Pripremamo zelene rajčice za zimu - solimo, fermentiramo, mariniramo. Kiseljenje zelenih paradajza: najbolji recepti sa fotografijama

Kada paradajz nema priliku da sazri, upotrebite ga za kiseljenje

Da bi jelo bilo ne samo ukusno, već i apsolutno sigurno za zdravlje, morate postupati prema dolje navedenim savjetima.

Zeleni paradajz mogu postati opasni po zdravlje ako se zanemare pravila pripreme i selekcije paradajza

Kako odabrati pravu veličinu zelenih paradajza za kiseljenje za zimu

Za kiseljenje koristimo samo nezrele rajčice srednje veličine ili veće. Apsolutno ne bi trebalo biti sitnih plodova. Sadrže visok sadržaj solanina - za naše tijelo ovo je pravi otrov.

Paradajz ne treba da bude samo nezreo, već i nedozreo. Ne želimo da završimo u bolnici sa trovanjem, zar ne?

Srednji i krupni plodovi sadrže malu količinu solanina, a ako želite da budete potpuno sigurni, ostavite paradajz u slanoj vodi nekoliko sati.

Kako odabrati posudu za soljenje zelenog paradajza

Ako je vaša porodica velika, onda bi najbolji izbor bila bačva u kojoj pripremate kisele krastavce. Bačve mogu biti plastične. Međutim, imajte na umu etikete - postoji potencijalno opasna plastika.

Prilikom berbe u hrastovoj bačvi, obavezno je oparite prije rada.

SAVJET!

Odlično rješenje bi bilo stavljanje slanog paradajza u plastičnu vrećicu u buretu.

Pogodnije je praviti kisele krastavce u serijama od 10 do 20 kg. Možete soliti u običnim staklenim teglama. U procesu pripreme koriste se metalne emajlirane posude, plastične posude i stakleno posuđe.

Kako pripremiti standardnu ​​salamuru za zeleni paradajz: korak po korak stvarajući zimski ukus

Standardna jednostavna salamura se pravi od šećera, soli i vode. Za 1 litar vode uzmite 2 žlice. l. soli s toboganom i 1 puna žlica. l. Sahara. U zavisnosti od količine salamure koja vam je potrebna, napunite šerpu vodom, dodajte konzervanse i pustite da proključa. Nakon par minuta maknite salamuru sa vatre i ostavite da se ohladi. Slanica spremna za proces konzerviranja treba da bude sobne temperature.

Kako ukiseliti zelene rajčice za zimu da produžite rok trajanja kiseljenja

Najvažniji uslov koji produžava rok trajanja je stalna hladna temperatura. Svaki ozbiljniji skok temperature vazduha može pokvariti sve vaše napore. Preporučujemo da prilikom soljenja u posudu dodate malu grančicu ptičje trešnje - to će čudesno ne samo produžiti rok trajanja, već će dodati i poseban okus i aromu. Prije dodavanja grančice, potopite je u kipuću vodu 5-6 minuta.

Kako čuvati slani zeleni paradajz za zimu

Zeleni paradajz se čuva u podrumu ili frižideru. Ako vaš stan ima hladno i tamno mjesto udaljeno od uređaja za grijanje, onda će i to uspjeti. Glavna stvar je izbjeći temperaturne fluktuacije. Ali ako vam je pretoplo, pokušajte dva puta preliti paradajz rasolom, i to prvi put da bude vruće, a drugi put da proključa. Nakon toga, konzerve se odmah motaju.

Ako sve uradite kako treba, zimi vas očekuje veoma ukusno jelo.

Hladno kiseljenje paradajza za zimu

Mnogi ljudi su navikli na toplo soljenje, ali sada ćemo vam reći kako hladne soliti zeleni paradajz. Proces kiseljenja je sličan postupku za kiseljenje krastavaca sa standardnim setom začina.

Pripremite sljedeći set proizvoda:

• kopar - 200 g;
• peršun - 40−50 g;
• 2 mahune ljute paprike (ne zaboravite da u njoj radite samo u rukavicama!);
• 10 listova domaće crne ribizle;
• 70 g soli na 1 litar vode;
• 10 kg zelenog paradajza.

Ako pripremate veću količinu odjednom, napravite preliminarni proračun. Količina i sastav začina se mogu mijenjati. Hladno slani paradajz je izuzetno ukusan!

Dodatan ukus će se pojaviti nakon dodavanja mažurana, bosiljka i lovorovog lista. Grančica cimeta bi takođe bila prikladna.

Sam proces je jednostavan: paradajz se stavlja na dno posude, stvarajući slojeve začina i posipajući ih solju. Na kraju, posude se pune tvrdim hladnom vodom.

Originalni recepti za kiseljenje zelenog paradajza za zimu

Svaka domaćica u svojoj riznici ima posebne recepte. Nudimo nekoliko specijalnih među kojima možete izabrati slani recepti priprema paradajza za zimu.

Recept "Posebna prilika"

Sastojci: zeleni paradajz, svaki sloj će zahtijevati 15 g šećera i 0,5 žličice. sol. kopar, listovi rena, trešnje, crna ribizla, glavica belog luka, 2-3 lista kupusa (oparena ili ostavljena u mikrotalasnoj na minut). Svi plodovi moraju biti oprani i probušeni u području peteljke. Paradajz se stavlja u tepsiju, prošaran sa začinskim biljem i belim lukom. Sol i šećer se dodaju svakih par slojeva. Čim stignu do vrha tepsije, sve pospite koprom i prekrijte listovima kupusa.

Na vrh morate postaviti ugnjetavanje, koje je ostavljeno za jedan dan. Sutradan pogledajte da li je paradajz pustio sok. Ako ima vrlo malo soka, onda je potrebno dodati salamuru od 60 g soli i 1 litru vode tako da paradajz bude potpuno prekriven.

Radni komad ostaje u sobnim uslovima 2-3 dana, a zatim se odlaže na hladno

Nezreli paradajz sa paprikom i šargarepom

Šta će vam trebati: 6,5 kg zelenih paradajza, 600 g žute paprike, 5-6 šargarepa srednje veličine, jedna glavica belog luka, peršun i začini po vašem ukusu. Koristimo standardnu ​​salamuru. Plodovi moraju biti čisti i suvi. Na paradajz napravimo plitke rezove i u svaki ubacimo duži komad bibera, malo narendane šargarepe i tanku krišku čena belog luka.

Čiste tegle napunite paradajzom i dodajte preostale začine. Tegle se pune vrelim salamurinom, zamotaju i zamotaju

Zeleni paradajz sa sirćetom za bolje skladištenje

Šta uzimamo: 3 kg zelenog paradajza, 200 g bilo kog zelenila, glavicu belog luka, 100 g luk. Rasol: 3 litre vode, 2 kašike soli i 9 - šećera, 3 lista lovora, čaša 9% sirćeta, 5-6 komada aleve paprike, 3 kašike. kašike suncokretovog ulja.

Pokušajte eksperimentirati i predložite svoje originalni recept nas!

Sve čisto bilje, beli luk i ulje stavite na dno pripremljene tegle. Zatim se dodaju oprani suvi paradajz. Na vrh stavite kolutove luka. Pripremite marinadu: u loncu zagrijte sve osim sirćeta. Prije isključivanja dodajte sirće i smjesom odmah napunite tegle. Sada sve treba sterilizirati 25 minuta i zarolati. Ovaj je potpuno jednostavan recept pomoći će vam da sačuvate svoju pripremu i uživate u ukusu do proljeća.

Izbor zelenog paradajza i povrća

Šta vam treba: 10 kg zelenog paradajza, 300 g patlidžana, 1,5 kg slatke crvene paprike i 1 kg crvenog luka, 160-180 g belog luka, 100 g tikvica, 4 komada ljuta paprika, 2 vezice zelenila, 50 g bosiljka. Za popunjavanje morate se pripremiti slana voda u omjeru 1:100.

Paradajz se prepolovi poprečno i odstrani jezgro. U svaku praznu polovinu stavlja se povrće mljeveno u blenderu ili mlinu. Sve se pažljivo stavlja u sterilisane tegle, pokušavajući da se ne stisne, i puni slanom vodom. Zarolati i staviti u hladnu prostoriju.

