Kako prepoznati salmonelozu u jajima i metode prerade. Salmoneloza: "bolest sirovih jaja"

Pileća jaja prisutna su u ishrani gotovo svake osobe. Neki ih preferiraju za doručak, dok su drugi spremni da za večeru pojedu omlet od par jaja.

Ali malo ljudi zna da su kokošja jaja izvor infekcije zvane salmoneloza. Naravno, ako su jaja dobro skuvana ili pržena, onda se nema čega bojati. Ali postoje i ljudi koji ih više vole jesti sirove. I upravo se oni suočavaju s najvećom opasnošću.

Gotovo svi su čuli za takvu bolest kao što je salmoneloza. Ali malo ljudi zamišlja o kakvoj se bolesti radi i koji mikrobi je uzrokuju. Hajde da popunimo vaše praznine u znanju, posebno od tada u poslednje vreme Salmoneloza je postala prilično česta, što znači da bi svi trebali znati o simptomima ove bolesti.

bakterija salmonele

Salmonela je bakterija koja je vrlo slična štapiću. Salmonela je dobila ime po američkom veterinaru D.E. Salmonu, koji je prvi identifikovao ovaj mikrob. Posebnost ovog mikroorganizma je u tome što može lako i jednostavno preživjeti izvan ljudskog ili životinjskog tijela tjedan dana. Kada se zagreju na samo 55 stepeni, salmonele umiru za sat i po kada se zagreju na 60 stepeni, njihova smrt nastupa za 12 minuta. Ali zamrzavanje nema efekta na ove mikrobe. Postoji nekoliko vrsta salmonele i sve su opasne za ljude. Međutim, ne treba misliti da bolest napreduje jednako kod svih ljudi. br. Postoje 4 oblika ove opasne bolesti. I svaki obrazac treba razmatrati zasebno.

Gastrointestinalni oblik

Ovo je možda najčešći oblik bolesti. Javlja se u obliku teškog trovanja hranom. Istovremeno, telesna temperatura raste, često do 39 stepeni i više, osoba se oseća preopterećeno, letargično i slabo. Prvo se javlja bol u trbuhu, koji se postepeno zamjenjuje mučninom i povraćanjem. Zatim dolazi dijareja. At pravilan tretman bolest obično nestaje nakon 4 dana. Ako se liječenje ne započne na vrijeme, bolest može potrajati i do nedelju dana.

Tip nalik tifusu

Ova vrsta salmoneloze je relativno rijetka. Prvi znaci su dijareja, povraćanje i svi znaci trovanja ljudskog organizma.

Istovremeno, temperatura ponovo dostiže visoke brojke. Posebnost ove vrste bolesti je da nakon nekoliko dana svi simptomi trovanja hranom nestaju sami, ali temperatura, koliko je bila, ostaje unutar 39 stepeni. Stanje pacijenta se takođe ne poboljšava. Na tijelu može biti primjetan osip. Ova groznica može trajati od jedne sedmice do mjesec dana. I još jedan glavni simptom ove bolesti je proširenje granica slezene i jetre.

Septička forma

Ovo je najteža vrsta salmoneloze. Prvi znaci bolesti su potpuno isti kao i prethodni oblik, ali se pacijent svakim danom osjeća sve gore i gore. Tjelesna temperatura može porasti na visoke nivoe za nekoliko minuta i ponovo postati normalna u kratkom vremenskom periodu. Istovremeno, gotovo nikada nije moguće sniziti povišenu temperaturu lijekovima. Infekcija se brzo širi po cijelom tijelu i može zahvatiti bilo koji organ. Ali najgore je to što je vrlo teško dijagnosticirati ovu bolest i to može učiniti samo iskusni stručnjak.

I konačno najnoviji oblik- Ovo je nosač. Istovremeno, sam nosilac nema nikakve simptome bolesti, ali je u isto vrijeme vrlo zarazan za druge. Ponekad samo slučajnost pomaže da se otkrije nosilac salmoneloze, a neki ljudi godinama ne znaju da se tako strašna bolest naselila u njihovom tijelu.

Kako se zaštititi od salmoneloze

Kao što je već spomenuto, izvor bolesti su uglavnom kokošja jaja. Najbolje je kupiti svježa jaja. Da biste odabrali baš ove, svakako biste trebali pogledati datum koji je obično otisnut na svakom od njih. Ako ovog pečata nema, onda možete pogledati samo pakovanje. Obično se uvijek nalazi datum proizvodnje i pakiranja. Jaja se mogu bez problema čuvati u frižideru do 2 meseca. Ako su tu duže ležale, onda se mogu koristiti samo za pravljenje tijesta.

