance možete dodati i mljevene začine (na primjer, mješavinu karija), paradajz pastu ili sitno rendanu pastu od svježeg bilja, pripremljenu prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Takvi dodaci ne samo da daju rezancima nove boje i okus, već i značajno povećavaju njihovu zdravstvenu vrijednost.

Malo je ljudi imalo priliku probati rezance koje su naši roditelji pripremali kod kuće. Ali sve je ukusnije kada ga sami napravite. Mnoge domaćice to ne kuvaju, ne zato što ne znaju da kuvaju domaće rezance i ne zato što su prodavnice pune gotovih. I iz razloga što rezanci kod kuće imaju prilično složen proces pripreme. Da, zaista, pravljenje domaćeg testa za rezance nije tako jednostavno kao... Ali neka vaši najmiliji znaju ukus našeg detinjstva!

Sastojci za rezance:

• Jaje - 1 kom.;
• Sol - 1 prstohvat;
• Brašno - 100 gr.;
• Maslac - 1 kašičica.

Recept za pravljenje domaćih rezanaca:

1. Naravno, već znate redoslijed kuhanja, jer vas proces može podsjetiti na kuhanje. Ali pravila su važnija kako kuhati domaće rezance - postojat će samo pravilno odabrani omjeri sastojaka. Imajte na umu da naš recept koristi veliko jaje. Stoga se najispravnijim proporcijama mogu smatrati proporcije jednog velikog jajeta, sto grama brašna, prstohvat soli i jedne kašičice putera sobnoj temperaturi. Ako iz nekog razloga ne koristite maslac, onda možete uzeti biljno ulje, ali ne više od 1 žličice. Uz ove proporcije, tijesto će biti vrlo elastično i teško za mijesiti. Ovo je tačno. Ako imate mala jaja, možete dodati jednu do dvije kašičice prokuvane vode. Samo ne zaboravite da tijesto za domaće rezance treba da bude čvrsto.
Stavite brašno u zdjelu ili direktno na pultu. Istucite jaje i sol u bunar koji ste napravili ručno.

2. Prvo viljuškom sjedinite jaje sa malo brašna i dodajte puter. Maslac nije potrebno topiti. Samo ga nemojte stavljati u frižider i biće mekano.

3. Testo dobro umesiti.
savjet: Spremnost takvog testa možete utvrditi tako što ćete napraviti mali rez. Ako tijesto isječete, a unutra nema slojeva, onda je gotovo. A ako nemate vremena za mijesiti tijesto ili ste samo lijeni, stavite ga u plastičnu vrećicu na 30 minuta. Nakon navedenog vremena, tijesto će biti gotovo spremno. U najmanju ruku, potrebno je da ga mesite samo nekoliko minuta.

4. Dobijeno tijesto prepolovite. Zahvaljujući puteru, može se razvaljati na goloj tezgi bez brašna. Palačinka za domaće rezance se pravi kao čebureki, odnosno vrlo tanka. Možete vidjeti svoje ruke kroz njega.

5. Rolovanu palačinku ostavite na stolu 10 minuta. Zatim ga okrenite i snimite isto vrijeme. Tako ćemo tijesto malo posušiti kako bismo na najbolji mogući način pripremili domaće rezance. Na taj način se vermikeli neće lijepiti prilikom rezanja.
Zarolajte palačinku kao rolat.

6. Oštrim nožem tanko narežite rezance.

Gotovu tjesteninu možete dodati u supu.
Sada znate kako napraviti domaće rezance, ali ne zaboravite da nakon rezanja morate odvojiti svaki vermikel. Za kuvanje možete koristiti i rezance pripremljene kod kuće