Koji dio jagnjetine je najbolji za roštilj. Jagnjeći šašlik - kavkasko meso

Ljudi često postavljaju pitanje: "Kako marinirati kebab?" Od janjetine, svinjetine ili govedine - nema suštinske razlike. Da bi mesu dali ukus, mekoću i sočnost, uvek se koristi marinada. Postoji mnogo recepata. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako to učiniti ispravno delicious kebab od jagnjetine.

Metode kuhanja

Morate početi sa izborom mesa. Masni sloj će janjeći ćevap učiniti sočnim. Stalik Khankishiev, specijalista i poznavalac azerbejdžanske kuhinje, tvrdi da meso bez masti nije meso. A, čak i ako ne jedete masnoće, ono je neophodno za kuvanje. Jagnjetina će biti zasićena sokom, mesni dio komada se neće osušiti, a masne dijelove u gotovom ćevapu možete jednostavno odrezati nožem.

Kako marinirati šiš kebab od Stalika Khankishieva

Komad mlevenog kima, korijandera, soli i bibera, slatkog luka, mlevenog sumaka. Luk narežite na kolutiće i posolite. Malo ga rastegnite rukama da pusti sok. Pomiješajte meso sa lukom i začinima. Držite u marinadi 3-4 sata.

Kako marinirati janjeći ćevap: marinada od nara

Za ovaj recept su potrebni luk, sok od povrća, korijander, biber i sol. Meso narežemo na sitne komade. Luk - na kolutiće. Pomiješajte meso sa lukom i začinima. Lagano gnječite rukama. Dodajte sok i ulje. Ponovo promiješajte i marinirajte oko dva dana.

Kako marinirati jagnjeći šiš kebab: marinada od povrća

Uzmi luk, limun, Paprika, začini za roštilj. Za mljevenje limuna i paprike koristite mlin za meso ili blender. Luk narežite na kolutiće. Dobijenu masu pomiješajte sa lukom i mesom. Posolite i dodajte začine.

Pravila kuvanja

Kada koristite jagnjetinu za roštilj, svakako obratite pažnju na izbor mesa. Ovo je jedna od tajni kako biste osigurali da vaše jelo ispadne baš kako treba. Pazite da meso nije žilavo. Komade za šiš kebab treba napraviti male. Profesionalci savjetuju ne više od 1,5x1,5 centimetara. Ako ste kupili pulpu bez masti, uzmite i komadić jagnjeće masti. Prilikom peckanja naizmjenično posne komade s masnim. Ugljevi za različitim dijelovima jagnjetinu treba podgrevati drugačije. Na primjer, za rebra, vrućina bi trebala biti intenzivna - ugalj će se zapaliti. Za prženje malih komada mesa, toplota iz uglja treba da bude mirna. Kako biste spriječili da se ugase, povremeno mašite ventilatorom. Samo pazite na ona mjesta gdje ima masti. Masnoća koja kaplje iz njega na vrući ugalj može se zapaliti. U takvim trenucima ćevap se diže i na vatru se prska voda. Tokom prženja, ražnjiće sa mesom treba nekoliko puta okrenuti. Za kuvanje malih komada jagnjetine potrebno je oko 20 minuta. Meso treba da ostane svetle boje. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da se ugljeni ili pocrveni.

Uz šta poslužiti šiš kebab

Salate iz sveže povrće. Na primjer, sa lukom. Rotkvicu narežite na trakice i potopite u slanu vodu. Luk narežite na kolutiće i prelijte ga kipućom vodom. Sve izmešati, začiniti sirćetom i biberom. Ćevap takođe „voli“ zelje. Korijander, zeleni luk, kopar, peršun - sve će to biti dobar dodatak mesu. Alkohol se može poslužiti uz crno vino ili votku.

Jagnjeći šiš kebab je jedan od najukusnijih i... zdrava jela. Mlado jagnje je mekano i sočno meso, brzo upija arome, pa se često koristi u pripremi grickalica. Postoji beskrajan broj tehnika pečenja i metoda mariniranja koje bi trebalo pokriti u receptima ispod.

Kako skuhati jagnjeći šiš kebab?

Jagnjeći šiš kebab će se pokazati nevjerovatno ukusnim ako ga odgovorno isječete, pravilno marinirate i pravilno pržite. Za odlične rezultate postoji veliki izbor pikantnih marinada i specijalnih aromatičnih ugljeva. Ovi dodaci će biti beskorisni ako ne znate kako odabrati janjetinu za roštilj.

