Skuša i skuša, gdje žive i po čemu se razlikuju? Skuša: opis, staništa, mamac, načini ribolova Riba slična nazivu skuše

Skuša se često može naći na policama ribljih odjela supermarketa. Štaviše, nije uvijek potpisan pravim imenom.

Neki prodavci, iz neznanja, ili slijedeći marketinšku strategiju, radije ga prikazuju pod reklamiranijim imenom -. Zbog činjenice da ne znaju svi po čemu se ova dva "blizanca" razlikuju, ljudi vjeruju da je malo drugačija boja samo " nuspojava» oblast hvatanja.

Zapravo, ovo je daleko od iste stvari, uprkos sličnostima vanjske karakteristike i prijatnih karakteristika ukusa. Da biste razumjeli zamršenosti, trebali biste naučiti o navikama i drugim karakteristikama skuše.

A sljedeći put kada odete u radnju, možete pokazati stečeno znanje i odabrati opciju koja vam je zaista potrebna, kako biste potom napravili pravo kulinarsko remek-djelo u pećnici.

Konfuzija u porodici skuše

Skuša, kao i sama skuša, pripada istoimenoj porodici skuša. Zbog činjenice da potrošači koji govore engleski jezik skušu, koja je poznata Slavenima, nazivaju skušom, pri uvozu nastaju poteškoće u prepoznavanju.

Veličine predstavnika ove porodice uvelike variraju u dužini, ponekad dostižući rekordnih nekoliko metara. Ali, bez obzira na određenu vrstu, oni su i dalje grabežljivci. Biolozi tvrde da su skuša nešto veće od svojih “kolega” s kojima se redovno brkaju. Njegov opis uključuje izduženi trup, kao i snažne čeljusti, gdje su zubi trokutastog oblika smješteni za praktično hvatanje plijena. Ona omiljeno mesto staništa su topla mora gdje se nalaze kamenite obale ili koralni grebeni.

Dvije varijante smatraju se rekorderima po težini među ovom vrstom: španjolska i prugasta. Često se hvataju ne samo u priobalnom pojasu Indijski okean, ali i u zapadnim okruzima pacifik. Nautičare koji idu na pecanje u vodama to ne čudi jadransko more. Prugaste ljepotice posebno se jasno ističu zbog posebnog preloma pruga i laganog trbuha. Postoji i japanska podvrsta, koja, kao što je jasno iz dodijeljenog imena, preferira japanske, a nalazi se i u vodama Koreje i sjeverne Kine. Obično njena težina ne prelazi pet kilograma. Ako uspijete uhvatiti diva, možete računati na tijelo dugačko oko metar.

Uprkos činjenici da se španjolska kraljevska verzija čini ogromnom, na osnovu imena, zapravo je najskromnije veličine. Jedinke jedva dosežu 60 centimetara. Možete ga uhvatiti u blizini južnog ili jugoistočnog dijela Azije. Tradicionalna ishrana grabežljivca zasniva se na svakodnevnoj konzumaciji školjki. Ali ako nije bilo moguće uloviti pomfrit haringe ili drugi uobičajeni ručak, onda će posebno okretni primjerci jednostavno loviti sve male ribe koje su na dohvat ruke.

No, bez obzira koju sortu kuhar odluči kuhati, bit će zadovoljan rezultatom zbog odličnih karakteristika okusa. Ako znate kako da pripremite ovakvu gotovo deliciju, trebali biste odabrati kraljevske. Imaju belo mekano meso, koje ima minimalno termičku obraduće vas zadovoljiti visokim sadržajem hranljive materije.

Kako odabrati?

Nakon što su shvatili o kakvoj je ribi riječ, ljudi se počinju pitati kako je razlikovati od vječnog rivala.

Stručnjaci podsjećaju da se prava skuša od skuše izdvaja na sljedeće načine:

• siv trbuh, ponekad sa žućkastim nijansama;
• pruge po cijelom tijelu;
• velike veličine;
• grubljeg mesa.

Vjeruje se da je razlika u okusu ovdje posebno uočljiva. Ali gurmani ga radije dodaju u salate češće nego njihova “mala mlađa sestra”.

Kako bi zamišljeno jelo bilo uspješno, stručnjaci savjetuju da birate samo one primjerke koji još uvijek imaju potpuno bistre oči i ružičaste škrge. Ako pritisnete na svježi uzorak, formirano udubljenje bi se gotovo odmah trebalo izravnati.

Miris svježeg mesa ima blago slatkastu aromu. Ali svi jaki mirisi poput ribljeg mirisa ukazuju na to da je prodavač pokušao proizvodu dati drugi život koristeći kemijske aditive. Ako vam prodavač ne dozvoli da pomirišete buduću kupovinu, onda se možete ograničiti samo na vizualni pregled.

Budući glavni sastojak treba da ostane sjajan i blago vlažan. Verzije sa suhom i mutnom površinom, mrljama od krvi i drugim čudnim tragovima ne bi trebale imati šanse da dođu do stola potrošača.

