Opis jestivih vrsta vrganja, njihovi dvojnici, fotografije. Lažni vrganji

Siva uljarica je predstavnik porodice Oiler. Gljiva je poznata i kao plavi leptir, leptir sivi ariš i sivi cevasti ariš. Ovo jestiva gljiva.

Latinski naziv gljive je Suillus aeruginascens.

Klobuk uljara je sive boje, jastučastog oblika, često s tuberkulom u sredini. Njegov prečnik doseže 10 centimetara. Boja klobuka je svijetlo siva sa ljubičastom ili zelenkastom nijansom. Površina klobuka je sluzava.

Ispod kapice se nalazi cevasti sloj. Cijevi su široke, sivo-braon ili sivo-bijele boje. Cijevi se spuštaju duž stabljike. Pulpa pečuraka je vodenasta, bez mnogo ukusa i arome. Boja mesa je bjelkasta, stabljika je žuta, a kasnije smećkasta, a kada je oštećena, meso postaje plavo.

Visina stabljike gljive sive uljarice doseže 8 centimetara. Struktura noge je gusta. Na stabljici se nalazi širok prsten od filca, ali kako gljiva sazrije on nestaje.

Mjesta rasprostranjenja sivih leptira.

Ova vrsta vrganja se može naći kod mladih ariša i borove šume. Plodovanje sivih leptira često se javlja u velikim grupama. Ove gljive se sakupljaju od jula do septembra.

Procjena jestivosti sive leptira.

Siva uljarica je jestiva. Po ukusu mu je dodijeljena 3. kategorija. Sivi butternuts pogodni su za bilo koju vrstu kulinarske obrade, uključujući i kiseljenje. Kako bi marinirani puter bio ukusan, preporučuje se da ih ogulite. Da bi se olakšao ovaj proces, gljive se urone u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Slične vrste.

Od sive uljarice razlikuje se po jarko žutoj ili narandžastoj boji klobuka i zlatnom himenoforu. Ovo je takođe jestiva gljiva. Šešir mu je mesnat, kupastog oblika, a zatim postaje gotovo raširen. Površina kapice je glatka i malo ljepljiva. Ljepljiva koža se lako skida sa poklopca. Pulpa je gusta, žućkaste boje, prijatne voćne arome i delikatnog ukusa. Noga je kruta, zbijena, crvenkastosmeđe boje.

Ariš uljarica se može naći ispod stabala ariša, među mladim šumskim zasadima. Plodovanje može biti grupno ili pojedinačno. Sakupljaju se od juna do oktobra.

U odnosu na sivu uljaricu, ređa je vrsta. Kapica mu je polukružnog oblika. Glavna pozadina klobuka je žućkasto-narandžasta, a na njoj se nalaze vlaknaste ljuskice crveno-narandžaste boje. Noga je sužena prema dolje, žuto-narandžaste boje. Pulpa je gusta, prijatne arome pečuraka. Boja pulpe je limun žuta, a kada se razbije postaje crvena.

Ova vrsta gljive nalazi se i ispod ariša, ali isključivo na krečnjačkim zemljištima. Ovo je vrlo rijetka vrsta, poznata u Alpima, Sibiru i Altaju.

Kompozicija je uljasto siva.

Da biste saznali o prednostima sivih ulja, morate saznati njihov sastav. Ove gljive se sastoje od skoro 90% vode, ali preostalih 10% se sastoji od vlakana, ugljenih hidrata, proteina i minerala. Svi ovi elementi osiguravaju zdrav život čovjeka. Osim toga, naučnici su otkrili da vrganj sadrži rijetki vitamini, elementi u tragovima i polisaharidi.

By nutritivnu vrijednost Vrganji su bliski vrganjima. A po sastavu aminokiselina, ove gljive konkuriraju životinjskim proteinima, odnosno lako zamjenjuju meso u prehrani. Vitamina PP ima u vrganju koliko i u ribi i jetri. Vrijedi napomenuti da su najkorisnija mlada plodna tijela.

Prednosti sivog ulja za ljudski organizam.

Prednosti ovih gljiva nisu upitne. Ovo su male gljive, ali imaju puno svojstava koja imaju zdravstvene prednosti. pozitivan efekat. Kapica vrganja sadrži imunostimulanse i jedinjenja antibiotika koji se bore protiv patogenih mikroba. Shodno tome, konzumiranje sivog ulja pomaže u poboljšanju imuniteta, a samim tim i brzom rješavanju zaraznih bolesti i drugih zdravstvenih problema.

Maslac sadrži masne materije koje ne nestaju ni nakon kuvanja i kiseljenja, veoma su efikasni u lečenju gihta. Osim toga, vrganji sadrže lecitin, ova supstanca povećava nivo hemoglobina u krvi i stabilizuje hormonske pozadine. Takođe pomažu u poboljšanju sastava krvi. Uljne supstance normalizuju rad nervni sistem, koji povećava vitalnost, ublažava hronični umor i depresiju.

Tinktura vrganja pomaže u rješavanju raznih bolova, poput migrene. Mineralni i vitaminski sastav vrganja pruža zaštitu od bolesti mišićno-koštanog sistema, srca i krvnih sudova. A beta-glukani pomažu u sprečavanju rizika od razvoja raka.

Lekari prepisuju sosove od putera u periodu nakon operacija. Osim toga, sivo ulje je korisno za muškarce, jer povećava potenciju. Zahvaljujući brojnim korisnim svojstvima vrganji se smatraju jednim od najbolje pečurke.

Često u narodne medicine Ekstrakti vrganja se koriste za liječenje radikulitisa, osteohondroze, anemije i rana koje ne zacjeljuju.

Šteta sivog ulja.

Međutim, vrganji nisu uvijek korisni, postoje i određene kontraindikacije za njegovu upotrebu. Sadrže hitin, za zdrava osoba korisna je jer čisti organizam od štetnih materija, ali ako postoje problemi sa želucem i crijevima, onda se gljive smatraju teškom hranom i treba ih konzumirati u ograničenim količinama. Vrganj se koristi s velikim oprezom kod gastritisa, čira i zatajenja bubrega. Osim toga, sivi vrganj se ne preporučuje djeci, jer im je probavni sistem vrlo slab.

