UlazKako napraviti kotlete bez mljevenog mesa. Recept za sočne kotlete od mljevenog mesa
U ovom članku ćemo vam otkriti sve kulinarske tajne kako kuhati kotlete tako da budu sočni i pahuljasti. Sve počinje odabirom mesa i pripremom mljevenog mesa. Pa, naravno, recept za same kotlete mora biti prikladan i ispravan. Ostale opcije,.
O odabiru mesa
Naravno, najukusniji kotleti su oni za koje se mleveno meso priprema samostalno od jednog komada mesa. Za to se kupuje samo svježe meso, idealan je prednji dio trupa, ivica pečenice.
Savjet! Pokušajte kombinirati nekoliko vrsta mesa kada pripremate jedno mljeveno meso. Svinjetina odlično ide uz govedinu, jagnjetinu ili čak piletinu.
Kuvanje mlevenog mesa
U videu koji ilustrira ovaj materijal možete pronaći mnogo zanimljivih informacija o tome kako kuhati kotlete tako da budu sočni i pahuljasti. Kada je meso odabrano, od njega treba napraviti odgovarajuće mljeveno meso. Ovdje možete pronaći mnogo savjeta različitih domaćica. Neki u mleveno meso uvek dodaju sirovo jaje, drugi veknu namoče u mleko i dodaju u kotlete. Opet, ne zaboravite na začine i sol, luk i bijeli luk.
Savjet! Umesto jaja i hleba, u mleveno meso možete dodati rendani krompir. Neki vjeruju da je ovaj tajni sastojak ključ za najukusnije i najsočnije domaće kotlete.
As dodatni sastojci za pravo mljeveno meso neki se zovu kiselo vrhnje ili kefir u količini od nekoliko velikih kašika. Ali u meso uopšte nije potrebno dodavati jaja, jer će od njih kotleti biti čvrsti. Alternativno, možete staviti žumanca u mljeveno meso, posebno umutiti bjelanjke i u njega umočiti kotlete neposredno prije prženja (tada ne morate koristiti dodatne prezle).
Da bi mleveno meso bilo mekše, jednostavno dodajte malo toplog prokuvane vode, ali za raskoš gotovog jela zaslužan je komadić putera ili prstohvat sode. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa dva, ili još bolje, tri puta. Mljeveno meso obavezno pomiješati i umutiti. Sve to radi na tome da kotleti budu ukusni, mekani i sočni.
Savjet! Ni u kom slučaju se ne plašite da u mleveno meso dodate više začina, začina i soli. Sve to će jelu dati pikantan i originalan okus.
O nekim tajnama prženja kotleta:
- Kotleti se formiraju mokrim rukama kako se meso ne bi lijepilo.
- Kotlete treba staviti u tiganj u kojem je već zagrijano ulje za prženje.
- Što je svaki kotlet veći, to će biti sočniji.
- Kada se kora stegne, možete smanjiti vatru i pokriti tepsiju poklopcem. To će pomoći da se svaki kotlet pravilno natopi svojim sokom i kuha na pari.
Recept kako skuhati kotlete da budu sočni i mekani (sa fotografijom)
Šta će vam trebati:
- 800 grama svinjske pulpe (možete koristiti mješavinu različite vrste meso);
- 200 grama pilećeg filea;
- Jedan luk;
- Dva čena belog luka;
- Tri kriške belog hleba bez kore, koje treba natopiti mlekom;
- 70 grama putera;
- Sol, biber i drugi začini.
- Biljno ulje i prezle za prženje.
Mleveno meso napravite tako što ćete pripremljeno meso dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa da kotleti omekšaju. Hleb iscedite i pomešajte sa mlevenim mesom. Luk i beli luk narendajte posebno na krupno rende, pa dodajte mlevenom mesu. Tamo pošaljite začine i sol. Mljeveno meso obavezno promiješajte i istucite.
Savjet! Ako mljeveno meso ispadne gusto, možete mu dodati malo vode. Odlično i ukusan recept pripreme
Na samom kraju kuvanja mlevenog mesa dodati komadiće putera koji je sitno isečen. Vjerujte, ovaj će sastojak odmah nekoliko puta poboljšati kvalitet kotleta. Po želji u mljeveno meso možete dodati i sitno sjeckano zelje. Ako je moguće, mleveno meso treba staviti u frižider na sat vremena. Zatim formirajte kotlete srednje veličine, svaki put kvasite ruke hladnom vodom da se meso ne lepi. Zatim svaki kotlet uvaljajte u prezle ili samo u brašno.