Osim želje da se počastite neobičnom večerom, ljudi bi trebali stalno pamtiti takozvano pravilo distance. Što je udaljenija predviđena tačka hvatanja, to je manje nutritivnu vrijednost predstavlja sirovine. A kasnije, povećani rizik da postanete žrtva trovanja hranom doprinosi tome.

Leševi koji se nekoliko puta zamrzavaju i odmrzavaju postaju idealan dom za razne patogene bakterije. Za nekoliko sati pretvaraju prvobitno korisne tvari u toksine, izazivajući mučninu, povraćanje, glavobolju i druge „užitke“ trovanja hranom kod potrošača. Zbog toga gurmani insistiraju na tome da znanje o pripremi ukusne hrane ništa ne znači bez sposobnosti da je pravilno odaberete.

Osnove rezanja

Prije nego što počnete kuhati skušu u bilo kojem obliku, morate je pravilno izrezati. Iskusni kuhari najčešće biraju veće primjerke od pola kilograma ili više, tako da trup bude umjereno masan. Ali ponude s već odsječenom glavom treba potpuno napustiti, pogotovo ako namjeravate dodatno soliti radni komad. Ovakav kategoričan pristup objašnjava se činjenicom da je meso izgubilo dio soka i pripremljeno jelo će ispasti suho ili čak oštro.

Većina trgovina nudi svježe smrznute interpretacije koje ne zahtijevaju čekanje da se potpuno odmrznu za rezanje. Kupovinu morate ostaviti u kontejneru za otpad. višak tečnosti ne zadugo. Ako se odmrzavanje nastavi do kraja, tada se komadi više neće moći ravnomjerno i uredno rezati.

Još jedna problematična faza je sumnja u potrebu pranja pod tekućom vodom. Iskusni kuhari brišu radni komad papirnom salvetom umjesto da ga temeljito peru, inače će se file brzo pokvasiti.

Zatim ćete morati odrezati glavu i rep, a zatim napraviti jedan precizan rez oštrim nožem duž kičme. Unutrašnjost se uklanja kroz nastalu rupu. Ova tajna se obično uči u kulinarskim školama, dok obični ljudi, na starinski način, vade iznutrice kroz trbuh. Razlog za tako ekstravagantnu tehniku ​​krije se u mjestu nakupljanja korisnih tvari koje je koncentrirano u području trbuha. Ako prerežete preko trbuha, pečena poslastica će izgubiti većinu svog unutrašnjeg soka, pretvarajući trup u. Štoviše, morate ukloniti unutrašnjost u fazi kada kupovina nije potpuno odmrznuta, a tek tada uklonite crni film.

Ako planirate da ga napunite, morate ukloniti kičmu i ostale kosti. Ali glave i rep treba ostaviti na mjestu kako bi gotova poslastica izgledala estetski ugodnije.

Svjetski trendovi

Svaka zemlja ima svoje recepte sa skušom. Restorani u zemljama koji su usmjereni na industrijski ribolov na ovu morsku hranu dobivaju posebno oduševljene kritike kada kušaju jela s ovom ribom. Talijani radije kuhaju hranjive sirovine u dubokoj tavi, dodajući začinjeni preljev koji se sastoji od,.

Zatim se u posudu gotovo do samog vrha dodaje voda i poluproizvod se šalje u pećnicu na dvadesetak minuta. Nakon isteka postavljenog roka, trup se jednostavno izvadi iz tiganja, pažljivo stavi na posudu, poprska vodom i odmah jede. Francuzi, koji su prije nekoliko stoljeća cijenili skušu, ne zaostaju za evropskim kolegama.

Samo umjesto standardnog seta začina preferiraju ljute bijeli sos, što podrazumijeva dodavanje i .

Britanci su pragmatičnije pristupili pitanju kuhanja. U svakoj tematskoj radnji imaju ukusnu slanu ribu ili dimljenu varijantu. A Španci obožavaju jelo koje je dobilo zastrašujući naziv "đavolja skuša". Ime joj je dato s razlogom, ali zbog udarne doze i sastava. Jedina stvar koja malo razvedri pikantnu sliku je paniranje sa prezlama i večera sa šerijem.

Sadržaj i sastav kalorija

S obzirom na to da predstavljeni miljenik ljubitelja ribe iznenađuje svojim ogromnim sadržajem, mnogi ga automatski uključuju u kamp visokokaloričnu hranu. Ali u stvarnosti, ovo je samo stereotip, budući da su laboratorijske studije pokazale da čak i najdeblje sorte jedva prelaze 158 kcal na sto grama. Ovaj pokazatelj je karakterističan za očišćeni trup koji je kuhan na vrućini. Ako govorimo o španjolskom tipu u sirovom obliku, onda je brojka nešto više od 110 kcal. Kada se tretira parom, bit će moguće gotovo u potpunosti sačuvati original.

Informacije dobijene od istraživača daju osnovu za snimanje skuše u redovima dijetetski proizvodi, što će posebno cijeniti sportisti i ostali poklonici zdrav imidžživot.

Biolozi upozoravaju da ne treba tražiti stabilan sastav ribe, jer on varira u zavisnosti od tri važna faktora:

• Dob;
• vrijeme ulova;
• staništa.

