Brza krema. Ukusne i jednostavne za pripremu kreme za torte

Mnogi ljudi znaju kako napraviti kremu za tortu. Uostalom, većina domaćih punjenja za deserte ne zahtijevaju upotrebu velika količina vrijeme i razne komponente. Ali za one koji još uvijek nemaju ove informacije, odlučili smo predstaviti nekoliko jednostavnih i dostupne načine, koji će vam omogućiti da napravite ukusnu i lijepu tortu vlastitim rukama.

Jednostavna krema za biskvit

Biskvit je veoma delikatan i mekan kolač koji čini desert posebno ukusnim i zadovoljavajućim. Za takav proizvod idealna je gusta krema koja se samo djelimično upija u bazu. Za ovo nam je potrebno:

• neslani puter - oko 175 g;
• kondenzirano mlijeko - standardna tegla;
• orasi ili drugi dodatni sastojci- koristiti po želji.

Proces kuvanja

Prije nego što napravite kremu za torte od kondenzovanog mlijeka, morate unaprijed ukloniti puter i odmrznuti ga što je više moguće. sobnoj temperaturi. Zatim ga morate staviti u posudu blendera i jako dobro umutiti na velikoj brzini. Kao rezultat takvih manipulacija, trebali biste dobiti prozračnu i nježnu masu. Trebalo bi da mu dodate punu teglu kondenzovano mleko i dobro promešati.

Po želji možete u dobijenu slatku masu dodatno dodati orahe, prethodno pečene i izmrvljene u krupne mrvice. Da biste dobili čokoladnu kremu, potrebno je u zgusnutu smjesu dodati oko 3 velike žlice kakao praha.

Napraviti tortu pomoću vlastitog domaćeg fila je prilično jednostavno. Da biste to učinili, potrebno je samo namazati kolače s njim i staviti ih u hladnjak na nekoliko sati. Trebalo bi da postanete veoma ukusan desert sa izraženom aromom kondenzovanog mleka.

Krem od sira

Pre nego što napravite kremu za tortu, odlučite kakav desert želite da dobijete. Uostalom, izbor jednog ili drugog punjenja mora u potpunosti odgovarati kolačima. Na primjer, za poznatu Tiramisu tortu najbolje je koristiti tečnu kremu na bazi krem ​​sira.

Dakle, trebat će nam:

• šećer u prahu - 2 velike kašike;
• velika seoska jaja - 3 kom.;
• mascarpone krem ​​sir - 250 g (standardno pakovanje).

Način kuhanja

Domaća krema za tiramisu tortu je mnogo više bolje od toga, koji se prodaje u obliku praha. Uostalom, da biste stvorili ukusan i zdrav desert, trebali biste koristiti samo prirodne sastojke, a ne skup okusa i pojačivača okusa.

Dakle, pre nego što napravite kremu za tortu sa sirom, treba razbiti velika seoska jaja, a zatim odvojiti belanca od žumanaca. Posljednjem sastojku dodajte šećer u prahu i dobro izmiješajte viljuškom. Zatim dodajte mascarpone krem ​​sir u žutu smjesu i mikserom umutite dok ne postane glatko. Preporučuje se da pazite da u kremi ne ostane niti jedna grudvica.

Nakon obrade žumanjaka, potrebno je početi pripremati bjelanjke. Treba ih ohladiti, a zatim umutiti blenderom do prozračne, ali ne jako jake pjene. Zatim ga morate dodati u kremastu smjesu od jaja i dobro promiješati običnom kašikom. Kao rezultat, trebali biste dobiti nešto što nije jako gusto, ali aromatično i ukusna krema.

Treba napomenuti da se za pripremu fila za tiramisu koriste samo svježa jaja. U tom smislu, bolje ih je kupiti ne u trgovini, već na farmerskoj pijaci.

Pravljenje torte sa pavlakom

Kajmak- Ovo je univerzalni fil koji je idealan za svaku tortu. Uz njegovu pomoć možete napraviti vrlo ukusan i delikatan desert za svakoga svečani sto. Za bazu nam je potrebno:

• seoska jaja - 3 kom.;
• šećer srednje veličine - puna čaša;
• brašno visokog kvaliteta - puna čaša;
• soda i sirće - po pola kašike.

Priprema kore

Prije pripreme kreme za biskvit, tortu treba dobro ispeći. Da biste to učinili, potrebno je snažno umutiti bjelanjke, a zatim ih sjediniti sa mješavinom žumanaca i šećera. Zatim, u istoj posudi morate ugasiti sodu sirćetom i dodati lagano brašno.

Nakon što ste umesili podlogu, sipajte u podmazan pleh i pecite u rerni (oko sat vremena). Kada je kolač potpuno pečen, treba ga izvaditi iz kalupa i potpuno ohladiti. Na kraju, poželjno je da ga prepolovite po dužini.

Priprema kreme

Kolač sa kiselim vrhnjem se priprema vrlo brzo, ali ispada neverovatno mekan i ukusan. Za punjenje nam je potrebno:

• svježa pavlaka maksimalnog sadržaja masti - 700 ml;
• šećer u prahu - 1 šolja.

Za pripremu ovakvog nadjeva snažno umutite mliječni proizvod u blenderu, a zatim mu dodajte prah i ponavljajte postupak miješanja dok ne dobijete jako paperjast i vazdušna masa.

Formiranje deserta

Nakon pripreme kreme, ohlađene biskvit obilato namastite, a zatim ih preklopite i prelijte mlakim čokoladna glazura. Preporučljivo je servirati ovaj desert nakon što ga dva sata odložite u frižider.

Pravljenje kreme za kremastu tortu

Krema za tortu je vrlo kalorično punjenje koje je pogodno ne samo za pomenuti desert, već i za razne torte. Za pripremu će nam trebati:

• brašno visokog kvaliteta - oko 90 g;
• šećer - oko 400 g;
• punomasno mlijeko - oko 700 ml;
• seoska jaja -5 kom.;
• vanilin šećer - na vrhu kašike;
• neslani puter - oko 25 g;

Proces kuhanja korak po korak

Da to uradite sami kremasta krema, treba da prokuvate seosko mleko. Dok se zagreva na šporetu, treba odvojiti belanca od žumanaca i zadnju komponentu samleti sa šećerom. Nakon toga, u dobijenu masu mora se dodati vanilin i brašno visokog kvaliteta. Nakon što ste pomiješali sastojke, sipajte ih u vruće mlijeko. Potrebno je oko 10 minuta da se sastojci kuvaju na laganoj vatri. Istovremeno, tokom procesa ključanja, potrebno je redovno mešati kremu običnom kašikom. Zatim gotovu masu malo ohladite, a zatim dodajte umućen puter.

Nakon svih opisanih koraka, trebali biste dobiti prilično gustu i postojanu kremu. Preporučljivo je staviti ga u slastičarsku vrećicu i potom koristiti za predviđenu namjenu.

Pravljenje ukusne kreme za desert od proteina

Postoji nekoliko načina da brzo i jednostavno napravite proteinsku kremu za tortu kod kuće. Predstavićemo samo najjednostavniji. Za to će nam trebati:

• bjelanjci - od 4 jaja;
• šećer nije jako grub - ½ šolje;
• svježa pavlaka, što punija - 1 šolja.

