Ukusni sos od drena za zimu. Umaci od drena Sos od drena za meso za zimnicu

Jesen nas velikodušno daruje mirisnim voćem i zrelim povrćem, vrijednim orašastim plodovima i svijetlim bobicama. Dren je tipičan proizvod ovog doba godine. Bobice su bogate crvene boje sa kiselim okusom koji podsjećaju na mješavinu brusnice i trešnje i sazrijevaju u septembru. Vrijeme je za početak priprema za zimu. U ovom članku ćemo vam reći kako brzo i jeftino pripremiti umak od drena za zimu. Recepti su jednostavni kako u izvedbi tako iu sastavu sastojaka.

O bobici

Dren je poznat čovjeku od davnina, spominje ga se u Bibliji i legendama starog Rima. Zdrava berba bobica sazrijeva u septembru-oktobru. Stara poslovica kaže, što više drena na grmu, to će zima biti oštrija.

Ovo je biljka (grmlje ili malo drveće visine do 8 m) južnih geografskih širina, njena vegetacija traje 250 dana, pa je uzgoj otežan u hladnim krajevima. Na Kavkazu, Kubanu i Krimu, dren slobodno raste, uključujući i u divljini na rubovima šuma, podrastu i u šikarama. Bobice, svima poznate, imaju bogatu crveno-rubinsku boju. Međutim, uzgajivači su razvili i nove sorte, prilagođenije, s plodovima neobičnog dubokog jantara, gotovo bijele i grimizne nijanse. Pojavili su se i hibridi prilagođeni hladnijim klimama.

Vrijednost bobice potvrđuje činjenica da se dugo koristi u kineskoj narodnoj medicini za održavanje zdravlja muškaraca i liječenje bubrega. Kao hrana se koristi svježe voće, kao i džemovi, marshmallows, kompoti, džemovi, topli začini i alkoholna pića od njih. Pozivamo vas da za zimu pripremite slatki i/ili ljuti umak od drena, koji će ne samo zadržati korisne tvari, već će vašim jelima dati novi originalan okus.

Koja je njegova upotreba?

Razlog velike popularnosti drena u kulinarstvu su vrijedna svojstva njegovih bobica. Imaju izraženo adstringentno, protuupalno, diuretičko, baktericidno i koleretsko djelovanje. Uvarak od bobičastog voća jača organizam, tonizira i poboljšava imunitet. Žene će posebno imati koristi od svojstava drena koji sagoreva masti. Da biste poboljšali rad gastrointestinalnog trakta, trebali biste jesti svježe bobice. Stimuliraju metabolizam lipida i pomažu eliminaciji raznih toksina iz tijela. Jeste li znali da astronauti i pomorci na daljinu pripremaju posebnu pastu (žele) od bobica drena? Čak i na najdužim poslovnim putovanjima, to vam omogućava da pri ruci držite tubu napunjenu svim potrebnim vitaminima prirodnog porijekla.

Međutim, osobe s kroničnim zatvorom, visokom kiselinom, nesanicom i nervoznom razdražljivošću trebale bi ograničiti konzumaciju bobica drena na minimum.

Osim plodova, lišće, korijenje i kora biljke aktivno se koriste u narodnoj medicini.

Pikantni sos od drena za zimu - recept br

Pikantni sos od drena je prilično jednostavan za pripremu, sastojci su pristupačni i verovatno ga ima svaka domaćica. Takva priprema za zimu omogućit će vam da u svakom trenutku obradujete svoje voljene i goste aromatičnim začinima za jela od mesa kuhana u pećnici ili na roštilju. Količine sastojaka su bazirane na četiri porcije.

Dakle, trebaće vam: kilogram zrelih bobica drena, velika glavica belog luka, po 1 kašičica mlevenog korijandera, ljuta crvena paprika, začin hmelj-suneli i maslinovo ulje, jedna mala veza svežeg korijandera i soli po ukusu (0,5 -1 kašičica l.).

