Suvo kiselo tijesto. Domaći jogurt sa suvim kiselim testom Predjelo sa suvim mlekom

ZDRAVO! evo me! :) Sa mojom pričom o tome kako sam u rekordnom roku naučio da restauriram kiselo testo. Ja sam rekonstituisao svoj starter iz suvog stanja, ali potpuno ista metoda će funkcionisati i za one koji rekonstruišu iz hladnog tijesta kada se starter čuva nekoliko nedelja ili meseci u frižideru. U oba slučaja u starteru ostaje vrlo malo živih mikroorganizama i njima je potrebno posebno rukovati kako ih slučajno ne bi ugušili tokom hranjenja.

*****
Prije nego što sam naučio da pravim predjela kod kuće, kupio sam ih suhe od Eda Wooda. Ima odlične predjela, sve različite, iz različitih regija svijeta, a rekonstituisanje Woodovih predjela traje oko 5 dana.

Onda sam naučio da pravim predjela od kiselog tijesta kod kuće, uključujući i superbrzu Calwell metodu, za dva dana.Prestao sam kupovati predjela od kiselog tijesta i odlučio da nikada neću sušiti svoja sopstvena predjela. Zašto, ako oporavak iz suhog stanja traje 2 puta duže od oporavka od nule?

Ali u avgustu prošle godine prvi put sam izlegla kiselo testo po receptu po kome valjenje traje skoro 2 nedelje. Ovo mi je najomiljenije i najvrednije kiselo testo - kiselo testo sa laktobacilima iz San Franciska. Proizvodi hleb čiji ukus i aromu posebno cenim, kvasac bez kojeg ne bih mogao da ispečem raženi hleb koji volim - kiselkast, bogat, izuzetno prijatan za zalogaj i ukus.

Takav starter se ne može razviti za 2 dana, a čak i ako njegov oporavak iz osušenog stanja traje 5 dana, onda je ovo manje od 2 sedmice oporavka od nule, zar ne?

Zato sam odlučila da osušim zrelo kiselo testo iz San Francisca prema uputstvima iz knjige Nancy Silverton: rasporedite testo u tanak sloj i osušite. Zatim ga po potrebi potopite i hranite 5 dana kao i kod uzgoja startera (3 puta dnevno, otprilike 1:1, 6 sati, 6 sati, 12 sati). Upute iz knjige Nancy Silverton:

Ovako izgleda kiselo testo razvučeno na silikonsku prostirku (može i na polietilen) tokom procesa sušenja na sobnoj temperaturi (22C)

Osušeni (moj sloj je bio tanko namazan i osušen u roku od jednog dana)

Starter možete spremiti u obliku takvih pahuljica. Ili ga možete samljeti u blenderu u prah sa kašičicom brašna da ga čuvate u obliku praha. Osušila sam 2 vrećice - jedna se čuvala kao ljuspice, a druga kao prah.

U suhom obliku, starter kulture imaju ograničen rok trajanja. Uporedite ovo sa suvim kvascem iz prodavnice. Vremenom i suvi kvasac ističe. Osušene ćelije ne traju vječno, one nastavljaju da umiru malo po malo. Stoga se vjeruje da su suha predjela, barem osušena na tako primitivan način kao što je prikazano gore, a koja se jednostavno čuvaju u tegli ili vrećici, najbolje čuvati na suhom ne duže od godinu dana. Komercijalni suvi starteri, kao što je SAF Levain, obično su hermetički zatvoreni (zatvoreni u vakuumu, tj. bez zraka) i imaju rok trajanja do 3 mjeseca na 4C i do godinu dana ako se čuvaju na 20C.

Moj starter je bio čuvan u plastičnoj vrećici na 12C 6 mjeseci (osušen 1. septembra). I želio sam da ga obnovim „po nauci“, odnosno za manje od 5 dana, uzimajući u obzir ono što znam o starter kulturama i bakterijama. I uspio sam vratiti starter iz suhog u radno stanje za 24 sata! Ura!

