Mirisni začin od šljiva: recepti. Umak od šljiva za zimu: recepti za najbolje opcije

Obično se sos od šljiva naziva "Tkemali", priprema se u Gruziji, Bugarskoj i na Kavkazu. Za klasični sos, šljive moraju biti kisele. U Tkemali sos se ne dodaje sirće, jer se koriste kisele šljive.

Tradicionalni Tkemali se priprema od raznih šljiva, što je i naziv ovog sosa. Sorta šljive Tkemali, koja ne raste na našim prostorima. Zato ću pripremiti sos od običnih okruglih, domaćih šljiva.

Ali ovo se odnosi na "Tkemali", ali umak od šljiva za meso za zimu može se pripremiti od bilo koje vrste šljive. Čak će i trnje i trešnje. Kupio sam slatke i kisele plave šljive.

Kako napraviti sos od šljiva za meso za zimu

Umak od šljiva je ispao pikantan, aromatičan, pikantan, slatko-kiseo, voćan. Ovaj sos će se svidjeti ljubiteljima slatko-kiselih voćnih umaka. Odmah ću reći da boja sosa zavisi od šljiva od kojih se priprema.

Moj muž je ovom sosu dao visoku ocenu, jer zaista voli šljive. Zaista mu se dopao sos. I sramota me je da priznam, ali nikada pre nisam probala sos od šljiva. Ipak, bio sam zadovoljan rezultatom.

Glavni sastojak sosa su šljive. Ali šljive se mogu uspješno zamijeniti trnovom ili trešnjom. Pire od šljiva se kombinuje sa začinima, začinskim biljem, belim lukom, soli, dodaje se šećer i kuva do konzistencije guste pavlake.

U tradicionalni “Tkemali” dodaje se svježe začinsko bilje: cilantro, peršun i menta. Ali obično u takve umake dodajemo zelje neposredno prije posluživanja.

To čini sos ukusnijim i aromatičnijim. To je već dokazano, budući da prije serviranja dodajemo svježi cilantro i mentu, ovo je nevjerovatno ukusan i aromatičan sos. Ako ga niste probali, preporučujem.

Sos od šljiva za meso. Recept sa fotografijom

Sastojci za sos:

• 1 kg. odvod
• 50 ml. biljno ulje
• 3-4 čena belog luka
• 6 tbsp. kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica začina (bosiljak, cilantro, mažuran, suvi kopar, peršun, menta)
• 1/2 pod ljuta paprika(opciono, nisam dodao)

Odmah ću reći da je recept prilično jednostavan, sos se takođe brzo priprema. Kuham od kilograma šljiva jer sam odlučila da probam. Ove godine takođe želim mnogo da kuvam različiti recepti umake i kečape, ali nema puno prostora za odlaganje proizvoda, pa ću kuhati malo po malo.

Napominjem da moramo napraviti pire od šljiva, možete napraviti pire na razne načine.

Moje šljive su najobičnije, nisam uzela "ružne", nego obične okrugle šljive. Šljive je potrebno oprati, odstraniti koštice i peteljke.

Kada kupujete šljive, obratite pažnju na njihove izgled, pobrinite se da je koštica dobro odvojena od pulpe. Neki prodavači vam čak dopuštaju da probate šljivu, tako da možete cijeniti i okus šljive.

Ja sam kupila slatke i kisele šljive, to su one koje su pogodne za sos od slatko-kiselih šljiva za meso. No, vratimo se pravljenju pirea.

1 način sastoji se od pranja šljiva, sipanja u šerpu, dolivanja malo vode na dno i kuhanja dok šljive ne omekšaju. Zatim šljive protrljajte kroz cediljku, tako da će im kožica i semenke biti u cediljki.

Metoda 2 sastoji se od blanširajućih šljiva. Šljive prelijte kipućom vodom, pa ogulite i izvadite koštice. Sameljite pulpu pomoću blendera.

3 way šljivama izvadite koštice, sameljite sa korom u mašini za mlevenje mesa ili sameljite blenderom, šljive skuvajte dok ne omekšaju i istrljajte kroz cjedilo.

4 way Pogodno za one sa malim zapreminama i velikim šljivama. Šljive je potrebno oprati, odstraniti koštice, a polovice šljiva izrendati tako da vam kora ostane u rukama. Za homogenost možete samljeti pire u blenderu. Upravo to sam i uradio.

Rezultat je gust i homogen pire. Sada pripremimo preostale sastojke. Potrebni su nam šećer, so, biljno ulje, beli luk i začini. Za začine sam uzela korijander i mljeveni crni biber.

Beli luk se mora izgnječiti kroz presu. U ovoj fazi možete dodati ljutu crvenu papriku u sos. Papriku operite, prepolovite i uklonite sjemenke.

Ali to ne dodajem svjesno, jer djeca vole probati umake koje mi pripremamo. Zaista vole mnoge umake. Već smo pripremili dosta sosova od paradajza, kečapa, ali nigde nema čili papričice. Jedan od najnovijih recepata je ovaj.

Dodamo i biljno ulje. Uzmite rafinisano biljno ulje. Ja dodam 50 grama ulja.

Skuhajte sos u šerpi sa debelim dnom. Umak stavite na vatru, od trenutka kada provri, smanjite vatru na tihu i dinstajte pire od šljiva na laganoj vatri. Priprema sosa od šljiva za meso traje 1 sat.

Obavezno miješajte umak od šljiva dok kuhate umak. varjačom da ne izgori. Umak se prokuha i dobije se gust, homogen pire.

