Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Ekcem kod ljudi/ Kako pržiti mramornu govedinu u tiganju. Kako skuvati savršen odrezak

Kako pržiti mramornu govedinu u tiganju. Kako skuvati savršen odrezak

Sada mnogi pogrešno nazivaju odrezak cijelim prženim komadom mesa. Zapravo, pravi odrezak je čitav algoritam radnji koji vam omogućava da istinski uživate u originalnom mesnom jelu. Ovo je komad mesa koji se isječe po zrnu i prži na roštilju ili tiganju. Odrezak je pogodan za ona područja trupa gdje mišići nisu aktivno korišteni za kretanje životinje. Od cijelog životinjskog trupa, ne više od 10% je pogodno za pripremu odrezaka, a to je glavni razlog visoke cijene jela.

Danas se u kulinarstvu odresci pripremaju od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali se govedina i dalje smatra klasičnim jelom. Savršeno skuvan odrezak može biti težak zadatak čak i za iskusnog kuvara, jer ponekad meso ispadne suvo i žilavo, sagorevši spolja pre nego što se iznutra skuva. Kako biste spriječili da se to dogodi i osigurali da jelo ispadne ispravno i zaista ukusno, trebali biste znati neke suptilnosti.

  • Za biftek birajte goveđe meso od zrele životinje, ali ne stare ili mlade. Meso treba da bude crvene ili tamnocrvene boje, ali ne roze ili bordo. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa koji imaju manje tetiva i snažne mišiće, a masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom komadu.
  • Mekoću odreska možete odrediti prstom pritiskom na sirovo meso - prst vam lako tone, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon pritiskanja vraća u početni položaj. Ako se to dogodi, znači da je meso dobro. Ako se rupa ne ispravi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti žilav.
  • Za ukusan odrezak, meso treba pravilno pripremiti - ukloniti film i gornje tetive. Izrežite komad ne previše tanko, a dugačak najmanje 7 cm, inače će meso izgubiti vlagu, skupiti se i posušiti. Zatim se u sredini dijela stranice na kojoj se nalaze vlakna, napravi rez do sredine debljine i meso se otvara „leptir“.
  • Odrezak se marinira od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnim ubrusom. Tradicionalna mješavina marinade je: biljno ulje, soja sos, vinsko sirće, so i začini.
  • Zamrznuta hrpa se odmrzava u frižideru 12-14 sati. Nakon toga ga osušite i ostavite 20 minuta prije mariniranja da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavanje odrezaka u mikrotalasnoj pećnici. Budući da se gornji slojevi mesa već počinju kuhati u načinu odmrzavanja, srednji ostaje hladan. Nakon toga će biti teško postići ujednačeno pečenje. Takođe, ne preporučuje se odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i u toploj vodi.
  • Meso se peče isključivo u dobro zagrejanom teškom tiganju ili roštilj tiganju. U isto vrijeme, tiganj ne bi trebao dimiti, inače će odrezak izgorjeti izvana, ali iznutra neće imati vremena za kuhanje, što će ga učiniti žilavim. Tokom prženja, protein se brzo zgrušava na površini komada i sprečava da tečnost iscuri, pa se biftek prvo prži na jakoj vatri po 1 minut sa svake strane. To će "zapečatiti" vlakna, a meso će zadržati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Zatim se jelo dovede do željenog stepena prženja na nižoj temperaturi.
  • Gotovo meso treba ostaviti da odstoji neko vrijeme. Za to vrijeme sok će se rasporediti unutar komada, temperatura iznutra i spolja će se izjednačiti, a biftek će svuda postati topao, mekan i sočan.
  • Odrezak poslužite na toplim tanjirima da se ne ohladi tako brzo. Da biste ga koristili, biće vam potrebni oštri noževi bez nazuba kako biste mogli ravnomjerno rezati meso.

Kako pržiti goveđi odrezak?

Napraviti savršen odrezak nije teško, ako, naravno, znate neka pravila i slijedite određene suptilnosti.

  • Kada kupujete meso u supermarketu, obratite pažnju ne samo na datum pakovanja, već i na datum klanja, uvijek ga treba naznačiti. Od tada računajte 20-25 dana, što će biti datum od kojeg možete početi pržiti biftek.
  • Odreske je poželjno ne prati, već ih prebrisati papirnim ubrusom dok se potpuno ne osuše.
  • Ne stavljajte više od 2 komada u jedan tiganj, inače će temperatura tiganja naglo pasti. Meso će početi da luči sok u kojem će se dinstati, a tada se neće ispasti zlatno smeđa korica.
  • Za okretanje odreska koristite hvataljke za meso, a ne viljušku, inače će sokovi iscuriti.
  • Ako se meso ne može prevrnuti i ne zaostaje za tiganjem, onda se nije stvorila korica. Zatim odrezak treba još malo da se prži.
  • Još jedan važan savjet: nemojte tući meso bifteka, inače će izgubiti sav svoj sok i strukturu.

Koliko dugo pržiti goveđi odrezak?

Stepen prženja odrezaka može se mijenjati po vašem ukusu, povećavajući ili skraćujući vrijeme kuhanja. Prema američkom klasifikacijskom sistemu, postoji 5 stepeni pečenosti. Evo primjera približnog vremena kuvanja za odrezak debljine 2,5 cm. Za komade veće debljine potrebno je produžiti vrijeme kuhanja i obrnuto.

  • Vrlo rijetko (sirovo) - komad se može dinstati sa svake strane samo 10-15 sekundi.
  • Rijetko (sa krvlju) - kuhano sa svake strane 1-2 minute, a zatim ostavljeno da odstoji 6-8 minuta.
  • Srednje rare (slabo pečeno) - pecite sa svake strane 2–2,5 minuta, odmarajte 5 minuta.
  • Srednje (srednje retke) - pecite sa svake strane 3 minuta, odmarajte 4 minuta.
  • Bravo (gotovo) - pecite sa svake strane 4,5–5 minuta, odmarajte 1 minut.

Također će biti od pomoći da zapržite rubove odreska tako što ćete ih nakratko držati sa strane kada ih prvi put okrenete. To se može jednostavno učiniti posebnim hvataljkama za meso. Takođe, različiti stepen pečenosti zahtevaju određene vrste mesa. Da biste pržili od srednjeg do srednjeg stepena, potrebni su vam masni odresci, od retki do srednje - sa niskim sadržajem masti (na primer, file mignon). Vrijedi napomenuti da je najprecizniji način za određivanje stepena pečenja mesa korištenje termometra, koji će vam omogućiti da postignete idealnu konzistenciju i okus odreska. Elektronski termometar će lagano probušiti površinu i pokazati temperaturu gotovosti mesa.

  • Rijetko (sa krvlju) = 120° F (48,8° C)
  • Srednje rijetko =130° F (54,4° C)
  • Srednja = 140° F (60° C)
  • Srednje dobro (skoro gotovo) = 150°F (65,5°C)
  • Dobro urađeno = 160° F (71,1° C)

4 recepta za goveđi odrezak

A sada kada smo upoznati sa svim pravilima kuvanja, hajde da skuvamo ukusan odrezak kod kuće.

