Nježni svinjski kotleti. Ukusni svinjski kotleti

Bujan sok koji curi topli kotleti- nepobjedivo oružje mudre domaćice: kako ne voljeti majstoricu koja zna kuhati toliko jako da ćeš progutati jezik?! Lako možete postići laskave pohvale i komplimente ako znate kuhati sočne kotlete od govedine i svinjetine. Plus je prženo delikates je pogodan zbog svoje svestranosti: stavi u frižider - evo gotove grickalice za domaćinstvo, umotao u lepinju u kesu - ručak za školarca, dodao u prilog u posudi - obroci za muža na poslu. Ovako, nakon sat vremena stajanja na šporetu, možete lako rasteretiti ceo dan: pitanje o kuvanju privremeno će nestati.

Kupujemo proizvode

Vjerovatno nema zemlje na svijetu koja ne zna ukus kotleta ili njihov bliski analog, pa potražite istorijskih korena ovo jelo je beskorisno. Hajde da razgovaramo bolje o komponentama, koji će nam uskoro trebati.

Govedina i svinjetina

Najbolje je kupiti dobro meso i samljeti ga kod kuće u mašini za mljevenje mesa - tako ćete biti sigurni u kvalitet proizvoda. Okus kotleta Uvek je bogatije ako koristite različite vrste mesa: goveđe, svinjsko, ćureće, jagnjeće, pileće. Danas nećemo juriti egzotiku, Uzmimo obično mljeveno svinjsko i juneće meso, ali slobodno eksperimentirajte u budućnosti, takvo jelo je teško pokvariti mesom. Ako odlučite kupiti mljeveno meso u trgovini, imajte na umu nekoliko jednostavnih nijansi:

• Obavljanje kupovine u specijalizovanim mjestu prodaje, od pouzdanog dobavljača.
• Prisustvo oznaka koje ukazuju na hlađenu tacnu datumi isteka, Nužno.
• Konzistencija visokokvalitetnog mljevenog mesa od goveđeg i svinjskog mesa, homogena, bez žila i hrskavice.
• Pogledajte sok koji teče iz mesa: ako je tamno i gusto, idite u drugu radnju. Sok od svježih proizvoda svetao, providan. I naravno, niko nije otkazao provjerenu starinsku metodu određivanja svježine – samo pomirišite proizvode u ponudi i sve će vam biti jasno.

Luk

Obavezno ga dodajte u mleveno meso luk. Ali nema potrebe da kotlete čvrsto punite lukom, počet će se širiti pravo u tiganju. Jedna glava je dovoljna za poboljšanje ukusa prosječne veličine, sitno iseckanog ili mlevenog kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako želite eksperimentirati, možete prethodno propržiti luk, pa tek onda dodajte mljevenom mesu - nove arome će vas ugodno iznenaditi.

Bijeli luk

Mišljenja o nekompatibilnosti luk sa belim lukom veoma kontroverzno. U svakom slučaju, u goveđim i svinjskim kotletima savršeno se slažu, nadopunjuju se i dodavanje pikantnosti jelu. Zato pripremite 1-2 čena belog luka za mleveno meso.

Jaje

Mnoge domaćice pogrešno veruju u to jaja oni "drže zajedno" tečno mljeveno meso, a onda su gorko razočarani. Višak proteina pretvorit će pahuljaste kotlete u ravne palačinke, slične bešćutnosti đonima cipela. Ako ste uspjeli da skuvate mljeveno meso previše vodenasto, bilo bi efikasnije dodati rendani krompir.

Hleb

Suprotno uvriježenom mišljenju, u kotlete se dodaju kore hleba nimalo iz ekonomije. Tajna je jednostavna: sok koji istječe iz mesa tokom prženja apsorbira se u kruh bez napuštanja - kotlet se prži s koricom, zadržavajući unutrašnju sočnost. Plus je sačuvan gustina teksture govedine i svinjetine, volumen mesna poslastica. Važno pravilo– uzimamo suvi hljeb, svježi će stvoriti neugodnu ljepljivost. Ranije hljeb treba natopiti u mleku ili vodi.

Brašno

Pšenično ili raženo brašno biće potrebno kao pohovanje. Potrebno je manje ulja od posebnih krutona, što vam omogućava pripremu sočnih svinjskih i goveđih kotleta s manje kalorija.