Ostaje samo ispeći kotlete na zagrijanom biljnom ulju s obje strane kako bi se stvorila ugodna i ukusna kora. Preporučuje se zamjena ulja nakon svake pržene porcije. Recept, kako se pripremiti.
Sada znate tačno kako kuhati kotlete tako da budu sočni i mekani u tiganju. Ovaj proces neće biti drugačiji u pećnici. Jer najvažniji korak je upravo priprema mljevenog mesa i dodavanje dodatnih proizvoda u njega. Jaje bi trebalo potpuno preskočiti, a umjesto toga koristiti smrznuti puter kako bi kotleti bili vrlo sočni i mekani.
Mljeveno meso s pravom se smatra jednim od najbolje opcije za porodični ručak. Možete ih napraviti nekoliko Različiti putevi. Najčešće se takvi kotleti peku u pećnici, prže u tavi ili kuhaju na pari. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, a prave se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka.
Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti samo svježe meso. Poželjno je da to bude rub prednjeg dijela trupa. Da bi gotovi kotleti bili mekši i sočniji, preporučljivo je napraviti mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa. U zavisnosti od konkretnog recepta, luk, beli luk, natopljeni hleb, sirova jaja, rendani krompir, kefir ili pavlaka.
Uraditi nežni kotleti dva puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim se dobro umesi i tuče. Da bi gotovi proizvodi bili mekši, u mljeveno meso dodajte malo tople prokuhane vode, prstohvat sode ili komadić putera. Kolete je poželjno formirati mokrim dlanovima. U suprotnom, mleveno meso može da se zalepi za ruke. Za prženje proizvoda najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, obilno podmazanu zagrijanim biljnim uljem.
Klasična verzija
Prženi sočni i nježni juneći kotleti, pripremljeni prema dolje opisanoj recepturi, idealni su i za odrasle i za djecu. hrana za bebe. Stoga se mogu bezbedno poslužiti za porodični ručak ili večeru. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 700 grama nemasnog mlevenog junećeg mesa.
- 150 mililitara čiste vode.
- Sirovo kokošje jaje.
- Par kriški belog hleba.
- Sol i začini.
Uz to, za pečenje kotleta treba imati pri ruci biljno ulje.
Opis procesa
Treba napomenuti da je recept za nježne kotlete od mljevenog mesa toliko jednostavan da ga lako može savladati čak i neiskusna domaćica koja nikada prije nije pripremala takva jela. Sama tehnologija se može podijeliti u nekoliko glavnih faza.
Prije svega, morate se pozabaviti kruhom. Kratko se namače u filtriranoj vodi ili kravljeg mleka, a zatim iscijediti i sjediniti sa gotovim mljevenim mesom. Tu se dodaju i sirovo pileće jaje, so i začini. Sve dobro izmiješajte rukama dok ne postane glatko.
Od dobivene mase formiraju se duguljasti kotleti i prže se u biljnom ulju. Čim se na površini proizvoda pojavi zlatno smeđa korica, pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.
Opcija sa sirom
Ovaj recept će svakako zainteresovati one koji vole jela u rerni. Budući da se ovako sočni i nježni kotleti pripremaju od ne baš standardnog seta sastojaka, unaprijed provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. Ovaj put će vam trebati:
- Kilogram mlevene govedine.
- Par kriški starog hleba.
- Veliki luk.
- 3 čena belog luka.
- Sirova pileća jaja.
- 120 grama tvrdog sira koji se lako topi.
- 80 mililitara guste pavlake.
- Sol i začini.
Krušne mrvice i bilo koji drugi sastojci se obično koriste kao dodatni sastojci. biljno ulje.
Tehnologija kuvanja
Kriške hljeba kratko natopite kremom. Bukvalno nakon nekoliko minuta se istiskuju i sjedinjuju sa gotovim mljevenim mesom. Tu se šalje i sirovo jaje, seckani beli luk, so i začini. Sve snažno izmiješajte rukama. U dobijenu masu dodajte rendani sir.
Od gotovog mljevenog mesa mokrim dlanovima oblikovati približno identične kotlete i pohati ih u prezlama. Dobiveni proizvodi se prže na biljnom ulju dvije minute sa svake strane i prebacuju u lim za pečenje. Zatim se budući mekani kotleti šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni. Nakon samo četvrt sata mogu se poslužiti. Kao prilog najčešće se koriste pire krompir ili salate od svežeg povrća.
