UlazGrčko alkoholno piće Ouzo (Ouzo aperitiv). Ouzo - grčka votka sa anisom
Ouzo
Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši
grčka mudrost
Ouzo je snažno nacionalno piće Grčke, koje se proizvodi trostrukom destilacijom i naknadnim dodatkom anisa i aromatičnog bilja. Ovo je najpoznatija votka od anisa u Grčkoj! Hiljade turista, koji dolaze u ovu zemlju, prvo žure u posebne taverne - ouzere, da kušaju legendarnu grčku votku o kojoj su toliko slušali, a tek onda odlaze da se dive Akropolju.
Sastav uza je jedinstven jer pored anisa sadrži kardamom, komorač, korijander, muškatni oraščić, karanfilić, zvjezdasti anis i korijen đumbira. Gore navedene mirisne komponente blago omekšavaju snagu pića i daju je zanimljive nijanse u buketu.
Proizvodnja uzoa
Ouzo se dobija postupkom destilacije visokokvalitetnih sirovina grožđa, svih vrsta aromatičnog bilja i anisa. Procenat alkohola u grčkoj votki uzo po zakonu ne može biti veći od 20-30 stepeni, ali u stvarnosti se ispostavlja da je više - 35-50%. U početku se mješavine biljaka i sjemenki za uzo preliju čistim alkoholom. Zatim se destilacija odvija u specijalnim bakarnim kotlovima (destilatorima) uz obavezno odvajanje repova i glava tzv. Odabrani dio budućeg uza u obliku srca se destilira drugi put uz kontinuirano praćenje. Dobiveni alkohol ima prilično visoku jačinu - 50%, pa se naknadno razrjeđuje tako da sadržaj alkohola u piću postane približno 37-40%. Najpoznatije regije proizvodnje uza su Kalamata, Lezbos i Tyrnavos. Godine 1989 grčka votka, konačno je zvanično registrovan, pa se piće može proizvoditi samo u ovoj zemlji.
Karakteristike upotrebe uza
U Grčkoj se uzo uglavnom konzumira u čistom obliku. Ova metoda se zove “Sketo”. U ovoj situaciji uzo može poslužiti kao aperitiv.
Kada su u pitanju bučne grčke gozbe, piće se može razblažiti vodom. Ovo ima nekog smisla. Obično gosti žele duže sjediti i razgovarati, a zbog jačine uza to je prilično problematično, jer se stepen nakon 150 grama osjeti. Mudri i druželjubivi Grci došli su na ideju da razblaže votku vodom u omjeru 1:1. Na taj način mogu razgovarati o svim temama koje ih zanimaju i uživati u odličnom uzu.
Osim toga, Grci često piju uzo sa ledom. Nekoliko kockica leda prekida previše zajedljiv okus anisa, a jačina pića postaje manja. Ako odlučite da ne pijete ouzo u čistom obliku, onda su razni plodovi mora, deserti, voće, sirevi i jela od mesa. Grčki ponos piju u malim uskim čašama zapremine 50-100 ml.
Kako je nastalo piće uzo?
Nažalost, ne zna se tačno kada je počela proizvodnja uza. Međutim, neki istorijske činjenice ukazuju da su već u devetnaestom veku fabrike za proizvodnju nacionalno piće. Stoga se službenim datumom pojave uza u Grčkoj smatra 19. vijek.
Što se tiče porijekla imena, postoji nekoliko verzija. Neki od njih se mogu opisati kao vrlo originalni. Na primjer, prema jednom od njih, riječ dolazi od grčke fraze "u zo", što se prevodi kao "ne mogu živjeti bez uzoa". Prema drugoj verziji, naziv pića je varijacija fraze "uso di Massaglia", odnosno "za konzumaciju u Marseilleu", jer su u to vrijeme Grčka i Marseille bili trgovinski partneri. Međutim, poznavaoci naziv grčke votke tumače na svoj način. Po njihovom mišljenju, ovo je piće za ležerne ljude, za one koji razumiju život... Da se ne svađamo. Najbolje je da sami probate ovo čarobno piće i smislite svoje ime.
