Jestive gljive i njihove lažne parnjake. Koje dvojnike ima vrganj? Prava lisica - lažna lisica

Glavne karakteristike

Prema svojim glavnim karakteristikama, sve gljive se dijele u sljedeće kategorije:

Ako se uslovno jestive i nejestive prerade, namoče i prokuhaju, onda se neke od njih (mliječne pečurke, medljike i smrčak) mogu bezbedno jesti. Opasne su samo otrovne sorte, pa morate znati vanjske razlike nejestivih vrsta.

Nema znakova koji jasno identifikuju lažne gljive i stepen njihove toksičnosti. Ali postoji niz karakteristika koje su najčešće:

• prisustvo Volva;
• lamelarna struktura sloja koji nosi spore (često), iako postoje vrste blizanaca sa spužvastim himenoforom;
• gorak ukus;
• promjena boje pulpe na lomu;
• neprijatne arome.

Noga otrovnog organizma često raste iz volve („lonac” ili „vreća”).

Irina Seljutina (biologinja):

Volva je ostatak pokrivača, odnosno veluma, koji služi kao zaštita mladom plodištu (prekriva ga u cijelosti). Kako gljiva raste, velum se lomi i ostaje u obliku prstenova i volve na dnu stabljike, što je važan sistematski karakter. Volva se još naziva i vagina. U obliku je ostataka filmskog omota ili komadića različitih veličina i oblika, koji se nalaze u podnožju noge. Kada je karakterišete, obavezno navedite šta je ona:

• besplatno;
• prianja uz nogu;
• solid;
• izgleda kao ostaci, klapni;
• veličine.

Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihovi dvojnici.

Razlike

Svi ljubitelji "šumskog mesa" znaju glavne vrste jestivih gljiva. U svakoj regiji Rusije podijeljeni su po sezoni. Najpopularnijima se smatraju sljedeće:

• Bijela;
• Vrganji i vrganji;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• Maslac;
• Lisičarke;
• Russula;
• Medonosne gljive;
• Raincoats;
• Šampinjoni.

Gotovo svi oni imaju svoje parnjake, koji mogu uzrokovati teška trovanja.

Slične bijele gljive

Vrganji su jestivi i bez termičke obrade. Daje svakom jelu pikantnost i poseban ukus.

Njegova pulpa je nježna i ima ugodnu aromu.

Često se miješa sa Gall i Satanske pečurke, koji su nejestivi. Lažna bijela gljiva ima sljedeće razlike:

• boja noge (u beloj je bež, a kod žuči je vidljiva tamna mreža na nozi; kod satanske je vrlo jedinstvena i jarke boje);
• boja kapice (bijela je bijela ili bež, a dupla su smeđa ili crvena);
• boja na pauzi (bijela nikad ne mijenja boju, ali njen opasan dvojnik, satanski, postaje plav na prekidu).

Blizanci jesenjih gljiva

Porodica jesenje pečurke Biće moguće prehraniti cijelu kompaniju. Ove gljive rastu u velikim grupama duboko u šumi na panjevima i oborenim stablima. Prave pečurke se često sole i kisele. Prekrasni medeno-bež šeširi privlače pažnju. Aroma pečuraka je prijatna. Noge su smeđe ili smeđe u osnovi i bijele na vrhu. Često ih brkaju sa svojom lažnom "braćom": sumporno žutim i ciglanocrvenim.

Glavne razlike:

• kapa dvojnika je žuta ili crvena;
• ploče su sumpornožute, zelenkaste ili sive;
• nema prstena na nozi.

Prije kuhanja, bolje je ukloniti obruč s jesenskih gljiva ili ostaviti samo klobuke. Najukusnije su i najzdravije, a nogice sadrže dosta hitina, pa su žilave i teže svarljive.

Ponekad se medonosne gljive brkaju s vlaknima, koja rastu u listopadnim i četinarske šume od početka ljeta do kraja novembra.

Glavne razlike fiberglasa:

• neugodna aroma;
• bijelo meso;
• tanka noga;
• visina nogu do 5 cm;
• Oblik kapice je konusnog oblika.