Dok pripremate sos od šljiva, obavezno ga probajte i po potrebi dodajte još šećera i soli. Začini se takođe mogu prilagoditi vašem ukusu.

Gotov sos se sipa u sterilne staklenke i zatvara sterilnim poklopcima. Od navedene količine sastojaka dobili smo 500 ml. sos od šljiva. Ovako izgleda sos od šljiva za meso. Umak ispada prilično gust, a nakon hlađenja postaje još gušći.

Ako želite da napravite sos od šljiva za zimu, moraćete da povećate količinu sastojaka.

U umak ću dodati svježe začinsko bilje neposredno prije serviranja. Obično se dodaju svježi peršun, cilantro i menta.

Umak od šljiva je ispao slatko-kiseo, pikantan, pikantan, ali se u isto vrijeme osjeti okus šljiva; ovaj umak će se odlično slagati s mesom, ribom, živinom, krompirom i kharcho supom. Posluživanje takvog sosa posebno bi bilo prikladno za roštilj od svinjetine, jagnjetine i junetine.

Sos se servira hladan. Pored mesa, sos se može poslužiti i uz ribu. Zahvaljujući prisutnosti pektina i tanina u sosu, jela od mesa i ribe su bolje probavljiva.

Boja sosa, ponavljam, zavisi od vrste šljive. Crvene šljive će učiniti sos crvenim, žute šljive će požuteti. Dakle, kada birate šljive, fokusirajte se na sorte šljiva.

Pa, nastavljamo da vas oduševljavamo novim, ukusnim i provjerenim receptima.

Kuvajte s ljubavlju!

Umaci zauzimaju posebno mjesto u modernoj kuhinji. Dolaze u različitim ukusima i zasićenosti boja. Paradajz, pečurke, ljuto i slatko. Posebno popularan među ljubiteljima takvih aditivi za hranu koristi sos od šljiva. Odlično se slaže sa svim namirnicama, a mogućnosti pripreme poznate su po raznovrsnosti i nisu komplicirane. Oni koji žele pokušati napraviti umak vlastitim rukama svakako bi trebali koristiti sljedeće recepte.

Popularni umaci od šljiva

Recepti za sos od šljiva došli su u modernu kuhinju iz onih zemalja u kojima šljive rastu. To su Kavkaz, Kina i Japan. Ukusna začina za zimu od letnje voće može se pripremiti i kod kuće. Savršeno se slaže s mesom ili drugim jelima, a okus će upotpuniti poslasticu ugodnim notama svježine.

S obzirom da se šljive mogu kombinovati sa gotovo svim začinima, povrćem i drugim začinima, postoji mnogo opcija za pripremu omiljene zimnice. Najčešći umaci koji se prave od ovog voća su:

• Tkemali;
• Kineski umak od šljiva;
• paradajz-šljiva;
• na meso.

Boja sosa direktno zavisi od boje odabranog voća. Recepti za pripremu hrane za zimnicu razlikuju se po sastojcima uključenim u njihov sastav i načinu pripreme.

Tkemali recept bez kuvanja

Čuveni kavkaski sos od šljiva Tkemali priprema se bez kuvanja, tako da se čuva korisne karakteristike dugo vremena. Za pripremu ovog začina trebat će vam:

• tamna sorta šljiva;
• paprika;
• ljute paprike;
• bijeli luk;
• korijander;
• šećer;
• sol;
• sirće.

Prije kuvanja hrana se pere i po potrebi čisti. Kilogram mađarske šljive se dobro opere, a plodu se odstrani semenka. Nakon toga se žetva melje u mašini za mljevenje mesa ili pomoću druge kuhinjske opreme. Prilikom mljevenja šljiva dodati 3 glavice oguljenog bijelog luka, 1 kilogram paprike i 5 komada ljute paprike kojoj su prethodno očišćene sjemenke.

Zatim sitno nasjeckajte cilantro (2 grozda na 1 kg šljiva) i dodajte ga u gotov pire. Sastojci se izmešaju, dodaju se 2 kašike soli, 100 grama šećera i 2 kašike sirćeta. Radni komad se ostavi da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme preporučuje se sterilizacija pripremljenih staklenih posuda i poklopaca.

Stručnjaci savjetuju da za čuvanje domaćeg Tkemalija uzmete male staklenke kako bi proizvod bio lakši za korištenje.

Kada se pire od šljiva natopi, sipa se u pripremljene posude, poklopi i čuva u frižideru. Prvi uzorak iz radnog komada možete uzeti nakon 2 sedmice.

Kuvani gruzijski sos

Postoji recept za kuhanje kuhanog Tkemalija. Za ovo će vam trebati:

• šljive;
• bijeli luk;
• menta;
• korijander;
• sol;
• šećer;
• vode.

U klasičnom gruzijskom umaku koristi se samo trešnja, ali začin ispada ukusan od bilo koje sorte šljive. Da plodovi omekšaju, stavite ih u šerpu od 5 litara i stavite da proključa, a zatim smanjite vatru i kuvajte 120 minuta.

4,5 kilograma voća morate pretvoriti u pire. Zatim se isključe i ostave da se ohlade. Kora i sjemenke se uklanjaju, a dobivena masa se melje kroz sito.

Dok se pire natapa, za njega se pripremaju preostali sastojci. Pet čena belog luka se oguli i propasira kroz presu za beli luk ili izgnječi na bilo koji drugi način.

Operite i isecite 1 vezicu sveže nane. Korijander je zdrobljen.

Dobijeni pire se ponovo stavlja na vatru i u njega se dodaju preostali sastojci - beli luk, menta, 1,5 kašičice korijandera, 1 kašičica soli i 2,5 kašičice šećera. Smjesa se dovede do ključanja i dinsta na laganoj vatri još 5 minuta.

