Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Ekcem kod ljudi/ Kako posoliti pastrmku kod kuće sa solju i šećerom. Tajne i preporuke. Slana pastrmka kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama

Kako posoliti pastrmku kod kuće sa solju i šećerom. Tajne i preporuke. Slana pastrmka kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama

Pastrmka ima mekano meso, ukusno u bilo kom obliku - bilo u ribljoj čorbi, marinadi, ili u obliku odreska. Jedna od delicija je i svježe usoljena pastrmka. Kako kiseliti pastrmku kod kuće - recept u prilogu.

Slabo slana pastrmka nije dobra samo u sendvičima. Modna tema među ruskim domaćicama - suši i rolnice - također nije potpuna bez ove ukusne ribe. Opet, ako trebate da napravite zalihe za praznike - bolje od praznina ne mogu pronaći. Kako soliti pastrmku kod kuće - pogledajte video ispod.

Pravilno čišćenje

Pastrmka kod kuće, recept pretpostavlja pravilno čišćenje. U tome je cijela tajna - ribu dobro isperite i očistite. Nije potrebno skidati ljuske: lako se mogu ukloniti s gotove slane ribe.

Mnogo je važnije prije soljenja pastrmke dobro očistiti meso od krvi i sluzi. U receptu je detaljno opisan cijeli postupak - nakon pranja ribe i vađenja iznutrica.

Dezertnom kašikom uklonite preostale iznutrice i krv.

Sluz se lako može ukloniti gazom ili komadom mreže protiv komaraca – djeluje poput brusnog papira ili četke. Na ovaj način dobro obrišite ribu - iznutra i izvana.

Stavljamo rep i glavu u zamrzivač do sljedećeg kuhanja - bit će korisno za riblju juhu. Tu je i greben i dio trbuha sa perajama. A pogledajmo dalje kako soliti kalifornijsku pastrmku kod kuće.

Kao rezultat, treba nam ostaviti dobro očišćen i osušen file pastrmke. Zatim će se, ovisno o načinu soljenja, izrezati na velike ili male komade.

Brzo i suho

Kako ukiseliti pastrmku kod kuće na ukusan način. Jedan članak ne bi bio dovoljan da se sve nabroji, pa ćemo navesti samo one najvažnije. Postoje tri glavne metode za soljenje crvene ribe: suvo, mokro i... brzo.

Prvo. Kako kiseliti pastrmku - recept za brzo suvo soljenje. Proslava je pred vratima, ali nemate ništa spremno? Uzmite ribu i počnite kuhati!

Smrznutoj ribi treba vremena da se odmrzne.

File pastrmke narežite na kriške veličine sendviča i stavite u dublju posudu na sloj soli. Na vrh pastrmke pospite so - ne jodiranu, kamenu so. Gusta.

Opet sloj ribe - sloj soli, i naizmjenični slojevi. Sol će upotpuniti ovu pitu. Evo kako soliti pastrmku kod kuće - recept je jednostavan.

Vrijeme soljenja je samo pola sata, ali rezultat je odličan! Ribu operemo u tekućoj vodi i osušimo u peškiru. Sve! Pastrmka je spremna za posluživanje! Ovako možete brzo ukiseliti pastrmku kod kuće - vidjeli ste recept.

Ako vam se ne žuri, reći ćemo vam kako na ukusan način kiseliti pastrmku kod kuće. Sljedeća metoda se ne razlikuje samo u vremenu kuhanja.

Pastrmka je začinjena i kada se salamuri u mešavini soli, crnog bibera i šećera. U tom slučaju trebate uzeti jednu žlicu šećera po kilogramu soli; biber - pola kašičice. Umjesto crnog bibera možete koristiti mješavinu aromatičnih paprika.

Domaće kiseljenje

Suha metoda je pogodna za male porcije. Kako posoliti cijelu pastrmku kod kuće? Za to postoji takozvana "mokra" metoda. Kao što ime govori, trebat će vam fiziološki rastvor.

"Mokro" soljenje vam omogućava da pripremite ribu za dugotrajno skladištenje, jer sol ubija truležne bakterije, natapajući meso. U ovom slučaju, gustoća otopine se provjerava oguljenim sirovim krumpirom - neće potonuti kada se pravilno pripremi.

Umočite file u otopinu - možete cijeli, možete na komade.

Ribu je potrebno držati u salamuri 2-3 sata. Sve ovo vrijeme možete bezbedno da perete druga jela. Nakon navedenog perioda pastrmka se može jesti! Nema potrebe za ispiranjem kao u prvom slučaju.

Neke domaćice, koje već imaju određeno iskustvo i znaju kako soliti pastrmku kod kuće, radije drže ribu duže u salamuri ili marinadi. Ovo ima svoje prednosti, o njima smo govorili gore. Glavna stvar je da se riješite viška soli.

A o tome kako soliti pastrmku kod kuće - pogledajte video ovdje.

Danas ćemo naučiti kako kiseliti pastrmku kod kuće. Počnimo s činjenicom da bilo koju crvenu ribu možete posoliti kod kuće. Vlasnici crvenog mesa su:

  • Losos.
  • Pink losos.
  • Chum losos.
  • Crveni losos.
  • Pastrmka.
  • Coho losos.

Možemo reći da je svaka riba iz porodice lososa prikladna za kućno soljenje. Kada se posole, ružičasti losos ili klet će postati suhi, što ove vrste ribe razlikuje od lososa ili pastrmke. Ružičasti losos i chum losos su pogodniji za dimljenje ili prženje.

Možete soliti ribu svježe smrznutu ili svježe ulovljenu, odnosno ne podliježu termičku obradu. Mnogi ljudi preferiraju soljenje prethodno smrznute ribe. Ovo će učiniti meso mekšim. Ali sve to ovisi samo o preferencijama osobe.

