Sočno pečeno meso. Komadi mesa u rerni

Meso uzima centralno mjesto na bilo kom stolu. Zato većina domaćica ima pitanje: kako pravilno peći meso u pećnici? U ovom slučaju potrebno je slijediti određena pravila koja će vam omogućiti da dobijete ukusno i originalno jelo.

Pripremna faza

Da biste dobili nešto ukusno u pećnici, morate pravilno pripremiti proizvod za ovaj proces. Za pečenje možete koristiti razne vrste mesa:

1. Bird
2. Jagnjetina
3. Zec

Odabirom ukusan komad meso, potrebno je u njemu napraviti rezove u koje se stavljaju začini. Preporučuje se i upotreba luka, češnjaka i komadića masti. Za dobijanje sočne svinjetine preporučuje se upotreba šunke, prsa, prsa i lopatice. Kada je u pitanju junetina, najbolje je dati prednost rebrima sa kostima, lopatici, butu, grudima, filijama, debelom kraju, boku, debelom ili tankom loncu.

Prije pečenja meso se mora očistiti od filmova i tetiva. Ako se koristi povrće, mora se oguliti i dobro oprati. Povrće sa mesom može se peći cijelo ili u komadima.

Karfiol treba podijeliti na cvatove. Patlidžane možete iseći na pola ili na kolutove. Luk se može peći i na kolutiće ili cijeli. Prilikom pečenja povrća na otvorenoj vatri, sol se ne koristi, jer pospješuje protok soka. Zato neće imati zlatno smeđu koricu. Upotreba soli će rezultirati presoljenim povrćem.

Pripremna faza je veoma važna u pečenju. Zbog toga se čovjek mora pridržavati svih njegovih pravila.

Primjena otvorene metode

Tokom perioda zagrevanja, folija će malo nabubriti i vrećica će se ispraviti. U tom slučaju ne bi trebalo narušiti nepropusnost. Ovaj oblik zamatanja uvelike će olakšati proces utvrđivanja spremnosti proizvoda. Ako se na šavovima formiraju crne mrlje, to će značiti da je spreman. Tokom perioda pečenja, morate paziti da sok ne iscuri.

Prije pripreme proizvoda, prvo se mora očistiti od nejestivih dijelova. Meso mora biti potpuno očišćeno od prljavštine i oštećenja. Zato se meso mora oprati i osušiti peškirom. Ako u mesu ima kosti, morate osigurati da ne vire iz mesa. U suprotnom, mogu probiti foliju, što će negativno utjecati na proces.

Nakon toga morate uzeti začine i utrljati ih. U tu svrhu potrebno je koristiti i povrće i začinsko bilje. Ako se cijeli komad mesa peče u foliji, ne preporučuje se soljenje prije pečenja. Za kuvanje nije potrebno koristiti masnoću.

Ako se pridržavate svih pravila kuhanja, imate priliku dobiti ne samo ukusan proizvod, ali i spasavanje svih korisne supstance u njemu.

Svinjetina i govedina u foliji

Postoji ogroman broj recepata za pečenje svinjetine i govedine u foliji.

Za pripremu govedine potrebno je uzeti kilogram fileta. Meso se marinira pomoću glavice belog luka, origana, šargarepe, senfa, lovorovog lista i mlevene paprike. Meso se prvo očisti od filma, očisti i osuši. Šargarepu i beli luk narezati na što tanje trake.

Ubode se rade po cijeloj površini komada mesa. Češnjak i šargarepa se ubacuju u nastale rupe. Nakon toga, meso se natrlja začinima po cijeloj površini. Dobiveni komad je umotan u foliju. Prije pečenja mesa, pećnica je prethodno zagrijana. Nakon što proizvod počne da cvrči, potrebno je smanjiti temperaturu na . Prosečno vreme kuvanja mesa je jedan sat.

Za kuhanje svinjetine u pećnici, morate koristiti cervikalni dio. U nekim slučajevima se koristi clipping. Jelo se priprema i od dva paradajza i dva luka. Takođe vam je potrebno crno tlo i vruće Zeleni biber, limun.

