Kako napraviti hljebni kvas kod kuće. Domaći kvas: hljeb, raženi, kiselo tijesto, bez kvasca - najbolji recepti. Kako pravilno napraviti kvas kod kuće

Daleko u prošlosti je isti onaj kvas za koji su se čekali redovi na gradskim ulicama, a koji je uvek bio na trpezi na seoskom salašu.

Ali danas imamo odličnu priliku da domaći kvas učinimo pićem broj jedan u kući. Recepte za pripremu ovog divnog pića sa svojim jedinstvenim ukusom, kakvo se već dugo priprema u Rusiji, pažljivo prenose iz ruke u ruku naše bake i majke, kao i kulinarski stručnjaci - stručnjaci u svojoj oblasti.

Piće koje nam je stiglo drevni egipat, ukorijenio se u Rusiju, postajući istovremeno hrana. Uostalom, postoji bezbroj jela koja uključuju kvas u svoje recepte.

Domaći kvas pripremljen vlastitim rukama blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Reguliše metabolizam u organizmu, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, zasićuje nas enzimima, mineralima i vitaminima, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma. Predlažem da pripremite odličan napitak - po tradicionalnom receptu iz raženi krekeri kao i ja.

Domaći raženi kvas

Trebaće vam jedna vekna ražani hljeb, 8 litara vode, 55 grama kvasca, 220 grama šećera i suvo grožđe po ukusu.

• Prvo sušim krušne mrvice u rerni na jakoj vatri. Trebalo bi da postanu zlatno smeđe, ali ja uvijek pazim da ne zagore. Kvas od raženih krekera, pripremljen kod kuće, prijatan je slatkim i kiselim ukusom raženog hleba. Dobro gasi žeđ, tonizira i daje snagu. To su naši stari nosili sa sobom na košenje sijena.
• Zatim prokuvam vodu u velikom loncu i u nju sipam šećer, mešajući. U vodu dodam krekere i ostavim da se sve ohladi i odstoji.
• Nakon što se uvjerim da se temeljac ohladio, kvasac samljem u maloj količini dok ne bude tečan i sve sipam u podlogu. U tu svrhu je bolje uzeti svježi presovani kvasac. Smjesu dobro promiješam da se kvasac potpuno rasporedi u vodi i sazri domaći kvas odvijalo ravnomjerno.
• Zavežem tanak peškir oko lonca sa budućim kvasom da ga leteća stvorenja ne požele, i ostavim da fermentira dan i po.
• Ako volite da vaš kvas bude oštriji, možete ga ostaviti da odstoji duže. Počinjem da pijem svoj napitak za jedan dan, ali pošto ga pripremam odmah veliki broj, onda vremenom postane oštar, i ja ga sa zadovoljstvom pijem i častim prijateljima.
• Nakon dan i po gotov napitak procijedim u drugu posudu i dodam još šećera po ukusu. Ali samo malo da piće ne bude prejako.
• Dodajem i šaku grožđica kako bi moj domaći kvas dobio specifičan ukus. Grožđice daju napitku posebnu aromu i doprinose dodatnoj fermentaciji, a ono postaje gazirano. U kvas možete lako dodati listove crne ribizle i mente, bobice orena i med. Ovo će diverzifikovati ukus napitaka koje pripremate.
• Ostavim još jedan dan i onda, ocijedivši talog, potpuno filtriram. Operim grožđice i vratim ih u pripremljeni kvas.
• Stavio sam piće u hladan podrum. U vašem slučaju, ovo može biti ostava ili frižider.
• Preostalu sladovinu nakon cijeđenja koristim za drugi put da napravim domaći kvas.
• Da bih to učinio, prokuvam još 7 litara vode i dodam joj 100-120 grama šećera. Kvas pripremam kao u prethodnom receptu, dodajući 300 grama krekera i 40 grama kvasca. Drugi put piće ispada ukusnije, stječući ugodan kiselkast okus.

Recept za kvas od raženog kruha s kvascem

• Crni raženi hljeb narežite na male komadiće, stavite u lim za pečenje i stavite u rernu da se osuši. Pazite da se hleb ne prepeče ili zagori. Inače će gotov kvas imati gorak okus.
• Da prokuva vodu. Krekere sipajte u teglu (najbolje u teglu od 3 litre). Za takvu teglu treba vam oko pola vekne prezle. Debljina sloja je otprilike 8-10 cm.
• Dodajte šećer (3-4 kašike) i dodajte vruću vodu. Sipajte vodu do ramena.
• Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stepeni, dodajte razblažen kvasac (pola kesice suvog ili malo svežeg). Da biste razrijedili kvasac, sipajte malo infuzije iz tegle u šolju i u njoj razblažite kvasac. Moguće je i jednostavno toplu vodu.
• Sve dobro promiješajte, teglu prekrijte gazom ili salvetom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite dan do dan i po.
• Za intenzivniju fermentaciju možete dodati supenu kašiku grožđica.
• Onda spreman hljebni kvas soj, boca. U svaku dodajte nekoliko grožđica i ostavite u frižideru 6-8 sati. Ostavljam preko noći.

