Kako soliti volushki kod kuće na hladan način. Kako soliti voluški u teglama kod kuće hladnim i toplim metodama

Tokom sezone masovne berbe, mnogi berači gljiva se pitaju kako da pripreme pečurke za zimu. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog proizvoda. Pečurke se mogu pržiti i kuvati. Ali neke vrste su prikladne samo za određeni način berbe. To uključuje talase. Sadrže mliječni sok koji im daje gorčinu i može izazvati trovanje ako se nepravilno obrađuje. Stoga, hajde da razgovaramo o tome kako soliti tremor.

Obično su hladno soljene ili kisele. Proces kuvanja traje malo duže od nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.

Volnushki treba pažljivo sortirati, uklanjajući stare i oštećene primjerke. Zatim se peru tekućom vodom. Nakon toga, šampinjoni se potopite u blago posoljenu vodu. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da biste ih namočili, potrebno je da uzmete emajliranu zdjelu ili stavite gljive u pripremljenu posudu i stavite uteg na vrh kako biste spriječili da plutaju. Tokom perioda namakanja vodu treba mijenjati najmanje dva puta dnevno. Posudu sa pečurkama čuvajte na hladnom mestu.

Nakon namakanja u volnushki, gorčina nestaje, a kapica postaje mekana i nije lomljiva. Stoga se ovaj postupak mora provesti prije soljenja tremora.

Hladno soljenje je najoptimalnija metoda za pripremu tremora. Natopljene šampinjone stavljaju se u pripremljenu posudu (osim aluminijumske) sa klobukom nadole, formirajući slojeve. Svaka dva sloja treba posuti solju i začinima. Potrebno ih je pripremiti prije soljenja truba. Obično uzimaju crni biber u zrnu, kopar (jako se slaže sa gljivama), lovor i listove nekih biljaka po želji (ribizle, trešnje itd.)

Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.

Kada su sve pečurke položene, odozgo ih treba prekriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom. Zatim položimo drveni krug i stavimo malu težinu na vrh. Ostavljamo talase nekoliko dana. Obično se nakon 5-6 dana pojavljuje salamura. Pečurke postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati težinu tereta i prekriti posudu filmom. Pečurke treba držati na hladnom mestu.

Tokom procesa soljenja, na vrhu se može stvoriti plijesan. U tom slučaju potrebno je dobro isprati drveni krug i promijeniti krpu. Možete ukloniti gornji sloj gljiva na kojem se stvorila plijesan. Kako se pečurke posole, smanjit će se volumen. Možete dodati nove slojeve, također ih posipati solju i dodati začine.

Nakon 1,5-2 mjeseca možete jesti bez mnogo muke.

Takođe možete sačuvati slane pečurke. Da biste to učinili, uzmite čiste staklene tegle zapremine 0,5 litara i u svaku stavite nekoliko zrna bibera (pimenta) i jedan lovorov list. Pečurke stavite u cjedilo i operite ih i stavite u tegle.

Zatim je potrebno prokuhati salamuri u kojoj su se treperi solili i procijediti. U tegle sa pečurkama sipajte dve kašike sirćeta (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako nema dovoljno salamure, zamijenite je svježe pripremljenom. Da bismo to učinili, uzgajamo u vrućem stanju prokuvane vode(1 litar) 20 grama soli.

Nakon toga tegle treba pokriti metalnim poklopcima (ali ih ne zamotavati!) i sterilisati oko 40 minuta, zatim hermetički zatvoriti poklopce i ostaviti tegle dok se potpuno ne ohlade. Evo kako hladno posoliti voluški i sačuvati ih dugo vremena.

Može se poslužiti kao užina uz bilo koja jela i priloge.

Volnuški (volvenka, volzhanka, volnyanki) su pečurke koje se u brojnim zemljama smatraju nejestivim i ne jedu se ni u kom obliku. Stanovnici Rusije, naprotiv, visoko cijene ovu sortu zbog njenog ukusa. Postoje uglavnom dvije varijante - roze i bijeli talas. Praktično je nemoguće pojesti sve što je priroda tako velikodušno dala gljivaru tokom sezone. Postavlja se pitanje: kako posoliti volushki tako da u hladnim jesenjim večerima ili mraznim zimama možete uživati ​​u ovoj aromatičnoj poslastici.

