Maslac testo za lepinje i pite. Kako pripremiti ukusno i nežno bogato testo od kvasca za meke lepinje

Maslac testo drugačiji od uobičajenog testo sa kvascem obavezno prisustvo putera i jaja. Mrvljiviji je, aromatičniji i slađi od običnog kvasca.

Posebno je cijenjeno kvasac za uskršnje kolače. Vjeruje se da prilikom pripreme ne treba psovati, potrebno je kuhati u dobrom raspoloženju. Vjerovatno se ovaj princip može primijeniti na pripremu svih jela. Ali testo od kvasca je zaista posebno i brzopleta, nepažljiva osoba nikada neće savladati veštinu pravljenja. Tijesto s kvascem ne voli propuh i hladnoću. Prostorija u kojoj ćete ga mesiti treba da bude topla. Posebno se mnogo začina stavlja u uskršnje kolače. Ovo nije samo vanilin, već i kurkuma kako bi tijesto bilo ugodno žuta boja, kao i kardamom i grožđice.

Pečenje u tijesto se može dodati u različitim omjerima namirnica, ovisno o zahtjevima recepta. Umjesto vode u ovo tijesto se obično dodaje mlijeko, kefir ili pavlaka. Ali postoje originalne sorte s pireom od bundeve i svježim sirom. Kako napraviti ukusno testo od putera? Pokušajte kuhati različite varijante i izaberite najbolje za sebe.

Proizvodi na recept

• mlijeko 495 ml;
• jaja 5 kom.;
• puter 150 g;
• sol 5 g;
• brašno 1000 g;
• šećer 110 g;
• pavlaka 25 g;
• kvasca 2 kašike. l.;
• vanilin.

Recept

1. Mleko se zagreva na 30 stepeni. Sipajte polovinu i u tome rastvorite kvasac. Dok se dižu, oko 10 minuta miješajte preostale komponente tijesta.
2. Umutiti jaja sa šećerom.
3. Otopite puter.
4. Izmiksajte puter sa šećerom, jajima, vanilinom i solju.
5. Brašno je prosejano.
6. U jaja i puter dodajte mlijeko sa kvascem.
7. Dodati brašno i umesiti mekano testo.
8. Od tijesta formirajte kuglu, stavite je u posudu sa visokim ivicama i stavite je unutra toplom mestu za podizanje.
9. Nakon sat vremena, tijesto se zamijesi kako bi se poboljšala njegova struktura.
10. Nakon još sat vremena možete pripremiti slatke pite od tijesta.

Puter buter

Proizvodi na recept

• puter 124 g;
• svježi sir 255 g;
• biljno ulje 20 g;
• sol 10 g;
• svježi kvasac 41 g;
• šećer 105 g;
• jaja 2 kom.;
• pšenično brašno 555 g;
• pire od bundeve 205 g;
• vanilin šećer 1 str.

Recept

Ovo zanimljiv recept ne sadrži tečnost - mleko ili vodu. Umjesto toga koristi se pire od bundeve. Testo ispadne zanimljivo narandžasta boja. Veoma nežna i ukusna.

1. Za pripremu pirea od bundeve narežite tikvu na kockice, dodajte malo vode i dinstajte oko 15 minuta. Pire od bundeve sameljite zajedno sa tečnošću pomoću blendera. Ne bi trebalo da bude gusta, već tečna poput nemasne pavlake.
2. U topli pire od bundeve dodajte mljeveni kvasac i šećer. Ostavite da odstoji 15 minuta dok kvasac ne zapjeni.
3. Svježi sir se može samljeti kroz sito ili blenderom, miješajući ga s jajima. U to dodajte pire od bundeve sa kvascem. Prosejati brašno, pomešati sa vanilin šećerom i solju. Otopite puter. Tečnim sastojcima prvo dodati brašno, mešati kašikom, pa uliti otopljeni puter i rukama umesiti testo. Ako testo ispadne previše tečno, možete dodati malo brašna.
4. Nakon što ste formirali mekanu kuglu od tijesta, stavite je na toplo mjesto da se diže u veću posudu podmazanu biljno ulje. Nakon sat i po, tijesto će se povećati u volumenu i bit će mekano i mekano. Možete ga oblikovati u bogate pecivo ili lepinje tako što ćete ruke namazati biljnim uljem.

Recept za bogato tijesto od kvasca metodom sunđera

Proizvodi na recept

Za tijesto

• mlijeko 255 ml;
• šećer 25 g;
• kvasac 31 g;
• brašna 110 g.

Za test

• šećer 105 g;
• puter 105 g;
• vanilin šećer 1 str.;
• brašno 480 g;
• jaja 2 kom.;
• sol 10 g;
• biljno ulje 20 g.