Da bi se spriječio razvoj bolesti, jaja treba kuhati što je duže moguće. Ali nedovoljno kuvana jaja treba jesti sa velikim oprezom. Ako volite omlet i kajganu, takve stvari svakako treba dobro ispeći, a ne servirati napola.

Salmoneloza i njene posljedice

Nemojte misliti da nakon oporavka bolest nestaje jednom zauvijek. Vrlo često, a posebno ako je dijete imalo ovu bolest ili starac, bolest ostavlja za sobom „darove“ u vidu poremećene funkcije bubrega ili čak funkcije srčanog mišića. Još jedan problem je disbakterioza. Uostalom, salmoneloza je crijevna bolest, pa je mikroflora ovdje jako poremećena. Ako je dijete imalo bolest, tada se disbioza najčešće manifestira kao dijateza.

Ali najgore počinje kada se bolest javi u blagom obliku, a osoba se jednostavno ne oporavi u potpunosti. Pod utjecajem lijekova, bakterije obustavljaju svoju vitalnu aktivnost, ali ih se tijelo ne riješi u potpunosti. I u svakom prikladnom trenutku, a to je obično hipotermija, stres, pad imuniteta, bolest se ponovo počinje osjećati.

Salmoneloza često uzrokuje razvoj gnojnih bolesti, na primjer, apscesa ili peritonitisa.

Dijeta za bolest

Kako bi se osoba oporavila, propisana mu je posebna dijeta. Vrijedi zapamtiti da ovdje ni pod kojim okolnostima ne biste trebali biti gladni. Ne treba jesti mleko i sve mlečne proizvode, crni hleb, agrume, žitarice sa mlekom, masno meso ili ribu. Možete jesti supe sa slabom ribljom juhom, pasiranim nemasnim svježim sirom, mesnim okruglicama na pari.

Da biste spriječili tešku dehidraciju, trebate piti do 3 litre tekućine dnevno.

Slučajevi crijevne infekcije najčešće se javljaju kod male djece zbog slabog imuniteta i nepažnje. Prema statistikama, djeca mlađa od 2 godine se inficiraju bakterijom salmonele 5 puta češće nego starija djeca. Salmonelozu možemo prepoznati po akutnoj kliničkoj slici simptoma, kao što su bol u trbuhu, povraćanje i rijetka stolica, groznica i gubitak snage. Bolest se može javiti u različite forme, Ali u 70% slučajeva infekcije osoba pati od gastrointestinalnog oblika.

Moderna medicina traži metode i mjere za sprječavanje širenja salmoneloze. Aktuelne teme uključuju kako se infekcija prenosi, prenosi li se salmoneloza s osobe na osobu, prenosi li se salmoneloza kroz majčino mlijeko i koje mjere opreza mogu zaštititi osobu od patogenih bakterija.

Kako se salmoneloza prenosi sa osobe na osobu?

Najčešće se infekcija ljudi salmonelozom javlja kontaktom i kućnim kontaktom., ako u porodici ili okruženju postoji neko sa takvom crevnom infekcijom. Međutim, malo ljudi zna da li se salmoneloza prenosi s osobe na osobu i kako se to događa. Specifičnost prijenosa patogena javlja se na uobičajen način za bilo koji crijevne infekcije- fekalnim putem.

Osim toga, možete zaraziti bacilom salmonele ako se ne pridržavate pravila lične higijene, na primjer, kada koristite lične stvari zaražene osobe. Takođe, dovoljan tjelesni kontakt sa nosiocem infekcije, kao i prljave ruke nakon toga, dovoljan je da postane nova meta za salmonelu. Osobe sa osjetljivim organizmom koje su bolovale od ozbiljne bolesti. Najčešće je kontaktni prijenos salmonele tipičan za dojenčad i novorođenčad u bolničkoj klinici.

Salmoneloza u jajima: odgovori na osnovna pitanja

Mnoga kulinarska jela uključuju sirova ili nedovoljno kuhana jaja. Osim toga, većina prehrambenih proizvoda koje ljudi svakodnevno koriste sadrže sirova jaja (na primjer, majonez, vrhnje u slatkišima i deserti). Stoga sa sigurnošću možemo reći da opasnost od infekcije salmonelom visi nad svakom osobom. I ne znaju svi kako izbjeći zarazu salmonelozom iz jaja. Stoga stručnjaci ističu najhitnija pitanja i daju tačne odgovore na njih.