Sol i omiljeni začini

Univerzalni začin za sočni kotleti - mešavina bibera. Ali možete dodati začine i sol po svom ukusu.

Postoji mnogo recepata ukusni kotleti, koji se razlikuju po broju sastojaka i načinu kuhanja. Izabrali smo najjednostavniji mogući klasična verzija, testirano od strane više od jedne generacije domaćica.

Tajne kuvanja

Da bi kotleti bili sočni, bitan ispržite ih kako treba. Prava domaćica zna mnogo kulinarskih trikova kotleti, sjetimo se glavnih:

• Formiranje kotleta mokrim rukama, dok smo ih tukli, bacajući ih nekoliko puta s dlana na dlan. Sada oni sigurno neće izgorjeti, brzo će se prekriti debelom korom.
• Kako veća veličina kotleti, to su sočniji.
• Pržite prvu minutu na jakoj vatri, a kada se korica stegne, smanjite je. Dakle sok će bolje ostati unutra.
• Nema potrebe da se kotleti usko slažu u tepsiju, jer će svi dati sok i uskoro se neće pržiti, već dinstati.
• Na sočnost kotleta negativno utiče mleko dodato mlevenom mesu: kada termičku obradu bjelančevine mesa i mlijeka međusobno djeluju, oduzima vlagu. Iz tog razloga, bolje je potopiti hljeb u vodu i ne cijediti ga previše.
• Za veću sočnost urolajte komad svinjskog i junećeg mesa, ali nemojte pretjerivati: višak masnoće će, naprotiv, "isušiti" kotlete.

Pečenje svinjski i goveđi kotleti, ne pokušavajte da obarate brzinske rekorde, neka se meso malo oznoji. Da biste to uradili, prvo dobro propržite jednu stranu dok ne postane korica, a zatim okrenite ga kotleti, pokriti poklopcem, izdržati nekoliko minuta na laganoj vatri. Okreni se kotleti nekoliko puta, pa će ispasti sočniji.

Korak 1: Pripremite mleveno meso.

Mljeveno meso mora biti odmrznuto, ne smije biti previše tekuće ili oštro smrad. Imajte na umu da su samo visokokvalitetni mesni proizvodi prikladni za kuhanje.
Ako želite da kotleti budu veoma mekani, onda bi bilo dobro da mleveno meso ponovo prođete kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete koristiti i blender, ali u ovom slučaju ne treba se zanositi pretvaranjem mljevenog mesa u tečnu masu.

Korak 2: Pripremite hleb.

Stavite komade hleba u mali, ali duboki tanjir i napunite ih mlekom. Sačekajte da omekša, postane zasićen i počne da se raspada.

Korak 3: Pripremite luk.

Ogulite lukovice. Prije dodavanja ovog sastojka u mljeveno meso, mora se vrlo sitno nasjeckati. Da biste to učinili, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili usitniti u mašini za mljevenje mesa.

Korak 4: Pripremite beli luk.

Beli luk oljuštimo na isti način kao i luk. Ovaj sastojak meljemo pomoću posebne prese.

Korak 5: Pomiješajte smjesu za kotlete.

Odmrznuto mljeveno svinjsko meso stavite u veliki duboki tanjir u kojem ćete pripremati smjesu za kotlete. Naseckanom mesu dodati seckani luk i beli luk. Od omekšalog hleba ocedite višak mleka i lagano ga ocedite, a zatim dodajte mlevenom mesu. Razbijte par pilećih jaja, posolite i pobiberite po ukusu. Dobijenu masu za kotlet promiješajte kašikom. Trebalo bi da dobijete smesu homogene konzistencije, ali prilično guste i ne tečne.

Korak 6: Formirajte kotlete.

Lagano vlažnim rukama otkinuti sitne komadiće od mase za kotlete i u dlanovima ili na dasci uvaljati kuglice. Dobivene sfere lagano poravnamo, formirajući tako praznine za kotlete. Možete napraviti svoje kotlete veličine i oblika koji vam najviše odgovaraju.

Korak 7: Ispecite kotlete.