Soljenje ribe pastrmke kod kuće je ukusno!

Da biste započeli proces soljenja, morate pripremiti sve sastojke.
Prije svega, ovo je mješavina za kiseljenje. Sastoji se od mješavine krupne soli (možete koristiti prvu mljevenu ili kamenu) i granuliranog šećera. Smjesa se priprema u količini od tri do četiri žlice po kilogramu ribe. Za aromu u smjesu možete dodati sušeno bilje i jednu ili dvije kašike crnog bibera.

Zatim uzmite svoje omiljene začine, lovorov list i grašak aleve paprike. Njihovu količinu određujemo prema ukusu. Začini ne bi trebali zasjeniti okus same ribe. Čestim vježbanjem soljenja ribe moći ćete odabrati optimalne proporcije sastojaka koji se koriste u smjesi.

Počnimo sa sečenjem pastrmke. Ako je riba cijela, odvojite glavu i rep od nje. Ove dijelove nije potrebno bacati, savršeni su za bogatu riblju čorbu ili riblju čorbu. Za sada ih ostavite u zamrzivaču frižidera.

Zatim odrežemo peraje. Riblji trup je maksimalno isječen velikih komada. Veliki komadi najpogodniji za njihovu izradu prelepi rezovi kriške fileta. A mi ćemo ukloniti kožu s ribe, stavljajući komade na dasku za rezanje.

Dakle, došli smo do faze pripreme ribljih fileta. Za to vam je potreban veliki i vrlo oštar nož. Na komadu ribe napravimo rez malo sa strane peraje na poleđini ribe. Tako bi se riba trebala, takoreći, „otvoriti“. Rezanje se odvija na način da se radijus kosti moraju opipati nožem. Svrha svega ovoga je dobiti maksimalni iznos filet odvojen od kostiju. Kao da "odbacujemo" meso na koži, dopirući do kičme. Tako dolazimo do reza na trbuhu.

Istoj operaciji podvrgavamo i drugu polovinu ribe, s tom razlikom što savijamo kičmu ribe i rebra prema gore. Tako odvajamo kosti i rebra od čistog mesa na koži.

Kao rezultat sprovedenih postupaka dobili smo file pastrmke, odnosno meso sa kožom i kičmom sa rebrima na kojima je ostalo malo mesa. Ovaj dio možete poslati u komplet za supu, koji se već ohladio u zamrzivaču. Ali ljubitelji piva na ovaj dio neće moći ostati ravnodušni. Može se soliti. Malo je vjerovatno da će biti prikladno za jelo svečani sto, ali će to biti idealna slana poslastica za iskren razgovor uz pivo.

Gotov file se mora staviti u posudu. Crvena riba ima jedno izuzetno svojstvo. Prilikom soljenja lososa, pastrmke, lososa i druge ribe sa crvenim mesom, sol ga ne može pokvariti. Svinjska mast je u tom pogledu rođak crvene ribe. Crvena riba će upiti onoliko soli koliko je potrebno i ni uncu više. Osim toga, iznenađujuće, ova količina soli poklapa se s oduševljenjem ljudi okusom ribe. Najvećim dijelom zahvaljujući ovom kvalitetu, usoljena crvena riba postala je rasprostranjena diljem svijeta. I to pod tradicionalnim ruskim alkoholno piće Pronaći prikladniju užinu je veoma teško.

Počnimo sa instalacijom. Posuda mora biti nemetalna kako rasol ne bi reagirao s metalnom površinom. Na dno sipajte malo odabrane soli, nekoliko listova lovora i graška pimenta.

Prvi komad ribe stavlja se kožom prema dolje. Komad ribe obilno pospite smjesom za kiseljenje. Na to stavite nekoliko listova lovora i biber u zrnu. Zatim stavite sljedeći komad ribe ili "pripremu piva". Nastavljamo na ovaj način, naizmjenično komadiće ribe sa začinima.

Nakon što ste stavili svu ribu, zatvorite posudu poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto. Možete ga staviti ili u frižider ili na balkon, ali pod uslovom da temperatura nije veća od 10 stepeni.

Prije nego što ribu narežete na kriške, morate pustiti da se salamura iscijedi iz komada i ukloniti višak začina. Da riba ne bi ležala u salamuri na tanjiru, svaku krišku obrišite ubrusom.

Narezanu ribu poprskajte s malo limunovog soka, jelo ukrasite kriškama ribe, nekoliko kriški limuna, posute svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem, poput peršuna, korijandera ili kopra. Tako smo se upoznali sa načinom kiseljenja pastrmke kod kuće. To je sve! Prijatno!

Crvena riba je popularna poslastica u mnogim zemljama svijeta. Relevantan je i tokom praznika i u svakodnevnoj prehrani. Visoko nutritivnu vrijednost i beneficije za ljudsko tijelo, čini crvenu ribu poželjnim proizvodom. Mogu se kuvati različite vrste crvene ribe Različiti putevi.

Jedna od najpopularnijih metoda je soljenje. Za soljenje se koriste losos i pastrmka. Proces soljenja ribe je vrlo jednostavan, pa se crvena riba često priprema kod kuće. Osim toga, ovo je jeftina metoda obrade koja rezultira proizvodom koji se može čuvati neko vrijeme u hladnjaku i servirati na različite načine. Postoji i mnogo recepata za soljenje lososa i svi su jednostavni za praćenje.

____________________________

Prvi metod: klasičan

Osnovni način soljenja lososa i/ili pastrmke je najjednostavniji. Njegovo značenje je da se riba prvo mora propisno obraditi, zatim pripremiti smjesu za kiseljenje i namočiti ribu u njoj. Zatim se usoljena riba stavi u posudu, poklopi i stavi u frižider. Nekoliko dana kasnije, predjelo od crvene ribe je gotovo.