Sljedeća porcija kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježih krekera, jednu ili dvije šake, 3-4 kašike šećera, nekoliko grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kao što je gore opisano.

Hlebni kvas bez kvasca

U prvim porcijama kvasa prema gore navedenom receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se ovo baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.

• Za pripremu hljebnog kvasa po ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili hljeb od kiselog tijesta, hmeljni kvasac.
• Narežite na male komade i osušite u rerni. Za prvu porciju kvasa uzmite još malo kruha. Krekere sipajte u teglu od tri litre (skoro pola tegle).
• Prokuhajte vodu i u njoj rastvorite šećer (10-15 kašika), ohladite i sipajte u krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.
• Teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Za dan-dva počinje fermentacija. Krekeri u tegli će početi da se mešaju gore-dole, povećavajući intenzitet svakim danom. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.
• Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe da bacite sve krekere. Ostavite otprilike polovinu originalnog volumena. Dodajte im šaku svježih sušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentiraju. Ako uveče sipate novu porciju kvasa, obično je gotova ujutro. Zatim ponavljamo postupak dok se ne pojavi želja za pripremanjem kvasa.

U prvu porciju kvasa dodaje se puno šećera. To je neophodno kako bi se pokrenuo proces fermentacije i spriječilo da kvas postane kiselo. Ako nema grožđica, možete dodati još šećera. Sledeći put u hljebni kvas možete dodati šećer po ukusu, 3-4 kašike.

Nekoliko malih korisni savjeti o pravljenju domaćeg kvasa od raženog hleba.

• Morate pripremiti kvas u posudama koje ne oksidiraju. Ako kvas kuhate u tavi, bolje je uzeti tavu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
• Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, dodajte manje šećera. Slađe - dodati šećer. U prvu porciju kvasa dodajte još malo šećera.
• Bogatstvo boje kvasa zavisi ne samo od vrste hleba, već i od stepena prženja krekera. Ali krekere ipak ne treba prekuhati, kvas će imati i ukus i miris zagorenog hleba.
• Intenzitet fermentacije, što znači spremnost hljebnog kvasa, zavisi od temperature u prostoriji. Što je temperatura viša, fermentacija će početi brže. Stoga se ova točka mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.
• Grožđice ne samo da uzrokuju proces fermentacije, već i daju kvasu blistavost i zasićuju kvas ugljičnim dioksidom.
• Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte bacati preostale omekšane krekere. Prebacite ih u teglu i stavite u frižider. Prije kuhanja, izvadite teglu, zagrijte je u prostoriji, dodajte šećer i starter za novu porciju kvasa je spreman.

Pravila za pripremu domaćeg hljebnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba konzumirati u roku od 2-3 dana. Ako se duže čuva, gubi ukus i postaje kiselkast.
5. Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili emajlirana; kvas se ne može pripremati u aluminijskim posudama, jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.

Za one koji žele da prime isceljenje i ukusno piće Savjetujemo vam da pripremite domaći hljebni kvas po sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo testo za kvas bez kvasca

2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog hleba.
1 tsp granulirani šećer.
Za početak uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. U isto vrijeme zgnječite hljeb. Teglu sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kvasca

1 tbsp. kašika granuliranog šećera
1 – 2 kriške raženog hleba
0,5 litara pripremljenog kiselog tijesta
1,5 litara ohlađene prokuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, probali ste kiselo tijesto i uvjerili se da je spremno. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite staklenku od 2 litre, sipajte u nju starter, dodajte 2 komada raženog kruha (zgnječenog), 1 žlica. kašiku granuliranog šećera i dodajte hladno prokuvane vode do ivica tegle. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U teglu možete staviti i krekere osušene u rerni do zlatno smeđe boje. U ovom slučaju, kvas će se strmiti mnogo duže, ali će gotovo odmah dobiti zlatnu boju. Dan-dva kasnije, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali starter dodati u teglu sa prokuvanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodati 1 - 2 iseckana komada svežeg raženog hleba, zatvoriti poklopac i ponovo ostaviti.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele znati kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći hljebni kvas je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, priprema kvasa kod kuće nije teška za iskusne domaćice.

Recept za kvas od krekera

Kako napraviti domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno smeđe boje. Stavite u šerpu, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom par sati uz povremeno mešanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mestu 12 sati. Gotov kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Kako pripremiti Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 litara vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1 kašika pšeničnog brašna, menta po ukusu.
Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Hleb narežite na kriške, prelijte ga kipućom vodom i ohladite na 30-40 stepeni. Dodajte starter, infuziju mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvas sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Pravljenje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako pripremiti borodinski kvas. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni. Prelijte kipućom vodom i ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Rastvorite kvasac sa brašnom i dodajte sladovini. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana možete piti kvas. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas sa hrenom

Pravljenje kvasa sa hrenom, grožđicama i medom kod kuće
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendanog hrena, 50 g suvog grožđa
Kako pripremiti jak kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u flaše, dodajući koricu u svaku. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas sa hrenom je spreman.