Recept

1. Za bogato testo sa kvascem za ovaj recept, potrebno je da pripremite testo. Toplo mleko pomešati sa kašikom šećera, dodati 30 g običnog kvasca ili 11 g suvog kvasca. Dodajte tri pune kašike brašna.
2. Stavite testo na toplo mesto da naraste pola sata. Uskoro će početi da raste i na površini će se pojaviti mjehurići zraka. Možete pripremiti pekare i preostalo brašno uključeno u recept za puter tijesto.
3. U posudi pomiješajte otopljeni puter, šećer, vanilin šećer, sol i jaja. Prosejte brašno i dodajte ga zajedno sa malo otopljenim "zrelim" testom ostalim sastojcima u posudi. Ako nakon mijesenja nema dovoljno brašna, možete dodati malo. Od tijesta formirajte mekanu kuglu i stavite je u posudu za dizanje. Stavite posudu sa testom na toplo mesto sat i po do dva.
4. Recept za spužvasto tijesto je složeniji nego za obično tijesto s kvascem, ispada pahuljasto i mekano. Od njega možete praviti slatke kiflice, savršen je za pitu, pite sa slatkim nadjevima će takođe ispasti ukusne.

Kvasac testo sa kefirom

Proizvodi na recept

• presovani kvasac 52 g;
• puter 105 g;
• sol 3g;
• biljno ulje 20 g;
• kefir 495 ml;
• šećer 75 g;
• jaja 2 kom.;
• brašna 810 g.

Recept

1. Kefir je potrebno malo zagrijati za mijesenje. Prilikom zagrijavanja potrebno je stalno miješati kefir kašikom kako se ne bi zgrušao. Kada temperatura dostigne 30 stepeni, sklonite sa vatre i dodajte kvasac u kefir. Dodajte kašiku šećera zajedno sa kvascem.
2. Prosijati brašno na dasku. Dodajte mu preostali šećer i sol, dobro promiješajte. Kada kvasac zapjeni (20-ak minuta nakon što se otopi u kefiru), u brašnu napraviti brežuljak i u njega uliti testo, dodati jaja. Zamesiti mekano testo. Na kraju mesenja dodati omekšali puter. Ako nema dovoljno brašna, možete dodati još.
3. Nakon što ste formirali elastičnu, mekanu kuglu tijesta, stavite je u posudu podmazanu biljnim uljem. Površinu tijesta namazati preostalim biljnim uljem. Pokrijte posudu čistim ručnikom i stavite tijesto na toplo mjesto.
4. Nakon sat vremena potrebno je zamijesiti tijesto od kvasca kako biste uklonili ugljični dioksid koji kvasac proizvodi tokom svog života. Ponovo stavite testo u posudu, poklopite i ostavite na toplom još sat vremena. Nakon toga možete ga oblikovati u ukusne pecive i peći u rerni.

Različiti recepti za bogato tijesto od kvasca slični su jedni drugima u prisustvu pečenja. Njegova količina može biti veća ili manja u zavisnosti od predviđenog pečenja. Maslačno tijesto za pite sa slanim nadjevom može sadržavati minimalnu količinu šećera. Da biste poboljšali ukus testa, umesto mleka dodajte kefir ili pavlaku.

Vjeruje se da takva peciva ne traju duže. Jedi originalni recepti, koji umesto mlečnog dela sadrže pire od bundeve. Probajte pečene proizvode od različite vrste bogato testo sa kvascem. Domaćica koja zna da peče ukusne pite uvek poštovan i postovan.

Sretno u kulinarskom stvaralaštvu!

Pozdrav, dragi naši čitaoci! Iskreno govoreći, ovaj se članak pokazao obimnim, međutim, za one koji žele naučiti kako pripremiti bogato tijesto od kvasca, preporučujem da ga pročitate u cijelosti, jer detaljno prikazuje sve nijanse i fotografije korak po korak.

Sada sam za vas pripremila nekoliko recepata sa kvasnim testom - ovo su ukusne pite od kvasca sa različitim nadjevima, slatke pečene pite i lepinje. Iskreno, procedura je uvijek ista za takve recepte, pa sam odlučila da jednom detaljno opišem proces pripreme pjenastog tijesta za pite s kvascem metodom sunđera. Sjećam se kako sam se bojao da uopće išta skuvam od kvasnog tijesta, bilo je teško, začepljeno, a pecivo se nije diglo. Šteta što kada sam bio mlad nije bilo interneta i morao sam da učim na svojim greškama.