Mnogi ljudi prakticiraju zamrzavanje povrća, ali gljive iz staklenke su višestruko superiornije po ukusu od takvog proizvoda. Tajna je u dodavanju soli i začina, u kojima voluški sjede više od jednog dana. Glavni prioriteti svake domaćice - da bude ukusno i zdravo - u potpunosti su ostvareni.

Ova sorta gljiva ima karakterističnu karakteristiku samo za njih - kada se reže, pušta bijeli sok s gorkim okusom. Ali ako ih pravilno kuvate, slane trube nemaju ovaj nedostatak.

Gljive također mijenjaju boju nakon soljenja - umjesto lijepe ružičaste ili bijele nijanse pojavljuje se sivilo. Nemojte se plašiti - takve metamorfoze ne utječu na okus. Svaka domaćica koja želi iznenaditi svoje goste ili razmaziti svoje domaćinstvo trebala bi znati kako soliti gljive volnushka.

Specifičnosti pripreme gljiva za kiseljenje

Bez obzira da li je ova kategorija jestiva ili uslovno jestiva, predtretman mora biti prisutan. Mora se uzeti u obzir da nepovoljna ekologija i branje gljiva u blizini autoputeva negativno utiču na zdravlje ljudi. Hladno ili vruće soljenje tremora može se lako obaviti kod kuće ako prvo napravite nekoliko jednostavnih koraka:

• sortiranje;
• čišćenje;
• pranje;
• namakanje.

Prije čišćenja, bijele i ružičaste valove potrebno je razdvojiti, a daljnju obradu obaviti u različitim posudama. Zatim pažljivo nožem uklonite tragove pijeska ili zemlje zahvaćene crvima ili drugim štetočinama s područja, a također odrežite 2/3 nogu. U tu svrhu koristite četku s čvrstim vlaknima - ona dobro uklanja prljavštinu bez upotrebe tekućine. Pečurke različitih boja također je potrebno posebno posoliti.

Natapanje: uklanjanje gorkog ukusa

Mnoge ljude zanima koliko dugo treba namakati trube. Po ovom pitanju, berači gljiva se malo ne slažu: neki kažu da je najmanje 4-5 dana, drugi kažu da je dovoljno 2-3 dana.

Nakon temeljnog čišćenja, valovi se popunjavaju hladnom vodom(najbolje procijeđeno ili taloženo), a zatim stavite na hladno mjesto oko dva dana. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine.

Pečurke se stavljaju u veliku emajliranu posudu uz očekivanje da će voda potpuno pokriti gljive. Tokom namakanja tečnost se menja najmanje 2-3 puta. Ako postane oblačno, onda češće. Iskusni berači gljiva dodaju sol u količini od 5% ukupne mase gljiva.

Da li je namakanju došao kraj, možete utvrditi po stanju čepa: potrebno ga je izvaditi iz salamure i malo pritisnuti čep. Ako se ne lomi uz karakteristično škripanje, već se lagano savija, potrebno je ispustiti vodu. Nakon što obavite “kontrolno” ispiranje, ocijedite gljive u cjedilu i ostavite višak tečnosti odvod. Sada možete započeti direktno sa soljenjem volushka kod kuće. Prvo morate odabrati recept od interesa koji u potpunosti zadovoljava ukusne preferencije porodice.

Prednosti hladne metode

Mnogi ljudi preferiraju hladno soljenje. Zašto se često bira? Jedan od značajnih nedostataka je pretjerana mekoća gljiva. Ova opcija nije prikladna za one koji više vole hrskavu grickalicu.

Nećete moći brzo kiseliti pečurke hladnom metodom, ali trud se isplati. Lavovski udio Potrebno je vrijeme za pripremu valova i njihovo natapanje.

Postoje ograničenja u pogledu materijala posuđa u kojem će se slana jaja čuvati za zimu. Savršena opcija- hrastova bačva, ali takav kontejner nema svaki vlasnik, a teško je prikupiti potrebnu količinu gljiva čak i za kontejner s minimalnim pomakom. Stoga se nemojte bojati koristiti staklene tegle ili emajlirano posuđe.

• Glineni vrčevi;
• polietilenske ili plastične bačve/kanistere;
• pocinkovane kante.