Popularno Jeftino Skupo
|
|
|
U Grčkoj alkohol nije samo element gozbe. I nije bitno da li govorimo o svakodnevnom ručku ili svečana večera, alkoholna pića su uvek prisutna na stolu.
Upoznavanje sa nacionalnim alkoholom postaje sve zanimljivije jer u zemlji postoji nekoliko jedinstvenih sorti alkohola. Ne proizvode se nigdje drugdje u svijetu. Najpoznatija su grčka jaka alkoholna pića kao što su uzo, cipuro i raki.
Ouzo
Za stvaranje proizvoda koristi se jednostavna tehnologija destilacije etilnog alkohola. Mjesečina dobivena nakon destilacije prožeta anisom uz dodatak karanfilića, badema, cimeta, muškatnog oraščića i drugih biljaka i začina.
Sastav i kombinacije aditiva razlikuju se ovisno o regiji zemlje. Ali upotreba sjemenki anisa ostaje nepromijenjena za pripremu poznatog grčkog alkoholnog pića. “Nektar” anisa ima mekan i bogat okus, jer se tradicionalno dva puta destilira.
Uzo se preporučuje za konzumiranje kao aperitiv ohlađen na temperaturi od +20°C. Najbolje ga je kušati u malim gutljajima, uživajući u tome kako se polako razvijaju note korištenih začina. A ako vas malo plaši jačina alkohola – 50 stepeni! – onda se uzo može razblažiti hladnom vodom u omjeru 1:1.
Tradicionalno grčko alkoholno piće se prodaje u bilo kojoj prodavnici po ceni od 5-7 € po boci (0,5 l). Neosporni tržišni lider je brend Plomari Isidoros Arvanitis.
Cipuro i rakija
Koristeći tehnologiju sličnu uzu, u Grčkoj se proizvode još dva nacionalna alkoholna pića - cipuro i raki. Za pripremu prvog od njih koristi se fermentirani kolač od grožđa, čiji se destilat pomiješa s etil alkoholom i, kao uzo, prožeti anisom. Za pravljenje rakije može se koristiti ne samo grožđe, već i dinja, dunja, šljive, jabuke. Anis se ne koristi u takvim mješavinama voća i bobica.
Jačina rakije se kreće od 35 do 47 stepeni. Način konzumacije i serviranja je identičan serviranju uza - u malim ohlađenim čašama od 50 ml. Tradicionalno, cipuro i raki se poslužuju uz meze (grčki: Μεζέ) ili morske plodove sa roštilja.
Popularna jaka alkoholna pića u Grčkoj se prodaju svuda i relativno su jeftina, 3-4 € za flašu od 0,2 litra. Među velika količina marke Posebna pažnja Vrijedi obratiti pažnju na Cipuro Tsilili ili Tsipouro Tirnavou Katsaros.
Metaxa
Još jedan grčki državljanin alkoholno piće vrijedna pažnje je Metaxa, jačine 40 stepeni. Njegovu proizvodnju je 1888. godine osnovao Spyros Metaxas. U suštini, ideja koja stoji iza recepta za ovo grčko piće je da se pomiješa s vinom.
Metoda stvaranja temelji se na miješanju destilata tri sorte grožđa. Infuziraju se u hrastovim bačvama s malim porama najmanje tri godine. Tajna konjaka leži u kombinaciji biljnih ekstrakata koji se dodaju u bačve. Proporcije biljaka čuvaju se u najstrožoj tajnosti, a vino od muškata daje grčkom jakom alkoholnom piću njegovu mekoću. Zbog toga je ukus Metaxe jedinstven, a proizvod zauzima veliki obim u izvoznoj politici zemlje.
Tradicionalno, alkohol se konzumira čist (sa ledom) i koristi se kao glavni sastojak mnogih koktela.