Gotovi ljuti umak stavljamo u sterilizirane staklenke i pokrijemo poklopcima. Radni komad je umotan i ostaje u tom stanju dok se potpuno ne ohladi. Kada se kontejneri ohlade, možete ih prebaciti na mjesto za trajno skladištenje.

Kineski začin

Kineski umak od šljiva će jelima dodati orijentalnu egzotiku. IN U poslednje vreme začin je popularan među domaćim navijačima Kineska kuhinja. Takođe je lako pripremiti hranu za zimu kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• šljive;
• korijen đumbira;
• bijeli luk;
• zvezdasti anis;
• cimet;
• karanfil;
• korijander (sjemenke);
• šećer;
• pirinčano sirće.

Kilogram odabrane sorte šljive se opere, oguli i očisti od koštica i na bilo koji pogodan način pretvori u pire. 40 grama belog luka i isto toliko đumbira se oguli i opere, nakon čega se takođe izgnječe u pire.

Zatim se pulpa šljive stavlja u lonac, a u nju se dodaju preostali sastojci. 2 zvjezdice anisa, 1 štapić cimeta, 4 pupoljka karanfilića, 1,5 kašičice korijandera, 100 grama šećera i 120 mililitara pirinčanog sirćeta bačenog u posudu sa pireom pomiješaju se i proključaju.

Sve čvrste materije se uklanjaju iz sosa i vruća smesa se sipa u sterilne tegle. Napunjene posude se zamotaju poklopcima i zamotaju. Nakon što se radni komadi ohlade, uklanjaju se na mjesto trajnog skladištenja.

Paradajz-šljiva poslastica

Prilično jednostavan način za pripremu sosa od paradajza i šljiva. Prema receptu, domaćici će trebati:

• šljive;
• bijeli luk;
• ljuta paprika;
• pasta od rajčice;
• šećer;
• sol.

Dva kilograma šljiva se opere, a plodu se vade sjemenke. 150 grama belog luka se oljušti i isecka. Iz 3 komada ljute papričice ukloni se sjemenke, povrće se opere i propušta kroz mlin za meso.

Svi sastojciStavite u šerpu i prokuvajte. Nakon toga se u kipuću kašu doda 200 grama šećera, 2 kašike soli i 3 kašike. paradajz pasta. Kuvanje na laganoj vatri nastavlja se još 20 minuta. Ljuti sos se sipa u sterilisane tegle i zarolajte. Kontejneri sa radnim komadom se okreću i zamotaju. Nakon hlađenja, premještaju se na mjesto trajnog skladištenja.

Priprema za meso

Sos od šljiva za meso je takođe prilično zanimljivog ukusa. To uključuje:

• šljive;
• paradajz;
• bijeli luk;
• bijeli luk;
• mljevena crvena paprika;
• karanfil;
• Lovorov list;
• sol;
• šećer;
• Jabukovo sirće.

Dobro opranih 1 kilogram paradajza i 500 grama šljiva bez koštica stavi se u šerpu i napuni sa 100 mililitara vode. Zatim poklopite poklopcem i kuhajte nekoliko minuta. Dalje kuvani preparati samljeti kroz sito u pire.

Stavi se jedan oljušten i sitno seckani luk voćni pire i dobijena masa se kuva 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte preostale sastojke u sos. Uzavrela masa treba da sadrži 2 glavice seckanog belog luka, 150 grama šećera, 1,5-2 kašike soli, ½ kašičice ljute paprike i karanfilića, 2 lista lovora i 1,5 kašike jabukovog sirćeta.

Kada je kuvanje završeno, izvadite lovorov list iz pirea. Zatim se kaša na kraju smrvi i ponovo dovede do ključanja. Na kraju kuvanja, ljuti sos od šljiva za meso se sipa u sterilizovane posude i zamota. Začin se preporučuje čuvati na hladnom mestu.

Sama pripremajući umake za zimnicu, domaćica ne samo da štedi svoj budžet, već i brine za svoju porodicu zdravi proizvodi. Unatoč činjenici da ih je lakše kupiti u trgovini, domaće su uvijek zdravije i ukusnije.

Razni aditivi, uključujući umake, mogu dodati nove okuse poznatim jelima. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali je mnogo praktičnije pripremiti ih sami. Na primjer, zdrav i svestran sos od šljiva.

Posebnosti

Umak na bazi šljiva je pikantan dodatak jelima od mesa i povrću. Sos od šljiva (kiseli, zeleni) je odlična prilika„pričvrstite“ usev koji nije pogodan za svežu potrošnju ili za pravljenje džema ili marmelade.

Za pripremu nekih vrsta umaka preporučuje se uzimanje kiselog voća, dok za druge - samo zrelo. U svakom slučaju ne treba koristiti šljive koje su prezrele i počinju da trunu. To će pokvariti ukus sosa i dati mu vlažan, pljesniv miris.

Unatoč raznolikosti recepata, svi oni uključuju guljenje pulpe iz koštice. Da biste to učinili, šljiva se prereže na dvije polovice duž obima, nakon čega se koštica lako uklanja.

Voće se može samljeti i blenderom, ali je puno bolje da se mješavina kuhanih šljiva prethodno samlje kroz cjedilo. To će vam omogućiti da se riješite kožice koja će se jednostavnim sjeckanjem i dalje osjetiti u gotovom jelu. Nakon što je sastav propušten kroz cjedilo, može se umutiti blenderom. To će osigurati maksimalnu homogenost sosa, kao i njegovu prozračnost.