Pravila za sakupljanje i pripremu sivog putera.

Da biste dobili maksimalnu korist od vrganja, potrebno je pravilno ubrati i preraditi ove gljive. Prvo, treba ih sakupljati dalje od gradskih granica i industrijskih preduzeća, inače će gljive apsorbirati štetne tvari. Drugo, vrganje treba odmah preraditi, jer se vrlo brzo pokvari. Treće, preporučuje se fino nasjeckanje vrganja i termička obrada.

Vrijedi napomenuti da se najveći sadržaj hitina nalazi u stabljici ploda, pa se preporučuje da se baci. No, noge se mogu fino nasjeckati i termički obrađivati, u tom slučaju su prikladnije za hranu.

Masnu kožu sivog leptira, poput sunđera, upija okruženje sve štetne materije i soli teških jedinjenja. Međutim, film mladih plodišta potpuno je siguran za zdravlje. Ali zrele vrganje treba temeljito očistiti od masnog filma.

Leptiri su ukusne gljive bogate korisnim mikroelementima koje se pojavljuju početkom ljeta. Ima ih preko 50 vrsta, uključujući i lažne. U ovom članku ćemo vam reći šta karakteristike svojstveno jestivim leptirima i kako razlikovati pravi leptir od lažnog, kako ne bi naštetio svom zdravlju.

Samo za biranje jestive pečurke, važno je znati razlikovati pravog uljara od lažnog.

Kako razlikovati jestive vrganje: karakteristične osobine

Prije nego što postanete stručnjak u određivanju je li gljiva pred vama jestiva ili ne, morate točno znati kako izgleda pravi vrganj, poznat ruskim beračima gljiva. Najčešće, ove gljive imaju sljedeće karakteristike:

• poluloptasta sluzna kapica s malim tuberkulom u sredini;
• boja kape je bliska smeđim nijansama (ponekad postoje i maslinasto-smeđi primjerci);
• pulpa je žućkaste boje i spužvaste strukture;
• Bijela koža se lako odvaja od pulpe (češće karakteristično za jesenje vrganje s debelom stabljikom);
• cilindrična noga širine do 3 cm i visine do 11 cm;
• žućkasti cjevasti sloj koji se spaja sa kapom;
• donji dio stabljike je obično tamniji od gornjeg dijela.

Samo pažljivim pregledom pronađenog primjerka i uzimajući u obzir sve ove karakteristike možete biti sigurni da su sakupljene gljive prikladne za hranu. Prije odlaska u šumu, bolje je pažljivo proučiti fotografiju lažna ulja znati kako ih razlikovati od jestivih.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih? Gljive koje nisu pogodne za konzumaciju imaju sljedeće karakteristične osobine:

• ljubičasta nijansa kapice;
• sivkasta nijansa unutrašnje površine kapice;
• lamelarna struktura pulpe;
• odsustvo bijelog filma na pulpi;
• snažno žutilo stabljike prilikom rezanja.

Ovo su opšti znakovi koji se mogu koristiti za razlikovanje nejestiva gljiva iz sadašnjosti.

Trebali biste znati da se oslobađanje ulja događa u nekoliko "talasa". Rane (arišne) gljive oduševljavaju berače gljiva na početku ljetne sezone i rastu uglavnom u mladim šumama. Često ih brkaju s otrovnim uljaricama, pa je vrlo važno pažljivo procijeniti izgled pronađene pečurke. Ovi primjerci su dobri za supe i variva.

Od sredine ljeta možete sakupljati borove maslace, koje su idealne za kiseljenje. Otrovne panterove mušice su vrlo slične njima. Za razliku od jestivih, otrovni primjerci imaju karakteristične mrlje, a ponekad i pruge na klobuku. Stoga, kako biste bili sigurni da su zrna maslaca jestiva, bolje ih je sakupljati s klobucima koji su čisti od listova.

Leptiri se sa sigurnošću mogu nazvati najpopularnijim gljivama: rastu posvuda, donose plodove od početka ljeta do kasna jesen, a sakupljaju ih gljivari u ogromnim količinama, iako su od svih gljiva vjerovatno najcrvljivije.

I što je najvažnije: lista jela koja se pripremaju od putera je vrlo široka. Suše se, kuhaju, prže, pirjaju (uključujući pavlaku), kisele i soli. Vrganja su jako dobrog okusa, a lično poznajem berače gljiva koji ih stavljaju gotovo u rang.

Ali ne znaju svi kolekcionari da u prirodi postoji više od desetak sorti butternut, koje se razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu. Štoviše, različite biljke vrganja rastu u različitim šumama, na različitim tlima i ne daju sve plodove u isto vrijeme. U ovom članku namjeravam detaljno opisati sve trenutno poznate vrste ovih gljiva - sa sveobuhvatnim opisom njihovih mjesta rasta i vremena plodonošenja. Ali prvo ću ispustiti nekoliko redaka o tome zajedničke karakteristike, svojstveno većini gljiva maslaca i razlikuje ih od ostatka carstva gljiva.

Gotovo svi leptiri imaju ovo zanimljivo svojstvo - po vlažnom vremenu njihova kapa postaje mokra i ljigava. A što je veća vlažnost vazduha, to se izlučuje obilnije sluzi. Zbog toga su i dobili svoje ime.

Takođe imaju jasnu "ljubav" prema raznim četinarsko drveće- ispod kojih rastu, ali traženje vrganja pod listopadnim drvećem je beskorisno. Stoga, morate ići na njih četinari ili mješovite šume .

Vrijeme plodonošenja varira u jednom ili drugom stepenu za različite vrganje, ali ih možete sigurno pratiti ako postoji jula, avgust ili septembra.

Common oiler

• Latinski naziv: Suillus luteus.
• Sinonimi: pravi maslac, kasni maslac, žuti maslac, jesenji maslac.

Tipska vrsta iz roda vrganja, vrlo rasprostranjena po cijelom kontinentu. Ima karakterističan, vrlo nezaboravan izgled. Dom razlikovna karakteristika Ova gljiva ima snažan prsten-veo ispod klobuka, koji je kod mladih plodišta vezan za rub himenofora.