1. Najnježniji i najukusniji ćevap se pravi od jagnjetine stare 2 meseca. Ovo meso se smatra delikatesom i može se kupiti samo u rano proljeće.
2. Dostupnije je meso jednogodišnje jagnjadi. Jarkocrvene je boje, bijele masti i specifičnog slatkastog mirisa.
3. Meso starih životinja nije pogodno za kuvanje zbog jakog specifičnog mirisa.
4. Za šiš kebab koristite lungić, lonac ili meso zadnje noge.
5. Prilikom kupovine meso treba da bude rashlađeno, a ne zamrznuto, što će direktno uticati na rezultat: ohlađeni komadi uvek izlaze suvi i labaviji.

Jagnjeći ćevap - klasičan recept

Jagnjetina je jedna od bitnih komponenti, jer direktno utiče na ukus, boju i miris mesa. Mliječna jagnjetina marinirana je u suhoj marinadi od soli, začina i luk. Za starije meso koristite kombinaciju sok od limuna, ulja, kima i korijandera. Jagnjetinu možete začiniti paprikom, belim lukom i crnim biberom.

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• limunov sok - 120 ml;

Priprema

1. Uklonite membrane sa mesa i narežite na komade.
2. Dodajte nasjeckani luk na kolutiće i izgnječite.
3. Začinite, dodajte sok i ulje. Promešajte i ostavite da odstoji 4 sata.
4. Navucite na ražnjiće i pržite klasični janjeći ćevap 15 minuta.

Recept za kavkaski jagnjeći šašlik

Jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu popularna je metoda kuhanja, koju karakterizira jednostavnost i nevjerovatan ukus. Potrebno je samo da pripremite marinadu od sirćeta i začinskog bilja i uronite jagnjetinu na nekoliko sati. Mliječnom mesu će biti potrebno manje vremena za mariniranje. Svježe začinsko bilje i pečeno povrće naglasit će kavkaski ukus.

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 1 kg;
• luk - 500 g;
• grožđano sirće -60 ml;
• svježi cilantro i peršun - šaka;
• paradajz - 3 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• voda - 700 ml.

Priprema

1. Narežite pulpu, a luk nasjeckajte na kolutove.
2. U vodu dodajte sirće, začinsko bilje, meso i luk.
3. Marinirajte 7 sati.
4. Nanesite na ražnjiće, naizmenično sa paradajzom, lukom i paprikom.
5. Pržite kavkaski jagnjeći šiš kebab 15 minuta.

Jagnjeći ćevap na kefiru

Recept za šiš kebab od jagnjetine razlikuje se u različitim marinadama i vremenu kuhanja. Najjednostavniji i pristupačan način- upotreba kefira. Fermentisani mlečni proizvod Savršeno će omekšati meso, dodati laganu kiselost pulpi i osloboditi jelo specifičnog mirisa. Proces mariniranja neće trajati više od 4 sata, što je sasvim opravdano.

Sastojci:

• jagnjetina - 550 g;
• kefir - 500 ml;
• luk - 3 kom.;
• limunov sok - 60 ml.

Priprema

1. Isjeckajte jagnjetinu i luk.
2. Slagati u slojeve, začiniti sokom i ostaviti da odstoji 40 minuta.
3. Ulijte kefir i marinirajte 3 sata.
4. Ispecite ukusni janjeći šiš kebab na roštilju do zlatno smeđe boje.

Jagnjeće sjemenke za ćevap

Jagnjetina je popularno jelo koje je dobilo popularno ime„sjemenke“, zahvaljujući sočnoj i ukusnoj pulpi od koje se nemoguće otrgnuti. “Sjemenke” se pripremaju jednostavno: potrebno je oguliti rebra od membrana, iseći na porcije i, izbockati, propržiti, zatim izrezati meso od kosti i začinjeno paprikom poslužiti sa sosom.

Sastojci:

• rebra - 900 g;
• zira - prstohvat;
• paprika - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - prstohvat.

Priprema

1. Narežite rebra i začinite začinima.
2. Navucite na ražanj i pržite 20 minuta.
3. Skinite sa ražnja i odrežite meso.

Jagnjeći ćevap sa kivijem - recept

Marinada za janjeći šiš kebab sa kivijem - Najbolji način brzo pripremiti meso. Da biste ga omekšali, potrebna vam je kisela sredina. Kivi je egzotično voće, hemijski sastav koji sadrži prirodne kiseline, pa je savršen za marinadu. Meso treba držati u marinadi ne više od sat vremena, kako se ne bi pretvorilo u tvrd "đon".