Marinada se priprema od paradajza i luka koji su prethodno narezani na kolutove. Iz limuna se prethodno iscijedi sok. U dobijenu smjesu se dodaje biber. Treba ga pomiješati. Komad mesa se stavi u marinadu i ostavi nekoliko sati. Stavite meso na foliju. Na to se stavlja marinada. Folija je čvrsto umotana. Meso se mora peći dok se potpuno ne skuva.

Kuhanje svinjetine i junetine je prilično jednostavno, što čak i neiskusnim domaćicama omogućava da koriste recepte.

Kuvanje mesa u rukavu

Za kuhanje mesa možete koristiti rukav. Za njegovu proizvodnju koristi se najsigurniji materijal. Zato nakon zagrijavanja ne emituje štetne tvari.

Prilikom pripreme mesa potrebno je paziti da rukav ne dođe u kontakt sa otvorenom vatrom.

Dizajn rukava podsjeća na cijev. To je nekoliko metara, što omogućava osobi da odreže sve što odgovara veličini mesa. Tokom perioda kuvanja, rukav pruža priliku da se dobije mekano i mekano jelo, koje karakteriše odsustvo kore. Ako ga osoba želi primiti, onda na kraju kuhanja treba otvoriti rukav.

Prije pečenja meso i povrće se moraju staviti u rukav. Njegove ivice se zatvaraju posebnim kopčama. Sam rukav se mora staviti u kalup koji se stavlja u rernu. Rukavi se mogu koristiti za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.

Jagnjetina u rukavu ispada veoma ukusna. Za pripremu jela potrebno je uzeti komad mesa od pola kilograma. Da biste dobili slatko i ugodno jelo, potrebno je dodati suhe šljive, grožđice, vino, šargarepu, crni biber i začine.

Meso se prethodno opere i osuši peškirom. Potrebno je napraviti što više rezova u komadu koji se puni komadićima šargarepe. Suhe šljive se stavljaju na dno rukava. Meso se stavi na suve šljive, prelije suvim grožđem i prelije s malom količinom suhog bijelog vina. Jagnjetinu u rukavu treba peći sat vremena. 10 minuta prije nego što je proizvod spreman, rukav se lomi. To će omogućiti da se dobije lijepa i mirisna kora. U ovom slučaju, grožđice i suve šljive djeluju kao prilog.

Jela kuhana u rukavu ispadaju vrlo ukusna i sočna.

Pravila pečenja

Bez obzira na vrstu mesa i odabrani način pečenja, morate se pridržavati određenih pravila da biste dobili ukusno jelo:

1. Najbolje je dati prednost samo svježem i mladom mesu. Tada će ispasti mekano i sočno.
2. Ako je meso bilo marinirano u frižideru, onda ga je potrebno držati u frižideru pre pečenja. sobnoj temperaturi u roku od sat vremena. Ovo će osigurati optimalan stepen pečenja.
3. Da bi jelo bilo pikantno i sočno, potrebno je za nadjev koristiti mast i bijeli luk, bez obzira na odabranu vrstu mesa.
4. Prije pečenja nemasno meso mora biti potpuno uronjeno u sos. U suprotnom će ispasti previše suvo.
5. Kada se peče bez marinade, strogo je zabranjeno prethodno soljenje. U suprotnom će zbog soli iscuriti višak soka.
6. Kada se meso bez sosa peče na otvoreni način, prvo se mora staviti u rernu zagrejanu na 220-230 stepeni. Nakon 20 minuta temperatura u njemu mora pasti, inače meso može izgorjeti.

Postoji nekoliko načina da se kuva ukusno meso u rerni. Da biste to učinili, samo trebate slijediti određena pravila.

Zahvaljujući velikom broju recepata za kuhanje, domaćica može odabrati najjednostavniji i najzanimljiviji za sebe.

Kada pečete meso, morate biti u stanju pronaći pravi kompromis. Činjenica je da na veoma visokim temperaturama meso isprže do prijatnog hrskanja, ali i isuše. Ako meso prepečete u rerni na jakoj vatri, čak i najkvalitetnije, pretvoriće se u đon. Ali želite i koru! Kako ovo može biti? Slijedite tri koraka u nastavku i uspjet ćete.

