UlazKiseljenje krastavaca u teglama: detaljni recepti sa fotografijama. Kako kuhati kiseli krastavci u teglama - najbolji recepti za kisele krastavce
Kiseli krastavci u teglama – najbolji recepti. Kako pravilno kiseliti krastavce u teglama.
Svaka dobra domaćica na kraju ljetne sezone sprema se za zimu. Najčešće je to lečo, zimske salate, adjika, kiseli paradajz, džem od bobica i, naravno, kiseli krastavci. U stvari, kiseljenje krastavaca je čitava nauka. Sigurno mnogi od nas još uvijek imaju porodične recepte, tajne koje se prenose s generacije na generaciju o tome kako ukiseliti krastavce tako da ispadnu hrskavi, gusti, blago trpki ili, obrnuto, slatkastog okusa.
U stara vremena, krastavci su se solili isključivo u drvenim bačvama. Sada, u gradskim stanovima, domaćice koriste obične emajlirane umivaonike i staklene tegle. Tegle moraju biti netaknute, bez vidljivih nedostataka, strugotina ili pukotina. Osim toga, prije bilo čega soljenja, tegle se moraju sterilizirati. Ovo je jedini način na koji se vaši predmeti mogu pohraniti. dugo vremena. Tegle prvo treba isprati. toplu vodu sa dodatkom soda bikarbona, zatim prelijte kipućom vodom i dobro osušite. Sada mnoge domaćice steriliziraju tegle u pećnici, pa čak i u njoj mikrovalna pećnica. Dakle, ovdje možete odabrati bilo koju metodu koja vam se najviše sviđa.
Za kiseljenje se najčešće koriste srednji ili mali krastavci. Moraju biti svježi, čvrsti i bez nedostataka. Da dam kiseli krastavci posebnu aromu najčešće koriste sve vrste dodatni sastojci, na primjer, listovi crne ribizle ili trešnje, suncobrani kopra, hrastova kora, hren, bijeli luk, aleva paprika i još mnogo toga. Ponekad se krastavci sole votkom ili senfom. Vrlo često se krastavci kisele sa drugim povrćem: lukom, paprika ili paradajz. Jednom riječju, nakupio se ogroman broj recepata za pravljenje kiselih krastavaca. I svi oni, naravno, zaslužuju pažnju. Podijelit ćemo s vama neke od najboljih, po našem mišljenju, recepata za kiseljenje krastavaca, a vi odaberite onaj koji najviše odgovara vašem ukusu. Uostalom, morate se složiti, šta može biti bolje od sočnog hrskavog krastavca sa kuvanim krompirom?
Kiseli krastavci u teglama - najbolji recepti
Recept br. 1. Kiseli krastavci
Prije svega, upoznaćemo vas s jednim od najčešćih, koji se smatra klasičnim, receptom za kiseljenje krastavaca. Krastavci kiseli po ovom receptu uvijek ispadnu ukusni, hrskavi i nevjerovatne kiselkaste arome.
Za pravljenje kiselih krastavaca trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi krastavci – 2 kg.
2. Beli luk – 5 čena.
3. Listovi rena - 2 komada.
4. Listovi crne ribizle - 6 komada.
5. Listovi trešnje – 5 komada.
6. Crni biber u zrnu – 7 graška.
7. Lovorov list – 3 kom.
8. Kišobrani kopra – 3 kom.
9. So – 3 supene kašike.
Kako kiseliti krastavce:
1. Krastavce dobro operite i osušite. U duboku šerpu sipajte litar vode i u njoj rastvorite so. U dobijeni rastvor stavite pripremljene krastavce i ostavite da se namaču šest sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite krastavce, dobro ih isperite pod mlazom vode i osušite.
2. Listove crne ribizle, trešnje i hrena dobro operite. Ogulite beli luk i isperite.
3. Tegle prethodno steriliziramo. Na dno pripremljenih tegli stavljamo kišobrane kopra, listove trešnje, hrena i ribizle, beli luk, lovor i crni biber u zrnu. Zatim krastavce stavimo u tegle, sve to napunimo salamurinom i ostavimo dva dana.
