Bijela jesetra. Jesetra riba

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karakteristika. U davna vremena na planeti je bilo mnogo jesetri. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Odličan ukus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina ribe, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra prvobitno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetra je počela migrirati, tražeći povoljnije uvjete za sebe. Danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre su lepe zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mriješćenje ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Naučnici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Ovaj način života nije neobičan, a praktikuju ga mnoge ribe koje se smatraju vrijednim komercijalnim vrstama, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetra većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, posebno mlade jedinke, uđu u slatke vode kako bi prezimile. Jesetre preferiraju male dubine i često prilaze obala. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetra. Osim toga, porodica uključuje i ribe kao što su beluga, sterlet, trn i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali u isto vrijeme imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kulinari ove ribe razlikuju i po karakteristikama ukusa, gustini mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne porodice smatraju se hrskavične ribe. To sugerira da jesetra kao takva nema kičmu. Ribama ove porodice pomaže poseban „uređaj“, koji je razvijena notohorda, da ojača kostur i poveća pokretljivost tijela. Zove se vyzigi (u nekim izvorima vizigi). Prepoznatljiva karakteristika Sve jesetre karakterizira prisustvo ljuska - bodlji koje obavljaju zaštitnu funkciju. Torzo jesetra prekriven gustim ljuskama. Jesetre imaju veoma guste peraje. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom na to da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se kamuflira. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu posebno oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz iste porodice, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako se ova riba ne lovi široko. Razlog tome je mala populacija. Upravo je to razlog zašto su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribnjaci i farme jesetri nalaze se širom svijeta. U većoj mjeri, ova riba se ne uzgaja za meso, već za dobivanje najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće služi u restoranima. Jela napravljena od njega, kao i od glava i leđne žice, imaju visoku cijenu. Za prosječnog stanovnika Rusije kupovina jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skupo zadovoljstvo. Potonje možete kupiti na veliko po cijeni od oko petsto dolara po kilogramu, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, najhranljivijim i najskupljim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći ikad ulovljen primjerak na svijetu bila je jesetra čija je dužina prelazila šest metara i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunčad jesetra, koja neko vrijeme živi u slatkim vodama, rado jede puževe, larve insekata i mulj. Ova naizgled vrlo oskudna ishrana omogućava ribama kratko vrijeme dostižu veličine koje prelaze prosječnu dužinu morske ribe, i krenuti na samostalno putovanje na more.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Više zanimljivosti O jesetri, odgovorima na popularna pitanja, kao i prednostima i štetnostima ove ribe saznat ćete iz ovog članka.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasifikovati prema staništu i vrsti. U savremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Naučnici su uspjeli doći i do podataka o šest vrsta riba ove porodice, koje su klasifikovane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najstarija jesetra živjela je prije više od osamdeset miliona godina u eri krede. IN savremeni svet Osim čistokrvnih jesetra, možete pronaći hibridne jedinke koje spoljni znaci Toliko su slični svojim roditeljima da su naučnici ponekad u nedoumici. Najčešće vrste koje se pare su sterlet, trn i beluga.

Danas se u vodama planete uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• Korejski;
• tupi nos;
• Pacifik, ili zeleni;
• Jadran;
• American Atlantic;
• perzijski;
• Amur;
• kineski;
• Atlantic;
• bijela.

Mnogo rjeđe se mogu naći ribe iz porodice jesetri, klasificirane kao vrste Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoscaphirhynchus, na latinskom se nazivaju Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijela lopata;
• obična lopata;
• shovelnose Suttkuzi;
• mala lopata Amu Darja;
• velika Amu Darya s lopatom.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost s drevnim jesetrima. Treba reći da su ove ribe najmanje na zemlji i, najvjerovatnije, u opasnosti od potpunog nestanka u narednim decenijama. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju tržišta, jer u U poslednje vreme proizvodi se isključivo u Iranu i nekim područjima Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri je moguć u strogo određenim vremenskim okvirima, a vrši se i pomno prebrojavanje ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, ali i što bliži prirodnim, postali su široko rasprostranjeni tek u prošlom stoljeću. To nije samo zbog činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i zbog činjenice da ova aktivnost pruža mogućnost ostvarivanja super-profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetra vrlo nepretenciozna. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine riba ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema je, naravno, daleko od jeftine, ali buduće koristi će svakako isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana, jesetra uspijeva u plitkim bazenima male zapremine. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasle ribe se naseljavaju više kontejneri. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju kavijar, količina vode po jesetri treba biti tri puta veća od zapremine same ribe. Uzgajivači jesetra ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, ishrane i držanja ribe u zatočeništvu.

Mjesto za postavljanje farme jesetra bi moglo biti seoska vikendica male veličine ili kuća na selu. Površina koju će zauzeti jedan spremnik za prženje standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika, što je posljedica održavanja umjetnog ribnjaka.

Idealno bi bilo da svaka farma za tov jesetri bude opremljena:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitog stepena pročišćavanja vode;
• pumpa za pumpanje vode.

Preduvjet je odvodnja i vodosnabdijevanje. IN prljavu vodu jesetre počinju da se razboljevaju i umiru. Početni troškovi postavljanja farme mogu biti oko petnaest hiljada američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje:

• složena oprema;
• hrana po ciklusu (devet mjeseci);
• hiljade živih mladica, svaki dugačak oko pet centimetara;
• struja i voda.

Ako se voda dobiva iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri značajno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dostižu težinu od petsto grama, a već se mogu prodavati kao živa težina.

Period aktivnog rasta jesetre završava se u dobi od četiri godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, a obim širokog dijela tijela je oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetre rastu brže od svojih divljih rođaka. Ovo je direktna posljedica manjeg motoričke aktivnosti i obilje uravnotežene hrane. Iako postoji minus u činjenici da se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dostižu samo određenu veličinu. Zapravo, zadnji faktor nije posebno važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da ima na hiljade jesetri, nema potrebe da ih tovimo do ogromnih veličina.