Ovo prilično začinjeno jelo će se svidjeti jačoj polovici čovječanstva.

Začinjeni zeleni paradajz narezan na kriške

Uzmite 5 kg nezrelog paradajza, 1 kg belog luka, pola čaše 9% sirćeta, 2 mahune ljute paprike. Ako se ne želite gnjaviti s takvim prijateljem, zamijenite ga mljevenom crvenom paprikom - 0,5 žlice. Paradajz se iseče na 4-6 delova, beli luk i biber se ogule i iseckaju.

Povrće se pomeša sa ostalim sastojcima i stavi u tegle. To ljuti sos, koji ostane u tiganju, pokušavaju da se ravnomerno rasporede po teglama. Kontejner se puni hladnom prokuvane vode i pokriti najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Začinjena salata odlično će pristajati zimi! Kao varijanta, recept je dopunjen kolutovima luka i paprikom

Drugi načini očuvanja zelenog paradajza

Inovativni kuhari oduvijek su težili da smisle nešto neobično. Neki su koristili posebne začine, neki sirovine, neki su koristili formu za kiseljenje. I drugi... povrće koje još nije sazrelo. Naš članak o kiseljenju zelenih rajčica ne bi bio potpun bez informacija o kiseljenju i kiseljenju nezrelog paradajza.

Ovo su recepti koji se ne koriste baš često, ali vjerujte, kiseli zeleni paradajz je nešto!

Kako napraviti kiseli zeleni paradajz

Idealno kiseli paradajz dobija se samo na način koji se koristio u stara vremena, kiseljenje povrća u bačvama. Imat će okus nečeg neobičnog, s kiselkastim, slatkastim, začinjenim okusom. Šta kuvati: 1 kg nezrelog paradajza, 3 komada slatke paprike, 5-6 kišobrana kopra, 2-3 komada. lovorov list, 50 g soli, 8-10 čena belog luka.

Svaki paradajz probušite iglom ili čačkalicom u predjelu od peteljke. Tegle je potrebno popariti kipućom vodom i na dno staviti kopar. Na to stavite paradajz i dođite do sredine tegle. Zatim tamo stavite trakice paprike i nasjeckani bijeli luk. Ostaje samo pripremiti salamuru i napuniti posudu s njom.

Pripremljenu hranu treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Kiseli paradajz će biti gotov tek nakon mesec dana

Kako kiseliti zeleni paradajz

Još jedno jelo neverovatnog ukusa, koje se savršeno čuva i pojede vrlo brzo uz hvaljene ode domaćici. Šta uzimamo: 400 g nezrelog paradajza, 320 ml vode, 140 g šećera, 1 srednja glavica belog luka, 150 ml 9% sirćeta, 1 kašika. l. so, peršun, ren, kopar.

Povrće operite i isecite na krst. Beli luk, narezan na kriške, ubacujemo u rezove. Za sada ostavite paradajz i pripremite marinadu. Šećer i sol otopite u vodi, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Neposredno prije isključivanja dodajte sirćetnu kiselinu. Stavite paradajz u teglu, razblažite ih začinskim biljem. Zatim napunite posudu marinadom i dobro zatvorite poklopac. Ostaje samo da steriliziramo našu zimnicu 15 minuta, teglu čvrsto zamotamo i okrenemo. Sve tegle treba da se ohlade pod peškirom ili ćebetom.

Zelene rajčice marinirane za zimu po ovom receptu mogu se bez problema čuvati čak iu ostavi

Svako predjelo od zelenog paradajza bit će dočekano s radošću ako ga je domaćica napravila s ljubavlju

Ponudili smo nekoliko recepata kako ukiseliti zeleni paradajz za zimu kako biste upotpunili svoj jelovnik od omiljenih preparata. I ako imate svoj ukusan recept, ostavite drugima ispod u komentarima.

, ali i soli - ova vrsta konzerviranja uništava i otrovni glikozid solanin koji se nalazi u njima. Zemlja Sovjeta će vam reći kako da kuvateslani zeleni paradajz.

1 način

Za kiseljenje punjenih zelenih paradajza Gruzijski recept, moramo uzeti:

Za salamuru:

Za kiseljenje je najbolje odabrati male, čvrste rajčice. Svaki paradajz prerežemo po dužini po sredini i punimo filom. Za pripremu nadjeva krupno nasjeckajte zelje celera, režnjeve bijelog luka narežite na kriške debljine 2-3 mm, šargarepu nasjeckajte vrlo tanko (kao za pilav), ljutu papričicu narežite na kolutiće. Sve sastojke dobro izmješati.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, zakuhajte vodu, dodajte grančice suhog kopra sa sjemenkama, aleve paprike, soli i lovorov list. Kuhajte rasol 3-5 minuta, ostavite da se ohladi, uklonite lovorov list i biber i bacite.

• zeleni paradajz - 1 kg
• celer (listovi) – 200 g
• beli luk - 50-60 g
• šargarepa - 1 kom.
• ljuta crvena paprika - 1 mah
  
  
  • voda - 1 l
  • sol - 1 kašika. (sa slajdom)
  • suvi kopar sa sjemenkama - 60 g
  • lovorov list - 3 kom.
  • aleva paprika - 8 graška
  
  

Stavite paradajz čvrsto u tepsiju, prelijte koprom iz salamure. Napunite paradajz salamurinom, na vrh stavite tanjir ili drveni krug i pritisnite na njega. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na hladno mesto nekoliko dana. Gotove paradajz prebacujemo u tegle, slojevamo ih koprom, zatvaramo poklopcima i stavljamo u frižider.

Soljeni zeleni paradajz: metoda 2

trebace nam:

zeleni paradajz - 5 kg

• začini (češnjak, kopar, ren, listovi i korijen celera, peršun, listovi trešnje) - 100 g

Operite paradajz, uklonite peteljke. Stavite paradajz u bure, ravnomjerno pospite začine na dnu bureta, između paradajza i na vrhu. Od vode i soli skuvamo salamuru, prelijemo preko paradajza i ostavimo dve nedelje da odstoji sobnoj temperaturi, zatim cijev stavite u korito.

3 way

Ova metoda je slična prethodnoj, ali paradajz ćemo soliti ne u buretu, već u teglama. Za ovo ćemo uzeti:

• zeleni paradajz - 1 kg
• kopar - 200 g
• paprika— 100-250 g


• listovi crne ribizle i trešnje - 150 g
• ren (listovi) - 80 g
• gorko Paprika— 5 g

Za salamuru:

• voda - 3 l
• sol - 100 g

Operite paradajz. Stavite paradajz i začine u tegle, napunite ih hladnim salamureom i ostavite da odstoje 2-3 dana. Zatim rasol ocijedite, prokuhajte, sipajte u teglu paradajza i zatvorite teglu poklopcem.

Zeleni paradajz možete kiseliti zajedno sa drugim povrćem (beli kupus, šargarepa, slatka paprika).

JOŠ BOLJE ISPASTI BLAGO BIJELO I ROZE.

Zeleni paradajz bez šavova

Ne samo da se može, nego i mora koristiti, žetva koja nije u potpunosti zrela! Nudim vam odličnu opciju kako da napravite zeleni paradajz bez šavova - sočan, pikantan i veoma ukusan.

Opis pripreme:

Ovaj recept za zeleni paradajz bez šavova savršen je i za konzerve i za bure, ako ga imate.
1. Prvo morate oprati i osušiti paradajz.
2. Postoje dvije opcije: brže i duže kuhanje. U prvom slučaju, paradajz je potrebno izrezati na pola ili četvrtine. U drugom posolite cijelu stvar.
3. Na dno čiste tegle stavite kopar, listove rena i bobice. Sljedeći je sloj paradajza, pa opet zelje.
4. Tokom procesa dodajte oguljene i narezane režnjeve belog luka.
5. Ljuta paprika, sitno iseckana ili dosta krupnije, koristi se po ukusu.
6. Sol prelijte hladnom vodom i dobro promiješajte. Morate ostaviti salamuru neko vrijeme da se sol potpuno otopi.
7. Kada je salamura gotova, sipajte je u tegle ili bure.
8. Zeleni paradajz ostavite da se marinira i "zre".
9. Veliki paradajz u buretu soliće se oko 2 meseca, a plodovi isečeni na sitne komade biće dovoljni za 3-4 dana. Nakon toga možete pokušati.
10. Ove paradajze treba čuvati na hladnom mestu. Ovo je veoma ukusna užina, koji se može čuvati dosta dugo.