IN veliki tiganj Zagrijte dovoljno biljnog ulja za prženje. Dok se zagreva, u ravnu posudu sipajte malo pšeničnog brašna. Kotlete pošaljite da se prže u tiganju, prvo ih uvaljajte u paniranje od brašna.
Pripremite kotlete od mljeveno svinjsko meso treba biti na srednjoj vatri. Prvo pržite jednu stranu za 5-7 minuta do karakteristične zlatne kore, pa još jedna. Kad kotleti porumene, pokrijte tiganj poklopcem, malo smanjite vatru i još kuhajte 12-15 minuta. Vrlo je lako provjeriti spremnost jela, samo probušite proizvod vilicom ili nožem, ako iscuri bistra bijela tekućina ili uopće nema tekućine, onda je sve spremno, ali ako je tekućina ružičasta, onda treba da nastavite sa kuvanjem.

Korak 8: Poslužite mljevene svinjske kotlete.

Stavite svinjske kotlete na porcionirane tanjure, nadopunjujući ih prilogom, opcija za koje može biti cijeli niz, na primjer, kuhana riža, povrće ili pire krumpir. Za ovo jelo od mesa dobro je ponuditi i neku vrstu sosa, na primjer, paradajz. To je sve, uživajte u tenderu svinjski kotleti, pripremljen vlastitim rukama.
Prijatno!

Ako pripremate kotlete za vrlo malu djecu, onda pokušajte napraviti vrlo male mesne okruglice posebno za njih, kako ne biste uplašili mladog jedaca velikom, pretjeranom porcijom za njega.

Umjesto pšeničnog brašna za paniranje možete koristiti prezle. Možete ih napraviti kod kuće jednostavnim samljenjem starog kruha u blenderu ili kupovinom u trgovini.

Koristite samo visokokvalitetne i svježe sastojke, zapamtite da o njihovoj kvaliteti ne ovisi samo okus gotovo jelo, ali i Vaše zdravlje.

Obavezno kuhajte mesne proizvode. Nije bitno da li ove kotlete kuhate na pari ili pržite, ne smijete dozvoliti da iznutra ostanu makar malo sirovi.

Kotleti su oduvek bili omiljeni jelo od mesa u našoj porodici, a moja majka ih je često kuvala. Pravila je male, pržene kotlete, ali kada sam odrasla i udala me je svekrva naučila kako da ih napravim mekane i sočne. Ovaj recept je već postao omiljeni u mojoj porodici. A danas spremamo svinjske kotlete, predstavljam najviše... ukusan recept korak po korak sa fotografijama, probajte, sigurno će vam se svidjeti. Recept je jednostavan, a rezultat odličan. Skuhajte pirinač ili pire krompir, napravite salatu od povrća i gotov je divan ručak ili večera.

Sastojci:

• 0,5 kg mlevenog svinjskog mesa
• 1 krompir
• 1 jaje
• 1 tikvica (ili bez)
• Nekoliko čena belog luka
• 1 luk
• Posoliti biber
• Ulje za prženje

Ako je mleveno meso već pripremljeno, samo ga stavite u činiju, ali ja radije kupim dobar komad mesa i sam ga sameljem. Tako da znate tačno šta se nalazi u mlevenom mesu, čistog mesa i bez ikakvih sumnjivih dodataka, kao što se dešava u prodavnom proizvodu.

Savjet: kada narendate krompir i tikvice, ostavite ih 10 minuta, a zatim dobro iscedite ribu iz njih, inače će mleveno meso ispasti tečno.

Sada povezujemo sve proizvode.

Posolite i pobiberite. Prema mojim zapažanjima, potrebno je dobro posoliti i popapriti, inače ćete dobiti blage kotlete. Ali ovo je stvar ukusa. Sve pomiješajte, dobijemo sočno mljeveno meso za kotlete. Nikad ne dodajem hleb.

Dalje, trebate učiniti sljedeće: podignite mljeveno meso iz posude dlanovima odozdo, podignite ga i snažno bacite u posudu (bez fanatizma, inače ćete prskati meso po zidovima!). I tako 20 puta.To se radi da mleveno meso dobije gušću strukturu. Ako je mljeveno meso kupljeno u trgovini i malo je tekuće (dešava se), onda nemojte dodavati tikvice, inače ćete na kraju dobiti potpuno tekuće konzistencije.

Sada formiramo kotlete. Zagrejte ulje u tiganju i stavite da se prži.

Opcije prženja

Prva opcija: odmah pržite sa obe strane na jakoj vatri, pa kuvajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne bude gotovo. Ovo je za male kotlete.

Druga opcija: da bi kotleti bili pahuljasti i sočni, potrebno ih je napraviti krupnije, pržiti na jakoj vatri, staviti u šerpu, uliti sa malo vode i kuhati na pari ispod poklopca na laganoj vatri. Kotlete sam pravila ne velike, vatra je bila srednja i savršeno su prženi.

Savjet: nakon što maknete 1 kotlet sa vatre, izlomite ga i vidite da li je gotov, tako ćete odmah znati da li ga treba kuhati na pari ili je dovoljno. Odmah posolite i pobiberite - mleveno meso možete dodati još soli/bibera za sledeće kotlete, ako je potrebno.

To je to, naši svinjski kotleti, sočni i ukusni, gotovi, nadam se da vam se svidio moj jednostavan recept?

Jeste li ikada razmišljali o tome koje je meso najbolje koristiti za pravljenje kotleta? Mnogi ljudi misle da će bilo koje meso poslužiti, ali u stvarnosti nije. Predlažem korištenje svinjskog boka za pravljenje mljevenih kotleta. Ovo je jeftiniji dio mesnog trupa sa malim slojem masti. Ovo meso je savršeno za pravljenje mljevenog mesa i kotleta. Nikada ne stavljam jaja u mlevene kotlete. Oni čine kotlete čvršćim i elastičnijim. Preporučujem da u mleveno meso dodate sitno seckani luk. To će dodati sočnost. Hajde da kuvamo svinjski kotleti korak po korak i da vidimo šta možemo da uradimo.

Recept za svinjske kotlete sa fotografijama

kako kuhati kotlete kod kuće recept

• svinjski bok - 1,5 kg,
• luk 2 kom.,
• beli luk 3 čena,
• vekna bijeli hljeb— 60 g,
• kravlje mlijeko - 1 čaša,
• sol,
• mljeveni crni biber,
• mljeveni korijander - po ukusu,
• pšenično brašno - 1 šolja.

Potopite veknu u mleko. U manjoj posudi izmrviti komade. Zalijte mlijekom i ostavite da se kruh natapa oko 10 minuta.

Luk oljuštite i narežite na sitno tako da dobro stane u vrat mašine za mljevenje mesa.

Svinjski bok oprati pod mlazom vode i iseći na male komadiće.

Pripremljenu svinjetinu, luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Natopljenu veknu iscedite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Neće ti više trebati mlijeko.

Mljeveno meso posolite, dodajte crni mljeveni biber i začine. Za aromu sam mljevenom mesu dodala malo mljevenog utskho-sunelija.

Smesu za kotlete dobro izmiksajte. Obično mljeveno meso ispadne prilično sočno. Ako je malo suvo, dodajte par kašika hladnom vodom i promešati.

Stavite malo brašna u manju činiju. Uronite ruke u vodu. Vlažnim rukama izvadite malo mljevenog mesa za jedan kotlet. Dajte mljevenom mesu ovalni oblik. U brašnu panirajte formirani kotlet. Tako formirajte sve poluproizvode. Mnogi ljudi radije koriste krušne mrvice kao premaz, ali, po mom mišljenju, brašno čini kotlete mekšim. U ovom slučaju preporučujem brašno.

U dobro zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja. Na dobro zagrejanom ulju ispecite svinjske kotlete sa obe strane. Istovremeno, vatra ne bi trebala biti jaka kako bi kotleti imali vremena da se prže i ne izgore. Nakon prženja sa jedne strane, okrenite ih na drugu. Pokrijte tepsiju poklopcem da se malo pare.

Želim da te upozorim. Kotlete je potrebno staviti u vreli tiganj. Tada neće izgorjeti, dobro će se pržiti i poprimiti zlatno smeđu boju. Nivo ulja u tiganju je veoma važan. Ulja ne bi trebalo biti previše, ali premalo ulja neće dozvoliti da kotlet ima jednoličnu zlatno smeđu boju. Treba uzeti u obzir razmak između proizvoda u posudi. Nemojte stavljati sve kotlete u tiganj istovremeno. Potreban im je prostor za prženje i okretanje će biti lakše.

