Kako prepoznati medonosne gljive bez obzira da li su lažne ili ne. Medonosna gljiva (medna gljiva). Opis, rasprostranjenost i vrste medonosnih gljiva

Male gljive okruglog klobuka pojavljuju se u prijateljskim grupama na zelenim livadama ili panjevima. Mirisne i izdašne u berbi, pečurke imaju delikatan ukus i pogodne su za razna jela od gljiva. Uspješno se soli, kiseli, kuhaju i peku. Nekoliko malih mirisnih gljiva začinit će krompir supu ili tjesteninu, čineći najjednostavnije jelo originalnim, zadovoljavajućim i zdravim.

Vrste gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju po vremenu i mjestu rasta, kao i po ukusu i izgledu.

Jesenske gljive (prave) (Armillaria mellea)

Grupe jesenjih ili pravih medonosnih gljiva mogu se naći u kasno ljeto i ranu jesen na panjevima i živom drveću, najčešće na brezi, rjeđe na jasikama, javorima i drugim listopadnim stablima.

Ova najukusnija i aromatičnija vrsta je prilično velika i odlikuje se zaobljenim klobukom promjera 5-12 cm, u početku konveksnom, a zatim širokom, koja s godinama postaje glatka, ispružena i smeđe boje. Mlada koža je svijetlosmeđa i kao da je posuta tamnim ljuskavim mrvicama.

Noga je vitka, visoka do 10 cm, sa tipičnim bijelim prstenom, svijetlo krem ​​boje pri vrhu i tamnije pri dnu. Ploče su bijele, meso je ugodnog kiselkastog, blago kiselkastog okusa.

Rane male pečurke sa narandžasto-smeđim klobukom i uočljivim vodenim delom u sredini pojavljuju se na drveću od kraja maja do kasna jesen. Poklopac, prečnika do 5 cm, vremenom se otvara i odbacuje donji poklopac. Noga je tanka, šuplja, visoka do 6 cm sa tamnim prstenom.

Gljive rastu zajedno u kolonijama i čvrsto sjede na oštećenom drvetu listopadnog drveća. Ploče su kremasto-smeđe, meso je smeđe-crveno, lomljivo, sa suptilnim mirisom svježeg drveta. Plod je blago gorak i može se koristiti samo prokuvan.

Jata sunčanih livadskih gljiva pojavljuju se među livadskom travom, na rubovima i duž šumskih čistina, počevši od maja, a nestaju do kraja ljeta. Klobuk je mali, prečnika oko 3 cm, sa blagim izdizanjem u sredini, a kožica je bež-narandžaste boje. Butica je tanka, visoka do 7 cm. Pločice su kremaste, rijetke, meso je žućkasto, ugodnog slatkastog okusa.

Kolonije se često formiraju u obliku krugova, ostavljajući praznu ćelavu točku u sredini. U starim danima, ovaj fenomen se zvao vještičji krugovi. U stvari, objašnjenje je jednostavno - zrele spore izbacuju duge tanke niti poput mreže u svim smjerovima, na čijim se krajevima plodišta uzdižu duž cijelog obima. Malo je ostalo u centru čistine od pečuraka hranljive materije, tako da trava tu ne raste, već se suši, formirajući male okrugle pustoši.

Čak i za vrijeme zimskih odmrzavanja, ispod snijega na starim topolama ili vrbama, možete pronaći lijepe, čak i klobuke zimskih gljiva. Srednje su veličine, do 8 cm u prečniku, boje pokožice je oker-braon, klizave i glatke po vlažnom vremenu, a sjajne po suvom vremenu. Noga je šuplja, baršunasta, visoka oko 6 cm, primjetno tamnija prema bazi, mijenja boju od svijetlosmeđe na vrhu do tamnosmeđe ili tamnocrvene pri dnu. Tanka pulpa krem ​​boje, neutralnog ukusa, sa suptilnom aromom pečuraka, kremaste ploče, česte.

Zimske pečurke su dobre kuvane, kisele i u kiselim krastavcima. Nevjerovatno je ugodno sakupljati ove darove prirode ispod snijega u hladnoj sezoni. Vrsta se uzgaja u industrijskim razmjerima i poznata je pod nazivima "inoki" i "enokitake".

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Sredinom maja počinje skladan ples gljiva letnje pečurke, ponekad se nazivaju i proljetnim. Vrsta se nalazi do početka septembra, prilično često među kišne šume, pojavljuju se u velikim kolonijama na listopadnom drvetu. Preporučljivo ih je sakupljati samo odsijecanjem klobuka, jer je šuplja tanka stabljika tvrda, vlaknasta i nema nutritivnu vrijednost.

Krajem maja pojavljuju se pojedinačno ili čak u grupama. livadske pečurke, koji bljeskaju toplom žuto-smeđom bojom među travom na šumskim čistinama, pašnjacima, uz staze i gudure. Žetve se mogu ubrati prije početka jeseni.

Kraj avgusta i vrijeme prvih kiša koje rosulja vrijeme je za prikupljanje pravih ili jesenje pečurke. Lakše ih je pronaći na drvu breze i jasike - na panjevima i starim stablima. Ove živahne gljive sakupljaju se do kasne jeseni. Mraz već može posrebriti travu, ali se i dalje vide na panjevima.

Sredinom septembra prvog zimske pečurke, koji se pojavljuju u spojenim grupama na oborenim stablima i panjevima topola, vrba i javora. Njihov izgled je znak oslabljenog ili starog drveta. Možete ih pronaći u šumama, parkovima, starim voćnjacima i vještačkim zasadima. Plodna tijela se sakupljaju ne samo tokom cijele jeseni do početka zime i jaki mrazevi, ali i tokom zimskih odmrzavanja, do dolaska prave majske topline.

Lažne pečurke

Svi uživaju u medonosnim gljivama - produktivnim, ukusnim, mirisnim gljivama koje se mogu sakupljati tokom cijele godine. Ali postoji jedan značajan nedostatak - prisutnost sličnih vrsta, koje su u najboljem slučaju klasificirane kao uvjetno jestive, au najgorem, otrovne. Opasnost se pogoršava činjenicom da su neki dvojnici ne samo vrlo slični, već rastu i pored jestivih gljiva, doslovno na istom panju.