Ako je plijen doveden iz sjevernih geografskih širina, nakon što je uhvaćen zimi, onda se može nadati stvarno debelim primjercima. Ali u pogledu vitaminsko-mineralnog kompleksa, svi uzorci imaju identične pokazatelje, koji pružaju:

Britanski naučnici su u svojim nedavnim izvještajima objavili informacije o sposobnosti ribljeg ulja da uspori proces starenja. Ako tome dodamo smanjenje rizika od bolesti dijabetes melitus druge vrste, ispada gotovo idealan sastojak za svakodnevnu upotrebu.

Još jedan tajno oružje riba djeluje kao aktivan sudionik u metabolizmu i potiče razgradnju nakupljenih masti. Nakon njihove neutralizacije, masnoće se uklanjaju iz tijela prirodnim putem, čisteći tijelo iznutra.

Kontrolirajući sintezu ćelijske DNK, vitamin pokreće podmlađivanje tijela. Posebno je koristan za one koji pate od hipoksije.

A zahvaljujući "graditeljima kostiju" - fosforu i kalcijumu, onaj koji jede će se pobrinuti za zdravlje svog skeleta. Starije osobe i djeca trebaju se osloniti na proizvod tokom perioda aktivnog rasta. Osim toga, možete računati na pomoć kod bolova u zglobovima. Minerali koji čine file su odgovorni za snabdevanje ćelija hrskavice kiseonikom.

Jedino upozorenje je poštovanje svih sanitarni standardi tokom skladištenja i naknadne pripreme kako bi se izbjegla opasnost od trovanja.

Gotovo svi znaju takvu ribu kao što je skuša. Lako ga je pronaći na policama i malih trgovina i supermarketa. Jela od skuše pripremaju se za redovnu večeru, ali i za svečanih stolova možete pronaći ovu ribu. Međutim, prilično često domaćice umjesto skuše koriste skušu, a ni ne sumnjaju u to. Na prvi pogled, ove dvije ribe su zaista vrlo slične. Neiskusna osoba koja rijetko koristi ribu u svojim jelima lako se može prevariti. Ako napravite pogrešan izbor, možete pokvariti jelo s potpisom. Moraju se razlikovati skuša i skuša.

Otkud zbrka u definicijama?

Zabuna u imenima nastaje čak iu radnji. Činjenica je da riječ skuša imenuje cijelu porodicu skuša. Međutim, ova porodica uključuje i tunjevinu, vahu, skušu i palamidu. Porodica skuša su predstavnici grabežljivaca. Zahvaljujući svom izduženom tijelu, prilično se brzo kreću u vodi. Prepoznatljive karakteristike Ova porodica ima male peraje, koje se nalaze u repnom dijelu trupa, i koštani prsten oko očiju. Stoga često prodavači, čak i ne znajući, identificiraju ove vrste ribe kao skuše.

Kada je u pitanju kuvanje, skuša je manje vredna od skuše. Ali ne brinite - ove dvije vrste riba svatko može lako razlikovati čak i jednostavnim vanjskim pregledom. Samo treba pažljivo pogledati svaku od njih.

Glavne razlike

Prilikom odabira ribe obratite pažnju na veličinu. Skuša je veća od skuše. Skuša ima oštriju glavu. Također morate pažljivo razmotriti boju ribe. Skuša se odlikuje izražajnom bojom u obliku pruga koje ne utječu na trbuh. Skuša je obojena u obliku mrlja koje pokrivaju i gornji i donji dio trupa. Trup skuše je vretenastog oblika, a leđa su plavo-zelena. Ako je moguće, možete pregledati i vilicu. Skuša, kao grabežljivac, ima vrlo oštre trouglaste zube.

riba skuša – mala velicina, tanak. Ima lagani trbuh koji nikada nije prekriven prugama. Riba skuša je veliko i debelo tijelo sivo-žute nijanse. Skuša može biti prekrivena mrljama i prugama koje se nalaze po cijelom trupu. Na vanjskom pregledu izgleda povoljnije i atraktivnije od skuše. Po ukusu, meso skuše je prijatnije, mekše i nije tako suvo kao skuša. Meso prve ribe ima ugodnu ružičastu i ponekad bogatu crvenu nijansu, ali je u drugoj manje atraktivno, prevladava sivkasta boja.

Ribolov

U Rusiji se ribolov skuše obavlja u južnom dijelu Norveškog mora. U ovom slučaju koriste se posebne plivarice i mreže. Ranije se skuša lovila i u vodama Crnog mora, ali, nažalost, prije više od 35 godina ovaj tip riba je nestala. Skuša preferira priobalne vode. Nema potrebe ići na otvoreni ocean da biste pronašli ovu vrstu ribe, što je čini lako dostupnom za ljubitelje ribolova. Najpovoljniji period za ribolov je proljeće. Skuša ulovljena u proljeće je najmanje masna. Sadrži samo 3% masti. Ako se ista riba ulovi u jesen, postotak sadržaja masti će se povećati na 30%. Koliko god paradoksalno zvučalo, najveći postotak masti znači da je najveća količina vitamina akumulirana u ribi.