Da li se salmoneloza javlja u prepeličjim jajima?

Ideja da prepeličja jaja ne mogu biti izvor salmoneloze je zapravo jednostavan marketinški trik.

To je objašnjeno činjenicom da prepelice imaju tjelesnu temperaturu mnogo višu od obične piletine (oko 42 stepena), što njeno tijelo čini otpornijim na infekcije i druge bolesti. Zapravo, prepelice neće oboljeti od salmoneloze, ali to ne poriče mogućnost da je bolest prisutna u "uspavanom" načinu. Za referencu!

Štetna temperatura za salmonelu je najmanje 55 stepeni; bacil mora ostati u tom stanju najmanje sat i po. Na temperaturi od 60 stepeni, bakterije mogu preživjeti najviše 12 minuta.

Na osnovu toga postaje jasno da prepelica jaja mogu biti i nosioci salmoneloze, ali rjeđe od kokošjih jaja.

Kako liječiti jaja protiv salmoneloze? Glavno pitanje većine fanova zvuči ovako - kako izbjeći salmonelu iz jaja? Glavno pravilo predostrožnosti je da takav prehrambeni proizvod morate kupiti u trgovinama koje prolaze certifikaciju kvaliteta. Na spontanim tržištima kupovina jaja predstavlja veliki zdravstveni rizik. Nakon kupovine jaja, treba ih odmah oprati ispod toplu vodu

sapunom za uklanjanje pilećih izmeta i kontaminacije ljuske. Jaja treba čuvati u posebnim posudama, štiteći ih od kontakta sa drugim potencijalima opasni proizvodi ishrana. Lekari izričito ne preporučuju davanje sirovih jaja deci mlađoj od 3 godine.

. Kako bi se uništile bakterije, proizvod se mora neko vrijeme držati neprekidno na hladnom, a zatim kuhati najmanje 5 minuta.

Salmonela u jajetu ili na ljusci? Tokom formiranja jajeta unutar kokoške, sam fetus se ne može zaraziti od kokoši nesilice. Jedini način na koji se jaje može zaraziti je preko ostataka izmeta na njegovoj ljusci.

. Nakon što je jaje kontaminirano izmetom, bacili salmonele mogu samostalno prodrijeti u ljusku i inficirati sadržaj jajeta.

Na osnovu toga, stručnjaci preporučuju temeljito pranje jaja pod tekućom vodom i sapunom kako bi se uklonili pileći izmet i bilo koji mikrobi na njegovoj površini. Osim toga, morate kupiti jaja samo sa oznakom certifikata proizvoda, na pouzdanim prodajnim mjestima i bez vidljive kontaminacije.

Koji su rizici od infekcije? U stvari, rizici od infekcije salmonelom su prilično visoki

, budući da se salmoneloza prenosi konzumiranjem velikog broja namirnica životinjskog porijekla. To nisu samo kokošja jaja, već i mlijeko, mesne prerađevine itd. Osim toga, možete se zaraziti bacilima od druge osobe. Uprkos sveprisutnom okruženju bakterija kod ljudi, rizici od infekcije su mali. Ljudsko tijelo ima posebne zaštitne snage (imunitet) protiv bilo kakvih virusa i infekcija. Čak i ako uđe salmonela usne duplje ljudski, svaki mikroorganizam je podvrgnut sudaru sa enzimima pljuvačne žlezde

, žuč i mnoge druge elemente probavnog sistema. Stoga su šanse da salmonela preživi i nastavi postojati u ljudskom tijelu relativno male. Glavni uslov za prevenciju salmoneloze je jak imunološki sistem i zaštitne funkcije ljudskog organizma. Tokom van sezone i nakon bolesti važan uslov obnavljanje odbrane je uzimanje vitamina i imunomodulatora, kao i svih vrsta lijekova. Stoga su najčešće ugrožena djeca čiji je imuni sistem tek u povojima.

Blaga malaksalost, blagi poremećaji pražnjenja crijeva, visoka temperatura, ponovljeno povraćanje, bol u trbuhu i vrtoglavica do točke gubitka svijesti. Svi ovi simptomi mogu ukazivati ​​na stanje kao što je salmoneloza. Odakle dolazi ova neugodna bolest, koja uzrokuje mnoge probleme našem tijelu, reći ćemo vam u našem članku.