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 900 g;
• kivi - 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• mineralna voda - 250 ml.

Priprema

1. Isjeckajte meso i luk.
2. Sameljite kivi.
3. Sjedinite proizvode, dodajte vodu, promiješajte i ostavite na sat vremena.
4. Meso navucite na ražnjiće i pržite janjeći ćevap dok ne porumeni.

Jagnjeći šiš kebab u soku od nara

za roštilj - odličan način pokažite maštu i isprobajte originalne marinade. Jedan od njih je uključen sok od nara- posebno ukusno i pikantno. Treba paziti na proces i marinirati proizvod ne duže od tri sata, jer sok sadrži tanine koji će meso učiniti „gumastim“.

Sastojci:

• jagnjetina - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• limunov sok - 50 ml;
• češanj belog luka - 6 kom.;
• sok od nara - 100 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• korijander i crni biber - po prstohvat.

Priprema

1. Isjeckajte jagnjetinu i luk. Umesi ga. Začinite, dodajte sok od limuna i nara, ulje i beli luk.
2. Sve izmešati i ostaviti da odstoji 2 sata.
3. Najbolje jagnjeće ražnjiće pecite na ražnju i pecite 20 minuta.

Jagnjeći šiš kebab na kosti

Jagnjeći šiš kebab na kosti je posebno sočan i mekan. Kost zadržava mast i sok u mesu i sprečava da se meso osuši. Prsa s kostima odličan su izbor za ovaj način kuhanja. Ovo meso se dobro marinira, brzo se prži i lako se služi, pa se često priprema na piknicima i izletima na selo.

Sastojci:

• jagnjeći lungić - 1,2 kg;
• biljno ulje - 40 ml;
• paprika - 10 g;
• korijander - 1/2 kašičice;
• limunov sok - 60 ml;

Priprema

1. Narežite slabine na kriške.
2. Začinite, pokapajte sokom i uljem.
3. Ostavite u frižideru 2 sata.
4. Nanesite na ražnjiće i pecite na ugljevlju do kraja.

Jagnjeći šiš kebab sa vinom

Sočni ćevap od jagnjetine postat će mnogo ukusniji ako ga marinirate u crnom vinu. Nakon ovog namakanja, meso dobiva izražajnu nijansu, neobično sočno meso i tradicionalni kavkaski okus. Da meso bude mekano i aromatično, držite ga u marinadi sat vremena, a zatim ga pržite 15 minuta.

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 1 kg;
• luk - 500 g;
• suho crno vino - 250 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice.

Priprema

1. Jagnjeću pulpu nasjeckajte, a luk nasjeckajte na kolutove.
2. Slagati, začiniti, dodati ulje i vino. Marinirajte ne duže od sat vremena.
3. Navucite na ražnjiće i pecite 15 minuta.

Jagnjeći ćevap u rerni - recept

Jagnjeći ćevap u rerni - odgovarajuća zamena tradicionalan način kuvanje na ugljevlju. Kod kuće nećete moći postići svima omiljeni dimljeni okus, ali pravilno odabrana marinada i visokokvalitetan komad mesa s umjerenom količinom masnoće pružit će jelu sočnost i odličan okus.

Jagnjetina, kao i svako meso, voli marinade. Jagnjetinu morate marinirati najmanje sat vremena, idealno jedan dan. Što je janjetina starija, proces mariniranja bi trebao biti duži. Marinada ne samo da će meso učiniti mekšim i sočnijim, već će i znatno poboljšati njegov ukus.

Ukiseljena jagnjetina može se kuvati do srednje pečenja i nema potrebe da se plašite da će komad mesa sadržati krv. Istovremeno, jagnjetinu ne treba prepeći. Postoji mnogo vrsta marinada. Evo najpopularnijih i najefikasnijih od njih.

Recepti su dizajnirani za 1 kg janjetine

JEDNOSTAVNA MARINADA

Luk - 3 kom.
. 3% sirće - 50 ml
. Šećer - 2 kašičice
. Sol i mljeveni crni biber - po ukusu

Jagnjetinu prvo narežite na porcije, posolite i pobiberite, dodajte nasjeckani luk i prelijte sirćetom pomiješanim sa šećerom. Dobro promešati, staviti pod pritisak i staviti na hladno mesto na jedan dan.