Ispod je korak po korak recept za sos od drena za zimu. Proces je prilično jednostavan, a kuhar početnik može to podnijeti. Prije nego počnete kuhati, pripremite sve potrebne kuhinjske potrepštine, hranu i sterilizirane tegle.

Korak 1

Zrele bobice drena dobro isperite pod mlazom vode i stavite u posudu sa debelim dnom. Ovo može biti kotao od livenog gvožđa ili vok. Postepeno zagrijte bobice na laganoj vatri desetak minuta, stalno miješajući drvenom lopaticom ili kašikom i lagano pritiskajući. Nastavite postupak dok se dren ne pretvori u tečnu kipuću masu.

Poparene bobice stavite u sitno sito i trljajte ih lopaticom ili kašikom kružnim pokretima. Trebalo bi da dobijete lagani, blago tečni pire. Otpad - sjemenke i kore - mogu se koristiti za pripremu kompota ili voćnog soka.

Korak 2

Vaš umak od drena za zimu sa mesom bit će ukusniji i aromatičniji ako mu dodate začine i svježe začinsko bilje. Operite i osušite cilantro, a zatim sitno nasjeckajte nožem. Beli luk i korijander ispržene na suvom tiganju sameljite u glatku masu u malteru, postepeno dodavajući seckano začinsko bilje. Začinski dresing pomiješajte sa pireom od drena, dodajte maslinovo ulje i posolite.

Nakon što ste dobro promešali masu, vratite je na vatru, po potrebi dolivajući malo vode. Ljuti sos treba da se krčka oko 10 minuta na veoma laganoj vatri, neprestano mešajući lopaticom i izbegavajući da zagori. Obratite pažnju na konzistenciju. Umak od drena za meso za zimu ne bi trebao biti previše tečan i ne bi trebao teći u tankom mlazu iz kašike. Pre podsjeća na gusti džem.

Korak 3

Sterilizirajte staklene tegle (volumen je po vašem nahođenju, najbolje je uzeti male - 0,3-0,5 l). Pažljivo stavite u posude i zarolajte poklopce ili koristite dobro zatvorene posude. Ako ne planirate čuvati tegle u podrumu ili podrumu, onda možete koristiti čepove na navoj. Zatim ih samo stavite u frižider.

Umak od drena za zimu, predstavljen korak po korak sa fotografijama, savršeno je pohranjen. Poslužite ga ohlađenog uz jela od mesa ili ribe, svježi pita kruh ili tost, a možete ga probati koristiti i kao marinadu za roštilj. Tegle sa aromatičnim umakom neće zauzeti puno prostora u frižideru, uglavnom možete pripremiti pola porcije, jer potrošnja ljutog proizvoda nije tako velika.

Recept za sos od drena za zimu (sa fotografijom) original

Umaci su završni dodir serviranog jela, bilo da se radi o ribi, mesu ili desertu. Naglašavaju njegov ukus, dajući mnoge nijanse arome. Pozivamo vas da isprobate još jedan neverovatno ukusan dresing od drena. Njegov sastav je jednostavno jednostavan, a proces pripreme vrlo brz. Jedno upozorenje - sos mora da odstoji najmanje dve nedelje pre serviranja.

Za pripremu će vam trebati: 200-300 g drena, glavica belog luka, kašičica sušene i iseckane nane, 100-150 ml maslinovog ulja, 20 ml grožđanog sirćeta, 0,5 kašičice šećera i soli.

Kako kuvati

Isperite zrele bobice drena u tekućoj vodi i osušite na peškiru da uklonite višak vlage. Uklonite sjemenke iz voća. Možete koristiti aparat za pravljenje trešanja ili običnu čašu. Bobice stavite ispod dna i lagano pritisnite, a zatim lagano uklonite sjemenku. Dren stavite u teglu, koja se zatim može dobro zatvoriti poklopcem. To je neophodno za nepropusnost i bolje očuvanje. Uostalom, za zimu se priprema umak od drena - vrlo ukusan dodatni proizvod za meso, koji vam omogućava da jelu dodate pikantnost.