Recept. Jednostavno kiseljenje pastrmka (losos)

Ovaj recept će vam omogućiti da solite ribu koristeći najviše jednostavni proizvodi i dobiti ukusan proizvod, koji se može koristiti i samostalno i kao sastojak za salate i predjela, kao i za neka prva jela.

Sastojci:

  • 1 kg pastrmke ili lososa
  • 2 tbsp. l. krupna so
  • 2 tbsp. l. Sahara
  • 5 – 6 graška pimenta
  • 2 lovorova lista

Način kuhanja:

  1. Isecite ribu. Da biste to učinili, prvo ga morate oprati i kuhinjskim škarama odrezati peraje. Zatim oštrim nožem uklonite ljuske i odrežite glavu i rep. Zatim uklonite trbuh (ovo je masni dio trupa koji se posebno soli ili koristi za pripremu riblje čorbe). Nakon toga izrežite ribu po grebenu, uklonite kičmu i rebra. Ispostavilo se da su to bila dva riblja fileta.
  2. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol i šećer.
  3. Soljenje. Riblji file stavite na dasku i osušite ubrusom. Sipajte smjesu za kiseljenje na dno posude, a zatim stavite jedan riblji file, kožom prema dolje. Na vrh stavite biber u zrnu i lovorov list. Zatim stavite drugi komad fileta, kožom prema gore, prethodno posut smjesom za kiseljenje. Smjesu natrljajte preko ribljih fileta.
  4. Pokrijte ribu i na vrh stavite uteg (na primjer, napunjenu teglu od tri litre), ostavite na sobnoj temperaturi za 2 sata.
  5. Nakon što prođe navedeno vrijeme, uklonite ugnjetavanje, dobro zatvorite ribu poklopcem i stavite je u hladnjak na 2 dana.
  6. Nakon 2 dana izvadite ribu, ocijedite rasol, uklonite višak smjese za kiseljenje, obrišite file salvetom i poslužite.

Gotovu ribu možete iseći na kockice i dodati u salatu, ili na tanke kriške i poslužiti kao predjelo.

Slani losos i pastrmka se odlično slažu sa gotovo svim povrćem. Takođe dobro uz hleb.

Korisni savjeti:

  • Savjet 1. Postoji mišljenje da će riba upiti soli koliko joj je potrebno, tako da ne morate štedjeti na soli. U isto vrijeme, mnogo ovisi o samoj ribi, pa je bolje da se usredotočite na svoje ukusne preferencije.
  • Savjet 2. Ribu morate posoliti u emajliranoj ili plastičnoj posudi. Metalna posuda nije prikladna, jer tokom procesa soljenja riba može dobiti metalni ukus.
  • Savjet 3. Ako se ne želite mučiti sa rezanjem ribe, možete kupiti gotove filete. Istovremeno, obratite pažnju na njegovu težinu i kvalitet rezanja.

Drugi metod: Brzo

Ovaj način soljenja lososa i/ili pastrmke je dobar jer je potreban samo jedan dan ukusna užina. Zasnovan je na klasičan način, ali ima svoje karakteristike kuhanja koje otkrivaju recepte.

Recept 1. Dnevno soljenje pastrmke (lososa)

Po ovom receptu, ukusna riba se priprema za samo 24 sata. Stoga je odlično kada imate malo vremena za pripremu jela. Štoviše, slana crvena riba ukrasit će svaki stol i uvijek je tražena.

Sastojci:

  • 1 kg pastrmke ili lososa
  • 2 tbsp. l. kamena sol
  • 1 tbsp. l. Sahara
  • Limunov sok, začini i začinsko bilje po ukusu

Način kuhanja:

  1. Operite trup ribe, isecite ga kako je opisano u prethodnom receptu i obrišite ubrusom.
  2. Ribu narežite na porcije i natrljajte prethodno pripremljenom mješavinom soli, šećera i začina. Zatim poprskajte limunov sok sa obe strane i stavite u nemetalnu duboku posudu.
  3. Poklopiti posudu i pritisnuti na vrh, staviti u frižider.
  4. Nakon 24 sata izvadite ribu i poslužite.

Takvu pastrmku ili losos možete poslužiti kao predjelo ili kao sastojak za salate, sendviče i prva jela. Riba se može koristiti i kao fil za pite i kiflice.

Recept 2. 10-satno soljenje pastrmke (lososa)

Kada imate vrlo malo vremena, ali vam treba nešto ukusno, zdravo i hranjivo, na primjer, slana pastrmka ili losos. Kuhanje ribe po ovom receptu je najbolje rješenje.

Sastojci:

  • 1 kg ribe
  • 3 tsp. sol
  • 100 g rafinisanog suncokretovog ulja

Način kuhanja:

  1. Preraditi pastrmku ili lososa i osušiti ubrusom. Narežite file poprečno na male kocke od 0,5 cm.
  2. U nemetalnu činiju sipajte so i stavite ribu. Dobro promiješajte tako da svaki komad ribe bude zasićen solju.
  3. Ribu prelijte uljem i posolite, ponovo promiješajte i stavite u hladnjak.
  4. Nakon 10 sati riba je spremna za jelo.

Ukusna riba može se čuvati nekoliko dana u frižideru i servirati na različite načine.

  • Savjet 1. Dodajte razne začine i začine kako biste stvorili ribu s različitim okusima svaki put kada kiselite novu seriju ukusne ribe.
  • Savjet 2. Kako biste lakše skinuli ljuske s ribe, prethodno je potopite nekoliko minuta u vruću vodu.

