Kako pravilno kuvati kotlete od goveđe jetre. Jetreni kotleti: recepti sa fotografijama

Korak po korak recepti za kotlete od svinjske džigerice sa pirinčem, krompirom, dinstanim i sirovim povrćem

2018-01-11 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

20092

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

14 gr.

20 gr.

Ugljikohidrati

9 gr.

270 kcal.

Opcija 1: Klasični kotleti od svinjske džigerice sa mašću

Iz nekog razloga, svinjska džigerica nije toliko cijenjena kao nusproizvodi od govedine, zbog čega je znatno jeftinija. U stvari, od toga možete napraviti mnogo. ukusna jela. Posebno su uspješni jetreni kotleti od svinjske masti i džigerice. Ovo je vrlo nježno i sočno jelo koje ide uz apsolutno sve priloge.

Sastojci

• 500 g svinjske džigerice;
• 1 jaje;
• 120 g masti;
• 3 kašike brašna;
• 100 g crnog luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• začini.

Korak po korak recept za klasične jetrene kotlete

Da jetra ne bi postala gorka, obavezno uklonite sve filmove s nje, narežite na komade i sipajte hladno sat vremena. sirovo mleko. Da biste uštedjeli, možete koristiti ohlađeni crni čaj, nema potrebe za dodavanjem šećera. Zatim izvadimo komade i iseckamo ih. Jetra se lako može provući kroz mlin za meso, usitniti mašinom za hranu ili blenderom, jer je delikatne konzistencije.

Luk oljuštite, isjeckajte, isjeckajte nakon džigerice, kao i bijeli luk. Također morate uvrnuti mast. Možete ga jednostavno narezati na male kockice tako da kotleti imaju slaninu. Sve to povezujemo sa jetrom.

Dodajte začine po svom ukusu. Mljevena džigerica možete začiniti samo solju, jer još uvijek sadrži bijeli luk. Ponekad se doda malo zelenila. Dobro promešati, dodati jaje i brašno. Pravimo gustu masu koju je teško promiješati kašikom, posežući za njom.

U tiganju zagrejte ulje. Mlevena svinjska džigerica izdubite kašikom, dodajte u masnoću, napravite kotlete i pržite sa obe strane. Jetru nije potrebno pokrivati, dovoljno se brzo kuva.

Da mljeveno meso ne bi posegnulo za žlicom, svaki put se mora navlažiti u vodi. hladnom vodom. Možete si pomoći još jednom kašikom kada stavite kotlete u tepsiju.

Opcija 2: Brzi recept za kotlete od svinjske džigerice

Ovaj recept zahtijeva malo sastojaka i malo vremena. Kotleti se takođe stavljaju u tiganj kašikom i prže na ulju ili masti, ali u sastavu nema masti.

Sastojci

• 300 g jetre;
• jaje;
• bulb;
• kašika brašna;
• kašika škroba;
• puna kašika pavlake;
• ulje, začini.

Kako brzo skuvati jetrene kotlete

Sameljite luk, komadiće svinjske džigerice i po želji dodajte jedan ili dva češnja bijelog luka.

Dodajte pavlaku, jaje, skrob i brašno, začinite začinima, napravite smesu.

Žličicom stavite kotlete od svinjske džigerice kao palačinke. Pržite na ulju po dvije minute sa svake strane.

Umjesto kisele pavlake, u jetrenu masu možete dodati malo majoneza ili gustog vrhnja da omekša ukus.

Opcija 3: Svinjska džigerica i pirinčani kotleti

Uz pirinač dobijate veoma ukusne jetrene kotlete. Mogu se jednostavno pržiti ili dodatno dinstati u crvenom paradajz sos, u kiseloj pavlaci, idealno za podlivanje mlečni sos bechamel.

Sastojci

• 550 g svinjske džigerice;
• 100 g pirinča;
• jaje;
• 2 kašike brašna;
• 2 glavice luka;
• ulje za prženje.

Kako kuvati

Šerpu sa oko litrom vode odmah stavite na šporet i zakuhajte. Dok odstoji, sortiramo pirinač, isperemo ga nekoliko puta i dodamo na spavanje. Kuvajte skoro do kraja, odmah nakon toga ocedite svu vodu. Ostavite da se hladi 15-20 minuta.

Svinjska džigerica uviti, unapred namočiti, luk iseckati, sve sjediniti sa kuvanim pirinčem.

U činiju sa mlevenim mesom dodajte jaje, brašno i so. Promešati i ostaviti da odstoji deset minuta. Još je bolje smjesu za dozrijevanje staviti u hladnjak na sat vremena. Pirinač će upiti višak sokova iz luka i vlagu iz jetre, a mleveno meso će postati još bolje.

U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, dodajte kotlete od svinjske džigerice otprilike jednu po kašiku. Možete im dati okrugli ili ovalni oblik. Pržite oko dvije minute sa svake strane.

Kotlete prebacite u čistu šerpu ili sipajte sos u šerpu i dinstajte 10-15 minuta. Ili samo dodajte malo vode i kuhajte na pari ispod poklopca.

Ako je od priloga ostala kuhana riža, pahuljicu nije potrebno ponovno kuhati, već je postojeći proizvod sasvim prikladan, čak i ako sadrži začine, ulje i začinsko bilje.

Opcija 4: Svinjska džigerica i kotleti od krompira

Krompir se može dodati ne samo u obične kotlete, već i u jetrene kotlete. Odlično se slaže sa svinjskom jetrom, povećava prinos jela, čini ga sočnim, ali zahtijeva pravilnu pripremu.

Sastojci

• 500 g svinjske džigerice;
• 4 krompira;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• začini, ulje.

Korak po korak recept

Operite svinjsku džigericu, isecite je, uvijte, možete je prvo potopiti, biće još bolje. Prebacite u činiju.

