Som, njegove prednosti i štete. Kalorijski sadržaj šarenog soma. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Svake godine tržište morskih plodova se puni raznim vrstama ribe. Tu spadaju naizgled zastrašujući som, o čijoj koristi i šteti govori zvanična i alternativna medicina. Iz daljine podsjeća na opasne jegulje i murine. Upravo će se o ovoj neobičnoj i svijetloj ribi raspravljati u današnjem materijalu.

Opis

Som je predstavnik perciformesa, njegovo glavno stanište su sjeverne vode Atlantskog i Tihog okeana, gdje temperatura ne dostiže 14 o C. Njegov izgled je prilično zastrašujući - oštri konusni očnjaci vire iz gornje čeljusti, a dugi tijelo. Tu je i dobio svoje neobično ime. Ovaj morski grabežljivac kolokvijalno se naziva vrsta soma, čije su koristi i štete (fotografija u članku) oduvijek zanimale liječnike, podijeljena je u pet podvrsta:

• udovica (plavi som), pliva u norveškom, Barentsovom i atlantskom moru;
• pjegavi - stanište je slično prethodnoj vrsti;
• Daleki istok - naseljava obale Azije i Norton Bay;
• jegulja - nalazi se u sjevernim vodama Tihog okeana;
• prugasti - preferira sjeverne vode Bijelog, Norveškog, Sjevernog, Barentsovog i Baltičkog mora.

Hladnokrvne jedinke nisu aktivni grabežljivci, ne mogu razviti veliku brzinu i trebaju im veliki zubi da zgnječe debele školjke mekušaca. Hrani se malom ribom, meduzama, rakovima i bodljikašima. Ova vrsta perciformesa dostiže težinu do 30 kg. Odrasle ženke mogu položiti do 40 hiljada jaja.

Danas se njegova populacija značajno smanjila, pa mnogi naučnici aktivno stvaraju uvjete za umjetni uzgoj. Njegovo hranljivo i veoma mekano meso prava je poslastica. Na prodaju se najčešće isporučuje u smrznutom stanju bez ljuske i glave. Usput, mali dodaci su napravljeni od kože soma.

Među vrijednim aktivnim sastojcima treba istaknuti značajnu količinu antioksidansa, minerala, elemenata u tragovima i vitamina, koji blagotvorno utječu na kvalitet naše kože, rad unutrašnjih organa i raspoloženje. Sastav sadrži veliki skup lako probavljivih proteina, iz tog razloga se preporučuje za konzumaciju profesionalnim sportistima.

Osim toga, som (fotografija se može vidjeti u materijalu) bogat je kompleksom korisnih aminokiselina (asparagin, glutamin, lizin), oni su odgovorni za normalno funkcioniranje srčanog mišića i krvnih žila. Prisustvo fosfora, kalcijuma i magnezijuma u pulpi određuje njenu visoku korisnost. Ovi elementi u tragovima čine osnovu ljudskog skeleta.

A magnezijum je takođe uključen u masti, proteine ​​i Konzumacijom „morskog vuka“ bar jednom u dve nedelje dobijate skoro ceo set vitamina, kao što su A, B, E, D, PP.

Energetska vrijednost

Glavne karakteristike, pored visokog sadržaja proteina, uključuju nizak sadržaj kalorija. Som, čije su prednosti i štete dobro poznate nutricionistima, pripada mu hranljivo, mekano, bez kostiju i slatko meso sa niskim sadržajem kalorija. Porcija od 100 grama sadrži oko 126 kcal, dok ugljikohidrata nema u potpunosti, a prevladava mala količina masti - 5 g.

Ljekovita svojstva

Som, čija fotografija jasno pokazuje njegov izgled, koristan je za osobe s poremećajima štitnjače. Zbog sadržaja Omega-3 masnih kiselina, preporučuje se da ga konzumiraju oni koji imaju visok rizik od razvoja srčanih i vaskularnih patologija. Meso mesoždera pomaže u uklanjanju opasnog holesterola i jača mišićno tkivo. Tradicionalna medicina i liječnici ga preporučuju pacijentima u periodu rehabilitacije.

Zbog ogromne količine kalija u svom sastavu, ribu mogu i trebaju jesti osobe sklone oticanju i povišenom krvnom tlaku. Mnogi nutricionisti savetuju uključivanje mesa u ishranu, posebno tokom dijeta, kada telo ne dobija sve supstance neophodne za život. Ne samo da ćete poboljšati metaboličke procese, već ćete normalizirati ravnotežu vode i soli, ojačati koštano tkivo i poboljšati cirkulaciju krvi.

Štetni efekti

Smatra se jakim alergenom, čak i nakon termičke obrade, nivo antigena se ne smanjuje. S tim u vezi, konzumaciju "morskog vuka" treba ograničiti ili ukloniti sa jelovnika za osobe koje pate od alergija. Ne treba ga davati deci u ranom uzrastu. Ne preporučuje se za osobe s disfunkcijom gušterače. Zvanični naučni izvori navode da je kontraindicirana i u periodu gestacije soma.

Prednosti i štete tokom trudnoće se još uvijek proučavaju. Kliničke studije američkih stručnjaka potvrđuju negativan uticaj mesa ove životinje na nervni sistem bebe. Stoga, kako biste izbjegli nuspojave, preporučljivo je isključiti ribu tijekom trudnoće i dojenja.