Najopasniji od parova, vrlo otrovne vrste. Klobuk je istanjiv, prečnika do 6 cm, boje senfa žuta boja, koji podsjeća na boju sumpora, sa centrom zatamnjenja - smeđim ili tamnocrvenim. Mlade gljive imaju konveksan klobuk, dok stare pečurke imaju široko raširenu kapicu. Ploče su srasle sa peteljkom, žutosmeđe, kasnije smeđe. Noga je šuplja, zakrivljena, zelenkasta, tamna odozdo. Pulpa je otrovno-gorka, odvratnog mirisa, žućkaste boje. Upravo ovaj gorak okus pelina sprječava ozbiljna trovanja.

Grupe ovih gljiva možete sresti od kraja juna do septembra, na mjestima gdje rastu jestive vrste. Pored otrovne boje, gorčine i neprijatnog mirisa, lažne pečurke mogu se razlikovati po boji spora: sumpornožuta medonosna gljiva ima zelenkaste spore, ljetne gljive imaju smeđe spore, a jesenje gljive imaju bijele spore. Međutim, dvojnici koji su odrasli crnogorično drvo, možda uopće nema spora.

Primjetna razlika između pravih gljiva je prisustvo prstena ili "suknje" - ostataka odbačenog pokrivača, kojeg nema u lažne vrste.

Pojavljuje se u malim kolonijama na trulom drvetu u kasno ljeto i ranu jesen. Klobuk u sredini ima veliki tuberkul, svijetložut ili krem, prečnika do 6 cm, prekriven bjelkastim ljuspicama uz rub.

Pulpa je krhka, tanka, bjelkasto-žuta, u početku su ploče prljavo bijele, sivkaste, a s godinama postaju ljubičaste. Noge su tanke, lomljive, žute na vrhu, smeđe dolje, srasle u osnovi. Vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Svijetla gljiva formira velike kolonije, vidljive izdaleka svojim crvenim tonovima. Klobuki su sjajni, crvenkastocrvene boje, svijetli rubovi su posuti sivkastim ljuspicama. Pulpa je senf žuta i gorka. Pojavljuje se u kasnu jesen na panjevima listopadnog drveća, najčešće hrasta i bukve.

Plodovi su pogodni za konzumaciju, ali zbog gorkog ukusa zahtevaju dva puta prokuhavanje sa promjenom vode.

Drugo ime je vodena psatirella, a ne postoji konsenzus o njenoj upotrebi - ponekad se gljiva smatra nejestivom, au drugim slučajevima uslovno jestivom. Klobuk je prečnika 3–5 cm, blago konveksan ili ispružen, ispucalih, istanjenih ivica. Koža je sjajna, smeđa, sa starenjem posvijetli od sredine i postaje kremasta, na rubovima su ljuskavi ostaci pokrivača. Spore su smeđe-ljubičaste boje.

Pulpa je smeđe boje i karakteristične vodenaste konzistencije, neutralnog ukusa, ponekad sa blagom gorčinom i bez mirisa. Stabljika je visoka do 8 cm, šuplja, često zakrivljena, u gornjem dijelu prekrivena slabom praškastom prevlakom.

Pojavljuje se u jesenji mjeseci na vlažnim mjestima u blizini drveća ili na panjevima ostaci drva, lišćara i četinara. Ponekad se razvija u obliku velikih kolonija.

Ova gljiva je bliski srodnik prethodne vrste i poznata je i kao Psatirella Candolla. Klobuk je blago konveksan, zatim raširen, do 8 cm u prečniku, sa borama koje se kreću radijalno od centra prema ivicama, suši se, postaje bijel ili kremast. Koža je smeđkaste boje, kod mladih gljiva prekrivena je ljuskama koje s godinama nestaju. Pulpa je tanka, lomljiva, bez ukusa sa blagom aromom gljiva. Spore su smeđe-ljubičaste.

Psatirella Kandolla raste od kasnog proljeća do rane jeseni, u grupama na šumi listopadnog drveća i u blizini panjeva. Njegova upotreba kao hrana je kontroverzna - gljiva se smatra uslovno jestivom ili nejestivom. Poznavaocima je prilično ukusan kada se namoči, prokuha, a zatim koristi za marinade i prženje.

Sve navedene uslovno jestive vrste se pre konzumacije dugo kuvaju, nekoliko puta menjaju vodu i tek onda koriste za ishranu.

Korisne karakteristike

Pečurke su prepoznate kao ukusne, aromatične gljive, a s obzirom da su produktivne i pristupačne, berači gljiva ih lako sakupljaju. Plodna tijela sadrže lako probavljive bjelančevine, uključujući i vrijedne aminokiseline. Istovremeno, imaju nizak sadržaj kalorija - samo 18-20 kcal na 100 g gotovog proizvoda i mogu se uspješno koristiti kao izvor vrijednih hranjivih tvari prilikom gubitka težine.

Pečurke su bogate mikroelementima korisnim za hematopoetski sistem - cinkom i bakrom; samo 100 g ovih gljiva će zadovoljiti dnevne potrebe u ovim elementima. Sadrže vitamine B grupe, posebno puno tiamina, i askorbinska kiselina, koji pozitivno utiču na imuni sistem i nervni sistem.

U zimskim gljivama otkrivena je antikancerogena supstanca flamulin, koja ima inhibitorni učinak na razvoj sarkoma.

U tkivima gljivica meda, istraživači su pronašli antibakterijska jedinjenja koja usporavaju razvoj Staphylococcus aureus i drugih virulentnih mikroorganizama.

Kontraindikacije za upotrebu

Medonosne gljive raznih vrsta uzgajaju se u industrijskim razmjerima drvni otpad ili slame, koja se smatra zdravom hranom, au nekim zemljama i delikatesom.

Pa ipak, konzumacija je povezana s rizicima za osobe koje pate od upalnih procesa želuca i gušterače.

Kontraindikacije za upotrebu su bolesti jetre i žučne kese, uključujući njegovu resekciju.