Korak br. 1 - kora za pola sata

Počnimo s dobro poznatom teorijom da je meso potrebno prethodno pržiti kako bi se sokovi u njemu “zapečatili” i spriječili da iscure. Ovo je mit, dragi prijatelji. Praktični eksperimenti su odavno dokazali da to nije tako. U stvari, pržena kora je potrebna da bi meso dobilo ukus koji svi volimo. Koru možete postići i prije i poslije pečenja. Ali tehnički će vam biti lakše prvo ispržiti meso, a zatim ga, smanjenjem temperature, dovesti do spremnosti. Dakle, zagrejte rernu na 210-230°C. Na ovoj temperaturi meso treba držati 10 do 30 minuta. ovisno o veličini komada. Za to vrijeme će temeljito porumeniti. Točna temperatura ovisit će o veličini mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i sa malom količinom spoljne masnoće, zagrejte rernu na 210°C. Za rezove teže od 1 kg potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 220-230 °C.

Korak br. 2 - dovođenje mesa do spremnosti na nižim temperaturama

Kao što je već spomenuto, ako je meso izloženo visokoj temperaturi, ono će postati suho. Zato je važno naučiti kako odrediti potrebno vrijeme pečenja ovisno o veličini komada. Ova vještina će vam sigurno doći s iskustvom.
Ali postoji osnovni principi, od kojih možete graditi.
Prilikom pečenja srednjeg komada mesa na visoka temperatura potrebno za 10-30 minuta. smanjiti na 150-180 °C. Da biste brže ohladili pećnicu, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Sve ovisi o rezu, ali općenito je poželjno podesiti temperaturu na 160°C i ostaviti da se meso duže krčka.
Za dobar komad pečenog mesa potrebno je strpljenje, ali obećavamo da će trud biti u potpunosti nagrađen! Osim toga, imat ćete vremena da radite svoje. Naknadno vrijeme kuhanja može varirati od nekoliko minuta (kao u slučaju rostbifa) do 4 sata ako imate jako veliki komad meso.
Ako korica na mesu izgleda kao da će izgorjeti, pokrijte meso listom folije. Osim težine komada mesa i njegove debljine, vrijeme pečenja ovisi o tome kakvo meso volite - potpuno pečeno, ružičasto iznutra ili "rijetko".
Stavljamo "s krvlju" pod navodnike jer je izraz figurativan. U rezanom mesu gotovo da nema krvi, ima soka čiju crvenu boju daje protein mioglobin. Zapamtite da samo dvije vrste mesa mogu biti nedovoljno kuhane: goveđe i jagnjeće. Svinjsko, teleće, kozje meso moraju biti potpuno kuvane.

Tabela procijenjenog vremena kuhanja mesa u pećnici

Znajući težinu komada mesa, možete otprilike izračunati koliko će vam vremena trebati da ga ispečete. Dakle, na temperaturi od 160-170 °C za komad mesa manje od 5 kg za svakih 500 g trebat će vam:

Govedina 20 min. 15 min. 10 min.
Jagnjetina 20 min. 15 min. 10 min.

Za meso teže od 5 kg na svakih 500 g na 160-170 °C trebat će vam:
Bravo Srednje rijetko Rare
Govedina 18 min. 12 min. 9 min.
Jagnjetina 18 min. 12 min. 9 min.
Svinjetina 25-30 min. Zabranjeno je! Zabranjeno je!

Korak br. 3 - meso se "odmara"!

Koliko god žurili, ovaj korak je obavezan. Poštivanje ovog posljednjeg uvjeta učinit će vaše meso nevjerovatno ukusnim i sočnim.

Kada je meso skoro dostiglo željenu temperaturu i gotovo je gotovo, nemojte žuriti da ga poslužite. Pustite ga da se "odmori" i završi sa pripremama! Zbog preostale topline komad će dobiti još 4-8 °C, a sokovi u njemu će se ravnomjerno rasporediti. Temperatura mesa će takođe biti izjednačena po celoj debljini komada. Meso treba da "odmara" na sobnoj temperaturi, nikako na propuhu. Možete ostaviti u isključenoj rerni sa otvorenim vratima, ali samo ako se brzo ohladi, inače se meso može osušiti. Najlakše je izvaditi meso iz rerne i lagano ga pokriti malo zgužvanom folijom. U zavisnosti od težine, meso treba da "odmara" od 10 do 30 minuta.