Koraci su ovakvi

(1) Prvo treba da bude kvasac soak. One. vraćaju mikrobne ćelije iz osušenih i lomljivih u živo "mokro" stanje elastičnim ćelijskim membranama. Na vrećici piše da je uzeto 150 ml tečnog startera i osušeno u prah. Dobila sam oko 50ml praha (3 supene kašike)

One. da biste ga obnovili i natopili, potrebno je dodati vodu do zapremine od 150 ml. Pa sam dodala vodu (procijedila, prokuvala i ohladila na 22C vode), dodala još 1/2 kašičice. šećera (2-3g), za hranjenje mikroba i blagi osmotski pritisak na ćelije, i ostaviti 1 sat na 22C da sve nabubri i smoči.

(2) sada mikrobe treba aktivirati i pustiti da se razmnožavaju. Aktivacija je kada se bakterije vrate iz letargičnog stanja i ponovo proizvode maksimum količinu kiseline (po satu vremena), i kada kvasac proizvodi maksimum količina gasa koji pjeni tijesto (također po jedinici vremena).

Kao što se sjećate, starter je sušen sa pjevati, one. optimalno kiseli i već osiromašeni nutrijentima, pa je ovaj prah hrane praktično nema za bakterije - šećer, vitamine itd. Ali, kao što se sjećate, u sušenom kiselom tijestu (kao u sušenom kvascu) mnoge bakterije su umrle: neke tokom sušenja, neke tokom skladištenja. Odnosno, morate se hraniti vrlo pažljivo i postepeno, bijela brašno.

Bijelo brašno sadrži vrlo malo divljih mikroorganizama u odnosu na crno brašno, tako da bijelo brašno neće inficirati rekonstituirani starter truležnim mikroorganizmima. A miješanjem male količine beskvasnog tijesta ili beskvasnog brašna, rekonstituisano kiselo tijesto zadržava "kiselu" kiselost potrebnu za optimalno funkcioniranje mikroba kiselog tijesta.

Većina metoda za regeneraciju starter kultura u roku od 5 dana traje toliko dugo jer se hrani suva starter kultura s malim brojem živih stanica. previse svježe tijesto. U beskvasnom tijestu dolazi do procesa truleće fermentacije, koji inhibira još slabe mikrobe iz osušenog kvasca. One. ispostavilo se da je proces restauracije dug kao i proces razvoja kiselog tijesta od nule!

Tako da sam u tečnost u čaši dodala 1 kašiku. bijelog brašna i ostaviti da fermentira 12 sati na 22C. Tokom procesa fermentacije, aktivacije i razmnožavanja tečnost sam s vremena na vreme mješala viljuškom. I fermentirala je! Kiselo testo nakon 12 sati

(3) u ovom trenutku starter je već počeo da se pjeni, ali sadrži više kvasca nego bakterija mliječne kiseline. To je zbog činjenice da različiti mikroorganizmi različito podnose sušenje i skladištenje na različitim temperaturama.Neophodno je nastaviti sa osvježavanjem startera kako bi vratite ispravne proporcije LAB-a u kvasac. Tako da sadrži 40-100 puta više LAB ćelija od ćelija kvasca. Dodao sam još 1 supenu kašiku na 150 ml startera u čaši. bijelog brašna i 50 ml vode. Promešati i ostaviti 4 sata na 22C.

Starter je brzo fermentirao i potpuno vratio svoj izgled. Savršeno radno i zrelo dizano tijesto iz San Franciska izgleda potpuno isto, s potpuno istom aromom prije sušenja.