Povrh drena u teglu stavite beli luk isečen na tanke ploške, seckanu suvu nanu, po pola kašičice šećera i soli, 20 ml grožđanog sirćeta, a zatim smesu prelijte hladno ceđenim maslinovim uljem. Teglu zatvorite poklopcem i nekoliko puta lagano protresite da se svi sastojci pomiješaju. 2-3 sedmice stavite sos od drena za meso (za zimu) u frižider, sve njegove komponente treba da budu zasićene sokovima i ukusom jedne druge, i skuvajte. Ovo je vrlo zgodno, jer se može pripremiti unaprijed, prije bilo koje proslave ili praznika, a u pravo vrijeme možete ga jednostavno izvaditi i poslužiti uz meso i ribu. Kao i sos pripremljen po prethodnom receptu, može se koristiti kao marinada.

Slatki sos - recept br

Slatki umak od drena za zimu se lako priprema. Recept je po mnogo čemu sličan prvom, ali se razlikuje u sastojcima. U suštini, ovo je džem, ali samo tečnije konzistencije. Dobro je servirati uz sladoled, filovati mafine ili kapkejkove, preliti preko suflea itd.

Nudimo vam originalan i tradicionalan turski recept. Gdje, ako ne u Turskoj, znaju puno o slatkišima? Za pripremu slatkog umaka od drena trebat će vam: 1,2-1,3 kg bobica (prinos proizvoda će biti oko kilogram), 2 kg granuliranog šećera, dvije čaše prokuhane vode i ¼ žličice. limunska kiselina (prirodni konzervans).

Proces kuvanja

Dren operite i stavite u posudu debelih zidova, dodajte 2 šolje vode. Kuhajte bobice na laganoj vatri 15-20 minuta dok ne omekšaju. Zatim ostavite da se smjesa ohladi, stavite u sitno sito i dobro izgnječite do konzistencije pirea. Povremeno uklanjajte kožicu i koštice. Na kraju, trebali biste imati homogenu tečnu masu. Ukupan prinos po težini je u prosjeku kilogram. Ovaj umak od drena za zimu ne bi trebao biti pregust.

Umak vratite u posudu debelih stijenki, dodajte šećer i dobro promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom. Kuvajte na srednjoj vatri 5-7 minuta, ne dopuštajući da smesa proključa. Ako se pojavi pjena, uklonite je kašikom. Pred sam kraj kuvanja dodati limunsku kiselinu. Sprečava kristalizaciju šećera u sosu i održava njegovu prekrasnu prirodnu boju. Istog trenutka, po želji, možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, mahunu vanilije, kao i aromatično bilje - mentu, matičnjak.

Priprema za skladištenje

Dok je sos vruć, pažljivo ga sipajte u tegle (prethodno sterilisane) i zarolajte poklopce. Bit će sjajno ako što duže zadrže toplinu. Stoga tegle umotajte u toplo ćebe i ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavite u podrum ili frižider. Pripremljen slatki sos od drena je letnji u zatvorenoj tegli. Aromatičan je i svijetao, podsjeća na toplo sunce i daje jedinstven okus vašim jelima.

Zaključak

Znajući kako pripremiti umak od drena za zimu, lako se možete nositi čak i s najvećom berbom i ne ograničavati se na tradicionalni džem, konzerve ili kompot. Jednostavnost procesa i osnovni set sastojaka čine ga dostupnim svima. Trpki i aromatičan ukus će upotpuniti svakodnevni i svečani sto.

Sada je počela naša sezona drena. I ja sam se uključio - džem, kompoti i, naravno, ukusni umak od drena za meso i ribu. Uglavnom, reći da je ukusan znači ne reći ništa... Ovaj sos obično ne preživi do zime. Moji kitovi spermatozoidi ga jedu kašikama za njegovu slatku dušu) A takođe izgleda veoma lepo na stolu. Boja je neverovatna. Štaviše, prilikom pripreme sosa, jednim udarcem ubijamo dve muve - dobijamo sos i aromatični kiseli kompot.