Obična maslačica formira mikorizu sa belim borom (kao i drugim borovima čije se iglice sastoje od dve iglice). Zbog toga se nalazi u borovim i šumama pomiješanim sa borovom bojom, preferirajući dobro zagrijana mjesta - rubove, čistine, rubove šumskih puteva. Plodovi u gustim grupama. Ali, avaj, među gljivama će svakako biti i crvljivih, a ponegdje i u tolikoj mjeri da će na svakih deset maslaca biti samo tri čiste. To je posebno vidljivo ljeti, u jesen - kada zahladi - broj crvljive pečurke primjetno opada. Takođe je primećeno da prvi vrganji dolaze bez crva.

Obična maslačica daje plodove od juna do oktobra, najobimnije u kasno ljeto i ranu jesen. U posebno plodnim godinama može se uočiti i do sedam "talasa" gljiva. Na temperaturi na površini tla od -5°C, plodna tijela prestaju da se pojavljuju, ali ako tlo ne stigne zamrznuti na 2-3 centimetra i dođe zagrijavanje, gljive će ponovo početi rasti.

Pečurka je jestiva, a po ukusu je najbolja među pečurkama. Može se pržiti, kuvati, kiseliti, soliti, pa čak i sušiti. U slučaju soljenja i kiseljenja preporučuje se skidanje kore sa klobuka, inače će salamura postati tamna i vrlo gusta.

Vrijedi napomenuti i činjenicu da prema tradicionalnoj ruskoj kuhinji, kožu maslaca uvijek treba ukloniti, bez obzira na to koje se jelo priprema.

Ljetna konzerva za ulje

• Latinski naziv: Suillus granulatus.
• Sinonimi: granulirani butterdish, rani puterdish.

Slika 3. Ljetna kanta za ulje.

Još jedno široko rasprostranjeno jelo od putera vrlo je čest gost u korpama berača gljiva. Razlikuje se od prethodne vrste po svjetlijoj boji, nešto manje sluzavom (ali nipošto manje ljepljivom) klobuku i odsustvu prstena na stabljici. Kod mladih plodišta često se na cjevastom sloju pojavljuju male kapljice bjelkaste (blago žućkaste) uljane tekućine, koja se s vremenom suši i posmeđi.

Takođe formira mikorizu sa običnim borom, pa se nalazi u borovoj i pomešana sa borovim šumama - na peskovitim tlima. Međutim, postoje posebna mjesta na kojima se leptiri nalaze najgušće - to su mlade borove šume sa stablima čija visina ne prelazi 4-5 metara. Ako ljeto nije suho, tada se u takvim mladim šumama gljive pojavljuju u izobilju, dugo donose plodove, a branje ih je zadovoljstvo. Takođe se dešava da nakon nekoliko kvadratnih metara Možete dobiti punu korpu.

Ljetni leptir donosi plodove od juna i sa sigurnošću se može nazvati prvim ljetna gljiva(nije bez veze što su ga rano zvali). Dosta kasno prestaje da izbaci plodove - krajem oktobra, u nekim godinama se nađe i u novembru. Zanimljivo je da se ova gljiva može sakupljati ispod snijega ili na laganom mrazu.

Okus ljetnog jela od putera je vrlo dobar - po tome ni na koji način nije inferiorniji od pravog jela od maslaca. Pečurke se mogu pržiti, dinstati - odvojeno ili sa krompirom, a mogu se pripremati i umaci. Micelijum iz njega je ukusan. Prije kuvanja potrebno je ukloniti gornji dio poklopca.

Kozlyak

• Latinski naziv: Suillus bovinus.
• Sinonim: rešetka.

Neki berači pomiješaju ovu gljivu sa starom konzervom od putera zbog tamne boje donje strane klobuka i peteljke, kao i gumene mekoće plodišta i širom otvorenih cijevi koje kao da imaju spore. Međutim, ova gljiva jeste odvojene vrste, što se lako određuje prema mladim plodonosnim tijelima - njihove cijevi su primjetno šire od cijevi drugih leptira iste približne „starosti“.

Slika 5. Plodno tijelo koze, sasvim prikladno za berbu, je pogled odozdo. Fotografija: Akiyoshi Matsuoka.

Ponekad ga brkaju sa zelenim zamašnjakom, ali mu je boja osjetno svjetlija, klobuk deblji i konveksniji, a gornja koža je baršunasta i suha.

Slika 6. Plodna tijela koze različite starosti.

Koza raste na istim mjestima kao i prethodne dvije vrste, baš kao i one - formira mikorizu sa borom. Istina, više se ne nalazi tako široko. Gljivarska korpa obično sadrži najmlađe plodove ove gljive - koje izgledaju manje-više "uslovno" i još nisu nabavile crve (to je cijeli problem, što je koza jedan od najcrvojeda!).

Jarac daje plod u kasno ljeto - ranu jesen, otprilike od avgusta do septembra.

Ova gljiva je sasvim prikladna za hranu, iako nije tako ukusna kao najbolji vrganji. Preporučuje se da ga prethodno prokuvate petnaestak minuta. Skida se koža kozje kape sa velikim poteškoćama, ili se uopće ne uklanja.

Unringed oiler

• Latinski naziv: Suillus collinitus.
• Sinonim: crvena uljarica.

Slika 7. Kanta za ulje bez prstena.

Po boji, neprstenasta maslačica je vrlo slična ljetnoj, ali je klobuk tamniji, ne tako širok, a stabljika je odozdo blago ružičasta i primjetno deblja. Osim toga, na njemu se ne ističu bjelkaste kapljice. Općenito, ova gljiva izgleda jače i ponekad izgleda nejasno kao minijaturni vrganj. Usput, crvi se, očigledno, rijetko pojavljuju u njemu. Na primjer, nikada ga nisam našao crvljivim.

Ova gljiva formira mikorizu, opet sa borovima, uključujući dobro poznati bor i mediteransko drveće: bor, crni bor, alepski bor. Uljar bez prstena preferira vapnenačka tla. Područje njegovog rasta je prilično široko - pronađeno je ne samo na Mediteranu i Evropi, već i na Uralu, kao iu Sibiru. Vrijeme plodonošenja je od juna do septembra, obično postoje tri "talasa" ili "sloja".