Odabir ribe

Mnogi ljudi dobro znaju da morski plodovi akumuliraju sve otrovne tvari. Kako biste izbjegli ozbiljnu intoksikaciju i oboljevanje od botulizma, trebali biste odgovorno pristupiti njegovom izboru i poznavati osnovna pravila. Prvi znak svježine je jasan pogled. Ako pred očima prevladava oblačnost, to ukazuje da pjegavi som nije svjež.

Prednosti i štete ribe podjednako prepoznaju i mnogi liječnici. Ali da biste zaista dobili maksimalno zadovoljstvo i koristi od njegove upotrebe, trebali biste biti oprezni. Meso svježeg primjerka je elastično i brzo vraća oblik kada se pritisne. Obavezno pogledajte boju pulpe. Kod netrule ribe je svijetle boje sa karakterističnim mirisom.

Stručnjaci ne savjetuju kupovinu trupa koji leži na ledu, to ukazuje na ponovno zamrzavanje. Ovaj proizvod nije visokog kvaliteta i često je opasan po zdravlje. Bolje je uzeti svježeg soma, narezati ga na porcije i zamrznuti. Ovo će produžiti rok trajanja za dva mjeseca.

Kako kuhati?

Som, čije su prednosti očigledne svima, vrlo je popularan i tražen među gurmanima. Međutim, mnoge domaćice ne znaju kako ga kuhati. Kao što je ranije rečeno, meso ovog morskog grabežljivca je vrlo nježno i sočno, što vam omogućava stvaranje raznih delicija. Lešina je ukusna pržena, dimljena, soljena, pečena i kuvana. Meso se može kuhati na pari i roštilju, dodati salatama, grickalicama, koristiti kao fil za pite i poslužiti uz bilo koji prilog.

Suptilnosti kuvanja

• Prilikom dinstanja ili prženja, trup prvo treba isjeći na srednje komade, a zatim uvaljati u brašno ili tijesto. Ribu možete okrenuti kada komad dobro porumeni i kada se napravi korica. Da biste sprečili da se meso tokom kuvanja pretvori u kašu, nikada ne pokrivajte tiganj poklopcem.
• Pola sata prije kuhanja odreske malo posolite.
• Kuhajte u slanoj vodi oko 10-15 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu.
• Ispecite trup u foliji uz dodatak povrća ili žitarica. Da biste povećali elastičnost, možete dodati svježi paradajz.

Som, o čijoj koristi i šteti stručnjaci često govore, definitivno će ispasti ukusan i cjelovit ako ga držite u slanoj salamuri: otopite žlicu soli u 100 ml vode i ostavite dva sata. Na kraju ćemo opisati jednostavan, ali vrlo ukusan recept.

Pečeni som

Koristi i štete ovog jela nisu jednake. Ima malo kalorija i istovremeno je zasitan. Potrebni sastojci za trup od pola kilograma: nešto manje od čaše rižinih pahuljica, dva manja paradajza, sto grama sira i kašika pavlake. Posolite i pobiberite po sopstvenom ukusu.

Na foliju stavite sloj kuvanog pirinča, a na žitarice ceo opran i oguljen trup (sol). Ribu prekrijte kriškama paradajza, prelijte pavlakom i pospite rendanim sirom. Pokrijte folijom i stavite peći 20 minuta na 180°C.

Som, obični ili prugasti, živi u Sjevernom, Bijelom, Baltičkom i Barentsovom moru. U poređenju sa svojim srodnicima, voli priobalne vode, koje imaju kamenito dno i alge. U dužinu može doseći oko 1,25 m. Ime je dobio po prugastoj boji. Kada se odmara u obalnim vodama, prugasti som se kreće valovito, zbog čega se spaja s algama.

Kao i ostali fileti soma, meso prugastog soma odlikuje se bijelom bojom i sadržajem mnogih minerala koji su vrlo korisni za ljudski organizam. Njegovo meso je najbogatiji izvor vitamina, kao što su: B6, B12, A, E, D, PP. Među korisnim materijama su sumpor, magnezijum, cink, gvožđe, fosfor, hrom, fluor, kobalt, hlor, kalijum, kalcijum itd.

Zajedno, sve korisne komponente ove ribe blagotvorno djeluju na štitnu žlijezdu, funkcionisanje nervnog sistema i srca. Ovo je kompletan sastav koji osigurava odlično funkcioniranje našeg tijela. Hranjivo meso prugastog soma, zbog svoje mekoće, koristi se u ribljoj čorbi, ribljim tepsijama i kotletima, kao i u mnogim drugim jelima.

Kalorijski sadržaj prugastog soma je 109 kcal. Sastav takođe sadrži proteine ​​- 16,0 g, masti - 5,0 g.

Prugasti som se posebno ne lovi. Završava u mrežama, uglavnom, prilikom hvatanja drugih vrsta riba. U posljednje vrijeme broj prugastih soma je značajno opao, što se pripisuje činjenici da su uhvaćeni u mreže prije nego što dostignu zrelost. U Sjedinjenim Državama su uključeni na Listu zabrinjavajućih riba.

Šareni som je jedna od 5 vrsta soma. Ova vrsta se naziva i pjegava, zbog odgovarajuće boje kože. Ovo je najveći som u svojoj porodici, može doseći dužinu od jedan i po metar, a težina može biti i preko 30 kg. Živi u istim područjima kao i drugi som - u vodama Atlantskog i Tihog oceana. Međutim, šareni som preferira dublje i hladnije vode u odnosu na druge vrste i jede velike bodljokošce, a ne mekušce.