Vlaknasta vlakna (koja se nazivaju i bič u obliku konusa) nikada ne mijenjaju boju kada se seku. Konzumacija izaziva ozbiljno trovanje crijeva. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.

Slične šampinjone

Šampinjon se brka sa bijelom mušicom.

Opis šumskog šampinjona ima svoje karakteristike. Kapica mu je zaobljena na dnu. Kod mlade vrste pričvršćen je za nogu tankim filmom, a nakon dodira požuti. Ploče imaju ružičastu nijansu i s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i cilindričnog je oblika. Aroma pulpe je prijatna, nije jaka.

Pravi šampinjoni se razlikuju od bijele mušice po klobuku. Samo na vrhu su okrugle, a ispod postaju ravne. Miris je oštar i neprijatan, što je odmah alarmantno. Bijele ploče su labavo razmaknute i ružičaste su, kao original. Noga je tanka i ima prugasti prsten, kakav se nikada ne nalazi jestivi šampinjoni. Baza noge je proširena.

Ponekad se šampinjoni miješaju s žabokrečinom, jednom od najopasnijih i otrovne pečurke.

Opis žabokrečine:

• boja klobuka je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
• sloj koji nosi spore lamelan;
• nožica je cilindrična, sužena prema kapi;
• na nozi je karakteristična "suknja".
• noga ispod ima gomoljasto zadebljanje, uronjeno u neku vrstu vrećice.

Ove gljive su toliko otrovne da jednim dodirom mogu pokvariti one prave u korpi. jestive pečurke. Otrovni dvojnik utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje javlja u trenutku kada je gotovo nemoguće pomoći.

Blijedi gnjurac se često miješa sa zelenom žabokrečinom. No, pažljivim pregledom, moći ćete primijetiti razliku: na dvojnicima jestivih zelenih gljiva nema ni volve ni prstena na stabljici.

Duplikati rumene mušice

Crveni muhar se smatra uslovno jestivim. Ponekad se miješa sa šampinjonom. Ne izaziva tako teško trovanje kao otrovna žabokrečina. Neki ljudi pripremaju ovu vrstu i služi se u skupim restoranima. Opasnost predstavlja neka vanjska sličnost između vrsta crvenkaste mušice i mušice pantere.

Kako ga ne biste zamijenili s panterom, vrijedi razumjeti razlike.

Opis vrste mušice pantera:

• kapa je zelenkasto-bež;
• mrlje na kapi su blijede, bež;
• cilindrična noga;
• na nozi je tanka "suknja";
• boja pulpe je bijela;
• na pauzi boja se ne mijenja.

Kod pocrvenjele mušice meso postaje ružičasto nakon kontakta s kisikom. Klobuk je crven sa bijelim mrljama ili malo ljepljiv.

Irina Seljutina (biologinja):

Sivo-ružičasta ili crvenkasta muharica spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, koje sakupljaju uglavnom samo napredni berači gljiva. Prije kuhanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Prema onima koji su ga probali, ukus podseća na piletinu. Raste u bilo kojoj šumi na različitim tlima, ali preferira lakša područja. Micelijum počinje da daje plod sredinom juna i završava oko sredine oktobra.

Osim panterove mušice, može se pomiješati i sa debelom. Međutim, ova vrsta je, za razliku od pantera, vrlo sigurna. Njihovo meso nikada ne mijenja boju kada je izloženo zraku.

Panter muhar je otrovan i, kada se proguta, izaziva napade bijesa, vizualne i slušne halucinacije. Ako se ne preduzme mjera, nastupit će letargija, koma i smrt.

Mahovine pečurke i Maslyata

Leptiri i pečurke od mahovine su ukusne i zdrave sorte. Rastu u gotovo svim regijama Rusije. Ali često se miješaju s pečurkama od bibera, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Imaju sličan izgled (ista boja i oblik klobuka, ista veličina i oblik stabljike), ali su ukus i aroma veoma različiti.