Po ukusu, jelo od maslaca bez prstena je jako dobro: prži se, dinsta, od njega se prave supe i sosevi. Ova gljiva se može kiseliti, soliti i sušiti. Gornja ljuska klobuka ne utiče na ukus, ali je preporučljivo ukloniti, jer nakon obrade pocrni, a potamni i zgusne bujon, salamuri ili marinadu.

Limenka za ulje od ariša

• Latinski naziv: Suillus grevillei.

Slika 8. Mlada plodna tijela arišnog leptira.

Glavna karakteristika ove gljive je svijetlo narančasta (u tamnim ili svijetlim varijacijama) boja klobuka. Čak je i krak limenke od arišovog ulja pun sličnih mrlja, pa čak i cijela stvar ima narandžastu nijansu. Među ostalim znakovima ove gljive je i prsten-veo ispod klobuka mladih plodišta, koji skriva svijetložuti dio stabljike i himenofor iste boje. U zrelim gljivama ostavlja malu, jedva primjetnu "ogrlicu". Inače, ona je i žućkasta, zahvaljujući kojoj se ariš maslac lako može razlikovati od pravog maslaca - ima prstenasti veo bez žute nijanse.

Slika 9. Zreli vrganji od ariša.

Već iz imena je jasno da ovaj puter tvori mikorizu sa arišom, odnosno raste u šumama gdje postoji ovo drvo, ali opet - ne bilo gdje, preferirajući kisela tla bogata humusom. Međutim, povremeno se nalazi na mjestima gdje ariš nikada nije postojao. Na primjer, jednom sam naišao na ovu gljivu u mladim borovim šumama. Prilično je rasprostranjena - od zapadna evropa na Daleki istok.

Leptir ariš rodi od jula do septembra, najobimnije početkom jeseni.

Okus je prilično dobar, ali pre kuvanja preporučuje se da prokuva 10-15 minuta. Očigledno je to zbog činjenice da je kožu s kapice vrlo teško ukloniti. Inače, ako gljive potopite u kipuću vodu na 1-2 minute, koža će se lakše oguliti, a u ovom slučaju prokuhavanje najvjerovatnije neće biti potrebno.

Cedar butterdish plače

• Latinski naziv: Suillus plorans.

Ovu gljivu je teško zamijeniti s drugim vrganjima: njen klobuk i stabljika imaju gotovo ujednačenu smećkastu boju - sa žutom ili narančastom nijansom.

Pažljivi berači gljiva treba da imaju na umu da njeno meso na rezu postaje plavo i ima originalan „oštar“ miris. U nastavku saznajte zašto.

Ova gljiva formira mikorizu sa kedrovima, mada bi bilo ispravnije reći - sa cedar borova- evropski i sibirski. Shodno tome, njegovo stanište uključuje sve one šume u kojima ovo drveće raste. Što se tiče određenih mjesta, leptir kedra preferira vlažna mjesta s jastucima od guste mahovine, ili čak na rubu šume ili močvare.

Ima dobar ukus.

Cedar tačkasta uljarica

• Latinski naziv: Suillus punctipes.

Izgledom je vrlo slična prethodnoj gljivi, razlikuje se od nje samo po boji donje strane klobuka - čini se da je tamnija. Međutim, kod obje gljive sloj koji nosi spore potamni s godinama, pa ih je bolje razlikovati - po mirisu i po promjeni boje na rezu.

Pulpa kedrovog leptira ima vrlo izražen začinski miris, koji podsjeća ili na celer, ili anis, ili na gorke bademe, ili čak na sve zajedno. Ne mijenja boju prilikom rezanja.

Kao i prethodna vrsta, ova gljiva raste ispod kedra i daje plodove u istom periodu - od jula do septembra.

Po ukusu je u rangu sa najizvrsnijim puterima: pravim i letnjim - zahvaljujući jedinstvenoj aromi i blago kiselkastom ukusu. Sjevernjaci i Sibirci definitivno imaju sreće - jer se tako divne gljive nalaze u njihovim šumama.

Clinton kanister za mast

• Latinski naziv: Suillus clintonianus.
• Sinonimi: maslac od kestena, butterdish s pojasom.

Ova gljiva je dobila svoje naučno ime u SAD-u, uprkos svom širokom rasponu, koji pokriva ne samo Sjevernu Ameriku, već i Euroaziju (posebno je česta u sjeverne šume naš kontinent). Desilo se da je prvi put taksonomski registrovan u Njujorku i nazvan po čuvenom prirodnjaku amateru u 19. veku (ne mešati sa 42. predsednikom Sjedinjenih Država!). Kod nas se od pamtivijeka (gljiva, a ne prirodnjak!) miješa sa limenkom od ariša - zbog prilično vanjske sličnosti, a i zbog činjenice da se Clintonova uljanica nalazi upravo ispod ariša. Međutim, i dalje je drugačije boje - primjetno tamnije i ima crveno-smeđu nijansu, za razliku od limenke od ariša - sa svojim narančastim tonovima.

Ova gljiva rodi od jula do oktobra. Po nutritivnim svojstvima je u rangu sa najboljim puterom, odnosno može se kuvati bez prethodnog prokuvavanja.

Limenka za ulje Nyusha

• Latinski naziv: Suillus nueschii.

Odmah ću razočarati plavuše: ova gljiva, uprkos svom - kako se čini na prvi pogled - "slatko malo ime", nije dobila ime u čast neke djevojke Anje. A u Trećem Rajhu predratne Njemačke postojao je botaničar Emil Nüsch, a njegovo ime je ovjekovječeno u naučnom nazivu ovog uljara.

Posuda za maslac Nyusha ima vrlo izražajan izgled: kapa mu je na vrhu smeđa, ponekad limun žuta, noga također ima sličnu boju, samo malo svjetlija. Cijevi, naprotiv, nisu tako svijetle, već svijetlosive. Mlada plodna tijela na dnu klobuka imaju prstenasti veo koji se sastoji od dva sloja: gornji je filmast, a donji je više poput vate.