Recept za kvas od cvekle

Kako napraviti kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako pripremiti kvas od cvekle. Cveklu oguliti i izrendati na krupno rende. Stavite u teglu od 3 litre i napunite vodom. Dodajte komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U skoro gotov kvas možete dodati i režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

Po vrućem vremenu, pravi kvas savršeno gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu. Ova je takođe ukusna prirodno piće lako se priprema kod kuće, prateći stoljetnu tehnologiju. Predstavljam vam dva recepta za kvas od hleba: jedan sa kvascem, drugi bez.

Opšti savjeti:

• Kvas možete napraviti od bilo koje vrste kruha, ali najbolji napici su od crnih raženih hljebova bez dodatka kima, kopra i sl.;
• koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude;
• pripremite prezle za kvas bez ulja i začina;
• Tokom fermentacije u dobro zatvorenim posudama, ne zaboravite pratiti nivo ugljičnog dioksida visokog pritiska boce se nisu razbile.

Kvas od kruha sa kvascem

Jednostavna klasična opcija.

Sastojci:

• raženi hleb - 0,5 kg;
• voda – 5 litara;
• šećer - 250 grama;
• presovani kvasac - 20 grama (ili 5 grama suvog).

Ljubitelji slatkih napitaka mogu povećati količinu dodanog šećera u osmoj fazi za 2-3 puta.

1. Narežite hljeb male komadiće i pržite u rerni dok ne porumeni. Što je hljeb sušeniji, to se više osjeća gorčina u kvasu i tamnija je boja, ali ne treba ga presušiti.

2. Prokuhajte vodu, zatim ohladite na sobnu temperaturu i sipajte u posudu za fermentaciju.

3. Dodajte krekere, prekrijte vrat posude gazom i ostavite 48 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako trebate brzo napraviti kvas, smjesu možete kuhati 20-30 minuta, a zatim ohladiti na 25-30°C.

4. Razblažite kvasac prema uputstvu na pakovanju.

5. Procijedite kvasnu sladovinu kroz gazu, dobro ocijedite krekere.

6. Procijeđenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.

7. Kontejner labavo pokrijte poklopcem kako bi ugljični dioksid mogao nesmetano izlaziti, a zatim ostavite na tamnom mjestu na temperaturi od 18-25°C na 14-16 sati.

8. Sipajte kvas u posudu za skladištenje, na primjer, plastične boce ili tegle, dodajte preostalih 50 grama šećera, promiješajte. Ako koristite nekoliko boca, ravnomjerno rasporedite šećer, potreban je za stvaranje ugljičnog dioksida u napitku.

9. Hermetički zatvorite kontejnere i stavite ih na tamno mesto na sobnoj temperaturi 4-5 sati.

10. Domaći hljebni kvas ohladiti na temperaturu od 8-11°C, a flaše prebaciti u frižider ili podrum. Ovo je neophodno za zaustavljanje procesa fermentacije. Nakon 3-4 sata možete početi sa degustacijom. Rok trajanja – do 3 dana.

Hlebni kvas bez kvasca

Prirodno piće bez mirisa ili ukusa kvasca. Suvo grožđe se koristi kao predjelo.

Sastojci:

• crni hleb – 0,5 kg;
• šećer - 300 grama;
• voda – 5 litara;
• neoprano grožđe – 50 grama.

1. Hleb narežite na komade i osušite u rerni, glavna stvar je da krekeri ne izgore, inače će kvas ispasti gorak.

2. Prokuhajte vodu, dodajte krekere i 250 grama šećera, promešajte.

3. Dobijenu sladovinu ohladite na 22-25°C, a zatim sipajte u posudu za fermentaciju, ispunjavajući maksimalno 90% zapremine.

4. Dodati suvo grožđe, pa ponovo promešati, prekriti vrat gazom i teglu prebaciti na tamno mesto na temperaturi od 18-25°C.

5. Ako su grožđice kvalitetne, fermentacija će početi za 1-2 dana, krekeri u tegli će se pomeriti, zatim će se na površini pojaviti pjena, šištanje i blagi kiselkasti miris.

6. Dva dana nakon početka fermentacije, domaći kvas procijediti kroz gazu, dodati 50 grama šećera, promiješati, sipati u flaše za čuvanje, u svaku dodati 2-3 grožđica i dobro zatvoriti poklopcima.