Tijesto kvasca dolazi na puteru, običnom i lisnatom tijestu. Koja je razlika? Lisnato tijesto Nećemo o tome sada raspravljati. Od običnog kvasnog tijesta pripremaju se proizvodi poput hljeba, pica, somuna, pržene pite, pite u rerni sa slanim filom itd. A od bogatog kvasac testo d. Ovo različiti recepti i razlikuju se po količini pečenja.

Jednostavnim riječima, peciva su jaja, šećer, puter, pavlaka. Budući da takve komponente otežavaju proces razmnožavanja kvasca, u puter tijesto se dodaje 1,5 - 2 puta više kvasca nego u obično tijesto. Drugim riječima, što je količina pečenja bogatija, potrebna je veća količina kvasca. Najbogatijim tijestom smatra se tijesto za uskršnje kolače, koje se peku za Uskrs.

Tijesto od kvasca od maslaca za lepinje se obično priprema metodom sunđera, sve ovisi o količini pečenja. Kvascu treba dati "pogurati" da proradi, ali o tome ću malo kasnije. Dobro, ušao sam dublje u teoriju, reći ću vam jasnije i pokazati ceo proces u praksi. Recepti se razlikuju, svi se neznatno razlikuju u količini šećera i putera, ali procesi su uvijek isti.

Recept za bogato testo od kvasca na testu

Evo mog provjereno omiljenog recepta za tijesto od kvasca, koji uvijek koristim za pripremu slatkih pite i pite od kvasca:

Sastojci za tijesto

• Mlijeko – 250 ml
• kvasac – 30 g (ili 11 g suvog)
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Brašno – 3 kašike. l. sa toboganom

Sastojci za pečenje

• Šećer – 100 g
• Jaja – 2 kom.
• Maslac – 100 g
• Sol - prstohvat
• Vanilin šećer - po želji
• Biljno ulje – 1 stol. kašika
• Brašno – 3 šolje (250 ml zapremine) = otprilike 450 g brašna

Priprema

Prvo pripremamo testo. U toplu tečnost na 35 - 40°C dodajte kašiku šećera, kvasac (količinu pogledajte prema receptu) i malo brašna. Sve miješajte dok se kvasac i šećer ne otopi.

Ja najčešće kuvam sa mlekom, a peciva ispadnu mekana i prozračna, ponekad sa kefirom ili kiselim mlekom. Postoji mišljenje da peciva napravljena na kefiru ne traju dugo. U praksi to nije bilo moguće testirati, obično poslastice ne stoje dugo i brzo se pojedu. Ponekad, kada nema mleka ili kefira, uzmem čašu vode i rastvorim par kašika pavlake.

Ostavite testo na mestu gde nema promaje 30 minuta. Za to vrijeme kvasac će početi "raditi" i dobićete tako bujnu "kapu".

Kasnije će čep početi da otpada i takvi mjehurići će se pojaviti. To znači da je tijesto zrelo. Sada u posebnoj posudi pomiješajte sve pečenje: jaja, šećer i meki puter. Nema potrebe da ga snažno umutite u pjenu, samo miješajte dok se sastojci ne sjedine.

Kada je testo naraslo, pomešati testo sa pečenjem i izmešati. Ako recept zahtijeva dodavanje vanilin šećera i soli, onda ga treba dodati u ovom trenutku.

Ponekad u knjigama pišu da kada se mesi testo, u suve dodaju tečne sastojke, napravi hrpica brašna, napravi rupu i... ja to ne radim. Objasniću! Različita brašna različito rade i upijaju tečnost, tako da postepeno dodajem prosijano brašno, jednu po jednu čašu, u tečnost i mešam kašikom u jednom pravcu.

Iz nekog razloga se vjeruje da tijesto od kvasca treba miješati u jednom smjeru. Općenito, domaćice su nakupile mnogo upozorenja i preporuka: s njima morate kuhati dobro raspoloženje, sa ljubavlju a ne u kritičnim danima. Da, masa je živa, ali šta je, pitam se, zar je važno kvascu kakav je dan domaćici?

Da tijesto ne bude previše pobrašnjeno i da se ne lijepi za ruke koristim biljno ulje. Ruke samo namažem biljnim uljem i mijesim. Ne lijepi se za ruke, a ja ne dodajem dodatno brašno. Trebate mijesiti oko pet minuta dok ne postane glatko, elastično, ali mekano i pahuljasto. Morate naučiti da intuitivno odredite konzistenciju; teško ju je opisati, pa, poput mekog dijela vaše ušne resice. Nakon nekoliko uspješnih gnječenja, vaše ruke će zapamtiti koje gustine treba biti. U receptu sam napisala približnu količinu brašna, ali ponekad se pokaže da nije dovoljno. Za pite i pite umijesim mekano tijesto, a za kvasne kiflice malo gušće. Naše bogato testo od kvasca je umeseno, ali još nije spremno. Umješenu glatku grudvicu stavim u činiju ili tepsiju, pokrijem čistim peškirom i stavim na toplo mjesto 1-2 sata.