Ovo je još jedna vrsta leptira koja formira mikorizu sa arišima i raste tamo gde se ovo drvo nalazi. Nalazi se na različitim mestima širom kontinenta - u Evropi, na Uralu i u Sibiru. Uočen za pečurku zanimljiva karakteristika- može se popeti dosta visoko u planine - sve do same gornje granice šume.

Uljarica Nyusha rađa od jula do oktobra.

Što se tiče nutritivne kvalitete, prilično je dobar.

Limenka belog ulja

• Latinski naziv: Suillus placidus.
• Sinonimi: blijeda butterdish, meka puterdish, slatka puterdish.

Slika 14. Najlakši oblik bijele konzerve ulja.

Ova gljiva se zaista razlikuje od ostalih pečuraka po svojoj bijeloj boji. Međutim, kapica mu je više boje slonovače nego bijele, ali je noga snježnobijela, a ponekad sa tamnim sitnim mrljama. Stara plodišta blago tamne prema žutim ili ružičastim nijansama.

Mikoriza bijelog leptira formira se s nekoliko vrsta četinara, uključujući: kedrovine - sibirski i korejski, patuljasti kedar, sjevernoamerički bor Weymouth i kineski masson bor. Njegov raspon je prilično širok i pokriva one teritorije na kojima rastu sva navedena stabla. On Daleki istok A u Sibiru, bijeli puter se često nalazi, nalazi se i na Uralu.

Ova gljiva daje plod od jula do septembra.

Po ukusu je u rangu sa najboljim vrganjem. Bijeli puter vrlo brzo postaje mlohav, pa se jedu uglavnom mlada plodišta.

Bellini ulje u konzervi

• Latinski naziv: Suillus bellinii.

Još jedna konzerva za ulje svijetle boje. Vrlo je slična prethodnoj pečurki, samo što ima klobuk sa smeđkastim nijansama, što se na nekim gljivama jedva primjećuje, a kod drugih vrlo uočljivo.

Slika 16. Bellini uljni šešir. Varijacija djelomično smeđe boje.

Mikoriza se formira sa nekoliko vrsta borova koje rastu u mediteranskom dijelu južne Evrope (alepski bor, morski bor, bor), i uglavnom se tamo nalazi. Kod nas je ova gljiva (prema nekim informacijama) pronađena na Krimu.

Koristi se kao hrana i ima dobar ukus. Zapadni gurmani preporučuju uklanjanje kore sa kapice.

Kantica od močvarnog ulja

• Latinski naziv: Suillus flavidus.
• Sinonim: žućkasti močvarni butterdish.

Ova gljiva se od ostalih gljiva razlikuje po svjetlijoj boji. Klobuk mu je obično na vrhu svijetlosmeđi, sa žućkastim ili oker nijansama. Donja površina mu je ugodne svijetlo zlatne boje (kod mladih plodišta koja još nisu počela da opadaju). Noga je bijela - sa žućkastim ili svijetlosmeđim mrljama, okružena bliže klobuku smeđim ostatkom špage.

Slika 18. Donja površina kape močvarnog uljara.

Ova uljarica preferira da raste na vlažnim mjestima - u poplavnim ravnicama rijeka i potoka, na granici močvara. Mikoriza se formira kod nekih dvolisnih borova, posebno kod belog bora. Područje distribucije je prilično široko, ali gljiva je posvuda rijetka.

Rađa u jesen - od septembra do oktobra.

Po ukusu je u rangu sa najboljim vrganjem.

Limenka sibirskog ulja

• Latinski naziv: Suillus sibiricus;

Klobuk sibirskog uljara je obično svijetložut, blijedožut ili svijetlosmeđi na vrhu, tamnožut odozdo i postaje smeđi s godinama. Noga je blijedožuta, ponekad sa svijetlosmeđim mrljama, bez prstena. Pa, ovo je također prilično svijetla gljiva.

Slika 20. Sibirski puter - pogled odozdo.

Raste svuda gdje ima sibirskih kedara, međutim, prema zapadnim mikolozima, stvara mikorizu ne samo s ovim drvećem, već i s nekim drugim vrstama petočetinarskih borova. Pronađen je ne samo u Sibiru, već iu Evropi, pa čak iu sjeverna amerika— gdje se nalazi i američki leptir, koji je toliko genetski blizak sibirskom leptiru da neki mikolozi spajaju ove dvije gljive u jednu vrstu.

Sibirsko ulje rodi od juna do septembra.

Gljiva se smatra jestivom - prilično dobrog ukusa.

Ulje može ukiseliti

• Latinski naziv: Suillus acidus.

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, ali ima vrlo uočljiv prsten na stabljici. Pa glavna karakteristika, po čemu se može prepoznati - sluz koja prekriva klobuk i stabljiku - potpuno je kiselkastog okusa, što se vidi po lizanju gljive.

Mikoriza kiseli leptir formira se sa pet četinarskih borova, uključujući Sibirski kedar. Usput, u Zapadni Sibir Ovo je sasvim obična gljiva.

Plodovi od jula do početka oktobra.

Gljiva je jestiva, ali ima veoma rastresito meso i osrednjeg ukusa. Povrh svega, kožu sa kapice je izuzetno teško ukloniti. Neki berači gljiva to ignoriraju, radije sakupljaju ukusnije vrganje.

Limenka za ulje siva

• Latinski naziv: Suillus viscidus.
• Sinonim: plavi ariš uljarica.

Pošto smo počeli da pričamo o leptirima svetlih boja, vredi spomenuti još jedan primerak - sivi leptir.

Mlada plodna tijela ove gljive imaju prljavo sivu boju, koja s vremenom malo potamni - prema smeđim nijansama. Vrh šešira može biti gladak i jednobojan, ili može imati tamne ljuske. Ako pogledate ispod, možete vidjeti prilično široke otvorene pore.

Siva uljarica preferira da raste u šumama gde ima ariša. U Sibiru je prilično česta pojava.

Plodovi od jula do septembra.

Po ukusu je jako dobar, u rangu je sa najboljim vrganjem.

Ulje može žućkasto

• Latinski naziv: Suillus salmonicolor.

Plodna tijela ove gljive imaju primjetnu žućkastu boju (obično sa oker nijansom) - zbog čega je i dobila ime. To je posebno vidljivo na donjoj površini kapice. Jedna od karakteristika je snažan sluzavi prsten na stabljici.