7. Držite napitak 8-12 sati na tamnom i toplom mestu da se gasi, a zatim ga prebacite u frižider ili podrum. Nakon što se hljebni kvas ohladi na 8-11°C, možete preći na degustaciju. Rok trajanja do 4 dana.

Kvas se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tokom istinski ruske gozbe. Sloveni su ovladali proizvodnjom ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, prije više od hiljadu godina, čak i prije nastanka Kievan Rus. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.

Trenutno ga radije kuhaju kod kuće prema drevnim receptima, a sve zahvaljujući njegovim nevjerojatnim svojstvima: savršeno se nosi sa žeđom, ublažava umor, preporučuje se tradicionalna medicina kao divan lek za vraćanje snage. Iako su u stara vremena pripremali voće, med i bobice, ali kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.

Još jedan značaj kvasa je nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 kcal), što pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Domaći hljebni kvas sa kvascem

Bez pravilno napravljenog startera nemoguće je pripremiti pravi kvas. Glavni sastojci za pravljenje kiselog tijesta su hljeb, voda, šećer i kvasac. Crni hleb (raženi) je bolji, kvasac može biti ili ceđen ili suv. Kada se koristi samo raženi kruh, ispada taman, a kada se koristi pšenično i raženi kruh, ispada svijetlo.

Od pola vekne hleba pripremite krekere na kockice. Bolje je i brže to učiniti na plehu u rerni, dovodeći ih do žute kore.

Krekere stavite u litarsku staklenu teglu i ulijte kipuću vodu, imajući na umu da se povećavaju u zapremini kada su vlažni. Obično je potrebno staviti nešto više od pola tegle. Sa iskustvom će doći i odgovarajuća količina njihovog stavljanja u kontejner.

Krajnji rezultat bi trebao biti hljebna kaša konzistencije slične kiseloj pavlaci. Zatim u ovu kašu dodajte 60-70 g šećera i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Pokrijte posudu gazom i ostavite da se ohladi na temperaturi od 20-27 °C. Sadržaj treba da se ohladi na približno 35°C. Kada kompozicija dostigne potrebnu temperaturu, dodajte 20 g suvog ili 30 g običnog kvasca. Nakon temeljitog miješanja posudu pokriti krpom i ostaviti da fermentira. Nakon 50-70 sati starter je spreman za upotrebu.

Proces pripreme tamnog kvasa počinje čim je starter spreman. Napunite staklenu posudu od 3 litre sa 3-4 šake prženih krekera do zlatno smeđe boje (najbolje u rerni).

Od šećera napravite sirup i dodajte ga u posudu sa prezlom. Napunite oko ¾ tegle toplom vodom. Ostatak filujemo kiselim testom. Pokrijte debelom krpom i stavite na hladno i tamno mesto. Nakon 3 dana procijedite sadržaj i napitak je spreman. Stavimo u frižider da se ohladi, a talog će nam koristiti kao predjelo za sledeći put.

Kvas bez kvasca

Razmotrite recept za hljebni kvas bez kvasca kod kuće. Pravljenje takvog pića se ne razlikuje mnogo od pravljenja tradicionalnog. Ali ima jednu neospornu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.

Kao i u prvom receptu, za kvas se na početku priprema starter ( sladovina).

Sastojci:

• raženi ili pšenično-raženi kruh;
• izvorska ili flaširana voda;
• šećer;
• neoprano grožđice.

Krekere pripremamo od pola vekne, kao za tradicionalnu. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će kvas imati gorak okus. Pripremljene krekere stavite u odobrenu posudu i prelijte sa 2 litre ključale vode.

Dodajte im pripremljen sirup od 75 g šećera i sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu smesu dodati 25 g neopranih grožđica. Sadržaj je bolje sipati u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto

Trajanje fermentacije varira ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode i može trajati od 8 sati do jednog dana. Prvi znakovi fermentacije bit će pojava pjene, kiselkast miris a možda i šištanje. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.

Ako želite gazirano piće, trebalo bi da ima blago slatkast ukus. Sada sipajte u flaše, ostavljajući malo prostora i ostavite na toplom i tamnom mestu još 5 sati.Čim flaše postanu “tvrde” stavite ih u frižider da se zaustavi fermentacija i da se ukus stabilizuje.

Bakin recept

Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se mnogo od toga tradicionalni recept. Neke razlike u sastojcima i male promjene u procesu pripreme daju ovom univerzalnom napitku poseban okus.

Metoda "bake" nije izuzetak. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha po bakinoj metodi?

Potreban sastav:

• kruh - 1 kg;
• izvorska voda - 10 l;
• 200 g granuliranog šećera;
• kvasac - 25 g;
• neoprano grožđice - 50 g.

Pripremamo i krekere. Stavite ih u emajliranu kantu i napunite je kipućom vodom. Ostavite da odstoji 4 sata, zatim dobro procijedite, dodajte šećer i kvasac. Dobijeni sastav temeljno promiješajte. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na toplo i hladno mesto da fermentira 5 sati.