Kako kuvati?

Da biste napravili prozračnu i laganu kremu za tortu, bjelanjke treba staviti u blender i snažno ih umutiti sa ne baš krupnim šećerom. Nakon što ste formirali prilično pahuljastu i stabilnu masu, dodajte joj gustu pavlaku u malim porcijama i nastavite sa postupkom miješanja. Kao rezultat, trebali biste dobiti bijelu i prozračnu kremu koja će lako poprimiti bilo koji oblik koji joj date.

Treba napomenuti da se ovaj fil može koristiti ne samo za podmazivanje kolača, već i, na primjer, za pravljenje eklera, tuba, kremšnita i kolača.

Ukrasite tortu kremom od putera

Krema za ukrašavanje kolača lako se može kupiti u trgovini. Uostalom, uz pomoć šlaga prilično je lako pripremiti ne samo ukusan, već i lijep desert. Ali ako ne želite kupiti posudu s punjenjem, možete je napraviti sami. Za ovo nam je potrebno:

• neslani puter - oko 200 g;
• šećer u prahu - oko 8 velikih kašika;
• Bilo koje boje - koristite po ukusu.

Priprema kreme za ukrašavanje deserta

Treba napomenuti da je ova krema vrlo masna i visokokalorična. S tim u vezi, preporuča se koristiti samo za ukrašavanje torte. Da biste to učinili, morate unaprijed izvaditi puter iz hladnjaka i pričekati dok potpuno ne omekša. Zatim ga umutite mikserom ili blenderom. Nakon dodavanja šećera u prahu, ove korake morate ponoviti.

Nakon što krema postane prozračna i pahuljasta, potrebno ju je podijeliti na porcije, dodati određene boje i dobro promiješati kašikom. Inače, da bi kremastom ukrasu dali određenu boju, nije potrebna kupovina dodataka ishrani. Umjesto toga, možete koristiti cveklu, sok od šargarepe, kao i kakao prah, rendana ili otopljena čokolada itd. Tako će vaš desert učiniti zdravijim i zdravijim.

Domaća krema može da istakne ukus pekarskih proizvoda, bilo da je u pitanju biskvit, pecivo ili puter testo. Krem za torte je voluminozna i prozračna masa, koja se priprema na bazi umućenih bjelanaca, šećera, putera, kondenzovanog mlijeka i pavlake. Dodati su i drugi jednostavni sastojci - za gustoću i strukturu - želatin, arome - za dodavanje ukusa, prirodne boje - za atraktivan i svijetao izgled.

Koristeći kremu, ne samo da možete ukrasiti domaću tortu, već i slojeve torte tako da budu natopljeni i postanu mekani i nježni. U pravilu se na tortu nanosi nožem sa širokom oštricom, ali je pogodnije koristiti silikonsku lopaticu za ove svrhe.

Koristeći kulinarsku vrećicu i razne nastavke za nju, možete nanijeti kreme ukrase na gornji sloj torte i napraviti prekrasne šare. Ako nemate vrećicu za kuhanje, možete je napraviti od papira za pečenje ili čiste plastične vrećice. Od papira (tubica u obliku konusa) razvaljajte konet i pažljivo stavite kremu u njega. Izrežite vrh koverte (ravnim ili kutnim rezom, klinčićem) i istisnite ga na konditorski proizvod, dobivajući potrebne dizajne.

Krema za torte je lako pokvarljiv proizvod i nakon pripreme mora se čuvati samo u frižideru, ne duže od 38 sati.

Pavlaka - za pripremu kreme na bazi pavlake potreban vam je proizvod sa visokim udjelom masti do 30%, naravno samo svjež. Proizvod se mora ohladiti, a pri miješanju kisele pavlake i guste pavlake krema će imati stabilniju konzistenciju. Dodavanje želatina će učiniti njegovu konzistenciju stabilnom, ali će se izgubiti nježnost i prozračnost mase.

Proteinski krem ​​- za njegovu pripremu koriste se bjelanjci od pilećeg jajeta, umućeni sa šećerom (idealno je da se koristi šećer u prahu). Nježna konzistencija odlična je za ukrašavanje gornjeg sloja torti i kolača, za punjenje tartleta i tuba, ali se ne preporučuje korištenje ove kreme za slojeve.

Krema - za njihovu pripremu trebat će vam kokošja jaja I svježe mlijeko. Krema sadrži i druge sastojke – šećer, brašno ili škrob, aromatične dodatke i prirodne boje. Tokom procesa kuhanja mora se stalno miješati, inače se masa može zgrušati i zagorjeti. Krema se koristi ohlađena i čuva se ne više od 5 sati u frižideru. Krema se koristi za natapanje unutrašnjih kolača, ukrašavanje gornjeg sloja domaćih peciva i punjenje korpi i tuba.

Puter krem ​​- dobije se mućenjem mlijeka ili biljne pavlake sa šećerom u prahu, ugodnog je kremastog okusa, lagane i nježne konzistencije, visoke nutritivnu vrijednost i laganog ukusa. Odličan za namakanje i ukrašavanje spužvastog tijesta, ali nije kompatibilan sa lisnatim i prhkim tijestom. Rok trajanja u frižideru je do 32 sata.

Maslačna krema se prilično široko koristi za impregnaciju i dekoraciju domaćih konditorskih proizvoda. Krema se ne razmazuje zbog svoje guste i stabilne konzistencije, savršena za punjenje košarica, tuba i proizvoda od lisnatog tijesta. Ova krema se obično koristi za ukrašavanje gornjeg sloja torte pomoću vrećice za kuhanje s raznim nastavcima. U frižideru treba čuvati ne duže od 28 sati.

Priprema kreme za ukrašavanje i natapanje domaćih kolača:

Na osnovu klasične kreme za torte, možete eksperimentisati dodavanjem dodatnih sastojaka u masu kako biste dobili gušću ili, obrnuto, lakšu konzistenciju, ili da biste masi dali novi pikantan ukus. Originalni i zanimljivi recepti za kremu za domaće pečenje.

Lagan i ukusan, sa prijatnom aromom vanile. Priprema će trajati oko 5 minuta, a hrana treba da bude sobne temperature.

Sastojci:

• Pakiranje maslaca;
• Paket vanilije u prahu;
• 100 ml. mlijeko ili lagana pavlaka;
• 3 žlice. kašike šećera u prahu.

Priprema puter kreme:

1. Mlijeko zakuhati i malo ohladiti, u njemu otopiti šećer u prahu i vanilin.
2. Maslac narežite na komadiće, dodajte tečnim sastojcima i dobro umutite mikserom dok se masa ne zgusne.
   

   Umjesto vanilije u prahu možete koristiti tekući ekstrakt ili tri paketića vanilin šećera.

Priprema kreme za torte po ovom receptu može se raditi ne samo za natapanje kolača od biskvitnog tijesta, već će vam se svidjeti i kao samostalni desert. Krema će se idealno kombinirati sa tortom od svježeg ili konzerviranog voća i bobičastog voća, čokoladnim komadićima.

Sastojci:

• granulirani šećer - 1 šolja;
• Vanilin paket;
• Svježi sir – 500 gr.;
• Malo guste pavlake - 100 ml;
• Maslac – 200g.