Opcija sa grizom
Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete brzo i bez mnogo muke napraviti kotlete (nježne). Recept za njihovu pripremu bit će pravi dar od Boga za one koji kruh nisu imali pri ruci, ali su ga našli griz. Za izradu mljevenog mesa trebat će vam:
- Pola kilograma svinjskog mesa.
- Srednja sijalica.
- 3 supene kašike griza (na gomile).
- Par malih krompira.
- 5-6 kašika kravljeg mleka.
- Par čena belog luka.
- Veliko kokošje jaje.
- Sol i začini.
Osim toga, unaprijed se pobrinite da u svojoj kuhinji u pravo vrijeme imate dezodorirano biljno ulje i malo pšeničnog brašna. Ovi sastojci će biti potrebni za paniranje i prženje sočnih i mekanih kotleta.
Sekvenciranje
U manju činiju sipajte griz, prelijte toplim mlekom i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi. Dok nabubri, možete raditi na preostalim komponentama. Opranu i iseckanu svinjetinu propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i krompirom. U dobiveno mljeveno meso ubije se sirovo jaje i doda se sjeckani bijeli luk. Sve se to začini solju i začinima, a zatim sjedini sa nabubrelim žitaricama i intenzivno mijesi. Zatim se gotovo gotovo mljeveno meso istuče na dnu posude ili na radnoj površini.
Od dobivene guste, meke i elastične mase mokrim rukama odšćipajte komade željene veličine i oblikujte ih u kotlete. Što je veći poluproizvod, to će biti sočniji. gotovo jelo. Budući proizvodi se paniraju u brašnu, stavljaju u zagrijani tiganj i prže sa obje strane do zlatno smeđe boje. Zapečeni meki kotleti se dovode do spremnosti. Da biste to učinili, jednostavno se peku u pećnici ili pirjaju u maloj količini vode. Odlično idu uz gotovo svaki prilog. Ali najčešće se poslužuju uz kuhani pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.
Opcija sa majonezom
Za pripremu sočnih i nježnih kotleta, čiji se recept sa fotografijama može vidjeti u nastavku, trebat će vam jednostavni i lako dostupni proizvodi. Prije nego što započnete proces, još jednom provjerite da li imate pri ruci:
- Pola kilograma svinjetine i govedine.
- Par luka.
- Srednji krompir.
- 100 grama belog hleba.
- Par sirovih kokošjih jaja.
- Čašu mlijeka.
- 3 čena belog luka.
- 2 kašike majoneza.
- Sol i začini.
Također unaprijed nabavite svježi kopar i bilo koje biljno ulje.
Algoritam kuvanja
On početna faza trebalo bi da uradiš meso. Operi se i iseče na sitne komade. Ovako pripremljeno svinjsko i juneće meso melju se mlinom za meso ili blenderom zajedno sa oguljenim krompirom, lukom i namočenim hlebom. U dobijenu masu dodajte nasjeckani bijeli luk, prethodno umućen kokošja jaja, so i začini. Sve snažno promiješajte i počnite formirati duguljaste kotlete. Važno je da budu približno iste veličine. Kako se sirovo mljeveno meso ne bi zalijepilo za dlanove, preporučljivo je navlažiti ruke hladnom vodom.
Dobiveni poluproizvodi šalju se u zagrijanu tavu, čije je dno obilno podmazano biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Poslužuju se uz tjesteninu, bilo koju mrvičastu kašu, kuhani krompir ili salate od povrća.
Nježni pileći kotleti: recept
- Kilogram pileće pulpe.
- 4 glavice luka.
- Par sirovih jaja.
- Čaša ovsenih pahuljica.
- Gomila zelenog luka.
- Sol i začini.
Opranu i iseckanu piletinu samljeti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa očišćenom luk. U posudu sa dobijenim mlevenim mesom dodajte jaja i ovsene pahuljice. Sve se to posoli, začini začinima i dobro izmijesi. Od nastale mase formiraju se mali kotleti i šalju u spori štednjak ili lonac. Za samo pola sata mogu se poslužiti. U ovom slučaju, bilo koje povrće se koristi kao prilog.
Kotleti od seckanih pilećih prsa
Nježni i sočni proizvodi se prave samo od svježih i kvalitetnih namirnica. Stoga, prije nego što počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, pri ruci trebate imati:
- 800 grama pilećih prsa.