Salmoneloza i njeni uzroci

Niko neće tvrditi da osnovna higijena ruku i jedenje opranog povrća i voća treba da bude nepokolebljivo pravilo savremenog čoveka. Jednako je važna i toplinska obrada proizvoda kako bi se izbjegla infekcija raznim infekcijama, posebno salmonelom. Oni koji konzumiraju sirova jaja su posebno ugroženi u tom pogledu.

Salmoneloze - bolest koja je uvrštena u grupu akutnih crijevnih infekcija i jedna je od najčešćih u svijetu. Uzročnici su bakterije iz grupe Salmonella, koje zahvaćaju gastrointestinalni trakt, odnosno tanko crijevo.

Zanimljivo

Salmonela je vrlo stabilna i može dugo preživjeti u vanjskom okruženju: u vodenim tijelima - 120 dana, u zemljištu do 1,5 godine, u prašnjavim prostorijama - do 500 dana, u morska voda- 200 dana. U prehrambenim proizvodima: u mleku - 20 dana, u kobasicama - 2-4 meseca, u kefiru - 2 meseca, u smrznutom mesu - od šest meseci do godinu dana, u puteru - 120 dana, u pivu - 2 meseca, u sirevima - skoro godinu dana.

Načini infekcije salmonelozom

Glavni put prenošenja salmoneloze je hrana, putem hrane, posebno životinjskog porijekla: meso, jaja i mlijeko. Najopasnije u tom pogledu su meso peradi, svinjetina, govedina, teletina, također napravljena od njih mleveno meso, kobasice, kobasice itd. Infekcija se obično javlja kada je nema dovoljno termička obrada ili skladištenje na temperaturama iznad +4°C, na kojima salmonela ne samo da perzistira, već se i brzo razmnožava. Konzumiranje nepasterizovanog mleka i hrane napravljene od sirovih jaja takođe može dovesti do ovog stanja. Vrijedi napomenuti da se ljudi relativno rijetko zaraze salmonelozom putem vode. Ove opasne bakterije obično zagađuju vodu otvorenih rezervoara, a infekcija nastaje prilikom pranja posuđa.

Važno

Bolesti salmoneloze najčešće se javljaju u toploj sezoni, što ovisi o dostupnosti povoljnim uslovima za razmnožavanje patogena u prehrambenim proizvodima. Zaraženi bakterijama, ne mijenjaju svoje izgled i ukus, što je podmuklost ove bolesti.

Simptomi bolesti

Period inkubacije Salmoneloza obično traje od 6 do 14 sati, u rijetkim slučajevima do 1-2 dana. Ako se bolest javi u blagi oblik, pojavljuju se mučnina, ponekad povraćanje i bol u trbuhu. Stolica postaje češća do 3-5 puta dnevno (kašasta ili tečna, bez nečistoća ili sa malom količinom sluzi i zelenila). Opšte stanje bolesnici su blago uznemireni, temperatura je normalna ili blago povišena.

U teškim slučajevima ove bolesti na prvom mjestu su simptomi teške intoksikacije. Bolesnika muče jaki bolovi u trbuhu, opća slabost, smanjena krvni pritisak. Tjelesna temperatura raste na 38-39°C. Stolica, u početku vodenasta i smrdljiva, može izgubiti svoj fekalni karakter i izgledati kao pirinčana voda, što veoma podsjeća na koleru. Kao rezultat pretjeranog povraćanja i proljeva dolazi do dehidracije.

Liječenje salmoneloze

Kod blažih slučajeva bolesti, prema preporuci infektologa, liječenje se može provoditi ambulantno. Bolesnici sa umjerenim i teškim oblicima bolesti podliježu hospitalizaciji u Infektivnoj bolnici. Liječenje crijevne infekcije provodi se ovisno o dobi pacijenta, stadiju upalnog procesa i uzimajući u obzir popratna kronična stanja.

Treba imati na umu da je salmoneloza vrlo ozbiljna bolest koja zahtijeva liječenje. Ove bakterije neće jednostavno napustiti tijelo. I stoga, ako ga ne liječite, onda je najbezopasnije što se može dogoditi nakon bolesti je kršenje metabolizma vode i soli i crijevne mikroflore. U teškim slučajevima bolesti i teške intoksikacije organizma, salmonela može dovesti do tako ozbiljnih komplikacija kao što su infektivno-toksični šok, zatajenje srca, cerebralni edem, infekcije mokraćnih puteva i žučnih puteva.

Važno

Salmonelozu ne treba shvatati olako, jer može dovesti ne samo do veoma ozbiljnih komplikacija, već i do smrti.