Treći metod: skandinavski

U Skandinaviji i drugim sjevernim zemljama, crvena riba je jedan od glavnih proizvoda. Stoga se tamo priprema posebno ukusno, uzimajući u obzir sve nijanse.

Ova metoda je vrlo jednostavna, pa stoga možete soliti pastrmku ili losos prema receptima skandinavske kuhinje u vlastitoj kuhinji.

Recept 1. Soljenje crvene ribe na finski način

Bilo da je u pitanju losos ili pastrmka, soljena po ovom receptu, ispada umjereno slana i nježna. Ukusna je i kao užina i kao sastojak mnogih jela.

Sastojci:

  • 500 g pastrmke (losos)
  • 100 g svježeg kopra
  • 3 žlice. l. krupna so
  • 3 žlice. l. Sahara

Način kuhanja:

  1. Ribu operite, osušite, prerežite duž kičme i uklonite kosti. Ostavite kožu.
  2. Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte riblji file sa svih strana.
  3. Operite i osušite kopar. Stavite 1/3 ukupne mase kopra na tanjir sa grančicama. Polovinu ribe, kožom prema dolje, stavite na kopar, zatim sloj kopra i opet riblji file.
  4. Pokrijte gotovu "kolekciju" i stavite teret na vrh. Ostavite osam sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na dva dana.

Nakon dva dana izvadite ribu, uklonite višak smjese i kopar, narežite na komade i poslužite kao međuobrok.

Recept 2. Lagano posoljeni losos za 2 sata

Skandinavska kuhinja ima i ekspresne recepte za pripremu slane ribe. Glavna karakteristika recepta je brzina, a rezultat je dobar polizati prste.

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Ribu narežite, uklonite kosti i narežite na male porcije.
  2. Pripremite salamuri: zakuhajte vodu i dodajte šećer i so. Cool.
  3. Stavite ribu u nemetalnu posudu i napunite ohlađenom slanom vodom. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi.

Nakon 2 sata možete poslužiti gotovo predjelo, ukrašavajući ga začinskim biljem.

Koristan savjet: Za smjesu za kiseljenje koristite krupnu sol. Jer "ekstra" sol će upiti sav sok i riba može ispasti suva, pa čak i presoljena. Krupna so omogućava da se riba usoli sopstveni sok. Rezultat je nježna, lagano slana riba.

Četvrti metod: sa medom

Ova metoda je dobila ime po sastojku koji se koristi u procesu slamiranja. Ali, unatoč prisutnosti meda, riba je blago slana i nimalo nije slatka. Osim toga, pulpa proizvoda nakon takvog soljenja je posebno nježna.

Soljenje pastrmke ili lososa na ovaj način je vrlo jednostavno i jeftino.

Recept. Slabo slana pastrmka sa medom

Posebnost ovog recepta je da se umjesto šećera za kiseljenje koristi med. Zahvaljujući tome, riba dobija bogat ukus. Osim toga, za soljenje se koriste samo fileti bez kože.

Sastojci:

  • 1 kg. File pastrmke (losos) bez kože i kostiju
  • 1 tbsp. l. med
  • 3 žlice. l. sol

Način kuhanja:

  1. Operite riblji file hladna voda i dobro osušite peškirom.
  2. Pomiješajte med sa solju i ovom smjesom prekrijte riblji file, dobro utrljajući u meso.
  3. Fil premazan smesom uviti u rolat i staviti u staklenu posudu. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
  4. Dan kasnije izvadite ribu iz frižidera, okrenite rolat u posudu, stavljajući drugu stranu u nastali salamuri. Opet stavite u frižider na jedan dan. Ponavljajte ovo tri dana.
  5. Četvrtog dana ribu izvadite iz frižidera, ocijedite salamuru i riba je spremna za posluživanje.

Ova riba se može iseći na kolutiće i poslužiti kao predjelo. Ili ga možete rasklopiti u sloj i iseći na kriške.

Koristan savjet: Budući da med, kada se pomiješa sa solju, postaje tečan, ovaj proizvod se može koristiti u bilo kojoj konzistenciji. I dodavanjem meda različite vrste a sorte mogu uticati na ukus pronalazeći svoju „klasiku“.

Peti metod: Sa votkom

Ova metoda je jedna od brzih i vrlo jednostavna. Količina sastojaka za kiseljenje nije velika. Kao rezultat kratkih manipulacija, dobivate nježnu ribu uravnoteženog okusa.

Recept. Slana pastrmka sa votkom

Ovaj recept će biti koristan svima koji trebaju brzo pripremiti ukusnu i hranjivu užinu.

Sastojci:

  • 500 g pripremljenog fileta pastrmke ili lososa
  • 2 prstohvata soli
  • 1 prstohvat šećera
  • Nekoliko grančica kopra
  • 30 – 50 g votke

Način kuhanja:

  1. Gotov riblji file operite i osušite peškirom.
  2. Unutrašnjost fileta premažite prstohvatom soli.
  3. Odozgo pospite šećerom, pa fil prekrijte grančicama kopra i poprskajte votkom.
  4. Stavite ribu u posudu, pokrijte tanjirom i ostavite u prostoriji.

Ako ribu po ovom receptu posolite ujutro, onda se možete počastiti njome nakon ručka.

Koristan savjet: Da biste ribu ravnomjerno tretirali jednim prstohvatom soli i šećera, potrebno je samo posipati meso ribe, pa tek onda utrljati smjesu u file. U ovom receptu ne biste trebali povećavati udio soli i šećera, jer riba možda neće ispasti ukusna.