Glavna karakteristika pečurke je gorak ukus, sličan ukusu bibera, otuda i naziv vrste. Često se suši, melje i koristi kao začin za glavna jela, priloge i salate. Ovaj začin za gljive može se dugo čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Lisičarka i lažna gljiva

Bolje je sakupljati lisičarke za kuvanje ili kiseljenje. Rastu od ljeta do sredine jeseni. Preferiraju listopadne ili mješovite šume. Prave lisičarke odgovaraju sljedećim karakteristikama:

• klobuk plodišta se spaja sa stabljikom;
• oblik kapice je u obliku lijevka;
• boja crvena;
• pušta mliječni sok od narandže na rezu;
• ploče su debele.

Kabanica i lažna kabanica

U proljeće se nakon smrčka i šavova pojavljuju puffballs. Često se nalaze u parkovima, pašnjacima i rubovima šuma nakon toplih proljetnih kiša. Postoji mnogo varijanti puffballa, ali njihova stvarna plodna tijela imaju sljedeće zajedničke karakteristike:

• visina – 7 cm;
• prečnik – 6-8 cm;
• školjka tijela je dvostruka;
• Bijela boja;
• na površini se nalaze ljuske do 2 mm;
• pulpa ima slabu aromu.

Prilikom berbe prve proljetne berbe, obične kabanice se miješaju s lažnim kabanicama. Njihov rast i razvoj počinje pod zemljom, isprva gljiva izgleda kao gomolj, koji dostiže 10 cm u prečniku.U donjem dijelu, pri dnu, primjetan je snop korijenskih vlakana. U lažnom puffballu ljuska plodišta je jednoslojna, gusta, sa sitnim ljuskama na površini. Kako stari, njegova boja se mijenja u žućkastu ili sivo-bijelu. Postupno se pojavljuju pukotine boje kafe.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Da biste spriječili trovanje, prije odlaska u duboku šumu, bolje je osvježiti sjećanje na sve glavne znakove otrovnih i jestivih vrsta. Ako se dogodi nesreća, poznavanje znakova trovanja i koraci prve pomoći će pomoći.

Simptomi trovanja:

• mučnina;
• povraćati;
• vrtoglavica;
• povećana tjelesna temperatura;
• abdominalni bol;
• plave usne;
• hladne ruke i stopala;
• dijareja.

Ako se muhari progutaju, mogu se pojaviti zvučne i slušne halucinacije. Stanje liči na oštro ludilo. U slučaju trovanja lažnim gljivama, želudac se odmah ispere. Da biste to učinili, morate popiti najmanje 1,5 litara prokuvane vode(ili blijedoružičastog rastvora kalijum permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta. Zatim morate leći i piti dosta tečnosti da biste se oporavili. bilans vode u organizmu. Nema vremena za gubljenje, važno je odmah da se obratite lekaru. Kada idete u šumu, vrijedi zapamtiti osnovno pravilo šumara: ne stavljajte gljivu u korpu osim ako niste sigurni da je jestiva.

Zajedno sa jestive pečurke U šumi rastu i otrovnice. Neki od njih se jako razlikuju od svojih jestivih pandana i završavaju u korpama berača gljiva samo apsurdnom greškom. Međutim, postoje i drugi. Takozvane lažne gljive po izgledu mogu potpuno kopirati jestive sorte, ali biti otrovne.

Svaki berač gljiva treba da zna tačno koje pečurke imaju lažni dvojnici. Kako razlikovati jestiva plodišta od lažnih. Da biste to naučili, potrebno je razmotriti najpodmukle sorte koje oponašaju plemenite pasmine.

Sedmo mjesto - lažni talasi

Ove gljive se klasificiraju kao lažne gljive ili lažne šafranove mliječne kapice; spolja mogu ličiti na oboje. Ljudi ih zovu bijelci i klasificiraju se kao uslovno jestivi. Morate biti u stanju da ih pravilno skuvate, prethodno ih potopite i prokuvate. Ako zanemarite ovu potrebu, postoji opasnost od trovanja, koje će se izraziti u obliku gastrointestinalnih smetnji srednji stepen. Mliječni mliječ, mlječnik - sve se to može pomiješati sa moljcima.