Hladno kiseljenje gljiva za zimu potrebno je u skladu s glavnim pravilom: plijesan se ne smije pojaviti na površini gljiva. Zabranjeno je jesti takve gljive jer to može izazvati teško trovanje. Soljenje voluški u teglama ili drugim vrstama posuda kako bi bili svježi i sigurni ne bi trebalo biti praćeno hermetičkim zatvaranjem vrata. Prekriva se nekoliko puta presavijenom gazom, a na vrh se stavlja uteg. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Slane trube čuvajte na tamnom i suvom mestu, preporučljivo temperaturni režim– od 0 do +3°C. Kada se ovi pokazatelji povećaju, salamura postaje mutna i postoji opasnost od plijesni.

Posolite voluški u tegle

Recept za soljenje voluški na hladan način može sadržavati ne samo sol i vodu, već i druge sastojke, čiju kombinaciju okusa vole domaćica i njeni gosti. Kao začine možete koristiti:

• listovi crne ribizle;
• sušeni ili svježi kopar;
• bijeli luk;
• piment i crni biber;
• karanfilić;
• listovi hrena.

Prije namakanja valova treba obratiti pažnju na veličinu i izgled pečurke Bolje je napustiti prevelike, prezrele „šumske stanovnike“, kao i one sa veliki trg oštećenja. Iskusne domaćice preferiraju mlade gljive mala velicina, zovu se "kovrdže". Morate se voditi kapom - njen promjer ne smije biti veći od 3-4 cm.

Prije soljenja tegle se dobro operu, steriliziraju i osuše. Kada je posuda pripremljena i gljive natopljene, možete birati korak po korak recept i pratite ga. Možete napraviti svoje varijacije, ali vrlo pažljivo pazite na proporcije vode i soli kako bi gljive dugo trajale, ne pokvarile se i ne izgubile okus. Navedeni recepti za kiseljenje voluški ne zahtijevaju velike financijske izdatke, a okus će premašiti sva očekivanja.

Recept br. 1

Za malu količinu kiselih krastavaca trebat će vam:

• 1-1,5 kg mladih voluharica;
• 2-2,5 litara hladne vode;
• 50-60 g kuhinjske soli;
• 2-3 g limunske kiseline;
• bilo kakvih začina.

Soljenje voluški za zimu u teglama prema ovom receptu ne oduzima puno vremena. Limunska kiselina se dodaje tokom namakanja. Ovo je efikasan i bezopasan prirodni konzervans koji može ubiti štetne mikroorganizme i bakterije, plijesan i naslage gljivica koje se mogu pojaviti ako se gljive ne čiste savršeno.

Volnuški se bacaju u cjedilo (neki pitaju da li ih treba oprati - kuhari odgovaraju da nije obavezno), ostavljajući višak tečnosti da se ocijedi. Nakon toga se stavljaju u slojeve u teglu, svaki od njih obilno posuti mješavinom začina i soli. Teret se postavlja na vrh. Kiseli krastavci treba čuvati na tamnom mestu.

Druga varijanta ovog recepta je da pečurke prvo posolite u emajliranoj posudi nekoliko dana, a zatim ih pažljivo prebacite u tegle i zatvorite čvrstim poklopcem. Stavljaju se na tamno mjesto oko mjesec dana, nakon čega se mogu bezbedno jesti.

Recept br. 2

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. Na dno posude stavite lovorov list (možete mljeveni ili cijeli), listove ribizle i hrena (svježe), alevu papriku i karanfilić. Talasi su postavljeni na ovaj pikantni jastuk sa kapicama nadole. Slojevi se posipaju solju (bolje je koristiti običnu kuhinjsku sol, jer je teško pogoditi izračun fine vakuumske soli; također ne treba koristiti jodiranu sol - jod će brzo kiseliti krastavčić).

Ugnjetavanje se stavlja na vrh. Nakon nekoliko dana višak slane vode se ocijedi, a na prazan prostor dodaje se sloj svježih valova. To se mora učiniti dok se gljive potpuno ne slegnu, dok se posuda ne napuni do vrha. Nakon toga, poslastica se ponovo stavlja na tamno, hladno mjesto na 5-7 dana. Posudu je potrebno povremeno protresti - tako će se slana otopina ravnomjerno rasporediti i neće biti nedostataka u izvrsnom okusu delicije. Na kraju perioda pečurke se prebacuju u tegle i zatvaraju poklopcem, ali ne zamotaju.

Recept br. 3

Za ovo će vam trebati:

• 10 kg podrhtavanja;
• 300 g kuhinjske soli;
• listovi trešnje i ribizle;
• aleva paprika.