Šesti metod: Soljenje stomaka

Riblji fileti i odresci su ukusna i zdrava hrana kojoj se niko ne može osporiti. Ali to nije uvijek pristupačno za sve. Ali postoji alternativa - stomak. Ovo je vrlo pun dio koji se često baca. U nekim se trgovinama prodaje odvojeno od odreska i fileta i nije nimalo skup.

Umjesto da bacite masne trbuhe, možete ih ukiseliti za odličnu užinu.

Recept. Lagano slani trbuh crvene ribe

Ovaj recept će vam pomoći da pripremite ukusnu grickalicu za pivo. U salate od povrća možete dodati i komade slanog trbuha.

Sastojci:

  • 400 g trbuha lososa
  • 2 tbsp. l. sol
  • 1 tbsp. l. Sahara
  • Mešavina paprika po ukusu

Način kuhanja:

  1. Temeljito isperite trbuh i potopite u vodu 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite i uklonite ljuske.
  2. Smesu pripremite tako što ćete pomešati paprike, so i šećer. Uvaljajte trbuščiće u dobijenu smjesu i pažljivo ih složite u slojeve i čvrsto ih stavite u teglu. Zatim u teglu nalijte malo vode (1 - 2 kašike) i stavite u frižider.
  3. Posolite trbuh lososa 2 dana u zatvorenoj tegli.

Rezultat je gotova grickalica koja može zamijeniti kobasicu i slične proizvode.

Korisni savjeti:

  • Savjet 1. Uvijek birajte samo najsvježiju ribu. U ovom slučaju, stomak. Uostalom, unatoč činjenici da je proizvod sadržan u soli i začinima, riba još uvijek ne prolazi toplinsku obradu. Stoga ne biste trebali riskirati svoje zdravlje zanemarivanjem datuma izdavanja.
  • Savjet 2. Ribu ne treba držati duže od 2-3 dana u salamuri koja nastaje tokom procesa soljenja. Nakon što prođe navedeno vrijeme, obavezno ocijedite salamuri i ribu prebacite u teglu, gdje se može čuvati dosta dugo. U suprotnom, riba neće biti ukusna.

Metod sedmi: Soljenje odreska lososa (pastrmke).

Odresci se ne mogu samo toplo obrađivati ​​(peći, pržiti), već i salamuriti. To se radi jednostavno kao i soljenje ostalih dijelova ribe. Ispada ukusno, prezentabilno i vrlo originalno.

Recept. Odrezak od slanog lososa

Ovaj recept uključuje soljenje ribe pomoću salamure. Potonji je vrlo jednostavan za pripremu. A cijeli proces soljenja računa se u minutima.

Sastojci:

  • 2 velika odreska lososa
  • 1 litar vode
  • 3 – 4 kašike. l. sol bez tobogana
  • 1 tbsp. l. Sahara
  • 1 tbsp. l. sirće
  • Začini po izboru i po ukusu

Način kuhanja:

  1. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i prokuhajte. Zatim po želji dodajte odabrane začine, na primjer korijander, biber, lovorov list i promiješajte i ulijte sirće. Skinite sa vatre i ostavite da se skuha, a zatim procijedite.
  2. Operite odreske lososa, osušite ručnikom i dobro stavite u posudu. Prelijte ohlađenim salamureom, poklopite i ostavite u frižideru 2 dana. Gotovu ribu poslužite kao samostalno jelo, ukrašeno začinskim biljem.

Koristan savjet: Ako ga ne voliš mnogo slanu ribu, možete uzeti uzorak već sljedeći dan.

Video

Jedno od najpopularnijih jela od pastrmke je slana pastrmka. Lako se može kupiti u trgovini, ali nema garancije da riba neće biti previše smrznuta, nedovoljno posoljena ili još gore, presoljena. Stoga ćemo vam reći kako sami posoliti da bude ukusno i zdravo.

Kako brzo i jednostavno posoliti pastrmku?

Postoje osnovna pravila kojih se morate pridržavati prilikom soljenja pastrmke:

  1. Koristite isključivo svježu ribu. Nikada smrznuto.
  2. Najbolje je uzeti za kiseljenje morske pastrmke. Ima bogatiju boju, meso mu je masnije, a konzistencija elastičnija. Riječna pastrmka je dijetnija.
  3. Soljenje ribe mora se obaviti u plastičnim ili emajliranim posudama. Metalik može ribi dati metalni ukus.
  4. Treba biti oprezan sa solju. Samo ako se striktno poštuju proporcije, pastrmka će dobiti prefinjen, profinjen ukus.

Prvi metod: klasičan

Za kuhanje pastrmke na ovaj način trebat će vam:

  • 1 kg pastrmke;
  • 3 žlice. l. bez brda soli;
  • 1 tbsp. l. Sahara;
  • 8-9 zrna crnog bibera;
  • 2-3 lovorova lista.

Priprema:

  1. Rezanje. Pastrmki se odsjeku glava i rep, a peraja se uklanjaju. Zatim ribu treba izrezati tako da dobijete 2 identična dijela. Uklanjaju se sve kosti i kičma.
  2. Na dno posude za kiseljenje potrebno je sipati malo mješavine začina.
  3. File se polaže tako da je koža na dnu, nakon čega se posipa začinima.
  4. Drugi dio ribe stavite na vrh i pospite preostalim začinima.
  5. Posuda se poklopi i odmah stavi na hladno mesto ili u frižider.
  6. Dan kasnije, riba se vadi iz salamure i suši. Papirni ubrusi su idealni za to. Gotova pastrmka se iseče na kriške. Na kraju se riba izloži na tanjir i poprska limunovim sokom.

Za kuhanje pastrmke na ovaj način trebat će vam:

  • 1000 g pastrmke;
  • 2-3 žlice. l. sol;
  • 6-8 kom. biber u zrnu;
  • 3 lovorova lista;
  • 1 tbsp. l. sirće;
  • ¼ tbsp. suncokretovo ili maslinovo ulje;
  • 1 PC. luk.