Klasični recept uključuje kuhanje šljiva i njihovo pire. Prava kreativnost počinje izborom začina i dodatnih komponenti koje vam omogućavaju da budete pikantniji ili, naprotiv, delikatne sosove. Dodavanjem soja sosa i đumbira dobija se kineski sos ili slična verzija Hoisin sosa. Koristeći cilantro i orijentalni začini pretvara umak u djelo kulinarske umjetnosti gruzijske kuhinje.

Prilikom kuvanja umaci mogu zagorjeti i pljunuti. Bolje ih je kuvati u posudi od livenog gvožđa debelih zidova, kazanu i povremeno mešati. Bolje sa drvenom kašikom ili lopaticom. Začini u velikoj meri daju pikantnost jelu. Profesionalni kuhari preporučuju korištenje ne gotovih mješavina, već mljevenje začina neposredno prije dodavanja u jelo. Ovo će sačuvati njihovu aromu što je više moguće.

Ako je umak pregust, možete ga sačuvati dodavanjem vode i dobro izmiksati smjesu blenderom. Ipak, bolje je koristiti odvar u kojem su se kuhale šljive da se dobije pire. Nakon kuvanja preporučuje se samo za takve slučajeve proliti malu količinu vode od šljiva.

Preterano tečan sos se može „zgusnuti“ dodavanjem sitno seckanog začinskog bilja ili orašastih plodova. Ako jelo nije predviđeno za dugotrajno čuvanje, možete dodati i malo brašna ili škroba koji se sipa u smesu od šljiva razmućenu na vatri. Nakon dodavanja ovih komponenti, potrebno je ponovo izmješati smjesu.

Ako umak planirate dugo čuvati, potrebno ga je uvaljati u sterilizirane staklenke i osigurati odgovarajuće uvjete čuvanja. Dok se tegle sa sosom ne ohlade, zamotaju se i ostave u zatvorenom prostoru. Nakon što se ohlade, spuštaju se u podrum ili stavljaju u frižider.

Kako kuvati?

Za ovo jelo možete koristiti malo nezrelo voće mađarske sorte ili trešnje. Šljiva se odlično slaže sa povrćem - paradajzom, šargarepom, kao i slatkim i kiselim jabukama i orasima. U svakom slučaju, blago kiselkasti plodovi šljive daju gotovom sosu pikantan ukus.

Classical

Ova grupa umaka od šljiva uključuje tkemali. To je tradicionalni gruzijski ili abhaski sos, koji se priprema od nezrelih šljiva istoimene sorte (tkemali, poznatije kao trešnja). Često se služi uz meso, ćevape i roštilj.

Lista proizvoda za tkemali je sljedeća:

• 4 kg šljiva;
• 2 kašičice mljevenog korijandera;
• glavica belog luka;
• 200 g mente;
• 2-2,5 kašičice šećera;
• Sol po ukusu (oko 1 kašičica će biti dovoljna);
• 450 ml čiste vode.

Šljive oprati, odvojiti one neprikladne za upotrebu, a zatim staviti u šerpu, dodati vodu i prokuvati na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na umjerenu, a bobice se kuhaju 2-2,5 sata. Trebalo bi da puknu, ljuske i sjemenke će se lako odvojiti od pulpe. Čim se to dogodi, smjesu od šljiva sklonite sa vatre i ohladite. Čim temperatura sastava postane ugodna za rad s njim, samljeti ga kroz cjedilo. Sva se pulpa pretvara u pire homogene konzistencije. U to se dodaju začini, so i šećer, kao i listići mente, nakon čega se sos pirja još 7-10 minuta na umerenoj vatri. Na osnovu sopstvenih ukusa, možete dodati biber ili mešavinu paprika.

Za čuvanje tkemalija potrebno je sterilizirati staklenke, sipati umak u njih i zarolati ih metalnim poklopcima.

Kao što je već spomenuto, i Gruzijci i Abhazi vole i znaju kuhati tkemali. Međutim, abhaski sos se obično priprema od trešnje šljive, a gruzijski od „vengarskih“ ili sličnih sorti. Tkemali se priprema i od zelenih šljiva, dodajući mu trnu. Jedan od klasičnih je chutney sos, koji je indijski sos sa dodatkom začina i voća. Idealan za priloge od patke, jagnjetine, svinjetine i povrća.

chutney od šljiva:

• 0,5 kg šljiva;
• 100 g ananasa;
• 50 ml soka od ananasa;
• 2 kašike meda;
• zvezdasti anis;
• 20 g svježeg nasjeckanog đumbira;
• štapić cimeta;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• 1 kašika konjaka.

Za ovaj recept zgodno je koristiti ananas iz konzerve, uzimajući komadiće voća i sok odatle.

Šljive operite, uklonite koštice i narežite na polovine ili četvrtine. Voće stavite u šerpu, pospite začinima, dodajte med, alkohol, sok i komadiće ananasa. Ostavite 30-60 minuta da se voće zasiti začinima i pusti sok. Nakon toga dodajte vodu i prokuhajte. Od trenutka kada provri, smanjite vatru i kuhajte još pola sata.

Izvadite zvjezdasti anis i cimet iz smjese i izmiksajte blenderom. Krčkajte 10 minuta, na samom kraju dodajte balzamiko sirće. Jelo se može poslužiti na stolu.