(4) priprema porciju radnog startera San Francisco. Radna San Francisco kiselo tijesto se dobiva nakon 8-12 sati fermentacije nakon hranjenja kiselog tijesta približno 1:1. Bilo je kasno, skoro ponoć, pa sam uzeo 200 g kiselog testa, umešao potrebnih 90 g belog brašna i 110 g vode i ostavio da fermentira preko noći. Jutros je u šoljici bilo apsolutno savršeno kiselo testo iz San Francisca. Narastao je jedan i pol puta u zapremini (ovo je maksimum za tečna predjela) i postao je izuzetno pjenast i ukusno kiselkast.

U roku od 24 sata, dizano tijesto iz San Francisca postalo je najaromatično i ukusno predjelo od kiselog tijesta sa odgovarajućom kiselinom. HURRRAAAAAA!!!

Počnite rano ujutro 8 sati nakon osvježenja. U idealnom slučaju, pH startera bi trebao biti u rasponu od 3,9-4,5 pH jedinica. 3,9 - za kiselo tijesto na crnom brašnu, raženom ili pšeničnom, i 4,4-4,6 za kiselo tijesto na bijelom pšeničnom brašnu (vidi str. 90, Calvel, 2001, Okus kruha)

12 sati nakon osvježavanja - idealno kiselo, snažno mekano i optimalno bogato mikroorganizmima neophodnim za fermentaciju tijesta.

Vjerovatno ću joj dati još jedan dan prihranjivanja na sobnoj temperaturi (1:1, 6h6h12h na 22C), izvaditi raž i prebaciti u standardno skladištenje u običan frižider na 3-6C uz osvježavanje jednom sedmično ili češće , kako se koristi.

I vjerovatno ću isprobati ovu metodu restauracije startera na drugim starterima koje imam u suhom obliku - komercijalnim starterima različitih kompanija. Na kraju krajeva, njihov rok trajanja u suhom obliku ne traje vječno, pa ih je potrebno restaurirati, a zatim ponovo sušiti 1-2 puta godišnje kako bi se kod kuće održale rezerve jedinstvenih regionalnih starter kultura.

I kako si? reci mi! Užasno mi nedostaješ i želim sve da znam.

Jogurt starter je poseban proizvod koji sadrži posebne bakterije fermentiranog mlijeka koje su uključene u proces fermentacije. Moraju sadržavati takozvani bugarski bacil, jer omogućava preradu laktoze i šećera u mliječnu kiselinu, što pozitivno utiče na stanje crijeva. Ovaj sastojak se prodaje i u trgovinama i u ljekarnama. Njegova cijena je obično relativno niska.

Jogurt starter sadrži i mnoge bifidobakterije, koje ne samo da poboljšavaju stanje crijeva, već i jačaju imuni sistem. Zbog toga je domaći jogurt jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda. Njegove pozitivne kvalitete su sljedeće:

• domaći jogurt je potpuno prirodan, jer mu nećete dodavati razne konzervanse i štetne aditive;
• možete biti sigurni da ćete jesti svježi jogurt ako ga sami pripremite;
• domaći proizvod napravljen od kiselog tijesta sadrži veliku količinu proteina koji se lako apsorbira u tijelu;
• ako ne podnosite laktozu, vjerovatno će vam se svidjeti domaći jogurt, jer ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži minimalnu količinu ove tvari;
• Uz pomoć jogurta možete se nositi sa zatvorom kod odraslih i djece, kao i poboljšati crijevnu mikrofloru.

Da biste napravili zaista ukusan i zdrav jogurt, potrebno je da odaberete pravi starter. Stoga, kada idete u kupovinu sastojaka za jelo od fermentiranog mlijeka, pažljivo proučite popis proizvođača kiselog tijesta, njegove sorte, a također pročitajte recenzije potrošača. Reći ćemo vam o vrstama proizvoda u našem članku kako bismo vam olakšali izbor.

Sorte

Postoji mnogo varijanti jogurt startera, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Prilikom odabira za izradu jogurta ili kefira vlastitim rukama, obratite pažnju na proizvođača. Najbolje je dati prednost poznatim kompanijama čiji se proizvodi često pojavljuju na policama trgovina. Bolje je ne kupovati kiselo tijesto od malo poznatih kompanija. Evo liste proizvoda najboljih proizvođača koji su popularni među domaćicama:

• „Vivo” („Vivo”);
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narine";
• "Lactoferm";
• "Evitalia";
• "Jogurt."