Nepravilno pripremljena, nedovoljno kuvana jela od gljiva bez dovoljno termičku obradu, može izazvati probavne smetnje i alergijske reakcije.

Proizvodi od gljiva ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od tri godine, trudnica ili dojilja.

Recepti za jela i pripreme

Prije prerade, gljive se dobro operu i očiste. U većini slučajeva, noge nemaju nutritivnu vrijednost (osim jesenjih gljiva) i stoga se uklanjaju. Da biste uspješno oprali lomljive kape, oni se urone u cjedilo i više puta potapaju u posudu s čista voda, koji se mijenja kako se zaprlja.

Ukiseljene jesenje pečurke

Za 1 kg jesenjih gljiva uzmite 50 g soli, 20 g kopra - začinskog bilja i sjemenki, 20 g luka, alevu papriku i lovorov list po ukusu.

Pečurke se preliju kipućom posoljenom vodom i kuvaju 20 minuta, a nakon kuvanja ocede u cjedilu. Prvo u pripremljenu posudu sipajte tanak sloj mješavine kopra sa biberom i solju. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u posudu u redovima debljine 5-6 cm, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina, kao i sitno nasjeckanim lukom.

Kiseli krastavci se odozgo prekriju krpom, pritisnu krugom i utegom i iznesu na hladno mesto, pazeći da ih salamura potpuno prekrije, što bi trebalo da se desi za nekoliko dana. Hrana je gotova za dve nedelje, nakon čega se čuva u frižideru.

Smrznute pečurke

Jedan od najbolji načini spasiti nutritivnu vrijednost gljive dugo vremena - smrzavanje. Ovo je jednostavna i radno intenzivna metoda koja vam omogućava da odgodite proces kuhanja do zimskog perioda, koji je slobodan od posla. Prije zamrzavanja, gljive se očiste, operu i osuše. Zatim se radni komad stavlja u porcionirane plastične vrećice ili plastične posude, i stavite u zamrzivač.

Ovaj smrznuti proizvod može se čuvati duboko zamrznut na -18°C do sljedeće berbe. Nakon što izvadite dio iz zamrzivača, odmah počinju kuhati bez čekanja na potpuno odmrzavanje.

Konzervirane pečurke

Svježe sakupljene kapice su pogodne za konzerviranje. Isperu se i pune hladnom vodom u količini od 200 g vode na 1 kg gljiva. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne počne puštati sok, nakon čega nastavite kuhati još pola sata, skidajući pjenu i često miješajući. Posolite preparat po ukusu, dodajte malo limunske kiseline - 1 g na 1 kg pečuraka.

Na dno tegli stavljaju se lovor, crni biber i aleva paprika. Kape od ključanja stavljaju se u tegle i pune bujonom od pečuraka. Konzervacija se steriliše najmanje 40 minuta.

Video o medonosnim gljivama

Razne medonosne gljive, koje zbijeno rastu u blizini panjeva i među bujnom livadskom travom, zdrave su, hranljive i ukusne. Pogodni su za preparate, prva i druga jela, a sadrže vredne antibakterijske supstance, vitamine i minerale. Znajući gljivar neće zanemariti ove male mirisne gljive, a za njih će uvijek biti mjesta u korpi, pored plemenitih vrganja i svijetlih šafranastih klobuka.

„Pa, ​​ko ne zna kako izgledaju pečurke? - ti kažeš. Zaista! Ponekad je čak i naučnicima koji proučavaju gljive teško odrediti njihovu vrstu. A gljive medarice su, inače, vrlo različite, različite jedna od druge, a i smrtonosno otrovne.

Tako različita iskustva...

Medonosne gljive su jedne od najčešćih gljiva na svijetu. Sa naučne tačke gledišta, grupa gljiva medonosnih gljiva je najraznovrsnija. Za nebiologe, to su gljive koje rastu na panjevima ili drveću (otuda i naziv), ali za naučnike je ova grupa mnogo šira. Uključuje gljive iz šumskog tla i one koje rastu u travi.

Ali ove gljive imaju još jednu uzbudljiviju sposobnost - pripadaju bioluminiscentnim organizmima. To znači da pečurke svijetle u mraku. Ali ovi zelenkasti odsjaji su toliko slabi da su u normalnim uslovima, čak i u noći bez meseca usred šume, praktično neprimjetni.

Različite vrste gljiva mogu imati različite oblike i boje. Njihove glatke kape variraju od crveno-smeđe do žuto-smeđe. Oblik je mali okrugao, zvonast ili ravan. I same gljive mogu se pojaviti pojedinačno ili u porodicama, koje se ponekad sastoje od nekoliko desetina gljiva.

O jestivosti opet postoje različita mišljenja. Neki ih smatraju neprikladnim za konzumaciju, iako mikolozi kažu da ima dobrih i nejestivih. Istina, ljudi nauke, nakon analize nutritivnu vrijednost, svrstao ih u kategoriju proizvoda 3-4. Međutim, za mnoge berače gljiva one ostaju najbolje za kiseljenje. A upravo s medonosnim gljivama ljubitelji "tihog lova" otvaraju sezonu, kako se ove gljive pojavljuju u rano proleće, mnogo prije vrganja, vrganja, vrganja, vrganja ili klobuka šafrana.

Početni berači gljiva vjerovatno su čuli za lažne gljive, koje su, iako podsjećaju na prave, otrovne. Međutim, nije sve tako jednostavno: čak je i istraživačima teško odrediti u koju kategoriju svrstati određeni primjerak. To su toliko raznoliki i jedinstveni organizmi da neki uopće ne liče na medonosne gljive. Ali najzanimljivije je to što neki predstavnici vrste mogu mijenjati svoj izgled, ovisno o vremenskim uvjetima ili karakteristikama drveta kojim se hrane. Iskusni berači gljiva i mikolozi spremni su za takve transformacije gljiva, ali početnicima je teško odrediti jestive i nejestive samo po tipičnim vanjskim karakteristikama.

Nejestive i uslovno jestive pečurke se smatraju „lažnim“.