Čim se pojavi pjena, potrebno je procijediti i sipati u boce, dodati im 3 grožđice i dobro zatvoriti. Stavite na hladno mesto da sazri tri dana.

Recept za borodinski hleb

Naziv ove vrste pića potiče od naziva hljeba koji se koristi za pravljenje krekera.

Potreban sastav:

• 100 g borodinskog kruha;
• 3 litre izvorske ili flaširane vode;
• 1 tsp. brašno;
• 15 g kvasca;
• 50 g neopranih grožđica.

Kako pripremiti Borodinsky hljebni kvas kod kuće? Hleb narežemo na komade i osušimo (napomena, ne pržiti) u rerni. Krekere stavite u emajliranu posudu, napunite kipućom vodom i ostavite tri sata. Dodati kvasac pomešan sa brašnom. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je na toplo mjesto na jedan dan. Nakon jednog dana filtrirajte kroz višeslojnu gazu i sipajte u boce, dodajući u svaku po dva grožđica. Ostavite da odstoji tri sata i stavite boce na hladno mesto. Za pet sati sve je spremno.

Ukusan i prirodan napitak pravi se samo od visokokvalitetnih sastojaka.

1. Hleb treba da bude prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
2. Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
3. Dvopeci za kuvanje pripremaju se bez ulja i začina.
4. Suvo grožđe ne treba prati, jer gljivice kvasca ostaju na njihovoj koži, pospješujući fermentaciju.
5. Šećer ne samo da dodaje aromu, već i oslobađa ugljični dioksid, što mu daje gazirani učinak.
6. Posuda za pripremu i upotrebu treba da bude samo emajlirana, staklena ili plastična.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu hljebnog kvasa. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomoćnik našem organizmu, posebno u vrućim ljetnim danima ili nakon bolesti.

Ko od nas u vrelom letnjem danu nije uzviknuo: „Oh, da mi je sad malo hladnog kvasa!“ Ispijanje kvasa, naravno, nije problem - možete ga kupiti u buretu u blizini susjedne kuće ili flaširati u različite posude i nazive. Ali, prema ljekarima, kvas koji se nudi u ovom obliku je pun hemijske supstance, boje, konzervanse i druge, nimalo korisne, hemikalije. Ostaje samo da pripremite kvas vlastitim rukama, to će sigurno biti prirodno.

Ako vam se čini da je ovaj proces komplikovan i da ga ne možete podnijeti, onda to apsolutno nije istina! U ovom članku ćete pročitati kako jednostavno i ukusno napraviti kvas vlastitim rukama.

Šta vam je potrebno da napravite kvas kod kuće

Za pripremu ukusnog, aromatičnog i prirodnog kvasa neće vam trebati puno. Trebat će vam: raženi kruh (tamni, borodinski kruh je pogodan), voda, šećer, kvasac i staklenka od 3 litre.

Kako napraviti kvas od borodinskog kruha

Hleb narežite na kriške debljine oko 1 cm, stavite u pleh i osušite u rerni na laganoj vatri. Povremeno okrećući komadiće, dovedite ih u stanje "lagano prženih". Odnosno, već taman kruh bi se trebao malo propržiti i potamniti.

Važno: ne dozvolite da se hleb pretvori u ćumur! Da, boja kvasa će biti bogata, ali će biti gorčine koja je neprikladna za kvas.

1. Big emajl tava preliti sa 3 litre vode i staviti da provri.

2. Isključite i stavite 2 kriške hleba u vodu.

3. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Savjet: osim kruha u vodu možete dodati i šaku suhe mente, matičnjaka, šišarke hmelja, grožđice itd.

4. Dok se sadržaj šerpe hladi, dobro operite teglu od 3 litre.

5. U to stavite 1 kašičicu. suhog kvasca (pazite na rok trajanja!) i 3 žlice. Sahara.
Savjet: Umjesto suhog kvasca možete koristiti mokri, komprimovani kvasac. Trebat će vam vrlo mali komad. Ako imate paketić kvasca od 100 grama, odrežite od njega tanak presjek plastike, oko 2 mm. Ova količina je dovoljna za pravljenje kvasa.

6. Zatim ohlađeni sadržaj tepsije sipajte kroz gazu u teglu. Upotreba kašike sa dugom drškom (praktična za upotrebu varjačom ili lopaticom sa dugom drškom) promiješajte i stavite na toplo mjesto, pokriveno plastičnim poklopcem.

7. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da lanci malih balona jure prema gore sa dna tegle - proces fermentacije je počeo.
Važno: sadržaj u tegli mora se sipati "do vješalica". Fermentacija proizvodi dosta pjene, koja se može preliti po rubovima tegle.

8. Nakon dan, pa čak i dva, primijetit ćete da se aktivnost fermentacije značajno smanjila ili potpuno zaustavila. Uzmite dvije čiste boce od jedan i po litara.