Sada ga možete umesiti, premesiti ponovo (ne dodavati brašno) i od njega možete praviti različite perece. Testo za pitu sa kvascem može da se diže dva puta. Nakon prvog mijesenja napravim, stavim da se stisne i pecem.

• Mlijeko (ili druga tekućina: kefir, jogurt, surutka) za tijesto ne treba pregrijati, inače će kvasac izgorjeti i neće narasti. Probajte ovu temperaturu narodni način Kako provjeriti formulu prije nego što je date bebi - kapnite kap zagrijane tekućine na zapešće, ako nije vruća, onda vam treba.
• Da bi tijesto bilo pahuljasto i lagano, važan je kvalitet brašna. Odaberite brašno najvišeg kvaliteta i obavezno ga prosijte. Slastičari savjetuju da se brašno dva puta prosije kako bi se obogatilo kisikom.
• Maslac bi trebao biti sobnoj temperaturi, može se otopiti, ali maslac ne treba dodavati u tijesto dok je vruće.
• Maslac se može zamijeniti margarinom ili mješavinom biljnog maslaca.
• Obavezno obratite pažnju na rok trajanja kvasca, mora biti svjež. Kao i svi proizvodi.
• Ako ste zamesili testo, a masa vam ne odgovara, stavite ga u frižider na 20 minuta, a zatim na toplo mesto. Promjena temperature bi trebala "probuditi" kvasac.
• Tijesto kvasca se boji propuha i buke, najbolje mjesto pećnica za njega. Ne zagrevam rernu, samo stavim činiju i čekam.
• Kako tijesto ne bi bilo prezasićeno brašnom, umjesto da ga posipate, namažite ruke i sto biljnim uljem prilikom miješenja. Biljno ulje treba da bude bez mirisa i samo malo. Tada će kiflice od kvasnog tijesta biti mekane i prozračne.

Na kojoj temperaturi treba peći proizvode od tijesta s kvascem?

• Obično je potrebno peći na temperaturi od 160-180 stepeni. Preporučljivo je koristiti način rada "Pečenje peciva", a moderni modeli imaju ovaj način.
• Pečene stavite u sredinu. Ako pečete na jako visokoj temperaturi, proizvod može ispasti prepečen izvana i vlažan iznutra.
• Prije rezanja proizvoda od tijesta, uključite pećnicu da se zagrije. Za to vrijeme stavite komade pripremljene za pečenje da se stežu tako da se dižu ispred pećnice. Nakon 15-20 minuta, proizvodi se premazuju umućenim žumanjkom i šalju u pećnicu.
• U početku nikada ne otvarajte rernu, inače će testo pasti usled strujanja hladnog vazduha. Kada je testo već porumenilo i steglo u koru, možete otvoriti vrata i pomeriti pleh ili kalup gde se nalaze peciva.
• Vrijeme pečenja obično se kreće od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini pečenog proizvoda. Male pite, na primjer, mogu se ispeći za 25 minuta, rolat od maka za oko 40 minuta, a vekna hleba će trajati još duže.

Dragi čitatelji, domaćice, nemojte se bojati kuhati od kvasnog tijesta, samo nekoliko vježbi i naučit ćete da obradujete svoje najmilije nevjerovatnim, aromatičnim, pahuljastim pecivima. Nadam se da će vam ovaj recept za slatko tijesto od kvasca pomoći. Sledeće planiram da vas naučim kako da pripremite testo od kvasca za pizzu i za pržene pite, bele, ne propustite nove članke.

Maslac testo se razlikuje od običnog po broju dodataka. Odatle dolazi naziv “maslac”, što znači SA DODATKAMA. Dodati u maslaceno testo velike količine jaja, puter ili margarin, pavlaka, šećer, razne arome - vanilin šećer, cimet, orasi, suvo voće. Kao rezultat toga, nije teško pretpostaviti da su pečeni proizvodi mnogo ukusniji i kaloričniji od jednostavnog tijesta.

Od puter tijesta možete praviti lepinje, kiflice, pite i pite, mafine, kolačiće. Od običnog testa se prave hleb, posna peciva, pice i pite. Ovo ne znači da je loše tijesto manje ukusno. Lakši je, bolje pristaje, pravi odličan tandem sa filovima, a i zdraviji. Ali peciva su svakako ukusnija.