Ako nije moguće pronaći jogurt starter u vašim trgovinama, uvijek ga možete naručiti u online trgovini. Obavezno obratite pažnju na rok trajanja!

Pored proizvođača, jogurt starter također ima razlike u konzistenciji. Postoje suva i tečna predjela. Suvo kiselo tijesto se naziva i "živo". Ima duži rok trajanja od tečnog i daje jogurtu poseban ukus.

Zauzvrat, tekući jogurt starter ima mnogo kraći rok trajanja i daje gotovom jogurtu potpuno drugačiji ukus. Međutim, ako imate zdravstvenih problema, onda će vam jogurt napravljen sa tečnim starterom pomoći da ojačate vaš imunološki sistem, baš kao i proizvod sa suvim starterom.

Kako napraviti jogurt sa i bez startera kod kuće?

Jogurt možete napraviti kod kuće sa ili bez kiselog tijesta. Ovaj ukusni proizvod se može davati dojenčadi, djeci, trudnicama i osobama sa smanjenim imunitetom. Jogurt možete pripremiti koristeći aparat za kuhanje jogurta i spori kuhač. Reći ćemo vam kako to učiniti upravo sada.

U aparatu za jogurt

Da biste napravili jogurt sa starterom u aparatu za jogurt, neće vam trebati puno vremena ili truda. Da biste to učinili, pripremite potrebnu količinu mlijeka i startera, pažljivo pročitajte upute na pakovanju sastojka, a zatim možete dodati starter u tekućinu, dobro miješajući sastojke. Zatim dobijenu smjesu treba sipati u aparat za jogurt i ostaviti da odstoji osam do deset sati. Nakon potrebnog vremena, vaš kiseli jogurt će biti spreman za jelo.

Da biste pripremili proizvod u aparatu za jogurt bez startera, morate pronaći zamjenu za njega. Najčešće se kao predjelo koriste “živi” jogurti, po mogućnosti u vrlo svježem obliku.

U spori šporet

Ako nemate aparat za jogurt, jogurt od kiselog tijesta možete napraviti i u sporom šporetu. Pripremite potrebne sastojke, i to:

• 1 litar svježeg mlijeka;
• suvo kiselo testo – jedna kesica.

Mlijeko prokuhajte i ohladite na trideset stepeni. Zatim u tečnost dodajte starter, promešajte i sipajte smesu u sterilisane tegle. Morate sipati vodu u zdjelu multivarka i spustiti staklenke u nju tako da tekućina dođe do ramena limenke, a zatim uključite multivarku u način rada "Grijanje". Teglice jogurta ostavite u loncu šest do osam sati, a zatim ih izvadite i zatvorite poklopcima i stavite u frižider. Ovo će zaustaviti proces zrenja i vaš jogurt će biti gust i ukusan.

grčki jogurt

Mnoge domaćice smatraju da je grčki jogurt vrlo teško pripremiti sami. Zapravo to nije istina. Da biste uživali u ovako ukusnom proizvodu, potrebno je da uzmete litar svježeg ili UHT mlijeka, prokuhajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Zatim treba dodati starter, dobro promiješati sadržaj posude i umotati u tople ćebe, nakon što je pokrije poklopcem. Ostavite smjesu da odstoji pet sati.

Nakon potrebnog vremena, smjesu je potrebno procijediti kroz gazu i umotati nastali ugrušak. Pakovanje ostavite da visi dva sata kako bi se tečnost sama ocedila, a nakon tog vremena grčki jogurt će biti spreman za upotrebu.