Priprema kreme:

1. Prije nego što počnete kuhati, svježi sir se mora protrljati finim sitom, tada će konzistencija kreme biti nevjerojatno mekana i prozračna.
2. U blender sipajte šećer i vanilin prah, dodajte ohlađeni puter isečen na komadiće. Dodati svježi sir i umutiti dok ne postane glatka.
3. Gustoću i prozračnost kreme možete podesiti dodavanjem kreme.
4. Za pripremu deserta prvo morate umutiti vrhnje, a ne miješati ga u blenderu sa svježim sirom, već ga pažljivo silikonskom lopaticom umiješati u masu.

Okus kreme podsjeća na limunov sok ili džem, idealan za namakanje biskvitnog tijesta, kao i za punjenje korpi.

Sastojci:

• Pileća jaja – 3 kom.;
• 3 limuna ili 5 limeta;
• Šećer u prahu – 150 gr.;
• Maslac – 100g.

Priprema kreme:

1. Uklonite koricu sa citrusa pomoću običnog sitnog rende. Koristi se samo obojena koža, a ako bijeli dio uđe, krema će biti jako gorka.
2. Prebacite koricu u manju šerpu, dodajte šećer i promešajte smesu.
3. Iscijedite sok od agruma i dodajte u koricu, stavite lonac na vatru i zagrijte. Da bi se šećer brže otopio, možete dodati 2 kašike vode.
4. Čim se masa zagrije i šećer počne da se otapa, dodajte malo razmućena pileća jaja i omekšali puter.
5. Kremu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne 3-5 minuta. Ohladite i može se koristiti za dekoraciju.

Nijedan kućni odmor ne može se zamisliti bez vrhunca - posluživanja velike i ukusne torte! Bilo povremeno ili ne, domaća torta je već mala proslava. Delikatni desert koji se topi u ustima, obilno premazan ukusnom kremom, definitivno će oduševiti vaše najmilije i iznenaditi vaše goste. I možete ga koristiti svaki put različiti recepti kreme, čak i za iste torte, da dobiju novi ukus i učine ove slatke trenutke života raznovrsnijim.

Ukusna pavlaka
Neverovatno laka za pripremu i iznenađujuće ukusna, pavlaka je idealna za gotovo svaku tortu. Kolači premazani pavlakom su dobri za posluživanje na dečijim zabavama, jer je ovo najpogodniji recept za dečije stomake. Samo dva sastojka, pavlaka i šećer, i vaša torta će se pretvoriti u pravo umjetničko djelo! Za izradu kreme za tortu kod kuće koristeći kiselu pavlaku, trebat će nam:

• pavlaka sa najmanje 20% masti - pola kilograma ili 3 pakovanja od po 180 grama;
  
• 1 šolja granuliranog šećera ili šećera u prahu.
  

Priprema pavlake ne traje više od 15 minuta:

1. Pavlaku stavite u dublju posudu, nakon što je ocijedila višak vlage.
   
2. U kiselu pavlaku dodajte šećer ili šećer u prahu.
   
3. Počnite miksati blenderom sa nastavkom za mućenje ili uključenim mikserom maksimalna brzina 10-15 minuta.
   

Da bi krema bila gušća i postojanija, potrebno je koristiti bogatiju kiselu pavlaku. Najbolji način da koristite kiselo vrhnje je da ga namažete na tortu za palačinke ili biskvit od ptičje trešnje.

Delikatna krema
Krema je gušća od pavlake, pa je pogodnija za njihove kolače. prhko tijesto i keks. Zbog prisustva jaja ili žumanjaka u njemu, krema dobija vrlo ukusnu boju. Za klasičan recept krema koja nam je potrebna:

• mleko 2,5-3,2% masti - 2 šolje;
  
• granulirani šećer - 1 šolja;
  
• pileća jaja - 2 komada;
  
• brašno - 3 kašike.
  

Kremu pripremite na sledeći način:

1. Pola mleka pomešati sa jajima i brašnom.
   
2. Drugu polovinu mlijeka sipajte u šerpu, dodajte granulirani šećer i stavite na vatru.
   
3. Neprekidno miješajući mlijeko dovedite do ključanja, ali ne pustite da proključa.
   
4. U vruće mlijeko dodajte mješavinu hladnog mlijeka, jaja i brašna.
   
5. Bez prestanka mešanja sačekajte dok ne počne da ključa.
   

Nakon toga skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Kako se krema hladi, počeće da se zgušnjava. Sada možete njime namazati kolače i puniti eklere. Tokom procesa kuvanja možete dodati kakao kako biste napravili čokoladnu kremu.

Lagana krema od skute
Kreme na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda su neverovatno popularne. Iznenađujuće su lagane i ne ostavljaju težinu u stomaku. Ovo su sigurnije opcije za dječje zabave. Da bismo kod kuće napravili kremu za tortu koristeći svježi sir, trebat će nam:

• 2 pakovanja svježeg sira po 180 grama;
  
• pavlaka 20-25% - 3 kašike;
  
• šećer ili prah - 1/2 šolje;
  
• puter - supena kašika.
  

Kreme od skute su takođe posebno jednostavne za pripremu:

1. Stavite sve sastojke u duboku činiju.
   
2. Prvo treba nastavkom za pire napraviti homogenu masu bez grudvica, a zatim umutiti pjenjačom ili mikserom.
   

Prije upotrebe gotove kreme potrebno je kušati je. Budući da je svježi sir kiselkastog okusa, mnogi mogu pomisliti da nema dovoljno šećera. U kremu od skute možete dodati voće ili premazati tortu sa kremom od skute.

Univerzalna uljna krema
Ovo je najuniverzalnija krema od svih, koja je pogodna za apsolutno sve deserte. Ali zbog činjenice da sadrži puno putera, prilično je težak za želudac. Ali jedan komad neće naškoditi. Prije pripreme puter kreme potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• puter - 1 pakovanje;
  
• kondenzovano mleko - pola čaše.
  

Pravljenje puter kreme nije posebno teško:

1. Maslac se prvo mora izvaditi iz frižidera i ostaviti dok ne omekša na sobnoj temperaturi.
   
2. Prebacite puter u dublju posudu i umutite metlicom dok ne postane pjenast.
   
3. Ne prestajući da tučete puter, u njega morate postepeno sipati kondenzovano mleko.
   
4. Nastavite da mutite dok ne postane glatko.
   

U puter kremu možete dodati rum ili konjak, kao i kakao prah. Pogodan je za ukrašavanje torti i korpica za pecivo: krema od maslaca daje dobro cvijeće i druge ukrasne elemente.

Bujna kremasta krema
Šlag se koristi u mnogim vrstama pekarskih proizvoda, može se koristiti za ukrašavanje kolača i poslužiti kao desert uz voće. Savršeno će se slagati krema na bazi šlaga biskvit. Za pripremu će nam trebati:

• teška pavlaka od 33% - pola litre;
  
• šećer u prahu - 50-70 g;
  
• želatin - 10 gr.
  

Proces kuvanja:

1. Sipajte želatin u četvrt šolje tople prokuvane vode i ostavite 1 sat.
   
2. Ohlađenu kremu sipajte u hladnu duboku činiju.
   
3. Umutiti vrhnje dok se ne stvori pjena, postepeno dodavajući šećer u prahu i želatin.
   
4. Nastavite da mutite dok krema ne postane gusta i jaka.
   

Gotovom kremom premazati kore torte i staviti u frižider da se stegnu. Želatin se dodaje kremi da dobro drži oblik i da se ne širi.