Očistimo svo povrće. Krompir narendamo, luk jednostavno nasjeckamo na sitne mrvice, a možete ga i savijati direktno sa jetrom. Za aromu dodajte dva ili tri čena belog luka.

Dodajte jaje koje će spriječiti da se kotleti raspadnu. Budući da su na bazi krompira, nije potrebno brašno ili škrob. Ali ako je luk dao puno soka, možete dodati 1-2 kašike. Odmah posolite i dobro izmiješajte mljeveno meso.

Odmah počinjemo pržiti, ne preporučuje se dugo čuvanje mljevene džigerice s krumpirom. Sipati malo ulja, kašikom izliti smesu i pržiti prvu stranu.

Čim kotleti porumene, okrenite ih lopaticom i poklopite pleh. Kuhajte sa poklopcem još oko četiri minute. Krompir bi trebao biti spreman.

Jetra mlade svinje praktički nije gorka, blažeg je okusa i više je nalik na goveđu. Ako je bila odrasla svinja, onda se iznutrice moraju natopiti, možete ih ostaviti u mlijeku preko noći, ali samo u hladnjaku.

Opcija 5: Kotleti od svinjske džigerice (recept za pećnicu)

Za pripremu ovih kotleta od svinjske džigerice trebat će vam mali silikonski kalupi. Olakšaju pečenje mljevenog mesa u porcijama, ništa se ne lijepi, a kotleti su iste veličine.

Sastojci

• 400 g svinjske džigerice;
• jaje;
• glavica luka;
• 1,5 kašike kisele pavlake;
• začini.

Kako kuvati

Svinjska džigerica zajedno sa lukom prevrnuti, staviti u činiju, dodati jaje i jednu punu kašiku pavlake. Dobro promešati. Dodajte so i druge začine po svom ukusu.

Masu jetre stavite u kalupe. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 10 minuta.

Izvadite kotlete, premažite preostalom kiselom pavlakom, samo u tankom sloju, i stavite u rernu još 10 minuta.

Osim kisele pavlake, možete koristiti i rendani sir, pospite ga u tankom sloju. Nakon pečenja, kotleti će imati zlatno smeđu koricu. Sirom možete posipati čim se mleveno meso stavi u kalupe.

Opcija 6: Kotleti od svinjske džigerice (sa grizom)

Za zgušnjavanje mljevene jetre i poboljšanje okusa, često se dodaje proizvodu. griz, ali trik je u sasvim drugom trenutku. Važno je ostaviti da prokuha. Samo u tom slučaju žitarice će dobro nabubriti, neće hrskati na zubima, a okus i konzistencija kotleta će se poboljšati.

Sastojci

• 500 g svinjske džigerice;
• 4 kašike griza;
• 80 g crnog luka;
• 100 ml ulja;
• 1 jaje.

Kako kuvati

Gore navedeno ulje se koristi za prženje. Jetru narežite nakon što uklonite velike filmove. Isecite na komade, dodajte mleko ili samo vodu, nakon namakanja ocedite u cediljku i pustite da voda ocedi.

Oguljeni luk narežite na komade pogodne za uvrtanje i iseckajte zajedno sa svinjskom džigercom.

U zdjelu razbiti jedno veće jaje, u istoj fazi dodati začine u mljevenu džigericu i dodati griz. Dobro promiješajte i ostavite. Ostavite žitarice da nabubri najmanje pola sata. Bolje je pokriti posudu sa jetrom da se pojedina zrna ne osuše.

Sipajte pola ulja u tiganj i ostavite da se zagrije. Prije prženja kotleta ponovo izmiješajte mljevenu džigericu. Kašikom izvadite male somunove. Nema potrebe da ih mažete jer nisu palačinke. Samo mu dajte uredan oblik i pržite.

Veličina jetrenih kotleta je lična stvar svake domaćice. Obično se na jedan komad stavlja supena kašika (ponekad i desertna kašika) mlevenog mesa. Poželjno je da kotleti budu iste debljine. Na taj način će se ravnomjerno ispeći.

Opcija 7: Kotleti od svinjske džigerice sa sotiranim povrćem

Možete jednostavno propržiti luk i šargarepu i sipati ih u mljevenu džigericu, ali ova opcija je mnogo zanimljivija. Po potpuno istom principu možete kuhati kotlete sa svinjskom jetrom i gljivama, koje ga čine još ukusnijim.

Sastojci

• 450 g svinjske džigerice;
• 80 g šargarepe;
• 70 g crnog luka;
• 1 jaje;
• ulje za prženje i punjenje;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašike griza;
• mlijeko za namakanje jetre.

Kako kuvati

Uklonite filmove sa svinjske džigerice, narežite je na komade, prelijte mlijekom i ostavite najmanje pola sata.

Dok se iznutrice namače, narežite luk. U tiganj sipajte tri kašike ulja, dodajte povrće i počnite pržiti. Zatim naribajte jednu šargarepu i dodajte. Pržite zajedno oko četiri minuta, ostavite da se ohladi. Komadiće povrća ne pržimo, samo ih do pola kuvamo na srednjoj vatri.

Izvadite svinjsku džigericu iz mleka. Isjeckajte i uvijte pirjano povrće i češanj belog luka.

U mljevenu svinjsku džigericu i pirjano povrće dodajte jaje i griz, posolite i promiješajte. Ostavite da odstoji četvrt sata.

Kotleti od svinjske džigerice i sotiranog povrća se brzo prže, na klasičan način Kašikom sipajte u tiganj i zapržite sa obe strane.

Nije potrebno kuhati kotlete samo od svinjske džigerice. Jelo će ispasti znatno ukusnije ako dodate malo goveđe ili pileće džigerice.