1. Recept za goveđi odrezak u tiganju

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 190 kcal.
  • Broj porcija - 2
  • Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci:

  • Odabrani biftek - 2 kom.
  • Sol i biber - po ukusu
  • Začini "Francusko bilje" - 1 kašičica. i po volji

Priprema:

  1. Obod mesa premažite srednje mljevenim biberom i umjereno posolite.
  2. Rukama obilno premažite odreske začinima i tapkajući ih utrljajte u meso.
  3. Podmažite pripremljeni odrezak s obje strane biljnim uljem.
  4. U tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje i dobro zagrejte.
  5. Stavite odrezak u tepsiju i pecite 1 minut, a zatim brzo okrenite i pecite još 1 minut.
  6. Zatim ponovo okrenite komad i pržite do željene gotovosti.

2. Recept za kuvanje bifteka na rebrastom grill tiganju

Pa, hajde da skuvamo biftek sa prelepom „mesicom“ kod kuće na rebrastom roštilju.

Sastojci:

  • Goveđi odrezak (porcionirani bez kosti, debljine 3-5 cm) - 2 kom.
  • Sol i biber - po ukusu

Priprema korak po korak:

  1. Natrljajte komade odreska s obje strane mješavinom soli i bibera.
  2. Zagrijte rebrastu gril tiganj od livenog gvožđa dok se lagano ne dimi bez dodavanja ulja.
  3. Stavite odreske u tiganj i pržite 1,5 minuta. Zatim okrenite za 90 stepeni u smeru kazaljke na satu i pržite još 30 sekundi.
  4. Zatim ga okrenite na drugu stranu i uradite isti postupak.
  5. Pržene odreske stavite u posudu za pečenje, umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 10-12 minuta. Ako želite da budu još pečeni, ostavite ih da odstoje 15 minuta.
  6. Nakon tog vremena izvadite odreske iz rerne i, ne skidajući foliju, ostavite ih. minuta.

3. Kako skuvati goveđi odrezak?

Suprotno glasnom podsmijehu iz usta "profesionalnih" kuhara: kažu da je nemoguće kuhati ukusan i mekan goveđi odrezak u tiganju kod kuće - dokazat ćemo suprotno.

Sastojci:

  • Odrezak 2,5 cm - 1 kom.
  • Sol, biber - po ukusu
  • Kuhinjska mast - za prženje
  • Maslac - 2 kašike.

Priprema:

  1. Odreske posolite i ostavite 40 minuta da se zagreju na sobnu temperaturu. Sol će povući vlagu na površinu, gdje će se taložiti u lokvama. Za to vrijeme, sol će omekšati meso, razbiti proteine, a sol će početi da se upija nazad u odrezak. Ova tehnika će meso učiniti mekim i sočnim.
  2. Masnoću od kuvanja stavite u dobro zagrejan tiganj i ostavite da se malo dimi.
  3. Stavite odrezak, pržite ga sa obje strane po 1 minut i začinite biberom.
  4. Nakon toga, dovedite ga do stepena koji želite da dobijete.
  5. 1 minut pre kraja kuvanja u šerpu stavite 2 kašike. puter, odrezak će dati bogat ukus.
  6. Kada tiganj spusti 2°C od željene temperature, sklonite posudu sa vatre i ostavite odrezak da se odmori. Za to vreme će dostići željenu temperaturu, jer... nastavit će kuhati s isključenom vrućom posudom.

4. Kako napraviti sočan goveđi odrezak

Unatoč popularnom vjerovanju da je prženje bifteka vrlo težak zadatak koji zahtijeva određenu vještinu, nije toliko strašno. Možete ga napraviti prilično ukusno, samo vam je potreban dobar recept.

Sastojci:

  • Goveđa pulpa - 500 g
  • Biljno ulje - za prženje
  • Sol i crni biber - po ukusu

Priprema sočnog odreska korak po korak:

  1. Pripremite govedinu - skinite je sa filma, operite je i osušite papirnim ubrusom.
  2. Meso narežite na odreske preko zrna, debljine 2-3 cm.
  3. Natrljajte komade biberom, premažite biljnim uljem i ostavite sat vremena.
  4. Zagrejte tiganj na jakoj vatri i dodajte meso.
  5. Pecite odreske 30 sekundi sa jedne, pa sa druge strane. Zatim ponovo okrenite meso, uradite prosječna temperatura i pržiti još 4 minute. Zatim ponovo okrenite i pržite isto toliko vremena.
  6. Sklonite posudu sa šporeta, poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta.

Pravilna priprema ukusnih mesnih jela ponekad se naziva svojevrsnom naukom. Ne samo iskusni kuhari, već i početnici to mogu shvatiti. Pitanje kako skuhati goveđi odrezak postavljaju mnoge domaćice. Ovo, čini se, nije najteže jelo za pripremu, zahtijeva najpažljiviji pristup. Veoma važan uslov za uspešno kuvanje je pravi izbor govedina. 90% uspjeha vašeg kulinarskog događaja ovisi o tome. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete osnovu za sočno i hranjivo jelo.

Kako odabrati i kupiti govedinu

IN maloprodajne mreže možete pronaći gotove porcije namijenjene za biftek. Ako želite ukusno kuhati ovo jelo, ne preporučuje se da im dajete prednost. Prije odabira odlučite kako ćete kuhati meso: na kosti ili bez. Kuvari upoređuju odabir mesa za odrezak s kreativnim procesom. Ako slijedite isti princip, vjerovatnoća da će jelo ispasti ukusno će se znatno povećati.

Od kog dela govedine se pravi biftek?

Za različite vrste odreska preferiraju se određeni dijelovi govedine. Ako ćete kuhati rebrasti odrezak ili porterhouse, djelovi subskapularnog ili vratnog dijela trupa će odgovarati. Koji komad govedine da koristim za rebarca? Prema iskusnim kuharima, debela ivica longissimus mišića s malom rebrastom kosti će biti dovoljna. Za biftek, vrat, mramorirana govedina ili lungić su pogodni. Ako se pitate kako odabrati meso za tradicionalni odrezak bez kostiju, potražite nježne komade mesa s minimalnom masnoćom i vezivnim tkivom.

Goveđe meso - najbolje meso za biftek

Vrat, zadnjica i plećka su dobre opcije pri odabiru mesa za odreske, ali za klasičnu verziju jela najprikladniji je goveđi file, dugi mišić unutrašnje strane leđa. Ima delikatnu, delikatnu strukturu i tokom pečenja je lako kontrolisati stepen prženja. Prilikom odabira peciva važno je ne nasjedati na trikove lukavih prodavača i ne kupiti pulpu od unutra noge. Prava peciva ima izraženu glavu i membranu. Njegova struktura je labava i ima velika vlakna.

Prava marinada za jelo

Važno pitanje je kako marinirati meso. Marinada će ga omekšati, dati pikantnu aromu i zadržati svježinu. Glavna kiselina za marinadu je kiselina. Možete koristiti sirće (po mogućnosti prirodno), vino, sokove od citrusa. Kiselo okruženje omekšava mesna vlakna, a jelo postaje mekano bez obzira na stepen prženja. Maslinovo i druga biljna ulja dodana u marinadu zadržavaju sokove u mesu. Tečnost za mariniranje govedine preporučuje se dopuniti bosiljkom, koprom, origanom, ruzmarinom, crvenim, crnim ili kajenskim biberom i sjemenkama senfa.