4. Nakon četrdeset osam sati, rasol iz tegli sipajte nazad u šerpu. Stavite šerpu na vatru i dovedite salamuru da proključa. Napunite krastavce vrelim salamureom i zatvorite tegle prethodno sterilizovanim poklopcima. Zatim tegle okrenemo i čekamo da se potpuno ohlade.
Kiseli krastavci su spremni! Možete ga pojesti odmah, a možete ga staviti na tamno i hladno mjesto i ostaviti do boljih vremena. Bon appetit!
Recept br. 2. Kiseli krastavci sa paprikom
Prilično zanimljivo i originalni recept kiseli krastavci sa paprikom. Ispada neobično, ali vrlo ukusno.
Za pripremu kiselih krastavaca sa paprikom trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi krastavci – 5 kg.
2. Paprika – 1 kg.
3. Svježi kopar – 100 grama.
4. Hrastovo lišće – 3 kom.
5. Beli luk – 5 čena.
6. Svježa menta - nekoliko listova.
7. Ljuta čili papričica – 1 mahuna.
8. So – 350 grama.
9. Voda – 5 litara.
5. Listovi crne ribizle ili trešnje - 4 komada.
Kako pripremiti kisele krastavce sa paprikom:
1. Sveže krastavce i paprike operite pod mlazom vode. Paprici uklonite peteljku i izrežite jezgru sa zrnima. Povrće prelijte kipućom vodom i osušite. Najbolje je uzeti male paprike. Ako je paprika velika, onda se može narezati na četvrtine.
2. Isperite doom i listove ribizle, kopar i ljutu papričicu. Paprici uklonite sjemenke i narežite je na komade. Ogulite beli luk i isperite. Tegle prethodno steriliziramo. U pripremljene tegle stavite začinsko bilje, čili papričice i beli luk, pa dodajte krastavce i paprike.
3. Otopiti so u vodi, dobijeni rastvor sipati u sadržaj tegli, pokriti čistim peškirom i ostaviti tri dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, rasol iz tegli sipajte u šerpu, prokuhajte i odmah sipajte u tegle. Sada zamotamo tegle sa prethodno pripremljenim sterilizovanim poklopcima, okrenemo ih i ostavimo dok se potpuno ne ohlade.
Kiseli krastavci sa paprikom su spremni! Bon appetit!
Recept br. 3. Kiseli krastavci sa crvenom ribizlom
Svi znamo recepte za kiseljenje krastavaca sa paradajzom, lukom ili paprikom. Jeste li probali krastavce kisele sa bobicama? Ali veoma je ukusno!
Za pripremu kiselih krastavaca sa crvenom ribizlom trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi krastavci – 2 kg.
2. Crvena ribizla - 3 šolje.
3. Listovi ribizle - 5 komada.
4. Listovi hrena - 3 komada.
5. Listovi trešnje – 10 komada.
6. Kišobrani kopra – 5 komada.
7. Beli luk – 5 čena.
8. Crni biber u zrnu – 20 kom.
9. So – 50 grama.
10. Šećer u prahu - po ukusu.
Kako pripremiti kiseli krastavci sa crvenom ribizlom:
1. Svježe ribizle sortiramo, uklanjamo grančice i ostatke, a zatim pažljivo isperemo hladnom vodom. Operite krastavce, stavite ih u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i ostaviti da se namače četiri sata.
2. Isperite listove trešnje, rena i ribizle, kao i kopar. Ogulite beli luk. Stavite sve zelje, beli luk i biber u zrnu u sterilisane tegle. Zatim natopljene krastavce stavljamo u tegle. Sada sipajte ribizle, bobice treba da popune praznine između krastavaca. Sadržaj tegli napunite kipućom vodom, poklopite i ostavite dvadesetak minuta.
3. Nakon navedenog vremena, pažljivo sipajte vodu iz limenki u šerpu, dodajte so i granulirani šećer po ukusu. Stavite šerpu na vatru i dovedite salamuru da proključa. Kipuću salamuru sipajte u tegle i odmah pokrijte sterilizovanim poklopcima. Sada okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nakon hlađenja skloniti na hladno i suvo mesto.