6 faktora koje treba uzeti u obzir:
1. Temperatura mesa prije pečenja: što je hladnije, sporije će se kuhati.
2. Oblik i debljina reza: uski i dugi komadi mesa brže se kuhaju od kratkih, debelih.
3. Količina površinske masti: Masnoća je toplotni izolator, a meso ispod masnog sloja će se sporije kuvati, ali će biti sočnije.
4. Prisustvo kostiju: Kosti provode toplotu brže od mesa, pa se meso na kosti brže kuva.
5. Koliko puta su vrata pećnice bila otvorena: Za to vrijeme temperatura opada i pećnici treba vremena da se ponovo zagrije na željenu temperaturu.
6. Karakteristike vaše pećnice.

1. Uzmite komade mesa bez kostiju: pecivo, file, šunku. Lifehacker će vam reći šta tačno da tražite za svoje jelo na pijaci ili u prodavnici.
2. Komad pečen u potpunosti ne smije biti teži od 2-2,5 kg. Prevelika i može izgorjeti na rubovima, a da se ne ispeče u sredini.
3. Obično je za pečenje 1 kg mesa potreban jedan sat. Ali neke vrste mesa zahtijevaju više vremena, a temperatura mora biti viša. Na primjer, govedina je žilavija i vlaknatija od svinjetine, pa se kilogram može peći sat i po.
4. Da meso bude mekano i sočno koristite. Senf i med su odlični za svinjetinu. Začini uključuju bosiljak, bijeli luk i suneli hmelj. Govedina se odlično slaže sa slatkim i kiselim umacima i provansalskim začinskim biljem.
5. Koristite keramičke kalupe ili drugo posuđe otporno na toplinu. Kada se peče na plehu, meso je bolje umotati u foliju ili obložiti pergamentom.

1. Svinjetina na francuskom

multivarenie.ru

Meso na francuskom je izum sovjetskih domaćica, koji nema ništa zajedničko sa francuskom kuhinjom. Svaka porodica ima svoj prepoznatljiv recept, evo jednog od najjednostavnijih i najpristupačnijih. Svinjetina je veoma mekana, a krompir je ukusnog.

Sastojci

• 1 kg svinjetine;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• 6 krompira;
• 3 paradajza;
• 2 glavice luka;
• 4 supene kašike majoneze;
• 1 kašičica nasjeckanog sušenog bosiljka;
• 200 g tvrdog sira;
• suncokretovo ulje za podmazivanje.

Priprema

Operite, osušite i narežite svinjetinu na medaljone debljine oko 1 cm, meso se po želji može lagano istući. Svaki komad natrljajte solju i biberom. Ostavite da meso odstoji nekoliko sati. Ako je moguće, ostavite da se marinira preko noći, ali u tom slučaju ostavite u frižideru.

Kada je meso pripremljeno, ogulite i narežite krompir na tanke ploške. Uradite isto sa paradajzom. Luk narežite na kolutiće.

Pomiješajte majonez sa bosiljkom. Sir narendajte na krupno rende.

Duboku tepsiju ili posudu za pečenje namažite suncokretovim uljem. Slagati u slojevima: svinjetina, luk, krompir, majonez, paradajz, sir.

Pecite 60 minuta na 180°C.

cf.ua

Kada je meso marinirano, navucite ga na drvene ražnjiće. Njihova dužina treba da bude oko 20-23 cm da stane u teglu.

Preostala tri luka sitno nasjeckajte, stavite na dno tegle od tri litre i prelijte kipućom vodom. Važno je da tegla bude suva, bez pukotina i nedostataka. Dodajte tečni dim i unutra stavite ražnjiće sa mesom. Odgovara oko pet do šest komada.

Grlo tegle zatvorite folijom. Stavite teglu na rešetku pećnica. Rerna mora biti hladna. Zatim podesite temperaturu na 220 °C i pecite 1,5 sat.

Teglu umotajte u suh peškir (mokar peškir može da izazove pucanje stakla), izvadite iz rerne, stavite na drvenu dasku za sečenje i ostavite da se malo ohladi. Zatim uklonite foliju i pažljivo izvadite ražnjiće sa mesom.