Od 1895. godine Metaxa je osvojila mnoge nagrade, prvo u Evropi, a kasnije i na američkom kontinentu. Sekunda Svjetski rat napravio neke prilagodbe na pitanje da li piće treba smatrati konjakom ili rakijom. Francuski proizvođači patentirali su naziv "konjak", koji je zabranjen za označavanje drugih alkoholnih proizvoda.
S druge strane, uzimajući u obzir posebnosti načina proizvodnje, lokalni poduzetnici su također odbili da koriste riječ “rakija”. I nisu pogriješili. Metaxa je zbog svog nenadmašnog ukusa poznata daleko izvan regiona i ne treba je posebno specificirati u klasi. Cijena nacionalnog alkohola varira od 13 do 30 € u zavisnosti od broja zvjezdica.
Mastiha
Masticha je ljuti grčki liker sa dodatkom mastične smole. Piće je jedinstveno po tome što grmovi poput stabala pistacija, iz kojih se vadi smola, rastu samo na ostrvu Hios. Tradicija pravljenja likera seže u duboku prošlost, kada se za pripremu koristila smola.
Proces sakupljanja smole se izvodi ručno početkom ljeta. Kora mastike se lagano reže i dalja proizvodnja se sastoji od čekanja da se kontejneri napune smolom. Očisti se, pomeša sa alkoholom i „krčka“ u rezervoarima na laganoj vatri. Rezultat je gusto alkoholno piće jačine 30 stepeni i delikatne arome borove šume.
S obzirom na glavni sastojak, masticha nesumnjivo ima oboje lekovita svojstva. Vjeruje se da ima blagotvoran učinak na nervni sistem, pomaže želucu, koristan kod prehlade.Liker se služi veoma ohlađen kao aperitiv za glavna grčka jela ili na kraju obroka uz deserte od badema. Najpoznatiji regionalni brend u trenutno je destilerija Skinos.
Oni koji traže ono što piju u Grčkoj od Evropljanima poznatijih pića svakako bi trebali probati. U vreme ručka u kafićima širom zemlje možete videti stolove ispunjene mušterijama sa šoljama opojnog pića. I iako je grčko pivo malo poznato u svijetu, ova kategorija ima svoje jedinstvene primjere. Pored brenda Mythos, poznatog mnogim ljubiteljima pjene, vrijedi isprobati i takav nacionalni brend kao što je Fix, jedan od najstarijih u zemlji.
Posebnu pohvalu zaslužuju proizvodi drugih domaćih pivara: Nissos sa ostrva Tinos, Volcan sa Santorinija, Septem sa ostrva Eubeja (Evia). Svaki proizvođač nastoji da svoje proizvode učini zaista ukusnim i originalnim. Prosječna cijena boce grčkog piva nije veća od 1 €.
Vino
Nisu toliko poznata na svjetskom tržištu kao jaka nacionalna alkoholna pića, ali među njima ima odličnih primjera. To se posebno odnosi na bijela vina koja se prave od sorti grožđa - Assyrtico (Santorini), Muscat Blanc a Petit Grains (Peloponez), Robolla (Kefalonija), Savatiano (često u mnogim područjima), Malagusia (Makedonija). Ukupno, u Grčkoj postoji oko 10 regija koje su dom odličnih bijelih, crvenih i roze vina.
Najpoznatije grčke vinske marke su Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino. Cijena boce, ovisno o kategoriji i proizvođaču, je 7-20 € ili više.
Šta piti u Grčkoj i šta poneti prijateljima na poklon su čisto individualna pitanja. Najbolje je pronaći priliku da kušate piće i uvjerite se u njegovu kvalitetu prije kupovine.
Takođe morate zapamtiti koliko alkohola možete ponijeti iz Grčke. Pravila kao takva ne postoje, pa se morate voditi pravilima države u koju dolazite. Na primjer, jedna osoba može donijeti 5 litara jačine manje od 70 stepeni u Rusiju za ličnu upotrebu..