Ali opasnost je da čak i uslovno jestivi imaju otrovne parnjake. Ako se "lažne" gljive izgube među sakupljenim gljivama, onda nakon temeljitog namakanja i pravilnu pripremu neće izazvati trovanje. Doppelgängeri su jednako opasni kao blede žabokrečine. Ali opasnostima tu nije kraj. Možete se otrovati i pravim gljivama, posebno starijim predstavnicima "porodice". Loše oprane ili nedovoljno kuhane izazivaju vrtoglavicu, mučninu i povraćanje. Za neke, trovanje je praćeno povećanjem krvni pritisak, tahikardija, krvarenje iz nosa, au teškim slučajevima i krvarenja u moždano tkivo.

Trovanje otrovnih poklonašume se manifestuju drugačije. Prvi znaci su oštar pad krvnog tlaka, spuštanje pulsa i gubitak svijesti. Do 6 sati nakon konzumiranja otrovne gljive javljaju se povraćanje, proljev i crijevne grčeve koje se ne mogu otkloniti lijekovima. Većina slučajeva trovanja lažnim medonosnim gljivama je smrtonosna. U pravilu, do 10 dana nakon jela.

Kako biste osigurali da se „tihi lov“ ne završi katastrofom, prvo ćete morati naučiti što je više moguće o gljivama. Ali žurimo da vas uvjerimo: to ne znači da će berači gljiva početnici morati postati mikolog. Nema potrebe proučavati karakteristike svih poznato nauci gljive i njihove dvojnice, samo se fokusirajte na one koje se nalaze u lokalnim šumama. A koji su "pronađeni" - to će već predložiti iskusniji "lovci na gljive". Ali najistaknutije pravilo je najbolji savjet: Ako sumnjaš, ne uzimaj! Dakle, najčešće i najprepoznatljivije medonosne gljive su zimske, ljetne i jesenje. Razgovarajmo o njima detaljno.

Zimska medonosna gljiva, ili Flammulina velutipes

Plodovanje ove vrste počinje krajem septembra, a ako vrijeme dozvoljeno, daće žetvu tokom zime. Ovu gljivu možete pronaći na ostacima listopadnog drveća. Prepoznajemo ga po glatkom medenosmeđom klobuku (poluloptastom za mlade pečurke i ravnim za stare). Kada je vlažnost vazduha visoka, poklopac postaje klizav. Ploče odozdo su kremaste, kao i meso pri rezanju. Ali na nozi ne bi trebalo biti ljuskica ili prstenova - to je znak otrovnih dvojnika.

Naučnici ovu gljivu svrstavaju u uslovno jestivu, a berači gljiva u najukusnije predstavnike medonosnih gljiva. Neki ljudi ih uzgajaju vikendice ili na balkonu. Kažu da su domaće zimnice još ukusnije od divljih gljiva. Štaviše, definitivno su sigurni.

Proljetna medonosna gljiva, ili Collybia dryophila

Pojavljuje se u šumama u proljeće ili rano ljeto. Ove gljive vole trulo drvo i šumsko tlo. Proljetnu medonosnu gljivu prepoznajemo po dvobojnom klobuku (tamno u sredini i svijetlo na rubovima), na stabljici nema prstena ili ljuski. I iako se u naučnoj literaturi naziva uslovno jestivim, berači gljiva su sretni zbog toga i vole je zbog jarke arome i "mesnatosti".

Bijela ljigava gljiva med, ili Oudemansiella mucida

To su također proljetne i ljetne gljive. Bijele ljigave pečurke se „nasele“ na oborenim stablima, živim stablima bukve i javora čija se debla mogu „zalijepiti“ za same grane. Kremasto-sive su, ljepljive po svakom vremenu i imaju prstenastu nogu, ali bez ljuski. Berači gljiva i mikolozi se slažu da je ovo sigurna, ukusna i aromatična gljiva.

Ljetna medonosna gljiva, ili Kuehneromyces mutabilis

Raste na panjevima breze, au planinskim krajevima - na ostacima četinarsko drveće, u avgustu-oktobru. Lako se prepoznaje po kišnom vremenu, kada njegova ljepljiva kapica od 8 centimetara privlači vlagu i postaje dvobojna (svijetlosmeđa u sredini, tamno smeđa ili smeđa na rubovima). Po sunčanom vremenu, pečurke su jednobojne, medeno žute. Mladi imaju konveksnu kapu, dok stari imaju ravno-konveksnu kapicu. Prepoznatljive karakteristike: noga sa sitnim ljuskama i prstenom, smeđe-krem ploče ispod kapice.

Jesenja medonosna gljiva, ili Armillaria mellea

Bijeli luk

Ovo je takozvani atipični predstavnik medonosnih gljiva čija je karakteristična karakteristika izražen miris. Nikada ne raste na drvetu i nema karakterističan prsten na stabljici medonosne gljive. Bijeli luk raste na suvim šumskim podovima u kasno ljeto i jesen. Ovo je mala gljiva, njezin klobuk nije veći od 5 cm u promjeru (kod starijih predstavnika je raširen ili čak blago izokrenut), a stabljika nije deblja od pola centimetra. Bijeli luk varira u boji od smećkaste do bijele boje i ima krute noge koje su smeđe-crne. Pečurke od belog luka se konzumiraju sveže, dobre su za kiseljenje, kao i za pripremu začina od suvih pečuraka.

Medena gljiva

Takođe atipična medonosna gljiva, raste među travom na livadama, proplancima, pašnjacima, u baštama, u blizini puteva. Obično se livadske gljive pojavljuju u prvim danima ljeta i donose plod do oktobra. Ali rastu na vrlo specifičan način - formirajući redove ili krugove u travi, koji se popularno nazivaju vještičjim prstenovima. Ovu vrstu pečurke prepoznajemo po odsustvu prstena na stabljici, malom (do 5 cm) klobuku, svijetle na rubovima i smeđe boje u sredini, kao i po ugodnom okusu i mirisu. Upravo zahvaljujući ovim gastronomskim karakteristikama mala livadska medonosna gljiva je vrlo popularna među beračima gljiva.