Prilikom ribolova sasvim je moguće koristiti običan štap za pecanje. Skuša dobro grizu na živi mamac. Međutim, neki ribari koriste i umjetni mamac koji su sami napravili. Najčešće skuše plivaju u velikim jatama, tako da možete lako uloviti dovoljan broj u kratkom vremenskom periodu. Čim riba počne da grize, morate je odmah zakačiti: inače će se odlomiti. Prilikom ribolova morate biti izuzetno razboriti i oprezni. Skuša će se jako savijati, zbog čega može pasti s udice ili se zapetljati u zupčanik.

Popularnost skuše u različitim zemljama

U Rusiji se skuša češće prodaje i servira pod nazivom "skuša". Sama skuša nije tako visoko ocijenjena kao u drugim zemljama. IN centralna Evropa Ova riba je glavno jelo. IN Istočna Evropa, a također u Engleskoj radije prže skuše. Francuzi ga peku u foliji. U nekim zemljama, skuša se čak jede sirova. U Evropi se skuša najčešće služi dimljena ili smrznuta. U Japanu se skuša, koja ima bogatu crvenu nijansu mesa, dodaje u suši i naziva "saba". Takvu ribu Japanci smatraju najukusnijom i najhranljivijom.

Priprema

U pogledu strukture i količine vitamina i makroelemenata, skuša i skuša nisu ni malo inferiorne jedna drugoj. Ako trebate nadopuniti zalihe hranjivih tvari, onda su oba savršena. Ali i dalje postoje razlike u ukusu. Meso skuše je suvoće, pa je ova riba idealna za jelo u salatama. Odlična opcija bila bi dinstati, peći ili pržiti ovu ribu. Skuša je zdravija za pečenje na roštilju. Ovom metodom, višak masnoće će se ocijediti iz ribe, što će eliminisati neprijatan ukus jela. Ako ovu ribu pržite u tavi, ona će se jednostavno utopiti u vlastitoj masnoći, što će znatno pokvariti okus. Skuša na žaru može se po ukusu takmičiti sa skupom ribom.

Ako želite posoliti ili dimiti ribu kako biste uživali u jelu zimsko vrijeme, onda ovdje najbolja opcija biće skuše.

Zbog visokog sadržaja masti nema potrebe za dodavanjem ulja prilikom pripreme. Meso skuše ovim načinom pripreme će postati još suvoće, pa jelo neće biti prijatno. Ugodan plus za domaćicu je što se riba iz porodice skuše lako reže. Za razliku od ostalih riba, prilikom rezanja nije potrebno skidati ljuske. Filet se prilično lako odvaja od kičme, što vam omogućava da očistite ribu običnim kuhinjskim nožem.

Kako riba ne bi pokvarila divno jelo, možete koristiti nekoliko savjeta prilikom kupovine.

• Na trupu ribe ne bi trebalo biti mrlja.
• Stomak ne treba da bude otečen.
• Riba ne bi trebalo da pravi buku smrad. Blagi, blago slatkasti miris dolazi od svježe, dobre skuše.
• Ako se laganim pritiskom na trup trag ne ispravi, bolje je ne uzimati takvu ribu.
• Oči svježe skuše i skuše su svijetle, nisu mutne i sjajne.
• Tragovi krvi na tijelu ribe su neprihvatljivi.

Skuša je dobra za jelo osobama koje imaju problema sa kardiovaskularnim oboljenjima i nervnim smetnjama. Zahvaljujući velikoj količini proteina, meso ove ribe je lako svarljivo i usporava proces starenja organizma. Još jedna prednost je povećan imunitet, kao i poboljšano funkcionisanje hormona. Skuša nije ništa manje korisna od svoje sestre. Poboljšava pamćenje i također puni ljudski organizam vitaminima B. Skuša je posebno korisna za žene: smanjuje rizik od tako strašne bolesti kao što je rak dojke. Osim toga, ostavlja kosu i kožu u boljem stanju.

Međutim, vrijedi zapamtiti da je upotreba čak i takvih zdravi proizvodi treba biti u umjerenim količinama. U suprotnom, sva korist se može pretvoriti u štetu.

Ukusni recepti

Skuša i skuša su svaka dobra i ukusna na svoj način. To riblja jela bilo zadovoljstvo, morate naučiti kako ih pravilno kuhati.

Skuša u sosu od jabuka

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• dimljena skuša – 2 kom.;
• puter;
• 150 grama kisele pavlake;
• 4 paradajza, limun;
• jedna žlica svježe naribanog hrena, zelje;
• so, biber po ukusu.

Zamotajte ribu i punjeni paradajz u foliju i stavite u rernu. Pecite 15-20 minuta na 200°C. Dok se riba peče, potrebno je da pripremite sos. Da biste to učinili, dodajte ren i par žlica kiseloj pavlaci. sok od limuna, da se dobro promeša. Jabuku narendajte na sitno, dodajte u sos i ponovo promešajte. Prilikom serviranja ribu možete preliti sosom ili staviti pored nje. Također je moguće ukrasiti jelo povrćem i začinskim biljem.