Kiseli krastavci sa crvenom ribizlom su spremni! Bon appetit!
Recept br. 4. Kiseli krastavci sa senfom
Krastavci kiseli po ovom receptu sigurno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih zalogaja.
Za pripremu kiselih krastavaca sa senfom trebat će vam sljedeće sastojci:
1. Svježi krastavci – 2 kg.
2. So – 4 supene kašike.
3. Suvi senf - 3 supene kašike.
4. Listovi rena – 2 kom.
5. Listovi ribizle - 3 komada.
6. Listovi trešnje - 3 komada.
7. Beli luk – 3 čena.
Kako pripremiti kisele krastavce sa senfom:
1. Svježe krastavce operite, isperite kipućom vodom, zatim stavite u duboku šerpu i napunite hladnom vodom. Ostavite krastavce da se namaču tri sata. Nakon navedenog vremena, izvadite krastavce i odrežite im repove.
2. Listove trešnje, ribizle i rena oprati, beli luk oljuštiti. Zelje sa češnjakom rasporedimo u sterilizirane staklenke, tamo dodamo krastavce, posolimo i napunimo sadržaj tegli kipućom vodom. Pokrijte vratove poklopcima i ostavite tegle četrdeset osam sati. Ako se na površini pojavi film, potrebno ga je ukloniti.
3. Nakon isteka vremena sipajte salamuru u šerpu i prokuhajte. U tegle dodajte suvi senf, napunite sadržaj kipućom slanom vodom i odmah zatvorite sterilizovanim poklopcima. Nakon toga tegle okrenemo, zamotamo i čekamo da se ohlade.
Kiseli krastavci sa senfom su spremni! Bon appetit!
Recept br. 5. Kiseli krastavci sa votkom
Ispostavilo se da se kiseli krastavci ne mogu poslužiti samo kao užina uz originalno rusko žestoko piće, već i soljeni votkom. Probajte, sigurno će vam se svidjeti!
Za pripremu kiselih krastavaca s votkom trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi krastavci – 2 kg.
2. So – 3 supene kašike.
3. Šećer u prahu - 3 supene kašike.
4. Votka – 150 ml.
5. Korijen hrena – 1 kom.
6. Listovi hrena - 3 komada.
7. Beli luk – 3 čena.
8. Lovorov list – 2 komada.
9. Kišobrani kopra – 2 kom.
Kako pripremiti kiseli krastavci sa votkom:
1. Krastavce operite pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom, osušite i odrežite repove. Operite listove rena i kišobrane kopra, ogulite beli luk. U sterilisane tegle stavite začinsko bilje, krastavce i beli luk.
2. U šerpu sipajte dva litra hladne vode, posolite i dodajte šećer u prahu. Dobijenim rastvorom napunite sadržaj tegli i prelijte votkom. Tegle prekrijte peškirom i ostavite tri dana. Pjena koja se formira na površini za to vrijeme mora se povremeno uklanjati.
3. Nakon isteka vremena, rasol iz tegli sipajte u šerpu i prokuvajte. Kipući salamuri odmah sipajte u tegle, zarolajte ih sterilizovanim poklopcima, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Kiseli krastavci sa votkom su spremni! Bon appetit!
Recept br. 6. Kiseli krastavci sa aspirinom
Još jedan uobičajeni način kiseljenja krastavaca je dodavanje aspirina. Vrlo jednostavan recept za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca, s kojim se može nositi čak i domaćica početnika.
Za pripremu kiselih krastavaca sa aspirinom trebat će vam sljedeće: sastojci:
1. Svježi krastavci – 2 kg.
2. Aspirin – 3 tablete.
3. So – 3 supene kašike.
4. Šećer u prahu - 2 kašike.
5. Crni biber u zrnu – 7 komada.
6. Beli luk – 4 čena.
7. Lovorov list – 3 kom.
8. Limunska kiselina – 1 kašika.
9. Hren, ribizla, listovi trešnje - po 2 komada.
10. Kišobrani kopra – 2 kom.
Kako napraviti kisele krastavce sa aspirinom:
1. Operite krastavce i potopite ih hladnom vodom tri sata, zatim izvadite, osušite i odrežite repove. Isperemo sve zelje, ogulimo bijeli luk i nasjeckamo ga.