Sastojci:

Za 4 kg drena - oko 10 kašika. granuliranog šećera i 2-3 žlice. sol.

Dakle, stavite veliku šerpu vode na vatru. Za to vrijeme dobro operite dren. Dobro je kada je dren zreo, velik sa sočnom pulpom.

Dren stavite u kipuću vodu dok voda ne pokrije bobice. Kuhajte bobice 10-15 minuta.

Pažljivo, da se ne opečete, sipajte vodu u drugu šerpu. Evo kompota, samo dodajte šećer po ukusu)
Stavite cjedilo na veliku zdjelu. Bobicestaviti malo u cjedilo

i dobro ih smrvi drvetom! pusher.

Nakon toga počinje najzamorniji dio posla. Potrebno je da navučete gumene rukavice i, uzmite šaku zgnječene pulpe, uklonite sjemenke iz nje, a pulpu, sada bez sjemenki, u poseban duboki pleh. I ovako obrađujemo sve drijenke.
Najteži dio je gotov - sjemenke su uklonjene, pulpa je u posebnoj posudi. Stavite lonac sa pulpom na srednju vatru i neprestano mešajte sa drvenom! kašiku, prokuvati. Višak vlage treba ispariti. Sos treba da bude gust.
Dok ključa, u sos dodajte granulirani šećer i sol. Skrećem vam pažnju da su sol i šećer ovdje stvar ukusa, tj. U receptu sam dala količinu soli i šećera koja odgovara mom ukusu. Pokušajte dodati sol i šećer kako biste pronašli ukus koji volite.
Inače, tokom kuvanja sos prska, pa je potrebno stalno mešati, ukloniti čiste peškire i suđe okolo i staviti pregaču.

Sos se zgusnuo - gotov je. Čekamo da se ohladi. Stavite u tegle i stavite u frižider.
Probala sam sos od drena u restoranima i od drugih domaćica, ali ovaj koji pripremam je mnogo ukusniji. Dren možete protrljati kroz sito, ali tada će biti kao pire. I sviđa mi se što u pireu ima cijelih komadića pulpe.
Prije serviranja umak stavite u sosac i pospite ga sitno nasjeckanim bosiljkom ili sušenom nanom.
Dobrodošli za sto!))

P.S. Od 4 kg drena sa sjemenkama dobijete 2 kg sosa.

Od drena se prave ne samo ukusni džem i druge slatke konfete, već i sos za meso i ribu. Odličan slatko-kiseli sos, koji se pravi uz dodatak začina i koji pomalo podsjeća na dobro poznati tkemali. Dren, naravno, nije trešnja, ali se umak od drena često može naći uz gruzijska jela.

Moj recept za sos od drena je varijacija klasičnog gruzijskog sosa. Prisustvo ljute paprike, belog luka, sirćeta i začina (začinskog bilja) smatra se obaveznim. Na ovu listu sam dodala paradajz i đumbir.

Sastojci

• dren 500 g
• vode (ili soka od grožđa/jabuke) 100 ml
• paradajza 100 gr
• hot capsicum
• đumbir
• suvo bilje po ukusu
• hmelj suneli 2 kašičice.
• beli luk 3 čena
• šećera 3 kašike. l.
• soli 1 kašika. l.
• tamno vinsko sirće 50 ml

Kako napraviti sos od drena

Za pripremu ovog umaka dren se može koristiti svjež ili smrznut. Isperite, odaberite pokvarene bobice i otkinite grane.
Odabrane bobice stavite u tepsiju debelih zidova kako ne bi zagorele tokom kuvanja.

U šerpu sa drenkom sipajte vodu, najbolje sok od grožđa ili jabuke, i kuvajte smesu na laganoj vatri 5-10 minuta.

Paradajz prelijte kipućom vodom, držite u vodi, a zatim ogulite.