MARINADA ZA JANJEĆE ŠAŠLIK

Luk - 3 kom.
. Limun - 1 komad ili 3% sirće - 1/2 šolje
. Sos "Tkemali" - 4 kašike. kašike
. Paradajz - 4 kom.
. Osušena žutika - na vrhu noža
. Topljena jagnjeća mast - 30 g
. Sol, crni biber, začinsko bilje - po ukusu

Meso narežite na porcije, stavite u posudu za mariniranje, pospite solju, biberom i sitno seckanim lukom. Dodajte limunov sok (može se zamijeniti sirćetom) i promiješajte. Marinirajte na hladnom mestu 2-3 sata. Nakon što se meso navuče na ražnjiće, namaže se otopljenom janjećom mašću i prži na ugljevlju kao i obično.

MARINADA JAMB
SA SUVIM BELIM VINOM

Suvo belo vino - 1 čaša
. Luk - 2 kom.
. Šargarepa - 1 kom.
. Limun - 1/2 kom
. Biljno ulje - 1 šolja
. Beli luk - 2 čena
. Peršun, lovorov list, crni biber u zrnu - po ukusu

Šargarepu je potrebno iseći na kolutove, luk na poluprstenove, a beli luk na sitno. Prelijte meso biljno ulje, dodati seckano povrće, lovorov list, sitno seckani peršun, biber, limunov sok i sve zaliti suvim belim vinom. Vrijeme mariniranja ovisi o veličini komada jagnjetine - od 2 sata do 1,5 dana.

MARINADA JANJEĆE SA SOCETOM

Beli luk - 5 čena
. Luk - 2 kom.
. 9% sirće - 3 kašike. kašike
. Maslinovo ulje - 150ml

. Majčina dušica, ruzmarin - po 1 grančica

Luk narežite na kolutiće, beli luk sitno iseckajte. Pomiješajte sve sastojke sa janjetinom. Vrijeme mariniranja je najmanje 12 sati.

MARINADA JANJEĆE SA LIMUNOM

Voda - 0,5 l
. Limun - 1 komad
. Šećer - 1 kašičica
. Luk - 2 kom.
. So, začinsko bilje, lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić - po ukusu

Prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke, kuvajte 20 minuta, ulijte sirće. Maknite sa vatre, ohladite i prelijte jagnjetinu marinadom. Marinirajte najmanje 6 sati.

MARINADA JANJEĆE SA KEFIROM

Kefir - 1/2 litra
. Luk - 2 kom.
. Zeleni (peršun, bosiljak, cilantro, suvi mažuran, origano, korijander) - po ukusu

U posudu za mariniranje stavite seckani luk, seckano bilje, seckanu jagnjetinu i sve prelijte kefirom, dobro promešajte i ostavite na hladnom mestu 10 sati.

MARINADA JANJEĆE SA CRVENIM VINOM

Crveno vino - 1/2 šolje
. Biljno ulje - 3 kašike. kašike
. Soja sos - 5 kašika. kašike
. Beli luk - 3 čena
. Sol, ljuta paprika - po ukusu

Beli luk iseckati, pomešati sa ostalim sastojcima, preliti marinadom seckanu jagnjetinu. Vrijeme mariniranja u frižideru je 8 sati, at sobnoj temperaturi- 3 sata.

MARINADA ZA JAGNJEĆU SA KONJAKOM

Konjak - 3 žlice. kašike
. Limunov sok - 2 kašike. kašike
. Biljno ulje - 5 kašika. kašike
. So, mleveni crni biber, mešavina začinskog bilja - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke. Narezanu janjetinu stavite na ravnu podlogu, premažite marinadom, okrenite nakon pola sata i ponovo premažite, ostavite još pola sata.

MARINADA JANJEĆE SA JOGURTOM

Jogurt - 200 ml
. Beli luk - 2 čena
. Crvena paprika ili paprika - 1/2 kašičice
. Nana - 2 kašičice zdrobljenih listova

Beli luk iseckati i pomešati sa biberom, nanom, jogurtom i seckanom janjetinom. Ostavite da se marinira na hladnom 10 sati.

MARINADA JANJEĆE SA MEDOM

Med - 0,5 šolje
. Soja sos - 100 ml
. Beli luk - 2 čena
. Biljno ulje - 100 ml
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, smjesu prelijte preko prethodno isječenog janjetine na porcije i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 4 sata.