U chutney možete dodati i rabarbaru, dragun, paradajz, ogrozd, a kao začine đumbir, karanfilić i senf. Posebnost ovog sosa je slatko-kiseli ukus, koji se mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Za zimu

Mnogi od navedenih recepata su pogodni kako za konzumaciju odmah nakon pripreme, tako i za čuvanje za zimu. Kada pravite posudu za buduću upotrebu, bolje je uzeti male staklenke - 0,5-0,7 litara.

ljuti sos:

• 2,5 kg “mađarski”;
• 2-3 mahune čilija;
• 2 paprike;
• 250 ml vode;
• 2 kašike šećera;
• Po 1 kašika soli i začina Herbes de Provence.

Bobice se sortiraju, operu i odvoje od sjemenki. Nakon toga ih je potrebno prebaciti u posudu debelih zidova, uliti vodom i staviti na laganu vatru. Krčkajte 10-15 minuta dok ne omekša. Paprike oprati, iseckati, odstraniti semenke i iseckati ih i dodati šljivama. Nakon toga umutiti smjesu blenderom, a zatim dodatno protrljati kroz sito. To će pomoći da se postigne glatka i ujednačena kompozicija.

Sljedeći korak je dodavanje soli, šećera i začina, nakon čega se jelo kuha još pola sata. Tegle je potrebno sterilisati, u njih staviti malo ohlađeni sos i zatvoriti poklopce.

Umak od šljiva sa jabukama je nezaslađen, ali prilično bogat. Za to trebate pripremiti:

• 1,2 kg šljiva i jabuka;
• 2 kg paradajza;
• 220 g šećera;
• 50 ml stolnog sirćeta 9%;
• 3 glavice luka;
• 1 kašičica crnog bibera;
• prstohvat mlevene crvene paprike;
• 1 kašika soli;
• pola kašičice cimeta.

Voće, povrće i bobičasto voće je potrebno oprati. Uklonite jezgru od jabuka, peteljke od paradajza, koštice od šljiva i ogulite luk. Sve narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smjesu prokuhajte, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte 2 sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, smjesu treba umutiti mikserom, dodati sol i začine i staviti na vatru još 45 minuta.

U međuvremenu pripremite tegle i poklopce. Prije nego što isključite sos, dodajte sirće, sve dobro promiješajte i odmah sipajte u tegle.

Za meso

Kineski sos od šljiva:

• 1,2 kg šljiva;
• 100 g šećera;
• 40 g nasjeckanog korijena đumbira;
• 2-3 čena belog luka;
• 120 ml pirinčanog sirćeta;
• 2 zvjezdice anisa;
• 2 zvjezdice karanfila;
• štapić cimeta;
• 1-1,5 kašičice mlevenog korijandera.

Priprema “mađarke” ili neke druge sorte u ovom receptu svodi se na ispiranje pod vodom, uklanjanje sjemenki i kožice. Potonje se može ukloniti tako da se plodovi opare kipućom vodom i ostave u toj vodi 10-15 minuta.

Međutim, za većinu domaćica lakše je samljeti prethodno kuhane (5-10 minuta) šljive kroz sito ili cjedilo. Ovom metodom istovremeno se odvajaju i sjemenke i kore od pulpe.

Nakon toga, voće treba staviti u šerpu sa debelim zidovima i odmah dodati sve sastojke (beli luk, oguliti i iseckati koren đumbira) i staviti na umerenu vatru pola sata ili dok šljive ne postanu pire. Nakon toga treba ukloniti začine iz kompozicije - zvjezdasti anis, karanfilić, štapić cimeta, a zatim umutiti sos blenderom do glatke smjese. Kineski sos se može poslužiti i odmah uz meso ili čuvati za zimu.

Jednostavan sos za meso:

• 1 kg šljiva;
• 2-3 kašike šećera (najbolje smeđeg);
• 10 g hmelj-suneli;
• 2 čena belog luka;
• 30 ml vode;
• so i biber po ukusu.

Bobice se moraju oprati, odstraniti sjemenke, a zatim izmješati pomoću blendera. Posolite, dodajte začine, nasjeckani bijeli luk, sve promiješajte i stavite na vatru. Potrebno je da prokuvate dok masa ne postane homogena i njena boja ne postane smećkasta. Ovo jelo nije predviđeno za dugotrajno skladištenje, treba ga jesti najkasnije 3-5 dana.

Neobičan ukus sosa od šljiva harmonično ide uz svako meso. Preporučljivo je začiniti sos dodavanjem bibera. Međutim, možete bez njega ili regulirati njegov sadržaj po vlastitom nahođenju. Jedan od mnogih jednostavni recepti uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

• 1,5 kg šljiva;
• 2-3 čena belog luka;
• 2 kašike šećera;
• sol po ukusu (obično 1 kašičica);
• po 1 kašičica "khmeli-sunelija" i korijandera;
• 1 ljuta paprika;
• 70 ml vode.

Sortirajte bobice, uklanjajući oštećene i trule. Čak i mala količina truleži može pokvariti okus cijelog sosa. Zatim se isperu pod vodom i uklanjaju sjemenke. Pogodnije je prepoloviti voće.

Ovako pripremljene bobice stavljaju se u posudu s debelim dnom i stijenkama, napune vodom i kuhaju na umjerenoj vatri. Nakon što se na površini smjese pojave mjehurići, ostavite vatru na minimumu, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata uz povremeno miješanje.

Dok se šljive spremaju potrebno ih je oprati i oljuštiti, pa paprike sitno nasjeckati i iscijediti bijeli luk. Gotove šljive moraju se pire mljevenjem kroz cjedilo ili probijanjem potapajućim blenderom.