Među vitaminima u šarenom somu mogu se razlikovati: B1, B2, B6, A, C, E, PP. Hemijski elementi pojedinih vrsta soma imaju neke razlike. Mikroelementi šarenog soma: mangan, bakar, cink, hrom, fluor, molibden, gvožđe, nikl, kobalt, jod, gvožđe. Makroelementi šarenog soma: fosfor, kalijum, natrijum, kalcijum, sumpor, hlor, magnezijum.

Kalorijski sadržaj šarenog soma je 126 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 19,6 g i masti - 5,3 g.

Meso ove ribe odlikuje bijela boja i ugodan, delikatan okus. Od ostalih vrsta mesa se uglavnom razlikuje po tome što je gušće. Ako je meso drugog soma malo želeastije, što znači dodatne muke prije kuhanja, onda je šareni file soma elastične konzistencije. Ovo meso je pogodno za pripremu najrazličitijih ukusnih jela, od divnih tepsija do hranljive i ukusne riblje čorbe.

Upravo je ljuskava koža šarenog soma našla širu primjenu u proizvodnji raznih vrsta zanata. Koristi se za izradu torbi, poveza za knjige, novčanika i još mnogo toga. itd. Međutim, vrijeme prolazi, napredak ne staje, a u naše vrijeme ova industrija neumitno nestaje.

Som je predstavnik morskih riba. Njegova dužina može doseći 1 metar, ponekad se nalaze primjerci do 1,5 metara. Svoje ime duguje izbočenim, snažnim zubima kojima progriza morske školjke. Zubi ove ribe se ne troše, jer svake godine izrastu novi. Somovi proizvode torbice i razne vrste dodataka od vrlo guste kože, ali vremenom se proizvodnja smanjuje, a umjetni materijali daju osjećaj svoje prisutnosti.

Kuvano meso soma je bijele boje i mekog, nježnog, slatkastog okusa. Riba takođe sadrži mnogo vitamina, uključujući: A, B1, B12, E, D, PP. Hemijski elementi: kalcijum, hrom, natrijum, kobalt, jod, fosfor, magnezijum, cink, kalijum. Masne kiseline sprečavaju prerano starenje organizma.

Kalorijski sadržaj kuhanog soma je 114 kcal. Sastav sadrži proteine ​​- 15,5 g, masti - 5,8 g.

Ova riba nema kontraindikacije, osim individualne netolerancije na morsku ribu. Som se dimi, soli, dinsta, kuva i kuva na pari. Uglavnom, kuha se prije prženja, jer zahvaljujući tome meso postaje gusto i ne raspada se u tiganju. Međutim, kuhani som se također aktivno koristi u prehrani. Od njega možete napraviti ukusne, hranljive supe. Još jedna ohrabrujuća činjenica je da meso praktički ne sadrži kosti, a one koje se nalaze se lako mogu ukloniti. Masnoće koje se nalaze u mesu soma se ne talože u "naborima" na struku, već razgrađuju i uklanjaju životinjske masti iz organizma, pa je kuvano meso savršeno za "posne" dane.

Som je perciformna morska riba, koja se naziva i "morski vuk" zbog sličnog rasporeda zuba. Izgled ribe je čak pomalo zastrašujući, ali to ni na koji način ne utiče na ukusan ukus njenog bijelog mesa. Som živi u gotovo svim područjima naše planete.

File ove ribe je bogat vitaminima i samim tim veoma zdrav. Velika količina proteina pogodna je za ishranu ljubitelja sporta. Som sadrži vitamine kao što su: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Hemijski elementi: kalijum, cink, kalcijum, fosfor, jod, natrijum, kobalt, magnezijum, hrom. Masne kiseline blagotvorno djeluju na pomlađivanje stanica.

Kalorijski sadržaj pečenog soma je 137 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 7,4 g, ugljikohidrate - 6,8 g, masti - 8,8 g.

Masni trup ove ribe obogaćen je kalijem, pa jedenje soma pozitivno utiče na uklanjanje soli iz organizma. Osim toga, stalno prisustvo ovog fileta na stolu može poboljšati krvni tlak, rad srca i zgrušavanje krvi. "Morski vuk" se preporučuje osobama sa hipertenzijom, bolestima srca, probavnog sistema i nizom drugih bolesti.

Pečeni som je prilično uobičajen način pripreme ove ribe. U rerni se peče prilično brzo, a većina vitamina je sačuvana. Som se peče ili u običnoj foliji sa prilogom ili u raznim umacima (najčešće krem ​​sos). Od fileta možete napraviti ukusne kotlete, koji se takođe peku u rerni, a ne u tiganju.

Som je morska riba koja se nalazi u Atlantskom i Tihom okeanu. Som se također može naći u Sjevernom, Norveškom, Barentsovom, Bijelom i Baltičkom moru. Som se dijeli na 5 vrsta: prugasti, dalekoistočni, plavi, pjegavi i jegulja. Ova riba preferira hladnu morsku vodu.

Čak i ako se uzme u obzir njen ne baš najprezentativniji izgled, ova riba često završi na stolu zbog svog ukusnog i zdravog mesa. Som sadrži vitamine kao što su: B1, B6, B12, A, E, D, PP. Među hemijskim elementima vredi istaknuti: magnezijum, hrom, jod, kalijum, kobalt, kalcijum, cink, fosfor. Omega-3 masne kiseline sprečavaju prerano starenje.