Ljeti, neiskusni berači gljiva ponekad brkaju jestive gljive s lažnim gljivama - sivo-plastičnim i sumporno-žutim. Prvi po mnogim karakteristikama podsjećaju na ljetne. Otrovna gljiva se prepoznaje po odsustvu prstena i ljuski, kao i po sivim pločicama ispod zarđalo-smeđe klobuke. Pojavljuje se isključivo u četinarske šume sredinom jula. Unatoč činjenici da se u nazivu pojavljuje "lažno", gljive od sumpora od plastike mogu se konzumirati nakon pažljive toplinske obrade, iako starije imaju pokvaren okus.

Sumpornožute medonosne gljive pojavljuju se u proljeće na trulim panjevima listopadnog drveća. Njihove okrugle žuto-maslinaste kape i žuto-zelene ili ljubičasto-smeđe ploče su jasan znak toksičnost. Okus i miris pulpe je gorak.

Zbog neiskustva, Candolleovu lažnu medonosnu gljivu također se može zamijeniti s ljetnim pečurkama. Grupe ovih organizama "naseljavaju" panjeve i žive listopadno drveće(uglavnom u hladu, od maja do septembra). Prepoznaju ih skoro bijele boje, odsustvo prstena na stabljici i sivkastih ili tamno smeđih ploča. Nakon dužeg namakanja i višesatnog kuhanja, sasvim su prihvatljivi kao hrana.

Ekstremno opasan dvojnik ljetne gljive - obrubljena galerija. Ova gljiva je nešto manja od ljetne medonosne gljive (klobuk do 4 cm), drška nije ljuskava, već vlaknasta, ali inače veoma podsjeća na jestiva gljiva. Pojavljuje se u raznim šumama od juna do oktobra, najviše voli trule četinarske panjeve, a panjeve breze ignoriše. Sadržaj toksičnih materija je ekvivalentan blijedom gnjurcu.

Medonosna gljiva podsjeća na jesensku gljivu, a neki berači gljiva smatraju da su oba primjerka sorte iste vrste. Glavni znakovi lažnih jesenjih gljiva: one "žive" na leglu, stalno donose plodove, a ne u valovima, Donji dio noge su im deblje. Ali čak i ako takva gljiva završi u korpi, nema razloga za brigu – jestiva je. Ali preporučljivo je koristiti samo kapice za hranu, jer su noge vrlo tvrde.

Žuto-crvena medonosna gljiva pojavljuje se krajem avgusta na četinarskom drvetu. Od svog jesenjeg jestivog "brata" razlikuje se po izrazito svijetloj boji, manjoj veličini (klobuki do 7 cm), nedostatku prstena i gorkastom okusu pulpe.

Ciglanocrvena gljiva meda, koja se pojavljuje usred jeseni sezona gljiva, naziva se otrovnim. Prepoznaje se po crvenoj baršunastoj kapici, odsustvu ljuski i prstenu na stabljici. Češće se nalazi u listopadnim šumama, gdje ima puno sunca i svježeg zraka, rjeđe u šumama.

Jednako opasan pandan češnjaku i livadskoj gljivici je bjelkasta govornica (smrtonosna gljiva). Ona glavna karakteristika– sivkasto-bijele boje klobuka, koji je, za razliku od livadskih gljiva, ravan.

Prednosti i štete od gljiva

medene pečurke – niskokalorični proizvod: 100 grama ne sadrži više od 22 kcal. Ali u isto vrijeme, gljive ostaju dobar izvor, kao i, i. Kao i ostali predstavnici porodica pečuraka, pečurke su bogate i . Zanimljivo je da je koncentracija kalcija i fosfora u ovim malim gljivama približna onoj u ribi. Medonosne gljive sadrže i dosta gvožđa, što ih čini nezamjenjivim proizvodom za osobe s niskim hemoglobinom.

Istraživači su dokazali antimikrobne i antikancerogene sposobnosti ovih gljiva. Korisne su za otklanjanje E. coli i Staphylococcus aureus, a takođe i kao lekovita hrana za disfunkcije štitne žlijezde. Pečurke bogate fosforom su korisne za jake kosti, zdrave zube i adekvatno funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Bakar i cink čine proizvod važnim za periferni nervni sistem, kao i za održavanje zdravlja kičme. Neki članovi porodice gljiva sadrže mnogo , što ih čini korisnim za oštrinu vida, elastičnost kože i jaku kosu. Zahvaljujući vitaminima E i C, ove gljive blagotvorno utiču na imunološki i hormonalni sistem.

Ali za osobe sa bolestima probavnog sistema, bolje je izbjegavati ovaj proizvod. Još jedna stvar koju je važno znati: pečurke nisu najbolji izvor. Probavljivost proteina iz gljiva meda je nekoliko puta manja nego iz vrganja. Čak zdravo telo Slabo upija gljive meda u kombinaciji sa tijestom. A prilikom prženja, pulpa gljiva vrlo brzo i u velikim porcijama upija masnoću. Ukiseljene ili slane pečurke, koje vole mnogi, mogu izazvati oticanje, a velike porcije jesenjih gljiva mogu uzrokovati proljev. Kuhane gljive se smatraju najkorisnijim.

Kako uzgajati zimske gljive

Ovo je možda jedina gljiva koja se može uzgajati ne samo na njoj okućnica, ali i na balkonu ili prozorskoj dasci.

Stisnite i prebacite u tegle od 3 litre (napunite do pola). Zatim sterilizirajte posude sa supstratom 2 sata. Sledećeg dana ponovite postupak. Kada se sadržaj tegli ohladi na 25 stepeni zatvorite najlonskim poklopcima, u kojima se prave rupe (prečnika oko 2 cm). Kroz njih sipajte micelij (otprilike 7% težine supstrata). Teglu sa "zasijanim" stavite na toplo (ne niže od 20-24 stepena), ali tamno mesto 30 dana. Kada se pojave prve "klice", prebacite na sjevernu prozorsku dasku, a zatim na balkon (održavajte temperaturu najmanje 10 stepeni). Kada gljive stignu do poklopca, otvorite teglu i omotajte široku traku kartona oko vrata. Desetog dana nakon pojave "izbojaka" možete žeti. Pečurke odrežite, uklonite peteljke sa supstrata i vratite zatvorenu teglu u tamnu i toplom mestu. Sljedeća žetva pojavit će se za 2 sedmice. Jedna tegla može "roditi" 1-2 kg ukusnih, zdravih i, što je najvažnije, sigurnih zimskih gljiva.