Skuša pečena sa krompirom

Za ovo jelo Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg skuša;
• 0,5 kg krompira;
• 200 g kisele pavlake;
• 2 kašike brašna;
• kašika mlevenih krekera;
• zelje, biber, sol po ukusu.

Ogulite i skuvajte krompir. Ribu posolite, uvaljajte u brašno i pržite u tiganju na jakoj vatri. Pomiješajte kiselu pavlaku sa preostalim brašnom i posolite. Pola pavlake sipajte u podmazan tiganj, na njega stavite krompir, a sledeći sloj je skuša. Prelijte preostalom kiselom pavlakom i pospite prezlama. Stavite posudu u rernu na 180°C oko 40 minuta. Prilikom serviranja jelo se može ukrasiti začinskim biljem.

Da biste naučili kako kuhati skušu na podiju od povrća u foliji, pogledajte sljedeći video.

Skuša i skuša: šta im je zajedničko i u čemu su razlike. Za koja jela je pogodna skuša, a za koja samo skuša?

Zapamtite „četvrtak je dan ribe“ kao dijete. Uostalom, u pravilnu ishranu Ribu treba jesti barem jednom sedmično. Ali pravi ljubitelji ribe mogu je jesti svaki dan. Zaista, meso u prodavnicama nema poseban asortiman, ali riba... stotine sorti i svaka je dobra na svoj način!

U ovom članku ćemo govoriti o skuši i skuši. To su iste vrste riba, ali tu prestaju njihove sličnosti. Okus, proces kuhanja i jela koja se od njih mogu pripremiti potpuno su različiti. Inače, obje vrste ribe poznajemo stotinama godina i nikada ih nismo brkali dok nam nisu došli zapadnoevropski recepti. Oni su nas zbunili. Uostalom, i skuša i skuša na engleskom se čitaju kao "skuša".

Kako se zove riba slična skuši, ali veća i manje masna: ime

Mlađa sestra skuše je ispred nje po veličini, ali nešto inferiornija po ukusu - skuša.

Dakle, glavna razlika između skuše i skuše je ta što su veće i suše. Skuša apsolutno nije prikladna za kiseljenje i dimljenje, jer se takvim metodama potpuno osuši i gubi svoj šarm, kako kažu gurmani.

Kako izgledaju skuša i plava skuša: fotografija

Vizuelno razlikovati skušu i skušu je vrlo jednostavno:

• Skuša: svijetli trbuh, pruge duž leđa i repa koji nikada ne pokrivaju trbuh. Masne i manje veličine;
• Skuša: veća od skuše, sivo-žute boje, pruge duž leđa i trbuha. U vizuelnom poređenju, skuša je deblja i ljepša.

Istovremeno, meso skuše je žilavije, suvo, moglo bi se reći i grublje. Ali ako vam je potrebna riba za dinstanje, pečenje ili prženje, skuša je odlična opcija. Ponekad se prodaje usoljen, ali je pogodan samo za salate ili naknadne riblje paštete.

Gornja skuša je bez glave, donja skuša je sa glavom. Fotografija jasno pokazuje razlike između skuše i skuše.

Riba skuša i plava skuša: koja je razlika između njih?

Nećemo ulaziti u biologiju, jer ove dvije vrste ribe razmatramo iz kulinarske perspektive. Recimo da po svom sastavu korisnih mikroelemenata, skuša ni na koji način nije inferiorna od skuše i savršena je za nadoknadu nutrijenata u tijelu.

Ali skuša nije usvojila ukusne kvalitete skuše, posebno zbog njene suhoće. Ako možete bezbedno uzimati skušu sa ili bez glave, onda kuhari kategorički ne preporučuju uzimanje skuše bez glave, jer dio soka tako istječe i isparava, a riba postaje potpuno suha.

Plava skuša i riba skuša: kako se razlikuju po ukusu i kuhanju?

Skuša je toliko česta da je teško reći nešto novo o njoj. A hvaliti je uzaludno, jer je ionako apsolutno svi vole! Ali postoji kategorija ljudi kojima je masna riba kontraindicirana, posebno djeca. A ako vi ili vaši najmiliji spadate u ovu kategoriju, to ne znači da se morate odreći mnogih svojih omiljenih jela. Skuša se može djelomično zamijeniti skušom. A ima i ljubitelja i isključivo skuše koji smatraju da su sardine previše masne.

Ime	Sardine	Skuša
Kiseli krastavci	+	—
Pušenje (vruće i hladno)	+	—
Pečeno u tiganju	+	+
Grilled	+	+
Pečeno u marinadi	+	+
Pečeni punjeni	+	+
Pirjano (u vinu, ulju, paradajzu itd.)	+	+
Kuvano	+	+
Za par	+	+
Konzerviranu hranu	+	+
Za salate	+	+
U paštete	+	+

Zašto skuša ima tamno, crveno meso?

Unatoč činjenici da je skuša jedna vrsta ribe, u prirodi postoji nekoliko podvrsta skuše. Jedna od njih (kod nas, inače, vrlo česta) ima boju ne samo sa prugama, već i sa malim neravnim mrljama.