Uz jogurt starter uvijek možete pripremiti ukusne fermentisane mliječne proizvode koji ne samo da će oduševiti vas i vašu porodicu svojim ukusom, već će pomoći u poboljšanju zdravlja crijeva i jačanju imunološkog sistema. Sa zadovoljstvom uživajte u gotovim kiselim jogurtima!

Komsomolskaya Pravda odlučila je testirati jednu od najpopularnijih starter kultura na našem tržištu - proizvod pod brendom Vivo. U istraživanju su nam pomogli stručnjaci sa Instituta za mikrobiologiju i virusologiju Nacionalne akademije nauka Ukrajine.

Što veće, to bolje!

Kiselo tijesto je relativno nov proizvod na našem tržištu i vrlo koristan! Fermentisani mlečni proizvodi napravljeni uz njegovu pomoć obnavljaju crevnu mikrofloru i jačaju imuni sistem.

Nutricionisti kažu da je u slučaju fermentisanog mleka izraz „što više, to bolje“ sasvim opravdan. Činjenica je da bakterije mliječne kiseline ne nestaju u tijelu, već rade u njegovu korist. Kada uđu u crijeva, počinju ga čistiti od toksina i poboljšavaju rad cijelog gastrointestinalnog trakta.

Bakterije mliječne kiseline su izvor fermentacije mliječne kiseline, kaže nutricionistica Larisa Butkova. - Razgrađuju šećer i stvaraju mliječnu kiselinu, koja sprječava razvoj patogena, uklanja toksine i poboljšava imunitet. Bakterije mliječne kiseline imaju anti-sklerotična, antikancerogena i antialergijska svojstva. Oni stupaju u interakciju jedni s drugima i nekim drugim tvarima, oslobađajući razne enzime neophodne za probavu i metaboličke procese.

Bakterije mliječne kiseline su nadaleko poznate u medicini i koriste se za proizvodnju raznih lijekova. Prepisuju se kod disbakterioze, dijareje, trovanja hranom i drugih poremećaja probavnog sistema.

Suva predjela

Logično je pretpostaviti da žive bakterije (za koje, zapravo, kupujemo starter kulture) moraju biti u hranjivom mediju. Sa tečnim predjelima, čini se da je sve jasno, ali suha predjela postavljaju pitanja kod prosječne osobe. Gledajući ovaj prah, mnogi se pitaju: gdje je tu hranjivi medij i kako te bakterije mogu biti žive?

Suvi starteri su liofilizirani mikroorganizmi, odnosno sušeni na poseban način”, objasnila je za Komsomolskaja Pravda Oksana Poltavskaya, istraživačica na odjelu za fiziologiju industrijskih mikroorganizama Instituta za mikrobiologiju i virusologiju Nacionalne akademije nauka Ukrajine. Ukrajina. „Ovim načinom obrade mikroorganizmi su uronjeni u suspendovanu animaciju i mogu biti u „hibernaciji“ do godinu dana! Jednom u mlijeku, bakterije se probude i počinju da se razmnožavaju. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, mi dobiti "živi" fermentisani mlečni proizvod.

Provjera proizvoda

Za istraživanje smo uzeli dva uzorka suhih predjela brenda Vivo - Symbilact i jogurt. Stručnjaci Instituta za mikrobiologiju i virusologiju ispitivali su uzorke na kvantitativni sastav bakterija u suvom starteru, kao iu gotovom proizvodu pri fermentaciji jedne porcije po litru i tri litre mleka. U ovom slučaju, istraživanje sastava bakterija je provedeno za tri grupe bakterija: bakterije mliječne kiseline, bifidobakterije i bakterije propionske kiseline.

Ovdje se mora reći da neki proizvođači preporučuju fermentaciju i 1 litre i 3 litre s jednom porcijom kiselog tijesta, ali to se teško može smatrati dobrim savjetom. Činjenica je da se pri pripremi tri litre proizvoda koncentracija korisnih bakterija često smanjuje. U skladu s tim, prednosti proizvoda su smanjene.