Dobijeni pire ponovo kuvati pola sata uz redovno mešanje. Nakon navedenog vremena, u smjesu se dodaju preostali sastojci. Dobivena smjesa se kuha još 20 minuta bez poklopca na laganoj vatri, pa ponovo propasira i dinsta još 10 minuta.

Ovaj sos možete poslužiti odmah (malo ohladiti) ili sačuvati za zimu. Odlično se slaže i sa masnom svinjskom i dijetalna piletina, Turska. Možete mu dodati zelje (vezice peršuna, cilantro) ili orasi. Za pikantnu kiselost, dozvoljeno je uvesti sok od limuna(1-2 supene kašike) 2-3 minuta pre spremnosti.

Kombinacija sa drugim povrćem i voćem

Za one koje zanima kuhanje, sos od šljiva je prilika da smisle mnoga nova jela, jer u njega možete dodati najrazličitije voće i povrće, mijenjajući boju. gotovo jelo. Uobičajena kombinacija šljiva i paradajza je da sos bude tečniji, a ako dodate beli luk i biber imaće ukus ađike.

Sos sa jabukama je gušći, slatko-kiseli. U ovom slučaju, bolje je koristiti kasnije, kisele sorte jabuka.

Ako u sos dodate dosta začinskog bilja (prvenstveno peršun i cilantro) i sve to začinite začinima (hmeli-suneli, mešavina paprika), dobićete jelo sa izraženim orijentalnim notama. Ovaj umak je nezamjenjiv za jela s roštilja i logorske vatre.

Upotreba soja sosa, cimeta, zvezdastog anisa i đumbira učiniće orijentalni sos profinjenijim.

Umaku, koji tako skladno upotpunjuje ukus pržene svinjetine ili junetine, možete dodati kiselost dodatkom trešanja ili brusnica.

Prikladno posuđe

Umak se može poslužiti i kao samostalna grickalica i uz mesna jela i priloge. Preporučuje se stavljanje na komade kruha ili hrskavog kruha, dopunjene grančicom začinskog bilja i sjemenkama susama.

Uz ovaj sos dobro se slažu sva gruzijska jela od mesa - ćevapi, chakhokhbili, chakapuli, kao i grickalice poput shawarme. Prilozi od povrća kuvani na vatri ili na roštilju takođe dobijaju zanimljiviji ukus kada se doda sos od šljiva. Međutim, čak i uz svakodnevnu hranu, poput kuvanog krompira, pirinča, tjestenine, blago začinjen sos od šljiva ide vrlo skladno.

Ne preporučuje se kombinovanje takvih umaka sa jelima koja imaju svoj suptilan i raznolik ukus. S tim u vezi, posluživanje višestrukog tkemalija s crvenom ribom je prilično kontroverzno. Potonji "traži" više za delikatnije i manje šarene kremasti umaci. No, pollock, koji je prilično jednostavan i blag okusa, "oživiti" će tilapiju umakom od šljiva. Umak od šljiva i povrća poput tkemalija može se dodati u supe umjesto ili pomiješati sa paradajz pastom, a može se koristiti i za dinstanje ćufte. Odlično ide uz dolmu.

Za ovaj recept morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 0,5 kg goveđe pulpe;
• 1 glavica crvenog ili ljubičastog luka;
• 150 ml soja sosa;
• 10 mg meda;
• 2,5-3 kašike sosa od šljiva, pripremljenog prema jednom od gore navedenih recepata;
• sol i crni biber po ukusu;
• ulje za podmazivanje tepsije.

Govetinu je potrebno oprati, ukloniti folije i iseći na kriške debljine 1 cm. Možete koristiti odreske ili komade mesa. Dobivene komade staviti u odgovarajuću posudu za pečenje i preliti marinadom. Potonji se priprema miješanjem šljiva i soja sosa, meda i soli i bibera.

Meso treba marinirati 2-2,5 sata. Međutim, što je ovaj proces duži, to će jelo biti ukusnije i aromatičnije. Meso možete ostaviti u marinadi preko noći.

Kao prilog je bolje odabrati lagana jela koja nemaju izražen ukus - pirinač, dinstano ili grilovano povrće, kuvani krompir.

Začinjena piletina sa šljivama

Pikantni sos od šljiva harmonično se kombinuje sa pilećim mesom, čineći samu suvu piletinu sočnom i ukusnom. Celo voće, koje se takođe nalazi u jelu, istaći će neverovatan ukus cele pečene piletine sa začinima. Lista sastojaka za kuvanje izgleda ovako:

• 1 piletina srednje veličine (iako se po ovom receptu mogu kuhati i pojedini dijelovi - prsa, bataki);
• 4-5 kašika sosa od šljiva;
• 400 g svježih šljiva;
• 2-4 čena belog luka;
• 1,5 kašičice mlevenog korijandera;
• sol i crni biber po ukusu.

Leš treba oprati i obrisati papirnim ubrusom. Zatim natrljajte mješavinom soli i korijandera, unutra stavite bijeli luk, prethodno oguljen i istisnut kroz presu.

Natrljajte sos iznutra i izvan ptice i ostavite da se ovako marinira nekoliko sati.

Sada možete početi pripremati šljive. Treba ih oprati, očistiti od koštica i iseći na 2 polovine.

Piletinu treba prebaciti u pleh ili u poseban oblik, ovdje stavite šljive, prekrijte folijom i pecite 50-60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10-15 minuta prije pečenja preporučljivo je ukloniti foliju kako bi piletina dobila ukusnu koricu i porumenila.

Piletinu poslužite na tacni, pospite začinskim biljem, a sa strane stavite pečene šljive. Bilo bi lijepo na stol posebno staviti sos od šljiva.