Meso soma je masno, ali je blago slatkastog ukusa i gotovo da nema kostiju. Meso je dosta hranljivo i koristi se u ishrani za oporavak, postoperativnom periodu i nakon teških bolesti. Pohovani som je divno jelo pikantnog, bogatog ukusa. File soma nije preporučljivo jednostavno pržiti nakon što ga uvaljate u brašno, jer... "širi se" po celoj tavi. Za prženje mesa u cijelim komadima potrebno ga je ispržiti u tijestu ili prethodno skuhati u slanoj vodi. Som odlično ide uz tikvice, brokulu, karfiol, krompir, a možete eksperimentisati i sa drugim proizvodima.

Kalorijski sadržaj prženog soma je 209 kcal. Sastav sadrži i proteine ​​- 22,2 g, ugljikohidrate - 4,1 g, masti - 11,5 g.

Kada kupujete smrznutu ribu, morate pažljivo ispitati boju mesa, ne smije imati sive nijanse, bijela boja ukazuje na svježinu. Ako vidite komadiće leda u mesu, treba da znate da je više puta zamrznuto i odmrznuto.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "šareni som".

U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	126 kcal	1684 kcal	7.5%	6%	1337 g
Vjeverice	19,6 g	76 g	25.8%	20.5%	388 g
Masti	5,3 g	56 g	9.5%	7.5%	1057 g
Voda	74 g	2273 g	3.3%	2.6%	3072 g
Ash	1,1 g	~
Vitamini
Vitamin A, RE	60 mcg	900 mcg	6.7%	5.3%	1500 g
Retinol	0,06 mg	~
beta karoten	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.2%	50000 g
Vitamin B1, tiamin	0,24 mg	1,5 mg	16%	12.7%	625 g
Vitamin B2, riboflavin	0,04 mg	1,8 mg	2.2%	1.7%	4500 g
Vitamin B5, pantotenski	0,57 mg	5 mg	11.4%	9%	877 g
Vitamin B6, piridoksin	0,33 mg	2 mg	16.5%	13.1%	606 g
Vitamin B9, folati	5 mcg	400 mcg	1.3%	1%	8000 g
Vitamin B12, kobalamin	2,03 mcg	3 mcg	67.7%	53.7%	148 g
Vitamin C, askorbinska kiselina	1,4 mg	90 mg	1.6%	1.3%	6429 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,4 mg	15 mg	2.7%	2.1%	3750 g
Vitamin RR, NE	5,8 mg	20 mg	29%	23%	345 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	335 mg	2500 mg	13.4%	10.6%	746 g
Kalcijum, Ca	30 mg	1000 mg	3%	2.4%	3333 g
Magnezijum, Mg	35 mg	400 mg	8.8%	7%	1143 g
Natrijum, Na	100 mg	1300 mg	7.7%	6.1%	1300 g
Sera, S	190 mg	1000 mg	19%	15.1%	526 g
Phosphorus, Ph	180 mg	800 mg	22.5%	17.9%	444 g
Hlor, Cl	165 mg	2300 mg	7.2%	5.7%	1394 g
Mikroelementi
Gvožđe, Fe	0,5 mg	18 mg	2.8%	2.2%	3600 g
Yod, ja	50 mcg	150 mcg	33.3%	26.4%	300 g
Cobalt, Co	20 mcg	10 mcg	200%	158.7%	50 g
Mangan, Mn	0,03 mg	2 mg	1.5%	1.2%	6667 g
Bakar, Cu	70 mcg	1000 mcg	7%	5.6%	1429 g
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	4.5%	1750 g
Nikl, Ni	6 mcg	~
Selen, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	52.7%	151 g
Fluor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	8.6%	930 g
Chromium, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	87.3%	91 g
Cink, Zn	0,6 mg	12 mg	5%	4%	2000 g
steroli (steroli)
Holesterol	80 mg	max 300 mg
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	0,9 g	max 18,7 g
14:0 Miristinovaya	0,003 g	~
16:0 Palmitinaja	1,18 g	~
18:0 Stearić	0,21 g	~
20:0 Arahinovaya	0,15 g	~
Mononezasićene masne kiseline	1,85 g	min 16,8 g	11%	8.7%
16:1 Palmitoleic	0,58 g	~
17:1 Heptadecen	0,03 g	~
18:1 Oleinska (omega-9)	1,21 g	~
20:1 Gadoleic (omega-9)	0,03 g	~
Polinezasićene masne kiseline	0,64 g	od 11,2 do 20,6 g	5.7%	4.5%
18:2 Linolevaya	0,06 g	~
18:3 Linolenic	0,01 g	~
20:4 Arahidonski	0,09 g	~
20:5 Eikozapentaenska kiselina (EPA), Omega-3	0,42 g	~
Omega-3 masne kiseline	0,49 g	od 0,9 do 3,7 g	54.4%	43.2%
22:5 Dokozapentaenska kiselina (DPA), Omega-3	0,06 g	~
Omega-6 masne kiseline	0,15 g	od 4,7 do 16,8 g	3.2%	2.5%

Energetska vrijednost Šareni som ima 126 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

NUTRIENT BALANCE

Većina namirnica možda ne sadrži čitav niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BZHU-a u kalorijama

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što je primi, tijelo počinje da troši masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte popuniti svoj dnevnik ishrane odmah bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke apsolutno besplatno.