Priprema takvog jela tradicionalno počinje pripremom posude. Hrastova bačva se dobro opere toplu vodu bez dodavanja hemikalije, očistite četkom, zatim potopite u hladnu vodu i namačite dvije sedmice. Tečnost je potrebno menjati svaka tri dana. Završna faza je parenje drveta klekom. Bačva mora imati rupu za odvod vode i rešetkasto dno.

Kada se pečurke slažu u slojevima i napune salamurim, na njih se stavlja sloj gaze ili pamučne tkanine i kameni ili drveni krug da ne plivaju, već se ravnomerno posole.

Koliko soli dodati u bure, pitanje je koje zanima one koji su se prvi put susreli s ovim načinom pripreme. Ništa nestandardno - oko 1,5-2 mjeseca, baš kao tradicionalni metod u banci.

Znajući kako kiseliti gljive za zimu, riješit ćete se potrebe za kupovinom poslastica iz trgovine. Ne samo da su skupe, već nisu ni ukusne kao domaće pečurke.

Talasi su crveni i bijeli. Ne moraju biti podvrgnuti dugotrajnoj obradi da bi se pripremili. Mnogi ljubitelji gljiva ih vole soljene. Kao rezultat toga, u njima se može uživati ​​u bilo koje doba godine.

Važno je napomenuti da voluške sadrže malu količinu otrova, što može dovesti do iritacije želučane sluznice. Stoga spadaju u uslovno jestive gljive. Da biste izbjegli trovanje, potrebno je strogo slijediti tehnologiju soljenja.

Možete ih posoliti prema nekoliko recepata. Morate znati nekoliko nijansi kako bi fritule bile ukusne i bezbedne. Kao rezultat toga, imat ćete priliku pripremati razna jela sa slanim gljivama.

Postoji nekoliko recepata za pripremu gljiva za zimu. Među njima se ne može ne primijetiti kombinirana metoda, odnosno koristit ćemo i hladnu i hot way praznine. Rezultat će oduševiti sve ukućane i goste.

Sastojci:

• 5 kg pjega.
• Lovorov list.
• 2 glavice belog luka.
• 160 grama kuhinjske soli.
• 1 vezica kopra.
• Listovi ribizle i rena.
• Voda 2 l.

Proces soljenja

1. Pripremite posudu. Za to je prikladniji umivaonik ili veliki lonac. U to dodajte dva litra filtrirane vode i 60 grama kuhinjske soli. Stavite na šporet i prokuhajte.
2. Gljive se prvo moraju očistiti, isprati pod vodom i namakati 2 dana. Kada voda proključa, morate joj pažljivo dodati valove. Potrebno je da kuvate 10-15 minuta, povremeno mešajući. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti. Pečurke procijedite pomoću cjediljke i isperite.
3. Odvojite beli luk na režnjeve i iseckajte.
4. U pripremljenu posudu stavite sloj od otprilike 5-7 cm kuvanih pečuraka, pospite belim lukom, posolite i dodajte listove rena.
5. Drugi sloj prekrijte listovima lovora i ribizle, belim lukom i solju.
6. Kada su svi nabori poslagani, posolite, dodajte beli luk i kopar.
7. Pokrijte vrh sterilnom gazom i pritisnite. Stavite posudu u frižider ili hladno mesto. Pečurke će biti gotove za 3-4 sedmice.

Zahvaljujući ovoj metodi, u gljivama neće ostati otrova, tako da će biti sigurne za konzumiranje. A zahvaljujući raznim začinima, ispadaju aromatični i ukusni.

Soljenje pečuraka za zimu na hladan način direktno u teglama

Možete koristiti i drugi način soljenja, direktno u staklenim teglama. Ovaj recept je nezahvalno zaboravljen. Bake su koristile upravo ovaj način soljenja.

Sastojci:

• 2,5 kg valova različitih veličina.
• Listovi rena.
• Lovorovo lišće.
• 45 grama kuhinjske soli.
• 1 čaša biljnog ulja.

Proces soljenja

1. Pečurke oguliti i oprati pod mlazom vode. Zatim ga dodajte u posudu s vodom, u kojoj razrijedite sol i limunsku kiselinu. Morate namakati 2 dana, povremeno mijenjajući tečnost.
2. Sterilizirajte staklene tegle. Poklopce je takođe potrebno obraditi.
3. Kada su valovi natopljeni, potrebno je potpuno isprazniti vodu. Pečurke stavite u slojevima na dno staklenih tegli. Svaki sloj mora biti posoljen i prekriven hrenom i lovorovim listom.
4. Toplota biljno ulje i sipajte u posudu sa pečurkama.
5. Tegle sačuvajte i stavite na hladno mesto. Dodato ulje blokira pristup zraku. To vam omogućava da sačuvate ukus. Pečurke ćete moći da jedete za par meseci.