Dobre domaćice znaju koliko su jetreni kotleti ukusni i zdravi, ali ih nemaju svi. pravi recept njihove pripreme. Unatoč činjenici da piletina, svinjetina i goveđa jetra Razlikuju se jedni od drugih i po ukusu i po sadržaju vitamina, svaki od njih je koristan na svoj način. Dakle, ako jelo pripremljeno od svježe (visokokvalitetne) jetre, poštujući sve suptilnosti pripreme, moći će ljudskom tijelu osigurati dnevnu dozu esencijalnih supstanci, poput vitamina A i B, željeza, kalcija. , fosfor, cink, bakar i mnoge aminokiseline.

Jetreni kotleti su veoma zdravi. Zato ih svakako pripremite.

Posebno vrednim svojstvom jetre smatra se visok sadržaj vitamina A, koji pomaže u jačanju zuba, kose, poboljšanju vida, normalizaciji rada mokraćnog sistema i povećanju moždane aktivnosti. Jetra je posebno korisna za trudnice i malu djecu. Najzdravija stvar je goveđa džigerica. Ima bogatu tamnocrvenu boju i specifičan gorak okus. Preporučuje se da goveđu džigericu potopite u mlijeko prije kuvanja kako biste uklonili gorčinu.

Ali najnježnija je teleća džigerica. Da ne bi izgubila nježnost i sočnost, ne treba je podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi. Svinjska jetra je po kvaliteti i korisnosti slična goveđoj jetri. Takođe je malo gorak i zahteva prethodno namakanje. Mnogi smatraju da su jagnjeća jetra prava delikatesa. Ako takvu džigericu skuhate po svim pravilima, dobit ćete nježno, mekano jelo blago slatkastog okusa.

Jedno od najčešćih jela od jetre su kotleti, koje vole čak i oni koji ne vole posebno iznutrice. Mogu se pripremiti i od pileće džigerice. Ispod su najviše uspešni recepti sa fotografijom.

Bolje je izabrati goveđu jetru

Prilikom odabira jetre treba obratiti pažnju na njenu boju, strukturu i miris. Na njemu ne bi trebalo biti plaka ili mrlja. Preporučljivo je kupiti jetru ohlađenu, a ne smrznutu. Prvo, smrzavanjem gubi neke od svojih korisnih i ukusnih kvaliteta, a drugo, teže je otkriti nedostatke na smrznutoj jetri.

Jetrene kotlete možete napraviti od svinjske, goveđe ili pileće džigerice. Koju god da odaberete, još uvijek morate da je pripremite. Morat ćete ukloniti film s goveđe i svinjske jetre i izrezati sve vene. Da biste oslobodili pileću jetru od gorčine, bolje je potopiti je u vruću vodu na nekoliko minuta.

Postoji mnogo opcija kako najbolje pripremiti kotlete, mnogi mijenjaju recept dodavanjem krušnih mrvica, prethodno namočenih u mlijeko, ili pirinča. Kotleti od pileće jetre ispadaju nevjerovatno ukusni i sočni, a sam proces kuhanja je jednostavan i brz, što je važno. Da biste napravili recept za kotlete sa svinjskom mašću, trebat će vam:

• 1 kg pileće džigerice;
• 2 kokošja jaja;
• 1 luk;
• 100 g slane ili dimljene masti;
• 4–5 kašika. kašike brašna;
• 4 žlice. kašike biljnog ulja;
• so, biber, začini po ukusu.

Kao što je gore navedeno, prvo što treba učiniti je odvojiti jetru od posuda i filma, a zatim je samljeti mlinom za meso ili blenderom. Salo i luk također samljeti i dodati u jetru. U dobijenu masu razbiti sirove sastojke. kokošja jaja, dodajte sol, mljeveni crni biber, začine i sve dobro izmiješajte. Postepeno dodavati brašno, dobro miješati da ne ostanu grudvice. Konzistencija mljevenog mesa trebala bi podsjećati na tijesto za palačinke.

Kada je mleveno meso spremno, počinjemo da pripremamo kotlete. Mljeveno meso stavite u tiganj zagrijanu na malo biljnog ulja uz pomoć kašike, formirajući kotlete. Pržite na jakoj vatri bez poklopca sa jedne i druge strane nekoliko minuta. Jetra se mora brzo skuvati, ali ne treba dozvoliti da krv ostane unutar kotleta.

Kada se na kotletima pojavi ukusna korica, izvadite ih iz tiganja. Delicious and sočni kotleti pileća džigerica je spremna!

Jelo se može poslužiti sa ili bez priloga, sve zavisi kako vam se najviše sviđa. Ovaj recept se može koristiti i za pravljenje kotleta od svinjske ili goveđe jetre.

Jetru sameljite, dodajte brašno ili griz, luk i začine

Kotleti sa pirinčem i belim lukom

Pravljenje jetrenih kotleta sa pirinčem i belim lukom je jednostavno kao i bilo koje druge jetrene kotlete. Ali domaćicama se posebno sviđa ovaj recept sa fotografijama, jer na taj način ispadaju ne samo vrlo ukusni i nježni, već i zadovoljavajući. A češnjak dodat u mljeveno meso će jelu dodati dašak pikantnosti. Za ove kotlete su pogodna svinjska, pileća ili goveđa džigerica. Sastojci za pravljenje kotleta sa pirinčem i belim lukom:

• 0,5 kg jetre (piletina, svinjska ili goveđa);
• 50 g pirinča;
• 2 kokošja jaja;
• 3 čena belog luka;
• 3 žlice. kašike biljnog ulja;
• sol, mljeveni biber, začini po ukusu.