Kremu za torte pripremite na sledeći način: jednostavni recepti Svako to može, čak i domaćica početnik. Kolači napravljeni od domaćih krema razlikuju se od prodavnih i po kvaliteti i po ukusu. A sve zato što u procesu kuhanja ulažete sav svoj trud i dušu u njih, a to se sigurno ne može kupiti ni u jednoj trgovini.

Neki kuhari početnici često sebi postavljaju ovo pitanje: "Koju vrstu kreme bi bilo najbolje koristiti za ovo?" I da izbjegnem ovo pitanje, odlučio sam napisati ovaj članak, gdje ću, na osnovu svog dosadašnjeg iskustva, odmah reći: u smislu svoje konzistencije, mora biti prilično stabilan da bi pouzdano ostao unutra.

Uzmimo, na primjer: krema je previše tečna, u tom slučaju će poteći pod težinom kolača, posebno ako su teški i dobro natopljeni. Takođe, krema za sloj ne bi trebalo da bude pregusta, jer će biti suva i nedovoljno nežna.

Dakle, u današnjem članku ćemo analizirati recepte za najukusnije kreme za biskvit, koje smo ja i moji prijatelji lično testirali više puta. Naravno, kvaliteti ukusa svih recepata će biti različiti, ali za ovo ću pokušati što jasnije objasniti kakav će biti krajnji rezultat, a vi možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa. Takođe preporučujem učenje.

Ako se pridržavate svih navedenih preporuka, dobit ćete nježnu masu koju možete dopuniti kiselim vrhnjem ili maslacem. Želio bih napomenuti da ovo punjenje ispada vrlo lagano. Osim toga, može se koristiti ne samo za pravljenje kolača, već i za kolačiće, vafle i kolače.

Sastojci:

• Maslac 82,5% - 180 g
• kondenzovano mleko - 120 g
• konjak - 1 kašičica
• vanilin po izboru.

Način kuhanja:

Prije svega pripremamo sve potrebne proizvode, nakon čega počinjemo kuhati. Omekšali puter stavite u dublju posudu i mutite mikserom 4-5 minuta.

Zatim dodajte kondenzovano mleko, vaniliju po želji i jednu kašičicu konjaka. Zatim ga dovodimo u homogeno stanje.

Konjak daje ne samo suptilno i prijatna aroma, ali ukus je jednostavno neverovatan.

Zatim ovu divnu kremu stavimo u frižider na 10-12 minuta, a zatim je upotrebimo za predviđenu svrhu.

Kako napraviti kremu od pavlake

Ima ih nekoliko dobri načini Kako napraviti fil od pavlake za tortu kod kuće. Jedan od njih će biti predstavljen u ovom članku.

Sastojci:

• Pavlaka 20% – 680 g
• šećer - 150 gr
• puter - 125 gr.

Način kuhanja:

Da bi svi pobjegli višak tečnosti, najbolje preko noći ili 5-7 sati, okačiti pavlaku u gazu. Prebacimo ga u manju šerpu i tu dodamo šećer (količina je gore navedena).

U međuvremenu omekšali puter treba narezati i umutiti mikserom ili varjačom.

Sada ohlađenu smjesu pavlake u malim porcijama dodajte umućenom puteru i miješajte dok ne postane glatka.

Ovo je tako meka i elastična krema.

Čokoladni fudge sa kremom

Nedavno sam iznenada poželela da ispečem biskvit. Fudge je morao biti pripremljen od sastojaka koji su se nalazili u frižideru - šlaga i tamne čokolade. Odlučeno je napraviti punjenje od ovih komponenti.

Sastojci:

• Tamna čokolada – 400 gr
• krema - 400 gr.

Način kuhanja:

Sipajte kremu u šerpu i stavite na srednju vatru. Neprestano mješajući, provri i odmah skloniti sa šporeta.

Dok je krema još vruća, pomiješajte je sa pripremljenom čokoladom i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.

Nakon što se sva čokolada otopila, ovu masu stavljamo u frižider, ali ne na način da stegni i zaboravi, već je obavezno vadi svakih 10-15 minuta i promešaj. Ovaj postupak mi je trajao oko 1 sat. Zatim uzmemo mikser i dovedemo našu smjesu do gustoće, gdje tučemo prvih 1-2 minute na maloj brzini, a zatim punom snagom dovedemo do gušće konzistencije.

Ovo je tako divna čokoladna krema.

Recept sa mascarponeom

Ovo je recept koji najčešće koristim za pravljenje ovog deserta. Zato što je pogodan ne samo za biskvit i kolače, već i za eklere, koji generalno ispadaju fantastični!

Sastojci:

• Mascarpone sir – 300 gr
• šećer - 150 gr
• vanilija – 10 g
• gusta pavlaka - 600 ml.

Način kuhanja:

1. Stavite gore navedene pripremljene sastojke u dublju posudu i počnite mutiti na maloj brzini 1,5 minuta.

2. Zatim postepeno povećavajte brzinu i dovedite do mekane, glatke i veoma ukusne kreme.

3. Ovo je pravi spas kada su vaši gosti već na pragu. Sa njim možete praviti kolače ili ga stavljati u činije i poslužiti uz omiljeno bobičasto voće ili kolačiće.

Priprema kreme od kuvanog kondenzovanog mleka

Sastojci:

• Maslac - 400 gr
• kuvano kondenzovano mleko - 400 g
• obično kondenzovano mleko - 400 g
• ekstrakt narandže - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Mikserom umutite omekšali puter u malim porcijama dok lagano ne pobijeli.

Sada u delovima dodajte kuvano kondenzovano mleko i dobro promešajte.

Zatim dodajte obično kondenzovano mleko, jednu kašičicu ekstrakta narandže ili nekoliko kašičica sitno rendane korice narandže i ponovo umutite.

Gotov fil je prilično postojan, pogodan i za slaganje kolača i za formiranje ruža.

Video o tome kako napraviti voćnu kremu

Banana fudge je neverovatno ukusna i aromatična. Opcija za dobitke koja će se svidjeti ne samo malim ljubiteljima slatkog, već i odraslima.

Prijatno!!!

Krema je pahuljasta masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda.

Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti, odličnom ukusu i plastičnosti, krema vam omogućava izradu nakita najsloženijih oblika.

Međutim, uz svoje prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Čuvajte kremu na hladnom mestu, vodeći računa da se na temperaturi od 2-5° usporava rast mikroba.

Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se mogu uneti u kremu sa sirovinama, iz posuđa ili iz ruku. Kremu ne treba pripremati za buduću upotrebu.

Proizvodi sa kremom ne mogu se čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°C. Stoga je poželjno pripremiti torte i krem ​​pite neposredno prije konzumiranja.

Kada pravite kremu, morate održavati ruke, pribor i opremu čistima. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Objašnjenja za recepte

Limunska kiselina se nalazi u limunu i nekom drugom voću i bobičastom voću, ali se uglavnom dobija fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 kašika kristalne limunske kiseline rastvori se u 2 kašike vrele vode i dobijena otopina se koristi u proizvodnji preparata, dozira se u kapima ili kašičicama (50-55 kapi u 1 kašičici rastvora kiseline). Sok od jednog limuna odgovara približno 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 kašičice njenog rastvora.