2. U sterilisanu teglu stavite so, granulirani šećer, aspirin, limunsku kiselinu, biber u zrnu, začinsko bilje i beli luk. Zatim stavljamo krastavce u tegle. Sada napunite sadržaj tegli kipućom vodom, zarolajte sterilizirane poklopce i snažno protresite da se sol, limunska kiselina i tablete otopi. Okrenite tegle, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Kiseli krastavci sa aspirinom su spremni! Bon appetit!
Ekaterina Novoselova je ispričala kako se pripremaju kiseli krastavci.
Da biste pravilno kiselili krastavce za zimu, trebat će vam znatno manje truda i novca od njihovog kiseljenja.
I dobićete najbolji rezultat - i po ukusu i po prednostima.
Za kiseljenje krastavca u teglama za zimu, uzmite posude od tri litre, sterilizirajte i ohladite. Prije kiseljenja, potopite krastavce u vodu 3-5 sati ili ih dobro zalijte u bašti nekoliko sati prije kiseljenja.
Zasićenost vodom će ih zaštititi od stvaranja šupljina, a količina slane vode će ih zaštititi od kritičnog smanjenja. Kada su krastavci gotovi, počinjemo sa kiseljenjem.
Za 3 litre trebat će vam:
- krupna so 3 kašike;
- lovorov list 1 - 2 komada;
- 5 čena belog luka;
- lišće crna ribizla oko 5 komada;
- suncobrani i začinsko bilje po ukusu;
- list rena (za svaku teglu).
Prvo u tegle stavljamo začine, na njih čvrsto krastavce, a na vrh još začina. Da biste napravili salamuru, rastvorite so u vodi i napunite staklenke salamurinom dok se malo ne prelije. Tegle zatvaramo vrućim najlonskim poklopcima.
Gotovo kiseljenje čuvamo u podrumu, hladnom podrumu ili frižideru. Krastavci će biti gotovi za mjesec i po do dva mjeseca, a zatim se čuvaju 2 do 3 godine.
Puno je brže kiseliti krastavce vrućom metodom, iako je potrebna određena vještina za postizanje odličnog rezultata - ponekad plodovi "omekšaju".
Vrućom metodom rastvorite so u kipućoj vodi (1 kašika na litar), dodajte iseckane stabljike kopra i rena, ceo hrastov list i sve prokuvajte 2-3 minuta. 
Krastavce stavljene u tegle prelijte pripremljenim salamurim, zatvorite najlonskim poklopcima i odnesite na hladno. Nakon nedelju dana, po potrebi, krastavci se mogu zarolati dodavanjem salamure.
Lagano slani krastavci su omiljeno jelo od krastavca. Možete pokušati da razmazite sebe i svoju porodicu sa njima zimi.
Za blago slanih krastavaca biće potrebno za zimu (za tri litarske tegle):
- krupna so 3 kašike;
- beli luk 3 - 5 čena;
- list hrena;
— crni biber 10 graška;
- vezica kopra i 2 lovorova lista.
IN hladna voda otopiti sol. Stavite začine na dno posude - veliki lonac ili bačvu, zatim dobro stavite krastavce i napunite ih salamurinom. Postoji ugnjetavanje odozgo.
Nakon 2 - 3 dana razvrstajte krastavce, mekane bacite, a jake prebacite u tegle. Salamuru procijedite i prokuvajte, napunite tegle do vrha, a krastavce urolajte. Zatvorene tegle se čuvaju na isti način kao i sa marinadama.
Krastavci u vrećici su "slabo soljeni": trebate ih pojesti u roku od nekoliko dana, ali izvanredan okus krastavaca iz vrećica ne može se porediti ni sa jednim drugim.
Soljenje u vrećici zahtijeva potpunu slobodu djelovanja - teško ga je pokvariti. Uzmite jake male ili srednje krastavce, začine/začine po ukusu, so takođe po ukusu (otprilike koliko biste uzeli za salatu ili malo više). 