Seksualna zrelost mužjaka bilježi se već kod jedinki koje su navršile pet godina, a ženke su spremne za reprodukciju nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milion jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u malim količinama, lako uspostaviti reprodukciju mlađi, čiji je opstanak povoljnim uslovima blizu sedamdeset posto od ukupnog broja.

Hranjenje jesetri nije teško jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije omogućavaju da budu ne samo hranjive, već i da budu zasićene elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetički, ali upotreba žive hrane u veštačkim uslovima nije moguća iz više razloga.

U ribnjaku temperatura vode u rezervoarima ne bi trebalo da padne ispod osamnaest stepeni Celzijusa. To se postiže grijanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u veštačkim uslovima je lak. S obzirom da jesetra koja raste u zatočeništvu ne dostiže nezamislive veličine, za ulov će biti dovoljan ulov - uređaj u obliku velike mreže. Pojedinci jesetre i ribe njene porodice lako pronalaze svoje potrošače, konkurentni su po cijeni i kvalitetu na međunarodnom tržištu, pa se stoga snabdijevanje jesetri sa farmi često vrši u europske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakteriše visok sadržaj korisne supstance. Najvredniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzu obnovu snage. Meso jesetra je bogato:

• fluor;
• kalijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• klor;
• željezo;
• kalcijum;
• hrom.

Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježe meso jesetri dostiže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži gotovo dvije stotine kilokalorija. Meso ove ribe je dosta nemasno, ali se ne može nazvati dijetalnim. Ali ipak, ovu ribu se često preporučuje da se konzumira u prehrani. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo za polovicu dnevna norma proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema nutricionistima, meso jesetri se po ukusu može uporediti sa mesom životinja. Nema izražen miris riblje ulje, što se uočava kod većine riba. Crni kavijar ne miriše ni na mast. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete zavode gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na tezgi je jednostavna stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Tako što ćete sebi dozvoliti da kupujete meso od ovoga vrijedne ribe(a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki kupac treba da ga pažljivo pregleda. Prije svega treba znati da se ova riba rijetko prodaje sirova u komadima. Režu se samo trupovi teška težina, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uslovima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju je boja riblje kože. Kvalitetna jesetra koja nije prethodno zamrznuta sigurno će zablistati. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske kao i svi ostali riječne ribe, prilično čvrsto prianja uz kožu, pa čak i njegovo djelomično odsustvo ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sva jesetra koja je dostigla spolnu zrelost prodaje se bez crijeva. Mala riba težine do jednog kilograma mogu biti cijeli. Odrasle jesetre se režu zbog njihove vazdušne bešike, a ženke jesetri se režu zbog kavijara.

Ako imate sreće da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetru direktno iz akvarija. Takav proizvod koštat će više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Hajde sada da pričamo o falsifikovanju. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju druge ribe koje su po izgledu slične originalu predstaviti kao jesetra. Ako vjerujete u rasprave čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija je cijena povoljno niža. Vrijedno je zapamtiti da je jesetra riba koja voli toplinu. I tada će postati jasno da ova sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrmke koja živi u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupovinom, obavezno pažljivo pregledajte ribu prije kupovine, a također se nemojte sramiti pomirisati. I obavezno od prodavca zatražite prateću dokumentaciju za robu. Od njih možete ne samo saznati datum ulova ili skladištenja ribe, već se i upoznati s nalazima radiološke i drugih vrsta kontrole, što mora biti potvrđeno certifikatima o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi biti alarmantan, jer u tom slučaju riba može biti proizvedena u neodgovarajućim uvjetima (na primjer, preduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostavilo da je odstrel, otkupljen od strane preduzetnički preduzetnik. U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će moći dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuvanju

Proizvod kao što je jesetra može se lako koristiti u kuvanju. Ova riba se može pripremiti na gotovo sve iste načine kao i svaka druga.

Od jesetri se pripremaju ukusni, providni i hranjivi bujoni i čorbe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i dubokoj masnoći;
• pečenje u pećnici, spori štednjak, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (žele od mesa);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se rijetko soli. Meso ove ribe prebrzo upija sol i tada dehidrira. Ovaj proizvod nema ukus, pa se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako i pored svega navedenog kuhari i dalje žele kuhati ribu pomoću soljenja, onda za kuhanje moraju koristiti ribu kupljenu živu ili iz današnjeg ulova. Jesetra se mora filetirati i stavljati samo u staklene posude. Sol (najbolje morska so) i granulirani šećer se pomiješaju u omjeru 2:1. Ne isplati se pripremati veliku seriju ove vrste, jer se po kilogramu jesetre potroši oko 75 grama ove mješavine. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Takođe je potrebno redovno cijediti nastali sok. Kulinari tvrde da ovako usoljena jesetra ima ukus sušene crvene ribe.