Žućkasta maslačica raste u četinarskim i mješovitim šumama, formira mikorizu sa dvošišarskim borovima. Njegov raspon je prilično širok i pokriva ne samo Evroaziju, već i Sjevernu Ameriku.

Plodovi od juna do oktobra.

Koristi se kao hrana, ali postoje podaci da se gornji deo klobuka mora oguliti pre kuvanja, jer ima jaka laksativna svojstva.

Močvarna rešetka

• Latinski naziv: Suillus paluster.

Razlikuje se od ostalih vrganja po veoma jarkoj boji. Klobuk mu je obično ružičasto-crven i ljuskav na vrhu, a svijetložut odozdo. Noga također ima ružičastu nijansu. Naziv "rešetnik" dobio je s razlogom - zbog široko otvorenih cijevi koje nose spore.

Slika 25. Rešetka za močvare - donja površina kapice.

Močvarna mikoriza se formira sa arišovima, ali se ne nalazi svuda gde ovo drveće raste, već samo tamo gde ima mnogo vlage u tlu.

Plodovi od jula do septembra.

Koristi se kao hrana i ima dobar ukus. Od ove gljive se ranije proizvodila i smeđa boja za tkanine i vunu.

Asian oiler

• Latinski naziv: Suillus asiaticus.

Po izgledu, ova gljiva je gotovo potpuna kopija prethodne, ali žig još uvijek postoji način da se to brzo identificira. Ovo je svjetlija boja noge, koja je, između ostalog, i šuplja u donjem dijelu. Također, azijska maslačica primjetno manje voli vlagu, pa raste uglavnom u suhim šumama.

U drugim aspektima, posebno - vrijeme plodonošenja i nutritivne kvalitete - sličan je močvarnoj rešetki.

Polozhkovy oiler

• Latinski naziv: Suillus cavipes.

Ali ova gljiva se, radi zabave, može nazvati „smeđom varijantom azijske ljutike“, jer tako izgleda po svemu osim po boji klobuka i stabljike.

Raste u istim šumama sa arišom, rodi u istim periodima - od jula do septembra.

Koristi se i kao hrana.

Kanta za ulje je izvanredna

• Latinski naziv: Suillus spectabilis.

Veoma izražajna i prepoznatljiva gljiva. Boja je smeđa, ponekad sa crvenim ili ružičastim nijansama. Na vrhu kapice su velike ljuske, što je posebnost.

Slika 29. Kanta za ulje je izvanredna - donja strana čepa.

Izvanredna uljarica raste ispod ariša, preferirajući kišne šume suho Plodovi od jula do septembra.

Smatra se jestivim, iako svježe ima opor okus. Vjerovatno ima smisla prvo prokuhati ovu gljivu.

Spragueova konzerva za ulje

• Latinski naziv: Suillus spraguei.
• Sinonim: oslikana kanta za ulje.

Donekle slična prethodnoj pečurki, ova puterica je primjetno veća i ima male ljuske na gornjoj površini klobuka. Povrh svega, tražiti ga ispod ariša je beskoristan posao, jer Spragueovo ulje limenku stvara mikorizu sa petogoričnim borovima - Weymouthom, kedrom itd.

Slika 31. Gornja površina kapice za ulje Sprague pod malim povećanjem.

Plodovi od jula do septembra.

Okus je prilično dobar. Ima zanimljivo svojstvo - poslije termičku obradu postaje jarko ružičasta.

Trentian oiler

• Latinski naziv: Suillus tridentinus.
• Sinonimi: crveno-crvena uljarica, tridentska uljarica.

Klobuk i stabljika ove gljive su smeđi sa blagom crvenkastom nijansom, sloj koji nosi spore je svjetliji, žućkast, s velikim porama. Na vrhu kapice obično se nalaze vlaknaste ljuske.

Limenka trentinskog ulja raste u šumama gde ima ariša. Vrlo rijetko. Plodovi od juna do oktobra.

Jestiva je i ima isti ukus kao i najbolja ribica.

Mediterranean oiler

• Latinski naziv: Suillus mediterraneensis.

Neki mikolozi su skloni vjerovati da sredozemni leptir nije ništa drugo do varijanta ljetnog leptira (opisano na početku ovog članka). To je vjerovatno istina, jer se prvi spolja ne razlikuje od drugog, a u ostalim aspektima mu gotovo u potpunosti odgovara.

Ova gljiva raste u mediteranskom regionu južne Evrope. Formira mikorizu sa par domaćih borova sa duplom lozom - italijanskim i jeruzalemskim.

Skupljaju je lokalni berači gljiva i veoma je cijenjena.

Ovo jelo od maslaca je poslednje na listi pravih jela od maslaca. Sljedeće će doći blisko srodne gljive iz drugih rodova, koje se još popularno nazivaju vrganji.

Pepper mushroom

• Latinski naziv: Chalciporus piperatus.
• Sinonim: limenka putera od bibera.

Ranije je pripadao vrganju, ali ne tako davno pripisan je drugom rodu. Ali svakako ćemo to razmotriti.

Pečurka se odlikuje ujednačenom svijetlosmeđom bojom, ponekad s blagom crvenkastom nijansom (to je posebno vidljivo na donjoj površini klobuka). Noga nema prsten i može biti malo žućkasta. Vrijedi napomenuti da je meso paprike žuto – kao i kod najčešće sakupljenih vrganja – postaje blago crveno na rezu.

Pečurka se smatra nejestivom ili čak otrovnom zbog supstanci koje joj daju gorko-začinski okus. Međutim, naučnici u njemu nisu pronašli nikakve posebno opasne toksine i preporučuju korištenje ove gljive u malim količinama kao začina - zamjene za biber. Da biste to učinili, potrebno ga je osušiti i samljeti u prah.

Ruby oiler

• Latinski naziv: Rubinoboletus rubinus.
• Sinonim: gljiva rubin bibera.

Ranije je ova gljiva bila u rodu vrganja i pečuraka, pa je također vrijedno spomenuti.