Boje za hranu

Kreme, glazure i drugi preparati mogu se tonirati bezopasnim prirodnim i umjetnim bojilima. Boje se brzo pokvare od izlaganja svjetlu, zraku i vlazi, pa se moraju razrijediti u malim porcijama i čuvati u tamnim staklenim bocama. Prilikom bojenja obradaka i proizvoda treba uzeti u obzir da previše svijetla i neprirodna boja hrane izaziva neugodan osjećaj. Rastvorite boje na toplom prokuvane vode, doza se podešava po želji.

Bijela boja dajte šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, kajmak, pavlaku, bijele kreme.

Žuta boja dobijeno: iz šafrana razblaženog u toplu vodu, votka ili alkohol; od limunove korice; od mrkve mase, pripremljene od jednakih dijelova putera i pasirane šargarepe, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste od tartrazina i šafranike, lako rastvorljivih u vodi.

Zelena boja koji se dobija mešanjem žute boje sa plavom ili ceđenjem zelenog soka iz spanaća.

Smeđa boja Daju jaku infuziju kafe, vrlo jak čaj ili zagoreni šećer, koji je spaljeni šećer.
Pečenje se priprema na sledeći način. Sipajte 1 kašiku u šerpu. kašiku granuliranog šećera i mešajući zagrijte na laganoj vatri dok šećer ne poprimi tamno smeđu boju i počne da izlazi dim. Nastavljajući da mešate, postepeno dodajte 0,5 šolje vrele vode i mešajte dok se grudvice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Morate pažljivo miješati dugom lopaticom ili štapom kako biste izbjegli prskanje vrućeg zagorenog šećera. Ako šećer nije dovoljno izgoreo, boja će biti slaba, a zagoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudvicu i malo će biti zagorelo.

Crveni I roze bojanje dobijeni dodatkom: sokova od maline, jagode, brusnice, drena, brusnice, ribizle, trešnje; crveni sirupi, džemovi, vino; crveni kupus ili cveklu, koja je sitno nasjeckana, prelijte istom količinom zakiseljene vode, prokuhajte i procijedite; karmin, koji je otopljen amonijak a nakon dodavanja vode kuhati dok ne nestane miris alkohola.

narandžasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od kore narandže ili mandarine.

Plava boja dobijena od boje indigo karmina, koja je plavkasto-crna pasta koja, kada se rastvori u vodi,... formira čistu plavu otopinu.

Bojenje pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.

Čokoladna boja može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao praha, kao i mešanjem zagorenog šećera sa crvenom bojom.

I. Kreme sa osnovnim uljem

Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i stabilno ih zadržavaju.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (sa različitim dozama ulja): sa kondenzovanim mlekom, šećernim sirupom, šećerom u prahu, mlekom i jajima, sa jajima.
Maslac, koji je osnova krema od maslaca, mora biti neslan, nezagađen i bez stranih ukusa i mirisa.
Osnovne kreme se razlikuju po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i ukusu.
Bilo kojoj od osnovnih krema može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za razne kreme sa ukusom.

1. Bazna krema od putera sa kondenzovanim mlekom

Proizvodi/količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50g kremastog putera, onda u to treba dodati 2 kašike kondenzovanog mleka, dobićete 110g kreme)
Slatki puter, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, tbsp. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U loncu zagrijte ulje do gustine guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta elastična masa. bijela. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa.
Ako se kondenzovano mlijeko saharizira, prvo se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se krema “presiječe” (postane bradljikava), potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu treba ohladiti, promiješati, staviti u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti malo zagrijati i ponovo umutiti ili dodati malo omekšalog putera.
Ukrasi napravljeni od tople kreme imaju lijepu sjajnu površinu, ali dizajni od takve kreme nisu reljefni; ukrasi od hladnog krema - mat, dezeni u reljefu.

2. Bazna krema od putera sa šećernim sirupom

Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. kašike
1,5
3
6
Voda, ul. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U šerpu sipajte granulirani šećer, dodajte vodu, miješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, skinite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu.
Umutiti puter prema receptu 1 i uz mućenje postepeno u malim porcijama ulijevati ohlađeni šećerni sirup.
Umutite dok ne postane pjenasto.

3. Bazna krema od putera sa šećerom u prahu

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, kašika. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
100
200
400

Kremu napravite na isti način kao i puter kremu sa kondenzovanim mlekom (recept 1), samo što je u mućenju dodajte fini, pažljivo prosejani šećer u prahu u malim porcijama.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.

4. Bazna krema od putera sa mlekom i jajima (Charlotte)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Mlijeko, Art. kašike
1
2
4
Prinos kreme, g
100
200
400
Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, dodajte šećer i miješajući dovedite smjesu do ključanja. U posebnoj šerpi metlom lagano umutiti jaja i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu uliti vrelo mleko i šećer. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, umutite puter prema uputama u receptu 1.
Ne prestajući da mutite puter, u njega postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni mliječni sirup i mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.

5. Krema na bazi ulja na jajima (glazirana)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos kreme, g
100
200
400

U šerpu stavite granulirani šećer i jaja. Zagrevajući smesu na 45°, tucite je metlom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
U posebnom loncu zagrijte puter do gustine guste kisele pavlake, umutite da pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno sipajte smjesu od jaja i šećera.
Umutiti ukupnu smjesu dok se ne dobije pjenasta krema.

Kreme od putera sa ukusom

Na kraju mućenja bilo koje osnovne kreme pripremljene prema receptima 1-5, možete dodati razne supstance koje kremama daju raznolik ukus i miris.
U datim receptima za aromatizirane kreme dodaci su obračunati po porciji glavne kreme pripremljene od 100 g putera.
Ako je u stvari porcija glavne kreme veća ili manja, potrebno je u skladu s tim promijeniti količinu dodanih aromatičnih tvari.

6. Krem od putera od kajsije

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od kajsije ili likera od kajsije, ili sirupa od marmelada od kajsije. Obojite kremu narandžasta boja(vidi na početku stranice).

7. Krema od putera od ananasa

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika sirupa od ananasa iz konzerve, nijansirati žuta(vidi na početku stranice) i dobro promešati dok se ne dobije jednolična boja.

8. Krem od putera od pomorandže

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od % narandže (recept 129) i sok od korice pomorandže (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. kašika tinkture narandže. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice).

9. Benediktinski puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku benediktinskog likera, obojite krem ​​bojom pistacija (vidi na početku stranice) i dobro promešajte.

10. Krem od putera od vanilije

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od vanile, ili 2 g vanilin šećera, ili 2-3 kapi esencije od vanile. Boja kreme je bijela.

11. Krem od višnje i putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka od trešanja (recept 138), isceđenog iz trešanja, ili 1 kašika. kašiku tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od džema od višanja. Obojite kremu roze boje(vidi na početku stranice).

12. Krem od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džema od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

13. Krem od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz jagoda, ili sirupa od džem od jagoda, ili 1 kašika. kašika likera od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

14. Krem od konjaka

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku konjaka i dobro promešati.

15. Krem za kafu od putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od kafe ili likera od kafe (vidi na početku stranice). Ako se krema ispostavi da je lagana, dodajte zagorene sastojke (vidi na početku stranice).