Sastojci:

• Paradajz – 1 kilogram
• Cvatovi kopra - 1-2 komada
• Beli luk - 2-4 čena
• Ljuta paprika - 1 po ukusu
• Listovi bobičastog voća - 1 po ukusu (trešnja, ribizla, malina. Možete koristiti i ren.)
• So - 50 grama (na 1 litar vode)

http://povar.ru/recipes/zelenye_pomidory_bez_zakatki-33101.html

DRUGI NAČIN

U svakom domu, u svakom frižideru zimi treba da bude tegla slanog zelenila. paradajz Uostalom, takav paradajz Čiki su veoma ukusni. Zeleni paradajz Posoljene imaju neobično pikantan okus, mnogi ih vole više od kiselih krastavaca. Slano zelje paradajz Odlikuje ih svestranost primjene. Dobre su i kao neuporedivi kiseli krastavci u obliku predjela, vrlo ukusne čine supu od kiselih krastavaca, vinaigret i mnoga druga jela. Postoji Različiti putevi kiselo zelje paradajz za zimu. Reći ću vam o jednom od njih, koji ne zahteva mnogo vremena i posebnih troškova, ali paradajz Ispadaju veoma, veoma ukusni.
Za kuvanje paradajz za zimu će vam trebati: paradajz zelene - 1 kg; list crne ribizle - 5 kom.; kopar sa cvatovima - 2 kom.; bijeli luk - 3-5 karanfilića; ren - listovi - 3 kom.; ljuta paprika - po ukusu (ili bez); aleva paprika - 3 kom. (opciono) Za salamuri: hladna voda - 1 litar; so - 2 kašike. l.(!) Od navedene količine proizvoda dobije se jedna tegla od 2 litra.(!) Voda dobra kvaliteta- iz bunara, bušotine ili propuštenog kroz filter.
Pripremite zelje paradajz s. Otkinite repove Operite paradajz.

Pripremite zelje beli luk i ljutu papriku.

Stavite malo zelenila na dno čiste tegle, zatim zelje paradajz s, pa opet zelje, nasjeckano bijeli luk i ljutu papriku, ako se koristi. Dodala sam komadić ljute paprike, bez sjemenki (semenke daju posebnu gorčinu i pikantnost). I tako napunite cijelu teglu.

Pokrijte vrh paradajza koprom i začinskim biljem.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, u posudu nalijte hladnu vodu, posolite, dobro promiješajte da se sol otopi i da talog ostane na dnu, a kada se voda slegne (nakon 2 minute), pažljivo sipajte u teglu sa paradajz
Uzmite debeli polietilenski poklopac i zagrijte ga vruća voda i stavite na teglu.

Soljeni zeleni paradajz Spremne su i mogu se čuvati do zime. Ovako pohranjen paradajz Treba da bude na hladnom mestu (podrum ili frižider). Za 30 dana paradajz Bićete spremni za jelo.
(!) Ko nema mogućnosti da takve skladišti paradajz na hladnom mestu, možete ih sačuvati paradajz s dva puta sipanjem salamure. Zakuhajte salamuru, vruću sipajte u tegle paradajz , nakon 15 minuta sipajte rasol u šerpu, ponovo prokuhajte, sipajte kipuću salamuru u tegle i odmah zatvorite poklopce, okrenite tegle naopačke i čuvajte ih dok se ohlade.

Recepti za kiseljenje paradajza.

Koja domaćica zimi ne želi da obraduje svoje ukućane ukusnim slanim paradajzom. Posebno one koje izgledaju kao da su iz bureta. Da, sada, vjerovatno, nikome nije ostala tako divna jela kod kuće. Ali možete i bez toga. Pogotovo uz današnje obilje recepata.

Bačve paradajza u tegli ispod najlonskog poklopca sa hladnim salamurinom za zimu

Ovaj recept je veoma jednostavan za pripremu i ne zahtevaju nikakve posebne sastojke. I što je najvažnije, čak i domaćica početnika može to podnijeti. Štaviše, ne morate se mučiti sa uvrtanjem, a ove rajčice možete probati za samo nekoliko dana.

potrebno:

• Paradajz – 2 kg (može i više, sve zavisi od koga, koliko će biti gusto leglo)
• Kopar - nekoliko kišobrana
• Hren (koren) – 10 g
• Listovi ribizle i trešnje - po 10-20 g (nekoliko komada)
• Beli luk – 5-6 čena
• Ljuta crvena paprika – ¼ cijele
• Sol – 120-150 g
• Voda – 2 l

Goodies iz bureta

Način kuhanja:

1. Tegle se prvo moraju kuhati na pari, kako bi naš twist trajao duže.
2. Rasporedite oprani paradajz. Morate ga položiti čvrsto, ali umjereno. Kako se ne bi zgnječili ili ugušili.
3. Operite potrebne listove, a hren i biber narežite na komadiće. Ogulite beli luk, ali ga nije potrebno seckati. Neki ljudi ubacuju karanfilić direktno u paradajz, ali to nije neophodno.
4. Tokom procesa polaganja povremeno dodajte začine. I ne zaboravite ih staviti na dno prije polaganja.
5. Ukusnu hranu prelijte posoljenom salamrom i zaboravite na nekoliko dana.
6. Spremni! Čuvajte ove paradajze u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Hladna bačva paradajza u kanti za zimu

Naravno, ukus paradajza u drvenim bačvama je jednostavno neopisiv. Da li drvo utiče na soljenje ili se samo treba pridržavati tehnologije. Odmah bih želio napomenuti da sastav začina može malo varirati. Na kraju krajeva, svaka domaćica ima svoj recept, do kojeg dolazi kroz pokušaje i eksperimente. Ispod je recept koji su koristile naše bake.

Sastojci:

• Paradajz - otprilike 10 kg (ovo uzima u obzir činjenicu da će kanta biti 10 litara)
• Listovi ribizle, trešnje, hrasta i aširice - 7-10 kom.
• Beli luk – jedna velika glavica
• Lovorov list - ne više od 5-7 jedinica
• Biber u zrnu – 10-15 graška
• Hren (korijen i listovi) – jedan srednje veličine
• Kopar (kišobrani, listovi) - nekoliko komada.
• Sol – 2 šolje
• Šećer – 1 čaša
• Voda – približno 10 l (zapremina može varirati ovisno o instalaciji)

Sol u kanti

Dalje radnje:

1. Prvo morate skuvati paradajz. Ne moraju biti iste veličine. Mnogo je važnije da su zrele, elastične i bez mrlja.
2. Na dno kante stavite oprano lišće začinskog bilja, kopar i lovor.
3. Zatim se bavimo polaganjem samih paradajza.
4. I ne zaboravite da povremeno dodajete još listova, ren, biber i beli luk.
5. Na vrh stavite i preostale začine.
6. Kuvano povrće prelijte hladnom slatko-slanom salamrom
7. Pokrijte kantu gazom i na vrh stavite tanjir sa nekom vrstom utega. To je neophodno kako paradajz ne bi plutao i bio dobro natopljen.
8. Stavi unutra toplom mestu za 2-3 sedmice. A onda ga pošaljite u hladnu prostoriju.

Hladna bureta paradajza u tiganju za zimnicu

U principu, sami recepti su slični jedni drugima. Barem što se tiče sastava i sastojaka. Ali njihov broj direktno ovisi o količini posuđa. Ispod je recept koji se često koristi prilikom kiseljenja paradajza u tiganju. Vrijedi odmah napomenuti da trebate uzeti posudu nešto veću od količine paradajza.