Šesto mjesto - lažne svinje

Prave svinje, poznate i kao diviz, ne sakupljaju svi berači gljiva, iako ih neki visoko cijene. Pečurka je pogodna za prženje i kiseljenje i blago je kiselkastog ukusa. Postoji nekoliko varijanti ove gljive, slične jedna drugoj, jedna od njih je otrovna - ovo je joha svinja. Ima tanku dršku, dok jestive vrste ove gljive imaju debelu dršku.

Peto mjesto - lažne vrijednosti

Valui su gljive jantarne boje prekrivene sluzokožom. U početku su okrugle, a zatim, kako rastu, kapica se otvara i postaje ravna. Sakupljaju se za dalje soljenje, u mnogim regijama smatraju se delikatesom. Međutim, ova gljiva ima opasan lažni pandan - takozvanu gljivu hrena, koja ima miris hrena.

Stabljika ove gljive prekrivena je ljuskama. Hebeloma koja voli ugalj je još jedan opasan dvojnik s oštrom gorčinom u okusu. Ova gljiva je takođe jantarne boje, sluzava, ali nema specifičan okrugli oblik valuua, kao ni veliku veličinu.

Četvrto mjesto - mliječne kapice lažnog šafrana

Mliječni klobuci lažnog šafrana su blago toksična gljiva, ali ako pojedete veliku porciju, možete se otrovati. Poput šafranovih mliječnih klobuka, šafranove mliječne klobuke brkaju s mlječicom, posebno s onim sivo-ružičastim, koje često žive na istim mjestima gdje rastu klobuke šafrana, jer zahtijevaju slične uslove. Sivo-ružičasta mlječika može biti opasna. Da biste razlikovali ovu gljivu, jednostavno pritisnite na nju. Iz mliječne trave izlazi bjelkasti sok neprijatnog mirisa.

Treće mjesto - lažne lisičarke

Lisičarke su izuzetne zdrave pečurke, koji oduševljavaju ne samo obiljem proteina, korisne supstance, ali i svojim posebnim svojstvima. Nose se čak i u inostranstvo, jer se veruje da uklanjaju radioaktivne materije iz organizma, pomažu u borbi protiv raka i imaju antiseptička svojstva. Uz sve to, jednostavno imaju prijatan ukus. Zato se gljivari uvijek obraduju kada vide čistinu ovih prelepe pečurke. Ali obrok može završiti katastrofalno, jer ova vrsta gljive ima lažnog dvojnika koji je otrovan.

Govornik ne voli živjeti u opalom lišću brezovih šumaraka, kao prava lisica, već na panjevima i mrtvim stablima. Dok lisičarke žive u cijelim porodicama, ova gljiva se često nalazi sama. Ali čak i jedna gljiva bit će dovoljna da dobijete sve znakove akutnog trovanja.

Lažna lisička ima svjetliju boju, dok je prava prigušene boje. Pravi ima valovite ivice, često neravne, dok je lažni proporcionalno savijen. Ako pritisnete na prava lisica, pojavit će se svijetla tačka. Ali lažna neće ostaviti nikakav trag. Štaviše, ona nema lijep miris. Iskusni berači gljiva općenito savjetuju da češće obraćate pažnju na miris gljiva i izbjegavate plodna tijela neugodnog mirisa.

Drugo mjesto - lažne gljive

Pečurke su takođe veoma popularne, odličnog su ukusa, pogodne su za pripremu za zimu i savršeno se čuvaju. Ovo je svestrana gljiva koja se lako sakuplja. Ima opasnog dvojnika kojeg je važno izbjeći. Lažna agarika meda nema opnu koja ostaje na stabljici sadašnjosti.

Pravi ima ugodan miris, dok onaj nejestivi ima zemljani miris koji nije baš privlačan. Ploče ispod klobuka pravih primjeraka su svjetlije, a na vrhu se nalaze ljuske. Lažne pečurke imaju svjetliju boju od pravih - ovdje je sve isto kao i kod lisičarki.

Najpodmuklije gljive su duple

Najpodmuklije duple gljive su lažni šampinjoni. Općenito, šampinjon je vrlo atraktivna gljiva, bogata proteinima, svestrana u pitanjima pripreme. Možete ga jesti čak i sirovog! Ali samo ako mi pričamo o tome o pravom šampinjonu.