Ovaj recept je sličan prethodnom. Prvo morate ukloniti film s jetre, izrezati posude i kratko potopiti u hladnu vodu. Zatim jetru treba osušiti i narezati na male komadiće. Šta bi trebalo sljedeće učiniti? Prokuhanu rižu zajedno sa jetrom i bijelim lukom sameljite kroz mlin za meso ili blenderom. U pripremljenu masu umutiti pileća jaja, dodati so, mleveni crni biber i začine po ukusu, dobro promešati dok se ne dobije homogena konzistencija.

Rukama oblikujte kotlete ili kašikom sipajte mleveno meso u tepsiju

Zatim, mokrim rukama, od mlevenog mesa treba oblikovati kotlete i staviti ih u zagrejanu tavu sa biljno ulje. Jetrene kotlete pržite na jakoj vatri (2-3 minute sa svake strane), nepoklopljene, dok ne porumene. Jetrene kotlete je najbolje poslužiti sa pirinčem i belim lukom sa pavlakom. Kako se kotleti ispadaju veoma zasitni, dovoljno je kao prilog poslužiti svježe povrće.

Varijanta kotleta sa dodatkom griza

Ovaj divni recept za kotlete sa grizom (pogledajte fotografiju) sigurno će se svidjeti svakoj domaćici, jer griz čini jetrene kotlete pahuljastim i nevjerovatno mekanim. Za razliku od gore opisane opcije, kotleti s grizom imaju izraženiji okus jetre. Da biste pripremili jetrene kotlete sa grizom, trebat će vam:

• 0,5 kg jetre (piletina, goveđa ili svinjska);
• 5 tbsp. kašike griza;
• 1 kokošje jaje;
• 2 tbsp. kašike kisele pavlake;
• 1 luk;
• 2-3 čena belog luka;
• 3 žlice. kašike biljnog ulja.

Kako je opisano u originalnom receptu za pripremu mljevenog mesa, najvažnije je natopiti jetru, a također se riješiti filma i žilica. Ako zanemarite ovo pravilo, beznadežno možete uništiti jetrene kotlete. Mlinom za meso ili blenderom sameljite pripremljenu džigericu zajedno sa luk i beli luk. U dobijenu masu dodajte griz, pavlaku, jaje, so, mleveni crni biber i začine po ukusu. Sve dobro promešati i sačekati 30-40 minuta da griz nabubri.

Obavezno počastite sebe i svoje najmilije jetrenim kotletima!

U zagrejan tiganj sa biljnim uljem stavite mleveno meso sa kašikom umočenom u vodu, formirajući kotlete željene veličine. Jetrene kotlete pržite po nekoliko minuta sa svake strane. Zatim ih prebacite u posudu za pečenje i dovedite do pune spremnosti. mikrovalna pecnica(oko 2-3 minute). Ako se držiš dijetalna ishrana ili pripremajući dečiji meni, možete ispeći jetrene kotlete u rerni. Drugi, ali ništa manje na ukusan način priprema dijetalnih kotleta uključivat će ih lagano prženje u tavi, a zatim dovođenje do pune spremnosti u parnom kotlu.

Jetrene kotlete sa grizom možete poslužiti uz bilo koji prilog: pirinač, krompir, heljdinu kašu ili samo sveže povrće. Po želji, ukus kotleta možete upotpuniti kečapom ili sosom od pavlake.

Koji god recept da odaberete, šta god da kuhate, bilo da se radi o kotleti od jetre, mesne i riblje kotleti ili bilo koje drugo jelo, zapamtite da je preporučljivo kuhati u odličnom raspoloženju, samo od svježih namirnica, i tada će jelo ispasti ukusno i zdravo! Prijatno!

Oni koji traže odgovor na pitanje kako pripremiti jetrene kotlete od svinjske jetre najvjerojatnije se više ne moraju uvjeravati u prednosti iznutrica. Možda su takve domaćice više zainteresirani za recepte za bujne i nežni kotleti od svinjske jetre, koji su ponuđeni u članku ispod. Oni koji prvi put planiraju kuhati kotlete od svinjske jetre bit će zainteresirani da nauče kako odabrati prave iznutrice, kako ih preraditi i pripremiti za mljeveno meso.
Na internetu postoji mnogo recepata za kotlete od svinjske džigerice, sa raznim dodacima u mljevenom mesu: pirinač, heljda, griz, pire krompir i tako dalje. Mlevena džigerica je previše tečna da bi se od nje pravili kotleti. Neke domaćice rešavaju ovaj problem dodavanjem veće količine proizvoda za zgušnjavanje, u vidu krompira, brašna i drugih sastojaka, dok druga polovina domaćih kuvara tečnu masu sipa u tiganj i priprema palačinke od jetre, nazivajući ih kotleti.

U jednom slučaju u sastavu mljevenog mesa dominira sve osim svinjske džigerice, u drugom je rezultat tijesto za palačinke. U oba slučaja to nisu kotleti od jetre po zakonima kulinarskog žanra. Ali kako onda pripremiti ispravnu mljevenu svinjsku jetru da dobijete kotlete? Pokušat ćemo što preciznije i tačnije otkriti sve tajne pripreme jetrenih kotleta od svinjske jetre i ponuditi najzanimljivije i najraznovrsnije recepte.

Sadržaj članka:

Kotleti od svinjske jetre - osnovni tehnološki principi

Počnimo s pitanjem konzistencije mljevenog mesa, jer je to osnova jetrenih kotleta, koji bi se trebali bitno razlikovati od palačinki.

Većina domaćica, o čemu svjedoče brojni video snimci i kulinarski portali na World Wide Webu, koristi tradicionalnu tehnologiju kuhanja mljeveno meso– mljevenje pomoću stroja za mljevenje mesa. Neki čak koriste blender za pravljenje mljevene džigerice. Rezultat je tečna masa od koje je nemoguće napraviti kotlet bez dodavanja ogromne količine brašna, griza, krumpira i raznih žitarica koje sadrže biljne proteine.