16. Krema od limunovog putera

Osnovnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i rendanu limunovu koricu ili 1 kašiku. kašika likera od limuna ili tinkture limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Obojite krem ​​žutu boju (vidi na početku stranice).

17. Krem od putera od malina

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od svežih malina (recept 165), ili sirupa od džema od malina. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

18. Krema od ulja mandarine

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz mandarine (recept 169), i soka od kore od jedne mandarine. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

19. Krema od medenog putera

U osnovnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 2 kašičice prirodni med i dobro promešati.

20. Krema od bademovog putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike pečenih, oguljenih, fino mlevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.

21. Krema od putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. kašike oguljenih, prženih, fino mlevenih orašastih plodova. Pečene orahe propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Kremu dobro izmiksajte. Da biste poboljšali ukus kreme, možete dodati 1 kašiku. kašika "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Obojite kremu plamenikom u boju oraha (vidi na početku stranice).

22. Praline puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike praline mase i umutite lopaticom dok ne postane glatka.
Za pripremu praline mase vam je potrebna sledeći proizvodi:
1 tbsp. kašika orašastih plodova, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika badema, 1 kašičica kakao praha.

Masu od pralina pripremite na sljedeći način:
Orašaste plodove (zrna) i oguljene bademe ispecite u rerni do zlatno smeđe boje; Uklonite ljuske trljanjem orašastih plodova između dlanova.
Pečene orahe, bademe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na tihu vatru i miješajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i dobije svijetložutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano podmazan pleh ili tanjir i ohladite.
Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso sa sitnom mrežicom. Pretposlednji put preskočite smjesu, dodajte joj kakao prah.
Fino mljevenu masu od pralina prebacite u dobro zatvorenu staklenu teglu iz koje uzimate masu po potrebi.

23. Ružičasta uljana krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od ruže ili kap ružinog ulja. Kremu dobro izmiksajte i obojite je u ružičasto (vidi na početku stranice).

24. Krem od rum putera

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. kašiku ruma i dobro promešati.

25. Krema od pistacija putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike oguljenih sitno iseckanih pistacija i dobro promešati.

26. Čaj puter krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promešati.

27. Krem od maslaca od crne ribizle

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 kašike na kraju mućenja. kašike soka isceđenog od sveže crne ribizle (recept 182), ili 1 kašika. kašika likera od crne ribizle ili likera. Dodajte kiselinu po ukusu i obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

28. Chartreuse puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku Chartreuse likera i obojite ga bojom pistacija (vidi na početku stranice).

29. Čokoladni puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika prosijanog kakao praha ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok ne postane tečna i brzo pomiješajte sa vrhnjem.

30. Krem od jabuke

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinkture od jabuke ili 2 kašike. kašike prirodni sok(recept 187). Dodajte jestivu kiselinu po ukusu i dobro promiješajte.

II. Proteinske kreme

Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme se koriste za mazanje i ukrašavanje površina torti i kolača, kao i za punjenje tuba i rolovanih oblanda.
Zbog svoje delikatne i mekane strukture, ove kreme su neprikladne za nanošenje slojeva, odnosno lepljenje pečenih slojeva.
U glavnom proteinske kreme Možete uvesti aromatične i aromatične supstance, čime se dobijaju aromatizovane proteinske kreme.
Doziranje ovih supstanci koje se preporučuje za kreme od putera od 100 g putera pogodno je i za proteinske kreme pripremljene od tri bjelanjka.

31. Sirova proteinska krema(osnovni)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, kašika. kašike
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
140
210
280
420
560
Bjelanjke sipajte u tepsiju, stavite na led ili unutra hladnom vodom i tucite metalnom metlom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutoj metli. Bez prestanka mućenja, postepeno, u malim porcijama, u umućene bjelanca dodajte fini, dobro prosejani šećer u prahu (1/3 porcije) i nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Zatim maknite pjenjač, ​​dodajte ostatak šećera u prahu, aromatiku, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu koristite odmah nakon proizvodnje, jer tokom skladištenja gubi svoju bujnost.

32. Krema od kreme od proteina(osnovni)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, Art. kašike
4
6
8
12
16
Voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
150
225
300
450
600

U šerpu stavite granulirani šećer, sipajte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok se ne ispita na debelom niti. Bjelanjke sipajte u drugu šerpu, stavite u hladnu vodu ili na led i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pjenasta bela pjena koja treba da ostane na podignutoj metlici. Bez prestanka mućenja, u belanca u tankom mlazu sipajte pripremljen vrući šećerni sirup, pa mutite još 1-2 minuta, brzo miksajući celu masu.
Ako u bjelanjke ulijete nedovoljno kuhan sirup, krema će ispasti slaba i zamućena, ako je prekuhana imaće grudvice karamele; Grudvice se mogu formirati i od ulivanja vrućeg sirupa u bjelanjke u gustom mlazu i od slabog miješanja kreme kada je vruća.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za bojenje i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za kreme od maslaca.
Kremu treba koristiti odmah nakon proizvodnje.

33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)

Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjka, 2 žlice. kašike džema, konzervi ili marmelade, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 1 kašičica želatine.
Opran i natopljen želatin zagrijte u 1/4 šolje vode dok se potpuno ne otopi. Umutiti bjelanca dok se ne dobije gusta, pjenasta masa. Džem, marmeladu ili marmeladu malo zagrijati, protrljati kroz sito, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću prokuvanu voćnu masu pomešati sa rastvorenim želatinom i postepeno sipati u dobro umućena belanca uz neprekidno mućenje. Zatim dodajte aromatične sastojke po ukusu.
Kremu upotrebite odmah, toplu, jer kada se ohladi pretvara se u želatinastu masu.

34. Proteinska krema od antonovskih jabuka

Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 čaša granuliranog šećera, 300 g Antonovskih jabuka.
Nakon što izvadite jezgru i sjemenke, ispecite jabuke u tiganju u rerni dok potpuno ne omekšaju, istrljajte ih kroz sitno sito. U dobijeni pire dodati šećer i kuvati 3-5 minuta. Vruću smjesu sipati u dobro umućen snijeg od bjelanaca.
Kremu koristite odmah kada je topla.

III. Basic custards

Kreme brzo kisele i pokvare se, posebno ako se čuvaju na toplom mestu.
Da krema ne bi zagorjela, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne metlom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja čvrsto pristaje uz dno tiganja.
Nakon kuvanja, krema se ohladi na oko 10° u frižideru. Ako nema frižidera, tepsiju sa kremom stavite u hladnu vodu ili između komadića leda, prekrijte drugom tepsijom (lavorom), na koju takođe stavite led (sneg) i pospite je solju. U takvim uslovima krema se brzo hladi.
Da se ne bi stvorila gusta korica na površini kreme, posipa se šećerom ili se krema periodično miješa u procesu hlađenja. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme od kreme ne treba koristiti za ukrašavanje površina torti i kolača, jer ne stvaraju reljefne dizajne.
Ove kreme se koriste za punjenje tuba, korpica, valjanih oblanda, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca i, rjeđe, za slaganje i mazanje kolača i kolača.
Zamjenom pojedinih proizvoda u recepturama za kreme ili dodavanjem novih možete dobiti aromatizirane kreme različitih okusa i mirisa.