Zbog činjenice da ova podvrsta skuše živi u Atlantik ima tamno, bogato crveno meso i smatra se najukusnijom od svih podvrsta skuše. Japanci vole da u suši dodaju skušu sa crvenim mesom i zovu ga "saba".

Također, pri odabiru skuše i skuše obratite pažnju na to da riba ima:

• Svijetle ili crvene škrge. Što su škrge blijede, veća je šansa da riba nije svježa;
• Oči su bistre i prozirne. Oblačno, potopljeno ili suvo - pokazatelj ustajanja ribe;
• Vaga jednostavno mora da blista i blista. Ako ovo ne vidite, odaberite noviji;
• Svježa riba bi trebala igrati. Pritisnite prstom i otpustite. U roku od nekoliko sekundi rupa nestaje; ako ne, riba nije svježa.

Nadamo se da smo odgovorili na sva vaša pitanja u vezi sa skušom i skušom, a vi ćete i dalje donositi informirane odluke na svojim ribljim danima.

Video: Skuša na žaru (skuša) Viktora Andrienka

Pišem dosta o neskladu između trgovačkih naziva riba u Ruskoj Federaciji i njihovih pravih imena. biološka imena.
Prodavci - a posebno na pijacama i sajmovima hrane - često pišu imena na etiketama s cijenama koja nemaju ništa zajedničko čak ni sa službenim trgovačkim nazivima onoga što se nalazi na policama. To se u pravilu radi kako bi se povećala atraktivnost proizvoda: manje dostupan vrijedne ribe dodeljuje se naziv skupljeg, što omogućava potpuno neopravdano (ali, nažalost, isto tako nekažnjeno) povećanje njegove cene. Međutim, ponekad prodavači popunjavaju etikete s cijenama samo zbog svog nivoa pismenosti i znanja ruskog jezika - često depresivno niskog.

Međutim, takva zabuna može se naći čak iu kulinarskim zajednicama i blogovima. Posebno u onoj koja je ispala fizička stvarnost, poput grada Kiteža i Atlantide, kuhinje, pa čak i ovdje u izikucima, s vremena na vrijeme rasplamsavaju se razgovori o skuši i skuši. Neću nabrajati sve spekulacije koje sam pročitao u proteklih nekoliko godina – ali ću jednostavno pokušati proširiti temu.

Njen srodnik, skuša (p. Scomberomorus), takođe iz porodice Scombridae, često se pogrešno smatra skušom (riba iz roda Scomber). Da nije različite vrste, ali samo sinonimi, ne samo prodavci, već i mnogi kupci, uključujući i one prilično obrazovane, iskreno su sigurni. Činjenica je da se na engleskom obje vrste zovu Mackerel, a ova riječ se ponekad može vidjeti na kutijama za pakovanje.
Pa, u zemljama engleskog govornog područja i jastog i jastog zovu se isto: Jastog, šta možeš dobiti od njih.
U stvari, skuša je manje vrijedna u nutritivnom smislu, njeno meso nije bijelo-ružičasto ili kremasto-ružičasto, kao skuša, već s izrazitom sivkastom nijansom, ili čak samo ružno sivom. I lošijeg je ukusa - tekstura mesa je grublja i suva. Čak ni dimljena skuša nije poslastica.
Na sreću, vrlo ih je lako razlikovati spolja.
Skuša ima srebrnast (ponekad bijeli) trbuh i nikada je ne napada tamne mrlje i pruge tako karakteristične za leđa skuše.
Trbuh skuše je sivkast ili žućkast, prekriven leđnim pjegama i prugama; ponekad je cijeli trbuh skuše prekriven mrljama i prugama.
Uz istu dužinu, odrasla skuša je primjetno deblja u promjeru od najnahranjenije skuše.

Onaj sa glavom je skuša.

foto: N. Mikhalovsky
Nismo mogli naći skušu sa glavom u Moskvi, izvini.
Na njenoj ceni je pisalo „skuša bez glave“.

To ne znači da je skuša potpuno nejestiva: kada se prokuha dobro ide u salate koje zahtijevaju malo masti morske ribe. Ne preporučujem korištenje na bilo koji drugi način.

Dakle, nismo se usredotočili na masnu, ali žilavu ​​skušu, već smo odabrali skušu. Potrebno je kupiti i najveću, od najmanje 600-650 g svaki; velika sreća - primjerci težine oko 750 g. Nemojte uzimati bezglave ribe (a posebno filete): očito će biti suše, jer... riba koja je unapred isečena, pa čak i zamrznuta, gubi značajan deo soka.

Isto biste trebali učiniti i sa skušom.

Najbolja skuša koja se prodaje u Rusiji ulovljena je u sjevernom Atlantiku i dalje Daleki istok. Stoga se nećemo baviti svježom, već smrznutom skušom.
Najvjerovatnije ćete naići na smrznuti norveški.
Ribu treba malo odmrznuti. Samo malo: da nož počne da je skuplja (skuša je toliko mekana da ako je previše zamrznete, neće početi da seče, već da se guši - čak i kada se reže dobrim noževima za ribu).
Ribu obrišemo papirnatim ubrusom (ni u kom slučaju ribu ne peremo: od svježa voda riba će postati kisela).