Unatoč činjenici da Evropljani baš i ne vole ove gljive, one ostaju ukusne i zdrave. Najvažnije je znati koji su jestivi, a kojih se treba kloniti. I svaka domaćica zna šta kuhati od mirisnih gljiva.

Medena gljiva prevedeno sa latinskog na ruski znači „narukvica“. Ovo ime uopće ne čudi, jer ako pogledate panj na kojem se najčešće udobno nalaze gljive, možete vidjeti osebujan oblik rasta gljiva u obliku prstena.

Mala pečurka sa stabljikom do 7 cm visine i prečnika od 0,4 do 1 cm. Vrh stabljike je svetao, gladak, dno stabljike je prekriveno tamnim ljuskama. "Suknja" je uska, filmska i može nestati s vremenom; zahvaljujući opadanju spora, postaje smeđkasta. Promjer klobuka gljive je od 3 do 6 cm. Mlade ljetne gljive odlikuju se konveksnim klobukom; kako gljiva raste, površina se spljošti, ali u sredini ostaje primjetan lagani tuberkulum. Kožica je glatka, mat, medenožuta sa tamnim rubovima. U vlažnom vremenu koža postaje prozirna, a oko tuberkula se formiraju karakteristični krugovi. Pulpa letnje medonosne gljive nežna, vlažna, bledožute boje, prijatnog ukusa, sa izraženom aromom živog drveta. Ploče su često locirane, svijetle i vremenom postaju tamno smeđe.

Ljetna medonosna gljiva nalazi se uglavnom u listopadnim listovima šumske površine svuda umjerena zona. Pojavljuje se u aprilu i donosi plod do novembra. U područjima sa povoljnom klimom može roditi bez prekida. Ponekad se ljetne gljive brkaju s otrovnom galerinom sa resama (lat. Galerina marginata), što je drugačije male veličine plodište i odsustvo ljuski na dnu stabljike.

• Jesenje medonosne gljive, aka prava gljiva meda(lat. Armillaria mellea)

Visina nogu jesenja medonosna gljiva kreće se od 8 do 10 cm, prečnik - 1-2 cm.Na samom dnu, noga može imati blago proširenje. Noga je na vrhu žućkastosmeđa, a pri dnu postaje tamnosmeđa. Klobuk jesenje gljive, prečnika od 3 do 10 cm (ponekad i do 15-17 cm), na početku rasta gljive je konveksan, zatim postaje spljošten, sa nekoliko ljuski na površini i karakteristična valovita ivica. Prsten je jako izražen, bijele boje sa žutim rubom, smješten skoro ispod samog klobuka. Pulpa jesenjih gljiva je bijela, gusta, vlaknasta, aromatična u stabljici. Boja kožice na klobuku varira i zavisi od vrste stabala na kojoj gljiva raste.

Jesenske medožute pečurke rastu na topoli, stablo duda, Robinia vulgare. Smeđe rastu na, tamnosive - na bazgi, crveno-smeđe - na stablima četinara. Ploče su rijetke, svijetlo bež boje, tamne od starosti i prošarane tamnosmeđim mrljama.

Prve jesenje medonosne gljive pojavljuju se krajem avgusta. U zavisnosti od regiona, plodonošenje se javlja u 2-3 sloja, u trajanju od oko 3 nedelje. Jesenje gljive su rasprostranjene u močvarnim šumama i čistinama širom sjeverne hemisfere, osim u područjima permafrosta.

• Zimska medonosna gljiva(flammulina velvetypod, collibia velvetypod, zimska gljiva)(lat. Flammulina velutipes)

Noga visine od 2 do 7 cm i prečnika od 0,3 do 1 cm je guste strukture i karakteristične, baršunasto-smeđe boje, koja prelazi u smeđu sa žutilom prema vrhu. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, spljošten s godinama i može doseći 2-10 cm u prečniku. Koža je žuta, smeđa ili smeđa sa narandžastom bojom. Oštrice su rijetko posađene, bijele ili oker boje, različite dužine. Pulpa je gotovo bijela ili žućkasta. Za razliku od većine jestivih gljiva, zimska gljiva nema „suknju“ ispod klobuka.

Raste u umjerenom dijelu šumsko-parkovske zone sjeverne hemisfere od jeseni do proljeća. Zimska medonosna gljiva raste u velikim, često sraslim grupama i lako se nalazi u odmrznutim područjima tokom odmrzavanja. Prema nekim izvještajima, pulpa zimske gljive sadrži malu dozu nestabilnih toksina, pa se preporučuje da se gljiva podvrgne temeljitijoj toplinskoj obradi.

• Medena gljiva (livada, livadska trula gljiva, gljiva karanfilića, livadski marazmius)(lat. Marasmius oreades)

Jestiva gljiva iz porodice netrulih, rod netrulećih. Tipičan zemljišni saprofit koji raste na poljima, livadama, pašnjacima, vikendicama, uz rubove čistina i jaraka, u gudurama i rubovima šuma. Rađa obilno, često raste u ravnim ili zasvođenim redovima, a ponekad formira "vještičje krugove".

Nog livadske trave je dugačak i tanak, ponekad zakrivljen, visine do 10 cm, a prečnika od 0,2 do 0,5 cm. Gusta po cijeloj dužini, proširena na samom dnu, boje klobuka ili nešto svjetlija. Kod mladih livadskih gljiva klobuk je konveksan, s vremenom se spljošti, rubovi postaju neravni, a u sredini ostaje izražen tupi tuberkulum. Po vlažnom vremenu koža postaje ljepljiva, žuto-smeđa ili crvenkasta. IN lijepo vrijeme kapa je svijetlo bež, ali uvijek sa sredinom tamnijim od rubova. Ploče su rijetke, svijetle boje, tamnije na kiši, a ispod kape nema "suknje". Pulpa je tanka, lagana, slatkastog ukusa, sa karakterističnim mirisom badema.