U sljedećem videu ćete pronaći recept ukusan sos tkemali

Gruzijski tkemali od šljive je „pokretač trenda“ u oblasti voćnih umaka. Priprema se od istoimenog kiselog voća ili divlje žute šljive. Domaćice su osmislile mnogo novih na bazi ovog aromatičnog jela. zanimljivi recepti koji će zadovoljiti sve kulinarske ukuse. Postoje kiseli, slatki, ljuti i ljuti umaci. Ostaje samo da odaberete opciju koja vam se sviđa i pripremite je za cijelu zimu.

Metode za pripremu klasičnog jela

Domaći sos od šljiva jedan je od omiljenih priprema domaćih domaćica. Ukrasiće i jelo od mesa, pa čak i najobičniju tjesteninu.

Dijagram kuhanja

1. Oprano voće bez koštica izmiksajte u pire. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
2. Prokuhajte pire i kuvajte desetak minuta.
3. Pasirajte dodatne sastojke.
4. Spojite ta dva dela, prokuvajte i nastavite da kuvate još desetak minuta na minimalnoj snazi ​​gorionika.
5. Dodajte arome i držite na šporetu još pet minuta.
6. Spakovati u sterilne tegle i zarolati.

U pravilu se voće za sos obrađuje zajedno sa korom. Ako želite da tekstura jela bude ujednačena, prije kuvanja pire protrljajte kroz sito.

Tablica recepata

Slatka šljiva je odlična osnova za tečni začin za aromatičan jela od mesa. Svaki dodatni sastojak a svaki novi začin čini da se voće igra na potpuno nov način. Tabela prikazuje izbor osnovnih opcija.

Tabela - Opcije recepta za klasični sos od šljiva

Sos	Broj odvoda	Dodatni sastojci	Aditivi za ukus
Baza	1 kg	4 crvene paprike	- 1 glavica belog luka; - 30 g šećera; - 15 ml sirćeta; - 30 ml biljnog ulja; - sol; - crni biber
Za piletinu i patku	2 kg	6 crvenih paprika	- 2 glavice belog luka; - 2 mahune ljute paprike; - 100 g šećera; - 25 g karija; - soli
Za meso	2 kg (crveno)	- 1 crvena ili žuta paprika; - 250 ml vode	- 2 mahune ljute paprike; - 150 g šećera; - 25 g soli; - 15 g khmeli-suneli
Nježan	1 kg	- 3 kg paradajza; - 1 kg jabuka; - 4 glavice luka	- 200 g šećera; - 50 ml sirćeta; - 25 g soli; - 5 g mljevenog crnog bibera; - 3 g cimeta; - 3 g crvene paprike
Kineski	1,5 kg	2 glavice luka	- 1 češanj belog luka; - 120 g šećera (najbolje smeđeg); - 10 g đumbira; - 100 ml sirćeta; - kašičica korijandera; - 5 g soli
Adjika	2 kg	1 žuta paprika	- 200 g belog luka; - 200 g šećera; - 3 mahune ljute paprike; - 60 g soli; - 2 kašike paradajz paste

Ljubitelji originalnih okusa svakako bi trebali pripremiti sos od šljiva za meso za zimu. Takođe će ukrasiti povrće i riblja jela, omlet i testenina. Osnovni recepti se mogu implementirati nepromijenjeni ili varirati novim sastojcima prema vlastitom nahođenju.

U spori šporet

trebat će vam:

• 1,5 kg suvih šljiva;
• 1 kg paradajza;
• hrpa zelenila (cilantro i bosiljak);
• 300 g šećera;
• 150 ml jabukovog sirćeta;
• mahuna ljute paprike;
• sol.

Priprema

1. Plodovima uklonite sjemenke, a paradajz blanširajte i ogulite.
2. Isecite na male komadiće i kuvajte deset minuta u režimu "Na pari".
3. Omekšanu masu izmiksajte blenderom.
4. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sitno sjeckanu papriku, kao i kiselinu i rinfuzne proizvode.
5. Ponovo izmiksajte sos blenderom.
6. Kuvajte 30 minuta u režimu „Kuvanje“.
7. Spakovati u sterilne posude i zarolati.

Koriste se sveže voće, a ne sušene suve šljive. Ako ne pronađete preporučenu sortu, zamijenite je Renclodom ili običnom mađarskom.

Od džema

trebat će vam:

• 500 ml džema;
• osam čena belog luka;
• mahuna ljute paprike;
• 50 ml balzamiko sirćeta (može se zamijeniti jabukovim sirćetom);
• hrpa cilantra;
• sol.

Priprema

1. Pomiješajte sve proizvode osim soli.
2. Miksajte blenderom dok ne postane glatka.
3. Dodajte sol prstohvat po prst, neprestano uzorkovanje.

Umak pripremljen bez kuhanja ili valjanja treba čuvati u staklenoj posudi u frižideru. S obzirom na prisustvo svježeg začinskog bilja, jelo se mora jesti tri dana unaprijed.

Začinjeno sa orasima

trebat će vam:

• 4 kg šljiva;
• tri glavice belog luka;
• četiri mahune ljute paprike;
• hrpa bilo kakvog zelenila;
• šaka oraha;
• 100 g soli;
• sušeni cilantro;
• korijander.

Priprema

1. Plodovima izvadite sjemenke i dinstajte pola sata.
2. Radni komad izmiksajte blenderom.
3. Dodajte začine i mljevene orahe.
4. Prokuvati i dinstati četvrt sata.
5. Rasporedite u sterilne tegle.

Preparat se može koristiti umjesto paradajz paste u supama.