DATUM ZA OSTVARIVANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA ULOVA

Šareni som bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 16%, vitamin B5 - 11,4%, vitamin B6 - 16,5%, vitamin B12 - 67,7%, vitamin PP - 29%, kalij - 13,4% , fosfor - 22,5%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, selen - 66,4%, hrom - 110%

Koje su prednosti šarenog soma?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Jod sudjeluje u radu štitne žlijezde, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksina i trijodtironina). Neophodan za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog tela, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

i dalje sakriti

Kompletan imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku.

Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čije prisustvo zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe osobe za vitaminima su samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakom toplotom. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili obrade hrane.

Som nalazi se u sjevernim morima. To je posebna vrsta brancin. Ravna glava s izbuljenim očima i spljošteno tijelo tipično za smuđeve osobine su ove ribe. Od davnina je predmet ribolova, proizvodi ne samo dragocjeno meso, već i kožu za izradu novčanika, torbi, pa čak i kaiševa. Može se koristiti i riblje ulje i ulje dobijeno od kostiju soma.

Korisna i ljekovita svojstva soma

Meso soma je izvor proteina. Kompletan je u svom aminokiselinskom sastavu i bogat esencijalne aminokiseline. Naše tijelo ne "zna kako" ih samo sintetizira, ali su neophodne za normalno funkcioniranje imunološkog i mišićnog sistema. Esencijalne aminokiseline iz ribe se lako apsorbiraju i brzo ulaze u krvotok. Riba je preferirani prehrambeni proizvod za one ljude koji se oporavljaju od neadekvatne prehrane, na primjer, potpuno lišene životinjskih proteina. Som će biti koristan za religiozne ljude na kraju posta, na primjer.

Proteini soma ima manje razgranatu strukturu od proteina mesa. Brže se apsorbira i zahtijeva manje "napora" za varenje. Stoga se riba preporučuje djeci, starijim osobama i svima kojima je iz nekog razloga poremećena probava.

Som se može koristiti za terapeutsku ishranu u dijetama:

• hipertoničari, jer sadrži više korisnih masnih kiselina omega-3 i omega-6, a ne sadrži kolesterol;
• oboljelih od kardiovaskularnih bolesti, jer masti ove dubokomorske ribe pomažu u čišćenju krvnih žila i poboljšavaju cirkulaciju krvi;
• dijabetičari i gojazni pacijenti, jer je malo kalorija i ne povećava razinu šećera u krvi;
• bolesnika s pankreatitisom i holecistitisom u neakutnom periodu u vrlo ograničenom broju

Meso soma se smatra korisnim za sve koji aktivno vježbaju. Pomaže u obnavljanju profila aminokiselina nakon treninga snage i potiče anabolizam.

Som je izvor omega-3 i omega-6 nezasićenih masti. Pomažu u čišćenju krvnih sudova, normalizaciji metabolizma, poboljšanju oksidativnih sposobnosti organizma i pojačavanju djelovanja svih antioksidansa. Zdrave masti su neophodan element zdrave ishrane, a prema nekim podacima i dobar proizvod za prevenciju raka.

Ne možemo a da ne spomenemo ukus i lakoću pripreme. Poznato je više od 50 jela od soma, od onih očito dijetalnih poput ribe na pari s koprom i ruzmarinom u limunovom soku, do potpuno „štetne“, ali ukusne ribe u tijestu ili umaku od majoneza.

Hemijski sastav soma

Meso soma je izvor vitamina, minerala, kompletnih proteina i nezasićenih masti. Ali u njemu uopće nema ugljikohidrata, što meso čini pogodnim za dijetnu ishranu.

Vitamini u mesu soma

Minerali u mesu soma

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj soma na 100 g sirove ribe

Som za mršavljenje

Prema klasifikaciji Ruske akademije medicinskih nauka, meso soma ima umjerenu kalorijsku vrijednost, jer sadrži do 150 kcal/100 g. Može se koristiti za nadoknaditi nedostatak proteina u dijetama za mršavljenje.

Konzumiranje ribe pomaže u održavanju dovoljne mišićne mase u kalorijskom deficitu i pomaže u održavanju brzine metaboličkih procesa. To ne znači da oni koji mršave treba u potpunosti zamijeniti meso ribom, ali kako bi se uštedjele dnevne kalorije, takve zamjene su ponekad korisne.

Som se ponekad koristi u ribarstvu dani posta, kada se koriste samo cijeli dan i . Ovu metodu smanjenja prosječnog sedmičnog kalorijskog unosa koriste oni koji se umjereno hrane u svakodnevnom životu, ali ne žele da broje i zapisuju svako jelo u svojoj ishrani. Dani ribljeg posta omogućavaju vam da stvorite deficit od oko 200-300 kcal dnevno, a mogu se smatrati adekvatnom metodom mršavljenja ako ih osoba dobro podnosi.

Osobine upotrebe u zdravoj i terapeutskoj prehrani

Som odlično ide uz priloge od pirinča, korijandera, bisernog ječma i povrća. Među začinima koji najbolje odgovaraju somu su ruzmarin, limunov sok, biber, muškatni oraščić i najjednostavniji beli luk. Ponekad se riblja jela začine kardamomom i pahuljicama od bijelog luka, kao i mljevenim sušenim đumbirom.