Posebnost jesetre je da se ne suši tokom obrade.Čak i kada je prokuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće servira kuvana riba, uz bogatu čorbu, i tako čovek može da izvuče maksimalnu korist od jesetra, jer su sve korisne materije iz mesa i kostiju ovog riba ide u čorbu. Priprema takvog jela nije teža od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
2. Uklonite ljuske i izvadite crijeva jesetri. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da nećete moći sastrugati ljusku s jesetre bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da ribu treba zaliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u posudu sa hladnom vodom.
4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i uklonite gustu venu zvanu škripa. Najprikladniji način da to učinite je da unesete ribu lijeva ruka i podignite ga na nivo sopstvene glave, a zatim desna ruka zgrabi vizig i polako ga povuci dole. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u antičko doba viziga koristila kao fitilj za svijeće i lampe.
5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih stavite u tepsiju do glave i ostavite tako desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz tiganja, isperite ribu i napunite je dijelom čiste tekućine.
7. U tiganj sa ribom stavite jednu šargarepu, jedan luk, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.
8. Stavite šerpu na vatru i juhu provri, a zatim posolite po ukusu i kuvajte oko sedam minuta.
9. Nakon isteka vremena, jelo se može poslužiti, dopunjeno šargarepom iz čorbe, krutonima od pšeničnog kruha, puterom i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kako se priprema čorba, pravi se i čuveni žele, koji je odavno postao simbol Novogodišnji praznik. Često se poslastica priprema u tematskim silikonskim posudama, a "želeirane" ribe, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra pečena u rerni ispada neverovatno ukusna. Prije pečenja, ova riba mora biti marinirana uz dodatak začinskog bilja, muškatnog oraščića, bijelog vina ili pavlake. Poslastica je upotpunjena maslinama i pečenim paradajzom, kao i pečurkama i bosiljkom. Jesetra je upravo ona vrsta ribe koja je najprikladnija za marinadu uz dodatak svježe iscijeđenog limunovog soka.

Na kulinarskim stranicama i u štampane publikacije Na ovoj temi možete pronaći mnogo recepata za pravljenje tepsija od jesetri. Koju god metodu domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili jednostavno na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba kao što je jesetra ne koristi samo u kulinarstvu, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz zračne mjehure jesetre našao je široku primjenu u farmakologiji. Od njega su naučili da prave ljepilo koje se koristi u abdominalnim operacijama. Prirodni sastav ovog lijeka ne izaziva alergije i lako se „ukorijenjuje“ u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski materijal, napravljeni od kavijara jesetre, imaju podmlađujući učinak i imaju visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• izliječiti kožu nakon opekotina;
• eliminirati bore;
• izgladiti kožu sa ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena preparata od ove ribe je također vrlo visoka. Zbog toga se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetre

O prednostima i štetnosti "kraljevske ribe" možemo pričati dosta dugo. I počnimo sa dobrim. Prisustvo ribljih proizvoda iz ove porodice u ishrani je izuzetno blagotvorno. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetra i kavijar svakako treba da jedu oni koji:

• pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
• ima oslabljen imuni sistem;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suvu kožu.

Konzumacija jesetra se preporučuje i onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja naučnika i nutricionista sugerišu da je meso jesetri probavljivo bolje od mesa sve ostale ribe. Oni koji imaju povećanu lomljivost kostiju, uključujući karijes, također bi trebali jesti zdrav proizvod. Ikra ove ribe pomaže u jačanju otpornosti zarazne bolesti, poboljšati izgled kože, kose i jača nokte. Viziga jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Stanovnici sjevernog dijela Rusije znaju i koriste ovaj trik, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nosilac botulizma.

Savremeni naučnici se slažu da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje zdravi nego što su bili pre nekoliko vekova. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više zagađuju proizvodima ljudske aktivnosti, a ribe porodice jesetri žive dosta dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva akumulirati ogromnu količinu štetne materije. Posebna struktura tijela ove ribe čini je poput filtera za vodu. Za jesetru štetne materije ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman rizik po zdravlje. Isti ovi naučnici su takođe dokazali da se od štetnih materija možete maksimalno zaštititi pridržavajući se sledećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Izložite apsolutno svaku ribu termičku obradu, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i ćevape.
3. Kada sečete cijelu kupljenu ribu, poduzmite mjere opreza prilikom guljenja. Većina štetnih materija se nalazi u sistem za izlučivanje ribe, pa nepažljivo rukovanje iznutricama može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako prilikom kupovine jesetra niste sigurni da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupovinu, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

Što se tiče štete koju može nanijeti jedenje kavijara jesetra, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog za to će biti nepravilno sečenje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim fabrikama mora da prođe sve neophodne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može naneti štetu vašem zdravlju.

Ograničenja u ishrani jesetri su bolest dijabetes melitus, gojaznost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

U zaključku, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Sturgeon je riba koja spada u klasu ražopere ribe, podklasu hrskavičasti ganoidi, red jesetra, podred jesetra, familija jesetra, potporodica jesetra, rod jesetra (lat. Acipenser).

Skelet se sastoji od hrskavice, nema kičme. Zadržava notokord tokom cijelog vijeka trajanja. Građa tijela je vrlo zanimljiva, ima sljedeće oblike:

• Tijelo je vretenasto, izduženo, bez ljuski. Tijelo ima pet redova pločica u obliku dijamanta. Uz greben, jedan takav red sadrži od 10 do 20 šišaka.
• Glava jesetre je mala, njuška je izdužena i konusnog oblika. Na kraju njuške nalaze se četiri antene bez resa. Usta su izbočena, usne su mesnate, a zuba nema. Mladunci rastu mali zubi, ali onda ispadaju.
• Na tijelu jesetre nalaze se haotično razbacane koštane ploče u obliku zvijezda. Prsna peraja je veoma tvrda, prednji zračak podseća na kičmu. Leđna peraja ima od 27 do 51 zrak koji se protežu prema repnoj peraji.
• Dobro razvijeno plivajuća bešika.
• Boja jesetra je uglavnom siva. Međutim, leđa mogu biti svijetle boje ili sivkasto-crna. Ima smeđe strane i bijeli trbuh.

Očekivano trajanje života jesetri.

Jesetra je jedna od najdugovječnijih riba: jesetra u prosjeku živi 40-60 godina, dok životni vijek nekih riba može premašiti 100 godina.

Gdje živi jesetra?

Jesetre mogu biti slatkovodne, anadromne ili poluanadromne.

Referenca: Ribe selice su ribe koje dio života provode u moru, a drugi dio u rijekama. Tokom mrijesta migriraju iz mora u rijeke ili obrnuto, što je rjeđe.