Ako putujete u zemlju Heladu direktno iz druge zemlje i već nosite druga nacionalna alkoholna pića u svom prtljagu, ne zaboravite koliko alkohola možete uvesti u Grčku. Uvozna stopa je 1 litar (više od 22%) ili 2 litra (manje od 22%).
Cipuro je još jedan voćni destilat, srodnik rakije, rakije, orujoa i palenquea, samo što ovaj put dolazi sa obala Helade. Legende kažu da su ga u 14. veku kuvali gostoljubivi monasi na Svetoj Gori i častili sve hodočasnike, pa je svet saznao za okrepljujuće piće jačine 40-45 stepeni.
Priča. Sudeći po istorijskim dokazima koji su do nas stigli, sve do kraja 20. veka cipuro nije bio predmet izvoza, već se distribuirao samo unutar naziva (regiona) proizvodnje. Slobodna prodaja grčke votke (ili bolje rečeno mjesečine) počela je tek 1980. godine, i to samo po licenci, a industrijska proizvodnja- 1990. godine, prije toga piće se moglo naći samo u privatnim domaćinstvima.
Od 2007. godine, “tsipouro” je naziv koji se kontroliše porijeklom; samo destilat proizveden u određenim područjima Grčke može se zvati na ovaj način: Makedonija, Tesalija, Epir, Krit.
Boca cipura Proizvodnja. Zrele bobice tamnih sorti grožđa se prešaju. Dobivena pulpa se ostavi nekoliko dana da započne proces fermentacije, a zatim se sok odvoji od komine: prva će dati mlado vino, a druga će napraviti piće tsipuro. Prema novim pravilima, kao sirovina mogu se koristiti ne samo kožice, sjemenke i repovi grožđa, već i pulpa - na taj način okus pića postaje bogatiji, ali to ovisi o proizvođaču.
Fermentirana kaša se podvrgava dvostrukoj destilaciji u bakrenom alambiku (mjesečnom aparatu), svaki put pažljivo odrežući repove i glave. Konačno, srednji dio - "srce" - se infuzira u čeličnom spremniku ili šalje da odleži u hrastovoj bačvi. U potonjem slučaju, piće se ispostavlja vrlo sličnim rakiji od grožđa ili konjaku.
Alambik za destilaciju cipura Svake jeseni širom Grčke grme praznici: u gradovima i selima pripremaju vino, a u isto vreme i cipuro. Najveći deo događaja odvija se od oktobra do decembra: u to vreme se kuva grčka mesečina u svim selima.
Poznati brendovi. S obzirom na to da je ovo piće nedavno izašlo na industrijsku scenu, ne čudi da je vrlo malo proizvođača (posebno svjetski poznatih). Konkretno, kompanija Tsandali, koja posluje više od 100 godina, uživa dobru reputaciju, a na domaćem tržištu Grci rado piju proizvode lokalne mini-proizvodnje.
Grčki cipuro može biti "čist" ili sa začinima: karanfilić, med, cimet, anis.
Kako piti cipuro
Za Grke, cipuro je zamena za kafu i vino. Ljeti piju votku od grožđa hladnu, zimi - vruću ili sobnoj temperaturi, ponekad sa ledom. Piće može biti aperitiv, digestiv, glavni alkohol na gozbi, "čaša dobrodošlice" i čaša "za put". Cipuro je u tom smislu apsolutno univerzalan.
Tradicionalno se vjeruje da je najbolje predjelo za destilat grožđa ljuto ili ljuto meso, ali ga sami Heleni poslužuju uz orašaste plodove, sušeno voće, sušeno povrće, pa čak i plodove mora.
U tavernama se cipuro služi u malim karafaki čašama; uz svaku naručenu porciju ide meze tanjir sa lagana užina, a poslasticu ne treba ponavljati.
Tsikoudya, rakomelo i druge alternative
Grčka votka cipuro samo je jedna od varijacija jakog pića koje su voljeli Heleni. Cikoudia je vrlo sličan destilat, ali nema dodanog bilja i proizvodi se samo na Kritu.