9. Koristeći lijevak, sipajte po 1 žlicu u svaki. šećera i pažljivo, pokušavajući da ne poremetite talog, sipajte kvas.

10. Zatvorite flaše i snažno ih protresite da se šećer dodat u kvas otopi.

11. Ohladite u frižideru nekoliko sati i spremni ste za piće!

Ispada da je kvas prekrasne čajno-jantarne boje, s aromom bilja ili okusom grožđica.

Važno: ne izlijte preostali talog iz tegle, to će vam biti od velike koristi!

Savjet: ako imate puno ljudi koji žele da piju kvas, a on se brzo upija, onda dan nakon što stavite prvu teglu da fermentira, ponovite postupak.

Kako napraviti gazirani kvas?

Uzevši uzorak iz ohlađenog kvasa, shvatili ste da je kvas dobar, ali nema onu oštrinu i gaziranost koja ga čini tako prijatnim. Ovaj nedostatak se lako može ispraviti. Zbog toga će vam trebati talog iz tegle koju ste sačuvali. Sljedeći put sipajte kvas u boce tako da u njima ostane malo. slobodan prostor(ne dodavati oko 3-4 cm do željenog nivoa). Boce prelijte kvasom i dodajte malu količinu preostalog startera. Ostavite flaše kvasa u sobnoj temperaturi, a zatim vlastitim rukama prenesite kvas iz Borodinskog kruha u hladnjak. Kada poželite da pijete kvas nakon što se ohladi, pažljivo otvorite bocu: kvas će biti prilično bučan, ali kako je ukusan.

Kvas savršeno gasi žeđ na ljetnim vrućinama. Ljubitelji okroške na bazi kvasa također će ocijeniti njen ukus prilično visokim ocjenama oduševljenja.

Naši recepti za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće pomoći će vam kada po vrućem danu poželite pravi ruski kvas: njihov kruh i krekere.

• Voda - 1 litar
• Raženi hleb - 500 grama
• Grožđice - 0,5 šolje
• Šećer - 4 šolje
• Suhi kvasac - 1,5 kašike. kašike

Uzmimo sve sastojke koji su nam potrebni. Stavimo bačvu vode na šporet, ako nemate tako veliku šerpu, možete sve podeliti na dva dela. Vodu je potrebno dovesti do ključanja.

U to vreme treba da ispržite hleb. Pecite hleb u tiganju bez ulja dok ne pocrni. Najvažnije je da pazite da hleb ne zagori. Međutim, za hljebni kvas potrebni su vam komadi raženog kruha, dovedeni upravo do crnog uglja.

Kada je voda proključala, skloniti posudu sa vatre, dodati šaku grožđica i sav hleb. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da odstoji preko noći.

Sledećeg jutra skinite poklopac, izvadite hleb iz posude (hleb bacite) i dodajte mešavinu šećera i kvasca pripremljenu u posebnoj posudi. Sve dobro izmiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji još 6 sati. Mešajte tečnost svaka dva sata. Nakon toga ćete morati izvaditi grožđice iz bačve.

Uzmite drugu tepsiju, gazu i procijedite hljebni kvas.

Dobićete ovaj kvas. Sipajte u plastične flaše, zatvorite i stavite u frižider. Ostavite kvas da odstoji u frižideru 2-3 dana, nakon čega se kvas može piti.

Recept 2: hljebni kvas kod kuće

• Kiselo tijesto u porcijama
• Suvo grožđe 10-15 kom.
• Šećer 4-6 kašika. kašika
• Dvopeci po ukusu
• Kvas 3 kašike. kašika
• Voda 2,8 l

Sipajte starter u čistu teglu od tri litre. Trebalo bi da pokrije dno tegle za otprilike 5-7 cm.Ako prvi put spremate kvas, onda prvo morate pripremiti starter: u litarsku teglu sipajte 2 kašike. l. šećera, krutoni od crnog hleba za jednu trećinu tegle, ¼ žličice. suvi kvasac, vodu, sve pomešati i ostaviti jedan dan.

U teglu dodajte krekere od crnog hleba. Pravim ih sama: veknu crnog hleba isečem na male komadiće i ispečem u rerni dok se ne stvori korica. Zatim ih stavim u vrećicu i koristim po potrebi.

Dodajte šećer u teglu. Količina šećera ovisi o tome koji kvas najviše volite; ako je sladak, potrebno je dodati 6 žlica. l., ako je kiselo, onda 4 žlice. l. Šećera će biti dovoljno.

Dodajte prethodno oprane i očišćene grožđice i 3 žlice. suvi kupljeni kvas.

Sipajte u teglu čista voda. Kvas uvijek pripremam izvorskom vodom, a ako to nije moguće, možete koristiti običnu prokuvanu vodu za piće. Sve pomiješajte u tegli i prekrijte gazom.