Dijeta nakon bolesti

Nakon bolesti ne treba unositi bobičasto voće, voće, povrće u ishranu, kao ni fermentisani mlečni proizvodi- mogu izazvati nadimanje i poremećaj stolice.

Konditorske proizvode, tešku masnu, začinjenu, konzerviranu i slanu hranu također treba isključiti iz prehrane, kako ne bi preopteretili gastrointestinalni trakt u periodu rehabilitacije. Ali možete pomoći svom organizmu jedući lagane supe, krekere i đevreke, krompir i kuvano meso.

Kako izbjeći salmonelozu?

Postoje određena pravila, poštujući koja možete izbjeći mnoge akutne crijevne infekcije, uključujući i salmonelozu:

1. Operite ruke prije jela - najviše važno pravilo, poznat iz djetinjstva, ali je za prevenciju salmoneloze i drugih crijevnih infekcija najefikasniji.

2. Imajte poseban nož za sirovo meso i riba - to se odnosi i na dasku za rezanje, koju zajedno sa nožem nakon upotrebe treba dobro oprati i isprati kipućom vodom.

3. Dobro tretirajte meso, ribu i perad.

4. Ne pijte sirova jaja. Kako bi smanjili rizik od obolijevanja od ove neugodne bolesti, ljubitelji ovog zdravog i hranljivog proizvoda trebali bi znati da jednostavno ispiranje ljuske jajeta nije dovoljno. Jaje treba dobro propržiti ili tvrdo kuvano (najmanje 10 minuta).

5. Pijte samo prokuvano mleko, a takođe, da ne biste iskušali sudbinu, ne jedite svež sir kupljen na pijaci po vrućem vremenu.

6. U ustanovama catering Ne treba naručivati ​​suši, krvavo pečenje, pudinge, salate prelivene majonezom i jela od jaja.

L. B. Nurzhanova,

magistar javnog zdravlja,

specijalista "socijalna higijena"

i zdravstvene organizacije"

Salmoneloza - akutna zarazna bolest, koju karakteriziraju različite kliničke manifestacije, ali uglavnom je karakteriziraju karakteristični gastrointestinalni simptomi u vidu upalnih bolesti želuca, debelog i tankog crijeva. Cijeli ovaj gastrointestinalni “kaleidoskop” naknadno uzrokuje intoksikaciju, dehidraciju i dodavanje drugih kliničkih “iznenađenja”.

Salmoneloza: "bolest sirova jaja» Uzročnik salmoneloze je velika grupa bakterija iz porodice Salmonella. To su gram-negativni, pokretni štapići, naoružani flagelama i nose značajan naboj endotoksina na svojoj „dasci“. Ovi predstavnici mikrokosmosa su izuzetno izdržljivi: u vodi se ne osjećaju mnogo lošije od svojih prvobitnih stanovnika, ostajući tamo 120 dana u mesu i kobasicama, salmonela može „ostati“ od 2 do 4 mjeseca, u sirevima čak i više - do; 1 godinu, ali u zemlji - skoro 1,5 godine. Idealno okruženje za salmonelu su meso i mliječni proizvodi, a posebno sirova jaja, gdje bakterije ne samo da mogu postojati, već se i prepustiti tjelesnim užicima, stvarajući čitave kolonije. Štoviše, okus i konzistencija proizvoda se uopće ne mijenja. Soljenje i pušenje u ovom slučaju nimalo ne pomažu situaciji.

Uzroci salmoneloze

Ljudi su veoma podložni invaziji salmonele. Uzrok infekcije salmonelozom je neoriginalni - ulazi salmonela ljudsko tijelo. Nosioci salmonele su obično životinje. Ovo može biti ili "igra" (kao što je rekao jedan od likova u Dijamantskoj ruci), uključujući divlje ptice, ili domaće životinje, posebno svinje i goveda. IN poslednjih godina Salmonela je postala izuzetno popularna među kokošima. Salmonela se posebno dobro razvija u ptičjem izmetu, čija sveprisutnost čini ovu supstancu izuzetno zaraznom. Do zaraze dolazi prilikom zbrinjavanja životinja na farmama, klanja stoke u pogonima za preradu mesa i konzumiranja kontaminiranog mesa, mliječnih proizvoda i jaja. Usput, čuvajte se i svojih ljubimaca: 10% pasa i mačaka su prenosioci salmonele.