Maslac testo može biti bez kvasca ili bez kvasca. Teže se diže, ali proizvodi od njega su masniji, bogatiji i aromatičniji. Način kuhanja ukusno testo sa aditivima je takođe drugačije. Odgovori na pitanja kako napraviti najukusnije tijesto za lepinje, korak po korak recepti I korisni savjeti naći ćete u ovom postu.

Fotografija jednostavnog putera sa suvim kvascem

Posebnost ovog recepta je brzina pripreme. Tijesto se brzo složi, snažno diže i ispadne zaista bogato. Za pripremu preporučuje korištenje francuskog kvasca “Saf Moment”. Tijesto se s njima dobro diže i nema jak miris kvasca, što je često problem kvasca drugih proizvođača. Naučite kako napraviti jednostavno tijesto od putera bez muke.

Sastojci recepta:

• brašna 500 g.
• mleko 1 čaša
• suvi kvasac 7 g.
• jaja 3 kom.
• puter (margarin) 150 g.
• šećera 1 kašika. kašika
• soli 1/2 kašičice

Način pripreme tijesta za lepinje sa suvim kvascem:

1. Prokuhajte mleko, dodajte iseckani puter (margarin) i šećer. Ako volite slatko tijesto, povećajte količinu šećera. Miješajte dok se šećer ne otopi. Pustite da se smjesa ohladi. U ohlađeno mleko umutiti jaja i umutiti pjenjačom dok ne postane glatko.
2. U većoj posudi pomešati suve sastojke - prosejano brašno, so, kvasac. Napravite lijevak u sredini. U brašno sipajte mešavinu mleka i jaja. Zamijesite tijesto direktno u posudi.
3. Kada u posudi više nema brašna, umutite testo. Da biste to učinili, podignite tijesto i vratite ga u posudu. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati mekano i elastično. Testo za ovaj recept se može zamesiti u mašini za hleb.
4. Stavite posudu sa testom na toplo mesto na sat vremena. Za to vrijeme treba povećati volumen za 2-3 puta. Izbušite tijesto i možete početi formirati lepinje. Pre nego što stavite lepinje u rernu, dajte im 30-40 minuta da se stegnu na plehu.

Fotografija brzi test sa kefirom za lepinje

Maslac testo napravljeno na kefiru je elastičnije od testa napravljenog od mleka. Kefir pospješuje fermentaciju, pulpa gotovih peciva ispada malo gušća, ali jednako nježna. Lako je i prijatno raditi sa testom pripremljenim po ovom receptu i formirati lepinje fensi oblika - pletenice, puževe, kovrče. Obavezno saznajte kako napraviti tijesto na kefiru i upotrijebite recept.

Sastojci recepta:

za tijesto:

• mleko 1/2 šolje
• svježeg kvasca 15 g.
• šećera 1 kašičica
• brašna 2-3 kašike. kašike

za test:

• šećera 2/3 šolje
• kefir 1 čaša
• jaja 2 kom.
• brašna 3-4 šolje
• puter (margarin) 100 g.
• soli 1/2 kašičice

Način pripreme tijesta na kefir od putera za lepinje:

1. Prethodno izvadite puter (margarin), kefir i jaja iz frižidera. Hrana treba da bude sobne temperature.
2. Izmrvite kvasac sa šećerom u pastu, dodajte toplo mlijeko i nekoliko kašika brašna. Testo treba da izgleda kao palačinke. Ostavite testo da se diže na toplom mestu 30 minuta. Trebalo bi se povećati 2-3 puta i biti prekriveno rupama.
3. Izmiksajte puter, jaja i šećer dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte kefir i tijesto. Ponovo promiješajte.
4. Prosejte brašno i postepeno dodajte 3 šolje u testo. Ako je tijesto ljepljivo i viskozno dodajte još malo brašna. Stavite lopticu tijesta na pobrašnjenu pult i mijesite dok tijesto ne prestane da se lijepi za ruke. Ako je moguće, nemojte dodavati više brašna. Na samom kraju gnječenja, bolje je podmazati ruke biljnim uljem.
5. Stavite testo u činiju i ostavite da se diže na toplom mestu sat i po. U ovoj fazi, tijesto se povećava u volumenu za 3-4 puta i postaje jednostavno prozračno. Gotovo tijesto Nemojte više mesiti, samo umesite i počnite da pravite lepinje. Od tijesta možete ispeći uskršnje kolače po ovom receptu, u tijesto treba dodati grožđice, kandirano voće, cimet ili kardamom.