Odsiječemo glavu i rep (3-4 cm od kraja repne peteljke ili - što je isto - od početka repne peraje).


foto: N. Mikhalovsky

Otvaramo trup s leđa: skuša je grabežljivac.


foto: N. Mikhalovsky

Bolje je mnoge otvoriti sa zadnje strane grabežljiva riba(na primjer, smuđ, losos, tuna, sabljarka, marlin, itd.), budući da se njihovo taloženje masti događa uglavnom duž trbušnog zida. Kod ribe koja je rastrgana od anusa do grla, mast se tokom termičke obrade počinje aktivno topiti kroz rez, zbog čega se mnogima prženi ili kuhani smuđ čini pomalo suhim. Trup sečemo duž kičme, a on se raspada u sloj od 2 polovice, ujedinjene trbuhom.
Na njemu leže želudac, crijeva i unutrašnje organe. Brzo ih uklanjamo prije nego što se odlede i počnu curiti.


foto: N. Mikhalovsky

Pažljivo izrežite kičmu.


foto: N. Mikhalovsky

Ako pripremamo nekoliko primjeraka, bolje je ne bacati glave, repove i bodlje: od njih će se napraviti dobra posna juha. Važno je ne zaboraviti pažljivo ukloniti škrge s glava: škrge uvijek odaju gorčinu.
S dobivenog sloja vrhom noža pažljivo ostružite crni film koji oblaže trbušnu šupljinu (također daje gorčinu, mora se ukloniti sa svih vrsta riba koje ga imaju), a male ostatke uklonite papirnatim ubrusom. Podsjećam: ribu NE PEREMO.

Sada potpuno pripremljeni sloj može biti:

1. Posolite i pobiberite (kao što biste solili za prženje eskalopa ili malo više), neki ljubitelji dodaju malo mrvica lovorovog lista i/ili sitno nasjeckanog bijelog luka - ali ovo nije za čistunce: odvlači pažnju od čistog okusa riba.
Stavite list pergamentnog papira na ribu i umotajte ga: susjedni zavoji ribe će biti odvojeni jedan od drugog papirom. Vežite čvrstim koncem ili pričvrstite elastičnom trakom. Ostavite da odstoji u frižideru 2-3 sata (na +3-5C), a zatim stavite u zamrzivač. Nakon 48 sati izvadite i izrežite rolnu poprečno na krugove od 5-7 mm. Okus odmrznut. Procjena. Nema papira ni konca. Možete dodati soja sos.

2. Položiti kožom nadole i iseći na kriške debljine 3-5 mm. Izrežite pod uglom od 30 stepeni prema koži: tada je površina ploča veća. Položite kriške na tanjir u jednom sloju, posolite i pobiberite (kao što biste posolili eskalop), okrenite i posolite i pobiberite. Pokrijte pergament papirom. Ako sve ploče ne stanu na tanjir u jednom sloju, stavite drugi sloj direktno na ovaj pergament. Stavite u frižider na 30 minuta (na +3-5C). Izvadite i uživajte. Odličan zalogaj za votku.
Osim toga, odlično ide uz pivo ili suho bijelo vino.

3. Pržite na roštilju na ne prevrućem (sivom) ugljevlju po 4-5 minuta sa svake strane. Prvo, strana sa korom treba da bude okrenuta prema ugljevlju: to je čini sočnijom. Osim toga, na ovaj način riba neće izgorjeti, čak i ako je vrućina prejaka. Poslužite uz lagano svijetlo pivo ili suho bijelo vino.


foto: N. Mikhalovsky

Bitan! Skuša pržena u tiganju će ispasti mnogo manje ukusna: na roštilju višak masnoće će se sliti na ugalj, a kada se prži u tiganju, riba će plivati ​​u vlastitoj masti i više vam neće predstavljati zadovoljstvo.

I zapamtite: lipidni sastav skuše je takav da će saponifikacija masti početi bukvalno nekoliko sati nakon odmrzavanja. Već sledećeg dana, bilo da je pečena ili usoljena skuša, osetićete blagi ukus užeglosti. Nemojte kuhati skušu za buduću upotrebu (osim za zamrzavanje u rolnice), pržite ili solite onoliko koliko možete pojesti danas.

Pripada porodici skuša. Ribe iz ove porodice variraju u veličini, od 60 centimetara do 3-4 metra. Unatoč različitim veličinama, sve ribe iz ove porodice smatraju se grabežljivcima. Skuša su veće od obične skuše, imaju dugo tijelo i snažne čeljusti sa ogromnim zubima. Nalazi se u topla mora blizu obale.

Najveći predstavnik ove vrste je tabi ili španjolski. Nalazi se na obalama Indijskog okeana, u zapadnom Tihom okeanu i u Sredozemnom moru. Ova riba živi u Japanu, Kini i Aziji. Indijski kraljevski se nalazi u Aziji i naraste samo do 60 centimetara. Skuša se voli hraniti školjkama, jeguljama, mladom haringom, planktonom i drugim ribama. Kraljevska skuša razlikuje se od skuše po svom gustom i bijelom mesu, koje ima mnoga korisna svojstva.