Kako uloviti više ribe?

Tijekom 13 godina aktivnog ribolova, pronašao sam mnogo načina da poboljšam ugriz. A evo i najefikasnijih:
  1. Aktivator zagriza. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njen apetit. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
  2. Osetljivija oprema. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
  3. Bazirani na mamcima feromoni.
Ostale tajne uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje druge materijale na stranici.

Proces kuvanja:

  1. Riba se reže tako da se ne ošteti meso.
  2. File se reže na kriške i stavlja u pripremljenu posudu.
  3. Rasol se priprema u drugoj posudi. U pola litre prethodno nalivene vode doda se so i promeša.
  4. Riba se napuni pripremljenom slanom vodom i stavi pod opterećenje 2 sata. Vrijedi napomenuti da ga ne morate stavljati u hladnjak, dovoljno je sobna temperatura.
  5. Salamura se ocijedi, a riba se napuni drugom salamuricom. Za to će biti potrebno 200 ml vode i kašika sirćeta. Riba leži u ovoj salamuri oko 5 minuta.
  6. Luk se nareže na kolutiće, biber, suncokretovo ili maslinovo ulje, doda se lovorov list, izlože fileti crvene ribe i sve dobro promeša. Sve što trebate učiniti je ostaviti ribu samo 20 minuta i jelo je spremno za posluživanje.

trebat će vam:

  • Pastrmka – 0,5 kg;
  • Kopar – 100-120 g;
  • Sol – 3 kašike. l.;
  • Šećer – 3 kašike. l.

Priprema:

  1. Pastrmke se moraju oprati i osušiti. Nakon toga se reže duž kičme i iz njega se uklanjaju sve kosti. Koža se ne dodiruje.
  2. Sol se pomeša sa šećerom. Kao rezultat toga, dobivena smjesa se utrlja na file.
  3. Treći dio opranog i osušenog kopra stavlja se na tanjir.
  4. Polovinu ribe stavite na kopar, tako da koža bude na dnu.
  5. Nakon toga slijedi još jedan sloj kopra, na koji se položi preostali file.
  6. Pastrmku treba pokriti i ostaviti pod teretom na sobnoj temperaturi 8 sati.
  7. Nakon tog vremena, riba se stavlja u frižider na dva dana.
  8. U završnoj fazi, kopar i višak smjese uklanjaju se iz pastrmke. Riba se isječe i servira za stol.

Sastojci:

  • 1 kg fileta pastrmke, bez kože;
  • Med – 1 kašika. l.;
  • Sol – 3 kašike. l;

Proces kuvanja:

  1. File se opere ledena voda i osušite papirnim ubrusima.
  2. Med se mora pomešati sa solju.
  3. Dobivena smjesa se nanese na riblji file, malo otopi i lagano utrlja.
  4. Rolat od fileta se zamota i stavi u posudu (najbolje staklenu).
  5. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 23-24 sata.
  6. Dan kasnije fileti se vade i okreću na drugu stranu u salamuri koja je nastala u procesu soljenja. Još jednom stavite u frižider na jedan dan.
  7. Proces okretanja se ponavlja trećeg dana, a tek sljedećeg dana riba se može smatrati spremnom za konzumaciju. Ostaje samo da ocijedite salamuru.

Peti metod: Sa votkom

Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg pastrmke;
  • 2 tbsp. l. sol;
  • 4 tsp. Sahara;
  • 30 ml votke.

Koraci kuhanja:

  1. Rezanje. Od pastrmke se odrežu peraje i glava. Reže se duž grebena na takav način da se dobije 2 identična dijela. Kičma i sve kosti se gube i uklanjaju. Riba se opere i osuši.
  2. Sol se dobro pomeša sa šećerom. Ova mješavina je potrebna da se u nju obavija riba.
  3. File prethodno tretiran smjesom stavlja se u odgovarajuću posudu i puni votkom.
  4. Posuda je pokrivena poklopcem i sakrivena na hladnom mestu ili u frižideru 12 sati.
  5. Kroz dato vrijeme riba je dobijena i možete je sigurno poslužiti na stolu.

– riba nije jeftina, ne može je svako priuštiti. Ali svako može sebi priuštiti da se mazi stomačićima. Slani trbuščići će biti odličan dodatak pivu, često se dodaju u sve vrste salata.

Za soljenje trbuha pastrmke trebat će vam:

  • Trbuščići – 400 g;
  • Sol – 2 kašike. l.;
  • Šećer – 1 kašika. l.;
  • Pepper.

Priprema:

  1. Trbuh se opere i namače u vodi pola sata.
  2. Voda se ocijedi, trbušci se ponovo operu i očiste od preostalog kamenca.
  3. Sol, šećer i biber se dobro izmešaju. Stomaci se sruše u ovoj mješavini.
  4. Sve se stavi u teglu i doda 200 ml vode i sakri u frižider na par dana.

trebat će vam:

  • Par odreska od pastrmke;
  • Voda - oko litra;
  • Sol – 4 kašike. l.;
  • Šećer – 1 kašika. l.;
  • Sirće – 1 kašika. l.;
  • Začini po ukusu.

Priprema:

  1. On početna faza morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, sipajte vodu u odgovarajuću posudu, dodajte sol i šećer i stavite na vatru. Voda treba da proključa i malo prokuhajte.
  2. U vodu se dodaju začini i sirće.
  3. Dobivena slana otopina se uklanja s vatre, infuzija i filtrira.
  4. Odreske pastrmke se operu, osuše i čvrsto stave u pripremljene posude.
  5. Riba se prelije salamurinom, poklopi i stavi u frižider na jedan i po do dva dana.