Fotografija ukusnog tijesta za kiflice od pavlake

Priprema putera ima šablon - što je masnije, to je ukusnije, duže traje, ali se jede odmah. Ako u hladnjaku ima kiselog vrhnja s graničnim rokom trajanja, nemojte žuriti da ga bacite. Pokušajte napraviti ukusno tijesto od putera.

Sastojci recepta:

za tijesto:

• vode (mlijeko) 1/2 šolje
• granulirani kvasac 2 žlice. kašike
• šećera 1 kašičica

za test:

• vode (mlijeko) 1/2 šolje
• pavlaka 1 šolja
• granulirani šećer 1 šolja
• putera 200 g.
• jaja 3 kom.
• brašna 3-4 šolje
• vanilin šećer 1 kašika. kašika
• soli 1/2 kašičice

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kvasac, šećer i vodu (mlijeko) zagrijanu na 36 °C. Ostavite tijesto da se diže 15 minuta.
2. Otopite puter, dodajte vodu (mlijeko), jaja, pavlaku i ostale sastojke osim brašna. Ulijte testo. Postepeno dodajte prosijano brašno.
3. Testo treba da bude mekano, ne žilavo, elastično. Pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže sat i po. Gotovo tijesto izbušite i možete peći lepinje.

Tijesto s kvascem mnogi smatraju hirovitim. Zapravo, to samo zahtijeva pažnju i poštovanje. Ako znate karakteristike i tajne kako da pripremite testo od putera, biće savršeno i nagradiće vas odličnim ukusom, aromom, delikatnom, prozračnom, poroznom strukturom:

• Kvasac je gljiva, živo biće koje uspijeva u vlažnim, toplom okruženju, ako su živi i nisu umrli prije pripreme tijesta. Kada kupujete kvasac, obratite pažnju na njegov rok trajanja. Prije izrade testa provjerite spremnost kvasca. Da biste to učinili, sameljite zrno kvasca sa prstohvatom šećera, dodajte vodu i ostavite da odstoji na toplom mjestu. Živi kvasac će početi "rasti" u obliku pjenaste kapice.

• Svi proizvodi za pripremu tijesta trebaju biti topli 37-45°C, ali ne više od 50°C, jer će kvasac umrijeti i proces fermentacije prestati.

• Maslačenom testu dodaje se više kvasca jer mast, jaja i šećer otežavaju testo i teže se diže. Na 1 kilogram brašna potrebno je staviti 50 grama kvasca, a ako se u tijesto doda više od 3 jaja, onda svih 100 grama.

• Da bi tijesto bilo elastičnije i nježnije, potrebno je dodati žlicu biljnog ulja.

• Brašno se mora prosijati kroz sito. Zasićeno je kiseonikom, tijesto ispada prozračno i porozno.

• Tijesto ne voli promjene temperature, pa stoga ne podnosi propuh. Prilikom provjetravanja temperatura u prostoriji opada, što može štetiti procesu fermentacije.

Pečenje - većina nas ovu frazu povezuje sa domom, djetinjstvom, bakom i majkom. Ko je pripremao najukusnije pecivo za lepinje i vikendom pekao slatke, ukusne, mekane i rumene lepinje ili pite. Da, i u trgovinama su se prodavali prilično nježno i ukusna peciva od bogatog kvasnog tijesta, napravljenog prema sovjetskim GOST standardima.

Mnogi ljudi misle da je petljanje sa tijestom od kvasca, a još više s tijestom od putera, teško. Ne boj se! Dovoljno je poznavati principe, kupiti svježe sastojke i odvojiti vrijeme, jer što duže kvasac radi svoj posao, peciva će biti ukusnija.

Koja je razlika između maslaca i ne maslaca?

Šta je kvasac testo i pečenje? Hajde da razumijemo pojmove i počnemo pripremati ukusne pite i lepinje.

Kvasac testo je brašno, voda (za pečenje koristite toplo mleko i vrhnje umesto vode), suvi ili ceđeni kvasac i malo soli. Trenutno je najlakše koristiti suhi aktivirani (instant) kvasac. Jednostavno tijesto od kvasca nakon mijesenja i fermentacije (ovo je faza kada se „uklapa“, odnosno zbog rada kvasca zasićeno je mjehurićima kisika i ugljičnog dioksida) ispada kiselkasto i blijedo. I napravićemo slatko, bogato testo. Da bismo to učinili, dodaćemo pečenje.

Pečenje je ono što testo od kvasca čini bogatim, slatkim i aromatičnim. To su jaja, puter i šećer. Čini se da bi moglo biti jednostavnije, pomiješati sve sastojke odjednom, dodati vanilin ili začine, mijesiti i pričekati da se "sklopi". Da, i oni to rade, ali ukus i svojstva tijesta otkrivaju se u najvećoj mjeri ako prvo pustite da kvasac naraste i stvori potrebnu strukturu u njemu, a zatim dodate pečenje. Stoga se služe ovim trikom - prvo se stavi tijesto od kvasca, a zatim se ono, već spremno i zrelo, aromatizira.