MARINADA JANJEĆE SA SENFOM

Senf - 3 žlice. kašike
. Maslinovo ulje - 5 kašika. kašike
. Luk - 1 komad (veliki)
. Limun - 1 komad
. Ruzmarin - 3 grančice
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Sve sastojke pomešati sa seckanom janjetinom i ostaviti da se marinira na hladnom 8 sati.

MARINADA JAMB
SA SOKOM OD NARA I VODKOM

Sok od nara - 200 ml
. Vodka - 50 ml
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
. Začini (bazel, mažuran, estragon, kopar, peršun, žalfija itd.) - po ukusu

Jagnjetinu potopite u mješavinu sastojaka i ostavite da se marinira 8 sati na hladnom mjestu.

Ljubitelji ovog mesa će sa velikim samopouzdanjem reći da je jedini pravi ćevap onaj koji se pravi isključivo od jagnjetine. I naravno, koliko god to bilo iznenađujuće, biće u pravu, jer se u početku pripremalo samo od ovog mesa. Naziva se i autentičnim, tj. autentična i originalna verzija jela.

Malo ljudi zna kako pravilno pripremiti ovo jelo. Pošto većina ljudi ovo jelo pravi od svinjetine, ili... A ovo je, rekao bih, „uzalud“. Uostalom, janjeći ćevap, čija marinada uključuje potpuno različite sastojke, baš kao i u marinadi, ispada vrlo aromatičan, nježan, ukusan i vrlo sočan. Probajte i uvjerite se sami.

U današnjem članku ću vam reći kako pripremiti najukusnije marinade za janjeći šiš kebab tako da meso bude dovoljno mekano.

Sastojci:

• Jagnjetina – 1 kg
• luk - 5 kom
• sirće 9% - 2 supene kašike
• maslinovo ulje- 2 kašike. l
• menta - 2 grančice
• mala veza peršuna - 1 komad
• začini, so i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Odabrano meso isječemo na komade pogodne za pripremu roštilja, uklanjajući sav film i tetive. Isperite pod tekućom vodom i stavite u dublju posudu. Dodajte omiljene začine, so, biber, sirće i maslinovo ulje. Sve pomiješajte.

Sada oljuštite luk i narežite ga na kolutove. Operite zelje i narežite na male komadiće. Sve to dodajte mesu i dobro promiješajte rukama, da svi sastojci puste sok. Zatim posudu poklopite poklopcem i stavite u frižider, u mom slučaju preko noći.

Ukusna marinada sa kivijem i limunom

Sastojci:

• Jagnjetina – 600 gr
• kivi - 1/2 kom
• cilantro - 1 hrpa
• luk - 1 kom
• limun - 1/3 kom
• beli luk - 1 češanj
• paradajz - 1 kom.
• biljno ulje - 50 g
• visoko gazirana mineralna voda – 200 ml

Način kuhanja:

Prvo što nam treba u ovom receptu je da prethodno oprano jagnjeće meso isečemo na srednje komade.

Luk oguliti i iseći na komade zajedno sa paradajzom i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i cilantro.

Sada sve ove sastojke prebacimo u veliku zdjelu, tu iscijedimo limunov sok, zatim ga isječemo na male komadiće i dodamo, posolimo i pobiberimo po ukusu, ulijemo mineralnu vodu i dobro promiješamo rukama.

Da bi se meso brže mariniralo, ogulite kivi i istisnite ga u ukupnu masu, prelijte biljnim uljem. Promiješajte, pokrijte prozirnom folijom, stavite u hladnjak i ostavite ćevap tamo 4-5 sati.

Ukusna kefir marinada za jagnjetinu - jednostavan recept sa fotografijama

Sastojci:

• Jagnjetina – 2 kg
• kefir - 250 ml
• luk - 5-7 kom.
• beli luk - 2-3 čena
• začin za roštilj - po ukusu
• timijan - 1 kašičica
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso dobro isperite u tekućoj vodi, a zatim narežite na srednje komade.

Isjeckanu jagnjetinu stavite u dublji lonac, dodajte majčinu dušicu, posolite i pobiberite po ukusu i sipajte pripremljeno sok od luka i beli luk. Dobro promiješajte rukama.

Ostaje samo dodati kefir, ponovo promiješati, pokriti poklopcem i ostaviti da se marinira oko 10-12 sati na hladnom mjestu.