Šampinjoni dolaze u više varijanti, od kojih svaka ima svoj ukus i aromu, što privlači berače gljiva koji ne žele da jedu istu vrstu iz prodavnice. Osim toga, slobodno rastu u šumi. Zato svake sezone hiljade ljudi krene u potragu za divljim gljivama. Ali čak i među vrstama šampinjona postoje nejestive koje su opasne po zdravlje, a da ne spominjemo žabokrečinu, koja također ima sličnosti s ovom gljivom. Ako osoba ide posebno na šampinjone, mora ih tačno poznavati karakteristične karakteristike.

Prava gljiva neće požutjeti na rezu, njen miris će biti prijatan i prepoznatljiv. Požutjela rez je znak otrovne sorte. Oštar, neprijatan miris pokazatelj je da je berač gljiva pronašao bijelu mušicu. Ovo je takođe otrovna gljiva.

Prilikom branja gljiva treba biti oprezan i oprezan. Ako smatrate da su pronađena plodna tijela barem donekle sumnjiva, odbijte ih sakupljati ili se posavjetovati s upućenim ljudima. Ne treba riskirati, jer lažne gljive predstavljaju ozbiljnu opasnost i treba ih izbjegavati.

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Svi smo čuli da postoje dvojnici jestivih gljiva, čija upotreba može biti opasna po naš život i zdravlje. Ali šta učiniti ako prvi put idete u šumu i ne znate kako razlikovati jestivo od otrovnog? Zato ćemo vam danas reći kako izgledaju prave pečurke blizanke.

A mi ćemo pričati o muharima, žučnim gljivama i srebrnoj ribici. Reći ćemo vam i s kojim se gljivama najčešće miješaju.

• Otrovna gljiva dvostruka medonosna gljiva

Vrganj je opasan dvojnik

Svi smo čuli za vrganj, koji se smatra standardom. Na primjer, berači gljiva često procjenjuju svoju "berbu" po količini. Ali, nažalost, ako niste profesionalac, onda se ova vrsta lako može pomiješati sa žuči. Dakle, hajde da shvatimo kako možemo održati svoje zdravlje.

Već smo se odlučili za ime opasnog dvojnika vrganj. Sada razgovarajmo o tome kako ga razlikovati od originala. Prije svega, morate obratiti pažnju na nogu.

Ako je ravnomjerno prekriven laganom mrežicom, onda je najvjerovatnije bijela gljiva. Ali ako je mreža tamna i nalazi se samo na gornjem dijelu noge, onda morate pažljivije pogledati ovaj primjerak. Zatim, da biste bili sigurni da li je u pitanju vrganj ili ne, napravite mali rez na stabljici.

Ako meso nekoliko minuta nakon rezanja ostane bijelo, onda je ovo definitivno jestiv proizvod. Ali ako meso postane ružičasto, tada takvu "žetvu" treba odmah baciti, jer ste uspjeli ubrati žučnu gljivu.

Inače, još jedan dvojnik vrganja se smatra sotonskim. Njegova prepoznatljiva karakteristika je crvenkasta mreža po cijeloj nozi i crveni cjevasti sloj. I nekoliko minuta nakon rezanja, meso može postati tamnoljubičasto.

Opasna gljiva dupli šampinjon

Ovu vrstu najčešće miješaju s bijelom mušicom. I, kao što znate, prilično je opasno za naše živote.

Razlike između šampinjona i bijele mušice su sljedeće:

• Šampinjon

1. Kapica u obliku jajeta. Pulpa ima ugodan miris. Nakon dodira, poklopac može postati žut;

2. Ploče su ružičaste ili svijetlocrvene. Mogu biti i tamno smeđe;

3. Noga ima cilindrični oblik, širi se bliže bazi. Otprilike na sredini noge nalazi se mali bijeli krug sa žućkastim premazom.