• Paradajz – 2 kg
• Ljuta paprika (najbolja lagana) – 1 kom.
• Lovorov list – 3-4 kom.
• Biber u zrnu – 5-7 graška
• Beli luk - 3-5 čena
• Kopar (suncobrani) – 4 jedinice
• Sol – 3 kašike.
• Šećer – 1 kašika.
• Listovi hrena, trešnje i ribizle - 2-3 kom.
• Sirće – 2 kašike.
• Voda – otprilike 2-2,5 l

Appetizing snack

Metoda soljenja:

1. Naravno, na dno stavite malo začina.
2. Zatim pažljivo stavite paradajz, povremeno dodajući začine.
3. Na paradajz takođe stavite preostale listove, kopar i beli luk.
4. Pripremite salamuri, dodajte sirće i dobijenom vodom (hladnom) prelijte naš paradajz.
5. Pokrijte ih poklopcem i ostavite u prostoriji 5-7 dana. I onda ga stavite u podrum ili na balkon.

Između ostalog! Ako ne želite da koristite sirće, dodajte još malo soli i šećera. Izračun je sljedeći: za 1 litar vode trebate 2 žlice. soli i 1 kašika. Sahara.

Bačve paradajza u buretu sa hladnim salamureom za zimu

Ako kod kuće pronađete staru drvenu bačvu (i u upotrebljivom stanju), možemo reći da ste nevjerovatno sretni. Ako je novo, onda još bolje. Soljenje paradajza u buretu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Čak i ako ih jednostavno prelijete slanom vodom, okus će biti nezaboravan. Ali svaka domaćica želi oduševiti i iznenaditi svojim novim i neobičnim receptima.

Potrebni sastojci.

• Paradajz – 8-10 kg (količina zavisi od zapremine bureta, ali je bolje da ne uzimate preveliku)
• Listovi trešnje, ribizle, hrasta i grožđa - 10-15 kom.
• Kišobrani kopra – 7-8 kom.
• Beli luk – 2 glavice
• Korijen hrena – 1 velika ili dva srednja
• Listovi hrena i peršuna - nekoliko grančica
• Ljuta paprika – 1-2 kom. (u zavisnosti od preferencija ukusa)
• Sol – 700-800 g
• Voda – 10 litara (manje manje ako se uzme bure od 10 litara)

Nevjerovatno ukusno

Način kuhanja:

1. Pokrijte dno listovima začinskog bilja.
2. Zatim rasporedite dva sloja paradajza, a u nastale rupice ubacite beli luk, biber i hren.
3. Ponovo dodajte začine i ponovo paradajz.
4. Tako naizmenično do samog ruba. Ali, morate ostaviti 5 cm do vrha.
5. Odozgo prekrijte preostalim začinima i začinskim biljem.
6. Pripremite fiziološki rastvor i prelijte ga preko paradajza. U idealnom slučaju, koristite hladnu bunarsku vodu.
7. Zavežite vrh bureta gazom i stavite tanjir sa teretom.
8. Stavite na toplo mesto 5 dana, a zatim u podrum. Ili druga prostorija, glavna stvar je da temperatura ne bude viša od 5 °C.

Korisni savjeti:

• Paradajz je potrebno složiti dovoljno čvrsto da bude ravnomjerno posoljen i da nema presoljenih.
• Ponekad će se plijesan pojaviti u buretu s vremenom. Stoga možete dodati nekoliko zrna senfa ili par kašika biljno ulje.
• Ispod bureta morate postaviti poslužavnik. Na kraju krajeva, tečnost treba negde da se isprazni.
• Inače, najbolje je čuvati takve rajčice na tamnom mjestu. Zato podrum mora biti pomoćnik.
• Pa ipak, bačve napravljene od borova ne treba uzimati. Paradajz u njima može imati blago gorak okus.

Kako kiseliti crveni paradajz hladnom vodom bez sirćeta i senfa?

Kako kažu, hladno kiseljenje paradajza znači fermentaciju. Ne prolaze nikakvu termičku obradu, a sve se dešava zahvaljujući fermentaciji. Mnogi ljudi ne žele da koriste sirće. A postoje i recepti koji će vam pomoći da održite lijepu izgled i omogućit će vam da duže očuvate soljenje. Na primjer, sa senfom.

Sastojci:

• Paradajz – 1,5-2 kg (u zavisnosti od toga koliko će konzervi biti i koliko će biti gusto pakovanje)
• Piment - nekoliko zrna
• Lovorov list – 3-4 lista
• Beli luk – 4-5 čena
• Listovi ribizle i trešnje - po 4-5 jedinica
• Hren – 1 manji korijen
• Sol – 2 kašike.
• Šećer – 1 kašika. sa toboganom
• Suhi senf - 2 kašike.
• Voda – 1 litar (može i malo više)

Ljuto i ljuto

Metoda soljenja:

1. Važno je uzeti braon paradajz. Jer sa senfom prezreli paradajz može izgubiti oblik ili se čak raspasti.
2. Stavite paradajz u teglu ili tegle (u zavisnosti od zapremine).
3. Dodajte začine u jednom ili dva sloja. Ili ih možete položiti duž ivice tegle i tako zatvoriti rupe.
4. I ne zaboravite staviti malo zelenila na dno i na sam vrh.
5. Ohlađeni slatko-slani salamuri prelijte paradajz. Ne zaboravite na senf.
6. Napunite tegle i zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite na toplom mestu nekoliko dana, a zatim stavite u podrum, frižider ili balkon.

Kako kiseliti crveni paradajz hladnom vodom bez sirćeta i aspirina?

Aspirin se popularno koristi kao konzervans. Zahvaljujući njemu, starter traje duže, ne postaje mutan, a ukus i izgled slanih proizvoda je očuvan. Sada se, međutim, smatra pomalo kontroverznom drogom.

Jer neki tvrde da je nepoželjno koristiti ga za konzervaciju. Ali i naše bake su pribjegle njegovoj pomoći, a paradajz je ispao vrlo ukusan.

Sastojci:

• Paradajz – do 2 kg
• Biber u zrnu i aleva paprika - po nekoliko zrna
• Lovorov list – 3-4 lista
• Listovi ribizle i peršuna - po 5 grana
• Kišobran kopra – 3-4 kom.
• Ljuta paprika – 1 mala
• Luk - 1 srednje veličine
• Aspirin – 2-3 tablete (u zavisnosti od broja limenki)
• Sol – 80-100 g
• Voda – do 2 l

Dodajte tablete za kiseljenje

Način kuhanja:

1. Na dno tegle stavite listove i kopar.
2. Zatim morate čvrsto spakovati paradajz, povremeno dodajući druge začine.
3. Luk narežite na pola prstena i ponekad ga dodajte u stajling.
4. Paradajz prelijte hladnim salamureom sa 1 tabletom.
5. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.
6. Ovi paradajzi će biti gotovi za 2-3 sedmice. Inače, fermentacija se odvija brže u velikim posudama nego u teglama.

Kako kiseliti zeleni paradajz hladnom vodom za zimu?

Zeleni paradajz ima veoma pikantan i jedinstven ukus. I što je najvažnije, savršeno zadržavaju svoj izgled tokom procesa soljenja. Nema ništa komplikovano u njihovoj pripremi. U ovom slučaju važno je samo da paradajz bude iste veličine i srednje veličine.

Potrebne komponente:

• Paradajz - 2,5 kg
• Lovorov list - nekoliko listova
• Biber u zrnu i aleva paprika – po 5-6 zrna
• Beli luk – 1 mala glavica
• Kišobran kopra – 3-4 kom.
• Listovi ribizle, rena i peršuna - 2-3 kom.
• Sol – 4 kašike.
• Voda – 2 l

Kiselo zelje

Način kiseljenja zelenog paradajza:

1. Kao i obično, operite paradajz i listove začinskog bilja i ogulite beli luk.
2. Na dno tegle stavite malo začina, a zatim dodajte paradajz. Usko, ali veoma uredno.
3. Dodajte još začina između slojeva ili u rupice između paradajza. I ne zaboravite da na vrh stavite kopar i nekoliko listova, kao i beli luk i biber.
4. Složeni paradajz prelijte pripremljenim salamureom.
5. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto.

Video: Kako kiseliti paradajz u teglama kod kuće?