- Po 4 kašike krompirovog skroba i pavlake.
- 3 sirova pileća jaja.
- Bijeli luk srednje veličine.
- Par čena belog luka.
- Sol, začini, začinsko bilje i biljno ulje.
Oprano i osušeno pileće meso seče na sitne komade i sjedini sa seckanim lukom. Tu se šalju i nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk propušteni kroz posebnu presu. U dobijenu masu dodaju se sirova jaja, pavlaka i škrob. Sve se to posoli, začini začinima i pažljivo promiješa.
Dobijeno mljeveno meso žlicom stavite u zagrijani tiganj na dno nalivenog biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Nakon toga se stavljaju zapečeni pileći kotleti prelep tanjir i servirano na sto.
Opcija sa sirom
Od njih se prave ovi ukusni i sočni kotleti mljeveno svinjsko meso uz dodatak dodatnih sastojaka. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 100 grama starog belog hleba.
- Pola kilograma mljevenog svinjskog mesa.
- 4 kašike kravljeg mleka.
- 150 grama feta sira.
- Sol, začinsko bilje i začini.
Stavite kriške u činiju i sipajte svježe mlijeko i ostavite nekoliko minuta. Kada dovoljno omekšaju, lagano se stisnu rukom i sjedine sa mljevenim svinjskim mesom. Sve se to posoli, začini začinima i pomiješa. Dobivena masa je podijeljena na osam približno jednakih dijelova i spljoštena. U sredinu svakog somuna stavite po komadić feta sira, pospite seckanim koprom i oblikujte kotlete.
Dobiveni poluproizvodi stavljaju se na lim za pečenje, umotaju u foliju i šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni ne duže od četrdeset minuta. Osim toga, takvo jelo se može pripremiti ne samo u pećnici, već iu tavi. U ovom slučaju, prženi svinjski kotleti s dodatkom sira imat će ukusnu zlatno smeđu koricu. Međutim, ispostavit će se da imaju više kalorija. Da biste se riješili viška masnoće, odmah nakon što ih izvadite iz tiganja stavite na papirne salvete i tek onda ih poslužite. Kuvani krompir se najčešće koristi kao prilog, bilo koji mrvičasta kaša, tjestenine, svježe ili pečeno povrće.
Za pripremu ukusnih sočnih kotleta važno je pridržavati se nekoliko pravila:
- Mljeveno meso koristite u proporcijama (1 kg junećeg mesa / 0,5 kg svinjetine ili 1 kg junećeg mesa / 250 grama masti)
- Za željenu konzistenciju dodajte hleb namočen u mleko. Rendani sirovi krompir takođe daje mekoću i sočnost kotletima.
- Ako želite nježne kotlete koji se “tope u ustima”, nemojte dodavati jaja.
- Ne pokrivajte tiganj poklopcem od samog početka, prvo pržite kotlete dok ne postanu korice sa obe strane, a zatim smanjite vatru.
- Maslac se može dodati po želji. Jer ako koristite ova pravila, kotleti će i dalje ispasti sočni.
O tome kako pravilno pržiti kotlete da se ne raspadnu i ne postanu čvrsti.
Sastojci:
Kako kuhati sočne kotlete od mljevenog mesa
1 . Ogulite povrće. Naribajte šargarepu, a luk krupno nasjeckajte. Unatoč činjenici da će se povrće zatim proći kroz mlin za meso, bolje ga je prvo nasjeckati. Tako će mesna masa biti homogenija.
Šargarepa se dodaje po želji. Luk je obavezan.
2
. Krompir narendajte na srednje rende. Dodajte malo soli. Ostavite da odstoji 10 minuta. Dajte sok. Ako ne iscijedite dobro sok od krompira, kotleti će se raspasti tokom prženja!
3
. Uklonite sve vene, hrskavicu i kosti sa mesa. Samljeti u mašini za mlevenje mesa koristeći roštilj srednje veličine. Prilikom uvrtanja naizmjenično meso i povrće stavljajte u mašinu za mljevenje mesa jedno po jedno.
Ako imate gotovo mleveno meso, šargarepu, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte u mesnu masu.
4
. Začini: so, crni biber. Po želji možete u mješavinu mesa i povrća dodati kari, đumbir, muškatni oraščić i druge mesne začine dostupne. Iako se tradicionalno dodaju samo sol i crni biber.