Ako se sve uradi kako treba, fritule će biti aromatične, ukusne i hrskave.

Kako kuhati voluški za zimu na hladan način (recept za kuhanje bez kuhanja)

U većini slučajeva ovo je način pripreme slanih tremora. Pečurke ispadaju hrskave i ukusne. Osim toga, ova metoda vam omogućava da sačuvate sve nutritivnu vrijednost i vitamine. Zahvaljujući dodatku začina, postaju aromatični.

Sastojci:

• 8 kg pjega.
• 1 čaša soli.
• 1 pakovanje limunske kiseline.
• 50 grama sjemenki kopra.
• 2 kašike kima.
• 5 kom listova kupusa.

Proces soljenja

1. Volnuški su malo gorki, pa ih morate natopiti prije kuhanja. Da biste to učinili, morate sortirati gljive, a zatim dodati hladnu vodu tako da potpuno pokrije gljive. Po želji možete dodati limunsku kiselinu. Ostavite posudu 3 dana na tamnom i hladnom mestu. Vodu mijenjajte tri puta dnevno, inače gljive mogu fermentirati.
2. U posebnu posudu dodajte kuhinjsku sol, sjemenke kopra, kim i dobro promiješajte.
3. Nakon tri dana ocijedite svu vodu iz bazena sa talasima. Tečnost treba potpuno da se iscedi. Zatim stavite klobuk pečuraka nadole. Svaki sloj treba posuti pripremljenom začinskom smjesom. Po želji možete dodati malo začinskog bilja.
4. Na sve slojeve stavite listove kupusa.
5. Sljedeći sloj će biti ugnjetavanje.
6. Stavite staklenu teglu na hladno mesto najmanje 1,5 meseca. Da biste izbjegli proces truljenja, možete dodati vruće biljno ulje.

Prije upotrebe, preporučljivo je isprati slane gljive pod mlazom vode, inače će biti jako slane. Mogu se poslužiti zasebno kao grickalica sa zelenilom ili kuhati od njih različita jela. Ako postoji takva prilika, gljive je bolje kiseliti u hrastovim bačvama, u tom slučaju će njihov okus biti mnogo bolji i aromatičniji.

Vrući valjci za zimu. Kako soliti i kuvati pečurke

Prvi recept ima dug period kuvanja za gljive. Ali ako želite uskoro, možete ih prokuhati kako biste znatno skratili cijeli proces.

Sastojci:

• 1,5 kg valova, dostupnih u različitim veličinama.
• Nekoliko listova ribizle.
• Lovorov list.
• 3 žlice. kuhinjska so.
• 5 čena belog luka.
• Cvasti karanfila.
• Biber u zrnu.
• 1 litar vode.

Proces soljenja

1. Prije svega, metilje treba temeljito očistiti i pažljivo provjeriti na prisustvo crva. Bolje je odrezati noge. Ako su kapi preveliki, mogu se isjeći na nekoliko komada.
2. Isperite pečurke pod mlazom vode, pa ih potopite 2 dana; ako to ne učinite, biće gorke. Voda se mora mijenjati svaki dan nekoliko puta, inače se mogu jednostavno ukiseliti.
3. Nakon 48 sati, morate potpuno isprazniti tekućinu i napuniti valove filtriranom vodom. Stavite na šporet i kuvajte 15-20 minuta, redovno mešajući. Kada su gotove, ocijedite vodu pomoću cjedila.
4. Sada možete nastaviti direktno na soljenje. Pripremite posudu i na dno stavite pripremljene gljive. Svakih 5 cm pospite ih začinima. Posolite i dodajte kriške bijelog luka na vrh.
5. U teglu dodajte malo vode u kojoj su se kuvale pečurke.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh. Sačekajte da se tegla ohladi i stavite na hladno mesto 1-2 dana.
7. Nakon toga, valovi se mogu uvaljati u sterilizirane tegle.