Kuvani dren protrljajte kroz sito, to će trajati oko 10-15 minuta. Od kolača možete napraviti kompot tako što ćete kore jednostavno preliti kipućom vodom i dodati med ili šećer po ukusu.

Protrljajte paradajz kroz sito da uklonite sjemenke.

Ljutu papričicu, korijen đumbira i bijeli luk narezati na krupnije komade. Prvo ih malo uzmite, a zatim, dok pripremate sos, dodajte još po ukusu.

U šerpu sipajte pire i paradajz, dodajte povrće i đumbir i prokuhajte.

Dodati šećer, so, suneli hmelj, vinsko sirće. Drenov sos kuvajte još 20-30 minuta dok se ne zgusne.

Nakon što se umak smanji u gustu konzistenciju, možete ukloniti sve velike sastojke koji su mu dodali okus ili ih ostaviti unutra. Gotov sos sklonite sa šporeta.

Do tada bi već trebali imati spremne sterilizirane boce. Prelijte ih umakom od drena, zarolajte poklopce, okrenite naopako i pokrijte peškirom, ili još bolje, nečim toplim. Kada se dren sos ohladi, stavite flaše na hladno mesto ili u ostavu.

Kavkaska kuhinja veoma poštuje dren. Umak od drena vrlo suptilne i prijatne arome, sa blagom kiselošću, uvek je tražen kao dodatak prženom mesu. Bobice drena su toliko lekovite da na Kavkazu dren nazivaju moćnim doktorom.

Od bobica drena se pravi lekoviti lavaš za sve bolesti. Pasirani dren se suši, pravi kolače i ponovo suši. Zatim se koristi kao vitaminski preparat za skorbut.

Uz ogroman izbor kavkaskih umaka, umak od drena zauzima vodeću poziciju, zajedno sa i. Jesen je vrijeme da dren sazri, a vrijeme je i za pripremu sosa.

Dren (lat. Cornus) je grm ili nisko listopadno drvo koje daje plodove. Rusko ime dolazi od turskog kyzyl, tj. "crveno". Drvo drena je neobično tvrdo, a ranije se koristilo za izradu šatlova za razboj, strijela, opreme za borilačke vještine i u dekorativne svrhe. Negdje sam pročitao da su drveni bodeži napravljeni od drena. Na Kavkazu je većina pričvrsnih dijelova prese za grožđe napravljena od drena.

O drenu su pisane legende i bajke, a pesnici su sok od drena upoređivali sa krvlju. Cvijet drena je službeni amblem nekoliko zemalja širom svijeta. Čim dren sazre, vreme je da pripremite sos od drena za zimu.

Sastojci (2 porcije)

• Dren 0,5 kg
• Miješano zelje (cilantro, kopar, menta) 1 hrpa
• Ljuta paprika 1-2 kom
• Khmeli-suneli 1 kašičica.
• Beli luk 4-5 čena
• Vinsko sirće po ukusu
• Maslinovo ulje 1 kašika. l.
• Sol, šećer po ukusu

Dodajte recept na svoj telefon

Dogwood sos. Korak po korak recept

1. Dren sortirajte, odvajajući zgnječeno i pokvareno voće. Ne koristite nezreo dren, inače će sos od drena biti kiselkast i grub. Uklonite stabljike i listove preostale nakon berbe. Dren operite pod tekućom vodom.

   Dren sortirati, odvajajući zgnječene i pokvarene plodove

2. Voće stavite u šerpu ili kazan, dodajte hladnu vodu tako da voda lagano prekrije dren.

   Dren skuvati dok ne omekša

3. Pustite da provri i kuvajte dren na laganoj vatri 15 minuta. Važno je da voda ne proključa, već da ključa vrlo malo.
4. Sve zelje operite i sitno nasjeckajte, što sitnije to bolje - što se tiče. Možete ga i samljeti u malteru. Ali ako u svojoj kuhinjskoj opremi imate sjeckalicu ili blender, onda je proces uvelike pojednostavljen. Ali bolje je samo iseći.