5
. Bolje je uzimati bijeli i stari hljeb, jer se tako proizvodi više glutena. Potopiti u mlijeko (ili vodu). Zatim u gotovu mesnu masu umesiti hleb.
6.
Zatim dodajte krompir i dobro izmiješajte. Na kraju mesenja možete dodati puter i par kašika ledena voda. To će gotovom proizvodu dodati sočnost i pahuljastost.
Da bi kotleti bili sočni, mleveno meso se mora dobro umesiti. Ovo se radi ručno. Poželjno je i istući mesnu masu (mljeveno meso podići i na silu baciti u šolju, to učiniti nekoliko puta). Tako mesna vlakna omekšaju, mleveno meso se obogaćuje kiseonikom i postaje homogeno i viskozno.
Gotov poluproizvod stavite u frižider na 30 minuta. Sve se to radi kako bi se dodala nježnost i sočnost.
7
. Za paniranje možete koristiti krekere ili brašno sa solju.
Ali, pečenje u lezone je veoma ukusno. Ova metoda otkoštavanja često se koristi za pripremu mesnih jela u restoranima. 3 jaja + 2 kašike mleka + prstohvat soli (u tu smesu izmiksajte i uvaljajte kotlete prvo u brašno pa odmah u zagrejan tiganj).
Pohanje je potrebno ne samo za lepu koru. Pomaže u zadržavanju sokova iznutra.
Ako je moguće, kotleti trebaju biti iste veličine. Lakše je vajati ako navlažite ruke vodom.
8
. Kotlete je potrebno ispržiti na zagrijanom ulju da postanu sočni. Prvo pržite sa obe strane 1-2 minuta. Dobijte prekrasnu zlatno smeđu koricu i "zapečatite" sokove iznutra. U ovom trenutku ne pokrivajte tiganj poklopcem!
Zatim smanjite vatru i sada poklopite poklopcem, dovedite kotlete da budu gotovi, po 4-5 minuta sa svake strane. Posudu možete premjestiti u rernu i u njoj dovršiti kuvanje, oko 15 minuta. Alternativno, u pržene kotlete dodajte sos i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
Spremnost možete provjeriti probijanjem kotleta. Iz nje bi trebao izaći bistar sok.
Sočni kotleti u tiganju su spremni
Prijatno!
Umaci za kotlete, recepti
Svako dosadno jelo može se diverzificirati i osvježiti uz pomoć umaka. Priprema ih nije teška ako se pridržavate određenih pravila, a mogu se konzumirati u različitim interpretacijama i količinama. Potrebno je poznavati karakteristike pripreme i upotrebe najpopularnijih umaka.
Bechamel
Ovaj umak zahtijeva strpljenje i upornost u pripremi, ali se isplati, jer bešamel nadopunjuje mnoga jela, uključujući kotlete, dajući im nježnost, sočnost i prozračnost. Detaljan recept Bešamel sos sa korak po korak fotografije.
Za pripremu zagrejte dve čaše mleka u loncu bez da proključa. Za to vreme otopite tri kašike putera u tiganju na srednjoj vatri.
Tu se dodaju dvije kašike brašna i soli na vrhu noža. Sve se meša drvenom lopaticom da nema grudvica i da masa bude homogena. Mlijeko se postepeno ulijeva u sadržaj tiganja. Morate ga dodavati polako, neprestano miješajući sos kako se ne bi stvorile grudvice.
Stavite bešamel da provri i kuvajte 2 minuta dok se smesa ne zgusne. Zatim smjesu treba skinuti sa vatre i staviti malo putera da se ne stvori film na vrhu. Bešamel se poslužuje uz mlečnu teletinu i druge vrste mesa, jesetra, kao i slane palačinke. Bešamel je savršen za sočne ćufte i kotlete.
Aioli
Ovaj sos je tražen u Evropi i prilično je jednostavan za pripremu. Da biste napravili aioli, potrebno je u mužaru zgnječiti 4 čena belog luka (možete više ili manje, zavisno od ukusa), dodati sirovo žumance. Zatim se u ovu smjesu u malim kapima ulije 200 ml maslinovog ulja.
Aioli treba stalno miješati, dodati 20 grama hladne vode i isto toliko sok od limuna, kao i so po ukusu. Served to sočni kotleti, kuvano meso, sveže i kuvano povrće, pečeni krompiri, a takođe i jednostavno namaz na tost od pečenog belog hleba. U Provansi, aioli se koristi s kuhanim jajima, lignjama i drugim morskim plodovima.