Koliko dugo pržiti meso za različite stepene gotovosti

Različite vrste odreska se klasifikuju prema stepenu pečenosti. U kuhanju se razlikuju sljedeće varijante ovog jela:

  • Vrlo rijetko ili meso sa krvlju. Prilikom pečenja meso se zagreva na 40-45 stepeni. Ima blagu koru, ali je iznutra gotovo sirova.
  • Rijetko. Ovo je isti tradicionalni raritetni odrezak, ali sa mesom koje duže odležava. Rubovi su prženi, a unutrašnjost ima hrskavu prugu. Pink color.
  • Srednje rijetko. Odrezak je bez krvi, ali ima svijetlo ružičasti sok.
  • Srednje. Medij je meso srednji stepen pečena sa svetloružičastim sokom.
  • Srednje dobro. Meso je dobro prženo i ima bistar sok.
  • Dobro urađeno. Dobro pečeno meso gotovo bez soka.

Kako kuhati goveđi odrezak: najbolji recepti sa fotografijama

Mnogi faktori ovise o načinu pripreme odreska: ne samo okus, žilavost, već i sadržaj kalorija u jelu, njegova kompatibilnost s raznim prilozima. Nekoliko recepata predstavljenih u nastavku omogućit će svakom kuharu da pripremi ukusno sočno meso, odabere prave začine i termičku obradu. Gdje pržite šniclu (u sporom šporetu, električnom roštilju, na roštilju itd.) je bitna tačka koja utiče na proces pečenja. Sve važne nijanse ogledaju se u domaćim receptima korak po korak u nastavku.

Mramorirana govedina na grill tiganju

Odrezak u tiganju je svojevrsni zlatni klasik kuhanja, a ako se koristi mramorirano meso, jelo se pretvara u deliciju. Može ugodno diverzificirati svakodnevni domaći meni ili postati vrhunac programa za svečani sto. Pronalaženje mramorne govedine nije uvijek lako, ali ako ste dovoljno sretni da se dočepate ove sorte, svakako isprobajte recept ispod.

Za pripremu ukusnog sočnog mramornog goveđeg odrezaka u grill tiganju trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 700-1000 grama mramornog mesa;
  • mješavina mljevenog crvenog, crnog i bijelog bibera;
  • bilje. Optimalni set za ovo jelo je mješavina timijana, estragona, bosiljka, timijana i ruzmarina;
  • morska sol;
  • maslinovo ulje (ekstra djevičansko se ne preporučuje).

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

  1. Govedina se reže na komade debljine otprilike 1,5-2 centimetra.
  2. U komade se utrljaju sol, biber i mješavina začinskog bilja.
  3. Radni komadi su podmazani maslinovo ulje.
  4. Tiganj se zagreva na maksimalnoj temperaturi 2,5-3 minuta.
  5. Meso se stavlja u tiganj. Svaki komad se ravnomjerno prži 3 minute, a zatim se okreće.
  6. Odreske se prže još 3 minuta.
  7. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 5 minuta.

Kako ispeći goveđi odrezak kod kuće u rerni

Kuhanje jela u pećnici prilika je da se struktura mesa učini mekšom, kao i da se smanji sadržaj masti i kalorija. Ako se odlučite ispeći biftek za dvoje, opskrbite se sljedećim proizvodima:

  • 2 porcije težine oko 250-300 grama;
  • 2 mala luka;
  • kašika meda;
  • 70-80 ml suhog bijelog vina;
  • 2 srednja čena belog luka;
  • kašičica naribanog korijena đumbira;
  • kašika soja sosa.

Proces kuvanja:

  1. Crni i beli luk sitno iseckati.
  2. Pomešajte soja sos, mešavinu đumbira, luka i belog luka, med, vino.
  3. U dobivenu marinadu stavite prethodno oprane odreske i ostavite otprilike 2-3 sata.
  4. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
  5. Stavite odreske u rernu, pržite sa svake strane 5-7 minuta.
  6. Preostalu marinadu zakuhajte i dinstajte oko 10 minuta da se zgusne.
  7. Gotove odreske stavite na tanjir i prelijte dobijenim sosom.

Roštilj na ugljevlju sa prilogom od povrća

Goveđi odrezak na roštilju - jedan od najbolje opcije jelo od mesa za kuvanje dalje svježi zrak. Zajedno sa savršenim prilogom od povrća sa roštilja, pružit će gastronomski užitak i najizbirljivijem gurmanu. Unaprijed nabavite sprej s vodom kako biste regulirali toplinu uglja. Za pripremu jela (za 4 osobe) trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 4 komada govedine po 200 grama;
  • začini po ukusu;
  • 1 luk;
  • 6 kašika soja sosa;
  • 4 mljevena čena bijelog luka;
  • 100 ml maslinovog ulja.

Za ukras:

  • 2 patlidžana;
  • 8 srednjih krompira;
  • 2 paprike;
  • 400 g cherry paradajza.

Način kuhanja:

  1. Pomiješaju se sitno nasjeckani luk, nasjeckani bijeli luk, začini, maslinovo ulje i soja sos.
  2. Odresci se stavljaju u marinadu. Meso se infundira 3 sata.
  3. Krompir se isječe na kriške, patlidžan na kolutiće, paprika na 4 dijela.
  4. Roštilj je upaljen. Nakon što je ugljevlje izgorelo, stavite meso na roštilj i pržite oko 10 minuta sa svake strane.
  5. 10 minuta nakon početka kuhanja na roštilj se izlažu krompir i patlidžan, a nakon još 5 minuta paradajz i paprika.

Recept za ukusan sos za jelo

Ima li boljeg načina da se istakne jedinstveni okus koji ima dobro pečen komad bifteka ukusan sos? Dobra gurmanska opcija je sos od crvenog vina. Za ovaj sos će vam trebati:

  • suho crno vino - 400 g;
  • nekoliko grančica timijana;
  • 50 gr. puter;
  • 4 kašike maslinovog ulja;
  • 2 crvena luka;
  • set začina po ukusu.

Sos se priprema na sledeći način:

  1. Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk.
  2. Kada dobije zlatnu nijansu, ulije se vino.
  3. Dodaju se majčina dušica i drugi začini, mešavina se meša i isparava dok se tečnost ne smanji na pola.
  4. Skinite sos sa vatre, dodajte so, biber i puter.
  5. Gotova smjesa se ohladi i servira sa sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
  6. Ovaj sos savršeno se slaže sa svim vrstama odreska i savršeno ističe njihov delikatan ukus.