Rakomelo je češći na grčkim ostrvima: to je veoma ljuto piće, najčešće sa šećerom, medom i čitavom gomilom ukusa.
Ouzo je tinktura anisa sa puno bilja i začina, maseni udio komine grožđa u sirovini ne prelazi 30%.
"Ouzo" je tradicionalno nacionalno grčko piće koje je nadaleko poznato u cijelom svijetu. U svojoj srži, uzo je dvostruki destilat vina od grožđa (ili komine) destiliran s anisom.
U Grčkoj postoji ogroman broj sorti uza. Ponešto se razlikuju po ukusu, a recepture su pažljivo čuvane od strane proizvođača. Ali glavna stvar koja ih sve ujedinjuje je upotreba visokokvalitetnih sjemenki anisa.
Malo ljudi to zna u "ouzo" Osim anisa, mogu se dodati i muškatni oraščić, korijander i zvjezdasti anis.
Feature: Kada se pomeša sa vodom (ili ako se pije sa ledom), boja pića postaje mutna i mlečna. Jačina pića je od 40 do 50%.
Grčki proizvođači proizvode slatke bočice kao poklone i suvenire, čiji je dizajn impresivan sam po sebi.
"Metaxa"
Ovo je najpoznatije jako alkoholno piće iz Grčke, koje predstavlja jedinstvenu mješavinu rakije i muškatnog vina. Proizveden dvostrukom destilacijom konjaka od grožđa uzgojenog u tri grčke regije (Krita, Korint i Atika).
Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 15 godina. Zatim se „nektar“ od 60 stepeni meša sa posebnom vrstom muškatnog vina odležanog najmanje godinu dana, kao i sa infuzijom bilja. Nakon svega ovoga, “metaksa” se šalje da “zre” još 6 mjeseci.
Drinking "metax" kako u čistom obliku (piće je jako, ali aromatično, lako se pije), tako i kao dio koktela.
Izvozna verzija je “metaxa” odležana 3, 5 i 7 godina. Tu su i izuzetne sorte koje se prodaju u porculanskim bocama, kao i ređa "izdanja" od 12 do 16 godina, pa čak i kolekcionarska "metaksa" stara 50 godina.
Zanimljivosti. Metaxa je prvo alkoholno piće koje je otputovalo u svemir. U svijetu je moderna kao i mediteranska dijeta.
Vino
Direktno sam povezan sa vinom istorija Grčke. Nije slučajno da su neki od najstarijih predmeta za domaćinstvo Ancient Hellas, koje su pronašli arheolozi, bile su amfore - elegantni vrčevi za čuvanje vina.
Koristili su se i stari Grci lekovita svojstva Ovaj napitak se koristi za zacjeljivanje rana, fizičkih i psihičkih. Kult boga vina imao je Dioniz vitalni značaj dugo vremena. U mitovima i legendama postoji bezbroj referenci na vino i tradicionalne libacije. Ancient Greece…
Uzgoj grožđa je jedan od najstarijih tradicije Grčke i ima bogata istorija– mnogo zasićeniji nego u susjednim zemljama. Raznovrsnost grčkih vina može svakom gurmanu da se zavrti u glavi.
Nije bitno da li kupujete jeftino vino ili vrhunsku kolekciju, da li ga pijete u otmjenom restoranu ili u jednostavnoj konobi na obali mora: vrste vina i njihov buke će se razlikovati, ali će kvaliteta uvijek ostati na vrhuncu. najviši nivo.
grčka vina svako može da bira po svom ukusu, od svetlo belog, slatkog ili suvog, do ružičastog i crvenog, poluslatkog i slatkog. Svaka regija zemlje proizvodi originalne sorte koje se razlikuju po ukusu i imaju svoje obožavatelje.
Jedan od interesantne vrste Grčko vino je mlado vino Retsina, koje ima specifičnu smolastu aromu.