To je protein koji veže vodu, a svinjska jetra sadrži više od 71%. Poređenja radi: u svinjskom mesu voda čini 38-50%, u zavisnosti od vrste mesa, sadržaja masti i klanične starosti trupa. Razlika između svinjske jetre i ostalih dijelova svinjski trup sadržaj vode je vrlo uočljiv: ovih 20-22% je tehnološka poteškoća u pripremi mljevene svinjske džigerice.

Osim toga, luk, mliječni proizvodi, koji su nezamjenjivi u kuhanju ukusni kotleti, takođe sadrže vodu velike količine, što dodatno otežava tehnologiju pripreme mljevene svinjske džigerice. Tako domaćice dodaju žitarice i krompir da zgusnu mleveno meso, usitnjeno mašinom za mlevenje mesa.

Ali u ovom slučaju, kotleti se prave od pirinča, heljde ili kako god hoćete, sa dodatkom svinjske džigerice, a teško ih je nazvati džigericama kada sadrže manje od polovine jetre.

Kako napraviti gusto mljeveno meso?

Sve je mnogo jednostavnije nego što se čini. Glavna stvar je promišljen pristup poslu. Nema potrebe da se apsorbira voda iz jetre uz pomoć sastojaka žitarica, povećavajući kalorijski sadržaj svinjske jetre uz pomoć ugljikohidrata i mijenjajući okus jetre do neprepoznatljivosti. Dovoljno je zapamtiti da protein ima svojstvo koagulacije pod utjecajem visoke temperature(više od 42°C), octenu kiselinu i proizvode koji je sadrže.

Suština problema je jasna, pa pređimo na njegovo rješenje. Ponekad morate obratiti pažnju na tehnološke preporuke za primarnu preradu iznutrica za poduzeća Catering. To se najviše odnosi na pripremu svinjske džigerice. Formulirajmo suštinu pripremne faze apstraktno, ukazujući na greške i načine za njihovo otklanjanje.

• Glavna tehnološka greška je to što domaćice melju jetru koja već sadrži više vode od svinjskog mišićnog tkiva. tradicionalan način- koristeći mlin za meso. Zapamtite da se obično meso melje u mašini za mlevenje mesa kako bi bilo mekše i sočnije.

Ako se ova tehnologija tačno poštuje, proces mlevenja oslobađa tečnost iz vlakana, koja zadržava vodu. Ovom metodom mljevenja mljevena džigerica se pretvara u masu nalik kiseloj pavlaci, koju treba ili sipati u zagrijani tiganj ili sakupiti višak vode brašna i pire krompira, kršeći sve tehnološke standarde.

Jetra se ne bi trebala mljeti sirova kako bi se u njoj sačuvao sok, koji uključuje i vrijedne hranljive materije. Od mljevenog mesa pripremaju se i mljeveni kotleti. Naoružajte se oštrim nožem i ručno isjeckajte svinjsku džigericu.

• Prilikom pripreme proizvoda, nakon skidanja filma, uklanjanja velikih žučnih kanala i žila i namakanja u hladnoj vodi, obavezno obradite svinjsku jetru na jedan od sljedećih načina:
• Stavite u kipuću vodu 3-5 minuta, ovisno o težini proizvoda;
• Potopiti oko pola sata u vruću otopinu soli (10-12%);
• Očišćenu i opranu jetru tretirajte jakom otopinom octa. Jetricu možete potopiti u marinadu od vina ili voća ili paradajza. Vrijeme držanja je 1,5-2 sata, ovisno o koncentraciji kiseline, koja dezinficira proizvod, potiče koagulaciju proteina, a također mijenja okus proizvoda.

Nakon ove obrade možete početi pripremati mljeveno meso i sva druga jela od svinjske džigerice. Da biste ubrzali proces dezinfekcije i koagulacije proteina, jetru možete izrezati na velike komade, ali zapamtite da ćete tako djelomično izgubiti korisne karakteristike proizvod.

Savjet! Ako ne želite ručno sjeckati jetru nožem, upotrijebite barem veliku mašinu za mljevenje mesa.

S pravilima odabira jetre možete se upoznati gledanjem videa, te pročitati recepte o tome koje zanimljive kombinacije proizvoda možete odabrati za kotlete od mljevene jetre.

Kotleti od svinjske džigerice - tradicionalni recept

Klasična metoda pripreme mesnih kotleta sasvim je prikladna i za mljevenu svinjsku jetru.

Sastojci:

• Svinjska džigerica 1,2 kg
• Mlijeko 200 ml
• Jaje 1 1⁄2 kom.
• Pšenična lepinja 300 gr.
• Crni luk 180 gr.
• Beli luk 20 gr.
• Krompirov skrob 3 kašike. l.
• Crni biber, sol - po ukusu
• Prezle 100 gr.
• Masnoća za prženje 200 ml

*Napomena: svi recepti su bazirani na svinjskoj jetri koja je prošla primarnu fazu obrade kao što je gore opisano.

Priprema:

1. Pripremljenu džigericu narežite oštrim nožem na male kockice, 0,5-0,7 cm.
2. Sameljite veknu, natopite je mlekom i potopite dok ne omekša. Zatim preostalo mleko sipajte u činiju sa seckanom jetrom.
3. Zagrejte tiganj dodavanjem kašike ulja. U to stavite iseckanu džigericu u mleko. Uz mešanje sačekajte da mleko ispari.
4. Jetru ohladiti i sjediniti sa namočenim hlebom, dodati jedno celo jaje i jedno žumance, skrob, seckani crni i beli luk. Dodati i začine i dobro promešati smesu za kotlet.
5. Stavite mleveno meso u frižider na pola sata, pokriveno filmom. Zatim formirajte kotlete u obliku loptica, težine 85-90 grama. Uvaljajte ih u paniranje.
6. Pržite do zlatno smeđe boje, zagrejte ulje u dubokoj posudi od livenog gvožđa na 120°C.