Poluanadromne ribe su skupina riba koje žive u obalnim zonama mora (ne zalaze daleko u more) ili u jezerskim morima (Aral, Kaspijsko). Tokom mrijesta migriraju u donje tokove rijeka.

Prirodno stanište jesetri prolazi kroz vodena tijela sjevernog umjerenog pojasa Evrope, sjeverne Azije i Sjeverne Amerike.

Tokom miliona godina evolucijskog razvoja, jesetra se dobro prilagodila životu u umjerenim uvjetima. klimatska zona, ribe to dobro podnose niske temperature vodu i limenku dugo vremena gladovati.

Jesetra je riba koja živi na dnu i pliva na dubinama od 2 do 100 metara. U njima žive migratorne vrste jesetri priobalne vode morima i okeanima, ali njihov mrijest se odvija samo u slatkoj riječnoj vodi, gdje ribe ulaze, plivajući protiv struje, a istovremeno prelaze impresivne udaljenosti. Na kraju mrijesta jata riba se vraćaju u more. Poluanadromne vrste jesetri žive u slanim obalnim vodama mora i okeana i vrše migracije mrijesta do ušća rijeka bez odlaska uzvodno. Većina slatkovodnih vrsta jesetri ne podliježe dugim migracijama, već vode sjedilački način života u vodama rijeka i jezera, gdje se hrane i razmnožavaju.

Sorte jesetre

Rod jesetri obuhvata 17 vrsta riba. Većina njih je na rubu izumiranja i nalazi se u Crvenoj knjizi.

• Sibirska jesetra. Ova velika riba doseže 2 metra dužine. Jedna jedinka teži oko 210 kg. Riba se uglavnom nalazi u rijekama Sibira, od Oba do Kolima, a živi i u Bajkalskom jezeru i istočnom Kazahstanu. Sibirska jesetra se ponekad križa sa sibirskom sterletom, što rezultira ribom tzv lomača.

• Bijela jesetra. Velika vrsta ribe, druga po veličini nakon beluge. Ima dovoljno vitko tijelo, dostiže dužinu od 6,1 metara. Težina ribe može biti oko 800 kilograma. Hrani se mekušcima, rakovima, lampugama i ribom. Ribe žive u vodama pacifik, blizu zapadne obale Sjeverne Amerike. Riba se mrijesti u slanim potocima rijeke, ali neke jedinke sele u slatke vode.

• Ruska jesetra. Ovo je prva jesetra stvorena umjetnim uzgojem. Veoma je cijenjen u svijetu zbog visokog kvaliteta mesa i kavijara. Nažalost, riba je na ivici izumiranja. Razlikuje se od ostalih jesetri po svojoj tupi, kratkoj njušci i antenama koje rastu bliže kraju njuške. Dužina ruske jesetre doseže 2,36 metara, težina veća od 115 kilograma, međutim, standardna težina često ne prelazi 12-24 kilograma. Ishrana zavisi od staništa. Jede rakove, mizide i crve. Ishrana ruske jesetre uključuje i ribu. Često su to haringa, cipal i šemaja. Nalazi se u gotovo svim velikim rezervoarima Rusije. Glavno stanište je Kaspijsko, Crno i Azovsko more.

• Sahalinska jesetra. Najrjeđa i slabo proučavana vrsta. Prosječna dužina odrasle osobe je 1,5-1,7 metara, s težinom od 35-45 kilograma. Odrasli predstavnici vrste odlikuju se velikom, tupom njuškom i zelenom bojom. Hrani se puževima, mekušcima, larvama insekata, kao i ribama i rakovima. Živi u vodama Japanskog i Ohotskog mora. Pliva na teritoriju Habarovsk da se mrijesti.

Mrijest jesetra

Većina riba ove vrste počinje mrijest u prilično kasnoj dobi. Mužjaci su spremni za razmnožavanje u dobi od 5 do 18 godina, ženke od 8 do 21 godine. Na vrijeme sazrijevanja ribe utječe njeno stanište - što riba živi sjevernije, kasnije će se početi razmnožavati. Razmnožavanje kod ovih riba se ne događa svake godine, ženke se mreste jednom u 3-5 godina. Migracija migratornih riba značajno se proteže tokom vremena i traje od ranog proljeća do početka novembra. Vrhunac se javlja sredinom ljeta.

Za mrijest preferiraju rijeke sa jakim strujama, sa kamenitim dnom i rijetko pješčanim. Ne primjećuje se polaganje jaja u stajaćoj vodi. Mrijest se odvija na dubini od 4 do 25 metara, na temperaturi vode od 15 do 20 stepeni, u zavisnosti od staništa. Visoke temperature negativno utiču na razvoj embriona. Štaviše, ako temperatura poraste iznad 22 stepena, divljač umire.

Ženke talože igru ​​u pukotinama na dnu ili između velikih stijena. Ovo je vrlo plodna riba: velika jedinka polaže više od milion jaja, što čini do 25% njene tjelesne težine. Jesetra ima ljepljiv kavijar koji se dobro lijepi za površinu na kojoj se reflektirao. Razvoj embriona traje otprilike 2-4 dana. Period inkubacije u ovom slučaju to je 10 dana. Larva se izleže i teži samo 10 grama. Novorođene ribe slabo vide i vrlo slabo plivaju, u početku se skrivaju u skloništima.

Žumančana kesa se povlači u roku od 10-14 dana. Za to vrijeme mladice narastu na 1,5-2 centimetra i počinju se hraniti. Tipično, mladi preferiraju planktonske rakove kao hranu. Kada odrastu, prelaze na rakove i mizide. U početku žive male ribe svježa voda, boravak u slanoj vodi za njih je smrtonosan.