Za ljubitelje slabo slane ribe, odresci će biti mnogo bolji već nakon prvog dana soljenja.

Važno je zapamtiti da što je riba duže u salamuri, to postaje slanija. Ali dužina boravka ne bi trebalo da prelazi četiri dana. Predugo držanje pastrmke u salamuri može značajno pogoršati okus ribe.

Sastojci:

  • kalifornijska pastrmka – 1 kg;
  • Sol – 2 kašike. l.;
  • Šećer – 1 kašika. l;
  • korijander;
  • Crni biber - 5-6 graška;
  • Lovorov list – 2 kom;
  • gaza.

Priprema:

  1. Glava, rep i peraja su odrezani od trupa.
  2. Riba je iznutricana.
  3. Pastrmka se natrlja mješavinom svih začina, soli i šećera. Unutra se stavlja lovorov list.
  4. Na gazu stavite kašiku soli. Na vrh morate staviti ribu.
  5. Riba je čvrsto umotana u gazu i umotana u papirni ubrus.
  6. Riba se soli 3 dana.

Treba imati na umu da se gaza mora mijenjati dva puta u toku dana, a pastrmka se mora okretati s jedne strane na drugu.

Quick Recipes

Nemate uvijek vremena ili želje da čekate nekoliko dana za kiseljenje pastrmke. Za one koji su posebno nestrpljivi postoji mogućnost više instant kuvanje riba, na primjer, za jedan dan ili čak 10 sati. Okus se neće pogoršati. Ovakvi recepti imaju svoje prednosti.

trebat će vam:

  • Pastrmka – 1 kg;
  • Sol – 2 kašike. l.;
  • Šećer – 1 kašika. l.;
  • 1 tsp. sok od limuna;
  • Začini.

Kako kuhati:

  1. Riba se opere, iznutrice i osuši papirnim ubrusom.
  2. Trup se isječe na uredne komade i utrlja mješavinom koja je unaprijed pripremljena od šećera, soli i začina.
  3. Nakon toga poprskajte limunovim sokom i stavite u šerpu ili drugu dublju posudu.
  4. Riba se stavlja pod tlačenje na jedan dan.

10-satno soljenje pastrmke

Ovo je jedna od najefikasnijih metoda soljenja. Za pripremu će vam trebati:

  • Pastrmka – 1 kg;
  • Sol – 3 kašičice;
  • Suncokretovo ulje – 100 ml.

Priprema:

  1. Od trupa je potrebno pripremiti filet.
  2. Riba se opere i osuši.
  3. File se isječe na male tanke komade.
  4. Kriške se stave u posudu, posole i pomiješaju.
  5. Dodajte ulje i ponovo dobro promešajte.
  6. Posuda se stavlja u frižider na 10 sati.
  7. Čim prođe 10 sati, riba je spremna.

Koji god recept da odaberete, posebnu pažnju treba posvetiti serviranju jela na stolu. Pastrmka se obično poslužuje sa kriškama limuna i posuta začinskim biljem. Ali ima još toga originalne načine podnesci. Ne zaboravite da možete i posoliti i poslužiti uz ribu.

Kriške pastrmke se mogu oblikovati u ruže. Ovo se radi vrlo jednostavno. Riba se reže na tanke, ali dugačke kriške. Već se formira pupoljak od prve kriške. Ovako se nanose kriška za kriškom.

Rubovi su blago savijeni. Zbog toga se ispostavlja da su latice rasklopljene. Nakon završetka stvaranja cvijeta, rubovi se fiksiraju običnom čačkalicom. 5-6 ovih ruža će izgledati sjajno na velikom tanjiru sa zelenom salatom.

Zbog poskupljenja uvezene ribe u vakuumskoj ambalaži, ljudi pribjegavaju sami preradi. Kako posoliti pastrmku da ispadne mnogo ukusnije od kupovne u trgovini?

Slana riba je odlična hladna užina. Uvozni proizvodi su mnogo skuplji od domaćih, dok su velikoglavi šar ili Amu Darja pastrmka mnogo skuplji ukusnije od toga Norveški losos, uzgojen u zatočeništvu, sa većim slojem masti.

Prednost samog soljenja pastrve je kontrola nad proizvodima koji se koriste. Kada kupujete kupljenu u prodavnici, nehotice se postavlja pitanje čime je obrađena i kako je tačno soljena. Osim toga, beskrupulozne kompanije koje ne prodaju svježe koriste kiseljenje za prodaju ovog proizvoda druge svježine.

Jedina stvar sa kojom će se susresti svako ko želi da se ukiseli je potreba da iseče ribu. Ali ovaj proces ne oduzima mnogo vremena.

Možete odabrati smrznutu ili ohlađenu ribu. A ako je kupac odabrao prvu opciju, treba se pobrinuti da pastrmka nije ponovno zamrznuta.

Pažnja! Ako kupac odluči odabrati već isječenu pastrmku, ali joj je boja jarko crvena ili žućkaste nijanse, onda je bolje da ne kupuje takvu ribu. Svježa pastrmka će imati nježno ružičastu boju.

Osim toga, žutilo može ukazivati ​​na ponovljeno odmrzavanje uz nepoštivanje prirodni uslovi. Takve radnje uvelike utiču na svojstva ukusa. Kod kuće se takođe preporučuje da se ne odmrzava mikrovalna pecnica, ali na sobnoj temperaturi.

Rezanje ribe

Za rezanje će vam trebati:

  • nemetalno posuđe (inače će riba dobiti neugodan okus), bolje je koristiti keramiku, staklo ili emajl;
  • dobro naoštreni noževi i oštre kuhinjske makaze;
  • Boca vode od 2 litra za ugnjetavanje.