Vrlo često na kraju letnje sezone, kada nastupi hladno vreme, u baštama ostane mnogo nezrelog paradajza. Ali to nije razlog da ih jednostavno bacite. Mogu se pripremiti za zimu ako znate sve zamršenosti ovog procesa. Po ukusu, ovaj preparat ni po čemu nije inferioran crvenom paradajzu. Mnogi ljudi još više vole ovaj poseban ukus.

Kiseljenje zelenih paradajza za zimu - recepti

Recept za zimski slani zeleni paradajz bez dodavanja sirćeta

Za kiseljenje će vam trebati sljedeći proizvodi:

1. Srednje zeleni paradajz - 6 kg;
2. Prokuhana hladna voda - 4 litre;
3. Lovorovo lišće - 8 komada;
4. Kamena sol - 250 g;
5. Šećer u prahu - 125 g;
6. Kredni crni biber - 1 kašika;
7. Listovi mente, kopar i peršun - 175 g;
8. Listovi trešnje i ribizle - 100 g.

Ispravno soljenje korak po korak:

• Operite zeleni paradajz i uklonite peteljku;
• Sve listove potrebne za kuvanje dobro operite u tekućoj vodi;
• Pripremite tegle. Dobro ih operite pomoću deterdženta ili rastvor sode. Isperite ih i sterilizirajte. Prelijte poklopce kipućom vodom;
• Na dno tegle stavite neke od pripremljenih začina, na njih čvrsto nabijete sloj paradajza, a zatim ponovo sve začine. Izmjenjujte slojeve dok se sastojci potpuno ne iscrpe;
• Sve prelijte hladnom prokuvanom vodom i dobro zatvorite poklopcem.

Recept za kiseljenje paradajza za zimu "slatki raj"

Proizvodi potrebni za kuvanje:

Način soljenja za ovaj recept:

• Na dno pripremljene posude stavite listove trešnje, a na njih stavite biber u zrnu i cimet;
• Zelene rajčice dobro operite i čvrsto ih stavite u posudu. Povrće posuti šećerom. Dakle, morate naizmjenično mijenjati povrće i šećer dok svi sastojci ne nestanu. Morate ostaviti mjesta u posudi za fermentaciju;
• Pokrijte cijeli radni komad listovima trešnje na vrhu;
• Izmrvljeni crveni paradajz pomiješajte sa preostalim šećerom i ovom slatkom smjesom prelijte radni komad;
• Sve dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom mestu.

Recept za kiseljenje zelenog paradajza "Šaljica sreće"

Proizvodi koji su vam potrebni za pripremu ovog recepta:

1. Zeleni splavi od paradajza - 5 kg;
2. Slatka crvena paprika - 0,75 kg;
3. Patlidžani - 1 komad (oko 125 g);
4. Crveni luk - 0,5 kg;
5. Ren češnjaka - 90 g;
6. Tikvice - 50 g;
7. Ljute paprike - 2 komada;
8. Kopar i peršun (zeleni) - po 1 mala veza;
9. Zeleni bosiljak - 25 g;
10. Napunite vodom i solju (po ukusu).

Priprema se sastoji od sljedećih faza:

Zeleni paradajz za zimu na tatarski način - recept

Za slani paradajz po ovom receptu vi potrebni su sledeći sastojci:

1. Zeleni paradajz - 3 kg;
2. Raznobojna slatka paprika - 0,25 kg;
3. Šargarepa srednje veličine - 3 komada;
4. Ren češnjaka - 3 komada;
5. Začini i peršun - po ukusu;
6. Voda za piće - 1 litar;
7. granulirani šećer - 1 kašika;
8. Kamena so - 2 kašike.

Priprema uključuje sljedeće korake:

• Paradajz dobro operite i napravite rezove mala velicina(ali ne do kraja);
• Papriku operite, odrežite peteljku i uklonite sjemenke, narežite na male trakice;
• Ogulite šargarepu, isperite i narendajte na rende (veliko);
• Ogulite čen belog luka i narežite na tanke ploške;
• Pripremljeno povrće stavite u proreze zelenog paradajza i stavite u sterilne tegle;
• Tu dodajte začine i sitno sjeckani peršun;
• Zakuhajte salamuru. U vodu sipajte granulirani šećer i kamenu so. Smjesu prokuhati i sipati u tegle sa povrćem;
• Tegle dobro zarolajte i umotajte u nešto toplo. Sačekajte da se potpuno ohladi i ostavite u hladnoj prostoriji za zimu.

Recept za gruzijski zimski paradajz

Da bi kuvali slani paradajz po ovom receptu ti potrebni su sledeći sastojci:

Faze pripreme takvog paradajza za zimu:

• Operite paradajz srednje veličine hladnom vodom i pusti je da pobegne;
• Ren češnjaka oguliti, oprati i isjeći na 4 dijela;
• Papriku operite, odrežite peteljku i uklonite sjemenke. Narežite ga na pola prstena;
• Sipajte vodu u posudu i ostavite da proključa. Zatim u to uronite peršun i celer i kuvajte 5 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite zelje iz kipuće vode i ostavite da se ohladi;
• Sipajte kamenu so u vodu;
• Čvrsto pripremljen paradajz stavite u sterilne tegle, popunjavajući prazna mesta belim lukom, biberom i grančicama začinskog bilja;
• Tegle do grla napunite toplim salamureom i dobro ih zatvorite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Ukiseljeni zeleni paradajz - recept za zimnicu

Sastojci za pravljenje ovih paradajza:

Za pripremu paradajza prema ovom receptu:

• Paprike, paradajz i sve zelje dobro operite;
• Oguliti luk i češanj belog luka i isprati;
• Zakuhajte salamuru. Da biste to učinili, sipajte vodu u posudu, dodajte granulirani šećer i kamenu sol. Dodajte lovorov list i grašak aleve paprike. Stavite posudu na šporet i uključite vatru. Sačekajte da salamura proključa i isključite vatru;
• Za paradajz napravite male rezove u obliku križa u području stabljike;
• Sve zelje sitno nasjeckajte;
• Ren češnjaka sameljite pomoću čena i dodajte ga u zelje;
• Papriku narežite, uklonite peteljku i sjemenke. Sitno nasjeckajte i pomiješajte s bijelim lukom i začinskim biljem;
• Dobivenom začinskom smjesom napunite paradajz i stavite ih u tegle, prelijte ih poluprstenovima luka i preostalom začinjenom smjesom;
• Sve prelijte pripremljenom salamurinom, vrat prekrijte gazom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnu prostoriju za zimnicu.

Recept za hladno kiseljenje zelenog paradajza

Za pripremu dvije tegle od 2 litre Potrebni su sljedeći proizvodi:

Koraci kuhanja:

• Zelene rajčice dobro operite i otkinite im peteljke;
• Ogulite čen belog luka;
• Isperite kopar (kišobrane), listove hrena i ribizle u tekućoj vodi i osušite (protresite);
• Pripremite tegle. Operite ih i sterilizirajte na način koji Vama najviše odgovara;
• Prvo stavite trećinu ukupne količine zelenila u sterilne staklenke u jednakim količinama, a zatim paradajz na sredinu posude;
• Na paradajz stavite čen belog luka, biber u zrnu i začinsko bilje. Zatim ponovo ostatak paradajza;
• Stavite kišobrane kopra i listove hrena na paradajz;
• Sipajte sol u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pripremljeni salamuri sipajte u tegle. Treba u potpunosti pokriti sve povrće;
• Tegle sa preparatom dobro zatvorite plastičnim poklopcem i odnesite ih na zimnicu u hladnu prostoriju ili stavite u frižider.

Recept za zeleni paradajz sa sirćetom i uljem

Za soljenje će vam trebati sljedeće komponente:

1. Zeleni paradajz - 3 kg;
2. Bijeli luk - 200 g;
3. Glavice belog luka - 1 komad;
4. Zeleni kopar - po ukusu;
5. Pročišćena voda za piće - 3 litre;
6. Kamena sol - 2 supene kašike;
7. granulirani šećer - 9 kašika;
8. Lovorovo lišće -3 komada;
9. Stono sirće - 1 čaša (9%);
10. Biljno ulje - 3 supene kašike;
11. Piment grašak - 5 komada.