Bacanje teleta

Ne mrijeste se sve ženke jesetri godišnje. Samo sterlet se može razmnožavati svake godine. Jesetra polaže jaja u proljeće i ljeto u slatkovodnim tijelima sa velikim strujama. Kavijar ima ljepljivu ljusku, tako da se može dobro pričvrstiti na šljunak ili kamene ploče

Pržiti

Mladunci koji izlaze iz jaja imaju žumančanu vrećicu; to je određeno endogenim periodom hranjenja. Larve se mogu samostalno hraniti samo kada se endogena vreća potpuno resorbira. U to vrijeme počinje egzogeni period ishrane. Nakon ovog perioda, larve se mogu zadržati u riječnim tijelima, ali najčešće se sele u more. Prva hrana za larve jesetri je zooplankton, najčešće dafnije. Tada se mlađi počinju hraniti raznim rakovima:

• mizidi;
• kironomidi;
• gamaridi

Jedini izuzeci su predatorska mladica Beluge nemaju žumančanu bešiku, a čak i dok su u svježoj vodi počinju da se hrane same. Naknadni razvoj jesetri, do spolne zrelosti, odvija se u morskim vodama.

Migratorne vrste jesetri dijele se na zimske i proljetne vrste. Potonji, po pravilu, ulaze u slatkovodne rijeke u proljeće. Ove se jesetre mrijeste gotovo odmah. Zimske jesetre ulaze u rijeku u jesen, čekaju zimu i mreste se u proljeće.

Sadržaj i sastav kalorija

100 g jesetre sadrži približno 164 kcal. Ovo je prilično masna riba - sadrži oko 10% masti, ali i više od 15% proteina. Mnoge aminokiseline, uključujući i esencijalne. A proteinske supstance iz jesetra se apsorbuju za 93-98%. U 100 g ima 2,5 g nezasićenih masne kiseline i samo 80 mg holesterola. Stoga se ova riba može uvrstiti u jelovnik ishrane - masti u njoj su zdrave i neophodne za pravilno funkcionisanje organizma. Vitaminski sastav: C, PP, B1, B2. Ima i dosta minerala: kalcijum i fluor, nikl i fosfor, hlor i kalijum, sumpor i magnezijum, natrijum i molibden, gvožđe i hrom, jod.

Koje su prednosti jesetri?

Ova riba je vrlo vrijedan proizvod, koji je preporučljivo barem ponekad uključiti u prehranu.

Provjerene prednosti:

• smanjuje nivo stresa;
• poboljšava funkciju mozga i kognitivne funkcije;
• normalizira aktivnost nervnog sistema;
• smanjuje nivo holesterola;
• lako probavljiv i daje dobar poticaj za energiju;
• potiče normalizaciju težine;
• obezbjeđuje esencijalne aminokiseline;
• obnavlja rezerve minerala;
• blagotvorno djeluje na stanje kostiju i zuba;
• potiče podmlađivanje kože i drugih tkiva;
• normalizuje apetit;
• štiti od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• ne preopterećuje probavni sistem;
• povećava otpornost na infekcije;
• obezbjeđuje tijelo aminokiselinama;
• potiče ubrzanu regeneraciju tkiva;
• pomaže bržem oporavku od ozljeda, uključujući frakture kostiju.

Nježna, sočna jesetra može se jesti kako bi se očuvala ljepota i mladost, bistar um, dobro raspoloženje i odlično zdravlje.

Video

Izvori

https://nashzeleniymir.ru/sturgeon#kcmenu

Naučnici imaju sve razloge da tvrde da je prije više od 75 miliona godina jesetra već bila na našoj planeti. Stoga činjenica da su preživjeli do danas ne može a da ne iznenadi.

Njihovo stanište je morsko slanu vodu, a mrijeste se u slatkovodnim tijelima. Sterlet je najmanja jesetra. Dužina tijela mu je od 30 cm do 1 m, teška od 500 g do 4 kg. Beluga se smatra najvećom, njena težina doseže 2 tone, a dužina 9 m.

Ribolov jesetri se prakticira u mnogim zemljama globus, ne samo meso, već i kavijar se smatraju vrijednim proizvodima. Zabranjeno je pecati tokom mrijesta, ali krivolovci krše zakon, uprkos zabrani i kaznama. Na brojnost ribe utjecali su i drugi faktori, na primjer, pogoršanje ekološke situacije, pa nazivi glavni predstavnici jesetra se može vidjeti u međunarodnoj Crvenoj knjizi.

Upoznavanje sa jesetrom

Prije početka mriješćenja, u proljeće, jesetra se kreće u slatke vode i istražuje mjesta s malim dubinama. Rađaju se brojni potomci, prvo u obliku ličinki. Neki predstavnici jesetri se sele u slatkovodna tijela ne samo radi mrijesta, već i prije početka zimovanja. Uspješno istražuju dno i tamo pronalaze hranu - sitne ribe, crve, mekušce i insekte.

Osobine tjelesne građe jesetri

Predstavnici jesetri odlikuju se velikom težinom i veličinom. Imaju izduženo tijelo, koštani ljusci su raspoređeni u pet redova, naizmjenično s koštanim pločama. Njuška je konusnog oblika, u obliku lopate. Na njušci se nalaze dva para antena, usta sa mesnatim usnama i bez zuba.

Čudno, čak i odrasle ribe nemaju tijela pršljenova. Predstavnici ove najstarije porodice na našoj planeti imaju mnogo toga zajedničkog sa morskim psima, na primjer, oboje imaju prskalicu.

Rast i pubertet

Većina jesetri su dugovječne. Jedinke počinju da se mreste drugačije vrijeme, sve zavisi od vrste ribe i mesta gde živi. Kada se mrijest završi, riba se vraća u more, dobiva na težini, a zatim godinu dana kasnije ponovo odlazi na mrijest.

Jesetra ne raste tako sporo koliko sazrijeva. Nije neuobičajeno da ženke budu spremne za mrijest tek sa 20 godina. U prosjeku, ovaj pokazatelj je 8-21 godina, muškarci postaju spolno zreli ranije, u dobi od 5-18 godina. Za stanovnike Dona i Dnjepra to se događa brže, za ribe koje žive u vodama Volge to traje duže.