Oprane krastavce je potrebno iseći na krugove, segmente, kriške, ali uvek podjednako za jedno pakovanje. Stavite krastavce u vrećicu, zajedno sa solju i svim začinima. Zatim zavežite vrećicu i snažno protresite da se sadržaj dobro promeša i da krastavci puste malo soka.
Kese stavite na posudu ili u tepsiju (u slučaju da curi) i stavite u frižider. Nakon pola sata možete ih jesti!
Prvo što treba napomenuti je da se za kiseljenje biraju posebni plodovi, oni bi trebali imati neravnu površinu, prekrivenu bubuljicama. Naravno zanimljiva opcija očuvat će se prirodna zelena boja povrća - u tu svrhu mora se preliti kipućom vodom, a zatim odmah staviti u posudu s hladnom vodom. Osim toga, još jedan način za očuvanje boje i ubrzanje fermentacije je nanošenje slojeva listovima bijelog kupusa.
Recept sa sterilizacijom
IN emajl tava u prostor od 4-5 litara stavite 10 g rena, 50 g estragona, 3-4 seckana čena belog luka, malo ljute crvene paprike. U tom slučaju, jedan dio se mora staviti na dno posude, a drugi - na vrh krastavaca.
Povrće sortirajte - prezrelo bacite (mogu se koristiti za druge vrste konzerviranja), zatim isperite i stavite okomito u tepsiju.
Za pripremu salamure otopite sol u vodi (uzmite 50 g na 1 litar), prokuhajte par minuta, sipajte u šerpu i pokrijte čistom gazom. Ostavite ovu posudu da odstoji u prostoriji 3-4 dana. Potom rasolu sipajte u drugu posudu, kisele krastavce dobro operite prokuhanom toplom vodom i okomito stavite u čiste tegle sa već dodatim svežim belim lukom i koparom. Morat ćete prokuhati salamuru koju ste ranije ocijedili i ukloniti pjenu. Ovu salamuru sipajte u tegle, pokrijte prethodno prokuvanim poklopcem i stavite u posudu napunjenu vodom na temperaturi od 60 stepeni. U njemu sterilizirajte flaše od tri litre 25 minuta, a litarske 15. Nakon toga zatvorite posude, okrenite ih naopačke i ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Ne brinite ako rasol u početku nije bistar, naoblačenje će se s vremenom smiriti.
Pripremite i.
Operite 1,5-2 kg plodova krastavca približno iste veličine. Operite veoma temeljno. Ogulite 3-4 čena belog luka i narežite na kockice. Dobro operite začinsko bilje - par kišobrana kopra, grančicu listova trešnje i dva lista hrena.
Stavite poklopce u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte, "kuvajte" na srednjoj vatri 3-4 minuta.
Za pripremu nadjeva otopite 50 g soli u litri hladne vode (za flašu od tri litre potrebno je otprilike 1-1,3 litara punjenja). Povrće stavite u tegle i premažite začinima, takođe dodajte 3-4 lista lovora i 5 zrna bibera.
U boce sipajte vreo fil, poklopite poklopcima od limenih konzervi, ali ih nemojte zamotavati, već ih stavite u prostoriju za fermentaciju (trebaće oko nedelju dana ili malo više). Nakon ovog perioda dodajte dodatnu količinu punjenja i zatvorite mašinom za šivanje. Domaćice jednostavno obožavaju ovaj recept jer je kvalitet gotovog proizvoda neobično visok, a čak i na sobnoj temperaturi može se savršeno čuvati.
Majstor i - ovo povrće takođe pravi veoma ukusne grickalice.
poznate su svakoj domaćici koja se svakog ljeta brine da za svoju porodicu pripremi ukusna i zdrava domaća jela.
IN poslednjih godina Recepti za kiseljenje postaju sve popularniji, ali i dalje ima domaćica koje su pristalice klasičan način recept koji se generacijama prenosi u porodici.
Upravo ovaj recept možete pronaći na požutjelim stranicama kuharica, gde je vaša baka to uredno napisala da ne propustite nijedan važan sastojak.
Recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu
Svi članovi porodice biće zadovoljni hrskavim kiselim krastavcima zimi, kada je toliki nedostatak sveže povrće I salate i pripremljeni preparati ljeti spašavaju domaćice, omogućavajući im da diverzifikuju ishranu svoje porodice. I tako da ih zimi uvek imate pri ruci ukusni kiseli krastavci I salate od povrća, o njihovoj pripremi treba razmišljati već danas - u jeku ljetne sezone, kada povrće sazrijeva u gredicama, a u gradovima se održavaju poljoprivredni sajmovi na kojima možete kupiti potrebne proizvode po pristupačnoj cijeni.
Sada razgovarajmo o salamuri: unatoč činjenici da je mnogo lakše pripremiti nego u slučaju recepata za kiseljenje, ona također ima svoje karakteristike. Trebali biste otprilike izračunati količinu vode koja je potrebna za jednu teglu od tri litre - zapremina potrebne salamure je približno jednaka litri i pol, ali je bolje uzeti je s rezervom, jer volumen tekućine ovisi o koliko čvrsto stavljate voće u teglu. Uzmite dva litra salamure za svaku teglu.
Ovoj količini vode treba dodati četiri supene kašike (standardne, nagomilane) kamene soli. Obavezno uzmite kamenu sol, prodaje se u plavoj ambalaži. Imajte na umu da jodirana so i fina ekstra so nisu prikladne za soljenje.
Navedenu količinu soli potrebno je otopiti u vodi, staviti na vatru i dovesti do ključanja. Kuhajte salamuru 5 minuta i ohladite. I u to vrijeme možete početi puniti tegle. Na samo dno treba staviti metlu za kiseljenje: jedan kišobran kopra, par listova crne ribizle, komadić lista hrena i par listova trešnje po želji možete dodati grančicu estragona (ovaj začin je popularan među moderne domaćice). U teglu je potrebno dodati i tri češnja starog bijelog luka ili pet češnja mladog češnjaka, tako da u potpunosti daju svoju aromu. Ne zaboravite da zelje poparite kipućom vodom pre nego što ga stavite u teglu.
Zatim možete napuniti teglu krastavcima, stavljajući donji sloj vertikalno, što bliže jedno drugom. Drugi red se može položiti malo pod uglom tako da što više voća stane u posudu. Shodno tome, veće krastavce treba staviti na dno, a najmanje na vrh. Na vrhu morate ostaviti mjesta za zelenilo: dodajte kišobran kopra, listova trešnje i ribizle, par čena bijelog luka. Obično se većina metle za kiseljenje stavlja na dno, a ostatak na vrh.
Napunjene tegle treba napuniti ohlađenim salamurinom kada kuvamo, a vrući salamuri se sipa samo kod pripreme brzih lagano slanih krastavaca ljeti. Tokom procesa fermentacije, voće će upiti dio tečnosti, pa će nam trebati dodatni salamuri da ponovo napunimo teglu do vrha. Možda ćete morati da dodate i nekoliko manjih krastavaca u bocu, jer se plodovi mogu slegnuti tokom fermentacije.
Recept za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu
Idealna opcija za očuvanje krastavci - kiseljenje za zimu u teglama, recepti može se naći uz razne dodatke. Na primjer, u našem receptu smo koristili samo metlu za kiseljenje i kamenu sol, ali u ostalim receptima možete pronaći na popisu sastojaka senf u prahu, čili papričica, čak i votka, koja se u nekim receptima za kiseljenje dodaje u salamuri.
Punjenje staklenki slanom vodom nije posljednja faza pripreme. Za razliku od kiseljenja, gde se odmah nakon što marinada zauzme mesto u tegli zatvaraju gvozdenim poklopcima, kod kiselih krastavaca je sve drugačije. Pred nama je prirodni proces fermentacije, koji se odvija oslobađanjem plinova, pa se staklenke ne mogu zatvoriti poklopcima, inače će jednostavno poletjeti u zrak.