Izgled rubinskog maslaca je prilično izražajan: klobuk je na vrhu smeđi, ponekad sa zlatnom nijansom, a odozdo crveno-ružičast, kao i stabljika. Sama gljiva je dosta jaka, u obliku vrganja.

Raste u evropskim šumama ispod hrastova.

Uprkos nazivu, apsolutno je jestiv, a po ukusu je u rangu sa najboljim vrganjem.

IN U poslednje vreme ova gljiva je izuzetno rijetka, stoga je uključena u Crvena knjiga Ruske Federacije I zabranjeno prikupljanje.

Važno: kako sakupljati vrganje

Prije nego što krene u šumu po vrganje, berač gljiva mora uzeti u obzir jednu važnu nijansu vezanu za fiziologiju ovih gljiva.

Gotovo svi vrganji prekriveni su ljepljivom sluzi, koja je najzastupljenija na gornjoj strani klobuka, a u malim količinama nalazi se i na stabljici plodišta. Na nju se lijepi mnogo otpadaka - lišća, iglica itd. U vlažnom vremenu sluz je najtečnija i obilna, a po suhom, naprotiv, zgušnjava se, pa se može čak i osušiti. Međutim, savršeno se lijepi za prste berača gljiva po bilo kojem vremenu, zbog čega se zaprljaju na kraju branja. Sluz na vašim rukama se suši i pretvara u gustu koru, koju nije tako lako isprati.

Da bi vam ruke bile čiste prilikom branja gljiva, bolje je brati gljive u platnenim rukavicama. Takođe bi bilo dobro da odmah očistite (ako je moguće) klobuke od otpadaka - tako ćete kasnije lakše očistiti gljive, a u samoj korpi će biti manje smeća.

Sakupljeni vrganji se namoče u vodi prije uklanjanja kore, ali samo ako se planira soljenje, mariniranje ili prženje.

Ako se pečurke sakupljaju za sušenje, ne peru se. upravo očišćena od ostataka.

Pažnja: Crvena knjiga!

Želio bih odmah upozoriti posebno revne lovce vrganja - prije odlaska u zbirku, obavezno pročitajte Crvenu knjigu svog kraja, jer nema šanse - bilo koja od gljiva navedenih u ovom članku može tamo završiti.

Srećom, stanovnici našeg regiona ne moraju da brinu o tome - svi uralski vrganji su na listi rijetke vrste nisu navedeni, tako da ih možete bezbedno prikupiti - tačno onoliko koliko možete da ponesete.

Oiler (Suillus) - Ovo uobičajeno ime gljive iz roda cjevastih. Pripadaju porodici Boletaceae.

Leptiri su jestive pečurke. Možete provjeriti. Veoma je popularan među ljudima dobar ukus i veću produktivnost.

U prirodi postoji više od 40 vrsta predstavnika ove gljive. Ali na našim prostorima poznatije su nam samo tri vrste leptira.

Iako postoji mnogo sorti, vrganj je teško pomiješati s drugim gljivama, čak i srodnim. To je zbog neobične sluzave kože koja prekriva gornji sloj klobuka ove gljive. Čak iu bilo kojem obliku pripremljenom za konzumaciju, butternuts izgledaju kao da su prekriveni skliskom biljno ulje. Odatle potiče i naziv ove gljive.

Stabljika gljive je cilindrična, čvrsta sa jasno vidljivim vlaknima na njoj. Dostiže visinu od 3 do 12 cm Svjetlije boje od klobuka.

Kapica uljara je poluloptasta sa malim tuberkulom u sredini. Boja kože je bliska smeđoj. Meso klobuka je mesnato i mekano. Njegov prečnik se kreće od 4 do 12 cm.

Gdje rastu vrganji?

Geografija rasta vrganja je vrlo opsežna i raznolika. Ove gljive su rasprostranjene u Evropi i Americi, Australiji i Aziji. Vrganj raste uglavnom u šumskoj zoni. Ali možete ih sresti na rubovima puteva, na rubovima, na četinarskim proplancima i listopadne šume, u zasadima smrče i borova. „Preferiraju“ umjerenu klimu, pješčana ili dobro drenirana vapnenačka tla. Dobri su komšije lisičarki, medonosnih gljiva i zelenaša.

Vrganji rastu u "talasima", u malim porodicama. U tom smislu, njihovo prikupljanje je vrlo zgodno. Vrijeme zrenja je obično od sredine avgusta do sredine oktobra, ali kada umjerena klima a u toploj jeseni vrijeme za njihovo prikupljanje može se produžiti za još mjesec dana.

Hranljive osobine vrganja

Leptiri spadaju u drugu kategoriju gljiva po svom nutritivnu vrijednost. Ovo su jestive pečurke.

Veoma su popularni među ljudima zbog svog dobrog ukusa i visokog prinosa. Možete ga jesti u gotovo svakom obliku. Od njih možete pripremiti gotovo svako jelo od gljiva.

Korisna svojstva ulja

Gljive se u narodu nazivaju i šumsko meso i šumski kruh. I zaista jeste. Na svoj način hemijski sastav Gotovo sve gljive liče na mješavinu mesa i povrća. Gotovo sve gljive sadrže komponente koje se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu i imaju regenerativni i ljekoviti učinak.

Maslac nije izuzetak i takođe sadrži takve korisne hemijski elementi(proteini, masti, ugljeni hidrati, mineralne soli itd.) tako neophodni organizmu.

Ako govorite o korisna svojstva Ove gljive, treba napomenuti da sadrže vitamine C, A, PP, a bogate su i vitaminima B2, B6. Sadrži mikroelemente (gvožđe, fosfor, kalijum, mangan, bakar, cink, jod). Na primjer, lecitin sadržan u mlaćenici sprječava taloženje kolesterola. Neki izvori to tvrde na svoj način postotak vjeverice, vrganji su čak ispred Bijela gljiva. Vrganji se široko koriste u dijetetici.

Konzumiranje vrganja pomaže u prevenciji prehlade.

Neke vrste ulja sadrže ljekovite tvari koje se koriste za liječenje akutnih glavobolja, ublažavanje napada gihta i omogućavaju brzu eliminaciju mokraćne kiseline kod ove bolesti.

Vrganj ima široku primjenu u narodnoj medicini.