Svake godine mrijest se događa samo kod sterlet. Uprkos činjenici da je struja u rijekama brza, to ne utiče na jaja. Zahvaljujući svojoj ljepljivoj strukturi, jaja se lijepe za kamenčiće i održavaju svoj integritet.

Najpopularniji predstavnici jesetra

• Beluga. Ovo su pravi dugovječnici i divovi među slatkovodnim ribama. Najveće jedinke bile su teške više od tone i dugačke četiri do pet metara. Naučnici vjeruju da su ti “rekorderi” bili stari 65-70, a možda i 100 godina. Ova riba, u obliku torpeda, smatra se najstarijom. Mužjaci su manji od ženki. Riba se hrani gobijima, inćunima, žoharama, haringama i inćunima. Mrijest kod ženki počinje početkom proljeća, jednom u dvije ili četiri godine. Broj jaja u jednoj ženki može dostići 7 miliona. Njegovo meso je ukusno i hranljivo, ali je malo žilavije od mesa drugih jesetra, kavijar se smatra posebno vrijednim proizvodom. Upravo je ova riba više od drugih stradala od varvarskog uništavanja od strane krivolovaca, pa pokušavaju ispraviti situaciju uzgojem u specijaliziranim poduzećima.

  Beluga

• Ruska jesetra. Može se naći u vodama Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora. Ima jedinki dužine do dva metra, težine od 12 do 24 kg. Poznati su slučajevi kada je težina ulovljene ribe bila 80 kg, a starost 50 godina. Tijelo jesetre je vretenasto, njuška je tupa i kratka. Boja se mijenja od tamnosive na leđima do bijele na trbuhu.

  Ruska jesetra

• Sibirska jesetra. Sudeći po imenu, nije teško pogoditi gdje ova riba živi. To su slivovi ruskih rijeka - Kolima, Ob, Jenisej i Lena. Sibirska jesetra je vrijedna komercijalna riba. Njihova masnoća je veća nego kod drugih predstavnika jesetra. Riba teži od 9 do 22 kg, ali često ova brojka doseže 100 kg. Mrijest sibirske jesetre počinje sredinom ljeta. Riba se hrani larvama kironomida, amfipodima i mekušcima.

  Sibirska jesetra

• Zvezdasta jesetra. Ovo je vrlo vrijedan komercijalni primjerak, koji živi u vodama Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora, prosječna težina jedne jedinke je 7 kg, životni vijek je 30 godina. Boja ribe, kao i njenih rođaka, zavisi od njenog staništa. Najčešće su leđa plavkasto-crna, a trbuh bijel. Meso jesetre je veoma ukusno, vrijedno i zdravo.

  Zvezdasta jesetra

• Sterlet. Ovo je riba koja je mnogo manja od svojih rođaka, u prosjeku ne teži više od 700 g, ali bilo je primjeraka i do 16 kg. Dužina joj je 40-60 cm, riba se lako prepoznaje po izduženom, blago zašiljenom nosu. Očekivano trajanje života je 20 godina. Sterlet počinje pubertet sa 7 godina, zbog čega ga uzgajališta radije uzgajaju. Bočne ploče i resaste antene su ono što razlikuje sterlet od ostalih jesetri. Boja se kreće od sivkasto-smeđe do žućkasto-bijele. Meso ove ribe je delikatesa, a posebno ukusnom se smatra riblja čorba. Sterlet se nalazi u vodama rijeka koje se ulivaju u Crnu, Azovsku i Kaspijsko more, V Sjeverna Dvina, Yenisei, Ob. Nekada je bio naseljen u vodama Zapadne Dvine, Nemana, Onjege, Oke i u nekim akumulacijama.

  Sterlet

U carskoj Rusiji samo su najbogatiji ljudi mogli da se služe jesetrama. Danas se u ribljim staništima jela od nje ne smatraju nečim posebnim. Riblje meso sadrži veliki broj vitamine i druge korisne tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Svi su oni neophodni za održavanje i normalno funkcionisanje organa i sistema. Teško je precijeniti značaj koji Omega3 polinezasićene kiseline imaju za naš organizam. Podstiče normalno funkcionisanje moždanih ćelija, jača imuni sistem i poboljšava pamćenje. Na osnovu laboratorijskih studija, naučnici su zaključili da ljudi koji redovno jedu crvenu ribu imaju manje šanse da dožive melanholiju, uspevaju da izbegnu depresiju i mentalnih poremećaja. Omega 3 sprečava nastanak kardiovaskularnih bolesti i raka

Danas postoji veliki broj hibrida koji su rezultat ukrštanja jesetra, po izgledu su vrlo slični svojim rođacima.

Red jesetri je vrijedna vrsta ribe. Jesetra se smatra delikatesom zahvaljujući svom kavijaru i meko meso. Prva generacija pojavila se u praistorijskom periodu. Populacija riba postupno opada zbog ljudske aktivnosti, pa je većina jesetri pod zaštitom.

Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa.

Karakteristike porodice jesetri

Ovo veliki stanovnici rezervoari. Njihova dužina doseže 6 m, a prosječna težina 12-16 kg. Jesetra se smatra dugovječnim, njihova starost doseže 100 godina, ovisno o vrsti. TO karakteristične karakteristike vezati:

1. 5 redova koštanih formacija u obliku šiljaka: 2 na stomaku (7-15 šišaka), sa strane (25-56 izraslina) i na grebenu (10-19 elemenata).
2. Glava je duguljasta ili konusna. Podseća na lopatu.
3. Tijelo je dugačko i poput vretena bez krljušti.
4. Usne usne su mesnate, a ispod njih su 4 brka.
5. Jesetra živi bez zuba. U pržini se prvo pojavljuju, ali potom ispadaju.
6. Radijalna peraja na prsnoj kosti ima zadebljanje u obliku kičme.
7. Skelet se sastoji od tkiva hrskavice.