Korak po korak priprema paradajza prema ovom receptu:

Recept za zimsku adjiku od zelenog paradajza

Za tako ukusnu, ali neobičnu adjiku, vi Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

1. Zeleni paradajz - 2,5 kg;
2. Slatka paprika - 0,5 kg;
3. Dunja - 0,5 kg;
4. Mlada sočna šargarepa - 0,25 kg;
5. Mlade tikvice - 0,25 kg;
6. Bijeli luk - 1 kg;
7. Vruća paprika - 1 mali komad;
8. Kamena sol - 0,5 šolje;
9. Zeleni (po vašem ukusu) - 0,5 šolje;
10. granulirani šećer - 0,5 šolje;
11. Biljno ulje - 1 šolja.

Priprema adjike Ovaj recept uključuje sljedeće korake:

35 recepata za zimnice od zelenog paradajza!

Punjeni zeleni paradajz Vali M.V.B

prelijte kipućom marinadom, dodajte 1 tabletu aspirina u teglu i zarolajte.

PUNJENI PARADAJZI

Crvenu papriku takođe sitno nasjeckajte.
Pomiješajte zelje, bijeli luk i biber sa šargarepom.
Prerežite paradajz na pola, ne uzdužno već poprečno, ali ne do kraja.
Napunite paradajz mješavinom povrća i stavite u tepsiju (emajl) i do vrha napunite hladnim salamureom.
Pokrijte poklopcem, ali tako da možete pritisnuti odozgo.
Ako je ostalo fila, stavite ga između paradajza.

Ako je paradajz mali, može se staviti u nekoliko redova oko tepsije.

Posolite 3-4 dana.
Zatim nasjeckajte, prelijte uljem i pospite zelenim lukom.

Zeleni paradajz na gruzijski način

Sastojci za recept paradajz - jedan kilogram peršun - 150 grama zelje kopra - 100 grama beli luk - 50 grama voda - 3 čaše lovorov list - po jedan komad. po tegli blago ljuta crvena paprika - jedan komad. sol - jedna supena kašika Način pripreme po receptu 1. Izbockajte jake, ne baš velike paradajze u hladnu vodu i pustite da voda ocedi. 2. Rezanje belog luka na 4 dela. Mahunu paprike prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na pola prstena. 3. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dodajte vezice celera i peršuna, kuvajte 3-5 minuta, pa

Uklonite zelje i ohladite. Posolite čorbu.

4. Stavite paradajz u čiste, opaljene tegle u gustim redovima, popunjavajući praznine grančicama celera, peršuna i kopra, kao i komadićima belog luka i bibera. Napunjene tegle do vrha napunite toplim salamurim, zatvorite i stavite na hladno i suho mjesto.

5. Paradajz će biti gotov za oko 2 sedmice.

Kiseli paradajz

beli luk, 2-3 kom. biber (vatru podesiti po ukusu).

Stavili smo celer, nekoliko puta presavijen. Paradajz možete omotati koncem kako biste spriječili širenje.

Na dno tiganja, bureta ili tegle stavite grančice celera, zatim paradajz, opet celer itd. Na vrhu bi trebao biti celer.

Napunite ga slanom vodom i stavite pod pritisak.

Tegla od 3 litre - oko 1,5 litara salamure.

Paradajz treba da fermentira, kada prestanu da mjehuri i salamura postane bistra, gotova je.

Može biti korišteno.

Za dugotrajno skladištenje:

Ocijedite rasol, prokuvajte i prelijte paradajz kipućom vodom. Zatvoriti poklopcima.

Gotovi paradajz se reže na komade, možete ih preliti biljnim uljem ili bez njih.

OPCIJA 2

Zeleni paradajz prepolovite, u svaki rez stavite krišku belog luka i crvenu ljutu papriku.
Stavite u posudu, pospite začinskim biljem (peršun, kopar, komorač, grožđe, ribizle i trešnje), dodajte lovorov list i alevu papriku, prelijte salamurinom i ostavite da se posoli.
Rasol: na 1 litar vode - 1 kašika. kašiku sa gomilom soli.

OPCIJA 3

Sastojci:

Zeleni paradajz - 2 kg,
ljuta paprika - 2 kom.,
beli luk - 3-4 glavice,
luk - 1 kom.,
kopar, peršun - mali grozdovi,
lovorov list - 2 - 3 kom.,
piment grašak - 3-4 kom.,
voda - 2 l,
sol - 4 žlice. kašike,
granulirani šećer - 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Dobro operite paradajz, papriku i začinsko bilje.
2. Ogulite beli i crni luk.
3. U šerpu sipajte 2 litre vode, izmerite so i šećer. pijesak, dodati lovorov list i aleve paprike, prokuvati. Slanica je spremna.
4. Napravite ukrštene rezove na paradajzu blizu peteljke.
5. Od grozdova zelenila odrežite debele stabljike i ostavite sa strane, zelje sitno nasjeckajte.
6. Provucite čen belog luka kroz presu za beli luk i pomešajte sa začinskim biljem.
7. Jednu ljutu papričicu prepolovite, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte, dodajte zelju sa bijelim lukom. Pokazalo se kao odličan fil za paradajz. Punimo paradajz sa njim.
8. Sada stavite paradajz u 3 - litarske tegle gusto, pospite ih grančicama zelenila (one debele stabljike koje ste odsjekli!), dodajte luk i čen bijelog luka, ljutu papriku.
9. Sadržaj tegle napunite salamurinom, zavežite teglu gazom i ostavite da odstoji 2 - 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

OPCIJA 4

začinjeno i aromatično

2 kg zelenog paradajza,
0,5 kg šargarepe,
150 g peršuna,
150 grama kopra,
1 glavica belog luka,
ljuta crvena paprika-1-2

Za salamuru:
2 litre vode,
100 grama krupne soli. Prokuvati, ohladiti.

Recept za užinu:

Tri šargarepe na krupno izrendati.

Sitno nasjeckajte peršun i kopar.

Sitno nasjeckajte bijeli luk.

Crvenu papriku takođe sitno nasjeckajte.

Pomiješajte zelje, bijeli luk i biber sa šargarepom - fil za zeleni paradajz je spreman.

Paradajz prepolovimo, ne po dužini, već poprečno, ali ne do kraja. Veliki paradajz isječemo nekoliko puta kako bi se bolje namočio u salamuri.

Napunite rajčice mješavinom povrća i stavite ih unutra emajl tava i do vrha napuniti hladnim salamureom.

Pokrijte tanjirom ili poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

Ako je ostalo fila, stavite ga između paradajza.

Posolite 3-4 dana i već možete jesti. Ako želite da je umotate za zimu, potrebno je da je stavite pravo u tegle i napunite vrućim salamurim. Na svaku litarsku teglu dodajte 1 kašičicu sirćetne esencije. Sterilizirajte. Roll up.

Zalijte gotov paradajz prije serviranja. maslinovo ulje i pospite zelenim lukom.

Soljeni zeleni paradajz

Sastojci za recept zeleni paradajz - jedan kilogram zelje celera - 200 grama peršun - 150 grama zelje kopra - 100 grama beli luk - 50 grama voda - 3 čaše blago ljuta crvena paprika - jedan komad. sol - jedna supena kašika Način pripreme po receptu 1. Čvrsti, ne baš veliki paradajz isperite u hladnoj vodi i pustite da voda ocedi. 2. U šerpu sipajte vodu, zakuhajte, dodajte vezice celera i peršuna, kuvajte 3-5 minuta, a zatim izvadite zelje i ohladite. Posolite čorbu.

3. Rezanje belog luka na četiri dela. Mahunu paprike prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na pola prstena.

4. Stavite paradajz u čiste, opaljene tegle u gustim redovima, popunjavajući praznine grančicama celera, peršuna i kopra, kao i komadićima belog luka i bibera, i u svaku stavite po jedan lovorov list.