Ljudi takođe mogu biti izvor infekcije, posebno u bolničkim uslovima. Salmoneloza predstavlja povećanu opasnost za djecu mlađu od 1 godine, jer Ovaj period obilježila je upečatljiva osjetljivost posebno na salmonelu.

Ljudi, kao i predstavnici životinjskog i ptičjeg svijeta, često su skriveni nosioci salmonele. Kod životinja se otvorena salmoneloza možda nikada neće pojaviti, posebno ako imaju jak imunitet. Osoba može tajno nositi salmonelu u sebi do 1 godine.

Put prijenosa salmoneloze je fekalno-oralni, putem hrane: jaja, mljeveno meso, mesne salate - sve je to “rizična dijeta” u smislu salmoneloze. Ako razbijete sirovo jaje i njegov miris vam se čini sumnjivim, bolje je ne iskušavati sudbinu. Riba i biljni proizvodi su sigurniji u tom smislu. Mogući kontaktni put infekcije životni uslovi: preko zajedničkih predmeta, dječjih igračaka, dojilja i roditeljskih ruku, komornih saksija, proizvoda medicinske svrhe. Drugi poznati invazivni faktor je prašina koja sadrži čestice izmeta zaraženih ptica.

Salmonelozu se, za razliku od mnogih crijevnih infekcija, ne može smatrati nekom vrstom "seoske" bolesti: javlja se uglavnom u većim gradovima, ekonomski razvijene zemlje. Odnosno, radi se o potpuno "civiliziranoj" bolesti, čiji je predmet vjerojatnije njegovani njemački burger nego polugladni kenijski tinejdžer.

Simptomi salmoneloze

Postoji nekoliko oblika salmoneloze:

• gastrointestinalnu, uključujući želučanu varijantu (kada je zahvaćen želudac), gastroenteričku (tanko crijevo) i gastroenterokolitičnu (debelo crijevo) varijantu;
• generalizirana, predstavljena tifusnim i septičkim varijantama.

Gastrointestinalni oblik čini lavovski (do 90%) slučajeva salmoneloze, pa mi nemojte zamjeriti što će se u članku uglavnom govoriti samo o tome.

Najčešće se salmoneloza javlja kroz varijanta gastroenteritisa. Bolest se počinje manifestirati vrlo brzo, samo nekoliko sati nakon invazije salmonele “OPG”: temperatura raste, glava boli, zimica i bolovi u tijelu. Zatim je to praćeno bolovima u stomaku (u predelu stomaka i blizu pupka), mučninom i nekontrolisanim povraćanjem. Dijareja počinje prijelazom iz formirane stolice u vodenastu pjenastu zelenkastu stolicu. Diureza je očekivano smanjena. Postoji nadutost abdomena sa blagim bolom pri palpaciji.

Gastroenterokolitična varijanta na početku se ne razlikuje od gastroenteritisa. Njegova originalnost počinje se pojavljivati ​​2-3 dana, kada se, istovremeno sa smanjenjem volumena stolice, u potonjoj počinju otkrivati ​​sluz i krv. Prilikom palpacije abdomena bol je lokalizirana u području debelog crijeva. Može postojati lažni poriv za nuždu uz jak bol.

Gastrična varijanta relativno retko. Razlikuje se od prethodna dva po odsustvu dijareje. Sve ostalo - bol u stomaku, povraćanje i akutni početak - je na mestu. Tok bolesti je povoljniji.

Samo nekoliko riječi o generalizovana salmoneloza. Varijanta slična tifusu, kao što možete pretpostaviti, vrlo je slična tifusnoj groznici: akutna intoksikacija, dijareja, povraćanje, groznica, letargija, letargija, osip i nadutost. Bolje je ne baviti se septičkom opcijom: po svojoj ozbiljnosti, ona će zasjeniti sve prethodne. Počinje kao tifus. Nije podložan antibakterijskoj terapiji. Fokusi se formiraju svuda, uklj. u kostima i zglobovima, mozgu, kao i u srčanom mišiću i aorti.

Dijagnoza salmoneloze

Da bi postavio tačnu dijagnozu, lekar vrši procenu kliničku sliku i pažljivo ispituje pacijenta (šta je jeo, gde je bio, gde radi, itd.). Dijagnozu potkrepljuju rezultati analize bioloških tečnosti pacijenta (iako ova reč teško da je prikladna) kod salmoneloze nema manjka povraćanja i izmeta. Može se pregledati i hrana koju je pacijent konzumirao.