Riba je sive boje, ali je nijansa drugačija na tijelu. Na leđima je svijetlo siva ili smeđa sa zelenkastom nijansom, a peraja su tamnija. Trbuh je bijele ili plavo-sive boje sa smeđim stranama.

Jesetre se dijele na slatkovodne, poluanadromne ili anadromne pasmine. Potonji mijenjaju svoje stanište tokom perioda mrijesta, migrirajući iz slane vode u rijeku ili obrnuto. Poluprohodne stijene nalaze se u obalnim zonama mora. Kada se mrijeste, plivaju do donjih tokova rijeka. Većina slatkovodnih vrsta ne migrira, već se razmnožava i hrani na istom području.

Različite vrste jesetri su se prilagodile uslovima umjerena klima. Ribe mogu izdržati niske temperature vode i sposobne su umirati od gladi. Intenzivno hranjenje počinje prije mrijesta. Za hranu su pogodni inćuni, papalina, gobi, deverika, smuđ, haringa i cipal. Mala jesetra lovi zooplankton, crvi i rakovi. Na kraju mrijesta, riba posti mjesec dana, nakon čega se ponovo vraća apetit.

Područje distribucije

Lokacija na kojoj živi jesetra ovisi o vrsti. Beluga se nalazi u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru. Jedino mjesto gdje Kaluga živi je rijeka Amur. Ruska jesetra pliva u rekama Dunav, Ural, Volga, Terek, Dnjepar i Kaspijsko more. američko bijeli izgled nalazi se na sjeveru kontinenta i blizu Aleutskih ostrva. Velike populacije ribe zabilježene su u rijekama Washingtona, Oregona i Aljaske.

Atlantska jesetra živi u Biskajskom zalivu i Crnom moru. Mala grupa se nalazi u rijeci Garonne u Francuskoj. sterlet - slatkovodne ribe. Riba se lovi u rijekama kao što su Ob, Irtiš, Don, Jenisej i Ural. Zvezdasta jesetra pliva u morima u blizini Grčke, Makedonije i Italije. Za mrijest bira vode Volge, Kubana, Dnjepra, Južnog Buga i Urala.

Staništa jesetri ovise o njihovoj vrsti

Polaganje jaja

Kod većine vrsta pubertet nastupa u dobi od 15-20 godina. Što bliže sjeveru žive, kasnije počinju da se mrijeste. Poluanadromne i anadromne jesetre migriraju od proljeća do sredine jeseni. Proces se intenzivno odvija ljeti. Rijeke sa jakim strujama pogodne su za razmnožavanje, gdje je dno od šljunka ili kamenja.

Mrijest se odvija na dubinama od 4 do 25 m, sa temperaturama do 20 stepeni. IN toplu vodu jaja umiru. Period inkubacije nakon mrijesta je 10 dana. Male jesetre su slijepe i slabo plivaju pa se skrivaju u skloništima. Žumančana vreća za hranjenje oko mlađi nestaje nakon 10-14 dana. Mladunci se drže u slatkoj vodi godinu dana, jer će ih slana tečnost ubiti.

Predstavnici odreda

Lista jesetrinih riba uključuje 24 vrste. Žive u slatkoj i slanoj vodi na sjevernoj hemisferi. Većina se bere jer ima veliku vrijednost. Iz tog razloga određene populacije su pod prijetnjom izumiranja, pa je lov na njih zabranjen.

Popularni tipovi

Ova riba je cijenjena zbog svog ukusnog mesa i kavijara. Intenzivan ribolov doveo je do istrebljenja većine ovih jesetri, pa su zaštićene u različite zemlje. To uključuje:

Vrste jesetri postupno mijenjaju svoje stanište i mjesto mrijesta. To je rezultat izgradnje brana, zagađenja vodnih tijela i krivolova.

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna vrsta, njihovo meso i kavijar su traženi i odličnog su okusa.

Pripada najstarijim oblicima, porodici lopatastih nosa, koja je živjela u eri krede prije 75 miliona godina, prije pojave koštanih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnu aktivnost osoba.

Porijeklo

Rijeka teče, hidrogradnja, melioracije, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog opadanja populacije jesetri. Ulažu se napori da se poveća njihov broj, uzgajan u veštačkim uslovima u fabrikama, ali za sada bezuspešno. Riba je navedena u međunarodnoj i ruskoj Crvenoj knjizi.

Opis jesetra

Najstariji znak jesetre- ovo je notohorda, hrskavica koja čini okosnicu skeleta; čak i odrasle ribe nemaju tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičastu osnovu unutrašnji skelet i lobanje, tijelo podsjeća na dugačko vreteno i ima 5 linija koštanih bodlji i buba. Glava je prekrivena koštanim koricama, njuška je duga u obliku stošca ili lopatice. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih nalaze se ploče i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu, a na prsnoj peraji nalazi se bodlja koja se koristi za određivanje starosti jedinke.

Usta su mesnata, izbočena, nema zuba. Na donjoj strani njuške nalaze se četiri antene. plivajuća bešika nalazi se na dnu kičme i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, kao i morski psi, ima prskalicu. Ovo je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornje ivice njenog poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove membrane su pričvršćene za grlo i spojene na grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.

Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. Srce sadrži conus arteriosus, a crijevo ima spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže supstancu sličnu caklini koja se zove ganoid. Zbog ovoga karakteristična karakteristika jesetre se nazivaju hrskavičasti ganoidi.