Livadska trava se nalazi od maja do oktobra širom Evroazije: od Japana do Kanarskih ostrva. Dobro podnosi sušu, a nakon kiše oživljava i ponovo je sposoban za razmnožavanje. Medonosna gljiva se ponekad miješa s kolibijom koja voli drvo (lat. Collybia dryophila), uslovno jestiva gljiva, koji ima biotope slične livadskoj travi. Razlikuje se od livadske trave po cjevastoj, šupljoj nožici iznutra, češće raspoređenim pločama i neprijatan miris. Mnogo je opasnije pobrkati livadsku travu sa izbrazdanim govornikom (lat. Clitocybe rivulosa), otrovna gljiva, odlikuje se bjelkastim klobukom, bez tuberkula, često sjedećih ploča i praškastog špiritusa.

• Medonosna gljiva debelonoga(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Noga debelonoge gljive je niska, ravna, pri dnu zadebljana kao crni luk. Ispod prstena noga je smeđa, iznad je bjelkasta, a u osnovi je siva. Prsten je izražen, bijel, rubovi su istaknuti zvjezdastim prelomima i često su posuti smeđim ljuskama. Prečnik klobuka je od 2,5 do 10 cm.. Kod mladih debelonogih medonosnih pečuraka klobuk ima oblik proširenog konusa sa zavijenim ivicama, kod starih gljiva je ravan sa silaznim ivicama. Mlade debelonoge pečurke su smeđe-smeđe, bež ili ružičaste. Sredina klobuka obilno je posuta suhim kupastim ljuskama sivo-smeđe boje, koje su očuvane i kod starih gljiva. Ploče se sade često, svijetle su boje i vremenom potamne. Pulpa je lagana, trpkog ukusa, blagog mirisa po siru.

• Sluz gljiva meda ili udemanciella mucosa(lat. Oudemansiella mucida)

Vrsta jestivih gljiva iz porodice Physalacriaceae, rod Udemanciella. Rijetka gljiva koja raste na deblima pale evropske bukve, ponekad i na oštećenim stablima koje su još živo.

Zakrivljena noga doseže 2-8 cm dužine i ima prečnik od 2 do 4 mm. Ispod same kapice je svijetla, ispod "suknje" prekrivena je smeđim ljuspicama, a pri dnu ima karakteristično zadebljanje. Prsten je debeo i ljigav. Klobuk mladih gljiva ima oblik širokog konusa, s godinama se otvaraju i postaju ravno-konveksni. U početku je koža gljiva suva i maslinastosive boje, a s godinama postaje sluzava, bjelkasta ili bež sa žutilom. Ploče su rijetko smještene i žućkaste su boje. Pulpa sluzave gljive je bezukusna, bez mirisa, bijela; kod starih gljiva donji dio stabljike postaje smeđi.

Sluzava medonosna gljiva nalazi se u evropskoj zoni širokog lišća.

• Proljetna medonosna gljiva ili kolibija koja voli drvo(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Vrsta jestivih gljiva iz porodice non-gnacaceae, roda Gymnopus. Raste u odvojenim manjim grupama na oborenom drveću i propadajućem lišću, u šumama u kojima dominiraju hrast i.

Elastična noga, duga od 3 do 9 cm, obično je glatka, ali ponekad ima zadebljanu bazu. Klobuk mladih pečuraka je konveksan, a vremenom dobija široko konveksan ili spljošten oblik. Kožica mladih gljiva je boje cigle, kod zrelih jedinki postaje svjetlija i postaje žuto-smeđa. Ploče su česte, bijele, ponekad sa ružičastim ili žuta nijansa. Pulpa je bijela ili žućkasta, slabog okusa i mirisa.

Proljetne medonosne gljive rastu u cijelom umjerenom pojasu od ranog ljeta do novembra.

• Pečurka od belog luka (obična pečurka od belog luka) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Jestiva mala gljiva iz porodice netruleži, rod belog luka. Ima karakterističan miris po belom luku, zbog čega se često koristi kao začini.

Klobuk je blago konveksan ili poluloptast, u prečniku može dostići 2,5 cm.Boja klobuka zavisi od vlažnosti: po kišnom vremenu i magli je smeđkasta, ponekad bogato crvene nijanse, po suvom vremenu postaje kremasta. Ploče su lagane, vrlo rijetke. Noga ove gljive je tvrda i sjajna, ispod je tamnija.

• (lat. Myc etinis allia ceus)

Pripada rodu belog luka porodice netruleži. Klobuk gljive može biti prilično velik (do 6,5 cm), malo proziran bliže rubu. Površina klobuka je glatka, žute ili crvene boje, svjetlija u sredini. Pulpa ima izraženu aromu belog luka. Snažna noga do 5 mm debljine i 6 do 15 cm duga, siva ili crna, prekrivena pubescentom.

Gljiva raste u Evropi, preferirajući listopadne šume, a posebno trulo lišće i granje bukve.

• Borova medonosna gljiva (žuto-crveni red, crvenkasti red, žuto-crvena medonosna gljiva, crvena medonosna gljiva) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Uvjetno jestiva gljiva koja pripada porodici Aryadorova. Neki ga smatraju nejestivim.

Klobuk je konveksan, kako gljiva stari postaje ravnija, do 15 cm u prečniku. Površina je prekrivena malim crveno-ljubičastim ljuskama. Meso pečurke je žuto, struktura u stabljici je vlaknasta, a u klobuku gusta. Okus može biti gorak, a miris kiselkast ili drvenasto-trudan. Noga je obično zakrivljena, šuplja u srednjem i gornjem dijelu, zadebljana u osnovi.

Početkom jeseni, kada još nema mrazeva, a vrijeme je ugodno sa toplim sunčanim danima, počinje navala u šumi: ljudi se zalihe gljivama.

Posebno su tražena mjesta sa panjevima i oborenim drvećem, gdje možete pronaći puno mirisnih gljiva, glavna stvar je da ne naletite na lažne pečurke. Neke od njih se ne mogu jesti, jer mogu biti otrovne, pa je bolje proučiti kako izgledaju da otrov ne bi završio u vašoj korpi i na stolu.