   Cilantro - zelje korijandera

5. Oguljene ljute papričice, oljuštene od semenki i peteljki, oljušteni beli luk - sitno iseckati nožem, ali tako da se ističu očigledni komadi. Dodajte 0,5 tsp. soli, 1 kašičica. šećera, suneli hmelja i, ako je dren prezreo i sladak, dodati 0,5 kašike. l. vinsko sirće. Mix.

   Zelena ljuta paprika i beli luk

6. Kada je dren skuvan, tečnost sipajte u posebnu posudu, plodove drena malo ohladite i rukama sortirajte plodove odvajajući semenke. Važno je da ni jedna kost ne uđe u sos.

   Sameljite začinsko bilje, beli luk, ljutu papriku

7. Drenovu pulpu nožem iseckati veoma sitno, skoro do pirea. Pomiješajte pire od drena sa začinjenim preljevom, dodajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje.

   Drenovu pulpu vrlo sitno nasjeckajte nožem

8. Nakon toga cijelu smjesu sipajte u šerpu, dodajte tekućinu preostalu nakon kuhanja drena i prokuhajte. Konzistencija sosa od drena treba da bude takva da sos ne teče sam od sebe, tj. Nije bilo tekuće i nije ga trebalo rezati nožem. Po debljini treba da liči na gustu domaću pavlaku. Kuhajte sos od drena na laganoj vatri 10 minuta.

   Skuvati sos od drena na laganoj vatri

9. Pripremite male teglice za sos od drena i sterilišite ih kipućom vodom.
10. Još kipući sos sipajte u tegle, do samog vrha i zatvorite poklopcem. Vrlo je zgodno koristiti male staklenke od 100 g sa poklopcima na navoj.

    

Klasični tkemali sos se pravi od šljiva, ali ne znaju svi da se ovaj sos može napraviti i od drugog voća ili bobičastog voća. Ove godine imamo dobru žetvu drena i odlučio sam da napravim sos od njega. Naravno, sos od ovih bobica ispada nevjerovatan, ali vađenje sjemenki iz drena nije za one slabe volje. Morat ćete ručno odvojiti pulpu da biste je dobili više, a bobice nećete moći obrisati sjemenkama. Bolje je pripremiti tkemali od drena za zimu u malim teglama kako biste ih mogli otvoriti i pojesti odjednom.

Pa, hajde da kuvamo.

Pripremite potrebne sastojke za pripremu sosa sa liste.

Bobice drena isperite hladnom vodom, stavite u šerpu i sipajte vodu tako da skoro prekrije bobice. Stavite lonac na vatru i kuvajte bobice 15 minuta dok ne omekšaju.

Dok se bobičasto voće kuva, oljuštite beli luk, ljutu papričicu narežite na kolutiće i iseckajte peršun. U ovom sosu bolje je koristiti zelene paprike.

Stavite biber, beli luk i peršun u blender i iseckajte.

U međuvremenu, bobice su već skuvane.

Sada dolazi trenutak koji oduzima najviše vremena: morate odvojiti pulpu od sjemenki. Sok koji ostane od kuvanja bobičastog voća sipajte u šolju, trebat će nam da razrijedite sos do željene konzistencije.

Nakon toga dodajte pulpu bobičastog voća u posudu blendera sa ostalim sastojcima i ponovo izmiksajte dok ne postane glatka.

Vratite pulpu u šerpu, dodajte šećer, so, suneli hmelj i maslinovo ulje.

Promiješajte sos, dodajte sok koji ostane od kuhanja bobičastog voća do te konzistencije da umak ne bude tečan, već podsjeća na gustu kiselu pavlaku. Kuhajte sos, mešajući, 10 minuta.

Sos spakujte u suve sterilne tegle i zarolajte. Ne morate ih motati, ali odmah nakon hlađenja zavijte poklopce i stavite u frižider.

Tkemali sos od drena pripremljen za zimu veoma je ukusan dodatak jelima od mesa i ribe.

Prijatno!