Lifestyle

Odred jesetraživi u vodenim slivovima Evrope, severne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri tipa:

• kontrolne tačke
• semi-through
• slatkovodne

Jedinke anadromne vrste su proleće a zimske sele iz slanog mora u rijeku da se mrijeste. Mrijest u proljetnoj ribi odvija se u proljetno-ljetnom periodu i to samo na temperaturi od 15-20 stepeni. Postoje zimske vrste koje u jesen dolaze u slatkovodnu rijeku ili jezero na zimovanje. Sve vrste su ujedinjene dugo trajanježivot, plodnost, sličan izgled, ishrana i način života.

Jesetre su vrlo veliki vodeni stanovnici, na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Porodicu jesetra odlikuje dug život: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, sterlet 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod žena sa 10-15 godina, kod muškaraca sa 10-12 godina. Seksualna zrelost kod sterlet i lopatastih riba dostiže se mnogo ranije. Jedna jedinka se razmnožava samo nekoliko puta tokom svog života i ne ide na mrijest svake godine. Jesetre su veoma plodne. Ženka može položiti nekoliko miliona jaja. Kada jesetra ide na mrijest, praktički se ne hrani. Jesetra obično živi i lovi blizu dna, hraneći se malim ribama, crvima, mekušcima i insektima.

Klasifikacija

U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i scaphirynchus, sa 25 vrsta riba koje žive u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere.

Moderan sistem dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 podfamilija.

Najčešći tipovi jesetra su: jesetra, beluga, kaluga, lopata, sterlet, zvjezdasta jesetra, trn. Postoje različiti hibridi dobijeni ukrštanjem glavnih vrsta u područjima mrijesta.

Mrijest ili mrijest

Ženka jesetre se ne mrijesti svake godine, već samo svake 2-3 godine; samo se sterlet razmnožava godišnje. Pubertet kod jesetra dolazi kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu . Jesetra se mrijesti u proljeće ili ljeti do slatkovodnih rijeka i jezera, gdje ih ima dobra struja i dno posuto kamenčićima. Nakon mrijesta, ribe se vraćaju u more kako bi se hranile i rasle za još jedan mrijest.

Pržiti

Mladunci izlaze iz jaja. Larve se hrane iz žučne kese, endogene vrećice. Kada se vrećica potpuno apsorbira, tada završava endogeni period hranjenja. Tada počinje egzogeni period hranjenja, kada je hrana dafnija. Tada se mlađi počinju hraniti različitim rakovima. Samo predatorska mlade beluga nemaju žučnu kesu, odmah počinju loviti.

Tada se mladunčad počinje kretati prema moru Kad uđu u more, nastavljaju rasti sve dok ne dođu u pubertet.

Najpopularnije vrste jesetri

Sturgeon. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge vrste su na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dugu 3 metra i tešku 2 kvintala. U Crnom moru se trenutno nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je pridnena riba koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.

Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teži 3 tone i doseže 10 metara dužine. Oblikom tijelo podsjeća na torpedo, pokriveno sa 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa siva. Beluga je grabežljivac, njena glavna prehrana je druga male ribe kao što su inćun, plotica, inćun, gobi, haringa. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.

Kaluga. ​ Ovaj tip pripada porodici beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći dužinu od 5,5 metara. Živi u slivu Amura . Može biti brzorastuća, estuarska ili migratorna.

shovelnose. Riba dostiže dužinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetra, spljošten sa dugačkom kaudalnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna filamenta je odsutna ili je vrlo mala, male oči, velika plivačka bešika. Živi u pritokama Amu Darje.

Thorn. Ima izgled svih jesetri. Ima 12-16 buba na leđima, 11-18 na trbuhu i 51-71 na bokovima. Na škržnom luku se nalazi 22-41 škržna grabulja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetri. Izduženi oblik tijela prekriven koštanim koricama, dug nos, male antene, nerazvijena donja usna, konveksno čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi su plavo-crni. Naraste do 6 metara u dužinu i teži 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba iz porodice jesetri, duga 120 cm, teška je 20 kg. Riba ima uzak dugačak nos, donja usna je podijeljena na pola, dodiruju je dugačke antene, a na stranama usne se nalaze dodirni šiljci. Pored uobičajenih tanjira za porodicu jesetri, sterlet ima usko susjedne ljuske na leđima. Sterlet može biti različitih boja, ali je obično sivo-braon na leđima sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog ili tupog nosa. Živi samo u Sibiru.

Ishrana

Jesetre su pridnene ribe, pa se hrane beskičmenjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Na osnovu načina ishrane, jesetre su bentofagi. Izuzetak su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetra brzo raste. To je zbog njihove sposobnosti da najefikasnije iskoriste resurse hrane. U jednom ribnjaku mogu savršeno da se slažu različite vrste jesetra ima razlike u vrsti hrane i stoga se hranidbeni resursi rezervoara koriste u potpunosti.

Komercijalni značaj

Jesetra se zovu crvena riba.Naročito je cijenjeno meso, a crni kavijar je još vrijedniji.Osim toga, koriste plivajuću bešiku i od nje prave ljepilo, a jedu jesetrinu zadnjicu. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora iu Iranu. Određene su ribolovne kvote koje zavise od broja mlađi puštenih u Kaspijsko more. Zbog smanjenja kvota raste uzgoj jesetri u ribarnicama.

Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe

Jesetra se prodaje i živa i smrznuta, rashlađena i dimljena. Balyk i razne konzervirane hrane se prave od ribe . Slana riba Zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Ranije su se crvenom zvale samo one ribe koje su bile jesetra. To su zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet i beluga. Riba je bila cijenjena ne samo zbog roze boje mesa, ali i zbog odličnog ukusa i nutritivnu vrijednost. Sada je i losos počeo da nosi ovo ime. Losos, klet i ružičasti losos sada su takođe crvena riba.

Meso crvene ribe i kavijar

Konzumacija mesa i kavijara utiče na jačanje koštanog tkiva, njegov rast, a doprinosi i podmlađivanju kože.

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna riba, čije meso i kavijar su od velike vrijednosti i korisnosti za čovječanstvo.