Ispecite kotlete i stavite na tanjir. Napominjemo da pripremamo svinjske kotlete. Potrebno ih je dobro kuvati. Polusirovo meso nije dozvoljeno. Prilikom rezanja kotlet ne bi trebao biti ružičast. Da biste bili sigurni, stavite proizvode na lim za pečenje. Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite kotlete u rerni oko 10 minuta. To će ih učiniti ukusnijim i pahuljastijim.

Poslužite za sto. Za serviranje je prikladan bilo koji prilog od žitarica ili pirjanog povrća.

Prijatno.

Varvara Sergejevna je ispričala kako pripremiti ukusne domaće kotlete, recept i fotografiju autora.

Kijevska piletina je odlično mesno predjelo koje se može poslužiti kao samostalno jelo ili uz neki prilog. By klasičan recept ovi kotleti se pripremaju pileći file, a u ulje se uvek dodaju seckani kopar i peršun. S obzirom da svi u mojoj porodici preferiraju svinjsko meso, od njega ću praviti i kotlete. Neću dodavati zelje u ulje, jer ga baš i ne volimo. Sočne svinjske kotlete najbolje su kuhane pohane i pržene u dubokom prženju. Dobro zagrijano ulje će koagulirati protein mljeveno meso, sav sok će ostati unutar kotleta. Za paniranje ću koristiti prezle iz prodavnice, ali mogu da vas uverim da će i domaći prezlati.

Svinjski kotleti ala Kijev

Mesne grickalice od mlevenog mesa često se pripremaju u svakoj porodici. Ćufte, zrazy, kotleti - takva jela se lako pripremaju, a mogu i u njima velike količine i zamrznite kako biste mogli brzo poslužiti u pravo vrijeme. Svinjski kotleti od mljevenog mesa nisu izuzetak. Svaka domaćica, naravno, ima svoje metode pripreme samog mljevenog mesa i svoj sastav sastojaka u njemu. U svakom slučaju, takvi će kotleti biti sami po sebi zadovoljavajući, a po potrebi ih možete poslužiti uz prilog od povrća ili žitarica.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Sastojci:
- mljeveno svinjsko meso – 400 g;
- pileće jaje – 1 kom.;
- crni luk – 1 kom.;
- skrob - 1 kašika. l.;
- so - 1 kašika. l.;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- brašno – 100 g;
- biljno ulje– 100 ml.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1. Mljeveno svinjsko meso mora se staviti u duboku posudu. Za ovu proceduru idealna je šerpa od 2 litre.




2. Dodajte kašiku krompirovog skroba. Pitajte zašto je to ovdje potrebno? Da, jednostavno je - zahvaljujući njegovom prisustvu kotleti će dobiti prozračniju teksturu.




3. Dodajte potrebnu količinu kuhinjske soli. Bolje je početi postepeno dodavati i (ako vam duša dozvoljava!) kušati mljeveno meso. Sol dolazi u različitom mljevenju i ista količina proizvoda može dati potpuno drugačiji okus.






4. Razbiti u masu jaje. Za ovu količinu sastojaka bolje je koristiti veće jaje.




5. Dodajte luk. Ako želite da se ne osjeti u kotletima, propasirajte ga kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako vam ne smetaju sitni komadići luka, izrendajte kroz krupno rende.




6. U smjesu dodajte mljeveni crni biber.






7. Rukom lagano izmješati mljeveno meso. Sve komponente moraju se dobro sjediniti jedna s drugom kako kasnije neko ne bi dobio, na primjer, grudvicu soli u kotletu.




8. Napravite male kotlete. Oblik može biti kakav god ruka uzme. Ne treba ih praviti premale, neće biti dovoljno sočne. Dobila sam 14 kotleta srednje veličine.




9. Svaki kotlet je dobro uvaljati u brašno. Možete koristiti i prezle.




10. Uzmite tiganj velikog prečnika i u njega sipajte ulje. Ne očajavajte što je sloj ulja pretanak, lako se nadoknađuje masnoćom koja će se odvojiti od mljevenog svinjskog mesa.






11. Stavite tiganj na srednju vatru, dobro zagrejte i stavite kotlete u ulje. Bolje je kuhati sa zatvorenim poklopcem.




12. Kada su kotleti dovoljno porumeni na dnu, potrebno ih je okrenuti.




13. Nakon što ispečete kotlete sa obe strane, izvadite ih iz tiganja na tanjir da ne upiju višak ulja i pecite