Tokom procesa kuvanja, kvas će se "igrati" i nešto tečnosti će svakako proliti. Stoga našu teglu treba staviti u duboki tanjir ili posudu. Stavite teglu na svetlo mesto i ostavite dva dana.

Trećeg dana kvas je spreman, pažljivo ga sipajte u čistu teglu. Od sadržaja naše tegle od tri litre dobija se puna tegla kvasa od dva litra. Stavite u frižider i tamo držite dok se potpuno ne potroši. Pijte i dodajte kvas u jela - ohlađen.

Nakon što smo kvas ocijedili, u tegli će ostati kvasac, koji je potrebno dobro promiješati i staviti u posebnu posudu. Ovu starter ćemo koristiti prilikom pripreme novog kvasa, a starter se mora čuvati u frižideru.

Recept 3: domaći hlebni kvas sa kvascem

• Hleb (oko trećine vekne Borodina) - 4 kriške.
• Šećer (6 kašika - za kiselo testo, 4 - za gotov kvas) - 10 kašika. l.
• Kvasac (dve kesice instant, po 11 g) - 22 g
• Suvo grožđe (cca; ja stavljam 8-10 grožđica u svaku bocu) - 30 g
• Voda - 3,5 l

Počnimo sa starterom. Narežite veknu borodinskog hleba na prezle - kocke sa stranom od oko dva ili tri centimetra. Stavite na pleh u jednom sloju i osušite u rerni na 150 stepeni do skoro crne boje. Ako želite lagani kvas, možete uzeti pšenične ili borodinske krekere i sušiti ih ne dok ne pocrne, već jednostavno dok ne postanu krekeri.

Kada se krekeri ohlade, sipajte tri-četiri šake u litarsku teglu, dodajte 6 kašika. l. šećer (za kvas obično koristim bijeli šećer), prelijte kipućom vodom. Morate pažljivo sipati kipuću vodu, povremeno protresti staklenku da ne pukne. I nemojte dolijevati: starter će fermentirati i može „pobjeći“.

Čim se sadržaj tegle ohladi skoro na sobnu temperaturu, ulijte sav kvasac. Pokrijte teglu papirnim ubrusom ili gazom i ostavite da odstoji tri dana.

Nakon tri dana, sipajte starter u teglu od tri litre, dodajte još 4 žlice. l. šećera, dodati hladnom vodom malo ne do vrha - i ostavite još dva-tri dana. Videćete i sami kako kvas počinje da fermentira i „radi“.
Čim ovaj “rad” prestane, piće je spremno.

Procijedite kvas plastična boca ili drugu posudu sa uskim grlom i čvrstim zatvaračem, dodajte šaku (8-10 kom) grožđica u svaku bocu, dobro zatvorite i ostavite da odstoji još jedan dan.

Nakon toga pažljivo otvorite! Kvas je spreman.

Recept 4: kako napraviti hljebni kvas kod kuće

• Borodinski hleb 5 kriški
• Suvo grožđe 1 šaka
• Šećer 3 kašike. l.
• Suvi kvasac 0,5 tsp.
• Pročišćena voda 3 l

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komadiće.

Osušite hljeb u pećnici dok ne zagori - to će dati kvas predivna boja i ukus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.

U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju oštrinu kvasu.

Krekere prelijte prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70 stepeni. Ostavite budući kvas da odstoji nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kada kvasac oživi, ​​možete ga dodati u teglu i promiješati.

Pokrijte teglu gazom da zaštitite piće od prašine ili insekata, stavite je u vrlo toplom mestu, možete ga staviti na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u flaše i dobro zatvorite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još više oštrine, možete baciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio startera (fermentirani kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, već u suprotnom slijediti recept.

Recept 5: domaći hlebni kvas bez kvasca

• kriške raženog hleba - 250 g,
• voda – 2,5 l,
• granulirani šećer - 180 g,
• grožđice – 15-20 kom.

Sušite ga u zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatno smeđu boju. Ako krekeri izgore, piće će imati gorak ukus.

U kipuću vodu sipajte granulirani šećer, miješajte dok se ne otopi, ugasite i ohladite na tjelesnu temperaturu.

Sirup sipajte u teglu skoro do samog vrha i dodajte oprano grožđice.

Zavežemo vrat tegle sa nekoliko slojeva gaze i stavimo je na tamno mjesto.

Nakon 1-2 dana počinje intenzivan proces fermentacije - krekeri se dižu do vrata. Nakon 3-4 dana, kvas dobija oštar ukus - već je spreman.

Procijedimo i prelijemo u drugu posudu i ostavimo da se ohladi.

Izvadite polovinu krekera iz tegle i dodajte malo svježih. Zatim ponovo ulijte slatku toplu vodu i dodajte grožđice. Stavili smo ga i na tamno mjesto, ali nakon 10-12 sati kvas će biti spreman. Stoga ovaj napitak možete praviti svakodnevno.