No, vratimo se našem istraživanju. Stručnjaci su bili u potpunosti zadovoljni njegovim rezultatima. Oba startera su se pokazala kao vrlo dobra, kvalitetna, a broj korisnih mikroorganizama je mnogo veći nego u gotovim proizvodima iz trgovine. Ali prvo stvari.

Dakle, starter kultura za proizvodnju klasičnog jogurta uključuje dvije kulture: bugarski bacil i termofilni streptokok, objašnjava Oksana Poltavskaya. To su bakterije mliječne kiseline, pa se prilikom obrade rezultata uzima u obzir njihov ukupan broj. Dakle, ispitivanje je pokazalo da se bakterija mliječne kiseline i u gramu startera i u gotovom jogurtu (i pri fermentaciji jedne ili tri litre mlijeka!) ispostavilo da ima 100 puta više od potrebnog minimuma (sa minimalno 107 KUO). /g, pregled je pokazao 109 KUO/g G).

Kvalitativni sastav korisnih bakterija

Symbilakt Vivo starter kultura se pokazala kao jedinstven proizvod. Prvo, kao iu slučaju jogurta, broj bakterija mliječne kiseline je 100 puta veći od potrebnog minimuma i kod suvog startera, i kod fermentacije jedne litre mlijeka, i kod fermentacije tri litre.

Drugo, ovaj proizvod sadrži cijeli set starter kultura: pokazalo se da je Simbilact Vivo obogaćen i bifidobakterijama i bakterijama propionske kiseline. Stručnjaci kažu da je takav proizvod vrlo koristan: na kraju krajeva, svaka kultura unosi svoja svojstva, a rezultat se ispostavlja da je proizvod više kvalitete.

I na kraju, treba napomenuti da se u starteru Simbilact Vivo broj bifidobakterija nije smanjio pri fermentaciji tri litre mlijeka, a to se ne događa često. Činjenica je da se, u pravilu, bakterije mliječne kiseline u mlijeku brže razvijaju i malo potiskuju rast bifidobakterija, za koje ovo okruženje nije tako prirodno. Osim toga, ne zaboravite da su bifidobakterije strogi anaerobi, a mlijeko još uvijek nema stroge uvjete bez kisika. Ipak, u Simbilact Vivo se pokazalo da je broj bifidobakterija isti kao u suhom kiselom tijestu - 100 tisuća jedinica po mililitru proizvoda. To ukazuje da su u ovom slučaju različite vrste bakterija u simbiotskom odnosu, odnosno ne samo da se ne natječu jedna s drugom, već čak i pospješuju međusobni razvoj. Ali ipak, da bi se dobio optimalno zdrav proizvod, proizvođač preporučuje korištenje jedne porcije startera na 1 litru mlijeka.

Bakterije propionske kiseline su vrlo korisni mikroorganizmi koji manje učestvuju u fermentaciji, ali doprinose tijelu u obliku korisnih tvari i pozitivno djeluju na probavu. Sadržaj bakterija propionske kiseline u Simbilact Vivo-u je također prilično pristojan - 10 hiljada KUO/g. Odnosno, zaključuju stručnjaci, ovo je nezamjenjiv proizvod za osobu koja ima problema s probavom i crijevima, a jednostavno vrlo koristan proizvod za zdrave ljude.

IZMEĐU OSTALOG

Vivo - starter kulture domaće proizvodnje. Razvilo ih je Državno preduzeće za bakterijske startere Tehnološkog instituta za mleko i meso (Kijev). Ovi starteri su na tržištu od 2008. godine i za to vrijeme su stekli popularnost ne samo među ukrajinskim, već i među stranim potrošačima.