Algoritam rezanja:

  • kulinarskim škarama odrežite peraje;
  • glava se odsiječe nožem;
  • Trbuh je rastrgan duž pastrmke;
  • ukloniti iznutrice;
  • riba se prepolovi, a ti dijelovi se odvoje od kostiju od oba;
  • veliki trupovi se isjeckaju, mali se posole.

Recepti za soljenje pastrmke

Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Najčešći i najčešće korišteni je klasični.

Classical

Za kiseljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

  • 1 kg pastrmke;
  • 3-4 lovorova lista;
  • 1 tbsp. l. šećer, to će ribi dati nježniji okus;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 6-7 zrna crnog bibera.

Bitan! Iskusni kuhari koriste ili krupnu ili morsku sol bez ikakvih aditiva. Upijat će vlagu iz ribe, zbog čega će se postići učinak konzerviranja i poboljšati svojstva okusa pastrmke. Fino mljevena sol prebrzo soli ribu, što povećava rizik od kvarenja.

Sol se pomeša sa šećerom. Dobivenom smjesom se tretira površina ribe s obje strane, nakon čega se stavlja u zdjelu i dodaje se biber i lovorov list.

Pokrijte ugnjetavanjem, ostavite ribu na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata, a zatim je stavite u frižider. Dan kasnije, pastrmka, soljena prema klasičan recept, biće spreman.

Brzo soljenje

Ovaj proces je još jednostavniji. Pomiješaju se svi isti sastojci kao za klasično kiseljenje, a zatim se posipaju na 1 kg. pastrmka. Stavlja se u činiju i stavlja u frižider na jedan dan.

Slana pastrmka

Za to će vam trebati:

  • 2 kg. sama riba;
  • 2 tbsp. l. Sahara;
  • 4 žlice. l. krupna sol;
  • limun;
  • zelje po ukusu.

Bitan! Prilikom pripreme slabo slane pastrve potrebno je pridržavati se omjera šećera i soli (2 do 1) i strogo se pridržavati vremena predviđenog za soljenje. Trebalo bi da prođe tačno 24 sata.

Proces kuvanja:

  • riba se opere u vodi, obriše papirnatim ubrusom i reže;
  • nakon rezanja duž kičme i uklanjanja rebarnih kostiju, trebali biste dobiti dva komada fileta;
  • Zatim pripremite smjesu za kiseljenje od soli i šećera, natrljajte njome unutrašnje dijelove pastrmke i pospite vanjske dijelove;
  • istom smjesom pospite dno posude i rasporedite ribu u njoj;
  • ostaci se izlivaju na površinu ribe;
  • zatim stavite u frižider na 24 sata;
  • skinite preostalu sol iz gotovih lagano slanih pastrmki;
  • riba se reže na tanke kriške, ukrašava limunom i začinskim biljem i servira.

Kiseljenje sa medom

Prednost soljenja medom je što ovaj sastojak pomaže da riblji file dobije posebnu nježnost. Razlike između ove metode su upotreba meda umjesto šećera i skidanje kože pri rezanju ribe prije soljenja.

spoj:

  • 1 kg. rezana pastrmka (bez kosti i kože);
  • 1 tbsp. l. med;
  • 3 žlice. l. sol.

Kako kuhati:

  • filet operite i osušite papirnim ubrusom;
  • pomiješati med sa solju;
  • Smjesu temeljito utrljajte na unutrašnju i vanjsku stranu ribe;
  • Umotajte pastrmku u rolat i stavite u zdjelu, poklopite poklopcem;
  • stavite u frižider na jedan dan;
  • Nakon što ste izvadili posudu sa pastrmkom, rolat okrenite u rasolu koja se pojavila i ponovo je stavite u frižider na jedan dan, nakon čega će postupak trebati ponovo da se ponovi;
  • 4. dana izvaditi iz frižidera i ocediti salamuru;
  • Poslužite tako što ćete seći na kolutiće ili kriške.

Kiseljenje sa votkom

Ovo je brz i lak način, nakon čega pastrmka postaje mekana i dobija izbalansiran ukus.

spoj:

  • 1 kg. pastrmka;
  • 4 prstohvata soli;
  • 2 prstohvata šećera;
  • par grančica kopra;
  • 100 g votke.

Proces kuvanja:

  • file se opere i osuši;
  • iznutra natrljajte solju, spolja šećerom;
  • riba se stavlja u zdjelu;
  • po vrhu pospite votkom i dodajte kopar;
  • Pokrijte sudove i ostavite u kuhinji 4-5 sati.

Postoji nekoliko jednostavnih ali korisni savjeti za soljenje pastrmke:

  • Da bi se smjesa ravnomjerno rasporedila, prvo je poškropite pa tek onda utrljajte;
  • nesrazmjerno povećanje soli i šećera dovest će do oštećenja okusa proizvoda;
  • Ako se, međutim, pokaže da je riba presoljena, situaciju možete ispraviti potapanjem u ohlađenu vodu. prokuvane vode i prskanje limunovog soka odozgo;
  • kada se posoli sa medom, ovaj sastojak, pomešan sa solju, postaje tečan, tako da nije važno kakva je njegova konzistencija;
  • nema potrebe za prskanjem prilikom serviranja maslinovo ulje, jer za razliku od kleti i ružičastog lososa, pastrmka je masnija riba;
  • Preporučljivo je koristiti sok od limuna za prskanje prilikom serviranja;
  • pri kiseljenju možete eksperimentirati sa začinskim biljem, dodajući ruzmarin, bosiljak i druge;
  • Prilikom kuhanja koristite samo krupnu sol;
  • Proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od 4 dana, a za duži rok trajanja može se umotati u platneno rublje i staviti u zamrzivač.