5. Napunjene tegle do vrha napunite toplim salamurinom, zatvorite ih i stavite u hladnu i suvu prostoriju.

6. Paradajz će biti gotov za oko 2 nedelje.

Paradajz punjen šargarepom i belim lukom

Uzmite zeleni paradajz, skoro bele zrelosti... Isecite ih, ali ne do kraja... U sredinu paradajza ubacimo nekoliko grančica peršuna, krišku sirove šargarepe i češanj belog luka...I tako sa svim paradajzom.. Zatim teglu od 3 litre do vrha napunite zelenim paradajzom i sipajte kipuću vodu 45 minuta... Posle nekog vremena ocedite prvu vodu i napunite je drugom ključalom vodom... Pre drugog prelivanja u teglu dodajte 1 kašiku. l. soli, 7 kašika. l. šećera i 7 kašika. l. 9% sirćeta... To je sve... Paradajz ispadne slatkast... Za one koji žele ne baš slatki paradajz, mogu se preispitati omjeri soli i šećera. Ovo nije za svakoga...

Zeleni paradajz koji liže prste

Za 3 kg. paradajz
200 gr. začinsko bilje: peršun, kopar, listovi trešnje
(ili ribizle)
100 gr. luk (ja stavljam u svaku teglu
nasjeckana pola crnog luka)
1 glavica belog luka
Popuniti:
3 litre vode
9 tbsp. kašike šećera
2 tbsp. kašike soli
2-3 komada lovorovog lista
5 graška aleve paprike
1 šolja 9% sirćeta
Biljno ulje (uzeto po stopi
1 tbsp. kašika po litarskoj tegli)

Isti paradajz se može kuvati sa drugim
punjenje (za teglu od 3 litre):

1,5 litara vode
1 tbsp. kašika šećera
1 tbsp. kašika soli
1 kašika sirćeta
1 tbsp. kašika biljnog ulja
Prvo stavite začinsko bilje, beli luk i biljno ulje u teglu. Zatim paradajz i luk na vrhu. U pripremljeni fil dodati sirće i vrelu marinadu preliti preko paradajza. Sterilizirajte 15 minuta.

Zeleni paradajz punjen belim lukom

Punjenje (za tegle od tri litra):
1 litar vode
1 šolja granuliranog šećera
1 tbsp. kašiku sa gomilom soli
0,5 šolje 9% sirćeta
Hren, kopar, peršun
Na paradajzu napravite rezove na nekoliko mesta. U ove proreze ubodite tanko narezan beli luk. Sve sam paradajz prepolovio, a veliki na četiri dela. Zeleni paradajz stavite u tegle i napunite vrućim salamureom. Sterilizirajte 10-15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatvorene tegle okrenite naopako, prekrijte debelom krpom (najbolje ćebetom) i ostavite dok se ne ohlade.
Moj muž obožava zelene rajčice punjene češnjakom. Po ukusu, među konzerviranim paradajzom, muškarci su im dali prvo mjesto.

Druga opcija:

Za 5 litara vode: 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 1 kašika sirćeta, 300 g belog luka, 5 kom bibera, lovorov list, crni biber u zrnu, kopar, peršun. Paradajz - kanta sa planinom. Sameljite biber i beli luk u mašini za mlevenje mesa. Zeleni - narezani. Sve ovo izmešati, paradajz preseći poprečno na strani gde nema repa i napuniti filom. Stavite paradajz u tegle, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, sipajte u tegle i sterilišite 10 minuta.

Pijani zeleni paradajz

Punjenje (za tegle od 7 - 700 g):
1,5 litara vode
4 žlice. kašike šećera
2-3 kašike soli
3 lovorova lista
2 čena belog luka
10 graška pimentnog crnog bibera
5 komada. karanfili
2 tbsp. kašike votke
2 tbsp. kašike 9% sirćeta
Prstohvat ljute crvene paprike
Pripremljenu marinadu prelijte preko paradajza, sterilišite 15-20 minuta i zarolajte. Tegle se dobro drže čak i na sobnoj temperaturi.

Zeleni paradajz je "ukusan"

Popuniti:
1 litar vode
4 žlice. kašike šećera
3 kašičice soli
100 gr. 6% sirćeta
Slatka paprika
Paradajz i komadiće paprike stavite u tegle, dva puta ih prelijte kipućom vodom, treći put kipućom slanom vodom i zarolajte. Paradajz ispada veoma ukusan.
Poklopila sam ove paradajze sok od paradajza, ali bez dodavanja sirćeta. Napravila sam sok od paradajza, dodala so, šećer po receptu i cimet na vrhu noža, kuvala 5 minuta. Zatim sam paradajz napunio sokom, dodao 1 tabletu acetilsalicilne kiseline (aspirina) po litarskoj tegli i odmah zatvorio poklopac.

Zeleni paradajz sa želatinom "čudo"

Popuniti:
Za 1 litar vode
3 žlice. kašike soli
3 žlice. kašike šećera
7-8 kom. lovorov list
20 graška aleve paprike
10 komada karanfilića
Cimet
10 gr. želatin
0,5 šolje 6% sirćeta
Želatin prethodno potopite u toplu vodu 40 minuta. Napravite fil, prokuvajte, dodajte želatin i sirće, pa ponovo prokuvajte fil. Prelijte paradajz filom i sterilišite 5-10 minuta.
Nikada nisam probala zeleni paradajz sa želatinom, ali sam čula dobre kritike. Stoga sam zatvorio dvije porcije: zeleni i smeđi paradajz.
P.S. Nije ni čudo što su ove paradajze zvali "čudo". Ispale su veoma ukusne i moje devojke su bile oduševljene njima.

Zeleni paradajz sa kupusom

Popuniti:
2,5 litara vode
100 gr. sol
200 gr. Sahara
125 gr. 9% sirćeta
Začini:
Dill
Peršun
paprika
Zeleni paradajz i kupus krupno nasjeckajte i stavite u teglu sa začinima. Prvi put prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 20 minuta, drugi put sa gotovim filom. Dodajte 1 tabletu aspirina u teglu od litara i zarolajte.
Ovo je recept moje koleginice, vrlo je ukusan paradajz.

Ovim receptom sam pokrila dve vrste paradajza: sa filom i u soku od paradajza. Kuvanom paradajzu dodala sam so, šećer i malo cimeta. Kuva se 5 minuta. Paradajz stavljen u teglu preliven je prokuvanim sokom, sterilisan 15-20 minuta i zarolana. Više mi se dopao zeleni paradajz u paradajzu i kupusu (uglavnom volim paradajz sos).

Zeleni paradajz sa jabukama u roze salamuri

Popuniti:
1,5 litara vode
1 tbsp. kašika soli
5 tbsp. kašike šećera
70 gr. 6% sirćeta
Aleve paprike
Peršun
Jabuke
Cvekla
U teglu stavite paradajz, nekoliko kriški jabuke i 2 male kriške oguljene cvekle. Bogata boja salamure i ukus zavise od količine cvekle. Nemojte dodavati više od 2 komada cvekle, inače će salamura imati opor okus. Prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim od ove vode napravite fil i prokuvajte. Paradajz prelijte vrelom salamurinom i pokrijte poklopcem. Ja sam to uradila malo drugačije: da cvekla ne bi izgubila boju, dodala sam je u fil, prokuvala 5 minuta sa sirćetom, pa sipala u tegle. Takve ukusni paradajz Prijatelj me je počastio obrokom na poslu.
Isti paradajz se može napraviti i bez cvekle, a ispada i veoma ukusan.

Soljeni zeleni paradajz u buradi (paradajz za kiseljenje)

rasol: Za 8 litara prokuhane i ohlađene vode 400-500 gr. sol Začini: Za 10 kg. zeleni paradajz 200 gr. Sahara 200 gr. kopar 10-15 gr. ljuta paprika (opciono) 100-120 gr. listova crne ribizle ili trešnje Zelene, zrele i smeđe rajčice možete posoliti, ali ih svakako odvojite. Dajem recept: kako ukiseliti zeleni paradajz. Zeleni paradajz usoljen na uobičajen način je prilično žilav kada je gotov. Po želji to se može ispraviti blanširanjem voća u kipućoj vodi jednu do dvije minute prije soljenja. Oprano voće dobro stavite u pripremljenu posudu (burad ili aluminijsku posudu) zajedno sa začinima, koji se stavljaju na dno bureta, u

sredinu i vrh i posuti šećerom. Prilikom stavljanja paradajza posude lagano protresite i nakon punjenja napunite ih pripremljenim salamurim. Što je plod zreliji i veći, salamura je jača. Pokrijte napunjenu posudu sa paradajzom čvrstim poklopcem ili stavite drveni krug sa pritiskom na vrh. Čuvati na hladnom mestu. Nakon 40-50 dana slani paradajz će biti spreman za jelo.