DO TAČKE

Kuvajte kod kuće

Vivo starter kulture se koriste za pripremu živih domaćih fermentisanih mlečnih proizvoda. Takvi proizvodi su visokog kvaliteta, zagarantovane svježine i odsustva raznih aditiva. Zbog visokog sadržaja živih korisnih bakterija i mliječne kiseline, domaći fermentirani mliječni proizvodi suzbijaju razvoj patogenih i truležnih mikroba u crijevima, pomažu u obnavljanju mikroflore, jačanju imunološkog sistema i normalizaciji probave.

Pravljenje domaćih jogurta je vrlo jednostavno. Da biste to uradili, potrebno je da prokuvate mleko, ohladite ga na +37.. +40 stepeni, a zatim ga pomešajte sa suvim starterom iz boce u šerpi ili tegli. Da se mlijeko ne ohladi, umotajte ga u ćebe i ostavite da fermentira 6-9 sati na toplom mjestu, bez propuha.

Ako imate aparat za pravljenje jogurta, vaš lični angažman je sveden na minimum. Sve što treba da uradite je da dodate starter u mleko, promešate, sipate u aparat za jogurt - i posle 6-8 sati jogurt je gotov!

Tako će se potrošiti vrlo malo vremena, ali će svaki član porodice moći uživati ​​u rezultatu - i odrasli i čak i najmanja djeca.

Kako bi proces pripreme domaćeg fermentiranog mlijeka prošao „bez problema“, stručnjaci savjetuju da se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila: sterilizirajte posuđe, dobro operite ruke i koristite prokuhano, sterilizirano ili ultrapasterizirano mlijeko.

Mnogi ljudi vjeruju da je T-mlijeko “neživo” i za fermentaciju morate kupiti domaće mlijeko od drozda na tržištu, kaže Oksana Poltavskaya. - Teoretski, ovo je tačno: domaće mleko je zaista „življe“. Ali ne treba zaboraviti da u pogledu kontaminacije neželjenom mikroflorom, ovo mlijeko vrlo često ostavlja mnogo željenog. Ako ste pobornik domaćeg mlijeka, morate ga dugo kuhati kako biste se riješili štetnih mikroorganizama.

Na kvalitet skute fermentisanog mlečnog proizvoda utiče i sadržaj masti u mleku, dodaje stručnjak. Ispostavilo se da se sve bakterije mliječne kiseline ne mogu dobro razviti u mlijeku s visokim udjelom masti.

Koliko košta suvo kiselo tijesto (prosječna cijena za 1 pakovanje)?

Moskva i Moskovska oblast.

Proizvod kao što je suho kiselo tijesto može se nazvati pomoćnim proizvodom, jer se sam po sebi ne koristi u hrani, već se koristi samo u pečenju u procesu proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda od svježeg brašna. Stvar je u tome što su svojstva raženog brašna znatno inferiornija od, na primjer, pšeničnog tipa proizvoda, pa je jednostavno nemoguće napraviti ukusan i prozračan raženi kruh bez kiselog tijesta.

Budući da je zbog specifičnosti raženog brašna pečenje kruha gotovo nemoguće, pekari koriste suho kiselo tijesto. Međutim, raženo kiselo tijesto bilo je poznato ljudima prije više hiljada godina. Istorija hljeba od kiselog tijesta započela je u Starom Egiptu, gdje su prvi put počeli peći kruh koristeći prirodna predjela od kiselog tijesta. Vrijedi napomenuti da su Egipćani kao starter za kiselo tijesto koristili ostatke raženog tijesta, koje se ranije koristilo za pečenje kruha.

Priprema svježeg kiselog tijesta zahtijeva prilično dug vremenski period, tokom kojeg morate stalno pratiti stanje proizvoda. Samo jedna greška i starter će biti beznadežno pokvaren, a pekar će morati da pokrene ceo proces iznova, što u proseku traje oko 10 dana. Kako bi se uštedjelo vrijeme i sirovine u modernom pečenju, obično se koristi suho kiselo tijesto.