Ova metoda soljenja se najčešće koristi. Pečurke se mogu čuvati dugo vrijeme u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Video o tome kako kiseliti gljive za zimu:

Važno je pridržavati se tehnologije kiseljenja gljiva kako biste izbjegli neugodne posljedice. U članku ćemo pogledati nekoliko načina za pripremu voluški; to se može učiniti hladno ili termički.

Ali možete odabrati jednu od metoda predstavljenih u nastavku. U svakom slučaju, ako se sve uradi kako treba, ispast će vrlo ukusno, a začini će dodati potrebnu aromu.

Prije soljenja morate se odlučiti za gore opisanu metodu. Glavna stvar je učiniti sve prema receptu, a ne kršiti tehnologiju. Po potrebi, bilje i začini možete zamijeniti ili dopuniti prema vlastitom nahođenju. Također je važno znati neke od nijansi pripreme slanih trepera.

• Pečurke moraju biti temeljno očišćene od prljavštine. To se mora učiniti pažljivo, jer su prilično krhke. Tokom čišćenja provjerite zamke na prisustvo crva.
• Također je važno pravilno sortirati po boji i veličini.
• Da pečurke ne bi postale gorke, moraju se namakati najmanje dva dana, uz redovnu promenu vode.

Stoga, nema ništa komplicirano u soljenju volushki, glavna stvar je učiniti sve ispravno. Budući da volnuški mogu uzrokovati trovanje hranom, ne preporučuje se kupovati ih u trgovini ili na tržištu. Sada ih možete sami kiseliti.

Ponovo skrećemo pažnju na posao sa gljivama. Pored uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., profitabilan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, ovo je sezonski posao koji ne zahtijeva početna ulaganja, jer je sam proizvod za nas uzgojen u prirodi, samo ga trebamo prikupiti i pravilno posoliti.

Volushka pečurke

Ružičasta gljiva je predstavnik eukariota, carstva gljiva, potkraljevstva Više gljive, odjela Basidiomycota, klase Agaricomycetes, porodice Russula.

Ružičasta volnuška je jedna od vrsta uslovno jestive pečurke, koji se široko koristi kao prehrambeni proizvod u slanom obliku.

Popularno, ružičasta volnuška se zove volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.

Prečnik klobuka je 4 do 2 cm, pri dnu je konveksan. Bliže rubu, klobuk postaje sve ravniji, u njegovom središtu nalazi se duboka pupčana depresija. Rubovi kapice su zamotani i spušteni na dno. Resice kože su debele i grube, neravnomjerno su raspoređene u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako sluzava, blijede je, sivo-ružičaste boje, po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedo ružičasta. Ako ga dodirnete, koža postaje tamnija na mjestu kontakta.

Pulpa trube ima Bijela boja, dosta je jaka i gusta, i oštrog je ukusa. Mliječni sok karakterizira obilje i oporost. Boja mlečnog soka je bela, ne menja se pod uticajem sunčeve svetlosti.

Visina nožice pečurke je od 3 do 6 cm sa prečnikom od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, blijedoružičaste boje, u dnu pečurke je nešto sužena, jaka je i teško. Mladi moljac ima čvrstu nogu, kasnije šuplju. Na površini noge ima paperja, a povremeno se na njoj mogu uočiti male rupice.

Česte ploče su bijele, male širine i spuštaju se duž stabljike.

Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.

Varijabilnost

Šema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narandžasta, svijetli orah i tako dalje. Broj vlakana na klobuku također varira, ovisno o starosti gljive. Promjenljivost boja je također karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, ali nakon vremena postaju žute.

Rast volumena

Omiljena mjesta za roze moljce su brezovi gajevi, mješoviti šumovitim područjima uz prisustvo breze u strukturi vrsta, rjeđe rastu u područjima s visokom vlažnošću. Ove gljive formiraju mikorizu sa stablima breze, po pravilu, to je tipično za stara stabla. Gljiva je uglavnom rasprostranjena na sjeveru šumske zone.

Sezona traje oko 3 mjeseca - kraj juna - početak oktobra.

Ova porodica pripada beloj trubi, koja u poređenju sa roze talas ima svjetliju kapu (skoro bijelu) i manjeg prečnika.