Liječenje salmoneloze

Liječenje salmoneloze u bolničkim uvjetima provodi se samo u slučaju komplikacija. Ako je stepen intoksikacije i dehidracije (dehidracije) visok, od pacijenta se može tražiti da ne napušta krevet.

U pravilu, liječenje počinje ispiranjem gastrointestinalnog trakta i propisivanjem enterosorbenata (Polysorb, enterodes).

Dalje - ovisno o stepenu dehidracije. U zavisnosti od gubitka tečnosti, postoje 3 (u nekim izvorima - 4) stepena dehidracije: do 5%, 5-10% i preko 10% ukupne telesne tečnosti. Ako salmonelozu prati 1-2 stupnja dehidracije, tada se u ovom slučaju propisuju vodeno-solne otopine s glukozom kao što su rehidron, hidrovit, glukozolan. Otopine se uzimaju oralno često i u malim porcijama. Za dehidraciju 3. stupnja indikovana je intravenska mlazna primjena polijonskih kristaloidnih otopina (trisol, quartasol).

Nakon korekcije ravnoteže vode i elektrolita (i tek nakon toga) mogu se provesti mjere detoksikacije primjenom hemodeza, reopoliglukina i drugih makromolekularnih koloidnih lijekova.

Za gastrointestinalni oblik salmoneloze antibiotici se obično ne propisuju. Samo kod generalizovanih oblika bolesti je prikladno uzimati fluorokinolone, ciprofloksacin, hloramfenikol ili doksiciklin.

Eubiotici (Linex, Bactisubtil, Bioflor) se propisuju kao pomoćna sredstva za salmonelozu. enzimski preparati(mezim, festal), antispazmodici (no-shpa).

U zaključku, malo gastronomije: u slučaju salmoneloze mliječni proizvodi, crni kruh, žitarice s mlijekom, mahunarke, krastavci itd. su isključeni iz jelovnika. kiseli kupus, citrusno voće, grožđe, začinjenu hranu i alkohol.

Salmoneloza je teška crijevna zarazna bolest koja, ako se ne liječi, često dovodi do fatalni ishod. Karakteristične karakteristike Infekcijama se smatraju crijevne kolike, groznica, rijetka žuta ili tamnozelena stolica, bol u trbuhu i groznica. Period inkubacije traje od 3 dana do nedelju dana.

Glavni "provokatori" salmoneloze su kokošja jaja, mliječni i mesni proizvodi, ali to ne znači da se možete zaraziti samo preko njih. Postoje i drugi razlozi zbog kojih se salmoneloza neće dugo čekati.

Putevi infekcije

Pored direktne konzumacije namirnica zatrovanih salmonelom, raširen je kontaktni i kućni put zaraze od bolesne osobe, kroz blisku komunikaciju s njim (život u istom stanu, zajedničko odjeljenje i sl.). Kako se salmoneloza prenosi u takvim uslovima:

• kroz izmet (ako pacijent ne pere ruke nakon korištenja toaleta i dodiruje njima predmete u prostoriji);
• bliski fizički kontakt sa zaraženom osobom;
• korišćenje ličnih stvari pacijenta.

Osobe sa slabim imunološkim sistemom (često bolesni, starije osobe, a posebno djeca) najčešće su podložne salmonelozi, jer odbrambene snage njihovog tijela iz različitih razloga ne mogu odoljeti infekcijama. Za druge, rizik od razvoja bolesti je relativno nizak.

Salmoneloza u jajima - koliko je moguće

Nije uzalud vjerovati da je rizik od "hvatanja" salmonele iz kokošjih jaja posebno visok. Ova živina je zaista osjetljiva na salmonelozu. Ali ovdje postoji jedno značajno “ali”: svježa jaja se ne mogu u početku zaraziti, čak i ako ih je snijela bolesna kokoška. Razlog zbog kojeg bakterije dospiju na zidove je pileći izmet bogat patogenima, koji mogu kontaminirati ljuske. Od tog trenutka proizvod postaje opasan u smislu infekcije salmonelozom.

Salmonela: na ljusci ili iznutra

Budući da izmet pada na školjku, salmonela se također u početku roji samo na njoj. Kao što je već spomenuto, sama unutrašnjost ne može biti bolesna odmah nakon „izlaska u svijet“. Ali nakon nekog vremena, bakterije prodiru zadržavanje, nakon čega se sadržaj inficira.

Ako je, obojena zaraženim izmetom, ljuska oštećena, salmonela se u jajima pojavljuje mnogo brže, jer patogenu više nije potrebno vrijeme da prodre u tvrdu ljusku. Put bolesti se odmah otvara.