Aktivna fermentacija traje dva dana po toplom vremenu. ljetno vrijeme. Tegle treba staviti na tamno mjesto u prostoriji kako ne bi bile izložene sunčeve zrake. Preporučljivo je prekriti vrat s nekoliko slojeva gaze i vezati ga elastičnom trakom kako se mušice ne bi zalijepile za fermentirajući salamuru.
Nakon dva dana, rasol iz tegli se mora sipati u lonac i ponovo prokuvati. A krastavce treba servirati hladne prokuvane vode i isperite ih, ispiranjem bijeli premaz nakon fermentacije. Ako su se plodovi slegli, na vrh možete dodati još par krastavaca. Zatim u teglu treba dodati još 10-15 crnog bibera u zrnu i sipati vreli salamuri, puniti tegle do ramena. Tek nakon toga možete zarolati tegle sa željeznim poklopcima, okrenuti ih i ostaviti da se ohlade.
Ne zaboravite prvo prokuhati željezne poklopce, ako koristite poklopce na navoj, oni moraju biti novi. Potrebno ih je kuvati 15 minuta, a zatim ostaviti u vodi do trenutka uvijanja.
Preporučljivo je opremiti hladno mjesto u podrumu ili ostavu za skladištenje, možete ih staviti na balkon u ormar, čineći ga toplinski izoliranim. Male tegle se mogu čuvati i u frižideru ako još ima mesta za konzerviranje.
Recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu
Jedan od najpopularnijih recepti za kiseljenje krastavaca u teglama za zimu- sa dodatkom senfa u prahu u salamuri. Zahvaljujući ovom jednostavnom dodatku, rok trajanja vaših konzervi se produžava, a povrće dobija neobičnu aromu i jedinstven ukus. Ne brinite, dodavanjem senfa povrće uopšte neće biti začinjeno, samo malo pikantno.
Da biste pripremili odgovarajuću slanu otopinu za svoje povrće, možete koristiti bakin metod. Dobar slani rastvor treba da bude 6%, što znači da za jedan litar tečnosti treba uzeti 60 grama kamene soli, ponekad se njena količina povećava na 80 grama.
Koncentracija otopine se može provjeriti i bakinom metodom: umočite čistu vodu u pripremljenu salamuru. kokošje jaje, a ako ne tone, onda imate idealnu koncentraciju za kiseljenje.
Za pet litara vode za salamuru treba uzeti oko 400 grama soli i pola čaše suve gorušice u prahu. Tradicionalno, u selima se povrće solilo senfom u prahu u velikim drvenim bačvama, uz dodavanje hrastovog lišća, što je plodove činilo gustim i aromatičnim.
Na dno tegle možete sipati senf, možete ga sipati na vrh prije nego što u tegle ulijete hladnu salamuru, ali je bolje pomiješati senf u prahu sa vrućim salamurim i dobro miješati dok se zrna praha ne otopi. Zatim ostavite salamuru da se ohladi i sipajte u tegle.
Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i voljene ukućane ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu oštri i hrskavi. Čini se da se sve radi kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:
Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci koji nisu sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Da dobijete dobre proizvode velika vrijednost ima kvalitet svježih krastavaca, te stoga ne treba kiseliti prerasle, mlohave, oštećene ili bolesne plodove. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
I zato, nudim vam deset najboljih recepata i trikova:
1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na ploške na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena
Prazan:
Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (ne odsijecamo krastavcima „guzice“).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, napunite salamureom, zatvorite tegle plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto (sobna temperatura treba da bude oko 20°C).
Nakon nekoliko dana, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama nabubre), lagano otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Na taj način savršeno se čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).
2. Mamin recept
Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, možda kopar, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovor.
Zatim se polažu krastavci i pune marinadom.
Marinada se priprema u posebnoj posudi: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.
3. Začinjeni krastavci
Sastojci:
1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.
Za salamuru:
1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.
Krastavci se često sole u emajliranim posudama i staklenim teglama. Začini se stavljaju na dno, u sredinu i na vrh. Odaberite male krastavce.
Salamura se sipa u višku. Na vrh se također stavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i pritisak.
Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.
Nakon 10-15 dana dodajte salamuru do ruba i pokrijte poklopcima.