Za lijepljenje mljevenog mesa umjesto škroba možete koristiti pšenično brašno. Hleb se može zameniti i mlevenim belim mrvicama. Odnos jetre i ostalih proizvoda u gotovim kotletima je 3:1

Savjet! Da biste lakše skinuli film sa jetre, stavite ga u zamrzivač na pola sata, a zatim ga obrišite ubrusom i počnite rezati.

Pokušajte da kombinujete namirnice savršenog ukusa. Istina, morat ćete dodati komponente u jetru i šargarepu kako biste vezali masu kotleta.

Sastojci:

• Jaja 2 kom.
• Prezle, bele 200 gr.
• Šargarepa 250 gr.
• Crni luk 200 gr.
• Beli luk i začini - po ukusu
• Jetra 900 gr.
• Brašno 25 gr.
• Maslac 80 gr.
• Škrob 60 gr.
• Pavlaka (20%) 100 gr.

Priprema:

1. Pripremljenu džigericu sitno iseckati. Dodajte so, biber, beli luk i brašno. Dinstajte u kiseloj pavlaci 3-4 minuta.
2. Oguljene krupne šargarepe narendajte na sitno, a luk narežite na sitne kockice.
3. Pirjajte povrće u zagrejanom tiganju nakon što se puter otopi.
4. Kada se luk i šargarepa ohlade dodati krekere i jaja. Pripremljenu masu sameljite blenderom dok ne postane glatka.
5. Jetru sjediniti sa pripremljenim pireom. Dodajte škrob i promiješajte. Ostavite da odstoji sat vremena na hladnom.
6. Formirajte kotlete. Radi praktičnosti, namočite ruke u hladnoj vodi, a gotove poluproizvode uvaljajte u brašno ili sitne prezle.
7. Odmah pržite na vrelom biljnom ulju dok ne porumeni.

Za paniranje kotleta možete koristiti mješavinu griza i sjemenki susama. Gris dobro upija vlagu.

Kotleti od svinjske džigerice sa smokvama

Suhe smokve su odlična komponenta za pravljenje mljevene džigerice. Upijaće sok od mesa i dati jetrenim kotletima egzotičan ukus. Osim toga, smokve sadrže pektin, koji joj daje elastičnu konzistenciju. Slatkastog okusa savršeno ide uz jetru, a za pikantnost koristite suho crno vino ili konjak ili sok od citrusa. Kardamom i karanfilić savršeni su za neobično mljeveno meso.

Sastojci:

• Suve smokve 200 gr.
• Svinjska džigerica 800 gr.
• Narandža 1 kom.
• Crveno vino, suvo 200 ml
• Jaja 2 kom.
• Brašno 70 gr.
• Paniranje: beli krekeri, seckani orasi 120 gr., 1 kašičica. suvi senf
• Začini: so, mleveni karanfilić, biber, đumbir - po ukusu
• Maslac 90 gr.

Priprema:

1. Posolite i pobiberite iseckanu svinjsku džigericu, dodajte prstohvat mlevenih karanfilića i 1⁄2 kašičice sitno narendanog korena đumbira. Krčkajte u vinu pomešanom sa sokom od jedne male pomorandže dok tečnost ne ispari.
2. U ohlađenu džigericu dodati smokve usitnjene u blenderu, brašno, meki puter i jedno jaje.
3. Promiješajte mljeveno meso i ostavite u frižideru oko sat vremena.
4. Umutiti drugo jaje dok ne postane pjenasto, dodati prstohvat soli i par kašičica vode. Pomiješajte male bijele krekere i sjeckane orahe u jednakim dijelovima, dodajte kašičicu suvog senfa u smjesu.
5. Formirajte kotlete. Uvaljajte ih naizmjenično u smjesu od jaja i paniranje.
6. Pržite na zagrejanom biljnom ulju.

Kotleti od svinjske džigerice “Kesteni”

Prirodan okus iznutrica će naglasiti i poboljšati mlijeko. Za zgušnjavanje nježnog jetrenog pirea koristite malo brašna i jaja. Brzo i ukusno!

Sastojci:

• Svinjska džigerica 700 gr.
• Sol, biber - po ukusu
• Voda 100 ml
• Mlijeko ili vrhnje 150 ml
• Jaja 2 kom.
• Brašno 80 gr.
• Bijele mrvice 150 gr.
• Ulje za prženje 400-500 ml

Priprema:

1. Pripremljenu džigericu narežite na male komadiće. Dinstati u šerpi dodajući vodu i začine. Voda bi trebala potpuno ispariti.
2. U mlijeko dodajte brašno, dobro miješajte dok se ne uklone grudvice. Kuvajte smesu, neprestano mešajući, dok se ne zgusne. Na izlazu treba da bude homogena kremasta masa.
3. Poširanu džigericu, mliječni sos i jedno jaje pomiješajte u posudi blendera i dobro umutite mljeveno meso dok ne dobijete gustu kremastu konzistenciju. Ako masa kotleta nije dovoljno gusta i ne može se oblikovati, dodajte malo brašna, ponovo izmiješajte mljeveno meso, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na 30-40 minuta - pričekajte da brašno upije vlagu i nabubri.
4. Pripremljeno mleveno meso uvaljajte u kuglice od 50-60 grama.
5. Umutiti drugo jaje dok ne postane pjenasto. Bele krekere stavite odvojeno na tanjir. Formirane kotlete, u obliku loptica, umočite u pjenu od jaja, pa uvaljajte u prezle.
6. U dubokoj posudi sa debelim dnom zagrijte rafinirano ulje na temperaturu od 120°C. U to umočite poluproizvode i pržite do zlatno smeđe boje. Kuglice treba da slobodno lebde u ulju.