Nutritivna vrijednost

Kao što je ranije navedeno, ružičasti talas je uslovno jestiva gljiva. Uprkos tome, gljiva je sasvim drugačija dobra kvaliteta. Uglavnom se koristi za kiseljenje i kiseljenje, rjeđe se uključuje u svježa glavna jela. Za kiseljenje preferiraju se mlađe gljive, čiji prečnik klobuka ne prelazi 4 cm. Gljive u ovoj dobi često se nazivaju "kovrčama". Priprema voluški uključuje prethodno namakanje i blanširanje. U preparatima se boja gljive mijenja - postaje žuta. Ružičasta truba je stekla najveću popularnost među stanovništvom sjevernog dijela zemlje koje je beru u zimski period. Poređenja radi, ova gljiva nije inferiorna po popularnosti od mliječnih gljiva.

Toksičnost

Ako ružičasta voluška nije dovoljno kuhana, onda ima učinak karakterističan za slabo otrovna gljiva. U isto vrijeme, toksini iz toksina mogu dovesti do iritacije sluzokože i crijevnih smetnji.

U nastavku ćemo pogledati nekoliko recepata za pravilno soljenje volushka, posebno hladne i vruće metode.

Hladno soljenje gljiva

Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove pripreme. Ranije smo primijetili da su mlade voluške prikladnije za kiseljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije direktnog soljenja šampinjona moraju se namočiti. U tu svrhu koristi se slana voda (oko 20 g soli na 1 litar vode). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti peteljke od klobuka. Ako potonji imaju veliki promjer, onda ih izrežite. Namakanje je završeno kada klobuke gljiva steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno natopljenih gljiva će se slomiti.

Najviše se koristi hladna metoda kiseljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:

Bez prethodnog namakanja;

Uz prethodno namakanje.

Ovo je zanimljivo: skrolujte kroz naše odeljke "" i "" - oni su sve o pokretanju sopstvenog posla. Beračima gljiva preporučujemo čitanje - ““.

Hladna metoda soljenja sa prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za pržene gljive, već i za mliječne pečurke, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, trube se prvo moraju očistiti od otpadaka (iglica, lišća pijeska), a zatim oprati. U sljedećoj fazi, volushki se mora napuniti hladnom vodom, koja se prvo mora posoliti - dodati 0,5 žlice u jedan litar vode. l. kuhinjska so. Učestalost izmjene vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, preporučljivo je to raditi svakih 5-6 sati. Ovaj praktičan pristup će spriječiti da gljive ukisele. Period namakanja je 1-2 dana. Dakle, pečurke su natopljene. Sada ih moramo ponovo očistiti. U tu svrhu možete koristiti četku ili najlonsku krpu. Način stavljanja gljiva u posudu je sa klobukima. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljiva potrebno ih je posoliti. U tu svrhu koristite kuhinjsku so koja ne sadrži jod (ovo hemijski element može uzrokovati da se gljive brzo kisele). U ovom slučaju, na 1 kg voluški treba biti 30 g soli. Prije polaganja prvog sloja, prvo morate staviti začine na dno posude (za 10 kg pečuraka: lovorov list - 2 g, nemljevena pimenta - 1 g). Začini se takođe stavljaju na zadnji sloj pečuraka. Kao začini se dodaju i karanfilić, crna ribizla i tako dalje. U idealnom slučaju, posuda za kiseljenje gljiva treba biti drvena. Ako to nije dostupno, možete koristiti emajlirano posuđe (ali ga ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno da stane u posudu. Teg (teg) se postavlja na vrh poklopca. Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve, 50 litara, tada bi težina tlačenja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac i fleks moraju se dobro oprati. Nakon 2-3 dana, salamura će sazrijeti, a istovremeno će se gljive taložiti. Višak salamure se mora ukloniti; novi slojevi gljiva će se dodavati kako se prethodne serije slegnu. U nedostatku salamure, masu ugnjetavanja treba povećati. Preduslov za kiseljenje gljiva je da nivo salamure uvek bude iznad gornjeg sloja pečuraka.

Sada razmotrimo hladnom metodom, koji ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki se mora osloboditi od ostataka i dvaput isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Pečurke treba staviti u slojevima u posudu za kiseljenje. Istovremeno sa polaganjem treba izvršiti soljenje kuhinjskom solju - u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu voluški. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stepen spremnosti voluški i trajanje perioda fermentacije isti su kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.