Video
U ovom videu možete naučiti i neke od nijansi pripreme sočnih kotleta.
- Da kotleti budu sočni
Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kafeterije bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše hljeba i krekera, a štedjeli su se na mesu i uzimali ga iz žilavkih dijelova trupa. Ako želite da dobijete ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mleveno meso sumnjivog porekla. Ne morate kupovati skupe goveđe meso, ali leđa, vrat, ramena, prsa i neki dijelovi zadnje noge su idealni.Prije kao stavite file u mašinu za mlevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - to će dati kotletima sočnost i nježnost.
Standardna proporcija: za 1 kg junećeg mesa - 1/2 kg svinjskog mesa ili za 1 kg junećeg mesa - 250 g masti. No, kotleti se mogu praviti i od janjetine, teletine, piletine, ćuretine i divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, ali stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jednokratno okretanje u mlinu za meso sa rešetkom srednje veličine.
- Da li treba da dodam jaje?
Naravno da je neophodno. Glavna stvar je ne pretjerivati s jajima i koristiti ne više od 2-3 jaja na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti čvrsti. Za istu količinu crnog luka trebat će otprilike 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi luk možda neće imati vremena za prženje i dat će kotletima oštar okus. Ako volite svježi luk, sameljite ga istovremeno sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa.
- Hleb je najvažnija komponenta
Nemojte misliti da je kruh uključen u recept iz želje da se uštedi. Bez mrvice na kraju ćete dobiti lula kebab, a ne sočnu ćuftu. Upravo natopljeni hleb pomaže da kotleti budu mekši i mekši.Naravno, važno je održavati ispravnu proporciju. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g belog hleba i 300-400 g mleka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebaće vam manje hleba i jaja).
Koristite jučerašnju ili malo osušenu štrucu. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko ili vodu. Čim mrvica nabubri, dobro je umesiti rukama i pomešati sa ostatkom mlevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti rendanim krompirom, bundevom ili drugim povrćem.
Dobiveno mljeveno meso je također dobro ukrašeno začinima (paprika, crni biber, korijander, čili) i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ni u kojem slučaju ga ne pokušavajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja kod domaćica).
- Pravilno paniranje
Posudu sa pripremljenim mlevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u frižider na pola sata da hleb upije sokove od mesa. Zatim ponovo dobro izmiješajte masu, istući je rukama i zaseći je zrakom. Na samom kraju, neki kuhari savjetuju da dodate šaku drobljeni led za sočnost jela. Nakon toga namočite ruke hladnom vodom i počnite pravite kotlete.Po želji možete ih preliti paniranjem - ispod zlatne kore mleveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje krušnim mrvicama iz trgovine i preporučuju da ih sami napravite - da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. Zatim uvaljajte kotlete u dobijene mrvice i stavite ih u tiganj. Za paniranje možete koristiti i susam, male štapiće kruha, brašno i lezon.
Zadnje su 3 jaja, lagano umućena sa solju i 1-2 kašike. kašike mleka ili vode. Kotleti se prvo uvaljaju u brašno, zatim u lezone i tek onda prelivaju hljebnim mrvicama.
- Karakteristike prženja
IN prženje kotleta nema ništa komplikovano, glavno je da ih stavite u vreli tiganj sa vrelim uljem (najbolje otopljenim puterom) da se mleveno meso "zapne", stvori korica i da se jelo ne raspadne.Osim toga, držite razmak između somuna: ako stavite brdo kotleta na jednu posudu, oni će brzo pustiti sok i početi se dinstati, a ne pržiti.
Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Kotlet je bolje ne mučiti čestim okretanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali ne idite daleko od tiganja, inače, umjesto sočnog jelo od mesa dobićete ugalj. Međutim, možete preskočiti prženje i dinstati somunove ili ih kuhati na pari.
Delicious aromatic mesne kotlete , kuvano kod kuće - ko može da odbije tako zadovoljavajuće zadovoljstvo? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Stvar je u tome da je mljeveno meso masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuhanje, vlakna mesa su mljevena i meso se mnogo brže prži, lako se žvaće nakon kuhanja, ne zahtijeva dugotrajno mariniranje , a aditivi za okus se lako apsorbiraju.