Video

Odresci se mogu kuvati ne samo na otvorenoj vatri, u tiganju ili u rerni. Ukusno, hranljivo i niskokalorično jelo Mogu se pripremiti i u sporom šporetu. Ovaj uređaj ima korisničko sučelje i dovoljan broj načina za kuhanje savršenog odrezaka. Iskoristite video master klasu, koju je lako implementirati pomoću uređaja iz Redmonda. Ovim kuvanjem možete lako pratiti stanje mesa i regulisati proces prženja odreska. Video tutorial ima praktičan obrazac korak po korak, dostupno kuharima sa bilo kojim nivoom iskustva:

Sočan goveđi odrezak u tiganju - recept je prilično jednostavan. Meso sa ukusnom koricom i mekim mesom - šta bi moglo biti poželjnije? Mnogi ljudi sanjaju da dobiju mesne odreske kao rezultat svog rada u najboljim tradicijama žanra. Ali postizanje željenog stepena pečenja i ne kvarenje očekivanja je nešto čime se ne može pohvaliti svaka domaćica. Muškarci posebno vole odreske, bez mesa jednostavno ne mogu. Ukusan komad može utažiti glad svakog muškarca, pa će vam odresci dobro doći za ručak i večeru. Probajte skuhati goveđi odrezak kao u našim receptima.

Postoji mnogo vrsta odrezaka. Na primjer, debeo komad govedine bez kostiju, sa slojem masti, izrezan iz rebrastog dijela je ribnjak, a tanak sloj mesa bez kostiju s leđa je trakasta, koja ima gotovo trokutasti oblik. Njujorški odrezak je sličan striploinu, ali nema masnoće. “Portehouse” je najveći odrezak iz lumbalnog regiona, a file mignon je najskuplji, sočniji, nježni, ukusniji odrezak od jedinog odreska u tijelu bika teres mišića. T-bone biftek je meso u obliku slova T na kosti koje kombinuje dve vrste mesa - file i tanku ivicu. Od mesa sa unutrašnje strane lopatice priprema se "Angleterre", a od najmekšeg komada lopatice "Cafe de Paris" odrezak. Quasimodo odrezak se isječe iz lumbalnog dijela leđa, a Montevideo je ramstek. Okrugli odrezak se priprema od gornjeg dijela kuka, klub steak se priprema od deblje ivice leđa, pečenica se priprema od butnog dijela trupa, a rum steak je vrlo tanka i dobro izrezana peciva. Kako kažu, odaberite odrezak po svom ukusu!


Koji odrezak je najbolji za prženje u tiganju?

Glavno je od čega zavisi dobar ukus biftek je, naravno, visokokvalitetno meso (odrezak se pravi samo od govedine). Ali, pošto ne znaju svi kako odabrati odgovarajući komad, samo trebate koristiti savjete. Najbolji rezovi za odreske su pecivo, deblji kraj i tanak kraj. Idealno meso za odreske treba imati visok stepen mramoriranje.

Ribeye odrezak je najprikladniji za kuhanje u tiganju. To je univerzalno. Ime dolazi od dva engleske riječi rib-eye, tj. „rebro“ i „oko“. Rebro je mjesto odakle dolazi rez, a oko je njegov oblik. presjek, koju nasljeđuju Ribeye odresci. Obilje masnih slojeva (sama mramornost mesa) brzo se topi prilikom prženja, čineći Ribeye najsočnijim i najnepretencioznijim za kuhanje od svih odreska.


Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

New York biftek


Sastojci:

  • 300 g njujorškog odreska (striploin)
  • 3-4 grančice svježeg timijana
  • 2−3 cherry paradajza
  • 3−4 čena belog luka
  • krupna morska so, mešavina paprika (crna, crvena, bijela) - po ukusu
  • maslinovo ulje za prženje

Način kuhanja:

Operite govedinu, osušite je papirnim ubrusom i napravite poprečne rezove do pune dubine sloja masti. Napravite rezove na svakih 3-4 cm duž cijelog komada mesa. Tako će odrezak biti bolje pečen i neće se deformisati ili uvrnuti tokom prženja. Odrezak posolite i popaprite. Pržite na zagrejanom maslinovom ulju po 1 minut sa svake strane, dodajući beli luk i seckani timijan. Pecite u rerni 6 minuta na 180°C. Poslužite cijele, sa bijelim lukom i cherry paradajzom, ukrašene grančicom majčine dušice, ili narezane na nekoliko kriški. Rez pokazuje stepen srednjeg pečenja - sa roze sredinom.

Prženi odrezak sa irskim viskijem


Ovo je omiljeno nedjeljno jelo kada gledate galsku fudbalsku utakmicu na TV-u.

Sastojci:

  • 1 šnicle (230-330 grama), sobne temperature
  • Crni biber po ukusu
  • 1 kašika putera ili krema za prženje
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • ¼ čaše irskog viskija
  • 1 šolja guste pavlake

Način kuhanja:

Pobiberite biftek. Stavite ulje u tiganj. Kada ulje provri, stavite ga u šerpu. Kada mast počne da se izdvaja smanjite vatru, pecite po svom ukusu (3-4 minuta - retko meso; 4-5 minuta - srednje pečeno; 5-6 minuta - dobro pečen odrezak), okrećući meso samo jednom . Odrezak prebacite na topli tanjir. Oslobodite se masnoće u tiganju tako što ćete je ocediti. U tiganj sipajte viski i kremu, mešajte dok masa ne postane gusta. Posolite i pobiberite po ukusu i prelijte sosom.

Odrezak sa čilijem i kimom


Sastojci:

  • 5 junećih odreska,
  • 1 čili papričica,
  • mljeveni kim,
  • sušeni origano,
  • 3 žlice. l. maslinovo ulje,
  • peršun,
  • mljeveni crni biber,
  • soli po ukusu.

Način kuhanja:

U posudi pomiješajte sitno isjeckanu čili papričicu, kim, origano, biber i sol. Natrljajte dobijenom smesom, malo poprskajte uljem, ostavite da odstoji 1 sat, stavite u tiganj i poklopljeno pržite na ulju. Pospite seckanim peršunom i odmah poslužite.

Odrezak srednje rare


Mladu junetinu isecite striktno preko zrna na komade, svaki od njih debljine 2,5-4 centimetra, i stavite ih u suvi, vrući tiganj. Odreske pržite bez poklopca na jakoj vatri oko 2 minuta ili zagrejte na 37-40 stepeni.

Za praktičnost i preciznost, preporučljivo je koristiti temperaturnu sondu.

Kada je temperatura mesa oko 38 stepeni, gornji deo junećeg odreska oblije se laganim znojem. U ovom trenutku ga okrenite na drugu stranu i pržite još oko 2 minuta (na temperaturi od oko 57 stepeni).

Srednje rare goveđi odrezak postiže se na temperaturi mesa od 56-60 stepeni. Čim se na površini filea pojavi svijetloružičasti sok, odrezak je spreman. Brzo ga izvadite iz tiganja, inače će se meso nastaviti kuhati, a odrezak će postati žilaviji i suvlji.

Posolite i pobiberite po ukusu sa obe strane. Steak rare srednje rare spreman za posluživanje.

Na fotografiji se jasno vidi slab stepen pečenja (srednje rare), pri kojem meso više nije sirovo, ali je i dalje mekano i pušta ružičasti sok. Odrezak se može peći na roštilju, ovaj način je dobar za piknike i roštiljanje.