Po želji možete u mljeveno meso dodati nasjeckani luk ili bijeli luk, ali onda povećati količinu brašna s obzirom da povrće sadrži 80-90% vode. Kotleti se mogu poslužiti uz ljuti slatko-kiseli sos na bazi bobičastog voća.

Predloženim opcijama za pripremu kotleta od svinjske jetre možete dodati originalne recepte talentiranih domaćica. Nemojte se bojati slijediti svoj ukus i zapamtite da je pripremna faza važna za pripremu kotleta od svinjske jetre - pire od jetre neće se pretvoriti u tekuću, bezobličnu masu ako se proizvod podvrgne maloj toplinskoj obradi.

Takođe, ne zaboravite da:

• ako se jelo zove "Jetreni kotleti", tada mljeveno meso treba da se sastoji od najmanje 65-70% jetre;
• pire krumpir i žitarice su pomoćni sastojci u jelu, a ne sadrže sve žitarice dovoljnu količinu biljnih proteina, što je neophodno za stvaranje guste kotletne mase iz jetre;
• Ako spremate kotlete, konzistencija mase za kotlete ne bi trebala podsjećati na tijesto za palačinke.

Svi ostali sastojci mljevene džigerice stvar su kulinarske mašte i ukusa. Kuvajte sa zadovoljstvom i zdravljem!

Video kako odabrati jetru

Korak po korak recepti za pravljenje pahuljastih jetrenih kotleta: tradicionalni sa škrobom, na brzo rešenje sa veknom i umućenim belanca, sa ovsenim pahuljicama

2018-01-09 Irina Naumova

Ocjena
recept

7308

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

10 gr.

4 gr.

Ugljikohidrati

10 gr.

123 kcal.

Opcija 1: Pahuljasti kotleti od jetre - klasični recept

Jetreni kotleti su nesumnjivo veoma zdravi, mnogi ih vole. Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ovog jela uz dodatak različitih sastojaka. Postoji i nekoliko načina da ih učinite bujnim i lijepim.

Hajde da prvo razmotrimo klasičan recept paperjasti kotleti od jetre. Tajna ove opcije kuhanja je u tome što se dodaju krompir, majonez i mala količina škroba. Otklanja specifičan ukus i miris i čini mleveno meso prozračnijim.

Sastojci:

• četiri stotine grama goveđe jetre;
• trista grama krompira;
• jedan luk;
• dva kokošja jaja;
• šezdeset grama majoneza;
• jedna kašika skroba;
• pola desertne kašike soli;
• pola desertne posteljice mljevenog crnog bibera;
• uzgaja ulje za prženje - koliko će trebati.

Korak po korak recept za mekane jetrene kotlete

Jetra se mora očistiti od vlakana, filmova i vena i isprati pod tekućom vodom. Narežite na male komadiće.

Luk oljuštite, odrežite podlogu i narežite na proizvoljno sitne komade.

Ako imate blender, sameljite komadiće džigerice i luka dok ne postanu glatki.

Mleveno meso stavite u činiju, dodajte skrob i umutite jaja - dobro promiješajte.

Operite krompir pod vodom i skuvajte ga direktno u ljusci. Zatim ostavite da se ohladi i narendajte direktno u posudu sa mlevenim mesom. Ponovo sve izmiksajte.

Dodajte majonez, so i biber, promešajte. Sada mleveno meso treba da odstoji dvadesetak minuta.

U tiganju zagrejte ulje. Dvije supene kašike su dovoljne, pa dodajte po potrebi.

Stavite mleveno meso i kašikom oblikujte kotlete. Pržite pod zatvorenim poklopcem sa svake strane do zlatno smeđe boje.

Gotove kotlete stavite na papirne ubruse da uklonite višak ulja. A zatim na veliki tanjir.

Kao preliv možete poslužiti pavlaku, majonez, kečap ili omiljeni sos.

Opcija 2: Brzi recept za mekane jetrene kotlete

Za pripremu pahuljastih jetrenih kotleta koristite drugi recept. Štaviše, potrošićete mnogo manje vremena. Lista proizvoda je minimalna, a rezultat će vas zadovoljiti.

Sastojci:

• jedan kilogram goveđe jetre;
• jedna četvrtina jučerašnje vekne;
• dva kokošja jaja;
• par prstohvata crnog bibera i soli.

Kako brzo skuvati mekane jetrene kotlete

Jetru očistimo, operemo ispod hladnom vodom i samljeti u blenderu. To će biti brže od prolaska kroz mlin za meso.

Navedeni dio vekne natopite vodom pa i njega isjeckajte. Dodati u džigericu i promešati.

U posebnu činiju razbijte jaja i odvojite žumanca od belanaca. U mleveno meso odmah dodajte žumanca. Odmah posolite i pobiberite i promiješajte.

Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti, a zatim ih dodati u mljeveno meso. Morate pažljivo promiješati - o tome ovisi sjaj budućih kotleta.

U tiganju zagrejte ulje i dodajte mleveno meso. Formirajte kotlete i pržite sa svake strane dok ne porumene. Oko dvije minute sa svake strane je dovoljno.

Ne zaboravite poklopiti tiganj kako bi se kotleti ispekli unutra.

Napomena za domaćicu: Tajna sjaja jetrenih kotleta leži u umućenim bjelanjcima. Kada se mleveno meso prži, proteini se povećavaju u zapremini, a kotleti postaju mekani.