Zeleni paradajz sa šećerom u paradajzu (slatki paradajz)

10 kg. paradajz
200 gr. listovi crne ribizle
10 gr. aleva paprika
5 gr. cimet
4 kg. zreli paradajz za paradajz (ili paradajz pasta)
3 kg. Sahara
Sol - po ukusu (najmanje 3 supene kašike)
Ja donosim neobičan način kiseljenje paradajza: umjesto soli potrebno je koristiti šećer. Uzmite zeleni (ili smeđi) paradajz, sortirajte i stavite u bure, i to: list ribizle, alevu papriku, cimet, paradajz na vrhu i pospite šećerom. Tako napravite instalaciju bez dosezanja ruba posude za 20 centimetara. Pokrijte gornji sloj paradajza listovima ribizle i prelijte paradajz pasta(od zrelog paradajza) sa šećerom. Stavite pritisak na vrh. Za ovaj način kiseljenja, zeleni paradajz se može blanširati u kipućoj vodi jednu ili dvije minute. Po ovom receptu možete napraviti paradajz iz konzerve u teglama .

Zeleni paradajz (svježi)

Birajte paradajz sa debelom korom. Narežite malo veće nego za salatu. Stavite u tegle od 0,5 i 0,7 litara. Napunite hladnom vodom i stavite da se steriliše 10-15 minuta. Roll up.
Ovi paradajzi su dobri za pravljenje salata zimi. Otvorite teglu, ocedite vodu, izvadite paradajz. Dodajte so, biljno ulje, luk, beli luk, začinsko bilje i salata od svežeg paradajza je gotova.

Zeleni paradajz sa grožđem

Popuniti:
1,5 litara vode
3 žlice. kašike soli
4 žlice. kašike šećera
1 kašičica sirćetne esencije
Luk
Karanfilić, crni piment grašak
Operite paradajz i stavite ih u teglu, prelijte ih lukom i začinima. Na vrh stavite grozd. Napunite salamureom, dodajte sirćetnu esenciju. Sterilizirajte teglu (3 litre) 15 minuta.

Salata od zelenog paradajza

Kavijar zelenog paradajza

3 kg. zeleni paradajz
1 kg. šargarepe
1 kg. luk
5-6 kom. paprika
Po ukusu možete dodati ljutu papriku
Popuniti:
1 šolja šećera
3 žlice. kašike soli
0,5 litara biljnog ulja
Sirće 9% (1 kašičica po litri tegle)
Svo povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte šećer, so i puter i ostavite u nerđajućoj posudi 5-6 sati. Zatim kuvajte 30-40 minuta, kavijar stavite u tegle, dodajte sirće i zarolajte.

Zeleni punjeni paradajz

5 kg. paradajz
1 kg. luk
1 kg. paprika
200 gr. bijeli luk
3-4 mahune ljute paprike
Kopar, peršun
Popuniti:
Za 1 litar vode
20 gr. sol
Začini po ukusu
Gornji dio Paradajz prerežite do pola tako da možete ukloniti jezgru. Dobijenu rupu napunite mješavinom povrća sitno nasjeckanom ili uvijenom kroz mlin za meso. Sterilizirajte: litarske tegle 15-20 minuta, tegle od 3 litre - 25-30 minuta i zarolajte poklopcem.

Punjeni zeleni paradajz - 2

Za punjenje (za 5 tegli od tri litre):
2-3 kg. zeleni paradajz
2 kom. paprika
2 glavice belog luka
2 kom. šargarepe
Kopar, peršun
ljuta paprika (opciono)
Popuniti:
6 litara vode
300 gr. Sahara
200 gr. sol
500 ml. 6% sirćeta
Povrće za fil samleti u mašini za mlevenje mesa. Paradajz iseći na pola, puniti smesom od povrća i zatvoriti. Pažljivo stavite u tegle. Sipajte paradajz dva puta vruća voda 10 minuta. Treći put prelijte kipućom marinadom, u teglu dodajte 1 tabletu aspirina i zarolajte.

To se može uraditi i na ovaj način. Na isti način napunite paradajz, stavite ih u tepsiju, napunite salamureom i pritiskajte odozgo. Za samo nekoliko dana punjeni paradajz će biti spreman za jelo.

Lečo od zelenog paradajza

3 kg. zeleni paradajz
1 kg. luk
1,5 kg. šargarepe
1 kg. paprika
1 litar ljutog paradajz sosa
0,5 litara nerafinisanog suncokretovog ulja
Posolite po ukusu
Šargarepu narendajte na krupno rende. Paradajz i papriku narežite na krupnije kriške, a luk na poluprstenove. Stavite povrće u činiju sa zagrejanim uljem, dodajte paradajz sos i, mešajući, kuvajte 1,5 sat. Posolite i kuvajte još 10 minuta. Lecho je spreman. Vrući lečo stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Nadeždini savjeti i recepti

Soljeni zeleni paradajz za zimu.

Naši najpopularniji i tradicionalni zeleni paradajzi su kiseli.Veoma ukusni!Na pijaci se prodaju u velikim drvenim bačvama tokom cele godine.
Zeleni, nezreli paradajz, po mogućnosti veliki i mesnati.
Grančice celera
Bijeli luk
Crvena ljuta paprika
Salamuri
Za 1 litar hladne vode (sa česme)
70 g soli (grube)

Paradajz prepolovimo po dužini,ali ne do kraja.Ako je beli luk krupan onda svaki češanj iseći na nekoliko kriški.Papriku narežite na kolutiće (ja to radim makazama, veoma je zgodno).Celer na grančice.
U svaki paradajz stavimo nekoliko kriški belog luka, 2-3 koluta bibera (zavisno od toga koliko volite ljuto, ili ima dece u kući).Tamo nabijemo i grančicu celera, nemilosrdno presavijenu nekoliko puta i svu tu ljepotu pričvrstite običnim namotanim nitima, umotajući paradajz nekoliko puta u različitim smjerovima (ako ste pažljivi, onda možete i bez konca). Tržišni esteti pune crvenu papriku tako da viri iz paradajza crveni jezik (zadirkujuće). -Kao smajli.
Na dno tepsije, ili tegle (ili možda bureta), stavite sloj grančica celera, na vrh sloj paradajza, sa strane još jednu papriku (za one koji vole), pa opet celer itd. gornji sloj je celer.
Sol razrijedimo u vodi i ulijemo paradajz.Stavimo pod pritiskom.Tekgla od 3 litra treba oko 1,5 litara salamure.
Kada se paradajz pregreje, prestanite da mjehuri, salamura postaje providna - to je to, kiseli krastavac je gotov. Ako ga upotrebite odmah, ne morate nista vise da radite. A ako zelite da ustedite onda salamuru ocedite, prokuvajte i odmah sipajte paradajz.Mozete zatvoriti plasticnim poklopcem ili zarolati gvozdenim.To se mora uraditi odmah po prelivanju kipuce salamure. može se čuvati veoma dugo, čak 2 godine.

Gotov paradajz se iseče na komade i poprska biljnim uljem, a možete i bez ulja po želji.
Prijatno!

Zimska salata

Ovaj recept sadrži zeleni paradajz u marinadi.
5 kg zelenog paradajza
0,5 kg luka
1 kg crvene paprike
300 g celera
200 g peršuna
2 mahune ljute paprike
100 g belog luka
250 ml suncokretovog ulja
250 ml sirćeta
sol
Sve iseckati po ukusu, posoliti, dodati ulje i sirće.Ostaviti u frižideru jedan dan.
Staviti u tegle i sterilisati 15 minuta.Zarolati.