Odrezak sa puterom


Ako odaberete pravo meso, isječete ga i dobro ispecite, dobićete najukusniji odrezak ikada.

Sastojci:

  • Maslac - ¼ pakovanje.
  • Mljeveni biber.
  • Govedina - 0,8 kg.
  • Sol.

Način kuhanja:

Goveđu meso oprati, zatim osušiti peškirom i iseći na komade debljine tri centimetra. Zatim nam treba tepsija za odreske. Stavite na vatru i otopite puter.

Popaprite samo jednu stranu mesa i stavite ga u tiganj. Zatim popaprite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određuje se, prije svega, vašim željama, stepenom pečenja mesa koji volite.

Ako želite da se odrezak samo malo zapeče, dovoljno je pržiti ga tri minute sa svake strane. Ako želite da dobijete dobru koricu spolja i ružičasto meso iznutra, vreme ćete morati da povećate na četiri minuta sa svake strane.

Pa, ako želite da jedete dobro pečeno meso, onda ga morate pečiti pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite da posolite pre serviranja.

Kako kuhati goveđi odrezak - različiti načini

Pikantni papreni goveđi odrezak sa sosom od rena

Posebnost ovog jela je sos. Zahvaljujući kajmaku, rakiji i hrenu, ispada da je delikatno sladak sa kiselim ukusom. Svježe povrće je pogodno kao prilog. Odrezak je bolje poslužiti sa umakom od hrena, upotpunjen jakim pićima.

Vrijeme kuhanja: 20 min. Broj porcija: 4

Sastojci:

  • 1 kg goveđeg mesa
  • 200 g rena
  • 50 ml rakije
  • 200 ml pavlake 22−33% masti
  • 1−2 kašičice. mljevena ljuta paprika
  • ½ tsp. Sahara
  • sol - po ukusu

Nikada nemojte tući meso čekićem, jer se mišićna vlakna pokidaju i odrezak postaje suv pri prženju. Ako je komad debeo, bolje ga je rastegnuti rukom ili stražnjom stranom noža. Dio vene se može rezati. Da bi meso bilo mekano, kuvanu stranu posolite tokom pečenja.

Način kuhanja:

Sa mesa uklonite višak masnoće i tetiva. Meso narežite na odreske debljine 2-3 cm, lagano spljoštite teškim predmetom ili šakom. Odreske začinite utrljavanjem soli u meso. Obe strane odreska pospite čili prahom. Pomiješajte rakiju i malo vode u tiganju. U rakiju dodati šećer. Pustite da proključa, smanjite vatru. Ulijte gustu pavlaku. Dodati rendani ren, dobro promešati, zagrejati da se ukusi i arome pomešaju. Ispariti do željene konzistencije. Pržite na jako vrelom ugljevlju: za retke - 1-2 minuta sa svake strane, srednje - 2-3 minuta sa svake strane, za dobro pečene - 3-4 minuta sa svake strane. Poslužite uz ljuti sos.

Goveđi odrezak sa sirom i krompirom


Sastojci:

  • 500 g goveđeg odreska,
  • 700 g plavog sira,
  • 450 g crvenog krompira,
  • 2 čena belog luka,
  • maslinovo ulje,
  • zelje kopra,
  • biber,
  • soli po ukusu.

Način kuhanja:

Pomešati protisnuti beli luk, so, biber i ulje. Odrezak narežite, stavite u činiju i prelijte pripremljenom marinadom 15 minuta. Zatim pecite biftek 3-4 minute sa svake strane. Krompir oguliti, prepoloviti, posoliti, skuvati, začiniti uljem, pržiti na roštilju, pa odmah posuti sirom. Krompir poslužite uz biftek, ukrašen koprom.

Odrezak od goveđeg mesa sa karfiolom i brokolijem u rerni

Dobar goveđi odrezak odlično je glavno jelo koje će zadovoljiti ne samo goste, već i najizbirljivije gurmane. Lagani prilog od pirjanog ili svježeg povrća stvorit će jedinstven kontrast okusa jelu. Obradujte svoje najmilije obilnim, ležernim obrokom uz čašu crnog vina i ukusan, aromatičan odrezak pripremljen po našem receptu.


Vrijeme kuhanja: 30 min. Broj porcija: 1

Sastojci:

  • 200 junećeg mesa
  • 100 g karfiola
  • 100 g brokule
  • 100 ml pavlake 22-35% masnoće
  • 30 g paradajza
  • 20 g luk
  • 20 g slatke crvene paprike
  • 20 g tikvica
  • 40 ml maslinovog ulja
  • sol,
  • svježe mljeveni crni biber - po ukusu

Način kuhanja:

Operite, osušite i očistite meso od žilica i filmova. Meso narežite preko zrna na komade debljine 3-5 cm, meso posolite i pobiberite. U tiganju na maslinovom ulju (15 ml) pržite meso sa obe strane dok se ne stvori korica. Prebacite meso u oblik otporan na toplotu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni 6-10 minuta na 190°C. Odvojite dvije vrste kupusa u cvatove. Posolite i pobiberite kupus. U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju (15 ml) pržite kupus do zlatne boje, 2-3 minuta. Kremu sipajte u kupus i zagrevajte dok se ne zgusne. Paradajz narežite na sitne kockice, uklonite mjesto gdje je peteljka, papriku, očistite od sjemenki i peteljke, tikvice i luka. Povrće izmiješajte u posudi, posolite, pobiberite i začinite preostalim maslinovim uljem. Poslužite uz biftek.

Stepen pečenosti odreska

Postoji nekoliko stupnjeva prženja bifteka:

  • Ekstra rijetko. Odrezak se brzo peče na roštilju, zagrijan na 49°. Ispada gotovo sirovo.
  • Sa krvlju. Odrezak se peče 2-3 minuta na 200°. Ima prženu koricu, crveno meso koje nije kuvano unutra i crveni sok.
  • Lagano urađeno. Kuva se 5 minuta na 190-200°. Ima nedovoljno pečeno meso i ružičasti sok.
  • Srednje rijetko. Pecite 7 minuta na 180°. Ispada srednje ret, sa svetloružičastim sokom.
  • Skoro kuvano. Pecite 9 minuta na 180°. Ima meko meso sa bistrim sokom.
  • Dobro urađeno. Pecite 8-9 minuta na 180°. Dovedite do spremnosti u rerni. Skoro da nema soka.
  • Duboko prženo. Kuvajte više od 9 minuta. Ima zlatno smeđu koricu i uopšte nema soka.

  • Odrezak se priprema samo od svježeg, rashlađenog mesa.
  • Prije prženja treba ga dovesti na sobnu temperaturu.
  • Odrezak može biti samo goveđi.
  • Komad mesa za odrezak trebao bi biti debeo - najmanje 2,5 cm, ali ne više od 4 cm.
  • Odreske poslužite na grijaćim pločama kako biste spriječili da se što brže ohlade.

Sada znate kako je lako skuhati goveđi odrezak. Prijatno!