Recept za klasično tijesto od putera sa kvascem

Za pripremu tijesta s kvascem: živi, ​​presovani kvasac - 70 g (ili 20-25 g suhog)
šećer - 25-30 grama;
toplu vodu ili mlijeko - 250 ml;
Za testo sa kvascem: puter - 175 g;
mlijeko na sobnoj temperaturi - 500 ml;
3 jaja;
šećer - 50-60 grama (po ukusu);
vanilin šećer - 20 grama;
brašno - oko 1,5 kg;
sol - 5-10 grama.

Priprema podloge za pecivo metodom sunđera
Uzmite posudu dovoljno veliku da se tijesto proširi 2-3 puta. U to sipajte vodu/mlijeko i dodajte instant kvasac, pričekajte par minuta da nabubri i otopi se. Promiješajte tečnost i pomiješajte sa otprilike polovinom brašna potrebnog po receptu. Može biti potrebno malo više ili malo manje brašna, ovisno o svojstvima samog brašna.

Krajnji rezultat bi trebala biti smjesa nalik na kašu, dovoljno gusta da ne curi sa žlice, ali se ipak lako miješa. Ostavite testo 10-15 minuta, a zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili stavite u kesu da se ne osuši. Čekamo da dobije snagu. To će se dogoditi za 3-4 sata ako tijesto ostavite toplo (oko +30C) ili za 8-12 sati ako tijesto sazrijeva u malo hladnoj prostoriji ili na hladnom (na primjer, u kuhinji sa otvorenim prozorom , ili u frižideru).

Posljednja opcija je čak i poželjnija, jer, prvo, možete koristiti manje kvasca, drugo, čini raspored praktičnijim, i što je najvažnije, omogućava spužvastom kvasnom tijestu da otkrije sav svoj okus bez peroksidacije.

Spremnost tijesta određuje se mirisom i izgled. Trebalo bi da ima izrazit alkoholni miris, površina će biti prekrivena mehurićima i borama, testo će početi da otpada (vidi se da će trag testa na zidovima biti veći od nivoa testa). Unutar tijesta možete vidjeti poseban okvir u obliku niti.

Priprema ukusnog i nježnog bogatog tijesta sa kvascem
Sada sjedinimo tijesto sa jajima, šećerom i malo soli, možete ih unaprijed izmiješati ili umutiti, dodati vanilin i začine i preostalo brašno. Sve promešajte i počnite da mesite testo. Ovo treba raditi dugo, najmanje 10 minuta, a najbolje 15-20. Najpogodnije je smjesu za tijesto staviti na sto podmazan uljem.

Tradicionalno, radna površina je posuta brašnom, ali moramo imati na umu da će bogato tijesto od kvasca uzeti ovo brašno i može postati grublje. Dok mijesite, vidjet ćete da se masa tijesta mijenja, postaje manje ljepljiva, fleksibilnija i glatka i zaostaje za stolom i od vaših ruku. Tek sada je vrijeme da u dijelovima dodate omekšali (ali ne tečni!) puter, puter ili otopljeni puter, svaki put dobro mijesite dok se puter ne rasporedi u tijesto.

Što više jaja i brašna u testu, to je bogatije.

Gotov puterasto tijesto od kvasca u obliku loptice stavite u veliku posudu podmazanu uljem. Površinu kuglice također namažemo uljem i ostavimo na sobnoj temperaturi ili na toplom 1-3 sata za fermentaciju. Ponovo pokrijte posudu folijom ili vrećicom. Za to vrijeme testo preklopimo nekoliko puta: izvadimo na sto ili dasku, rukama spljoštimo u ravan kolač, savijemo kao kovertu i oblikujemo loptu. Zatim ga vraćamo u posudu da se ponovo diže.

Kada se kvasac digne nekoliko puta, umota se u jednu lepinju ako je velika pita ili rolat ili se podeli na male lepinje ako su potrebne lepinje i ostavi da odmara na pobrašnjenom stolu pokrivenom filmom 10-15 minuta. . Najukusnije tijesto od putera je spremno. Sada možete da je razvaljate i stavite fil, prekrijte drugim slojem, savijte u kalup - dobićete pitu od kvasca od maslaca.

Nakon što se tijesto konačno oblikuje u proizvod, mora se ostaviti da odstoji 20-30 minuta, pokriveno filmom, na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u dobro zagrejanu rernu. Ako vaša pećnica ima funkciju pare, koristite je u prvih 10 minuta. Para će omogućiti da se proizvod dobro i ravnomjerno diže u pećnici.