• Bijela mušica

1. Šešir na samom vrhu je zaobljeno-konusnog oblika, bliže dnu postaje rašireniji. Meso klobuka ima neprijatan miris;

2. Ploče se nalaze vrlo slobodno. Najčešće postoje bijela. Takođe mogu biti svetlo roze;

3. Noga je tanka, blago natečena u blizini baze. Prsten na stabljici je prilično širok i prugast.

Ako znate za takve karakteristične značajke, tada će vjerojatnost konzumiranja otrovnog proizvoda postati mnogo manja. Sada shvaćate da morate pažljivo pregledati sve gljive kako u korpi nema opasne žetve.

Inače, blede žabokrečine takođe pripadaju porodici belih mušica. I mnogo se može reći o posljedicama trovanja njima. Činjenica je da se svi znakovi trovanja žabokrečinom mogu pojaviti neko vrijeme nakon što je pojedu. Zbog toga se ljudi često čak ni odmah ne sjećaju šta su jeli. I, nažalost, u većini slučajeva jednostavno nemaju vremena pružiti potrebnu pomoć u slučaju trovanja. Stoga, prilikom sakupljanja šumske ljepotice morate biti veoma oprezni.

Otrovna gljiva dvostruka medonosna gljiva

Medonosne pečurke su takođe prilično popularne među gurmanima. I najčešće se s njima miješa sumpornožuti lažni panj. Zapravo, ove dvije gljive su zaista slične jedna drugoj. Stoga, ako niste sto posto sigurni šta stavljate u svoju korpu. koristan proizvod, onda je bolje da ga uopšte ne dirate.

Prava medonosna gljiva ima kremastu ili mednožutu kapicu. Miris pulpe je prilično prijatan.
Ploče su također svijetlo žute ili krem ​​boje. Noga u osnovi može biti smeđa, crna ili smeđa. A noga je bela na vrhu. Ako ga uzmete u ruku, noga bi trebala biti baršunasta na dodir.

Lažne gljive odlikuju sivo-žuta kapica s crvenkastom tačkom na vrhu. Ploče su također sivo-žute ili zelenkaste. Noga ima istu svijetložutu boju.

Znakovi trovanja lažnim gljivama

Kao što već razumijete, nije teško pomiješati jestive i otrovne gljive. Stoga morate jasno znati kakve mogu biti posljedice trovanja. Tako ćete na vrijeme uočiti sve negativne simptome i obratiti se ljekaru.

Dakle, glavni simptomi takvog trovanja uključuju:

• Teška mučnina i povraćanje;
• Značajan bol u trbuhu i dijareja;
• Toplota. Iako je ovaj simptom individualan, jer neko više ne može ustati iz kreveta sa temperaturom od 37 stepeni;
• Ruke i stopala se hlade.

Trovanje muharom ima neke posebnosti. U ovom slučaju mogu se primijetiti takvi znakovi trovanja kao što su delirij, pojava halucinacija ili manifestacija stanja koje može biti slično ludilu.

Takvi se znakovi mogu pojaviti u roku od sat i pol do dva nakon konzumiranja otrovanog proizvoda. Kada se pojave prvi simptomi, treba odmah pozvati ljekara ili hitna pomoć. Ako morate da čekate doktora neko vreme, pokušajte da legnete i pijte puno tople vode.

Na taj način ćete spriječiti da se otrov širi po svim tkivima u tijelu.

Inače, postoji opasnost od trovanja jestivim gljivama. Ali to se može dogoditi samo ako ih loše perete. Ovdje se radi o tome da tlo može sadržavati bacile koji nose spore, a koji su uzročnici tako ozbiljne bolesti kao što je botulizam. Znakovi takve bolesti uključuju potpuno ili djelomično zamagljen vid, glavobolju, konvulzije ili otežano disanje.

Pažnja! Ukoliko primijetite barem dva od svih navedenih simptoma, odmah se obratite ljekaru. Uostalom, posljedice mogu biti vrlo negativne.

Kao što vidite, takvi darovi šume mogu značajno uništiti naše živote. A u slučaju nepovoljnog razvoja događaja, može doći i do takvog trovanja smrt. Stoga, prije nego što pojedete gljivu, uvjerite se da nije otrovna.

Ako nemate takvo samopouzdanje, onda biste trebali pokazati svoju "žetvu" upućeni ljudi ili ga bacite van opasnosti. Budite zdravi!

prema materijalima mjusli.ru