Izbor ribe

Prilikom odabira skuše, morate obratiti pažnju na prozirnost očiju i boju škrga.

Kada rukom pritisnete trup, formira se udubljenje koje bi se odmah trebalo vratiti početni položaj. Svježa skuša odlikuje se slatkim i prijatnog mirisa. Izgled treba da bude: vlažan, sjajan, bez kapi krvi i suvoće.

Ne treba loviti skušu na udaljenom mjestu, jer se možete otrovati ustajalom ribom. Bakterije u njemu mogu stvoriti otrov koji može uzrokovati mučninu, povraćanje, žeđ, glavobolju, osip, svrab i još mnogo toga.

Pravila skladištenja.

Riba se čuva u staklenim posudama sa ledom, a same posude su prekrivene posebnim filmom. Čuvanje skuše u zamrzivaču vrši se tek nakon čišćenja, sušenja i pranja. Rok trajanja je tri mjeseca.

Različite kulture.

Svaka kultura ima svoje razlike, čak i u kulinarstvu. U Engleskoj ovu ribu vole da kuvaju tako što je prže, Francuzi je peku u foliji, a na istoku je jedu sirovu.

Kalorije skuše

Ova vrsta ima dosta masti, pa se ne koristi kao dijetetska hrana. U jednostavnoj sirovoj skuši ima 113 kcal, u prženoj španskoj skuši 158 kcal, a u sirovoj španskoj 139 kcal. Sirova kraljevska sadrži 105 kcal, a ista pržena sadrži 134 kcal. Možete li jesti ovu ribu dok ste na dijeti?, samo zato velika količina korisne supstance. Sastav skuše varira zbog sljedećih faktora:

• Dob.
• Mjesto.
• Catch time.

Skuša, koja se lovi zimi u sjevernim geografskim širinama, smatra se najdebljom. Meso skuše sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Vitamini koji se nalaze u mesu ove ribe:

• B, B12.
• C, D, PP.
• A, K, H.

Ovo meso uključuje sljedeće makroelemente: sumpor, hlor, fosfor, kalijum itd. Nekoliko stotina grama skuše sadrži dnevne potrebe fosfor! Više skuša sadrži sljedeće mikroelemente, kao što su: cink, jod, gvožđe, mangan, bakar i fluor.

Ljekovita svojstva

Ribe koje su najkorisnije su one ulovljene u jesen. Sadrži mnogo masti i raznovrsnih masne kiseline sa vitaminima. Mnogi bolesti povezana s nedostatkom ribljeg ulja u tijelu, na primjer: artritis, bronhitis, dijabetes, psorijaza i srčani problemi. Main lekovita svojstva skuša su:

• Mladost arterija. Uostalom, količina aminokiselina u stanicama utječe na vjerovatnoću stvaranja krvnih ugrušaka. Riblja mast ima sposobnost razrjeđivanja krvi, a omega-3 kiseline poboljšavaju elastičnost zidova arterija.
• 2. Usporite starenje. Naučnici su otkrili da česta konzumacija masne ribe dovodi do poboljšanja zdravlja mladih ljudi i pomaže u borbi protiv srčanih bolesti.
• 3. Prevencija dijabetesa. Redovna konzumacija takve ribe pomaže u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Vitamin B12, koji se nalazi u ovoj ribi, učestvuje u metabolizmu, razgradnji masti, a takođe i u njihovoj apsorpciji. Oni podstiču sintezu DNK u ćelijama, a to utiče na podmlađivanje organizma.

Zanimljiva je činjenica da tokom hipoksije ovaj vitamin može povećati potrošnju kiseonika u ćelijama.

Fosfor, koji se nalazi u skuša, utiče na izgradnju enzima, koji su važni reakcioni motori u ćelijama. Fosfor jača i koštano tkivo, zbog čega je skuša posebno korisna za djecu i starije osobe.

Minerali, koji se nalazi u skuši, pomaže u liječenju problema sa zglobovima. Visok sadržaj selena i koenzima u skuši može usporiti starenje.

Kuvanje.

Postoji Različiti putevi Prilikom pripreme skuša može se kuvati, dimiti, pržiti i peći na ugljevlju. Popularno jelo u Izraelu je tepsija od skuše. Priprema ove ribe ne traje dugo, najvažnije je pronaći pravi recept. Dimljeni način kuhanja je najlakši, tako da možete početi s njim.

Opasna svojstva

Skuša se može jesti najviše tri puta sedmično. Višak masne ribe može uzrokovati krvarenje. Dimljenu i usoljenu skušu ne smiju jesti osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima i srčani bolesnici. Premasna skuša ne preporučuje se osobama s problemima s jetrom i bubrezima.

Zaključak.

Ako želite da jedete nešto ukusno i zdravo, kupite sebi skušu. Pogledajte fotografiju i uvjerite se da je ovo riba je veoma ukusna. Na web stranici Wikipedije možete saznati još više o ovoj vrsti ribe.