Kuvanje šampinjona na vrući način

Što se tiče vruće metode, ona vam omogućava da skratite vrijeme zrenja nabora. Pečurke se moraju očistiti od ostataka, natopiti (najmanje 1 dan) i isprati hladnom vodom. Ako ne postoji odredba za sortiranje gljiva po veličini, velike klobuke treba nasjeckati. Ulijte vodu u emajliranu posudu u količini od pola čaše po kilogramu voluški. Voda se prvo mora posoliti. Zatim zakuhajte vodu i dodajte joj gljive. Tokom procesa kuvanja potrebno je stalno mešanje da pečurke ne zagore. Pjena se uklanja pomoću šupljikave kašike. Sljedeći korak je dodavanje začina. Za tu namjenu trebat će vam (po kilogramu kuhanih gljiva):

Sol – 2 kašike. l.;

Lovorov list – 2-3 kom.;

Listovi crne ribizle – 2-3 kom.;

Listovi trešnje – 4-5 kom.;

Nemljeveni (grašak) crni biber;

Karanfilić - pupoljak;

Kopar – 5 g.

Nakon ključanja, vreme kuvanja treba da bude od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom kada se gljive slegnu i prozirnošću salamure.

Nakon hlađenja, kuvane pečurke i salamuri se stavljaju u bure, tegle i zatvaraju. Omjer masa salamure i voluški je 1: 5. Trebat će najmanje 40 dana da gljive potpuno sazriju.

Cijene slane pečurke jako variraju u zavisnosti od područja, doba godine (kada ih prodati) i prinosa, ali u svakom slučaju ovaj posao će biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.

Pečurke

Opis

Sastojci

Koraci

Kako bi vas rezultat obavljenog posla zadovoljio, strogo se pridržavajte svih preporuka za pripremu. Razvrstajte gljive, bacite sve one primjerke koji imaju vidljiva oštećenja, crvotočine ili truleži. Odvojite ružičaste i bijele volnuške, jer ih je potrebno posebno posoliti. Velike gljive treba staviti u posebnu posudu i posebno posoliti kako bi se izbjegao različiti stepen soljenja gotovog proizvoda. Očistite sve gljive od vlati trave, preostalog lišća, paučine i drugog šumskog otpada. Nakon toga ih isperite velike količine vode, a zatim potopite u novu porciju čista voda. Preporučljivo je ostaviti volnushki ovako jedan dan kako bi izašla sva gorčina koja je prisutna u njima.



Nakon tog vremena, svaku gljivu treba temeljito očistiti od brtvi vanjskog sloja, koji izgledaju kao neka vrsta resa. To se veoma jasno vidi na fotografiji.



Oguljene pečurke će biti lepe kao i pečurke na fotografiji.



Isperite u toploj vodi sa dodatkom soda bikarbona keramičku posudu odgovarajuće zapremine (posuda ili bure), a zatim je dobro isperite u tekućoj vodi i osušite na vazduhu. Ogulite beli luk tako što ćete ga prvo potopiti u hladnu vodu iz slavine petnaestak minuta. To će olakšati proces čišćenja jer se ljuske neće lijepiti za vaše ruke ili nož. Na dno suve posude stavite šaku kuhinjske soli i stavite nekoliko komada oguljenog belog luka, isečenog na tanke kriške. Sirove šampinjone stavite sa klobukom prema gore, kao što je prikazano na fotografiji, a zatim ih malo posolite. Naizmjenično mijenjajte slojeve, stavljajući ih sa kriškama bijelog luka. Gornji sloj bi trebao biti sol.



Kako biste bili sigurni da su pečurke ravnomjerno posoljene, obavezno stavite uteg na njih. Čista tegla napunjena hladnom vodom može djelovati kao tlačenje. Trebalo bi da prođe oko mjesec dana prije nego što se pečurke potpuno skuvaju od trenutka skladištenja. Sve to vrijeme, gljive treba držati u umjereno hladnoj prostoriji i pouzdano zaštićene od krhotina koje uđu u kiseljenje. Najbolji uslovi u tu svrhu će napraviti frižider.



Gotove pečurke soljene na hladan način promijenit će svoju prvobitnu boju i postati iste kao gljive na fotografiji. Biće mekane, hrskave i slane. Pečurke koje su dostigle ovo stanje za dalje skladištenje treba staviti, dobro zbiti, u čiste, suve tegle, pokriti najlonskim poklopcima i odneti na hladno, zaštićeno od mirisa i vlage. Pečurke koristite po potrebi nakon pranja ili namakanja.



Kiseljenje poslužite ohlađeno. Najbolji preljev za hladno slane volnuške je bogata pavlaka..



Prijatno!