U svjetskoj kuhinji postoji nekoliko jela, a sposobnost kuhanja je svojevrsni pokazatelj profesionalnosti kuhara. Danas ćemo pričati o tome kako pržiti goveđi odrezak u tiganju - jelo koje je najsjajniji predstavnik haute cuisine. Hajde da zajedno shvatimo sve zamršenosti pripreme ovog jela i naučimo kako ga učiniti ništa gore od kulinarskih majstora.

Prije svega, morate razumjeti kakvo se meso koristi za pripremu odreska. U redovnim mesnicama ili supermarketima prilično je teško pronaći sorte mesa poput „striploin“ ili „ribeye“, pa je najlakše kupiti takozvanu debelu i tanku ivicu.

Naravno, donekle se razlikuju od gore navedenih vrsta mesa, ali su sasvim prikladne za domaću kuhinju. Po želji možete naručiti originalne rezove u vakuum pakovanju, koje su dostupne u specijalizovanim prodavnicama.

Glavni stepen pečenosti goveđih odreska

Jedan odrezak sadrži skoro osam različita jela, jer stepen pečenja goveđeg mesa određuje ukus, sočnost i teksturu mesa. Svaki stepen pečenja, prema međunarodnom standardu, ima svoje ime engleski jezik i označava stepen spremnosti jela. Određena vrsta odreska ima svoju temperaturu unutar komada, kao i vrijeme i način prženja.

U svjetskoj kuhinji standardno se koristi pet glavnih stupnjeva pečenja odreska. Iako se prvi stepen Raw često dijeli na 3 klasifikacije.

Kao rezultat toga, proširena mapa uključuje osam stupnjeva toplinske obrade goveđeg odreska:

  1. Sirova- Riječ je o potpuno sirovom komadu file, koji uopće ne bi bio uvršten u klasifikaciju odreska da se ne koristi u tradicionalnoj italijanskoj kuhinji za pripremu karpača.
  2. Plava rijetka iako se smatra drugim stepenom prženja bifteka, koristi se vrlo rijetko i samo za amatere sirovo meso. Pržite komad govedine samo nekoliko sekundi s obje strane kako bi površina posude dobila rebrasti uzorak roštilja.
  3. Ekstra rijetko– još jedna opcija odrezaka za ljubitelje sirovog mesa. Razlika u ovom slučaju je dvominutno prženje na jako zagrijanom tiganju, pri čemu komad mesa ima vremena da dobije koricu odozgo. Međutim, unutrašnjost govedine ostaje hladna i vlažna te je crvena i krvava.
  4. Rijetko- Ovo je jedna od popularnih vrsta odreska, koju još nazivaju i „retko meso“. Ako petominutno prženje omogući da spoljašnost file dobije ukusnu sivo-smeđu koricu, unutrašnjost fileta ostaje sirova, a kada se iseče možete vidjeti kako krvavi sok curi kroz vlakna. Rijetki odrezak ima temperaturu unutar komada ne veću od 52°C.
  5. Srednje rijetko– najpopularnija restoranska verzija srednje rare bifteka. Općenito je prihvaćeno da je odrezak srednje rare taj koji u potpunosti otkriva okus govedine. At visoke temperature Meso se prži po 5 minuta sa svake strane. Dakle, unutra nećete vidjeti krv, ali postoji sloj nedovoljno pečenog mesa, jer temperatura unutar komada ne prelazi 55°C.
  6. Srednje– klasični srednje rare biftek. Za pripremu je potrebno 15 minuta, pri čemu se meso stalno okreće sa strane na stranu. Definitivno nećete naći krv u takvom odresku. Ali dobit ćete sočan, nježno ružičasti file, vrlo mekan iznutra i hrskav izvana. Temperatura unutar komada mesa treba porasti na 63°C.
  7. Srednje dobro. U takvom odresku nećete naći ni kapi krvi i samo minimum soka u sredini komada, gdje meso i dalje zadržava ružičastu boju. Za pečenje je potrebno 20 minuta, a temperatura unutar kriške dostiže 68°C.
  8. Dobro urađeno– “đon” – tako se ovaj odrezak u chef slengu zove. Ovo je najviši i najsuvlji stepen pečenja. Prilikom rezanja iz unutrašnjosti mesa ne curi sok, pomalo je žilavo, sivkasto-braon boje i temperature 73°C. Unatoč činjenici da Well Done biftek najbolje zasićuje tijelo energijom zbog dobro zagrijanih proteina, mnogi kuhari ga ne vole kuhati, smatrajući da ovo jelo kvari hranu. Vrijeme kuhanja ovog odrezaka je 30 minuta.

Zanimljiva činjenica. Mnogi kuvari ne koriste termometre prilikom prženja odreska, već se oslanjaju na taktilne senzacije.

Postoji neizgovorena tehnika za određivanje stepena pečenosti odreska po mekoći, a za asocijaciju se koristi jastuk thumb na ruci do različitih stepena napetosti:

  • Sirova– podloga je mekana kada je ruka opuštena.
  • Rijetko– jastučić je u blagoj napetosti pri spajanju palca sa kažiprstom.
  • Srednje rijetko– odgovara napetosti jastučića pri spajanju palca sa srednjim prstom.
  • Srednje– jastučić je gust kada se vrh palca poveže sa domalim prstom.
  • Dobro urađeno. Prilikom spajanja palca sa malim prstom, jastučić je u maksimalnoj napetosti, što odgovara žilavosti dobro pečenog odreska.

Klasični goveđi odrezak u tiganju

Sastojci

  • - 1 kg + -
  • - 3-4 kašike. + -
  • — 100 g + -
  • - ukus + -
  • - ukus + -

Kako pravilno pržiti goveđi odrezak i koliko dugo

Odmah treba reći da ćemo u ovom i narednim receptima pržiti odrezak do srednje rjeđe. Tako će meso ostati sočno i mekano.

  • Meso dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Ostavite sa strane 20-30 minuta da se komad zagrije na sobnu temperaturu.
  • Ubrusimo ga papirnim ubrusima i narežemo na slojeve debljine otprilike 2,5 centimetra.
  • Svaki komad natrljajte maslinovim uljem, zatim pospite solju i biberom i malo protrljajte.
  • Stavite tiganj (običan ili roštilj) na vatru, malo iznad srednje temperature. Morate ga pravilno zagrijati.

Da biste provjerili stupanj topline, ispustite malo vode na njegovu površinu: ako kapljica počne brzo isparavati i kretati se po dnu posude, to znači da je temperatura normalna.

  • Stavite odreske u tepsiju. Pazite da se dijelovi ne dodiruju i da između njih bude razmak od najmanje 1-2 centimetra.
  • Meso pržite jednu minutu, a zatim ga hvataljkama ili lopaticom okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko.
  • Smanjite vatru na nešto manju od srednje i vratite komad na originalnu stranu. Odrezak kuhajte oko 2 minute, okrenite, sačekajte još 2 minute.

  • Stavite veliki list folije na topli tanjir. Na to stavite pripremljene odreske, stavite malo putera, prekrijte folijom i ostavite da odstoje 4 minute.

Nakon navedenog vremena izvadite odreske i odmah ih poslužite. Ovo meso treba jesti samo toplo. Kao prilog jelo je pogodno svježe povrće ili povrće sa roštilja.