Recept 6: domaći kvas od krekera (sa fotografijom)

Ovaj recept za domaći kvas kruh možete pripremiti kod kuće od krekera i starog kruha.

• krekeri - 1 kg
• voda - 10 l
• šećer - 250 gr
• suvi aktivni kvasac - 1 kašičica.
• suvo grožđe - 3 kašičice.

Iznosimo zalihe kora hleba, komadića i drugih ostataka hleba koje tokom duge zime nismo dali da plijesan pojede. Ovi ostaci hljeba savršeno se osuše na prozorskoj dasci, stavite u platnenu vrećicu i čuvaju do boljih vremena. Jasno je da kruh s orasima, sirom i drugim masnim dodacima nije prikladan za kvas.

Kore i komadiće krekera pecite u rerni da malo pocrne oko ivica.

U velikom loncu prokuhajte 10 litara vode (za tri 3 litarske tegle kvas) i tamo stavite naše zagorene komade krekera. Mix. Sada treba sačekati da se voda ohladi i da sve izvuče iz hleba. korisnim materijalom. Bolje je ostaviti da se kuha do jutra. Ova infuzija se zove sladovina.

Procijedimo i iscijedimo kruh. Sad mi ne smeta da ga bacim. Mada, u ruralnim područjima, ovo se može hraniti perad ili stoku.

Sipajte sladovinu u tegle. Na sobnoj temperaturi u svaku teglu dodajte 3-4 kašike šećera i, bukvalno, na vrhu noža, suvi kvasac bilo koje marke. Zaštitite od direktne sunčeve svjetlosti!

U svaku teglu dodajte 10 običnih grožđica. Vjeruje se da grožđice pospješuju fermentaciju. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Pjena i mjehurići koji se pojavljuju ukazuju na to da je proces započeo. Nema smisla više držati kvas toplim. Peroksidirat će. Procijedite grožđice i sipajte kvas u boce za kućne ljubimce. Gusta masa na dnu tegle, u njoj ostaje oko 150 ml. Tu vraćamo grožđice. Ovo je gotov starter za budući kvas. Ulijte novu ohlađenu sladovinu, dodajte šećer i nekoliko svježih grožđica. To je sve. Neće nam više trebati kvasac.

I flaše i limenke stavljamo u frižider. Uzimamo uzorak kvasa iz boca. Treba znati da se fermentacija nastavlja u frižideru. Kvas gubi svoju slatkoću i postaje jači. Za decu možete dodati kašiku šećera u flaše. Za okrošku je dobar kiseli, odležani kvas. Organizovali smo proces kontinuiranog punjenja kvasa.

Recept 7, korak po korak: domaći kvas od kruha

• hljeb "Borodinski"
• suvi kvasac
• šećer

Za kvas nam ne treba kruh, već krekeri. Stoga ćemo hljeb isjeći na male komadiće tako da stanu u predviđenu posudu za pripremu kvasa - u mom slučaju je to boca od tri litre (prinos kvasa je oko 2 litre za 1-2 dana).

Krekere stavljamo u rernu da se suše, neću reći koliko dugo, jer... nije otkrio. Generalno, sve zavisi od vašeg ukusa. Na primjer, volim da je malo prepečen, a onda se ispostavi da je kvas prekrasne boje:

Nakon što su krekeri gotovi, sipajte ih u teglu od pola litre. za pravljenje kiselog tijesta. Dodajte kvasac, par kašika šećera i napunite vodom.

Ostavite najmanje jedan dan da započne proces fermentacije. Nakon toga kontroliramo proces fermentacije vizualno i zvukom (šištanjem).

Ocijedite tečnost, dodajte svježu vodu, šećer, par krekera i ostavite još jedan dan. (u principu, proces fermentacije je već počeo, sve je to da se ne osjeti okus i miris kvasca) Ako ima mirisa, ponovite ponovo.

Dio hleba bi trebalo da se spusti i piće treba da miriše na kvas.

Ako vam piće ispadne bjelkasto i nije isto kao na fotografiji, neka vam ovo ne smeta, slikala sam skoro gotovu kiselinu.

Nakon toga sadržaj tegle sipajte u veću posudu i do pola flaše napunite vodom. Opet dodajte šećer i krekere - sada su to glavni i jedini sastojci za kvas.

Kada je gotov (određuje se ukusom, 1-2 dana), gotov kvas ocijedite i dodajte sastojke.

Kada se starter formira u dovoljnoj količini, možete povećati količinu vode do pune boce.

Ostaje samo procijediti kvas:

dodajte šećer po ukusu i uživajte! Ako male čestice iznenada uđu u gotov kvas, ne brinite - ovo je kruh, jestiv je.

S vremenom, kako se količina startera povećava, brzina pripreme kvasa će se povećati. Kako se talog od krušnih mrvica nakuplja na dnu boce: