Meni
Besplatno
Registracija
Dom  /  Herpes/ Toplo slani šafran mlečni kapi. Razni recepti za kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu

Topli slani šafran mlečni čepovi. Razni recepti za kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu

Kako posoliti kape od mlijeka šafrana kod kuće?

Od sredine ljeta do rane jeseni, šume obiluju šafranskim gljivama. Rastu u velikim porodicama u šumama smrče. Mliječni klobuk šafrana spada u red lamelarnih gljiva. Ali za razliku od svojih drugih kolega, rijetko postaju prljavi, što ih čini mnogo lakšim za rukovanje. Vrhunac berbe u septembru. U tom periodu mnoge domaćice zanimaju kako ukiseliti šafranske gljive za zimu i aktivno uče recepte od prijatelja i poznanika.

Pečurke su bogate, jarko crvene boje, po čemu su i dobile ime. U kulinarstvu su veoma cenjeni zbog svoje raznovrsnosti i prijatnog ukusa. Često se pirjaju, kuvaju, kisele, ali najčešće se soli u teglama za zimnicu na razne načine.

Korisna svojstva šafranovog mlijeka

Mliječne kape od šafrana odlikuju se jarkom bojom, koju osigurava prisustvo beta-karotena. Kada uđe u krv, sintetiše se u vitamin A (retinol), neophodan za dobar vid.

Njihov sastav je takođe bogat vitaminima B i askorbinska kiselina, koji blagotvorno deluje na imuni sistem. Konzumiranje gljiva poboljšava probavu, jer... bogati su vlaknima i zonskim supstancama.

IN narodne medicinečesto se koriste za liječenje raznih upala bakterijske prirode. To je moguće zahvaljujući prisustvu prirodnog antibiotika - laktirioviolina. Prirodno inhibira rast bakterija i dovodi do potpunog oporavka pacijenta.

Prisustvo proteina (više od 4%) čini ove šumske proizvode vrijednim prehrambenim proizvodom, koji djelimično zamjenjuje meso.

Slani šafran mlečni čepovi: vruća metoda

Vruće kiseljenje klobuka šafrana je recept koji se zasniva na termičkoj obradi proizvoda nakon čega slijedi kiseljenje kod kuće.

Sastojci:

  • 10 kg svježeg šafranskog mlijeka;
  • 500 gr. kuhinjska sol (nije jodirana);
  • 15-20 pupoljaka klinčića;
  • 100 gr. listovi crne ribizle;
  • 3 čena belog luka;
  • 15 graška aleve paprike;
  • 10-15 listova lovora.

Prije nego što ukiselite klobuke šafrana za zimu kod kuće, morate pažljivo sortirati i baciti crve i pokvarene gljive. Ako ima puno crvotočine, onda takvu šaržu treba namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Ako je sve u redu, onda će i obični. Nakon čišćenja veliki primerci izrežite na nekoliko komada, a male ostavite cijele, prema receptu.

Stavimo vodu na šporet, a kada proključa dodajte kape od šafrana. Kuvajte nakon ključanja do 5 minuta, redovno skidajući penu koja se pojavi.

Dobro kuvane pečurke ocijedite kroz cediljku i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim napunimo posudu pripremljenu za kiseljenje, stavljajući čepove mlijeka od šafrana nagore da se ravnomjernije posole. Svaki sloj treba obilno posoliti, začiniti lovorovim listom, listovima ribizle i drugim začinima.

Kada je sve na svom mestu, potrebno je izvršiti pritisak na vrh. Za to je prikladan drveni krug ili obična plitka ploča. U ovom receptu težina može biti teški čisti kamen ili tegla vode od tri litre. Pokrijte posudu dvostrukim slojem gaze i pritisnite.

Kontejner stavljamo na 1,5 mjesec na hladno sa temperaturom od 0 do +7 stepeni Celzijusa. Za to je pogodan podrum ili podrum, u najgorem slučaju možete koristiti donju policu frižidera.

Jasan indikator temperature kod kuće je slanica, odnosno njena boja. Prilikom normalnog soljenja klobuka šafranskog mlijeka, salamura uvijek ima braonkastu boju. Ako pocrni, onda temperatura okruženje više nego što je potrebno. U ovom slučaju, gljive više nisu prikladne i nema smisla dodatno ih soliti.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Posle mesec-dva možete da uživate u ukusnoj užini - slanim šafranovim mlečnim kapicama, pripremljenim po ovom receptu za zimnicu.
Mliječne kapice slanog šafrana: hladnom metodom
Ova metoda soljenja je dobra jer se gotovo sve čuva u konačnom proizvodu. hranljive materije, vitamine i minerale.

Sastojci:

  • 1 kg šafranovog mlijeka;
  • 10 komada. lovor;
  • 20 gr. listovi crne ribizle;
  • 50 g soli;
  • 20 komada aleve paprike;
  • 2-4 čena belog luka;
  • malo crnog bibera.

Za mlade pečurke najčešće se koristi hladno soljenje mlečnih kapaka šafrana za zimu. Pečurke pravilno očistimo i isperemo hladnom vodom. Zatim ih treba raširiti na suhi peškir da se ocedi višak tečnosti.

U međuvremenu pripremite jela za kiseljenje klobuka šafrana. Emajlirana tava, staklena tegla ili drvena bačva savršeni su za ove svrhe. Na dno stavite začine sa lovorovim listom i malo posolite. Iako se iskusni gljivari snalaze samo sa solju, kako ne bi narušili ionako veoma bogat prirodni ukus i aromu slanih šafranovih klobuka.

Počinjemo polagati gljive s kapicama prema gore, povremeno ih posipajući solju (potrebno je obilno posoliti). Potrošnja soli: 1,5 šolje soli na 1 kantu sirovina. Nakon toga posudu prekrijte krugom, prekrijte gazom i pritisnite odozgo.

Za uspješno soljenje šafranovog mlijeka kod kuće, temperatura okoline ne smije prelaziti 20 stepeni. Svaka tri dana zamjenjujemo komad gaze na buretu novim.

Pečurke morate marinirati dvije sedmice, a zatim ih staviti u čiste staklene tegle. Ovako usoljene gljive jestive su oko dvije godine. Recept kaže da ne možete dobro zatvoriti tegle.

Slani šafran mlečni čepovi: brz način

Brzo soljenje klobuka mlijeka od šafrana naziva se i hitno. Možete ga koristiti kada trebate hitno kuhati. predjelo od gljiva. Ovako posoljene klobuke od šafrana odmah se koriste kao hrana, ali nisu pogodne za dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

  • Camelina gljive;
  • Sol.

Način kuhanja:

Svježe sakupljene gljive pažljivo sortiramo i operemo. Stavite ih u šerpu sa nogama okrenutim prema gore. U ovom položaju brže će soliti.

Sada sve potpuno posolite i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Zatim ocijedite tamnocrveni sok, dobro isperite mlječne kapice šafrana pod mlazom vode i poslužite sa poluprstenovima luka, začinjenim biljnim uljem.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Slani šafran mlečni čep: suha metoda

Ovaj recept za kiseljenje je drugačiji potpuno odsustvo vode tokom cijelog procesa kuhanja. Prije kiseljenja, gljive se čak i ne peru, već se jednostavno temeljito čiste od ostataka i ostataka zemlje. Posebna pažnja dat nozi. Ostružu ga, oštrim nožem osvježe rez i uklone oštećene rubove.

Očišćene šampinjone stavljaju u posudu za kiseljenje sa klobukom prema gore. Kuglica gljiva se obilno posipa kuhinjskom solju, zatim se formira druga kugla itd. Pravimo slojeve skoro do vrha, a kada do poklopca ostane 10 cm, na vrh stavimo drveni krug i pritisnemo ga.

Tokom procesa kiseljenja, kapice mlijeka šafrana će pustiti sok i smanjiti volumen. Kada se to dogodi, možete dodati svježe šampinjone na vrh i posoliti ih, pritiskajući dolje.

Takvim kiselim krastavcima možete se počastiti nakon 2-3 sedmice, ali ih morate čuvati u podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja.

Gore navedeni načini kiseljenja su namijenjeni samo za klobuke šafrana, a nisu prikladni za druge vrste gljiva. Prije soljenja mnoge vrste šumskih gljiva moraju se prvo potopiti u nekoliko voda, prokuhati i tek onda posoliti.

Dobar tek svima!

Od sredine ljeta do rane jeseni, šume obiluju šafranskim gljivama. Rastu u velikim porodicama u šumama smrče. Mliječni klobuk šafrana spada u red lamelarnih gljiva. Ali za razliku od svojih drugih kolega, rijetko postaju prljavi, što ih čini mnogo lakšim za rukovanje. Vrhunac berbe u septembru. U tom periodu mnoge domaćice zanimaju kako ukiseliti šafranske gljive za zimu i aktivno uče recepte od prijatelja i poznanika.

Pečurke su bogate, jarko crvene boje, po čemu su i dobile ime. U kulinarstvu su veoma cenjeni zbog svoje raznovrsnosti i prijatnog ukusa. Često se pirjaju, kuvaju, kisele, ali najčešće se soli u teglama za zimnicu na razne načine.

Mliječne kape od šafrana odlikuju se jarkom bojom, koju osigurava prisustvo beta-karotena. Kada uđe u krv, sintetiše se u vitamin A (retinol), neophodan za dobar vid.

Njihov sastav je takođe bogat vitaminima B grupe i askorbinskom kiselinom, koja blagotvorno deluje na imuni sistem. Konzumiranje gljiva poboljšava probavu, jer... bogati su vlaknima i zonskim supstancama.

U narodnoj medicini često se koriste za liječenje raznih upala bakterijske prirode. To je moguće zahvaljujući prisustvu prirodnog antibiotika - laktirioviolina. Prirodno inhibira rast bakterija i dovodi do potpunog oporavka pacijenta.

Prisustvo proteina (više od 4%) čini ove šumske proizvode vrijednim prehrambenim proizvodom, koji djelimično zamjenjuje meso.

Slani šafran mlečni čepovi: vruća metoda

Vruće kiseljenje klobuka šafrana je recept koji se zasniva na termičkoj obradi proizvoda nakon čega slijedi kiseljenje kod kuće.

Sastojci:

  • 10 kg svježeg šafranskog mlijeka;
  • 500 gr. kuhinjska sol (nije jodirana);
  • 15-20 pupoljaka klinčića;
  • 100 gr. listovi crne ribizle;
  • 3 čena belog luka;
  • 15 graška aleve paprike;
  • 10-15 listova lovora.

Prije nego što ukiselite klobuke šafrana za zimu kod kuće, morate pažljivo sortirati i baciti crve i pokvarene gljive. Ako ima puno crvotočine, onda takvu šaržu treba namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Ako je sve u redu, onda će i obični. Nakon čišćenja, izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova, a male ostavite cijele, kako to zahtijeva recept.

Stavimo vodu na šporet, a kada proključa dodajte kape od šafrana. Kuvajte nakon ključanja do 5 minuta, redovno skidajući penu koja se pojavi.

Dobro kuvane pečurke ocijedite kroz cediljku i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim napunimo posudu pripremljenu za kiseljenje, stavljajući čepove mlijeka od šafrana nagore da se ravnomjernije posole. Svaki sloj treba obilno posoliti, začiniti lovorovim listom, listovima ribizle i drugim začinima.

Kada je sve na svom mestu, potrebno je izvršiti pritisak na vrh. Za to je prikladan drveni krug ili obična plitka ploča. U ovom receptu težina može biti teški čisti kamen ili tegla vode od tri litre. Pokrijte posudu dvostrukim slojem gaze i pritisnite.

Kontejner stavljamo na 1,5 mjesec na hladno sa temperaturom od 0 do +7 stepeni Celzijusa. Za to je pogodan podrum ili podrum, u najgorem slučaju možete koristiti donju policu frižidera.

Jasan indikator temperature kod kuće je slanica, odnosno njena boja. Prilikom normalnog soljenja klobuka šafranskog mlijeka, salamura uvijek ima braonkastu boju. Ako pocrni, onda je temperatura okoline viša nego što je potrebno. U ovom slučaju, gljive više nisu prikladne i nema smisla dodatno ih soliti.

Posle mesec-dva možete da uživate u ukusnoj užini - slanim šafranovim mlečnim kapicama, pripremljenim po ovom receptu za zimu.
Slani šafran mlečni čep: hladna metoda
Ova metoda soljenja je dobra jer su gotovo svi hranjivi sastojci, vitamini i minerali sačuvani u konačnom proizvodu.

Sastojci:

  • 1 kg šafranovog mlijeka;
  • 10 komada. lovor;
  • 20 gr. listovi crne ribizle;
  • 50 g soli;
  • 20 komada aleve paprike;
  • 2-4 čena belog luka;
  • malo crnog bibera.

Za mlade pečurke najčešće se koristi hladno soljenje mlečnih kapaka šafrana za zimu. Pečurke dobro očistimo i isperemo hladnom vodom. Zatim ih treba raširiti na suhi peškir da se ocedi višak tečnosti.

U međuvremenu pripremite jela za kiseljenje klobuka šafrana. Emajlirana tava, staklena tegla ili drvena bačva savršeni su za ove svrhe. Na dno stavite začine sa lovorovim listom i malo posolite. Iako se iskusni gljivari snalaze samo sa solju, kako ne bi narušili ionako veoma bogat prirodni ukus i aromu slanih šafranovih klobuka.

Počinjemo polagati gljive s kapicama prema gore, povremeno ih posipajući solju (potrebno je obilno posoliti). Potrošnja soli: 1,5 šolje soli na 1 kantu sirovina. Nakon toga posudu prekrijte krugom, prekrijte gazom i pritisnite odozgo.

Za uspješno soljenje šafranovog mlijeka kod kuće, temperatura okoline ne smije prelaziti 20 stepeni. Svaka tri dana zamjenjujemo komad gaze na buretu novim.

Pečurke morate marinirati dvije sedmice, a zatim ih staviti u čiste staklene tegle. Ovako usoljene gljive jestive su oko dvije godine. Recept kaže da ne možete dobro zatvoriti tegle.

Slani šafran mlečni čepovi: brz način

Brzo soljenje klobuka mlijeka od šafrana naziva se i hitno. Možete ga koristiti kada hitno trebate pripremiti predjelo od gljiva. Ovako posoljene klobuke od šafrana odmah se koriste kao hrana, ali nisu pogodne za dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

  • Camelina gljive;
  • Sol.

Način kuhanja:

Svježe sakupljene gljive pažljivo sortiramo i operemo. Stavite ih u šerpu sa nogama okrenutim prema gore. U ovom položaju brže će soliti.

Sada sve potpuno posolite i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Zatim ocijedite tamnocrveni sok, dobro isperite mlječne kapice šafrana pod mlazom vode i poslužite sa poluprstenovima luka, začinjenim biljnim uljem.

Slani šafran mlečni čep: suha metoda

Ovaj recept za kiseljenje karakterizira potpuni nedostatak vode u cijelom procesu kuhanja. Prije kiseljenja, gljive se čak i ne peru, već se jednostavno temeljito čiste od ostataka i ostataka zemlje. Posebna pažnja posvećena je nozi. Ostružu ga, oštrim nožem osvježe rez i uklone oštećene rubove.

Očišćene šampinjone stavljaju u posudu za kiseljenje sa klobukom prema gore. Kuglica gljiva se obilno posipa kuhinjskom solju, zatim se formira druga kugla itd. Pravimo slojeve skoro do vrha, a kada do poklopca ostane 10 cm, na vrh stavimo drveni krug i pritisnemo ga.

Tokom procesa kiseljenja, kapice mlijeka šafrana će pustiti sok i smanjiti volumen. Kada se to dogodi, možete dodati svježe šampinjone na vrh i posoliti ih, pritiskajući dolje.

Takvim kiselim krastavcima možete se počastiti nakon 2-3 sedmice, ali ih morate čuvati u podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja.

Gore navedeni načini kiseljenja su namijenjeni samo za klobuke šafrana, a nisu prikladni za druge vrste gljiva. Prije soljenja mnoge vrste šumskih gljiva moraju se prvo potopiti u nekoliko voda, prokuhati i tek onda posoliti.

Dobar tek svima!

Mliječne kape od šafrana - popularne pečurke, koje kuhari cijene zbog svog ukusa i raznovrsnosti u kuhanju. Prže se, pirjaju, kisele i soli. Danas ćemo razgovarati o metodama soljenja koristan proizvod za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamno narančastu ili crvenkasto-narandžastu boju, ponekad je zelenkasta nijansa na klobuku. Lamelarni klobuk kod zrelih primjeraka može doseći 15 cm u prečniku, a stabljika može biti visoka do 9 cm. Oblik klobuka je okrugao, sa blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji pri rezanju daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularnije su šafranove mliječne kapice, koje rastu u četinarske šume. Bogatom ukusu pečuraka, mlečni sok dodaje jedinstvenu pikantnost, sa malo kiselosti.
IN klasičan recept bez upotrebe začina, aromi proizvoda dodaje se suptilan miris bora.

Iskusni berači gljiva savjetuju da sami berete gljive umjesto da ih kupujete u trgovini. Prvo, proizvod se može pokazati kao star i crv, a drugo, sakupljen je u kontaminiranom području.

Pečurke imaju sposobnost da apsorbuju sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i izduvne gasove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autoputeva.

Borove pečurke imaju više smeđu nijansu u boji klobuka, dok smrekove pečurke mogu biti zelenkaste.

Kako ne biste pogriješili u odabiru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, na rezu se pojavljuje mliječni sok narandžasta boja, sa karakterističnim mirisom smole. Bolje je sakupljati male primjerke.
Od sveg obilja gljiva, ove gljive se smatraju najlakšima za varenje, uprkos njihovom kalorijskom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Mliječne kapice šafrana su također bogate vlaknima, vitaminima i mineralima te aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan opor okus.

Da li ste znali? Iz sačuvanih hronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ratnici berserki prije bitke pili odvar od halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol od povreda i nisu iskusili strah.

Korak po korak recept sa fotografijama

Hot way preferiraju mnoge domaćice, jer dozvoljava upotrebu velikih i zrelih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Za pripremu će vam trebati sljedeće stvari:

  • tepsija - 2 kom.;
  • cjedilo;
  • ploča;
  • Tegla od 3 litre.

Za kiseljenje je preporučljivo odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • pečurke - 5 kg;
  • sol - 250 g;
  • aleva paprika (grašak) - 15 kom.;
  • crni biber (grašak) - 15 kom.;
  • - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje uključuje čišćenje prianjajućih ostataka, a potrebno je i uklanjanje primjeraka oštećenih crvima. Za čišćenje i rezanje pečuraka potreban vam je oštar nož, koji će glatko rezati i ne mrviti krhko tijelo gljive.

Presijecanjem najdonjeg tvrdog dijela noge možete vidjeti da li je kaminu izjedu crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska sa ploča poklopca. Zatim se velike kape i noge režu na dva ili više dijelova, mala tijela se ostavljaju cijela. Zatim ponovo isperite hladnom vodom.

Da li ste znali?Ljubitelji slanog šafrana bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin i Belinski.


Nakon navedenog vremena proizvod je soljen i spreman za upotrebu.

Video: kako kiseliti mliječne kape šafrana za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti čepove od mlijeka šafrana u boci

U Francuskoj su čepovi od šafranskog mlijeka usoljeni u bocama bili vrijedniji od šampanjskih vina. Cijena proizvoda određena je veličinom gljiva: male, ne veće od 2 cm u promjeru, izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čička. Osim toga, mlade gljive su čistije i sočnije od starijih primjeraka.

U literaturi su sačuvani drevni recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Evo jednog od njih:

Sastojci:

  • pečurke - do 300 g po kontejneru;
  • sol - do 40 g.

Priprema:

  1. Odabiremo sirovine potrebne veličine, temeljito ih očistimo i operemo kako bismo uklonili sitna zrna pijeska.
  2. Radi praktičnosti, sipajte sol u tanjir s ravnim dnom, umočite svaku pečurku u nju i gurnite je niz vrat boce.
  3. Tamo šaljemo i preostalu sol.
Pečurke držite na hladnom mestu dok im aroma ne postane opor.

Kako ohladiti pečurke

Prije samog procesa, sirovine se temeljito čiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važan je nedostatak vlage, pa gljive očistite vlažnim sunđerom i starom četkicom za zube. Ako ih ipak operete, dobro ih osušite prije soljenja. Dalji slijed radnji:

  1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu osim metalne.
  2. Pročišćene sirovine se režu na komade (po potrebi) i stavljaju u slojeve sa solju, poklopcima prema gore, tako da svaki primerak bude dobro prekriven.
  3. Ovdje ne morate dodavati začine, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovine.
  4. Zatim se površina slane sirovine prekriva gazom i stavlja pod pritiskom na hladno mjesto.
Nakon deset dana proizvod se već može degustirati. Kada je kiseli krastavčić gotov, prebacuje se u staklene tegle, čvrsto zbije i šalje na skladištenje.

Bitan! Imajte na umu da šafranovi mliječni kapci rastu uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlima, tako da u pločama kapice mogu biti sitna zrna pijeska.

Faze mokrog soljenja:

  1. Pečurke, oljuštene i oprane u nekoliko voda, potapaju se sat vremena u slanoj vodi.
  2. Zatim se također posipaju solju, kapama prema dolje.
  3. Pokrijte gazom ili bilo kojom debelom krpom i stavite pod pritiskom na hladno mesto.
  4. S vremena na vrijeme se provjerava stanje proizvoda; na najmanji znak plijesni na površini tkanina se mijenja i pere pod pritiskom.

 Mokra metoda zahtijeva duži period pripreme - možete ga staviti u tegle nakon 30-40 dana.

Mala zaliha može se čuvati u frižideru, u režimu od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i vruće i hladan ambasador može ostati svjež do dvije godine) proizvod se mota u sterilne tegle sa istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez čuvanja ispod poklopca, udvostruču količinu soli tokom kuhanja.
Pečurke treba čuvati u tamnoj prostoriji u kojoj nema uslova za razvoj plijesni, na temperaturi koja ne prelazi +10 ° C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju salamure: svježi proizvod je smeđi, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan i ne treba ga jesti.

Koje su prednosti šafranovog mlijeka?

Pečurke nisu samo ukusne, već i zdrave zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji sa lijekovi za lečenje mnogih bolesti.

  • vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
  • minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe;
  • laktarioviolin (antibiotik);
  • proteini - 2,9 g;
  • masti - 0,8 g;
  • ugljikohidrati - 1 g;
  • vlakna - 2,2 g.

Kalorijski sadržaj slanih mliječnih kapa šafrana je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Mliječne kape od šafrana za zimu - 4 recepta. Kako kiseliti šafran mlečne kapice u teglama, jednostavni recepti

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrzavamo ih, kiselimo različite sorte u teglama i, naravno, solimo. Radije solimo kape od mlijeka šafrana. Pečurke i šampinjone malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara šafrana. Vjerujemo da su slane najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje klobuka mlijeka šafrana. Glavne su hladna metoda, hot ambassador i takozvana brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva hladnom metodom one mijenjaju boju i postaju tamne, a kod kiseljenja gljiva vrućim i brzim načinom, boja se zadržava.

Za kiseljenje bilo kojom od metoda potrebne su vam svježe gljive. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Ne uzimajte crvljive pečurke, pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati pečurke koje nisu baš velike, sa prečnikom klobuka ne većim od 5 cm. Tokom kiseljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati svoje izgled, a prijatni su za posluživanje i jelo.


Ako imate sreće i sakupite klobuke od šafranskog mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktično bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U šumama smreke rastu mliječne kape šafrana koje su tanje strukture, bolje je sakupljati one koje nisu jako velike. Prilikom kiseljenja velike pečurke trebat će izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni klobuk će se slomiti tokom obrade. Gljive će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

Pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon što se upoznate s njima, možete napraviti pravi izbor.

Kako ukiseliti šafran mlečne kapice za zimu u teglama na hladan način - jednostavan recept

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je da ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

  • šafran mlečne kape – 1 kg
  • sol - 2 supene kašike (50 g)
  • beli luk -3-4 češnja (po želji)
  • kopar - po želji
  • biber u zrnu - 15 graška
  • karanfilić - 4 komada
  • list hrena

Priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo pečurke. Očistimo ih od šumskih ostataka, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega uklonimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se klobuk može zadržati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, onda ih stavite na hladno mjesto 5-7 minuta slana voda. Svi postojeći crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir da ocede svu vodu.

3. Šampinjone možete posoliti direktno u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa kiseljenja. I možete ih staviti u tegle koliko god možete. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprečava pojavu buđi, pa ga uvek dodajem u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Lično, lagana aroma kopra nimalo ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju da stavljaju, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali ja po pravilu solim direktno u hrastovu kadu i nema potrebe da stavljam listovi.

Beli luk je takođe slično kontroverzna tema. Ja ga dodam malo za začin i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je bijeli luk beskorisan pri kiseljenju gljiva.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

I unutra U poslednje vreme Počeo sam da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je sugerirala jedna baka, s kojom smo jednom prilikom razgovarali. Ona je rekla da grančice čuvaju šumski ukus gljiva i sprečavaju rast buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A kako kažu, oko ukusa nema rasprave. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao na listi sastojaka. Možete probati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na otprilike 3 dela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je dno položeno i počinjemo stavljati gljive u tepsiju. I ovdje nema konsenzusa, jedni ih postavljaju sa spuštenim kapama, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije fundamentalno. Šta god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. Približno podijelite sol na potreban broj dijelova i lagano dodajte slojeve soli. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će imati isti ukus i sve pečurke će se ravnomerno posoliti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali priznajem iskreno, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, već je posipam "na oko". Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste solili pečurke, pratite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo belog luka, crni biber u zrnu i pupoljke karanfilića.

8. Nastavite sa slaganjem slojeva klobuka mlijeka šafrana i pospite ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Na vrh stavite gazu u dva ili tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, klobuke mlijeka šafrana će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Pečurke ćete morati držati u ovom položaju dvije sedmice na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana trebat ćete isprati vruća voda gazu, ili još bolje, promijenite je u novu.

11. Nakon dvije sedmice pečurke možete prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i čuvati u frižideru.

A ako postoji podzemlje ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To je ukupno vrijeme soljenje traje mesec dana.

Suva metoda kiseljenja šafranovog mlijeka

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive gljive od bora. Kao što sam već rekao, oni rastu borove šume u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, korpa sadrži iglice i lišće koje pada sa drveća. Od njih čistimo gljive.

Takođe pazite da na nozi nema zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, baš kao i sam proces kuhanja.

Kod ovog načina soljenja preporučljivo je da pečurke položite sa klobukom prema gore i posolite svaki sloj.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i pokupili još kapica za mlijeko od šafrana, onda ih možete posoliti i staviti direktno u istu posudu.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i proces kiseljenja neće doći.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju klobuke mlijeka šafrana promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabama". Mnogi ljudi su zbunjeni ovom okolnošću i više vole da sole šafran mlečne kape pomoću njih termičku obradu.

Šafran mlečne kapice za zimu - recept za toplo kuvanje

Ovo je metod koji koristimo za soljenje pečuraka u našoj porodici. Samo zato što kapice od šafranskog mlijeka zadržavaju svoje predivna boja. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi, kape mlijeka šafrana zadržavaju sve svoje korisne karakteristike, budući da ne prolaze termičku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Zato solim šafran mlečne kapice uz minimalnu termičku obradu. Moja majka takođe kiseli pečurke. A nju je, pak, ovako soliti naučila jedna baka, koju je moja majka srela sasvim slučajno, u vozu. A sada već dugi niz godina na ovaj način solimo čepove od mlijeka šafrana. Hvala vam puno baka, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

  • šafran mlečne kapice – 5 kg
  • sol - 250 gr
  • beli luk - 3-4 čena
  • karanfilić - 7-8 kom.
  • crni biber u zrnu - 15 kom
  • ljuta crvena paprika - po želji
  • kopar
  • list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

Priprema:

1. Razvrstajte i operite pečurke, očistite ih od šumskog otpada, odrežite ostatke zemlje sa stabljika. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Pokušavam po šumi skupljati klobuke od šafrana i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike do pola, i napunim ih vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike korpe gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavljam otprilike kantu od pet litara opranih čepova od šafranskog mlijeka. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I pečurke u posudi prelijte kipućom vodom. Pečurke počinju lagano da pucketaju.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vreme pucanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i staviti pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, kapice od šafranskog mlijeka ne proizvode mnogo pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Možete čak jesti i klobuke mlijeka šafrana sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim stavite gljive u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovog šafranskog mlijeka dobijate dva puna oparena cjedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Pustite da voda iscuri. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da vam ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim posolite. Na ovu količinu posipam 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su sjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Nežno miješajte sadržaj rukama kako ne biste gnječili žlicom. I kušamo kapu s mlijekom od šafrana. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Gljive koje dobijete na ovaj način su jednostavno ukusne!

Ali, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga, so možete staviti direktno u tegle ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list rena. Grančica vrijeska i grana smreke, ako postoje. Ako ne, onda nemojte, ja već dugi niz godina solim šafranove klobuke bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Stavite pečurke dok sjede. Kape gore ili dole nije bitno.

8. Sada idemo na sljedeću seriju. Sve je u istom redosledu. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. I također postavljam granu smreke i vrijesak.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje se cijedila voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako šafranove klobuke solite ne u tegli, onda mora postojati pritisak da gljive budu potpuno u salamuri. Salamura treba da održi crvenkastu boju tokom celog dana. Ako posijedi, to znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njoj započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali morate priznati, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, bit će nedostupne bilo kojoj buđi.

Pokušajte da imate takav pritisak da posudu sa slanim pečurkama možete zatvoriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke odmah spuštamo u rupu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusne.

13. Kroz dodeljeno vreme Izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo ih sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili ih jedemo s kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafrana. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način za kiseljenje klobuka mlijeka šafrana

Kao što znate, klobuke šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo su ove gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena na ugodnu.

Ali šta učiniti kada u julu sakupite šafran mlečne kape? Tako je, ukiselite ga u tegli i čuvajte u frižideru. Ili napravite brzu kiselu krastavcu i pojedite je odmah, istog dana. Kako uraditi?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu šafranovog mlijeka koja je potrebna za kiseljenje. Operimo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i dodajte gustu, gustu sol.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive previše posoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke operite u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada možete začiniti mlečne kape šafrana uljem i posuti svežim seckanim lukom. To je to, predivno ukusna užina spreman! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima šafranovog mlijeka. O tome su napisani čitavi članci. Reći ću samo to

Šafranovi mlečni klobuki se „gnezde“ u grupama u šumama smrče i bora. ljubavnici" tihi lov“Oni znaju da ih treba tražiti u travi i na mjestima gdje raste mahovina. Sezona traje od jula do oktobra. Ovu vrstu je gotovo nemoguće pobrkati s drugom šumskom „braćom“. Žuto-ružičaste su ili narandžasto-crvene boje. Na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok koji ima nijanse crvene. U vazduhu se menja - postaje zeleno. Kape za mlijeko od šafrana stekle su popularnost prije nekoliko stotina godina. Bili su prisutni na stolovima kraljeva i običnih ljudi. Pečurke su se izvozile u Francusku i koštale su nevjerovatne količine novca.

Korisne karakteristike

Svijetla, bogata boja klobuka mlijeka šafrana posljedica je visokog sadržaja beta-karotena, koji, kada uđe u tijelo, postaje retinol. Osim toga, sadrže vitamine B i C. Bogate su vlaknima, supstancama pepela i saharidima, koji su neophodni za pravilno funkcionisanje organa i sistema organizma.

Rizhiki nije potrebno prethodno namakanje. Naprotiv, ako se to učini, oni će izgubiti svoje estetske kvalitete, a kape će se deformirati.

Metode soljenja

Kuhanje gljiva vrši se pomoću dvije glavne tehnologije - hladne i vruće metode.

  1. Hladno. Proizvod u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Aroma ostaje nepromijenjena. Prepoznatljiva karakteristika je dugotrajno skladištenje bez šavova i sterilizacije. Ova tehnologija se naziva i suha ili mokra metoda.
  2. Hot. Zahtijeva određeno vrijeme, jer uključuje toplinsku obradu. Njegova glavna prednost je što su plodna tijela različitih veličina pogodna za pripremu.

Prije kiseljenja gljive treba pripremiti. Pažljivo očistite kapice i noge nožem. U slučaju veće kontaminacije, dobro isperite tekućom vodom.

Classic

Osobitosti. Za mariniranje nije potrebna voda. Suvo kuvane pečurke su veoma zgodne za upotrebu u salatama. Možete ih kombinirati sa svježim začinskim biljem, sirovim ili kuhanim povrćem.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 40 g soli.

Priprema

  1. Stavite gljive u posudu u slojevima, posolite svaki sloj. Ostavljamo ga pod pritiskom.
  2. Iznosimo na hladno.
  3. Deset dana kasnije kušamo preparat.

Za suho soljenje bolje je odabrati plodišta male veličine. Neće ih trebati rezati na komade.

Začinjeno

Osobitosti. Gotove pečurke će biti dobro društvo kuvano ili prženi krompir, vruće jela od mesa. Možete eksperimentisati sa začinima. Mliječne kapice od šafrana ispadaju hrskave, čak i bez octa.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 40 g listova ribizle;
  • četiri čena belog luka;
  • 20 listova lovora;
  • 30 graška aleve paprike;
  • 100 g soli.

Priprema

  1. Mliječne kapice šafrana stavite u posude u slojevima, naizmjenično ih sa začinima, začinskim biljem i solju.
  2. Pokrijte gazom i ostavite pod pritiskom šest sati. Nakon toga dodajte novu porciju gljiva.
  3. Nakon završetka polaganja, držite posudu sa radnim komadom na sobnoj temperaturi. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
  4. Nakon dvije sedmice stavite kapice od mlijeka šafrana u sterilne tegle. Pokrijte plastičnim poklopcima. Iznosimo na hladno.

Hladno kuhani šafranovi mliječni čepovi nisu "prijateljski" s njima visoke temperature. Stoga ih treba čuvati u uslovima ne višim od 10°C. Ostava, podrum ili frižider će biti dovoljni. U takvim uslovima radni komad može stajati dvije godine.

Sa sirćetom

Osobitosti. Vruća metoda kuhanja garantira dugotrajno skladištenje grickalice - više od dvije godine. Rizik od plijesni je smanjen na gotovo nulu.

Sastojci:

  • 2 kg šafranovog mlijeka;
  • 800-900 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 50 g šećera;
  • 100-125 ml sirćeta;
  • četiri lovorova lista;
  • četiri pupoljka karanfilića;
  • piment i crni biber u zrnu.