Najbrža marinada za jagnjetinu sa paradajzom

Sastojci:

• Jagnjeći lungić – 1 kg
• sok od paradajza - 1 velika čaša
• luk - 4 kom
• beli luk - 4-5 čena
• cilantro - 1/2 vezice
• 1/2 crvene ljute paprike
• limun - 50 gr
• biljno ulje - 50 ml
• slatka paprika, kurkuma, mleveni korijander, mleveni kim - po ukusu
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk oljuštite, narežite na kolutove i stavite u dublju posudu. Dodajte beli luk isečen na tanke ploške i na kolutiće seckanu crvenu čili papričicu. Operite cilantro i narežite na komade.

I rukama gnječimo sav sadržaj u šoljici tako da naša konzistencija daje sok. Dodajte so, mleveni crni biber, papriku, kurkumu, mleveni korijander, kim, pa dodajte biljno ulje i sok od paradajza.

Ostaje samo dodati komade jagnjetine, dobro promešati, pokriti prozirnom folijom i staviti na hladno mesto dva sata.

Nakon čega je meso spremno.

Kako kuvati jagnjetinu na roštilju

Sastojci:

• Jagnjeći but - 1 kom
• prirodni jogurt – 450 gr
• grozd mente - 1 kom
• kim - 1 kašičica
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Sastojci:

Od janjeći but izrežite svu pulpu, operite je i narežite na srednje komade.

Sjemenke kima dobro zagrijte u tiganju da sve oko njih zamiriše.

Operite i nasjeckajte mentu. Zira se mora smrviti u malteru.

Jagnjetinu stavite u plastičnu vrećicu, dodajte kim i sjeckanu mentu, te dodajte jogurt. Kesicu zavežemo, protresemo i stavimo u frižider na jedan dan.

Dan kasnije jagnjetinu pržimo na roštilju, bez kosti but će se prilično brzo skuhati i stoga ga nema potrebe da ga pečete na jakoj vatri.

Gotovo meso narežite na male komadiće i poslužite uz omiljeni sos, povrće ili neki drugi prilog.

Jedite za svoje zdravlje!

Način pečenja jagnjetine u rerni

Sastojci:

• Jagnjeći but - 2,5 kg
• beli luk - 4 čena
• seckani ruzmarin - 1 kašika
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Uzmite meso, operite ga, osušite papirnim ubrusom i pospite solju, biberom, sitno seckanim belim lukom i ruzmarinom, malo pritisnite rukama.

Okrenite ga i uradite isto sa druge strane.

Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite 1-1,5h.

Nakon pečenja meso izvaditi iz rerne, ostaviti da odstoji 10-15 minuta, iseći na komade i poslužiti.

Ukusni ćevap u kotliću od Stalika (video)

Za pripremu mekog i ukusnog kebaba najvažnije je odabrati pravo meso i pravilno ga ispeći.

Prijatno!!!

Ukoliko planirate piknik u prirodi, obavezno ga prati i roštilj. Svaki ćevap se smatra kraljem piknika, posebno onaj od mladog jagnjeta. Meso pečeno na ražnjićima, omiljeno jelo poznato kao šašlik, dobra je tradicija tokom rekreacije na otvorenom.

Kuhanje roštilja je ozbiljan poduhvat koji uključuje određene faze:
Izbor mesa.
Priprema marinade.
Roštilj ćevapa.

Kupovinom prvog komada jagnjetine na koje naiđete za roštilj garantovano ćete pokvariti ceo utisak o jelu. Dobar ćevap uključuje odabir mesa prema određenim parametrima:

1. Starost. Što je jagnjetina mlađa, to je njeno meso mekše. Za roštilj je prihvatljivo samo mlado jagnjeće meso, sočno je i mekano. Mlado meso praktički nema specifičan miris. Za one koji osjete specifičan miris jagnjećeg mesa, zaboravit će na njega čim se meso marinira sa začinima. Za instant kuvanje Jagnjeće meso do 1 godine je prihvatljivije. Možete ga poslužiti uz kuvani šiš ćevap.

Ali ova opcija jeste skupo zadovoljstvo na tržnicama megagradova kako biste ga, po želji, sami skuhali na pikniku. Vješto odabrani sastojci za marinadu pomoći će da starije jagnjeće meso bude mnogo mekše i mekše.