Jedno od nacionalnog blaga Grčke je začinjena votka Ouzo. Svaki turist koji posjeti ovu zemlju trebao bi je probati, a par boca ovog divnog pića vrijedi ponijeti sa sobom kao suvenir. Ouzo je obavezan atribut lokalnih gozbi, pije se iu čistom obliku i kao dio koktela. Alkohol nije samo vrlo ukusan, već i zdrav kada se konzumira u umjerenim dozama.
Malo istorije
Grčka votka se pravi od mešavine žitarica i bilja. Proizveden je u antičko doba, ali tokom vizantijskog perioda recept su poboljšali atonski monasi: dodali su mu anis. Upravo ovaj sastojak daje alkoholu ime („ouzo“ na grčkom znači anis).
Tehnologija proizvodnje pića konačno je uspostavljena u 19. vijeku, kada je grčka država postala nezavisna. U tom periodu nastala su tri centra za proizvodnju nacionalnog alkohola: gradovi Tyrnavos i Kalamata i ostrvo Lesbos. Od 1989. godine samo proizvodne kompanije koje posluju u Grčkoj imaju pravo da koriste naziv „Uzo“.
Danas svako domaćinstvo ima svoje jedinstveno. Ko je bio u Grčkoj zna koliko su lokalne taverne ponosne na svoj domaći uzo i uporno ga časte svojim gostima. Ovo nije samo piće, to je dio kulture zemlje i njenog neobičnog okusa.
Recept za liker od anisa
Kada je grčkom alkoholu dodijeljen naziv "Ouzo", postalo je neophodno regulisati proces njegove proizvodnje. Prema pravila, alkohol mora sadržavati najmanje 20% vinskog alkohola i mora sadržavati ekstrakt anisa.
Neki stručnjaci smatraju da Ouzo nije votka, već rakija, jer se baza za piće dobija fermentacijom soka od grožđa. Neki turisti upoređuju piće sa nacionalnom turskom votkom rakijom, ali postoje značajne razlike između tehnologija proizvodnje ovih proizvoda.
Ouzo se priprema postepenim mešanjem različitih alkohola sa začinskim biljem (anis, karanfilić, kamilica, spanać, bademi itd.), fermentacijom i destilacijom. Broj faza destilacije može doseći pet. Rezultat je piće jačine od 40 do 50 stepeni sa karakterističnim pikantnim ukusom.
Kako pravilno piti ouzo
Postoji nekoliko načina da se pije nacionalna grčka votka:
U svom najčistijem obliku
Alkohol se služi ohlađen na temperaturi od 18-22 stepena u malim čašama. Morate ga piti u malim gutljajima, pokušavajući uhvatiti sve nijanse okusa. Alkohol od anisa bolje je piti prije jela, jer ima tendenciju da poveća apetit.
Uzo se odlično slaže sa morskim plodovima, salate od povrća, masline, hladno meso i mladi sirevi. Može se poslužiti uz činiju za voće, lagani desert ili prirodnu kafu.
U razblaženom obliku
Uzo nije uobičajeno miješati sa sokovima i drugim bezalkoholnim pićima, već mu se dodaje samo voda kako bi se smanjila jačina. Piće poprima bjelkasto-mutnu boju i postaje mnogo mekšeg okusa. Ovaj način ispijanja alkohola koristi se na grčkim gozbama i turistima se jako sviđa.
Sa ledom
Ponekad se u Ouzo dodaje led kako bi se uklonio karakterističan okus anisa. Zagrijavanje u ustima, alkohol daje zanimljiva igra ukus.
U koktelima
U grčkim barovima možete pronaći mnogo zanimljivih koktela na bazi vodke od anisa. Jedan od njih je “Buzo”. Priprema se miješanjem tri prethodno ohlađena sastojka: uzo (30 ml), suho crno vino (15 ml) i burbon (60 ml).
Uzo je nacionalno blago Grčke. Ne probati znači ne steći potpuni utisak o zemlji, njenoj kulturi i tradiciji. Otkrijte pikantan i primamljiv okus votke od anisa i nećete požaliti.