Ali to ne znači da će se nakon konzumiranja takvog proizvoda osoba definitivno razboljeti. I poenta ovdje nije samo u imunitetu. Pravilnom obradom i pravilnom pripremom trovanje jajima postaje nemoguće.

Kako se ne zaraziti

Pileća jaja su vrlo čest proizvod koji se uvijek nalazi u svakom domu. Oni su ti koji su deo različita jela, gotovih prodavnih proizvoda i njihove potrošnje u hrani poseban obrazac takođe omiljen od mnogih.

Pročitajte također: Salmoneloza koja je to bolest?

Ali kako biste izbjegli zarazu salmonelozom, važno je pridržavati se pravila odabira, skladištenja i obrade jaja:

• Ne kupujte proizvod na sumnjivim mjestima i od nepoznatih osoba (od privatnih nepoznatih trgovaca na bazarima, stanicama).
• Prilikom kupovine pažljivo provjerite da li je ljuska oštećena (ni pod kojim okolnostima ne uzimajte slomljena, napukla, jaja koja cure ili ona na kojima su tragovi krvi).
• Kupujte samo svježe proizvode.
• Operite ruke prije jela ili pripreme hrane (posebno nakon dodirivanja školjke).
• Pokušajte da ne jedete sirova jaja, a posebno da ih ne dajete deci mlađoj od 3 godine.
• Čuvati u frižideru iu posebnoj posudi (ne dozvoliti da dođe u kontakt sa drugim proizvodima).
• Ovaj proizvod se mora oprati prije upotrebe.
• Poželjno je kupovati u trgovinama gdje je proizvod u svakom slučaju certificiran i prodaje se s rokom trajanja (na pakovanju ili direktno na svakom jajetu u obliku pečata).

Pridržavanje ovih uputa donekle će vam pomoći da se zaštitite od salmoneloze, ali to nije uvijek dovoljno. Ne treba misliti da je proizvod kupljen u trgovini već garancija da je trovanje nemoguće. Nažalost, to nije uvijek slučaj.

Ukratko o proizvodima trgovine

Jaja na policama najčešće dolaze sa živinarskih farmi, gdje se strogo prati zdravlje peradi. Ali sa velikom populacijom, nije uvijek moguće pratiti da li je svaki pojedinac zdrav. Stoga, na samom početku, kada se od cjelokupnog (često ogromnog) broja ptica razboli samo nekoliko, a ta činjenica još nije utvrđena, bolesne kokoške uspijevaju položiti jaja i zaprljati ljuske izmetom. To će biti početak prodora kontaminiranih proizvoda na tržište.

Salmoneloza u jajima iz trgovine nije tako česta pojava, ali tu mogućnost ne treba zanemariti. Stoga se pranje kao korak obrade prije upotrebe smatra obaveznim.

Kako pravilno očistiti školjku

Jaja je potrebno oprati prije jela, poštujući određene uslove:

• Voda treba biti topla (ne vruća, kako ne bi izazvala početak denaturacije proteinskih slojeva ispod ljuske).
• Koristite sapun za pranje rublja (ovo će djelomično ubiti bakterije).
• Ljusku nemojte stiskati rukama kako ne bi popucala i salmonela ne bi odmah ušla unutra.

Ovaj tretman će pružiti određenu pomoć, ali neće spasiti ako je sadržaj već zaražen. U takvim slučajevima postoji samo jedan izlaz - pravilnu pripremu jaja na odgovarajućoj temperaturi tokom potrebnog vremena.

Sigurno kuhanje

Salmonela je uporan patogen. U vodi može izdržati do šest mjeseci, a hladnoća mu ne smeta: u dubokom zamrzavanju ostaje održiva oko 12 mjeseci.

Ali visoke temperature su štetne za njega, a pravilna toplinska obrada bilo kojeg proizvoda glavni je neprijatelj salmonele. Na kojoj temperaturi patogen umire?

• na minimalnoj temperaturi od 55 °C, smrt bakterije nastupa nakon sat i po;
• na 60 °C, nakon 12-15 minuta.

Stoga, da biste bili sigurni, morate osigurati izloženost visoka temperatura sa dovoljno vremena. Doktori insistiraju na tome da se jaja kuvaju na tvrdo najmanje 15 minuta (uključujući guščja i pačja jaja). Nakon toga, salmonela ne preživi, ​​a rizik od infekcije više nije zagarantovan.