Jednostavan recept za prženi odrezak

Sastojci

  • Govedina (sa malo masti) – 500 g;
  • Sol - po ukusu;
  • sušeni ruzmarin – prstohvat;
  • Peršun - pola grozda;
  • Limun – ½ ploda;
  • Beli luk – 1 češanj.


Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju

  1. Meso operemo i ostavimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
  2. Dok meso dostigne željenu temperaturu, prelazimo na ostale sastojke. Peršun operite pod mlazom vode, nasjeckajte i sipajte u manju posudu. Ovdje iscijedite sok od pola limuna, a kroz presu također provucite čen bijelog luka, promiješajte i aromatičnu masu ostavite sa strane.
  3. Obrišite komad papirnim ubrusima ili salvetama. Pazite: nema potrebe da sečete masnoću, jer ćemo zahvaljujući njoj pržiti meso.
  4. Izrežite komad na slojeve od 2-2,5 centimetra. Natrljajte ih solju i sušenim ruzmarinom sa obe strane.
  5. Stavite tiganj od livenog gvožđa na jaku vatru i zagrejte je dok se ne pojavi karakterističan dim.
  6. Na površinu tiganja stavite komade mesa i pržite junetinu sa obe strane 1-2 minuta dok se na njoj ne pojavi karakteristična korica.
  7. Smanjite vatru na srednju i, okrećući komad na svakih 15-20 sekundi, pržite ga 5-6 minuta.
  8. Gotov odrezak stavite na tanjir (ili drveni pleh), a po njemu rasporedite aromatičnu mješavinu bijelog luka, limuna i peršuna.

Recept ne podrazumijeva dinstanje takvog odrezaka pod folijom, ali možete lako umotati meso u njega i ostaviti da odstoji par minuta. Za to vrijeme, sokovi će zasititi cijeli odrezak - a okus će mu biti samo bolji.

Marinirani goveđi odrezak u tiganju

Ako niste uspjeli da dobijete visokokvalitetni komad govedine, ili vam se ne sviđa čist okus mesa, onda možete koristiti ovaj recept.

Ovdje prethodno mariniramo naše odreske - što će ih učiniti još ukusnijim, sočnim i mekšim.

Sastojci

  • Govedina – 800 g;
  • Soja sos – ½ šolje;
  • Vinsko sirće - 1 kašika;
  • Med – 2 kašike;
  • Granulirani beli luk - ½ kašičice;
  • Mljeveni đumbir - ½ kašičice;
  • Suncokretovo ulje - 6 kašika.


Kako pržiti marinirani goveđi odrezak

  • Meso operemo, isečemo na standardne slojeve debljine 2 centimetra, pustimo da se višak tečnosti ocedi i stavimo u duboku posudu.
  • Posebno pomiješajte soja sos, sirće, med, beli luk i đumbir. Sve izmešati, dodati biljno ulje i mešati dok ne postane glatka.
  • Dobijenu marinadu ulijte u posudu u kojoj se nalaze odresci, sve dobro promiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider. Meso treba marinirati 10-12 sati.
  • Gril tavu stavite na maksimalnu vatru i zagrijte je dok se ne pojavi dim.
  • Stavite komade mesa na površinu tiganja, prvo pustite da višak marinade iscuri.

Odreske pržite po dvije minute sa svake strane, a zatim smanjite vatru na srednju i pržite još tri minute sa svake strane.

  • Gotovo jelo odmah poslužite na stol, stavljajući komade mesa na listove zelene salate.

Kao što vidite, znajući kako da ispečete goveđi odrezak na tiganju, ovim možete obradovati svoju porodicu i prijatelje restoransko jelo, pripremljeno kod kuće.

Verovatno je teško naći nekoga ko ne voli goveđi biftek. Naravno, ovo je ukusno i hranljivo jelo koje se služi na praznicima ili čak samo na porodičnoj večeri.

Cijela tajna ovog jela leži u pripremi mesa i kuhanju. Neophodno je pridržavati se recepta i sve raditi u skladu sa pravilima.

Vrste odreska i stepen pečenosti

Postoji mnogo vrsta odrezaka. Evo nekih od njih:

  1. Tibun biftek. Ovo je komad mesa koji se uzima iz kosti u obliku slova T;
  2. Club steak. Ovo meso se reže s područja leđa gdje se nalazi debela ivica longissimus mišića;
  3. Rib odrezak ili ribeye odrezak. Izrežite iz područja subscapula. Ovo meso ima mnogo masnih pruga, koje se tope kada se prže. Zbog toga odrezak ispada vrlo sočan;
  4. Striploin - meso iz donjeg dijela leđa. Ima krupna i delikatna vlakna. Ovaj odrezak je pogodan za one koji vole izrazit okus govedine;
  5. Filet mignon. Ovo je poprečni tanki rez slabine. Ovo meso je mekog i sočnog ukusa bez krvi. Debljina ovog bifteka nije veća od 8 cm.Zato pri pečenju ovog mesa sve treba raditi pažljivo, veoma je važno da unutra ne bude hladno i da zadrži sok;
  6. Roundramb odrezak – isječen iz područja kukova;
  7. Porterhouse. Ovo veliki komad meso iz lumbalnog regiona. Obično se naručuje za dvoje, jer jedna osoba to definitivno ne može podnijeti.

Odreske pržite na sljedeće načine:

  • Plavo/sirovo. Ovo je sirovi komad pulpe, zagrejan na roštilju do 49 stepeni;
  • RIJETKO. Ovo je komad mesa koji je pečen spolja, a crven iznutra. Peče se na 58 stepeni;
  • Srednje rijetko. Ovo je lagano kuvano meso. Bez krvi je, ali ima ružičasti sok. Pržite do 60 stepeni;
  • Srednje. Ovo je srednje rare biftek. Ima blijedoružičasti sok. Odrezak se zagrije na 68 stepeni;
  • Srednje dobro.
  • Dobro urađeno. Ovo je potpuno pečen odrezak koji ima koricu na vrhu. Peče se na skoro 80 stepeni.

Odabir pravog mesa

Govedina je odlična za odreske. Naravno, za njih odgovaraju i druge vrste mesa.

Na primjer, ako se koristi svinjsko meso, najbolje ga je uzimati s područja lopatica, butina ili vrata. Ako koristite perad, meso sa butova i bataka je odlično.

Ako se koristi goveđe meso, treba ga uzeti sa najboljih delova trupa. Preporučljivo je uzimati ga sa mjesta koja nisu bila uključena u fizičku aktivnost.

Vrijedi obratiti pažnju na obradu. IN različite zemlje meso se drugačije obrađuje.

U Americi se odresci ne obrađuju Posebna pažnja. Ne seku kosti, ostavljaju vene. U Evropi, naprotiv, izrezuju kosti i uklanjaju sve masne pruge.

Dakle, kada je meso odabrano i obrađeno, možete početi kuhati biftek kod kuće.