Često čujemo nekoga kako hvali kulinarsko umijeće svojih rođaka ili prijatelja, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja kotleta. Posebno su sočni i mekani, neobično ukusni, ali moji, kažu, zagore i ispadnu malo suvi, a nisu tako ukusni. „Možda uopšte ne znam da kuvam“, pomisliće druga domaćica. “Nije nužno,” odgovorićemo. Najvjerojatnije, takva domaćica jednostavno ne poznaje kulinarske tajne u vezi s pravljenjem kotleta ili je naišla na neuspješan recept.
U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati najbolji, koje tajne mu dodati kako bi kotleti ispali jednostavno čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa; ovdje se nećemo doticati posebnih vrsta kotleta, kao što je "Kijevski kotlet", već ćemo se fokusirati na običan kotlet, čija priprema počinje gnječenjem baze. - mljeveno meso, formirajući sam kotlet i pržite ga na masnoći, ili na roštilju ili grill tiganju.
Mljeveno meso za kotlete
Mljeveno meso za kotlete može se sastojati ili od samo nasjeckanog mesa aromatiziranog začinima, kao što je, na primjer, kotlet od hamburgera, ili biti „bogatiji“ – u mljeveno meso se mogu dodati različiti sastojci koji gotovom kotletu daju ne samo ukus, već i posebna tekstura, nježnost, integritet, pomažu u očuvanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso se može pripremati i od životinjskog i od živinskog mesa ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, na primjer, za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili teletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili njihovu kombinaciju u različitim omjerima - na taj način možete dobiti kotlete različitih ukusa. Pileći kotleti nisu ništa manje popularni, a najpoznatiji su "Pozharskie", seckani pileći kotleti i poznati "Po-Kievski". O ribljim kotletima ćemo govoriti u posebnom članku.
Mljeveno meso se može napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima različitu teksturu. Meso možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa 1 do 3 puta. Što je meso grublje samljeveno, zadržava više sokova i kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji pomažu u održavanju sočnosti kotleta. Isto važi i za kotlete od mlevenog mesa, 
odnosno mljeveno meso pripremljeno rezanjem (sjeckanjem) mesa nožem (ili što je zgodnije dva odjednom) na male komadiće. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati drugačiju strukturu. Temeljitije mljeveno meso daje nježne kotlete. Mljeveno meso možete pripremiti pomoću blendera - mljeveno meso je sličnije tijestu, a gotov kotlet će biti gušći, slojevite strukture, ali određeni dodaci mljevenom mesu pomoći će u održavanju sočnosti proizvoda.
Šta možete dodati mljevenom mesu za kotlete?
Hleb, brašno ili griz pomažu kotletima da zadrže sočnost upijajući sokove koji se oslobađaju iz mesa tokom prženja. Hleb će bolje obavljati ovu funkciju ako je ustajao. Hleb se može malo unapred osušiti. Obavezno je odrezati koru i koristiti samo mrvicu koja se obično navlaži vodom ili mlijekom (kotlet će biti mekši i ukusniji) kako bi se kruh bolje sjedinio sa mljevenim mesom, te pomiješao sa već razvaljanim meso. Hleb i kore možete samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom, a zatim preliti sa malo mleka i sve dobro izmešati. Koristite i pšenicu i ražani hljeb. Hleb sa začinima, kao i sami začini, dat će kotletima neobičan ukus i miris. Mljevenom mesu možete bezbedno dodati prezle. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da se dobije homogena masa. Istovremeno, ne treba zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, vodu, ponekad i pivo), koja bi trebala biti dovoljna da navlaži mljeveno meso i spriječi da se gotov kotlet raspadne. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i voluminozniji, manje gusti. Za sočnost se ponekad u kotlete dodaje škrob (2 žlice na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa uzeti 5 kriški belog hleba koje je potrebno namočiti u 150 g mleka. Ako vam je mleveno meso pregusto, malo po malo dodajte tečnost (mesnu čorbu, mleko). Za 500 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 3-4 žlice. brašna ili mljevenog šećera.
Jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg ljepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali ili mrvili, ali to nije neophodan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle pospješuje lijepljenje - glavno je ne dodavati previše hleba. Također, odabirom manje nemasnog mesa, sa masnoćom, da tako kažem, smanjuje se vjerovatnoća da se proizvod mrvi prilikom prženja. Druga stvar je da se mleveno meso sa jajima manje lepi za ruke prilikom formiranja kotleta. Obično se dodaje jedno jaje na 500 g mesa, ali ako pored mesa ima dosta dodatnih sastojaka, možda će biti potrebna 2 jaja.