Pobornici odvojenih obroka smatraju da soma ne treba jesti s prilozima od žitarica, jer se proteini bolje apsorbiraju ako se konzumiraju zajedno s vlaknima iz povrća. Međutim, ova hipoteza nije podržana zvaničnom naučnom ishranom.

Recepti za soma

Kako kuhati odrezak od soma u pećnici - jednostavan recept

4 soma odreska, pahuljice luka, limunov biber i malo limunovog soka, folija za pečenje

Operite odreske, ostavite kožu, oštrim nožem odrežite „peraje“ (peraje). Napravite plitke zareze u obliku krsta sa obe strane, začinite začinima i umotajte u foliju. Pecite na 180 stepeni 40 minuta, stavljajući koverte od folije na lim za pečenje.

Kako pržiti soma u tiganju

Obično ne treba puno vremena da pripremite sve što vam je potrebno i ispečete soma u tiganju. Ulje se stavi u tiganj od livenog gvožđa i zagreje. Odreske se brzo premazuju brašnom i soli i prže sa obe strane na srednjoj vatri dok ne porumene.

Kako skuhati soma u sporom štednjaku

Za 4 odreska uzeti 3 ili 4, 1 ili 2, malo limunovog bibera i sušenih začina, kao i 6 kašika crvenog uzbekistanskog pirinča, 1,5 šoljice čorbe od povrća, ulje po želji

Soma treba oguliti, ukloniti kosti (ako ih ima), sitno nasjeckati povrće i po potrebi pržiti u zdjeli za više kuhala u načinu "pržiti". Oni koji gube na težini mogu uštedjeti kalorije preskakanjem koraka prženja. Zatim samo trebate staviti ribu na podlogu od povrća, preliti rižom na vrh, dodati juhu, uključiti režim "pilaf" ili "gulaš" na 40-50 minuta. Konkretno vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka.

Kako odabrati proizvod

Najbolje mjesto za kupovinu svježe ribe je ribarnica. Pogledajte soma u oči. Ako se zamuti, odbijte kupnju, riba je već predugo sjedila. Ponekad kažu da ne treba uzimati odreske ili smrznute somove, ali to nije sasvim tačno. Ako kupite šok smrznutu ribu, bez vidljivog “kaputa” snijega, u dobrom supermarketu, možete biti sigurni da je proizvod pohranjen na odgovarajućoj temperaturi i da nije odmrznut.

Kako koristiti proizvod

Dnevni unos soma se izračunava na osnovu ukupnog kalorijskog sadržaja ishrane i procenta proteina. Za odraslu osobu, to je obično 1 ili 2 porcije od 150 ili 250 g u gotovom obliku. Manju opciju biraju žene, a veću muškarci, sportašice ili one jednostavno prirodno nadarene visokom visinom.

Djeci mlađoj od 14 godina som se može davati u velikim količinama od 60 do 150 g. Zreliji - već u normi za odrasle.

Karakteristike skladištenja ribe

Svježu ribu treba držati na ledu na prodajnim mjestima i u frižideru kod kuće. Možete ga i zamrznuti ako ne možete da ga pripremite, ali ovaj način će doprinijeti "rasipanju" korisnih vitamina i minerala.

Smrznuti som "živi" u zamrzivaču frižidera do 3 mjeseca. Svježe u frižideru - ne više od 2 dana. Pripremljena jela se mogu staviti u vakum kese i čuvati do nedelju dana zamrzavanjem.

Šteta i kontraindikacije

U nekim slučajevima, umjesto da bude koristan, som može nanijeti štetu tijelu. Kontraindicirano je jesti soma ako ste alergični na morske plodove i riblje proteine, kao i svima kojima je potrebna dijeta sa smanjenim opterećenjem proteina, na primjer, onima koji pate od akutne bolesti bubrega.

Relativno trudnice i deca nema konsenzusa. Po svom sastavu, riba je korisna i za vrijeme trudnoće i za djecu općenito, ali mnoge organizacije (posebno Udruženje akušera i ginekologa Sjedinjenih Država) ne preporučuju morsku ribu za ishranu trudnica kao potencijalni izvor olova. .

Prženog soma treba smatrati poslasticom, a ne zdravom hranom, jer prženje ribe u ulju potencijalno povećava kancerogenost hrane. Ova činjenica nije dovoljno dokazana, ali istraživanja u ovoj oblasti ne prestaju.

Som je zdrava i ukusna morska riba, izvor kompletnih proteina, zdravih masti i minerala. Kakva su vaša iskustva sa ovom ribom?

Som- morski smuđ. Živi uglavnom u arktičkim morima, kao i u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog okeana, na dubini od 600 metara. Postoje četiri vrste: plavi, pegavi, prugasti, dalekoistočni i svi su jestivi.

Može dostići dužinu jedan metar i težine do 30 kg. Ima moćne, konkavne zube, velike oči i pjegavu kožu. Zbog svog "strašnog" izgleda dobila je popularni nadimak "morski vuk". Ovo ime se može naći u mnogim starim kuharicama i među seoskim stanovništvom.

Dijetalna svojstva soma

Odnosi se na dijetalne vrste ribe. U njemu praktički nema ugljikohidrata. To uglavnom utiče na njegovu vrijednost u dijetalnoj ishrani.