Priprema

  1. Pripremite salamuru: u prokuvane vode dodati začine, so, šećer.
  2. Dodajte pečurke u marinadu i kuhajte pet minuta.
  3. Dodati sirće i kuvati isto toliko.
  4. Stavite u sterilne tegle, zarolajte i izolujte.
  5. Ostavite u frižideru nakon što se potpuno ohladi.
  6. Uzorak se može uzeti nakon mjesec i po dana.

Osim sirćeta, kao konzervans je prikladna askorbinska ili limunska kiselina. Ako se koristi esencija sirćeta, onda se mora dodati manjim količinama. Za 1 kg pečuraka dovoljna je kašičica.

Fermentisan u sirutki

Osobitosti. Ove gljive su dobre jer ih tijelo lako apsorbira zbog mliječne kiseline koja nastaje tokom procesa fermentacije.

Sastojci:

  • 2,5 kg gljiva;
  • 30 g sjemenki kopra;
  • pet čena belog luka;
  • 80 g soli;
  • 40 g šećera;
  • 100-120 ml surutke;
  • listovi hrena i ribizle, korijen hrena.

Priprema

  1. Nastavljamo korak po korak: nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte bijeli luk, tri hrena.
  2. Stavite gljive u posudu u slojevima, naizmjenično sa solju, začinima i začinskim biljem.
  3. Pomiješajte surutku sa šećerom koji bi se trebao potpuno otopiti. Njime napunite čepove mlijeka od šafrana.
  4. Pečurke prekrijte gazom i ostavite pod pritiskom. Gazu mijenjamo svaka tri dana.
  5. Držite na hladnom tri do četiri nedelje.

Za razliku od pripreme u tegli, kisele pečurke mogu postati pljesnivi. U tom slučaju morate isprati novu gazu toplu vodu Sa solju. Također treba ukloniti sloj pljesnivih gljiva. Preostali dio posuti suvim senfom.

Paradajz

Osobitosti. Rezultat takvog recepta je ukusna i aromatična salata, dodatak gulašu ili drugom višekomponentnom jelu. Mliječne kapice od šafrana ispadaju slatke. Može se dopuniti krompirom, pirinčem, testeninom. Za ovaj recept su pogodne velike pečurke. Tokom termičke obrade neće izgubiti oblik kao mali. Ne treba ih čak ni rezati. Staće u tegle jer će biti mekane i savitljive.

Sastojci:

  • 2 kg gljiva;
  • 300 g luka;
  • 300 g šargarepe;
  • 150 g paradajz paste;
  • 150 ml biljno ulje;
  • 150 ml vode;
  • 40-50 g soli;
  • 30-40 g šećera;
  • bilja i začina.

Priprema

  1. Prije svega, morate kuhati gljive 40 minuta. Zatim ih isperemo hladnom vodom i stavimo u cjedilo da se oslobode tečnosti.
  2. Pomiješajte kapice s mlijekom od šafrana paradajz pasta, suncokretovo ulje, začini i začinsko bilje.
  3. Dodati narendanu šargarepu i sitno seckani luk, so, šećer.
  4. Smesu kuvajte na laganoj vatri 60 minuta.
  5. Stavite u sterilne posude, zarolajte i izolirajte.
  6. Stavite na hladno mesto nakon što se potpuno ohladi.

Ne treba kombinovati klobuke šafrana sa drugim gljivama, one su same sebi dovoljne i ne podnose „komšije u tegli“.

Gotovo svaka posuda je pogodna za praznine, a ne samo staklene tegle. Možete posoliti kape mlijeka šafrana, na primjer, u loncu. Trebalo bi da ima glatku površinu bez ikakvih vanjskih oštećenja, a još manje hrđe ili rupa. U suprotnom može započeti proces oksidacije, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Ako koristite metodu bez kuhanja, poslužit će vam drvena kada. Opcija je optimalna za dachu ili privatnu kuću u kojoj ima dovoljno slobodnog prostora. Originalni način kuhanje gljiva - soljenje u bocama. Odabiru se mala plodna tijela koja se mogu umetnuti u vrat.

Za konzerviranje nije potrebno koristiti svježe gljive, prikladne su i smrznute. U zamrzivaču se polažu u jedan sloj i malo zamrzavaju. Zatim se stavljaju u vreće i ostavljaju za skladištenje. Veoma je važno da pečurke ne navlažite pre zamrzavanja kako se ne bi zasitile. višak vode. Peru se nakon odmrzavanja, neposredno prije soljenja.

Za sprječavanje pojave plijesni, vremenski testirano tradicionalne metode. Prije zatvaranja, u tegle dodajte kašiku biljnog ulja. Zajedno sa sirćetom ili limunskom kiselinom djeluje kao konzervans. Na dno bačve ili tave stavlja se grančica vrijeska ili smreke. Sprečavaju pojavu plijesni i daju žetvu šumsku aromu.

Unatoč činjenici da su gljive korisne za tijelo, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne preporučuju se osobama koje pate od akutnih bolesti želuca i crijeva. IN velike količine Ne smiju ih konzumirati trudnice, djeca ili starije osobe.