2. Prisustvo masti. Sastav masti i mesa treba da bude vidljiv u određenom omjeru: otprilike 15% masti do 85% pulpe. Ali ne možete bez masnoće u potpunosti, jer filetu daje dodatnu sočnost i mekoću, pa pri odabiru trebate izgled komad mesa kako bi se utvrdio njegov kvalitet. Masne pruge na kvalitetnoj jagnjetini imaju izrazitu bijelu boju. Pulpa sa žutim masnim prugama ukazuje na to poodmakloj dobi RAM.

3. Kvalitet. Meso treba biti mekano i istovremeno elastično, krv ne smije teći niti curiti, miris proizvoda ne smije biti odbojan. Potrebno je odabrati komad mesa koji nije zamrznut. Vrsta rashlađenog mesa je elastična, sa bistrim sokom.

4. Boja. Što je ovan stariji, meso mu postaje tamnije, vlakna su gušća, zbog čega kebab ne postaje mekan. Ukupna boja fileta treba da bude ujednačena i prirodna sa slojevima masti. bijela. File tamne boje ukazuje da ovan nije bio mlad. Alternativno, možete kupiti zamrznutu jagnjetinu moderne tehnologije. Ovaj proizvod se prodaje u velikim supermarketima u posebnoj ambalaži, a ne u plastičnim vrećicama.

Da biste razlikovali janjetinu koja je već zamrznuta od svježeg ohlađenog mesa, morate je dodirnuti. Ako nakon dodira ostane tamna mrlja, meso se bez sumnje može uzeti. Rezana površina smrznutog komada jagnjetine

Priprema marinade

Glavna razlika između svih recepata za kuhanje je marinada. Prethodno mariniranje mesa prije prženja je preduvjet u postupku pripreme pravog ćevapa. Marinirano meso postaje sočno nakon kuhanja na drvenom uglju. Ljudima na dijeti će se sigurno svidjeti.

Marinada se priprema na bazi sirćeta, piva, kefira, kivija i suvog vina. Začin, pikantnost i aromu jelu daju razni začini, začini, bijeli luk i začinsko bilje. Povrće i puno zelenila posluženo uz jelo upotpunjuju i ističu ukus kuvanog mesa.

Ima ih mnogo različiti recepti Priprema ćevapa zavisi od ukusa i sklonosti ljudi, ali jedno obavezno pravilo za pripremu bilo kog recepta je da se jagnjetina mora prethodno marinirati za jagnjeće ćevape, sa najukusnijom marinadom, kako bi meso bilo mekano. Od toga zavisi sočnost i poseban ukus celog jela.

Jagnjetina je mesni proizvod koji je čvršće strukture od svinjskog ili goveđeg, pa je za marinadu potrebna kiselina. Kiselina je primenljiva u različite vrste, ali najpopularniji je janjeći ćevap, sa najukusnijom marinadom, tako da meso bude mekano od sirćeta. Da omekša, samo dodajte malo šećera. Svi recepti su dizajnirani za 1 kg mesa.

Acetic

1 glavicu luka iseckati na široke kolutiće, dodati so, mleveni crni biber, začine, šećer po ukusu, dodati 2 kašike biljnog ulja, limunsku kiselinu, 2 kašike sirćeta. Majčina dušica, origano, mažuran - po prstohvat. Jagnjetina se isječe na komade i temeljito pomiješa s obradakom. Vrijeme mariniranja – 5 sati.

Sa kivijem

Meso određenog stepena žilavosti će postati mnogo mekše u marinadi uz dodatak kivija. Priprema: 2 glavice crnog luka, 1 plod kivija samljeti u blenderu, dodati začine, začine, fini crni biber po ukusu, sve izmiksati u velikom loncu. Meso leži 4 sata. U marinadu dodajte 3 kašike suncokretovog ulja bez mirisa. Rezultat je ukusan janjeći ćevap sa najukusnijom marinadom, tako da je meso mekano sa kivijem.

Uzbek

3 glavice luka pomešane sa crnim biberom i solju po ukusu, dodajte 1 kašičicu sušenog kima, 2 kašike vinskog sirćeta. Svi sastojci se pomiješaju u emajliranoj posudi i dobro promiješaju. Meso u takvoj marinadi će dati sok, za to morate vršiti pritisak 6 sati. Kada se navije na ražanj, jagnje se naizmjenično smjenjuje sa masnoćom iz repa, koja se reže na debele slojeve. Prilikom prženja, svinjska mast se topi i smanjuje veličinu, posipajući komade mesa otopljenom mašću, što joj daje poseban ukus. Pogodno za bilo koji roštilj.