35. Krema na jajima(osnovni)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, Art. kašike
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos kreme, g
180
360
540
720

Umjesto jaja možete koristiti duplu količinu žumanjaka.
U malu šerpu (najbolje emajliranu) stavite šećer, škrob i ulijte jaja; posle mešanja 1-2 minuta dodati mleko, staviti na šporet i mešajući drvenom lopaticom zagrevati skoro do ključanja (do 80-85 stepeni C), odnosno dok se ne zgusne (pavlaka ni u kom slučaju ne treba pregrejati ili ostaviti da proključa do ključanja, inače će se prekinuti).
Maknite sa vatre i ostavite kremu da se ohladi.

36. Krema sa brašnom(osnovni)

Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. kašike granuliranog šećera, 2 kašičice brašna.
U šerpi miješajte jaje i brašno dok grudvice ne nestanu, dodajte 1/4 mlijeka navedenog u receptu, ponovo promiješajte.
U posebnom loncu zakuhajte ostatak mlijeka i šećer, miješajući drvenom lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu sipajte u smjesu od jaja i brašna uz miješanje lopaticom, a zatim cijelu smjesu stavite na šporet i uz stalno miješanje stavite dok se ne zgusne, ali ne kuhajte.
Da poboljšate ukus i sterilizaciju, pšenično brašno lagano propržite na plehu; možete ga zamijeniti škrobom (pšeničnim, kukuruznim, pirinčanim).
Kuvanu kremu ohladiti.

37. Vazdušna kremasta krema(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca sameljite sa šećerom u šerpi, ulijte mleko i mešajući dovedite do ključanja. U drugom loncu dobro umutite bjelanca na hladno i brzo ih pomiješajte sa vrućom smjesom. Zagrijte ukupnu smjesu, miješajući, još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti toplu u proizvodu.
Gotove proizvode ohladite kremom na hladnom mjestu.

Aromatizirane kreme

38. Krem od kajsije

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše marmelade od kajsije (recept 119) ili pirea, protrljanog kroz fino sito.
Umjesto pirea, glavnoj kremi možete dodati 1 žlicu. kašika likera od kajsije ili likera.

39. Krema od kreme od ananasa

Pripremite na isti način kao i osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje soka od ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa.
U kremu možete dodati sitno nasjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.

40. Krem od narandže

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzeti 1/2 čaše mleka i 1/2 čaše soka od pomorandže (recept 129) ili nakon prokuvanja i hlađenja dodati sok od korice jedne pomorandže.

41. Krem od vanilije

Dodajte u glavnu kremu (recepti 35-37), pripremljenu od 1 čaše mlijeka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 žlice. kašika likera od vanile.
Za kremu namenjenu filovanju možete koristiti vaniliju u količini od 1/4 štapića na čašu mleka. Dodajte vaniliju u mlijeko prije ključanja i uklonite nakon ključanja.

42. Limun krem ​​krem

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 3/4 čaše. Nakon kuvanja i malog hlađenja dodajte sok isceđen od pola limuna i koricu.
Takođe možete, bez smanjenja količine mlijeka, dodati 1 žlicu nakon kuhanja. kašika likera ili tinkture od limuna.

43. Krem od kreme od mandarina

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše soka od mandarine i sok od kore dvije mandarine.

44. Medena kremasta krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. kašike šećera i 2 kašike. kašike meda.

45. Krem od badema (orasi)

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 2 kašike na svaku čašu mleka na početku kuvanja. kašike prženih sitno iseckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu koristiti samo za punjenje.

46. ​​Čokoladna kremasta krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 2 kašike na svaku čašu mleka na početku kuvanja. kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili jednu čokoladicu od 50 grama (bez dodanog šećera). Izlomite čokoladu na male komadiće.

47. Krem od jabuke

Pripremite na isti način kao i osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka, koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje sok od jabuke(recept 187) ili applesauce svetle boje prijatnog ukusa. Istovremeno povećajte dozu šećera za 1 tbsp. kašika.

IV. Osnovne kreme od maslaca

Šlag je mekan, mekan i lagan, veoma hranljiv i odličnog je ukusa. Priprema ove kreme zahtijeva poštovanje niza uslova.
Svježa tečna pavlaka mora se zagrijavati na 80° na laganoj vatri 20-30 minuta (pasterizirana), nakon čega se ubijaju mikrobi koji uzrokuju kvarenje i ukiseljenje kreme. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na toj temperaturi 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenastija.
Najbolja temperatura za mućenje kreme je 2-3°, a već na 10-13° krema se slabo meša, zgruša i pretvara u puter. Stoga kremu, posuđe i pjenjač treba držati što hladnijim. Ambijentalni zrak treba da bude hladan i čist, jer se strani mirisi lako primećuju kremom.
Teška pavlaka koja sadrži 35% masti dobro umuti; od kreme sa 20% masti, krema se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Umutiti vrhnje metlom, prvo polako, pa brže, dok se ne dobije gusta, pahuljasta pjena. Ako se krema za vreme mućenja stisne (formira heterogenu masu sa bodljikavom), prestanite sa mućenjem, stavite kremu na čisto sito i ostavite da tečnost iscuri, a zatim nastavite sa mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje da je krema bila tečna ili topla i da neće napraviti kremu. Ovu kremu možete nastaviti da mutite drvenom lopaticom dok ne dobijete puter.

Krema se mora pripremiti prije upotrebe. Proizvodi sa ovom kremom mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.
Šlag bez želatine brzo gubi oblik i širi se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali struktura nije prozračna, već želatinasta.
Puter kreme se koriste za ukrašavanje površina peciva i kolača, kao i za punjenje tuba, korpi i vafla umotanih u tube. Za međusloj kreme od maslaca koristi se samo u biskvit i torte.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pješčane i lisnate slojeve, jer pod težinom gornjeg sloja krema „sjedi“ i istiskuje se pri rezanju i prilikom jela.

48. Krema bez želatine(osnovni)

Proizvodi / količina (objašnjenja „Krema od maslaca sa kondenzovanim mlekom“)
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, kašičice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos kreme, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo kremu od 35% masnoće. Ohlađenu kremu sipajte u hladnu šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i mutite metlom dok se ne dobije gusta, pahuljasta pjena. Bez prestanka mućenja dodavati malo po malo vanilin šećer i šećer u prahu, dobro miksajući.
Gotov, dobro umućen šlag drži se na podignutom metlici.
Ova krema je veoma nestabilna tokom skladištenja, brzo pokiseli i razmazuje se.
Nakon mućenja kremu treba odmah iskoristiti, a proizvode sa ovom kremom ohladiti u frižideru. Ovu kremu ne treba tonirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.

49. Krema sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šolje kreme od 20-35% masti,
- 1/2 kašičice želatina,
- 1,5 kašike. kašike šećera u prahu.