Za kuhare početnike bit će korisno da zabeleže kako meso učiniti sočnim i ukusnim. Ali ovaj proces se može uzdići na nivo umetnosti! Meso se priprema i na otvorenom i kod kuće. Da biste stvorili nenadmašno jelo koje se ne biste sramili poslužiti na večeri ili prazničnom stolu, trebali biste se upoznati s mnogim nijansama: od količine i svježine sastojaka do upotrebe začina, umaka, ukupnog vremena kuhanja itd. .

Kako peći meso u rerni u foliji

Meso pečeno u foliji već je postalo poznato ljubiteljima domaće kuhinje. Recepti su uobičajeni i prilično kvalitetni. Posuđe prekriveno metalnom folijom približava rezultat kuhanju u ruskoj pećnici, na vatri ili roštilju na ćumur. Bilo koje meso će biti ukusno: svinjetina, govedina, ćuretina, zec, piletina.

Proizvod mora biti pravilno zamotan, komadi mesa se stavljaju u sredinu lista folije i savijaju se ivicama prema vrhu kako ne bi istjecao sok kroz rupice. Ako se zapečaćena folija naduva kada se zagreje, onda čačkalicom napravite male otvore za ventilaciju kako biste omogućili slobodan protok vazduha.

Vreme pečenja zavisi od temperature u rerni. Na 400°C dovoljno je 15-30 minuta. za 1 kg. Na 200°C – 1,5 sati.

Kako peći meso u rerni - svinjetina u foliji

Sastojci recepta:

• Svinjsko meso (leće) – 2 kg.
• Bijelo vino (sok od jabuke) – 500 ml.
• Beli luk – 6 g.
• Crni biber u zrnu – 6 kom.
• Lovorov list – 4 kom.
• Sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Pripremite marinadu: pomiješajte bijelo vino, 0,5 kašičice u plastičnoj posudi. so, lovorov list, crni biber, seckani čen belog luka.
• Zatim se meso isječe na komade od 500 g i pomiješa sa marinadom. Ostavite na hladnom mestu 4 sata.
• Kada istekne vrijeme, izvadite svinjetinu iz tekućine i svaki komad umotajte u poseban list folije. Zagrijte rernu na 200°C i stavite meso na pleh. Nakon 1 sata provjerite da li je meso gotovo. Približno vrijeme: 1,5 sati.
• Ne pecite predugo da se meso ne osuši. Ako pećnica nije opremljena termometrom, tada će glavni znak spremnosti proizvoda biti tekući sok i zlatno smeđa kora.

Kako peći meso u rerni u staklenoj posudi

Staklena forma je jednostavna i praktična, a sam proces pečenja se jasno vidi kroz zidove. Kalup se koristi zajedno sa staklenim poklopcem ili, ako ga nema, u kombinaciji sa folijom za hranu. Posuđe je otporno na toplinu, ekološki prihvatljivo i za višekratnu upotrebu. Nijanse kuhanja u staklu: stavite u hladnu pećnicu kako ne bi došlo do pukotina, na dno sipajte suncokretovo ulje da spriječite da jelo zagori ili vodu ako nije potrebno prženje.

Kako peći meso u rerni - svinjetina u kalupu

Sastojci recepta:

• Svinjetina – 3 kg.
• Limun – 2 kom.
• Svijetlo pivo – 1 b.
• Beli luk – 3 g.
• Maslac – 170 g.
• Mljeveni kim – 2 žlice.
• Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
• Mlevena kurkuma – 2 kašike.
• Sol – 1 kašika.

Proces kuvanja:

• Prvo napravite marinadu. Izgnječite bijeli luk u presi, pomiješajte sa kimom, crnim biberom i solju.
• Svinjsko meso oprati, osušiti papirnim ubrusima i po mogućnosti podijeliti na komade od 500 g. Takođe dodajte narezane ili cijeđene limune i flašu piva. Ostavite u frižideru jedan dan.
• Zagrijte rernu na 200°C, stavite svinjetinu u staklenu posudu. U toku procesa dodaje se marinada. Pecite meso 30 minuta.
• Zatim otopite puter i dodajte kurkumu, prelijte otopljenim puterom. Ova mješavina daje jelu ukusnu koricu.
• Smanjite temperaturu na 175°C i pecite 1,5 sat tokom procesa. Pripremljeno jelo treba da bude sočno. Možete dodati malo korice četkanjem površine medom 10 minuta. do kraja.