Kefir marinada

Kefir se koristi za juicy kebab od jagnjetine sa najukusnijom marinadom tako da meso bude mekano foto. Omekšava čak i tvrdu jagnjetinu i daje joj pikantan ukus. 4 glavice luka se iseckaju na debele kolutiće, pomešaju sa solju i biberom, pa se polako, u malim dozama, sipa 450 g kefira. Meso se stavlja u ovu masu i marinira ne više od 1 sat na sobnoj temperaturi.

Marinada sa suvim vinom

Dobro suho vino će mesu dati pikantan ukus. Za jagnjetinu se preporučuju crvena vina. 6 glavica luka se isječe u emajliranu posudu, dodaju sol i biber. U masu se dodaje 150 g suhog vina i 300 g biljnog ulja. Meso se marinira jedan sat. Tokom prženja ćevap se povremeno posipa vinom.

Marinada sa sokom od paradajza

Neobičan recept, ali ga je lako pratiti. Sok od paradajza daje pikantnu kiselost mesu. 0,5 kg crnog luka, začina i soli se pomeša i drži nekoliko minuta. Masa se puni sa 1 litrom sok od paradajza. U tu masu se stavlja seckano meso 7 sati. Kada se navuče na ražnjiće, meso se prošara crvenim paradajzom i lukom.

Marinada za mineralnu vodu

Visoko gazirana mineralna voda savršeno omekšava jagnjetinu i daje joj jedinstven ukus, a gazirana struktura vode omogućava bolju apsorpciju začina i začina.
1 luk se nareže na kriške srednje debljine, paradajz - na kriške. Iz 1 limuna se iscijedi sok i prelije preko crnog kruha koji je prethodno isječen na kriške. Potrebno vam je oko 100 g. Zatim se dodaju preostali sastojci, cijela masa dobro promiješa i sipa se 200 g mineralna voda. Meso je potrebno marinirati 7 sati.

Kako peći šiš kebab

Prženje je veoma odgovoran poduhvat, a njime treba da se bavi osoba koja zna mnogo o ovom važnom procesu i ume strpljivo da stvar dovede do ukusnog kraja.

Jagnjetina se dodaje u marinadu istovremeno sa začinima. Prvo se oguli i dobro opere. Komadi moraju biti prosječne veličine, jer se debeli komadi neće pržiti na ugljevlju, a male kriške će se brzo osušiti.

Dok se ugljevlje kuha, marinirano meso se navlači na ražnjiće. Preporučuje se da se meso naniže uz zrno. Ražnjići se prvo moraju namazati biljnim uljem. Meso treba pričvrstiti u ravnom komadu, bez visećih ivica. Ispada veoma ukusno i zdravo.

Broj komada mesa treba da bude takav da pri prženju cijela nanizana masa bude iznad ugljevlja, odnosno zavisi od širine roštilja i dužine ražnja. Svaki komad janjetine nanizati naizmjenično sa lukom ili povrćem po izboru.

Za pečenje roštilja najpogodniji je ugalj od breze, trešnje i lipe. Danas je moguće kupiti gotova upakovana drva za loženje roštilja, kao i ugljevlje ili se formiraju nakon sagorijevanja.

Prije upotrebe moraju se zapaliti. Pravilno zagrijani ugalj gori ravnomjernom, ujednačenom grimiznom toplinom. Potrebno je osigurati da nema otvorenog plamena kada počne prženje. Ako se u procesu prženja pojavi plamen, potrebno ga je ugasiti vodom.

Tokom prženja potrebno je povremeno okretati ražnjiće sa mesom preko ugljevlja. Tako ćete na mesu stvoriti ujednačenu zlatnu koricu i spriječiti da zagori. Povremeno, meso se mora poprskati vodom ili suvim vinom, po želji. To će spriječiti da se jagnjetina osuši, a ćevap će ostati sočan iznutra.

Spremnost kebaba možete provjeriti tako što ćete izrezati komad. Ako je sok iznutra bistar, onda je meso spremno. Ako ima ružičastu nijansu, onda je prerano da ga skinete sa roštilja. Nedostatak soka je pokazatelj da je jagnjetina suva.

Jagnjeći ćevap sa najukusnijom marinadom da meso bude mekano, serviran sa dosta povrća i začinskog bilja.