Kako kuhati goveđi odrezak u tiganju kod kuće


Priprema:

  1. Sipajte biljno ulje u malu posudu. Bilo koje ulje će odgovarati - suncokretovo, maslinovo, repičino. Zatim stavite sol, najbolje je koristiti krupnu morsku sol;
  2. U ovu smjesu stavite komad mesa. Uvaljajte ga u ovu smjesu tako da cijela površina mesa bude prekrivena uljnim filmom;
  3. Stavite tiganj na srednju vatru i zagrevajte ga 5 minuta. Važno je da ne morate da ga polijete uljem. Zatim tamo stavite komad mesa. Svaka strana se prži 2 minute;
  4. Odrezak ispecite na masnoj strani. Masnoća će dodati sočnost i ukus mesu;
  5. Zatim pržite još 3 minute;
  6. Nakon toga u tiganj stavite komadić putera i par grančica timijana i ruzmarina. Nagnite posudu tako da se ulje upije u meso;
  7. Pržite na ulju još par minuta;
  8. Na kraju ostavite meso u tiganju 5 minuta, a zatim ga stavite na tanjir i narežite na srednje komade.

Kako skuhati ukusan i sočan goveđi odrezak u rerni

Za poslasticu treba uzeti sljedeće proizvode:

  • 700 grama goveđe pulpe;
  • Luk - 2 komada;
  • 50 grama meda;
  • Suvo crno vino – 100 ml;
  • Beli luk – 2 čena;
  • 1 kašičica svježeg rendanog đumbira;
  • 50 ml soja sosa.

Priprema:

  1. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte nožem. Renčiće belog luka sitno iseckati. Stavite sve u zdjelu;
  2. U luk i beli luk dodajte soja sos, malo rendanog đumbira, med i 100 ml suvog crnog vina;
  3. Oprane komade mesa stavite u marinadu i ostavite 2-3 sata;
  4. Nakon što se mariniraju, zagrijte rernu na 180 stepeni, stavite meso u posudu za pečenje i pecite 115 minuta. Svaka strana treba da se peče 7-8 minuta;
  5. Preostalu marinadu sipajte u manju šerpu i stavite na šporet. Nakon ključanja kuhati 10 minuta;
  6. Gotove odreske stavite na tanjir i prelijte sosom. Može se poslužiti sa prilogom od kuvanog pirinča.


, a da li je moguće da se kuva kod kuće?Odrezak sa krompirom poslužite u rerni,ovo jednostavno jelo je neverovatno ukusno. Najbolji kuhari dijele svoje tajne Znate li kako brzo odmrznuti meso bez mikrovalne pećnice? Pročitajte savjete u našem.

Kako skuvati mramorni goveđi odrezak na roštilju

Trebat će vam sljedeće komponente:

  • Jedan i po kilogram mramorne govedine;
  • 7 grančica ruzmarina;
  • 8 grančica timijana;
  • 1 luk;
  • Malo kuhinjske soli i mljevenog crnog bibera.

Napomena: mramorna govedina je meso sa masnim prugama, koje se tokom prženja tope i daju pulpi sočnost i aromu.

Priprema:

  1. Za kuvanje je najbolje koristiti odrezak debljine 1 cm. Odreske oprati u hladna voda i osušite papirnim ubrusom;
  2. U šolju sipajte mleveni crni biber. Natrljajte odreske sa svih strana i stavite u šolju, na njih stavite grančice timijana i ruzmarina i ostavite da se mariniraju 40 minuta;
  3. U međuvremenu pripremite roštilj i roštilj za prženje odreska. Roštilj postavljamo na roštilj. Prerežite glavicu luka na dve polovine, a jednu polovinu umočite u biljno ulje. Podmažite roštilj uljem. Zatim se na njega polažu marinirani odresci i prže;
  4. Stavite grančice timijana i ruzmarina pored mesa na roštilju. Tokom procesa prženja, oni će dati mesu ugodnu aromu;
  5. Tokom prženja odreske treba povremeno okretati kako ne bi zagoreli;
  6. Na kraju ih treba posoliti. Ako se to radi tokom procesa mariniranja, meso neće ispasti tako sočno. Zato je bolje posoliti na kraju kuvanja;
  7. Odresci servirani sa sveže povrće i sa crnim vinom.

Kako skuvati ukusan i sočan odrezak u sosu

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Goveđe meso – 1 kilogram;
  • Malo kuhinjske soli;
  • Crni mljeveni biber;
  • Biljno ulje.

za sos:

  • 70 ml soka od ribizle;
  • 400 ml juhe za meso;
  • 100 grama brašna;
  • 80 ml crnog vina;
  • 100 putera;
  • Začini.

Priprema:

    1. Pulpu treba isprati hladnom vodom i osušiti papirnim ubrusom. Zatim ga izrežite na srednje komade;

    1. U šolju sipajte so i crni biber. Ovom smjesom natrljajte svaki komad mesa;

    1. Stavite tiganj na vatru i sipajte malo biljnog ulja. Na zagrijano ulje stavite odreske i pržite sa svake strane po 5 minuta. Zatim stavite odreske na lim za pečenje;

    1. Zagrijte rernu na 170 stepeni i stavite lim za pečenje sa odrescima na 15 minuta;

    1. Dok se peku potrebno je da pripremite sos. Stavite komadić putera u manju šerpu i stavite na šporet. U otopljeni puter sipajte 100 grama brašna. Sve pržite dok ne porumeni;
    2. Zatim u šerpu polako sipajte mesni bujon i mešajte, važno je da nema grudvica. Čim sos proključa, treba ga kuvati 10 minuta;

    1. Nakon toga u to ulijte sok od ribizle i crno vino. Začiniti začinima i promiješati. Nakon par minuta skloniti sa štednjaka;

    1. Pečene odreske vade iz rerne i stavljaju na tanjir. Prelijte ih pripremljenim sosom i ostavite 20 minuta dok se ne namoče i ne postanu sočne. Nakon toga se mogu rezati na komade.

  • Prilikom odabira mesa preporučljivo je dati prednost pulpi mladih bikova koji su hranjeni žitaricama. Ovo meso je veoma mekano i sočno;
  • Za odreske se uzima meso sa prostora koji nisu bili uključeni u fizičku aktivnost. Meso sa subskapularnog, stražnjeg i lumbalnog dijela trupa je odlično;
  • Prije kuvanja meso treba držati u frižideru na temperaturi od -40 stepeni 24 sata. To je neophodno kako bi enzimi sadržani u mesu razbili proteine. Zbog toga će meso postati mekše;
  • Meso mora biti suho. Stoga ga treba osušiti papirnim ubrusom ili salvetom;
  • Prije prženja meso mora imati temperaturu od najmanje 20 stepeni. Stoga ga treba prethodno izvaditi iz frižidera i dati mu vremena da odstoji na sobnoj temperaturi. Ako ga stavite u tepsiju hladno, nećete dobiti koricu. Jer hladno meso neće biti prženo, već dinstano.

Kuvanje odrezaka je težak proces jer morate sve napraviti kako treba. Od velike je važnosti odabrana vrsta mesa. Za odreske birajte meko i nežno meso.

Ne zaboravite na ove savjete; oni će vam pomoći da skuvate savršen i ukusan odrezak kod kuće.