Nutricionisti savjetuju osobama koje žele smršaviti da u svoju prehranu uvrste soma, jer je tokom dijete tijelo oslabljeno i osjeća posebnu potrebu za hranjivim tvarima i tvarima. Ova vrsta ribe sadrži u izobilju vitamine, minerale, aminokiseline i elemente u tragovima koji su toliko potrebni organizmu.

Njegova posebnost je da se svi korisni vitamini i mikroelementi brzo apsorbuju u organizam. Jela napravljena od njega ispadaju lagana, pogotovo ako ih kuhate na pari, i brzo se probavljaju.

Stoga je uključen u terapijske dijete za sljedeće bolesti:

• gastritis različitog stepena i vrste, pankreatitis, blagi oblik čira na želucu;
• hipertenzija;
• dijabetes;
• bolesti srca.

Sastojci: vitamini i minerali

Ima bogat hemijski sastav:

• 100 g sadrži 19,6 g proteina, 5,3 g masti, 80 mg holesterola;
• fosfor– 180 mg, natrijum – 100 mg, jod – 0,05 mg, gvožđe – 0,5 mg, molibden – 0,04 mg, kalcijum – 30 mg, kalijum – 335 mg, magnezijum – 35 mg, fluor – 0,043 mg, cink – 6 mg, kobal – 0,02 mg, hrom – 0,055 mg, hlor – 165 mg, sumpor – 190 mg na 100 g proizvoda;
• vitamini A – 0,06 mg, B1 – 0,24 mg, B2 – 0,04 mg, B6 – 0,3 mg, E – 0,4 mg, D – 0,025 mg, PP- 2,5 mg, C- 1 ,4 mg na 100 g proizvoda;
• nezasićeni Omega-3 i Omega-6 masne kiseline;
• glutamin, lizin, asparaginska, pantotenska, nikotinska kiselina;
• vode, pepeo.

Sadržaj kalorija

Odnosi se na niskokalorične sorte ribe. 100 g sadrži samo 95 kcal. Naravno, način kuhanja uvelike utječe na sadržaj kalorija. Najmanje kalorija ima kuvano meso - samo 114 na 100 g. Pečena riba sadrži 137, a pržena 209 kcal.

Prednosti za tijelo

Bogat sastav određuje sva njegova korisna svojstva. Njegova upotreba pozitivno utiče na stanje kože, unutrašnjih organa, kao i na nervni sistem i opšte emocionalno stanje.

1. Prvenstveno korisno za osobe sa kardiovaskularnim problemima. Zbog prisustva velikih količina kalijuma, magnezijuma, omega-3 i 6, štetni holesterol se uklanja iz organizma, smanjujući rizik od ateroskleroze i začepljenja vena.
   Kalijum u sastavu smanjuje oticanje i stabilizuje krvni pritisak. Zahvaljujući njemu, višak soli se uklanja iz organizma. A kako višak soli izaziva neka oboljenja zglobova, bubrega i krvnih žila, to na njih također djeluje blagotvorno.
   Osobe sa ishemijom i arterijske hipertenzije, liječnici propisuju njegovu obaveznu upotrebu. Koristan je i kod problema sa zgrušavanjem krvi.
2. Tokom oporavka Nakon teških bolesti i prijeloma, liječnici snažno preporučuju uključivanje soma u prehranu. Velika količina hranjivih tvari i vitamina omogućuje vam da smanjite vrijeme rehabilitacije i ranije se vratite punom životu.
3. Jod uključen pomaže kod problema sa štitnom žlezdom.
4. Ova vrsta ribečesto se preporučuje depresivnim osobama. Konzumacija za doručak može značajno poboljšati vaše raspoloženje za cijeli dan.
5. Protein koji se nalazi u ribi, mnogo je zdraviji od onoga što se nalazi u mesu, pa čak i peradi, brže se apsorbira i ima pozitivniji učinak na ćelije i mišićnu masu. Sportisti i pacijenti tokom oporavka ga unose u ishranu upravo zbog njegovog pozitivnog delovanja na organizam.
6. Jedu sve Porcija soma dva puta mesečno može da obezbedi organizam vitaminima A, B, E, D, PP.
7. Obilje vitamina i mikroelementi ne samo da vam omogućavaju da se nosite s mnogim bolestima, već i poboljšavaju imunitet.
8. Redovna konzumacija ribe stimuliše moždanu aktivnost, jača mišiće, povećava elastičnost kože i tkiva.

Šteta za soma

Dugo vremena se na somove nisu sumnjali da su štetni. Hemijski sastav i niska kalorijska vrijednost mesa upućuju na to da je meso zdravo. I tek nakon nekog vremena, naučnici su ga počeli detaljnije proučavati, identificirajući neka od njegovih štetnih svojstava, pa čak i kontraindikacije.

Stoga, prije nego što ga pojedete, trebate se posavjetovati sa ljekarom ili barem obratiti veliku pažnju na njegov odabir, pripremu i samo konzumiranje.

• Najveća šteta od upotrebe donosi ljudima koji su kontraindikovani da ga jedu, ali više o tome u nastavku.
• Pokvaren, star, nije prvi svježina ribe, koja se često prodaje na pijacama i na prolazima, može uzrokovati trovanje. Stepen trovanja direktno zavisi od stanja ribe i vrste preparata.

  Svježa riba uvijek ima čiste, ne zamućene oči. Meso treba da ima bogatu boju, da se pritisne kada se pritisne i da se odmah vrati u normalu.