Lažne gljive: fotografija i opis

Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva. Slične su pravim gljivama po tome što preferiraju isto stanište: rastu na panjevima, mrtvom drvetu i stablima drveća. Dešava se da na jednom panju istovremeno koegzistiraju dvije vrste medonosnih gljiva: lažne i prave. A odrastaju i u prijateljskim porodicama, što također dovodi u zabludu neiskusne berače gljiva. Hajde da saznamo kako izgledaju i kakve su lažne gljive.

Sumpornožuta gljiva meda

Sumpornožuta gljiva meda — Hypholoma fasciculare

Otrovna gljiva koja raste na trulim granama i deblima listopadnog i četinarskog drveća, panjevima i zemljištu oko njih. Rađa od juna do oktobra, raste u velikim porodicama.

Klobuk mlade gljive podsjeća na zvonce, dok kod odrasle gljive podsjeća na otvoreni kišobran. Prečnik klobuka je 2-7 cm, boja je žućkasta, žuto-siva ili žuto-smeđa, sa zatamnjenim središtem.

Fotografija sumporno-žute lažne gljive meda

Sumpornožuta medonosna gljiva - Hypholoma fasciculare

Pulpa sumpornožute medonosne gljive je vrlo gorka, ima neugodan miris, blijedožuta ili bjelkasta.

Ploče gljive koje su narasle do stabljike prvo su obojene sumpornožutom bojom, a kasnije dobivaju zelenkastu i tamno maslinastu nijansu.

Glatke spore gljive sadrže čokoladno-smeđi prah spora.

Vlaknasta, glatka stabljika je prazna iznutra i obojena je u svijetložutu boju. Debljina noge nije veća od 5 mm, visina je oko 10 cm.

Ova gljiva je vrlo otrovna - samo jedan primjerak može upropastiti cijeli tiganj pravih pečuraka! A ako jedete sumporno-žutu mednu gljivu, nakon nekoliko sati pojavit će se jako povraćanje, osoba će se početi jako znojiti, pa čak i izgubiti svijest.

Candollova medena gljiva

Candollova medena gljiva—Psathyrella candolleana

Raste na panjevima i korijenju listopadnih (rjeđe četinarskih) stabala u velikim porodicama. Plodovi od maja do septembra.

Klobuk mlade gljive ima oblik zvona, dok zrelije ima oblik otvorenog kišobrana sa zaobljenim tuberkulom u sredini. Prečnik kapice, ofarbane u boje od bijele do žuto-smeđe, iznosi 3-7 cm, rubovi kapice su ukrašeni bijelim resama koje su ostale od prekrivača.

Kako izgledaju lažne pečurke Candoll na fotografiji

Candollova medonosna gljiva - Psathyrella candolleana

Sivkaste ploče, koje vremenom postaju smeđe, pričvršćene su za stabljiku.

Candolleova medonosna gljiva ima bjelkasto-smeđe meso ugodnog mirisa na gljive i kremasto-bijelu praznu cilindričnu peteljku, blago dlakavu na dnu. Debljina stabljike je 4-8 mm, visina oko 10 cm.Od pravih medonosnih pečuraka se razlikuje po tome što na stabljici nema izraženog prstena.

Da li je Candolleova medonosna gljiva otrovna? Ne, nakon kuhanja prilično je jestiva, jer se smatra uslovno jestivom gljivom.

mak medena gljiva (sumporna)

mak medena gljiva (sivkasta) -Hypholoma capnoides

Lažna medonosna gljiva raste na borovim panjevima i mrtvom drvetu, a povremeno i na leglu otpalog debla i trulog korijenja. Plodovi od avgusta do oktobra.

Klobuk pečurke, prečnika 3-7 cm, prvo raste u obliku hemisfere, a kasnije dobija konveksan, ležeći izgled. Dijelovi prekrivača ostaju uz rubove šešira. Ako je okolina vlažna, kapica postaje svijetlosmeđa; ako je suha, postaje svijetložuta. Sredina šešira je svjetlija.

Fotografija lažne gljive maka

Bjelkasta pulpa gljive maka miriše malo na vlagu.

Ploče gljive pričvršćene za stabljiku u početku su blijedožute, a kasnije boje maka.

Noga je žuta na vrhu, crveno-crvena na dnu, oblika je ravna ili zakrivljena, sa prstenom koji brzo nestaje. Debljina noge je 3-8 mm, dužina - 5-10 cm.

Makova gljiva nakon obrade može se jesti na isti način kao i obične gljive. Glavna stvar je ne brati stare gljive: one postaju bezukusne.

Lažna gljiva meda ciglenocrvena

Ciglanocrvena gljiva meda -Hypholoma sublateritium

Ova lažna medonosna gljiva raste na panjevima i oborenim stablima - crnogoričnim i listopadnim. Plodovi od avgusta do oktobra.

Prečnik klobuka je 4-8 cm.Mlađa kapa je konveksnog okruglog oblika, a zrela poluprostranog oblika. Oslikan je ciglenocrvenom ili crveno-smeđom bojom, a na rubovima su često očuvani bijeli ostaci pokrivača. Blijedožuto meso gljive ima gorak okus.

Lažne pečurke cigle-crvene fotografije

Cigla crvena medonosna gljiva - Hypholoma sublateritium

Svijetložute ploče, koje kasnije postaju smeđe-žute, rastu do stabljike.

Nog ciglastocrvene gljive ima trag prstena (nema samog prstena), dostiže debljinu do 1,5 cm i visinu do 10 cm. Noga je na vrhu obojena blijedožutom, a na dnu smeđom bojom. dnu.

Takve pečurke ne treba jesti kao hranu, jer toksini koji se nalaze u njima utiču na nervni sistem, izazivaju povraćanje, ubrzan rad srca i vrtoglavicu, slabe, dovode do povećanja krvnog pritiska, glavobolje i krvarenja iz nosa. Ako je trovanje teško, možete pasti u komu i umrijeti.

Sada znate šta su lažne pečurke i kakve su. Ozbiljno shvatite prikupljanje gljiva, pažljivo proučavajući porodice gljiva. Ne stavljajte sve pečurke u nizu u korpu, a time ćete zaštititi sebe i svoje najmilije od trovanja gljivama.