Amber

trebat će vam:

• 200 g hrena;
• 100 g šljiva (žuta ili crvena trešnja);
• kruška;
• mrkva;
• 70 ml jabukovog sirćeta;
• 30 g šećera;
• 10 g soli;
• 100 ml kipuće vode.

Priprema

1. Hren i voće oguliti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. U mješavinu voća i povrća dodajte kipuću vodu i rinfuzne proizvode.
3. Smjesu prokuvati i kuhati 20 minuta.
4. Dodajte sirće, rasporedite u tegle i zatvorite.

Domaćice identificiraju šest pravila koja vam omogućavaju da pripremite savršen umak od šljiva.

1. Eksperimentišite sa začinima.Šljiva "voli" sve vrste začina i bilja. Jelo ispada posebno aromatično i pikantno ako dodate bosiljak, sušeni ili svježi cilantro, lovorov list, zvjezdasti anis, karanfilić i muškatni oraščić.
2. Birajte kvalitetne sirovine. Plodovi trebaju biti zreli (ili blago nezreli), gusti, elastični, bez znakova kvarenja. Bolje je izbjegavati korištenje smrznutog voća. Njihov ukus je manje izražajan.
3. Kuvajte bez koštica. Jezgra daju gorčinu jelu. Osim toga, s vremenom počinju oslobađati štetne tvari i značajno smanjuju rok trajanja proizvoda.
4. Dobro operite voće. Ne morate samo da operete prašinu i prljavštinu. U idealnom slučaju, voštani premaz treba obrisati. To će imati pozitivan učinak na okus proizvoda i njegovu sigurnost.
5. Koristite odgovarajući pribor. Začin je bolje kuhati u njemu emajl tava, ali treba miješati drvenom lopaticom. U kontaktu s metalom, sirovina oksidira i gubi okus.
6. Ispravno identificirajte sortu. Da biste postigli delikatan ukus, dajte prednost plavim plodovima. Žuti čine sos slatkim. Ako volite jelo s kiselošću, pogodno je zeleno voće.

Ako nećete praviti zalihe umaka za zimu, ali planirate da ga iskoristite odmah, pripremite jelo bez kuvanja. Na ovaj način možete uštedjeti što je više moguće korisnim materijalom i autentičnu voćnu aromu.

Otvoreni sos brzo gubi ukus. Stoga ga je potrebno čuvati u malim staklenkama od pola litre, čiji sadržaj po mogućnosti konzumirati ne više od tri dana unaprijed.

Korak 1: pripremite šljive.

Odaberite najzrelije i najljepše šljive. Prvo ih dobro isperite toplu vodu, najbolje je to učiniti nekoliko puta, a zatim osušiti papirnim ubrusima.
Nakon što operete šljive, prepolovite ih da uklonite košticu. I na kraju oprane i oguljene plodove propasirati kroz mlin za meso, pretvarajući ih u gusti pire od šljiva.

Korak 2: pripremite beli luk.

Rastavite glavice belog luka i ogulite svaki režanj. Zatim ih propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, kao i ranije šljive. Ali nema potrebe da mešate zdrobljene sastojke. U početku bi svi trebali ležati odvojeno jedan od drugog.

Korak 3: pripremite peršun.

Uzmite veliku vezu peršuna, dobro je isperite, a zatim osušite papirnim ubrusima za jednokratnu upotrebu. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Korak 4: pripremite ljutu papričicu.

Mahune ljute paprike isperite toplom vodom, osušite i odrežite repove. Kao što ste verovatno već pretpostavili, ljutu papriku je potrebno i proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Korak 5: skuhajte sos od šljiva.

Zdrobljene šljive stavite u pire u veći lonac, zakuhajte na srednjoj vatri, a zatim dinstajte 15 minuta. Ne zaboravite stalno miješati da ništa ne zagori.


Nakon 15 minuta u šljive dodajte nasjeckani bijeli luk, peršun, ljutu papričicu i ostale začine: paradajz sos, mljeveni korijander, crni biber, granulirani šećer i sol. Promiješajte sos od šljiva i još ga prokuhajte 20 minuta. U isto vrijeme svakako ga morate miješati, najbolje svake minute ili dvije, da ništa ne zagori.

Korak 6: sačuvajte sos od šljiva za zimu.

Obavezno sterilizirajte i operite staklenke i poklopce prije nego što sipate umak u njih, inače će sav vaš trud jednostavno biti uzaludan i priprema će se pokvariti.


Vrući sos od šljiva sipajte u zagrejane sterilisane tegle i odmah ih dobro zatvorite poklopcima ili čak zarolajte, ako želite.
Tegle ljutog sosa okrenite naopačke, umotajte u peškire i ostavite tako dok se potpuno ne ohlade jedan dan. Čim radni komad postane sobnoj temperaturi, peškiri se mogu ukloniti, a tegle premestiti na hladno mesto, dalje od sunčeve zrake.

Korak 7: Poslužite sos od šljiva, sačuvan za zimu.

Umak od šljiva je zapravo vrlo svestran. Služi se i uz jela od mesa i povrća, stvar je ukusa. Zato probajte i sami i poslužite ga onako kako volite, uz šta god želite.
Prijatno!

Ako ste voleli sos od šljiva, onda svakako probajte i njega da napravite.

Umak od šljiva za zimu treba čuvati u malim staklenkama, zapremine ne veće od 500 mililitara. Uostalom, najvjerovatnije nećete moći pojesti cijelu litru umaka odjednom, a nakon otvaranja će se prilično brzo pokvariti čak i u hladnjaku.