  Bolje je ne kupovati smrznutu ribu, osim ako nije od provjerenog proizvođača. Ako je riba na ledu, to znači da je već nekoliko puta zamrznuta. Stoga je najbolje kupiti svježeg soma, narezati ga na porcije kod kuće i sakriti u zamrzivač.

Važno je zapamtiti zlatno pravilo– samo nekontrolirana konzumacija proizvoda može uzrokovati štetu. Mala količina, ako nema kontraindikacija, samo će biti od koristi.

Kontraindikacije

U nekim slučajevima, som se uopće ne smije jesti, čak ni u malim dozama.

• Kao i svaka druga morska riba, jak je alergen. Zamrzavanje i termička obrada nemaju uticaja na to. Ako je osoba već alergična na neku vrstu ribe ili morskih plodova, vrijedi napraviti testove prije konzumiranja ili pojesti vrlo mali komad (iako to može biti i opasno).
• Trudnice, dojilje i mala djeca do 6 godina. Dio razloga je ista mogućnost alergija. Nakon niza kliničkih ispitivanja, američki naučnici su dokazali da jedenje soma negativno utiče na nervni sistem deteta.
• Za probleme s pankreasomžlijezde ribe mogu izazvati pogoršanje bolesti.

Recepti za kuvanje

Možete kuhati više od mesa, ali i kavijar soma. Najčešće se koristi u pripremi delicija, ali je odličan i za svakodnevna jela. Narezano meso se može kuvati, dinstati, peći i pržiti, soliti, pa čak i dimiti.

Svježa riba nikada nije zaražena helmintima, za razliku od riječne ribe. Time se znatno proširuju mogućnosti pripreme njenog dijetalnog mesa.

U mnogim kulturama som se jede sirov, iako je ovo prilično egzotičan način pripreme, ali se često prakticira.

Naravno, kako bi se izbjeglo ulazak štetnih mikroorganizama i bolesti koje se u njoj nalaze, riba se prerano kiseli ili soli kako bi postala začinjena. Princip upotrebe je isti kao i kod sušija, gdje vasabi djeluje kao „ubica“ svega štetnog što može biti sadržano u ribi.

Som u testu

Sastojci:

• File soma;
• 1-2 jaja;
• Brašno ili krušne mrvice;
• Sol i začini.

Priprema:

1. Som se reže na kriške srednje debljine.
2. Jaja se posebno umute, potrebno ih je posoliti, popapriti i začiniti po ukusu omiljenim začinima.
3. Posebno pripremite tanjir sa brašnom ili prezlom.
4. Zagreva se tiganj sa suncokretovim ili maslinovim uljem.
5. Zatim uzmite komad mesa, umočite ga u jaje, pa u brašno i stavite u tiganj. Riba se vrlo brzo kuha, pa je važno paziti da ne izgori.
6. Da biste uklonili sav višak masnoće, gotovu ribu stavite na tanjir obložen kuhinjskim papirnim ubrusima.
7. Kao prilog je najbolje poslužiti pirinač, biserni ječam i povrće.

Som pečen sa povrćem

Sastojci:

Priprema:

1. Odresci se natrljaju solju, začine, prelijte limunovim sokom i ostavite 30 minuta da se marinira.
2. Od folije male ramekine (korpe sa stranicama) veličine odreska.
3. Luk i krompir se iseckaju kolutiće, šargarepu i sir izrendati na krupno rende.
4. Dodati u kiselu pavlaku sitno nasjeckano zelje i promiješati.
5. U tepsiji od folije stavlja se sloj usoljenog krompira, šargarepe, luka, ponovo krompira i sve se prelije sa prethodno napravljenim sosom od pavlake.
6. Odrezak se polaže na sos soma i okružena kolutima luka. Sve je preliveno sirom.
7. Sa ostatkom kalupa ista stvar se radi.
8. Obrasci se postavljaju na liniju Tem za pečenje obložite folijom i potpuno ga prekrijte folijom da nema rupa.
9. Pleh se stavlja u rernu, zagreva se na temperaturu od 180 stepeni 20 minuta.
10. Tada tanjir izlazi, skinite foliju i vratite pleh u rernu na još 15 minuta.

Som sa povrćem kuvanim na pari u spori šporet

Sastojci:

• Som – 1 odrezak;
• Brokula – 30 g;
• Šargarepa – 1 komad;
• Začini i sol.

Priprema:

1. Voda se sipa u posudu multivarka i na vrh se stavlja sito za kuhanje na pari.
2. Riba se odmrzava (ako je bila smrznuta) ili se uzima svježi odrezak, natrlja se začinima i soli i stavi na sito.
3. Šargarepa se isječe na srednje krugove i takođe stavlja na sito, pored soma zajedno sa brokolijem, potrebno ih je malo posoliti.
4. Zatim je potrebno zatvoriti multivarku i postaviti na način rada na pari 30 minuta.

Som je veoma zdrava riba. Velika količina nutrijenata i vitamina čini ga nezamjenjivim u ishrani, kao i u ishrani sportista i tokom oporavka od teških bolesti i fraktura kostiju.

Ako ga pravilno odaberete i pripremite, samo će donijeti korist tijelu, pogotovo jer je njegova tržišna cijena prilično niska, ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Čak iu malim dozama može naštetiti osobama koje ne podnose ovaj proizvod.