Na primjeru svinjetine, jasno je da je kuhanje mesa u pećnici vrlo jednostavno. Ovo je alternativa plinskom štednjaku koji čuva sve vitamine. U jelo dodaju pečurke, krompir, povrće, tvrdi sir, pa čak i med! Za pečenje je bolje uzeti komade bez kostiju. Pikantnost se povećava začinima, a vlakna omekšavaju marinadama. Opcija je zgodna ako nije moguće otići na dachu na tradicionalni roštilj.

Meso zapečeno u rerni je neverovatno ukusno jelo. Savršeno zadovoljava glad dnevni meni, pa čak i dalje svečani sto zauzima dominantnu poziciju. Štaviše, u kuhinji je prisutno pečeno meso različitim zemljama. U pravilu se peku cijeli komadi mesa. Najviše poznati recepti- ovo je istočnoslovenska kuvana svinjetina, engleska pečena govedina, kanadski rôti de porc, austrijski schweinsbraten.

Pečeno meso u pećnici - priprema hrane

Za pečenje u komadima bolje je uzeti delove svinjskog, jagnjećeg ili goveđeg mesa bez kostiju. Najbolje je da se radi o pecivi, šunka ili plećka. Za dodavanje ukusa i pikantnosti jelu koriste se sve vrste začina i začina. Mogu se koristiti za trljanje ili punjenje mesa. U pravilu se koriste crni biber, bijeli luk, lovorov list, paprika i luk.

Pečeno meso u pećnici - priprema jela

Za pečenje mesa koristite tepsije na koje se stavlja proizvod, obično umotane u foliju. Upravo folija vam omogućava da dobro ispecite meso, čineći ga sočnim i aromatičnim. Neki recepti zahtijevaju upotrebu tiganja - emajlirani će.

Recept 1: Meso zapečeno u rerni

Opis: Ovo jednostavan recept kuvanje mesa. Štaviše, ovo jelo može nahraniti vašu porodicu ili možete zadiviti svoje goste za svečanim stolom.

Sastojci:
pola kilograma goveđeg ili svinjskog mesa,
jedna šargarepa,
3 čena belog luka,
jedan luk,
peršun i kopar,
so i začini,
Podmazati lim za pečenje biljnim uljem i malo vode.

Način kuhanja:
1. Goveđe ili svinjsko meso oprati i osušiti.
2. Oguljene šargarepe potrebno je iseći na male kriške.
3. Beli luk takođe treba iseći na tanke ploške. I luk se isječe na pola prstena.
4. Zatim u mesu treba napraviti male udubine u koje treba staviti beli luk i šargarepu. Nakon toga se meso začini začinima i posoli.
5. Na postavljenu foliju stavite poluprstenove luka, na njih stavite grančice začinskog bilja, a zatim komad mesa. Meso se umota u nekoliko slojeva folije, a zatim se izloži na podmazan pleh. biljno ulje. I potrebno je dodati malo vode u tiganj.
6. Zagrijte rernu na 200 stepeni i stavite meso na 90 minuta. Kada je to vrijeme će proći, potrebno je lagano otvoriti foliju kako bi meso dobilo priliku da porumeni. Nakon toga možete ga poslužiti na stolu.

Recept 2: Svinjetina sa sosom od brusnica

Opis: Svinjetina pripremljena po ovom receptu ima veoma pikantan, slatko-kiseli ukus zahvaljujući sosu od brusnice i vina. Ovo jelo može zauzeti centralno mjesto na prazničnom stolu.

Sastojci:
2 kilograma svinjskog mesa.
za sos:
pola kilograma borovnica,
250 ml suvog crnog vina,
kašika mešavine bibera ili začina za meso,
2 kašike meda,
0,5 šolje šećera,
30 grama svježeg korijena đumbira,
sol, mljeveni cimet.