Želatin isperite u vodi i stavite u sitno sito, stavite u čašu, dodajte 1/2 šolje kreme i promešajte. Nakon 2 sata, kada želatin nabubri, stavite čašu vruća voda i miješati sadržaj dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim lagano ohladiti rastvor želatina (na 40-50°).
Preostalu ohlađenu kremu umutite metlom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta, pahuljasta pjena. Bez prestanka mućenja postepeno dodavati šećer u prahu i u tankom mlazu sipati rastvor želatine.
Obojite kremu prehrambenom bojom (vidi na početku stranice) prije nego što postane želatinasta i obavezno je aromatizirajte kako biste uništili okus želatina. U kremu koja se koristi za fil možete dodati seckane orahe ili komadiće voća. Kremu treba koristiti odmah nakon dodavanja želatina.

50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša pavlake 20-35% masnoće,
- 3 jaja,
- 2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- 1 kašičica želatina.
Pripremite rastvor želatine sa kremom kako je opisano u receptu 49.
Jaja i šećer dobro samljeti metlom, zagrejati tiganj sa smesom u vodenom kupatilu na 40-50°, uz mešanje smese. Izvadite tepsiju iz vodenog kupatila, stavite je u hladnu vodu i nastavite da mutite smesu dok ne postane pahuljasta, ohladite je na temperaturu hladne vode.
U posebnom loncu umutite ohlađenu pavlaku dok ne postane gusta i pjenasta. Zatim umutite šlag sa umućenim jajima, dodajući topli rastvor želatina (40-50°).
Aromatizirajte kremu kako je opisano u receptima ispod, obojite je i brzo koristite u proizvodima prije nego što postane želatinasta.

Kreme od putera sa ukusom

Aromatične i aromatične tvari mogu se dodati osnovnim želatinoznim kremama pripremljenim prema receptima 49 i 50, što rezultira različitim aromatiziranim kremama.

51. Krem od kajsije

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike likera ili tinkture od kajsije ili 2 žlice. kašike fino izgnječenog pirea od kajsije.

52. Krema od ananasa

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike sirupa ili soka od ananasa ili fino izgnječenog pirea od ananasa. Obojite krem ​​žutu boju (vidi na početku stranice).

53. Narandžasta krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte sok od jedne narandže (recept 129) i njenu koricu prije dodavanja želatine. Krema može biti narandžasta (pogledajte na početku stranice).

54. Krem od putera od vanilije

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 5 g vanilin šećera na početku mućenja ili prije dodavanja želatine - 2 žlice. kašike likera od vanile.

55. Krem od višanja

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 kašiku pre dodavanja želatine. kašika likera ili tinkture od višanja, ili 2 kašike. kašike soka isceđenog od svežih višanja (recept 138) ili sirupa od džema od trešanja (recepti 140, 141).

56. Kremasta jagoda, jagoda, malina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1/2 šolje soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165) prije dodavanja želatine.
Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

57. Krem za konjak

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike konjaka.

58. Krem za kafu

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 kašiku pre dodavanja želatine. kašika likera od kafe ili 2 kašike. kašike jake infuzije kafe napravljene od 1 kašičice prirodne kafe.

59. Krema od limuna

U glavnu kremu (recepti 49, 50) pre dodavanja želatine dodati sok i koricu 1/2 limuna ili 1 kašiku. kašika likera od limuna, ili 3-5 kapi razblažene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Obojite krem ​​žutu boju (vidi na početku stranice).

60. Krem od mandarina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) pre dodavanja želatine dodati sok i koricu jedne ili dve mandarine (recept 169) ili 1 kašiku. kašika likera od mandarina.

61. Medena krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike blago zagrijanog prirodnog meda.

62. Krema od badema(orah)

Dodajte glavnoj kremi (recepti 49, 50) pre dodavanja želatina 1/2 šolje tostiranih i seckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati 1 kašiku. kašika "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.

63. Kremasta krema od pralina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2-3 kašike pre dodavanja želatina. kašike pralina fila pripremljenog po receptu 22.

64. Ružičasta ili rum krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike “Pink” likera ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 kašike. kašike ruma ili 1 kap ružinog ulja.

65. Čajna krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 kašike pre dodavanja želatine. kašike jakog zavarka pripremljenog od 1 kašičice suvog čaja.

66. Čokoladna krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) pre dodavanja želatine dodati mešavinu kakao praha i šećera u prahu (po 1 kašika) ili 50 g zagrejane čokolade.

67. Krem od jabuka

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1-2 kašike pre dodavanja želatine. kašike tinkture od jabuke ili 2-3 kašike. kašike soka od jabuke (recept 187), pire ili sitno iseckane sveže (konzervirane) jabuke.

V. Pavlaka i kremasti kremovi

Pavlaka za pripremu kreme treba da bude sveža, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti vrhunsku kiselu pavlaku koja sadrži 30% masti.
Kao i kajmak, pavlaka se mora jako ohladiti pre mućenja, treba je umutiti na niskim temperaturama vazduha.
Pavlaka i kreme od pavlake su nestabilne tokom skladištenja, proizvodi sa njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.

68. Pavlaka bez želatine

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 čaša kisele pavlake,

- 5 g vanilin šećera.
Tepsiju sa pavlakom stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pavlaku metlom dok se ne stvori gusta, pahuljasta pjena koju treba držati na podignutoj metli.
Prosejati šećer u prahu, pomešati sa vanilin šećerom i umutiti umućenu pavlaku.

69. Pavlaka sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 čaša kisele pavlake,
- 4 kašike. kašike šećera u prahu,
- 1 kašičica želatina.
Kremu pripremiti prema receptu 68, ali na kraju mućenja u nju uliti tanki mlaz toplog (40°) rastvora želatina pripremljenog u 1/2 šolje vode (recept 49) ili mleka. Začinite kremu raznim supstancama koje se dodaju na kraju mućenja prije dodavanja želatine.
Doziranje aromatičnih supstanci je dato u prethodnim receptima.

70. Kremasta pavlaka

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša pavlake 20 ili 35% masnoće,
- 2 kašike. kašike šećera u prahu,
- 4 kašike. kašike pavlake 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sipajte u šerpu, stavite u hladnu vodu, led ili sneg i mutite sadržaj metlom dok se ne stvori gusta, pahuljasta pjena. Bez prestanka mućenja dodati prosijanu mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera i promešati.

71. Kajmak kajmak

Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šolje 20% pavlake,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g putera,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer i pavlaku prokuvati uz stalno mešanje dok ne postanu tanki, dodati vanilin šećer i ohladiti na 15-18°, umutiti puter 10-12 minuta i postepeno, u 5 dodavanja, dodavati mlečni sirup. Dobro promiješajte.

VI. Razne kreme

72. Krema na puter margarinu

Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g puter margarina,
- 3 kašike. kašike kondenzovanog mleka,
- 2 kašičice džem sirupa,
- 2 kašičice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Prokuhajte kondenzovano mleko i ohladite. U loncu zagrijte margarin dok ne dobije gustinu guste pavlake i tucite ga metlom ili drvenom lopaticom dok ne postane paperjast; zatim bez prestanka mućenja dodati kondenzovano mlijeko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promiješati.

73. Krema od kikirikija

Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g putera margarina ili putera,
- 1,5 kašike. kašike pečenog kikirikija, sitno mlevenog,
- 1 kašičica kakao praha,
- 3/4 šolje šećera u prahu,
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti puter kao što je opisano u receptu 72. Bez prestanka mućenja dodati kikiriki i mešavinu šećera u prahu, kakao praha i vanilin šećera, dobro izmešati.