4. Stari recept
Kada se salamura ohladi, posuđe sa krastavcima odnesite u podrum i stavite na led. Na krastavce stavite drveni krug i pritisnite ga čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.
Različiti omjeri krastavaca, začina i soli daju kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe drevna recepta, ispadaju veoma ukusni.
Metoda br. 1
Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzmite 600-700 g soli i 500-600 g začina (začini uključuju 40-50% kopra, 5% bijelog luka, a ostatak - estragon, listovi i korijen rena, celer, peršun, bosiljak , listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).
Za pikantan ukus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g sveže.
Metoda broj 2
Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, pune salamure u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se salamura ocijedi iz tegli i prokuha.
Krastavci se operu, dodaju oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i napune vrelom salamuri. Tegle se pasterizuju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, vade iz vode i odmah zatvaraju.
5. Aspirin krastavci
Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u šerpi napune slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i dovedu do ključanja. I ovim vrelim salamurim se dva puta prelijevaju krastavci.
Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.
Pre nego što zarolate teglu, dodajte biljno ulje. Salamura nikada ne postaje mutna, tegle nikada ne eksplodiraju i mogu se čuvati kod kuće. Krastavci izgledaju kao da su juče ubrani iz bašte, kao da su svježi.
6. Slatki i kiseli krastavci
U teglu se stavlja sveže začinsko bilje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Čisti male glave luk i beli luk.
Stavite 2 kašike u litarsku teglu. kašike 9% stonog sirćeta, jedan luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Stavite krastavce i prelijte ih ljutim sosom.
Za punjenje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Tegle od litara sterilizirajte u kipućoj vodi 10 minuta, tegle od 3 litre 15 minuta.
7. Konzerviranje sokom od ribizle
Odaberite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.
Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane.
Stavite krastavce okomito u teglu. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka od ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.
Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.
8. Krastavci sa sjemenkama gorušice
Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.
Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni) i prokuhajte poklopce.
Operite krastavce, ne odrežite guzice i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće i stavite na dno tegli. Stavite šargarepu (kriške), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).
Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.
Sipati vodu u šerpu, ponovo prokuvati, dodati so, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.
Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.
9. Snažni krastavci
Prelijte hladnim salamurim (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.
Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (poželjno je izmjeriti koliko se salamure dobije). Ne vadite krastavce iz tegle, isperite ih pod tekućom hladnom vodom 3 puta.
Dodajte 0,5 litara vode u salamuru na 3 litre + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite i ostavite do sledećeg dana.
10. Kiseli pikantni krastavci
Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.
1 litar vode
2 tbsp. soli bez tobogana
1 kašika šećera, takođe bez tobogana
Sve ovo prokuhajte i uklonite.
Pa hajde da ga shvatimo hot jar. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list. Stavite krastavce cvrsto jedan do drugog (veoma cvrsto!), pospite crnim biberom u zrnu, 1-2 zrna pimenta, opet zelenim i crvenim ljuta paprika(ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda je možete staviti sve, ako ima posjekotina ili pukotina, onda stavite tanku traku, inače će kasnije krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog njihove ljutosti).
Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.
U tankom mlazu sipajte marinadu
Na dno posude (ili krpu) sipajte toplu vodu, tako da više od polovine tegle bude uronjeno u vodu. Stavite poklopce na vrh tegle. Kuvajte teglu od 2 litre oko 20 minuta. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.
Izvadimo tegle i stavimo ih na drvenu dasku. Dodajte beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Dopunite marinadu do vrha. Hajde da smotamo. Stavite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite jedan dan.
Mali kulinarski trikovi
Krastavci za kiseljenje trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama.
Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, pokvarljive sorte. Tegle s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Mlakavi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su tamo. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.
Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovim postupkom će krastavci „natjerati“ da hrskaju.
Takođe, za hrskave krastavce dodaju guštera, a ponekad i hrastovu koru.
Krastavci neće postati pljesnivi, a ukus će im se čak poboljšati ako na njih dodate sjeckani hren.
Takozvani kiseli krastavci od belog luka imaju oštar i pikantan ukus - kada se kisele, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.