Način kuhanja:

1. Med i suvo crno vino morate pažljivo staviti u manju činiju da se dobije homogena masa.
2. Oguljeni đumbir se mora sitno izrendati i dodati u činiju sa medom i vinom. Tu se takođe dodaju cimet i začini. jela od mesa(može se zamijeniti mješavinom paprika). Sos je potrebno posoliti. I ponovo izmiksajte.
3. Rernu je potrebno zagrejati na 220°C. Oprano meso osušite papirnim ubrusima. Zatim ga morate premazati sa svih strana dobivenom marinadom.
4. Meso stavite na rešetku i stavite na lim za pečenje. Nakon što je meso bilo u rerni 10 minuta, toplotu rerne treba smanjiti na 160°C. Pokrijte svinjetinu folijom i pecite 1,5 sat. Otprilike 30 minuta prije nego što je meso spremno, morate ukloniti foliju - tada će svinjetina porumeniti. Ali kada se meso izvadi iz rerne, potrebno ga je ponovo pokriti folijom oko 15 minuta.
5. Za to vrijeme treba pripremiti sos. Sok koji se ispusti iz mesa u tiganj treba sipati u šerpu i tu dodati vino. Stavite lonac na srednju vatru i kuvajte dok ne ostane 2/3 sosa - ostatak treba da ispari.
6. Borusnice treba sortirati i oprati. Jedan dio bobica se zajedno sa šećerom izmrviti u blenderu da se dobije pire. Upravo ovaj pire od bobičastog voća potrebno je sjediniti sa umakom, dodati mu preostale borovnice, promiješati i ovim sosom preliti meso.

Recept 3: Teletina pečena u rerni sa agrumima

Opis: Teletina kuvana sa citrusnim voćem ima poseban ukus. Začini i bijelo vino daju mu jedinstvenu aromu. I izložen na jelo, postat će jedan od središnjih dijelova na svakom prazničnom stolu.

Sastojci:
800 grama teleće pulpe,
pola čaše suvog belog vina,
jedan limun,
jedna narandža,
jedan crveni i jedan žuti grejp,
3 kašike maslinovog ulja,
30 grama putera,
1 češanj belog luka,
3 kašike brašna,
prstohvat crvene ljute paprike,
sol,
6 listova žalfije.

Način kuhanja:
1. Od limuna i narandže potrebno je odrezati nekoliko krugova kore, koje treba sitno nasjeckati. Ovi komadi kore moraju se utisnuti u meso, nakon što se vrhom noža naprave male ubode u njemu.
2. Komad mesa treba čvrsto vezati koncem - to će mu omogućiti da zadrži oblik tokom pečenja. A zatim uvaljati u brašno. 20 grama putera i maslinovo ulje potrebno je ponovo zagrejati u tepsiji u rerni. U istu tepsiju stavite teletinu i lagano je zapržite, ne zaboravite da okrenete meso. Tu ulijte vino i sačekajte da ispari za oko trećinu.
3. Listove kadulje i bijeli luk je potrebno nasjeckati, pomiješati sa preostalom koricom limuna i pomorandže i ljuta paprika. Ovu smjesu morate dodati u tiganj sa mesom, a zatim posoliti jelo. Ostavite meso da se peče u rerni na 180°C sat vremena.
4. U ovom trenutku potrebno je oguliti i narezati grejp na kriške. Potrebno ih je brzo propržiti na preostalom puteru. Isključite vatru i držite ih toplim.
5. Pečenu teletinu izvadite iz rerne i skinite konac. Meso treba staviti na tanjir i iseći na kriške, pa preliti sopstveni sok.
6. Limun i pomorandzu je potrebno isjeckati na kockice, preostale listove kadulje isjeckati - sve pomijesati. Meso je posuto mješavinom citrusa i žalfije. Pohovane kriške grejpfruta stavljaju se oko mesa na tanjir. I sve se to servira za sto.

Za pečenje mesa u pećnici, bolje je uzeti šunku, vrat ili čak lopaticu. Preporučljivo je ne odsijecati masni sloj s mesa - tako će meso biti sočnije. Istovremeno, morate shvatiti da okus neće biti toliko pržen koliko lagano pirjan.

Za pečenje je bolje staviti meso na zrcalnu, sjajnu površinu folije. U rerni će se toplota sa površine ogledala reflektovati prema unutra, odnosno na površinu pečenog mesa. Ova jednostavna tehnika spriječit će vas da izgubite dragocjenu toplinu.

Inače, meso pečeno na komade u rerni se mora držati oko 15 minuta pre rezanja. Za to vreme, dok meso samo stoji, sokovi će se rasporediti po komadu - porcionisani komadi će ispasti sočniji.