Ukusne pite peku se 25-40 minuta, u zavisnosti od veličine, na temperaturi od 170-180C (srednja vatra).

Najukusnije testo za lepinje

Tijesto pripremljeno po klasičnoj recepturi mnogo se brže priprema. Lepinje su mekane, mekane i ukusne.

Sastojci za pecivo:

400-500 g brašna.
2 kokošja jaja;
150 ml mlijeka;
100 grama putera;
0,5 šolje granuliranog šećera;
10 g vanilin šećera;
1 kašičica suvog kvasca;
prstohvat soli;

Proces kuvanja:
Pripremimo testo za pecivo
Svo testo pripremljeno za mesenje treba da bude sobne temperature.
Preporučljivo je uzeti živi kvasac za mešenje. Mlijeko lagano zagrijte. U toplo mlijeko sipajte kvasac, 5 grama šećera (ili kašičicu). Dobro promiješajte, pokrijte posudu s tijestom čistim pamučnim ručnikom i ostavite na 30 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, dobro promiješajte. U tijesto dodajte slatku smjesu od jaja i dobro promiješajte. Kada kvasac „ispliva” i površina bude prekrivena pjenom, dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje. Otopite puter i ulijte u smjesu kvasca.

Pazite da ulje nije vruće.

Zamesiti bogato testo sa kvascem 15 minuta, po potrebi dodati brašno.
Testo će biti mekano i elastično. Gotovo gotovo tijesto od kvasca stavite u dublju posudu, poklopite i stavite na toplo mjesto. Testna masa bi se trebala povećati za 2 puta.

Testo za lepinje od kvasca je spremno. Možete kuhati meke slatke lepinje, uskršnje kolače, đevreke.

Kvasac testo za pite u rerni

Postoji milion recepata za slastičarske proizvode, a vi znate osnovni principi, lako možete ispeći šta god želite.

Beskvasni kvasac.
Pravo testo se priprema kada u testo dodamo malo pečenja: puter, jaja. Ovo testo zamesimo odmah, u jednom koraku.
Kvasac otopite u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37°C) i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodati jaje, šećer, so, postepeno dodavati brašno i zamesiti testo (bolje je prvo samljeti jaje sa solju i šećerom, pa dodati u testo).
Na kraju mesenja dodati otopljeni i ohlađeni puter i biljno ulje i mesiti dok testo ne prestane da se lepi za činiju i ruke (ne sme da bude kruto).
Gotovo tijesto premažite biljnim uljem, stavite u veliku posudu, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Kada se testo digne, premesiti ga i ostaviti da se ponovo diže. Nakon toga možete početi sa pečenjem.

Slatko tijesto od kvasca.
Spužvasto tijesto se priprema kada treba dodati još pečenja - puter, jaja, šećer, na primjer, za slatke pite, lepinje itd.

Ispitivanje kvaliteta kvasca.
U manju duboku činiju sipajte 50 ml toplog mleka (35-37°C), dodajte 1 kašiku šećera i promešajte.
Izmrviti kvasac u mlijeko i miješati dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kašikom).

Stavite smjesu kvasca na toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac treba da zapjeni i naraste kao kapa.

Priprema sunđer.
U veću posudu prosijte brašno (150-200 g), ulijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i promiješajte - tijesto treba da izgleda kao palačinke.
Penasti kvasac razmutite viljuškom ili malom pjenjačom i sipajte u smesu od mleka i brašna.

Dobro promešati i staviti testo na toplo mesto 40-60 minuta.

Za to vrijeme tijesto bi trebalo da se udvostruči, da se „skupi“ i počne da otpada.
Čim tijesto počne da otpada, spremno je.

Pripremite se peciva.
U posebnoj posudi dobro umutite jaja sa šećerom i solju (možete dodati i vanilin šećer, vanilu, šafran i druge dodatke za ukus).

Otopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi (da ne zagori kvasac).
U pripremljeno testo dodati izlomljena jaja i izmešati.
Postepeno dodajući brašno u malim porcijama, umesite meko, elastično testo.
Dok mijesite tijesto, ruke i sto premažite naizmenično otopljenim puterom i biljnim uljem.
Mešenje tijesta je jedna od glavnih tačaka pri mjesenju tijesta sa kvascem. Tijesto voli da se dugo mijesi ručno. Mesite testo, najbolje najmanje 20 minuta.

Zatim vratite u posudu, pokrijte ubrusom ili peškirom i stavite na toplo mesto da naraste 1,5-2 sata.