Opcija 3: Pahuljasti jetreni kotleti sa ovsenim pahuljicama i hlebom sa mlekom

Još jedan recept za pravljenje pahuljastih jetrenih kotleta. Možete uzeti ne samo govedinu, već i piletinu. Ovsene pahuljice će mlevenom mesu dodati mekoću. Dodajte jaje i stari hleb.

Sastojci:

• četiri stotine grama jetre;
• dvjesto pedeset grama starog kruha;
• jedno kokošje jaje;
• jedan luk;
• jedna čaša mlijeka;
• dvije supene kašike ovsenih pahuljica;
• par prstohvata soli i crnog bibera;
• ulje za prženje - koliko će biti potrebno.

Kako kuvati

Uzimamo jučerašnji ili prekjučerašnji bajat hleb i odrežemo kore. Zatim narežite na kockice i stavite u veliku činiju.

Sipati mleko, hleb treba da nabubri. Oko deset minuta je dovoljno.

A mi ćemo se pobrinuti za jetru. Potrebno ga je osloboditi od filmova, isprati i usitniti u blenderu. Jetru možete proći i kroz mlin za meso.

Jetri dodajte oljušteni i na četvrtine narezan luk. Ponovo sameljite u mleveno meso.

Umutite jaja, posolite i pobiberite i izmiksajte.

Hleb iscedite rukama od mleka i stavite u mleveno meso.

Sipajte ovsene pahuljice, promešajte i ostavite mleveno meso petnaestak minuta. Pahuljice će nabubriti, a mleveno meso će postati prozračnije.

Napomena: Ako mleveno meso napravite uveče i ostavite u frižideru preko noći, biće još pahuljastije. Ako imate velike pahuljice, bolje je to učiniti. Ako imate zobene pahuljice roda broj tri, onda će trebati manje vremena da nabubri. Dovoljno je četvrt sata do trideset minuta.

Dakle, mljeveno meso se zgusnulo, možete početi pržiti kotlete.

Dovoljno je pržiti po tri minuta sa svake strane na vrelom ulju. Nakon što okrenete kotlete, dodajte malo vode i dinstajte dok ne ispari.

Gotove kotlete stavite na papirnate ubruse, a zatim na tanjir za serviranje.

Opcija 4: Pahuljasti jetreni kotleti sa grizom

Griz je odličan za pravljenje mlevenog mesa. Ima neutralan ukus koji ne preopterećuje jetru. Dobro upija vlagu, mljeveno meso će ispasti gusto i pahuljasto.

Sastojci:

• dvjesto pedeset grama bilo koje jetre;
• dvije supene kašike griza;
• jedno kokošje jaje;
• par prstohvata crnog bibera i soli;
• suncokretovo ulje za prženje kotleta.

Korak po korak recept

Opranu i očišćenu džigericu propuštamo kroz mlin za meso ili je sameljemo u blenderu.

Jetrenu masu prebacite u veću činiju, umutite jaje, posolite i pobiberite.

Dodati griz i promešati mleveno meso. Ostavite da odstoji pola sata, trebalo bi da se zgusne.

Sada dolazi zabavni dio. Kotlete nećemo pržiti na ulju. Trebat će nam kalupi za kolače ili mafine.

Punimo ih mlevenim mesom i pečemo u rerni zagrejanoj na 180 C. Krčkamo oko pola sata. Možete to raditi četrdeset minuta - oslonite se na svoju pećnicu.

Gotovi kotleti neće biti masni od ulja. Možete ih lijepo poslužiti: oprati par sa listom zelene salate i osušiti. Stavite na veliki tanjir i prelijte kotletima.

Opcija 5: Pahuljasti jetreni kotleti sa gljivama i šargarepom

Takvi kotleti nisu samo mekani i ukusni, već su i vrlo zasitni. Kremasti ili kiseli sos je savršen za ovu poslasticu.

Sastojci:

• četiri stotine grama jetre;
• sto pedeset grama šampinjona;
• jedno kokošje jaje;
• jedna glavica crnog luka;
• jedna šargarepa;
• jedna kašika griza;
• tri prstohvata soli i bibera;
• suncokretovo ulje za prženje - koliko će biti potrebno.

Kako kuvati

Šampinjone dobro operemo, uklanjajući svu prljavštinu i čestice zemlje. Zatim ih isječemo na male komadiće.

Prvo zagrijte tiganj i propržite šampinjone bez dodavanja ulja. Sva vlaga će izaći iz njih, a zatim će početi da smeđi. Možete dodati malo ulja ako vlastiti sok nije dovoljan.

Šargarepu i luk samljeti nožem i pržiti zajedno sa pečurkama. Sada možete dodati ulje da povrće dobije zlatnu boju.

Jetru očistite od filmova, isperite i osušite.

Može se usitniti u blenderu.

U masu jetre dodajte jaje i griz. Posolite i pobiberite, dodajte povrće i pečurke - miješajte dok ne postane glatko.

Dakle, mleveno meso za kotlete je spremno. U vrelom tiganju zagrejte ulje. Uzmite kašiku mlevenog mesa, oblikujte kotlete i pržite sa jedne strane pod zatvorenim poklopcem oko dve minute.

Kotlete okrenite na drugu stranu, zalijte sa malo vode, pokrijte poklopcem i kuvajte. Prvo će voda ispariti, a zatim će kotleti porumeniti.

Tako će se dobro ispeći iznutra, biće hranljive, mekane, ukusne i lepe.

Stavite ih na papirne ubruse da uklonite višak ulja. Zatim ga prebacimo na veliki tanjir.

Napomena: Ovom mljevenom mesu možete dodati svoje omiljeno začinsko bilje, pa će jetreni kotleti postati još ukusniji.