Međutim, suhe starter kulture se ne koriste samo u industrijskoj proizvodnji. Moderne domaćice često kupuju aparate za kruh i uživaju u pravljenju kruha i raznih pekarskih proizvoda kod kuće. U procesu pečenja raženog kruha pomoću stroja za kruh, suho kiselo tijesto postat će nezamjenjiv pomoćni proizvod koji će tijestu dati željenu konzistenciju.

Vrijedi napomenuti da suho kiselo tijesto utječe ne samo na izgled gotovih pečenih proizvoda, već i na njegov okus i miris. Kada se u testo doda suvo kiselo testo, konačni pečeni proizvod će imati karakterističan ukus i miris. Kod kuće je zaista lakše, brže i praktičnije koristiti suva predjela, koja su praškasta tvar, za pečenje kruha.

Ovisno o željenom rezultatu, odabire se određena vrsta suhog startera. Štoviše, vrsta jednog ili drugog suhog kvasca će se prvenstveno razlikovati po svom kemijskom sastavu, koji može sadržavati i fermentirani slad ili raženo brašno, i mješavinu kiselina, na primjer, limunske, mliječne i askorbinske. Suha predjela u pravilu sadrže isključivo prirodne sastojke, koji osim okusa i arome zasićuju gotove pekarske proizvode nizom jedinjenja korisnih za ljudski organizam.

Kalorijski sadržaj suvog kiselog tijesta 330 kcal

Energetska vrijednost suvog kiselog tijesta (Odnos proteina, masti, ugljenih hidrata - bju):

: 11 g (~44 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 67 g (~268 kcal)

Energetski odnos (b|w|y): 13%|5%|81%

Pozdrav svim čitaocima sajta! Fermentisani mlečni proizvodi su poznati po svojim dobrobitima za ljudski organizam. Posebno ukusan predstavnik u timu fermentisanog mleka je jogurt. Prirodni jogurt obnavlja sastav crijevne flore, lokalizira disbiozu, a efikasan je i u liječenju alergija. I jednostavno neverovatno ukusno! Pozivamo vas da zajedno sa našim blog kuharom Alenom pripremite tako zdrav i ukusan proizvod koji vole sva djeca i odrasli. Već smo vam rekli kako da kuvate domaći jogurt u loncu, danas ćemo praviti jogurt sa suvim kiselim testom. Također preporučujem da pogledate jednostavan recept

Sastojci:

• Mlijeko 6% UHT – 1 l
• Ferment “Vivo jogurt” – 1 boca

Kako napraviti domaći jogurt:

Za pripremu prirodnog jogurta potrebna su nam samo 2 sastojka. Jedan od uslova za pripremu kvalitetnog proizvoda je sterilnost, kako se u mlečnom okruženju ne bi razvile nepotrebne bakterije. Stoga teglice jogurta moraju biti sterilizirane na bilo koji način koji vam odgovara. U tegle sipam 50 ml vode i stavim u mikrotalasnu na punu snagu 5 minuta. Zatim ocijedim vodu iz tegli.

Ako koristite UHT mlijeko, jednostavno ga zagrijte u čistoj šerpi na 40 stepeni. Ako je mleko pasterizovano, onda ga prokuvajte, procedite od pene i ohladite na 40 stepeni.

Dodajte starter u mlijeko i dobro promiješajte čistom, suhom kašikom. Najpopularnije i dostupne za kupovinu su suhe starter kulture “Vivo” i “Evitalia”.

Pripremljenu smjesu sipajte u sterilne tegle, nemojte zatvarati poklopce. Stavite tegle u aparat za jogurt, zatvorite ga i uključite na 8 sati.

Gotov jogurt stavite u frižider na tri sata, zatvarajući tegle. U medicinske svrhe preporučuje se konzumiranje tegle jogurta 20 minuta prije jela 2-3 puta dnevno.

Jogurt je ukusan u originalnom obliku, ali po želji možete mu dodati džem, bobičasto voće i med.

Prijatno!

Za pregled, nudim još jedan zanimljiv recept sa naše web stranice za kuhanje