Začinjeni aditivi i začini. Okus se može poboljšati dodavanjem luka i belog luka, koji se zajedno sa mesom samelje u mašini za mlevenje mesa. Ili odvojeno u blenderu, ili izrendati ili sitno iseckati nožem. Luk, usitnjen blenderom ili narendan na najsitnijem rende, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga opcija je da na masti popržite seckani luk i beli luk. A zatim ga pomiješajte sa malo ulja od povrća za prženje do mljevenog mesa - biće jako ukusno. Obično je jedan srednji luk dovoljan za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu u masu kotleta dodati luk u količini do polovine količine mesa. Kotletima možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - posebno dobro ide kopar, zeleni luk. Od začina na prvom mjestu je, naravno, mljeveni crni biber, dodaju se i razne mješavine začina za meso, hmelj-suneli, mješavine paprika, mljevene paprike, senfa itd. Ne pretjerujte sa začinima - ukus mesa treba samo naglasiti, a ne maskirati. U 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.
Debeo. Za veću sočnost, preporučljivo je u mleveno meso dodati komade mesa sa masnoćom. Prilikom mljevenja nemasnog mesa možete dodati malo masti u mašinu za mljevenje mesa. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti postati gušći, neće dobro držati oblik i postat će teži za tijelo. IN goveđi kotleti Za ukus i sočnost dodaje se unutrašnja goveđa mast (pola kilograma masti na 2 kilograma junećeg mesa). Ponekad se u mljeveno nemasno meso dodaje mast (može se pušiti), narezana na male kockice (odnosno, ne valjana u mlinu za meso) - sočna je, ukusna i lijepa na izgled. Masnoća se može zamijeniti maslacem, koji će gotovom proizvodu dodati sočnost i nježan okus. Osim mlijeka i putera, u mljevenom mesu se koriste i drugi mliječni proizvodi - punomasna pavlaka, kefir, jogurt, kajmak, meki sir. Komadići tvrdog sira se mogu umiješati u mljeveno meso ili puniti u kotlet prije prženja. Stavite u kotlete i majonez. Za 500 g mesa uzeti 50 g punomasne pavlake ili putera.
Ostali dodaci povrća U mljeveno meso možete staviti rendani krompir, šargarepu, cveklu, tikvice, bundevu i kupus mljeveni u mašini za mljevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog tako i kuhanog (dinstanog) povrća, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće daje kotletima poseban ukus, nježnost, mekanost i čini ih zdravijim. Za 500 g mesa biće dovoljno 20 g rendanog krompira ili šargarepe.
Kako kuvati kotlete
Nakon što ste odabrali recept i skuhali ga, vrijeme je da počnete. 
za formiranje kotleta i njihovo kuhanje. Kotleti se često prže na vrućoj masti (otopljena svinjska mast - mast, biljno ulje, biljno ulje pomešano sa puterom), kuvaju se na roštilju, u rerni, prelivaju sosom, a takođe se kuvaju na pari ili kombinovano prženje u tiganju sa dinstanjem u loncu ili u rerni.
Možete oblikovati na sljedeći način. U ruku uzmemo dio mesa (jednake porcije lako je izmjeriti kašikom), drugom rukom ga razvaljamo u kuglu i spljoštimo u debelu tortu ili formiramo ovalni kotlet savijanjem ruku u čamac (kao da hvatamo vodu). Kotlet se može prevrtati s ruke na ruku da se mljeveno meso bolje zbije i potapšati po vrhu. Ali, opet, nemojte pretjerivati da kotlet ostane prozračan. Zatim stavite kotlet u tiganj na zagrejanom ulju.
Lako i brzo možete oblikovati kotlet koristeći dvije velike kašike (jednu u jednoj, a drugu u drugu ruku). Mljeveno meso grabimo jednom žlicom, drugom žličicom prekrijemo, a istovremeno ga vadimo sa kašike u kojoj se prvobitno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa stavite u tiganj.
Breading
Da bi se dobila zlatno smeđa kora, kotleti se paniraju u brašnu ili prezlama, ponekad u grizu. Da bi se napravila hrskavija kora, kotlet se prvo može natopiti razmućenim jajetom, a zatim uvaljati u paniranje. Kotletu pomaže i paniranje 
ne lijepe se za tiganj tokom prženja, održavaju integritet i upijaju sokove koji se ispuštaju tokom prženja, što je bitno ako u mljeveno meso osim začina i začina nije dodato ništa drugo.