Od ovih gljiva prave se lekovi i tinkture koje se koriste za bolesti mišićno-koštanog sistema, lečenje krvni sudovi, metabolički poremećaji, korekcija vida, obnova nervnog sistema.

Hemijski elementi koji čine ulje otporni su na taloženje soli, pomažu u povećanju vitalnosti tijela i poboljšavaju raspoloženje.

Opasna svojstva ulja

Uz prednosti, ove gljive mogu nositi niz opasna svojstva koje posjeduju, na koje treba obratiti posebnu pažnju.

Zbog svoje porozne strukture, klobuk vrganja može akumulirati opasne otrovne tvari koje su štetne za naš organizam. Dozvolite mi da vam dam primjer. Naučnici sa Instituta za biofiziku, koji su proučavali 12 vrsta gljiva (uključujući vrganje) i koje su rasle u blizini industrijskih preduzeća, otkrili su da je vrganj sposoban da akumulira najviše toksina. veliki broj od svih proučavanih vrsta, na primjer, tako opasan radioaktivni element kao što je cezij. Stoga, prilikom sakupljanja, treba uzeti u obzir ovu činjenicu i pokušati izbjegavati takva mjesta, kao i mjesta u blizini prometnih autoputeva.

Također treba napomenuti da ljekari upozoravaju osobe sa hroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta i smetnjama u varenju da konzumiraju ove gljive u velikim količinama. To je zbog činjenice da hitin, koji je impregniran vlaknima gljiva, usporava proces probave i apsorpcije hrane.

Fotografija vrganja

Maslac - neverovatno ukusan i zdrave pečurke. Odabrali su crnogorične i mješovite šume i pojavljuju se već početkom ljeta. Sadrže vrlo vrijedne i korisnim materijalom. Sadrže vitamine B, ugljene hidrate, esencijalne aminokiseline, koje telo dobro apsorbuje.

Lecitin, koji se nalazi u vrganju, sprječava stvaranje kolesterola i aterosklerotskih plakova.

Maslac je indiciran za osobe koje pate od glavobolje i gihta. Međutim, uz nesumnjive prednosti, gljive imaju štetna svojstva. Tako je poznato da sadrže veliku količinu hitina, pa se oni koji imaju smetnje u gastrointestinalnom traktu ne bi trebali zanositi njima.

Uljarice dobro akumuliraju štetne zagađivače. Samo oni prikupljeni izvan industrijskih preduzeća i autoputeva smatraju se sigurnima.

Znakovi trovanja

Još jedna opasnost za ljudsko zdravlje je takozvani lažni puter. Zbog neiskustva početnici berači gljiva mogu staviti u košare lažni dvojnici. A to je ispunjeno ozbiljnim posljedicama, jer toksini sadržani u njima mogu dovesti do trovanja i poremećaja cijelog tijela.

Znakovi trovanja:

• vrtoglavica,
• vrućina,
• crevni poremećaji.

Ako vam se takav problem dogodi, potrebno je hitno kontaktirati medicinska ustanova i isperite stomak.

Gotovo sve jestive gljive imaju otrovne parnjake, koje se ne preporučuju za konzumiranje.

Glavne razlike

Kako razlikovati lažni vrganj od zdrave pečurke? Za početak, važno je znati da rastu u nekoliko talasa. Rani uljanik, ili ariš, pojavljuje se već početkom ljeta i, po pravilu, raste u mladim borovim šumama. Lako se može zamijeniti s lažnim i otrovnim uljnikom. Nije preporučljivo soliti predstavnike prvog vala, jer se šavovi često otkinu, ali za kuhanje ukusne supe, ukusna pečenja i aromatični začini Jednostavno nećete naći bolje pečurke.

Borov leptir pojavljuje se sredinom ljeta i pripada drugom valu gljiva. Odličan je za kiseljenje, ali se lako može zamijeniti s otrovnim panterovim muharom. Za razliku od pravog uljara, otrovni predstavnici imaju karakteristične mrlje, zbog čega su i dobili ime. Šeširi su im čisti, ali ponekad imaju pruge - mrlje. Listovi, zalijepljeni za klobuke, također ostavljaju tragove. Stoga je bolje sakupljati male mlade gljive s apsolutno čistim klobukima.

Početnici berači gljiva brkaju vrganje s panterovim mušicama

Kasni vrganji su pogodni za kiseljenje. Vjeruje se da jesenje pečurke najhranljivije i najukusnije. Od ostalih se razlikuju po sjajnom čokoladnom šeširu. Međutim, jesenji maslac ima i svoj pandan koji se odlikuje bogatom crvenkastom kapom. Ispod je spužvasti sloj koji je tamniji i gušći od onog kod prave gljive.

Lažna uljarica nije smrtonosna, iako ima neugodan gorak okus i može uzrokovati želučane tegobe.

Prije nego pošaljete šumski stanovnik do korpe, pokušajte je ispravno identificirati. Štoviše, postoje karakteristični znakovi po kojima je lako razlikovati i odbaciti nejestive jedinke.

Na primjer, lažna uljarica ima izražene pločice na svojoj unutrašnjoj površini. Ovo je glavna vizualna razlika između jestivih predstavnika. Važnu ulogu igra i šešir. U otrovni predstavnik ima ljubičastu boju.

Unutrašnja površina lažne gljive ima izražene ploče

Želite li biti potpuno sigurni da ste ga pronašli? jestivo ulje? Samo ga okrenite i stavite na čep. WITH unutra svjetlosni film mora biti prisutan. Oduzeti. Ako je struktura unutar klobuka porozna, onda je ovo jestiva gljiva. Ako je lamelasta, slobodno bacite pečurku iz korpe. osim toga, false oiler ima sivu boju sa unutrašnje strane kapice i ljubičasta stabljika, a takođe postaje veoma žuta kada se seče. Ovi znakovi ukazuju da se pečurka ne smije uzimati. Iskusni i iskusni berači gljiva obraćaju pažnju na ovaj obrazac: što je gljiva lakša, to je otrovnija. Toksične osobe imaju labavu strukturu i jako se mrve. Dok prave jestive gljive imaju gust, elastičan micelij, a klobuke su svijetle i lijepe.